Esipuhe

Hapankaali talveksi on yksi herkullisimmista, terveellisimmistä ja suosituimmista suolakurkuista. He rakastavat sitä erillisenä ruokalajina, ja ilman sitä on mahdotonta valmistaa muita todella maukkaita (vinegrette, kaalikeitto jne.). Hapankaali on terveellisempää kuin tuore - se ei ainoastaan ​​​​säilytä kaikkia puutarhasta leikatussa vihanneksessa olevia vitamiineja ja hivenaineita, vaan se lisää myös tuotteen käymisen aikana muodostuneita vaikuttavia lääkeaineita.

Tietysti voit fermentoida mitä tahansa kaalia. Kuitenkin, jotta voit valmistaa todella herkullisen ruoan, sinun tulee noudattaa joitain suosituksia tämän vihanneksen valinnassa. Ensinnäkin on syytä huomata, mikä on paras. Lisäksi kaikki lajikkeet eivät sovellu, ja ostaessasi tai valitsemalla puutarhasta leikatun kaalin pään, sinun on kiinnitettävä huomiota sen ulkonäköön.

Sinun tulisi käyttää keskimyöhäisiä ja parempia myöhäisiä valkokaalilajikkeita. Varhaiset ovat huonompia siinä mielessä, että niiden päät ovat löysät ja niissä on paljon pienempi sokeripitoisuus, mikä on välttämätöntä valmisteen hyvän maun lisäksi myös käymisen aikana. Siksi paras aika kaalin hapanta on loppusyksystä, jolloin tämän vihanneksen myöhempien lajikkeiden haarukat kypsyvät ja saavuttavat vaaditun tiheyden.

Valitse vain todella hyvin kypsyneet haarukat - niissä on riittävästi sokeria. On parasta ottaa suurempia kaalipäitä, hieman litistettyjä ja melkein puhtaanvalkoisia. Niiden vaikuttava koko osoittaa riittävän kypsymisen. Kaalin pää ei kuitenkaan saa olla liian suuri. Ensinnäkin sen leikkaaminen ei ole kovin kätevää, ja toiseksi on mahdollista, että tällaista vihannesta "ruokittiin" lannoitteilla, jotka nopeuttavat sen kasvua.

Haarukoita valittaessa on kiinnitettävä huomiota niitä peittäviin ylempiin ulkolehtiin. Niiden tulee olla väriltään vaaleanvihreitä. Jos se on melkein valkoinen, niin luultavasti kaalin päät jäätyivät, ja myyjä halusi piilottaa sen poisti ylälehdet.

Kanto ei saa olla vaurioita ja lahoamisen merkkejä, tiheä ja valkoinen. Lehdissä ei saa olla täpliä, täpliä ja reikiä, kaalin pään tuoksun tulee olla raikas ja kasvismainen. Jos se haisee mätälle, sinun on valittava eri haarukat.

Ruokien valinta käymiseen

Paras ruokalaji vihannesten peittaukseen on puinen. Aikaisemmin käytettiin tammitynnyreitä tai -altaita. Jos kaali fermentoidaan tällaisessa astiassa, se saa lisäksi miellyttävän aromin ja maun.

Tammiastioiden arvokas korvike on emali. Tärkeä ehto sen käytölle on, että säiliön koko sisäpinnan emalissa ei saa olla siruja tai halkeamia. Voit käyttää emaloituja säiliöitä, kattiloita ja jopa kauhoja. Myös saviastiat sopivat.

Jos on kellari tai kellari, on välttämätöntä ottaa vaikuttavan kokoiset astiat. Vain suurissa määrissä voit todella fermentoida kaalia todella hyvin.

Teräs-, alumiini- ja muoviastiat ovat täysin sopimattomia.

Hapankaalista vapautuva maitohappo ja itse suolaliuos reagoivat metallin tai muovin kanssa. Tästä johtuen työkappaleella on epämiellyttävä jälkimaku, ja haitallisia ja jopa vaarallisia aineita voi myös muodostua.

Kun kellaria tai kellaria ei ole ja sinun on hapatettava kaalia asunnossa, on parasta käyttää lasipurkkeja. Niiden tilavuuden tulee olla vähintään 3 litraa.

Ainesosat ja niiden suhde

Tärkeimmät ovat kaali, porkkanat ja suola. Otamme niin paljon kaalia kuin aiomme hapata. Porkkanat - oman harkintasi mukaan. Se antaa hapankaalille makean, miellyttävän jälkimaun ja tekee siitä aromaattisemman, mehukkaamman ja rapeamman, ja pöytään tarjottavan ruuan ulkonäkö on houkuttelevampi. Klassisessa porkkanoiden reseptissä ota 1 kg 10 kg kaalia ja se riittää. Mutta enemmän on mahdollista, kuten useissa muissa ruoanlaittovaihtoehdoissa ehdotetaan. Liian monta porkkanaa päihittää kaalin maun.

Suola on erillinen aihe. Tärkeintä on, että se ei saa olla enempää kuin 25 g / 1 kg vihanneksia. Muuten se ei ole käymistä, vaan suolaamista. Toinen suolan vaatimus on, että sen on oltava jodimatonta. On parempi käyttää karkeaa, mutta myös hienohionta on mahdollista. Joditettu suola tekee kaalista ei kovin maukasta, ei niin rapeaa ja siitä voi tulla epämiellyttävää syötävää - liukasta.

Voit fermentoida kaalia lisäämällä erilaisia ​​mausteita: tillin siemeniä, laakerinlehtiä, mustapippuria, neilikkaa, piparjuurta ja muita. Ne antavat työkappaleelle miellyttävän aromin ja pikantin maun. Sinun on kuitenkin oltava varovainen niiden lisäämisessä. Jos liioittelet sitä, mausteet päihittävät kaalin luonnollisen maun.

Sokeria lisätään usein, varsinkin jos kaali on epäkypsä tai vielä varhaisia. He ottavat sen yleensä samoissa suhteissa kuin suolaa - jopa 25 g / 1 kg vihanneksia. Ensinnäkin sokeri parantaa käymistä, ja toiseksi hapankaali sen kanssa osoittautuu maultaan miellyttävämmäksi ja herkemmäksi, joskus jopa makeaksi ja myös vähemmän happamaksi.

Jotkut käyvät kaalia hedelmien ja/tai marjojen, esimerkiksi luumujen, omenoiden, puolukojen, karpaloiden, kanssa. Nämä ainesosat antavat palalle miellyttävän happaman maun. Voit lisätä punajuuria. Kaali saa rubiinivärin ja epätavallisen maun.

Kuinka leikata vihannekset oikein

Voit fermentoida koko kaalin jakamalla kaalin pään kahtia tai useisiin osiin, leikkaamalla lehdet suuriksi tai pieniksi neliöiksi, kolmioksi tai suorakaiteiksi ja pilkomalla kapeiksi nauhoiksi. Jälkimmäistä vaihtoehtoa käytetään useimmiten. Joten vihannes käy nopeammin ja tasaisemmin. Lisäksi on tarpeen pilkkoa melko hienoksi, mutta sitä ei myöskään kannata pilkkoa liikaa. Muuten viipaloidut palat pehmenevät käymisen aikana ja kaali muuttuu puuroksi, se ei ole rapea.

Voit murskata terävällä veitsellä. Vielä parempi - erityinen silppuri, joka on suunniteltu kaalin pilkkomiseen. Sen avulla tämä vihannes leikataan oikein ja nopeasti.

Ei ole suositeltavaa käyttää raastinta kaalin päiden pilkkomiseen. Lehtien palaset osoittautuvat liian pieniksi ja murskattuiksi, ne eivät enää ole rapeita ja niistä tulee mehua ennenaikaisesti.

Porkkanat voidaan reseptistä riippumatta raastaa tavallisella raastimella suurilla tai keskikokoisilla soluilla. Usein he käyttävät korealaistyylisiä porkkanoita.

Jos reseptin mukaan on tarpeen lisätä muita tuotteita, niin marjat jätetään ennalleen, myös luumut, tai ne leikataan puoliksi, mutta joka tapauksessa siemenet poistetaan. ja punajuuret leikataan harkintasi mukaan: puoliksi, useisiin osiin tai viipaleiksi, lautasiksi. Pienet ja pienet on parasta jättää koskemattomiksi.

Käymismenetelmät ja lämpötilaolosuhteet

On olemassa kaksi päämenetelmää, joita kutsutaan perinteisesti märkäksi ja kuivaksi. Ensimmäisessä tapauksessa kaali sekoitetaan porkkanoiden ja mausteiden kanssa, kun niitä käytetään, ja asetetaan sitten tiiviisti käymisastiaan tai kerrostetaan siihen muiden tuotteiden (omenoiden, marjojen tai muiden) kanssa, jos niitä on reseptissä. Sitten kaikki kaadetaan keitetyllä suolavedellä, jäähdytetään tai kuuma. Jos sokeria lisätään, se liukenee yhdessä suolan kanssa keittämisen aikana.

Kuivamenetelmällä reseptin perustana sekoitetaan ensin kaali tai jopa jauhataan se suolalla ja muussataan hieman, jotta siitä tulee mehua. Sekoita sitten porkkanoiden kanssa. Tämä tehdään yleensä emalikupissa annoksissa. Ota 1 suhteellinen osa kaalia, suolaa ja porkkanoita, sekoita ne ja laita käymisastiaan tiivistäen ne videon osoittamalla tavalla. Sitten he tekevät myös seuraavia osia. Samanaikaisesti muut tuotteet (omenat, marjat tai muut) asetetaan säiliöön kerroksittain, jos niiden pitäisi olla. Kaalia ei kaadeta vedellä tai suolavedellä, vaan se fermentoidaan omassa mehussaan, joka vapautuu käymisen aikana.

Jos resepti vaatii sokeria tai mausteita, lisää ne samalla sekoittaen kaalia porkkanoiden kanssa. Älä murskaa ja tiivistä vihanneksia voimakkaasti, muuten työkappale ei muutu rapeaksi.

Käymismenetelmästä ja -reseptistä riippumatta seuraavaksi tehtävä on peittää kaali puhtaalla sideharsolla tai liinalla ja puristaa alas painolla (kuormalla). Tätä varten sen päälle asetetaan sopivan kokoinen emalikansi tai -lautanen leveässä astiassa ja päälle kuorma - pesty luonnonkivi tai vesipurkki. Metalliesineet eivät toimi. Jos kaali fermentoidaan purkissa, et voi laittaa mitään tai käyttää pientä purkkia vettä.

Ensimmäisinä päivinä - yleensä kolme päivää, joskus enemmänkin - kaali tulee fermentoida huoneenlämmössä. Tänä sadonkorjuujaksona vihannesta on valvottava jatkuvasti. Käymisen aiheuttama vaahto on säännöllisesti kuorittava pois ja puhkaista kaali useista kohdista puhtaalla puisella keittiökoneella, jotta kaasut pääsevät poistumaan. Jos et tee kaikkea tätä, voit unohtaa maukkaan ja vielä enemmän rapean alkupalan. Työkappaleesta tulee katkera ja märkä.

Kun vaahto lakkaa erottumasta ja suolavesi kirkastuu, voit jo syödä kaalia, vaikka se ei ole vielä käynyt. Säiliö sen kanssa on asetettava pimeään, viileään paikkaan. Parempi kellarissa, ja sen puuttuessa voit mennä jääkaappiin. Kääriäkseen täydellisesti kaalin on seisottava siellä noin kuukauden ajan. Ja sitten sitä säilytetään siellä jopa 9 kuukautta. Optimaalinen lämpötila jatkokäymiselle ja myöhemmälle varastointille on 0– + 2 o C.

Melkein jokainen kotiäiti tekee syksyllä valmisteita vihanneksista. Valkokaali on erityisen suosittu. Se voidaan tarjoilla itsenäisenä annoksena tai lisukkeena. On olemassa monia reseptejä hapankaalin pitämiseen maukkaana ja mehukkaana talveksi.

Hapankaali talveksi - klassinen resepti

Vanha aihio, jonka äitimme ja isoäitimme teki talveksi. Rapeasta joustavasta kaalista tulee perheesi suosikkiruoka.

Ainekset:

• valkoinen kaali - 1,2 kg;
• porkkanat - 400 g;
• pöytäsuola - 55 g.

Valmistautuminen:

1. Erottele kaalin päästä 2-3 ylälehteä, leikkaa loput ohuiksi nauhoiksi. Kaada emalialtaaseen.
2. Huuhtele porkkanat viileässä vedessä, kuori, raasta, laita kaaliastiaan.
3. Sekoita kasvikset varovasti suolalla.
4. Huuhtele emaloitu astia lämpimällä vedellä. Kaada joukkoon paloitellut vihannekset, taputtele puisella survinella 11-13 minuuttia, kunnes kaalimehu muodostuu.
5. Paina päälle leveällä lautasella. Lopettakaa sorto. Laita pimeään paikkaan käymisen aloittamiseksi.
6. Poista sorro päivittäin ja lävistä kaali pitkällä neulepuikolla. Käyminen kestää 6-8 päivää.
7. Siirrä marinoidut vihannekset suuriin ruukkuihin, jotka sijoitetaan kellariin tai jäätikölle.

Resepti suolavedessä etikan kanssa

Herkullinen mausteinen ruokalaji, joka on täydellinen suolaisen ruoan ystäville.

Ainekset:

• valkoinen kaali - 1,3 kg;
• porkkanat - 330 g;
• vesi - 1 l;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• rakeistettu sokeri - 95 g;
• suola - 3 ruokalusikallista;
• kasviöljy - 90 g;
• omenaviinietikka - 90 g;
• pippuri - 4 hernettä;
• laakerinlehti - 2 kpl.

Valmistautuminen:

1. Suolaliuoksen valmistamiseksi lämmitä vesi. Sekoita siihen öljy, suola, sokeri, laakeripuu, pippuri.
2. Pilko kaali ohuiksi 3-5 cm pituisiksi suikaleiksi.
3. Huuhtele porkkanat lämpimällä vedellä, hienonna.
4. Sekoita kaali porkkanoiden kanssa. Rypistele, kunnes mehupisaroita ilmestyy.
5. Kuori valkosipuli, leikkaa ohuiksi neliöiksi.
6. Lisää valkosipuli ja etikka jäähdytettyyn suolaveteen. Kuumenna se kiehuvaksi.
7. Siirrä vihannekset lasiastiaan, kaada kiehuvaa suolavettä.
8. Poista purkki pimeässä paikassa 25-27 tunniksi.

Tarjoa valmis ruoka perunamuusin tai lihapihvien kanssa.

Kuuma hapankaali

Joskus ei ole aikaa odottaa kaalin käymistä. Kuuman kypsennystavan avulla voit nauttia rapeasta lisukkeesta lähitulevaisuudessa.

Ainekset:

• valkoinen kaali - 2,6 kg;
• porkkanat - 350 g;
• vesi - 1,4 l;
• rakesokeri - 2 ruokalusikallista;
• suola - 2 ruokalusikallista.

Valmistautuminen:

1. Vapauta kaalin pää ulkolehdistä, leikkaa ohuiksi nauhoiksi.
2. Huuhtele porkkanat, kuori, leikkaa pitkiksi ohuiksi paloiksi.
3. Sekoita kaali ja porkkanat kupissa. Laita puhtaaseen emaliastiaan.
4. Kuumenna vesi, lisää suola ja sokeri.
5. Kaada valmistettu kuuma suolavesi kaalin päälle. Laita muovista tai puusta valmistettu sorto, poista säiliö varjoisassa paikassa 18-21 tunniksi.

Kuumakäyminen kaali sopii ihanteellisesti paahdetun naudanlihan ja äyriäismuhennoksen kanssa.

Kuinka fermentoida kaalia omassa mehussa

Terveellinen ja yksinkertainen ruokalaji. Kaali sopii erinomaisesti kaalikeittoon lisättäväksi, lihan kanssa haudutettavaksi ja lisukkeena.

Ainekset:

• porkkanat - 250 g;
• suola - 1,5 rkl.

Valmistautuminen:

1. Leikkaa kaalin pää paloiksi erottamalla kanta. Leikkaa jokainen pala erityisellä veitsellä. Muussaa kaali kämmenelläsi, kunnes mehua ilmestyy, laita altaaseen.
2. Pese porkkanat viileällä vedellä ja raasta.
3. Laita isoon kulhoon 2,5-3 cm paksu kerros kaalia. Kaada päälle porkkanaraastetta 0,5-1 cm. Ripottele päälle ripaus suolaa.
4. Lado vihannekset, purista jokainen kerros tiukasti.
5. Paina astian yläosaa lautasella ja paina alas. Odota, kunnes vihanneksista vapautuu mehua.
6. 21-23 tunnin kuluttua käymisprosessi alkaa suolavedessä. Sorto on poistettava joka päivä ja puhkaista työkappale ohuella vartaalla.
7. Säilytä kulhoa lämpimässä paikassa 4-6 päivää. Laita valmis kaali lasiastiaan, tiivistä se, laita kellariin.

Jos kaalin pää ei ollut kovin mehukas eikä vapauttanut tarpeeksi nestettä, on tarpeen lisätä 1-2 lasillista lämmintä vettä.

Ruoanlaitto omenoiden kanssa

Omenat lisäävät ruokalajiin pikantin jälkimaun ja miellyttävän happaman aromin.

Ainekset:

• valkoinen kaali - 2,2 kg;
• porkkanat - 360 g;
• vihreät omenat - 5 kpl;
• suola - 75 g;
• rakeistettu sokeri - 75 g;
• pippurit - 17 kappaletta.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele kaali ja porkkanat lämpimässä vedessä, raasta.
2. Sekoita porkkanat, kaali, suola, kidesokeri, pippuri.
3. Pese omenat kylmällä vedellä, poista siemenet. Leikkaa kuutioiksi tai tikkuiksi.
4. Huuhtele lasiastia juoksevan kylmän veden alla, ripottele pohjalle kaalikerros. Laita päälle kerros omenoita. Purista tiukasti. Vuorottele kerroksia, kunnes päälle jää 3 - 5 cm Tämä paikka on jätettävä tyhjäksi syntyvää mehua varten.
5. Peitä purkki kannella ja aseta se pimeään, lämpimään paikkaan 2-3 päivään. Lävistä kaali 3 kertaa päivässä ohuella veitsellä tai haarukalla fermentaatiokaasujen vapauttamiseksi.
6. 3 päivän kuluttua laita purkki viileään paikkaan 6-9 päiväksi.

Vapauta kaali ylimääräisestä nesteestä ennen tarjoilua.

Hapankaali punajuurilla

Ainutlaatuinen resepti lisää ruokaan ylellisen viininpunaisen sävyn. Kaali on upea koriste juhlaruokille.

Ainekset:

• valkoinen kaali - 2,4 kg;
• porkkanat - 230 g;
• punajuuret - 120 g;
• suola - 30 g;
• mustapippuri - 9 hernettä;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• ruisleipäkorput - 15 g.

Valmistautuminen:

1. Laita ruiskorput keraamisen tynnyrin pohjalle nopeuttamaan käymistä. Peitä isolla kaalinlehdellä.
2. Hienonna kaali hienoksi.
3. Huuhtele porkkanat ja punajuuret juoksevan kuuman veden alla, kuori ja raasta.
4. Kaada paloitellut vihannekset isoon altaaseen ja muussaa varovasti, kunnes muodostuu mehua.
5. Siirrä kaali ämpäriin, taputtele kovaksi. Aseta muovinen ympyrä päälle ja paina alas.
6. Kun kaali on laskeutunut ja suolavesi on muodostunut, puhkaise vihannekset pitkällä haarukalla 8-11 tunnin välein.
7. Kypsennysaika: 2-3 päivää.
8. Pysäytä käyminen laita kaali kylmään. Voidaan siirtää lasipurkkeihin ja säilyttää kellarissa.

Kaali tarjoillaan kebabin ja paistettujen vihannesten kanssa. Voidaan täydentää perunakoristeella.

Pippurilla ja pippurilla talveksi

Voimakas ja mausteinen ruokalaji syödään heti suuressa juhlassa. Ihanteellinen välipalaksi miehille.

Ainekset:

• bulgarialainen pippuri - 0,4 kg;
• porkkanat - 4 kpl;
• piparjuuri 60 g;
• valkosipuli - 7 neilikkaa;
• vesi - 1 l;
• rakesokeri - 110 g;
• suola - 1,5 rkl;
• etikka 9% - 100 g;
• kasviöljy - 100 g;
• mustapippuri - 4 hernettä.

Valmistautuminen:

1. Marinaadin valmistamiseksi lisää suola, sokeri, pippuri kylmään veteen, sekoita ja kiehauta neste. Lisää pala, poista neste liedeltä.
2. Vapauta kaalin pää ulkolehdistä poistamalla kanto ja leikkaa suikaleiksi.
3. Huuhtele paprika viileässä vedessä, ilman siemeniä, leikkaa pieniksi suikaleiksi.
4. Huuhtele porkkanat, kuori ja raasta.
5. Pese piparjuuri huolellisesti, sekoita tehosekoittimessa tahmeaksi massaksi.
6. Kuori valkosipuli, leikkaa pieniksi neliöiksi.
7. Sekoita kaikki vihannekset ja siirrä lasiastiaan. Taputtele puulaastilla, kaada päälle lämmin marinadi.
8. Peitä säiliö kannella, aseta se pimeään paikkaan. Kaali kypsyy 4-5 päivässä.

Mausteisen aromin lisäämiseksi voit laittaa herukan tai kirsikan lehtiä marinaadiin.

Helppo tapa valmistaa rapeaa hapankaali

Ajantasainen ja mutkaton resepti, jopa nuori kotiäiti pystyy käsittelemään sen.

Ainekset:

• valkoinen kaali - 2,8 kg;
• porkkanat - 2 kpl;
• rakesokeri - 65 g;
• suola - 85 g;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• vesi 2,3 l.

Valmistautuminen:

1. Kaada vesi kulhoon, sekoita kidesokerin, suolan kanssa. Laita laakerit. Keitä 2-3 minuuttia.
2. Huuhtele kaali ja porkkanat ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Vaivaa varovasti, kunnes mehua ilmestyy.
3. Kaada 0,6 l suolavettä purkkiin ja laita kaali. Taputtele puisella laastilla tai lusikalla.
4. Jos suolavedelle on vielä tilaa, lisää nestettä.
5. Ota purkki lämpimään paikkaan 3-4 päiväksi.

Paras säilytyspaikka on tumma vaatekaappi tai loggia.

Korean kaali talveksi

Itämaisen keittiön ystävät arvostavat tätä mausteista ruokaa.

Ainekset:

• kukkakaali - 900 g;
• porkkanat - 280 g;
• valkosipuli - 8 neilikkaa;
• jauhettu punainen paprika - 2,2 g;
• jauhettu kardemumma - 2,2 g;
• jauhettu neilikka - 2,2 g;
• etikka 9% - 90 ml;
• suola - 23 g;
• kasviöljy - 90 ml.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele kaali, kerrosta kukinnoiksi.
2. Kaada kukinnot kattilaan, peitä lämpimällä vedellä ja hauduta useita minuutteja.
3. Laita kasvikset siivilään valumaan ylimääräinen neste pois.
4. Huuhtele porkkanat, kuori ja raasta.
5. Kuori valkosipuli, leikkaa pieniksi neliöiksi.
6. Laita suola, öljy ja etikka veteen, sekoita kaikki ja keitä 6-8 minuuttia.
7. Sekoita kaali porkkanoiden ja hienonnetun valkosipulin kanssa. Ripottele mausteilla.
8. Laita vihannekset lasiastiaan, purista tiukasti huhmareella.
9. Peitä kiehuvalla suolavedellä. Laita purkit lämpimään veteen ja steriloi 12-14 minuuttia. Rullaa kirjoituskoneella.
10. Aseta suljetut purkit pohja ylöspäin, peitä villahuovalla pari tuntia.

Säilytä korealaistyylistä kaalia missä tahansa pimeässä paikassa.

Tämä perinteinen Georgian ruokalaji on omaperäinen ja mausteinen. Ihanteellinen grillatun lampaan ja sianlihan kanssa.

Ainekset:

• valkoinen kaali - 900 g;
• porkkanat - 90 g;
• punajuuret - 90 g;
• valkosipuli - 7 neilikkaa;
• vesi - 1 l;
• rakesokeri - 0,5 kuppia;
• suola - 3 ruokalusikallista;
• kuuma paprika - 1 kpl;
• etikka 9% - 90 g.

Valmistautuminen:

1. Pilko kaali 4-6 cm:n paloiksi.
2. Huuhtele ja kuori punajuuret ja porkkanat. Leikkaa punajuuret 2-3 cm pituisiksi suikaleiksi. Raasta porkkanat.
3. Kuori valkosipuli, jaa jokainen siivu puoliksi.
4. Hienonna chili hienoksi, poista siemenet.
5. Kaada kattilaan vesi, johon on sekoitettu etikkaa, suolaa, sokeria. Kuumenna neste kiehuvaksi.
6. Sekoita joukkoon kaali, punajuuret, porkkanat, valkosipuli ja chili. Laita steriiliin astiaan, ole hyvä siinä.
7. Kaada vihannekset lämpimällä suolavedellä, poista pimeässä paikassa 16-19 tuntia.

16-18 asteen lämpötilassa kaalia säilytetään 29-32 tuntia. Säilyvyyden pidentämiseksi on suositeltavaa laittaa se kellariin tai jäätikölle.

Hapankaali karpaloiden kanssa

Kaali karpaloiden kanssa on perinteinen venäläinen ruoka. Hän oli olennainen osa kuninkaallista pöytää munakoisokaviarin ja suolattujen sienien kanssa.

Ainekset:

• valkoinen kaali - 1,8 kg;
• porkkanat - 1,5 kpl;
• tuoreet karpalot - 160 g;
• suola - 3 ruokalusikallista;
• rakeistettu sokeri - 3 ruokalusikallista;
• laakerinlehti - 2 kpl.

Valmistautuminen:

1. Huuhtele karpalot lämpimässä vedessä.
2. Vapauta kaali ylälehdistä, leikkaa pieniksi suikaleiksi.
3. Huuhtele porkkanat, kuori, raasta.
4. Sekoita kaali ja porkkanat, ripottele päälle sokeria ja suolaa.
5. Laita kaalikerros upotettuun astiaan, ripottele päälle karpaloita. Lisää laakeripuu.
6. Vuorottele kerroksia keskenään. Taputtele kaali huolellisesti.
7. Peitä päälle leveällä kulholla, paina alas painettuna ja poista pimeässä paikassa 6-8 päiväksi. Poista sorro päivittäin ja lävistä kaali pitkällä haarukalla.

Koristele basilikan tai korianterin oksalla ennen tarjoilua.

Hapankaali on vaatimaton ja nopea ruokalaji, joka miellyttää koko perhettäsi. Sitä voidaan käyttää paastopäivinä ja vapaapäivinä. Sopii kasvissyöjille ja vegaaneille. Voidaan lisätä salaatteihin, ensimmäiseen ja toiseen ruokalajiin.

Mutta en voi pysähtyä ja toivoa, että minulla on vielä aikaa ennen sadonkorjuukauden loppua. Uskon, että hapankaali on yksinkertaisesti välttämätön syksyn ja talven ominaisuus. Mehukas ja rapea, porkkanoilla, omenoilla, karpaloilla tai kuminoilla, hapankaali kutsuu meidät pöytään. Lisäksi hapankaali on terveellisempää kuin tuore fermentaatioprosessin aikana muodostuvien maitohappobakteerien ansiosta.

Asunnossa on kätevintä keittää hapankaalia lasipurkeissa. Mutta jos olet onnekas kellarin omistaja ja sinulla on puinen tynnyri, on yksinkertaisesti rikos olla täyttämättä sitä kaalilla ja hapata sitä koko perheen iloksi. Ja jotta työsi ei mene hukkaan, sinun on luettava huolellisesti hyödylliset vinkit kaalin peittaukseen.

1. Tärkeintä on ostaa tai kasvattaa kaalia peittausta varten, tarvitset vain myöhäisiä lajikkeita. Kesäkaali ei sovellu tähän täysin. Kesäkaalilajikkeiden lehdet ovat ohuempia, vihreämpiä ja murenevia. Talvikaalilajikkeille on ominaista tiheä kaalin pää ja valkoinen väri. Kun valitset kaalia, kiinnitä huomiota siihen, että se ei ole liian "jänteistä" ja siinä on kovat suonet.
2. Peittaukseen leikattu kaali ei saa olla kovin pieniä paloja. Jokaisen kappaleen tulee olla noin 5 mm paksu. Liiallinen kaalin pilkkominen pehmentää sitä.
3. Käytä hapankaaliin karkeaksi jauhettua jodioimatonta suolaa.
4. Suhtaudu pakkauksen valintaan vastuullisesti. Käymiseen sopivat lasit, puiset tai emaloidut ilman lastuja. Alumiinikattilassa käymisen aikana muodostuva maitohappo reagoi ja pilaa koko yrityksesi.
5. Hapan kaalin lämpötilan tulee olla enintään 24 ja vähintään 20 astetta. Kuumenna yli - saat hyytelöä, ja kylmässä huoneessa kaali ei yksinkertaisesti hapu.
6. Käymisprosessi kestää noin 3 päivää. Sen jälkeen voit tietysti syödä kaalia. Mutta klassisen hapankaalin todellinen maku ilmestyy vasta viikon kuluttua.
7. Hapankaalia varten muista painaa jotain painavaa, esimerkiksi lautasella, jossa on 3 litran kurkkupurkki. Isoäitini piti aina sortoa käsillä - puisen ympyrän ja puristi sen puhtaalla raskaalla kivellä.
8. Jotta käymisen aikana muodostuneet kaasut eivät kerääntyisi kaaliin, se on lävistettävä useista kohdista puutikulla.
9. Hapankaalin säilytykseen ihanteellinen lämpötila on 0 - +2 astetta. Voit laittaa kaalin 3 litran purkkeihin ja sitten se on kätevä säilyttää jääkaapissa.
10. Kaali säilyy erinomaisesti 9 kuukautta. Totta, mitä pidempään sitä säilytetään, sitä happamaksi se tulee. Siksi on parempi keittää kaikki sama pieninä annoksina.
11. Kaali säilyttää ominaisuutensa vain kerran pakastettuna. Voit jakaa hapankaalin pusseihin ja laittaa pakastimeen.
12. Jos haluat herkullisen rapean hapankaalin, kiinnitä huomiota kuun vaiheeseen. Kaali on parasta fermentoida kasvavassa kuussa, uudenkuun jälkeen 3-4 päivässä.

Tässä on joitain yksinkertaisia ​​klassisia reseptejä herkullisen, rapean hapankaalin valmistamiseksi.

Hapankaali - klassinen resepti suolavedellä 3 litran purkissa

3 litran hapankaalipurkin valmistamiseksi tarvitsemme noin 2,5 kg painavia tuorekaalia haarukoita. Yksinkertaisin klassinen hapankaaliresepti ilman monimutkaisuutta.

Ainekset:

• kaali - 1 kaalipää, joka painaa 2,5 kg
• porkkanat - 3-4 kpl.
• suola - 2 rkl. l.
• sokeri - 2 rkl. l.
• vesi - 0,5 litraa (noin)

1. Silppua kaali millä tahansa tavalla. Tätä varten on kätevää olla erityinen raastin tai voit yksinkertaisesti leikata sen ohuiksi nauhoiksi veitsellä. Laita kaali syvään kulhoon.

2. Hiero porkkanat karkealla raastimella ja lisää kaaliin.

3. Sekoita nämä molemmat ainekset käsin. Lisäksi kaalia ei pidä puristaa, muuten se voi muuttua pehmeäksi.

4. Ota puhdas 3 litran purkki ja laita siihen kaali ja porkkanat hieman taputellen. Täytämme koko purkin. Lisää suola ja sokeri lusikalla kaalin päälle.

5. Kaali on fermentoitava suolavedessä. Täytä kaali vain kylmällä, keittämättömällä vedellä (ei kloorattua) astian kaulaan asti.

Suolaveden tulee peittää kaikki kaali. Jos suolaveden määrä vähenee, lisää vain vettä

6. Lävistetään kaali useista kohdista puutikulla niin, että käymisen aikana kertyneet kaasut ovat poissa. Käymisen aikana kaali kannattaa lävistää puutikulla vähintään kerran päivässä.

Käymisen aikana suolaveden määrä kasvaa ja se valuu ulos purkista, joten muista laittaa kaalipurkki altaaseen tai muuhun astiaan.

7. Peitä kaalipurkki juustokankaalla ja varmista, että suolavesi peittää kaiken kaalin. Kaalin tulee seistä huoneenlämmössä 2-3 päivää. Sen jälkeen voit sulkea sen kannella ja laittaa sen jääkaappiin säilytystä varten.

Kuinka fermentoida kaalia kotona purkeissa - yksinkertainen resepti

Myös klassinen resepti, vain täällä emme lisää vettä. Ainekset ovat samat - kaali ja porkkana, ja suolaamme myös 3 litran purkissa.

Ainekset:

• kaali - 1 kaalipää, joka painaa 2 kg
• porkkanat - 1 kpl.
• suola - 1 rkl. l. liukumäellä
• sokeri - 1 tl

1. Hienonna kaali ja porkkanat ja laita ne syvään kulhoon.

2. Sekoita lasissa suola ja sokeri, lisäämme ne vähitellen kaaliin.

3. Tässä ohjeessa sekoitetaan ja hierotaan kaalia käsillämme ikään kuin vaivaamme taikinaa. Kaalista tulee vuotaa mehua.

4. Purista kaali vähitellen 3 litran purkkiin ja ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa ja sokeria. Täytämme purkin aivan yläosaan.

5. Sulje purkki muovikannella, laita lautanen tai kulho pohjan alle. Kaali fermentoidaan 3 päivää huoneenlämmössä. Älä unohda lävistää kaalia puu- tai muovitikulla 1-2 kertaa päivässä.

6. Sen jälkeen laitamme valmiin kaalin jääkaappiin säilytystä varten.

Jotta suolavesi peittää jatkuvasti kaalin, tarvitset kuorman päälle. Tätä varten laita muovinen kansi purkin sisään ja laita siihen 0,5 litran vesipullo.

Herkullinen hapankaali omenoilla ja paprikoilla - resepti talveksi

Tämä resepti on hieman monimutkaisempi, ja siihen on lisätty erilaisia ​​ainesosia. Kaali osoittautuu yksinkertaisesti herkulliseksi, keitä se ja katso itse.

Ainekset:

• kaali - 1 kaalipää, joka painaa 2 kg
• porkkanat - 1 kpl.
• omenat (parhaat Antonovka) - 4-5 kpl.
• paprika - 1 kpl.
• persiljaa, tilliä
• valkosipuli - 2 neilikkaa
• korianteri - ripaus
• mustapippurit
• vesi - 1 litra
• suola - 4 tl
• sokeri - 1 tl

1. Silppua kaali, hiero porkkanat karkealla raastimella, leikkaa paprika suikaleiksi, leikkaa omenat 4 osaan ja poista siemenet.

2. Laita ainekset kerroksittain suureen astiaan, esimerkiksi ämpäriin. Pohjalle menee kerros kaalia, ripottele päälle paprikaa ja levitä kerros omenoita.

3. Levitä kaalikerros uudelleen, päälle porkkanat, sitten hienonnettu persilja ja tilli. Levitä seuraavaksi hienonnettu valkosipuli.

4. Toista nämä kerrokset vielä kerran - kaali, pippuri, omenat. Kaali, porkkana, yrtit, valkosipuli.

5. Kuuman suolaveden keittäminen. Resepti on annettu 1 litralle vettä, saatat tarvita enemmän vettä. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja suola, lisää korianteria ja pippuria maun mukaan. Kaada kaali suolavedellä. Lävistämme kaalin useista kohdista puutikulla. Anna kaalin käydä 3 päivää huoneenlämmössä.

3 päivän kuluttua siirrämme kaali puhtaisiin purkkeihin ja laitamme ne jääkaappiin. Herkullinen kaali on valmis.

Hapankaali - resepti paprikalla ja piparjuurella

Toinen hapankaaliresepti, jossa ei käytetä vain perinteistä kaalia ja porkkanoita, vaan myös paprikaa ja jopa piparjuurta.

Hapankaali omenoiden, karpaloiden ja pihlajan kanssa

Ainutlaatuinen resepti, jossa käytämme tammenkuoren keittoa saadaksemme rapeaa kaalia. No, kaalin vitamiineista tulee vielä enemmän, kun lisäämme karpaloita ja pihlajaa.

Ainekset:

• kaali - 1 kaalipää, joka painaa 3 kg
• porkkanat - 3 kpl.
• omenat - 2 kpl.
• karpalot - 1/2 kuppia
• pihlaja - 1/2 kuppia
• mustapippurit
• suola - 3 rkl. l.
• tammenkuoren keite - 50 ml

1. Silppua kaali ja porkkanat, ripottele päälle suolaa ja hiero käsilläsi, kunnes mehua ilmestyy.

2. Omenat valitsevat makeita ja happamia lajikkeita, kuten Antonovka. Leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi.

3. Käytämme aloitusviljelmään suurta emaliastiaa. Laita kaalinlehdet vuoan pohjalle ja ripottele päälle pippuria.

4. Lado kerroksittain kaali ja porkkanat, sitten omenat ja ripottele päälle runsaasti karpaloita ja pihlajan tuhkaa. Toistamme kerrokset samassa järjestyksessä ja muista taputella se käsillämme.

Katkeruuden poistamiseksi pihlajan tuhkasta kaada kiehuvaa vettä sen päälle

5. Tee kaalista rapeaa valmistamalla tammenkuoren keite etukäteen. Tätä varten pesty kuori on keitettävä kiehuvassa vedessä 10 minuuttia ja jäähdytettävä. Kaada jäähtynyt liemi kattilaan kaalin kanssa.

6. Kun kaikki kaali on levitetty, laita päälle sopivan halkaisijainen ja painava lautanen, esimerkiksi vesipurkki.

7. Jotta kaasut pääsevät pois kaalista, työnnä kaaliin puutikkuja.

8. Kaali käy 3 päivää, jonka jälkeen se on mahdollista laittaa purkkeihin ja lähettää varastointiin kylmään paikkaan.

Herkullinen hapankaali omenoiden ja päärynöiden kanssa

Olet vakuuttunut siitä, että hapankaalireseptejä on monia, ja yritin esitellä sinulle erilaisia ​​reseptejä jokaiseen makuun. Nyt on aika kerätä hapankaali. Kuten jo kirjoitin, on erittäin hyvä hapata kaalia uuden kuun jälkeen, joka tapahtuu 19. lokakuuta 2017. Varaa siis kaalia, tallenna reseptit ja toivotan sinulle onnea terveellisiin ja maukkaisiin valmisteisiin.

Hapankaali on miljoonien ihmisten suosikki talvivalmiste. Eikä vain Venäjällä, vaan myös muissa Euroopan ja Aasian maissa. Heti kun ensimmäiset pakkaset tulevat kadulle, se tarkoittaa, että on aika korjata tämä vihannes.

Ennen kuin aloitan reseptin kuvauksen, kerron teille, mitä käymisprosessin aikana tapahtuu. Tämä on tärkeää koko prosessin ymmärtämiseksi. Kun teet jotain tietoisesti, tietäen, mitä varten se on tarkoitettu, virheen tekeminen on paljon vaikeampaa. Ja tulos on tässä tapauksessa ennakoitavampi.

Uskotaan, että jos suolaamme tietyn tuotteen, suola on säilöntäaine ja auttaa suojaamaan tuotetta pilaantumiselta. Tämä on osittain totta. Mutta ei tässä tapauksessa.

Käytettäessä sitä säilöntäaineena on maitohappoa, joka kerääntyy vihanneksiin. Ja tämä happo muodostuu maitohappobakteerien ansiosta, jotka ovat tuoreen kaalin lehtien pinnalla. Heidän ravintonsa on sokeria, jota löytyy myös vihanneskasvien lehdistä.

Siksi suolaamista varten sinun on valittava suuret vaalean kaalin päät. Ne ovat mehukkaita, maukkaita ja joustavia samanaikaisesti. Kun leikkaat niiden lehtiä, niistä roiskuu kirjaimellisesti tuoremehua. Tällaisten lehtien maku on hieman makea, haluat syödä niitä jopa tuoreina, pysähtymättä.

Ja peittaukseen soveltuvat vain syyslajikkeet, joista parhaiten tarttuu ensimmäinen pakkas. Koko kesän kaalinpäät lihoivat, mehua, erilaisia ​​vitamiineja ja ravintoaineita sekä säästi sokeria. Mikä on onnistuneen hapantaikinan välttämättömyys.

Siksi, kun ostat kaalia, valitse suuret, aina valkoiset haarukat. Ei ihme, että hänen nimensä on valkoinen. Tästä tulee talven herkullisin alkupala.

Nyt on siis selvää, että sokeri edistää hyvää käymisprosessia. Mutta tämä ei riitä ilman oikeaa ilman lämpötilaa. Jotta käymisprosessit alkaisivat ja se käy parhaassa muodossaan, tarvitaan 15 - 22 asteen lämpötila. Jos lämpötila on tämän arvon alapuolella, käymisprosessit etenevät hitaasti ja pitkään. Kaali vanhenee, emmekä saa haluttua makua. Jos ilman lämpötila on korkeampi kuin vaadittu arvo, se pehmenee nopeasti, menettää ulkonäkönsä ja muuttuu hyödyttömäksi.

Maukas fermentoitu kaali voidaan tunnistaa maistamattakaan, mutta vain sen ulkonäön ja tuoksun perusteella. Se on kevyt ja joustava, sillä on sellainen tuoksu, että sitä on vaikea ohittaa.

Ehdotan sellaisen aihion valmistamista tänään yksinkertaisimman klassisen menetelmän mukaisesti.

Ehdotan tuotteiden laskemista 1 kg kaalia kohden. Teen tämän mukavuuden vuoksi. Tämä helpottaa mitoitusta mihin tahansa painoon. Loppujen lopuksi jokainen käy sitä eri tilavuuksissa, joku käy koko tynnyrin ja joku vain kolmen litran purkin.

Me tarvitsemme:

• valkoinen kaali - 1 kg
• suola - 10 - 15 g (1 - 1,5 tl)
• porkkanat - 1 kpl (pieni)
• laakerinlehti - 1-2 kpl
• musta maustepippuri - 3-4 hernettä

Valmistautuminen:

Artikkelin alussa sanoin jo, että käymistä varten sinun on valittava suuret valkoiset haarukat. Niiden tulee olla tiukkoja ja joustavia kosketukseen. Nyt kaudella on vain valtava valikoima erilaisia ​​lajikkeita. Joten lajikkeet kannattaa erotella, jotkut niistä sopivat paremmin varastointiin, kun taas toiset on parempi suolata ja fermentoida.

Ensimmäisten joukossa on lajikkeita, jotka eivät ole erityisen sopivia suolaamiseen. Jotkut heistä vahvistuvat vasta kuukausi tai kaksi keräyksen jälkeen. Nämä ovat niin sanottuja hybridilajikkeita. Vasta tähän mennessä niiden lehtiin kertyy käymiseen tarvittava määrä sokereita. Ja tietysti, jos suolaat sellaisen vihanneksen heti sadonkorjuun jälkeen, halutun maun saaminen on vaikeaa ja jopa mahdotonta.

Joillakin lajikkeilla on paksut, karkeat suonet ja hyvin vähän mehua lehdissä. Ne säilyvät myös hyvin, mutta niitä ei voi suolata herkullisesti. Siitä ei voi valmistaa edes herkullista salaattia.

Sellaisia ​​lajikkeita kuin Slava, Gift, Gribovskaya, Valko-Venäjä, Sibiryachka ... ja muita pidetään perinteisinä suolauksena. Mutta periaatteessa voit määrittää, sopiiko se peittaukseen vai ei, tietämättä lajiketta, vaan määritä se yksinkertaisesti sen ulkonäön ja maun perusteella.

Kun tätä vihannesta aletaan myydä suuria määriä ja tuoda sitä markkinoille suoraan autolla, katson ennen kaikkea sen ulkonäköä. Jos minulle sopii, ostan kaalin ja vien sen kotiin. Kokeilen sitä siellä, ja jos se on mehukasta, makeaa ja maukasta, voit mennä ostamaan niin paljon kuin tarvitset. Yritä samalla valita suurimmat ja valkoiset näytteet.

Miksi selitän tämän niin yksityiskohtaisesti, koska oikein valittu kaali on melkein tärkein tae suolauksen onnistumiselle. Siksi valintaan kannattaa kiinnittää huomiota.

Siirrytään nyt itse reseptiin.

1. Poista vihanneksen yläosa, ns. Huuhtele kaalin pää kylmällä vedellä pitäen kiinni kannosta kädelläsi. Joten vesi huuhtoutuu pois vain pintakerroksesta eikä pääse haarukan sisään. Laita kaalin päät pöydälle lasittamaan vettä ja pyyhi sitten kuivalla pyyhkeellä.

2. Leikkaa kaalin pää kahtia ja leikkaa kumpikin pitkiksi ohuiksi nauhoiksi. Tehdäksesi tämän tehokkaasti, sinun on hankittava hyvä terävä veitsi. Ja jos sinulla on erityinen silppuri, jossa on kaksi tai kolme terävästi teroitettua veistä kerralla, niin kaikki voidaan murskata erittäin nopeasti ja ilman erityisiä vaikeuksia. Tällaisia ​​silppureita on tällä hetkellä monia erilaisia.

Ja ennen se vain hienonnettiin puukaukaloihin erityisellä leikkauksella. Jopa nyt tällaiset laitteet ovat edelleen käytössä. Minullakin on se jossain. Mutta pidän pilkotusta hapankaalista enemmän, joten en käytä näitä laitteita.

Älä viipaloi kantoa, vaan heitä se pois. Aiemmin, kun äitini suolasi kaalia, me lapsena seisoimme jonossa niiden puolesta. Nyt emme anna niitä lapsille. Niiden uskotaan keräävän suuren määrän nitraatteja, ja tämä tuote on epäterveellinen. Ehkä niin, mutta minä ei, ei, puhdistan kannon itselleni ja syön sen ilolla.

3. Mausta paloiteltu kasvis suolalla ja murskaa se kevyesti käsin. Mutta vain kevyesti, jotta mehu erottuu. Ja jotkut, erityisesti mehukkaat lajikkeet, eivät edes vaadi tätä. Tällainen kaalin pää näkyy heti, heti kun aloitat leikkaamisen, mehu veitsen alta ripottelee.

Riittää, kun yksinkertaisesti suolaa ja sekoita näiden lajikkeiden kaali ja tiivistää se sitten tiukasti kulhoon peittausta varten. Hyvin lyhyen ajan kuluttua ilmestyy riittävä määrä mehua.

Joskus se osoittautuu ylisuolatuksi. Tämä johtuu siitä, että jotkut ihmiset uskovat, että mitä enemmän suolaa he laittavat, sitä paremmin se säilyy.

Tiedän siis, että voit hapata kaalia ilman suolaa. Sitä säilytetään tietysti vähemmän kuin suolattuina, eikä se ole niin maukasta. Mutta silti sitä fermentoidaan ja varastoidaan! Muistamme, että käymisprosessia ei aiheuta suola, vaan sokeri. Älä siksi lisää suolaa paljon, vaan juuri niin paljon kuin resepti vaatii. Tai luottaa omaan makuun. Voit kokeilla hienonnettua tuotetta, sen pitäisi maistua kaalisalaatti tavallisesti.

4. Raasta porkkanat karkealla raastimella. Lisää se kokonaismassaan.

Älä murskaa kaalia porkkanoilla. Ilman tätä menettelyä se pysyy valkoisena ja kauniina koko säilyvyysajan.

5. Lisää maustepippuri ja laakerinlehdet. Sekoita uudelleen.

6. Se voidaan valmistaa purkeissa, suurissa emaliruukuissa, altaissa ja tynnyreissä. Myöhemmin kerron kuinka valmistetaan altaat ja tynnyrit peittausta varten.

Tölkit ja ruukut on vain pestävä ja kuivattava perusteellisesti. Varmista, että pannussa ei ole lastuja tai ruostepisteitä.

Poista vihannesten ylälehdet ja vuoraa pohja niillä. Voit ohittaa tämän toimenpiteen. Mutta olen tottunut tekemään tätä, ja jaan kokemukseni kanssasi. Yleisesti ottaen pidän tätä menettelyä tarpeellisena ja pakollisena tynnyreissä ja tynnyreissä suolaamisessa.

7. Laita kaali peittausastiaan painamalla sitä kevyesti käsilläsi.

Kun suolaa sitä liikaa esimerkiksi suuriin kahdenkymmenen litran kattiloihin tai altaisiin, on parempi tehdä se pienissä erissä. Paloittelimme yhden kaalipään, suolasimme, murskasimme hieman, sekoitimme porkkanoihin, laitoimme sen kattilaan ja tiivisimme tiukasti. Sitten siirrytään seuraavaan peliin ja niin jatketaan loppuun asti.

Suuria määriä on vaikeampi tiivistää. Meille on tärkeää, että vihannes käynnistää mehua, joka riittää hyvään käymisprosessiin. Ja paremman mehun muodostuksen vuoksi on parempi käsitellä se ei kovin suurissa annoksissa.

8. Kun kaikki se on astiassa, se tulee painaa hyvin käsin, levittää kaalinlehdet ja peittää kaksinkertaisella - kolminkertaisella sideharsolla tai pellavaisella lautasliinalla. Työnnä reunat sisään, jotta paloiteltu kasvis ei työnty ulos.

Laita sopivan kokoinen litteä lautanen juustokankaalle, mitä suurempi sen parempi. Tämä varmistaa, että kaikki sisältö peittyy mehuun. Isoäitini leikkasi puisen ympyrän erityisesti pannulle. Hän oli sekä sortoa että "suojaa". Hänen ansiostaan ​​ei voinut pelätä homeen ilmestymistä pinnalle.

9. Laita sorto päälle. Se voi olla huolellisesti pesty ja poltettu mukulakivi tai vesipurkki. Mukulakivi on hyvä, koska sen jälkeen pannu voidaan sulkea kannella. Purkkia voi käyttää vain muutaman päivän käymisprosessin aikana. Tänä aikana pannu voidaan jättää peittämättä. Sitten sinun on löydettävä jotain sopivampaa.

Sortoa tarvitaan, jotta kaikki mehu peittää jatkuvasti kaiken sisällön. On tärkeää. Jos tätä ei tehdä, hometta ilmestyy ylhäältä, se ei odota kauan. Ja emme tarvitse sitä ollenkaan, se pilaa maun ja ulkonäön. Muotista työkappale muuttuu harmaaksi, eli se menettää ulkonäkönsä. Luonnollisesti tämä vaikuttaa myös sen makuun.

Älä siis sivuuta sortoa. Se on ehdottoman välttämätöntä. Ja mieluiten koko varastointiprosessin ajan.

10. Jätä kattila työkappaleen kanssa huoneenlämpöön 1 - 2 päiväksi. Aika riippuu huoneen lämpötilasta. Jos on erittäin kuuma, yksi päivä riittää, mutta jos on viileämpää, kestää kaksi päivää.

Tällä kertaa unohda valmistautumisemme joka tapauksessa. Hänen on kiinnitettävä huomiota useita kertoja päivässä. Nimittäin pitkällä puutikulla aseistettuna lävistää se useista kohdista aivan pohjaan kolme-neljä kertaa päivässä. Varsinkin pienet lapset tykkäävät tehdä sitä. He ovat täysin vastuussa tästä tilauksesta. Heille on erittäin mielenkiintoista seurata, kuinka seuraavan lävistyksen jälkeen käymisprosesseista muodostuneet kuplat nousevat ulospäin.

Syntyvien kaasukuplien lisäksi pintaan muodostuu myös vaahtoa. Älä anna tämän pelotella sinua, kaikki on hyvin valmistautumisen kanssa. Pidä tätä suurena signaalina siitä, että käymisprosessi etenee niin kuin sen pitääkin.

Sisältö on ehdottomasti lävistettävä tikulla. Jos kaasukuplilla ei ole ulostuloa pintaan, ne tekevät valmiista tuotteesta karvaan makua.

Älä säilytä tässä lämpötilassa tätä aikaa pidempään. Yksi lisäpäivä riittää ja kaali happamoituu. Eikä häntä enää pelastu. Siitä tulee pehmeä, sillä on epämiellyttävä jälkimaku. Tällaisesta tuotteesta ei voi tehdä edes muhennosa, kaikki tämä tuntuu.

11. Näiden 1 - 2 päivän huoneenlämmössä seisotuksen jälkeen astia työkappaleineen on asetettava viileämpään huoneeseen, jossa lämpötilan tulee olla 16 - 18 astetta. Tämä on ihanteellinen lämpötila jatkokäymiselle. Se päättyy 2-3 viikossa. Tänä aikana voit puhkaista sisällön tikulla vähintään 1-2 kertaa päivässä.

Joka kerta, poistamalla sorron ja sideharso. Ja sitten laittaa kaikki takaisin paikoilleen.

Jos kuitenkin tapahtui tällainen häiriö ja hometta ilmestyi pinnalle, se on poistettava varovasti. Ja huuhtele lautasliina, sorto ja lautanen kuumassa suolavedessä.

12. Kun käymisprosessi on ohi, ja tämä näkyy siitä, että kuplat lakkaavat kohoamasta ja muodostuu vaahtoa, tulee sisältö siirtää kylmään paikkaan ja pitää 0-2 asteessa koko ajan.

Yleensä sitä varastoidaan loggioilla ja parvekkeilla, ja jos tällaisia ​​olosuhteita ei ole, se siirretään kolmen litran purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa. Sinun tulisi myös säilyttää sisältö sideharsolla ja selvittää, kuinka sorto järjestetään.

Jääkaapissa lämpötila on noin 4 astetta. Säilytyksen kannalta tämä on hieman enemmän kuin on tarpeen. Mutta jos purkissa on riittävä määrä suolavettä ja hyvä sorto, se varastoidaan.

Muuten, tällaista näppärää tapaa käyttää sortoa käytetään tölkeissä. He laittavat vain nylonkannen purkkiin ja painavat sisältöä sillä.

Tällä tavalla valmistettu alkupala on herkullinen ilman lisäaineita. Voit syödä sen ilman kaikkea. No, jos hienonnat sipulin siihen ja maustat sen kasviöljyllä, et yksinkertaisesti löydä parempaa salaattia.

Se on myös välttämätön vinaigretten, monien ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistukseen. Pitäisikö minun muistuttaa, että se on erilaisten vitamiinien ja ravintoaineiden lähde? Todennäköisesti ei, kaikki tietävät tämän varhaisesta lapsuudesta lähtien. Eikä sinun tarvitse edes suostutella ketään syömään sitä. Heti kun hän ilmestyy pöydälle, hänestä tulee hänen kuningatar. Ja niin koko talven... Hän ei kyllästy syksyllä, talvella eikä keväällä.

Nyt tietysti erittäin maukasta kaalia voi ostaa sekä markkinoilta että kaupasta. Asiantuntijat, jotka hankkivat sen, tietävät tästä paljon. Mutta eivät kaikki! Jos olet jo löytänyt tien hyvän toimittajan luo, voit ostaa ja ostaa. Mutta tämä tie ei ole aina käytettävissä. Saattaa olla puolet talvesta, kun tallaamme sitä.

Ja kun olet valmistanut sen itse, sinun ei tarvitse edes tuhlata aikaa etsimiseen. Yksinkertaisesti, kun halusin, otin kaalin loggiasta tai jääkaapista ja nautin sen mausta niin paljon kuin kehomme vaatii.

Ehdotettu menetelmä ei ole ainoa klassinen vaihtoehto. Tämä on niin sanottu suolavedetön menetelmä. Mutta voit myös keittää sen suolavedellä.

Kaali suolavedessä marinoituna 3 litran purkissa

Tätä menetelmää käytetään usein kaalin peittaukseen asunnossa. Se on erittäin kätevä tuotteen suolaamiseen tölkeissä. On kätevintä valmistaa se kolmen litran purkissa. Se on kätevä säilyttää jääkaapissa, ja se voidaan valmistaa pienissä erissä.

Pohjimmiltaan tämä kypsennysmenetelmä eroaa vähän ensimmäisestä reseptistä. Suurin ero on, että myös suolavettä valmistetaan, ja siihen kaadetaan valmiiksi leikattu ja purkkiin asetettu kaali. Koska suolavesi sisältää sekä suolaa että sokeria, juuri hän osallistuu käymisen alkamiseen. Se mahdollistaa myös koko työkappaleen nopean käymisen.

Ja minun on sanottava, että tämä menetelmä on melko nopea. Kolmantena päivänä tuote on täysin käyttövalmis. Sinun ei tarvitse odottaa kahta tai kolmea viikkoa aikaa nauttiaksesi sen mausta.

Eli ensimmäisessä versiossa tapahtuu luonnollista käymistä, ja täällä autamme häntä tässä.

Kotiäidit rakastavat tätä reseptiä kovasti, eivätkä miehet ole vastenmielisiä käyttämästä sitä ruoanlaitossa. Elämme nyt nopeaa aikaa, ja sitä arvostetaan suuresti. Siksi, jos sama tuote voidaan keittää nopeammin, se valitaan usein.

Ajan testattu resepti. Tulos on aina ennakoitavissa ja aina iloinen. Siksi valitse se ja valmista välipala siitä. Hän ei varmasti petä sinua!

Millä voit fermentoida

Venäjän eri alueilla käymismenetelmät voivat vaihdella. Resepti on käytännössä sama, mutta menetelmät ovat erilaisia. Venäjän eurooppalaisessa osassa porkkanoita lisätään hyvin vähän, ja lopputuotteella on selkeä valkoinen väri. Kirkkaanvärisiä karpaloita käytetään usein maun ja värin lisäaineena.

Kaukoidässä ja Siperiassa porkkanaa lisätään enemmän. Kaali osoittautuu maultaan makeammaksi ja väriltään vaalean porkkanan sävyn. Muuten, Keski-Aasiassa lisätään myös porkkanoita (näin suolasimme sen siellä asuessamme).

Nämä eivät kuitenkaan ole kaikkia suolaamisessa käytettyjä ainesosia. Fermentoitu se sellaisilla lisäaineilla

• omenat, "Antonovka" -lajike sopii parhaiten. He laittoivat ne kokonaisina, puolikkaina ja neljänneksinä. Yleensä kuka rakastaa enemmän.
• porkkanat
• kuumaa chiliä
• punajuuret
• palsternakka. Sitä voidaan käyttää porkkanoiden kanssa tai sen sijaan. Siitä tulee erittäin maukasta!

Tietenkin marjat tässä prosessissa eivät ole viimeinen paikka, ne ovat

• jo mainittu karpalo
• puolukka
• katajanmarjat

Lisättynä mausteena

• maustepippuriherneitä
• laakerinlehti

Saadaan erittäin, erittäin, erittäin maukkaita marinoituja kaalinpäitä. Etkö ole koskaan kokannut niin? Tee sitten nopea muistiinpano. Kypsennä kerran, ja sitten valmistat aina vain heidän kanssaan. Näin se tehdään.

Kaikki tehdään täsmälleen reseptissä kuvatulla tavalla. Ainoa asia on, että kilogrammaa vihannesta ei tässä tapauksessa voida jättää käyttämättä. Kaalin päät tulee suolata vähintään 5 litran kattilassa, ja tietysti suurempi tilavuus on myös tervetullut.

Ensimmäinen kerros on levitettävä kaalilla. On parempi, että kerros on vähintään 10 cm paksu.

Leikkaa sitten kaalin pää isoiksi paloiksi, vähintään 15 cm. Ja jos kaalin päät ovat aluksi pieniä, voit leikata ne vain kahteen osaan tai jopa leikata ne poikki. Jokaista niistä tulee hieroa pienellä määrällä suolaa, hankaamalla sitä kirjaimellisesti sisään. Levitä sitten tiukasti seuraavan kerroksen kanssa. Paina hyvin alas.

Ja seuraava kerros on jälleen tavallinen, kaalista, leikattu nauhoiksi ja sekoitettu porkkanoiden kanssa.

Näin voit vaihtaa kerroksia niin kauan kuin suolausastia sallii. Purista kaikki tiukasti. Saavuta mehun muodostuminen. Peitä pintakerros vastaavasti kaalinlehdillä, sideharsolla tai lautasliinalla. Laita tasainen lautanen päälle ja laita sorto.

Lävistä myös tikulla varovasti haarukat ohittaen.

Kuinka valmistaa astioita suolaamista varten

Kylissä sitä ennen suolattiin tynnyreissä ja pienissä tynnyreissä. Jääkaappeja ei ollut, ja kylmä kellari oli ainoa säilytyspaikka. Lisäksi tynnyri haudattiin maahan noin 30 - 40 senttimetriä vaaditun lämpötilan ylläpitämiseksi.

Mutta koska he tekivät tätä vuodesta toiseen ja tynnyri palveli palveluaan useita vuosia, säiliö oli käsiteltävä erityisellä tavalla ennen suolaamista.

Vaikka emme nyt asu kylässä, minulla on kaksi tammitynnyriä. Toisessa suolan ja toisessa kaalia. Ja joka vuosi käsittelen säiliön tavalla, jonka löysin yhdestä kirjastani. Ja nyt aion jakaa kanssasi tuntemani menetelmät. Yhtäkkiä joku tulee tarpeeseen.

Aluksi haluan huomauttaa, että tynnyreissä ja puisissa ammeissa saat uskomattoman maukasta fermentoitua maitoa. Maun lisäksi se saa myös vertaansa vailla olevan aromin.

Mutta uudet tynnyrit, ja myös vanhat, kuivuvat usein, ja suolavettä voi valua ulos halkeamista. Tammitynnyrit ovat tässä suhteessa parempia, puu on kestävämpää ja kutistuu vähemmän. Mutta ne vaativat myös käsittelyä, jotta hometta ei esiinny.

Siksi säiliö on käsiteltävä esinettä varten, jotta se ei kuivu, ja jotta se desinfioidaan perusteellisesti.

Jotta kaikki suolavesi ei vuotaisi tynnyristä, ne on liotettava, jotta puu turpoaa. Tätä varten sinun on asetettava tynnyri altaaseen ja kaadattava siihen vettä. Jätä hetkeksi. Jos vettä valuu ulos aukoista, lisää se uudelleen. Joten kestää, kunnes puu imee vettä ja virtaus pysähtyy. Viimeisessä vaiheessa voit tuoda muutaman kanervan oksan metsästä. Laita ne tynnyriin ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Se on hyödyllinen aromi- ja desinfiointiin.

Desinfiointia varten tynnyrit voidaan edelleen kaasuttaa rikillä. Aivan kuten kuopat ennen vihannesten laittamista sinne varastointia varten, ne kaasutetaan rikkipommeilla. Ja tynnyrin tapauksessa käytetään erityisiä sydänsydämiä, jotka sytytetään tuleen ja jätetään säiliöön, kunnes ne ovat täysin palaneet.

Tynnyrin voi myös desinfioida laittamalla sisään tulella kuumennettuja lohkareita tai yksi iso kivi. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, jotta et polta itseäsi. Ja jotta mukulakivi ei jäähdy pidempään, se kaadetaan edelleen kiehuvalla vedellä ja amme suljetaan tiiviisti kannella.

Tulevaisuudessa tätä kiveä voidaan käyttää sorrona.

Ammeet ja tynnyrit ovat siis hyvä asia, mutta vaativat huolellista asennetta ja huomiota.

Artikkelin lopussa haluan kertoa sinulle, että kuvattujen fermentointimenetelmien lisäksi on myös muita tapoja valmistaa se. Esimerkiksi nämä voidaan johtua. Tällaisia ​​menetelmiä on monia, ja 7 niistä voin tarjota sinulle artikkelissa, jonka löydät napsauttamalla määritettyä linkkiä.

Ne ovat myös melko nopeita ruoanlaittomenetelmiä, jotka ovat myös herkullisia. Yksi "Pelustka" punajuurilla on jotain arvokasta!

Toivon, että tänään kirjoitetut reseptit ja mikä tärkeintä neuvot tekevät hyvää työtä, ja talveksi voi aina korjata erittäin maukasta ja aromaattista kaalia.

Toivotan teille erinomaisia ​​valmisteluja ja hyvää ruokahalua!

Marraskuussa kaalia hapatetaan monissa kodeissa. Jotta hapankaali olisi maukasta ja rapeaa, on parasta ottaa talvilajikkeita. Joku kerää pienen määrän kaalia. Mutta useimmat innokkaat omistajat käyvät syksyllä kaalia tulevaa käyttöä varten, jotta sitä riittää koko talveksi. Pyrin myös keittämään joka syksy enemmän hapankaalia, ja kellarissani on aina kevääseen asti purkkeja ja ämpäreitä rapeakaalia. Lisäksi se sisältää keväällä yhtä paljon ravinteita kuin syksyllä. Mutta tästä hapankaali on kuuluisa! Näytän sinulle reseptini hapankaali talveksi joita olen käyttänyt monta vuotta. Eikä ole koskaan ollut sellaista, että kaali ei olisi onnistunut. Kaali on aina mehukasta, rapeaa ja erittäin maukasta.

Ainesosat

Hapankaalin valmistamiseksi talveksi tarvitset:

tuore kaali - 10 kg;

porkkanat - 1 kg;

karkea kivisuola - 200-250 g.

* Suolaa voi ottaa minkä tahansa määrän 200-250g, kaali maistuu joka tapauksessa.

Ruoanlaittovaiheet

Sekoita kaikki, ikään kuin löysäät lantion sisältöä. ÄLÄ hiero käsilläsi. Käsittele kaalia varovasti ja varovasti, yritä olla murskaamatta kaalia.

Säilytä hapankaali viileässä paikassa. Se on mahdollista jääkaapissa, kellarissa, loggialla, parvekkeella. Vaikka hapankaali jäätyy talvella, ei se mitään, makuun se ei vaikuta. Riittää, kun tuot sen kotiin, sulatat sen ja se on taas maukasta ja terveellistä. Keitetty hapankaali on erittäin kätevää siirtää säiliöstä purkkeihin ja säilyttää niissä.

Hyvää ruokahalua ja herkullista talvea sinulle!