Majoneesi on suosikkikastikkeeni. Hänet tunnetaan kaikkialla maailmassa. Kastike valmistettiin ensimmäisen kerran Ranskassa jo 1700-luvulla, ja sen jälkeen sen suosio on vain kasvanut. Nykyään kaupoista löydät laajan valikoiman kastikkeita: kevyitä, rasvaisia, lisäaineilla ja ilman. On myös huomattava, että hapankermamajoneesi on saamassa suosiota, jota valmistetaan paitsi kotona, myös ravintoloissa ja kahviloissa.

Perinteisen reseptin mukaan ruoanlaittoon tarvitaan vain vähän aineksia: kasviöljyä, munia, suolaa, etikkaa ja pippuria. Jotta ruokalaji ei olisi vain maukasta, vaan myös aromaattista, kotiäidit lisäävät sitruunaa tai sinappia. Kuitenkin vielä nykyäänkin kokit poikkeavat vähitellen perinteisistä resepteistä ja valmistavat kotitekoista majoneesia hapankermalla. Itse asiassa tämäntyyppinen ruoka valmistetaan melko yksinkertaisesti. Sinun on otettava keitetyt keltuaiset, sinappi ja smetana. Jokainen kotiäiti valitsee tuotteiden suhteen itsenäisesti mukautuen perheenjäsentensä makuun ja terveydentilaan. Smetanakastike sopii erinomaisesti lihaan, siipikarjaan, kalaan, mereneläviin ja erilaisiin salaatteihin.

Ennen majoneesin korvaamista hapankermalla monet kotiäidit epäröivät, koska tällaisella kastikkeella varustetun valmiin ruuan maku on täysin erilainen. Itse asiassa smetanan lisääminen antaa ruoalle erityisen aromin ja maun. Kastike on upea sekä ilman eri ainesosia että yrteillä tai valkosipulilla. Kaikki riippuu mieltymyksistäsi ja mielikuvituksestasi. Huomaa, että kastikkeen makua voi myös vaihdella monilla mausteilla ja yrteillä.

Kuinka tehdä smetanakastiketta

Tarkastellaan useita vaihtoehtoja. Ensimmäinen hapankermamajoneesin resepti sisältää seuraavien komponenttien käytön:

• smetana - 500 g;
• sitruunamehu - 1 rkl. l.;
• sinappi - 1 tl;
• sokeri - epätäydellinen tl;
• suola - epätäydellinen tl;
• kasviöljy - 90 g.

Kuten olet jo huomannut, tämäntyyppinen kastike sulkee pois munien lisäämisen, kun taas sen maku ei muutu ollenkaan, pysyen samana herkänä ja täyteläisenä. Smetanakastikkeen valmistamiseksi sinun on yhdistettävä kaikki ainekset esikeitettyyn kulhoon ja sekoitettava huolellisesti.

Onko mahdollista korvata smetana majoneesilla valmistettaessa tällaista kastiketta? Tietysti voit, mutta silloin valmiin kastikkeen maku on karkeampi ja liian täyteläinen, mikä voi pilata valmiin ruoan. Voit estää tämän tapahtumisen suorittamalla kulinaarisen kokeilun etukäteen. Kokeile lisätä majoneesia eri rasvaprosentteina joka kerta. Voit kokeilla sekoittamalla eri valmistajien kastikkeita.

Jogurtin käyttö

Mutta seuraavan smetanamajoneesireseptin koostumus kotona voi yllättää sinut:

• smetana, jonka rasvapitoisuus on vähintään 100 g;
• jogurtti - 100 g;
• sinappi - Art. l.;
• hunaja - enintään yksi tl.

Täälläkin voit antaa vapaat kädet luovuudelle. Entä jos lisäät maustamatonta luonnonjogurttia? Vai onko se parempi mansikan maun kanssa? Mistä hunajasta pidät eniten - tattari-, yrtti-, toukokuu-, limetti-? Vai pidätkö tavallisesta auringonkukasta?

Hapankerma sinapin kanssa majoneesin sijasta jogurtin lisäyksellä on täydellinen makeampien kastikkeiden ystäville. Tämä kastike on hyvä tarjoilla kalaruokien tai kevyiden salaattien kanssa. Tämän herkullisen valmistukseen et tarvitse mitään: sekoita vain kaikki ainekset, vatkaa huolellisesti tehosekoittimella ja jäähdytä.

Myös melko usein emännät kaikenlaisilla foorumeilla kysyvät, onko mahdollista sekoittaa smetanaa majoneesiin. Kuten olemme jo havainneet, voit. Mutta tämä kulinaarinen temppu sopii paremmin keksijöille ja kokeilejille. Lisäksi ei ole tosiasia, että tuloksena oleva ruoka ei käytännössä eroa millään tavalla kauppatuotteesta. Ellei sen maku ole pehmeämpi ja omaperäisempi. Mutta sitten voit antaa vapautta luovalle mielikuvituksellesi. Ja tämä on aina mielenkiintoista, hauskaa ja informatiivinen. Ja johtaa usein odottamattomimpiin löytöihin.

Johtopäätös

Smetana majoneesin sijaan on ihanteellinen niille, jotka pitävät vähemmän rasvaisista ruuista. Sinun tulee kuitenkin kiinnittää huomiota juuri siihen maitotuotteeseen, joka sisältää vähimmäisrasvapitoisuuden.

Hapankerman lisäaineen ainoa haittapuoli on sen konsistenssi. Se osoittautuu harvinaisemmaksi kuin kaupallinen tuote. Tämä ei kuitenkaan vaikuta lisäaineen makuun ja suosioon.

Jos korvaat majoneesin hapankermalla, voit laihtua. Itse asiassa tällainen kastike perustuu maitotuotteeseen, jonka rasvapitoisuus on pienin. Samanaikaisesti älä unohda, että oikea ravitsemus auttaa sinua laihduttamaan ylipainoa tehokkaammin, jolloin pukeutuminen on maukas (ja harvinainen) lisäys.

Smetanakastike, majoneesin vaihto: Video

Majoneesi on yksi rakastetuimmista kastikkeista koko maailmassa. Eikä se ole yllättävää, koska tämä on todellakin yksi maukkaimmista kastikkeista. Ensimmäistä kertaa kuuluisa kastike valmistettiin Ranskassa jo 1700-luvulla.

Sittemmin majoneesin suosio on vain kasvanut. Nykyään sitä löytyy lähes jokaiselta pöydältä monessa lajikkeessa: rasvaa ja kevyttä, lisäaineilla ja ilman, kotiin ja kauppaan. Jokaisella kotiäidillä on arsenaalissaan oma erityinen resepti tähän herkulliseen kastikkeeseen. Onhan kotitekoinen majoneesi erinomainen vaihtoehto myymäläkastikkeille, jotka sisältävät monia haitallisia lisäaineita.

Perinteisessä versiossa ranskalainen kastike on valmistettu munankeltuaisista, kasviöljystä, suolasta, pippurista ja etikasta. Tuoksussa käytettiin sitruunaa ja sinappia. Yritä vetäytyä klassisesta reseptistä ja valmistaa kotitekoista majoneesia smetanan, keitetyn keltuaisen ja sinapin kanssa. Tämä kastike erottuu helppoudesta valmistaa, tuotteiden saatavuudesta ja monipuolisuudesta. Smetanamajoneesia voidaan tarjoilla lihan, siipikarjan, kalan, äyriäisten kanssa, maustaa erilaisilla salaateilla tai lisätä leivonnaisiin. Tämä kevyt ja maukas kastike miellyttää kaikkia perheesi jäseniä.

Kuinka tehdä kerma- ja sinappimajoneesia kotona

Munat tulee keittää kovaksi. Tätä varten täytä ne kylmällä vedellä ja aseta ne liedelle. Kuumenna kiehuvaksi, kuumenna hieman keskilämmöllä ja keitä 7 minuuttia. Valuta sitten kiehuva vesi välittömästi ja täytä se kylmällä vedellä. Erottele jäähtymisen jälkeen keltuaiset valkuaisista, majoneesiin tarvitset vain ensimmäiset. Jälkimmäistä voidaan käyttää vihreän borssin, salaattien valmistukseen tai yksinkertaisesti syödä tuloksena olevan kastikkeen kanssa.

Laita keltuaiset syvään kulhoon ja lisää niihin sinappi.

Soseuta sinappi haarukalla keltuaisten kanssa, kunnes muodostuu homogeeninen velu.

Mitä rasvaisempaa smetanaa, sitä maukkaampaa majoneesista tulee. Yritä käyttää tuotetta, jonka rasvapitoisuus on 20-25%. Lisää smetana sinappi- ja munamurskaan.

Sekoita kaikki ainekset hyvin. On välttämätöntä, että massa on homogeeninen eikä sisällä kokkareita.

Lisää suolaa, sokeria makusi mukaan. Voit käyttää mitä tahansa muita mausteita, joista pidät. Sekoita uudelleen perusteellisesti, jotta kaikki sokeri- ja suolakiteet liukenevat. Voit lisätä ripaus kurkumaa antaaksesi majoneesille miellyttävän keltaisen sävyn.

Kotitekoinen smetana majoneesi on täysin valmis! Käytä sitä salaatinkastikkeena tai tarjoile pääruoan kastikkeena. Hyvää ruokahalua!

Majoneesi on erittäin maukasta sellaisenaan, mutta sen perusteella voidaan valmistaa vielä omaperäisempiä kastikkeita:

1. "Tartarus". Lisää smetanan majoneesiin hienoksi raastimella hienonnettua marinoitua kurkkua, puristimen läpi ajettua valkosipulinkynsi ja hienonnettu tilli. Sekoita kaikki ainekset hyvin. Lähetä kylmään 30-40 minuutiksi, tänä aikana kastike imeytyy.
2. "Valkosipuli". Lisää hienonnettu valkosipuli, hienonnettu persilja tai tilli ja ripaus suolaa hapankermamajoneesiin maun mukaan. Sekoita ja anna kastikkeen hyytyä jääkaapissa tunnin ajan.
3. "Curry". Lisää valmiiseen kastikkeeseen ruokalusikallinen pastaa tai currya ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
4. "Juusto". Hienonna 300 g kovaa juustoa ja 3 valkosipulinkynttä keskikokoisella raastimella ja lisää kotitekoiseen hapankermamajoneesiin. Pippuria maun mukaan ja lisää muutama tippa sitruunamehua. Lisää halutessasi hienonnettua tilliä. Sekoita massa ja lähetä vesihauteeseen, kunnes juusto on täysin liuennut. Jäähdytä kastike ja tarjoile.

Vaihe 1: valmista kotitekoinen hapankermamajoneesi.

Kaada ensin tarvittava määrä smetanaa ja sitruunamehua kulhoon. Sekoita ne varovasti tasaiseksi ja jätä tähän muotoon 15 minuuttia jotta nämä aineosat reagoivat keskenään.

Lisää sen jälkeen sinappijauhe, mustapippuri, kurkuma, suola, hunaja, omenaviinietikka ja vähän asafoetidaa. Vatkaa sitten kaikki vispilällä tasaiseksi kaatamalla samalla puhdistettua kasviöljyä kulhoon ohuena nauhana.

Työskentelemme keittiökoneella pysähtymättä, kunnes seos saa paksun, viskoosin rakenteen. Sitten kiristämme astiat valmiilla majoneesilla muovikelmulla ja laitamme sen jääkaappiin 15-20 minuuttia, tulee tiheämmäksi, ja tarvittavan ajan kuluttua käytämme sitä aiottuun tarkoitukseen.

Vaihe 2: tarjoile kotitekoista hapankermamajoneesia.

Kypsennyksen jälkeen kotitekoinen smetana majoneesi infusoidaan ja tarjoillaan jäähdytettynä. Se tarjoillaan kastikeveneessä tai suosikkiruokiasi täydennetään tuoksuvalla seoksella. Tämä herkku sopii liha-, kala-, siipikarja- ja äyriäisruokiin.

Tämä majoneesi on myös ihanteellinen kastike salaatteihin, voileipiin ja pizzaan. Nauti herkullisesta ja yksinkertaisesta ruoasta!
Hyvää ruokahalua!

Sinappijauheen sijasta voit käyttää puhdasta nestemäistä sinappia ilman täyteaineita;

Erinomainen korvike tavalliselle suolalle - musta, se on vähemmän suolaista, sisältää suuren prosenttiosuuden hyödyllisiä aineita, kuten jodia, kaliumia, rautaa, lisää veren natriumpitoisuutta, lievittää polttavaa tunnetta rinnassa, parantaa näköä, stimuloi suoliston toimintaa ja sen peristaltiikkaa, ja se toimii myös keuhkojen laksatiivina;

Maustesarja ei ole perustavanlaatuinen, käytä mitä tahansa kastikkeisiin soveltuvaa, esimerkiksi valkosipulirakeita, muskottipähkinää, kuivattua sitruunaruohoa ja muita;

Tällaista majoneesia tulee säilyttää suljetussa pakkauksessa jääkaapissa enintään 3 päivää, minkä jälkeen se menettää hieman makuaan;

Vaihtoehto hunajalle on kidesokeri;

Hyvin usein kaikki aineosat sekoitetaan upotettavalla tai kiinteällä tehosekoittimella;

Halutessasi voit lisätä tällaiseen majoneesiin ennen tarjoilua puristimen läpi puristettua valkosipulia tai tuoretta hienonnettua tilliä, persiljaa, korianteria, basilikaa ja vihreää sipulia;

Jos majoneesi on liian juoksevaa, lisää hieman kasviöljyä ja vatkaa uudelleen paksuksi.

1. Kaikkien ainesosien tulee olla huoneenlämpöisiä.
2. Jos keität majoneesia kotitekoisten kanojen munille, sen väri on keltainen. Lisäksi mitä tuoreempia munat ovat, sitä rikkaampi väri on. Tavallisesta kaupasta ostetuista munista tulee kevyt majoneesi.
3. Kypsennä majoneesia auringonkukkaöljyssä tai oliivin ja auringonkukan seoksessa suhteessa 1:1, mieluiten 1:2 tai 1:3. Jos käytät vain, erityisesti Extra Virginia, kastike maistuu kitkerältä.
4. Jos lisäät hieman enemmän öljyä kuin ohjeessa on ilmoitettu, majoneesi on vielä paksumpaa. Samalla tavalla voit säästää kastikkeen siinä tapauksessa, että massa ei sakeudu vatkatessa. Jos haluat päinvastoin tehdä siitä ohuemman, kaada sitten vähän vettä kastikkeeseen.
5. Kastikkeen maun monipuolistamiseksi voit lisätä siihen kuivattua tai hienonnettua tuoretta valkosipulia, jauhettua mustapippuria, paprikaa tai hienonnettua tilliä. Ja suolan määrää voi muuttaa maun mukaan.
6. Valmis kotitekoinen majoneesi säilytetään hermeettisesti suljetussa astiassa enintään 4–5 päivää.

4 kotitekoista majoneesireseptiä

jules / flickr.com

Ainekset voidaan vatkata kahdella tavalla: tehosekoittimella tai tehosekoittimella. Molemmissa tapauksissa kastike osoittautuu maukkaaksi ja aromaattiseksi, mutta molemmilla vaihtoehdoilla on hyvät ja huonot puolensa.

Majoneesin valmistaminen tehosekoittimella on helpompaa, koska voit käyttää kokonaisia ​​munia. Ja sekoittimella valmistettu kastike on paksumpaa, mutta keltuaisten erottamiseen valkuaisista tulee varata aikaa.

Ainesosat

• 2 raakaa munaa;
• ½ tl suolaa;
• ½ tl sokeria;
• 2 teelusikallista sinappia;
• 250 ml kasviöljyä;
• 1 rkl sitruunamehua

Riko kokonaiset munat korkeaan, ei liian leveään astiaan, kuten purkkiin tai tehosekoitinlasiin. Tee tämä varovasti, jotta keltuaiset eivät leviä. Lisää suola, sokeri ja sinappi.

Laske tehosekoitin pohjalle ja vatkaa seos tasaiseksi. Sitten liikuttamalla tehosekoitinta ylös ja alas ja jatkamalla massan vatkaamista, kaada öljy ohuena nauhana joukkoon.

Kun kastike sakenee, lisää sitruunamehu ja vatkaa majoneesi uudelleen tehosekoittimella.

Nopea tapa valmistaa paksu kastike mistä tahansa keittiöstä löytyvästä. Se ei tule huonommin kuin majoneesi sinappilla.

Ainesosat

• 2 raakaa munankeltuaista;
• ½ tl suolaa;
• ½ tl sokeria;
• ½ tl etikkaa 9%;
• 150 ml kasviöljyä.

Valmistautuminen

Laita keltuaiset korkeaan, kapeaan astiaan. Lisää suola, sokeri ja etikka. Pöytäetikan sijasta voit käyttää sitä, jolloin majoneesi on pehmeämpi.

Kaada joukkoon voi ja vatkaa seosta noin 3 minuuttia asettamalla tehosekoitin astian pohjalle liikuttamatta sitä. Kun kastike alkaa paksuuntua, liikuta tehosekoitinta ylös ja alas, jotta ainekset sekoittuvat tasaisesti.

Tämä uskomattoman yksinkertainen resepti tekee kastikkeesta melko paksua ja sillä on herkkä kermainen maku.

Ainesosat

• 150 ml maitoa, jonka rasvapitoisuus on mikä tahansa;
• 300 ml kasviöljyä;
• 2-3 teelusikallista sinappia;
• 2 rkl sitruunamehua
• ½ tl suolaa.

Valmistautuminen

Kaada maito ja voi korkeaan, kapeaan astiaan. Vatkaa seosta sauvasekoittimella muutaman sekunnin ajan. Sinulla pitäisi olla paksu massa. Lisää sinappi, sitruunamehu ja suola ja vatkaa uudelleen tasaiseksi.

Tämä mukautettu mutta herkullinen kastike on loistava vaihtoehto niille, jotka eivät halua käyttää raakoja munia ja kasviöljyä.

Ainesosat

• 3 keitettyä keltuaista;
• 2 teelusikallista sinappia;
• 300 g rasvaista smetanaa;
• ½ tl suolaa.

Valmistautuminen

Lisää sinappi keltuaisten joukkoon ja soseuta haarukalla tasaiseksi. Lisää smetana ja suola ja sekoita huolellisesti, jotta ei jää paakkuja.

Ehkä ei ole eurooppalaista ruokaa, jossa majoneesia ei käytetä. Siitä lähtien, kun se keksittiin yli sata vuotta sitten Espanjan saarilla, se on pysynyt suosituimpien ja rakastetuimpien kastikkeiden kärjessä. Yksinkertainen, edullinen ja erittäin, erittäin maukas. Näistä ominaisuuksista tuli avain hänen menestykseensä. On kuitenkin yksi iso MUTTA. Majoneesi on liian kaloririkas. Sen pohja on kananmuna ja voita. Ja tämä on murha hahmolle. Totta, teollisuusvalmistajat ovat keksineet kevyitä majoneesityyppejä, niin sanottuja kevyttä. Halutun koostumuksen saavuttamiseksi pienemmällä öljymäärällä niiden on kuitenkin lisättävä kemiallisten täyteaineiden - kaikenlaisten stabilointiaineiden E -pitoisuutta, jotka ovat erittäin hyödyttömiä. Tämän seurauksena kuluttajalla on valinta: joko ostaa (keittää itse) rasvainen, mutta ei haitallinen majoneesi tai - käyttää kevyttä, mutta kemialla ylikylläistä.

Kotiäidit, jotka ovat huolissaan terveellisten aterioiden järjestämisestä läheisilleen tämän kaiken takia, vastustavat jyrkästi majoneesia. Ja salaattien kastikkeeksi he käyttävät tavallista smetanaa kaikkialla.

Maitotuote on tietysti terveellisempää, ja sen rasvapitoisuus on paljon pienempi ja vastaavasti kaloreita. Mutta maun suhteen smetana ei voi tulla majoneesin täysimittaiseksi korvikkeeksi, ellei ...

Ellet noudata neuvojamme ja tee itse hapankermamajoneesiasi. Se on maukasta, terveellistä, kaloritonta ja erittäin helppo valmistaa.

Tämän kastikkeen valmistamiseksi on useita tapoja. Tarjoamme sinulle valikoiman suosituimpia reseptejä.

Tapa yksi: smetana, voita, sinappi

• 500 g smetanaa
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 tl sinappia (ei lisäaineita, luonnollinen)
• 1/4 tl jauhettua mustapippuria
• 1 tl sokeria
• 1 tl suolaa
• 80 g puhdistettua kasviöljyä

Voit keittää majoneesia smetanalla ilman kananmunia. Kypsennysprosessi on seuraava. Lisää sitruunamehu kulhoon smetanaa ja anna seoksen seistä 15-20 minuuttia. Lisää sen jälkeen kaikki muut ainekset: sinappi, jauhettu pippuri, suola, sokeri. Ja ravista hyvin. Sen jälkeen sinun on kaadettava seokseen vähän öljyä ohuena virtana. Näihin tarkoituksiin on parasta käyttää erityistä annostelijaa. Jos sinulla ei ole sellaista, kaada öljy muovipulloon ja tee reikä korkkiin. Vatkaa kunnes smetana sakenee.

Toisin kuin tavallinen majoneesi, hapankermamajoneesi sisältää vähintään öljyä - noin 3-4 ruokalusikallista. Ja tällaisen kastikkeen maku voi helposti kilpailla alkuperäisen reseptin kanssa.

Menetelmä kaksi: smetana, jogurtti, sinappi, hunaja

• Vähärasvainen smetana - 100 g
• Vähärasvainen jogurtti - 100 g
• Hunaja - 1 tl
• Sinappi - 1 rkl

Munaton majoneesikastike smetanalla voidaan valmistaa toisella tavalla. Hapankermamajoneesin valmistaminen tämän reseptin mukaan on jopa helpompaa kuin edellinen. Vatkaa vain kaikki ainekset tehosekoittimella ja laita kastike jääkaappiin tunniksi. Se paksunee entisestään.

Menetelmä kolme: smetana, juustomassa, keltuainen, sinappi, omenaviinietikka

• Nestemäinen smetana - 50 g
• juustomassa - 50 g
• Keitetty keltuainen - 2 kpl.
• Omenaviinietikka - 1 tl
• Sinappi - 1 tl
• Mausteet: kurkuma, pippuri, muut
• Suolaa maun mukaan

Kermamajoneesia voidaan valmistaa myös keltuaisista. Ei vain raakana, vaan keitettynä.

Muussaa keltuaiset mausteilla ja sinapin kanssa. Vatkaa juustomassa tehosekoittimella, sekoita smetanan, keltuaisten, mausteiden, etikan ja sinapin kanssa. Kastike on valmis.

• Valmistettaessa majoneesia hapankermasta ja sinappista, molempien suhteita voidaan muuttaa maun mukaan. Jos esimerkiksi tuntuu, että pisteitä ei ole tarpeeksi, lisää sinappia, jos liioittelet, korjaa se smetanapitoisuudella. Näiden tuotteiden suhde on annettu resepteissä likimääräisenä.
• Jos kastike on liian juoksevaa, voit lisätä sitä sisältävän reseptin kasviöljypitoisuutta hieman. Mutta sinun on lisättävä se vain ohuena nauhana sekoittaen jatkuvasti sekoittimella. Jos teet kastikkeen ilman öljyä, säädä paksuus juustomassalla.
• Mitä tahansa smetanapohjaista majoneesireseptiä voidaan täydentää mukana tulevilla ainesosilla. Jos esimerkiksi lisäät pohjaan hienonnetun valkosipulin, saat herkullisen valkosipulimajoneesin.
• Jos lisäät hienoksi pilkottuja oliiveja, saat upean oliivikastikkeen kalalle.
• Majoneesin perusteella smetanaa voidaan käyttää herkullisen "vihreän majoneesin" valmistamiseen. Lisää hienonnettu basilika, tilli ja oregano. Sekoita hyvin ja jäähdytä. Makuja tulee hautua vähintään tunnin ajan, jonka jälkeen kastike voidaan tarjoilla lihan, kalaruokien ja salaattien kanssa.
• Tärkeä kohta: kotitekoisia kastikkeita, mukaan lukien hapankermapohjainen majoneesi, ei säilytetä pitkään. Jääkaapissa säilytettynä säilyvyys on enintään 42 tuntia. Siksi on parasta, jos valmistat tällaista majoneesia pieninä annoksina suoraan astiaan, jonka aiot tarjota nyt.
• Smetanapohjainen majoneesi sopii täydellisesti salaattien, liharuokien ja kalan kanssa. Sitä voidaan käyttää myös marinaattikalojen tai lihakebabien kastikkeena.