Marinoidut sienet - resepti sienien keräämiseksi talveksi on herkullinen ja monien rakastama. Älä siis missaa sienesaikaa ja säästä mahdollisimman paljon metsälahjoja.

Ne kasvavat useimmiten kannoilla ja sellaisina määrinä, että voit kerätä useamman kuin yhden ämpäri kerrallaan.

Edes suuren perheen on mahdotonta syödä tällaisia ​​määriä, ja hunajasienien kerääminen peittauksella ja myöhemmällä käärimisellä on hyödyllistä.

Ja nyt sienet kerätään ja tuodaan kotiin. Nyt on pieni asia - löytää sieniä sisältäviä reseptejä talveksi ja säilyttää ne oikein.

Herkullisimmat marinoidut sienet ovat keskikokoisia ja pieniä, paksut jalat. Ne on ensin valittava. Ja ne, jotka ovat suurempia, jätä muihin ruokiin.

Marinoitujen sienien reseptikuva

Kuinka marinoida sienet herkullisesti

Ainekset:

• hunajasienet - 1 kg
• vesi - 1 l
• suola - 1 rkl. lusikka
• sokeri - 1 rkl. lusikka
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa
• kuuma pippuripaprika - 3-4 rengasta
• tillin sateenvarjot ja piparjuuren lehdet
• laakerinlehti - 2 kpl.
• mustapippuria - 6 kpl.
• etikka 9% - 5 rkl. lusikat

Jos sienet eivät ole yli 2 kg, niin marinadi 1 litrasta vettä riittää sinulle, mutta on parempi tehdä 1,5-2 litraa.

Marinoitujen sienien resepti:

1. Kaada sienet kylmällä vedellä puoleksi tunniksi, huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla, jos ne ovat erittäin likaiset, voit käyttää astianpesusientä. Leikkaa jalat pois, vain korkit säilyvät tässä reseptissä.

2. Keitä sieniä 5 minuuttia tavallisessa vedessä, poista vaahto, valuta.

3. Siirrä sienet suolalla maustettuun kiehuvaan veteen. Keitä vielä 10 minuuttia, poista vaahto.

4. Lisää sokeri, mausteet, etikka ja keitä vielä 20 minuuttia. Laita kypsennyksen lopussa tilli ja piparjuuri. Ota ne ensin pois ja laita ne purkkien pohjalle.

5. Täytä yksi purkki sienillä 2-3 cm kaulan yläosan alapuolelta, kaada päälle kiehuvaa marinadia ja rullaa kansi heti ylös. Käännä ylösalaisin ja anna jäähtyä. Toista sama muiden pankkien kanssa.

Peittausresepti talveksi purkeissa

Monet pitävät vain sienten peittausta steriloimalla turvallisena. Ja he ovat oikeassa, säilyttäen sienet talveksi, on parempi pelata varman päälle.

Ainekset puolen litran purkkiin:

• hunaja sieniä
• neilikka - 2-3 kpl.
• laakerinlehti - 2 kpl
• maustepippuri - 5 kpl.

Marinadi 1 litrassa vettä:

• suola - 2 tl
• sokeria 3 rkl
• etikka 6% - 200 ml

Kuinka marinoida sieniä, sieniä:

1. Huuhtele sienet huolellisesti, laita kattilaan ja täytä suolavedellä (5 ruokalusikallista suolaa 1 litraa vettä kohti).

2. Keitä sieniä 25 minuuttia kiehumishetkestä alkaen poistaen kaikki vaahto.

Tilaa energiansäästö ja unohda entiset valtavat valokulut

3. Heitä sienet siivilä ja laita ne puhtaisiin puolen litran purkkeihin. Laita pohjalle neilikka, laakerinlehti ja pippurit.

4. Sekoita marinaadia varten vesi sokerin ja suolan kanssa, lisää etikka, kiehauta ja kaada sienipurkkeihin.

5. Laita vesikattilaan ja steriloi 20 minuuttia kiehumishetkestä. Kääri keitetyt kannet.

Sienten peittaus kotona ilman sterilointia

Ainekset:

• 1 kg
• 1 ruokalusikallinen suolaa
• 1 litra vettä
• 2 ruokalusikallista sokeria
• 1 ruokalusikallinen suolaa
• 7 rkl 9% etikkaa
• 5-6 mustapippuria
• 1 laakerinlehti

Kuinka suolata sieniä talveksi:

1. Kaada valitut sienet isoon kattilaan tai ämpäriin, täytä vedellä ja anna liota tunnin ajan.

2. Nyt on helpompi puhdistaa ne roskista, hiekasta ja lialta ja huuhdella hyvin juoksevan kylmän veden alla.

3. Kaada sienet kattilaan, täytä vedellä, lisää suolaa. Keitä noin puoli tuntia.

4. Nyt valmistamme sienille talveksi marinadin, joka sopii tämän tyyppisten sienien lisäksi myös possuille, kantarelleille, tatakeille jne. Laita kaikki mausteet litraan vettä ja kiehauta. Vettä voi olla enemmänkin, kyse on vain mittasuhteista.

5. Huuhtele keitetyt sienet juoksevalla vedellä, upota marinaadiin ja keitä vielä 15 minuuttia. Kääri sitten steriloituihin purkkeihin ja lähetä marinoidut sienet kellariin tai jääkaappiin.

Näiden sienien reseptit ovat hyvin erilaisia, mutta tämä on perus ja todistettu vuosien varrella.

Yksinkertainen resepti marinoituihin sieniin ilman saumaamista

Nämä ovat marinoituja sieniä ilman purkkeihin käärimistä.

Ainekset:

• tuoreita sieniä
• vesi - 1 litra
• suola - 1 rkl. lusikka
• sokeri - 10 rkl. lusikka
• etikkaesanssi 70% - 1 rkl. lusikka
• laakerinlehti - 1-2 kpl.
• pippuri - 7-8 hernettä
• neilikka - 3 kpl
• valkosipuli - 4-5 neilikkaa

Kuinka sienet marinoidaan:

1. Lajittele hunajasienet, poista roskat. Liota ja huuhtele juoksevan veden alla. Laita kattilaan, peitä kylmällä vedellä, suola hyvin ja laita liedelle.

2. Kuumenna kiehuvaksi, keitä 5-10 minuuttia, valuta ensimmäinen likainen vesi.

3. Kaada sienet uudelleen puhtaalla kylmällä vedellä ja laita liedelle. Keitä tällä kertaa 20-30 minuuttia ja valuta siivilä.

4. Ja nyt sinun täytyy tehdä herkullinen marinadi suolakurkku sieniä. Mittaa oikea määrä vettä. Kaada se kattilaan. Lisää suola ja sokeri, laakerinlehti, pippuri, neilikka, valkosipuli. Heti kun se kiehuu, kaada joukkoon etikkaesanssi.

5. Laita sienet marinaadiin ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia.

6. Asettele puhtaisiin purkkeihin. Kaada heti lähes reunoja myöten kuumalla marinadilla.

7. Kaada ohut kerros kasviöljyä, jäähdytä, peitä nylonkannet ja säilytä jääkaapissa. Marinoitamme sieniä 1-2 päivää, jonka jälkeen ne voidaan jo syödä.

Kuuma kesä on laantunut. Edessämme on kultainen syysaika syksyisillä luonnonlahjoillaan. Ensinnäkin haluaisin huomata metsän herkulliset lahjat, tietysti sienet.

Artikkeli keskittyy marinoituihin sieniin. Nämä herkulliset sienet ovat jokaisen juhlapöydän suosituimpia. Meidän perheessä ei tarvitse kuin avata aamulla purkki sieniä, ja illalla se on jo tyhjä. Joskus kaikilla ei ole aikaa edes kokeilla niitä, marinoidut sienet ovat niin maukkaita.

Laitamme liotetut kattilaan, kaada vähän vettä. Sinun ei tarvitse kaataa paljon nesteitä, koska sienet vapauttavat valtavan määrän kosteutta kypsennyksen aikana. Laitamme kattilan liedelle, kiehauta ja keitä 15-20 minuuttia.
Keitettäessä tulee vaahtoa, se on poistettava.

Kun vesi kiehuu, alenna lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Kaada etikka 10 minuuttia ennen kypsennystä ja sekoita hyvin.
Nyt voit asettaa hunajasienet steriileihin purkkeihin ja kiristää kannet tiukasti.

Metsän sienien suolakurkku purkkeihin (talven resepti)

Minusta aivan ensimmäiset ja nuorimmat sienet ovat herkullisimpia. Kun sienikausi alkaa, valmistaudumme ensin, sitten syömme itse. Koska joka vuosi ei ole hyvää sienesatoa ja voit jäädä ilman maukasta säilöntä.

Ainesosat.
Sienet 3 kg.
Vesi 1 lasi.
Suola 2 rkl. lusikka.
Sokeri 1 rkl. lusikka.
Mustapippuria 7-8 kpl.
Lavrushka 2-3 lehteä.
Neilikka 3 kpl.
Sateenvarjot tilliä 2 kpl.
Etikkaesanssi 1 rkl. lusikka

Keittoprosessi.

Tietenkin ennen ruoanlaittoa sinun on huuhdeltava ja puhdistettava kaikki hyvin. Kerätyt metsäsienet on parempi pestä useita kertoja ja lajitella ne huolellisesti pilaantuneiden sienten varalta. Vaihda vesi useita kertoja, vasta sitten lämpökäsittelyyn.

Ja niin kaadan lasillisen vettä pannulle ja levitän kaiken valmistetun materiaalin, laitan sen liedelle ja keitän kiehumisen jälkeen miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia.

Sokeri, maustepippuri, lavrushka, tilli-sateenvarjot, neilikka. Kypsennä sieniä vielä 20 minuuttia keittämisen jälkeen. Levitä lopuksi steriileihin purkkeihin ja kierrä kannet kiinni.

Pikamarinoidut sienet 15 minuutissa

Tämän reseptin mukaiseen peittaukseen on parasta ottaa nuoria ja tuoreita sieniä. Tämä resepti ei ole vain helppo ja herkullinen, vaan myös erittäin nopea. Tietenkin on mahdollista syödä marinoituja sieniä ei heti heti, mutta aamulla tai illalla se on täysin mahdollista. Toisin sanoen, poista resepti ja ymmärrät kaiken itse.

Ainesosat.

Hunajasieniä 1 kg.
Lavrushka 2 arkkia.
Pöytäetikka 2 rkl. lusikat
Valkosipuli 3 kynttä

Suola 1 rkl. lusikka
Vesi 1 litra

Keittoprosessi.

Puhdista sienet ja huuhtele hyvin useita kertoja.
Laita kattilaan, kaada lasillinen vettä ja keitä keittämisen jälkeen 25-30 minuuttia. Muista poistaa ilmaantunut vaahto.

Valuta ensimmäinen vesi, huuhtele sienet, laita siivilään valumaan jäljellä oleva kosteus.

Siirrämme taas sienet pannulle, kaada 1 litra vettä, lisää loput ainekset ja laita liedelle.

Keitä toisen kerran 15 minuuttia massan keittämisen jälkeen.
Seuraavaksi voit hajottaa sienet steriileihin purkkeihin tai jättää ne samaan pannuun 12 tunniksi.

12 tunnin kuluttua voit hemmotella itseäsi herkullisilla marinoiduilla sienillä. Hyvää ruokahalua.

Yksinkertainen resepti marinoituihin sieniin voin kanssa

Tällaiset sienet ovat erinomainen kylmä alkupala mihin tahansa juhlapöytään. Voit tarjota niitä myös perunamuusin tai keitetyn riisin lisäkkeenä.

Ainesosat.

Sienet 1 kg.
Voita 350 gr.
Makea paprika 1 tl.
Suolaa maun mukaan.

Keittoprosessi.

Laitoimme pestyt ja kuoritut sienet kattilaan, jossa on tavallista vettä ja keitä 20-25 minuuttia. Sitten valutamme veden siivilän läpi.

Laitamme kattilan tuleen ja sulatamme siihen 350 grammaa voita. Levitä sienet, suola ja lisää paprika. Paista 10 minuuttia. Peitä sitten kannella ja hauduta vielä 10-15 minuuttia suljetun kannen alla. Muista sekoittaa.

Asettele sienet steriileihin purkkeihin, täytä kuumalla öljyllä ja kiristä kannet tiukasti. Säilyvyys on 6-8 kuukautta, säilytä vain viileässä paikassa. Hyvää ruokahalua.

Resepti kanelilla

Jos olet kyllästynyt tavallisiin marinoitujen sienien resepteihin ja haluat kokeilla muutamaa purkkia aivan uutta reseptiä, olet tullut oikeaan paikkaan. Tarjoan reseptin, johon on lisätty kanelia, joka antaa alkupalalle täysin uuden maun.

Ainesosat.

Sienet 1 kg.
Vesi 0,5 ml.
Suola 1 rkl. lusikka.
Kaneli 1 tikku.
Mustapippuria 3-5 kpl.
Neilikka 3-5 kpl.
Lavrushka 2 arkkia.
Pöytäetikka 2 rkl. lusikat.

Keittoprosessi.

Pese sienet ja keitä ne puhtaassa, hieman suolatussa vedessä. Kypsennyksen aikana muodostuva vaahto on poistettava. Tyhjennä vesi ensimmäisen kypsennyksen jälkeen ja pidä sienet siivilässä, jotta ylimääräinen kosteus valuu pois.

Kaada puoli litraa vettä pannulle, laita sienet takaisin liedelle. Lisää suola, pippuri, persilja, kaneli, etikka ja sekoita hyvin. Keitä sieniä suolavedessä 15 minuuttia ja levitä massa vielä kuumana steriileihin purkkeihin.

Universaali marinadi kaikille sienille.

Bonuksena haluan tarjota sinulle marinadireseptin, jota voidaan käyttää lähes kaikkiin tunnetuihin metsän syötäviin sieniin. Marinadissa ei ole etikkaa, se korvattiin sitruunahapolla. Myös videoleikeessä opit jotain muuta hyödyllistä sienten keittämisestä kotona.

Tähän liittyen sienien peittausvalinta on tullut päätökseen. Valmista itse ja jaa reseptisi ja vaikutelmasi artikkelin alla olevissa kommenteissa. Mutta ole myös varovainen poimiessasi sieniä, jos epäilet, on parempi olla ottamatta tätä sientä. On parempi ostaa luotettavilta toimittajilta tai ottaa mukaan kokenut sienenpoimija, joka auttaa sinua päättämään sienten valinnasta. Kaikki ystävällisyyden ja hyvän mielen maailma.

Sesongin alkaessa sienenmetsästyksen ystävät lähtevät metsään hakemaan luonnon lahjoja. Yksi kansan suosikeista on sienet. Ja niitä rakastetaan paitsi herkän maun vuoksi, myös mahdollisuudesta poimia niitä kokonainen kori lyhyeksi ajaksi, koska ne kasvavat suurena perheenä yhdessä paikassa. Onnistuneen sienimatkan tapauksessa herää varmasti ajatuksia niiden korjaamisesta tulevaa talvea varten. Ja sienet sopivat tähän täydellisesti. Ja voit valmistaa niitä talvikautta varten monin eri tavoin.

Sienten kuivaus

Yksinkertainen ja nopea tapa kerätä sieniä talveksi on kuivata ne. Aikaisemmin sienet kuivattiin useimmiten langalle tai siimaan pujotettuina ja ripustettiin auringossa, lieden lähelle tai lieden päälle. Tätä menetelmää käytetään edelleen, mutta paljon harvemmin. On paljon kätevämpää kuivata sieniä kahdella muulla tavalla:

• sähköisen kuivausrummun käyttö;
• uunissa.

Sähköinen kuivausrumpu on luultavasti kannattavin vaihtoehto. Se on erityisesti suunniteltu vihannesten, hedelmien, sienten ja muiden luonnonlahjojen kuivaamiseen. Kaikilla ei kuitenkaan ole niin kätevää tekniikkaa kotona. Ne, joilla sitä ei ole, voivat myös käyttää uunia. Kuivausprosessi tällä tavalla vaiheistetaan lämpötilan asteittaisella nousulla:

Kuivatut sienet

• ensin valmistetut sienet asetetaan metalliverkolle, ritilälle, uunipellille, sitten laitetaan 45-50 asteeseen esilämmitettyyn uuniin 4-4,5 tunniksi pitäen ovi raollaan, jotta ilma kiertää. Samanaikaisesti sienet käännetään säännöllisesti tasaisen kuivauksen varmistamiseksi;
• sitten uunin lämpötila nostetaan noin 80 asteeseen ja myös sienet kuivataan luukku raolleen. Tässä vaiheessa sinun on varmistettava, että sienet eivät pala, käännä ne säännöllisesti ja poista jo kuivatut.

Kuivaukseen tarkoitetut sienet valitaan vahvoiksi ja terveiksi. Pienet sienet voidaan kuivata kokonaisina, mutta suurille yksilöille on parempi erottaa korkki varresta ja leikata ne useisiin osiin.

Huomio! Ennen kuivaamista he eivät pese sieniä, vaan puhdistavat niistä vain tarvittaessa lian tai pyyhivät ne kostutetulla liinalla. Jotta ne olisivat puhtaampia, sinun on puhdistettava ne hiekasta ja roskista heti, kun ne revitään irti metsässä, ja laitettava ne koriin hattu alas.

Kuinka marinoida sieniä?

Sienten valmistamista varten talveksi ne voidaan myös marinoida. Tämä on myös melko suosittu menetelmä. Sienten marinointiin on olemassa erilaisia ​​reseptejä.

Yhtä yksinkertaista vaihtoehtoa varten tarvitset noin 3 litraa sieniä, 1 litra vettä, 2 tl. etikkahappo, 3 tl. sokeri, 2 rkl. suolaa, 2 rkl. kasviöljy, 2 laakerinlehteä, 5 musta- ja maustepippurihernettä, 5 kynttä, 5 valkosipulinkynttä.

Ruoanlaitto:

• Laita kuoritut ja pestyt sienet astiaan ja täytä vedellä. 10 minuutin kuluttua, kun se kiehuu, kaada tämä vesi pois, keitä uudessa vedessä 20 minuuttia ja laita sitten sienet siivilään;

Marinoidut sienet

• suolaveden valmistamiseksi kaada 1 litra vettä astiaan, heitä suolaa, kidesokeria, laakerinlehteä, mustaa ja maustepippuria, neilikkaa, valkosipulia. Kiehumisen jälkeen pidä 10 minuuttia;
• laita sienet suolaveteen, keitä noin 15-20 minuuttia, sammuta sitten lämpö, ​​lisää etikkahappoa;
• laita kuumat sienet steriloituihin purkkeihin, kaada suolavettä. Kaada päälle esikeitetty kasviöljy säilytyksen ajaksi, kiristä steriloiduilla kansilla, kääri lämpimään ja pidä kunnes se jäähtyy kokonaan.

Neuvoja. Kun sienetölkkejä pyöritetään kotona, on olemassa jonkin verran riski saada botulismi. Siksi on mahdollista sulkea purkit ei tinalla, vaan nylonkansilla, esikeitettynä ja sitten pitää aihiot kylmässä.

Ja kuinka valmistaa sieniä talvikaudelle ilman etikkaa?

Kaikki eivät pidä marinoiduista sienistä. Lisäksi tämä sadonkorjuuvaihtoehto ei yksinkertaisesti sovellu käytettäväksi monien ruokien valmistuksessa. Mutta on myös muita tapoja valmistaa sieniä talveksi, jolloin etikkaa ei tarvita. Sienet voidaan suolata tai pakastaa, ja niistä voidaan valmistaa myös kaviaaria.

Yksi viime aikoina laajalle levinneistä sienien keräämismenetelmistä talvikaudelle on jäädytys. Sienet voidaan pakastaa:

• tuoreet - pese sienet, leikkaa suuret näytteet, kuivaa pyyhkeellä, laita muovialustalle tai pussille 1 kerrokseksi ja laita pakastimeen asettamalla pakastustila, jos sellainen on. Kun sienet ovat jäässä, pakkaa ne muovipusseihin, mieluiten annoksina;
• keitetyssä muodossa - laita valmistetut sienet kattilaan, jossa on kaadettua vettä, kiehauta, keitä 5-10 minuuttia. Poista sitten sienet uralusikalla, laita ne kiehumaan uuteen veteen kypsiksi. Ota sitten sienet pois ja kuivaa pyyhkeellä. Kun ne ovat jäähtyneet, aseta ne muoviastioihin asettamalla ne pakastimeen.
• paistettu - huuhtele sienet vedessä, anna valua, paista ilman öljyä, kunnes kosteus on kadonnut. Lisää sitten kasviöljy, paista kunnes ne ovat kypsiä ja laita ne sitten siivilään. Kun öljy on valunut ja sienet jäähtyneet, siirrä ne astioihin ja laita ne pakastimeen.

Sienten kerääminen ilman etikkaa

Hyvää talvella ja kaviaaria sienistä. 4 litraa sieniä varten sinun on otettava 2 sipulia, 4 valkosipulinkynttä, puoli lasillista kasviöljyä, suolaa ja mustapippuria maun mukaan.

Ruoanlaitto:

• keitä kuoritut ja pestyt sienet valuttamalla ensimmäinen vesi pois 10 minuutin kuluttua keittämisestä. Kaada uutta vettä, keitä vielä 10-15 minuuttia;
• tyhjennä vesi, odota, kunnes sienet jäähtyvät, ja kuljeta sitten lihamyllyn läpi;
• hienonna sipuli, paista se kullanruskeaksi;
• lisää sipuliin lihamyllyssä rullatut sienet;
• hauduta miedolla lämmöllä 30 minuuttia, lisää sitten suolaa, pippuria ja hienonnettua valkosipulia. Sekoita, pidä tulessa muutaman minuutin ajan;
• laita kuumana steriloituun purkkiin, kaada päälle hieman aiemmin keitettyä kasviöljyä;
• sulje steriloidulla kannella. Jäähdytä jääkaapissa säilytystä varten.

Kuinka sieniä suolataan?

Voit nauttia sienistä koko talven, jos niitä suolaat. He tekevät sen eri tavoilla:

• esikeitettyjen sienien suolaus;
• ensin liotettu ja sitten suolattu;
• suolaa heti ilman keittämistä ja liottamista.

Se, mikä menetelmä valitaan, riippuu henkilön mieltymyksistä ja vakiintuneista tavoista. Jos suolaat esikeitettyjä sieniä, ne ovat syötäviä muutamassa päivässä. Kun liotetut tai tuoreet sienet laitetaan suolalle, niiden valmius tulee myöhemmin, vasta 1,5-2 kuukauden kuluttua.

Suolatut sienet purkeissa

Sienten suolaamiseen on myös paljon reseptejä. Voit esimerkiksi harkita vaihtoehtoa esiliotuksella. 5 kg sieniä varten tarvitset 200 g suolaa, 5 laakerinlehteä ja tillin sateenvarjoja, 10 mustapippuria, 10 valkosipulinkynttä, piparjuurijuuria maun mukaan, mustaherukan lehtiä.

Ruoanlaitto:

• laita kuoritut ja pestyt sienet astiaan, kaada vettä. Säilytä liotus 3 päivää, pese sienet joka päivä ja korvaa vesi makealla vedellä;
• laita sienet valittuun astiaan kerroksittain, ripottele kukin suolalla, siirrä ne mausteilla, hienonnetulla valkosipulilla, raastetulla piparjuurella;
• laita mustaherukan lehdet viimeiselle kerrokselle ja peitä päälle useisiin kerroksiin taitettu sideharso. Laita puinen ympyrä päälle, sorto on sen päällä. Poista astia sienillä suolaamista varten viileässä 1,5-2 kuukauden ajan.

Kun tulet sienenmetsästystä hyvällä saalista, älä unohda sienien keräämistä tulevaisuutta varten. Voit valmistaa ne talvea varten yhdellä menetelmistä tai usealla eri tavalla, jotta valinnassa on vaihtelua.

Marinoidut sienet: video

Sienten kerääminen talveksi: kuva

Yksi vaatimattomimmista sienistä on sienet. Usein sienikorin keräämiseksi ei tarvitse edes mennä metsään. Jos puutarhassa tai puutarhatontilla on kantoja, voit yhtenä aamuna nähdä niillä valtavan määrän sieniä. Muuten erittäin maukasta.

Luonnollisesti ne tulee paistaa ja syödä mahdollisimman nopeasti. Kuitenkin, kun olet syönyt sielusi paistetuilla sienillä, et halua syödä niitä joka päivä. Siksi paras vaihtoehto olisi säilyttää ne. Tämä voidaan tehdä eri tavoilla, säilöntäresepteillä - artikkelissamme.

Resepti sienien säilytykseen talveksi puolukkalehdillä

Tämä resepti erottuu suuresta määrästä mausteita (neilikka, kaneli, laakerinlehdet) sekä balsamiviinietikkaa. Ennen sienten purkamista ne on puhdistettava roskista ja pestävä. Kaada sitten vesi ja kiehauta, kun ne ovat keitetty useita minuutteja - poista vaahto, valuta vesi.

Kaada kylmä vesi etikan ja suolan kanssa. Keitä 20 minuuttia. Levitä sitten sienet steriloituihin purkkeihin ja lisää mausteet puolukanlehtiä unohtamatta. Valmista sillä välin tavallinen marinadi vedestä, suolasta ja sokerista. Kaada sienet marinadilla. Kiristä kannet - ja purkitetut sienet ovat poissa. Säilytä jääkaapissa.

paistettu sieni resepti

Yllättäen talvikuukausina voit nauttia myös paistetuista sienistä ilman marinadia. Valmistaaksesi ne tähän tarvitset seuraavasti. Puhdista ja pese tavalliseen tapaan. Leikkaa suuret sienet pieniksi paloiksi. Keitä noin kymmenen minuuttia. Siivilöi. Kaada kasviöljyä ja keitä kannen alla puoli tuntia. Mutta sitten sinun on avattava kansi ja annettava kaiken ylimääräisen nesteen haihtua.

Paistamisen jälkeen sinulla on jäljellä huomattava määrä kuumaa öljyä. Tarvitset sitä. Asettele sienet puhtaisiin purkkeihin ja täytä öljyllä. Öljykerroksen tulee olla puolitoista senttimetriä sienten yläpuolella. Sulje polyeteenikansi ja lähetä purkit jääkaappiin. Tällä tavalla valmistettuja sieniä säilytetään enintään kuusi kuukautta.

Kuinka säilyttää sieniä kotona

Valmistele sienet säilöntään tavalliseen tapaan. Laske ne sitten veteen, jonka kiehautat. Tämä resepti eroaa useimmista olemassa olevista. Kun vesi kiehuu uudelleen, keitä niitä kahdeksan minuuttia. Kaada sitten siivilään ja valuta vesi pois. Tämän reseptin marinadi on seuraava: litraa vettä varten sinun on otettava kaksi ruokalusikallista suolaa, lisätään kaksi teelusikallista sokeria ja maustepippuria.

Ehkä pari laakerinlehteä. Lopussa - teelusikallinen etikkaa (70%). Kaada marinadi ei purkkeihin, vaan suoraan itse kattilaan. Ja keitä vielä kahdeksan minuuttia. Laita sitten kaikki yhteen pankkeihin. Lisäksi, kuten aina, säilytä kylmässä paikassa. Ja sieniä voi syödä kahdessa päivässä.

Kuinka säilyttää syyssienet kylmässä

He turvautuvat tähän menetelmään, jos he haluavat saada sieniä, jotka eivät vain maistu hyvältä, vaan myös rapeita, kovia. Lajiteltuja sieniä kaadetaan kylmällä vedellä kolmesta neljään päivään. Samanaikaisesti ne on pestävä joka päivä, ja vesi on valutettava kaatamalla hunajasienet makealla vedellä. Laita ne sitten suureen kattilaan, luonnollisesti emaloituna. Lisää mausteita, joista pidät enemmän, herukanlehtiä, piparjuurta. Älä unohda suolaa. Sitä lisätään yleensä 40-42 g kiloa sieniä kohden.

Peitä siksi sienet kankaalla. Laita päälle painava kivi tai jokin muu paino. Jätä kahdeksi kuukaudeksi. Sitten voit levittää purkkeihin ja säilyttää missä tahansa kylmässä paikassa. Tee-se-itse-sienet, yhden näistä resepteistä, ovat mukava lisä pöytään missä tahansa vuoden kuukaudessa, ei välttämättä edes talvella.

Hunajasienet ovat erittäin maukkaita ja terveellisiä sieniä. Niitä ei käytetä vain paistettuna, vaan myös suolattuina. Loppujen lopuksi on erittäin miellyttävää avata sienipurkki talvella mihin tahansa ruokaan tai vain juhlapöydälle.

Artikkelista opit valitsemaan oikeat sienet. Ja harkitse myös muutamia perusreseptejä purkitettuihin sieniin talveksi.

sienivalikoima

Hunajasienet eivät ole vain syötäviä, vaan myös vääriä. Siksi tietämätön henkilö voi valita sienet väärin, mikä johtaa tuhoisiin seurauksiin. Tämän välttämiseksi opi valitsemaan ne oikein. Loppujen lopuksi myrkyllisiä sieniä voidaan myydä jopa kaupassa.

Joten molemmat sienet kasvavat samoissa paikoissa. Siksi niitä on vaikea erottaa toisistaan. Syötävän sienen jaloissa, aivan hatun alla, on kuitenkin kalvomainen pieni rengas hameen muodossa, kun taas väärillä sienillä tätä ei ole.

Maku on toinen merkittävä ero. Syötävät sienet tuoksuvat sieniltä ja väärät sienet tavalliselta maalta. Voit myös erottaa molemmat tyypit värin perusteella.

Valesienet ovat kirkkaampia, värikkäämpiä, joita haluat vain kokeilla. Ne voivat olla joko kirkkaan keltaisia ​​tai punaisia. Syötävät sienet ovat vain vaaleanruskeita.

Väärissä sienissä hattu on sileä, kaunis, kun taas todellisissa sienissä se on hilseilevä. Kokenut ihminen huomaa eron heti. Jos et ymmärrä sieniä, niin tärkein merkki sinulle on kalvorengas. Siksi kiinnitä välittömästi huomiota tähän indikaattoriin. Koska tiedät jo kuinka valita sienet, voit keittää niitä. Katsotaanpa muutama resepti.

Klassiset marinoidut sienet

Harkitse tavallista säilykesienien reseptiä talveksi yhdelle kolmen litran purkille. Tätä varten sienet puhdistetaan lialta ja ylimääräisistä kalvoista. Sitten ne keitetään tavallisessa suolavedessä, kunnes ne ovat täysin kypsiä.

Valmista sillä välin suolaliuos kolmea litraa vettä varten. Säiliöön lisätään 3 rkl. l. sokeria (maista) ja kaada sitten sama määrä suolaa (ehkä vähemmän). Laitamme nesteen tuleen ja kaada keittämisen jälkeen 80 ml tavallista 9-prosenttista etikkaa. Kuivat neilikkasilmut (2-4 kpl), maustepippuri tai tavallinen pippuri - 6 hernettä sekä yksi lavrushka sijoitetaan myös tänne. Odotamme marinadin kiehumista.

Kun sienet ovat kypsiä, anna niiden jäähtyä hieman. Levitä sitten varovasti reikälusikalla kiehuvaan marinaadiin, jossa sienet tulee kypsyä täysin kypsiksi.

Laita kuumat sienet steriiliin kolmen litran purkkiin. Sen jälkeen sienet kaadetaan marinadilla ja rullataan.

Lisää kanelia

Tässä reseptissä on kuorta, joka lisää mausteita sieniin. Niiden valmistamiseksi kaada vettä (1 litra) pannulle, joka laitetaan tuleen kiehumaan, minkä jälkeen laitetaan 3 kanelitankoa ja muutama pala pippuria (mieluiten maustepippuria). Lisää sitten suolaa ja sokeria maun mukaan. Pääsääntöisesti marinadin tulee olla suolaista ja makeaa samanaikaisesti. Laita nyt 5 silmua kuivaa neilikkaa ja pari lehtipersiljaa. Etikka ei ole vielä tarpeen. Kaikkea keitetään yhdessä 3 minuuttia. Kattila otetaan pois lämmöltä ja siihen lisätään etikka.

Sieniä (2 kg) keitetään tavallisessa vedessä 5 minuuttia. Sen jälkeen vanha vesi tyhjennetään ja uusi kerätään. Se on suolattava ja laitettava sienet kypsymään, kunnes ne ovat täysin kypsiä.

Kaikki vaahto on poistettava kypsennyksen aikana. Kun sienet ovat valmiita, ne siirretään purkkeihin ja kaadetaan valmiilla marinadilla. Tämän jälkeen rullaa ja puhdista viileässä paikassa. Kuten ehkä arvasitkin, kuori on kanelia. Hän antaa sienille erityisen pikantiteettia.

Nyt tiedät jo useita reseptejä purkitettuihin sieniin talveksi. Jos pidät kiinni reseptistä, sienet ovat mehukkaita, maukkaita ja tuoksuvia.

Sienet omenaviinietikalla

Tämän reseptin ansiosta sienet ovat erittäin pehmeitä. Niiden valmistamiseksi pienet sienet (1 kg) puhdistetaan liasta ja kalvosta ja keitetään sitten suolavedessä noin 40 minuuttia (kunnes kypsennetään). Sitten valmiit sienet asetetaan siivilään niin, että kaikki neste on poissa.

Sillä välin valmistetaan marinadi: vesi (0,5 l) kaadetaan astiaan ja 4 persiljaa, 3 kokonaista valkosipulinkynttä (maun vuoksi), herneitä (useita paloja), sokeria ja suolaa maun mukaan (noin 1 rkl kutakin) , kuivattujen neilikan silmut (2-3 kpl.) Ja lopuksi kaadetaan 50 ml omenaviinietikkaa (voit halutessasi korvata sen rypäleellä).

Kun neste kiehuu, laita sienet siihen ja keitä noin 10 minuuttia, jotta ne kyllästyvät tuoksulla ja maulla.

Sitten levitämme sienet steriileihin purkkeihin, kaada marinadi niihin - ja voit rullata ne. Kuten näet, on olemassa monia erilaisia ​​​​reseptejä purkiteltujen sienien valmistamiseen talveksi.

Sienet bulgariaksi

On olemassa useita bulgarialaisia ​​​​reseptejä purkitettuihin sieniin talveksi, mutta harkitsemme vain yhtä - klassista. Valmista ne kaada ½ rkl. vettä, lisää suolaa (1 rkl), laakerinlehteä (2 kpl), 10 ml etikkaa ja pippuria (5 kpl). Sekoita massa hyvin, lisää siihen sienet (neistä vapautuu mehua) ja laita kaikki yhteen hitaalla tulella. Yleensä sieniä keitetään noin 30 minuuttia.

Kun sienet ovat valmiita, ota ne pois reikälusikalla ja asettele purkkeihin, peitä kannella, steriloi - niin voit turvallisesti rullata. Teillä on herkullisia ja mehukkaita purkitettuja sieniä talveksi purkeissa.

Lisää valkosipuli

Tämä on sama resepti kuin edellinen. Ainoa ero on, että marinaadiin lisätään valkosipulia, mikä antaa ruoalle entistä enemmän makua ja pikantiteettia. Yleensä sinun on otettava 3 valkosipulin kynttä, mutta kaikki riippuu mieltymyksistäsi ja itse tuotteesta. Joissakin tapauksissa voit lisätä koko pään.

Sienistä ei tule mausteisia, koska kypsennyksen aikana valkosipuli menettää kitkerän makunsa, mutta samalla marinadi saa mielenkiintoisen ja unohtumattoman aromin. Katsoimme toista sienireseptiä talveksi - purkitettuja sieniä valkosipulilla, joka korostaa aromia.

Marinoidut sienet ilman etikkaa

On monia reseptejä purkitettuihin sieniin talveksi ilman etikkaa. Tässä tapauksessa muista kuitenkin lisätä sitruunahappoa. Valmista seuraavat ruoat ja mausteet:

Hunajasienet (1 kg) pestään ja puhdistetaan perusteellisesti. Kaada seuraavaksi vettä sienten joukkoon ja odota kiehumista. Keitä sitten sieniä vielä 5 minuuttia ja valuta vesi pois ja laita ne sitten siivilään niin, että kaikki neste tulee ulos. Täytä sitten taas sienet juoksevalla vedellä ja keitä niitä täysin kypsiksi.

Kaada sillä välin 5 kupillista vettä kattilaan ja lisää suolaa ja sokeria maun mukaan. Yleensä vain 1 rkl riittää. l., mutta enemmän, mieltymystesi mukaan. Laitoimme samaan astiaan muutama laakerinlehti (2-3 kpl), 4 kynnen silmua, valkosipulinkynsiä harkintamme mukaan ja 1 rkl. l. sitruunahappo.

Kun mausteneste kiehuu, valmiit sienet asetetaan tähän. Keitä vielä 5-10 minuuttia. Sitten kuumat sienet asetetaan steriileihin purkkeihin ja rullataan välittömästi.

Rapeat purkitetut sienet: resepti talveksi

Jotta voit valmistaa herkullisia, tuoksuvia ja rapeita sieniä, sinun on noudatettava reseptiä. Ensin sieniä (2 kg) on ​​liotettava kylmässä suolavedessä noin 40 minuuttia.

Kun aika on kulunut, valuta vesi pois, kaada uusi ja laita sienet miedolle tulelle kiehumaan. Kaada sen jälkeen neste pois ja heitä sienet siivilään. Kun vesi valuu niistä, valmistamme marinadia: kaada astiaan 80 ml vettä ja kaada siihen suolaa ja sokeria, noin 1 rkl. l. Jos suolaliuos on liian suolaista tai makeaa, lisää hieman vettä, laita sitten pippurit (8 kpl), vähän persiljaa maun ja pikanteen lisäämiseksi (noin 2-3 kpl) ja 5 neilikkaa. Sekoita mausteet ja kaada tähän 30 ml tavallista 9-prosenttista etikkaa.

Laita sienet valmistettuun marinaadiin ja kypsennä kypsiksi (20-30 minuuttia). Kaada kuumat sienet purkkeihin ja rullaa. Voit steriloida sienet yhdessä säiliön kanssa, ja sitten voit olla varma, että ne kestävät varmasti talveen asti.

Marinointiominaisuudet

Olet oppinut muutaman perusreseptin purkitettuihin sieniin talveksi. On kuitenkin joitain peittausominaisuuksia, joista jokaisen emännän tulee tietää: