Herkullinen ruisleipä kotona uunissa: parhaat reseptit, ruoanlaittoominaisuudet ja arvostelut. Kotitekoinen leipä on parempi kuin ostettu - ruisleipä! Hapantaikinalla ja kefirillä, hiivalla ja ilman - kotitekoisen ruisleivän reseptejä

Herkullinen ruisleipä kotona uunissa: parhaat reseptit, ruoanlaittoominaisuudet ja arvostelut. Kotitekoinen leipä on parempi kuin ostettu - ruisleipä! Hapantaikinalla ja kefirillä, hiivalla ja ilman - kotitekoisen ruisleivän reseptejä

21.10.2019 Välipalat

Ruisleipä on epäilemättä yksi mielenkiintoisimmista tuotteista maun ja valmistuksen suhteen.

Sen valmistaminen on erittäin vaikeaa, ja monet ammattikokit pitävät ruisleipää leivonnaistensa mestariteoksena.

Sinun pitäisi kuitenkin ehdottomasti kokeilla sitä.

Jos noudatat tarkasti reseptejä, noudatat kaikkia tekniikan vivahteita, tulos lupaa olla todella vaikuttava.

Tuoreella leivällä on maagisia ominaisuuksia - harvoin se katoaa pöydältä sellaisella nopeudella, mutta jos kuumat ruisjauhot, niin yleensä ei jää murua.

Ruisleipä kotona uunissa - ruoanlaiton perusperiaatteet

On olemassa monia tekniikoita ja reseptejä, joiden avulla voit leipoa tuoksuvaa "mustaa" leipää suoraan omassa keittiössäsi. Ruisjauhotaikina vaivataan hiivalla, kefirillä hiivalla ja ilman, erityisesti valmistetulla hapantaikinalla tai haudutetaan.

Kaikkea tätä monimuotoisuutta yhdistää kaksi perussääntöä: jauhojen laatu ja kaikkien reseptissä ilmoitettujen mittasuhteiden tarkka noudattaminen.

Laatujauhot ovat aina kuivia ja pehmeitä. Kun tällaisia jauhoja puristetaan nyrkkiin, syntynyt kokkare ei hajoa heti, mutta kun painat sormella pintaa, siihen pitäisi jäädä painatuskuvio.

Ennen taikinan vaivaamista jauhot siivilöidään ilman epäonnistumista. Seulottu jauholeipä on pörröinen ja tasaisen huokoinen.

Kotona ruisleipää leivotaan lisäämällä vehnäjauhoa tiukasti määritellyissä suhteissa reseptin mukaan, jota ei ole toivottavaa muuttaa.

Älä myöskään muuta lämpötilajärjestelmää, jos se on erikseen mainittu reseptissä. Ruisleivän paistaminen kotona uunissa tulee noudattaa tarkasti ohjeita, tämä johtuu erilaisista taikinaresepteistä, tässä ei ole yleispätevää sääntöä, ole varovainen!

"Borodinsky" ruisleipä kotona uunissa

420 g korkealaatuiset ruisjauhot;

50 ml ei-aromaattinen, rast. öljyt;

150 ml vähärasvaista maitoa;

130 g vehnäjauho;

1,25 l puhdistettua vettä;

Pöytä. lusikallinen valkoista sokeria;

Yksi pöytä. lusikallinen maltoosisiirappia;

Kolme pöytää. ruokalusikallista ruis (punaista) mallasta;

10 g hienoa, haihdutettua suolaa;

Korianterin siemenet - 3 tl;

Kuivatut kuminan siemenet.

1. Murskaa ja jauha 2/3 aromaattisista siemenistä huhmareessa. Sekoita ne sitten maltaiden kanssa ja kaada puoli lasillista hieman jäähdytettyä kiehuvaa vettä sivuun puoleksi tunniksi, hauduta ja jäähdytä.

2. Aloita sen jälkeen heti taikinan valmistus. Liuota tätä varten pikahiiva lämpimään, mutta ei kuumaan maitoon. Lisää kaikki sokeri kerralla, 2 rkl valkoisia jauhoja ja sekoita hyvin, anna seistä neljännestunnin.

3. Kaada leveään kulhoon taikinan vaivaamista varten kaksi jauhotyyppiä: ruisjauho ja valkoinen leivinjauho hienolla siivilällä ja sekoita ne samalla.

4. Lisää suola ja sekoita se tasaiseksi jauhojen päälle.

5. Kaada sitten lisätty taikinatilavuus, jäähtynyt mallasmassa, melassi ja vaivaa taikina kaatamalla loput 38 asteeseen kuumennetusta vedestä.

6. Taikinan tulee olla pehmeää ja erittäin tahmeaa, joten kädet kostutetaan hieman kasviöljyllä.

7. Peitä taikinakulho puuvilla- tai pellavapyyhkeellä ja aseta se lämpimäksi.

8. Taikinan valmius jatkokäsittelyyn määräytyy kaksinkertaistamalla tilavuus tai jopa hieman enemmän. Vaivaa taikina kevyesti ja jaa annospaloiksi leivontaan valmistettujen vuokien päälle.

9. Kytke uuni päälle ja esilämmitä sitä hieman (30 asteeseen asti), poista vuoat, joissa on taikina, puoleksi tunniksi toista nostamista varten.

10. Voitele sitten sovitetun leivän pinta lämpimällä, ei koskaan kylmällä vedellä, ripottele päälle loput siemenet.

11. Paista tätä leipää ensin neljäsosa tuntia 200 asteessa, sitten 25 minuuttia 180 asteessa ja lopuksi 19 minuuttia 160 asteessa.

Haudutettua ruisleipää kotona uunissa

30 grammaa tavallista leipähiivaa;

200 gr. karkea ruisjauho;

Puhdistettu sokeri - 2 rkl. l.;

350 grammaa leivinjauhoja;

Hyvä ruis (kuiva)mallas - 2 rkl lusikat.

1. Sekoita valkoiset jauhot (150 gr.) maltaan kanssa ja kaada seoksen päälle kolmesataa millilitraa kiehuvaa vettä.

2. Kaada kiehuvaan veteen ja sekoita hyvin haarukalla, jotta ei muodostu kokkareita.

3. Liuota hiiva erillisessä kulhossa 270 ml:aan hieman lämmitettyä vettä. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut, lisää sokeri ja suola.

4. Yhdistä mallasjauhot ja liuotettu hiiva ja sekoita tasaiseksi. Tuloksena on tummanruskea nestemäinen jauhomassa.

5. Kaada loput jauhot ohueen jauhomassaan ja vaivaa sitkeäksi, tarttumattomaksi taikinaksi.

6. Peitä astia taikinalla kangaspyyhkeellä ja anna seistä kolme ja puoli tuntia.

7. Kytke uuni päälle, aseta metallilautanen vedellä alemmalle hyllylle ja lämmitä se 220 asteeseen.

8. Jauha isompi taikina käsin, ripottele päälle jauhoja ja siirrä uunivuokaan. Peitä liinalla ja jätä uudelleen 20-25 minuutiksi.

9. Kun taikina on hienoa, laita paistinpannu uuniin ja paista 45 minuuttia.

10. Ota sitten muoto pois ja poista leipä siitä, kääri se pyyhkeeseen ja anna vetäytyä kolme tuntia, jona aikana leipä "kypsyy".

Hapantaikina resepti ruisleivän leivontaan kotona uunissa

Tämän reseptin mukaan valmistettua hapantaikinaa voidaan käyttää paitsi ruisleivän leipomiseen, sitä voidaan käyttää hyvän kotitekoisen kvassin valmistamiseen.

Kymmenen Art. lusikat karkeaa ruisjauhoa;

10 grammaa sokeria;

Kahdensadan gramman lasillinen vettä.

1. Laimenna osa jauhoista (täydet neljä ruokalusikallista) sadalla millilitralla kylmää vettä, jolloin konsistenssi muistuttaa paksua smetanaa.

2. Kaada joukkoon kidesokeri, sekoita useita kertoja lyhyin väliajoin ja jätä vuorokausi lautasliinalla peittämisen jälkeen.

3. Sekoita ajan päätyttyä joukkoon vielä 2 ruokalusikallista jauhoja ja laimenna samalla vedellä. Jätä se lautasliinan alle toiseksi päiväksi.

4. Huomioi, että hapate ei saa olla paksua, joten jauhoja lisättäessä laimenna se aina sakeutetuksi smetanaksi kylmällä keitetyllä vedellä.

5. Kolmantena päivänä hapate saa hapanleivälle ominaisen tuoksun, tämä on normaalia, juuri sellainen tulos tarvitaan.

6. Lisää jauhot uudelleen, laimenna tarvittaessa vedellä ja jätä vuorokausi. Hapate on täysin valmis neljäntenä päivänä.

7. Lisää jauhot ja vesi uudelleen, sekoita. Ota leivän valmistukseen tarvittava määrä ja sulje loppuosa tiiviisti, laita jääkaappiin säilytystä varten.

8. Varastoitava hapateviljelmä on "ruokittava" jauhoilla kerran viikossa, muuten se "tuhoutuu".

Kotitekoinen ruisleipä uunissa hapantaikinalla

Puhdistettu vesi, keitetty, jäähdytetty - 300 ml;

Jäädytetty auringonkukkaöljy;

4 kuppia (kuorittuja) ruisjauhoja;

300 ml aloitusviljelmää yllä olevan reseptin mukaan;

Pieni ripaus korianteria;

50 grammaa valkoista kidesokeria;

Hyvä mallas (korvattavissa kuivalla ruiskvassilla) - 2 rkl. lusikat;

60 gr. auringonkukansiemenet (ilman kuoria).

1. Yhdistä puolet reseptissä ilmoitetuista ruisjauhoista hapantaikinaan ja jäähdytettyyn keitettyyn veteen. Sekoita niin, ettei muodostu paakkuja, ja anna kohota 5 tuntia. Taikinaprosessissa se kasvaa noin kolme kertaa.

2. Hauduta mallas tai kvass 90 ml:aan kiehuvaa vettä, jäähdytä ja lisää tähän aikaan tulleeseen haudutukseen.

3. Lisää mausteet, sokeri ja suola, lisää voi ja vaivaa taikina.

4. Siirrä se öljyttyihin muotteihin ja jätä, peittämällä muottien yläosa puuvilla- tai pellavakankailla, 3 tuntia. On suositeltavaa täyttää lomakkeet taikinalla kolmanneksella.

5. Ripottele taikinaan kuorittuja siemeniä ja paista lämpimässä uunissa.

6. Paista 180 asteessa 45 minuutista tuntiin. Kesto riippuu tuloksena olevan leivän koosta.

Ruisleipä kotona uunissa, kefiiri-hiiva

150 g valkoinen ja 250 gr. ruis, karkea jauho;

Puhdistettu, ei-aromaattinen öljy - 1 rkl. l.

200 ml jogurttia tai hapan kefiiri, vähäkalorinen;

1 tl kuivahiiva;

Häkkisuola ja kidesokeri - 1 tl kutakin.

1. Lämmitä maitotuotteet huoneenlämpöisiksi etukäteen.

2. Sekoita sitten 150 ml:aan 30 asteeseen lämmitettyä keitettyä vettä ja liuotetaan suola ja kidesokeri tuloksena olevaan seokseen.

3. Purista ruis- ja leivinvehnäjauhot kulhoon, lisää hiiva pikkuhiljaa ja sekoita hyvin sekoittaen hiiva tasaisesti jauhojen päälle.

4. Tee pieni syvennys ja vaivaa taikinaa vähitellen kaatamalla sekaan fermentoitua maitoseosta. Jos vaivaamisen aikana tuntuu, että se on liian tiukka, lisää hieman vettä.

5. Oikein vaivattu taikina on joustavaa, sileää ja pehmeää.

6. Peitä astiat taikinalla kangaslautasella ja anna "levätä" puoli tuntia.

7. Kaada joukkoon vähän ja tasaisesti öljyä, vaivaa käsin, kunnes se on täysin imeytynyt.

8. Siirrä sitten taikina hieman lämmitettyyn astiaan ja anna kohota kahdeksi tunniksi "nostoliinalla" peitettynä.

9. Ripottele pöytä valkoisilla jauhoilla, laita sille noussut taikina (huomattavasti kaksinkertaistamalla) ja muotoile siitä pyöreä limppu.

10. Siirrä se pergamentille uunipannuun ja jätä pyyhkeellä peitettynä puoleksi tunniksi viimeistä kohotusta varten.

11. Paista 200 asteessa noin neljäkymmentä minuuttia.

12. Ripottele seinät runsaalla vedellä ennen kuin laitat uunipellille taikinaa.

Nopea, hiivaton, ruisleipä kotona uunissa kefirillä

Hapanmaito "tehdasmaidosta" tai keskirasvainen kefir - 200 ml;

Valkoinen vehnäjauho - kaksi lasia;

Yksi lasillinen "karkeaa" ruisjauhoa;

0,5 tl ruokasooda;

Hieman sekoitus aromaattisia "Provencen" yrttejä;

1 tl puhdistettu sokeri.

1. Hieman lämmitetty kefiiri (juoksumaito), sekoita ruokasoodaan ja jätä pöydälle neljännestunniksi. Tätä ei tule tehdä liedellä tai mikroaaltouunissa, mieluiten akulla tai laittamalla piimäastia lämpimään veteen.

2. Yhdistä sitten suola, kidesokeri ja provencelainen yrttiseos erillisessä kulhossa. Kaada joukkoon lisääntynyt kefiiri ja vaivaa taikinaa lisäämällä pikkuhiljaa siivilöityjä jauhoja.

3. Otamme koko annoksen ruisjauhoa ja ensin ota yksi lasillinen vehnäjauhoja ja sitten vaivaamisen aikana säädä taikinan paksuus sillä. Sen pitäisi olla melko pehmeää eikä nestemäistä.

4. Peitä muotti tai paistinpannu leivinpaperilla, siirrä taikina siihen ja laita "lepäämään" neljännestunniksi peittäen pyyhkeellä. On suositeltavaa tehdä tämä lämpimällä paristolla tai lieden päällä samalla, kun uuni lämmitetään.

5. Tee sen jälkeen pitkittäinen viilto ja muutama lisää tulevan leivän poikki ja laita lomake taikinan kanssa esilämmitettyyn uuniin.

6. Paista leipää puolesta tunnista 45 minuuttiin, sammuta sitten uunin lämpö ja jätä leipää luukku kiinni vielä viideksitoista minuutiksi.

7. Ota paistettu leipä uunista ja kääri liinaan, kunnes se jäähtyy kokonaan.

"Karjalainen" ruisleipä kotona uunissa

100 grammaa jauhoja, ruis;

Aniksen sekoitus kuminan ja korianterin kanssa, noin 8 g;

50 grammaa mallasta;

300 ml vettä (keitetty);

Leivontajauhot - 650 grammaa;

10 grammaa tuoretta (leipää) tai 5 grammaa "kuivaa" hiivaa;

250 ml vettä (taikinassa);

50 grammaa rusinoiden ja kuivattujen aprikoosien seosta;

45 grammaa hunajaa;

1,5 tl haihdutettu (hieno) suola;

200 ml vettä (taikinassa);

80 grammaa melassia.

1. Valmista ensin taikinajuoma. Jauha mausteet huhmareessa. Lisää kaikki ruisjauhot, vesi ja sekoita hyvin, lämmitä minimilämmöllä ja parasta vesihauteessa 70 asteeseen. Peitä sitten infuusiosäiliö foliolla ja laita se 70 asteeseen esilämmitettyyn uuniin kahdeksi tunniksi. Valmis juoma näyttää sulalta suklaalta.

2. Aloita seuraavaksi taikinan valmistus. Laimenna juoma lasillisella kylmää vettä. Lisää hiiva, sekoita liukenemaan ja lisää koko annos vehnäjauhoja. Kun kaikki on lopulta sekoitettu, anna sen seistä ja nousta taikinaan neljäksi tunniksi.

3. Liota kiehuvassa vedessä kiehuvassa vedessä 10 minuuttia ennen taikinan vaivaamista. Valuta vesi ja kuivaa kuivatut hedelmät hyvin, pilko raskaalla terävällä veitsellä noin 5 mm paloiksi ja pyöritä valkoisissa vehnäjauhoissa.

4. Liuota hunaja, melassi, suola kiehuvaan veteen ja lisää seos hieman jäähtymisen jälkeen sopivaan haudutukseen.

5. Lisää vähitellen vehnäjauhoja ja vaivaa löysä, joustava taikina. Lisää vaivaamisen lopussa valmistetut kuivatut hedelmät. Anna taikinan seistä.

6. Kahden tunnin kuluttua siirrä taikina pöydälle ja paina käsin hieman alas, jotta saat pannukakun. Kääri se sitten tiukaksi rullaksi puristaen reunoja jokaisella kierroksella.

7. Siirrä taikina muottiin tai yksinkertaisesti leivinpaperille leivinpaperille nostautumaan tunnin ajaksi.

8. Kun taikina on kohonnut ja hieman pehmennyt, paista leivät 180 asteessa. Aika - 1 tunti.

Kotitekoinen ruisleipä uunissa - vinkkejä ja temppuja

Älä ylivalo taikinaa nostattaessa, muuten se repeytyy paistamisen aikana ja kyyneleet ilmestyvät paistetun leivän pintaan.

Mitä pehmeämpi vaivattu taikina on, sitä huokoisempi itse leivän rakenne on.

Jotta leipä kohoaa tasaisesti paistaessa, työnnä pastaa taikinaan useaan paikkaan.

Ruisleipä kypsyy paremmin vesisäiliöllä uunissa. Lisäksi ennen patruunan laittamista taikinan joukkoon uunin seinät kastellaan runsaalla vedellä.

Taikinaa vaivatessa on noudatettava tarkasti suositeltuja mittasuhteita. Liian ohuesta taikinasta paistettu ruisleivän muru osoittautuu tahmeaksi ja liian kosteaksi. Paksusta - liian tiheä ja nopeasti vanhentunut.

... Lapset pitävät "karjalaisesta" leivästä kovasti, voit kokeilla reseptiä miellyttääksesi tuhmia pieniä. Joten rusinat kuivatuilla aprikooseilla korvataan hyvin sokeroiduilla sitrushedelmillä, ellei niiden määrää kannata hieman vähentää. Ruisleipä, johon on lisätty pieniä paloja kovaa marmeladia, on yksinkertaisesti herkullista.

Jos sinulla on taitoa leivontaan, kokeile leivän leipomista kahdesta eri taikinatyypistä kerralla - rukiista ja vehnästä. Leipä muodostetaan käärimällä kaksi eriväristä litteää aihiota rullaksi. Tämä leipä on myös erittäin maukasta rusinoita, marmeladia, paistettuja pähkinöitä tai auringonkukansiemeniä lisättynä.

Hei rakkaat lukijat. Minä, kuten useimmat ihmiset, alan ajatella terveellistä ruokaa. Tänään tässä sarjassa on yksinkertainen resepti ruisleipää varten. Paistan uunissa, meillä ei ole leipäkonetta eikä monitoimikeitintä, mutta saattaa ilmestyä pian. Emme päässeet sellaiseen päätökseen, että leivomme leipää itse. Se alkoi vähitellen, saimme syödä yhden leivän päivässä tai viikossa. Lapsemme eivät pidä leivästä kovinkaan paljon. Ja äskettäin supermarketista he ostivat harmaata leipää siemenillä. Joten sekä lapset että minä pidimme siitä niin paljon, että voimme syödä sen yhdeltä istumalta.

Aloimme syödä sellaista leipää joka päivä. Mutta se on liian pörröinen ja ilmava, joten ajattelimme, että ehkä voimme leipoa ruisleivän itse. Seuraavana päivänä ostin leivän sijaan ruisjauhoa.

Yksinkertainen ruisleipäresepti

Vanhempani leipovat jatkuvasti leipää kotona, mutta heidän reseptinsä ovat liian viisaita, ja lisäksi valkoisista jauhoista, ja halusimme aloittaa yksinkertaisesta, jotta kaikki voisivat toistaa sen. Internetistä etsimisen jälkeen löysimme monia reseptejä. Jopa ohraa on jo itänyt mallasta varten. Mutta tänään halusin leipoa ruisleipää, eikä mallas ole vielä valmis. Joten löysimme yksinkertaisen reseptin herkulliseen leipää.

Ruisleivän koostumus

Ruisjauhot 200 grammaa (1,5 kuppia)
Vehnäjauho 200 grammaa (1,5 kuppia)
Lämmintä keitettyä vettä 370 grammaa (1,5 kuppia)
Kuivahiiva 1 rkl
Sokeri 1,5 rkl
Suola 1 tl
Kasviöljy 1,5 rkl
Pyynnöstä kuminaa, korianteria, siemeniä...

Aloitetaan leivän tekeminen hiivalla. Ota tätä varten sokeri ja hiiva, sekoita ne kulhoon, täytä lämpimällä vedellä. Lisäsin 1,5 kupillista vettä. Peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan 20 minuutiksi.

Kun hiivamme kohoaa, siivilöimme jauhot. Ruisjauhoa seulottaessa minulla oli suuria hiukkasia, mutta valkoinen jauho oli puhdasta. Lisää siivilöityihin jauhoihin teelusikallinen suolaa ja sekoita.

Miksi meidän täytyy ottaa kahdenlaisia jauhoja. Koska jos otat vain valkoisia jauhoja, ruisleipä ei toimi. No, jos otat vain ruisjauhoja, leipä osoittautuu tahmeaksi ja huonosti paistetuksi. Yleensä käytetään 50/50 ja 60/40 mittasuhteita. Ja kuka ottaa 60% ruisjauhoista, mutta kuka valkoisen. Kaikki riippuu maustasi.

20 minuutin kuluttua hiiva nousi, ja lisäämme siihen kasviöljyä. Kaada hiivavesi valmistettuihin jauhoihin ja sekoita hyvin lusikalla.

Taikina on melko tahmeaa. Peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan kolmeksi tunniksi. Pyydän asiantuntijoita olemaan tuomitsematta meitä ankarasti, leivon leipää omin käsin ensimmäistä kertaa. Niin monia asioita en ole leiponut elämässäni, mutta minulla ei ole koskaan ollut leipää.

Kun leipä nousee, valmistan muotin. Voitele muodon kasviöljyllä, ripottelen jauhoja. Vaikka uskon, että kasviöljy yksinään riitti. Nyt laitoin taikinan muottiin. Koska lapsemme rakastivat siemenistä leipää, ripottelen päälle siemeniä.

Peitä liinalla ja laita lämpimään paikkaan 20-30 minuutiksi. Taikinan tulee kaksinkertaistua. Laitoin sen mikroaaltouuniin, mutta sitä ennen laitoin kattilan kuumaa maitoa, ja mikroaaltouuni oli lämmin ja kostea. Kokeneet leipurit suosittelevat tätä, vaikka vanhempani eivät tee tätä, ja heidän leivänsä osoittautuu reheväksi ja maukkaaksi.

Ruisleivän kaksinkertaistuttua se tuli jopa aikaisemmin kuin kolme tuntia myöhemmin, mutta laitoin silti kolmen tunnin kuluttua, jotta resepti ei riko. Leipää paistettiin noin 40 minuuttia, noin 200 asteen lämpötilassa. Minulla on kaasuuuni, joten lämpötila on suunnilleen. Paistamisen jälkeen jätin leivän uuniin vielä 15-20 minuutiksi.

Leipä paistettiin hyvin, siitä tuli erittäin maukasta. Leipämme painaa 450 grammaa. Ensi kerralla teen enemmän, pidin todella leivän mausta. Ja lapset alkoivat kerätä siemeniä kuumasta, tuskin ehtinyt ottaa kuvaa siemenistä.

Mutta leipomiseni ei päättynyt siihen. Pidin mausta, mutta en pitänyt ulkonäöstä. Ja jatkoin leivän leipomista, ja tietysti kirjasin tulokset muistiin.

Yllä olevassa kuvassa nämä ovat näytteitä, joissa on jo jauhettua korianteria sisällä, eikä päällä. Siitä tuli erittäin maukasta, mutta leipä istui. Kuivahiivaa käytin vähemmän. Leipä meni erittäin hyvin, mutta jäi uuniin.

Mutta alla olen jo maistanut tuorehiivaa. Leipä onnistui erittäin hyvin, ja kuten kuvasta näkyy, jopa hieman ilmava, vaikka käytin vain 30 grammaa hiivaa tuplamäärään jauhoja. Lisäsin taikinaan myös puoli lasillista siemeniä, ensi kerralla lisään. Se on vain, että meidän siemeniä ei säilytetä kotona, ne katoavat nopeasti. Huomasimme vielä, että tämä leipä murenee, joka on raakahiivan päällä.

Yritimme myös tehdä taikinasta ei niin tahmeaa, mutta se ei toiminut. Ja jauhoja lisättiin, ja voita taikinaan, se on edelleen tahmeaa taikinaa.

Ja nyt seuraava vuoroni on hiivaton leipä, niin sanotusti elävä leipä. Hapatus on jo valmis. Tule siis käymään, pian tulee askel askeleelta resepti, elävää, hiivatonta, aitoa ruisleipää uunissa.

Ruisleipä on kokoelma kaikkia ruisjauhoista leivottuja mustia leipiä. Tämäntyyppinen leivonta on erittäin terveellistä, sillä se sisältää paljon kuitua, vitamiineja ja hivenaineita. Se sisältää puolitoista kertaa enemmän rautaa kuin vehnäjauhoista valmistetut tuotteet.

1. Ruisleivän keittäminen leipäkoneessa

Leipäkoneessa taikinaa ei vain leivota, vaan myös vaivataan. Tämän laitteen avulla et likaannu käsiäsi taikinaa vaivaaessasi, joten siinä on paljon helpompaa paistaa herkullisia leivonnaisia kuin uunissa. Lisäksi astioiden pesuun kuluva aika lyhenee huomattavasti.

Tuoksuvan ruisleivän valmistamiseksi sinun on lisättävä seuraavat tuotteet leipäkoneen kulhoon:

1,5 kupillista ruisjauhoa;
teelusikallinen hiivaa;
lusikallinen oliiviöljyä tai gheetä;
lasillinen heraa;
teelusikallinen kuminaa;
suolaa ja sokeria.

Laita kaikki ainekset leipäkoneeseen, sulje kansi ja aseta Ruisleipä-asetus. Sinun ei tarvitse tehdä mitään muuta. Teknikko tekee kaiken puolestasi. Taikinan valmistus- ja paistoaika on 3 tuntia. Tänä aikana saat herkullisen ja aromaattisen leivän.

2. Paistamme ruisleipää kotona hidaskeittimessä

Nyt monilla ihmisillä on monitoimikeitin kotona. Kotiäidit käyttävät tätä laitetta paitsi keittojen ja pääruokien valmistukseen, myös leivontaan.

Paista ruisleipää hidas liesi, valmista seuraavat ruoat:

350 g ruisjauhoa;
ruokalusikallinen vehnäjauhoa;
teelusikallinen kuivahiivaa;
lasillinen maitoa;
teelusikallinen suolaa ja sokeria;
50 g kasviöljyä;
valkosipuli;
korianteri.

Tämä leipä osoittautuu tummaksi ja täyteläisen mausteiseksi. Valmista taikina. Kaada suola ja sokeri lämpimään maitoon, kaada voi. Anna nesteen seistä 30 minuuttia. Kaada taikina esisiivilöityyn jauhoseokseen. Hienonna veitsellä valkosipulinkynsi ja teelusikallinen korianterin siemeniä.

Kaada kasviöljyä pöydälle ja vaivaa taikina liukkaalla alustalla. Esilämmitä multicooker-kulho ja sammuta laite. Nosta leipää 30 minuuttia. Tuotetta on paistettava "Paistaminen"-tilassa 1 tunti.

Taikinasta tulee jyrkkä, sitä on vaikea vaivata. Älä lisää paljon jauhoja, sillä se tekee palasta vielä viileämmän.

3. Ruisjauholeivän valmistaminen uunissa

Jos haluat leipoa ruisleipää ensimmäistä kertaa, valmista taikina lisäämällä vehnäjauhoja. Ruistaikina on hyvin tunnelmallista eikä kohoa hyvin, vehnäjauho nopeuttaa prosessia. Sekoita se rukiin kanssa suhteessa 1:1.

Ota taikinaa varten lasillinen heraa, 20 g puristettua hiivaa, ruokalusikallinen sokeria. Jätä taikina lämpimään paikkaan 2 tunniksi. Kaada neste 500 g jauhoseokseen ja lisää ruokalusikallinen margariinia ja kasviöljyä. Lisää teelusikallinen suolaa ja hienonnettua valkosipulia. Anna taikinan "levätä" 2 tuntia. Vaivaa massa ja pyörittele palloksi. Tasoita pallo ja yritä tehdä paksu kakku. Todista 40 minuuttia. Paista kuumassa uunissa 40-50 minuuttia.

Ruoan yksinkertaisuudesta huolimatta ei aina ole mahdollista leipoa herkullista ja ilmavaa leipää kotona. Jotta ensimmäinen pullasi ei tule kokkareena, sinun on tiedettävä muutama salaisuus:

Muista keittää taikina.
Vaivaa taikina huolellisesti.
Laita leipä kuumaan uuniin.
Jos haluat rapeaa kuorta, valuta kuuman leivän päälle paistamisen jälkeen kylmää vettä ja peitä liinalla.
Kokkaa hyvällä tuulella.

Ruisleivän reseptit

Ruisleivän valmistustapoja on monia. Pohjana käytetään yleensä ruis- ja vehnäjauhoseosta. Vehnäjauho tekee taikinasta pehmeämmän ja taipuisamman. Ihannetapauksessa ruisjauholeipä olisi hapanta, mutta hiivaa käytetään nopeuttamaan ateriaa.

1. Leivän resepti ruisjauhosta hiivalla

Tuoksuvan leivän valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat tuotteet:

300 g ruisjauhoa;
300 g vehnäjauhoja;
400 ml lämmintä vettä;
10 g kuivahiivaa;
1 rkl sokeria
lusikallinen suolaa;
2 ruokalusikallista kasviöljyä.

Kaada hiiva pussista lämpimään veteen, lisää sokeri ja suola. Jätä säiliö nesteen kanssa 15 minuutiksi. Tänä aikana veden pinnalle pitäisi ilmestyä korkea vaahtoava "korkki". Kaada auringonkukkaöljy nesteeseen ja sekoita.

Siivilöi vehnä- ja ruisjauhot ja sekoita keskenään. Kaada hiivavesi jauhoseokseen ja sekoita. Vaivaa kovaa taikinaa. Peitä se muovikelmulla ja anna lämmetä 60 minuuttia.

Vaivaa sitten uudelleen ja laita muottiin 40 minuutiksi. Kääri muotti kelmulla. Tämä antaa leivän kohota. Laita leipä uuniin.
Arvioitu paistoaika on 40 minuuttia. Muottia ei tarvitse voidella, leipää ei tarvitse peittää munaseoksella.

2. Resepti ruisleipää varten pellavansiemenillä

Erittäin aromaattisen ja maukkaan ruisleivän voi valmistaa kotona ilman leipäkonetta ja monitoimikeitintä. Tätä varten sinun on sekoitettava ruis- ja vehnäjauhot suhteessa 2: 1. Seos tarvitsee 600 g.

Kaada lusikallinen vettä tyhjään purkkiin ja lisää sokeri, murskaa 40 g hiivaa saatuun siirappiin. Anna seoksen vaikuttaa 30 minuuttia. Hetken kuluttua purkista löytyy viskoosi ilmamassa. Kaada siihen lasillinen vettä ja lisää lusikallinen suolaa. Lisää 50 g margariinia. Kaada 150 g pellavansiemeniä jauhoseokseen.

Sekoita neste ja kuiva massa. Vaivaa kovaa taikinaa. Anna vaikuttaa 1,5 tuntia. Vaivaa kokkare uudelleen ja laita se muottiin. Anna kohota 40 minuuttia ja paista kuumassa uunissa 50 minuuttia. Voit käyttää leivontaan metalli- tai silikonimuotteja. Niitä ei tarvitse rasvata, sillä ruistaikina ei tartu pintaan paistamisen aikana.

Leivän voi ripotella pellavansiemenillä tai seesaminsiemenillä. Rapeaksi kuoreksi ripottele kylmää vettä ennen leivän laittamista uuniin.

3. Hiivattoman ruisleivän resepti soodalla

On olemassa useita vaihtoehtoja ruisleivän valmistamiseen ilman hiivaa. Hapantaikinaa tai soodaa käytetään "nostomekanismina". Leivän valmistaminen hapantaikinalla kestää kauan, sillä ravinneseoksella menee 3 päivää jauhojen kohoamiseen.

Jos tarvitset leipää kiireellisesti, käytä ruokasoodareseptiä. Leipää varten tarvitset lasillisen kefiiriä tai piimää. Sekoita ruisjauho ruokasoodaan ja pähkinöihin. Ota 500 g jauhoja ja 100 g pähkinöitä, ½ tl soodaa. Kaada kasviöljyä kefiriin.

Sekoita neste jauhojen kanssa. Vaivaa kovaa taikinaa. Yritä tehdä kaikki nopeasti, sillä pitkän varastoinnin jälkeen taikina voi laskeutua. Laita saatu leipä kuumaan uuniin 30 minuutiksi. Peitä muoto foliolla. Kun aika on kulunut, poista folio ja ruskista leipää vielä 15 minuuttia.

4. Hapanruisleivän resepti

Tämä on vanha resepti, jossa käytetään mallasta tai erityistä hapatetta hiivan sijaan. Aloitusviljelmän valmistamiseksi sinun on otettava 100 g jauhoja ja vettä. Ruisjauhot vaaditaan. Sinun pitäisi saada massa, joka muistuttaa viskositeetiltaan pannukakkutaikinaa.

Kaada tämä seos purkkiin ja laita lämpimään paikkaan 2 päivää. Tänä aikana taikinan pinnalle ilmestyy kuplia ja se pitää ääntä. Lisää seokseen vielä 100 g jauhoja ja 100 g vettä. Jätä massa toiseksi päiväksi. Laita nyt aloitusviljelmä jääkaappiin.

Sitä voidaan käyttää kerralla. Tässä tapauksessa tarvitset 500 g jauhoja tai jauhoseosta (yhtämäärät ruis- ja vehnäjauhoja). Kaada 50 ml sulatettua voita aloitusviljelmään. Kaada viskoosi massa jauhojen joukkoon ja vaivaa kova taikina. Älä unohda sokeria ja suolaa.

Muotoile taikinasta leipä ja anna vetäytyä 3-4 tuntia. Kun leipä toimii hyvin, ripottele päälle vettä ja ripottele päälle pellavan- tai kuminansiemeniä. Paista uunissa puolitoista tuntia.

Hapantaikinaresepti vie enemmän aikaa, mutta leipä on erittäin maukasta. Lisäksi se ei homehdu kovin pitkään. Siitä ei ole haittaa, kuten hiivalla leivonnasta.

5. Liettualaisen olutleivän resepti

Tämä on ainutlaatuinen mausteisen leivän resepti. Maku on hieman makea. Nostatusaineena käytetään hiivan ja oluen seosta. Taikinan valmistamiseksi otetaan sekoitus ruis- ja vehnäjauhoja yhtä suurissa suhteissa.

Ainekset:

500 g jauhoseosta (ruisjauho + vehnäjauho);
teelusikallinen hiivaa;
puoli lasillista kefiiriä;
lasillinen tummaa olutta;
ruokalusikallinen hunajaa;
suola;
2 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä;
kananmuna.

Laita kaikki ainekset leipäkoneen kulhoon ja jos siellä on "Ruisleipä"-tila, kytke se päälle. Joissakin leipäkoneissa ei ole tätä toimintoa. Vaivaa sitten taikina "Pizza"- tai "Leipä"-tilassa. Todista 2 tuntia. Paista 50 minuuttia.

6. Ruisleivän resepti juustolla ja pähkinöillä

Jos haluat leipoa suolaista pähkinäleipää, valmista taikinaa varten 500 g ruis- ja vehnäjauhoseosta. Taikina valmistetaan 200 ml:sta maitoa, 20 g:sta puristettua hiivaa ja lusikallista hunajaa. Kun nestemäinen "korkki" ilmestyy päälle, lisää siihen 50 g kasviöljyä ja lusikallinen suolaa.

Raasta juusto ja hienonna pähkinät lihamyllyssä. Yhtä leipää varten tarvitset 50 g juustoa ja pähkinöitä. Lisää nämä ainekset jauhoseokseen.

Sekoita kuiva massa ja taikina. Vaivaa pehmeä taikina. Jätä se rauhaan 2 tunniksi. Vaivaa taikina ja muotoile siitä leipä. Aseta tuotteet lämpimään paikkaan tunniksi. Paista uunissa 50 minuuttia.

Kuinka tehdä ruisleipää kotona - katso alla:

Kuten näet, reseptejä on paljon. Kokeile ja löydä sinulle parhaiten sopiva.

Jokainen kotiäiti voi keittää ruisleivän kotona uunissa. Käyttämällä reseptejämme voit hemmotella perhettäsi ja ystäviäsi tuoksuvilla tuoreilla leivonnaisilla todistetuista tuotteista joka päivä.

Ruisleipä uunissa. Resepti

Terveellisen ruokailun aihe kiinnostaa monia. Valitettavasti monien leipomoiden ja leipomoiden tuotteet eivät aina ole korkealaatuisia. Mutta kuuma leipä on aina rehevä ja yllättävän maukas. Siksi kerromme mielellämme, kuinka tehdä kotitekoista ruisleipää.

Ainekset:

ruisjauho - 250 grammaa;
vehnäjauho - 170 grammaa;
tuore hiiva - 10 grammaa;
lämmin kefiiri - 170 ml;
keitetty vesi huoneenlämpötilassa - 80 ml;
suola ja sokeri maun mukaan;
voita - 10 grammaa;
kuminansiemenet - puoli ruokalusikallista;
pellavansiemenet - jälkiruokalusikka.

Resepti ruisleivän leivontaan kotona uunissa ei aiheuta sinulle paljon vaikeuksia. Mutta valmistaudu siihen, että tämän prosessin on varattava paljon aikaa. Ole siis kärsivällinen ja aloita ruoanlaitto kanssamme.

Joten aloitetaan ensin taikinasta. Hänelle sinun on sekoitettava vesi ja kefiiri sopivassa kulhossa ja sitten lisättävä niihin hiiva, suola ja sokeri. Vatkaa kaikki ainekset tasaiseksi vaahdoksi ja jätä seos sitten viideksi minuutiksi.

Kun hiiva on turvonnut, lisää siihen neljä ruokalusikallista ruista ja kaksi ruokalusikallista vehnäjauhoja. Sekoita ruoka uudelleen ja sulje kulho tiiviisti kannella. Lähetä taikina lämpimään paikkaan puolitoista tuntia.

Kun aika on kulunut, sekoita pohja öljyn, pellavansiementen ja jäljellä olevien jauhojen kanssa. Vaivaa taikina ja anna kohota. Kahden ja puolen tunnin kuluttua voit leipoa leivän. Siirrä taikina laudalle, rypistele ja laita uunivuokaan. Jos haluat, että leivästä tulee rehevä, peitä työkappale kelmulla ja anna työkappaleen nousta uudelleen.

Esilämmitä uuni, ripottele taikinaan vedellä ja laita astia uuniin. Kymmenen minuutin kuluttua alenna lämpöä 210 asteeseen. Puolen tunnin kuluttua on valmis tuore kotitekoinen leipä. Jotta kuoresta tulee kaunis ja punertava, voit rasvata pinnan nestemäisellä hyytelöllä. Peitä leipä puhtaalla pyyhkeellä ja anna jäähtyä.

Herkullinen aromaattinen leipä on erinomainen lisuke ensimmäiselle ja toiselle ruokalajille. Voit käyttää sitä myös voileipien pohjana millä tahansa täytteellä.

Kotitekoista ruisjauholeipää uunissa

Tällä kertaa ehdotamme taikinan vaivaamista kvassilla. Tämän ainesosan ansiosta leivällä on erityinen hapan maku ja miellyttävä aromi.

Ainekset:

ruisjauho - 450 grammaa;
vehnäjauho - 250 grammaa;
tumma kvass - 500 ml;
oliiviöljy - kolme suurta lusikkaa;
suola - ruokalusikallinen ilman liukumäkeä;
kuivahiiva - yksi ruokalusikallinen;
ruisleseet ja pellava - kolme ruokalusikallista kutakin.

Alta voit lukea yksinkertaisen uunin ruisleivän reseptin.

Kaada kvass kattilaan ja kuumenna se 40 asteen lämpötilaan. Yhdistä erillisessä kulhossa hiiva ja suola. Kaada joukkoon lämpimän kvassin ja voin kuivaseos. Sekoita aineksia, kunnes seos on tasaista.

Siivilöi molemmat jauhot kulhoon, lisää pellavansiemenet ja jauhetut leseet. Voitele kädet kasviöljyllä ja vaivaa taikinaa, kunnes siitä tulee tahmeaa. Kokoa työkappale kokkareeksi, peitä se paksulla lautasliinalla ja kuumenna tunnin ajan.

Kun määritetty aika on kulunut, vaivaa taikina uudelleen ja jaa se kahtia. Öljyä kaksi suorakaiteen muotoista silikonimuottia. Laita aihiot niihin ja tasoita pinta. Peitä taikina uudelleen liinalla ja anna seistä puoli tuntia.

Paista leipää 50 minuuttia, kunnes se on kypsä.

Paistettu ruisleipä

Monet kotiäidit uskovat, että on parempi paistaa kotitekoisia leipiä uunissa. Siksi monet heistä käyttävät leipäkonetta vain taikinan vaivaamiseen. Ja tänään kerromme sinulle yksityiskohtaisesti kuinka keittää ruisleipää kotona uunissa "sekoitetulla" tavalla.

Ainekset:

kuoritut ruisjauhot - 200 grammaa;
ensimmäisen luokan vehnäjauhot - 110 grammaa;
tumma kuiva mallas - kolme suurta lusikkaa;
jauhettu korianteri - yksi ruokalusikallinen;
tattari (tai mikä tahansa muu) hunaja - kaksi lusikkaa;
pienet tummat rusinat - 60 grammaa;
sikurijauhe - yksi lusikka;
kiehuvaa vettä - 220 ml;
auringonkukkaöljy - kaksi ruokalusikallista;
karkea ruokasuola ja kuminansiemenet - yksi teelusikallinen kutakin;
balsamiviinietikka (tumma) - ruokalusikallinen;
kuivahiiva - puolitoista teelusikallista.

Herkullinen ruisleipä kotona uunissa valmistetaan seuraavasti.

Yhdistä mallas ja jauhettu korianteri syvässä kulhossa ja kaada sitten 80 ml kiehuvaa vettä kuivan seoksen päälle. Yhdistä jäljellä oleva neste hunajaan erillisessä kulhossa. Yhdistä hetken kuluttua molemmat seokset ja sekoita hyvin. Huuhtele rusinat ja liota kuumassa vedessä.

Kaada öljy ja etikka leipäkoneen kulhoon, lisää suola ja hunaja. Siivilöi molemmat jauhot sopivaan kulhoon ja yhdistä kuminaan, hiivaan ja rusinoihin. Vatkaa kaikki kuivaruoat ja siirrä sitten leipäkoneeseen. Aseta vaivausohjelma puoleksi tunniksi.

Aseta työkappale pöydälle ja vaivaa sitä käsin jonkin aikaa. Muotoile taikinasta leipä ja laita voideltuun uunivuokaan. Peitä ruoka kelmulla ja anna kohota puolitoista tuntia.

Ennen kuin lähetät leivän uuniin, tee haarukalla rei'itys sen pintaan. Kuumenna uuni 190 asteeseen ja ripottele seinät vedellä. Paista herkkua 40 minuuttia, jäähdytä se ja tuo pöytään.

Ruisleipä kaurapuurolla

Tällä kertaa kerromme kuinka valmistat herkullisen aromaattisen leivän ilman hiivaa.

Tarvitset seuraavat tuotteet:

kolme lasillista ruisjauhoa;
puoli lasillista kaurapuuroa;
kaksi lasillista kefiiriä;
yksi kananmuna;
teelusikallinen soodaa (ei liukulevyä);
yksi jälkiruokalusikka suolaa.

Kuinka leipoa ruisjauholeipää kotona? Käytä tätä yksinkertaista reseptiä.

Kaada kefir syvään astiaan ja sekoita ruokasoodan kanssa. Heti kun neste alkaa kuplia, lisää siihen suola ja muna. Sen jälkeen sinun on lisättävä lasillinen jauhoja ja viljaa. Sekoita ruoka ja lisää siihen loput jauhot.

Vaivaa tahmeaa taikinaa käsin, muotoile siitä leipä ja laita leivinpaperille. Ripottele jauhoja työkappaleeseen ja lähetä se uuniin tunniksi.

Ruissämpylä sipulinkuorilla

Jos pidät alkuperäisten kulinaaristen ideoiden herättämisestä henkiin, huomioi tämä resepti.

Vaaditut tuotteet:

sipulin kuori - yksi kourallinen;
vesi - 350 ml;
valkoiset jauhot - 300 grammaa;
ruisjauho - 200 grammaa;
suola - kaksi teelusikallista;
sokeri - yksi teelusikallinen;
kuivahiiva - kaksi teelusikallista;
kasviöljy;
yksi iso sipuli.

Kuinka ruisleipää paistaa oikein uunissa? Tämän epätavallisen herkullisen resepti on melko yksinkertainen.

Poista sipulista kuori, huuhtele hyvin ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Keitä sitten keskilämmöllä vielä kymmenen minuuttia. Anna liemen (tarvitsemme 300 ml) hautua ja lisää siihen sitten sokeri ja hiiva. Heti kun rehevä "korkki" ilmestyy sen pinnalle, lisää loput ainekset ja lusikallinen öljyä. Vaivaa taikina käsin ja kuumenna.

Kun taikina kohoaa kalvon alla, sinun on paistettava sipuli kasviöljyssä. Kun työkappaleen koko kasvaa, se on rullattava kapeaksi, pitkäksi kerrokseksi. Laita paistetut sipulit pinnalle ja rullaa sitten taikina rullaksi.

Peitä pala ja anna seistä vielä 40 minuuttia. Siirrä sen jälkeen tuleva leipä uunivuokaan ja paista sitä uunissa kypsäksi. Jos sinulla ei ole aikaa suunnitella rullaa, voit yksinkertaisesti lisätä paistettua sipulia taikinaan. Mutta joka tapauksessa saat erittäin maukkaan tuotteen, josta koko perhe nauttii.

Juhlaleipä pähkinöillä ja kuivatuilla hedelmillä

Voit valmistaa ruisleipää kotona uunissa paitsi arkisin. Voit vakuuttua tästä, kun paistat leivän reseptimme mukaan.

Ainekset:

seerumi - 450 ml;
ghee - kaksi suurta lusikkaa;
suolaa maun mukaan;
hunaja - kaksi lusikkaa;
kuivahiiva - yksi pussi;
täysjyväjauho - 350 grammaa;
ruisjauho - 150 grammaa;
saksanpähkinät ja maapähkinät - kukin 70 grammaa;
auringonkukansiemenet - 50 grammaa;
pellava, rusinat, kuivatut karpalot ja kuivatut aprikoosit - kukin 50 grammaa;
seesaminsiemenet - neljä ruokalusikallista.

Kotona ruisjauhosta valmistettu juhlaleipä on helppo ja nopea valmistaa.

Ensin lajittele kuivatut hedelmät, huuhtele ne ja liota niitä kuumassa vedessä. Leikkaa sitten kuivatut aprikoosit pieniksi paloiksi. Riko saksanpähkinät ja paista nopeasti kuivalla paistinpannulla.

Kuumenna hera ja sekoita sitten hunajaan, suolaan ja gheeen. Kun seos on jäähtynyt 40 asteeseen, lisää siihen hiiva.

Siivilöi jauhot ja yhdistä heraan. Sekoita ruoka sekoittimella, jossa on erityiset lisälaitteet. Lisää kuivatut hedelmät ja pähkinät taikinaan. Muotoile kaksi leipää, voitele ne öljyllä ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Siirrä sitten taikina uunivuokiin, peitä ne muovikelmulla ja anna kohota kaksi tuntia.

Paista leipää 50 minuuttia, siirrä se ritilälle ja peitä liinalla. Muutaman tunnin kuluttua leipä kypsyy ja voidaan tarjoilla vieraille. Jos valmistat herkkua illalla, seuraavana aamuna perhettäsi odottaa upea aamiainen. Leikkaa leipä viipaleiksi ja kanna se pöytään voin, kuuman teen tai kahvin kanssa.

Teetäytteinen hiivaton leipä

Jos sinulla on kypsää hapantaikinaa käytettävissäsi, muista käyttää sitä kotitekoisen tuoksuvan leivän valmistukseen.

Ainekset:

ruisjauho - kaksi ja puoli lasia;
hapantaikina - 200 grammaa;
lämmin vesi - 80 ml;
teekeitto - 140 ml;
sokeri ja suola - yksi teelusikallinen kutakin.

Kypsennämme ruisleipää kotona hyvin yksinkertaisen reseptin mukaan.

Yhdistä irtonainen ruishapantaikina veteen ja 100 grammaan jauhoja. Sekoita ruoka, peitä se liinalla ja anna "kypsyä" lämmössä kolme tai neljä tuntia.

Kun taikina kaksinkertaistuu, lisää siihen teelehtiä, jauhoja, suolaa ja sokeria. Vaivaa taikina (sen tulee olla melko tahmeaa), peitä se sitten foliolla ja anna seistä lämpimässä paikassa puolitoista tuntia.

Aseta työkappale pöydälle ja anna sille haluttu muoto. Helpottaaksesi sitä, että pidät kätesi aina vedellä märkinä. Voitele muotti voilla ja laita aihio siihen. Tämän jälkeen testin on annettava jälleen nousta.

Paista leipää hyvin esilämmitetyssä uunissa kymmenen minuuttia ja vähennä sitten lämpöä. 20 minuutin kuluttua voit tarkistaa valmiuden puutikulla tai tulitikulla. Voitele se lämpimällä vedellä, jotta leipä peittyy kullanruskealla kuorella. Muista laittaa herkku jääkaappiin muutamaksi tunniksi ennen tarjoilua.

Latvialainen ruisleipä maidolla

Tässä on nopea ja helppo tapa valmistaa herkullisia kotitekoisia herkkuja. Yleensä ruisleipä valmistetaan kahdesta jauhotyypistä, mutta tällä kertaa käytämme vain yhtä.

Ainekset:

jauhot - 300 grammaa
kuivahiiva - yksi teelusikallinen;
vesi - 50 ml;
maito - 150 ml;
voita - 50 grammaa;
kuminansiemenet, rusinat ja nestemäinen hunaja - kaksi ruokalusikallista kutakin;
suola ja sokeri - puoli teelusikallista kutakin.

Ruisleivän valmistaminen kotona uunissa on hyvin yksinkertaista.

Yhdistä vesi ja maito ja lämmitä seos sitten 40 asteeseen. Kaada se leipäkoneen kulhoon, lisää voita, suolaa, hunajaa ja sokeria. Lisää jauhot ja hiiva. Vaivaa taikinaa puolitoista tuntia.

Pese rusinat ja liota vedessä neljännestunnin ajan. Seuraavaksi sinun on kuivattava se ja sekoitettava lusikalliseen jauhoja.

Kaada taikina laudalle, ripottele päälle kuminoita ja rusinoita. Jatka vaivaamista öljytyllä käsilläsi. Anna valmiille taikinalle haluttu muoto, laita tuleva nostaleipä uunipellille ja peitä se pyyhkeellä.

Paista taikinaa puolentoista tunnin kuluttua 220 asteeseen esilämmitetyssä uunissa. Kun leipä on valmis, se tulee jäähdyttää ritilällä pyyhkeen alla lämpimässä uunissa. Tämä prosessi kestää noin kaksi tuntia, ja myöhemmin voit tarjoilla herkullisen voin, leikkeleitä tai pääruokia.

Kokeneet kotiäidit sanovat, että kotitekoisen ruisleivän valmistaminen uunissa ei ole vaikeampaa kuin tavallisen piirakan leipominen. Mutta tällaisen leivän maku on erityinen, täysin toisin kuin myymälävastine. Tässä artikkelissa opit keittämään ruista uunissa ja opit muutamia temppuja, jotka tekevät prosessista helppoa ja nautinnollista.

uunissa

Ravitsemusasiantuntijat sanovat, että tämäntyyppinen leipä on paljon terveellisempää kuin hiivaleipä. Tämä yksinkertainen resepti auttaa sinua valmistamaan itse teelehtiä ja leipomaan sitten herkullisen leivän. Lue kuinka ruisleipää leivotaan kotona uunissa:

Sekoita haudutusta varten kaksi ruokalusikallista ruismallasta, 30 grammaa ruisjauhoa, 130 ml kiehuvaa vettä. Sekoita kaikki ainekset keskenään, kääri astiat niillä pyyhkeeseen ja anna jäähtyä.
Taikinan valmistamiseksi sinun on seulottava 200 grammaa ruisjauhoa ja 150 grammaa vehnäjauhoja. Lisää sitten teelusikallinen suolaa, 30 grammaa melassia ja 170 ml vettä. Sinun täytyy myös laittaa tähän aktiiviset teelehdet ja vaivata taikina.
Jätä tulevan leivän pohja lämpimään paikkaan noin neljäksi tunniksi.
Muotoile taikinasta leipä ja laita se esiöljyttyyn uunivuokaan. Jätä työkappale toiseksi tunniksi.
Esilämmitä uuni ja laita taikina siihen tunniksi.

Kun leipä on valmis, sammuta uuni ja anna sen olla sisäpuolella hetki. Tämän jälkeen leipä voidaan leikata ja tarjoilla.

uunissa

Kotitekoisen leivän tekemiseksi aromaattiseksi kokit sisällyttävät sen koostumukseen erilaisia lisäaineita. Tällä kertaa suosittelemme lisäämään pellavansiemeniä taikinaan. Kuinka leipoa ruisleipää uunissa? Lue ohjeet huolellisesti ja toimi kanssamme:

Yhdistä sopivassa astiassa 250 grammaa vehnäjauhoa ja 600 grammaa ruisjauhoa ja lisää niihin 150 grammaa pellavansiemeniä.
Sekoita 40 grammaa hiivaa veteen (kahdeksan ruokalusikallista riittää) ja sokeriin (yksi teelusikallinen). Peitä taikina liinalla ja laita lämpimään paikkaan. Kun se alkaa kuplia, lisää siihen lusikallinen suolaa.
Sekoita jauhot, 500 ml vettä ja taikina, vaivaa muovitaikina. Anna tuotteen olla lämpimänä noin 40 minuuttia.
Laita pala uunivuokaan, leikkaa keskelle terävällä veitsellä, ripottele päälle vettä ja jauhoja. Paista leipää esilämmitetyssä uunissa noin tunnin ajan.

Jos haluat, että leivästä tulee rehevä, älä avaa uunia ensimmäisten 40 minuutin aikana, jotta lämpö ei vapautuisi. Voit tehdä leivästäsi entistä houkuttelevamman ripottelemalla siihen pellavan-, kumina- tai seesaminsiemeniä.

Ruisleipä kotona uunissa

Jos haluat syödä luonnollisia ruokia, katso tämä resepti. Näytämme sinulle kuinka tehdä yksinkertaista leipää ilman makuja tai täyteaineita. Lopputuotteesta tulee pehmeä, tuoksuva ja erittäin helppo leipoa ruisleipä uunissa:

Yhdistä pienessä kulhossa puolitoista ruokalusikallista sokeria, yksi lusikallinen kuivahiivaa ja puolitoista kupillista lämmintä vettä. Sekoita ainekset ja anna taikinan käydä 20 tai 30 minuuttia lämpimässä paikassa.
Siivilöi puolitoista lasillista ruista ja puolitoista lasillista vehnäjauhoa siivilän läpi erilliseen kulhoon. Lisää teelusikallinen suolaa kuivaan seokseen ja sekoita.
Kun taikina vaahtoaa, kaada se jauhojen joukkoon, lisää kaksi ruokalusikallista kasviöljyä ja vaivaa taikina. Lähetä työkappale lämpimään paikkaan kolmeksi tunniksi, jotta se laajenee riittävästi.
Kun tarpeeksi aikaa on kulunut, taikina vaivataan ja asetetaan uunivuokaan, öljyttynä kasviöljyllä.
Peitä tuleva leipä pyyhkeellä ja anna seistä vielä 20 minuuttia. Laita se sitten esilämmitettyyn uuniin ja paista kypsäksi.

Kun uuni on sammutettu, leivän tulee olla siinä vielä 15 minuuttia.

Ruisleipä kvassivierrellä

Tämä yksinkertainen resepti auttaa sinua valmistamaan aromaattista ruisleipää kotona uunissa:

Siivilöi 300 grammaa ruista ja 200 grammaa vehnäjauhoa sopivaan kulhoon. Lisää niihin kaksi ruokalusikallista kuivahiivaa, puolitoista teelusikallista suolaa, 300 grammaa vettä, yksi ruokalusikallinen hunajaa, kvassivierrettä ja kasviöljyä.
Monitoimikoneella tai tehosekoittimella taikinaliittimillä voi vaivata homogeeninen taikina. Sinun on sekoitettava ainesosia pitkään - vähintään kymmenen minuuttia.
Tuloksena tulee melko tahmea taikina, joka tulee jakaa kahteen osaan ja tehdä niistä kaksi leipää. Aseta tuleva leipä uunipellille, ripottele se jauhoilla ja anna kohota.
Kun taikina on lisääntynyt, kytke uuni päälle ja paista leipää puoli tuntia.

Älä leikkaa leipiä kuumana, sillä ne ovat melko tahmeita. Anna jäähtyä ritilällä ja tarjoile.

Ruis näkkileipää

Kotitekoinen leipä on loistava lisä lounaaseen tai illalliseen. Kuinka valmistaa ruisleipää kotona uunissa:

Sekoita ruokalusikallinen kvassivierrettä lasilliseen vettä.
Laita monitoimikoneeseen 250 grammaa vehnä- ja ruisjauhoja sekä suola, sokeri ja hiiva - puolitoista teelusikallista kutakin. Lisää kaksi ruokalusikallista jauhettua ruislesettä, lusikallinen kasviöljyä ja laimennettua vierrettä. Lisää vettä tarvittaessa.
Vaivaa taikinaa vähintään 10 minuuttia ja jaa se sitten kahdeksaan yhtä suureen osaan.
Muotoile aihioista sentin paksuisia suorakulmioita, laita pellille, ripottele leseillä ja jätä kylmään uuniin puolitoista tuntia.
Kun taikina kohoaa, paista sitä 25 minuuttia.

Moniviljaleipä

Ruisleivän leipominen kotona uunissa on helppoa. Lue sen valmistusresepti ja toimi kanssamme:

Vaivaa taikinaksi 200 grammaa vehnäjauhoa, 80 grammaa täysjyväviljaa ja 120 grammaa ruisjauhoa. Lisää seokseen ruisleseet (10 grammaa), kaurahiutaleet (30 grammaa), kuoritut siemenet (30 grammaa), kaksi ruokalusikallista ruismelassia (voidaan korvata vierellä tai maltaalla), kaksi teelusikallista hiivaa, ruokalusikallinen öljyä ja teelusikallinen hunajaa. Älä unohda lisätä kaksi ruokalusikallista suolaa ja 300 ml vettä.
Jaa valmis tuote kuuteen osaan, joista jokainen tulee rullata suorakaiteen muotoiseksi kakuksi ja rullata sitten.
Laita valmiit leivät uunipellille uuniin ja jätä tunti kuumentamatta. Paista sitten leipää 30 minuuttia.

Hiivaton leipä

Lue toinen terveellinen kotitekoinen leipäresepti:

Sekoita kulhossa 400 grammaa vehnä- ja ruisjauhoja, 70 grammaa jauhettua lesettä, 100 grammaa maitojauhetta, kaksi teelusikallista suolaa, teelusikallinen ruokasoodaa, seitsemän teelusikallista sokeria, vähän sitruunahappoa. Lisää makua varten korianteria, tähtianista ja kanelia maun mukaan. Kaada 600 ml kefiiriä kuivaan seokseen ja vaivaa taikina.
Aseta työkappale voideltuun muottiin ja aseta se lämpimään paikkaan useiksi tunteiksi tai yön yli.
Paista leivät kypsiksi esilämmitetyssä uunissa.

Ennen kuin tarjoat leivän pöytään, anna sen jäähtyä uunin ritilälle. Leikkaa sen jälkeen leipä ja laita se lautaselle.

Johtopäätös

Ruisleivän leipominen uunissa voi olla suosikkiharrastustasi. Lue siis suosituksemme ja kokeile reseptejä. Olemme varmoja, että läheisesi rakastavat kotona tehtyjä leivonnaisia, eivätkä enää muista lähimmästä kaupasta ostamaansa leipää.