Ystävät, tänään valmistamme kotitekoista botvinyaa - reseptiä helpolle kuumalle kesäkeitolle. Muinaisista ajoista lähtien Venäjällä he rakastivat keittoja, he eivät tehneet ilman niitä talvella tai kesällä.

Botvinya valmistettiin erityisen usein - nuorista punajuurista. Kuten nimestä voi päätellä, keitossa ei käytetä vain itse juureksia, vaan myös nuoria latvoja.

Siksi botvinia ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä, koska topit sisältävät monia vitamiineja ja hivenaineita.

Botvinia perustuu joko juurikasliemiin tai kvassiin. tarjoaa yksityiskohtaisen reseptin ja valokuvan kotitekoisesta botviniasta, joka on keitetty juurikasliemellä ja hapotettu sitruunamehulla.

Katsotaanpa, kuinka kotitekoista botvinyaa tehdään reseptissä vaiheittaisilla valokuvilla.

Ainesosat

Maukkaan, terveellisen, vitamiinirikkaan punajuuren saamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• nuoret punajuuret, joissa on topit - 4-5 juurta
• 1 iso punajuuri tai 2 pientä
• 1 sitruuna
• 4-5 kpl retiisiä
• 1 nippu tilliä
• 1 nippu vihreää sipulia
• 1-2 munaa
• 1 keskikokoinen tai 2 pientä kurkkua
• suolaa ja pippuria maun mukaan
• 1 tl kidesokeria
• smetana kastikkeeksi

Kuinka valmistaa botvinya kotona: resepti vaiheittaisilla valokuvilla

1. Meillä on nuoria juurikkaita, joiden latva on vasta alkamassa puutarhassa kasvaa, kunhan kylmä Pietarin kesä vaikuttaa. Lehdet ovat kasvaneet hyvin, mutta juurisato itsessään on vielä pieni.
   

   Siksi botviniaa varten otin ja keitin suuren punajuuren vanhasta sadosta.

   Käyttääkseni punajuuriliemen myöhemmin keittoon, pesin sen hyvin vedessä ja kuorin sen pois.
   Keitin punajuuria kypsiksi tunnin ajan.

   Et voi keittää punajuuria botvinialle, vaan paista ne foliossa mielesi mukaan.

   Jos puutarhassasi nuori juurikas, jossa on latvoja, on jo kasvanut hyvin ja sillä on suurempia mukuloita - retiisin tai munan kokoisia, voit käyttää vain nuoria juuria, äläkä keitä muita suuria juurikkaita.

2. Laita kaksi kovaksi keitettyä munaa kiehumaan erikseen.
3. Kun punajuuret ja munat kiehuvat, leikataan vihannekset. Erottele nuoret mukulat latvoista ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.
   
4. Pestyt latvat on leikattava, jotta paksut varret erottuvat lehdistä, koska niiden kypsyminen kestää kauemmin. Leikkaa varret noin 1 cm:n paloiksi.
   
5. Punajuuret ovat melkein kypsiä, aivan lopussa suolaamme liemen, lisäämme teelusikallisen kidesokeria.
   

   Jos sokeri on mielestäsi tarpeeton, voit jättää sen lisäämättä, mutta minä laitan aina sokeria jääkaappiin, borssiin tai botviniaan.

   Purista puolet sitruunan mehusta - liemi saa heti kauniin rubiinin sävyn.

   Muuten, jos sinulla on vielä omenaviinietikkaa varastossa, voit lisätä sen keittoon sitruunamehun sijaan.

   Jos punajuuret ovat jo kypsiä, ota ne pois ja anna jäähtyä. Lähetämme nuorten punajuurien kuutiot keittämään juurikasliemessä yhdessä hienonnettujen varsien kanssa, mikä antaa sille vielä kirkkaamman, kylläisemmän värin.
   Peitä kattila kannella ja anna keiton hautua 5-10 minuuttia.

6. Leikkaa yläosat itse varsia suuremmiksi, noin 2 cm paksuiksi.
   
   

   Voit myös leikata nokkosen, nuoren suolahapon, pinaatin lehtiä botviniaan - keitto vain hyötyy tästä.

   Täytä lopuksi hienonnetut topit kattilaan ja keitä korkeintaan 3 minuuttia (käytämme käytännössä blanšeria).
   

   Tämä tehdään niin, että latvojen lehdet eivät menetä makuaan, väriään ja hyödyllisiä vitamiineja.

7. Siivilöi juurikasliemi ja anna jäähtyä.
   

   Katso kuinka kaunis, rikas, kirkas hän on.

   Sitten, kun se on täysin jäähtynyt, se tulee tummemmaksi.
   

8. Ja keitetyissä latvoissa hiero punajuuret karkealla raastimella, sitten retiisit, kun olet leikannut siitä hännän ja pohjan.
   

   Retiisi antaa botvinialle, samoin kuin sitruunamehulle, miellyttävän happamuuden.

   
   

9. Leikkasin kurkun suikaleiksi, sen voi myös leikata kuutioiksi, ei väliä.
   

   Tärkeintä on, että sinun on leikattava se aivan lopussa, viimeisenä kaikista vihanneksista, jotta se ei menetä mehuaan.

   
   

10. Mutta mitä botvinyassa ei pidä säästää, on vihreitä. Vihreiden runsaus tekee tästä keitosta vieläkin maukkaamman, joten hienonna vihreä sipuli ja tilli.
    

    Otin enemmän sipulia ja vähemmän tilliä, ja kypsennät mieltymystesi mukaan.

    
    

11. Sekoita kaikki ainekset hyvin, lisää suola. Tulisemmasta pitävät voivat lisätä pippuria maun mukaan, lisätä hieman raastettua piparjuurta tai sinappia.
    
12. Laita lautasen pohjalle runsaasti valmiita vihanneksia ja kaada kaikki tämä loisto jäähdytetyllä juurikasliemellä.
    

    Puristin sitruunan toisesta puoliskosta mehun kylmään juurikasliemeen.

    Muuten, juurikasliemen sijasta voit käyttää leipäkvassia tai ottaa niitä yhtä paljon.

    Yksin keitetty Botvinya osoittautuu erityisen maukkaaksi.

    
    

13. Laita puoli keitettyä kananmunaa valmiiseen keittoon, valkaise se lusikallisella smetanaa ja syö vitamiini-, kesä-, kevyt keitto suurella mielellä.
    

    Perheeni ei odottanut juurikasliemen jäähtymistä kokonaan ja alkoi syödä lämpimiä botvinoita - niitä oli mahdotonta repiä pois korvista.

    Näin herkullinen keitto nuorista punajuurista tulee!
    

Hyvää ruokahalua!

Jos perheessäsi on miehiä, jotka eivät tule toimeen ilman lihaa ollenkaan, edes helteellä, voit laittaa botvinoihin palan mitä tahansa keitettyä lihaa, siipikarjaa tai palan punaista kalaa lisäämään kylläisyyttä.

Käytä pohjana lihalientä juurikasliemen kanssa.

Yleensä voit kokeilla makusi ja harkintasi mukaan.

Ja lopuksi, jos sinulla ei ole paikasta ottaa punajuuria, niin älä lannistu, mikään ei estä tekemästä kesäjuurikeittoa ja ota pinaatti-, suolahapo- tai nokkosenlehtiä latvojen sijaan.

Et vain saa botvinyaa, vaan punajuurta, mutta se on toinen tarina.

Ystävät, piditteko reseptistä? Kerro meille vastauskommenteissa, jaa kulinaarinen kokemuksesi. Minulle on erittäin tärkeää tietää mielipiteesi, se tekee sivustosta mielenkiintoisemman ja hyödyllisemmän. Olisin iloinen nähdessäni arviosi, tämän artikkelin uudelleenjulkaisut sosiaalisissa verkostoissa. Joten sanot kiitos blogille. Älä missaa uusia reseptejä - liity ryhmään

Miksi esi-isämme arvostivat toppeja?

Esivanhempamme tiesivät toppien eduista. Botvaa käytetään perinteisissä venäläisissä ruoissa.
Keittoja ja borssia keitettiin kannella, valmistettiin muroja, leivottiin piirakoita, valmistettiin jälkiruokia ja kvassia. Venäjän helteessä esi-isämme hemmottelivat itseään nuorista juurikkaanlehdistä tehdyllä botvinialla .. Botviniaa pidettiin juhlaruokana. Se tarjoiltiin kuninkaallisissa juhlissa.
Vanhoina aikoina kotiäidit valmistivat toppeja tulevaa käyttöä varten. Se kuivattiin tai suolattiin talveksi. Joten eräässä vanhassa kirjassa luemme: "Kuori, pese, taita nuori punajuuri ammeeseen, ripottele kevyesti suolalla, täytä leivällä, valkoisella kvassilla, laita kylmään paikkaan."

Porkkana- ja juurikkaanpäälliset ovat paras pohja borssille.
Punajuurikannet laitettiin okroshkaan ja punajuuriin.
Lehdistössä on runsaasti askorbiinihappoa, joka auttaa torjumaan sinistä ja vahvistaa verisuonten seinämiä. Paljon foolihappoa, joka on hyvä aivoille ja hermostolle. Topit sisältävät runsaasti B-vitamiineja, rautaa, kaliumia, magnesiumia ja kalsiumia, jodia.

🍃 BEET BATTLE
Täydellinen salaatteihin. Punajuurijuuret sisältävät runsaasti kuitua. Ennen kypsennystä se on huuhdeltava hyvin, hienonnettava ja kaada kiehuvalla vedellä. Lehdet tulevat pehmeiksi ja pehmeiksi.

Punajuurikkaan päälle yhdistetään retiisit, selleri, kurkku, salaatit, pinaatti, yrtit ja pähkinät.
Mausta salaatti kylmäpuristetuilla kasviöljyillä sitruunamehulla tai omenasiiderillä, smetalla.
Topit voidaan lisätä toisten ruokien valmistukseen - kasvispataisiin, kotleteihin, pannuihin, munakkaisiin. Punajuurikkaita voi käyttää piirakoiden täytteenä. Topit kerätään - ne kuivataan, fermentoidaan, suolataan, säilytetään muiden vihannesten kanssa ja käytetään sitten ruoanlaitossa talvella.

🍃Puukanlehtien edut
- Hyödyllinen sydän- ja verisuonitauteihin, diabetekseen, anemiaan, kilpirauhassairauksiin.
- Ennen vanhaan päänsärkyyn hierottiin punajuuren lehtiä velreksi, levitettiin otsalle 15 minuutiksi.
- Murskattu juurikkaan lehti levitetään silmäluomille, joilla on sidekalvotulehdus.
- Punajuurilehtien keite auttaa torjumaan ummetusta: ruokalusikallinen lehtiä kaadetaan kiehuvalla vedellä ja vaaditaan, kunnes se jäähtyy, koko lasi juodaan neljänä annoksena päivässä.
- Auttaa pitkäaikaisesti paraneviin haavoihin, halkeilevaan ihoon - käytä lehtien mehua, niistä saatua murua ja keittoa haavojen pesuun ja pakkaamiseen.
- Jalkojen sairauksiin ja halkeamiin tehdään toppeja sisältävällä keittimellä jalkakylpyjä.
- Aktivoi aineenvaihduntaa ja hematopoieesia, auttaa peptisen haavataudin, gastriitin ja maksasairauden hoidossa.

🍃REDIS-TAISTOLA🍃

Retiisipäät sisältävät runsaasti C-, B1-, B2-, PP-vitamiineja, kaliumia, kalsiumia, fosforia, rautaa, magnesiumia. Siinä on mausteinen, herkkä ja miellyttävä maku. Retiisipäällisiä voi lisätä salaatteihin yrtteinä, kaalikeitona tai borssina.
Retiisipäät voidaan myös kuivata, sulkea purkkeihin, hienontaa hienoksi, ripotella suolalla ja laittaa jääkaappiin talveksi. Retiisin lehdissä on enemmän C-vitamiinia kuin juureksessa. Retiisi stimuloi aineenvaihduntaa.

🍃 PORKANAN RITKEMINEN🍃

Porkkanan päätyjä lisätään keittoihin, salaatteihin ja uuniruokiin, niistä tehdään marinadia vihannesten purkitukseen ja juotetaan jopa teetä. Isoäidimme huuhtelivat hiuksensa porkkanakoiden keittimellä niiden aktiivisen kasvun ja vahvistumisen vuoksi.
Tuoreet porkkanat ovat katkeria. Katkeruuden poistamiseksi se kaadetaan päälle kiehuvalla vedellä.
Porkkanan toppeja on käytetty pitkään lääkkeenä:
- Peräpukamien parantava tee - kaada 1 tl toppeja (pimeässä paikassa kuivattuja) lasilliseen kiehuvaa vettä ja vaadi, juo lasillinen lääkeinfuusiota useissa annoksissa päivän aikana.
- Porkkanan yläosat ovat hyödyllisiä kystiitin hoidossa - ne juovat puhdasta porkkanan toppeja tai sekoitetaan yhtä suurissa suhteissa persiljaan.
- Porkkanan yläosien infuusiota käytetään fibroideihin ja verenvuotoon.
- Porkkanan toppeja sisältävät voiteet valmistetaan iho-ongelmiin - ihottumaan, psoriaasiin, allergioihin.

Jos korppua ja valkoista kvassia löytyy vielä siellä täällä luostarikaupoissa ja harvinaisissa ruokapaikoissa, niin punajuuri on valikoimasta pudonnut ikuisesti. Sen valmistaminen ei ole vaikeaa - kaada pari ruiskuorta kiehuvalla vedellä, leikkaa punajuuret viipaleiksi tai kuutioiksi siellä, jätä se lämpimäksi pariksi päiväksi ja saat kvassin. Tietyllä todennäköisyydellä. Koska osuus on alhainen, mennään toiseen suuntaan, missä onnistumisaste on korkeampi ja loppujen lopuksi saadaan vielä tyylikkäämpi lopputulos. Esittelemme paremmin niin sanotusti.

Kuinka tehdä punajuuri botvinya

Ostamalla torilta toppeja sisältäviä punajuuria, saat kolme hyödyllistä komponenttia kerralla, joista et ehkä edes arvaa. Nimittäin - itsensä juurekset, nuoret ja kirkkaat, latvat ja lehdet... Kaikki nämä latvat ja juuret ovat meille arvokkaita, ja näin.

Teemme juureksen vaikutelman kvassi- kirkas rubiinihapan juoma. Varret toimivat tekstuurisena täyteaineena - ne rapistuvat hyvin. Lehdet toimivat sakeuttavana täyteaineena tiheyden lisäämiseksi.

Punajuuret, juurikaspäät ja juurikaskvass

Punajuurien lisäksi koostumus voi sisältää suolaheinä ja pinaatti , myös vihreinä täyteaineina ja " happamuudensäätöaineet", kuten tarroissa sanotaan. Mukana välttämättä tuoreita kurkkuja ja vihreitä sipuleita , saatavilla retiisi ja keitetyt munat .

Botvinje on varmasti tarjolla suolakalan - punaisen tai lohen - kanssa, seremoniallinen tarjoilu - rapujen pyrstillä. Ne jotka " ei kärsi vatsan heikkoudesta", Kuten aiemmin keittokirjoissa kirjoitettu, lisätään botvinier hienoksi murskattua jäätä.

Andrey Bugaysky Botvinya

Klassinen botvinian resepti Andrey Bugayskylta

Botvinian valmistaminen 4 nälkäiselle aikuiselle sinun on ostettava:

• 3 nuorta punajuurta latvoineen
• iso nippu suolavettä
• iso nippu pinaattia
• 3 tuoretta kurkkua
• nippu retiisit
• nippu vihreää sipulia
• puolikas nippu tilliä
• 3 kananmunaa
• 500 g tuoretta sampi tai vähintään kuhaa tai 300 g suolattua lohta tai taimenta
• 4 elävää syöpää

Andrey Bugayskyn Botvinian tuotteiden ulkoasu

Koostumuksen suhteen sarja on jopa hieman tarpeeton, mutta se ei ole huonompi, valinnaiset komponentit poistetaan siitä kivuttomasti.

Jaamme kokonaisina kaivetut punajuuret kolmeen osaan. Puhdistamme punajuuret ja leikkaamme ne ohuiksi julienne-suikaleiksi. Tai raasta, jos olet laiska, mutta me emme hyväksy sitä. Laita kulhoon, ripottele päälle suolaa, kaada päälle valkoviini- tai omenaviinietikkaa, purista alas ja anna seistä vähintään puoli tuntia.

Kaada botviniaa varten valmistetut punajuuret valkoviinietikalla

Kiehauta 1 litra vettä, suola, laita pestyt suolakurpit sekaan ( on parempi leikata varret pois), keskustele minuutin sisällä ja heitä siivilään, valuta ja purista.

Kun suolajuuri on hieman jäähtynyt, lyö tehosekoittimella perunamuusiin tai vanhaan tapaan siivilän läpi. Tee samoin pinaatin kanssa, älä vain soseuta sitä, vaan pilko se hienoksi veitsellä laudalla.

Hienonna pinaatti botviniaa varten

Hauduta sammi tai kuha erittäin suolaisessa vedessä, jossa on etikkaa, tai mieluummin kurt-liemessä tai kurkun suolavedessä. Kalaa on helpompi ottaa iholle, se ei hajoa prosessissa. Kalojen annetaan aloittaa hyvin nopeasti, älä hurahdu tähän toimintaan. Anna jäähtyä ja leikkaa noin sentin paksuisiksi viipaleiksi.

Leikkaa botviniaa varten höyrytetty sammi viipaleiksi

Kiehauta 3 litraa vettä, lisää 3 rkl suolaa ja tillinvarsia, heitä siihen elävät ravut pää alaspäin, anna kiehua uudelleen ja pidä keskilämmöllä 10 minuuttia.Anna rapujen jäähtyä samassa vedessä vähintään 10 minuuttia, sitten poista ja puhdista kaulat ja kynnet.

Puhdista keitetyt ravut botviniaa varten ja leikkaa ne

Kiehauta 2 litraa vettä, laita marinoidut punajuuret mehuineen sinne, anna kiehua uudelleen, vähennä lämpöä, keitä 3 minuuttia ja lisää vinosti leikatut juurikkaan varret. Anna kiehua uudelleen ja keitä uudelleen kolme minuuttia. Lisää ohuiksi pilkotut punajuuren lehdet, anna kiehua uudelleen, keitä vielä kolme minuuttia. Lisää suolaheinä ja pinaatti, sekoita. Ota pois lämmöltä ja anna jäähtyä, mitä nopeammin sen parempi. On järkevää sijoittaa kattila kylmään veteen tai tulpalla suljettuun pesualtaaseen. Siirrä sitten jääkaappiin ja jäähdytä niin paljon kuin mahdollista.

Keitä botvinya

Hienonna kurkut, retiisit, vihreät sipulit ja tilli hienoksi. Keitä munat kovaksi keitettynä ja kuori, puolita pituussuunnassa tai neljään osaan.

Pilko botviniaa varten kasvikset ja yrtit hienoksi

Yleisen kokoelman aloittaminen botvinia... Laitoimme tuoreita vihanneksia ja yrttejä lautasille. Kaada päälle hyvin kylmä juurikasliemi ja tavaraa. Levitämme rapujen kaulat ja kynnet, kovaksi keitetyt munat.

Botvinian kokoaminen

Haudutettua kalaa voi laittaa suoraan lautaselle, suolattu suolakala kannattaa tarjoilla erikseen sitruunaviipaleilla.

Tuloksena on rikkaan ja kirkkaan maun häikäisevä kauneus. Älä häpeä palvella missään pöydässä. Minun mielestäni vain ihmiset, joilla on toivottoman pilaantunut maku ja koloristinen maailmankuva, voivat laittaa smetanaa botvinya-smetaan. Emme suosittele tämän tekemistä!

Botvinya on venäläisen keittiön "kuningatar" kylmäkeittojen luokasta. Nykyaikaisessa ruoanlaitossa tämä ruokalaji on vähemmän suosittu kuin monimutkaisen ja aikaa vievän valmistusprosessin vuoksi. Mutta kokeneet kotiäidit eivät poista sitä keittokirjastaan.

Toimittajat paljastavat kaikki botvinyan ruoanlaiton salaisuudet ja hienovaraisuudet ja jakavat kanssasi tämän keiton reseptit, modernisoituna modernisti.

Botvinian keittäminen

Klassisen botvinian pääraaka-aineet ovat nuoret punajuuret, suolajuuri, nokkonen, kvass, puutarhayrtit, vihreän sipulin höyhenet, punainen kala ja jää. Nykyaikaiset kotiäidit lisäävät tähän keittoon ruokavalioon, mikä antaa valmiille ruoalle erityisen maun ja täydentää sitä vitamiineilla.

"Oikean" ja onnistuneen botvinian salaisuus piilee joissakin vivahteissa, jotka liittyvät keiton ainesosien valintaan:

• Tummasta leivästä valmistettua kvassia pidetään sopivana botviniaan;
• Suomalainen tulisi sisällyttää oikeaan botvinyaan - ilman sitä ruokalajista tulee mieto;
• Aromia ja pisteitä varten on suositeltavaa lisätä raastettua piparjuurta ja sitruunamehua botvinyaan;
• Vihreät on parasta keittää keittoa varten erillisessä kulhossa, mikä säilyttää jokaisen ainesosan maun, joka "saa ystäviä" jo keitossa;
• Täyteläinen ja täyteläinen botvinia tulee vain muutamasta punaisesta kalalajikkeesta, jolla voidaan korvata katkarapuja, rapuja ja rapuja.

Botvinha: reseptejä valokuvilla

Perinteisesti botvinha tarjoiltiin ruokapöydässä kolmessa lautasessa, joista yksi sisälsi ”vihreää” kvassia, toinen kalaa ja kolmas jäitä. Nykyään on tapana yhdistää tämä kesäkeitto yhteen keittoon ja kaataa se annoksina lautasille yhtenä annoksena.

Klassinen botvinha "modernilla tavalla"

Ainekset:

• Kvass - 1 l
• Nuoret punajuuret, joissa on topit - 3 kpl.
• Sorrel ja nokkonen - 200 g kukin
• Vihreitä sipuleita
• Punainen kala (sammpi, taimen, lohi, siika) - 500 g
• Tuore kurkku - 1 kpl.
• Piparjuuri ja tilli - 1 rkl kutakin
• Suola, sokeri, sinappi - maun mukaan

Valmistautuminen: Keitä punajuuret ja topit pehmeiksi (mieluiten erillisessä kulhossa), keitä suolajuuri ja nokkonen kiehuvalla vedellä, pilko yrtit erittäin hienoksi. Lisää kvassiin tilli ja sipuli, raastettu piparjuuri ja sitruunankuori, hienonnettu kurkku. Sitten siivilän läpi raastetut hienonnetut punajuuret ja niiden pinnat tulee lisätä hapatettuun pohjaan. Anna vaikuttaa 20 minuuttia, jotta kunkin ainesosan maku "lahjautuu" kasviskeittoon.

Keitä sillä välin paloiksi leikattua kalaa - raakana 10 minuuttia ja kevyesti suolattua tai savustettua kalaa tulen päällä 2-3 minuuttia. Lisää kala jäähtyneeseen keittoon tarjoilussa.

"Yksinkertainen" botvinha pinaatin kanssa

Ainekset:

• Kvass - 1,5 l
• Punajuuret - 2 kpl.
• Kurkku - 2 kpl.
• Lohi - 500 g
• Pinaatti - 500 g
• Vihreä sipuli ja sitruunamehu
• Suola, sokeri - maun mukaan

Valmistautuminen: yksinkertainen botvinia-resepti on "jumalanlahja" niille, joilla ei ole kasvimaa. Sen valmistukseen et tarvitse toppeja, nokkosta ja suolahapoa, jotka korvaavat pinaatin keitossa. Keiton (pinaatin) ja kalan päävihreät tulisi keittää 15-20 minuuttia, leikkaa tällä hetkellä kurkku ja keitetyt punajuuret, yhdistä kvassiin, sitruunamehuun ja raastettuun piparjuureen (maun mukaan).

Jauha vihreä sipuli ja pinaatti suolan ja sokerin kanssa, lisää vihreä seos kvass-pohjaan, jäähdytä keitto ja tarjoile keitetyn kalan kanssa.

"Nopeat" juurikkaan topit

Ainekset:

• Punajuuripäät - 250 g
• Tuore kurkku - 2 kpl.
• Retiisi - 3 kpl.
• Kvass - 1 l
• Lohifilee - 500 g
• suolaheinä - 250 g
• Vihreä sipuli, suola ja sokeri

Valmistautuminen: keitä kala, valuta liemi siitä erilliseen kattilaan ja laita siihen hienonnetut topit ja suolakurpi, joita tulee keittää 2 minuuttia. Siivilöi jäähtyneet vihreät, vatkaa tehosekoittimella, yhdistä kvassiin, kurkkuihin ja retiisiin, leikkaa nauhoiksi. Mausta keitto piparjuurella, suolalla ja sokerilla. Lisää kalaa keittoon vasta tarjoilun yhteydessä.

Tärkeä seikka: mitä kauemmin botvinia on käynyt, sitä maukkaampi se on. Siksi monet kotiäidit valmistavat tulevaa käyttöä varten paksua kvassia, jossa on raastettuja yrttejä ja toppeja, kolmannesta keittoa varten tarvittavasta kvassimäärästä. "Sourdough" säilytetään täydellisesti kylmässä 3-4 päivää, ja ennen käyttöä se laimennetaan kvassilla suoraan lautaselle ja yhdistetään kalaan.