ជាប្រពៃណី មិនត្រឹមតែភេសជ្ជៈត្រូវបានដាក់នៅលើធ្នើទ្វារនៃទូទឹកកកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ ក៏ដូចជាការរៀបចំធ្វើនៅផ្ទះផងដែរ ដែលយើងមិនអាចស្រមៃមើលមុខម្ហូបដែលយើងចូលចិត្តនោះទេ។ ជាអកុសល បន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់ ឬពន្លាពាងនោះ អាយុកាលធ្នើរបស់ពួកគេត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង។ ប្រើសន្លឹកបន្លំរបស់យើងដើម្បីកុំឱ្យខ្ជះខ្ជាយអាហាររបស់អ្នក។

ហេតុអ្វីបានជាទឹកជ្រលក់បើកចំហ និងផលិតផលធ្វើនៅផ្ទះមានអាយុកាលខ្លី?

ការពិតគឺថាបន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់ផលិតផលចូលមកក្នុងទំនាក់ទំនងជាមួយខ្យល់ជុំវិញ។ នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃអតិសុខុមប្រាណ ក៏ដូចជាដំណើរការអុកស៊ីតកម្ម និងការបញ្ចេញខ្យល់ ពួកវាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺនលឿនជាងមុន បាត់បង់រសជាតិដើម និងក្លិនក្រអូប។ ដូច្នេះពីពេលមួយទៅពេលមួយពួកគេត្រូវត្រួតពិនិត្យនិងកម្ចាត់អ្វីដែលមិនអាចអនុវត្តបានទៀតទេ។ នេះនឹងមិនត្រឹមតែការពារខ្លួនអ្នកពីគ្រោះថ្នាក់នៃការញ៉ាំអាហារដែលស្អុយរលួយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងការពារអាហារដែលនៅសល់ក្នុងទូទឹកកកផងដែរ៖ យូរៗទៅ ផ្សិតបង្កើតនៅលើទឹកជ្រលក់ដែលស្អុយរលួយ ស្ពឺដែលអាចរាលដាលដល់អាហារដែលទុកនៅក្បែរនោះ។

ជាការពិតណាស់ អ្នកតែងតែអាចមើលឃើញកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់នៃផលិតផល ប៉ុន្តែក្នុងករណីភាគច្រើនវាពាក់ព័ន្ធតែក្នុងករណីដែលការវេចខ្ចប់នៅដដែល។ ចំពោះបញ្ហានេះយើងបានរៀបចំបញ្ជីតូចមួយនៃទឹកជ្រលក់និងការរៀបចំទូទៅបំផុតដែលបង្ហាញពីពេលវេលាផ្ទុកប្រហាក់ប្រហែលនៅក្នុងទូទឹកកក។

ចំណាំ៖សូមចំណាំថាពេលវេលាទាំងនេះគ្រាន់តែជាការចង្អុលបង្ហាញប៉ុណ្ណោះ។ ពួកវាពាក់ព័ន្ធសម្រាប់តែផលិតផលដែលបានទិញនៅក្នុងហាងប៉ុណ្ណោះ ហើយអាចខុសគ្នាអាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌផ្ទុក។

ទឹកជ្រលក់

• ketchup- 6 ខែ
• ការស្លៀកពាក់សាឡាត់- 6 ខែជាមួយគំរបបិទយ៉ាងតឹង
• ទឹកជ្រលក់សាច់អាំង- 4 ខែ
• ទឹកជ្រលក់ក្តៅ (ម្ទេស)- 5 ឆ្នាំ
• សាល់សា- ៥-៧ ថ្ងៃ។
• ទឹក​ស៊ីអ៊ីវ- 2 ឆ្នាំ
• ទឹកជ្រលក់ tartar- 6 ខែ
• mayonnaise- 2-3 ខែអាស្រ័យលើកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់
• mustard- 1 ឆ្នាំ
• horseradish- ៣-៤ ខែ

ផ្លែបឺរ

• capers- 1 ឆ្នាំក្នុងកំប៉ុង brine
• អូលីវ- 2-3 ខែនៅក្នុងពាងនៃ brine
• នៅសល់នៃ pickles- 1 ឆ្នាំដោយបិទគម្របយ៉ាងតឹង

យៈសាពូនមី

យៈសាពូនមីនិងយៈសាពូនមី- 1 ឆ្នាំដោយបិទគម្របយ៉ាងតឹង។

ឥឡូវនេះ អ្នកនឹងតែងតែមានសន្លឹកបន្លំមួយនៅលើដៃ ដើម្បីបង្ហាញអ្នកថាពេលណាត្រូវបោះបង់ចោលអាហារមួយចំនួនដែលត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើធ្នើទ្វារនៃទូទឹកកករបស់អ្នកអស់រយៈពេលជាយូរ។ ប្រសិនបើពួកវាខ្លះជិតដល់ទីបញ្ចប់នៃអាយុកាលធ្នើរបស់ពួកគេ សូមប្រើវាឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាននៅក្នុងអាហារដែលអ្នកចូលចិត្ត។

ប្រសិនបើអ្នកមានសំណួរ ឬមតិយោបល់ សូមសរសេរមកកាន់ពួកយើង។ ប្រើទម្រង់មតិយោបល់ខាងក្រោម ឬចូលរួមការពិភាក្សាសហគមន៍

ទឹកជ្រលក់ឧស្សាហកម្ម

ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារផលិតទឹកជ្រលក់ផ្សេងៗ] ហើយពួកវាជាច្រើនមានរសជាតិហឹរខ្លាំង (tkema? Li, Yuzhny sauce, curry, hunting, etc.)។ បម្រើពួកគេនៅក្នុង non- | បរិមាណដ៏ច្រើនសម្រាប់ចានដូចជា kebabs kebabs ជាដើម ឬត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបន្ថែមក្នុងការរៀបចំទឹកជ្រលក់ធ្វើម្ហូប។

ការប្រើប្រាស់ទឹកជ្រលក់ឧស្សាហកម្ម នៅលើ-.\អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកពង្រីកជួរនៃទឹកជ្រលក់ដែលប្រើក្នុងការផ្តល់ម្ហូបអាហារសាធារណៈ។

Mayonnaise ។ពួកវាត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំសាឡាដ និង "ចានផ្សេងទៀត ឬនិស្សន្ទវត្ថុត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋានរបស់ពួកគេ" ។

ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះហឹរ។រៀបចំវាពីប៉េងប៉ោះស្រស់ | ឬទឹកប៉េងប៉ោះដែលមានបន្ថែមស្ករ ទឹកខ្មេះ អំបិល ខ្ទឹមបារាំង "ខ្ទឹមស និងគ្រឿងទេស។ ប្រើក្នុងការផលិតសាច់] ចានត្រី និងបន្លែ។

ទឹកជ្រលក់ Kuban ។វាត្រូវបានផលិតដោយការហួត! ពាក់កណ្តាលជាមួយស្ករ ខ្ទឹម អំបិល ទឹកខ្មេះ គ្រឿងទេស។] បន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់សាច់ និង mayonnaise ។ ទឹកជ្រលក់អាចប្រើពេលដាក់ចានសាច់ ត្រី និងបន្លែក៏បាន! សម្រាប់ការចាក់ប្រេង borscht និងស៊ុបស្ពៃក្តោប។

Ketchups ។ពួកវាក៏ត្រូវបានផលិតចេញពីប៉េងប៉ោះ ឬដំឡូងបារាំងកិនជាមួយសារធាតុបន្ថែមផ្សេងៗ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មាតិកាប៉េងប៉ោះនៅក្នុងពួកវាគឺទាបជាង។ ដើម្បីផ្តល់ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាចាំបាច់៖ សារធាតុក្រាស់ (ម្សៅដែលបានកែប្រែ។ល។) ត្រូវបានណែនាំទៅក្នុង ketchup

ទឹកជ្រលក់ភាគខាងត្បូង។វាមានរសជាតិហឹរខ្លាំង និងក្លិនហឹរខ្លាំង។ ទឹកជ្រលក់មួយត្រូវបានរៀបចំពីសណ្តែកសៀង fermented hydrolyzate ជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃ applesauce, បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ, ថ្លើម, ប្រេងបន្លែ, គ្រឿងទេស, ខ្ទឹមបារាំង, ខ្ទឹម, raisins, vinegar និងស្រា (Madeira) ។ បម្រើជាមួយម្ហូបបូព៌ាបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់សាច់ក្រហមនិង mayonnaise ។

ទឹកជ្រលក់ tkemali វាត្រូវបានរៀបចំពី plums tkemali mashed ជាមួយការបន្ថែមនៃ basil, cilantro, ខ្ទឹមនិងម្រេចក្តៅក្រហម។ មានរសជាតិជូរអែម។ បម្រើជាមួយម្ហូប Caucasian ។

ទឹកជ្រលក់ផ្លែឈើ។ពួកគេត្រូវបានរៀបចំពីផ្លែប៉ោមទុំស្រស់ apricots peaches និងផ្លែឈើផ្សេងទៀត។ ពួកវាត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតនិងបម្រើចានធញ្ញជាតិនិងម្សៅឬ mayonnaise ត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់។

បន្ថែមពីលើទឹកជ្រលក់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារផលិតនូវទឹកជ្រលក់ពណ៌ស និងផ្សិត និងដេរីវេនៃពួកវា។ ពួកវាជាម្សៅ

ជំពូកទី 2. ទឹកជ្រលក់

មុនពេលប្រើ ត្រូវពនលាយជាមួយទឹកក្នុងបរិមាណដែលត្រូវការ ហើយដាំឱ្យពុះ 2-3 នាទី បន្ទាប់មកបន្ថែមប៊ឺ។ វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ប្រមូលផ្តុំមាន សាច់ស្ងួត ផ្សិត បន្លែ ម្សៅត្នោត ម្សៅប៉េងប៉ោះ ម្សៅទឹកដោះគោ ស្ករ អំបិល អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា គ្រឿងទេស monosodium glutamate ។ ពួកគេត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់ 4 ខែ។

គុណភាពនៃទឹកជ្រលក់ត្រូវបានកំណត់ដោយភាពជាប់លាប់របស់វាពណ៌រសជាតិក្លិនក្រអូប។ នៅពេលវាយតម្លៃគុណភាពនៃទឹកជ្រលក់ជាមួយសារធាតុបំពេញ (ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងជាមួយ gherkins ជាដើម) រូបរាងកាត់និងបរិមាណនៃការបំពេញត្រូវបានយកមកពិចារណា។

ទឹកជ្រលក់ក្តៅជាមួយម្សៅត្រូវតែមាន ភាពស្ថិតស្ថេរ ក្រែម sour រាវ (ទឹកជ្រលក់រាវ) មានភាពយឺត, ដូចគ្នា, ដោយគ្មានដុំនៃម្សៅញ៉ាំនិងភាគល្អិតនៃបន្លែដែលមិនបានដឹងគុណ។ ទឹកជ្រលក់ក្រាស់មធ្យមដែលប្រើសម្រាប់ការដុតនំមានភាពជាប់លាប់នៃក្រែមជូរក្រាស់។ ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោក្រាស់សម្រាប់ដាក់គួរតែមើលទៅដូចជាបបរ semolina ស្អិត។

បន្លែដែលបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងទឹកជ្រលក់នៅក្នុងទម្រង់នៃការបំពេញគួរតែត្រូវបាន chopped ល្អនិង neatly ចែកចាយរាបស្មើនៅក្នុងទឹកជ្រលក់, ទន់។ មិនគួរមានខ្សែភាពយន្តនៅលើផ្ទៃនៃទឹកជ្រលក់នោះទេ។

ទឹកជ្រលក់ Hollandaise គួរតែមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ដោយគ្មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬប្រូតេអ៊ីនដែលធ្វើពីម្សៅ។ វាមិនគួរមានជាតិខាញ់រលោងនៅលើផ្ទៃទឹកជ្រលក់ទេ។

នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉ូឡូញនិង rusk ប្រេងគួរតែច្បាស់លាស់។ ស៊ុតសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ប៉ូឡូញត្រូវបានកាត់ជាគូប។

ប្រេងមិនគួរលេចឡើងនៅលើផ្ទៃនៃ mayonnaise នេះ; ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាគឺដូចគ្នា។

បន្លែនៅក្នុង marinades គួរតែត្រូវបាន chopped neatly, ទន់; horseradish សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ - វិចិត្រ។

ពណ៌ទឹកជ្រលក់គួរតែមានលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់ក្រុមនីមួយៗនៃទឹកជ្រលក់: ក្រហម - ពីពណ៌ត្នោតទៅក្រហមត្នោត; ពណ៌ស - ពីពណ៌សទៅពណ៌ប្រផេះបន្តិច; ប៉េងប៉ោះ - ក្រហម។ ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោនិងក្រែមជូរ - ពីពណ៌សទៅក្រែមស្រាលក្រែមជូរជាមួយប៉េងប៉ោះ - ពណ៌ផ្កាឈូកផ្សិត - ត្នោត marinade ជាមួយប៉េងប៉ោះ - ពណ៌ទឹកក្រូច - ក្រហម mayonnaise - ពណ៌សជាមួយពណ៌លឿង។ ពណ៌អាស្រ័យលើផលិតផលដែលបានប្រើ ហើយដំណើរការបានធ្វើតាម។

រសជាតិ និងក្លិនទឹកជ្រលក់ - សូចនាករសំខាន់នៃគុណភាពរបស់វា។ សម្រាប់ទឹកជ្រលក់នៅលើទំពាំងបាយជូរ រសជាតិច្បាស់លាស់នៃសាច់ ត្រី ផ្សិត ជាមួយនឹងក្លិននៃបន្លែពណ៌ត្នោត និងគ្រឿងទេសគឺជាលក្ខណៈ។

ផ្នែកទី III ។ បច្ចេកវិទ្យារៀបចំផលិតផលធ្វើម្ហូប

ទឹកជ្រលក់ក្រហមសំខាន់ៗ និងនិស្សន្ទវត្ថុរបស់វាត្រូវតែមាន! រសជាតិសាច់ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម និងជូរ និងក្លិននៃខ្ទឹមបារាំង ការ៉ុត parsley ម្រេច ស្លឹក Bay ។

ទឹកជ្រលក់ពណ៌សនៅលើទំពាំងបាយជូរសាច់គួរមានរសជាតិដូចប៊ូល។ ពួកគេមានក្លិនបន្តិចនៃឫសពណ៌ស និងខ្ទឹមបារាំង ជាមួយនឹងរសជាតិជូរបន្តិច។ រសជាតិ​នៃ​ទឹក​ប៉េងប៉ោះ​ត្រូវបាន​បញ្ចេញ​ថា​ផ្អែម និង​ជូរ។

ទឹកត្រីគួរតែមានក្លិនជាក់លាក់នៃត្រី ឫសពណ៌ស និងគ្រឿងទេស។

ទឹកជ្រលក់ផ្សិត - បញ្ចេញក្លិនផ្សិត។

ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ និងក្រែមជូរគួរមានរសជាតិដូចទឹកដោះគោ និងក្រែមជូរ។ អ្នកមិនអាចប្រើទឹកដោះគោដុត ឬក្រែមជូរសម្រាប់ការរៀបចំរបស់វាបានទេ។

គុណវិបត្តិដែលមិនអាចទទួលយកបាននៃទឹកជ្រលក់ជាមួយម្សៅគឺ: ក្លិននៃម្សៅឆៅនិងភាពស្អិត, រសជាតិនិងក្លិននៃម្សៅដុត, វត្តមាននៃអំបិលច្រើន, រសជាតិនិងក្លិននៃទឹកប៉េងប៉ោះសុទ្ធ។

ទឹកជ្រលក់ពងមាន់ និងទឹកជ្រលក់ rusk មានរសជាតិជូរបន្តិច និងក្លិនប័រ។

Marinades គួរមានរសជាតិជូរ-ហឹរ ក្លិនក្រអូប | ទឹកខ្មេះ បន្លែ និងគ្រឿងទេស។ រសជាតិនៃប៉េងប៉ោះឆៅ និងរសជាតិជូរពេកគឺមិនអាចទទួលយកបានទេ។

ទឹកជ្រលក់ Mayonnaise និងនិស្សន្ទវត្ថុរបស់វាមិនគួរមានរសជាតិជូរចត់ ឬក្តៅពេកទេ ហើយទឹកជ្រលក់ horseradish vinegar 1 មិនគួរជូរចត់ ឬមិនក្តៅគ្រប់គ្រាន់ទេ។

រក្សាទុកទឹកជ្រលក់សំខាន់ៗក្នុងអាងងូតទឹកនៅសីតុណ្ហភាពរហូតដល់ 80 អង្សារសេ ពី 3 ទៅ 4 ម៉ោង ទឹកជ្រលក់សំខាន់ៗអាចរក្សាទុកបានរហូតដល់ 3 ថ្ងៃ ដើម្បីធ្វើដូច្នេះបាន ពួកវាត្រូវត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយដាក់ក្នុងឡ។ ទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0-5 "C ។ ទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 75 អង្សាសេក្នុងរយៈពេលមិនលើសពី 2 ម៉ោងចាប់ពីពេលរៀបចំ។ ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ - ក្តៅនៅសីតុណ្ហភាព 65-7 (GS មិនលើសពី 1-1.5 ម៉ោងព្រោះក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុកយូរវាងងឹតដោយសារតែការ caramelization នៃជាតិស្ករទឹកដោះគោ។ ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោក្រាស់គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាព 5 "C សម្រាប់ មិនលើសពីមួយថ្ងៃ ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោមានដង់ស៊ីតេមធ្យមមិនអាចរក្សាទុកបានទេ វាត្រូវបានរៀបចំភ្លាមៗមុនពេលប្រើ។ ទឹកជ្រលក់ប៉ូឡូញ និងច្រេះអាចរក្សាទុកបានរហូតដល់ 2 ម៉ោង ល្បាយប្រេងត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ។ ដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើ។ ពួកគេត្រូវបានរុំក្នុង parchment, cellophane ឬរុំប្លាស្ទិច។ mayonnaise ឧស្សាហកម្មត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 5 ° C សម្រាប់រយៈពេល 3 ខែ mayonnaise ដែលផលិតដោយខ្លួនឯងហើយការស្លៀកពាក់សាឡាត់ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1-2 ថ្ងៃ marinades និងទឹកជ្រលក់ horseradish - ញាក់សម្រាប់ 2-3 ថ្ងៃ។

តម្លៃនៃចានបន្លែនិងចានចំហៀងនៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភត្រូវបានកំណត់ជាចម្បងដោយសមាសធាតុគីមីនៃបន្លែនិងជាដំបូងនៃការទាំងអស់ដោយមាតិកានៃកាបូអ៊ីដ្រាត។ ដូច្នេះ​ចាន​ដំឡូង​និង​ចាន​ចំហៀង​គឺ​ជា​ប្រភព​ដ៏​សំខាន់​បំផុត​នៃ​ម្សៅ។ បរិមាណជាតិស្ករច្រើនមានចានពី beets, carrots, peas ពណ៌បៃតង។

ចានបន្លែ និងចានចំហៀងមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសជាប្រភពនៃសារធាតុរ៉ែដ៏មានតម្លៃ។ បន្លែភាគច្រើនត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយធាតុផេះអាល់កាឡាំង (ប៉ូតាស្យូម សូដ្យូម កាល់ស្យូម។ លើសពីនេះទៀតសមាមាត្រនៃជាតិកាល់ស្យូមទៅនឹងផូស្វ័រនៅក្នុងបន្លែជាច្រើនគឺជិតល្អបំផុត។ ចានបន្លែជាពិសេសពី beets គឺជាប្រភពនៃ microelements នៃ hematopoietic (ទង់ដែងម៉ង់ហ្គាណែសស័ង្កសី cobalt) ។

ទោះបីជាវីតាមីនត្រូវបានបាត់បង់មួយផ្នែកក្នុងអំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅក៏ដោយ ក៏ចានបន្លែ និងចានចំហៀងគ្របដណ្តប់តម្រូវការវីតាមីន C យ៉ាងច្រើនរបស់រាងកាយ និងចំណែកដ៏សំខាន់សម្រាប់វីតាមីននៃក្រុមខ។ បៃតងនៃ parsley, dill និងខ្ទឹមបារាំងដែលត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលបម្រើ។ បង្កើនសកម្មភាពវីតាមីន C យ៉ាងសំខាន់នៃចាន។

ថ្វីបើមានមាតិកាទាប និងភាពមិនគ្រប់គ្រាន់នៃប្រូតេអ៊ីនបន្លែភាគច្រើនក៏ដោយ ចានបន្លែបម្រើជាប្រភពបន្ថែមនៃពួកវា។ ជាមួយនឹងការព្យាបាលកំដៅរួមគ្នានៃបន្លែជាមួយសាច់ ត្រី ស៊ុត ឈីក្រុម Fulham និងផលិតផលប្រូតេអ៊ីនផ្សេងទៀត ការបញ្ចេញទឹកក្រពះស្ទើរតែទ្វេដង ហើយការស្រូបយកប្រូតេអ៊ីនសត្វមានភាពប្រសើរឡើង។

ផ្នែកទី III ។ បច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ

ជំពូកទី 3. ចាននិងចានចំហៀងនៃបន្លែនិងផ្សិត

រសជាតិ ពណ៌ និងក្លិនក្រអូបដែលមាននៅក្នុងបន្លែជួយបង្កើនចំណង់អាហារ អនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើពិពិធកម្មរបបអាហាររបស់អ្នក។

បន្លែត្រូវបានប្រើសម្រាប់រៀបចំចានសម្រាប់បម្រើដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងអាហារពេលព្រឹកអាហារថ្ងៃត្រង់ឬអាហារពេលល្ងាចនិងចានចំហៀងសម្រាប់ចានសាច់និងត្រី។

អាស្រ័យលើប្រភេទនៃការព្យាបាលកំដៅ, ឆ្អិន, stewed, ចៀន, stewed, ចានបន្លែដុតនំត្រូវបានសម្គាល់។

ចានចំហៀងបន្លែអាចសាមញ្ញ ឬស្មុគស្មាញ។ ចានចំហៀងសាមញ្ញមានបន្លែមួយប្រភេទ ហើយចានចំហៀងស្មុគស្មាញមានច្រើន។ សម្រាប់ចានចំហៀងដ៏ស្មុគស្មាញ បន្លែត្រូវបានជ្រើសរើសដើម្បីឱ្យវាស៊ីគ្នាយ៉ាងល្អទាំងរសជាតិ និងពណ៌។ ដោយមានជំនួយពីម្ហូបចំហៀង អ្នកអាចធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃម្ហូបទាំងមូល លៃតម្រូវទម្ងន់ និងបរិមាណរបស់វា។

ចានសាច់ * ជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើជាមួយចានចំហៀងដែលធ្វើពីបន្លែណាមួយ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ចានចំហៀងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់គឺសមរម្យជាងសម្រាប់ចាន h ពីសាច់គ្មានខ្លាញ់: ដំឡូងឆ្អិន ដំឡូង mashed បន្លែនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ។ សម្រាប់ចានដែលធ្វើពីសាច់ខ្លាញ់និងបសុបក្សីវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីបម្រើម្ហូបចំហៀងហឹរ - ស្ព stewed បន្លែ stewed ជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។ peas ពណ៌បៃតង ដំឡូងឆ្អិន ដំឡូង mashed ត្រូវបានបម្រើជាមួយសាច់ឆ្អិនជាម្ហូបចំហៀង។ សម្រាប់សាច់ចៀន - ដំឡូងចៀនចានចំហៀងស្មុគស្មាញ។ សម្រាប់ត្រីឆ្អិននិង stewed - ដំឡូងឆ្អិនដំឡូង mashed ។ ចានចំហៀងនៃស្ពៃក្តោប, rutabagas, turnips ជាធម្មតាមិនត្រូវបានបម្រើជាមួយចានត្រីទេ។

ទឹកជ្រលក់ជាមួយម្សៅគួរតែមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដោយគ្មានដុំម្សៅនិងការបង្កើតខ្សែភាពយន្តនៅលើផ្ទៃ។ ដើម្បីបងា្ករការបង្កើតខ្សែភាពយន្តមួយទឹកជ្រលក់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចត្រូវបាន "ខ្ទាស់" ដាក់បំណែកនៃប៊ឺឬ margarine ។

នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដោយគ្មានម្សៅជាមួយ butter មិនគួរមាន flakes ពីប្រូតេអ៊ីន curdled ។ នៅក្នុង marinades បន្លែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងរូបរាងត្រឹមត្រូវពួកគេគួរតែទន់រសជាតិគួរតែជូរ - គ្រឿងទេស។ ពណ៌ទឹកជ្រលក់: ក្រហម - ពីក្រហមទៅត្នោត, ស - ពីពណ៌សទៅក្រែមស្លេក។ ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោ និងក្រែមជូរមានពណ៌ដែលត្រូវគ្នានឹងផលិតផលចម្បង ដោយមានពណ៌ប្រផេះបន្តិច។ រសជាតិ​ទឹកជ្រលក់​ក្រហម​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម និង​ជូរ ខណៈ​ទឹកជ្រលក់​ពណ៌​ស​ជា​ផលិតផល​សំខាន់​។

ម្សៅដុត ក្លិនបរទេស អំបិលលើស និងគ្រឿងទេសមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។

ទឹកជ្រលក់ Mayonnaise គួរតែមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា ដោយមិនមានការចាត់ថ្នាក់នៃជាតិខ្លាញ់ពីដុំ។

ទឹកជ្រលក់ក្តៅត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើ bain-marie នៅសីតុណ្ហភាព 70-80 ° C រហូតដល់ 4 ម៉ោង Cream sour - រហូតដល់ 2 ម៉ោងទឹកដោះគោ - 1.5 ម៉ោង។

ទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោក្រាស់មធ្យមមិនអាចរក្សាទុកបានទេ។

ល្បាយប្រេងត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់ និងប្រើតាមការណែនាំ។

Marinades ត្រូវបានរក្សាទុកជាមួយគំរបបិទជិតក្នុងធុងដែលមិនមានអុកស៊ីតកម្មរយៈពេល 48-72 ម៉ោង។

សាកល្បងសំណួរ និងកិច្ចការ

1. តើទឹកជ្រលក់ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដោយមូលហេតុអ្វី?

2. តើម្សៅដុតក្នុងគោលបំណងអ្វី?

3. បង្កើតគ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ការរៀបចំទឹកជ្រលក់ក្រហមជាមូលដ្ឋាន។

4. តើទឹកជ្រលក់ក្រហមមានម្ហូបអ្វីខ្លះ?

5. តើទឹកជ្រលក់ពណ៌សត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងដូចម្តេចនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរត្រី?

6. តើអាហារអ្វីខ្លះដែលត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ផ្សិត?

7. តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងទឹកជ្រលក់ប៉ូឡូញ និង rusks?

8. តើផលិតផលអ្វីខ្លះ និងក្នុងបរិមាណណាខ្លះដែលរួមបញ្ចូលក្នុងទឹកជ្រលក់ mayonnaise?

9. ដាក់ឈ្មោះបរិមាណអាហារដែលត្រូវការដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោដែលមានកម្រាស់ខុសៗគ្នា។

មុខម្ហូប និងមុខម្ហូបពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ម្សៅ និងផលិតផលប៉ាស្តា

បទប្បញ្ញត្តិទូទៅ

ធញ្ញជាតិភាគច្រើនត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយរាងកាយដូច្នេះវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងអាហារទារក។ យោងទៅតាមតម្លៃជីវសាស្រ្តរបស់ពួកគេធញ្ញជាតិត្រូវបានរៀបចំដូចខាងក្រោម: នៅក្នុងកន្លែងដំបូង - buckwheat និង oat; កន្លែងចុងក្រោយគឺ semolina និងអង្ករ។ ភាពពេញលេញ និងការរំលាយអាហារនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺខ្ពស់ជាង ប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានដាំឱ្យពុះដំបូងក្នុងទឹក ហើយបន្ទាប់មកនៅក្នុងទឹកដោះគោ ឬបបរ បម្រើដោយឡែកពីគ្នាជាម្ហូបចំហៀង។ តម្លៃថាមពលនៃធញ្ញជាតិទាំងអស់គឺស្ទើរតែដូចគ្នា។

Semolina មានវីតាមីនតិចបំផុត។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ buckwheat គឺខ្ពស់។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏សំខាន់។ ដើម្បីបំពេញធញ្ញជាតិជាមួយនឹងអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ វាត្រូវបានផ្សំជាមួយទឹកដោះគោ ឈីក្រុម Fulham ត្រី សាច់ ជាដើម ដើម្បីកែលម្អរសជាតិ និងរូបរាង បន្ថែមជាតិខ្លាញ់។ រយៈពេលនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិឆ្អិនគឺខុសគ្នា វាអាស្រ័យលើប្រភេទ កម្រិតនៃការកិនធញ្ញជាតិ ការកែច្នៃជាមុន។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងពោតមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ និងមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់រហូតដល់ជាមធ្យម 25 % ចំនួនដ៏ធំបំផុតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសណ្តែកសៀង។ ចានដែលធ្វើពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺពិបាករំលាយជាងធញ្ញជាតិ។ ពួកវាសម្បូរទៅដោយកាបូអ៊ីដ្រាត - រហូតដល់ 45%, វីតាមីននៃក្រុម B និងផ្សេងទៀត, ខ្លាញ់ - រហូតដល់ 2%, មានបរិមាណប៉ូតាស្យូមច្រើនបំផុតលើសពីមាតិកានៃសារធាតុរ៉ែផ្សេងទៀត 2 ទៅ 3 ដង, ផូស្វ័រ, ម៉ាញេស្យូមនិងជាតិដែក។

យោងតាមវិធីសាស្រ្តនៃការព្យាបាលកំដៅបបរត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ទៅជា friable, viscous និងរាវ។

បបររលុងត្រូវបានរៀបចំដោយចំហុយនិងដាំឱ្យពុះក្នុងបរិមាណទឹកច្រើន - វិធីសាស្ត្របត់។ បបរកើនឡើងក្នុងបរិមាណនិងទម្ងន់ (តារាងទី 8) ។

ប៉ាស្តា​ត្រូវ​បាន​ចម្អិន​តាម​ពីរ​វិធី៖ វិធី​ទី​មួយ (ចម្អិន​ក្នុង​បរិមាណ​ទឹក​ច្រើន ក្នុង​មួយ​គីឡូ​ក្រាម - 5-6 លីត្រ ទឹក); វិធីទីពីរ - អនុញ្ញាតឱ្យទៅ (សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាម - 2.2 លីត្រទឹក) ។

ការរៀបចំធញ្ញជាតិ។ barley ត្រូវបានទឹកនាំទៅក្តៅបន្តិច
ទឹក "Hercules" និង semolina មិនត្រូវបានទឹកនាំទៅ។
barley គុជខ្យងត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកត្រជាក់រយៈពេល 3-4 ម៉ោងដើម្បីបង្កើនល្បឿនចម្អិនអាហារ។

អង្ករត្រូវលាងសម្អាតក្នុងទឹកក្តៅច្រើនដង លើកទីមួយនៅសីតុណ្ហភាព 40°C លើកទី2 នៅសីតុណ្ហភាព 50°C និងលើកទី3នៅសីតុណ្ហភាព 60°C។

គ្រាប់ស្រូវសាលីត្រូវបានតម្រៀបចេញ រែង និងស្ងួតនៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាព 100-110 អង្សាសេ។

មី​ត្រូវ​លាង​ទឹក​រហូត​ដល់​ទឹក​ថ្លា ហើយ​កិន​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​ដើម្បី​បំបាត់​ភាព​ល្វីង​។

បបរ

បបររលុង។ចម្អិនបបរនៅក្នុងចានជាមួយបាតក្រាស់។ បបរត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកឬទំពាំងបាយជូរពីធញ្ញជាតិគ្រប់ប្រភេទ។ ចាក់ធញ្ញជាតិដែលបានរៀបចំចូលទៅក្នុងទឹករំពុះអំបិលយកធញ្ញជាតិទទេអណ្តែតលើផ្ទៃ។ ដំបូងបបរត្រូវបានកូរ។ ជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានបន្ថែមក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារបន្ទាប់មកវាត្រូវបានចែកចាយរាបស្មើនៅក្នុងបបរ។ នៅពេលដែលបបរឡើងក្រាស់ គ្របវាជាមួយគំរប ហើយចម្អិនរហូតដល់ចម្អិននៅលើគែមចង្ក្រាន ឬក្នុងឡ។ បបរត្រូវបានចម្អិនក្នុងធុងតូចៗ។

បបររលុងអាចត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបបត់ (5-6 លីត្រទឹកក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃធញ្ញជាតិ) ។ អង្ករឆ្អិនត្រូវបានបោះចោលហើយលាងជាមួយទឹកក្តៅឆ្អិនបន្ទាប់មករដូវជាមួយប៊ឺរលាយឬ margarine ។

នៅវិស្សមកាលបបរត្រូវបានដាក់ក្នុងគំនរនៅលើចានមួយចាក់ជាមួយខ្លាញ់ឬប្រោះជាមួយស្ករ។ ទឹកដោះគោឆ្អិនត្រូវបានបម្រើក្នុងកែវឬពាងទឹកដោះគោ។ បបរជាមួយសារធាតុបំពេញត្រូវបានរៀបចំពីធញ្ញជាតិទាំងអស់លើកលែងតែពោត។ Porridge ត្រូវបានរៀបចំជាមួយ bacon និង onions ជាមួយ champignons ផ្សិត និង onions ជាមួយនឹងការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង និងស៊ុត ជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ផ្សិត ល្ពៅ ឈីក្រុម Fulham ។ល។

បបរ Buckwheat ជាមួយ bacon និង onions ។ដាំបបរឱ្យឆ្អិនដូចដែលបានបញ្ជាក់ពីមុន។ Lard កាត់ចូលទៅក្នុងគូបតូចៗត្រូវបានដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនសម្រាប់កំដៅខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានបន្ថែមនៅទីនោះកាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ឬចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលហើយចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ រដូវបបរជាមួយប្រេងខ្យង និងខ្ទឹមបារាំង។ ប្រោះជាមួយឱសថនៅវិស្សមកាល។

មេដោះ(ចានបបរ) ។ Buckwheat ត្រូវបានតម្រៀបចេញនិងលាង។ វាចាំបាច់ក្នុងការដាក់អំបិលក្នុងទឹកដោះគោរំពុះចាក់ធញ្ញជាតិ (សម្រាប់ 1 គីឡូក្រាម - 3.2 លីត្រនៃទឹកដោះគោ) នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយយក Foam ។ កូរឱ្យទៀងទាត់, ចំអិនរហូតដល់ចម្អិន (30 នាទី) ។ បបរត្រូវបានត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាព 40-5 ° C ស៊ុតឆៅត្រូវបានបន្ថែមនិងលាយ។ ពោះវៀនសាច់ជ្រូកដែលត្រូវបានព្យាបាលមុនត្រូវបានបំពេញដែលចុងបញ្ចប់ត្រូវបានចង។ ចៀនក្នុងខ្ទះជាមួយខ្លាញ់រហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ នៅវិស្សមកាលពួកគេត្រូវបានដាក់នៅលើម្ហូបដែលគេឱ្យឈ្មោះថាចាក់ជាមួយខ្លាញ់ដែលបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលចៀននិងតុបតែងជាមួយឱសថ។ បម្រើជាមួយស៊ុបស្ពៃក្តោប sauerkraut ឬជាម្ហូបឯករាជ្យ។ សីតុណ្ហភាព 65 ° C ។

ទឹកជ្រលក់ចំហាយ។ ទឹកជ្រលក់ពណ៌សចម្បងត្រូវបានរដូវជាមួយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ស្រាពណ៌សឆ្អិននិងឆ្អិនត្រូវបានណែនាំ។ បម្រើជាមួយចានសាច់ stewed, មាន់, សាច់មាន់, veal, ល អ្នកអាចបន្ថែមទំពាំងបាយជូរផ្សិតទៅវា។

ទឹកជ្រលក់ពណ៌សជាមួយស៊ុត។ ស៊ុត yolks ត្រូវបានដីជាមួយ margarine ឬ butter, Cream ឬទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបន្ថែមនិង heated នៅក្នុងទឹកងូតទឹក (75-80 ° C) កូរជាបន្តបន្ទាប់។ ល្បាយនេះត្រូវបានបន្ថែមដោយ stirring ទៅទឹកជ្រលក់ពណ៌សក្តៅ (75-80 ° C) រដូវកាលជាមួយ nutmeg ដឹងគុណ, អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា, អំបិល។ បម្រើជាមួយសាច់គោចំហុយ និងស្ងោរ សាច់មាន់ សាច់ចៀម។

ទឹកជ្រលក់ពណ៌សជាមួយបន្លែ។ កាត់ការ៉ុត, parsley ឬ celery និងខ្ទឹមបារាំងចូលទៅក្នុងគូបតូចៗហើយចៀនរយៈពេល 3-5 នាទីបន្ថែមទំពាំងបាយជូរបន្តិចហើយគ្របចានជាមួយគំរបមួយចំអិនរហូតដល់ទន់។ ស្ពៃក្តោប និងគ្រាប់សណ្តែកត្រូវបានដាំឱ្យពុះដោយឡែកពីគ្នា។ បន្លែរួចរាល់ត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់ពណ៌សឆ្អិនរដូវជាមួយអំបិលអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានិងប៊ឺ។ បម្រើជាមួយសាច់ចៀមឆ្អិន ទន្សាយ បសុបក្សី សាច់ចំហុយ។

7. តម្រូវការសម្រាប់គុណភាពនិងការផ្ទុកទឹកជ្រលក់

ផ្នែករាវនៃទឹកជ្រលក់ជាមួយម្សៅគួរតែដូចគ្នាដោយគ្មានដុំ; ប្រេងមិនរលាយទេ។ ចានចំហៀងបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់គួរតែទន់និងឆ្អិន។ រសជាតិ​និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ​របស់​ទឹកជ្រលក់​ត្រូវ​បាន​បង្ហាញ​យ៉ាង​ល្អ។

ទឹកជ្រលក់ក្តៅជាមួយម្សៅត្រូវបានរក្សាទុកនៅលើ bain-marie ក្នុងធុងបិទជិតមិនលើសពី 3 ម៉ោង។ ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានបម្រើសម្រាប់ការចែកចាយជាបាច់តូចៗសម្រាប់លក់ក្នុងរយៈពេល 1-1.5 ម៉ោង។ ទឹកជ្រលក់ត្រជាក់ដែលផលិតរួចរាល់ត្រូវបានបម្រើសម្រាប់ការចែកចាយក្នុងបរិមាណដែល អាចត្រូវបានលក់ក្នុងរយៈពេល 1-2 ម៉ោង .. វាគួរតែត្រូវបានដោយសារក្នុងចិត្តថាទឹកជ្រលក់ហូឡង់គឺមិនស្ថិតស្ថេរខ្លាំងណាស់ដូច្នេះពួកគេគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទឹកងូតទឹកនៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 80 "C ។

នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន ទូកសេរ៉ាមិច និងដែកដែលមានសមត្ថភាពខុសៗគ្នា ត្រូវបានប្រើដើម្បីបម្រើទឹកជ្រលក់។

នៅពេលហ្វ្រាំងភាពជាប់លាប់នៃទឹកជ្រលក់ត្រូវបានកំណត់ដំបូងដោយចាក់វានៅក្នុងស្ទ្រីមស្តើងហើយភ្លក់វា។ ទឹកជ្រលក់ភាគច្រើនគួរតែមានក្រែមជូរនៅពេលក្តៅ។

បន្ទាប់មកកំណត់ពណ៌ រសជាតិ និងក្លិន ភាពស៊ីសង្វាក់នៃសារធាតុបំពេញ រូបរាងកាត់នៃគ្រឿងលម្អ និងសមាសភាព (ខ្ទឹមបារាំង ត្រសក់ បន្លែជា root ជាដើម)។ រសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយជាការសម្រេចចិត្តក្នុងការវាយតម្លៃទឹកជ្រលក់។ ...

គុណវិបត្តិដែលមិនអាចទទួលយកបាននៃទឹកជ្រលក់: ក្លិនមិនល្អនិងរសជាតិបរទេស; ក្លិននៃម្សៅឆៅនិងស្អិត (ម្សៅមិនត្រូវបានចៀន); ក្លិននិងរសជាតិនៃម្សៅដុត; រសជាតិទឹក និងក្លិនមិនល្អនៃសាច់ ត្រី និងបសុបក្សី (ទំពាំងបាយជូរខ្សោយ); អំបិលលើស; ក្លិននិងរសជាតិនៃប៉េងប៉ោះឆៅ (ប៉េងប៉ោះត្រូវបាន sautéed អាក្រក់); វត្តមាននៃដុំម្សៅ (ម្សៅចំហុយត្រូវបានបង្កាត់ដោយទឹកក្តៅខ្លាំងហើយមិនត្រង); ការបំបែកប្រេងនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ជាមួយស៊ុត - ប៊ឺឡេអូន; វត្តមាននៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិងងឹតនិងរសជាតិជូរចត់ (បន្លែត្រូវបានដុត); បន្លែលាបមិនសូវល្អ

ទឹកជ្រលក់សាច់ក្រហមគួរតែមានរសជាតិសាច់ច្រើន ជិតរសជាតិទឹកពីសាច់ចៀន ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម និងជូរ មានពណ៌ពីត្នោតទៅក្រហមត្នោត ក្លិនបន្លែ និងគ្រឿងទេស។ ក្លិនស្លឹក Bay មិនគួរមាននៅក្នុង "ភួង" ទេ។

ទឹកជ្រលក់ជាមួយស្រាគួរតែមានក្លិនស្រាដែលបានកំណត់យ៉ាងល្អ។ ទឹកខ្មេះនៅក្នុងទឹកជ្រលក់មិនគួរមានអារម្មណ៍ទេ។ នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងគួរតែត្រូវបានកាត់ល្អ។ ទឹកជ្រលក់ទាំងនេះមានក្លិនឈ្ងុយនៃខ្ទឹមបារាំង និងគ្រឿងទេស។ ឫសនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ជាមួយ toppings គួរតែទន់។ បន្លែ​ឆ្អិន​ពេក ឬ​ក្រាស់​ខ្លាំង​គឺ​មិន​អាច​ទទួល​យក​បាន​ទេ។

គុណវិបត្តិនៃទឹកជ្រលក់ mustard គឺគ្រាប់ mustard curdled ។ សារធាតុបំពេញ (បន្លែ ខ្ទឹមបារាំង ស្ពៃក្តោប ខ្ញី។ សាច់ពណ៌ស ប៉េងប៉ោះ និងទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរគួរមានរសជាតិដូចទឹកជ្រលក់សាច់ពណ៌ស (ជាមួយសាច់ ឬទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់) ជាមួយនឹងក្លិនបិដោរនៃឫសពណ៌ស និងខ្ទឹមបារាំង។ ទឹកជ្រលក់ចំហាយគួរតែមានរសជាតិជូរ។ ភាពជាប់លាប់គឺមានភាពយឺត ដូចជាក្រែម ដោយគ្មានដុំ ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ពណ៌គឺពណ៌សឬក្រែម។ ក្លិន​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​គ្មាន​ក្លិន​ស្លឹក​ឈូក។ អវត្ដមាននៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានៅក្នុងទឹកជ្រលក់ចំហុយពណ៌សជាមួយស៊ុតមួយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាពិការភាព។

គុណវិបត្តិចម្បងនៃទឹកជ្រលក់ក្រែមជូរគឺការប្រើក្រែមជូរដែលមានគុណភាពទាប - ជាមួយនឹងជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ រសជាតិគ្មានរសជាតិ ឬការវិនិយោគក្រោមក្រែមជូរ។ លើសពីនេះទៀតវាអាចមានពិការភាពអាស្រ័យលើការ sautéing ម្សៅ - រសជាតិដុត, ដុំ។ ប្រសិនបើទឹកជ្រលក់មិនឆ្អិនល្អ នោះក្លិនរបស់ Cream sour ឆៅនឹងមានអារម្មណ៍។

ទឹកត្រីគួរតែមានលក្ខណៈរសជាតិបញ្ចេញសម្លេងខ្លាំង និងក្លិនក្រអូបនៃឫសស ត្រី គ្រឿងទេស។ គុណវិបត្តិចម្បងគឺការប្រមូលផ្តុំមិនគ្រប់គ្រាន់នៃទំពាំងបាយជូរ។ ទឹកត្រីមានរសជាតិជូរចត់ ប្រសិនបើសាច់ក្រកមិនត្រូវបានយកចេញពីក្បាលត្រីកំឡុងពេលចម្អិនទំពាំងបាយជូរ ឬកាកសំណល់អាហារត្រូវបានលាងសម្អាតមិនល្អ។ គុណវិបត្តិនៃការបំពេញគឺ: វត្តមាននៃអូលីវរណ្តៅ, របកមិនល្អនៃដំណាំជា root, ការរំលោភលើរូបរាងកាត់, វត្តមាននៃ cucumbers unpeeled ឬ overripe ។ សំណុំនៃការបំពេញមិនពេញលេញត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាពាហ៍ពិពាហ៍។ ការរំលោភបំពានជាទូទៅជាពិសេសគឺអវត្តមាននៃឫសពណ៌ស។

7.1 ដំណើរការកំឡុងពេលរៀបចំទឹកជ្រលក់

នៅពេលរៀបចំទឹកជ្រលក់មូលដ្ឋានពណ៌សម្សៅត្រូវបាន sauteed ជាមួយខ្លាញ់។ ម្សៅត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់ដើម្បីឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់ជាក់លាក់។ ម្សៅឆៅផ្តល់ភាពស្អិតមិនល្អ និងរសជាតិដល់ទឹកជ្រលក់។ ដូច្នេះម្សៅត្រូវបាន sautéed, i.e. ស្ងួតដោយគ្មានការផ្លាស់ប្តូរពណ៌នៅ 120C ឬជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរពណ៌ទៅជាពណ៌ត្នោតស្រាលនៅ 150C ។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់មិនត្រូវបានប្រើទេព្រោះម្សៅទទួលបានរសជាតិ "ដុត" មិនល្អ។

នៅពេលដែលម្សៅត្រូវបានឆ្លងកាត់ ការបំបែកដោយផ្នែក (នៅ 120C) ឬស្ទើរតែពេញលេញ (នៅ 150C) denaturation នៃប្រូតេអ៊ីនកើតឡើង។ ពួកវាបាត់បង់សមត្ថភាពក្នុងការហើមហើយនៅពេលផ្សំជាមួយទំពាំងបាយជូរ (ទឹក) មិនបង្កើតជាតិ gluten ទេ។

រូបរាងនៃផលិតផលដែលមានពណ៌និងក្លិនជាក់លាក់មួយត្រូវបានពន្យល់ដោយប្រតិកម្មនៃការបង្កើត melanoidin ។

ម្សៅមានឥទ្ធិពលយ៉ាងសំខាន់ទៅលើភាពស៊ីសង្វាក់នៃទឹកជ្រលក់។ នៅពេលឆ្លងកាត់ វា dextrinization កើតឡើង ខណៈពេលដែលគ្រាប់ម្សៅត្រូវបានបំផ្លាញដោយផ្នែក និងបាត់បង់សមត្ថភាពក្នុងការធ្វើ gelatinize ។ ដូច្នេះទឹកជ្រលក់មានភាពយឺត មិនស្អិត ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបដ៏រីករាយ។

ដំណើរការទាំងអស់ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការហើមនិង gelatinization នៃម្សៅក្នុងអំឡុងពេលរំពុះបន្ថែមទៀតនៃម្សៅជាមួយនឹងរាវបញ្ចប់ក្នុងរយៈពេលប្រហែល 20 នាទីដូច្នេះទឹកជ្រលក់មិនគួរត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងរយៈពេលយូរ។

អ្នកអាចចៀនម្សៅដោយមានឬគ្មានខ្លាញ់។ ដើម្បីទទួលបានជាតិខ្លាញ់ passivation ម្សៅ sifted ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្លាញ់រលាយនិង heated, stirring បន្ត។ ជាតិខ្លាញ់ធានានូវកំដៅឯកសណ្ឋាននៃម្សៅហើយនៅពេលដែលពនឺជាមួយទំពាំងបាយជូរការពារការបង្កើតដុំពក។ ការឆ្លងកាត់ជាតិខ្លាញ់ជាធម្មតាត្រូវបានពនលាយជាមួយទំពាំងបាយជូរក្តៅ។

ម្សៅស្ងួត ឬគ្មានជាតិខ្លាញ់ ត្រូវបានរៀបចំដោយកំដៅម្សៅដែលបានរែងចេញជាមួយនឹងស្រទាប់លើសពី 5 សង់ទីម៉ែត្រ។ ដើម្បីរៀបចំចំនួនដ៏ច្រើននៃ passivation ស្ងួត ម្សៅត្រូវបានលាយជាមួយអំបិល (រហូតដល់ 20% នៃម្សៅម្សៅ) និង កំដៅ, កូរ។ អំបិលការពារការបង្កើតដុំពកនៅពេល diluting passivation ជាមួយទំពាំងបាយជូរ។ Passivation ស្ងួតត្រូវបានពនឺជាមួយនឹងបរិមាណតូចមួយនៃទំពាំងបាយជូរ, ត្រជាក់ដល់ 50C ក្នុងគោលបំណងដើម្បីជៀសវាងការ gelatinization មុននៃម្សៅនិងការបង្កើតដុំ។

អាស្រ័យលើពណ៌ ភាពខុសគ្នាមួយត្រូវបានធ្វើឡើងរវាងផ្នែកក្រហម និងស។

7.1.1 ការហើមនិង gelatinization នៃម្សៅ

ការហើមគឺជាលក្ខណៈសម្បត្តិដ៏សំខាន់បំផុតមួយនៃម្សៅដែលប៉ះពាល់ដល់ភាពជាប់លាប់ និងរូបរាង បរិមាណ និងទិន្នផលនៃផលិតផលសម្រេច។

សេវាកម្មព័ត៌មាននៃស្ថានីយ៍ Novopokrovskaya

ទឹកជ្រលក់

ទឹកជ្រលក់ធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីរៀបចំចានពីផលិតផលដូចគ្នា, ខុសគ្នានៅក្នុងរសជាតិនិងរូបរាង។ ទឹកជ្រលក់ដែលមានជាតិខ្លាញ់ និងស៊ុតលើសពីមាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផលធ្វើម្ហូប។
ជម្រើសត្រឹមត្រូវនៃទឹកជ្រលក់សម្រាប់ចានគឺមានសារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យចាប់តាំងពីរសជាតិ រូបរាង និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារភាគច្រើនពឹងផ្អែកលើវា។
ដោយប្រើទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗ ផលិតផលចម្បងនៃម្ហូបត្រូវបានផ្តល់រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបមួយ ឬមួយផ្សេងទៀត ខណៈពេលដែលលក្ខណៈសម្បត្តិរសជាតិធម្មជាតិនៃផលិតផលត្រូវបានរក្សា ឬចុះខ្សោយ ដោយផ្សំវាជាមួយទឹកជ្រលក់ហឹរ ឬជាមួយទឹកជ្រលក់គ្មានដំបែ ឬខ្លាញ់។
Rusk និងទឹកជ្រលក់ស៊ុត - ប៊ឺត្រូវបានបម្រើជាមួយ asparagus ខាត់ណាផា្កស្ព។ ទឹកជ្រលក់សាច់ពណ៌សជាមួយទឹកជ្រលក់ hollandaise បម្រើជាមួយសាច់មាន់។
បន្លែជាច្រើនត្រូវបានរៀបចំជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោដែលជួយបង្កើនរសជាតិ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារ។
ទឹកជ្រលក់ទំពាំងបាយជូរត្រីត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ចានត្រីទឹកជ្រលក់ទំពាំងបាយជូរសាច់ - សម្រាប់ចានសាច់។ ទឹកជ្រលក់សាច់ត្រូវបានបម្រើជាមួយចានត្រីនិងបន្លែមួយចំនួន។
ជំនួសឱ្យទឹកជ្រលក់ផលិតផលសាច់ធម្មជាតិអាចត្រូវបានចាក់ជាមួយទឹកសាច់ឬប៊ឺ។
ទឹកជ្រលក់ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាក្តៅនិងត្រជាក់។
ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ ទំពាំងបាយជូរធម្មតា ឬដែលមានកំហាប់ខ្ពស់ត្រូវបានគេប្រើ ក៏ដូចជាប្រេងបន្លែ (អូលីវ ផ្កាឈូករ័ត្ន គ្រាប់កប្បាស)។
ទឹកជ្រលក់ក្តៅភាគច្រើនមានម្សៅពណ៌ត្នោត ដែលផ្តល់ឱ្យទឹកជ្រលក់នូវស្ថិរភាពសមស្រប។ ទឹកជ្រលក់មួយចំនួនត្រូវបានរៀបចំដោយគ្មានម្សៅ ទឹកជ្រលក់ទាំងនេះផ្អែកលើបន្លែ ឬប៊ឺ។
ដើម្បីឱ្យទឹកជ្រលក់មានរសជាតិប្លែក គេបន្ថែមទឹកប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមបារាំង ផ្សិត ម្ទេស ទឹកខ្មេះ ស្រាទំពាំងបាយជូរ និងផ្សេងៗទៀត។
ពីផលិតផលដែលមានក្លិនក្រអូប ម្រេចខ្មៅ និងម្ទេសស្រស់ ស្លឹក Bay ខ្ទឹម ជីវ៉ាន់ស៊ុយ និងផលិតផលផ្សេងទៀតត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់។
វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើស្រាឬទឹកខ្មេះផ្លែឈើសម្រាប់ទឹកជ្រលក់។ បន្ថែមពីលើទឹកខ្មេះក្រូចឆ្មា អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា ផ្លែប៉េងប៉ោះ ផ្លែប៉ោមជ្រក់ និងផលិតផលផ្សេងទៀតដែលមានរសជាតិជូរ អាចប្រើជាគ្រឿងទេសបាន - sorrel, oxalis, rhubarb, barberry; ពួកគេអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់ក្នុងទម្រង់ជាទឹកសុទ្ធឬទំពាំងបាយជូរ។

ការផ្ទុកទឹកជ្រលក់
ទឹកជ្រលក់ក្តៅ មុនពេលបម្រើ ទុកក្នុងទឹកងូតទឹក (មារៈបង់រុំ) ក្នុងធុងមួយដែលមានគម្រប។ ដើម្បីបងា្ករការបង្កើតខ្សែភាពយន្តកំឡុងពេលផ្ទុកទឹកជ្រលក់ត្រូវតែត្រូវបានកូរឱ្យទៀងទាត់ឬបំណែកនៃប៊ឺគួរតែត្រូវបានដាក់នៅលើផ្ទៃនៃទឹកជ្រលក់។
ទឹកជ្រលក់ដែលមានមូលដ្ឋានលើទំពាំងបាយជូរសាច់ត្រីនិងទំពាំងបាយជូរផ្សិត,អាច​ទុក​ក្តៅ​ក្នុង​ទឹក​ងូត​ទឹក​មិន​លើស​ពី​៤​ម៉ោង​នៅ​សីតុណ្ហភាព​មិន​លើស​៨៥​អង្សារ​។ ទឹកជ្រលក់​ដែល​ត្រជាក់​រួច​យក​ទៅ​កំដៅ​ឡើង​វិញ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង​ទឹកជ្រលក់​ក្តៅ​ដែល​ទុក​យូរ។
ទឹកជ្រលក់ប៊ឺ - ស៊ុតដោយសារតែអស្ថិរភាពវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកមិនលើសពី 1,5 ម៉ោងនៅសីតុណ្ហភាពមិនលើសពី 65 ដឺក្រេ។