Marmori naudanlihaa on melko kallis lihalaji, joka maku- ja laatuindikaattoreidensa mukaan kuuluu herkkuihin. Japania pidetään kaikin puolin epätavallisen tuotteen syntymäpaikkana. Siellä lihotettiin ensimmäiset eläimet, jotka pystyivät tuottamaan poikkeuksellista lihaa, ja siellä rakennettiin myöhemmin valtavia tiloja, joilla oli erityisrodun eläimiä, joilla oli tarvittavat ominaisuudet. Epätavallisen tuotteen maine on jo pitkään ylittänyt kirsikankukkien maan rajoja, ja nykyään "marmori"-lehmiä kasvatetaan kaikissa maailman maissa. Naudanlihan lisäksi kauppojen hyllyiltä löytyy myös marmoroitua sian- ja hevoslihaa, joiden hinta poikkeaa suuresti näiden eläinten tavallisesta lihasta.

Marmoriherkku on saanut nimensä lihan rakenteesta ja ulkonäöstä, joka muistuttaa visuaalisesti marmoria. Hyvälaatuinen liha hohtaa valossa ja näyttää täsmälleen samalta kuin kuvassa oleva tuote. Marmoroitu liha ei ole koskaan sitkeää korkean valkoisen rasvapitoisuuden vuoksi. Kypsennyksen jälkeen siitä saadut tuotteet pysyvät mehusina ja vain sulavat suussa. Tuotteen maku eroaa tavallisesta naudanlihasta ja on erittäin korkea.

Tämän karjatalouden kehittäminen on tullut mahdolliseksi nopeasti kasvavan tuotteiden kysynnän ansiosta, mutta korkeat eläinten kasvatuskustannukset ja jatkuvasti kohoavat tuotantokustannukset ovat osoittautuneet rajoittaviksi tekijöiksi, jotka aiheuttavat niin pieniä määriä marmoroitua naudanlihaa. Tämä tekee lihasta niin kalliin. Japanin valuutassa aidon marmoroidun naudanlihan hinta on sataviisikymmentä euroa kilolta. Ravintolaruokien perustana oleva marmoriliha tekee herkuista erittäin kalliita. Siksi monet kotiäidit etsivät lihaa myyntiin ja reseptejä ruoanlaittoon tästä arvokkaasta tuotteesta.

Aito japanilainen marmoriliha tulee myyntiin vain tuoreena ja jo ohuiksi lautasiksi leikattuna. Tällaisen tuotteen ostaminen Japanin ulkopuolelta on ongelmallista. Tämä ei johdu pelkästään tuotteen suuresta kulutuksesta alkuperämaassa, vaan myös siitä, että tuotteen sadonkorjuutekniikka ei sisällä jäädyttämistä. Ilman jäähdytystä työkappaleella (jopa tyhjiöpakattuna) on erittäin lyhyt säilyvyys. Siksi karjankasvattajat etsivät ja löysivät tavan jakaa arvokasta tuotetta ympäri maailmaa: "arvokkaita" lehmiä alettiin kasvattaa kaikkialla. Tämän ansiosta tänään ja alueeltamme löytyy melko paljon herkkusisäfileetä myynnissä. Massa on tyhjiössä pakattua jäähdytettyä lihaa sekä tuotteita, jotka ovat vain jäähtyneet.

Euroopan maissa tuotetun marmorilihan hinta on halvempi kuin japanilainen luonnontuote, vaikka se on edelleen monille kansalaisryhmille saavuttamaton herkku.

Koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Marmoroidun naudanlihan koostumus poikkeaa epäilemättä lehmän ruhosta otetusta sisäfileestä, joka on monelle tuttu. On huomattava, että tuotteen kaloripitoisuus on korkeampi kuin tavallisessa naudanlihassa, mikä liittyy suoraan muihin tuoteindikaattoreihin. Tutkimukset ovat vahvistaneet, että valmiste eroaa huomattavasti muun muassa rasvapitoisuuden ja proteiinimäärän osalta, jotka puolestaan ​​riippuvat siitä, mistä ruhon osasta tuote on valmistettu. Tyynyssä olevaa lihaa pidetään lihavimpana, ja eläimen lihan todellinen laatu voidaan arvioida selkäosasta otetun massan perusteella.

Kuten mikä tahansa naudanliha, "marmori" -lehmien liha on kyllästetty K-, E-, D- ja koko B-ryhmän vitamiineilla sekä mineraaleilla, kuten:

• fosfori;
• rikki;
• kalium;
• rauta;
• sinkki;
• kalsium;
• kupari;
• kromi;
• natrium;
• magnesium;
• mangaani;
• seleeni.

Kaikki ne ovat biosaatavissa olevassa muodossa ja helpottavat kehon kyllästämistä. Marmoroitua lihaa pidetään erityisen hyödyllisenä ihmisten ravitsemuksen kannalta:

• joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä;
• kärsivät verisuonten heikkoudesta ja häiriöistä sydän- ja verisuonijärjestelmän työssä;
• potilaat, joilla on verenpainetauti;
• joilla on hormonaalisia toimintahäiriöitä;
• diabetesta sairastavat potilaat;
• kärsivät anemiasta;
• sinulla on neurologisia ongelmia;
• lihavia potilaita ja muita aineenvaihduntahäiriöihin liittyviä sairauksia.

Marmorinaudanliha on hyödyllinen raskaana oleville ja imettäville naisille ja nuorille murrosiän ja luuston aktiivisen kasvun aikana. Mutta kaikista yllä olevista hyödyllisistä ominaisuuksista huolimatta tällaista tuotetta ei tule käyttää pienten ja pienten lasten ruokinnassa. Rajoitukset liittyvät ensisijaisesti valmistustapaan ja valmiin tuotteen korkeaan rasvapitoisuuteen, mikä tulee olemaan erittäin vaikeaa epäkypsälle ruoansulatusjärjestelmälle.

Miten herkku saadaan?

Marmorilihaksi kutsuttu herkku saadaan yksinomaan tiettyjen rotujen lehmistä, jotka on kasvatettu erityisolosuhteissa ja ruokittu erityisellä tekniikalla. Jälkimmäinen koostuu siitä, että tietyn ikäiset nuoret urosvasikat, useammin viidentoista kuukauden iässä, asetetaan keinotekoisiin olosuhteisiin ja ruokitaan vain viljalla tai riisillä ja juotetaan myös luonnollisella humalariisioluella. Eläimen liikkuvuus on rajoitettu, se on ripustettu kattoon vyöllä. Hän ei saa seistä tai makuulla. Japanilaisten keksimän kobe-tekniikan mukaan eläimen tulee olla äänieristetyssä huoneessa ja kuunnella klassista musiikkia. Useita kertoja päivässä eläin altistetaan kevyelle tärinälle, joka toimii hieronnana. Keinotekoisesti luoduilla pakko-olosuhteilla pyritään muuttamaan eläimen lihasmassan rakennetta ja tiheyttä, jossa rasva alkaa vallita. Kymmenen kuukauden kuluttua yllä mainituissa olosuhteissa pitämisen aloittamisesta eläin teurastetaan ja sen lihaa käytetään ruoanlaitossa herkkujen valmistukseen. Mutta kuinka hyödyllisenä tällä tavalla saatua tuotetta voidaan pitää, on mahdotonta sanoa varmasti.

Tämän lisäksi, kaukana inhimillisestä tavasta saada lihaa, on olemassa toinen vaihtoehto, joka perustuu erityisluokan nuorten eläinten kasvattamiseen - wagyu. Tällä hetkellä kasvatetaan tämän lajikkeen lehmiä eri puolilla maailmaa sijaitsevissa maatalouskomplekseissa, joihin kuuluu seuraaviin rotuihin kuuluvia eläimiä:

• Japanilainen ruskea;
• japanilainen sarveton;
• japanilainen musta;
• lyhytsarvi

Wagyu-luokan lehmien lisäksi lihan marmorointi voidaan tehdä asianmukaisella huolella myös sellaisiin rotuihin luokitelluista eläimistä kuin:

• angus;
• Brownvieh;
• Hereford;
• holstein;
• Jersey;
• murret harmaa;
• charolais.

Tätä tekniikkaa noudattaen eläimiä kasvatetaan tietyissä olosuhteissa, jotka eivät tarkoita täydellistä immobilisaatiota ja vapauden rajoittamista. Prosessin ominaisuus on tietty lähestymistapa eläinten ruokinnassa, jonka avulla voit saavuttaa halutun tuloksen lyhyessä ajassa. Pääperiaatteet eläinten ruokinnassa erittäin arvokkaan marmoroidun lihan saamiseksi ovat:

1. Härkien motorisen toiminnan rajoitus, joka saavutetaan harvinaisilla eläinten laidunmilla. Suurimman osan elämästään, enintään kolmekymmentäkuusi kuukautta, eläimet viettävät tallissa, mutta siellä heillä on mahdollisuus ottaa mukava asento.
2. Viinin tai luonnonoluen lisääminen eläinravintoon veren ohentamiseksi ja eläinten pitämiseksi lämpiminä. Edellä mainittujen toimintojen lisäksi nämä erittäin epäterveelliset tuotteet aktivoivat aineenvaihduntaprosesseja lehmien kehossa ja ovat aperitiivia. Vaikka itse asiassa vahvojen juomien käytön tarkoituksena ei ole niinkään lisätä ruokahalua, jonka puutteesta eläimet kärsivät heikon lihastoiminnan ja vähäisen altistuksen vuoksi raittiiseen ilmaan, vaan pikemminkin verenkierron lisäämiseen.
3. Yksitoikkoisen ruokavalion, pääasiassa viljakoostumuksen, luominen, joka alhaisten energiakustannusten taustalla mahdollistaa rasvan kertymisen - juuri marmorin vaikutuksen lihaksiin koko eläimen kehossa.
4. Pakollinen päivittäinen vartalohieronta, joka tehdään maatiloilla erikoiskoneilla ja pienillä tiloilla käsin kovilla lapasilla.

Eläimet, joita kasvatetaan saadakseen herkkutuotetta, vaativat jatkuvaa hoitoa ja huomiota. Ruoan tai palvelun epäonnistuminen johtaa siihen, että valmistaja ei pysty saamaan haluttua laatua ja suunniteltua voittoa.

Kaikkien kuluttajien on tiedettävä, että oikein kypsennetty marmoroitu naudanliha on kypsytettävä ennen pakkaamista ja leikkaamista. Se koostuu valkaisemattomien (eli ihon kanssa), mutta verenlaskettujen ja perattujen eläinten puoliruhojen säilyttämisestä lähellä nollaa celsiusastetta erityisissä jääkaapissa pitkään: kolmesta viiteentoista päivään. Vasta sen jälkeen, kun liha on vanhentunut tällaisissa olosuhteissa, ruhot nyljetään ja leikataan osiin, jotka luokitellaan, merkitään ja arvioidaan saadun tuotteen laadun mukaan sekä pakataan erityisiin tyhjiöpakkauksiin.

Marmoroidun lihan luokat

Marmoriliha on jaettu useisiin luokkiin, jotka johtuvat visuaalisista eroista. Asteikko edustaa tuotteen jakoa ylimpään, keskimmäiseen ja alimpaan arvosanaan lähes jokaisessa luokassa viidestä mahdollisesta. Seurauksena on, että saat 12 erilaista marmoroitua lihaa.

A-luokan liha sisältää yli seitsemänkymmentäkaksi prosenttia rasvaa, C-luokka rajoittaa tämän luvun alle 69 prosenttiin tuotteen kokonaispainosta.

Tämän artikkelin osan kuvassa näkyy marmorilihan klassinen jako luokkiin Japanin asteikon mukaan. Alla olevasta taulukosta löydät tarkempia tietoja, jotka on systematisoitu ja siirretty herkkutuotteen maailmanmarkkinoiden todellisuuteen.

Maailman kalleinta lihaa pidetään viidennen luokan A-luokan lihana Japanin asteikon mukaan. Juuri tällä tuotteella on lihakuitujen paras värjäysaste, korkein pintakiilto ja murein rasva. Tällainen tuote saadaan yksinomaan Koben lehmistä, ja voit kokeilla sitä joko Japanissa tai kuuluisissa japanilaisissa ravintoloissa käyttämällä vain japanilaisia ​​tuotteita.

Maailman suurimmat marmoroidun naudanlihan viejät ovat Yhdysvallat ja Australia. Samaan aikaan amerikkalaiset ja itse asiassa muut kansainväliset tuotteiden laatuindikaattorit, jotka mahdollistavat marmoroidun lihan luokittelun, on jaettu vain kolmeen luokkaan, jotka on nimetty:

• prime;
• valinta;
• valitse.

Luettelokriteerit eivät perustu lihan väriin, johon Japanissa kiinnitetään paljon huomiota, vaan ne perustuvat vain "marmorikuvioon" - kuitujen välisen lihaksensisäisen rasvan määrään. Tämän luokituksen mukaan valikoidussa lihassa on vähiten marmoroitumista, mikä vertailun vuoksi vastaa toista luokkaa viidestä Japanin asteikolla. Prime-naudanlihaa pidetään parhaana. Juuri siitä maailman parhaat ravintolat valmistavat nimiruokia, jotka ovat kohtuuttoman kalliita.

Choise-lajikkeen marmoroitu naudanliha on maultaan hieman heikompaa kuin Prime-sarjan liha, vaikka se erottuukin varsin helposti laadukkaimmasta tuotteesta ulkoisten ominaisuuksiensa perusteella. Yllä olevassa luokituksessa tämäntyyppinen liha vastaa kolmatta ja neljättä lihaluokkaa. Haluan huomauttaa, että Euroopan markkinoilta ei löydy viidennen luokan marmoroitua lihaa, mutta kolmannen ja neljännen luokan näytteet hallitsevat, ja niitä on melko helppo ostaa.

Sovellus ruoanlaitossa

Tällaista himottua herkkua, kuten marmoroitua lihaa, voidaan käyttää ruoanlaitossa melko laajasti. Kaikki tämän tuotteen ruoat sisältävät lämpökäsittelyn, jonka aikana kuitujen välissä oleva rasva muuttuu ruokahaluiseksi ja erittäin herkäksi mehuksi.

Perinteisesti marmoroidut naudanlihaherkut valmistetaan aivan vieraiden edessä paistaen ohuita sellupaloja erityisillä avoimilla pellillä. Ja tätä lihaa käytetään myös sellaisten japanilaisten herkkujen valmistukseen, kuten:

• sukiyaki, joka on sekoitus tofua, kiinankaalia, shiitake-sieniä, papunuudeleita tai udonia, maustettuna raa'alla kananmunalla ja batunilla;
• shabu shabu, sukiyaki-tyylinen kuuma alkupala, joka tarjoillaan dippikastikkeen ja marinoitujen talvisienien kera;
• nabe, joka on hyvin epätavallisen makuinen keitto, jossa on keitettyä naudanlihaa, kaikenlaisia ​​vihanneksia ja juureksia, riisinuudeleita ja merilevää, tarjoiltuna soijajuuston ja raa'an kananmunan kera.

Pehmeää lihaa tarjotaan Japanissa myös raakana, kuten sashimissa. Kaikkialla maailmassa marmoroidut lihapihvit tekevät erinomaisia ​​herkkuja, kuten:

• pihvi;
• grilli liha;
• grillattu liha;
• kyljykset;
• pihvi;
• paahtopaisti;
• shashlik;
• šnitselit.

Amerikassa uskotaan, että kaikilla edellä mainituilla liharuokilla, jotka tarjoillaan hampurilaisissa ja ohuessa pitaleivässä, sekä kastikkeiden ja täytteiden kanssa, on erityinen maku. Suosituimpia ovat nuoriin piparjuurikoihin pohjautuvat kastikkeet tai nuoresta punaviinistä ja salottisipulista tehdyt kastikkeet.

Jälkimmäisen ruoanlaitto on enemmän kuin yksinkertaista. Tätä varten kokin on paistettava läpinäkyväksi kahdessa ruokalusikallisessa luonnollista kylmää oliiviöljyä, kahdessa kuoritussa ja hienonnetussa pienessä salottisipulissa ja lisätään sitten niihin:

• ripaus suolaa
• kaksi ruokalusikallista Dijon-sinappia
• puoli teelusikallista jauhettua mustapippuria,
• lasillinen punaista kuivaa rypäleviiniä.

Saatu massa jatkuvasti sekoittaen on saatettava paksuuntumaan, poistettava sitten lämmöstä ja jäähdyttää huoneenlämpötilaan. Jonkin ajan kuluttua viileä aihio vatkataan voimakkaasti sadankahdenkymmenen gramman kanssa hyvää voita, jonka jälkeen valmis täyte laitetaan pakastimeen, jossa sitä säilytetään, kunnes voi kovettuu. Herkkä tuote tarjoillaan leikkaamalla pieniksi siisteiksi kuutioiksi, joiden paino ei saa ylittää kymmentä grammaa. Miellyttävän kermanvaaleanpunaisen sävyinen herkkä massa levittyy helposti juuri kypsennetyn pihvin päälle ja paljastaa gourmet-lihatuotteen ihanan maun ja aromin, jolloin maistaja voi tuntea itsensä kalliin ravintolan vierailijaksi!

Ja jos mieltymykset marmoroidun lihan käytössä kaikkialla maailmassa laskevat siitä pihvien keittämiseen, niin neuvostoliiton jälkeisen alueen laajoissa maissa herkkua käytetään hieman eri tavalla. Marmoriliha leikataan veitsellä suikaleiksi ja kuutioiksi, ja siitä valmistetaan myös jauheliha, sekä hienoksi jauhettu että hienonnettu. Murskattuja tuotteita käytetään valmistukseen:

• gulassi;
• kastikkeet ja kastikkeet pastaa, erilaisia ​​viljoja, perunoita ja muita lisukkeita varten;
• vuoat;
• kotletit;
• medaljongit;
• makkarat;
• täytteet nyytiä varten;
• salaatit;
• lihapullia.

Myynnissä ei ole vain puhdasta lihaa, vaan myös siitä valmistettuja puolivalmiita tuotteita. Älä usko, että nyytit tai lihapullat sisältävät korkealaatuista lihaa. Tuotteen korkeiden kustannusten perusteella "jalostukseen" kuuluu yleensä paksu rasvareuna ja sen lähellä oleva liha, jonka rasvapitoisuus on korkein ja joka ei houkuttele ulkonäöllään juurikaan ostajia, sekä alemman tason lihaa, joka on halvempi tuote, jossa on lievä marmorointi.

Perinteisissä eurooppalaisissa ja amerikkalaisissa keittiöissä marmoroitua naudanlihaa käytetään yksinomaan pihveihin. Huolimatta herkullisen korkeasta hinnasta, marmoriliha on erittäin suosittu tuote myös Euroopassa. Halutun mureuden, maun ja rasvapitoisuuden omaavan pihvin keittämiseksi sinun on tiedettävä, mistä liha on otettu. Leikkaaessaan ruhoja he erottavat:

• ribeye pihvi;
• pyöreä rumin pihvi;
• klubi pihvi;
• ulkofileetä pihvi;
• häränkyljys;
• T-luu pihvi.

Rib-eye pihvi on erittäin rasvainen. Tuote saadaan ruhon lapaluun alapuolelta tai poistetaan itse lapaluesta.

Roundrab-pihvi on lihaa eläimen lantion yläosasta sekä reisistä ja säärestä. Tällaisella tuotteella on selvempi, kylläisempi väri ja suurempi jäykkyys, toisin kuin kaikki muut luetellut marmoriherkut.

Ruhon selkäosasta leikatusta massasta saadaan oikea mailapihvi. Usein tuote voi sisältää pieniä luunpaloja, jotka ovat kylkiluita. Juuri tätä lihan osaa kokit ympäri maailmaa käyttävät mieluiten valmistaessaan naudanlihaherkkuja luulla.

Striploin-pihvi, kuten myös mailapihvi, saadaan ruhon selkäosan lihasta. Nauhat leikataan lähemmäs selkärankaa. Tällaisessa tuotteessa ei ole koskaan luita, ja hän on kallein.

Porterhouse-pihvi on samaa lihaa, jolla on paksu reuna ja korkea rasvapitoisuus. Tällaisesta lihasta saadaan erittäin mehukkaita šnitseleitä, ja monet käyttävät sitä myös jauhelihan ja erilaisten liharuokien valmistukseen.

T-luupihvi on saanut nimensä ruhon sijainnista T-muotoisen luun alueella. Samanlainen lovi sijaitsee eläimen ruhon lanne- ja selkäosien rajalla. Siksi tämän osaston liha on pehmeintä ja samalla keskimääräistä marmorointia ja rasvaa.

Kyky valita oikea lihalaji oikein antaa kokin saada laadukkaimmat ruoat ja ilahduttaa kotitaloustaan ​​ravintolatason kotitekoisella herkulla.

Kuinka kokata?

Kaikin puolin ainutlaatuista lihaa voidaan kypsentää monin eri tavoin, esimerkiksi paistaa tavallisessa valurautaisessa paistinpannussa, ja voit valmistaa myös muita herkullisia ruokia omin käsin:

• grillillä;
• tulella tai hiilellä;
• grillissä tai sylissä;
• uunissa paistamalla massa hihassa, foliossa tai uunipellillä;
• multicookerissa.

Lisäksi marmoroidun naudanlihan valmistus on jaettu tuotteen paahtoasteen mukaan. Perinteisesti erotetaan kuusi paahtoastetta, joista:

1. Erittäin harvinainen tai sininen (BL): Vähän kypsennetty liha, jossa pihvi tarjoillaan lähes raakana. Tällainen herkku valmistetaan korkealla lämmöllä, mutta on tärkeää ja erittäin merkittävää, että sen sisällä oleva liha pysyy kylmänä.
2. Harvinainen (R): Raaka liha, jossa on verta, mikä tarkoittaa palan paistamista kuivalla paistinpannulla enintään minuutin ajan kummaltakin puolelta.
3. Keskiharvinainen: Pihvissä on keskiharvinaisia ​​kuituja, jotka erittävät hieman juoksevaa paksua vaaleanpunaista mehua. Tämä herkku saadaan paistamalla lihaa kaksi minuuttia kummaltakin puolelta.
4. Keskikokoinen (M): tehty tarpeeksi hyvin pitääkseen lihan pehmeänä. On huomattava, että tällainen tuote sisältää suuren määrän kirkasta mehua. Tämäntyyppisen lihan kypsennysprosessi voi kestää noin kymmenen minuuttia. Lihan valmius määräytyy tuotteen värin mukaan reunoilla, joiden tulisi ihanteellisesti muuttua harmaaksi ilman sulkeumia. Leikatun pihvin tulee olla likaisen vaaleanpunainen eikä siinä saa olla raa'an lihan hajua.
5. Medium Well (MW). Tämän asteen tuotteen katsotaan olevan täysin paistettu. Leikkattaessa marmoroitu naudanpihvi on harmaa ja mehu, johon sisäinen rasva muuttuu, muuttuu täysin läpinäkyväksi, mutta sen määrä on mitätön. Tähän tilaan saakka raakaa lihaa paistetaan viisitoista minuuttia.
6. Hyvin tehty (W). Tällä tavalla kypsennetty pihvi on kuiva ja hieman sitkeä. Samanlainen tuote voidaan saada noin 20 minuutin valmistamisella. Tätä ruokaa valmistettaessa liha vaatii erityistä huomiota keittäjältä, muuten se on vaarassa muuttua täysin kuivaksi Very Well (VW) -pihviksi, joka saadaan paistamalla lihaa mahdollisimman pitkään - kaksikymmentäviisi minuuttia.

On muistettava, että pihvien leikkaamisen paksuus valmistettaessa laadukkaita herkkuja marmoroidusta naudanlihasta ei saa ylittää kahta ja puoli senttimetriä, ja se on tehtävä kuitujen poikki! Vakiintuneiden ruoanlaittosääntöjen mukaan mureaa lihaa ei tarvitse vatkata, suolata tai marinoida ennen paistamista tai paistamista: herkkua käytetään yksinomaan raakana, ja kaikki mausteet ja suola lisätään jo herkkuja tarjottaessa pöytään. Poikkeuksena sääntöön voidaan kutsua vain kebabin valmistusta tämäntyyppisestä naudanlihasta. Mutta tämä ruokalaji on enemmän lisuke kuin pääruoka. Jos kuitenkin päätät valmistaa grillin, ota huomioon lihan ominaisuudet ja älä käytä etikkaa kyllästämiseen! Paras marinadi tällaiselle herkulle on pöytäpuna- tai puolikuiva valkoviini, ja mausteista on suositeltavaa käyttää rosmariinia, timjamia ja jauhettua mustapippuria. Marmoroitu naudanliha "tulee toimeen" sipulien, tomaattien ja kuuman paprikan kanssa, mutta samalla se menettää makunsa täysin maitotuotteiden, pähkinöiden, juuston ja sienten kanssa.

Marmoroidun naudanlihan varastointi

Marmoroidun naudanlihan säilytys ei eroa muiden tavallisten herkkujen säilytysperiaatteista. Paras vaihtoehto herkkulihan poimimiseen tulevaisuutta varten on jäähdytys. Tässä tilassa tuote, kuten mikä tahansa tuore liha, on syötävä kolme päivää. Juuri tähän aikaan marmoroidulla lihalla on korkeimmat laatuindikaattorit ja enemmän ravintoaineita ja siten myös suurin ravintoarvo.

Tämän arvokkaan elintarviketuotteen pidempi säilytys voidaan varmistaa purkamalla se tyhjiössä. Suljetussa pakkauksessa tuote säilyy enintään kahdeksan celsiusasteen lämpötilassa kymmenen viikkoa menettämättä lihanvalmistajan ilmoittamaa laatua.

Huomautus kaikille kotiäidille: tuote ei ole pakastettu! Ja jos sinulle yhtäkkiä tarjotaan syvä- (tai jopa pintakuivapakastettua) marmoroitua lihaa, sinun tulee tietää, että tämä on erittäin heikkolaatuinen tuote, joka on vain visuaalisesti marmoroitua naudanlihaa, mutta jolla ei ole sen kanssa mitään tekemistä sen kanssa. ravintoarvo ja makuominaisuudet.

Kun otetaan huomioon lihan korkea hinta ja jalostuseläinten korkeat kustannukset tytär- tai pientiloilla, on muistettava, että marmoroitua lihaa ei myydä markkinoilla kuten tavallista naudanlihaa. Hieno tuote on ostettavissa yksinomaan super- ja hypermarketeista sekä verkkokaupoista, jotka toimitetaan suoraan kotiovellesi. Kun ostat marmoroitua naudanlihaa, muista kiinnittää huomiota tuotteen säilytysolosuhteisiin ja siihen, että myyjä noudattaa niitä, sekä tutkia huolellisesti etiketin tiedot. Kiinnitä erityistä huomiota siihen, mistä liha on peräisin ja miten hinta vastaa tuotteen laatua: tuontiherkut voivat maksaa yli sataviisikymmentä dollaria kilolta, ja kotimainen marmoroitu naudanliha maksaa noin viisi kertaa tavallista vasikan sisäfileetä. .

Haitat ja vasta-aiheet

Huolimatta kaikista marmoroidun naudanlihan hyödyllisistä ja makuominaisuuksista, tämä erittäin arvokas tuote voi myös vahingoittaa ihmistä. Jotta et joutuisi kiusalliseen tilanteeseen, jokaisen, joka haluaa maistaa tätä hämmästyttävää herkkua, tulisi tietää, että erittäin rasvainen liha voi aiheuttaa ongelmia ruoansulatuskanavassa ja pahentaa joitain kroonisia sairauksia. Vasta-aiheet lihan syömiselle ovat:

• haimatulehdus ja kolekystiitti remissiossa;
• mahalaukun ja pohjukaissuolen peptinen haava;
• kihti;
• munuaisten vajaatoiminta;
• osteokondroosi ja niveltulehdukset.

Lisäksi sinun ei pitäisi syödä lihaa niille, joilla on yksilöllinen intoleranssi naudanlihalle tai jotka ovat alttiita allergisille ilmenemismuodoille proteiinituotteiden käytön jälkeen.

Maistajat arvostavat varmasti maukasta ja ravitsevaa lihaa, ja jos päätät yllättää vieraasi jollain epätavallisella ja hämmästyttävällä herkulla, niin marmoroitu naudanpihvi herkällä kastikkeella ja ilman lisukkeita on juuri sitä mitä tarvitset!

Naudanliha on erittäin suosittua ja sillä on laaja jakelu. Yksi maailman kuuluisimmista herkuista on marmoroitu naudanliha, josta ei ole niin vaikeaa valmistaa ruokia, tärkeintä on valita oikea resepti valokuvalla. Osaava lähestymistapa ja tuore korkealaatuinen liha ovat komponentteja, jotka auttavat valmistamaan herkullisen aterian. Marmoroitua lihaa tuottavat gobit ja lehmät kasvatetaan erityisellä lihotustekniikalla. Tällaista naudanlihaa tuotetaan monissa maailman maissa, esimerkiksi Venäjällä, Yhdysvalloissa, Australiassa, Argentiinassa, Chilessä jne.

Mikä on marmoroitu naudanliha

Marmoroidun naudanlihan ostaminen tänään ei ole ongelmallista, koska. sitä myyvät monet lihakaupat ja erikoisliikkeet. Ennen kuin teet tällaisen oston, ota selvää, mikä tuote on. He kutsuvat sitä marmoriksi, koska punaisessa leikkauksessa on tyypillinen marmorikuvio, joka muistuttaa viivoilla täplitettyä kiveä. Se eroaa tavallisesta naudanlihasta siinä, että lihaskudoksessa on ohuita rasvaraitoja. Tämän ansiosta tällainen punainen liha on yllättävän mehukasta ja mureaa.

Kuinka keittää marmoroitua naudanlihaa

Ennen kuin teet keskikokoisen tai kevyen marmoroidun naudanpihvin, tutustu valmistuksen yksityiskohtiin. Ensin sinun on ostettava marmoroitu liha. Samanaikaisesti muista, että vasikanliha ei ole kovin altis "marmoroinnin" muodostumiselle. nuorille karjalle kehittyy ensin ihonalaista rasvaa lihaksenvälisen rasvan sijaan. Tutustu suosituksiin, joiden avulla voit valmistaa herkullisen liharuoan.

• Tällaista tuotetta ei voida peittaa, koska. ja niin siitä tulee pehmeää, mehukasta.
• Jos haluat antaa naudanlihalle alkuperäisiä makupaloja, voit valmistaa marinadin.
• Paksuja paloja suositellaan kypsennettäväksi grillissä, ja sisäfileelle paistinpannu on ihanteellinen valinta. Lisäksi ruokia voidaan paistaa uunissa tai erityisellä suurella liedellä.
• Lämpökäsittelyn kestolla ei ole vähäistä merkitystä. Jos pihvi ylikuumenee kypsennyksen aikana, se muuttuu kumiseksi.
• Tuotetta voidaan täydentää oliiviöljyllä, basilikalla, rosmariinilla.
• Mikä parasta, valmis ruokalaji yhdistetään hedelmistä ja vihanneksista valmistettuihin lisukkeisiin. Voit tarjoilla erilaisia ​​kastikkeita.
• Suolaa tulee olla suhteellisen vähän. Jotkut kokit suosittelevat sen lisäämistä lämpökäsittelyn alussa tai lopussa.

Marmoroidut naudanliharuoat

Kun olet päättänyt valmistaa marmoroitua naudanlihaa pannussa, grillissä tai uunissa, valitse resepti kulinaaristen taitosi tason mukaan. Marmoriliha on herkku, koska sen osuus lihan kokonaismäärästä on pieni. Lisäksi sen hinta on suuruusluokkaa korkeampi kuin tavallisen naudanlihan. Kun olet ostanut reiden, lapaluiden tai sisäfileen massan, voit valmistaa grillin tai kyljyn lisäksi myös muita ruokia:

• leike;
• kotletit;
• ribeye pihvi;
• marinoidut pihvit;
• hampurilainen ja muut

Marmoroitu naudan pihvi

• Aika: 1 tunti.
• Annokset: 4 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 175 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: illalliselle, juhlapöydälle.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Kun olet ostanut naudanlihaviipaleita pihvejä varten, pese liha ensin huolellisesti ja kuivaa se. Tuloksena oleva ruokalaji on todellinen herkku sekä maultaan että aromiltaan. Voit hemmotella heitä ei vain sukulaisillesi perheillallisen aikana, vaan myös vieraille, jotka kutsut minkä tahansa juhlan yhteydessä. Mukaan tarvitset vain 3-5 cm paksut lihapalat (valinnainen) ja mausteita.

Ainekset:

• marmoroitu naudanliha - 1 kg;
• yrttiseos, oliiviöljy - maun mukaan;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Pesun ja pohjan kuivaamisen jälkeen pippuroi sitä runsaasti. Hiero siihen suolaa ja yrttejä. Älä unohda siveltää oliiviöljyllä.
2. Laita uuni lämpenemään korkealle ja esilämmitä paistinpannu esilämmityksen aikana. Laita sen päälle pääaineosan paloja.
3. Paista 3 minuuttia.Käännä liha ympäri ja paista toiselta puolelta 3 minuuttia.
4. Lähetä tulevat pihvit uuniin - noin 5 minuuttia.
5. Tarkista kypsyys veitsellä ja haarukalla. Jos paistoaste ei ole riittävä, laita pihvit takaisin uuniin vielä 2-3 minuutiksi.

Naudanlihaa pannulla

• Aika: 30 minuuttia.
• Annokset per astia: 5 henkilöä.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Usein on kysymyksiä, jotka liittyvät lihan valmistukseen pannulla paistamista varten. Se on hyvin yksinkertaista - älä koskaan lähetä naudanlihaa grillille tai pannulle, joka viime aikoihin asti oli jääkaapissa. Raaka pihvi tulee lämmittää huoneenlämpöiseksi. Muuten pihvit saavat herkullisen kuoren, mutta ne paistuvat sisältäpäin epätasaisesti.

Ainekset:

• pihvi "New York" Primebeef - 800 g;
• öljy (oliivi) - 3 ruokalusikallista;
• paprika, suola - maun mukaan;
• mausteet (timjami, rosmariini, basilika) - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Pyyhi pihvi kuivaksi talouspaperilla, jätä se pöydälle hapettumaan. Anna lihan lämmetä hieman huoneenlämmössä - tämä on välttämätöntä tasaisen paistamisen kannalta.
2. Hiero pihvit paprika-, suola- ja oliiviöljyseoksella. Kuumenna pannu.
3. Laita pala lämmitetylle pinnalle, paina lastalla. Paista molemmin puolin noin 2,5 minuuttia. Älä unohda jatkaa kääntymistä.
4. Lisää prosessin lopussa aromaattisia yrttejä. Käännä pihviä vielä 4 kertaa. Kun kappaleen paksuus on enintään 3 cm, tämä riittää ihanteellisen valmiusasteen saavuttamiseksi.
5. Siirrä saatu gourmet-ruoka pannulta lautaselle.

Liha uunissa

• Aika: 3 tuntia.
• Annokset per astia: 5-6 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 218 kcal / 100 g.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Marmoroidun naudanlihan kypsentäminen uunissa tarvitsee paljon enemmän aikaa kuin pelkkä paistaminen pannulla. Ennen kuin paistat tällaista lihaa, sinun on ostettava naudanlihaa kylkiluissa. Joissakin resepteissä käytetään soijakastiketta, mutta yleensä voit tehdä ilman sitä. Itse kypsennysprosessi on suhteellisen yksinkertainen.

Ainekset:

• naudanliha kylkiluissa - 2,5 kg;
• öljy (oliivi) - 3-4 ruokalusikallista;
• suola, aromaattisten yrttien seos - 1 tl. (oregano, rosmariini, basilika);
• mustapippuri (jauhettu) - 1/4 tl

Keittomenetelmä:

1. Huuhtele liha huolellisesti, pyyhi talouspaperilla ja solmi langalla (kulinaarinen). Tästä johtuen pala säilyttää alkuperäisen muotonsa paistamisen aikana.
2. Voitele pohja öljyllä, ripottele päälle pippuria, yrttejä ja suolaa. Laita sitten uunivuokaan kylkiluut alaspäin.
3. Lähetä 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin noin 20 minuutiksi. Anna palan päälle muodostua kuori, joka ei päästä lihamehua valumaan ulos.
4. Peitä pala foliolla, laske lämpötila 160 asteeseen. Jatka paistamista noin tunnin ajan, puolen tunnin välein tarkista valmius haarukalla ja veitsellä.
5. Kun liha on valmis, ota se pois ja anna vetäytyä 15 minuuttia. Vasta sen jälkeen voit leikata ja tarjoilla.

Marmoroidut naudankyljykset

• Aika: 45 minuuttia.
• Annokset per astia: 5 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 170 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: illalliselle, juhlapöytään.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Huolimatta siitä, että naudanliha on erittäin korkeakalorinen tuote, se on hyödyllinen ihmiskehon normaalille toiminnalle. Tällaisen lihan koostumus sisältää runsaasti proteiineja, aminohappoja ja kivennäisaineita. Lisäksi naudanliha pystyy neutraloimaan kloorivetyhappoa ja muita mahanesteen sisältämiä ärsyttäviä aineita. Jos päätät tehdä jotain omaperäistä, kiinnitä huomiota valkoviinin kyljysohjeeseen.

Ainekset:

• naudanliha (kaulan osa) - oman harkintasi mukaan;
• sipulit - 3 kpl;
• makeiset sokeri - 2 hyppysellinen;
• suola, auringonkukkaöljy, maustepippuri (jauhettu) - maun mukaan;
• kuiva valkoviini (pöytä) - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Valmista liha, vatkaa se hyvin.
2. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi.
3. Ripottele marmoroitu liha suolalla ja pippurilla.
4. Lisää pannun kuumentamisen jälkeen auringonkukkaöljyä ja levitä liha.
5. Voit paistaa keskilämmöllä. Kun liha on valmis, siirrä se lautaselle.
6. Paista sipuli, kaada valkoviini ja lisää siihen sokeri.
7. Laita saatu massa lihan päälle ja anna astian hautua hieman.

Hampurilainen

• Aika: 30 minuuttia.
• Annokset: 3 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: noin 250 kcal / 100 g.
• Tarkoitus: lounaaksi, illalliseksi.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Itse keitetty mehukas ja maukas marmoroitu lihaburgeri ei ole pikaruokaa, vaan luonnollisin herkku. Se valmistuu suhteellisen nopeasti, kuten useimmat muut tämän pohjan ruoat. Alla kuvattu resepti on yksi helpoimmista ja nopeimmista tavoista ruokkia koko kotitaloutesi, varsinkin kun hampurilainen osoittautuu erittäin maukkaaksi ja tyydyttäväksi.

Ainekset:

• marmoriliha - 500 g;
• punasipuli (makea), tomaatit - 2 kpl;
• suolattu / suolakurkku - 1-2 kpl;
• juusto (cheddar), pekoni - 75 g kukin;
• hampurilaissämpylät - 3 kpl;
• salaatin lehdet - 5-6 kappaletta;
• tomaattikastike, majoneesi, oliiviöljy - 1 rkl. l.;
• suola - 1/3 tl;
• mustapippuri (jauhettu) - 1-2 ripaus.

Keittomenetelmä:

1. Laita pääainesosa ja kuorittu sipuli lihamyllyn läpi, jossa on suuri verkko.
2. Lisää suolaa ja pippuria, sekoita, laita jääkaappiin 10 minuutiksi.
3. Paista pekoninauhat rapeiksi. Levitä talouspaperin päälle.
4. Ota keittorengas ja muotoile pihvejä. Niiden paksuus saa olla enintään 2 cm. Anna niille hieman kovera muoto ja sivele öljyllä.
5. Paista kotletit molemmin puolin, nosta lautaselle, peitä foliolla.
6. Sekoita majoneesi ja kuuma tomaattikastike. Leikkaa pullat puoliksi, paista kevyesti ja voitele sitten saadulla kastikkeella.
7. Laita kotletti, sivele kastikkeella. Päälle juustoviipaleet, tomaattiympyrä, sipulirenkaat. Sitten - pekonia kurkkuviipaleilla.
8. Peitä kaikki salaatilla ja pullon toisella puoliskolla - voitele se etukäteen kastikkeella. Kiinnitä kaikki puisella vartaalla.

Leike

• Aika: 30 minuuttia.
• Annokset per astia: 2-3 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 200 kcal / 100 g.
• Käyttötarkoitus: lounaalle, päivälliselle, juhlapöytään.
• Keittiö: itävaltalainen.
• Vaikeusaste: keskitaso.

Sellaista upeaa ruokaa kuin šnitseliä arvostetaan eri maissa. Euroopan asukkaat rakastavat häntä erityisen paljon. Tämän ruuan valmistukseen käytetään sekä sian- että kanalihaa sekä kalkkunaa ja naudanlihaa. Jälkimmäisen tuotteen marmorivalikoima auttaa tekemään šnitsistä maukkaamman ja mehukkaamman. Tällaisen naudanlihan kypsennyksen tärkein salaisuus on nopea lämpökäsittely.

Ainekset:

• marmoroitu liha - oman harkintasi mukaan;
• kasviöljy (puhdistettu) - 1 rkl;
• sipulit - 1 kpl;
• persilja, vihreä sipuli (höyhen) - 1 nippu kukin;
• rosmariini, timjami - kukin 10 oksaa;
• voita - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

1. Osta liha, joka myydään tyhjiöpakkauksessa valmiiksi leikattuna lautasiksi (paksuudeltaan noin 1 cm) muodossa. Pyyhi lautasliinalla, anna makaamaan noin puoli tuntia.
2. Voitele šnitseli kevyesti öljyllä.
3. Laita liha kuivalle, mutta kuumalle paistinpannulle. Paista molemmin puolin noin 1 minuutti.
4. Suolaa ja pippuria kypsennyksen jälkeen. Laita jokaiseen palaan muutama gramma voita, ripottele päälle ruohosipulia ja persiljaa.
5. Anna šnitslien "levätä" muutama minuutti, kunnes voi sulaa ja itse liha jäähtyy hieman. Voit tarjoilla ruuan salaatinlehdillä.

Herkullisimmat pihvit tulevat marmoroidusta naudanlihasta. Mutta mitkä lehmärodut voivat ylpeillä tämäntyyppisestä lihasta? Kuinka varmistaa, että naudanlihasta tuli marmoroitua? Harvat ihmiset tietävät vastauksen tähän kysymykseen. Tarkastellaanpa tätä asiaa tarkemmin black angus -lehmärotu.

aberdeen angus, jota kutsutaan myös mustaksi angusiksi, on eliittikarjarotu. Aberdeen Angus -liha on maultaan parempi kuin minkä tahansa muun naudanlihan. Aberdeen Angus -nautarotu kasvatettiin 2 vuosisataa sitten Skotlannissa. Rotu kasvatettiin Aberdeenshiren piirikunnassa. Tästä syystä lehmärotu nimettiin sellaiseksi. Aberdeen Angus -lehmät ovat punaisia ​​tai mustia. Lehmien musta puku on yleisempi. Black angus -liha on parasta pihveille.

viittaa lihaan Nautakarja. Angus-sonnien katsotaan olevan erityisen suuria. Eläimillä on paksu musta säkä. Aberdeen Angusin tärkein erottuva piirre on sarvien puuttuminen. Eläimet on ohjelmoitu syntymästä lähtien lisäämään lihasmassaa. Aberdeen Angus -rodun sonnit ja lehmät ovat erittäin kasvaa nopeasti. Jos tietyt ehdot täyttyvät, yksi eläin voi lihoa jopa 1,5 kg päivässä. Mitä tulee lihan tuottoon teurastuksen jälkeen, se on noin 70 % elopainosta, mikä on paljon enemmän kuin muiden liharotujen nautakarja.

Galleria: Aberdeen Angus -lehmät (25 kuvaa)

Mitä oikein kutsutaan marmorista lihaa? Marmorilihaa kutsutaan lehmän ja härän lihaksi Black Angus- tai Aberdeen Angus -roduissa. Eläinten lihaksissa on ohuita kerroksia rasvakudosta, minkä ansiosta pihveihin muodostuu marmorikuvio. Mitä enemmän tällaisia ​​rasvakerroksia lihapalassa on, sitä mehukkaampi ja mureampi se on kypsennyksen jälkeen.

Tällaiset rasvakuidut muodostuvat eläinten geneettisen taipumuksen ja asianmukaisen lihotuksen vuoksi. Jopa 4 kuukautta nuorelle härkälle ruokitaan tuoretta ruohoa, ja tämän ajan jälkeen se siirretään viljan rehuun. Tällainen ravitsemus edistää rasvaisten ohuiden kerrosten muodostumista lihaskudoksessa. Muiden rotujen nautakarjassa tällaisia ​​rasvakuituja ei muodostu, vaan rasva vain kasvaa lihaksen päälle. Tästä syystä muiden rotujen liha on sitkeämpää, jolloin pihvi maistuu kumiselta.

Marmoroidun naudanlihan pienten ja ohuiden rasvasulkeutumien ansiosta pihvi imeytyy mehuun ja sulaa suussa.

Riippumatta siitä, missä eläin on kasvatettu, liha on aina tyhjiöpakattu. Tuoretta pihviä voidaan säilyttää tyhjiössä enintään 45 päivää. Pihviä ostaessasi sinun tulee kuitenkin kiinnittää huomiota myös seuraaviin seikkoihin:

• Black Angusin lihan tulee olla syvän punaista, jos se on peräisin kypsästä lehmästä tai härästä, tai vaaleanpunaista, jos se on peräisin vasikasta.
• Jos kosketat naudanlihaa kämmenelläsi, sen tulee pysyä kuivana. Pihvin pintaa ei saa peittää limalla;
• Lihanpalalla tulee olla miellyttävä tuoksu, ei hapan;
• Marmoroidussa naudanlihapalassa tulee olla suunnilleen samat suonet läpi pihvin.

Lihaa ei tarvitse arvioida heti pakkauksen avaamisen jälkeen. Pala on poistettava tyhjiöstä vähintään puoli tuntia, jonka jälkeen se voidaan leikata ja kypsentää.

Marmoroidun naudanlihan valmistukseen voidaan käyttää sekä premium- että vaihtoehtoisia paloja. Ihanteellinen vaihtoehto olisi rib-eye pihvi (paksut reunat) tai ulkofilee (ohuet reunat). Tällaisilla lehmän selän lihapaloilla on suurin marmorointi, mikä tarkoittaa, että pihvi tulee kypsennyksen jälkeen mehukkaammaksi ja mureammaksi.

Paistetun lihan keittämiseen tarvitset naudanlihan lisäksi suolaa, mustapippuria ja kasviöljyä. Kokit eivät suosittele marmoroidun naudanlihan marinointia etukäteen.

• Ennen paistamista naudanliha on leikattava vähintään 2 cm paksuiksi pihveiksi.
• Sen jälkeen pihvien tulee makaamaan pöydälle ja "levätä" vähän. Lihan lämpötilan tulee ennen paistamista olla huoneenlämpöinen, älä missään tapauksessa saa valmistaa pihvejä jääkaapista.
• Kun pihvien on annettu lämmetä noin 30 minuuttia, liha voi alkaa paistaa. Ennen tätä sinun on lämmitettävä pannu.
• Pihvit on voideltava kasviöljyllä ja laittaa kuumalle paistinpannulle.
• Naudanpaloja tulee paistaa molemmin puolin 3 minuuttia ja sitten vielä muutama minuutti haluttuun kypsyysasteeseen.
• Sen jälkeen pihvi voidaan ottaa pois liedeltä.
• Suolaa ja pippuroi liha molemmin puolin ja anna kypsyä vielä noin 5 minuuttia.
• Lopuksi pihvit siirretään lämpimälle lautaselle ja tarjoillaan pöytään.

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Tämä on erikoistuote, jolle on ominaista monet rasvakerrokset, jotka tekevät lihasta erittäin mehukasta ja mureaa. Sisäfilee näyttää epätavalliselta - vaaleanpunainen väri on täynnä valkoisia tahroja, jotka muodostavat lihan marmoroitumisen. Kypsennyksen aikana rasvakerrokset sulavat ja täyttävät astian mehulla, minkä ansiosta se saa ainutlaatuisen pehmeyden ja aromin. Kallein liha on se, jossa on suurin määrä tällaisia ​​kerroksia.

Mikä on marmoroitu liha

Useammin tätä termiä käytetään naudanlihasta (naudanlihasta), mutta sitä voidaan käyttää myös sianlihalle, hevosenlihalle (jakuthevosen leikkaaminen). Marmoriliha on punaista fileetä, joka sisältää riittävän määrän lihaksensisäistä rasvaa kerroksittain ja muistuttaa marmorikuviota. Nuorilla lehmillä ja sonneilla marmoroituminen on harvinaista, koska vasikanlihassa rasvaa kehittyy ensin sydämen alueelle, munuaisiin, lantion lähelle (ihon alle). Vasta eläimen kypsymisen jälkeen rasvakuituja alkaa muodostua lihaksenvälisessä tilassa ja suoraan lihasten sisällä.

Mitä eroa on marmoroidulla naudanlihalla ja tavallisella naudanlihalla?

Lehmiä on kahta päätyyppiä - liha- ja lypsylehmiä. Jälkimmäiset on suunniteltu antamaan maitoa, mitä he tekevät koko elämänsä. Kun tämän rodun lehmä vanhenee, se on teurastettu. Tällaista lihaa myydään markkinoilla ja supermarketeissa. Lihalehmät on erityisesti kasvatettu teurastettaviksi tietyn lihotusajan (vilja tai ruoho) jälkeen. Tällaiset eläimet ovat geneettisesti taipuvaisia ​​lihaksensisäisen rasvan kasvuun, minkä vuoksi naudanlihalla on marmoroitu kuvio.

Liha, jossa on rasvajuovia, on erittäin pehmeää, mehukasta ja mureaa. Marmorivasikanliha ei usein pääse kauppojen hyllyille, sitä arvostetaan suuresti, koska se vaatii tiukkaa viljelyteknologian noudattamista. Marmori-sianlihaa, kuten naudanlihaa, pidetään herkkuna sen pienen osuuden vuoksi tuotettujen lihatuotteiden kokonaismäärästä, mutta sen kysyntä kasvaa. Valikoitu rasvakerroksinen pihvi kypsennetään erittäin nopeasti - nuori liha kestää vain muutaman minuutin.

Kuinka marmoroitua naudanlihaa kasvatetaan

Venäjän federaation alueella lihakarjan valinta on vasta vauhdittumassa. Yksi tämän maataloussegmentin johtajista on Zarechnoye-yritysryhmä, joka valmistaa Primebeef-tuotemerkillä tuotteita. Tämä marmoroitu liha on saatu Aberdeen Angus -sonneista, joita paimennetaan ja ruokitaan ekologisesti puhtaalla Kalugan ja Voronežin alueilla.

Eläimet elävät vuoden aikana luonnonläheisessä ympäristössä, syövät niittyheinät vapaalla laidalla, minkä jälkeen ne siirretään rehualueille. Valmistaja antaa heille erityisen monikomponenttisen viljaseoksen, joka perustuu märkään maissiin kuuden kuukauden ajan. Sen seurauksena hyllyille pääsee laadukasta marmoroitua lihaa, josta valmistetaan mehukkaita pihvejä. Jotta naudanlihan maku ehtii paljastua täysin, se käy läpi kahden viikon märkäkypsytyksen ennen toimittamista kauppoihin.

Marmorointiin vaikuttavat tekijät

Tämä termi viittaa lihaksensisäisen rasvan esiintymiseen lihassa. Arvioijat tarkastelevat rasvakuitujen tilavuutta ja jakautumista longissimus dorsi -lihaksessa kylkiluiden 12 ja 13 välisessä osassa. Marmorointiaste on yksi tärkeimmistä kriteereistä tuotteen laatuluokan määrittämisessä. Tämä indikaattori riippuu rodusta, eläimen geneettisistä tiedoista, valinnasta. Lihanaudoilla (Wagyu, Aberdeen Angus, Shorthorn jne.) ja lypsykarjaroduilla (Holstein, Jersey) on lihaksissa enemmän rasvakudosta.

Marmoriliha ei toimi ilman asianmukaista ravintoa. Mitä pidempään nautakarjaa ruokitaan korkeakalorisella rehulla, sitä todennäköisemmin se saa korkealaatuista naudanlihaa, mutta samalla syntyy huomattavasti pienempi määrä marmorista sisäfilettä (vähärasvaisen lihan suhde marmoriin iän myötä). eläinten muutokset ensimmäisen hyväksi). Lehmien ja härkien ruokinta suurilla määrillä jyviä, kuten maissia ja ohraa, muuttaa zhivon värin keltaisesta valkoiseksi. Lisäksi mahdollisuudet saada korkeampi laatu hyväksyttyjen standardien mukaisesti kasvavat.

Riittämätön fyysinen aktiivisuus on tekijä, joka vaikuttaa myös marmoroidun lihan viljelyyn. Ahtaissa karjuissa kasvaneilla sonneilla ja lehmillä on pehmeämpi liha kuin paljon kävellä saaneilla eläimillä. Joten eläimet, joiden liikkuvuus on rajoitettu, keräävät helposti rasvaa lihaksiin, ja niiden sisäfileestä tulee pehmeä. Vapaan laidun karja syö paljon kuitupitoista ruohoa (viljan sijaan) ja niillä on paljon voimaa lihaksiin kävellessä, jolloin lihaskudos kuivuu.

Maailmanlaajuisesti hyväksytty tekniikka karjan kasvattamiseen ja ruokkimiseen marmoroidun lihan saamiseksi ovat ruokintaalueet, joissa lihotetaan korkeakalorista rehua vähintään 4-5 kuukauden ajan ennen teurastusta. Eläimen kasvun alkuaika osuu vapaalle laidunnukselle. Kobe-rotua ruokitaan maidolla kuuden kuukauden ikään asti, minkä jälkeen ne siirretään laitumelle, jossa ne kasvavat ilman ihmisen puuttumista vapaalaitumeen.

Kasvatut nautakarja siirretään erillisiin äänieristettyihin huoneisiin ja ripustetaan ohjaksiin, jotta ne eivät pääse liikkumaan, mutta eivät myöskään valehtele, koska silloin lihakset ovat jännittyneet kudoksen tasaiseen kerrostumiseen rasvalla. Tällä hetkellä sonnit saavat valikoitua viljaa ja korkealaatuista olutta (jälkimmäistä tarvitaan ruokahalun parantamiseen). Tällainen ruokavalio lisää rasvan kertymistä. Viljan ruokinnan keskimääräinen standardi on 200-300 päivää. Jotta rasva tunkeutuisi syvälle muodostaen ohuita kerroksia lihaksissa, härille annetaan ajoittain tärinähierontaa.

Marmoroidut lihapihvityypit

Naudanpihvit ovat kallis ruokalaji, jonka liha otetaan naudanruhojen parhaista osista. Niiden valmistukseen soveltuu vain kymmenesosa koko lehmästä. Nykyaikainen ruoanlaitto erottaa seuraavat pihvit, joiden nimet osoittavat ruhon paikan, josta liha leikattiin:

• klubipihvi - leikattu pois takaa pisimmän selkälihaksen paksun reunan kohdasta, siinä on pieni kylkiluu;

• ribeye-pihvi - otettu eläimen kehon lapaluun alaosasta, siinä on suuri määrä rasvakudosta;

• teebone steak - liha T-muotoisella luulla, leikattu lanne- ja selkäosan rajalta lähelle pisimmän selkälihaksen ohutta reunaa ja sisäfileen ohutta reunaa, minkä vuoksi se koostuu kahdesta erilaisesta fileestä ( New Yorkin luut ja filet mignon) ;

• ulkofileetä - otettu lanneosan kaistaleesta, ilman luita;

• porterhouse-pihvi - leikattu lehmän selästä sisäfileen paksusta reunasta;

• pyöreä rambipihvi - sisäfilee lantion alueen yläosasta;

• ulkofileepihvi - marmoroitu liha, joka leikataan alaselästä sisäfileen pään alueelta;

• skrit-pihvi - erittäin maukas, kallis pala eläimen diafragmasta;

• filet mignon - poikittainen ohut leikkaus sisäfileen keskiosasta, jossa on kaikkein murein liha;

• tornedos - pienet viipaleet sisäfileen keskiosan ohuesta reunasta, joita käytetään medaljonkien valmistukseen;

• Chateaubriand - kokonaisena paistetun sisäfileen keskiosan paksu reuna ei eroa paljoa filet mignonista, mutta se tarjoillaan ei lautasella seisoen, vaan pituudeltaan aseteltuna.

Kuinka keittää lihaa

Käytä marmorifileen paistamiseen grillissä tai pannulla sisäfilettä kylkiluusta, jolle on ominaista korkea rasvapitoisuus ja mehukkuus. Tämän tyyppisiä ruokia ravintoloissa arvostetaan enemmän kuin muita. Höyrytettyä naudanlihaa ei suositella. Pihviä keitettäessä on parempi olla kiirettämättä, muuten pala pysyy sisällä raakana. Klassisen reseptin mukaan marmoroidun naudanlihan optimaalinen lämpötila on 160 astetta.

Marmori naudanlihaa pidetään lihan herkkuna. Se sai nimensä, koska se todella muistuttaa kiviä leikattaessa. Vaikutelman luovat pienet ohuiden rasvakerrosten juovat, jotka tekevät tästä lihasta epätavallisen maukasta, mehukasta ja mureaa. 100 g kohti naudanlihaa osuus on 18 g proteiinia ja vain 10 g rasvaa sekä sisältää paljon enemmän kuin tavalliset ruoansulatuskanavan eritystä vahvistavia aineita, helposti sulavaa rautaa sekä kolesterolin, B-vitamiinien, fosforin, rikin, sinkin ja muiden metallien muodostumista estäviä aineita.

On todettu, että marmoria liha ehkäisee syövän kehittymistä.

Kuinka marmoroitua naudanlihaa kasvatetaan
Marmoroidun naudanlihan erottavat suonet muodostuvat nuorten sonnien lihotusta ja kasvatusta koskevan erityisjärjestelmän seurauksena.
Useilla tekijöillä on tärkeä rooli todellisen marmoroidun naudanlihan saamisessa:
1. Oikea vasikoiden rotuvalinta. Käytetään Aberdeenin, Herefordin jne. liharotuja, jotka ovat geneettisesti alttiita suonille.
2. Erityinen tapa lihottaa vasikoita koko niiden elinkaaren ajan.
Eläinten ruokinta iästä riippuen järjestetään tiettyjen järjestelmien mukaisesti.

Yksi suunnitelmista on "ruohon" lihottaminen.
1. syntymästä kuuteen kuukauteen sonnit ruokkivat maitoa,
2. sitten 15 kuukauteen asti ne ovat laitumella luomuyrttien kera, lihoavat,
3. 15-19 kuukauden ikäisiä sonneja pidetään karsinoissa, mikä rajoittaa niiden liikkumista. Niitä ruokitaan tällä hetkellä maissilla, jotka on sekoitettu vehnään ja sinimailasin lisäämällä vitamiinikomplekseja ja hivenaineita.
Juuri tällaisen ravinnon perusteella lihasrakenteeseen muodostuu kevyttä rasvapilkkua ja liha muistuttaa marmoria.

Gobit teurastetaan 9-30 kuukauden iässä. Liha on melko laihaa.

Toinen ruokintamenetelmä viljan ruokinta.
1. Vasikoita ruokitaan maidolla syntymästä kuuteen kuukauteen,
2. Sitten sonnit ruokitaan yksinomaan viljalla ja lihovat nopeasti.
Gobit teurastetaan 10-11 kuukauden iässä.

Kolmas tapa on muinainen japanilainen tekniikka "Kobe". Siitä saadaan arvokkaimmat marmoroidut naudanlihatyypit. Tätä tekniikkaa käytetään lihottamaan Wagyu-rotuja, jotka ovat Japanin kansallisaarre.
Lihotettujen gobien lihalla on tiettyjä laatutasoja, joista korkeimmat ovat Prime, Choise ja sitten useat tavallisen marmorilihaluokat - Select, Standard, Commercial. Jalostukseen käytetään alempien luokkien lihaa.

Ominaisuudet ruoanlaitto ruokia marmoroitu naudanliha
Japanilaisissa ravintoloissa marmoroitu liha kypsennetään asiakkaiden edessä. Se on paistettu kasviöljyssä seesaminsiemenillä ja mausteilla.
Naudanlihasta valmistetaan shabu-shabu - ruokalaji keitetystä ohuista lihapaloista, vihanneksista ja nuudelista sekä sukiyaki - myös keitetystä lihasta, vihanneksista ja nuudeleista, joihin on lisätty tofua ja raakoja munia.
Muualla maailmassa marmoroidusta naudanlihasta valmistetaan pihvejä kasvisten tai vihersalaattien lisukkeena.
Pehmeä marmoroitu naudanliha ei vaadi pitkäkestoista lämpökäsittelyä.

Liha valmistetaan paistamista varten seuraavassa järjestyksessä:
1. sulattaa jääkaapista poistamatta lämpötilassa, joka on enintään +4,
2. poista tyhjiöpakkaus, pyyhi lautasliinalla (älä pese vedessä), anna lihan seistä 15 minuuttia,
3. leikkaa kuitujen poikki vähintään 2–2,5 cm paksuisiksi paloiksi.
Pihvejä ei vatkaa, paistetaan nopeasti pienessä öljyssä joka puolelta, sitten suolataan ja pipputetaan.

Kuinka marmoroitua naudanlihaa (puolivalmiita tuotteita) myydään
Marmoroidun naudanlihan säilyttämiseksi ja myymiseksi se jäähdytetään tai jäädytetään.
Valmista puolivalmiita tuotteita - pihvejä - pakastelihasta, jota säilytetään vähintään -1,5 °:n lämpötilassa. Tässä tapauksessa lihan laatu ja ominaisuudet sulatuksen jälkeen palautuvat täysin.
Säilyvyysajan pidentämiseksi 8-10 viikkoon (enintään 120 päivää teurastuspäivästä) jäähdytetty liha varastoidaan tyhjiöpakkauksessa inertillä kaasulla.
Sääntöjen mukaan kasvatettu marmoroitu naudanliha on erittäin kallista. Herkkua toimitetaan pääasiassa Yhdysvalloista ja Australiasta, joissa lihotustekniikka on yksinkertaisempaa ja halvempaa kuin Japanissa.