Irina Kamshilina
Keittäminen jollekin on paljon miellyttävämpää kuin itsellesi))
Sisältö
Kaupan hyllyiltä löytyy tavallisen maidon ohella kuiva maito, joka eroaa klassisesta jauhemaisesta koostumuksesta. Tuote soveltuu useille kulinaarisille alueille, sitä käytetään täysmaidon, leivän ja makkaroiden valmistukseen. Eläintuotannossa jauhetta käytetään eläinten ruokintaan.
Tiiviste tavallisesta pastöroidusta juomasta tai maitojauheesta on kuivattua maitoa. Se eliminoi monet nestemäisen version haitat - sitä varastoidaan pidempään, helpompi kuljettaa. Samalla se säilyttää erinomaisen koostumuksen ja sisältää kaikki tarvittavat ravintoaineet ja vitamiinit. Nykyaikaisen tuotteen prototyyppi oli maitopaloja, jotka Siperian asukkaat tekivät pakastamalla maitoa.
Ensimmäistä kertaa venäläinen lääkäri Krichevsky sai kuivan jauheen, joka höyrytti nesteen pitkään erityistä tekniikkaa käyttäen, jotta kaikki alkuperäisen tuotteen hyödylliset ominaisuudet säilyivät. Useiden vuosikymmenien kuluttua jauhetta käytetään ruoanlaitossa ja elintarviketeollisuudessa, se sisältyy aikuisen ja lapsen ruokavalioon.
Tuotteen alatyyppi on rasvaton maitojauhe, joka sisältää 25 kertaa vähemmän rasvaa kuin täysmaito. Siellä on sama määrä muita hyödyllisiä aineita. Alhaisen rasvapitoisuuden vuoksi tuotetta varastoidaan pitkään, se ei vaadi erityisehtoja. Jos sekoitat rasvattoman maidon täysmaitoon, pidät höyryllä ja kuivaa, saat välittömän tuotteen, jota barista käyttää kahvin täydentämiseen.
Koko maitojauheelle on ominaista korkea kaloripitoisuus ja alhainen säilyvyysaika. Se on tasaisen värinen jauhe, joka on valkoista kermanväristä ja tasalaatuista. Tuote saadaan täyslehmän maidosta. Valmis jauhe voidaan liuottaa ilman sedimenttejä. Siinä ei ole keltaisia \u200b\u200btai ruskeita sulkeumia, se hierotaan helposti sormien väliin.
Klassinen tuote sisältää vain pastöroitua täysmaitoa. Raaka-aineelle tehdään monimutkainen viisivaiheinen kuivaus- ja homogenointimenettely, jonka avulla koostumus voidaan pitää käytännössä muuttumattomana. Tuote sisältää runsaasti proteiinia, rasvoja, maitosokeria, laktoosia, vitamiineja, ravinteita ja hivenaineita. Koostumukseen ei lisätä muita komponentteja (soijaproteiinia, tärkkelystä, sokeria) - tämä heikentää valmistetun juoman laatua ja makua.
Maitojauhetta valmistetaan viidessä vaiheessa Venäjän ruokatehtaissa. Raaka-aine on tuoretta lehmänmaitoa, johon tehdään seuraavat muutokset:
Tuotetta ja sen jälkeistä valmistusta ostettaessa on tärkeää noudattaa maitojauheen laimennussuhteita. Palauttamiseksi tarvitset kolme osaa lämmintä vettä (noin 45 astetta) ja yhden osan jauhetta. Lisää neste vähitellen, sekoita hyvin, jätä muutamaksi minuutiksi homogeenisen maitomaisen konsistenssin saavuttamiseksi ja liuota proteiinit.
Auttavia vihjeitä:
Suosittu ruokalaji, jossa kyseistä tuotetta käytetään, on maitojauhetta sisältävät pannukakut. Niiden valmistamiseen tarvitset litran täysmaitoa, joka on helppo laimentaa seuraavassa suhteessa: 100 grammaa (8 teelusikallista) kuivajauhetta litraan lämmintä vettä. Lisää jauheeseen vettä, ei päinvastoin, sekoita ja odota 15 minuuttia, kunnes liuos on tasainen.
Miellyttävä aamiainen tarjoillaan puurona maitojauheessa, joka valmistetaan suhteessa lasilliseen vettä 25 grammaa jauhetta. Tästä määrästä saat lasin valmistettua maitoa, jonka rasvapitoisuus on 2,5%, mikä riittää yhdelle annokselle. Neljä ihmistä varten sinun on laimennettava 900 ml vettä ja 120 grammaa jauhetta. Laimennusnesteen on oltava lämmin, sekoittamista jatketaan jatkuvasti, kunnes tuote on täysin liuennut.
Klassinen maitojauhe ilman lisäaineita sisältää keskimäärin 496 kaloria 100 grammaa kohti, mikä on lähes 10 kertaa korkeampi kuin tavallinen juoma. Tämä johtuu tuotteen konsentraatiosta. Täysmaitojauhe sisältää 549 kcal ja rasvaton maito - 373. Tuote sisältää runsaasti rasvoja (tyydyttyneitä rasvahappoja), natriumia, kaliumia ja ravintokuitua. Se sisältää paljon sokereita, proteiineja ja vitamiineja.
Jauheen koostumus ei ole huonompi kuin luonnollinen pastöroitu maito. Se sisältää kalsiumia luiden vahvistamiseksi, kaliumia sydämen ja verisuonten toiminnan parantamiseksi, A-vitamiinia näön ja ihon terveyden parantamiseksi. Lisäksi maito on hyödyllinen riisille, koska. Tässä on joitain tuotteen hyödyllisiä ominaisuuksia:
Maitojauheen vahingot eivät ole niin ilmeisiä, vaan niitä voidaan pikemminkin kutsua haitoiksi. Älä käytä jauhetta allergikoille, ihmisille, joilla on laktoosi-intoleranssi tai reaktiiviset ihottumat sen osissa. Tuotetta ei pidä hukata, jos sinulla on taipumusta ylipainoon - korkea energia-arvo vaikuttaa nopeaan lihasmassaan, jota on sitten vaikea palauttaa normaaliksi - se ei sovellu laihtumiseen. Tämä haittatekijä tarkoittaa hyötyä kehonrakennusurheilijoille.
Kotijauheesta valmistetut astiat ovat yleisiä. Jauhetta voi ostaa minkä tahansa kaupan hyllyltä. Sitä käytetään ruoanlaittoon, makeisiin ja jälkiruokiin. Kun maito lisätään leivonnaisiin, se tekee lopputuotteen tiheydestä tiheämmän, ja voiteita ja pastoja kiehuttaessa se pidentää niiden säilyvyyttä. On kätevää käyttää maitojauhetta juoman palauttamiseksi ja käyttää nestettä sitten eri tavoin - sekoita se jauhoihin pannukakkuihin tai pannukakkuihin, lisää muroihin, makeisiin, kakkuihin.
Kuiva jauhe voi karamellisoitua kuivumisprosessin aikana, joten se tuoksuu karkille. Tämän aromin vuoksi maitoa rakastavat konditorit, jotka valmistavat tiivistettyä maitoa, täytteitä kakkujen ja leivonnaisia \u200b\u200bvarten, Korovka-makeisia. Kuivatusta maidosta voidaan valmistaa äidinmaidonkorvikkeita, suklaata, ganache-keksejä keksit ja muffinit. Jauheen lisääminen jogurtteihin tekee sakeudesta tasaisen ja pidentää säilyvyyttä.
Valmista ruoka testiä varten. Kaksinkertaistin ruokamäärän ja tein 26 cm: n kakun.
Yhdistä munat sokeriin kätevässä vatkatilassa.
Vatkaa munat sokerilla sekoittimella pörröiseksi. Voin munat 3-4 minuuttia.
Lisää sitten seulotut jauhot ja leivinjauhe munamassaan, sekoita silikonilastalla.
Siivilöi kuiva maito saatuun seokseen, lisää vaniljasokeri.
Sekoita taikina huolellisesti silikonilastalla tasaiseksi. Taikina ei ole yhtä paksu kuin tiivistetty maito.
Voitele leivinastia kasviöljyllä, kaada taikina leivinastiaan. Aseta taikinapannu kylmään uuniin.
Käynnistä uuni 200 asteessa ja paista maitojauheen kanssa sekoitettua kakkua noin 30-35 minuuttia, kunnes kuivaa hammastikku. Kakusta tulee kaunis kultainen väri ja sen määrä kasvaa.
Jäähdytä leivonnaiset hieman muotissa, poista sitten ja leikkaa paloiksi. Maitojauhetta sisältävä taikinakakku osoittautuu erittäin maukkaaksi, ja varmasti monet pitävät siitä.
Maitojauhe ei ole usein vierailija keittiökaapissamme. Ja turhaan, rakkaat tilaajat! Tätä tuotetta ei voida käyttää vain käyttötarkoitukseensa (lukea - laimennettu vedellä ja juoda). Siitä saadaan, joka on monta kertaa hyödyllisempi kuin myymälä. Lisäksi jotkut kotitekoiset maitojauheen herkut voit jopa syödä ruokavaliolla.
Toimituskunta "Maulla" keräsi sinulle 5 yksinkertaista reseptiä maitojauhemakeista. Ruokavalio vaahtokarkkeja, "tryffeleitä" ja jopa jauhettua kahvikermaa - vietät korkeintaan 15 minuuttia jokaiselle reseptille, ja lopulta saat puhtaan namian ilman säilöntäaineita, sakeuttamisaineita ja aromeja.
Ensisijaisesti mikä jauhe valita? Suosittelemme rasvatonta maitojauhetta, koska se liukenee paremmin ja nopeammin kuin täysmaito. Jälkimmäinen on vain laimennettava lämpimällä vedellä, mutta silloinkin se voi tulla kokkareina.
Jos sinä laktoosi-intoleranssi, voit korvata tavallisen maitojauheen kookospähkinällä, vuohella tai riisillä - myös jauheena. Ne löytyvät erikoisliikkeistä.
Siirrytään nyt resepteihin!
Tämä kuiva aihio on käytännöllisempi kuin nestemäinen kerma, koska sitä säilytetään paljon kauemmin, se ei sisällä kemikaaleja ja pehmentää suosikkijuomasi yhtä hellävaraisesti.
Tarvitset:
Sekoita kaikki aineosat huolellisesti, siirrä ilmatiiviiseen astiaan tai lasipurkkiin. Säilytä pimeässä, kuivassa paikassa.
Tarvitset:
Voita kaikki ainekset (paitsi maitojauhe) perusteellisesti sekoittimella. Lisää lopuksi kuiva seos ja sekoita uudelleen keskinopeudella. Tehty! Voit säilyttää tätä seosta jääkaapissa enintään viikon ajan. Vaikka tiivistetty maito harvoin "selviää" yli kahdesta teestä, erityisesti pannukakkujen kanssa.
Tarvitset:
Huomaa heti: komponenttien määrä on yksilöllinen ja riippuu siitä, kuinka paljon lopputuotetta tarvitset. Tärkeintä on noudattaa mittasuhteita 1: 1.
Kotitekoisen valmistamiseksi vatkaa maitojauhe ja vesi sekoittimella suurimmalla nopeudella. Kun muodostuu pörröistä vaahtoa, lisää siihen vaniljauutetta ja jatka seoksen lyömistä paksuksi.
Tarvitset:
Kaloripitoisuus 100 g tuotetta kohti - 119 kcal.
1. Resepti makeisten valmistamiseksi maitojauheesta on hyvä, koska pääainesosat voivat olla käsillä milloin tahansa, jotta herkku voidaan valmistaa odottamattomille vieraille. Mausteet ovat lisäaineita, joita voidaan lisätä makuun - vanilliinia, kanelia, kardemummaa ja pippuria voidaan käyttää aikuisten ystäville alkuperäisissä yhdistelmissä.
2. Ensimmäinen vaihe on keittää sokerisiirappi. Tätä varten sinun on yhdistettävä vesi ja sokeri pienessä kattilassa ja laitettava tuleen. Keitä matalalla lämmöllä keittämällä siirappia noin 7-10 minuuttia, kunnes se alkaa sakeutua hieman.
3. Laita voita kuumaan siirappiin ja jätä pariksi minuutiksi. Sekoita sitten kaikki huolellisesti tasaiseksi.
4. Lisää vähitellen, useissa vaiheissa maitojauhetta jatkuvasti sekoittaen. Massan tulee olla pehmeää, joustavaa ja vailla paakkuja.
5. On aika lisätä ripaus suosikkimausteitasi. Voit valmistaa makeisia maitojauheesta kotona kaakaolla (jos haluat, et voi lisätä sitä korvaamalla esimerkiksi kookospähkinällä). Sekoita kaikki perusteellisesti ja lähetä massa jääkaappiin jähmettymään. 35-45 minuutin kuluttua voit ottaa aihion ja veistää makeisia. Heille voidaan antaa ehdottoman mikä tahansa muoto ja rullata kaakaossa ennen tarjoilua.
Maito on erittäin ravitseva neste, jota kaiken ikäiset ihmiset eivät voi tehdä ilman. Kehon yksilöllisistä ominaisuuksista johtuen kaikki eivät voi kuluttaa lehmän- tai vuohenmaitoa. Tällaisten ongelmien poistamiseksi luotiin maitojauhe, jota voidaan käyttää menestyksekkäästi ruoanlaittoon, mutta tätä varten sinun on tiedettävä, miten valmistaa käyttövalmis neste kuivasta seoksesta.
Maitojauhe on luonnollinen tuote, ja se saadaan lehmänmaidon kuivausmenetelmällä erikoistuneissa koneissa. Tämän prosessin etuna on, että kuiva jauhe painaa paljon vähemmän ja sitä varastoidaan paljon kauemmin. Jauhemaista koostumusta varten sinun ei tarvitse luoda erityisiä olosuhteita, säilytä sitä jääkaapissa, kuten tavallista maitoa. Pussia säilytetään täydellisesti jopa kuusi kuukautta kuivassa paikassa keittiössä. Vaikka maaseudulla on melko helppoa saada luonnollista maitoa suoraan lehmältä tai vuohelta, suurissa kaupungeissa siitä tulee todellinen ongelma, ja varastotavarat eroavat merkittävästi maaseudusta.
Täysmaidon kuivaus antaa kaikille mahdollisuuden saada rajoittamaton määrä maitoa kotona, joka ei hapannu, johon ei tule allergioita, jotka ovat aina käsillä. Tuotteen luonnollisuudessa ei tarvitse epäillä, koska valmistukseen käytetään vain lehmänmaitoa, joka sakeutuu ja kuivuu 170 asteen lämpötilassa erikoiskoneissa, minkä jälkeen se pakataan ja syötetään myymälähyllyille. Tämän tyyppinen tuotekäsittely kehitettiin 1800-luvulla, jolloin ihmiset olivat jo kiinnostuneita lisäämään tämän nesteen säilyvyyttä.
Tuotteen kaloripitoisuus on tyypillisesti 550 kcal / 100 grammaa, mutta rasvattoman maidon tapauksessa se pienenee 370 kcal: iin.
Se sisältää monia hyödyllisiä aineita, mukaan lukien:
Maitojauheen koostumus voi vaihdella lajikkeesta riippuen.
Maitojauheessa 50% on hiilihydraatteja, loput proteiinit ja mineraalit.
Tavallisen maidon saamiseksi kuivasta maidosta sinun on palautettava se alkuperäiseen tilaan lisäämällä vettä. Seoksen laimentamiseksi kunnolla sinun on pyrittävä 3: 1-suhteeseen, jossa vettä tulisi olla enemmän kuin maitoa. Joten 1 litraa vettä varten tarvitaan keskimäärin 300-350 grammaa jauhetta. Tähän on parasta käyttää lämmintä vettä, seos liukenee siihen nopeammin. Eri tarkoituksiin yllä olevien komponenttien osuudet voivat vaihdella.
Jos haluat tehdä kaiken oikein, on tärkeää noudattaa näitä suosituksia.
Kaikki eivät tiedä, että maitojauhetta voidaan käyttää tavallisen maidon rinnalla, eikä sen edut menetetä. Käyttövalmis maito ei ole miltei millään tavalla huonompi kuin täysmaito, joten sinun ei pitäisi pelätä syödä sitä. Ainoa ero näissä tuotteissa on ravintoarvo, joka on pienempi kuivalajikkeessa kuin tavallisessa. Tärkeä vivahde on, että jos olet allerginen laktoosille, henkilön ei pidä kuluttaa maitoa missään muodossa.
Kun ostat kuivajauhetta, on tärkeää lukea tuotteen koostumus ja varmistaa, että se ei sisällä kasvirasvoja, jotka häikäilemättömät valmistajat korvaavat usein maitorasvan. Sen lisäksi, että saadusta koostumuksesta puuttuu hyödyllisiä ominaisuuksia, se voi silti olla vaarallinen ihmisten terveydelle.
Useimmiten kaupoissa näet seuraavat tuotevaihtoehdot:
Käyttötarkoituksesta riippuen voit valita sekä koostumuksen tyypin että pakkauksen, josta yksinkertaisten manipulaatioiden avulla on mahdollista saada haluttu tulos.
Koska ruoanlaittoon tarvitaan erilaisia \u200b\u200btehtäviä vettä ja maitojauhetta varten, on tärkeää tietää tarkalleen prosessin erityispiirteet.
Maidon itse valmistamisen jauheesta henkilökohtaisiin tarpeisiin lisäksi maitotuotteita tuottavat suuret yritykset käyttävät samaa periaatetta. Jos lämpimän kauden aikana tuoreen tuotteen hankinnassa ei ole ongelmia, talvella ei ole mahdollista saada tarvittavaa määrää maitoa lehmistä, joten tuotantoon käytetään kuivaa jauhetta.
Tuotantotekniikka supistetaan seuraaviin prosesseihin:
Kaupassa ostettu maito on siis enimmäkseen sekoitus jauhettuja ja kokonaisia \u200b\u200bruokia, joten sen edut ovat hieman pienemmät kuin tuoreen tai tuoreen maidon.
Maitoa sisältävän terveellisen ja maukkaan ruoan valmistamiseksi sinun on kyettävä laimentamaan jauhe oikein säätämällä tietyn astian osuudet. Jos kuiva koostumus laimennetaan puuron keittämiseen, kannattaa aloittaa lopputuotteen rasvapitoisuudesta 2,5%, mikä sopii parhaiten mihin tahansa maitopuuron versioon: riisi, tattari, mannasuurimot ja ei vain.
Yhden annoksen puuron valmistamiseksi sinun on valmistettava lasillinen vettä ja 5 rkl maitojauhetta.Neljä annosta - noin yksi litra vettä ja 6 rkl maitoa, mutta tällä kertaa tarvitset ruokailuvälineet, ei teesettiä.
Lisää tarvittava määrä kuumennettua vettä valmistettuun jauheeseen samalla sekoittaen sisältöä jatkuvasti, kunnes saadaan homogeeninen massa. Kun maito on valmis, voit lisätä siihen minkä tahansa valitsemasi puuron ja keittää kunnes se on hellä.
Maitojauhetta voidaan käyttää myös vauvan ruokintaan vuoden kuluttua, jolloin äidit lopettavat usein imetyksen. Maidon kuiva versio on täydellinen, jotta vauvaa ei rajoiteta ravintoaineissa ja päivittäiset annokset kasvavat kehon kasvun vuoksi. Tiettyjen varastointivaatimusten puuttuessa se voidaan ottaa mukaasi ulkona ja jopa pitkillä matkoilla ilman riskiä lapselle.
Maitojauheen laimentamiseksi ja vauvan ravitsevan nestemäisen ruoan valmistamiseksi on tärkeää lukea paitsi pakkauksen ohjeet myös neuvotella lääkärin kanssa, joka auttaa tarkemmin määrittämään lapselle hyödyllisten maitovalmisteiden rasvapitoisuuden. Liian paljon rasvaa voi aiheuttaa allergisia reaktioita, joten veden ja kuivan seoksen suhde jokaiselle lapselle on yksilöllinen.
Maitojauhetta ei aina tarvitse laimentaa kypsennysprosessissa ja suorittaa sitten muita käsittelyjä sen kanssa. Pannukakkuja valmistettaessa on kätevämpää lisätä jauhetta, suolaa ja sokeria lyötyihin muniin ja lisätä vettä vasta perusteellisen sekoituksen jälkeen. Tämä resepti vaatii 2-3 munaa, viisi ruokalusikallista maitojauhetta, ripaus suolaa ja muutaman rkl sokeria. Tällaiselle määrälle on optimaalista käyttää 300 ml lämmitettyä vettä, minkä jälkeen kaikki komponentit sekoitetaan perusteellisesti. Kun sisältö on muuttunut homogeeniseksi ilman kokkareita, on tarpeen lisätä 1-2 lasillista jauhoja ja saattaa koostumus homogeeniseksi.
Sen jälkeen kaadetaan pieni kasviöljy, ja voit aloittaa paistamisen.
Jotta maitojauheella tehtävät manipulaatiot johtaisivat positiivisiin tuloksiin, sinun on tiedettävä paitsi niiden käyttöönoton tekniikka myös yleisimmät virheet, jotta et tekisi niitä.
Tärkeimmät ongelmatilanteet.
Huolimatta siitä, että maitojauhe on terveellinen tuote, sinun on käytettävä sitä huolellisesti ja oikeassa suhteessa. Johtuen siitä, että tuloksena olevalla nesteellä on suuri prosenttiosuus rasvapitoisuutta, silloin, kun henkilöä käytetään jatkuvasti, veren kolesterolin määrä kasvaa, mikä on haitallista terveydelle. Valmiiksi valmistettua maitoa ei pidä juoda ennen nukkumaanmenoa tai aamuharjoituksen jälkeen, koska koostumuksessa on kaseiinia, jonka käsittely kestää vähintään kaksi tuntia.
Maitojauhetta laimennettaessa on oltava varovainen mittasuhteiden suhteen, koska liian rasvaisen tuotteen käyttö johtaa ateroskleroosiin. Tällainen maitotuote vahingoittaa sydäntä ja verisuonia, mikä vaikuttaa hyvin nopeasti henkilön yleiseen tilaan. Sinun on käytettävä kuivaa maitojauhetta viisaasti ja määriteltävä selvästi tarvittavat mittasuhteet juomiseen, ruoanlaittoon, lapsen ruokintaan tai painonnousuun urheilulliseen suorituskykyyn, muuten vaikutus on päinvastainen.
Seuraavassa videossa on lisätietoja siitä, miten maitoa valmistetaan maitojauheesta.