2-04-2012, 23:20

Ihmisen ruokavaliossa C-vitamiini on puutteellisin.Ympäri vuoden heinä-, elo- ja syyskuuta lukuun ottamatta ruoan C-vitamiinipitoisuus on normaalia pienempi ja kevätkuukausina sen puute on 50 %. .
Maidon C-vitamiinipitoisuus ei ole kovin korkea. Sen helpon hapettuvuuden ansiosta merkittävä määrä siitä tuhoutuu maidon käsittelyn ja kuljetuksen aikana. Nämä tekijät huomioon ottaen pastöroitua maitoa tuotetaan C-vitamiinilla väkevöitynä.
Täysmaidolla on sama koostumus, aistinvaraiset ja fysikaalis-kemialliset parametrit kuin pastöroidulla täysmaidolla. Sen C-vitamiinipitoisuuden tulee olla vähintään 10 mg 100 ml:ssa maitoa. Ottaen huomioon hävikki 1 tonnia maitoa kohti, lisätään 110 g askorbiinihappoa. Alkuperäisen maidon happamuus saa olla enintään 18 °T, koska askorbiinihapon lisääminen lisää tuotteen happamuutta.
Maidon valmistuksen teknologinen prosessi koostuu samoista toiminnoista kuin pastöroidun maidon tuotanto. C-vitamiinin häviön vähentämiseksi sitä lisätään maitoon pastöroinnin jälkeen. Tätä varten jauheena oleva vitamiinivalmiste, jota lisätään 110 g 1000 litraa maitoa pienille lapsille ja 210 g vanhemmille lapsille ja aikuisille, kaadetaan hitaasti säiliöön jatkuvasti sekoittaen, ja jatka sitten sekoita vielä 15-20 minuuttia ja säilytä 30-40 minuutin sisällä. Valmis tuote kaadetaan ja varastoidaan, kunnes se myydään enintään 4 ° C:n lämpötilassa, koska lämpötilan nousu ei vaikuta vain haitallisesti maidon laatuun, vaan myös aiheuttaa C-vitamiinin tuhoutumisen.
Pienille lapsille (enintään kolmevuotiaille) maito tuotetaan A-, C- ja D2-vitamiinikompleksilla. Se valmistetaan maidosta, jonka happamuus on enintään 18 °T ja jonka tiheys on vähintään 1028 kg / m3, johon on lisätty A-vitamiinin liuoksia öljyssä, D2-vitamiinia öljyssä ja lääketieteellistä askorbiinihappoa (C-vitamiini). ). Vitamiineja lisätään normalisoituun maitoon ennen pastörointia. Rasvaliukoisista A- ja D2-vitamiineista valmistetaan maitovitamiinitiiviste, jota varten tarvittava määrä A- ja D2-vitamiiniliuoksia lisätään 60-85 °C:n lämpötilaan kuumennettuun ja huolellisesti sekoitettuun maitoon. Maitovitamiinitiiviste homogenisoidaan ja lisätään sitten normalisoituun raakamaitoon vahvistettavaksi. C-vitamiini lisätään maitoon pastöroinnin jälkeen edellä kuvatulla tavalla.
Eri maissa maitoa rikastetaan eri tavoin: vain yhdellä vitamiinilla tai päinvastoin kokonaisella kompleksilla, ja siihen lisätään myös rauta- ja jodivalmisteita.

Sivu 1

sivu 2

sivu 3

sivu 4

sivu 5

sivu 6

sivu 7

sivu 8

sivu 9

sivu 10

sivu 11

sivu 12

STANDARDOINTI-, METROLOGIAN JA SERTIFIOINTIIN LIITTYVÄ VALTIOIDEN VÄLINEN NEUVOSTO

STANDARDOINTI-, METROLOGIAN JA SERTIFIOINTIIN LIITTYVÄ VALTIOIDEN VÄLINEN NEUVOSTO

INTERSTATE

STANDARDI

RIKASTETU JUOMAMAITO

Yleiset tiedot

Virallinen painos

Esipuhe

Osavaltioiden välisen standardoinnin tavoitteet, perusperiaatteet ja perusmenettely on määritelty GOST 1.0-92:ssa "Interstate standardization system. Perussäännökset” ja GOST 1.2-2009 ”Interstate Standardization System. Osavaltioiden väliset standardit, säännöt ja suositukset osavaltioiden välistä standardointia varten. Säännöt kehittämistä, hyväksymistä, hakemista, päivittämistä ja peruuttamista varten "

Tietoja standardista

1 KEHITTÄMÄ liittovaltion budjettitieteellinen laitos "Koko Venäjän maitoteollisuuden tieteellinen tutkimuslaitos" (FGBNU "VNIMI")

2 KÄYTTÖÖNOTTO liittovaltion teknisten määräysten ja metrologian virastolta (Rosstandart)

3 HYVÄKSYNYT Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (Pöytäkirja 12.11.2015 nro 82-P)

4 Liittovaltion teknisen määräyksen ja metrologian viraston 30. marraskuuta 2015 antamalla määräyksellä nro 2088-st osavaltioiden välinen standardi GOST 33478-2015 otettiin käyttöön Venäjän federaation kansallisena standardina 1. heinäkuuta 2016 alkaen.

5 ENSIMMÄISTÄ ​​KERTAA

Tiedot tämän standardin muutoksista julkaistaan ​​vuosittaisessa tietohakemistossa "Kansalliset standardit" ja muutosten ja muutosten tekstit - kuukausittaisessa tietohakemistossa "Kansalliset standardit". Jos tätä standardia tarkistetaan (korvataan) tai mitätöidään, vastaava ilmoitus julkaistaan ​​kuukausittaisessa tietohakemistossa "Kansalliset standardit". Asiaankuuluvat tiedot, ilmoitukset ja tekstit julkaistaan ​​myös julkisessa tietojärjestelmässä - liittovaltion teknisen määräyksen ja metrologian viraston virallisella verkkosivustolla Internetissä

© Standartinform, 2016

Venäjän federaatiossa tätä standardia ei voida kokonaan tai osittain kopioida, monistaa ja jakaa virallisena julkaisuna ilman liittovaltion teknisen määräyksen ja metrologian viraston lupaa.

Bibliografia

Tulliliiton tekninen määräys TR TS 021/2011 "Elintarvikkeiden turvallisuudesta"

Tulliliiton tekninen määräys TR TS 033/2013 "Maidon ja maitotuotteiden turvallisuudesta"

Tulliliiton tekninen määräys TR TS 029/2012 "Elintarvikkeiden lisäaineiden, aromien ja teknisten apuaineiden turvallisuusvaatimukset"

Tulliliiton tekninen määräys TR CU 022/2011 "Elintarvikkeiden merkinnät"

Tulliliiton tekninen määräys TR TS 005/2011 "Pakkausten turvallisuudesta"

9

UDC 637.146.2:006.354 OKS 67.100.10 N17 OKP92 22Yu

Avainsanat: väkevöity kulutukseen tarkoitettu maito, luokitus, tekniset vaatimukset, indikaattorit, ominaisuudet, merkinnät, pakkaus, vastaanottosäännöt, valvontamenetelmät, kuljetus, varastointi

Toimittaja Z.Yu. Belyakova Oikoluku O.V. Lazareva Tietokoneen asettelu A.V. Balvanovich

Allekirjoitettu julkaistavaksi 8.2.2016. Muoto 60x84Vs.

Uel. uuni l. 1.40. Levikki 51 kpl. Zach. 120.

Valmistettu standardin kehittäjän toimittaman sähköisen version perusteella

FSUE "STANDARTINFORM"

123995 Moskova, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [sähköposti suojattu]

VÄLINEN STANDARDI

RINKASTETTU KUOTOMAITO Yleiset tiedot

Rikastettu juomamaito. Yleiset tiedot

Esittelypäivä - 2016-07-01

1 käyttöalue

Tämä standardi koskee lehmän raakamaidosta ja (tai) maitotuotteista valmistettua, erikseen tai maitoproteiiniin yhdistettynä rikastettua väkevöityä kulutukseen tarkoitettua maitoa (jäljempänä tuote) lämpökäsittelyn jälkeen kuluttajapakkauksiin pakattuna tai kuluttajapakkauksessa lämpökäsiteltynä, vitamiinit, mikro- ja makroravinteet, prebioottiset aineet (prebiootit), monityydyttymättömät rasvahapot, fosfolipidit, ravintokuitu, tarkoitettu suoraan kulutukseen.

Vaatimukset tuoteturvallisuuden takaamiseksi on esitetty kohdissa 5.1.4 - 5.1.6, laatuvaatimukset - kohdassa 5.1.2, 5.1.3, merkintävaatimukset - kohdassa 5.3.

2 Normatiiviset viittaukset

Tässä standardissa käytetään normatiivisia viittauksia seuraaviin standardeihin:

3 Termit ja määritelmät

Tässä standardissa käytetään termejä ja määritelmiä, jotka , , .

4 Luokitus

4.1 Tuote valmistetaan raakamaidosta riippuen:

täysmaito;

normalisoitu maito;

Rasvaton maito.

4.2 Tuote on lämpökäsittelytavasta riippuen jaettu:

Pastöroitu;

Steriloitu;

UHT.

4.3 Tuote on käytetystä elintarvikkeesta ja biologisesti aktiivisista aineista riippuen rikastettu:

maitoproteiini;

Vitamiinit ja niiden kompleksit (esiseokset);

prebiootit;

ravintokuitu;

Mikro- ja/tai makroelementit;

Monityydyttymättömät rasvahapot (PUFA);

Fosfolipidit.

5 Tekniset vaatimukset

5.1 Tärkeimmät indikaattorit ja ominaisuudet

5.1.1 Tuote on valmistettu tämän standardin vaatimusten mukaisesti teknisten asiakirjojen, tietylle tuotenimelle määrätyllä tavalla hyväksyttyjen organisaatioiden standardien mukaisesti säädösten vaatimusten mukaisesti.

5.1.2 Tuotteen aistinvaraisten ominaisuuksien on täytettävä taulukossa 1 esitetyt vaatimukset.

5.1.3 Fysikaalisten ja kemiallisten parametrien osalta tuotteen on täytettävä taulukossa 2 määritellyt standardit.

5.1.4 Mahdollisesti vaarallisten aineiden sallitut määrät tuotteessa eivät saa ylittää vaatimuksia .

5.1.5 Mikro - organismien sallitut määrät tuotteessa eivät saa ylittää vaatimuksia .

5.1.6 UHT-tuotteen (aseptisella täytteellä) ja steriloidun tulee täyttää teollisen steriiliyden vaatimukset.

5.2 Raaka-aineita koskevat vaatimukset

5.2.1 Pastöroidun tuotteen valmistuksessa käytetään seuraavia raaka-aineita:

5.4 Pakkaus

5.4.1 Tuotteen pakkaamiseen käytettävien pakkausmateriaalien, kuluttaja- ja kuljetuspakkausten tulee olla valmistettujen asiakirjojen vaatimusten mukaisia ​​ja varmistettava tuotteen laadun ja turvallisuuden säilyminen kuljetuksen, varastoinnin ja myynnin aikana. .

5.4.2 Tuote pakataan kuluttajapakkaukseen, jonka jälkeen se sijoitetaan ryhmä- ja/tai kuljetuspakkauksiin.

5.4.3 Yhden pakkausyksikön tuotteen nettopainon sallitun negatiivisen poikkeaman rajat nimellisarvosta - standardin käyttöönottaneiden valtioiden alueella voimassa olevien säädösten ja teknisten asiakirjojen mukaisesti.

5.4.4 Ryhmäpakkausten muodostaminen tapahtuu standardin GOST 25776 mukaisesti.

5.4.5 Kuljetuspakkaukset muodostetaan GOST 23285 ja GOST 26663 mukaisesti.

5.4.6 Päällyspakkaus on varastoitu siten, että vähintään yhden ryhmäpakkauksen ja/tai päällyspakkauksen yksikön merkintä on näkyvissä päällysrekkauksen kummallakin puolella.

Kuljetuspakkauksen pinoaminen suoritetaan menetelmillä, jotka varmistavat ryhmän ja/tai kuljetuspakkausten alempien rivien turvallisuuden ilman niiden muodonmuutoksia.

5.4.7 Kaukopohjolan alueille ja vastaaville alueille lähetetty tuote on pakattu GOST 15846:n mukaisesti.

6 Hyväksymissäännöt

6.2 Tuotteen vaatimustenmukaisuuden tarkistamiseksi sen asiakirjan vaatimusten kanssa, jonka mukaisesti tietynniminen tuote valmistetaan, suoritetaan hyväksyntätestejä (GOST 26809.1:n mukaisesti) ja määräaikaistestejä.

6.3 Hyväksymistestit suoritetaan valikoivalla valvonnalla jokaiselle tuote-erälle tietynnimisen tuotteen asiakirjan vaatimusten noudattamiseksi: pakkauslaadun, oikean merkinnän, tuotteen nettopainon tai tilavuuden osalta. , organoleptiset ja fysikaalis-kemialliset parametrit.

6.4 Määräaikaistestit tehdään turvallisuusindikaattoreiden (torjunta-aineiden, myrkyllisten alkuaineiden, antibioottien, radionuklidien, aflatoksiinien, mikrobiologisten indikaattorien pitoisuus) mukaisesti tuotannonvalvontaohjelman mukaisesti.

6.5 Dioksiinit, melamiinit, GMO:t määritetään, jos on perusteltu oletus niiden mahdollisesta esiintymisestä elintarvikkeiden raaka-aineissa.

6.6 Epätyydyttävien testitulosten saatuaan vähintään yhden laatuindikaattorin (poikkeama normalisoidusta arvosta) osalta se analysoidaan uudelleen kahdella näytteellä, joka on otettu samasta tuoteerästä.

GOST 26754 GOST 3626

7.16 Ravintokuidun massaosuuden määritys - standardin hyväksyneiden valtioiden alueella voimassa olevien menetelmien, säädösasiakirjojen mukaan.

7.17 Laktuloosin massaosuuden määritys - standardin hyväksyneiden valtioiden alueella voimassa olevien menetelmien, säädösasiakirjojen mukaan.

7.18 PUFA:n massaosuuden määritys - standardin hyväksyneiden valtioiden alueella voimassa olevien menetelmien, säädösasiakirjojen mukaan.

7.19 Fosfolipidien määritys - määrätyllä tavalla hyväksyttyjen menetelmien mukaisesti.

7.20 Myrkyllisten alkuaineiden pitoisuuden määrittäminen:

8.4 Pastöroitu, ultrapastöroitu tuote (ilman aseptista täyttöä) varastoidaan (4 ± 2) °C:n lämpötilassa.

Steriloitua ja ultrapastöroitua tuotetta (aseptisella täytteellä) säilytetään 2–25 °C:n lämpötilassa.

Valmistaja asettaa tuotteen säilyvyyden teknologisen prosessin päättymisestä ottaen huomioon elintarviketurvallisuuden alan säädösten vaatimukset.

Kaikki tietävät, että lasten on juotava maitoa. Mutta jostain syystä monet ovat väärässä uskoen, että maidon hyödylliset ominaisuudet eivät koske aikuisen kehoa. Mutta näin ei ole ollenkaan - aikuisten, vähintään lasten, täytyy syödä maitoa. Kuka hyötyy maidosta?

Maidon hyödylliset ominaisuudet

Maito - kalsiumin lähde, josta 97 % imeytyy ihmiskehoon. Tämä maidon ominaisuus, jota millään muulla tuotteella ei ole, tekee sen välttämätön ihmisille, joilla on osteoporoosi- sairaus, jossa kalsium huuhtoutuu pois luista, mikä aiheuttaa niiden haurautta ja haurautta.

Onko maito hyvää vilustumisen kanssa? Kyllä ehdottomasti! Asia on, että maitoproteiini sulautuu helpommin kuin muut proteiiniruoat - ja siitä muodostuvat proteiinit, jotka ovat välttämättömiä virusinfektion torjumiseksi. immunoglobuliinit. Lisäksi, maitoproteiinin sulavuus teki tästä tuotteesta suosituimman niiden keskuudessa, jotka haluavat rakentaa lihaksia.

Maito - erinomainen työkalu. Tämän tuotteen hermostoa rauhoittava vaikutus johtuu sen sisältämistä aminohappojen fenyylialaniinista ja tryptofaanista. Ei ihme, että yksi yleisimmistä unettomuuden hoitoresepteistä on lasillinen lämmintä maitoa hunajalla, juotuna tuntia ennen nukkumaanmenoa.

Maidon hyödylliset ominaisuudet tulevat apuun ja hypertensiiviset potilaat- maidon lievä diureettinen vaikutus auttaa vähentämään painetta.

Monet ihmiset ihmettelevät, onko maidon juominen hyväksi ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia? Maito pystyy alentamaan mahanesteen happamuutta, joten tämä tuote on ihanteellinen. lääke närästykseen, joka yleensä aiheuttaa mahalaukun lisääntynyttä happamuutta. Hyödyllinen maito ja gastriitti, jossa on korkea happamuus, sekä maha- ja pohjukaissuolihaava. Kuitenkin, jotta maito imeytyisi paremmin mahanesteessä, se on juotava hitaasti ja pienin kulauksin - muuten sen hyödyt minimoidaan.

Maito runsaasti vitamiineja. Se sisältää paljon riboflaviinia (B2-vitamiinia), joka edistää täysimittaista energia-aineenvaihduntaa kehossa - nimittäin Riboflaviinilla on kyky muuntaa hiilihydraatteja ja rasvoja energiaksi. Siksi maito on erityisen hyödyllinen painonpudotus(tässä tapauksessa sinun on käytettävä vähärasvaista maitoa), toimintahäiriöt immuunijärjestelmä ja endokriiniset järjestelmät.

Maito auttaa paljon. migreenin kanssa, voimakasta päänsärkyä. Erityisen hyvä migreeniin on muna-maito-cocktail (raaka muna lasillisessa kiehuvaa maitoa) - tämän "lääkkeen" viikoittainen kurssi saa päänsäryt jättämään sinut pitkäksi aikaa.

Maito on hyödyllistä myös naisten terveydelle, erityisesti mastopatian hoidossa. Maidon sisältämä tillinsiemenkeitto (100 grammaa siemeniä 2 kupillista maitoa) tulee ottaa 2-3 viikon kuluessa - tämä helpottaa huomattavasti potilaan tilaa, rinnassa olevat paakut vähenevät.

Maito on myös erinomainen kosmeettinen tuote. Maitopesut ja kompressit auttavat kuivalle ja ärtyneelle iholle.

Kenelle maito on pahasta?

Maito ei ole ihmelääke kaikkiin sairauksiin. Monille ihmisille tämä tuote kaikesta hyödyllisyydestään huolimatta vasta-aiheinen.

Joten melko suuri joukko ihmisiä on laktaasin puutos Entsyymi, joka pilkkoo laktoosia (maitosokeria). Siten näiden ihmisten ruumis (jotka muuten eivät ole niin vähän - vain noin 15% planeettamme väestöstä) ei pysty sulattamaan maitosokeria täysin, joka johtaa maidon käymiseen vatsassa ja alkaa "kapinoida": vatsa murisee ja turpoaa, ripuli alkaa.

Myös maito kuuluu ryhmään allergeenituotteet. Maidon antigeeni "A" pystyy aiheuttamaan vahvimman allerginen reaktio joillakin ihmisillä keuhkoastman puhkeamiseen asti. Siksi allergikoille alttiiden ihmisten tulee olla tarkkaavaisia ​​maidon käytössä ja lopettaa sen käyttö ensimmäisten allergian merkkien ilmaantuessa: ihon kutina, ihottuma, pahoinvointi, oksentelu, ilmavaivat ja turvotus. Samaan aikaan maitoallergiasta kärsivät ihmiset eivät ole lainkaan vasta-aiheisia yhtä terveille fermentoiduille maitotuotteille (kefiiri, jogurtti, juusto, raejuusto).

Jos kärsit taipumus muodostaa fosfaattikiviä munuaisissa- ja yksinkertainen yleinen virtsatesti voi osoittaa tämän - maito voi vain vahingoittaa sinua ja edistää niiden ulkonäköä.

maitoa myös ei toivottavaa käyttää aikuisille ja vanhuksille(50 vuoden jälkeen). Asia on, että tämä tuote sisältää myristiinihappoa, joka edistää lipoproteiinien kertymistä - aineita, jotka provosoivat ateroskleroosin kehittyminen. Koska ateroskleroosin riski kasvaa juuri 50 vuoden jälkeen, tämä ikä on merkki, jolloin maidon kulutusta tulisi, jos ei poissuljeta, niin ainakin vähentää (enintään lasillinen päivässä).

Maito tulee sulkea pois ruokavaliosta kalkkeutumiseen alttiit ihmiset- kalsiumsuolojen laskeutuminen suoniin.

Minkä kanssa maito sopii?

Mitkä ruoat sopivat maidolle? Tutkijat väittävät, että tässä asiassa ei ole erityisiä rajoituksia.

Huolimatta yleisestä uskomuksesta, että maidon yhdistäminen suolaisiin ja mausteisiin ruokiin johtaa vakaviin ruoansulatushäiriöihin, tätä ei ole tieteellisesti todistettu. Jos kehosi ei kapinoi silakan tai marinoitujen kurkkujen ja maidon yhdistelmää vastaan, yhdistä ne terveytesi hyväksi! Lisäksi maito auttaa neutraloi mausteisten ja suolaisten ruokien negatiiviset vaikutukset kehossa.

Mitä tulee maitokeittoja ja maitopuuroa- ne ovat myös hyödyllisiä paitsi lapsille, myös aikuisille. Totta, tässä muodossa maidon hyödylliset ominaisuudet vähenevät noin puoleen.

Monet ihmiset kysyvät: Onko tee maidolla terveellistä?? Varmasti hyödyllinen! Tee edistää maidon (vastaavasti ja kaikkien sen hyödyllisten aineiden) parempaa imeytymistä, ja maito puolestaan ​​neutraloi teen sisältämän kofeiinin ja alkaloidien negatiiviset vaikutukset kehoon. Siten, sulkemalla pois negatiiviset ja aktivoimalla toistensa hyödylliset ominaisuudet, tee maidon kanssa muodostaa melko terveellisen ja herkullisen juoman.

Juo maitoa, syö muita maitotuotteita, yhdistä maitoa muihin ruokiin - ja ole terve!

Mikä on maito? Maitotyypit ja sen hyödylliset ominaisuudet esitellään tämän artikkelin materiaaleissa. Kerromme myös, mitkä eläimet antavat tätä tuotetta ja kuinka sitä tulee säilyttää oikein.

Yleistä tietoa

Maito on ravinnenestettä, jota nisäkkäiden maitorauhaset tuottavat. Sen luonnollinen tarkoitus on ruokkia vauvoja, jotka eivät vielä pysty sulattamaan muita ruokia.

Maito ja maitotuotteet ovat osa monenlaisia ​​ihmisten käyttämiä ghjlernjd-tuotteita. Niiden tuotannosta on tullut valtava teollisuus.

Maito ja maitotuotteet

Maitoa saadaan nisäkkäiden maitorauhasten erityksestä. Se on valkoista nestettä (joskus voi olla kellertävää), jolla on makeahko maku.

Useimmiten maassamme he käyttävät meijerissä käsiteltyä lehmänmaitoa. Kuitenkin muissa maissa tämä tuote saadaan usein muiden eläinten lypsämisen seurauksena. Esimerkiksi lampaat, tammat, kamelit, vuohet ja muut. Tammanmaito sopii siis ihanteellisesti koumissin valmistukseen, lampaanmaidosta juustoa ja kamelinmaidosta shubatia.

Yhdiste

Mitkä ovat maidon komponentit? Maitoa on erilaisia. Tämän seurauksena myös niiden koostumus muuttuu. Se riippuu myös eläinten rodusta, sen imetyksen vaiheesta, vuodenajasta ja niin edelleen.

Asiantuntijoiden mukaan tämä tuote sisältää monimutkaisia ​​proteiineja, jotka sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot.

Eläimen maitorauhanen koostuu monista soluista, joihin imusuonet, veri- ja hermosuonet läpäisevät. He toimittavat kaikki tarvittavat aineet maidon synteesiin.

On myös huomattava, että tämä tuote sisältää rasvoja ja hiilihydraatteja monosakkaridien ja laktoosin muodossa. Jälkimmäisen halkeaminen suolistossa tapahtuu melko hitaasti. Tästä johtuen tämän tuotteen käyminen on hillitty.

Maidon rasvapitoisuus määräytyy sen sisältämän rasvan mukaan. Ne ovat emulsiotilassa ja ovat monimutkainen seos triglyseridejä, jotka sisältävät rasvaliukoisia vitamiineja ja lesitiiniä.

On myös huomattava, että maidon rasvapitoisuus määrittää sen kaloripitoisuuden. Vaikka asiantuntijat sanovat, että edes rasvaisin tuote ei sisällä yli 60 kcal 100 ml:ssa.

Mikä on maito? Maidon tyypit

Yleisimmin käytetty ruoka on pastöroitu maito. Se on jaettu useisiin tyyppeihin:

• Koko. Tämä sisältää tietyn määrän rasvaa (eli 2,5% tai 3,2%).
• Kunnostettu. Tällainen maito valmistetaan osittain tai kokonaan tölkkimaidosta, joka puhdistetaan, pastöroidaan, homogenoidaan, jäähdytetään, pullotetaan jne. Tämä tuote saadaan usein liuottamalla täysmaitojauhetta lämpimään veteen ja kypsyttämällä sitä neljä tuntia. Tänä aikana proteiinit voivat turvota, vetinen maku katoaa ja normaali tiheys ja viskositeetti muodostuvat.
• Ghee. Ei ole mikään salaisuus, että värissä on mukava kermainen sävy. Tämä johtuu siitä, että sen rasvapitoisuus on vähintään 6%. Se pastöroidaan ja homogenisoidaan noin 95 asteen lämpötilassa neljän tunnin ajan. Muuten, juuri tämä tuotteen käsittely tekee paistetun maidon väristä kermaisen ja antaa sille myös erityisen maun ja aromin.
• Rasvainen maito. Tämä on normalisoitu tuote, joka homogenisoidaan. Sen rasvapitoisuus on yleensä 6%.
• Proteiini. Se ei ole vain maitoa. Normalisointiprosessissa siihen lisätään kondensoitua tai kuivattua maitoa. Tällaiselle tuotteelle on ominaista korkea rasvattomien komponenttien pitoisuus.
• Vitaminoitu. Tämä on erittäin maukasta ja terveellistä maitoa. Se on valmistettu vähärasvaisesta tai kokonaisesta ruoasta ja siihen on lisätty C-, A- ja D-vitamiinia.
• Ei-rasvainen. Vähärasvaisen maidon laatu jättää aina paljon toivomisen varaa. Tällainen tuote saadaan pastöroidusta juomasta erottamalla se. Yleensä sen rasvapitoisuus on 0,05%.

Nyt tiedät mitä maito on. Maitotyypit on lueteltu edellä.

Joidenkin ravitsemusasiantuntijoiden mukaan tällainen steriloitu tuote voi olla haitallista. Tämä johtuu siitä, että tällaisen käsittelyn aikana kalsium ja maitoproteiini denaturoituvat ja aiheuttavat lisää terveysongelmia.

Jalostus tehtaissa

Maidon haitta on siinä, että se voi vaikuttaa negatiivisesti ihmisen ruoansulatusjärjestelmän tilaan. Tämä tapahtuu kuitenkin vain, jos tuote on pilaantunut.

Kyseisen juoman säilyvyyden pidentämiseksi tuore maito ensin suodatetaan ja jäähdytetään ja lähetetään sitten tehtaille. Siellä se puhdistetaan, pastöroidaan, normalisoidaan, homogenisoidaan sekä jäähdytetään ja pakataan.

Tämän käsittelyn ansiosta tämä juoma säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet. Lisäksi siihen jääneiden mikro-organismien kasvu ja kehitys estetään.

Kamelit, lehmät, vuohet, tammat jne. eivät tuota maitoa, vaan niitä saadaan lypsämällä eläimiä. Tulevaisuudessa se kuitenkin käsitellään erityisellä tavalla. Tämä juoma puhdistetaan maidon keskipakopuhdistimessa ja suodatetaan myös korkeassa paineessa. Tämän seurauksena kaikki epäpuhtaudet poistetaan tuotteesta.

Maidon poistamiseksi bakteerisoluista käytetään erityisiä sentrifugeja. Kuten tiedät, tällaista puhdistusprosessia kutsutaan baktefuningiksi.

Käsittelytyypit

Pelkkä maito ei pääse kauppojen hyllyille. Teollisissa olosuhteissa se on alistettava jonkinlaiseen käsittelyyn.

Maidon normalisointi on sen rasvapisaroiden pitoisuuden lisäämistä tai vähentämistä. He tekevät tämän saattaakseen mainitun indikaattorin normaaliksi.

Kaupasta ostetun tuotteen rasvapitoisuus ei saa ylittää 3,2 %. Tätä varten se käsitellään erotin-normalisaattorilla tai sekoitetaan täysmaitoon.

Kyseisen juoman pastörointi suoritetaan sen säilyvyyden pidentämiseksi. Tätä varten normalisoitu maito lämpökäsitellään enintään 85 asteen lämpötilassa 15-20 sekunnin altistumalla.

Pastörointi voi olla lyhytaikaista, välitöntä ja pitkäaikaista. Kaikissa näissä käsittelytyypeissä käytetään erilaisia ​​laitteita.

Asiantuntijoiden mukaan välitön pastörointi suoritetaan ilman altistusta useiden sekuntien ajan. Tässä tapauksessa lämmityslämpötila saavuttaa 85-90 astetta.

Lyhytaikaisella pastöroinnilla juoma kuumennetaan 75 asteeseen ja pidetään noin 17 sekuntia.

Pitkäaikainen pastörointi suoritetaan 65 asteen lämpötilassa puolen tunnin altistuksella.

Useimmiten tehtaissa maito, jonka hinta on ilmoitettu alla, pastöroidaan lyhytaikaisesti.

Homogenisointi

Toinen maidonkäsittelyn tyyppi on homogenointi. Tämä menetelmä on välttämätön fermentoitujen maitotuotteiden jatkovalmistuksessa.

Mikä on homogenointi? Tämä on rasvapisaroiden mekaanista murskaamista pieniksi hiukkasiksi. Tällainen juoman prosessointi suoritetaan emulsion saamiseksi, joka ei delaminoidu varastoinnin aikana.

Homogenisoinnin jälkeen tuote jäähdytetään nopeasti 4-6 asteeseen ja lähetetään pullotettavaksi.

Hapatetut maitotuotteet saadaan vain pastöroidusta maidosta. Yleensä tämä tapahtuu kahdella eri tavalla - säiliöllä ja termostaatilla.

Säiliömenetelmällä valmis tuote kaadetaan astioihin, joka on vanhentunut kypsytystä ja käymistä varten erityisissä astioissa.

Termostaattimenetelmällä homogenoitu juoma kaadetaan astioihin ja fermentoidaan termostaateissa ja jäähdytetään sitten 8 asteen lämpötilaan.

Varastointi

Yleensä maitoa säilytetään 2-5 asteen lämpötilassa noin 2-3 päivää. Teollisen käsittelyn ansiosta tätä ajanjaksoa voidaan pidentää useita kertoja. Jos maito pakataan erityisiin pusseihin tai pulloihin, sen säilyvyys on usein useita kuukausia. Tällaisen tuotteen käyttökelpoisuus on kuitenkin erittäin kyseenalainen.

Kyseisen juoman säilyvyyden lisäämiseksi merkittävästi se sakeutetaan sokerilla tai kuivataan.

Mikset saisi juoda maitoa?

Maidon haitta on siinä, että sen pitkäaikaisen käytön aikana henkilö alkaa kokea vakavaa heikkoutta. Joidenkin asiantuntijoiden mukaan tämän tuotteen ystävät keräävät nopeasti rasvaa ja nopeuttavat ikääntymisprosessia.

On myös huomattava, että tällaisten tuotteiden käyttö voi aiheuttaa osteoporoosia, allergioita, ruoansulatushäiriöitä, ilmavaivoja ja valtimoiden tukkeutumista. Siksi monet ravitsemusasiantuntijat suosittelevat maidon, voin ja kerman poistamista ruokavaliostasi. Mitä tulee vähärasvaiseen jogurttiin ja juustoihin, sinulla on niihin varaa, mutta vain rajoitettuja määriä.

Tuotteen edut ja hinta

Paljonko maito maksaa? Sen hinta riippuu käsittelytyypistä ja -menetelmästä. Yleensä yhden litran hinta tällaista juomaa vaihtelee välillä 30-65 ruplaa.

Maidon terveysvaikutuksista on keskusteltu pitkään. Jotkut asiantuntijat väittävät, että tämä on haitallinen tuote. Useimmat heistä ovat kuitenkin sitä mieltä, että tämä juoma on erittäin hyödyllinen kolesterolin aineenvaihdunnan normalisoinnissa. Sillä on myös myönteinen vaikutus ruoansulatusjärjestelmään.

Tämän tuotteen myönteinen vaikutus ihmiskehoon johtuu siitä, että siinä on suuri määrä vettä, samoin kuin metioniinin läsnäolo, joka osallistuu hemoglobiinin muodostukseen.

On myös huomattava, että tutkimuksen aikana tutkijat ovat havainneet, että eläinten maito auttaa stimuloimaan munuaisia. Lisäksi ne ovat parhaita keinoja, jotka on suunniteltu normalisoimaan suolistoflooraa. Niiden säännöllinen saanti estää mädäntymisprosesseja ja palauttaa ruoansulatuskanavan.

Asiantuntijoiden mukaan maidon käyttö ruoassa edistää kehon suojaa. Se vähentää solujen herkkyyttä insuliinihormonille. Lisäksi voita, maitoa, juustoja ja jogurtteja päivittäin kuluttavilla ihmisillä on paljon harvemmin korkea kolesteroli ja korkea verenpaine.

Maitoruokavalio vähentää liikalihavuusoireyhtymän ja insuliiniresistenssin riskiä, ​​jotka usein provosoivat diabeteksen ja sydän- ja verisuonitautien kehittymistä.

Joidenkin tutkijoiden mukaan maitotuotteiden sisältämä kalium, kalsium ja magnesium suurina määrinä vähentävät verenpainetaudin riskiä. Lisäksi tämän juoman ansiosta sydänkohtauksen, diabeteksen ja aivohalvauksen kehittyminen voidaan sulkea pois.

Keksintö liittyy elintarviketeollisuuteen, erityisesti meijeriteollisuuteen. Kalsiumilla täydennetty maito tai maitotuote sisältää rikastavan määrän ionitonta kalsiumin lähdettä ja elintarvikelaatuista polyfosfaattia, jossa on vähintään kuusi fosfaattiryhmää. Ioniton kalsiumin lähde on kalsiumhydrolysoitu pektiini, kalsiumsitraatti, laktaatti-sitraattikalsiumkompleksi tai kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin tasapainoinen seos. Esitetään myös menetelmä kalsiumpitoisen maidon tai maitotuotteen valmistamiseksi ja sen muunnos. VAIKUTUS: Keksintö mahdollistaa maidon proteiinien hyytymisen, geeliytymisen 2 kuukauden varastoinnin aikana sekä kalsiumin saostumisen estämisen, kun sitä lisätään tuotteeseen. Ja myös saada tuote ilman katkeruutta tai epätavallista jälkimakua. 3 n. ja 13 z.p. f-ly, 1 välilehti.

Tekniikan ala, johon keksintö kuuluu

Esillä oleva keksintö liittyy elintarviketeollisuuden alaan ja erityisesti kalsiumilla rikastettuihin elintarviketuotteisiin, ja tarkemmin sanottuna se koskee säilyvyyttä kestävää kalsiumilla rikastettua maitoa.

alan huippua

Kalsium on olennainen osa ihmisen ravinnosta, välttämätön luuston pysymiselle normaalina ja myös muiden elimistön aineenvaihdunnan toimintojen, kuten esimerkiksi hermoimpulssien välittymisen, veren hyytymisen, solujen toiminnan ja lihasten supistumisen tukemiseksi. Perinteiset menetelmät elintarvikkeiden kalsiumin lisäämiseksi sisältävät kalsiumin lähteiden käytön, jotka ovat joko liukenemattomia tai liukenevia lähes neutraalissa pH:ssa.

Monet kalsiumin lähteet elintarvikkeiden täydentämiseksi, jotka ovat liukenemattomia tai olennaisesti liukenemattomia lähes neutraalissa pH:ssa, kuten kalsiumkarbonaatti, kalsiumfosfaatit, kalsiumsitraatti ja muut orgaanisten tai epäorgaanisten happojen kalsiumsuolat, johtavat saostumiseen, mikä johtaa kalkkipitoiseen sivumakuun. . Muut kalsiumin lähteet, jotka ovat liukoisia tai olennaisesti liukoisia lähes neutraalissa pH:ssa, kuten kalsiumkloridi, kalsiumhydroksidi ja tiettyjen orgaanisten happojen kalsiumsuolat, ovat vuorovaikutuksessa maitoproteiinien kanssa, mikä saa ne koaguloitumaan ja geeliytymään ei-toivottavasti.

Yleinen tapa stabiloida tai vähentää kalsiumin ja maitoproteiinien sedimentaatiota maitojuomissa, joihin on lisätty kalsiumin lähteitä, on lisätä guarkumia, pektiinejä ja/tai muita aineita, jotka antavat maidolle epätavallisen korkean viskositeetin. Proteiinien destabiloituminen, kuten hyytelöityminen, koaguloituminen ja saostuminen, selittyy pääasiassa vapaiden kalsiumionien läsnäololla järjestelmässä.

Siksi on erittäin toivottavaa saada kalsiumlähde väkevöimään juomia, jotka sisältävät maitoa, kaseiinia tai heraa tai muita maitotuotteita, jotka eivät aiheuta koagulaatiota, geeliytymistä ja saostumista. On myös tärkeää, että näillä kalsiumilla täydennetyillä elintarvikkeilla on hyvä maku, ilman katkeruutta tai sivumakuja. Kalsiumin lisääminen nestemäisiin ruokiin, erityisesti maitoon ja maitopohjaisiin juomiin, on erittäin vaikeaa. Ensinnäkin erittäin liukoiset kalsiumin lähteet (kalsiumkloridi jne.) ovat vuorovaikutuksessa maitoproteiinien kanssa, mikä johtaa niiden koaguloitumiseen prosessoinnin aikana, jopa pastörointilämpötilassa. Toiseksi, vaikka liukenemattomat kalsiumin lähteet eivät horjuta proteiinien misellirakennetta, ne itse saostuvat nopeasti. Kolmanneksi kalsiumin lisääminen voi muuttaa maidossa olevan vapaan ja kolloidisen kalsiumin välistä tasapainoa, mikä johtaa ristisidosten muodostumiseen proteiineihin, mikä voi aiheuttaa ongelmia geeliytymisen vuoksi.

Pitkän säilyvyyden maidon suurin ongelma on hyytelöityminen ajan myötä. Huolimatta lukuisista yksityiskohtaisista tutkimuksista tästä viasta, ei vieläkään ole yleistä teoriaa geeliytymismekanismista varastoinnin aikana. Joidenkin tietojen mukaan natiivien ja/tai bakteerien lämmönkestävän proteaasin aiheuttama proteolyysi aiheuttaa geeliytymistä varastoinnin aikana, toiset tutkimukset viittaavat mekanismiin, joka sisältää puhtaasti fysikaalis-kemiallisia vuorovaikutuksia tai entsymaattisten ja fysikaalis-kemiallisten prosessien yhdistelmää. Kirjallisuudesta ei löytynyt tutkimuksia geeliytymisen estämisestä kalsiumilla täydennetyn maidon tai maitotuotteiden varastoinnin aikana.

AU 88768 82 kuvaa stabiloitua maitotuotetta, joka sisältää UHT-steriloitua maitoa ja stabiloivan määrän polyfosfaattia tai polyfosfaattien seosta ja/tai kalsiumioniyhdistettä.

GB 446529 kuvaa meijerituotteen, joka sisältää natriumheksametafosfaattia ja lisättyä kalsiumsuolaa maitotuotteen sulavuuden parantamiseksi.

EP-A-0 875 153 kuvaa täydennettyä elintarviketuotetta, esimerkiksi maitoa, joka sisältää rikastavan määrän kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin tasapainoista seosta, joka on stabiloitu glukuronihapolla.

Hakijoiden rinnakkain vireillä oleva hakemus U.S.S.N 09/113401 (WO 00/02462) vaatii täydennettyä elintarviketuotetta, joka sisältää rikastavan määrän kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin tasapainoista seosta, joka on stabiloitu glukuronihapon lähteellä.

Tämä kalsiumpitoinen maito kestää lämpökäsittelyä, kuten pastörointia, UHT-pastörointia, UHT-sterilointia (UHT ultrakorkea lämpötilakäsittely), autoklavointia, ja sitä voidaan säilyttää jääkaapissa ilman koagulaatiota ja saostumista 2 kuukauden ajan. Tämä kalsiumpitoinen maito ei osoita katkeruutta tai sivumakua. Kuitenkin geeliytyminen varastoinnin aikana oli havaittavissa 2-2,5 kuukauden jälkeen huoneenlämmössä.

Siksi on erittäin toivottavaa kehittää kalsiumilla täydennetty maito ja säilyvyyden kestäviä maitotuotteita, jotka eivät geeliydy varastoinnin aikana ja joilla on edullisesti parempi maku.

Keksinnön olemus

Hakijat ovat havainneet, että elintarvikelaatuisten polyfosfaattien, joissa on vähintään 6 fosfaattiryhmää, kuten natriumheksametafosfaatin (NaHMP) käyttö kalsiumilla täydennetyssä maidossa ja maitotuotteissa estää geelin muodostumisen UHT-käsitellyssä maidossa, kun sitä säilytetään enintään 6 kuukautta huoneenlämmössä. .

Esillä olevan keksinnön mukaisesti tarjotaan käyttöön kalsiumilla täydennetty maito ja maitotuotteet, jotka sisältävät rikastavan määrän ionitonta kalsiumin lähdettä ja elintarvikelaatuista polyfosfaattia, jossa on vähintään kuusi fosfaattiryhmää.

Kalsiumin lähteenä esimerkiksi kalsiumin hydrolysoitu pektiini, kalsium - negatiivisesti varautunut emulgaattori (esimerkiksi sitruunahapon sitreemimono- ja -diglyseridiesterit), metastabiili laktaatin ja kalsiumsitraatin kompleksi tai tasapainotettu kalsiumlaktaatin seos. ja kalsiumkarbonaattia voidaan käyttää.

Pektiini ja tsitreemi ovat elintarviketeollisuudessa yleisesti käytettyjä lisäaineita, pektiini sakeuttamisaineena ja zitreemi emulgointiaineena. Pektiini, jota esiintyy luonnollisesti hedelmissä, kuten omenoissa, ja joka sisältää luonnollisesti kalsiumia, voidaan hydrolysoida standardimenetelmin. Zitreme tarkoittaa mono- ja diglyseridien sitraattiestereitä, jotka on esteröity elintarvikehapoilla. Näiden yhdisteiden natrium-, kalium- ja kalsiumsuoloja voidaan myös käyttää.

Laktaatin ja kalsiumsitraatin metastabiili kompleksi saadaan saattamalla emäksisen kalsiumin lähteen, kuten kalsiumhydroksidin, kalsiumoksidin tai kalsiumkarbonaatin, lietteen reagoimaan maito- ja sitruunahapon liuoksen kanssa. Tämän kompleksin valmistus on kuvattu yksityiskohtaisesti julkaisussa WO 00/64267.

Kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin tasapainoinen seos on näiden kahden suolan seos sellaisessa suhteessa, että suurin osa kalsiumista on liukenematonta (ionitonta) kalsiumkarbonaattia.

Kalsiumsuolojen seoksen määrä täydennetyssä elintarviketuotteessa voi olla 0,1 - 5 painoprosenttia, edullisesti 0,2 - 1,0 painoprosenttia, perustuen elintarviketuotteen painoon.

Mikäli käytetään tasapainotettua kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin seosta, täydennettyyn elintarviketuotteeseen sisältyy myös glukuronihapon lähde. Käytettäessä tasapainotettua kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin seosta kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin painosuhde voi olla 1:2 - 3:1, edullisesti 1:1,7 - 1:1,9.

Elintarvikelaatuinen polyfosfaatti, jossa on vähintään kuusi fosfaattiryhmää, voi olla esimerkiksi ammonium- tai alkalimetallipolyfosfaatti, joka voi olla syklinen polyfosfaatti, edullisesti natrium- tai kaliumpolyfosfaatti. Erityisen edullinen on natriumheksametafosfaatti.

Vähintään kuusi fosfaattiryhmää sisältävän elintarvikelaatuisen polyfosfaatin määrän täydennetyssä elintarviketuotteessa tulisi olla riittävä estämään geelin muodostuminen varastoinnin aikana ja se voi olla 0,05 - 0,3 %, edullisesti 0,1 - 0, 2 % tai edullisemmin 0,12 - 0,15 %. painon mukaan elintarviketuotteen painon perusteella.

Maitopohjainen elintarviketuote voi olla maitojuoma, kuten suklaamaito, tai muita juomia, kuten mehuja. Haluttaessa tällaiseen elintarviketuotteeseen voidaan sisällyttää muita kivennäisaineita tai vitamiineja.

Glukuronihapon lähteenä voidaan käyttää ghatti-kumia tai arabikumia. Vahvistettuun tuotteeseen sisältyvän arabikumin määrä voi olla 0,05 - 2,5 %, edullisesti 0,1 - 1,0 % ja edullisemmin 0,2 - 0,5 paino-% elintarviketuotteen painosta. Haluamatta sitoutua mihinkään teoriaan, hakijat uskovat, että arabikumissa olevat glukuronihappojäännökset auttavat suspendoimaan kalsiumia ionisidoksella lisäämättä merkittävästi viskositeettia.

Edullisesti mukana on karrageenia, joka voi olla lambda- tai iota-muodossa, mutta kappa-karrageeni on edullinen. Vahvistettuun tuotteeseen sisältyvän karrageenin määrä voi olla 0,005 - 0,1 %, edullisesti 0,01 - 0,05 %, edullisemmin 0,01 - 0,03 % elintarviketuotteen painosta.

Ainekset voidaan lisätä maitopohjaan yksitellen tai seoksena. Maito voidaan sitten kohdistaa UHT-käsittelyyn ilman esikäsittelyä (esim. kiintoainepitoisuuden säätöä) ja esilämpökäsittelyä.

Täytettyjä elintarvikkeita, jotka sisältävät rikastavan määrän tasapainoista kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin seosta glukuronihapon lähteen kanssa, voidaan valmistaa sekoittamalla tasapainotettu kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin seos elintarvikelaatuiseen polyfosfaattiin, jossa on vähintään kuusi fosfaattiryhmää, lisäämällä glukuronihapon lähde ja tuloksena olevan seoksen lisääminen elintarviketuotteisiin.

Kalsiumlaktaatin, kalsiumkarbonaatin ja glukuronihapon lähteen tasapainoinen seos voidaan lisätä sekä vesipitoisten suspensioiden että kuivajauheiden muodossa.

Kalsiumilla täydennetyn maidon pH:n säätämiseksi on edullista lisätä alkalista ainetta. Käytännössä mitä tahansa elintarvikelaatuista alkalointiainetta voidaan käyttää neutralointiin, mukaan lukien, mutta ei rajoittuen: natriumhydroksidi, kaliumhydroksidi, ammoniumhydroksidi, magnesiumhydroksidi, natriumkarbonaatti, natriumbikarbonaatti, kaliumkarbonaatti ja kaliumbikarbonaatti.

Karrageenia voidaan edullisesti käyttää lisättäessä elintarviketuotteeseen, edullisesti ennen kuin kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin (tai kalsiumhydrolysoidun pektiinin tai kalsium-sitreemin tai metastabiilin laktaatti-sitraattikalsiumkompleksin) tasapainoinen seos lisätään elintarvikelaatuisen polyfosfaatin kanssa. vähintään kuudella fosfaattiryhmällä. Karrageenia voidaan myös lisätä elintarviketuotteeseen joko vesipitoisena suspensiona tai kuivana.

Haluttaessa kalsiumlaktaatin, kalsiumkarbonaatin, glukuronihapon ja valinnaisesti karrageenin lähteen sekä elintarvikelaatuisen polyfosfaatin, jossa on vähintään kuusi fosfaattiryhmää, tasapainotettu seos voidaan sekoittaa yhteen ja lisätä jauheena.

Testattaessa UHT-steriloitua kalsiumilla vahvistettua rasvatonta maitoa, joka oli aseptisesti täytetty 133 ml:n lasipulloihin, hakijat havaitsivat, että elintarvikelaatuisen polyfosfaatin lisääminen, jossa oli vähintään kuusi fosfaattiryhmää, esti geeliytymisen, kun sitä säilytettiin 6 kuukautta huoneenlämmössä. Kalsiumilla täydennetyn rasvattoman maidon arviointitulokset (natriumheksametafosfaatin lisäyksellä ja ilman) huoneenlämmössä säilytettynä on esitetty seuraavassa taulukossa:

Siten kalsiumilla täydennetty maito varastoinnin aikana ei osoittanut geelin muodostumista eikä merkittävää viskositeetin nousua natriumheksametafosfaatin (NaHMP) lisäyksen jälkeen verrattuna väkevöityyn maitoon ilman NaHMP:tä.

Lisäksi ei havaittu myöskään proteiinin hyytymistä, suolan saostumista tai sivumakuja. Samanlaiset tulokset saatiin kalsiumilla täydennetylle 2 % (rasvaiselle) maidolle, joka kaadettiin 250 ml:n steriileihin Tetra Brik® (Tetra Pak Inc., Chicago) pakkauksiin lisäten heksametafosfaattia. Todettiin, että kalsiumilla täydennetty maito, johon oli lisätty heksametafosfaattia, oli stabiilia, geeliytymistä ei havaittu 6 kuukauden huoneenlämmössä säilytyksen jälkeen, kun taas näytteet ilman heksametafosfaattia muodostivat geelin jo 2-2,5 kuukauden kuluttua huoneenlämmössä säilytettynä.

Tietoa, joka vahvistaa keksinnön toteuttamismahdollisuuden

Kalsiumilla rikastettu rasvaton maito (Ca-pitoisuus: 50 % enemmän kuin tavallinen rasvaton maito).

12,0 g kappakarrageenia ja 200 g arabikumia lisätään hitaasti 10 kg:aan rasvatonta maitoa nesteytyslaitteessa sekoittaen ja sekoitetaan 5 minuuttia suurella nopeudella.

Sitten ohentimeen lisätään sekoittaen 70 kg rasvatonta maitoa.

61,6 g kalsiumlaktaattipentahydraattia, 100,0 g mikronisoitua kalsiumkarbonaattia ja 122,0 g natriumheksametafosfaattia lisätään sekoittaen maitoon karrageenin ja arabikumin kanssa, sitten nopeutta hidastetaan hitaasti. 10 minuutin sekoituksen jälkeen kalsiumilla täydennetyn maidon pH säädetään 10-prosenttisella natriumhydroksidiliuoksella arvoon 6,8-6,9.

Maito esikuumennetaan 175 °F:seen, ultrakorkeassa lämpötilassa (UHT) käsitellään 298 °F:ssa 5 sekuntia höyryruiskutuksella, jäähdytetään pikajäähdytyslämpötilaan 175 °F ja homogenoidaan 175 °F:ssa ja 2500/500 psi:ssä. Maito jäähdytetään sitten 40 °F:seen, täytetään steriilisti 133 ml:n lasipulloihin ja säilytetään 6 kuukautta huoneenlämmössä.

Kuuden kuukauden kuluttua tuotteen arvioi 5 asiantuntijan pätevyyslautakunta, joka totesi, että maito pysyi vakaana, hyytelöimättömänä, ilman saostumista, hyytymistä ja hyvän makuista.

1. Kalsiumilla täydennetty maito tai maitotuote, joka sisältää rikastavan määrän ionitonta kalsiumin lähdettä ja elintarvikelaatuista polyfosfaattia, jossa on vähintään kuusi fosfaattiryhmää.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen kalsiumilla täydennetty maito tai maitotuote, tunnettu siitä, että ioniton kalsiumin lähde on kalsiumhydrolysoitu pektiini, kalsium-sitraatti, laktaatti-sitraattikalsiumkompleksi tai kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin tasapainotettu seos.

3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen kalsiumilla täydennetty maito tai maitotuote, tunnettu siitä, että kalsiumlähteen pitoisuus on 0,1-5 paino-% tuotteen painosta.

4. Patenttivaatimuksen 2 mukainen kalsiumilla täydennetty maito tai maitotuote, tunnettu siitä, että kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin tasapainotettu seos sisältää ionittomana kalsiumin lähteenä käytettäessä lisäksi glukuronihappolähdettä.

5. Patenttivaatimuksen 2 mukainen kalsiumilla rikastettu maito tai maitotuote, tunnettu siitä, että käytettäessä kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin tasapainoista seosta ionittomana kalsiumin lähteenä on kalsiumlaktaatin ja kalsiumkarbonaatin painosuhde 1: 2-3:1.

6. Patenttivaatimuksen 1 mukainen kalsiumilla rikastettu maito tai meijerituote, tunnettu siitä, että elintarvikelaatuisen polyfosfaatin, jossa on vähintään kuusi fosfaattiryhmää, pitoisuus vahvistetussa tuotteessa on 0,05-0,3 paino-% tuotteen painosta.

7. Patenttivaatimuksen 1 mukainen kalsiumilla täydennetty maito tai maitotuote, tunnettu siitä, että elintarvikelaatuinen polyfosfaatti, jossa on vähintään kuusi fosfaattiryhmää, on natriumheksametafosfaatti.

8. Patenttivaatimuksen 4 mukainen kalsiumilla rikastettu maito tai maitotuote, tunnettu siitä, että arabikumi on glukuronihapon lähde.