Innostuin Sveitsistä (no, miten ei voi innostua, eikö?) ja unohdin kokonaan kertoa tapaamisestamme Volkonsky-leipomoketjun laatujohtajan kondiittori Laurent Boursierin kanssa.

Kirjaimellisesti viikkoa ennen matkaani Sretenkan Volkonsky-kahvila-leipomo teki jotain uskomatonta: Laurent Boursier jakoi meille henkilökohtaisesti herkullisten croissanttien salaisuudet. Tietenkin ne, jotka ovat yrittäneet tehdä croissanteja ainakin kerran elämässään, ymmärtävät, että ei riitä, että tietää hienovaraisuuksia ja salaisuuksia, paljon riippuu tietysti kokemuksesta. Täydellinen croissant ei ole helppoa. Todellinen croissant on kuin taide. Ja käy ilmi, että ranskalaiset eivät keksineet tätä taidetta ollenkaan. Varmasti monet teistä ovat nyt yllättyneitä, eikö niin?

Joten kysymme kysymyksiä, kuuntelemme mestaria. Ja lopuksi - saamme taikinareseptin itse maestrolta.

Ranskalaiset eivät ensin tuottaneet croissanttia, he eivät keksineet sitä. Mutta he toivat sen täydellisyyteen!
Kuka sitten? Kuka on tämän mielettömän ilmavan, rapean, hauraan, huokoisen, suussa sulavan taideteoksen luoja?
Pääsyylliset meidän ... (anteeksi, en voinut vastustaa, sattui vain niin, että jos meillä on jotain lisätty siellä täällä, croissant on syyllinen kaikkeen) - itse asiassa itävaltalaiset. Virallisia alkuperätarinoita on useita. Mutta molemmissa itävaltalaiset ovat syyllisiä. Eräs versio kertoo, että ottomaanien valtakunnan aikana kuukauden muotoinen leivonta tunnettiin, väitetysti turkkilaisten Wienin piirityksen aikana, minkä seurauksena itävaltalaiset leipurit leipoivat voiton merkkinä tuotteen puolikuun muoto. Se on nykyajan croissantin esi-isä. Toisen version mukaan croissantti saapui Ranskaan Itävallasta: tietty monsieur Zang muutti asumaan Pariisiin 1800-luvulla ja avasi siellä ensimmäisen leipomonsa, jossa myytiin hänen leipureidensa teknologialla valmistamia puffeja, bageleja ja croissanteja. sokeria ja voita taikinaan. Muuten, briossi, toinen ranskalaisen keittiön symboli, tulee myös Itävallasta. Mitä ranskalaiset toivat? He alkoivat valmistaa croissanteja hiivalla. Itävaltalaiset eivät lisänneet niitä. Suuri määrä voita ja hiivaa erottaa oikean croissantin bagelin esi-isästä.

Monsieur Laurent leikkaa ensin bagelin ja sitten croissantin ja selittää esimerkein, miten ne eroavat toisistaan. Ja rullaa sitten croissantin varovasti nauhaksi. Mitä varten? Vain oikea croissant voi avautua näin, tässä se on - taidon huippu!

Ja Laurent näytti meille vadelmacroissanttia, jossa on käytetty vadelmia, munanvalkuaisia, mantelikermaa ja sokeria täytteenä - se on kuulemma erittäin maukasta, mutta en ole vielä kokeillut. Tekijä kuuluu Laurentille, ja näyttää siltä, ​​​​että tämä croissant ilmestyi ensin Volkonskyssa ja vasta sitten Ranskassa! Näin se menee;) Ensi vuodelle lupaavat jotain uutta, mutta toistaiseksi eivät ole paljastaneet salaisuutta.

Katkaisemalla croissantin kärjen, Ranskan kulinaaristen taiteiden akatemian, National Academy of Culinary Artsin, kansainvälisen White Capin, Eurocap- ja Eurogastronomy Associationin ja monien muiden korkean profiilin kansainvälisten yhdistysten jäsen (en voi' en muista kaikkea) muisti kuinka hän kerran "havainnoi kauhean asian": Volkonskyn vierailija söi croissantin veitsellä ja haarukalla. Kuka tämä "villi" on? Yleensä tämä on vielä pahempaa kuin cappuccinon nauttiminen Italiassa lounasaikaan. Jumala varjelkoon sinua tekemästä tätä jossain Pariisissa, se on okei, Laurent ei kävele joka päivä Volkonskya pitkin. Hän on kuitenkin kiireinen mies: hän johtaa neljää tusinaa leipomoa Moskovassa, Pietarissa, Nižnyissä ja Kiovassa.

Tässä päästään salaisuuksiin.
Kuunteletko sinä? Äänitätkö? Oletko valmis liittymään taiteeseen?

1. Vaivaaminen. Taikinan happi on erittäin tärkeää. Mutta tässä tilanteessa tärkeintä ei ole liioitella sitä, ei kannata laukaista paljon happea. Sekoita huolellisesti, mutta älä liioittele.
2. Hapantaikina, hiivaa saa olla vähän, periaate on, että taikina kohoaa hitaasti.
3. Ei ole väliä millaista hiivaa käytät - kuivaa tai puristettua. On tärkeää, että ne toimivat.
4. Ihanteellinen lämpötila taikinan vaivaamiseen on 24 astetta, kaulimiseen - 16 ja nostamiseen - 25-26.
5. Kaulittaessa on tärkeää muuttaa taikinan suuntaa (käännä 90 astetta). Tämä tekee siitä muovisemman, on helpompi antaa periksi jokaiseen seuraavaan käärimiseen (vain 3 kertaa sinun täytyy taittaa taikina ja laittaa se kylmään).
6. Vaiheessa, jossa taikina yhdistetään öljyyn, taikinan ja öljyn suhteen tulee olla 250-300 g 1 kg taikinaa kohti.
7. Taikinan ja voin koostumuksen tulee olla läheistä: jos taikina on liian tiivistä ja voi pehmeää, tämä on katastrofi. Jos taikina on pehmeää ja voi on tiheää, tämä ei ole katastrofi, vaan myös huono.
8. Öljyssä pitäisi olla vähintään 82,5 % rasvaa (emme yksinkertaisesti nähneet enemmän rasvaa, vaikka joku sanoi, että niin tapahtuu), ja mieluiten 84 % tai enemmän.
9. Taikinan paksuuden tulee olla kolmioita leikattaessa 2,5-3 mm. Taitettaessa niitä on venytettävä hieman.
10. Mitä pidempi nostatusprosessi, sitä parempi maku.

Ja tietenkään en olisi ruokabloggaaja, jos en kysyisi reseptiä kokeeseen.

Vahvoja jauhoja 1000g
Biologinen hiiva 30-40g
Suola 20 g
Sokeri 90-110g
Munat (valinnainen) 1 kpl.
Maito tai maito + vesi n. 6 dl
Taittoöljy 450-600g

SEKOITUS
Punnitse ja siivilöi jauhot.
Lisää suola, sokeri ja melkein kaikki maito tai maidon ja veden seos (vettä on otettava hieman vähemmän, jos taikina kaulitaan taikinalevyllä).
Lisää seuraavaksi pieneen määrään vettä laimennettu hiiva.
Vaivaa taikina kunnolla niin, että massa on joustavaa ja joustavaa. Taikinan tulee helposti jäädä sen astian reunojen taakse, jossa se vaivataan.
TESTIN ENSIMMÄINEN NOUSU
Vuodenajasta riippuen aloita ensimmäinen erä huoneenlämmössä noin 30 minuutin ajan.
Huomautus: Peitä taikina liinalla, jotta se ei muodostu kuorta.
Siirrä sitten taikina jääkaappiin (+5 ̊С) ja anna olla siellä seuraavaan päivään.
Jos haluat käyttää taikinan samana päivänä, anna sen kohota 1 tunti ja laita se sitten jääkaappiin muutamaksi minuutiksi, jotta se on helpompi taittaa.
TAITTUVAT
Kauli taikinasta noin 1 cm paksu suorakaiteen muotoinen levy.
Levitä voita puolet taikinasta, joka kaulitaan suorakaiteen muotoiseksi.
Peitä puolet voita sisältävästä suorakulmiosta toisella puoliskolla. Kohdista ja "sulje" reunat kaulimella.
Taita kolmeksi kerrokseksi tai kaksinkertaista puoliksi.
MUOTOITUS
Kauli taikina muutaman minuutin nostatuksen jälkeen 32 cm pitkäksi ja noin 3 mm paksuksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi.
Huomautus: Joskus on tarpeen leikata taikina kahteen osaan.
Leikkaa suorakulmio kahdeksi 16 cm leveäksi nauhaksi.
Laita yksi kaistale toisen päälle ripottelemalla ne jauhoilla.
Leikkaa kolmioiksi, joiden pohja on 12 cm ja painavat noin 40-50 g.
Taita kolmio alas alusta alkaen painamatta liian voimakkaasti. Neulo kahdella kämmenellä ja venytä taikinaa hieman vastakkaisiin suuntiin.
7. Voit leikata kolmion pohjan veitsellä rullaamisen helpottamiseksi.
Asettele puolikuun muotoiset croissantit kostutetulle uunipellille: 20 kpl per 60x40 leivinpaperi. Yritä pinota croissantit kärjet alaspäin.
Voitele croissantit kevyesti melangilla.
TESTIN TOINEN NOUSU
Laita uunipellit nostatusvuokaan (35 - 40 ̊С).
Ennen kuin croissantit ovat kohonneet kokonaan, ota ne pois nostatusta varten, jotta niillä on mahdollisuus "lisätä voimia".
Voitele croissantit uudelleen melangilla.
LEIPOMOTUOTTEET
Aseta uunin lämpötila 250 ̊C. Paista noin 12 minuuttia. Avaa uunin luukut paistamisen lopussa.

Vau! Vakava työ edessä!
Oletko ajatellut kokeilla sitä?

Toi croissanteja kotiin. Rakastan niitä todella yrteillä ja Parman kinkulla lounaaksi tai brunssiksi. Saadaan ravitseva ja maukas välipala.
He myös kohtelivat meitä ja kertoivat meille vähän patonkeista.

Ilmaleivon valmistamisen onnistuminen riippuu suurelta osin taikinan vaivaamisesta ja emännän taidosta. Koko prosessi voi kestää jopa kaksi päivää. Ensimmäisenä päivänä taikina valmistetaan ja toisena muffinssi paistetaan.

Leivonta valmistetaan puffihiivataikinasta, joka on parempi vaivata itse. Tästä määrästä ainesosia tulee 18 croissantia.

Ruoanlaitto:

1. Siivilöi jauhot kulhoon, tee keskelle kuoppa.
2. Kaada suola ja sokeri jauhojen joukkoon, mutta älä keskelle.
3. Murenna hiiva ja kaada päälle lämmin maito.
4. Kaada neste jauhojen kuoppaan ja aloita sekoittaminen.
5. Lisää vaivaamisen aikana muna ja 60 g pehmeää voita. Vaivaa 10-15 min.
6. Peitä sitten kelmulla ja laita lämpimään paikkaan 40 minuutiksi.
7. Kun massa kaksinkertaistuu, muotoile siitä suorakulmio. Peitä uudelleen kelmulla ja laita jääkaappiin 1 tunniksi.
8. Kääri 300 g jäähtynyttä voita kelmulla ja kauli se kaulimella 2 cm paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi ja laita jääkaappiin.
9. Siirry kerrostukseen. Kauli taikinasta 2 cm paksu ja kaksi kertaa voikerrosta pitempi suorakulmio. Laita voita taikinan keskelle ja kääri se pohjapään kanssa. Rullaa kangas kaulimella 15 cm leveäksi ja 45 cm pitkäksi, sen tulee olla kiinteä.
10. Leikkaa taikinasta tasakylkisiä kolmioita, joiden pohja on kaksi kertaa pidempi kuin sivut. Tee viilto pohjan keskelle 2 cm ylöspäin. Pyöritä kolmiota terävää päätä kohti, taita croissantti puolikuun muotoiseksi.
11. Anna tuotteen vaikuttaa 40 minuuttia.
12. Voitele pinta kananmunalla ja paista 180-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Tällaiset tuoksuvat rapeat leivonnaiset sopivat aamukahviin. Kuvassa on mahdollisuus tarjoilla ranskalaisia ​​croissanteja hedelmähillon kanssa. Myös tuotteet voidaan kaataa sulatetulla suklaalla.

Ranskan croissantin salaisuudet

Noudata näitä suosituksia, jotta voit menestyä:

1. Voita otetaan vain yli 82% rasvasta ja painosta - vähintään kolmasosa jauhojen määrästä.
2. Jauhot valitaan korkealaatuisimmista.
3. Puristetun hiivan sijaan käytetään elävää hiivaa.
4. Kauli taikina kohtisuoraan edelliseen liikkeeseen nähden, mutta ei vinosti.
5. Taikinan ja voin tulee olla laminoinnin aikana samaa koostumusta.

Jos haluat tehdä unohtumattoman leivonnaisen, lisää Nutella täytteenä.

Kun valmistat ranskalaisia ​​croissanteja, ole kärsivällinen, koska prosessi on pitkä. Voit lyhentää kypsennysaikaa ostamalla valmiita lehtitaikinoita, mutta silloin jauhotuotteet eivät ole niin pehmeitä.

Aidot ranskalaiset croissantit, joita voit syödä Pariisissa aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi. Kevyt ja hauras, jota puristat ja tunnet kuinka ilma karkaa ja kymmeniä ohuita kerroksia katkeaa pienellä kahinalla. Eikä täytettä. Vain sulatetun voin maku.

Vaiheen 1 ainesosat:

Siivilöi jauhot hiivan kanssa, lisää suola, sokeri, maito, sekoita. Otetaan mikseri taikinakiinnikkeineen (jos niitä ei ole, niin pitää vaivata käsin, pitää vain näpertää vähän pidempään) ja vaivata hitaimmalla nopeudella pari minuuttia. Jos taikina näyttää kuivalta, lisää maitoa (ruokalusikallinen kerrallaan; kolmea ruokalusikallista ei yleensä tarvita). Vaihdamme sekoittimen suurelle nopeudelle ja vaivaamme vielä 4 minuuttia, kunnes siitä tulee joustavaa, pehmeää ja tarttumatonta. Käärimme taikinan ensin kalvoon ja sitten taas muovipussiin. Löysä ja ei tiukka, jättäen vähän tilaa laajentumiselle. Anna taikinan levätä puoli tuntia huoneenlämmössä ja lähetä sitten jääkaappiin vähintään 8 tunniksi (yön yli).

Vaihe 2 Ainekset:

Myös voin yläpuolella on työskenneltävä vähän, jotta sen kanssa on mukava työskennellä tulevaisuudessa. Ota jääkaapista ja leikkaa karkeaksi. Lisää jauhot (tarvitaan imemään kosteutta). Ja vaivaa suurella nopeudella pehmeäksi, pari minuuttia, jotta voi pehmenee, mutta pysyy kylmänä. Tunne massa käsilläsi - jos tunnet kovia paloja, pujota ne sormien väliin. Toimi nopeasti, voin ei pitäisi alkaa sulaa. Haravoitamme öljyä käsin kokkareeksi, muodostamme noin 16x10 cm kakun, läpäisemme sen vapauttaaksesi ilmaa. Kääri kelmua ja jäähdytä (yön yli).

On aika kaulia taikina voilla. Aamulla otamme taikinan jääkaapista ja kaulimme siitä 6-7 mm paksuisen suorakaiteen (pituus-leveyssuhteilla ei ole paljon väliä). Jotta taikina pysyisi enemmän tai vähemmän suorakaiteen muotoisena, leikkaa reunat kaulimella.

Otamme voin jääkaapista (taikinan ja voin tulee olla suunnilleen samanlämpöisiä, joten taikinan tulee myös olla vielä kylmää), laitamme taikinalevylle poikittain ja keskeltä. Peitämme ensin toisella puolella ja sitten toisella vetämällä varovasti reunoilta ja painamalla päitä sormillamme, jotta saadaan niin hyvin tiivistetty "paketti".

Nyt voit vatkata hyvin.Pidä taikinasta kädellä toisella puolella, vatkaa voi taikinan kanssa kaulimalla toisella puolella. Aloitamme keskustasta ja siirrymme yhteen reunaan katsomalla kuinka öljy liikkuu ja täyttää melkein koko taikinan. Sitten työskentelemme myös keskeltä toiseen reunaan. Tämän seurauksena meidän pitäisi saada tällainen noin 3 cm paksu suorakulmio. Rullaamme sitä pari kertaa kaulimella, jotta öljy jakautuu paremmin, laita se pergamentille (tai paremmin myös uunipellille / tasaiselle astialle muodonmuutosriskin välttämiseksi), kääri se kalvolla päälle ja lähetä se jääkaappiin 1-2 tunniksi.

Ensimmäinen käännös. Levitä taikina pitkä puoli sinua kohti ja kauli se noin 6 mm paksuiseksi suorakaiteeksi pitkä puoli sinua kohti. Älä unohda pölytellä työtasoa ja taikinaa hyvin jauhoilla, jotta se ei tartu kiinni. Ravista ylimääräiset jauhot ja taita taikina uudelleen kuin kirjekuori: ensin kolmasosa, sitten toinen, varovasti reunoista vetämällä. Rullaa kevyesti kaulimella - ja jääkaapissa 2 tuntia.

Toinen kierros. 2 tunnin kuluttua toista vaihe 7 kokonaan (ja lähetä se jääkaappiin 2 tunniksi). Toisella ja kolmannella kierroksella taikina voi halkeilla paikoin ja öljyä tulee ulos; ei hätää, se on normaalia, pölytä nämä paikat jauhoilla ja jatka.

Kolmas kierros. Otamme taikinan jääkaapista, pitkä puoli meitä kohti, kaulitaan se taas noin 6 mm paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi (sekä paksuus että pituus-leveys ovat suunnilleen samat kohdissa 7-9). Ja taita se kuin lompakko: taita ensin oikea ja vasen puoli keskustaa kohti jättäen niiden väliin vähän tilaa ja paina se sitten kiinni kuin kirja. Laita jääkaappiin 2 tunniksi (tai yön yli). Älä unohda peittää foliolla. Tässä vaiheessa taikina voidaan pakastaa enintään 1 kuukausi; Sulata (vielä käärittynä) jääkaapissa yön yli ennen kypsennystä.

Otamme taikinan pois, lyhyt puoli meitä kohti. Työskentelyn helpottamiseksi leikkaamme sen kahtia - ja samalla kun työskentelemme toisella puoliskolla, pidämme toista jääkaapissa. Kauli noin 50x25 suorakaiteen muotoiseksi, noin 4 mm paksuksi, pitkä sivu itseäsi kohti. Ravista ylimääräinen jauhot pois. Ja terävällä veitsellä (ja vielä paremmin pyöreällä pizzaveitsellä) leikataan croissantteja varten kolmiot, joiden pohja on noin 10 cm. Leikkaamme aina pohjasta yläosaan, jotta taikina ei väänny.

Nyt meidän aihioita on venytettävä hieman, jotta croissantteja kääriessä on enemmän "tasoja" ja kaikki näkevät kerroksemme. Tätä varten venytämme ensin pohjaa hieman sivuille ja sitten pitäen sitä painossa venytä sitä varovasti toisella kädellä pituutta pitkin - ylhäältä alas. Suunnilleen kaksinkertainen pituus. Puristamme pienen palan taikinajäännöksistämme, laitamme sen keskelle ("vatsa" croissantin tekemiseksi), käärimme, puristamme kevyesti reunoja ja jatkamme käärimistä kämmenten takaosilla. Muodostuneessa croissantissa tulee olla vähintään kuusi "segmenttiä".

Vaihe 11 Ainekset:

Croissant on puolikuun muotoinen lehtitaikinasta valmistettu leivonnainen, jonka sisällä on erilaisia ​​täytteitä.

Croissantit ovat 1600-luvun wieniläisten leipurien keksintö, croissantin muoto symboloi islamilaista puolikuuta. Wieniläiset leipurit valmistivat ensimmäiset croissantit Turkin valtakunnan voiton kunniaksi vuonna 1863.

Croissanttien leipominen on erikoista tiedettä.

Aidot laadukkaat croissantit tulisi valmistaa käyttämällä vain luonnonvoita, jonka rasvapitoisuus on 82 %

Kuka keksi croissantin?

Moderni croissant (fr. croissant) lehtitaikinasta tuli koko hiivataikinapullien perheen esi-isä.

Juuri hänen "lapsiaan" kutsutaan nykyään etanapulliksiksi, omenakastikkeella tai suklaalla tehtyksi "chassoniksi".

Historia ei ole säilyttänyt puffipussikuun ensimmäisen keksijän nimeä jälkipolville.

Ostajat pitivät epätavallista bagelia alun perin uudenlaisena ilmiönä, pätevänä markkinointitempuna. Ajan myötä croissantille uskottiin kuitenkin maan, Dumasin ja Hugon kotimaan, suuri symboliikkatehtävä.
Kaunis legenda croissantien alkuperästä - "wienin taikina" on pikemminkin jonkun romanttisen gourmetin keksimä tarina, mutta sillä on myös oikeus olemassaoloon.

Croissanttien ilmestymiseen liittyy tarina, jonka mukaan ensimmäiset croissantit leipoi tietty leipuri, joka asui Wienissä 1600-luvulla (toisen version mukaan Budapestissa). Turkkilaisten piirittämän kaupungin aikana vuonna 1683 leipuri teki tavallista yötyötään, kun hän yhtäkkiä luuli kuulevansa tylsää ääntä jostain alhaalta. Sen sijaan, että olisi tehnyt ristin ja jatkanut taikinan vaivaamista, älykäs leipuri kääntyi oikeaan paikkaan. Epäilyt osoittautuivat oikeutetuiksi - melun aiheuttivat turkkilaiset, jotka yrittivät kaivaa tunnelin piiritettyyn Wieniin. Yritys pysäytettiin onnistuneesti, ja leipuri valitsi valppaudesta palkinnon - yksinoikeuden valmistaa puolikuun muotoisia sämpylöitä (islamin symboli).

Kuinka leipoa croissantti?

Useimmat reseptit vaativat hiivataikinasta valmistettua croissanttia, joka toistuvan kohoamisen jälkeen kerrostetaan voilla, taitetaan sitten useita kertoja ja kaulitaan varovasti. Näin muodostuu hiivataikina. Oikeat croissantit eivät välttämättä tule ensimmäisellä kerralla, sillä onnistuneen leipomisen salaisuus piilee reseptin mittasuhteiden tarkassa noudattamisessa ja todistetussa tekniikassa, joka tulee vain kokemuksella.

Croissant-taikina on ammattileipureiden mukaan eloisaa, herkkää keittiön tunnelmalle, säälle, lämpötilalle ja kosteudelle. Kaikki tämän leivonnaisten ainesosat valitaan vain korkealaatuisimmista: jauhot seulotaan kahdesti hapella kyllästymiseksi, voin rasvapitoisuus voi olla vain korkein - vähintään 82%.

Ainekset wieniläiseen croissanttiin

testiä varten:

Voi - 50 g
tuore hiiva - 3 rkl.
kylmä vesi - 100 ml
jauhot - 650 g
suola - 2 tl
sokeri - 70 g
maito - 100 ml

testikerrokselle:

Voi - 250 g

pinnoitusta varten:

Muna - 1 kpl.
maito

Sulata miedolla lämmöllä 3 rkl. öljyt. Liuota hiiva kylmään veteen. Kaada siivilöidyt jauhot, suola, sokeri, maito ja sulatettu voi kulhoon ja käännä se päälle keskinopeudella. Vaivaa noin 5 sekuntia tasaiseksi. Lisää hiiva ja vaivaa vielä noin 1 minuutti, kunnes taikina irtoaa seinistä. Poista taikina kulhosta, pyörittele palloksi. Laita jauhotetulle pöydälle, peitä kelmulla ja anna levätä 30 minuuttia. huonelämpötilassa.

Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi 20x30 cm 6 mm paksuiseksi levyksi, peitä kalvolla, laita jääkaappiin 2 tunniksi.

Croissanttien tasaista laatua ei saavuteta heti.

Pääsääntö valmiiden tuotteiden halutun ”kerrostuksen” saavuttamisessa on, että taikinan ja voin tulee olla samaa koostumusta, eli voi ei saa levitä, vaan pitää muotonsa.

Valmis hiivataikina kaulitaan ohueksi kerrokseksi ja levitetään ensimmäinen kerros öljyä, kun taas taikinan reunat jäävät voitelemattomiksi.

Kerros taitetaan kolmeen osaan samalla kun puristat reunat. Taikina kaulitaan uudelleen suorakaiteen muotoiseksi ja prosessi toistetaan öljyämällä ja taittamalla, lähetetään jääkaappiin tunniksi kalvoon käärittynä.

Sitten taikina jaetaan kahteen identtiseen osaan, kumpikin osa rullataan ympyräksi ja leikataan kuuteen identtiseen kolmioon.

Jokaiselle laitetaan pieni pala tummaa suklaata, lusikallinen hilloa, hilloa tai makeaa raejuustoa ja croissantit kääritään putkeen, jolloin niistä tulee puolikuun muotoisia.

Levitä valmiit bagelit voilla voideltulle pellille sentin etäisyydelle toisistaan, peitä ne foliolla tai puhtaalla pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu.

Voitele nostatuksen jälkeen kananmunalla ja paista uunissa 200 asteessa kullanruskeiksi.

Croissanteissa käytetään sekä makeita täytteitä (raejuustoa, hedelmiä, unikonsiemeniä, kermaa, hilloa, hilloa, pähkinöitä tai hunajaa) että juusto- ja kasvistäytteitä. Tuoksuvat leivonnaiset tarjoillaan lautasilla tai pajukoreissa puhtaalla pellavaisella lautasliinalla ja kupillinen kuumaa kahvia tai kaakaota.

Se on kiinnostavaa

Ammattileipureissa croissantit jaetaan ehdollisesti "makeisiin" ja "leipomosta". Yhdistelmähöyrykeittimessä, erityisessä ilmanvaihdolla varustetussa uunissa, paistetut makeiset ovat pehmeitä ja murenevia. Niiden pitäisi murentua, mutta järjen rajoissa. Jos croissant murenee käsissä, sitä pidetään poikkeamana normista. "Leipomon" croissantit ovat joustavampia, koska ne valmistetaan leipäuunissa. Kumipalalta näyttävä croissantti, joka ei pureskele, paljastaa taloudellisen päällisen leipurin - taikinaan lisättiin voin sijaan halvempaa margariinia.

Croissantit kuuluvat ns. wieniläisiin leivonnaisiin, mutta jokaisessa Euroopan maassa vallitsee erityinen kulttuuri valmistaa ja tarjoilla tuoreita puolikuun muotoisia lehtileivonnaisia ​​aamuisin. Joten Italiassa lukuisissa pienissä kahviloissa ja ravintoloissa kello 11 jälkeen et löydä tuoksuvia bageleja: ne puretaan välittömästi.

kerro ystäville