Borodinsky-leivän GOST kehitettiin ja otettiin käyttöön viime vuosisadan 33. vuonna. Sitä muutettiin hieman 50-luvulla. Resepti ei vaikuta monimutkaiselta, mutta siinä on vivahteita. Tämän leivän leivontaan tarvitaan ruismallasta. Tämä ei ole muuta kuin itäneitä rukiinjyviä, jotka ovat tulleet makeiksi entsyymien vaikutuksesta. Nämä jyvät kuivataan sitten ruskeiksi ja jauhetaan. Nyt voit ostaa ruismallasta. Se on osa puolivalmiita tuotteita kotitekoisen leipäkvassin valmistukseen. Joten jos mallasta ei ole, kuiva kvass voi korvata sen. Maltaat ovat ulkonäöltään samanlaisia ​​kuin pikasikuri. Mutta se maistuu täysin erilaiselta.

Täytä mallas kiehuvalla vedellä nopeudella 3 ruokalusikallista mallasta - 60 ml kiehuvaa vettä. Sekoita saatu liete nopeasti ja lisää siihen puoli pakkaus kuminaa. Koko asian tulee jäähtyä hitaasti, ja kumina pehmenee hieman. On huomattava, että ennen vallankumousta ruisleipä sisälsi kuminaa ja Georgian korianteri (jyvissä) ilmestyi siihen 30-luvulla. Puoluepolitiikka tunkeutui myös kulinaarisiin asioihin. Niin kauan kuin muistan, olen aina raapinut pois niitä palloja, jotka olivat täynnä leipää.



Borodino-leivän leivontaan tarvitsemme vehnä- ja ruisjauhoja, kuivahiivaa ja kasviöljyä. Asetamme kaikki komponentit tiukasti painon mukaan leipäkoneeseen. Lisää sinne jäähtynyt mallas kuminalla.



Tämän leivän resepti sisältää hunajan tai melassin käytön. Lähellä ei ollut hunajaa, joten jouduin korvaamaan sen sokerilla. Vesi korvattiin voimakkaalla happamalla jogurtilla. Suolaa pitää vielä lisätä. Lataamme kaikki komponentit leipäkoneeseen. Tämä ei tarkoita, etteikö taikinaa voisi vaivata käsin. Aiemmin he tekivät sen, vaivasivat sitä ja panivat sen kuumuuteen. Leipäkone helpottaa suuresti leipurin kovaa työtä. Hän teki kaiken erityisen ohjelman mukaan. Leipä on valmis.



"Nouse"-tilan aikana, joka tapahtuu taikinan lievällä lämmityksellä, demonit neuvoivat minua avaamaan leipäkoneen kannen ja katsomaan prosessia. nyökkäsi sen. Leipä "tarttui" kylmään ilmaan ja asettui paistamisen aikana. Se oli ensimmäinen Borodino-leipäni. Ilman kupuakin se oli hienon huokoinen, hapan ja erittäin maukas.



Toinen leipä osoittautui kaikkien leivontataiteen kanonien mukaan. Tekniikka on kehitelty.



Tuore, lämmin Borodino-leipä sopii hyvin voileipiksi. Öljyä vain. Voit tehdä toisinkin, ota pari suolattua kilohailia tai silliä, revi niiden päät pois ja vedä suolet irti, nipistele hännät irti. Laita sipuli leivän päälle ja kala sipulin päälle.



Niille, jotka haluavat syödä välipalaa, on kehitetty Mercedes-voileipäryhmä. Pohja on Borodino-leipä ja maalaismainen suolattu laardi.

On aika kokata Borodino leipä leipäkoneessa. Katselin pitkään erilaisia ​​reseptejä. Löytyi tämä. Maku oli erittäin miellyttävä.

Borodino-leivän valmistamiseksi leipäkoneessa tarvitsemme:

Resepti Borodino-leivän tekemiseen leipäkoneessa.

Pese ja kuivaa rusinat. Rusinoiden lisääminen on vapaaehtoista, mutta pidän todella Borodino-leivästä rusinoilla. Kun kokeilin tätä ensimmäistä kertaa, ostin valmiin leipäsekoituksen.

Kaada kiehuvaa vettä maltaan päälle, sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Lisää korianteri, sekoita ja anna tämän liuoksen jäähtyä huoneenlämpötilaan.

Lisää suola, sokeri, hunaja (voidaan korvata 1,5 ruokalusikallisella sokeria), oliiviöljy, etikka. Yleensä Borodino-leivän klassisessa reseptissä koostumuksessa ei ole etikkaa, joten seuraavan kerran kun teen ruokaa, yritän kokata ilman sitä.

Siivilöi ruisjauho nestemäisten ainesten päälle, sitten vehnäjauho. Lisää päälle hiiva.

Aseta ämpäri leipäkoneeseen, valitse "Ruis"- tai "Borodino-leipä"-tila. Jos sinulla ei ole tällaista järjestelmää, älä huoli, voimme tehdä ilman sitä. Valitsemme tilan, kuten "Perus", mutta äänimerkillä ainesosien lisäämistä varten.

Älä unohda pitää kolobokkia silmällä, jotta se ei ole nestemäistä (tässä tapauksessa lisää jauhoja) eikä liian paksua (lisää sitten vettä). Minulla on pulla, mielestäni siitä tuli hieno.

Kun kuuluu äänimerkki ainesten lisäämisestä, lisää rusinat. Odotamme, kunnes toinen erä on ohi, ja ota sekoittimen terä pois. Muotoilemme veteen kastetuilla käsillä kauniin sämpylän, ripottelemme päälle seesaminsiemeniä, kuminaa tai anis. Lisäksi leipäkone ei tarvitse valvontaamme. Voimme jättää sen rauhallisin mielin.

Kun piippaus kuuluu ohjelman päättymisestä, otamme leivän pois. Anna jäähtyä kokonaan ja leikkaa se sitten.

Borodino-leipä kuminalla

Tällä monien rakastamalla ruisleivällä on melko surullinen romanttinen alkuperätarina. En tiedä onko tämä totta vai vain kaunis legenda, mutta tarina on todella mielenkiintoinen.

He sanovat, että ensimmäistä kertaa Borodino-leipää leipoi kenraali Aleksanteri Tuchkovin vaimo Margarita, joka etsi rakkaan aviomiehensä ruumista taistelukentällä, mutta ei koskaan löytänyt sitä. Sitten hänellä oli idea pystyttää kirkko Borodinon taistelun paikalle, joka lopulta muuttui Spaso-Borodinon luostariksi. Vuonna 1820, kun kirkon rakentaminen valmistui, naista kohtasi toinen onnettomuus - hänen ainoa poikansa kuoli. Silloin leipomossa, joka rakennettiin kirkon alueelle, leivottiin Borodino-leipää. Tämä leipä on pitkään ollut muistoruoka, joka symboloi vuonna 1812 kuolleita venäläisiä sotilaita.

Borodino-leivän pääraaka-aineet ovat ruismallas, hunaja tai sokeri, ruis- ja vehnäjauho sekä korianteri. Vaniljakastikemenetelmällä valmistettu Borodino-leipä ei vanhene kovin pitkään ja sillä on erittäin täyteläinen maku. Tänään näytän Borodino-leivän reseptin leipäkoneeseen.

Ruoanlaittovaiheet:

Borodino-leivän keittäminen leipäkoneessa ei ole vaikeaa, jos olet tällaisten keittiölaitteiden omistaja. Sen avulla saat tuoksuvia ja ilmavia leivonnaisia, joissa on rapea kuori ja ainutlaatuinen maku. On suositeltavaa jäähdyttää vastaleivottu leipä kypsennyksen jälkeen ja vasta sitten tarjoilla se pöytään. Se sopii erinomaisesti ensimmäiselle ja toiselle ruoalle. Borodino-leipä voidaan leikata viipaleiksi, voidella voilla ja maustaa punaisella kaviaarilla tai tehdä voileipiä suosikkilisäkkeilläsi. Tästä tuotemäärästä saadaan 950 g painava leipä.

Ainesosat

• Vesi - 400 ml
• Maltaat - 2 rkl.
• Ruisjauho - 350 g
• Vehnäjauho - 170 g
• Kuivahiiva - 1,5 tl
• Auringonkukkaöljy- 1 rkl
• Hunaja - 1 rkl.
• Suola - 1 tl
• Korianterin siemenet - 0,5 rkl.
• Kumina - 1 tl

Tiedot