Juusto soufflé. Kuinka tehdä juustosoufflea? Ranskalainen juustosoufflé
Raasta juusto karkealla raastimella. Voit käyttää jääkaapissa vanhentuneita viipaleita ja ”kuorta”, joita ei voi käyttää voileivän päälle.
Sulata pienessä kattilassa voi (ei margariini!).
Kaada jauhot voin joukkoon ja sekoita. Kaada maito seokseen ja sekoita uudelleen varovasti, jotta ei muodostu kokkareita. Pippuri ja suola tämä kastike poistamatta sitä liedeltä.
Lisää juustoraaste pannulle ja liukenee voimakkaasti maito-jauhokastikkeeseen. Juusto sulaa nopeasti ja muodostaa erittäin paksun viskoosin koostumuksen.
Poista tämä massa lämmöltä ja yhdistä siihen 2 keltuaista. Massasta tulee hieman taipuisampaa.
Vatkaa valkuaiset erillisessä kulhossa vakaaksi valkoiseksi vaahdoksi ja sekoita ne annoksittain päätaikinaan, joka alkaa heti saada ilmavuutta ja keveyttä.
Proteiinit on parempi sekoittaa puisella tai silikonilastalla alhaalta ylöspäin suuntautuvin liikkein, jotta proteiini säilyttää muotonsa eikä leviä.
Järjestä tuleva juustosouffle muotteihin, jotka on parasta voidella voilla ja ripotella jauhoilla. Kokeessa käytin sekä pieniä silikonimuotteja että isoa keraamista. Siitä tuli yhtä hyvä, mutta iso seisoi uunissa vähän kauemmin.
Laita muotit 200 asteeseen esilämmitettyyn uuniin keskitasolle.
Niiden täytyy paistaa noin 15 minuuttia, mutta kuten aina, kaikki on hyvin yksilöllistä ja riippuu uunista ja muotojen taikinan tilavuudesta. Paistamisen aikana tällaiset leivonnaiset kohoavat voimakkaasti, tämä näkyy selvästi soufflereseptin kuvassa.
Muna-soufflé juustolla
Munat - 4 kpl., Vähärasvainen rintakehä - 4 viipaletta, juustoraaste -200 g, maito - 100 ml, voita - 20 g, sitruunamehu - 1 rkl. lusikka, tillin vihreät - 2 rkl. lusikat, punainen kaviaari - 2 tl, kasviöljy - 1 rkl. lusikka, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Rintaviipaleet paistetaan kasviöljyssä kullanruskeiksi. Sekoita maito, munat, juusto ja tilli, lisää sitruunamehu, suola, pippuri.
Souffle-annosmuotit voidellaan voilla, täytetään muna-juustoseoksella, rintaviipaleet asetetaan päälle ja paistetaan kohtalaisen esilämmitetyssä uunissa 10 minuuttia. Valmis soufflé jäähdytetään, koristellaan punaisella kaviaarilla ja tarjoillaan.
Kirjasta Voileivät kirjailija Melnikov IljaMunavoita Tuotteet: 100 g voita tai margariinia, 1 kovaksi keitetty kananmuna, 1 tl hienonnettua vihreää sipulia tai tilliä, suolaa, jauhettua punapippuria tai sinappia, piparjuurta Vatkaa voi yhdessä hienonnetun keltuaisen kanssa, lisää hienonnettu proteiini, hienonnettu
Kirjasta Kylmät alkupalat ja salaatit kirjoittaja Sbitneva Evgenia MikhailovnaMunavoi Voi - 100 g, keitetty kananmuna - 1 kpl, Vihreä sipuli - 1 tl, sinappi - 1 tl, suolaa, jauhettua punapippuria maun mukaan Vatkaa voi hienonnetun keltuaisen kanssa, lisää hienonnettu munanvalkuainen, vihreä sipuli, sinappi, suola , pippuri kunnolla
Kirjasta Ruokaa maidosta ja maitotuotteista. Erilaisia menuja arki- ja juhlapäiviin kirjoittaja Alkaev Eduard NikolajevitšMuna-soufflé sienillä ja katkarapuilla Munat - 4 kpl, keitetyt porcini-sienet - 50 g, purkitettu katkarapuliha - 50 g, sipuli - 1 kpl, kalaliemi - 200 ml, persilja - 1 rkl. lusikka, suola, pippuri. Sipulit kuoritaan, pestään, hienonnetaan, laitetaan kattilaan, lisätään katkarapuliha ja
Kirjasta Dairy Kitchen. Terveellistä ruokaa ilman vaivaa! kirjoittaja Isaeva Elena LvovnaSoufflé sipulilla ja juustolla Munat - 4 kpl, juustoraaste - 200 g, kerma - 150 g, vehnäjauho - 3 rkl. lusikat, voita - 2 rkl. lusikkaa, sipulia - 1 kpl, suolaa, jauhettua punaista paprikaa Kaada jauhot sulatettuun voin joukkoon, kaada kerma ja keitä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu. Sen jälkeen lisää
1000 kulinaarisen reseptin kirjasta. kirjailija Astafjev V.I.Munahyytelö Kaada gelatiini lämpimällä vedellä 1 tunnin ajan turpoamaan. Hiero keltuaiset sokerilla. Kiehauta maito, liuota turvonnut gelatiini siihen. Kaada kuuma maito vähitellen keltuaisten massaan sekoittaen, lisää vanilliini. Kaada hyytelö lasipurkkeihin ja
Kirjasta Steam Cooking kirjoittaja Babenko Ljudmila VladimirovnaSoufflé roquefort-juustolla Maito................................................ 1 l voita... .......................... 100 g vehnäjauhoa................................ ....... 140 gKananmuna ................................... 8 kpl Roquefort-juustoa .... ........................... 140 g Suolaa, jauhettua mustapippuria, raastettua muskottipähkinää ............ .. ..... maun mukaan1. Leveässä
Kirjasta Venäläisen kokeneen kotiäidin keittokirja. Makeita ruokia kirjoittaja Avdeeva Ekaterina AlekseevnaSoufflé sinihomejuustolla Maito................................... 200 ml Sinihomejuustoa....... .... ..................... 150 g voita................................................ .. 60 g jauhoja .......................... 60 kananmunaa ................. ....................... 5 kpl korppujauhoja .... ................... ...... 40 g Salaattia .............................. .......... 50 g Mustajauhettua
Kirjasta Cooking with Cheese kirjoittaja Ivlev KonstantinSoufflé roquefort-juustolla ja mausteilla Maito................................... 250 ml Kerma..... .................................. 200 ml Roquefort-juustoa .............. .. .............. 200 g jauhoja ................................... ... ... 70 sipulia .............................. 50 g voita.... ........ .................. 50 munaa.................................. ......... 4 kpl laakerinlehteä
Kirjasta Juhlapöytä kirjoittaja Iovleva Tatjana VasilievnaSoufflé juuston ja savuslohen kera Maito.................................. 250 mlSavustettua lohta..... . ...................... 300 g parmesaanijuustoa ................................ ........ 50 g jauhoja ................................................ . . 50 g voita................................ 50 g kananmunia..... ........... ......................... 5 kpl Sitruuna......... .............................. 50 lehteä
Kirjasta Miinus 60. Järjestelmä ja reseptit yhdessä kirjassa kirjoittajaMunavoi Vatkaa voi yhdessä hienonnetun keltuaisen kanssa, lisää hienonnettu proteiini ja pilkotut kasvikset, suola. Mausteisemman maun saamiseksi voit lisätä pippuria, sinappia tai raastettua piparjuurta 100 g voita (margariinia), 1 kovaksi keitetty kananmuna, 1 tl
Kirjasta Recipes for the miinus 60 system, or Sorceres in the Kitchen kirjoittaja Mirimanova Ekaterina ValerievnaPorkkanahöyrysoufflé juustolla Kuori, pese, hienonna porkkanat ja hauduta kattilassa öljyssä kypsiksi. Hiero siivilän läpi. Liota valkoleivän muru maidossa, purista, hiero siivilän läpi ja yhdistä porkkanasoseeseen, lisää raakavehnäjauho
Kirjailijan kirjastaMunapesä Ota 6 munaa tai enemmän, keitä ne paksuksi, kuori irti ja leikkaa kukin muna kahtia; Ota keltuaiset lautaselle, jauha ne tuoreimman smetanan kanssa. Voitele astia lehmävoilla ja laita oravat tähän liuokseen leikkauksin. Tämä ruokalaji on välttämätön
Kirjailijan kirjastaParsakaalisouffle pehmeällä vuohenjuustolla Parsakaali - 400 g Kovaksi keitettyä kananmunaa - 2 kpl Vuohenjuustoa - 100 g Salottisipulia - 2 kpl Kuivatut tomaatit - 25 g Valkosipuli - 2 kynttä Voi - 50 g Jauhettu inkivääri - 2 g Jauhettu kardemumma - 2 g Jauhettu kaneli - 2 g Kerma 33% - 100 g Jauhot -
Kirjailijan kirjastaMunakeksejä Taikinaan: vehnäjauho - 250 g, sokeri - 100 g, maito - 120 ml, muna - 3 kpl, sooda - 6 g, sulatettu voi - 150 g, vesi - 200 ml, suola - 3 g. Jauha keltuaiset sokerilla, ota jäähdytetty keitetty maito ja sekoita huolellisesti. Lisää vesi ja siihen laimennettu
Kirjailijan kirjasta Kirjailijan kirjastaLihasouffle juustolla TÄRKEIMMÄT TUOTTEET: sekoitettu jauheliha - 800 g kovaa juustoraastetta - 100 sipuliglukkia - 2 päätä valkosipulia - 2 kynttä porkkanaa - 2 kpl persiljaa - 1 nippu kananmunaa - 2 kpl kasviöljyä - 1 rkl. lusikka jauhettua mustapippuria kuivattua timjamia - 2 tl suolaa - kukin
Toinen yksinkertainen ja omaperäinen juustoruoka on juustosoufflé. Souffle tuli meille ranskalaisesta keittiöstä ja siitä on tulossa monien suosikkiruoka. Souffle valmistetaan erilaisista tuotteista: lihasta, kalasta, vihanneksista jne. Ehdotan, että valmistetaan erittäin helppo resepti juustosouffleelle, joka sopii täydellisesti aamiaiseksi.
Ainesosat.
Juusto raastaa hienolla raastimella.
Erottele valkuaiset keltuaisista ja jäähdytä. Sekoita keltuaiset maidon ja jauhojen kanssa, lisää hieman suolaa. Sekoita kaikki huolellisesti. Laita uuni päälle ja kuumenna 180 asteeseen.
Lisää seokseen juustoraaste ja sekoita uudelleen.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kylmät proteiinit lyövät paremmin ja nopeammin, tätä varten ne piti jäähdyttää.
Lisää valkuaiset juustoseokseen, sekoita varovasti.
Voitele souffle-uunivuoka voilla, ripottele päälle halutessasi korppujauhoja. Soufflé voidaan paistaa isossa muodossa tai annosmuotteissa.
Kaada juustoseos muottiin.
Paista juustosouffléa uunissa 180 asteessa 25-30 minuuttia.
Tarjoile valmis souffle heti pöytään. Hyvää ruokahalua!
Juustosoufflé on ilmava, tuoksuva ruokalaji, jossa on hieman punertava korkki ja erittäin herkkä rakenne. Tarjoile juustosouffle vain kuumana ja heti valmistuksen jälkeen. Se asettuu silmiesi eteen, kun otat sen pois uunista.
He sanovat, että kokilla on 90 sekuntia aikaa tarjoilla ja tarjoilla juustosouffle kypsennyksen jälkeen. 90 sekunnin kuluttua se alkaa laskea jyrkästi, vaikka se pysyy kuumana. Siksi vieraasi pitäisi jo istua pöydän ääressä ja odottaa innolla soufflen tarjoilua, jos he haluavat nähdä sen kaikessa ilmavassa kauneudessaan.
On erittäin mielenkiintoista kokeilla lisäämällä juustosouffleen erityyppisiä juustoja haluamallasi tavalla. Voit valita Dorblun, Parmesanin, Mozzarellan tai lisätä 2-3 juuston seoksen - se on myös mielenkiintoista.
Juustosoufflé voidaan tarjoilla itsenäisenä kuumana alkupalana tai liharuoan lisukkeena. Se sopii myös aamiaiseksi. Tarjoa tässä tapauksessa paahtoleivän ja kevyen kasvissalaatin kanssa.
Juustosoufflé on ihana alkupala, täyteläinen ateria ja jopa teen lisäke. Sitä voidaan käyttää mihin tahansa tilaisuuteen vuorokaudenajasta ja tilaisuudesta riippumatta. Lisäksi se on uskomattoman yksinkertainen valmistaa, siitä tulee herkullista, eikä se vaadi kalliita tai harvinaisia aineksia.
Juustosoufflé - yleiset valmistusperiaatteet
Souffléjuusto on yleensä kovaa, ellei reseptissä toisin mainita. Joskus samaan astiaan laitetaan useita lajikkeita. Esimerkiksi, kuten Gordon Ramsay, hänen juustosouffleensa tunnetaan kaikkialla maailmassa. Alla on kaksi erilaista reseptiä.
Juuston lisäksi souffleen lisätään aina kananmunia. Useimmiten proteiinit vatkataan erikseen ja lisätään lopuksi muihin ainesosiin. Astiaan voidaan lisätä myös kermaa, maitoa, erilaisia mausteita, jauhoja. Mielenkiintoisia vaihtoehtoja kalan, kanan, vihannesten kanssa. Soufflereseptejä on monia, voit aina valita makusi mukaan. Massa levitetään pieniin muotteihin, paistetaan uunissa.
Yksinkertainen juustosoufflé kananmunalla
Resepti kaikkein helpoimmin valmistettavalle juustosoufflelle, joka on helppo valmistaa aamiaiseksi tai välipalaksi. Juustoa käytetään mitä tahansa kovia lajikkeita.
Hieman öljyä ja jauhoja muottien käsittelyyn.
1. Muotit on valmistettava välittömästi, jotta ne eivät häiritse myöhemmin. Voitele sisäpuoli, ripottele päälle jauhoja. Samoin keksejä voidaan käyttää, mutta niiden tulee olla valkoisia eikä paistettuja, vain kuivattuja.
2. Laita voi kattilaan, sulata se.
3. Lisää jauhot voin joukkoon, paista minuutti.
4. Vähennä lämpöä ja kaada joukkoon maito ohuena nauhana, sekoita nopeasti, jotta palaset eivät ehdi takertua. Nosta sakeutunut massa liedeltä.
5. Leikkaa juusto pieniksi kuutioiksi tai hiero se karkeaksi.
6. Kaada keltuaiset yksitellen jauhojen joukkoon ja sitten juusto. Tässä vaiheessa sinun on sekoitettava massa nopeasti, jotta munat eivät kiehu.
7. Kaada valkuaiset puhtaaseen kulhoon, vatkaa hyvin.
8. Yhdistä massa proteiinivaahtoon, sekoita varovasti ja levitä heti muotteihin.
9. Tässä vaiheessa uuni tulee lämmetä 180 asteeseen, juustosouffléa paistetaan noin kaksikymmentä minuuttia. Keskitymme korkin väriin, sen pitäisi tulla kullanväriseksi.
Juustosoufflé (Gordon Ramsayn resepti pinaatilla)
Gordon Ramsay on kuuluisa juontaja, joka rakastaa miellyttää yleisöä uusilla annoksilla. Hänellä on oma näkemyksensä tuotteista ja erityinen lähestymistapa. Gordon Ramsayn reseptin mukainen juustosouffle osoittautuu epätavallisen tuoksuvaksi ja mureaksi.
1 valkosipulinkynsi;
200 g vuohenjuustoa;
2 ruokalusikallista parmesaania;
1. Pesemme, kuivaamme pinaatinlehdet, laitamme oliivit paistinpannulle lusikallisen öljyn kanssa, peitämme ja hauduttelemme kannen alla useita minuutteja. Vihreiden pitäisi menettää volyymia.
2. Jauha pinaatti tehosekoittimella tai kierrellä.
3. Kaada jäljellä oleva öljy pannulle, heitä salottisipulit pieniksi kuutioiksi, paista kevyesti.
4. Lisää sipuliin paprika ja jauhot, paista yhdessä miedolla lämmöllä. Sekoita jatkuvasti, jotta jauhot eivät tartu paakkuihin.
5. Lisää maito muutaman minuutin kuluttua, kaada joukkoon ja sekoita nopeasti. Jatka kypsentämistä, kunnes massa sakenee. Kaada sitten kulhoon, heitä valkosipuli.
6. Jauha vuohenjuusto, lisää joukkoon parmesaani ja pinaatti, sekoita maitokastikkeen kanssa. Esittelemme yhden munankeltuaisen. On tärkeää sekoittaa ne huolellisesti.
7. Mausta lopuksi souffle suolalla, lisää mustapippuria.
8. Vatkaa valkuaiset erikseen. Teemme vahvaa vaahtoa. Yhdistä pinaattijuustotaikinaan. Sekoita lastalla muutaman sekunnin ajan.
9. Nyt levitetään massa voideltuihin souffle-astioihin, paista juustotuotteita 12-14 minuuttia 200 asteessa, kunnes kyhmyt ovat ruskeita.
Juustosoufflé sinappijauheella
Uskomattoman tuoksuva ja epätavallinen resepti juustosoufflelle, joka ei yksinkertaisesti voi epäonnistua. Vakioaineosien lisäksi taikinaan lisätään kuivaa sinappijauhetta.
Suolaa, pippuria halutessasi.
1. Valmistele muotit välittömästi. Hiero sisäpuoli millä tahansa öljyllä, ripottele keksejä.
2. Sulata reseptiöljy tulella, lisää jauhot ja aloita paistaminen, lisää heti sinappijauhe. Heti kun seos alkaa ruskistua, lisää maito. Sinun pitäisi saada homogeeninen veli. Lämmitä hetki ja poista lämmöltä, anna jäähtyä hieman.
3. Jauhojen seisoessa erottele munankeltuaiset ja hiero juusto.
4. Lisää ensin juusto niin, että se jäähdyttää massaa, sekoita ja lisää keltuaiset yksitellen.
5. Vatkaa valkuaiset perusteellisesti. Toimitamme souffleena. Sekoita tässä vaiheessa mahdollisimman kevyesti, jotta vaahto ei putoa.
6. Levitämme ilmamassan aiemmin valmistettuihin muotoihin.
7. Laitamme soufflen paistamaan. Juustoruoka valmistuu suhteellisen nopeasti, 22-24 minuuttia 180 asteen lämpötilassa riittää.
Juustosoufflé (Gordon Ramsay -resepti kolmen tyyppisen juuston kanssa)
Muunnos hämmästyttävästä juustosoufflesta, Gordon Ramsayn reseptistä, jossa on kolme juustotyyppiä. On suositeltavaa olla korvaamatta yhtä lajiketta toisella.
1 tl hienosokeri;
200 g rahkajuustoa;
1. Sekoita kaikki soufflen kuivat aineet. On tärkeää käyttää hienoa suolaa, jotta suuria hiukkasia ei muodostu. Jos juustot ovat suolaisia, tämä on myös otettava huomioon.
2. Jauha kaikki juustot.
3. Yhdistä kaikki taikinan ainekset, paitsi munanvalkuaiset. Sekoita huolellisesti.
4. Vatkaa valkuaiset jyrkäksi vaahdoksi, yhdistä seokseen.
5. Siirrymme yleiseen muotoon tai asettelemme pieniin kuppeihin.
6. Paista juustoherkku uunissa 200 asteessa. Tarjoile lämpimänä vihreiden ja tuoreiden tomaattien kanssa.
Juustosoufflé kanan kanssa
Muunnos terveellisestä ja melko ruokavalionmukaisesta juustosoufflesta kananrintalla. Voit käyttää kalkkunaa, se toimii myös hyvin.
350 g broilerin filettä;
1. Pese fileet, paloittele se puimurissa tai kierrä lihamyllyn läpi.
2. Lisää kanan joukkoon smetana ja maito, lisää lusikallinen jauhoja ja keltuaisia. Sekoitamme.
3. Nyt souffle on maustettava mausteilla. Maku riippuu niistä. Laitoimme suolaa, pippuria, voit lisätä valkosipulia, vähän kuivia yrttejä, inkivääriä.
4. Hiero juusto, sekoita kanan kanssa.
5. Vatkaa proteiini kuohkeaksi vaahdoksi, sekoita kanan ja juuston kanssa.
6. Voitele muotit. Levitä valmis massa, laita astia uuniin.
7. Kanasoufflen keittäminen 30 minuuttia 190 asteessa. Tarjoile yrttien, tomaattikastikkeen tai tuoreiden tomaattien kanssa.
Juustosoufflé lohen kera
Kalaversio juustosoufflesta. Täällä käytetään lohta, mutta muita kaloja voidaan ottaa samalla tavalla.
3 ruokalusikallista keksejä;
1. Voitele muotit öljyllä, ripottele päälle keksejä. Voit käyttää murskattuja suolattuja keksejä tai jauhoja.
2. Vatkaa keltuaiset, lisää maito, jauhot, sekoita huolellisesti.
3. Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi ja lisää yhteiseen kulhoon. Hieromme juustoa ja kaada se myös pois.
4. Mausta suolalla, pippurilla, sekoita. Voit lisätä mausteita ja yrttejä, mutta ne eivät saa olla ristiriidassa punaisen kalan maun kanssa.
5. Vatkaa raakaproteiinit vaahdoksi, lisää kalaan ja juustoon. Sekoita varovasti.
6. Laita muotteihin, täytä kaksi kolmasosaa korkeudesta.
7. Lähetämme leipomaan. Laitamme muotit esilämmitettyyn uuniin. Riittää 18-20 minuuttia 200 asteen lämpötilassa.
Juustosoufflé parsakaalilla "Obsession"
Toinen vaihtoehto terveelliseen, mutta samalla maukkaan ja helposti valmistettavaan souffleen. Reseptin mukaista kermaa käytetään vähärasvaisena, 6-9% riittää. Jos tuoretta parsakaalia ei ole, voit ottaa jäädytettyjä kukintoja.
1. Pura parsakaali kukinnoiksi, laita kiehuvaan veteen, keitä 5 minuuttia. Kaada siivilään, jäähdytä.
2. Vatkaa keltuaiset kerman kanssa tasaiseksi vaahdoksi, lisää niihin jauhot.
3. Hieromme juustoa, kaada se souffleen.
4. Aseta keitetyt parsakaalin kukinnot, sekoita. Tuomme halutun maun mausteiden avulla.
5. Vatkaa valkuaiset, lisää souffleen, sekoita.
6. Siirretään massa yhteen isoon muotoon tai pieniin kulhoihin. Laita uuniin paistumaan 15-16 minuutiksi.
Juusto soufflé mikroaaltouunissa
Soufflé-versio, joka voidaan valmistaa 5 minuutissa. Leivontaan on parempi käyttää silikonimuotteja.
2 ruokalusikallista vihreitä herneitä.
1. Vatkaa munat maidon ja muiden reseptin ainesten kanssa, lisää juustoraaste ja jauhot.
2. Sekoita kaikki huolellisesti, heitä vihreitä herneitä. Mausteita ja suolaa maun mukaan.
3. Kaada souffle 2 muottiin, laita mikroaaltouuniin 2 minuutiksi.
Juustosouffleesta tulee maukkaampaa ja aromaattisempaa, jos lisäät siihen vähän savustettua lihaa, vihanneksia, makkaraa. Mutta kaikki tuotteet tulee leikata pieniksi paloiksi ja lisätä pieninä määrinä.
Jos juustoa ei ole tarpeeksi souffléa varten, voit korvata osan tuotteesta raejuustolla. Mutta sen ei pitäisi olla nestemäistä.
Jotta proteiini vaahtoutuisi helposti vahvaksi vaahdoksi, sen tulee olla kylmää, suolattua ja astioiden tulee olla puhtaita ilman tippaakaan rasvaa.
