Erinomainen peittaukseen. Nämä sienet ilahduttavat paitsi upealla maullaan ja todellisella metsän aromillaan, myös soinnaisella rapeella. Ja mikä ihana ja tyylikäs väri niillä on! Ei ole turhaa, että monet sienestäjät kunnioittavat sieniä niin paljon.

Valitettavasti peittausprosessin yksinkertaisuus houkuttelee yhä enemmän kokkeja, ja vanhat sienien peittausreseptit ovat vähitellen häipymässä taustalle tai jopa unohdettu kokonaan... Siksi kiinnitämme niihin tänään erityistä huomiota. Ja pääainesosa on metsäsienet. Kuinka suolaa nämä sienet, kuinka säilyttää työkappaleet, mitä tarjoilla - selvitämme sen järjestyksessä.

Nopea tapa

Sienet on pestävä, laitettava kattilaan, korkit alas, ripottele päälle runsaasti suolaa. Kerroksia voidaan toistaa. Jonkin ajan kuluttua ilmestyy ruskeaa mehua. Sen ilmestymishetkestä lähtien tunnistamme puolitoista tuntia, pesemme sienet suolasta, kaadamme öljyllä ja tarjoamme.

Erittäin tärkeä kohta - tällä tavalla suolattuja sieniä ei voida säilyttää pitkään! Siksi kaikkea ei kannata valmistaa kerralla. Tämä menetelmä on hyvä tapauksiin, joissa haluat hemmotella itseäsi sienillä heti. Ja kuinka sieniä suolataan talveksi? Reseptejä on monia.

Suola tynnyrissä

Perinteisen venäläisen keittiön suhteen tulee varmasti esiin vatsallisia puutynnyreitä, jotka on ääriään myöten täynnä suolaisia ​​sieniä...

Tämä menetelmä sopii myös sienten kypsentämiseen. Kuinka suolata sieniä tynnyreissä - kylmä tai kuuma? Tämä on jo makuasia. Molemmat vaihtoehdot ovat erittäin hyviä.

Kylmä menetelmä sahramimaidon korkkien suolaamiseksi on erityisen merkittävä siinä, että sienissä säilyvät ehdottoman kaikki hyödylliset komponentit.

Ennen kuin suolaat sienet talveksi tällä tavalla, huuhtele sienet huolellisesti, anna kuivua ja punnita. Tuotteiden mittasuhteet ovat seuraavat:

• 10 kg sieniä;
• 0,5 kg suolaa;
• 150 g herukan lehtiä;
• 50 laakerinlehteä;
• 50 g maustepippuria mustapippuria;
• 2 päätä valkosipulia.

Laita astian pohjalle hieman suolaa, lehtiä ja valkosipulia. Aseta päälle kerros sieniä tiukasti, jalat alaspäin. Vuorottele kerroksittain sieniä ja suolaa mausteilla, kunnes tynnyri on täynnä. Peitä sienet puhtaalla lautasliinalla, laita päälle käännetty lautanen, jolle laitamme ei liian raskaan sorron. Sienet tulee suolata viileässä paikassa, jonka lämpötila ei ylitä 20 astetta. Suolausaika on 3-4 viikkoa. Suolaukseen suositellaan puista, savi- tai keraamista tynnyriä, mutta ei missään nimessä rautaa tai muovia.

Voit loputtomasti puhua sienien suolaamisesta kuumalla tavalla. Reseptejä on monia, ja jokainen niistä on hyvä omalla tavallaan. Emme kiistele, vaan keitämme herkullisia suolaisia ​​sieniä.

• 10 kg sieniä;
• 2 päätä valkosipulia;
• 0,5 kg suolaa;
• useita verkkoja tilliä;
• piparjuuren lehdet;
• kourallinen laakerinlehtiä;
• herukan lehdet;
• ruokalusikallinen mustapippuria.

Ennen kuin sienet suolataan kuumalla tavalla, lajittelemme ne huolellisesti ja pesemme ne. Leikkaa liian suuret sienet paloiksi. Täytä vedellä ja laita liedelle. Kun sienet kiehuvat, vaahtoa ilmestyy - sinun on poistettava se ja hävitettävä. Ennen suolaamista sieniä on keitettävä kymmenen minuuttia, laitettava sitten siivilä ja anna veden valua. Kun sienet ovat jäähtyneet, ne pinotaan kerroksittain isoon tynnyriin ripottelemalla kerroksiin suolaa, mausteita ja mausteita. Sorto asennetaan ylhäältä.

Jää vain laittaa tynnyri kylmään paikkaan noin kuukaudeksi. Sen jälkeen sienet voidaan tarjoilla.

Pankeissa

Kaikilla ei ole tynnyriä, eikä jokaisessa talossa ole sopivaa paikkaa. Kaupunkiasunnossa voit käyttää toista menetelmää - kääri sienet lasipurkkeihin ja laita ne ruokakomeroon. Tämä menetelmä ei ole huonompi.

Kuinka suolata sieniä purkkeihin? Se on hyvin yksinkertaista! Kahden kilogramman sienten valmistamiseksi tarvitset nipun tilliä, 5 valkosipulinkynttä, litran pullon puhdistettua öljyä, 2 rkl. ruokalusikallista suolaa. Puhdistamme sienet, poltamme kiehuvalla vedellä, laitamme steriloituihin purkkeihin, ripottelemme suolaa. Asetamme sorron sienten päälle ja jätämme viileään paikkaan päiväksi. Päivän kuluttua poista sorto ja täytä sienet keitetyllä öljyllä. Käärimme sen ja lähetämme ruokakomeroon.

Tarjoilu pöytään

Talvi on parasta aikaa muistaa ihania sieniämme. Kuinka suolaa nämä sienet talveksi, jokainen päättää keskittyen omaan makuun. Sienten kohdalla ei ole vain monia ruoanlaittoreseptejä, vaan myös sama määrä tarjoilutapoja. Nämä sienet ovat herkullisia sellaisenaan, voit ripotella ne kasviöljyllä tai ripotella hienonnetulla sipulilla. Tai voit valmistaa kastikkeen smetanaa ja yrttejä, sinappia tillillä, majoneesia ja valkosipulia. Soijakastike sopii hyvin niiden kanssa. Voit lisätä sieniin suolaista makua sitruunamehulla tai hedelmäetikalla.

Perheessämme kerätään aina paljon sieniä talveksi. Pakastamme ne ja tietysti suolaamme ne. Suosimme sahramimaitokorkkeja. Suolaamme hieman enemmän aaltoja ja maitosieniä, mutta suolaamme koko tammen 20 litran tynnyrin sieniä. Uskomme, että ne ovat suolaisia ​​- herkullisimpia.

On olemassa useita tapoja suolata näitä sieniä. Tärkeimmät ovat kylmämenetelmä, kuumalähettiläs ja ns. nopea menetelmä. Kylmänä suolattaessa sienet muuttavat väriään ja tummuvat, kuumalla ja nopealla suolaustavalla väri säilyy.

Peittaukseen millä tahansa tavalla tarvitaan tuoreita sieniä. Jos poimit sieniä itse, tarkista ne leikattaessa, jotta niiden kanssa olisi vähemmän työtä kotona. Älä ota matoisia sieniä, leikkaa varovasti saven tai maan jäännökset varresta. Poista suuret roskat ja lehdet.

Tietenkin on parasta kerätä ei kovin suuria sieniä, joiden korkin halkaisija on enintään 5 cm. Suolauksen aikana tällaiset sienet säilyttävät ulkonäkönsä täysin, ja niitä on miellyttävä tarjoilla ja syödä.

Jos olet onnekas ja kerää sieniä, ne pysyvät ehjinä ja kauniina missä tahansa koossa, käytännössä menettämättä kauneuttaan kaikkien niillä tehtyjen käsittelyjen ja manipulointien seurauksena. Tällaiset sienet kasvavat mäntymetsissä, ne ovat tiheitä, jalka on paksu, sieni on mehevä, painava, niiden korkki on hieman suljettu alaspäin.

Kuusimetsissä kasvaa rakenteeltaan ohuempia sieniä, on parempi kerätä sellaisia ​​ei kovin suuria. Suolattaessa suuret sienet on leikattava 2-4 osaan, ja levyn korkki rikkoutuu käsittelyn aikana. Sienet ovat maukkaita, mutta niiden ulkonäkö kärsii.

Ja niin katsotaanpa kaikkia tärkeimpiä sienten peittausmenetelmiä, jotta voit, kun olet tutustunut niihin, tehdä oikean valinnan.

Sienten suolaamisen erikoisuus tällä tavalla on, että emme altista niitä lämpökäsittelylle. Ja suolaamiseen on kaksi tapaa. Ensimmäinen on, kun pesemme sienet, ja toinen, niin sanottu "kuiva" menetelmä, jossa sienet eivät ole kosketuksissa veden kanssa.

Katsotaanpa ensin ensimmäistä menetelmää.

Tarvitsemme (mukavuussyistä laskelma on annettu 1 kg sieniä):

• sienet - 1 kg
• suola - 2 epätäydellistä ruokalusikallista (50 gr)
• valkosipuli - 3-4 kynttä (valinnainen)
• tilli - valinnainen
• pippurit - 15 hernettä
• neilikka - 4 kpl
• piparjuuren lehtiä

Valmistautuminen:

1. Aluksi lajittelemme sienet ja minun. Puhdistamme ne metsäjätteistä, leikkaamme jalan tummennetun leikkauksen, poistamme siitä maan jäännökset. Poistamme matoiset sienet. Hyvin usein vain jalka on matoinen, joten korkki voidaan säästää ja jalka voidaan leikata pois.

Jos olet pahoillasi heittää tällaiset sienet pois, laita ne kylmään suolaveteen 5-7 minuutiksi. Kaikki saatavilla olevat madot tulevat ulos sienestä. Mutta on parasta hävittää tällaiset sienet jo sadonkorjuuvaiheessa.

2. Laita sienet pyyhkeen päälle niin, että kaikki vesi on lasia.

3. Voit suolata sienet suoraan purkkeihin tai voit suolata ne ensin kattilaan ja vasta sitten siirtää ne purkkeihin.

Toinen menetelmä on edullisempi, koska suolausprosessin aikana sienet antavat mehua ja asettuvat. Ja niitä on jo mahdollista laittaa pankkiin niin paljon kuin mahtuu. Loppujen lopuksi, jos säilytät niitä jääkaapissa, niin siellä oleva paikka syksyllä on aina kullan arvoinen.

4. Harkitse peittausmenetelmää kattilassa. Laita puolet piparjuurilevystä pohjalle. Piparjuuri estää homeen kehittymisen, joten laitan sitä aina kaikkiin suolakurkkuihin. Kaikkia muita vihreitä voi käyttää halutessaan. Laitan aina tilliä. Mutta monet eivät, koska he haluavat säilyttää sienten luonnollisen maun. Henkilökohtaisesti tillin kevyt tuoksu ei häiritse minua ollenkaan, mutta jopa pidän siitä.

Samasta syystä joku lisää ja joku kieltäytyy laittamasta herukanlehtiä, tammenlehtiä (tämä on aina hyvä), mutta pääsääntöisesti suolaan heti tammikylpyyn, eikä lehtiä tarvitse laittaa.

Valkosipuli herättää myös saman kiistanalaisen asian. Lisään sitä hieman mausteeksi ja pikantiteettiksi. Mutta joku ajattelee, että valkosipuli on hyödytöntä sieniä suolattaessa.

Ja viime aikoina olen alkanut lisätä kanervan oksaa ja kuusen oksaa. Laitan sen pohjalle ja päälle ja joskus keskelle. Tätä ehdotti minulle yksi isoäiti, jonka kanssa pääsimme jotenkin keskusteluun siinä tilaisuudessa. Hän sanoi, että oksat säilyttävät sienten metsän tuoksun ja estävät hometta.

Yleensä, mitä lisätä, on makuasia! Ja maut, kuten sanotaan, eivät kiistä. Pääasia on sienet ja suola! Ja kaikki muu, kuten haluat. Lisään vain sen, mitä ainesosissa kirjoitin. Voit kokeilla kaikkea samaa. Ja jos sinulla on jo oma kokemuksesi, lisää tai päinvastoin poista jotain ehdotetuista.

5. Jaa mausteet ja valkosipuli noin kolmeen osaan. Yksi pala pohjassa, yksi keskellä ja yksi päällä.

6. Ja niin pohja asetetaan, ja alamme laittaa sieniä pannulle. Tässäkään ei ole yksimielisyyttä, joku laskee ne hattu alas, joku ylhäällä. Mielestäni tämä kysymys ei ole perustavanlaatuinen. Kuten ajattelet oikein, niin oikein!

Ripottele suolaa kahden tai kolmen kerroksen välein. Jaa suola karkeasti haluttuun määrään osiin ja lisää kerroksia kevyesti. Sitten kun sienet antavat mehua, koko suolavesi tulee saman makuiseksi ja kaikki sienet suolautuvat tasaisesti.

Uskotaan, että suolan kulutuksen tulisi olla 1,5 kupillista suolaa ämpäriä kohti sieniä. Mutta tunnustan rehellisesti, en koskaan mittaa suolaa lusikalla tai lasilla, ripottelen sitä "silmällä". Mutta tämä voidaan tehdä jo, kun on kokemusta. Ja ensiksi, jos et ole koskaan suolannut sieniä, tarkkaile mittasuhteita.

7. Laita kerrosten keskelle lisää tillin oksia, valkosipulia, mustapippuria ja kynsien silmuja.

8. Jatka sienikerrosten levittämistä ja ripottele niihin suolaa.

9. Ripottele päälle tilliä, piparjuurta ja loput mausteet ja valkosipuli.

10. Aseta juustokangas päälle kahdessa tai kolmessa kerroksessa niin, että se peittää kaikki sienet kokonaan. Laita lautanen juustokankaalle ja sortoa mukulakiven tai vesipurkin muodossa.

Jonkin ajan kuluttua sienet antavat mehua, joka sekoittuu suolaan ja suolaa tapahtuu. Sienten pitäminen tässä asennossa viileässä paikassa kestää kaksi viikkoa. Joka toinen tai kolmas päivä sinun on huuhdeltava sideharso kuumalla vedellä tai vielä parempi, vaihdettava se uuteen.

11. Kahden viikon kuluttua on mahdollista siirtää sienet purkkeihin suolaliuoksen kanssa ja laittaa jääkaappiin säilytystä varten.

Ja jos siellä on maanalainen tai kuoppa, et voi siirtää, vaan säilyttää sieniä suoraan kattilassa tai tynnyrissä. Voit syödä kahdessa viikossa. Eli kokonaissuolausaika on yksi kuukausi.

Kuiva suolausmenetelmä

Tämä menetelmä eroaa edellisestä siinä, että sieniä puhdistettaessa emme pese niitä, vaan puhdistamme ne kuivaksi. Periaatteessa tämä ei ole vaikeaa, varsinkin jos sienet ovat vuoristossa. Kuten sanoin, ne kasvavat mäntymetsissä sammalissa, ja kun niitä kerää, ne ovat siistejä ja siistejä. Tietysti kori sisältää puista putoavia neuloja ja lehtiä. Heiltä puhdistamme sienet.

Varmista myös, että jalassa ei ole maadoitusta.

Ainesosien koostumus on sama kuin edellisessä reseptissä. Periaatteessa kuten itse ruoanlaittoprosessi.

Suolausprosessi kestää vähintään 2-3 viikkoa. Tänä aikana sienet kutistuvat voimakkaasti. Ja jos menit keräämään lisää sieniä, ne voidaan suolata ja raportoida suoraan samaan astiaan.

Muista peittää yläkerros sideharsolla, joka on myös vaihdettava kolmen päivän välein. Ja sortoa tarvitaan myös. Ilman sitä sienet eivät anna mehua ja suolausprosessia ei tapahdu.

On huomattava, että sekä ensimmäisessä että toisessa tapauksessa sienet muuttavat väriään ja muuttuvat vihreänruskeiksi. Isäni kutsui näitä sieniä "sammakoiksi". Monet ovat hämmentyneitä tästä seikasta ja he mieluummin suolaavat sienet lämpökäsittelyllä.

Kuuma ruoanlaitto resepti

Käytämme tätä menetelmää sienien suolaamiseen perheessämme. Vain siksi, että sienet säilyttävät kauniin värinsä. Ja huolimatta siitä, että ensimmäisen menetelmän mukaan ne säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuutensa, koska niille ei tehdä lämpökäsittelyä, valitsemme silti tämän menetelmän!

Siksi suolaan tämän valikoiman sieniä minimaalisella lämpökäsittelyllä. Äitini myös suolasi sieniä. Ja hänelle puolestaan ​​​​opetettiin suolaamaan yksi isoäiti, jonka äitini tapasi aivan vahingossa, junassa. Ja nyt olemme olleet suolasieniä tällä tavalla monta vuotta. Suuri kiitos isoäidilleni, jonka nimeä emme valitettavasti tiedä.

Me tarvitsemme:

• sienet - 5 kg
• suola - 250 gr
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa
• neilikka - 7-8 kpl.
• mustapippuria - 15 kpl
• punainen kuuma paprika - valinnainen
• Tilli
• piparjuuren lehtiä

Ja kuten ylempänä sanoin, olen viime aikoina alkanut lisätä pari kanervan oksaa ja kukin nuori joulukuusi. Mutta tämä on valinnaista.

Valmistautuminen:

1. Lajittele ja pese sienet, puhdista metsäjätteet, leikkaa jäljelle jäänyt maa jaloista. Sinun on myös valittava matoiset sienet, on parempi olla käyttämättä niitä.

Yritän kerätä sieniä metsästä ja puhdistaa ne välittömästi lialta ja heittää matoiset pois. Ja kotona kaadan ne ämpäriin, noin puolet, ja täytän ne vedellä. Ja sitten vain huuhtelen, ruoho ja neulat kelluvat, poistan ne ja kaikki sienet ovat puhtaita. Tämä lyhentää huomattavasti käsittelyaikaa. Ja tämä on erittäin merkittävää, kun keräät 4 suurta sienikoria, ja ne kaikki on käsiteltävä mahdollisimman nopeasti.

2. Koska teen kaiken "silmällä", kerron sen tässä kategoriassa. Laitoin noin viiden litran sangon pestyjä sieniä altaaseen. Keitän vettä viiden litran kattilassa. Ja kaada sienet altaaseen kiehuvalla vedellä. Samalla sienet alkavat rätiseä hieman.

Varovasti, jotta ne eivät vahingoitu, sekoitan ne uralusikalla, enintään 1-2 minuuttia. Tänä aikana rätiseminen lakkaa, mikä tarkoittaa, että sienet ovat valmiita.

Tässä vaiheessa sienet voidaan keittää. Tätä varten sinun täytyy keittää vesi ja laittaa sienet siihen. Keitä 5 minuuttia, samalla kuorimalla vaahtoa. Sienet eivät kuitenkaan anna paljoa vaahtoa, joten ei ole mitään erikoista ampua!

Mutta lyhennän käsittelyaikaa kaksi tai kolme kertaa, ja siksi vain poltan sienet. Menetelmä on todistettu, älä pelkää, että polttamiseen käytetään liian vähän aikaa. Ryzhiks voidaan syödä jopa raakana lisäämällä niihin suolaa.

3. Ja niin 1-2 minuutin kuluttua, tyhjennä varovasti vesi, joka on saanut punertavan värin. Ja sitten laitamme sienet siivilään. Ole vain varovainen, ettet vahingoita ulkonäköä. Ämpäristä raakoja sieniä saadaan kaksi täyttä poltettua siivilä.

4. Anna veden valua. Ja kaada ne takaisin altaaseen. Anna niiden makuulla ja jäähtyä, jotta kätesi kestää kosketuksen. Lisää sitten suolaa. Tätä määrää varten kaadan 1,5-2 kourallista suolaa. Jos sienet ovat pieniä, tarvitset kaksi kourallista suolaa, jos hienonnetut suuret, niin puolitoista.

Lisää 5-6 mustapippuria, 2 neilikan silmua, pieni pala punaista kuumaa pippuria.

Sekoita sisältö varovasti käsin, jotta sienet eivät murskaudu lusikalla. Ja maistamme sieniä. Sitä ei ole vain mahdollista syödä, vaan se on myös herkullista! Sen pitäisi olla maun mukaan melko suolaista, mutta ei suolaista. Yleensä sinun pitäisi pitää mausta niin paljon, että haluat kokeilla vielä yhtä sientä ja sitten toista ...

Tämä tarkoittaa, että olet suolannut kaiken oikein!

5. Kun sienet suolautuvat, valmistamme ruokia, joissa valmistamme ne talvea varten. Minulla on 20 litran tammitynnyri. Sienistä tulee tällaisia ​​- vain herkullisia!

Mutta on selvää, että kaikilla ei ole tällaista luksusta.

Siksi voit lisätä suolaa suoraan purkkeihin, jos säilytät sieniä jääkaapissa. Tai suuressa kattilassa, jos säilytetään viileässä. Ihanteellinen säilytyslämpötila on 0-7 astetta.

6. Aseta piparjuurilevy valmistetun astian pohjalle. Kannervan oksa ja kuusen oksa, jos sellainen on. Jos ei, niin se ei ole välttämätöntä, useiden vuosien ajan suolasin sieniä ilman niitä, ja kaikki oli myös hienoa!

Niiden päälle levittelemme tillin oksia.

7. Levitämme sienet makaamaan. Päällä tai alaspäin ei ole väliä.

8. Nyt käsittelemme seuraavaa erää. Kaikki on samassa järjestyksessä. Kunnes täytämme koko astian kokonaan, olipa kyseessä sitten purkki, kattila tai tynnyri.

9. Jos astia on suuri, lisää tilliä joka toinen tai kolme sienikerrosta. Paina kerroksia kevyesti käsin, jotta mehu erottuu.

10. Muista levittää päälle piparjuurilehteä ja tilliä. Ja laitan myös kuusen oksan ja kanervan.

11. Muista peittää yläkerros sideharsolla ja painaa sisältöä kevyesti. Kaikki sienet tulee peittää herkulliselta tuoksuisella punertavalla suolakurkkulla. Jos suolavesi ja mehu eivät jostain syystä riittäneet, lisää vähän kattilasta, jossa siivilä seisoi ja josta vesi valui pois. Ehkä sinun tarvitsee vain lisätä pari lasia. Tai ehkä mehua riittää.

Jos laitat kanervan päälle, paina alas ja peitä sisältö tasaisella lautasella, muuten voit saada pahoja pistoja. Yleensä on parempi jättää lautanen, jotta siihen saadaan sopiva painostus.

Jos sieniä ei suolata purkissa, sortaminen on välttämätöntä, jotta sienet ovat kokonaan suolavedessä. Suolaliuoksen tulee säilyttää punertava väri koko ajan. Jos se muuttuu harmaaksi, ilman lämpötila on liian korkea ja homeen muodostusprosessi on alkanut siinä.

Tietenkään tämä muotti ei ole pelottava. Voit aina vaihtaa sideharsoa, johon se todellisuudessa muodostui. Ja voit jopa huuhdella sienten yläkerroksen, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Tällaiset sienet sopivat ruokaan.

Mutta täytyy myöntää, että on parempi, kun kaikki tehdään oikein, säilytämme sen oikein, ja sienemme, joiden parissa olemme tehneet niin kovasti töitä, eivät pääse minkään homeen ulottuville.

Yritä olla sellaista sortoa, jotta voit sulkea pannun kannen suolaisilla sienillä. Jos säilytämme sitä jääkaapissa purkissa, sulje se vain muovikannella.

Mutta nyt, jos säilytämme sen kellariin tai kaivoon, niin kansi on yksinkertaisesti välttämätön ja pakollinen.

12. Laitamme sienet heti kuoppaan, emmekä koske niihin kuukauteen tai puoleentoista kuukauteen. Jotta ne ovat hyvin suolattuja ja niistä tulee maukkaita, herkullisia.

13. Varastetun ajan jälkeen otamme suolatut sienet pois, laitamme ne salaattikulhoon, maustamme hienonnetulla sipulilla ja kasviöljyllä tai syömme smetanan kanssa. Eikä ole sieniä herkullisempia ja aromaattisempia kuin sienet. Ota sanani!

Nopea ja helppo tapa marinoida

Kuten tiedät, sienet kasvavat useissa kerroksissa alkaen heinäkuun puolivälistä ja päättyen syyskuuhun ja joskus jopa lokakuun alkuun. Niiden perässä ajaessa on niin myöhäinen kerros, ja maa on ollut jo varhaisesta aamusta asti kevyen huurteen peitossa.

Juuri nämä sienet ovat hyviä suolaamiseen talveksi. Kaivossa on jo kylmä, ja niiden säilytyslämpötila on vain mukava.

Mutta mitä tehdä, kun sienet korjataan heinäkuussa? Aivan oikein, suolakurkku purkkiin ja säilytä jääkaapissa. Tai tee nopea suolaus ja syö heti, samana päivänä. Kuinka tehdä se?

Ja tehdä se yhtä helposti kuin päärynöiden kuoriminen! Otamme suolaamiseen tarvittavan määrän sieniä. Pesemme ne ja puhdistamme ne metsäjätteistä. Laita sitten kattilaan, lisää mausteet ja yrtit, joista pidät ja suolaa paksusti ja paksusti.

Sekoita sitten kaikki ja vielä suolaa päälle. Peitä litteällä lautasella tai lautasella kattilan koosta riippuen. Ja anna olla 2 tuntia. Et tarvitse enempää aikaa, muuten sienet muuttuvat liian suolaisiksi ja erittäin suolaisiksi.

Huuhtele sienet varatun ajan kuluttua kylmässä juoksevassa vedessä. Heitä siivilä sisään ja anna kaiken veden valua.

Nyt voit maustaa sienet öljyllä ja ripottele päälle tuoretta hienonnettua sipulia. Siinä se, ihanan maukas välipala on valmis! Voit syödä sitä mielellään tarjoten keitettyjen perunoiden kanssa ja nauttien upeasta mausta ja metsän tuoksusta!

En käsittele nyt erityisesti sahramimaitokorkkien hyödyllisiä ominaisuuksia. Tästä on kirjoitettu kokonaisia ​​artikkeleita. Voin vain sanoa, että nämä ovat yksi hyödyllisimmistä sienistä. Ne imeytyvät helposti kehoon. Arvokkaiden aminohappojen määrällä ne ovat verrattavissa vain lihaan, ja proteiinikomponentti niissä on noin 4 %.

Energia-arvoltaan sienet ovat lihaa, kanaa ja munia parempia. Mutta tästä huolimatta niitä voivat kuluttaa myös ruokavaliota noudattavat.

Mutta kuten kaikilla tuotteilla, niillä on myös vasta-aiheita. Gastriitin kanssa. kolekystiitti ja haimatulehdus ovat vasta-aiheisia niiden ottamiseksi.

No, kaikille muille sienet ovat terveellisiä ja maukkaita. Ja siksi heitä rakastetaan niin paljon. Ja ne korjataan talveksi kaikilla tunnetuilla tavoilla. Valmistelimme myös sen. Ja toivon, että valmistaudut reseptieni ansiosta, jotka jaoit kerran kanssani, ja jaan kanssasi suurella ilolla. Loppujen lopuksi hyvien reseptien tulee elää pitkään ja siirtyä sukupolvelta toiselle, ihmiseltä toiselle!

Hyvää ruokahalua!

Jos vuosi on hedelmällinen sienille, muista varata sahramimaitokorkkeja talveksi. Ne voidaan pakastaa, kuivata, marinoida tai suolata. Tänään puhumme sienien suolaamisesta, nimittäin kuumasta suolausmenetelmästä.

Kuumalla valmistettuna sienet voidaan syödä muutaman päivän kuluttua. Niiden ulkonäkö (muoto ja väri) ei kuitenkaan muutu. Ainoa sääntö, joka koskee sekä kuuma- että kylmäsuolaamista, on sienten alustava liotus (päivä tai kaksi) limaplakin poistamiseksi.

Kuuma suolaus sahramimaitokorkit: reseptit

Karjalainen menetelmä sahramimaitokorkkien kuumasuolaukseen

Liottamisen jälkeen kuorittuja sieniä keitetään noin kaksikymmentä minuuttia vedessä, jossa on vähän suolaa. Sekoita säännöllisesti kypsennyksen aikana ja poista vaahto varovasti liemestä;

Keitetyt sienet heitetään siivilään ylimääräisen kosteuden poistamiseksi ja jäähdytetään;

Levitä sitten kerroksittain steriileihin purkkeihin. Kerrokset sieniä ripottelee päälle vuorisuolaa.

Jokaisen purkin pohjalle voit laittaa mausteita, yrttejä, lehtiä ja lavrushkaa. Purkit suljetaan muovikannilla ja säilytetään jääkaapissa.

Tällä suolausmenetelmällä sipulia ei lisätä, koska ne happamoivat nopeasti, mikä muuttaa sienivalmisteen makua!

Kuinka suolaa sieniä kuumalla tavalla venäjäksi

Sieniä keitetään 10 minuuttia suolatussa vedessä (50 grammaa suolaa litrassa), heitetään takaisin ja pestään siivilä juoksevan kylmän veden alla;

suolakurkku -

Litraa vettä varten sinun on laitettava 5 maustepippuria ja mustapippuria, 5 kappaletta kanelia, laakerin ja herukan lehtiä, 2-3 kpl ja 2 neilikkaa. Älä unohda laittaa suolaa - 2 rkl. l.;

Heti kun suolavesi alkoi kuplia, puolivalmisteet sienet upotetaan siihen ja keitetään vielä kymmenen minuuttia.

Kun sienet ovat kuumia, ne asetetaan valmiiksi valmistettuihin purkkeihin ja kääritään metallikannilla. Tällaisen aihion säilytyspaikalle ei ole erityisiä vaatimuksia. Ja sieniä voi syödä heti, kun purkit ovat jäähtyneet.

Näin britit kypsentävät sieniä kuumalla tavalla

Sieniä valkaistaan ​​hieman suolatussa vedessä noin viisi minuuttia, sitten neste valutetaan ja sienet pestään kylmällä vedellä ja leikataan nauhoiksi;

Kuiva punaviini ja oliiviöljy (80 g) kaadetaan keittoastiaan, lisätään suola (1 tl), sokeri (1 rkl), sipulirenkaat ja persilja (maun mukaan), Dijon-sinappi (1 tl);

Kun seos kiehuu, sienet upotetaan siihen ja keitetään vielä 5 minuuttia.

Levitä sienimassa purkkiin ja laita jääkaappiin. Parin tunnin kuluttua voit syödä.

Tämä sahramimaitokappien suolausmenetelmä ei sovellu pitkäaikaiseen varastointiin!

Toinen kuuma sienten suolaus

Sieniä liotetaan yhden päivän ajan, tyhjennetään ja kaadetaan ajoittain makeaa vettä;

Puristamisen jälkeen sienet kaadetaan kylmällä vedellä, suolataan (2 ruokalusikallista suolaa 1 kg sieniä kohti) ja keitetään miedolla lämmöllä puoli tuntia;

Sitten suolavesi jäähdytetään ja valutetaan, ja sienet maustetaan kasviöljyllä ja hienonnetulla sipulilla.

Haluttaessa sieniin lisätään tilliä, valkosipulia, herukan lehtiä.

2 päivän säilytyksen jälkeen kylmässä, käyttövalmis.

Ryzhiki talveksi - 4 reseptiä ruoanlaittoon. Kuinka suolaa sieniä purkeissa, yksinkertaisia ​​reseptejä

Perheessämme kerätään aina paljon sieniä talveksi. Pakastamme ne, marinoimme erilaisia ​​​​lajikkeita purkeissa ja tietysti suolaamme. Suosimme sahramimaitokorkkeja. Suolaamme hieman enemmän aaltoja ja maitosieniä, mutta suolaamme koko tammen 20 litran tynnyrin sieniä. Uskomme, että ne ovat suolaisia ​​- herkullisimpia.

On olemassa useita tapoja suolata sahramimaitokorkkeja. Tärkeimmät ovat kylmämenetelmä, kuumalähettiläs ja ns. nopea menetelmä. Kylmänä suolattaessa sienet muuttavat väriään ja tummuvat, kuumalla ja nopealla suolaustavalla väri säilyy.

Peittaukseen millä tahansa tavalla tarvitaan tuoreita sieniä. Jos poimit sieniä itse, tarkista ne leikattaessa, jotta niiden kanssa olisi vähemmän työtä kotona. Älä ota matoisia sieniä, leikkaa varovasti saven tai maan jäännökset varresta. Poista suuret roskat ja lehdet.

Tietenkin on parasta kerätä ei kovin suuria sieniä, joiden korkin halkaisija on enintään 5 cm. Suolauksen aikana tällaiset sienet säilyttävät ulkonäkönsä täysin, ja niitä on miellyttävä tarjoilla ja syödä.

Jos olet onnekas ja kerää sieniä, ne pysyvät ehjinä ja kauniina missä tahansa koossa, käytännössä menettämättä kauneuttaan kaikkien niillä tehtyjen käsittelyjen ja manipulointien seurauksena. Tällaiset sienet kasvavat mäntymetsissä, ne ovat tiheitä, jalka on paksu, sieni on mehevä, painava, niiden korkki on hieman suljettu alaspäin.

Kuusimetsissä kasvaa rakenteeltaan ohuempia sieniä, on parempi kerätä sellaisia ​​ei kovin suuria. Suolattaessa suuret sienet on leikattava 2-4 osaan, ja levyn korkki rikkoutuu käsittelyn aikana. Sienet ovat maukkaita, mutta niiden ulkonäkö kärsii.

Ja niin katsotaanpa kaikkia tärkeimpiä sienten peittausmenetelmiä, jotta voit, kun olet tutustunut niihin, tehdä oikean valinnan.

Kuinka suolaa sieniä talveksi purkeissa kylmällä tavalla - yksinkertainen resepti

Sienten suolaamisen erikoisuus tällä tavalla on, että emme altista niitä lämpökäsittelylle. Ja suolaamiseen on kaksi tapaa. Ensimmäinen on, kun pesemme sienet, ja toinen, niin sanottu "kuiva" menetelmä, jossa sienet eivät ole kosketuksissa veden kanssa.

Katsotaanpa ensin ensimmäistä menetelmää.

Tarvitsemme (mukavuussyistä laskelma on annettu 1 kg sieniä):

• sienet - 1 kg
• suola - 2 epätäydellistä ruokalusikallista (50 gr)
• valkosipuli - 3-4 kynttä (valinnainen)
• tilli - valinnainen
• pippurit - 15 hernettä
• neilikka - 4 kpl
• piparjuuren lehtiä

Valmistautuminen:

1. Aluksi lajittelemme sienet ja minun. Puhdistamme ne metsäjätteistä, leikkaamme jalan tummennetun leikkauksen, poistamme siitä maan jäännökset. Poistamme matoiset sienet. Hyvin usein vain jalka on matoinen, joten korkki voidaan säästää ja jalka voidaan leikata pois.

Jos olet pahoillasi heittää tällaiset sienet pois, laita ne kylmään suolaveteen 5-7 minuutiksi. Kaikki saatavilla olevat madot tulevat ulos sienestä. Mutta on parasta hävittää tällaiset sienet jo sadonkorjuuvaiheessa.

2. Laita sienet pyyhkeen päälle niin, että kaikki vesi on lasia.

3. Voit suolata sienet suoraan purkkeihin tai voit suolata ne ensin kattilaan ja vasta sitten siirtää ne purkkeihin.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Toinen menetelmä on edullisempi, koska suolausprosessin aikana sienet antavat mehua ja asettuvat. Ja niitä on jo mahdollista laittaa pankkiin niin paljon kuin mahtuu. Loppujen lopuksi, jos säilytät niitä jääkaapissa, niin siellä oleva paikka syksyllä on aina kullan arvoinen.

4. Harkitse peittausmenetelmää kattilassa. Laita puolet piparjuurilevystä pohjalle. Piparjuuri estää homeen kehittymisen, joten laitan sitä aina kaikkiin suolakurkkuihin. Kaikkia muita vihreitä voi käyttää halutessaan. Laitan aina tilliä. Mutta monet eivät, koska he haluavat säilyttää sienten luonnollisen maun. Henkilökohtaisesti tillin kevyt tuoksu ei häiritse minua ollenkaan, mutta jopa pidän siitä.

Samasta syystä joku lisää ja joku kieltäytyy laittamasta herukanlehtiä, tammenlehtiä (tämä on aina hyvä), mutta pääsääntöisesti suolaan heti tammikylpyyn, eikä lehtiä tarvitse laittaa.

Valkosipuli herättää myös saman kiistanalaisen asian. Lisään sitä hieman mausteeksi ja pikantiteettiksi. Mutta joku ajattelee, että valkosipuli on hyödytöntä sieniä suolattaessa.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Ja viime aikoina olen alkanut lisätä kanervan oksaa ja kuusen oksaa. Laitan sen pohjalle ja päälle ja joskus keskelle. Tätä ehdotti minulle yksi isoäiti, jonka kanssa pääsimme jotenkin keskusteluun siinä tilaisuudessa. Hän sanoi, että oksat säilyttävät sienten metsän tuoksun ja estävät hometta.

Yleensä, mitä lisätä, on makuasia! Ja maut, kuten sanotaan, eivät kiistä. Pääasia on sienet ja suola! Ja kaikki muu, kuten haluat. Lisään vain sen, mitä ainesosissa kirjoitin. Voit kokeilla kaikkea samaa. Ja jos sinulla on jo oma kokemuksesi, lisää tai päinvastoin poista jotain ehdotetuista.

5. Jaa mausteet ja valkosipuli noin kolmeen osaan. Yksi pala pohjassa, yksi keskellä ja yksi päällä.

6. Ja niin pohja asetetaan, ja alamme laittaa sieniä pannulle. Tässäkään ei ole yksimielisyyttä, joku laskee ne hattu alas, joku ylhäällä. Mielestäni tämä kysymys ei ole perustavanlaatuinen. Kuten ajattelet oikein, niin oikein!

Ripottele suolaa kahden tai kolmen kerroksen välein. Jaa suola karkeasti haluttuun määrään osiin ja lisää kerroksia kevyesti. Sitten kun sienet antavat mehua, koko suolavesi tulee saman makuiseksi ja kaikki sienet suolautuvat tasaisesti.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Uskotaan, että suolan kulutuksen tulisi olla 1,5 kupillista suolaa ämpäriä kohti sieniä. Mutta tunnustan rehellisesti, en koskaan mittaa suolaa lusikalla tai lasilla, ripottelen sitä "silmällä". Mutta tämä voidaan tehdä jo, kun on kokemusta. Ja ensiksi, jos et ole koskaan suolannut sieniä, tarkkaile mittasuhteita.

7. Laita kerrosten keskelle lisää tillin oksia, valkosipulia, mustapippuria ja kynsien silmuja.

8. Jatka sahramimaitokorkkien kerrosten levittämistä ja ripottele niihin suolaa.

9. Ripottele päälle tilliä, piparjuurta ja loput mausteet ja valkosipuli.

10. Aseta juustokangas päälle kahdessa tai kolmessa kerroksessa niin, että se peittää kaikki sienet kokonaan. Laita lautanen juustokankaalle ja sortoa mukulakiven tai vesipurkin muodossa.

Jonkin ajan kuluttua sienet antavat mehua, joka sekoittuu suolaan ja suolaa tapahtuu. Sienten pitäminen tässä asennossa viileässä paikassa kestää kaksi viikkoa. Joka toinen tai kolmas päivä sinun on huuhdeltava sideharso kuumalla vedellä tai vielä parempi, vaihdettava se uuteen.

11. Kahden viikon kuluttua on mahdollista siirtää sienet purkkeihin suolaliuoksen kanssa ja laittaa jääkaappiin säilytystä varten.

Ja jos siellä on maanalainen tai kuoppa, et voi siirtää, vaan säilyttää sieniä suoraan kattilassa tai tynnyrissä. Voit syödä kahdessa viikossa. Eli kokonaissuolausaika on yksi kuukausi.

Kuiva menetelmä sahramimaitokorkkien suolaamiseen

Tämä menetelmä eroaa edellisestä siinä, että sieniä puhdistettaessa emme pese niitä, vaan puhdistamme ne kuivaksi. Periaatteessa tämä ei ole vaikeaa, varsinkin jos sienet ovat vuoristossa. Kuten sanoin, ne kasvavat mäntymetsissä sammalissa, ja kun niitä kerää, ne ovat siistejä ja siistejä. Tietysti kori sisältää puista putoavia neuloja ja lehtiä. Heiltä puhdistamme sienet.

Varmista myös, että jalassa ei ole maadoitusta.

Ainesosien koostumus on sama kuin edellisessä reseptissä. Periaatteessa kuten itse ruoanlaittoprosessi.

Tällä suolausmenetelmällä on suositeltavaa asettaa sienet korkit ylöspäin ja suolaa jokainen kerros.

Suolausprosessi kestää vähintään 2-3 viikkoa. Tänä aikana sienet kutistuvat voimakkaasti. Ja jos menit keräämään lisää sieniä, ne voidaan suolata ja raportoida suoraan samaan astiaan.

Muista peittää yläkerros sideharsolla, joka on myös vaihdettava kolmen päivän välein. Ja sortoa tarvitaan myös. Ilman sitä sienet eivät anna mehua ja suolausprosessia ei tapahdu.

Target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

On huomattava, että sekä ensimmäisessä että toisessa tapauksessa sienet muuttavat väriään ja muuttuvat vihreänruskeiksi. Isäni kutsui näitä sieniä "sammakoiksi". Monet ovat hämmentyneitä tästä seikasta ja he mieluummin suolaavat sienet lämpökäsittelyllä.

Piparkakut talveksi - kuuma resepti

Käytämme tätä menetelmää sienien suolaamiseen perheessämme. Vain siksi, että sienet säilyttävät kauniin värinsä. Ja huolimatta siitä, että ensimmäisen menetelmän mukaan sienet säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuutensa, koska niille ei tehdä lämpökäsittelyä, valitsemme silti tämän menetelmän!

Siksi suolaan sienet minimaalisella lämpökäsittelyllä. Äitini myös suolasi sieniä. Ja hänelle puolestaan ​​​​opetettiin suolaamaan yksi isoäiti, jonka äitini tapasi aivan vahingossa, junassa. Ja nyt olemme olleet suolasieniä tällä tavalla monta vuotta. Suuri kiitos isoäidilleni, jonka nimeä emme valitettavasti tiedä.

Me tarvitsemme:

• sienet - 5 kg
• suola - 250 gr
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa
• neilikka - 7-8 kpl.
• mustapippuria - 15 kpl
• punainen kuuma paprika - valinnainen
• Tilli
• piparjuuren lehtiä

Ja kuten ylempänä sanoin, olen viime aikoina alkanut lisätä pari kanervan oksaa ja kukin nuori joulukuusi. Mutta tämä on valinnaista.

Valmistautuminen:

1. Lajittele ja pese sienet, puhdista metsäjätteet, leikkaa jäljelle jäänyt maa jaloista. Sinun on myös valittava matoiset sienet, on parempi olla käyttämättä niitä.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Yritän kerätä sieniä metsästä ja puhdistaa ne välittömästi lialta ja heittää matoiset pois. Ja kotona kaadan ne ämpäriin, noin puolet, ja täytän ne vedellä. Ja sitten vain huuhtelen, ruoho ja neulat kelluvat, poistan ne ja kaikki sienet ovat puhtaita. Tämä lyhentää huomattavasti käsittelyaikaa. Ja tämä on erittäin merkittävää, kun keräät 4 suurta sienikoria, ja ne kaikki on käsiteltävä mahdollisimman nopeasti.

2. Koska teen kaiken "silmällä", kerron sen tässä kategoriassa. Laitoin noin viiden litran sangon pestyjä sieniä altaaseen. Keitän vettä viiden litran kattilassa. Ja kaada sienet altaaseen kiehuvalla vedellä. Samalla sienet alkavat rätiseä hieman.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

Varovasti, jotta ne eivät vahingoitu, sekoitan ne uralusikalla, enintään 1-2 minuuttia. Tänä aikana rätiseminen lakkaa, mikä tarkoittaa, että sienet ovat valmiita.

Tässä vaiheessa sienet voidaan keittää. Tätä varten sinun täytyy keittää vesi ja laittaa sienet siihen. Keitä 5 minuuttia, samalla kuorimalla vaahtoa. Sienet eivät kuitenkaan anna paljoa vaahtoa, joten ei ole mitään erikoista ampua!

Mutta lyhennän käsittelyaikaa kaksi tai kolme kertaa, ja siksi vain poltan sienet. Menetelmä on todistettu, älä pelkää, että polttamiseen käytetään liian vähän aikaa. Ryzhiks voidaan syödä jopa raakana lisäämällä niihin suolaa.

3. Ja niin 1-2 minuutin kuluttua, tyhjennä varovasti vesi, joka on saanut punertavan värin. Ja sitten laitamme sienet siivilään. Ole vain varovainen, ettet vahingoita ulkonäköä. Ämpäristä raakoja sieniä saadaan kaksi täyttä poltettua siivilä.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

4. Anna veden valua. Ja kaada ne takaisin altaaseen. Anna niiden makuulla ja jäähtyä, jotta kätesi kestää kosketuksen. Lisää sitten suolaa. Tätä määrää varten kaadan 1,5-2 kourallista suolaa. Jos sienet ovat pieniä, tarvitset kaksi kourallista suolaa, jos hienonnetut suuret, niin puolitoista.

Lisää 5-6 mustapippuria, 2 neilikan silmua, pieni pala punaista kuumaa pippuria.

Sekoita sisältö varovasti käsin, jotta sienet eivät murskaudu lusikalla. Ja maistamme sieniä. Sitä ei ole vain mahdollista syödä, vaan se on myös herkullista! Sen pitäisi olla maun mukaan melko suolaista, mutta ei suolaista. Yleensä sinun pitäisi pitää mausta niin paljon, että haluat kokeilla vielä yhtä sientä ja sitten toista ...

Tämä tarkoittaa, että olet suolannut kaiken oikein!

5. Kun sienet suolautuvat, valmistamme ruokia, joissa valmistamme ne talvea varten. Minulla on 20 litran tammitynnyri. Sienistä tulee tällaisia ​​- vain herkullisia!

Mutta on selvää, että kaikilla ei ole tällaista luksusta.

Siksi voit lisätä suolaa suoraan purkkeihin, jos säilytät sieniä jääkaapissa. Tai suuressa kattilassa, jos säilytetään viileässä. Ihanteellinen säilytyslämpötila on 0-7 astetta.

6. Aseta piparjuurilevy valmistetun astian pohjalle. Kannervan oksa ja kuusen oksa, jos sellainen on. Jos ei, niin se ei ole välttämätöntä, useiden vuosien ajan suolasin sieniä ilman niitä, ja kaikki oli myös hienoa!

Niiden päälle levittelemme tillin oksia.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

7. Levitämme sienet makaamaan. Päällä tai alaspäin ei ole väliä.

8. Nyt käsittelemme seuraavaa erää. Kaikki on samassa järjestyksessä. Kunnes täytämme koko astian kokonaan, olipa kyseessä sitten purkki, kattila tai tynnyri.

9. Jos astia on suuri, lisää tilliä joka toinen tai kolme sienikerrosta. Paina kerroksia kevyesti käsin, jotta mehu erottuu.

10. Muista levittää päälle piparjuurilehteä ja tilliä. Ja laitan myös kuusen oksan ja kanervan.

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

11. Muista peittää yläkerros sideharsolla ja painaa sisältöä kevyesti. Kaikki sienet tulee peittää herkulliselta tuoksuisella punertavalla suolakurkkulla. Jos suolavesi ja mehu eivät jostain syystä riittäneet, lisää vähän kattilasta, jossa siivilä seisoi ja josta vesi valui pois. Ehkä sinun tarvitsee vain lisätä pari lasia. Tai ehkä mehua riittää.

Jos laitat kanervan päälle, paina alas ja peitä sisältö tasaisella lautasella, muuten voit saada pahoja pistoja. Yleensä on parempi jättää lautanen, jotta siihen saadaan sopiva painostus.

Jos sieniä ei suolata purkissa, sortaminen on välttämätöntä, jotta sienet ovat kokonaan suolavedessä. Suolaliuoksen tulee säilyttää punertava väri koko ajan. Jos se muuttuu harmaaksi, ilman lämpötila on liian korkea ja homeen muodostusprosessi on alkanut siinä.

Tietenkään tämä muotti ei ole pelottava. Voit aina vaihtaa sideharsoa, johon se todellisuudessa muodostui. Ja voit jopa huuhdella sienten yläkerroksen, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Tällaiset sienet sopivat ruokaan.

Mutta täytyy myöntää, että on parempi, kun kaikki tehdään oikein, säilytämme sen oikein, ja sienemme, joiden parissa olemme tehneet niin kovasti töitä, eivät pääse minkään homeen ulottuville.

Yritä olla sellaista sortoa, jotta voit sulkea pannun kannen suolaisilla sienillä. Jos säilytämme sitä jääkaapissa purkissa, sulje se vain muovikannella.

Mutta nyt, jos säilytämme sen kellariin tai kaivoon, niin kansi on yksinkertaisesti välttämätön ja pakollinen.

12. Laitamme sienet heti kuoppaan, emmekä koske niihin kuukauteen tai puoleentoista kuukauteen. Jotta ne ovat hyvin suolattuja ja niistä tulee maukkaita, herkullisia.

13. Varastetun ajan jälkeen otamme suolatut sienet pois, laitamme ne salaattikulhoon, maustamme hienonnetulla sipulilla ja kasviöljyllä tai syömme smetanan kanssa. Eikä ole sieniä herkullisempia ja aromaattisempia kuin sienet. Ota sanani!

Nopea ja helppo tapa suolata sahramimaitokorkkeja

Kuten tiedät, sienet kasvavat useissa kerroksissa alkaen heinäkuun puolivälistä ja päättyen syyskuuhun ja joskus jopa lokakuun alkuun. Niiden perässä ajaessa on niin myöhäinen kerros, ja maa on ollut jo varhaisesta aamusta asti kevyen huurteen peitossa.

Juuri nämä sienet ovat hyviä suolaamiseen talveksi. Kaivossa on jo kylmä, ja niiden säilytyslämpötila on vain mukava.

Mutta mitä tehdä, kun sienet korjataan heinäkuussa? Aivan oikein, suolakurkku purkkiin ja säilytä jääkaapissa. Tai tee nopea suolaus ja syö heti, samana päivänä. Kuinka tehdä se?

Ja tehdä se yhtä helposti kuin päärynöiden kuoriminen! Otamme suolaamiseen tarvittavan määrän sahramimaitokorkkeja. Pesemme ne ja puhdistamme ne metsäjätteistä. Laita sitten kattilaan, lisää mausteet ja yrtit, joista pidät ja suolaa paksusti ja paksusti.

Sekoita sitten kaikki ja vielä suolaa päälle. Peitä litteällä lautasella tai lautasella kattilan koosta riippuen. Ja anna olla 2 tuntia. Et tarvitse enempää aikaa, muuten sienet muuttuvat liian suolaisiksi ja erittäin suolaisiksi.

Huuhtele sienet varatun ajan kuluttua kylmässä juoksevassa vedessä. Heitä siivilä sisään ja anna kaiken veden valua.

Nyt voit maustaa sienet öljyllä ja ripottele päälle tuoretta hienonnettua sipulia. Siinä se, ihanan maukas välipala on valmis! Voit syödä sitä mielellään tarjoten keitettyjen perunoiden kanssa ja nauttien upeasta mausta ja metsän tuoksusta!

target = "_blank"> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w "width =" 640 "/>

En käsittele nyt erityisesti sahramimaitokorkkien hyödyllisiä ominaisuuksia. Tästä on kirjoitettu kokonaisia ​​artikkeleita. Sanon vain sen

Vaihe 1: valmista sienet.

Laita sienet pieninä erinä leikkuulaudalle ja poista karhentuneet jalat ja hatut veitsellä. Laita sitten sienet syvään kulhoon ja huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla.

Kaada nyt tavallinen kylmä vesi keskikokoiseen kattilaan ja aseta se korkealle lämmölle. Peitä astia kannella, jotta neste kiehuisi nopeammin. Heti sen jälkeen kaada lisää suolaa tähän, sekoita kaikki huolellisesti ja vähennä lämpöä. Huomio: veden tulee olla hyvin suolattua. Heti sen jälkeen laita sienet varovasti kattilaan ja kypsennä 10-15 minuuttia... Näin komponentti pysyy väriltään samana punertavana. Säädön ajan kuluttua sammuta poltin ja kaada sisältö pesualtaaseen siivilän läpi. Pesemme sienet juoksevan veden alla ja jätämme sivuun ja valmistamme sillä välin liuos.

Vaihe 2: valmistele purkit.

Kaada tavallista kylmää vettä pieneen kattilaan ja laita korkealle lämmölle. Sillä välin huuhtelemme kannelliset purkit perusteellisesti juoksevan veden alla keittiösienellä, jossa on erityistä astianpesuainetta. Kun säiliön sisältö kiehuu, alamme steriloida astiaa. Tätä varten sammutamme ensin tulen. Aseta sitten kannelliset purkit vuorotellen varovasti auki ja steriloi ne 10-15 minuuttia. Huomio: jos pannulla ei ole tarpeeksi tilaa tähän, on parempi valmistaa astiat yksi kerrallaan. Lisäksi veden on peitettävä tölkit kokonaan, joten laskemme kaiken etukäteen. Säädetty ajan kuluttua sammuta poltin ja ota kannellinen astia pois keittiökintaisten avulla ja aseta se kaula alas puhtaalle kangaspyyhkeelle. Tärkeää: Tee tämä äärimmäisen varovaisesti, koska purkit ovat erittäin kuumia ja voivat räjähtää.

Vaihe 3: valmista suolavesi.

Kaada litra tavallista kylmää vettä puhtaaseen keskikokoiseen kattilaan, laita korkealle lämmölle ja peitä kannella. Kun neste kiehuu, lisää se joukkoon 1 ruokalusikallinen suolaa, kahdenlaisia ​​pippuria, laakerinlehtiä, kuivattuja neilikkaa, kanelin paloja ja herukanlehtiä. Sekoita kaikki huolellisesti ruokalusikalla, kunnes ensimmäinen komponentti on täysin liuennut ja vähennä lämpöä maksimiin. Välittömästi sen jälkeen alamme keittää sieniä.

Vaihe 4: Kypsennä suolaiset sienet kuumana.

Levitä sienet varovasti kuumaan suolaveteen ja kypsennä 10-15 minuuttia... Välittömästi sen jälkeen sammuta poltin ja laita sienet ruokalusikallisesti varovasti steriloituihin purkkeihin, täytä jäljellä olevalla suolavedellä ja sulje tiiviisti kansilla.
Laitamme säiliöt ylösalaisin, käärimme ne lämpimään peittoon ja jätämme ne jonnekin suojaiseen paikkaan, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Kun aika on kulunut, laitamme rullan säilytystä varten jääkaappiin tai kellariin.

Vaihe 5: tarjoile kuumia suolattuja sieniä.

Yleensä nämä sienet voidaan tarjoilla ruokapöytään heti ruoanlaiton jälkeen. Ne osoittautuvat paitsi erittäin kauniiksi, myös herkullisiksi. Siksi, kun aika koittaa, avaa purkki ja laita sienet ruokalusikalla kulhoon tai salaattikulhoon. Hemmottelemme ystäviä ja perheenjäseniä upeilla sienillä sekä paistettujen perunoiden ja muiden murojen kera.
Nauti ateriastasi!

Sienet voi rullata myös tinaavaimella. Sitten tätä varten tarvitset tavallisia rautakuoria kuminauhalla;

Reseptissä ilmoitettua suolavesimäärää varten tarvitset 1 litran vettä. Vastaavasti mitä enemmän sieniä sinulla on saumaamiseen, sitä enemmän nestettä tarvitset;

Suuret sienet voidaan leikata useiksi paloiksi, koska se ei muuta niiden makua.