Calvados - Normandiassa tuotetusta omenasta peräisin olevan alkoholijuoman alkuperäinen nimi.

Kaikki muut vaihtoehdot ovat omena brandy.

Home Calvados on klassisen reseptin mukaan melko vaikea valmistaa.

Jos käytät yksinkertaista reseptiä Calvadosille omenoista kotona, niin juoma valmistetaan hyvin nopeasti.

Joka tapauksessa pullo kotitekoista alkoholia on halvempaa kuin pullo viinakauppaa.

Kyllä, ja itse juoma maistuu paremmin.

Resepti Calvadosille omenoista kotona - ruoanlaiton yleiset periaatteet

Calvadosin alkuperäinen ruoanlaitto-tekniikka on seuraava:

Hanki siideri (käynyt omenamehu, vähän alkoholijuomaa);

Tisleen tisle (ts. Saat kotitekoista omenamehua);

Kestää kuuhun (vaaditaan tammitynnyreissä);

Suodata Calvados.

Ainoa ainesosa todellisille Calvadosille on omenoita.  Mitä korkeampi niiden laatu, sitä maukkaampi ja laadukas koti-alkoholi tulee. Omenat ovat parempia valita syyskuu - mehukas, makea, täysin kypsä, ilman mitään merkkejä vahingoista.

Alla olevassa kotona omenoista peräisin oleva Calvadosin ensimmäinen resepti antaa sinulle lähes alkuperäisen juoman (jos sinulla on todellinen tammi-tynnyri ja kyky mitata tarkasti puolivalmiiden ja valmiiden tuotteiden alkoholipitoisuus). Tämä on klassinen versio, joka on melko vaikeaa toistaa.

Calvadosille on kuitenkin enemmän yksinkertaisia ​​reseptejä omenoista kotona. Se osoittautuu tien ja ei aivan alkuperäisen, mutta varsin maukasta ja erilaisia ​​juomia, jotka voidaan laittaa juhla pöydälle ilman hämmennystä. Kokeellisia jäljitelmäjuomia voidaan valmistaa omenoiden ja hapan makeiden päärynöiden yhdistelmästä.

Klassinen resepti Calvadosille omenoista kotona

Perinteisellä juomalla on herkullinen aromi ja miellyttävä rikas maku. Kalvados-reseptin ansiosta kotona olevista omenoista saat tuotteen, joka on lähes identtinen alkuperäisen kanssa. Ainesosat (perinteinen tai ihanteellinen koostumus) valitsevat harkintasi mukaan.

ainesosat:

Ensimmäinen koostumus (perinteinen):

Seitsemän kappaletta makeaa ja katkera-makeaa omenaa;

Kaksi kappaletta hapan omenoita;

Yksi pala katkeria omenoita.

Toinen koostumus (täydellinen):

Neljä kappaletta makeaa omenaa;

Neljä kappaletta katkeria omenoita;

Kaksi kappaletta hapan omenoita.

Valmistusmenetelmä:

Purista omenoista mehua ja yritä päästä eroon massasta.

Mehu päivän aikana tulisi asettua huoneenlämpötilaan.

Muodostunut vaahto on poistettava huolellisesti ja kaadettava käymissäiliöön.

Tee vesitiiviste tai laita vain kumihansikka kaulaan (älä unohda lävistää yksi "sormi" neulalla).

Fermentoimiseksi säiliö järjestetään pimeässä ruokakomeroissa, kunnes siideri saadaan. Optimaalinen lämpötila on 18 - 27 astetta.

Siideri on valmis, kun parven neste on kevyempi, sedimentti on pohjassa ja käsine on täysin tyhjentynyt (tai kuplien vapautuminen hydraulitiivisteestä on pysähtynyt).

Nuori siideri on tyhjennettävä, se on suodatettava niin, että nesteessä ei ole jälkiä sedimentistä (se pilaa maun).

Kaada siideri edelleen.

Siideristä tislaamalla kuuhun tislauksen avulla mitataan kuuhun vahvuus alkoholometrillä.

Laimenna ensimmäinen kuuhun erä puhtaalla vedellä. Tuloksena olevan nesteen tulee olla 18-20 asteen linnoitus.

Kierrä kuunpaine uudelleen, valitsemalla puhdistettu kuunpaine vahvuus 40 astetta. Kaada ensimmäinen annos (noin 12 prosenttia). Se on käyttökelvoton, epäterveellinen tuote, jonka ainoa käyttö on teknisiin tarkoituksiin).

Tislauksen jälkeen on säilytettävä puhdas kuunpaine 70-80 astetta.

Jos ei ole vielä tammen tynnyriä lisäinfuusioon, kaada tisle lasisäiliöön. Esikäsittele käsitellyt tammipuikot sisään.

Liuotetaan omena-alkoholi kylmällä vedellä niin, että juoman vahvuus on 40 astetta.

Säilytä purkit tiiviisti silitysraudoilla tai sulje ne erittäin tiiviillä kannilla.

Poista Calvados viileässä ruokakomeroissa lopulliseen kypsymiseen. Vaatimuksen kesto on kuudesta kuukaudesta vuoteen.

Suodatin, pullo, tiivis korkki ja säilytä.

Resepti Calvados-omenoille vodkalla

Yksinkertainen tapa saada Calvados-juomaa on vain vaatia omenoita vodkalla. Tärkeintä on valita korkealaatuinen vodka, joka ei pilaa makua ja korosta valoa omenan makua. Juoman vahvuus on noin 32-35 astetta.

ainesosat:

Kaksi kiloa omenoita;

Liter laadun vodkaa;

Kaksi sataa grammaa sokeria;

Kymmenen grammaa vaniljasokeria;

150 ml vettä.

Valmistusmenetelmä:

Pesty omenat täysin puhtaiksi väliseinistä ja siemenistä, leikattu pieniksi kuutioiksi.

Taita lasipurkki, lisää vaniljasokeria ja sekoita.

Kaada vodkan omenat.

Sulje kansi tiiviisti ja lähetä vaatia pimeässä paikassa huoneenlämpötilassa kahden viikon ajan.

Purista purkin sisältö, purista omenat harsosuodattimen läpi.

Yhdistä sokerin ja veden määrä ja keitetään viisi minuuttia (poista vaahto).

Jäähdytä tuloksena oleva sokerisiirappi ja kaada se viinin omenan tinktuuriin. Sekoita.

Kaada kalvadoja pulloihin, korkkiin ja puhdista viileässä.

Tinktuura säilytetään kolme vuotta.

Resepti Calvadosille omenoista ja päärynöistä kuuhun

Epätavallinen resepti Calvadosille omenoista kotona käsittää päärynöiden käytön. Juoma on erittäin hyvä alkoholijuomien valmistuksessa.

ainesosat:

Seitsemänsataa grammaa makeaa ja katkeria omenaa;

Kolmesataa grammaa hapan omenaa;

Neljäsataa grammaa päärynöitä;

Yksi litra hyvää kuuilaa;

Lasillinen vettä;

Puolet kupillista rakeista sokeria;

Puoli kupillista vaniljasokeria.

Valmistusmenetelmä:

Puhdistetut kuivatut ja kuoritut omenat ja päärynät leikataan kuutioiksi.

Kolmen litran pinon omena, sitten päärynäsiipaleet.

Lisää vaniljasokeria ja kuuhaa.

Peitä kaula sideharsoineen ja paikka käymiseen pimeässä ruokakomeroissa kolme viikkoa.

Sekoita purkin sisältö päivittäin tai ravista sitä.

Juotetaan juoma harsosuodattimen läpi.

Kaada omena-päärynä hautua pannulle ja lähetä uuniin ja käynnistä hidas tulipalo.

Kaada vettä sokeriin, sekoita, kuumenna, kunnes se on liuennut.

Lisää lämmin siirappi pannun sisältöön ja hauduta liesi puoli tuntia.

Kaada jäähdytetyt Calvados-pullot.

Apple Calvados resepti hiivalla

Klassisen reseptin Calvados-omenoiden kotona kotiäidit yrittävät usein täydentää ja parantaa. Määrätty määrä ainesosia voi vaihdella.

ainesosat:

Viisitoista kiloa omenoita;

Kymmenen litraa suodatettua vettä;

Kaksi kiloa sokeria;

Viisikymmentä grammaa hiivaa.

Valmistusmenetelmä:

Kuori omenat ja selaa lihamyllyä.

Sokerissa kaadetaan litraa vettä ja liuotetaan.

Kaada siirappi omenaissekaan.

Lisää hiiva, huuhtele ne pienessä määrässä vettä.

Kaada kaikki lasi-astiaan käymistä varten, laita lääketieteellinen käsine lävistetyllä sormella pullon kurkkuun ja laita se pimeään paikkaan kymmenen päivää.

Sekoita massa joka päivä.

Kun he putoavat pohjaan, ohita kuori.

Pullotettu tammilastuja, korkkia.

Calvados Resepti Ruusinoita varten

Miellyttävä maku on eri juomia, joka on valmistettu omenasiideristä rusinoissa. Tämä resepti Calvados-omenoille kotona hiljaa muistuttaa aiempia ja antaa sinulle hyvän juoman. Siideriä, joka on saatu fermentoinnin ensimmäisessä vaiheessa, voidaan juoda itsenäisenä matalana alkoholijuomana.

ainesosat:

Kolme kilogrammaa makeaa ja hapan omenaa;

Kuusi sataa millilitraa vettä;

Kuusi sataa grammaa sokeria;

Viisikymmentä grammaa rusinoita.

Valmistusmenetelmä:

Raastaa valmiit omenat raastimeen.

Osat asettavat massan lasisäiliöön, kaatamalla sokeria ja rusinoita.

Kaada lämmin vesi huoneenlämmössä.

Sulje kaula käsineellä ja poista kymmenen päivän ajan käymisestä pimeässä ruokakomeroissa.

Suodata Jos siideriä käytetään itsenäisenä juomana, pullotettuna ja jäähdytettynä.

Kalvados-valmisteen jatkokäsittelyä varten ohita siideri kuunpaineen läpi, vaadita tammilastuja.

Säilytä viileässä paikassa.

Calvados resepti kotitekoisia siideri omenoita

Kotona on omenoista upea resepti Calvadosille, jonka avulla voit käsitellä aiemmin valmistettua siideriä. Jos on paljon samppanjaa muistuttavaa kuohuviiniä, ja on vielä kotona kuuntelema, sinun pitäisi tehdä juhlallinen versio kotitekoisesta alkoholista.

ainesosat:

Kymmenen litraa kotitekoista siideriä (6 prosenttia);

Kymmenen kiloa käynyt omenakakku;

Suodatettu vesi;

Tammi-sirut;

Ruokalusikallinen hunajaa (tai sokeria).

Valmistusmenetelmä:

Omenakakku puristetaan, kanta ja kaadetaan pulloihin.

Annetaan fermentoitua viisi päivää lämpimänä.

Kuuhun kaada siideri ja käynyt kakku.

Alkoholin ensimmäinen annos (noin 200 ml) valutetaan. Siinä on paljon fusel-öljyjä.

Tuloksena oleva kuoren voimakkuus on noin 40 astetta jälleen ajaa laitteen läpi. Tuloksena on kuunvalo kaksi kertaa vahvempi.

Kaada tammilastuja lasipurkkeihin.

Kaada sirut hautua.

Ravista ja jätä lämmin päiväksi (huoneessa tai keittiössä).

Kanta Calvados.

Lisää sokeria tai hunajaa (et voi lisätä).

Pullo, korkki ja säilytä pakastimessa useita tunteja.

Poista ja lähetä säilytykseen kaappiin tai jääkaappiin.

Resepti Calvadosille omenoista kotona - temppuja ja vinkkejä

Tammi-nastat klassiselle reseptille olisi leikattava runko-osan keskeltä halkaisijaltaan 25–35 senttiä. Puu on leikattava 5 x 10 cm: n palkkeihin, kaada kiehuva vesi kymmenen minuuttia. Tyhjennä, kaada kylmää vettä yli 20 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi, kuivaa puu.

Sahanpuru, lastut, kuori eivät sovellu: niillä on vähän tanniineja, mikä antaa Calvadosille ominaista katkeruutta.

Palkit voidaan suunnitella siruille. Jotta juomalle tulisi voimakkaampi tuoksu, lämmitä sirut kuivassa paistinpannussa.

Alkuperäinen Calvados valmistetaan vain yhdellä Ranskan alueelta Normandiassa yli neljän vuosisadan ajan. Tämä on tislattu siideri, joka on täytetty tammitynnyreissä. Häntä pidettiin jo pitkään köyhien juomana, mutta kevyellä höyhenellä Remarque tuli suosioon eri luokkien edustajien keskuudessa. Sen valmistuksen salaisuus on eräiden sellaisten omenan lajikkeiden valinta, jotka on kasvatettu nimenomaan tämäntyyppiselle voimakkaalle juomalle. Uskotaan, että muista omenatyypeistä valmistettu juoma, calvados ei ole, viininviljelijät kutsuvat sitä jo omena brandiksi. Itse asiassa Calvados on myös omenamerkki, mutta sillä on tuotenimi. Jos et poista sanan tarkkuutta, on syytä huomata, että kaikki voivat tehdä Calvadosin kotona, ja miten tarkalleen sitä kutsutaan on vähäinen kysymys.

Teknologian ominaisuudet

Applen brandyn tekeminen kotona on tehtävä, jota jokainen voi hallita, mutta ei helppoa. Sinun pitäisi olla kärsivällinen, koska tämä prosessi on pitkä, ja myös tutkia teknologian hienovaraisuutta, jotta valmis juoma muistuttaa lähinnä todellista Calvadosia.

• Valmiiden raaka-aineiden laatu vaikuttaa varmasti valmiiden Calvadosin laatuun. Sinun ei pitäisi ottaa mätä omenoita, toivoen, että tislausprosessi on edessä. Paras tapa, juomalla pilaantuneesta hedelmästä tulee epämiellyttäviä muistiinpanoja, pahimmillaan, ensimmäisessä vaiheessa, raaka-aine ei fermentoidu, mutta mätää.
• Tällaisia ​​omenoiden lajikkeita, joita käytetään alkuperäisen Calvadoksen valmistuksessa, ei löydy venäläisistä puutarhoista. Hanki oikea kimppu auttaa menestyksekkäästi yhdistelemään eri lajikkeiden omenoita, joiden on oltava myöhään lajikkeita. Paras yhdistelmä on: 7 osaa katkera-makeaa omenaa, 2 osaa hapan hedelmiä ja 1 osa katkeraa (torttua).
• Joissakin resepteissä, jotka löytyvät Internetistä, annetaan neuvoja pestä ja puhdistaa omenat siemenistä valmistelemaan siideriä kalvadosille, käyttää tätä varten puhdasta omenamehua ilman sellua. Jos noudatat näitä suosituksia, et saa Calvadosia kotona. Ensinnäkin on mahdotonta pestä omenoita siten, että elävät bakteerit, jotka antavat fermentaatiota, säilyvät niissä. Eniten, mitä hedelmillä voidaan tehdä, on pyyhkiä ne kuivalla liinalla pölyn poistamiseksi. Toiseksi, omenansiemenet auttavat antamaan tulevalle juomalle halutun makun, joten sinun pitäisi pilata hedelmät ytimen ja kuoren kanssa.
• Omenoiden kerääminen alkoholijuomien valmistukseen, mukaan lukien Calvados, on mahdollista vain kuivassa säässä, vähintään pari päivää viimeisen sademäärän jälkeen. Muuten hedelmän pinnalla oleva hiiva voi olla liian vähän täydellistä käymistä varten.
• Yksi Calvadoksen ruoanlaiton vaiheista on omenasiiderin tislaus. Tässä tapauksessa kuonon laatu ja tislausaineen olosuhteet. Joten, juoman ei pitäisi lämmetä yli 85 astetta, ja myös tislaus pitäisi lopettaa, kun tuloksena olevan brandyn linnoitus laskeutuu 30 asteeseen. Sinun ei pitäisi altistaa juomaa kaksinkertaiselle tislaukselle, koska tässä tapauksessa se menettää täysin Calvadosille ominaiset aromaattiset muistiinpanot. Tislaamalla saadun nesteen ensimmäinen ja viimeinen osa (10% kukin) voivat sisältää myrkyllisiä aineita, joten ne on valunut ulos.
• Tärkeä vaatimus Calvadosin valmistuksessa sekä teollisissa että kotimaisissa ympäristöissä on levittää sitä tammitynnyreihin pitkään. Jos tämä ei toimi, voit parantaa juomaa seuraavasti:
  • Säädä tammilohkoja pelimerkkien muodossa, samalla kun vältyt putoamasta tammikuoren siruihin, mikä antaa juomalle katkeran maun.
  • Kaada tammi "lastuja" lasipurkkien pohjalle.
  • Kaada Calvados pankkeihin.
  • Pyöritä purkkeja metallikannuilla, kuten kompotilla, ja jätä 8-12 kuukautta.
  • Avaa tölkit, suodata juoma ja kaada se lasipulloihin. Korkki niitä, mieluiten tammipistokkeilla.

Jos valmistat Calvadosia klassiseen tekniikkaan, kokeile sitä aikaisintaan vuoden kuluttua. Jos haluat yksinkertaistaa ja nopeuttaa prosessia, voit valmistaa Calvadosia jäljittelevän juoman, mutta itse asiassa se on omena tinktuura.

Klassinen resepti kotitekoisille Calvadosille

Koostumus (1,5-1,6 litraa Calvadosia):

• katkera-makeat omenat - 14 kg;
• omenat hapan lajikkeet - 4 kg;
• hapan lajike omenoita - 2 kg.

Valmistusmenetelmä:

• Valitse poimitut omenat, hylkäävät rumpled, rotted ja wormy, hiero valittuja hedelmiä varovasti pehmeällä liinalla, poista varsi.
• Leikkaa omenat puhdistamatta ja poistamalla siemenlaatikko niistä mielivaltaisina. Läpäise juicer tai leikkele lihamyllyllä, ruoanvalmistajalla.
• Laita massan sisältämät astiat lämpimään, mutta ei aurinkoiseen paikkaan, peitetty kankaalla. Jätä se 24–48 tuntia. Poista koko ajan vaahto, joka on muodostunut pinnalle, ja sekoita omenamehu.
• Purista 4-kerroksinen taitettu juusto ulos mehusta ja aseta se toiseen päivään seisomaan.
• Tyhjennä mehu kumiputken läpi suureen pulloon, jossa se jatkuu. Yritä välttää putoamista selluunsa (sedimenttiin).
• Sulje pullo, jossa on vesitiiviste, tai yksinkertaisesti laita kumihansikka kaulaansa, esitä yksi sormistaan.
• Laita pullo huoneeseen, jonka lämpötila on 20-25 astetta, ja odota fermentaatiota. Yleensä tämä prosessi kestää noin kaksi kuukautta. Sen päähän tulee kaatunut käsine.
• Kaada saatu siideri kiehuvaan kuutioon ja jatka tislausta. Älä unohda tarvetta kaataa "päät" ja "hännät". Jos tässä reseptissä ilmoitettua ainesosien määrää käytettiin, ensimmäinen ja viimeinen 0,2 litraa on tyhjennettävä, toisin sanoen särmätyssä lasissa. Tuotos on noin 1,5 litraa juomaa, jonka vahvuus on 40–45 astetta - kaikki riippuu raaka-aineiden laadusta ja tislauksessa käytetyn omenaviinin vahvuudesta.
• Aseta omena brandy tislauksesta tammitynnyrille tai kaada se lasipulloihin, lisää tammen lastuja ja peitä tammi-tulpat (ensimmäinen vaihtoehto on edullinen). Vaadi juomaa vähintään 8 kuukautta (jos sinulla on tarpeeksi kärsivällisyyttä, niin voit vaatia pidempään - tässä tapauksessa juoma on laadukkaampaa). Mahdollisuutta vähentää reseptille altistumisen kestoa ei ole.
• Siivilöi infuusioitu juoma useilla kerroksilla taitetulla sideharsolla kahdesti tai kolmesti. Pullo ja korkki niitä. Voit pitää tällaisen Calvadosin kolme vuotta, mutta tuskin kenelläkään ei ole kärsivällisyyttä odottaa niin kauan.

Klassisen reseptin mukaan valmistettu kotitekoinen calvadosöljy eroaa sen aistinvaraisista ominaisuuksista alkuperäisestä juomasta.

Yksinkertainen resepti kotitekoisen omenan Calvadosille

Koostumus (1,5 litraa):

• omenat - 2 kg;
• vodka - 1 l;
• vesi - 0,15 l;
• sokeri - 0,2 kg;
• vanillin - 1 vuosi

Valmistusmenetelmä:

• Kerää korjaamattomat omenat, pese ne, pyyhi ne, leikkaa ydin.
• Leikkaa omenat pieniksi kuutioiksi, noin senttimetriksi tai hieman vähemmän.
• Sekoita sokeri vanilliiniin, voit käyttää vanilliinia, mutta vanilliinin sijaan sinun on otettava 10 grammaa.
• Pese kolme litran purkki hyvin.
• Kaada omenan ja sokerin kerros.
• Sekoita vodka vedellä ja täytä se omenoilla.
• Peitä purkki kankaalla ja aseta se pimeään paikkaan 2 viikkoa. Ravista tölkkiä aika ajoin sekoittaen sen sisältöä.
• 14 päivän kuluttua poista omena massa purkista, kantaa jäljelle jäänyt neste kulkemalla sideharso taitettuna useissa kerroksissa.

Tämä tinktuura jäljittelee vain tämän Calvadoksen makua ja aromia, mutta vetoaa moniin.

Omena ja päärynä calvados

Koostumus (1,5 litraa):

• omenat - 1,5 kg;
• päärynät - 0,35 kg;
• vaniljasokeri - 100 g;
• sokeri - 150 g;
• vesi - 0,2 l;
• vodka - 1 l.

Valmistusmenetelmä:

• Luettele omenat ja päärynät, pese hyvin ja kuivaa.
• Leikkaa hedelmät 4 osaan, leikkaa ydin siementen kanssa.
• Leikkaa omenat ja päärynät kuutioiksi, jotka eivät ole suurempia kuin senttimetriä.
• Kolmen litran purkin alareunassa aseta omenat päälle päärynöiden päälle.
• Peitä vaniljasokeria, peitä vodka.
• Infuusi juoma pimeässä paikassa 10 päivää. Sekoita purkin sisältö säännöllisesti ravistellen.
• Poista omenat ja päärynät purkista, kiristä jäljellä oleva neste.
• Tyhjennä neste kattilaan ja kiehauta.
• Kiehuta 0,2 litraa vettä liuottamaan siihen sokeri.
• Kaada siirappia keitettävällä juomalla.
• Kypsennä puolen tunnin ajan hyvin alhaisella lämmöllä.
• Jäähdytä juoma huoneenlämpötilaan.
• Pullotettu, korkitettu ja varastoitu viileässä paikassa.

Tämä Calvados osoittautuu vähemmän vahvaksi kuin perinteisen teknologian kypsentämä ja makea. Tämä alkuperäisen juoman jäljitelmä vetoaa naisiin.

Home Calvados on luonnollisesti erilainen kuin Ranskassa tuotettu aito, vaikka noudattaisit perinteistä tekniikkaa. Tämä ero on kuitenkin havaittavissa vain omenan brändin todellisille ystäville. Suurin osa maanmiehistämme Calvadosista, jotka ovat keitettyjä kotona, näyttävät hieman erilaisilta kuin nykyiset. Asiakkaat arvostavat varmasti ponnistelujasi.

Calvados valmistetaan Normandiassa - Ranskan maakunnassa. Tämä on vahva alkoholijuomaa, jonka tärkein ainesosa on omenat. Keittämisen perustana on omenasiiderin tislaus. Sen jälkeen siideri kypsyy tammitynnyreissä. Voit tehdä juoman, joka on samanlainen kuin luonnollinen Calvados, kotona omenoista. Kuitenkin kun puhumme Calvadosin ruoanlaitosta kotona, tarkoitamme brandyä, koska todellinen Calvados valmistetaan vain Ranskassa.

Kotitekoisen brandyn tekeminen on pitkä prosessi. On tärkeää ymmärtää kaikki teknologian hienovaraisuudet ja ominaisuudet, jotta saat alkoholijuoman mahdollisimman lähellä todellisen omenan kalvadoksen makua.

Valmiiden kalvadojen laatu riippuu hedelmien ja muiden ainesosien laadusta. Loppujen lopuksi Calvados on herkullinen juoma, ja jos lisäät esimerkiksi tuoreita, mutta mätäneitä omenoita, se vaikuttaa negatiivisesti valmiiden viinojen makuun.

Venäjällä alkuperäiset Calvadosit muodostavat omenat eivät kasva. Mutta tämä ei ole ongelma - riittää, kun valitset onnistuneen yhdistelmän eri lajikkeiden omenoita. Valmistajat käyttävät seuraavia määriä omenoita:

• makea ja hapan - 70%;
• katkera - 20%;
• makea - ~ 5%;
• hapan - ~ 5%.

Sopii parhaiten myöhään lajikkeisiin, jotka korjataan syyskuussa. Samalla on välttämätöntä poimia omenoita vain kuivalla säällä, kun se ei ole satanut useita päiviä.

Siiderin tislausvaiheessa on mahdotonta lämmittää nestettä yli 85 ° C: ssa. Ja ensimmäinen ja viimeinen neste, joka esiintyy tislauksen aikana, on poistettava eikä niitä saa missään tapauksessa kuluttaa, koska siinä voi olla monia myrkyllisiä aineita.

Koska Calvados on valmistettu eri lajikkeiden omenoista, se voi vaihdella makuista. Juomatyypit: makea ja hapan, katkera, hapan, makea. Tämän monipuolisen maun ansiosta jokainen rakastaja voi löytää itselleen kaikkein suosituimman Calvadoksen lajin.

Yksinkertainen resepti Apple Calvadosille, josta keskustellaan edelleen, on mahdollisimman lähellä alkuperäistä. Tässä tarvitaan vain laadukkaita hedelmiä. Hedelmien on oltava kypsiä, ei sairaita, koska lopulta meidän täytyy saada hyvä tisle fermentoidusta mehusta. Itse omenat eivät ole niin tärkeitä, mutta on parempi ottaa makea hedelmä.

Helpoin resepti

Harkitse yksityiskohtaisesti jokaisen ruoan valmistusvaiheen

Video-resepti

Tämä video näyttää selkeästi Calvadoksen reseptin omenoista:

Klassinen resepti

Tämä resepti on jäljitelmä todellisesta Calvadosista, ja siksi saamme omenamehua, jota voidaan säilyttää enintään 3 vuotta. Alkoholin valmistus ei vie paljon aikaa, ja siellä on myös vähän rahaa. Komponentit ovat kaikki luonnollisia, joten tämä alkoholi on paras vaihtoehto verrattuna tavalliseen vodkaan. Tämä menetelmä soveltuu paremmin niille, jotka haluavat kokeilla alkoholin valmistusta sekä aloittelijoille.

Omenan kalvadojen valmistamiseksi tarvitset vodkaa (1 l), rakeista sokeria (200 g), omenoita (2 kg), vaniljasokeria (10 g), vettä (150 ml).

Ruoanvalmistusprosessi:

Tuloksena olevan tinktuurin haju on samanlainen kuin alkuperäinen. Se maistuu omenan vodkasta, jonka maku ja lujuus on jopa 35 tilavuusprosenttia.

Tällainen yksinkertainen resepti tekee lyhyeksi ajaksi omena-alkoholijuoman, jota voidaan käyttää perhelomalla tai ystävien kanssa.

Vodkan tai samogonin omena-päärynäversio

Ajattele nyt, miten voit tehdä Calvadosista päärynöistä. On hyvä resepti, jonka avulla voit yhdistää omenoita ja päärynöitä, päätyä loistavaan alkoholijuomaan, jolla on erityinen maku ja aromi.

Calvados on yleensä valmistettu kuuhun, mutta sen sijaan voit ottaa säännöllisesti vodkaa. Tärkeintä on pitää mittasuhteet juoman valmistusprosessissa.

Apple-päärynä brandy voidaan valmistaa seuraavista aineista:

• päärynät (350 g);
• omenat (1,5 kg);
• vesi (1 kuppi);
• vodka (1 l);
• sokeri (1/2 kuppi);
• vanilja (1/2 kuppi).

Ruoanvalmistusprosessi:

1. Ensiksi, pese hedelmät, poista ydin ja leikkaa liha pieniksi paloiksi.
2. Leikatut hedelmät laitetaan purkin pohjalle (käytä 3 litran purkkia). Hedelmät olisi asetettava kerroksiin: pohjakerros on omenat, päällimmäinen päärynä.
3. Sen jälkeen kaada vanilliinia astiaan.
4. Sitten täytämme säiliön kuoren tai vodkan kanssa, peitä purkki sideharsoineen ja laita se yksinäiseen paikkaan, jossa auringon säteet eivät putoa.
5. Neste fermentoituu noin 2 viikkoa. Tällöin säiliötä on ravisteltava joka päivä ainesosien sekoittamiseksi.
6. Fermentoinnin jälkeen suodatamme nesteen harson läpi, sitten kaadetaan liuos kattilaan ja asetetaan hitaaseen tuleen.
7. Valmistele siirappi sokerista ja vedestä (katso edellinen resepti), kaada se pannulle ja pidä nestettä alhaisella lämmöllä vielä puoli tuntia.
8. Seuraavaksi keitetyt kalvadot omenoista jäähdytetään ja pullotetaan.

Tämän valmistusmenetelmän etu on seuraava: riippumatta siitä, käytätkö kuun- tai vodkaa, juoma on tuoksuva ja maukas.

Tislaus ja lopullinen valmistus

TÄRKEÄÄ!  Aromin säilymisen edellytykset - nopea käyminen ja tislaus. Säilytettäessä virkaa jopa ilmatiiviissä säiliössä omenahappo haihtuu. Aloitamme tislauksen odottamatta viinimateriaalien selkeyttämistä.

Tislausvaihtoehtoja on erilaisia. Ranskan suurissa yrityksissä vältetään raaka-aineiden lämmittäminen ja metyylialkoholin muodostuminen käyttämällä elektroniikan ohjaamia tyhjiölaitteita.

Erilaisia ​​tislaajia käytetään virran kotitislaukseen. Siksi on mahdollista antaa vain yleisiä suosituksia. Paras Calvados saadaan leikkaamalla "päätä" ja "hännät" ja tislaamalla vierre ja tislaamalla raaka alkoholi. Ensimmäisessä vaiheessa valitun kehon alkoholipitoisuus on 25–30%, toisessa 50–65%. Lopullisessa tislauksessa käyttäen palautusjäähdytintä.

Kaksinkertaisen tislauksen avulla on mahdollista saada korkealuokkainen tisle tisle, jossa on hienovarainen, puhdas omenamaku, alkoholin taustalla. Tämän jälkeen päät ja hännät tislataan lisäksi rekolonissa puhdistetun alkoholin saamiseksi, jota voidaan käyttää myös tulevaisuudessa tinktuurien valmistamiseksi.

sekoittaminen

Tisleen, joka on saatu ennen sen asettamista tammi- tynnyriin, on annettava lepää lasiastiassa.

Kotona lepo yhdistyy hyvin sekoittamiseen. Tämä prosessi voidaan jättää pois, mutta viininviljelijät ovat hyvin tietoisia siitä, että se on lähes mahdotonta ilman sekoittamista saada valmiita korkealaatuisia alkoholijuomia. Siksi sokerisiirappi, väriaine ja sitruunahappo lisätään juomiin ennen pullotusta.

Niinpä tulevan juoman maun parantamiseksi voit:

• Lisää viipaloidut Antonovka tisleeseen sirujen tilaan. Oikeasti kypsennetty sähkökuivurissa, omenat lisäävät tulevaisuuteen Calvados oikeat sokerit, hapanta ja parantavat makua. Levitysmäärä - 10 grammaa litrassa nestettä. Vaaditaan 2 päivää lasiastiassa, sitten vedetään pois;
• Makeuttamiseksi pienessä määrässä juomaa laimennetaan fruktoosia nopeudella 15 grammaa litraa kohti ja lisätään astiaan;
• Jotta saataisiin rikkaamman värin ja karamellin muistiinpanoja, teemme luonnollisen väriaineen: lisätään sokeria (5 grammaa litraa tislattua vettä) ja kuumennetaan alhaisella lämmöllä, kunnes se muuttuu kauniiksi, tummanruskeaksi viskoosiseksi massaksi jatkuvasti sekoittaen. Poista se lämmöstä, jäähdytä se, lisää vettä puolella karamellimassan painosta ja lämmitä se uudelleen sokerin liuottamiseksi.

Lisää väriä juomaan ja anna sen levätä lasiin vielä 2-3 päivän ajan, minkä jälkeen laitamme sen suljinnopeuteen.

ote

Calvados pidetään tammitynnyreissä yhdestä neljään vuoteen. Ranskan standardit ovat kategorisempia - vähintään kaksi vuotta.

Tammi puu antaa juomalle keltaisen värin, tasapainon ja täydellisen aromin.

Kotona ei ole aina tammi-tynnyriä kädessä, joten voit saada joko tammi-siruja keskipitkällä paahdolla tai tammilastulla 2 grammaa litraa kohti.

Kalvados-valmistustekniikka, riippumatta siitä, tehdäänkö se kotona tai teollisessa mittakaavassa, koostuu vaiheista, joita käsitellään yksityiskohtaisesti tässä artikkelissa: sopivien raaka-aineiden valinta, omenamehun käyminen, tislaus, vanheneminen ja sekoittaminen.

On tärkeää!  Kiinnostus juomaan kasvaa jatkuvasti, sen valmistuksessa on lukuisia "yksinkertaisia" reseptejä, mutta useimmiten tuotanto on liköörejä, liköörejä tai vaikeasti määriteltäviä tuotteita.

Cook sama herkullinen!

Miten juoda ja mitä syödä

Paljon riippuu omenan brandyn brändistä ja juoman vanhenemisajasta. Normans, jotka ovat Calvadosin luojia, tekevät seuraavat suositukset:

1. Brandy, jonka ote ei ylitä 4 vuotta, vaikuttaa hyvin ihmisen ruoansulatusjärjestelmään, joten 1 annos alkoholia tulee olla 50-100 g.
2. Brandy on hyvä syödä pöydässä kurssien välisten taukojen aikana.
3. Calvados, jolla on hyvä altistuminen, olisi annettava pöydälle (huolimatta siitä, että se tehtiin kotona). Lasin tulee olla paksu pohjainen ja tulppaaninen. Kun brändi on valettu siihen, neste on lämmitettävä hieman käsissä voidakseen nauttia vertaansa vailla olevasta tuoksusta ja vasta sen jälkeen jatkaa Calvadoksen maistelua.
4. Juomat, joiden vahvuus on yli 50 tilavuusprosenttia, \\ t voidaan yhdistää hyvän sikarin kanssa.
5. Calvados voidaan sekoittaa muiden juomien kanssa.saada cocktail. Apple-brandy menee hyvin toniciin.
6. Liharuokia voidaan käyttää välipalana.jotka on valmistettu hedelmäkastikkeessa. Vehnäleipä, juusto, makeat leivonnaiset, suklaa, hedelmät, jäätelö ovat myös hyviä.

Kotona valmistettu Calvados eroaa alkuperäisestä alkoholista, jota valmistetaan Ranskassa. Mutta tämä ero voi tuntua vain omenatunnelman todellisilta osaajilta. Ja useimmille maanmiehillemme tällainen brändi, joka on keitetty kotona, tuntuu yhtä maukkaalta ja miellyttävänä kuin aito juoma. Joten vieraasi tai ystäväsi arvostavat työtäsi.

Käytön perinteet

Tämän juoman takana on luonut erinomaisen keinon parantaa ruoansulatusta. Siksi Calvados juodaan illallisen jälkeen, ja ranskalaiset vakuuttavat, että se on erittäin sopiva ensimmäisen ja toisen kurssin välillä. Lisäksi nuoria Calvadosia käytetään usein osana cocktaileja, ja kypsempää käytetään itsenäisenä digestifina.

Calvadosilla on potentiaalia tulla suosikkijuomaan henkilöstä, joka haluaa vahvoja alkoholijuomia, joilla on erityinen aromi.

Käyttämällä viiniä

Saadaksesi Calvadosin ainutlaatuisella kukkakimppulla, sinun on valmisteltava:

• 40% makeaa omenaa - he antavat alkoholia ja sokeria;
• 40% katkera ja katkera-makea - tanniinien lähde;
• 20% hapan - happamuuden ja tuoreuden vuoksi.
• Jotkut ystävät lisäävät päärynämehua, enintään 10 - 15%.

Kun lajitellaan hedelmiä omenaviinille, tärkeintä on poistaa kaikki mätä ja vahingoittunut hedelmä. Rotilla ja muotilla on tuhoisa vaikutus viiniin. Wormholes voidaan yksinkertaisesti leikata, ne eivät ole vaarallisia viinimyllylle.

Bragan ruoanlaitto

Viininviljelijät erottavat kaksi järjestelmää viinipihan (braga) valmistamiseksi - valkoiset ja punaiset. Valkoinen järjestelmä - mehun käyminen tapahtuu ilman öljykakkuja. Sitä pidetään parempana. Punaisella - mehua käydään öljykakulla.

1. Purista mehua pestyistä omenoista, leikkaa viipaleiksi ihon ja siementen kanssa.

TÄRKEÄÄ!  Puristetun mehun pitäisi aloittaa välittömästi käymisprosessi. Tuoreen mehun hieno hedelmätuoli vähenee nopeasti, koska se on kosketuksissa aromia aiheuttavien kemiallisten yhdisteiden ilman kanssa.

2. Lisää mehu viiniä.

Uskotaan, että parhaat kalvadot saadaan "villi" hiivasta, so. riittää, että se pääsee omenakuoren mehuun. Tämän menetelmän kannattajat sanovat, että Normandiassa ei lisätä hiivaa mehun käymiseen. Mutta jos muistamme, että tämän juoman tekemisen perinne on kaukana uudesta, on selvää, että puiset tynnyrit, joissa mehu ja airot käyvät, joissa se sekoitetaan paksusti asuttuihin hiivakolonioihin.

Käytännössä vain luonnonvaraisten hiivojen toivo johtaa käymättömään lämpötilaan ja juoman laatuun.

TÄRKEÄÄ!  Käytämme vain hapan hedelmäraaka-aineisiin tarkoitettua viinin hiivaa.

3. Suljamme fermentointisäiliön vesitiivisteellä ja sijoitamme sen huoneeseen, jonka ilman lämpötila on korkeintaan 20 astetta;

Kolme päivää myöhemmin tarkistamme sokeripitoisuuden. Jos luvut ovat alle 20%, lisää dekstroosia ja sekoita hyvin.

TÄRKEÄÄ!  Et voi lisätä juurikassokeria, se on huono juoman makuun päinvastoin kuin dekstroosi, joka on yksi sokerista omenoiden koostumuksessa.

4. Sulje vesilukko ja jätä se loppuun asti.

Noin kahden viikon kuluttua katkera, hieman hapan ja miellyttävä tuoksu, haudutetaan valmiiksi.

Teollisuuden tuotanto

Ranskassa kalvadoja tuottavia yrityksiä kutsutaan tislaajiksi. Suurin on Boulard. Tämä perheyritys on 170 vuotta vanha. Että se toi juoman kansainvälisille markkinoille ja tuottaa noin kolme miljoonaa pulloa vuodessa.

Mutta lähes jokainen Normanin kylä tuottaa tämän kuuluisan omenan brandyn, ja kaikkialla kertoo vierailevalle matkailijalle, että heidän Calvados on oikea. Tiukasti noudattamalla perinteitä, jotkut valmistajat kasvavat jopa neljäkymmentä lajia omenoita niiden puutarhoissa! Puut istutetaan keskenään siten, että keräysvaiheessa saadaan seos, jossa on vaadittu hapan, karvan ja makeiden hedelmien suhde. Etusija annetaan pienemmillä omenoilla varustetuille lajikkeille, joiden aromia pidetään vahvimpana.

Tislausta varten käytetään kaksoistislausmenetelmää sharan-tyyppisissä kuutioissa sekä suoraa jatkuvaa tislausta.

Tislauksen jälkeen saatu alkoholi maistuu ja päällikkö tekee päätöksen siitä, mitkä tynnyrit kaadetaan ja kuinka kauan se kestää. Tosiasia on, että tynnyrit on valmistettu eri kiillotustammioista, joissa niiden huokoisuus ja kyky kyllästää juoma tanniinilla riippuu.

Vahva alkoholi valmistetaan vastaavan tekniikan mukaisesti lähes kaikissa maissa, joissa sopivat omenat kasvavat. Bulgarialaiset kutsuvat sitä rakiyaksi, Puolassa sitä kutsutaan omena vinjaciksi, ja amerikkalaiset ja britit kutsuvat sitä Apple Jackiksi. Tunnetut muistuttavat, että Neuvostoliitossa he tapasivat erittäin arvokkaan Calvadosin "Kultainen syksy", joka voitiin maistella vain maisteluhuoneissa.

Alkoholijuomat omenoista ovat aina suurta kysyntää. Heillä ei ole vain miellyttävää omituista hajua, vaan ihmiset aina pitävät mausta. Normandiassa tuotettua Calvadosia pidetään yleisimpänä omenajuomana. Venäjällä tällaista juomaa on jo pitkään tehty kotona, ja reseptit voivat muuttua, mutta maku ja haju pysyvät ennallaan, sekä se, että täällä sitä kutsutaan omena chachaksi. Tähän mennessä on olemassa yksinkertaisia ​​ja monimutkaisia ​​reseptejä, joiden avulla tällaista omenaa voi valmistaa kotona.

Usein Calvados, keitetty kotona, kutsutaan myös omenan brandyksi. Uskotaan, että se on paljon halvempaa kokata se kotona kuin ostaa sitä myymälässä.

Calvadosin valmistuksen tärkein tuote on omenat. Laatu, herkullinen ja maukas juoma riippuu varmasti niiden laadusta. Parasta on käyttää syyskuussa kypsyviä omenan lajikkeita omena Calvadoksen valmistamiseksi.

Tiedetään, että tällaiset lajikkeet eivät yleensä kypsy täydellisesti, ne ovat edelleen melko mehukkaita ja makeita. Tyypillisesti nämä omenat pilaavat vähän. On suositeltavaa käyttää vain omenoita, joilla ei ole pilaantumisen merkkejä chachan valmistamiseksi.

Calvadoksen valmistustekniikat

Kaikille resepteille chachi  Omenat käyttävät erityistä tekniikkaa. Se koostuu seuraavista vaiheista:

Jos tämä tekniikka käyttää todellista tammi-tynnyriä, voit saada vain alkuperäisen juoman, mutta myös mitata tarkasti sekä puolivalmiissa tuotteessa että lopputuotteessa olevan alkoholipitoisuuden.

Tällaisten tynnyrien klassisen reseptin mukaan on vaikea valmistaa juomaa, joten alkoholijuoman valmistuksessa käytetään useammin yksinkertaisia ​​reseptejä. Juomat eivät tietenkään ole niin alkuperäisiä, mutta ne ovat monipuolisia ja maukkaita. Muuten, tällainen epätavallinen omena Calvados, joka on kypsennetty kotona, voidaan laittaa juhla pöydälle.

Ja jos kokeilet sitä hieman enemmän, voit saada erilaisia ​​makuja. Esimerkiksi, jos lisäät päärynän omenoihin, juomalla on makea-hapan maku.

Klassinen resepti omena kuuhun

Kuuluisa alkoholijuomaa omenan kalvados sillä on miellyttävä ja rikas maku, ja sen aromi herkkää kaikkia, jotka haluavat vain kokeilla sitä. Mutta kotona voit valmistaa tuotteen, joka on identtinen alkuperäisen juoman kanssa. Koostumus voi olla erilainen, sekä perinteinen että valittu valmistajan pyynnöstä. Nykyään klassisia sävellyksiä pidetään perinteisinä ja ihanteellisina.

Ainesosat sisältyvät perinteiseen koostumukseen:

1. Seitsemän kappaletta omenaa: makea ja katkera-makea.
2. Kaksi kappaletta hapan omenoita.
3. Yksi pala katkera omenan lajiketta.

Ainesosat täydelliseen kokoonpanoon:

1. Neljä kappaletta makeaa omenan lajiketta.
2. Kaksi kappaletta hapan omenan lajikkeita.
3. Neljä kappaletta katkeria omenoita.

Calvadosin valmistamiseksi sinun on ensin puristettava mehu ja suodattava se varovasti siten, ettei siinä ole sellua. Sen jälkeen sinun täytyy jättää tämä omenamehu  huoneenlämpötilassa 24 tuntia.

Päivän jälkeen omenamehun päälle tulee yleensä ohut kalvo, se on poistettava huolellisesti ja sen jälkeen loput nestettä kaadetaan astiaan, jossa se seisoo ja vaeltaa. Jos se on purkki, niin se on mahdollista, ja voit käyttää vanhaa ja todistettua menetelmää: ne laittavat kumisauvan tölkin kaulaan, ennen kuin lävistettiin yksi sormista neulalla.

Jotta käymisprosessi etenisi normaalisti, säiliö on asetettava omenamehuun pimeässä paikassa, esimerkiksi kaapissa. On toivottavaa, että tämän huoneen lämpötila oli 18 - 27 astetta. Astia, jossa on mehua omenoista, säilytetään pimeässä paikassa, kunnes siideri on vastaanotettu.

Miten määrittää siideri on valmis? Sen valmius voidaan tarkistaa useista syistä:

• Käsine puhallettiin pois tai veden kuplat pysähtivät.
• Säiliön pohjassa esiintyi pieni ja tumma sedimentti.
• Itse neste on tullut hieman kevyemmäksi.

Heti kun siideri on valmis, on tarpeen tyhjentää se ja suodata se huolellisesti. Jos yllättäen jää nesteeseen pieni sedimentti, niin nuoren siiderin maku pilaantuu ja kalvadosilla ei ole erinomaista makua.

Heti kun siideri on valmis, se on kaadettava edelleen. Varmista, että tarvitset vielä kuuhun, joka ajaa pois tästä nuoresta siiderisillasta. Tämän jälkeen alkoholometrin on mitattava sen voimaa. On suositeltavaa laimentaa kuuhun ensimmäinen erä puhtaalla vedellä. Nesteen lujuutta on tarpeen seurata. Näin ollen tuloksena olevan nesteen lujuuden tulisi olla 18 - 20 astetta.

Kun tämä vaihe on valmis, sitten sinun pitäisi sietää se vielä kerran. Ainoastaan ​​se kuunhohto valitaan, jonka vahvuus on 40 astetta. On syytä muistaa, että ensimmäinen annos, joka on yleensä 12 prosenttia, on kaadettava. Tämä tuote on terveydelle haitallista, joten sitä ei voi käyttää vain teknisiin tarkoituksiin. Heti kun tislaus on saatu päätökseen, vain puhdas kuunpaine säilyy, jonka lujuus voi vaihdella 70–80 prosentista.

Tulokseksi saatava omenapohjainen alkoholipitoisuus on joko asetettava uudelleen tammi- tynnyriin tai kaadettava lasiesineisiin, mutta sitten on tarpeen laskea käsitellyt tammi-tangot siihen. On syytä lisätä kylmää vettä tähän nesteeseen alkoholin laimentamiseksi omenoista ja sen vahvuuden nostamiseksi noin 40 asteeseen.

Kaikki nämä purkit alkoholijuomaa  sen tulisi olla tiiviisti suljettu rauta-kannilla tai suljettu hermeettisesti tiiviillä kannilla. Ja vasta sitten Calvados voidaan poistaa viileään ja tummaan kaappiin lopullista kypsymistä varten. Uskotaan, että tämän alkoholijuoman vaatimus voi vaihdella kuudesta kuukaudesta vuoteen. Tämän jälkeen juoman tulee olla suodatettu ja pullotettu. Ainoastaan ​​suljetaan tiiviisti ja jätetään varastoon.

Yksinkertainen resepti vodka

On monia yksinkertaisia ​​tapoja tehdä Calvados. Yksi näistä menetelmistä on omenoiden ottaminen ja hyvän ja laadukkaan veden valinta, joka ei pilata juoman makua, sekoita ja vaadi. Vodka korostaa vain runsaasti omenaa, ja tuloksena olevan juoman vahvuus on noin 32-35 astetta.

Jos tällainen resepti on hieman monimutkainen, maku on kirkkaampi ja kalvadojen haju muuttuu. Tällaisen alkoholijuoman koostumus on seuraava:

Ennen kuin valmistat Calvadosia, sinun täytyy valmistaa omenoita. Tätä varten ennen pesuapuhdista ne siemenistä ja väliseinistä ja leikkaa tämä hedelmä pieniksi kuutioiksi.

Kun omenat ovat valmiita, ne on taitettava lasipurkkiin ja sekoitettava huolellisesti vaniljasokeriin. Ainoastaan ​​tämän jälkeen vesi kaadetaan tähän omenapihaan. Tällöin purkit suljetaan tiiviisti kannet ja asetetaan kaksi viikkoa pimeässä paikassa, jossa niitä tulee säilyttää kahden viikon ajan huoneenlämpötilassa.

Heti kun tämä aika kuluu, purkin sisältö on tyhjennettävä ja puristettava suodattimen läpi, joka voidaan nopeasti valmistaa sideharsoista. Tällä hetkellä reseptin mukaan sokeri ja vesi on yhdistettävä. Kaikki tämä nestemäinen massa on keitettävä 5 minuuttia. Jos kalvo muodostuu, se on poistettava jatkuvasti.

Sen jälkeen kun sokerisiirappi on jäähtynyt, se on kaadettava omenoiden ja vodkan tinktuuriin. Sekoita kaikki perusteellisesti. Pullotettu, tiiviisti suljettu ja viileässä paikassa. Tämän reseptin mukaan omenoiden tinktuura voidaan säilyttää kolme vuotta.

Vaihtoehto, johon lisätään päärynöitä

On olemassa useita tapoja tehdä omena kalvados kotona. Epätavallinen ja yleisin on resepti, joka koostuu päärynöistä. Usein tätä juomaa käytetään edelleen alkoholipitoisten cocktailien valmistukseen.

Ainekset, joita tarvitaan päärynän ja omenan valmistukseen Calvados:

Päärynät ja omenat on pestävä perusteellisesti, kuivattu ja kuorittava. Leikkaa hedelmät kuutioiksi. Pullossa, jonka kapasiteetti on vähintään 3 litraa, laita omenalohkot ensin ja sitten päärynät. Tämän jälkeen sinun pitäisi lisätä vaniljasokeria ja kaada se kuuhun.

Purkkien kaula on peitettävä sideharsolla ja laitettava pimeään paikkaan, esimerkiksi varastoon, käymiseen. Calvadosin on kestettävä vähintään 3 viikkoa. Mutta on tarpeen tarkistaa tölkin sisältö joka päivä. Muuten, sinun täytyy joko ravistaa tätä juomaa tai sekoittaa hyvin.

Kun käymisprosessi on saatu päätökseen, purkin sisältö on tyhjennettävä sideharson läpi ja kaadettava astiaan. Kiehauta matalalla lämmöllä. Tällöin sokeria on lisättävä vettä, sekoitettava kaikki perusteellisesti ja lämmitettävä, kunnes se liukenee veteen. Tuloksena oleva siirappi tulee lisätä pannulle.

Keitä omena-päärynä juoma uunissa noin 30 minuuttia. Kun Calvados, joka on valmistettu kuuhun, viileä, sinun täytyy kaataa se astioihin.

Hiivapohjaiset

Hyvin usein kuuluisan alkoholijuoman yksinkertaisinta reseptiä käyttäen kotiäidit yrittävät lisätä joitakin tuotteita sen koostumukseen, jotta sen maku ja haju paranisivat. Siksi ne tuotteet, joita voidaan käyttää sen valmistuksessa, voivat vaihdella. Yksi näistä päivitetyistä ja täydennetyistä menetelmistä Calvadoksen valmistamiseksi omenoista kotona on hiivan lisääminen.

ainesosat:

1. Omenat - 15 kiloa.
2. Sokeri - 2 kg.
3. Vesi (suodatettu) - 10 litraa.
4. Hiiva - 50 grammaa.

Kuorittuja omenoita tulisi vierittää lihamyllyllä. Sokerissa kaada litra vettä ja liuota se. Tuloksena oleva sokerisiirappi kaadetaan omenassekkaan. Tähän omenamassaan lisätään myös vettä laimennettua hiivaa.

Heti kun juoma on valmis, se on kaadettava käymispurkkeihin. Tätä varten laitetaan lääketieteellinen käsine jokaisen purkin kurkkuun, joista yksi sormista on aiemmin puhjennut. Valmistettu juoma poistetaan pimeässä paikassa ja vanhennetaan 10 päivää. Mutta älä unohda sekoittaa massaa joka päivä.

Kun käsine on laskettu alas, on välttämätöntä ohittaa kuun ja pullo. Kiinnitä tiiviisti ja turvallisesti.

Braga omenoista kuuhun kanssa rusinoita

Apple-siideri, joka sisältää rusinoita, on miellyttävä ja miellyttävä makuun ja hajuun. Muuten, jos käytät sitä siideriä, joka ilmenee ensimmäisessä vaiheessa, se voidaan katsoa johtuvan alkoholijuomista.

Tuotteet, joita tarvitaan omenan Calvadosin valmistamiseen rusinoilla:

Omenat (mieluiten hapan makeiset lajikkeet) - 3 kiloa.

Vesi - 600 ml.

Sokeri - 600 grammaa.

Rusinat - 50 grammaa.

Omenat, jotka eivät ole pelkästään hyvin pestyjä, vaan myös puhdistettuja, raastavat raastimeen. Kerrokset, kaatamalla sokeria ja rusinoita, laita ne purkkeihin. Kaikki tämä kaada vettä huoneenlämmössä ja sulje kaula käsineellä. Kuten edellisessä reseptissä, lasisäiliöt, joissa on tulevaa omenamuomaa, on poistettava 10 päivän ajan pimeässä huoneessa, esimerkiksi ruokakomero.

Seuraava vaihe on suodatus käyttäen sideharsoa. Jos käytät tuloksena olevaa juomaa, voit kaataa sen pulloihin ja jäähdyttää. Jos jatkat Calvadosin valmistamista, sinun kannattaa käyttää kuunpaistetta vielä edestakaisin ja vaatia, että olet aiemmin heittänyt tammen lastut astiaan. Säilytetty omenan kalvados ja rusinat viileässä paikassa.

Calvados resepti kotisideristä.

Jos talossa on jo siideri, joka on valmistettu etukäteen, ja kysymys on siitä, mihin sitä sovelletaan, voit nopeasti tehdä herkullisen ja tuoksuvan juoman, joka voidaan tarjoilla juhla-pöydälle.

Tällaisen reseptin koostumus, joka on hyvin yksinkertainen ja nopea valmistaa, sisältää seuraavat aineosat:

Kotitekoinen siideri (noin 6 prosenttia linnoitusta) - 10 litraa.

Omenakakku (vain se on käynyt) - 10 kilogrammaa.

Vesi (vain suodatettu) - tarpeen mukaan.

Tammi-haketta.

Sokeri tai hunaja - 1 lusikka.

Omenakakkua tulee puristaa, puristaa ja kaada pulloon. Lämmössä sinun täytyy jättää se 5 päivän ajan. Lautalle ei ole vain kotitekoista siideriä, vaan myös jo käynyt omenakakku. Älä käytä ensimmäisiä 200 millilitraa, koska ne sisältävät runsaasti fusel-öljyjä. Siksi yleensä tuloksena olevan alkoholin ensimmäinen osa kaadetaan yksinkertaisesti.

Loppuosa kuuhun, jonka linnoitus on noin 40 astetta, johdetaan laitteen läpi paljon vahvemman nesteen saamiseksi. Se on vain lisättyä tammen lastujen pankkeihin, kaada ne kuuhun. Kun ne on ravistettu perusteellisesti, jätä ne tähän muotoon päiväksi, mutta vain lämpimänä.

Seuraava askel on suodattaa Calvados ja mitata sen alkoholipitoisuus. On syytä muistaa, että jos juoma on yli 40 astetta, se on laimennettava vedellä tähän normiin. Muuten, tässä vaiheessa voit lisätä lusikallista sokeria tai hunajaa. Sen jälkeen se on pullotettava, suljettava tiiviisti ja lähetettävä useita tunteja pakastimeen.

Hyödyllisiä vinkkejä. Calvados osoittautui miellyttäväksi makuun ja oli alkuperäisen haju, on tarpeen valita oikea tammi siru. On tunnettua, että on parempi leikata se ulos rungon keskeltä ja ennen sen laskemista astiaan, jossa on calvados, on suositeltavaa kaataa kiehuvaa vettä noin kymmenen minuuttia ja kaada sitten kylmää vettä 20 minuutin ajan. Sen jälkeen ne on kuivatettava. Et voi käyttää sahanpurua ja lastuja, koska juoma on sitten katkera.

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Omenan kalvadojen historia menee pitkälle taaksepäin. Jo 1500-luvulla Normandian ranskalainen aatelinen saavutti tunnustuksen juoman kansallisesta asemasta. Se sai nimensä alueelta, josta tuotanto on peräisin. Calvados on vahva alkoholijuoma, joka on valmistettu kaksoistislaamalla omenasiideriä. Ranskalaiset ovat kuuluisia epäkeskeisyydestään kotituotteiden muuttamisessa maan symboliksi. Samoin omenapuhdasta tuli suojattu tavaramerkki sekä brandy ja samppanja, jonka nimen saa käyttää tietyn paikkakunnan valmistajat.

Bragan ruoanlaitto

Kypsennyskuidun keitto on omena- tai omena-päärynäsiideri. Jotta voisit tehdä sen, tarvitset tuoksuvia omenoita, yleensä poimia eri lajikkeiden seosta. Makea- ja katkera-makeiden hedelmien määrä tulisi olla etusijalla hapan kanssa. Kun päärynöitä lisätään perinteisesti enintään 30%, ne rinnastetaan hapan raaka-aineisiin. Omenavalikoiman kvantitatiiviset osuudet vaihtelevat eri valmistajista, ja myös noin 50 omenalajiketta suositellaan virallisesti. Kotona sinun täytyy aloittaa käytettävissä olevista raaka-aineista. Venäjällä omena- ja päärynäpuut ovat paljon yleisempiä viinitarhoja, ne ovat hyvin monipuolisia ja hedelmällisiä, joten omenan tai sekoitetun keiton lähtömateriaalin valinnassa ei ole ongelmia.

Korjatut hedelmät pestään ja sijoitetaan lämpimään paikkaan kypsymisen ja makeuden keräämiseksi. Omenapellin fermentaation lähde on luonnollinen hedelmäsokeri eikä varastointia tarvita yleensä. Hedelmästä täytyy tehdä mehua ja kaada keitettyihin astioihin. Vanhoina aikoina käytettiin pyöriviä myllykiveä sisältäviä puisia säiliöitä, ja nykyaikaiset valmistajat puristavat omenamehua uusimpiin ruokailuvälineisiin. Tuotantolaitoksissa raaka-aineet murskataan ja puristetaan erikoispuristimella. Käytä kotona juoma-ainetta tai lihamyllyä, jossa on tomaattisuutin. Tuloksena oleva kakku ei voi heittää ulos ja täyttää kuumalla vedellä, antaa päivä ruokkia ja puristaa. Toissijainen mehu lisätään ensimmäiseen spiniin suhteessa, joka on enintään 20%.

Omenarauhasen käymisprosessin tehostamiseksi voit valmistaa hedelmämehun, joka on valmistettu pesemättömistä omenoista luonnonvaraisen hiivan käyttöön. Hedelmät murskataan, vaivataan lämpimällä vedellä ja sokerilla ja annetaan tunkeutua useita päiviä. Kun rasvaa alkaa käydä, se lisätään omenan tärkeimpään. Lisätyn vahvistimen määrä on enintään 3-4% pääraaka-aineesta.

Omenamassan kovettaminen tapahtuu viileässä paikassa lämpötilassa 20–25 ° C. Kylmemmässä huoneessa prosessin kesto kasvaa. Fermentaatioaika vaihtelee 1 kuukaudesta kuuteen kuukauteen. Hiilidioksidin vapautumisen päätyttyä ja stabiilien sedimenttien valmistuksen saostaminen voidaan katsoa täydelliseksi.

Siiderin tislaus kuuhun

Perinteisen reseptin mukaan fermentoidut omenakakut on ohitettava kahdesti. Ensimmäisen tislauksen jälkeen saadaan välituote, joka on 30-35%: n voimakasta, raakaa, mutkaista väristä. Toissijainen tuote on jo 65–70% linnoituksesta, ja se on todellinen omenapuu. Kunkin tislauksen aikana tuotetun juoman määrä on puolet alkuperäisen raaka-aineen tilavuudesta. Niinpä 40 litraa omenamyllyä saamme 10 litraa puhdasta kuuhun. On muistettava, että toissijaisen tislauksen aikana lähtevän tuotteen ensimmäiset pisarat ovat haitallisia epäpuhtauksia, jotka on kerättävä erikseen ja hävitettävä. Elintarvike-etyylialkoholin saantimenetelmän alkaminen tapahtuu lämpötilasta, joka on yli 70 ° C.

Erityistä huomiota tulee kiinnittää saadun tuotteen puhdistamiseen. Saavutetussa omenakuoressa on riittävästi fusel-öljyjä ja epäpuhtauksia, jotka heikentävät merkittävästi juoman makua ja hajua. Puhdistus voidaan tehdä eri tavoin. Yleisimmät menetelmät kaliumpermanganaatin, puun tai aktiivihiilen käyttöön. Murskatut puhdistuselementit kaadetaan nesteeseen ja infusoidaan useita päiviä. On välttämätöntä ravistella säiliöitä kuuhun kanssa säännöllisesti adsorption parantamiseksi. Sitten juoma suodatetaan saadun sakan uuttamiseksi. Suodattimena voit käyttää sideharsoa useissa kerroksissa, keskitiheyskudoksessa tai erityisessä suodatinpaperissa. Saatavilla on myös ostettuja suodattimia veden puhdistamiseksi. Tuloksena saatu puhdistettu kuuhunvalo, joka on valmis muuttumaan Calvadosiksi.

Viimeinen vaihe

Useimmat alkoholijuomat valmistuksen loppuvaiheissa infusoidaan tammitynnyreissä. Puusta imeytyvät aineet, kuunpaine hankkii perinteisen vaaleanruskean värin, tarvittavan maun ja tuoksun. Calvados-tynnyrit valmistetaan erityisellä tavalla. Ne kaadetaan kiehuvaan veteen, jotta levyt paisuvat, tarvittavien ainesosien kohdentamiseksi. Sitten täytä kuuhun ensimmäisestä tislauksesta ja vaadi 2-3 viikkoa. Lisäksi säiliöt tyhjennetään ja täytetään puhdistetulla sekundäärisellä tislaustuotteella. Otteen lopullinen omenamerkki valmistetaan 8-12 kuukauden kuluessa. Saadaksesi kokoelman Calvados-altistumisajasta nostetaan 6 vuoteen. Erikoislajikkeilla on erityisiä merkintöjä, jotka osoittavat juoman valmistusvuoden.

Tämä tekniikka on hankalaa ja sitä käytetään virallisissa Calvadosin valmistajissa. Kotona on mahdollista vanhentaa omena-samogonia lasipulloissa, joissa on tammen lastuja. Sahanpuru tai lastut voivat antaa juomalle katkera jälkimaku. Infuusio tulee tehdä pimeässä viileässä huoneessa. Vintage-reseptit suosittelevat “naimisiin” Calvados. Tätä varten sekoitetaan eri hedelmälajikkeiden seoksista valmistettu kuu. Tämän seurauksena voit saada erilaisia ​​sekoituksia, joissa on suuria aromeja ja makuisia kukkakimppuja.

Kun päätät, että perinteisen omenan brandyn kestävyys on päättynyt, juoma kaadetaan lasipulloihin ja tukkeutuu tiukasti. Älä käytä muoviastioita, se voi pahentaa makua ja hajua eikä se vastaa Calvadoksen vakautta.

Niinpä klassinen ranskalainen juoma on valmis. Voit tietysti puhua siitä, kuinka kauan ja kuinka vaikeaa valmistaa tämä omena-samogoni, mutta se on sen arvoista. Calvadoksen aatelisto antaa sinun olla ylpeä taidoistasi.