Jokaista homeista ruokaa ei pidetä syötävänä. Sinihomejuusto ei ole vain syötävää, vaan myös terveellistä. Gourmetit ovat arvostaneet Roquefortin, Dor Bluen, Baijerin sinihomejuuston ja Cambotsolan ainutlaatuista, vertaansa vailla olevaa makua.

Juustoaristokraattien hyödyt näkyvät kohtuullisella käytöllä.

Sinihomejuuston edut

Kaikki juustoa peittävät homeet eivät ole syötäviä. Älä vertaa Roquefortia jääkaapissa olevaan homeiseen juustoon, jonka edut ovat kyseenalaisia. Sinihomejuuston valmistukseen käytetään erityisiä juustohometyyppejä, jotka eroavat myrkyllisistä ulkonäöltään, hajultaan ja ominaisuuksiltaan.

Roquefortin, Gorgonzolan, Stiltonin, Dor Bluen saamiseksi juuston substraattiin lisätään Penicillium roquefortin eli sinihomeen itiöitä. Camembertin ja Brien pinnalla kasvaa Penicillium camemberti -sienen tai valkohomeen valkoinen, herkkä nukka, jota ei esiinny missään luonnossa ja joka ilmestyi ihmisen toiminnan prosessiin toistuvan keinovalinnan vuoksi.

On mahdotonta saada valkohometista juustoa luonnollisissa olosuhteissa ilman porcini-sienten itiöiden tarkoituksellista lisäämistä. Sama koskee sinihomejuustoja. Vaikka joitakin sinihomekantoja löytyy puulajeista, sinihomejuuston valmistukseen käytetään vain kesytettyjä ja kehittyneitä itiöitä.

Vähentää UV-säteiden negatiivisia vaikutuksia

Jalohomeen itänyt juusto sisältää aineita, jotka stimuloivat melaniinin tuotantoa ihmisen ihossa. Nämä luonnolliset tummat pigmentit estävät UV-säteitä tunkeutumasta ihon dermiin, mikä estää auringonpolttamasta.

Tarjoaa proteiinia keholle

Viipale homeista juustoa antaa kehollesi enemmän proteiinia kuin vastaava viipale lihaa tai kalaa. Proteiini osallistuu lihaskudoksen rakentamiseen kehossa.

Estää suoliston dysbioosia ja käymistä

Penicillium-perheen juustosienet, jotka joutuvat suolistoon, luovat suotuisan ympäristön hyödyllisten bakteerien lisääntymiselle. Ne estävät sulamattomien elintarvikkeiden hajoamisen ja estävät käymisen ja hajoamisen.

Sillä on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään

Ihmiset, jotka syövät säännöllisesti hienoja hometta sisältäviä lajikkeita, ovat vähemmän alttiita sydänkohtauksille ja aivohalvauksille. Lisäksi Penicillium roqueforti ohentaa verta, mikä estää hyytymiä ja parantaa verenkiertoa.

Parantaa hormonitoimintaa ja lievittää stressiä

Juustohomessa on lisääntynyt pantoteenihapon eli vitamiinin pitoisuus, joka on vastuussa lisämunuaisten tuottamien glukokortikoidien, hormonien, tuotannosta. B5-vitamiinin puutteessa kehossa kehittyy väsymys, nopea väsymys, unihäiriöt ja masennushäiriöt.

Nopeuttaa haavan paranemista

Penicillium sisältää aminohappoja valiinia ja histidiiniä, joiden pääominaisuus on nopeuttaa vaurioituneiden kudosten ja elinten toipumista. Elimistö ei pysty tuottamaan näitä aminohappoja itse.

Sinihomejuuston haitat

Huolimatta väitteistä tuotteen eduista, on muitakin päteviä argumentteja sitä vastaan. Kolme tekijää otetaan huomioon: kenelle, milloin ja missä määrin sinihomejuustoa voi syödä. Kehovaurioita aiheutuu, jos käytät yli 50 grammaa tällaisia ​​juustoja päivässä. Muuten Penicillium-sienten itiöt tukahduttavat omaa suoliston mikroflooraansa, aiheuttavat dysbioosia ja häiriöitä elimen toiminnassa.

Kaikki homeet sisältävät aineita, jotka aiheuttavat allergioita. Sienisairauksien ja yksilöllisen penisilliini-intoleranssin kanssa juustoherkku pahentaa tilannetta.

Raskauden ja imetyksen aikana sulje ruokavaliosta valkoiset ja sinihomejuustot: Roquefort, Gorgonzola, Brie, Dor Blue. Gourmet-lajikkeiden hyödyt ja haitat eivät ole samalla tasolla, koska pehmeä, homeinen juusto on Listerian elinympäristö. Nämä bakteerit aiheuttavat tartuntatauteja. Jos terve ihminen kärsii listerioosista ilman vakavia oireita, raskaana olevalla naisella on korkea kuume, kuume ja oksentelu. Tällaisen immuunijärjestelmän kuormituksen vuoksi voi tapahtua tuhoisia seurauksia: keskenmeno, poikkeavuuksia sikiön kehityksessä, ennenaikainen syntymä.

Valinnan ja käytön säännöt

Todellisen pehmeän homejuuston valmistaminen vie paljon aikaa ja tietyt olosuhteet. Aidon Roquefortin raaka-aineet ovat lampaanjuustoa, ja ruoanlaittotekniikka pidetään salassa. Vanhan perinteisen reseptin mukaan valmistettua roquefortia löytyy vain Ranskan Rouerguen maakunnasta. Tämä teollisessa ympäristössä valmistettu juusto toimitetaan maailmanmarkkinoille. Roquefortin sisällä oleva home kypsyy kalkkikivikellarien tammihyllyillä kolmesta yhdeksään kuukautta.

Saint-Marcellin-juusto päällystetään oranssinvalkoisella pinnoitteella, ja se saa hienostuneen maun 6 viikon ikääntymisen jälkeen. Vain Saksan Laubenin pikkukylästä kotoisin olevan Keserei Shapminionin työntekijät tietävät kuinka saksalainen sinihomejuusto valmistetaan. Sini- ja valkojuustojen monimutkainen resepti, aika ja valmistusolosuhteet ovat nousseet syyksi huomattavaan hintaan ja harvinaisuuteen kauppojen hyllyillä.

Hyvälaatuisen sinihomejuuston valitsemiseksi sinun on tutkittava ominaisuuksia:

1. Pehmeä homejuusto on rakenteeltaan herkkä, mutta ei hajoa.
2. Siniraejuusto homeella eroaa tehtaasta homeen itämisen tasaisuudesta sisällä. Kotona sinertävät täplät ovat usein yhdessä paikassa, harvinaisia ​​toisessa.
3. Jos juustorungossa on hometta enemmän kuin itse juustoa, niin tuotteen valmistamisesta on kulunut paljon aikaa ja home on syönyt juustomassan.
4. Camembert- ja Brie-tuorejuustoissa on miellyttävä sienen tuoksu ja tuoksu on hienovarainen.
5. Nuoret juustot, joissa on valkohome, peitetään herkällä valkoisella nukkalla. Kellertävä tai oranssi kukinta ilmestyy kypsille ja vanhoille.

Jotta Roquefort, Dor Blue, Baijerin sinihomejuusto, Cambozola, Stilton ja Brie paljastavat makunsa täysin, sinun on tiedettävä lähestymistapa hienoihin ja harvinaisiin lajikkeisiin:

1. Mausteinen, mausteinen ja aavistus sieniä Camembert-maku voittaa yhdessä samppanjan, makeiden jälkiruokien ja hedelmien kanssa. Sitä syödään perinteisesti hyytelön, rypäleiden ja hunajan kanssa.
2. Lautaselle, jonka vieressä on Brie, on parempi laittaa melonia tai ananasta, manteleita, valkoisia katkarapuja. Kasta pehmeä juusto hunajaan tai omenahilloon. Jos leikkaat homeisen kuoren Briellä, siitä tulee keittojen, kastikkeiden ja täytteiden ainesosa.
3. Italialaista Gorgonzolaa, jolla on voimakas tiivis maku, saavat aikaan neutraalit tuotteet: leipä ja perunat. Juusto lisää makua perinteisiin saksalaisiin ruokiin, sienivuokiin, jäätelöön ja piirakoihin. Erikoisen tuoksuista ja makuista juustoa tarjoillaan erillisenä alkupalana vahvalle punaviinille, makeuttamattomalle valko- tai punaviinille sekä oluelle.
4. Dor Blue on sopusoinnussa kuivattujen hedelmien, pähkinöiden, viinirypäleiden ja tuoreen valkoisen leivän kanssa. Sitä lisätään pizzaan, piirakoihin, kalaruokiin. Alkoholijuomista makea punaviini sopii Bluen hieman suolaiseen makuun.
5. Roquefortin suolainen kermainen maku, joka muistuttaa hasselpähkinöitä, avautuu täydellisesti yhdessä hillon, hunajan ja makeiden hedelmien kanssa. Vihannekset, yrtit, paprikat ja oliiviöljy ovat hyviä kumppaneita homeisten juustojen kuninkaalle. Juomina on viisasta tarjoilla Cahorsia Roquefortille, väkeviä viinejä - portviinejä tai valkoisia jälkiruokaviinejä, esimerkiksi Sauternes.

Penicillum roqueforti (PR) - mausteisten "marmorijuustojen" valmistukseen eniten käytetty muottityyppi. Erilaiset PR-kannat antavat juustoon erilaisia ​​suonten sävyjä vaaleansinisestä melkein mustaan. On harmaita ja vihreitä lajikkeita. Kaikki nämä muunnelmat tuottavat erilaisia ​​juustotaikinan makuja, joissa on vaihtelevaa pikaisuutta ja katkeruutta. Penicillium roqueforti on luonnollinen home, joka elää lahoamassa maaperässä kasveilla. Ei ole sattumaa, että yhdestä luolaan kiveen unohdetusta juustosta tuli kuuluisan Roquefortin esi-isä. Perinteinen tapa "jalo" sinihomeen viljelyyn on kasvattaa sitä mustalla leivällä, mutta kotona ja ennen kaikkea tuotannossa turvallisin vaihtoehto olisi käyttää laboratoriossa viljeltyjä PR-kantoja, jotka tuottavat vähän mykotoksiineja () ja ovat turvallisia. terveys.

Yleisimmät ongelmat ovat:

Liian voimakas tuoksu kypsyessä

Kuvaus: homeen haju voimistuu liian nopeasti, tulee liian voimakkaaksi ja pistäväksi.

Kuinka korjata: tämä johtuu liian korkeasta kosteudesta kammiossa. Vähennä kosteutta ja hajun voimakkuus vähenee.

Home kasvaa liian hitaasti juuston pinnalla

Kuvaus: Sinihome ei juurikaan kasva juuston pinnalla, mikä jättää tilaa muille hometyypeille.

Mahdollisia syitä:

1. Liian alhainen kosteus kypsytyskammiossa johtaa sinihomeen pintaaktiivisuuden puutteeseen.
   Kuinka korjata:lisää kosteutta juuston kypsytyskammiossa.
2. Käytetty PR-kulttuuri on vanhentunut / ei-aktiivinen.
   Kuinka estää:Tämä on äärimmäisen harvinaista, koska PR-kulttuuri on erittäin joustava ja sitkeä. Kokeile kuitenkin toisen valmistajan muottia, noudata säilytysolosuhteita ja annostusta.
3. Itse juustossa on liian vähän kosteutta.
   Kuinka estää:Tämä ongelma voidaan ratkaista juustomassan kovettumisvaiheessa: leikkaa se karkeaksi, sekoita vähemmän voimakkaasti.
   

Home ei leviä juuston runkoon

Kuvaus: kypsytysajan lopussa juuston rungossa ei ole sinihomejuovia. Se on läsnä vain pistemäisesti useissa paikoissa tai se puuttuu kokonaan.

Mahdollisia syitä:

1. Juusto leikattiin liian aikaisin.
   Kuinka estää: Sinihomeen normaali kehittyminen juuston rungossa kestää vähintään puolitoista tai kaksi kuukautta. Voit käyttää mittaustyökalua testaamaan juustoa eri kypsytysvaiheissa.
2. Juuston runko on rakenteeltaan suljettu, eikä siinä ole tarpeeksi silmiä homeen kehittymiselle.
   Kuinka estää: Sinihome tarvitsee kasvaakseen paikan juuston sisällä, ontelon, jossa se voi pesiytyä, tai juustomassan puristettujen palasten välissä olevia mikrorakoja, joihin se voi tunkeutua. Juuston valmistustekniikasta riippuen suositukset voivat olla seuraavat:
   - Käytä aktiivista kaasutusviljelmää, joka muodostaa silmät juuston runkoon kypsytyksen aikana
   - älä paina juuston päätä liian lujasti
   - murskaa juustomassa ennen puristamista varmistaen, että juustomassan palasten välissä on mekaanisia onteloita
3. Vähän / ei / umpeen kasvaneita juuston ilmastusreikiä.
   Kuinka estää: Penicillium roqueforti ei voi kehittyä ja kasvaa ilmattomassa tilassa, joten jotta se voisi alkaa kasvaa juuston sisällä täyttäen kaikki siinä olevat ontelot, on tarpeen varmistaa ilman virtaus juustoon. Tämä ilmastus tehdään erityisillä pitkillä neuloilla (jokapäiväisessä elämässä ne korvataan onnistuneesti neuloilla), jotka puhkaisevat useita sokeita reikiä juuston runkoon. Jossa:
   - jos reikiä ei ole tarpeeksi, juuston sisällä olevalla homeella on vähän ilmaa kasvulle, se kehittyy huonosti;
   - reiät voivat kasvaa umpeen ja tukkeutua itse homeesta niin pinnalta kuin sisältäkin, joten ne kannattaa uusia 10-15 päivän välein juuston kypsytyksen ensimmäisen puolentoista kuukauden aikana.
   

Pinnalla kasvaa valkohometta, joka estää sinihomeen kasvua

Kuvaus: Näin tapahtuu yleensä, jos kypsytyskammiossa on suotuisammat olosuhteet Penicillium candidumin (PC) kasvulle kuin Penicillium roquefortilla: ei kovin korkea kosteus ja melko kylmä lämpötila. Samaan aikaan PR-aktiivisuus juuston pinnalla laskee, ja jos on mahdollista, että sen PC saastuu ilmasta tai muista lähistöllä olevista juustoista, niin yleensä tapahtuu. Jos et ryhdy toimiin, sinihomejuustosta voi tulla Cambozolaa, joka on myös hyvää, mutta ei aivan sitä mitä odotit, vai mitä?)

Kuinka korjata: nosta kypsytyskammion kosteus 95 %:iin, nosta kypsytyslämpötilaa. Eristä juusto PC-juustoista pinnalta.

Juuston uskotaan ilmestyneen ihmisen ruokavalioon lähes samanaikaisesti leivän kanssa tai jopa aikaisemmin.

Tänään noin juuston edut ja sen korkea ravintoarvo on kaikkien tiedossa. Se sisältää paljon proteiinia, ja tämä proteiini imeytyy hyvin helposti elimistöömme, vitamiinit ja kivennäisaineet, erityisesti kalsium. Juustossa on yhtä paljon kalsiumia kuin ei ole missään tuotteessa: ei vihanneksissa ja hedelmissä, ei munissa ja palkokasveissa, ei viljassa tai edes muissa maitotuotteissa. Saadaksesi päivittäisen kalsiumtarpeesi, sinun tarvitsee vain syödä 100 grammaa hyvää juustoa – sinun on kuitenkin oltava hyvä juuston laadussa.

Tällä hetkellä juustoja on noin 2000 erilaista, ja uusia on tietysti tulossa. Puhumme lyhyesti yhdestä eksoottisimmista juustotyypeistä maamme asukkaille - sinihomejuusto.

Että sinihomejuusto on herkku, kaikki ovat myös kuulleet, mutta kaikki maanmiehemme eivät ole maistaneet tällaista juustoa. Syyt voivat olla erilaisia: pelot, hylkääminen, tiedon puute, kyvyttömyys käyttää tällaista juustoa oikein ja yksinkertaisesti rahan puute - loppujen lopuksi sinihomejuuston eliittilajikkeet ovat melko kalliita. Siitä huolimatta voit valita - sinun on vain osattava tehdä se oikein.

Ensinnäkin tällaisen juuston haju pelottaa ihmisiä - se haisee niin, että se näyttää jo pilaantuneelta. Ja maku on epätavallinen, ei niin kuin tavalliset venäläiset tai muut juustot: sulatetut, kovat, pehmeät, marinoidut jne. Todelliset juustontutkijat ymmärtävät sen sinihomejuusto- todellakin herkku, ja he tietävät, että sitä on tarpeen syödä harvoin ja pikkuhiljaa. Päivittäisenä elintarviketuotteena tällaista juustoa ei pidä syödä, sillä voit saada tiettyjä terveysongelmia.

Sinihomejuusto voi olla kovaa tai pehmeää, mutta se on valmistettu pääasiassa lihavimmasta lehmänmaidosta. Totta, jotkut tällaisten juustojen lajikkeet valmistetaan vuohen- ja lampaanmaidosta - yksi tunnetuimmista - "Roquefort", samoin kuin jotkut Itä-Euroopan juustot kuuluvat niihin.

Sinihomejuustoja on useita, mutta erot niiden välillä eivät ole kovin merkittäviä. Ensimmäiseen tyyppiin kuuluvat juustot, joissa on valkoinen homeinen kuori. Tunnetuimmat niistä ovat "Camembert" ja "Brie", joista olemme myös kuulleet paljon.

Näiden juustojen valmistusta varten maito juoksetetaan ja sitten suolataan. Tällainen juusto kypsyy kellareissa, joissa penisilliini-suvun homeet elävät - kaikki seinät on peitetty niillä, ja niitä kutsutaan "jalohomeeksi". Kypsässä juustossa koko kuori on peitetty sellaisella pörröisellä muotilla.

Seuraava tyyppi - sinihomejuustot tai pikemminkin sinihomejuustot - myös jalo. Tällaisen juuston leikkauksessa näemme paljon vihertävän sinisiä täpliä, ja tunnetuimpia lajikkeita ovat Roquefort, Fourme d'Amber, Gorgonzola, Ble de Cossse.

Juustomaito asetetaan erityiseen muotoon; kun hera valutetaan, juustoa hierotaan suolalla ja tietty sienikanta leviää. Tätä varten tuloksena olevaan juustomassaan työnnetään erityisiä metallineuloja, jotka auttavat hometta leviämään paremmin, ja juusto asetetaan hyvin ilmastoituun tilaan kypsytystä varten. Luultavasti monet kiinnittivät huomiota epätavallisiin raitoja ja raitoja, jotka näkyvät selvästi tämän tyyppisen juuston leikkauksessa.

On muitakin tyyppejä homejuustot- pestyllä kuorella. Niitä kutsutaan myös punamuottiksi tai mausteiksi. Kypsytyksen aikana tämäntyyppiset juustot pestään erityisellä suolavedellä, jotta estetään yleisen homeen muodostuminen. Sitten juusto käsitellään erityisillä sieniviljelmillä, joiden vuoksi juuston kuori muuttuu punaiseksi, viininpunaiseksi, oranssiksi tai keltaiseksi. Juustotyyppi erottuu tarkasti kuoren värin perusteella.

Kaikki tyypit ja lajikkeet homejuustot niiden tuotantotekniikka yhdistää: ne käsitellään erilaisten penisilliinisienten kannoilla.

Onko sinihomejuusto hyvää sinulle?

Onko sinihomejuusto hyvää sinulle? terveydelle? Siitä on hyötyä, jos sitä syödään pieniä määriä eikä liian usein. Se sisältää paljon kalsiumia ja fosforia, erilaisia ​​vitamiineja sekä proteiinia, joka sisältää tarvitsemamme aminohapot.

Monet ravitsemusasiantuntijat uskovat, että tällainen juusto sisältää myös hyödyllisiä bakteereja, jotka auttavat suoliston toimintaa, ja turkkilaiset tutkijat ovat löytäneet homejuustojen toisen hyödyllisen ominaisuuden: jalohome sisältää erityisiä aineita, jotka voivat suojata ihoamme auringonsäteiltä. Kun nämä aineet kertyvät ihonalaiseen kerrokseen, tuotamme enemmän melaniinia ja auringonpolttaman riski pienenee merkittävästi.

Mikä on oikea tapa syödä sinihomejuustoa? Sillä on terävä, voimakas maku, ja siksi sitä suositellaan tarjottavaksi vahvojen juomien, kuten tanniiniviinien, kanssa. Jotkut juustontutkijat ja -tutkijat kuitenkin väittävät, että se ei yleensä sovi yhteen viinin kanssa, lukuun ottamatta joitain valkoviinejä.

Sinihomejuusto tarjoillaan huoneenlämpöiseksi lämmitettynä vihannesten, hedelmien, kekseiden ja näkkileipien kanssa. Britit syövät tätä juustoa yrttien kera ja lisäävät sen keittoon, italialaiset pizzoihin ja kastikkeisiin ja tanskalaiset vain leivän kanssa. Salaatteja voidaan valmistaa myös lisäämällä homejuustoja, lukuun ottamatta Roquefortia - on parempi olla sekoittamatta sitä mihinkään, vaan syödä se erikseen.

Voivatko homeiset juustot olla haitallisia?

Tosiasia on, että tämän tyyppisten juustojen valmistukseen käytetyt penisilliinisienet erittävät antibiootteja, jotka estävät ei-toivottujen bakteerien kasvua. Siksi he oppivat aikanaan valmistamaan niistä penisilliiniä.

Jos homeisia juustoja on harvoin ja vähän, ei terveysvaaraa ole, mutta niiden runsas käyttö voi vaikuttaa negatiivisesti suoliston mikroflooraan ja jopa aiheuttaa dysbioosia, varsinkin suolistotulehduksiin liittyvien sairauksien jälkeen.

Lisäksi juustojen sisältämät sienet voivat usein käytettynä aiheuttaa allergioita. Tämän tyyppisten juustojen rasvapitoisuus on myös melko korkea, joten saamme niistä melko paljon kaloreita. Terve ihminen voi syödä enintään 50 grammaa juustoa päivässä, mutta vähemmän on parempi.

Sinihomejuusto Sen käyttö raskaana oleville naisille on ehdottomasti kielletty, koska homeet voivat vaikuttaa haitallisesti sikiöön ja jopa aiheuttaa sen kuoleman. Pienille lapsille ei myöskään anneta homeista juustoa estämään listerioosin, vaarallisen maksaan, imusolmukkeisiin ja hermostoon vaikuttavan sairauden kehittymistä.

Kuinka valita oikea sinihomejuusto?

Kuinka valita ja ostaa sinihomejuustoa? Sinihomejuustossa kanavat, joiden kautta hometta sinne pääsivät, eivät saa olla liian havaittavissa, eikä juustossa saa ylipäätään olla liikaa sinihomeella täytettyjä onteloita.

Juuston tulee olla hieman murenevaa, kosteaa ja mureaa, eikä se saa murentua.

Roquefortia tai Camembertia ei kannata ostaa heti - niillä on liian epätavallinen maku ja haju. Voit ostaa pehmeää tuorejuustoa tai Brieä ja kokeilla päärynöiden tai viinirypäleiden kanssa. Jos todella haluat aloittaa "sinijuustoilla", voit ostaa ensin tuorejuuston, joka sopii hyvin makean teen ja kahvin kanssa.

Kun valitset pehmeää juustoa, jossa on valkoinen homeinen kuori, kiinnitä huomiota hajuun. Hyvässä juustossa on lievä "penisilliini" tuoksu. Juuston kuoren tulee olla vaaleaa, yleensä valkoista, ja siinä on hieman näkyviä jälkiä grillistä, jossa sitä säilytettiin. Lue ainekset huolellisesti: siinä tulee olla maitoa, entsyymejä, joiden ansiosta juusto kypsyy, suolaa ja penisilliiniä. Aitoon juustoon ei lisätä säilöntäaineita ja väriaineita.

Juusto maistuu tuoreelta voilta, jossa on lievää happamuutta tai katkeruutta ja sulaa suussa. Kuiva kerros kuorella voi viitata siihen, että juustoa on säilytetty pitkään. Juustossa saa olla hyvin vähän reikiä, muuten sitä ei pidetä kovin laadukkaana.

Kuinka sinihomejuustoa säilytetään?

Lopuksi kuinka juustoa säilytetään. Ilman lämpötila ei saa olla alle 0 ja korkeintaan 5 ° С, ja kosteuden tulee olla 90%. On parempi säilyttää juustoa ei jääkaapissa, vaan erityisessä kaapissa, jos mahdollista. Raitista ilmaa on saatava jatkuvasti, eikä juustoon saa päästä valoa.

Homeinen juusto on parasta säilyttää kuoressa, jossa se ostettiin, ja peittää aina leikkaus, muuten sieni alkaa kasvaa. Pehmeää juustoa ei yleensä pidä säilyttää muovikääreessä tai pussissa, vaan kääri se vahapaperiin.

Juusto on yksi arvokkaimmista ravintoaineistamme, ja se auttaa elämään, kasvamaan ja kehittymään. Hyvä juusto sisältää monia meille elintärkeitä alkuaineita, ja lisäksi se on erittäin maukasta. Olkoon siis suosikkijuustosi aina pöydälläsi!

Juusto jalohomeen kanssa, mureaa, mausteista, jossa on hieno sinisten "suonten" verkko ja tuoksu, joka ilahduttaa todellisia gourmetteja - todellinen herkku!

Ja kohtelemme niitä usein niin kunnioittavasti, että käytämme niitä harvoin ruoanlaitossa. Mutta turhaan! Ne ovat erittäin hyviä keittoissa, kastikkeissa ja salaateissa. Eikä ne paljoa vaadi!

Sinihomejuustoja valmistetaan lehmän-, vuohen- ja lampaanmaidosta a. Ja niillä kaikilla on yksi yhteinen piirre - jalohome, joka antaa tuotteelle erityisen ilmeen, maun ja aromin. Tietty sienen kanta viedään joko suoraan maitoon tai jo juustomassaan.

Sisälle vähitellen kasvava home muodostaa outoja raitoja ja pilkkuja, jonka väri voi vaihdella sinisestä siniharmaaseen tai sinivihreään.

Se vapauttaa entsyymejä, jotka hajottavat orgaanisia molekyylejä yksinkertaisemmiksi tehden tuotteesta herkän ja antamaan sille suolaisen, mausteisen maun sekä pistävän, ei kaikille miellyttävän aromin, jota ei kuitenkaan voi koskaan sekoittaa jonkin hajuun. pilaantunut.

Laadukkaassa sinihomejuustossa on kirkas homeväri ja tuoksu ilman pienintäkään ripaus happamia, ummehtavia vivahteita.

Sinihomejuustoja ympäri maailmaa

Sinihomejuusto - Roquefort

Tämä on tunnetuin ranskalainen sinihomejuusto. Kokeile lisätä Roquefortia yksinkertaisiin päivittäisiin aterioihin; se saa tavallisten vihreiden salaattien, pizzan ja pastan maun avautumaan uudella tavalla. Laita viipaleet vartaisiin vuorotellen omena-, aprikoosi- ja mangoviipaleiden kanssa. Yhdistä murskatut juustot hieman voita ja tee tikkukastike. Roquefort on myös erittäin hyvä duetossa kuivan punaviinin kanssa.

Sinihomejuusto - stilton

Stilton on kuuluisa englantilainen herkku. Tämän juuston pään tulee olla lieriömäinen ja sinisten suonten tulisi poiketa keskustasta.

Kokeile stilton-juustoa vihannesten kanssa. Sopii hyvin sellerin kanssa ja kirkastaa, pistää vihersalaattien ja parsakaalisosekeiton makuja. Englannissa tätä juustoa tarjoillaan perinteisesti vintage-portin kanssa ja syödään jouluviikolla käyttämällä sitä erilaisissa kansallisruokissa.

Sinihomejuusto - danablu

Danabloux luotiin vaihtoehtona Roquefort-juustolle. Kokeile lisätä danablaa salaattiin, tarjoilla hedelmien (mansikoiden, persikoiden) tai, kuten Tanskassa, leivän tai keksien kanssa. On erittäin maukasta murskata se yrttien päälle ja lorauttaa balsamiviinietikkaa ja oliiviöljyä. Voit korvata sillä Roquefortin useimmissa resepteissä.

Sinihomejuusto - Gorgonzola

Gorgonzola on yksi ensimmäisistä sinihomejuustoista, jota alettiin tuottaa vuonna 879 Milanon esikaupunkialueella.
Muista kokeilla gorgonzolaa maustamaan italialaisten ruokien makua. Käytä tätä juustoa risotossa (lisätään kypsennyksen lopussa), tarjoile polentan kanssa. Valmista sillä pastaa (yleensä gorgonzola sopii hyvin lyhytpastan - rigatoni, penne) kanssa tai murskaa pizzan päälle: se kuuluu muun muassa Four Cheeses -sarjaan.

Sinihomejuusto - dorblu

Dorblu on saksalainen aristokraatti. Kokeile tarjoilla dorblua välipalana: leikkaa viipaleiksi tai kuutioiksi ja aseta keksejä päälle. Se on hyvää salaateissa ja osana juustolautasta yhdistettynä pähkinöiden ja makean rieslingin kanssa - Saksassa sitä syödään mielellään niin.

Mitä tehdä sinihomejuuston kanssa - herkkusuille

• Leikkaa se vain isoiksi viipaleiksi ja tarjoa jälkiruokaviinin kanssa. Hunaja, hillo, pähkinävoi sopivat siihen täydellisesti.
• Murskaa juusto ja sekoita se salaatin joukkoon: loistava yhdistelmä tuoreiden yrttien ja makeiden hedelmien kanssa.
• Sinihomejuustosta saa upeita kermaisia ​​kastikkeita.
• Täytä ne hedelmillä (kuten päärynöillä) tai vihanneksilla.
• Tämä on loistava täyte lasagnelle (mukaan lukien munakoiso).
• Sinihomejuusto sopii hyvin paistetun tai grillatun lihan kanssa: murskaa ja ripottele naudan- tai lampaanlihan päälle tai sulata ruoanlaitossa ylimääräiseen mehuun, lisää yrttejä ja nauti herkullisesta kastikkeesta.
• Juusto sopii hyvin vihannesten, myös raakojen, kanssa. Sinihomejuustokastike sopii mainiosti porkkanoiden, parsakaalin ja kukkakaalin kanssa.
• Valmista suolainen martini-välipala: Täytä vihreitä oliiveja tai oliiveja juustomassalla.
• Buffalo-kanansiipiä tarjoillaan sulatetun sinihomejuustokastikkeen kera.

N hedelmät näyttävät pehmeiltä, ​​vetisiltä, ​​helposti puristuvilta sormella, mätä iho, hieman masentuneita, ryppyisiä. Mädäntyneet alueet peitetään pinnallisella puristuneella rihmastolla, joka muodostaa kapean valkoisen reunan sinisen plakin ympärille, joka koostuu sienen konidioforeista ja konidioista. Sormihaarautuneiden konidioforien päällä istuvat ellipsoidisten, joskus munamaisten, sileiden itiöiden (3-5) x (2-3) µm ketjut. Riidat selviävät helposti.

Sininen home vaikuttaa kaikentyyppisiin sitrushedelmiin ja useimmiten mekaanisesti vaurioituneisiin hedelmiin. Sairaus tarttuu myös sairastuneiden sikiöiden kosketuksessa terveiden sikiöiden kanssa. Tämä home vaikuttaa helposti hedelmiin, jos ne ovat ylikypsiä, käyttökelvottomia ja myös muiden sairauksien aiheuttamia.

Korkeat lämpötilat ja korkea suhteellinen kosteus edistävät sinihomeen kehittymistä. Alhaiset säilytyslämpötilat (0 + 1 "C) hidastavat suuresti sienen kehitystä.

1. Vihreä home

   1. Taudin aiheuttaja on Renicillium digitalum Sac.

NS kehityksen luonteesta vihreä home muistuttaa vahvasti sinistä. Sen erottuva piirre on leveän valkoisen tahriintuneen sumean kaistaleen muodostuminen alkuperäisen täplän ympärille kuoren vahingoittuneessa osassa. Vihreä homeinen kuori tarttuu käärepaperiin. Hedelmän hedelmäliha veteltyy ja saa katkeran epämiellyttävän maun.

Sieni muodostaa konidioita vain hedelmän pinnalle. Itiöt ovat lieriömäisiä, joskus lähes pallomaisia, kooltaan (6–8) x (4–7) µm, ketjuihin järjestetyt. Konidioforeilla on rasemoosirakenne. Tautia edistävät samat olosuhteet kuin sinihomeessa.

1. Märkä valkoinen mätä [sklerotinoosi]

   1. Patogeeni - Sclerotinia libertiana Fuck

Hedelmän mätänemät osat ovat aluksi nahkaisia, joustavia. Myöhemmin, ulomman valkoisen flokkuloivan rihmaston kehittyessä, hedelmä muuttuu pehmeäksi ja velttoiseksi. Sieni muodostaa myös mustia, epäsäännöllisen muotoisia sklerotioita, joiden koko on 1-3 cm.

Tauti vaikuttaa sitruunoihin erityisen voimakkaasti varastoinnin aikana ja tarttuu terveisiin hedelmiin kosketuksessa sairastuneiden kanssa. Sen kehittymistä edistävät hedelmien mekaaniset vauriot, niiden huono säilyvyys, matala lämpötila ja korkea suhteellinen kosteus puutarhassa ja varastoinnissa.

1. Pehmeä mustamätä [aspergilloosi]

   1. Taudin aiheuttaja on Aspergillus niger van Tiegh.

Taudin alkaessa kuoren pinnalle ilmestyy kevyt pehmeä täplä, joka puristuu helposti sormella painamalla. Vaurioituneelle alueelle muodostuu valkoinen sienirihmasto, jonka jälkeen itiöitymistä esiintyy mustan jauhemaisen massan muodossa, joka koostuu sienen konidioforeista ja konidioista. Itiöt ovat pallomaisia, sileitä, myöhemmin mukulaisia, halkaisijaltaan 2 - 5 µm, ketjutettuina.

Tauti vaikuttaa sitrushedelmiin varastoinnin aikana, erityisesti korkeissa lämpötiloissa. Se leviää itiöiden välityksellä ilman välityksellä ja terveiden sikiöiden kosketuksissa sairastuneiden kanssa.

8. Mustamätä [Alternaria]

   1. Taudin aiheuttaja on Alternaria citri Pierce.

Hedelmät muuttuvat tummanoranssiksi ennenaikaisesti. Ulkoisesti ne näyttävät terveiltä, ​​joskus kuoreen ilmestyy pieni ruskea täplä, tarkemmin sanottuna tummanruskea keskellä ja vaaleampi reunojen ympärillä. Tämä kohta sijaitsee yleensä varren kiinnityspaikassa, joskus hedelmän sivulla. Sienen itiöitä ja eritteitä ei muodostu hedelmän pinnalle. Sieni leviää pääasiassa sikiön aksiaalisen ontelon kudoksiin.

NS Siksi hedelmiä leikattaessa havaitaan musta-oliivimätä, erityisesti yläpäästä.Ladosta kärsiville alueille muodostuu joskus oliivinruskea kukinta. Itiöt ovat pitkänomaisia, soikeita, soikeita, oliivinruskeita, kooltaan (25–40) x (15–25) µm, ja niissä on 3–6 poikkisuuntaista väliseinää.

Tauti on laajalle levinnyt ja vahingoittaa sitrushedelmiä varastoinnin aikana. Useimmiten se kehittyy hedelmille, joiden elinkelpoisuus on heikentynyt pitkän kypsytyksen jälkeen, mutta appelsiinit kärsivät joskus istutuksista. Taudin kehittyminen varastotiloissa viivästyy matalissa lämpötiloissa ja alhaisessa ilmankosteudessa.