Kypsennettynä se lisää jo syöpäriskiä sallimalla haitallisten kemikaalien tunkeutua ihoon. Huolimatta siitä, että tämä kaikki kuulostaa lapselliselta kauhutarinalta, puhumme varsin tieteellisistä tiedoista, jotka on saatu uuden tutkimuksen aikana. Tarkoittaako tämä sitä, että sinun täytyy unohtaa grilli kesällä? Todennäköisemmin ei kuin kyllä. Mutta se tarkoittaa ehdottomasti, että sinun on oltava varovainen.

Yllättäen tuore työ jännittävään aiheeseen osoittaa, että vähimmäisetäisyys grillistä tai grillistä vaikuttaa kehoosi yhtä kielteisesti kuin paistetun lihan syöminen, jolloin iho altistuu keuhko-, iho- ja virtsarakon syöpään liittyville suorille vaikutuksille. Daily Mail kirjoittaa tästä huomauttaen, että tämän tutkimuksen suorittaneet kiinalaiset tiedemiehet neuvovat kaikkia, jotka suunnittelevat kebabien paistamista luonnossa, peittämään mahdollisimman paljon ihoa tämän prosessin aikana. Muista myös vaihtaa savustetut vaatteet kypsennyksen jälkeen mahdollisten riskien minimoimiseksi.

Ei ole mikään salaisuus, että ruoan - ja erityisesti lihan - kypsentäminen korkeassa lämpötilassa antaa sille herkullisen kuoren, jota on vaikea vastustaa. Mutta tällä mitalilla, kuten monilla muillakin, on haittapuoli. Joten pihvit kypsennetään yleensä 300-400 asteen lämpötilassa, mikä-ja tämä on osoitettu lukuisilla aiheeseen liittyvillä kokeilla-voi johtaa ei-erittäin hyödyllisten kemikaalien, joita kutsutaan polysyklisiksi aromaattisiksi hiilivetyiksi (PAH), vapautumiseen. Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että aromaattiset hiilivedyt provosoivat ja voivat johtaa syöpään.

Miksi PAH -yhdisteitä esiintyy ollenkaan? Tosiasia on, että liha koostuu lihas- ja rasvakudoksesta, jossa lämmön vaikutuksesta aminohapot, sokerit ja muut komponentit reagoivat ja sitten aivan loogisesti tippuvat kuumille hiileille nesteen muodossa. Siellä ne muuttuvat polysyklisiksi aromaattisiksi hiilivedyiksi, jotka syöksyvät ruokaan kypsennyksen aikana. Ja samaan aikaan, kuten ymmärsimme, ja ihollemme.

Tutkijat ovat jatkuvasti raportoineet, että PAH -yhdisteet "tarttuvat" ruoan pintaan. Toisin sanoen suurin osa myrkkyistä, jotka tulevat kehoomme paistetusta lihasta ja yleensä paistetuista elintarvikkeista, tulevat siihen, kun syömme niitä. Ympäristötieteessä ja -tekniikassa julkaistu uusi tutkimus on kuitenkin kaunopuheinen todiste siitä, että paitsi sillä, mitä lautasellasi on, myös ruoanlaiton aikana, on tässä merkitystä.

Ymmärtääkseen, mitä altistumisastetta savulle pidetään vaarallisimpana, kiinalaiset tutkijat tarkastelivat analyysejä vapaaehtoisista, jotka seisoivat eri etäisyyksillä grillistä, joista osa söi myös grillattua lihaa. Tämän seurauksena kävi ilmi, että grillin takana seisovien virtsassa oli eniten PAH -yhdisteitä, mutta kun vaatteet suljettiin, niiden määrä väheni merkittävästi.

Jos kuitenkin luulit, että pitkähihainen grilli pelastaa sinut ongelmilta, ajattelit väärin. Muista, että vaatteilla on osoitettu olevan rajoitettu kyky estää savua. Ja jos kävelet siinä iltaan asti, se antaa PAH -yhdisteille enemmän mahdollisuuksia tunkeutua ihoon. Ja tässä ovat neuvot, joita tutkijat antavat liikkumattomille tai yleensä: tee se suljetuimmissa vaatteissa ja vaihda vaatteesi ennen kuin istut pöydän ääreen ja nauti tekemästäsi.

Kesämökkikauden alkaessa kaikilla lomanviettäjillä on paljon kiehtovaa ja jännittävää toimintaa, ja pääsääntöisesti yksi yleisimmistä on piknik, ja piknikillä grillistä on tullut pitkään ruokalaji. Yleensä shish kebabia erilaisissa muunnelmissa on läsnä melkein jokaisen maan keittiössä, mutta se tapahtui niin historiallisesti, että sitä pidetään alkuperäisenä valkoihoisena herkuna. Tämän ruokalajin nimi on kirjaimellisesti käännetty "sylkeä paistetuksi ruokalaitteeksi", mutta toisin kuin tämä dekoodaus, lihaa ei paisteta kebabilla, vaan paistetaan. Tämä on kaikki sen viehätys: liha ei menetä mehukasta aromaattista mehuaan ja kiehuu kuumilla hiileillä paksun kultaisen kuoren alla. Kerromme tästä hämmästyttävästä ruoasta tässä artikkelissa "Grillin hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet".

0 88520

Kuvagalleria: Grillin hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet

Harvat ihmiset eivät halua grillata. Älä kuitenkaan unohda, että tämä ruokalaji piilottaa myös useita herkkiä vivahteita, jotka ansaitsevat huomiosi. Yksi niistä on suuri karsinogeenisten aineiden pitoisuus kebabissa. Grillin tärkeimmät haitalliset ominaisuudet ovat se, että hiilen poltettaessa ilmaan vapautuu bentsopyreeniä, joka nousee savun kanssa ja laskeutuu sitten lihanpalasiin, mikä ei ole kovin hyödyllistä ihmiskeholle. Yli kypsennetyssä lihankuorissa on suunnilleen sama määrä syöpää aiheuttavia aineita, ja tämä koskee myös kalaa. Ei ole turhaa, että asiantuntijat suosittelevat voimakkaasti, että leikkaat kuoren pois, jotta et tukki omaa kehoasi uudelleen. Tietenkin on sääli, koska kuori on melkein maukkain koko grillissä, mutta terveys, kuten tiedät, on tärkeämpää, ja hemmottelevat vatsaasi, olet vaarassa ansaita vakavan onkologian.

Lihaa kannattaa myös liottaa tuoreessa marinoidussa marinadissa ennen kypsennystä. Se ei ainoastaan ​​vähennä lihan karsinogeenisten aineiden pitoisuutta, vaan myös suojaa sinua monilta haitallisilta mikro -organismeilta, koska ne pelkäävät hyvin happamaa ympäristöä. Marinadi voi halutessaan olla viiniä, mehua tai etikkaa.

Grilli on myös luontainen hyödyllisille ominaisuuksilleen, esimerkiksi toisin kuin paistettu liha, se ei sisällä kolesterolia ja on paljon maukkaampaa kuin keitetty liha. Uskotaan, että grillin syöminen voi jopa olla hyödyllistä ja suojata ihmistä niveltulehdukselta ja sydän- ja verisuonijärjestelmään liittyviltä sairauksilta. Mutta tietysti edellyttäen, että liha on kypsennetty ottaen huomioon kaikki hienoudet ja vivahteet.

Valitettavasti huolimatta siitä, että kaiken ikäiset ihmiset rakastavat kebabia niin paljon, on ihmisiä, joita ei suositella käytettäväksi. Tämä koskee erityisesti niitä, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia.

Tärkein asia, kun valmistat shish kebabia, on valita liha siihen onnistuneesti. Kaikki ponnistuksesi menevät turhaan, jos se on mautonta, kovaa tai jäädytettyä. Yleensä ei ole suositeltavaa laittaa pakastettua lihaa kebabien päälle, eikä sitä suositella monille muille ruokalajeille, koska niiden maku huononee suuresti tällaisen käsittelyn vuoksi. Kuitenkin juuri ostettu tuoretta lihaa ei myöskään ole hyvä; sinun pitäisi odottaa, kunnes veri valuu siitä, ja sitten vain suolakurkkua.

Jos eläin oli vanha ja sileä, sille ei voi tehdä mitään, sellainen liha ei ole hyväksi, eivätkä mausteet, mausteet tai marinadi pelasta sitä.

Vaikka luomuksesi lähdemateriaali on valittu ottaen huomioon kaikki vivahteet, ei ole koskaan liian myöhäistä pilata kebabin makua. Tällainen tapaus voi tapahtua, jos käytit kefiiriä marinadina ja tarjoilit lasillisen viiniä lihan kanssa. Tällaisesta yhdistelmästä paitsi heikko, sairas vatsa voi kapinoida, mutta jopa terve keho. Erityisesti se vaikeuttaa vatsan elämää. Muuten, sinun on oltava hyvin varovainen lihan valinnassa, joka valmistetaan ihmiselle, jolla on heikentynyt ruoansulatus. Esimerkiksi karitsan kebab ei todennäköisesti hyödytä häntä, koska lampaanliha itsessään on erittäin raskasta lihaa. On kuitenkin huomattava, että grilliä pidetään perinteisenä käyttämällä tätä erityistä lihaa; se on erittäin aromaattinen, mehukas ja maukas, mutta se on myös paljon kalliimpaa kuin muut.

Mutta sianliha on tässä tapauksessa täydellinen. Se imeytyy kehoon paljon helpommin, mutta samalla sen mehukas, herkkä maku ja lumoava tuoksu voivat ajaa kaikki gourmetit hulluksi. Tämän lihan marinointi ei vie paljon aikaa, ja uskokaa minua, se maksaa korolla. On vielä parempi valita vähärasvaista lihaa, ja silloin ei varmasti ole vatsavaivoja.

Paljon harvemmin naudanliha on sallittu grillillä, vaikka se sisältää monia ihmiskeholle hyödyllisiä vitamiineja, kivennäisaineita ja hivenaineita. Jos kuitenkin olet päättänyt lujasti tämän tyyppisestä lihasta, on parempi ottaa vasikanliha - se on paljon pehmeämpää ja pehmeämpää.

Kanasta, kalkkunasta, kalasta, äyriäisistä ja sienistä valmistettuja shish kebabeja pidetään erittäin spesifisinä. Jos kaksi ensimmäistä tyyppiä voidaan edelleen ymmärtää, koska valkoinen liha on melko maukasta, vaikkakin hieman kuivaa, kaikki seuraavat ovat herkkuja, joita kaikki eivät voi arvostaa. Hedelmäsašlikkia voidaan pitää täysin ylellisenä kebabityypinä, vaikka rehellisesti sanottuna ei ole täysin oikeudenmukaista kutsua sitä kebabiksi.

Shish kebab on ruokalaji, jonka monipuolisimmat vaihtoehdot löytyvät useimmista maailman kansallisista keittiöistä. Tästä huolimatta maassamme grilli liittyy yleensä kaukasian keittiöön. Uskotaan, että itse sana "shashlik" tuli turkkilaisesta kielestä, koska se on johdettu sanasta "shish" - sylkeä ja tarkoittaa kirjaimellisesti "sylkeä paistettua ruokaa". Tässä on kuitenkin tietty epätarkkuus, koska todellista kebabia ei saa paistaa, se on paistettava. Juuri kuumilla hiileillä tuskaileva liha, kun se on keitetty omassa mehussaan, kultaiseen kuoreen verhottu, on suurin ero shish kebabin ja muiden lihanjalostusmenetelmien välillä.

Jos puhumme grillin vaaroista ihmiskeholle, se tarkoittaa puhumista syöpää aiheuttavista aineista, nimittäin bentsopyreenistä. Tämä aine löytyy tupakansavusta ja on osa höyryistä, jotka muodostuvat, kun rasva pääsee kuumille hiileille. Noustaessa se osuu lihanpalasiin ja asettuu niiden päälle. Tumma ylikypsä kuori, oli se sitten punaista, valkoista lihaa tai jopa kalaa, ei ole yhtä haitallista terveydelle. Sen sisältämät karsinogeeniset elementit voivat myös aiheuttaa onkologisten sairauksien puhkeamisen. Voit suojautua negatiivisten aineiden haitallisilta vaikutuksilta yksinkertaisesti leikkaamalla paistetun kuoren pois.

Erityisen hapan marinadi suojaa myös syöpää aiheuttavilta aineilta. Tämä voi olla etikkaa, viiniä, mehua ja paljon muuta. Marinadissa perusteellisesti liotettu liha ei ole vain karsinogeeninen, vaan myös hyödyllisempi, koska se sisältää Suuri määrä marinadista saadut hyödylliset aineet. Lisäksi marinadi on eräänlainen suoja mikrobeja ja banaalista myrkytystä vastaan, koska monet haitalliset mikro -organismit pelkäävät happamaa ympäristöä.

Yleensä kebabien syöminen kohtuullisina määrinä ja aika ajoin ei todennäköisesti aiheuta suurempaa haittaa kuin useimmat muut lämpökäsitellyt elintarvikkeet. Lisäksi oikein keitetyn kebabin uskotaan vähentävän sydänsairauksien ja niveltulehduksen riskiä. Lihan tyypistä ja peittausmenetelmästä riippuen se voi kuitenkin olla vasta -aiheista joillekin ihmisryhmille.

Esimerkiksi lampaanliha on melko vaikea sulattaa, joten sen saanti tulisi rajoittaa niille, joilla on vatsa- ja suolisto -ongelmia. Ihmiset, joiden happamuus on epävakaa, saavat käyttää varoen kaikkea kefiriin kastettua lihaa, koska närästys ja turvotus voivat olla seurausta tällaisesta ateriasta. Lisäksi tämän tyyppistä kebabia ei voi pestä viinillä. Tämä voi aiheuttaa sen, että ruoka hajoaa hitaasti ja imeytyy huonosti, mikä voi lopulta johtaa vatsavaivoihin.

Liha on kebabin perusta, ja sen hyvä valinta on 80% menestyksestä. Lihan tulee olla tuoretta ja jäähdytettyä. Vältä pakastetun lihan käyttöä, koska sen maku ja ravintoarvo vähenevät merkittävästi. Tuoreen ruhon lihaa ei myöskään suositella, sen on ainakin annettava makuulle tyhjentää verta ja marinoida se sitten perusteellisesti. Vanhojen eläinten lihan maku ei eroa paremmasta kuin nuorten liha, ja jopa hienostuneimmat marinadit ja lukuisat mausteet eivät tuskin auta tässä.

Grillin suosituin liha on sianliha. Se on peitattu nopeammin, ruokalaji siitä tulee mehukas ja pehmeä. Sianliha koostuu proteiineista, joilla on tärkeä rooli normaalissa ihmisen elämässä, lisäaineista, rasvasta, mineraalisuoloista ja vedestä. On parempi antaa etusija vähärasvaisille sianlihalajeille, niillä on erinomainen maku ja ne on helpompi sulattaa.

Lammas on yhtä suosittu, mutta eksoottisempi eikä aina saatavilla. Tämä on perinteinen valinta valkoihoisille tai Keski -Aasian kebabeille. Sen erityinen maku ja aromi ovat todellisen grillin tunnusmerkkejä.

Naudanlihaa käytetään grillin perustana hieman harvemmin kuin muita lihalajeja, vaikka se sisältää runsaasti proteiineja, A-, PP- ja B -vitamiineja sekä hivenaineita (kaliumia, kalsiumia, natriumia, rautaa, fosforia jne.) ... Ja jos olet jo asettunut tämän tyyppiseen lihaan, käytä vasikanlihaa - se on herkempää ja ei niin vaikeaa kokata.

Kana tai kalkkuna on valkoista lihaa, joka sopii myös grillaukseen. Lisäksi se voidaan valmistaa paitsi fileistä myös rumpukapuloista, siipistä ja kanasta, joka on yksinkertaisesti pilkottu pieniksi paloiksi. Valkoinen liha ei ole niin mehukas, mutta ruokavalio.

Lisäksi kebabit voidaan valmistaa muista eläimenosista, kalasta, äyriäisistä, sienistä ja vihanneksista. On jopa hedelmäkebabeja, mutta tämä ei todellakaan ole kaikkien makuun, ja tällaista ruokaa ei voida tuskin pitää täysimittaisena kebabina.

Ainesosat: sianliha (niska) 2,5 kg, kuiva punaviini 125 ml, granaattiomenamehu 125 ml, nauris, 8 kpl, sitruuna 1 kpl, maustehumala-suneli 1 tl, oliiviöljy 3 rkl, suola ja pippuri maun mukaan .

Ruoanlaitto: Leikkaa liha isoon astiaan suuriksi paloiksi (5x5 kuutiota). Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi. Yhdistä liha sipuliin, mausteisiin, suolaan ja pippuriin. On parempi tehdä se käsilläsi jonkin verran vaivaa. Yhdistä viini, granaattiomenamehu ja yhden sitruunan juuri puristettu mehu erilliseen kulhoon. Kaada seos lihaan ja sekoita tällä kertaa varovasti varoen murskaamasta lihaa. Lisää lopuksi oliiviöljy. Säilytä viileässä paikassa yön yli.

Kuumenna hiili, pujota liha vartaaseen ja kypsennä grillissä enintään 15 minuuttia. Kaada jäljellä oleva marinadi pulloon ja käytä kypsennyksen aikana. Tarjoile valmis ruokalaji tuoreiden tai lämmitettyjen vihannesten ja yrttien kanssa.

Kotitekoinen kastike ei myöskään ole tarpeeton. Se ei vie kauan, se voidaan valmistaa etukäteen ja on paljon terveellisempää kuin kaupallisesti tuotettu ketsuppi. Kastikkeen ainekset: tomaatit 0,5 kg, valkosipuli 3 kynttä, sipuli 1 kpl, korianteri 3 oksa, persilja 5 oksaa, kuivat mausteet, kasviöljy, suola, vesi. Leikkaa tomaatit suuriksi paloiksi ja paista kasviöljyssä 5 minuuttia. Jauhamisen jälkeen laastilla tai lusikalla kaada syntynyt jauhe lasillisella vettä. Pilko valkosipuli, sipuli, tuoreet yrtit, yhdistä tomaattien kanssa. Mausta suolalla, mausta mausteilla ja keitä enintään 5 minuuttia. Kastike on valmis, tarjoile jäähdytettynä lihan kanssa. Hyvää ruokahalua!

Palaa Terveen kehon osion alkuun
Palaa osion Kauneus ja terveys alkuun

Piknikkausi on avattu, mutta mitä ovat piknikit ilman kebabia?! Perinteet ovat kaikki kaikessa, joten juoksemme yhdessä ostamaan lihaa, marinoimaan sitä ja kokkaamaan sitä ulkona perheen ja ystävien piirissä. Totta, kuinka paljon ajattelemme kebabien eduista ja vaaroista? Ja mietimmekö sitä?

Ilkeyden lain mukaan mitä maukkaampi ruoka, sitä vähemmän hyödyllinen se on. Sama laki toimii myös kebabien tapauksessa.

Grillin haitalliset ominaisuudet:

Jos puhumme grillistä, meidän on sanottava syöpää aiheuttavista aineista (aineista, jotka aiheuttavat syöpää), jotka sisältyvät höyryihin, jotka muodostuvat, kun rasva pääsee kuumille hiileille. Aineet (nimittäin bentsopyreenit) nousevat ylöspäin, putoavat lihanpalasille ja laskeutuvat niiden päälle. Valitettavasti monien tummien ylikypsien kuorien rakastama sisältää myös syöpää aiheuttavia elementtejä.

Kenelle ja mitkä kebabit ovat vasta -aiheisia:

On vaikeampaa kokeilla vaikeasti sulatettavaa karitsaa niille, joilla on vatsa- ja suolisto -ongelmia. Haavaumista ja maksasairauksista kärsivien ei tule syödä mausteisia mausteita, ketsuppia, sitruunamehua sisältävää kebabia. Kefiriin kastettu liha tulee käyttää varoen ihmisiä, joiden happamuus on epävakaa, koska he voivat odottaa närästystä ja turvotusta. Lisäksi tällaista lihaa ei saa pestä viinillä: liha voi hajota ja imeytyä hitaammin, mikä taas voi johtaa ruoansulatushäiriöihin.Lääkärit eivät usein suosittele syömään kebabia munuaissairaille ja vanhuksille.

Kuinka minimoida kebabien haitat:

Älä nojaa aamulla piknikpäivänä nopeisiin hiilihydraatteihin - jonkin ajan kuluttua ne aiheuttavat akuutin nälän tunteen, ja voit liioitella sitä kebabien kanssa (yleensä on suositeltavaa syödä enintään 200 grammaa kebabia) Marinoi liha hyvin! Laadukas marinadi, erityisesti hapan, suojaa syöpää aiheuttavilta aineilta (ei tietenkään sataprosenttista suojaa, mutta marinadissa perusteellisesti liotettu liha on ehdottomasti vähemmän karsinogeeninen), mikrobeilta ja banaalisilta myrkytyksiltä (loppujen lopuksi haitalliset mikro-organismit eivät elä happamassa ympäristössä). puu, ei hiili. Lisäksi kypsennä tulella 20–25 minuuttia kevyemmän nesteen käytön jälkeen, jotta sen höyryt ehtivät palaa. Jos et voi mausteista, korvaa ketsuppi, mausteet ja sitruunamehu tomaattikastikkeella tai granaattiomenamehulla. Leikkaa paistettu kuori ja miten haluaisit sen, etkä halunnut, älä syö sitä. Rasvojen paremman hajoamisen vuoksi voit kuitenkin pestä kebabin helposti vodkalla, mutta enintään 100 gramman annoksella. Alkoholijuomista shashlik pestään parhaiten kuivalla punaviinillä. Monet ihmiset juovat kebabia pelkällä vedellä, tämä on parempi kuin hiilihapotettu vesi, mutta se laimentaa mahalaukun mehua, mikä saa ruoan sulamaan niin intensiivisesti. (korianteri, tilli, persilja, luonnonvarainen valkosipuli, salaatti). Älä syö lihaa tomaattien kanssa - ne sisältävät aineita, jotka voivat hidastaa proteiinin hajoamista. Grillin kanssa ei pitäisi olla samoja "raskaita" välipaloja - makkaraa, paloja, kilohailia , jotka sisältävät suuria määriä suolaa ja rasvaa.

Grillin hyödyllisiä ominaisuuksia:

Oikein keitetyn kebabin uskotaan vähentävän sydän- ja verisuonitautien ja niveltulehduksen riskiä.Hiilellä asianmukaisesti kypsennetty liha säilyttää enemmän ihmiselle hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita kuin tavallinen paistettu liha.Hiilellä kypsennetyssä lihassa on vähemmän kaloreita kuin paistetussa. Muuten, todellinen kebab on täysin ruokavalioinen ruokalaji, koska se on paistettu, ei paistettu.

On melko vaikeaa sanoa, että kebabilla on erityisiä hyödyllisiä ominaisuuksia, mutta jos noudatat edellä kuvattuja niiden oikean käytön periaatteita, ainakin kebabit eivät aiheuta merkittävää haittaa terveydellesi.

Kebab -reseptit:

Parhaat kebab -reseptit

Voit grillata mitä tahansa lihaa vartaalla hiilellä. Tärkeintä kebab -reseptiä valittaessa on muistaa, että sianlihan kebab tulee pehmeää, naudanlihasta - kovempaa, karitsasta - aromaattista ja mehukasta, karitsasta - erityisen herkkää ... Katso lisää ...

Grillikastikkeet

hyvä kastike voi pelastaa jopa huonosti keitetyn kebabin; Loppujen lopuksi, kuten tiedät, kastike on sellainen aine, jonka kanssa voit jopa syödä sahanpurua ... Katso lisää ...

Kasviskebabit, grillatut vihannekset

Grillattuja vihanneksia ja vihanneskebabeja voidaan tarjoilla alkupalana, pääruoana tai lisukkeena. Grillatut vihannekset tekevät ihanan salaatin - lämpimän tai kylmän ... Katso lisää ...

Jaa ystäviesi kanssa

Jos huomaat virheen tai epätarkkuuden, kirjoita kommentti, vastaamme ehdottomasti.

Kebab ja grilli: mitä sinun tarvitsee tietää

He sanovat, että näin sana "grilli" käännetään. Useimmiten se välitetään englanninkielisillä kirjaimilla ...

Oletetaan, että ostit sianlihaa mennäksesi luontoon. Kysymys: millaista marinadia ...

Lähes kaikilla tavallisilla kavereilla on yleensä pomo. Ja kesällä, perjantaina, alle ...

• Kategoria:

Shish kebab on ruokalaji, jonka monipuolisimmat vaihtoehdot löytyvät useimmista maailman kansallisista keittiöistä. Siitä huolimatta maassamme grilli liittyy yleensä kaukasian keittiöön. Uskotaan, että itse sana "shish kebab" tuli turkkilaisesta kielestä, koska se on johdettu sanasta "shish" - sylkeä ja tarkoittaa kirjaimellisesti "sylkeä paistettua ruokaa". Tässä on kuitenkin tietty epätarkkuus, koska todellista kebabia ei saa paistaa, se on paistettava. Suurin ero grillin ja muiden lihanjalostusmenetelmien välillä on kuumien hiilen kärsimys, kun liha kypsennetään omassa mehussaan kultaiseen kuoreen verhottuina.

Grillin haitat ja hyödyt - kuka voi, kuka ei

Jos puhumme grillin vaaroista ihmiskeholle, se tarkoittaa puhumista syöpää aiheuttavista aineista, nimittäin bentsopyreenistä. Tämä aine löytyy tupakansavusta ja on osa höyryistä, jotka muodostuvat, kun rasva pääsee kuumille hiileille. Noustaessa se osuu lihanpalasiin ja asettuu niiden päälle. Tumma ylikypsä kuori, oli se sitten punaista, valkoista lihaa tai jopa kalaa, ei ole yhtä haitallista terveydelle. Sen sisältämät karsinogeeniset elementit voivat myös aiheuttaa onkologisten sairauksien puhkeamisen. Voit suojautua negatiivisten aineiden haitallisilta vaikutuksilta yksinkertaisesti leikkaamalla paistetun kuoren pois.

Erityisen hapan marinadi suojaa myös syöpää aiheuttavilta aineilta. Tämä voi olla etikkaa, viiniä, mehua ja paljon muuta. Marinadissa perusteellisesti liotettu liha ei ole vain karsinogeeninen vaan myös hyödyllisempi, koska se sisältää enemmän marinadista saatuja ravintoaineita. Lisäksi marinadi on eräänlainen suoja mikrobeja ja banaalia myrkytystä vastaan, koska monet haitalliset mikro -organismit pelkäävät happamaa ympäristöä.

Yleensä kebabien syöminen kohtuullisina määrinä ja aika ajoin ei todennäköisesti aiheuta enemmän haittaa kuin useimmat muut termisesti jalostetut elintarvikkeet. Lisäksi oikein keitetyn kebabin uskotaan vähentävän sydänsairauksien ja niveltulehduksen riskiä. Lihan tyypistä ja peittausmenetelmästä riippuen se voi kuitenkin olla vasta -aiheinen joillekin ihmisryhmille.

Esimerkiksi lampaanliha on melko vaikea sulattaa, joten sen saanti tulisi rajoittaa niille, joilla on vatsa- ja suolisto -ongelmia. Ja kaikki kefiriin kastetut lihat tulee käyttää varoen ihmisten, joiden happamuus on epävakaa, koska närästys ja turvotus voivat olla seurausta tällaisesta ateriasta. Lisäksi tällaista kebabia ei voi pestä viinillä. Tämä voi aiheuttaa sen, että ruoka hajoaa hitaasti ja imeytyy huonosti, mikä voi lopulta johtaa vatsavaivoihin.

Kebab -liha

Liha on kebabin perusta, ja sen hyvä valinta on 80% menestyksestä. Lihan tulee olla tuoretta ja jäähdytettyä. Vältä pakastetun lihan käyttöä, koska sen maku ja ravintoarvo vähenevät merkittävästi. Tuoreen ruhon lihaa ei myöskään suositella, sen on ainakin annettava makuulle tyhjentää verta ja marinoida se sitten perusteellisesti. Vanhojen eläinten lihan maku ei eroa paremmasta kuin nuorten liha, ja jopa hienostuneimmat marinadit ja lukuisat mausteet eivät tuskin auta tässä.

Grillin suosituin liha on sianliha. Se on peitattu nopeammin, ruokalaji siitä tulee mehukas ja pehmeä. Sianliha koostuu proteiineista, joilla on tärkeä rooli normaalissa ihmisen elämässä, lisäaineista, rasvasta, mineraalisuoloista ja vedestä. On parempi antaa etusija vähärasvaisille sianlihalajeille, niillä on erinomainen maku ja ne on helpompi sulattaa.

Lammas on yhtä suosittu, mutta eksoottisempi eikä aina saatavilla. Tämä on perinteinen valinta valkoihoisille tai Keski -Aasian kebabeille. Sen erityinen maku ja aromi ovat todellisen grillin tunnusmerkkejä.

Naudanlihaa käytetään grillin perustana hieman harvemmin kuin muita lihalajeja, vaikka se sisältää runsaasti proteiineja, A-, PP- ja B -vitamiineja sekä hivenaineita (kaliumia, kalsiumia, natriumia, rautaa, fosforia jne.) ... Ja jos olet jo asettunut tämän tyyppiseen lihaan, käytä vasikanlihaa - se on herkempää ja ei niin vaikeaa kokata.

Kana tai kalkkuna on valkoista lihaa, joka sopii myös grillaukseen. Lisäksi se voidaan valmistaa paitsi fileistä myös rumpukapuloista, siipistä ja kanasta, joka on yksinkertaisesti pilkottu pieniksi paloiksi. Valkoinen liha ei ole niin mehukas, mutta ruokavalio.

Lisäksi kebabit voidaan valmistaa muista eläimenosista, kalasta, äyriäisistä, sienistä ja vihanneksista. On jopa hedelmäkebabeja, mutta tämä ei todellakaan ole kaikkien makuun, ja tällaista ruokaa ei voida tuskin pitää täysimittaisena kebabina.

Herkullisin grilliresepti

Ainesosat: sianliha (niska) 2,5 kg, kuiva punaviini 125 ml, granaattiomenamehu 125 ml, naurisipuli 8 kpl, sitruuna 1 kpl, humala-suneli-mauste 1 tl, oliiviöljy 3 rkl. l., suolaa ja pippuria maun mukaan.

Valmistusmenetelmä: Leikkaa liha isoon astiaan suuriksi paloiksi (5x5 kuutiota). Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi. Yhdistä liha sipuliin, mausteisiin, suolaan ja pippuriin. On parempi tehdä se käsilläsi jonkin verran vaivaa. Yhdistä viini, granaattiomenamehu ja yhden sitruunan juuri puristettu mehu erilliseen kulhoon. Kaada seos lihaan ja sekoita tällä kertaa varovasti varoen murskaamasta lihaa. Lisää lopuksi oliiviöljy. Säilytä viileässä paikassa yön yli.

Kuumenna hiili, pujota liha vartaaseen ja kypsennä grillissä enintään 15 minuuttia. Kaada jäljellä oleva marinadi pulloon ja käytä kypsennyksen aikana. Tarjoile valmis ruokalaji tuoreiden tai lämmitettyjen vihannesten ja yrttien kanssa.

Kotitekoinen kastike ei myöskään ole tarpeeton. Se ei vie kauan, se voidaan valmistaa etukäteen ja on paljon terveellisempää kuin kaupallisesti tuotettu ketsuppi. Kastikkeen ainekset: tomaatit 0,5 kg, valkosipuli 3 kynttä, sipuli 1 kpl, korianteri 3 oksa, persilja 5 oksaa, kuivat mausteet, kasviöljy, suola, vesi. Leikkaa tomaatit suuriksi paloiksi ja paista kasviöljyssä 5 minuuttia. Jauhamisen jälkeen laastilla tai lusikalla kaada syntynyt jauhe lasillisella vettä. Pilko valkosipuli, sipuli, tuoreet yrtit, yhdistä tomaattien kanssa. Mausta suolalla, mausta mausteilla ja keitä enintään 5 minuuttia. Kastike on valmis, tarjoile jäähdytettynä lihan kanssa.

Puuhiilellä suljetussa ympäristössä tai raikkaassa ilmassa paistettu liha on yksi suosituimmista ruokalajeista ihmisten keskuudessa. On mielenkiintoista tietää, mitä hyötyä ja haittaa grillistä on ja mitä ominaisuuksia sen eri tyypeillä on.

Kebabin kemiallinen koostumus

Shish kebabille on mahdotonta tuoda yleistä kemiallista koostumusta - paljon riippuu siitä, millaisesta lihasta se on valmistettu. Jotkut ominaisuudet yhdistävät kuitenkin kaikki tämän ruokalajin tyypit. Joten tuote sisältää aina:

• suuri määrä eläinproteiinia - noin 25% kokonaismäärästä;
• rasvat - noin 40-50%;
• vähimmäismäärä hiilihydraatteja on 1% - 5%;
• vitamiinit - A, C, PP, E;
• hivenaineet: rauta, magnesium, kalsium, fosfori ja sinkki;
• B -vitamiinit ja D -vitamiini;

Kemiallinen koostumus riippuu suurelta osin marinadista, jossa raakaa lihaa on esikastettu.

Kalorinen shish kebab

Tuotteen ravintoarvo riippuu myös siitä, mistä se on valmistettu:

• Sianlihan kebabien kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 340-180 kaloria. Vähiten kaloreita paistettua porsaan vatsa-astiaa, suurin rasvapitoisuus on sian kaulan tuote.
• Karitsan kebab sisältää 320-220 kaloria 100 grammaa paistettua lihaa kohti. Ravitsemuksellisin herkku saadaan karitsan jaloista ja kaikkein "ruokavalion" - lanteesta tai kauluksesta.
• Naudan shashlik on vähäkalorinen - 240-270 kaloria pienessä 100 g annoksessa.
• Hiilellä paistettu kana on kaikkein ruokavalioista. Sen ravintoarvo on vain 100-220 kaloria riippuen siitä, mistä liha on otettu jalostettavaksi.

Tärkeä! Marinadi lisää kaloreita kebabiin. Sitruuna- tai tomaattimehusta, kivennäisvedestä valmistettuja marinadeja pidetään vähiten kaloreina, ja rasvaisimpia ovat kasviöljyllä tai majoneesilla valmistetut.

Miksi shish kebab on hyödyllinen?

Tuote sisältää huomattavia etuja keholle - se voi ilmetä kohtuullisella käytöllä:

• Shish kebab on tuote, joka sisältää runsaasti proteiineja ja aminohappoja. Etuna on, että se edistää lihasten kasvua, lisää verenkiertoa ja hemoglobiinitasoja.
• Tuote on erittäin ravitseva. Se on hyödyllinen niille, jotka haluavat lihoa nopeasti ja tehokkaasti, ja se on myös ihanteellinen ruokalaji ulkoiluun, koska se lisää nopeasti voimaa ja antaa elinvoimaa pitkään. Pieni määrä paistettua lihaa on erinomainen lääke anemian hoitoon.
• Tuotteen vitamiinit ja kivennäisaineet voivat merkittävästi vahvistaa kehoa - lisätä immuniteettia, parantaa luukudoksen tilaa ja vaikuttaa myönteisesti hormoneihin. Kebab stimuloi testosteronin synteesiä, joka on arvokasta miehille.

Onko mahdollista grillata imetyksen aikana?

Tuotetta tuskin voidaan kutsua ruokavalioksi - se on pikemminkin ruokaa täysin terveille ihmisille. Se, voivatko naiset käyttää sitä imetyksen aikana, riippuu lihan tyypistä.

On parempi jättää klassinen kebab imetyksen aikana ruokavaliosta. Ensinnäkin se on liian rasvaista ja edistää painonnousua äideille ja lapsille ja voi aiheuttaa koliikkia vauvalla. Ylikypsennetystä tai alikypsennetystä lihasta on olemassa myrkytysvaara, ja suosituimmat etikkaan, majoneesiin ja muihin kastikkeisiin perustuvat marinadit voivat aiheuttaa vauvoille allergioita.

Mutta samaan aikaan imettävä äiti voi toisinaan hemmotella itseään ei-ravitsevalla, hellällä ja hyvin paistetulla kanatuotteella terveellisessä ja turvallisessa marinadissa.

Onko mahdollista grillata raskaana oleville naisille ja lapsille

Kebab raskauden aikana on sallittu kohtuudella - siitä voi tulla arvokas proteiinin, raudan ja muiden arvokkaiden aineiden lähde. Mutta sinun on seurattava huolellisesti paahtamisen laatua, jotta et myrkytä itseäsi huonosti jalostetulla lihalla ja vältä teräviä ja haitallisia marinadeja.

Tavallista kebabia ei suositella lapsille 12 -vuotiaaksi asti - aikaisemmin lapsen haima ei pysty selviytymään tämän tuotteen lisääntyneestä rasvasta. Nuoremmille, 5 -vuotiaille lapsille voidaan toisinaan antaa paistettua kananlihaa. Lisäksi on parempi valmistaa se jopa kotona ja lämmittää se vain grillillä.

Huomio! Shish kebab kuuluu tuotteisiin, jotka kuuluvat luokkaan, jossa on suurempi riski lapsen keholle. Ennen kuin hoidat vauvaa paistetulla lihalla ensimmäistä kertaa, on ehdottomasti kuultava lastenlääkäriä.

Mikä kebab on parempi ja terveellisempi

Tämä ei tarkoita sitä, että joidenkin eläinten liha sopii ehdottomasti paremmin ruoanlaittoon. Mutta kannattaa ymmärtää, mitä hyötyä jokaisesta vaihtoehdosta on.

Kana -kebabin edut

Kanan kebabin kaloripitoisuus on pienin. Siksi se sopii hyvin niille, jotka välittävät figuuristaan. Kananliha sisältää paljon proteiinia, glutamiinia ja B6 -vitamiinia, tärkeitä aminohappoja ja hivenaineita - kalsiumia, kobolttia, kromia ja sinkkiä.

Sianlihan kebabin hyödyt ja haitat

Paistettu sianliha voi olla erittäin terveellistä tai epäterveellistä. Toisaalta sianliha sisältää valtavan määrän proteiineja, monityydyttymättömiä rasvoja ja mineraalisuoloja. Liha sisältää arakidonihappoa, joka on hyödyllinen miesten ja naisten hormonitasoille.

Kuitenkin liiallisella kulutuksella paistettua sianlihaa tapahtuu nopea painonnousu. Tämän estämiseksi on parempi liottaa tuote sitruunamarinaadiin, mikä estää rasvojen imeytymisen.

Miksi naudanlihan kebab on hyödyllinen?

Naudanliha -ruokien edut ovat lihan arvokkaiden aineiden korkea pitoisuus. A-, PP- ja B -vitamiinit, hivenaineet - rauta, kalsium, kalium ja natrium - vahvistavat kehoa. Lisäksi naudanproteiini imeytyy hyvin mahalaukussa ja suolistossa.

Onko lampaan kebab hyvä sinulle?

Karitsanliha on melko rasvainen tuote, mutta pieninä annoksina siitä on myös hyötyä. Tuote aktivoi aineenvaihduntaprosessin ja lisää voimakkaasti energiaa ja voimaa. Lammas sisältää arvokkaan alkuaineen fluoria ja lesitiiniä, joka on erittäin hyödyllinen aivoille.

Hyödyllinen marinadi kebabille

Puuhiilellä paistetun lihan edut riippuvat suoraan koostumuksesta, jossa tuote on aiemmin liotettu. Marinadireseptejä on kymmeniä, mutta hyödyllisimmät ovat kaksi:

• sitruunapohjainen - raakaa lihaa käsitellään tuoreella hedelmämehulla tai vuorataan runsaasti hienonnetuilla viipaleilla;
• perustuu kivennäisveteen - liha kaadetaan luonnollisella vedellä, jolla on korkea suolapitoisuus, esimerkiksi Borjomi tai Essentuki.

Parempi juoda shish kebab

Maukas ja aromaattinen paistettu liha pestään usein vahvoilla alkoholijuomilla, mutta tämä on pohjimmiltaan väärin - maksan kuormitus on liian suuri. On parempi käyttää astiaa punaviinin tai mehujen kanssa. Luonnollinen ananasmehu sisältää monia etuja. Sen sisältämät aineet edistävät proteiinin nopeaa hajoamista.

Kefir -kebab -resepti

Suosittu tapa kebabien käsittelyyn on kefir -marinadi, jonka jälkeen lihasta tulee erityisen mehukas ja pehmeä:

• Ainekset tulee ottaa 2 kupillista kefiriä 2 kg lihaa kohti - naudanliha, lammas, sianliha tai kana.
• Ennen marinointia tuore liha pestään perusteellisesti ja leikataan sitten pieniksi paloiksi, jotka on kätevä kiinnittää vartaisiin.
• Sen jälkeen tilavaan astiaan liha kaadetaan kefirillä. Säiliön tulee olla joko muovinen tai emaloitu - rautasäiliössä tuote hapettuu, sen maku heikkenee ja hyödyt vähenevät.
• Korkealaatuista peittausta varten riittää, että peitatut raaka-aineet pidetään jääkaapissa 3-4 tuntia.

Mitä tulee lämpökäsittelyyn, se ei eroa klassisesta grilliruoan valmistusohjeesta. Sinun on odotettava, kunnes grillin luonnolliset polttopuut ovat palanut kunnolla, ja lisää sitten koivun hiiltä ja polta lihaa niiden päällä 30–40 minuuttia ja käännä se säännöllisesti ympäri.

Neuvoja! Grillin hyödyllisten ominaisuuksien ja sen maun parantamiseksi voit lisätä kefiriin peittausvaiheessa mausteita - korianteria, basilikaa, yrttejä, kanelia tai jopa sitruunaa.

Grillihaitat ja vasta -aiheet

Vaikka tuotteessa on etuja, siitä voi olla suurta haittaa. Ensinnäkin öljyllä käsitellystä lihasta tulee karsinogeenista paistamisen jälkeen - siksi sitä ei voida ylikypsentää ja syödä suuria määriä. Huonosti paistettu tuote on vaarallinen myrkytykselle:

• Rasvainen paistettu liha on vasta -aiheinen niille, jotka kärsivät maha-, maksa- ja haimasairauksista.
• Sinun on oltava varovainen astian kanssa munuaissairauksien varalta.
• Kefir -marinadissa oleva tuote johtaa usein närästykseen ja ruoansulatushäiriöihin ja lisää mahalaukun happamuutta.

Neuvoja! Hyvänkin terveyden vuoksi on suositeltavaa syödä enintään 300 g tuotetta päivässä. Jotta annos ei vahingossa ylittyisi, on parempi syödä grilli suhteellisen täynnä vatsaa.

Johtopäätös

Kebabien hyödyt ja haitat riippuvat sen peittauksen, valmistuksen ja käytön oikeellisuudesta. Jos valitset huolellisesti hyödyllisimmät lihatyypit, älä käytä haitallisia marinadia, älä juo alkoholia lihan kanssa äläkä liioittele sitä, tämä ruokalaji on hyödyllinen keholle.

Oliko tästä artikkelista apua?