Legendaariset itämaiset kastikkeet ovat valloittaneet maailman. Kymmenen suosituinta niistä on Hoisin-kastike. Tämän mausteen resepti sisältää monia komponentteja. Joitakin niistä ei ole helppo saada. Mutta maanmiehemme löytävät aina ulospääsyn. Tarjoamme sinulle ohjeet kuuluisan kastikkeen arvokkaan analogin valmistukseen.

Kuinka korvata epätavalliset ainesosat

Kiinalaiset kokit ovat vuosien ajan pitäneet salaisuudet epätavallisen herkullisen marinadin valmistamisesta. Eurooppalaiset saattoivat vain arvailla, minkä kanssa tämä upea Peking-ankka tarjoillaan. Nyt monet ihmiset tietävät kuinka sekoittaa Hoisin-kastiketta. Marinadin resepti sisältää fermentoituja papuja, punaista riisiä, seesamiöljyä, riisiviinietikkaa, valkosipulia, adzukipapuja, inkivääriä, kiinalaista viisi maustetta jne. Kiinassa nämä ainesosat ovat melko edullisia. Meidän on oltava realistisia ja mukautettava resepti tavanomaiseen todellisuuteen.

Mielenkiintoista on, että kastikkeen nimi on käännetty "Seafood". Se ei sisällä mereneläviä. Mutta tosiasia on olemassa. Ilmeisesti kiinalaiset kulinaariset asiantuntijat ovat lisänneet tähän epiteettiin erityistä merkitystä. Mutta älkäämme miettikö tällaisia ​​vivahteita. On parempi yrittää poimia kotimaisia ​​analogeja ulkomaisille ainesosille. Tiedä, että seesamiöljyä ei voi melkein erottaa auringonkukkaöljystä, ja adzuki-pavut maistuvat purkitettuilta punaisilta papuilta. Entä riisiviinietikka? Mikä voi korvata tämän komponentin? Asiantuntijat sanovat, että viinietikka ei ole huonompi. Ja sen löytäminen kotimaisten kauppojen hyllyiltä, ​​näet, on paljon helpompaa. Vain viisi maustetta ovat välttämättömiä. Mutta tämäkin väärinkäsitys voidaan ja pitää käsitellä.

Hoisin kastike. Ainesosat

Tässä on luettelo tuotteista marinaadimme valmistamiseksi Venäjän olosuhteissa:

• punaiset pavut (säilykkeet) - 60 grammaa;
• mehu purkista, jossa myytiin purkitettuja papuja - 20 millilitraa;
• soijakastike - 60 millilitraa;
• valkosipuli - kaksi neilikkaa;
• viinietikka (6 prosenttia) - 40 millilitraa;
• hunaja - 20 millilitraa;
• chili - 10 grammaa;
• seesami- tai auringonkukkaöljy - 20 millilitraa;
• mauste "Viisi maustetta" - 2 hyppysellinen.

Viimeinen ainesosa myydään suurissa myymälöissä. Se seisoo yleensä hyllyllä kiinalaisten tuotteiden kanssa. Se voidaan kuitenkin valmistaa erikseen ostetuista mausteista:

• kaneli (kinamon) - yksi tikku (4 senttimetriä);
• neilikka - 10 kappaletta;
• fenkolin siemenet - yksi ruokalusikallinen;
• tähtianis (anis) - kaksi tähteä;
• inkivääri (Sichuanin pippuri) - yksi ruokalusikallinen.

Kaikki komponentit on ensin lämmitettävä pannussa ja murskattava sitten jauheeksi.

Kuinka tehdä hoisin-kastiketta kotona

1. Ensin sinun on kuorittava ja hienonnettava valkosipuli.
2. Sitten sinun on leikattava pippuri puoliksi, poistettava siitä siemenet ja kalvot. Sitten puolet hedelmistä tulee murskata.
3. Seuraavaksi sinun on asetettava pippuri ja valkosipuli tehosekoittimeen ja yhdistettävä ne purkitettuihin papuihin. Pitäisi saada sosemainen massa.
4. Sen jälkeen sinun on sulatettava hunaja ja kaadettava se tuloksena olevan lietteen päälle.
5. Lisää sitten kastike, etikka ja kasviöljy (seesamiöljy) muihin ainesosiin.
6. Lopuksi on tarpeen kaataa Five Spice -mauste tai itse valmistettu seos. Kaikki on sekoitettava uudelleen tasaiseksi.
7. Jos sinusta tuntui, että kastike osoittautui liian tiiviiksi, laimenna se purkin mehulla ja vatkaa uudelleen tehosekoittimella.

1. Chili ja valkosipuli ovat osa Hoisin-kastiketta. Reseptin mukaan murskaa ne pieniksi paloiksi. Suosittelemme tekemään tämän käsineillä suojataksesi kätesi palovammilta. Vaihtoehtoisesti voit lisätä astiaan valkosipulijauhetta.
2. Ainesosien joukossa, joista kastike valmistetaan, löytyy hunajaa. Lisäksi se on sulatettava nestemäiseen tilaan. On parempi tehdä tämä höyrysaunassa, jotta kaikki hyödylliset ominaisuudet säilyvät.
3. Mausteen tulee olla tasaista ja tasaista. Tämä vaikutus on mahdoton ilman nykyaikaisten keittiölaitteiden käyttöä. Blenderi on paras vaihtoehto kastikkeen valmistukseen. Hän pystyy muuttamaan eri komponentit yhdeksi kokonaisuudeksi.

Hoisin appelsiinimehulla

Voit keittää kuuluisan kiinalaisen kastikkeen appelsiinimehua lisäämällä. Tässä reseptissä suositellaan, ettei sinun pidä miettiä, mikä voidaan korvata riisiviinietikalla. Voit käyttää tavallista pöytätuotetta 5 % pitoisuutena.

Ainekset:

• soijakastike - kahdeksan ruokalusikallista;
• chilikastike - neljäkymmentä tippaa;
• etikka 5 prosenttia - neljä teelusikallista;
• valkosipulijauhe - neljäsosa teelusikallista;
• appelsiinimehu - kaksi ruokalusikallista;
• hunaja (neste) - kaksi ruokalusikallista.

Keittomenetelmä.

Laita kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa tasaiseksi.

Hoisin maapähkinävoin päällä

Toinen mielenkiintoinen maustevaihtoehto. Kastike sisältää seuraavat ainesosat:

• maapähkinävoi - 80 grammaa;
• hunaja - 40 millilitraa;
• soijakastike - 160 millilitraa;
• viinietikka (valkoinen, 6 prosenttia) - 20 millilitraa;
• valkosipulijauhe - yksi hyppysellinen;
• chilikastike - 40 millilitraa;
• mauste "Viisi maustetta" - yksi hyppysellinen;
• seesamiöljy - 20 millilitraa.

Maapähkinäkastikkeen ohjeet

1. Ensin sinun on laitettava maapähkinävoi tehosekoittimeen.
2. Sitten se on ripottele hunajalla.
3. Lisää sen jälkeen chilikastike.
4. Seuraavaksi sinun on kaadattava etikka, soijakastike ja seesamiöljy.
5. Sitten sinun on jauhattava kaikki ainekset homogeeniseksi massaksi.
6. Lisää lopuksi valkosipuli ja mausteet ja sekoita kaikki uudelleen hyvin.

Yhdistetään eri ruokien kanssa

Kuten edellä mainittiin, kuuluisa Peking-ankka ei tule toimeen ilman Hoisin-kastiketta. Resepti edellyttää, että se sekoitetaan hunajaan ja harjataan lintu sillä ennen uuniin menemistä. Sen jälkeen paistista tulee hämmästyttävä. Se on peitetty upealla kulta-hunajakuorella. Hoisinia lisätään myös keittoihin, ja ne saavat ainutlaatuisen maun ja aromin. Kastiketta käytetään usein grillimarinadina. Liha, joka on ollut siinä jonkin aikaa, tulee mureaa ja epätavallisen maukasta. Kiinalaisia ​​mausteita voidaan tarjoilla muiden ruokien kanssa. Kokeile rohkeasti, hyvää ruokahalua!

Hoisin Sauce on perinteinen kiinalainen kastike, joka on kuuluisa kaikkialla maailmassa. Pekingin ankan ansiosta lintu päällystetään tällä kastikkeella ennen paistamista. Kastikkeessa on makeahko, tasaisen hunajainen maku ja mausteinen aromi. Kiinasta käännettynä kastikkeen nimi tarkoittaa - mereneläviä. Hoisin-kastike sopii erinomaisesti siipikarja- ja liharuokien, erityisesti pehmeän sianlihan, valmistukseen. Hoisin valmistetaan fermentoidusta soijapavuista, perunatärkkelyksestä (bataattia käyttäen), riisistä, vehnästä, etikasta, valkosipulista ja suolasta.

Sen eurooppalainen vastine on brittiläinen "ruskeakastike" ja amerikkalainen BBQ-kastike. Mutta toisin kuin länsimaiset kollegansa, Hoisin ei tukahduta muita tuotteita, vaan tuo niiden parhaat puolet esiin. Lisäksi sitä voidaan lisätä keittoihin, joihin se antaa savuisen maun. Kastike on paksumpi ja nestemäisempi. Kananrintojen sijasta voit käyttää mitä tahansa kanan osia.

Kiinalaiset kokit kohtelevat nestemäisiä mausteita kunnioittavasti. On vaikea löytää kiinalaista ruokaa, joka tarjottaisiin ilman kastiketta. Legendaarinen hoisin-kastike on pakollinen lisä Pekingin ankkaan. Se tarjoillaan erikseen sianlihan, siipikarjanlihan ja muiden ruokien kanssa, käytetään marinadina. On uteliasta, että kastikkeen nimi käännetään "mereneläviksi", vaikka se ei sisällä mereneläviä. Mauste on valmistettu fermentoiduista papuista, punaisesta riisistä, inkivääristä, valkosipulista, seesamiöljystä, riisiviinietikasta ja muista Kiinassa saatavista, mutta muissa maissa vähän tunnetuista ainesosista. Tuskin kukaan pystyisi valmistamaan alkuperäistä hoisin-kastiketta kotona, mutta on muokattuja reseptejä, joiden mukaan nestemausteesta tulee hyvin samanlainen kuin oikea, Kiinassa valmistettu.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Alkuperäinen hoisin-kastike on koostumukseltaan monimutkainen, mutta sen kaltaista maustetta ei ole vaikea valmistaa saatavilla olevista aineksista. Riittää, kun löytää sopiva resepti ja oppia muutama salaisuus.

• Lähes kaikki hoisin-kastikereseptit sisältävät monimutkaisen kiinalaisen Five Spice -mausteen. Sitä saa, mutta sitä ei myydä kaikkialla. Jos et saanut purkkia valmiita mausteita, voit keittää mausteen itse. Siihen tarvitaan noin 4 cm pitkä kanelitanko, 2 anistähteä, 10 neilikkaa, ruokalusikallinen fenkolin siemeniä ja saman verran Sichuan-pippuria. Viimeinen komponentti voidaan korvata samalla määrällä inkiväärijauhetta. Kaikki mausteet paistetaan kuivalla paistinpannulla, jauhetaan sitten jauheeksi ja sekoitetaan.
• Usein mausteen koostumus sisältää chiliä, valkosipulia. On parempi työskennellä näiden aineosien kanssa käsineillä, jotta iho ei vahingoitu.
• Usein hunaja sisältyy kastikkeen koostumukseen. Tämä komponentti on esisulatettu nestemäiseen tilaan. Jos haluat säilyttää sen hyödylliset ominaisuudet, on parempi tehdä se höyrysaunassa.

Hoisin-kastikkeen tuotteet eivät yleensä ole lämpökäsittelyssä, joten ne voidaan valmistaa nopeasti. Tarvitset vain keittiökoneiden apua, joiden avulla nestemäisen mausteen koostumus on tasainen ja tasainen.

Pavuihin ja hunajaan perustuva hoisin-kastikkeen resepti

• purkitetut punaiset pavut omassa mehussaan - 60 g;
• mehu säilötyistä papuista - 20 ml;
• soijakastike - 60 ml;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• mauste "Viisi maustetta" - 2 hyppysellinen;
• hunaja - 20 ml;
• chili - 10 g;
• seesamiöljy - 20 ml.

Keittomenetelmä:

• Kuori valkosipuli ja hienonna hienoksi.
• Halkaise paprika pituussuunnassa, poista siemenet ja kalvot. Leikkaa puolet paloista pieniksi paloiksi.
• Laita pippuri ja valkosipuli tehosekoittimen kulhoon, lisää pavut niihin.
• Kytke kone päälle ja jauha ainekset soseeksi.
• Sulata hunaja, kaada se syntyneen lietteen päälle.
• Lisää soijakastike, etikka, seesamiöljy. Tarvittaessa se voidaan korvata millä tahansa muulla kasviöljyllä.
• Kaada mausteet, kaada lusikallinen mehua papupurkista.
• Vatkaa tehosekoittimen kulhon sisältöä, kunnes seos on tasaista.

Jos kastike tuntuu liian paksulta, voit lisätä toisen lusikallisen mehua papuista, vatkaa kastike uudelleen.

Hoisin-papu- ja sokerikastike

• punaiset purkitetut pavut - 100 g;
• melassi - 5 ml;
• ruskea sokeri - 5 g;
• viinietikka (6 prosenttia) - 40 ml;
• kasviöljy - 5 ml;
• mauste "Viisi maustetta" - 5 g;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• soijakastike - 40 ml.

Keittomenetelmä:

• Kaada mausteet pannulle, lämmitä hieman, jotta niiden aromi tulee paremmin esiin.
• Laimenna ne soijakastikkeella ja kaada koostumus tehosekoittimen kulhoon.
• Laita siihen melassi ja sokeri. Tarvittaessa melassi voidaan korvata hunajalla.
• Lisää öljy, etikka ja murskattu valkosipuli.
• Vispilä.
• Lisää pavut, kun olet muussannut ne haarukalla. Sekoita ainekset blenderillä.

Tämän reseptin mukaan valmistetun kastikkeen koostumus on paksu. Se on kätevä tarjoilla liharuokien kanssa kastikeveneeseen kaadettuina.

Maapähkinävoi Hoisin-kastike Resepti

• maapähkinävoi - 80 g;
• hunaja - 40 ml;
• soijakastike - 160 ml;
• valkoviinietikka (6 prosenttia) - 20 ml;
• valkosipulijauhe - ripaus;
• chilikastike - 40 ml;
• seesamiöljy - 20 ml.

Keittomenetelmä:

• Laita maapähkinävoi tehosekoittimeen.
• Kaada sen päälle sulatettua hunajaa.
• Lisää chilikastike.
• Kaada joukkoon etikka ja soijakastike, seesamiöljy.
• Kytke laite päälle ja muuta komponentit homogeeniseksi massaksi.
• Lisää valkosipuli ja mausteet, vatkaa vielä.

Tämän reseptin mukaan valmistetussa hoisin-kastikkeessa voit marinoida sianlihaa, siipikarjanlihaa. Tarjoilu yksinään pekingin ankan tai muiden kiinalaisten ruokien kanssa on myös hyvä idea.

Hoisin-kastike appelsiinimehulla

• soijakastike - 160 ml;
• appelsiinimehu - 40 ml;
• valkosipulijauhe - ripaus;
• hunaja - 40 ml;
• viinietikka (6 prosenttia) - 20 ml;
• mauste "Viisi maustetta" - hyppysellinen;
• chilikastike - 5 ml.

Keittomenetelmä:

• Sulata hunaja nestemäiseksi.
• Yhdistä kaikki kastikkeen ainekset.
• Vispilä.

Tämä mausteversio eroaa perinteisestä hoisin-kastikkeesta, jossa on appelsiinisia vivahteita, nestemäinen koostumus ja vähemmän mausteinen maku. Jos et ole mausteisten ruokien ystävä, tämä vaihtoehto on suositeltava.

Hoisin-kastike on kiinalaisen keittiön ylpeys. Sen avulla siipikarja ja sianliha saavat ainutlaatuisen maun. Mausteita voi käyttää myös marinaadina. Mukautettujen reseptien avulla voit valmistaa sen kotikeittiössä.

Kiinan kansallisessa keittiössä kastikkeet ovat yksi johtavista paikoista. Kiinalaiset ovat kehittäneet erityisen asenteen hämmästyttäviä "mereneläviä". Tältä kuulostaa venäjäksi käännettynä hoisin-kastike, josta ei löydy yhtään mereneläviä. On vaikea sanoa, mistä nimi "hoisin" tuli, ilmeisesti kiinalaiset kokit yhdistävät kastikkeen maun ja koostumuksen johonkin rajattomaan ja kauniiseen.

Poistutaanpa ruoan nimen olemuksen etsimisestä, siirrytään sen sisältöön. Aito nostokastike valmistetaan aineksista, joita on vaikea löytää myymälöistämme. Se sisältää: fermentoituja adzukipapuja, valkosipulia, inkivääriä, chilipaprikaa, kuuluisaa kiinalaista "Five spices" -maustetta, mandariini- ja sitruunankuorta, riisiviinietikkaa, seesamiöljyä ja koko lista mausteita ja mausteita. Monimutkainen hoisinne-sarja hämmentää kiinalaisia ​​kokkeja, mutta saa emäntämme järkyttymään.

Sinun ei kuitenkaan pitäisi pelätä, on parempi ottaa selvää kuin korvata kaikki tämä kulinaarinen eksotiikka. Seesamiöljyn sijasta voit ottaa auringonkukka- tai oliiviöljyä, korvata riisiviinietikkaa viinietikalla, adzuki-pavut ovat maultaan hyvin samanlaisia ​​​​kuin purkitetut punaiset pavut. Samaa mieltä, tällaisten meille tuttujen reseptianalogien kanssa hoisin näyttää jo yksinkertaisemmalta, mutta mitä ei voida korvata, ovat viisi maustetta, jotka antavat kastikkeelle ainutlaatuisen makukimppunsa.

Kotitekoinen hoisin-kastike

Hoisin-kastikkeen keittäminen ei vie kauan, tärkeintä on kerätä kaikki ainekset talteen. Venäläiseen keittiöön mukautetussa vaihtoehdossa otamme seuraavat komponentit:

• soijakastike - 150 ml;
• viinietikka - 10 ml;
• soijatahna maun mukaan;
• sokeri - teelusikallinen;
• valkosipuli - 1 kynsi;
• "Viisi maustetta" - 1 ruokalusikallinen seosta.

Purkki "Five Spicea" löytyy kaupasta, kiinalaisten tuotteiden hyllyiltä. Jos tällaista tuotetta on vaikea löytää kaupungistasi, älä huoli. Seos voidaan valmistaa erikseen ostetuista mausteista. Tämä setti näyttää tältä:

• kaneli (kinamon) - 1 tikku 4 cm pitkä;
• neilikka - 10 kappaletta;
• fenkolin siemenet - 1 rkl. lusikka;
• tähtianis (anis) - 2 tähteä;
• inkivääri tai Sichuan-pippuri - 1 rkl. lusikka.

Nämä mausteet on lisättävä kotitekoiseen hoisin-kastikkeeseen, jotta se toistaa sen aromaattisen auran. Jokainen niistä tuo oman erityisen soundinsa yleiseen makumelodiaan. Nyt kun tiedämme kaiken salaperäisistä viidestä mausteesta, kerätään loput ainekset. Tarvitsemme:

• punaiset purkitetut pavut - 400 grammaa;
• musta melassi - 3 rkl. lusikat;
• kasviöljy (jos et löydä seesamiöljyä, ota se makusi mukaan) - 1 rkl. lusikka;
• viinietikka - 2 rkl. lusikat;
• ruskea sokeri - 1 rkl. lusikka;
• viisi maustetta (valmis sekoitus tai keitetty itse) - 1 rkl. lusikka.

Musta melassi, ruskea sokeri ja viinietikka ovat vastuussa kastikkeen syvän, syvän punaisesta väristä, joka on upea koristeluun ja muihin ruokiin. Jos haluat korostaa kastikkeen väriä ja monipuolistaa sen makua, lisää siihen kukkahunajaa. Neilikka ja kaneli sopivat täydellisesti hunajan kanssa, ja soijakastikkeessa on lämmin, makea sävy.

Ruoanlaittojärjestys:

1. Jauha tähtianis huhmareessa.
2. Kuumennamme pannu ja laitamme siihen hienonnettua tähtianista, neilikkaa ja puoli lusikallista fenkolin siemeniä. Ainekset on lämmitettävä niin, että mausteet antavat kestävän aromin.
3. Kaada ne sitten huhmareeseen, lisää niihin puoli teelusikallista hienonnettua kanelia. Hiero perusteellisesti.
4. Kaada soijakastike kattilaan, kaada sinne raastetut mausteet, lisää soijatahna (1 tl). Lisää viinietikka ja lisää sokeri. Kuumenna kastike kiehuvaksi, mutta älä keitä. Sokerin tulee olla täysin hajallaan.
5. Puhdistamme valkosipulin, murskaamme sen, laitamme kastikkeeseen. Jäähdytetään koko massa. Hoisin tarjoillaan kylmänä.

Kuten näette, kastikkeen keittäminen ei vie paljon aikaa, kaikkiin toimintoihin menee 20-25 minuuttia. Tuotteiden esivalmistelu on minimaalinen, monimutkaisia ​​​​käsittelyjä lämpökäsittelyllä ei tarvita. Jopa aloitteleva emäntä voi valmistaa tällaisen ruuan.

Mitä ruokia tarjoilla?

China Hoixingissa tämä on välttämätön komponentti herkullisen Peking-ankan valmistuksessa. Lisäämällä hunajaa kastikkeen ainesosiin, Celestial Empire -kokit voitelevat ankan sillä, ja lintu tulee ulos uunista upean kultaisen hunajakuoren peittämänä. Emäntämme ovat sopeutuneet käyttämään ainutlaatuista kiinalaista kulinaarista mestariteosta grillimarinadissa. Tällaisessa maku- ja aromikimppussa olevasta lihasta tulee mureaa, tyydyttävää ja erittäin herkullista.

Amerikkalaiset keksivät oman kastikereseptinsä, joka on hyvin samanlainen kuin kiinalainen versio. Käytä sitä grillaamiseen. Britit valmistavat ruskean kastikkeen, joka maistuu kiinalaiselta "merenelävältä", mutta vähemmän aromaattiselta. Ulkomaalainen vastaus kysymykseen yksittäisten ainesten korvaamisesta kastikkeessa osoittautui kunnolliseksi, mutta pienellä selvennyksellä: amerikkalainen ja englanninkielinen versio tukkii pääruoan maun, ja kiinalainen alkuperäinen korostaa sitä hienosti.

Jotkut kotiäidit, jotka ovat vertailleet kastikkeen tuotteita muihin resepteihin, alkoivat maustaa sillä kananuudeleita ja muuttivat siitä ihmeellisesti eksoottisen vietnamilaisen pho-keiton. Mitä tahansa metamorfoosia keksitkin kastikereseptille, muista sisällyttää siihen maaginen "viisi maustetta". Muuten, Kiinassa voit tarjoilla tällaista sitrushedelmien kastiketta, erittäin mausteista, herkkää happamuutta, ja jokaisessa ehdotetussa vaihtoehdossa tunnet varmasti näiden mausteiden lumoavat nuotit.