rikotut kurkut- yksi pikamarinoitujen kurkkujen lajikkeista kiinalaiseen tyyliin. Jos olet kyllästynyt klassisiin kasvissalaatteihin kurkkujen kanssa ja haluat jotain epätavallista ja kuumaa pippurilla, keitä ne vapaasti. Maun mukaan kiinalaiset kurkut ovat yhtä mausteisia kuin ne ovat, vain niiden valmistustekniikka on hieman erilainen.

Kuulen ensimmäistä kertaa sellaisesta alkupalasta kuin Kiinalaiset murskatut kurkut, Olin yllättynyt. Osoittautuu, että pahoinpideltyjen kiinalaisten kurkkujen resepti todella sisältää niiden lyömisen, minkä seurauksena niistä vapautuu mehua, minkä seurauksena ne marinoituvat nopeammin.

Paahdettujen kurkkujen salaatti valmistuu muutamassa minuutissa, mutta jotta tällä tavalla suolatut kurkut marinoituvat hyvin, samoin kuin kypsennyksen aikana, sinun on odotettava vähintään 30 minuuttia.

Ainekset:

• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa,
• Kurkut - 5-6 kpl,
• Soijakastike - 4 ruokalusikallista,
• Chili - 1/4 paloja,
• Jauhettu mustapippuri - ripaus
• Oliivi- tai seesamiöljy - 2 ruokalusikallista,
• Omena- tai riisitikka - 1 rkl. lusikka.

Paahdetut kurkut - askel askeleelta resepti valokuvalla

Rikkoutuneiden kurkkujen valmistamiseksi otamme suuria hedelmiä, joissa on mehukas massa ja joissa siemenet ovat jo muodostuneet. Kurkut tulee pestä. Leikkaa ne sitten terävällä veitsellä pituussuunnassa kahtia.

Pura massa saaduista kurkkuveneistä. On kätevää tehdä tämä kahvilla tai teelusikalla kävellen seinillään kurkkumassan reunaa pitkin. Poista sitten massa samalla lusikalla. Tältä valmiiden kurkkujen keittämiseen tarkoitettujen veneiden pitäisi näyttää.

Aseta kurkut leikkuulaudalle takapuoli ylöspäin. Nyt mielenkiintoisin menettely - päihimme heidät. Monissa netistä törmänneissä rikottujen kurkkujen resepteissä on suositeltavaa lyödä ne irti leveän veitsen kärjellä kurkkujen suuntaisesti. Kokeiltu - ei kätevää. Myös kyljysvasara ei sovellu. Paras esine, joka voi päihittää kurkut, on makogon tai muuten työntäjä. Puinen, joka oli ennen perunamuusia. Pieni puinen survin huhmareesta toimii myös.

Joten lyömme kurkut terävillä ja riittävän vahvoilla iskuilla. Tässä ei tietenkään pidä liioitella. Meidän on varmistettava, että veneet halkeilevat vain 1-2 kohdasta ja itse kurkkumassasta tulee mehukkaampaa.

Tämän toimenpiteen jälkeen leikkaa vatkatut kurkut pituussuunnassa 1 cm paksuisiksi nauhoiksi. Leikkaa jokainen suikale vinosti (kulmassa) 2 cm:n paloiksi.

Laita kurkut kulhoon. Lisää niihin puristimen läpi ajettu valkosipuli ja hienonnettu chilipaprika.

Ripottele niihin jauhettua mustapippuria.

Valuta ne soijakastikkeella.

Mausta se etikalla, jotta vatkattujen kurkkujen salaatti tulee mausteiseksi. Etikka paahdettujen kurkkujen keittämiseen kiinaksi on suositeltavaa käyttää riisiä, mutta koska jokaisessa kodissa ei ole tätä tuotetta, ota tavallinen pöytä tai edullinen omenaviinietikka. Käytin omenaviinietikkaa.

Pirskota kurkut kasviöljyllä. Mieluiten seesami, ruoka on loppujen lopuksi kiinalaista, tai oliivi, jos sellaista ei ole.

Sekoita kaikki ainekset huolellisesti.

Murskattu kurkku kiinaksi laita jääkaappiin marinoitumaan peittämällä kulho kelmulla. Siirrä valmiit mausteiset marinoidut kurkut lautaselle, ripottele päälle pannulla kuumennettuja seesaminsiemeniä. Koska tätä alkuruokaa pidetään kiinalaisena, se tarjoillaan parhaiten riisin kanssa, mutta tällaiset kurkut nuorten perunoiden kanssa eivät ole yhtä maukkaita, ja erityisesti paistetun lihan tai.

Rikkoutuneet kurkut. Kuva

Kiinalaiset arvostavat suuresti kurkkua ja pyrkivät lisäämään niitä mihin tahansa ruokaan. Kuitenkin itsenäisessä muodossa ne ovat myös erittäin rakastettuja. Kiinalainen "Broken Cucumbers" on yksi yksinkertaisimmista välipaloista, joka primitiivisyydestään huolimatta on villi menestys sekä kotimaassa että ympäri maailmaa. Se valmistuu erittäin nopeasti ja sopii melkein kaikkien ruokien kanssa. Ja "välipalaksi" juhlalasille, se on aivan täydellinen.

Oikeat kurkut ja niiden käsittely

Jotta kiinalaiset "Broken Kurkut" miellyttäisivät sinua, sinun on ensin lähestyttävä vihannesten valintaa asiantuntevasti. Unohda piikkiset, vahvat vauvat, tarvitset kurkkuja pitkähedelmäisistä lajikkeista.

Nyt niiden käsittelystä. Nimi ”Broken Cucumbers” sisältää jo vihjeen: vihannes pitää vatkata hyvin. Tässä on kaksi lähestymistapaa mahdollista. Ensimmäisen version mukaan riittää, että kurkut kuoritaan kaulimella tai puisella vasaralla yhtenä kappaleena. Mutta olemme lähempänä toista versiota. Ei ole mikään salaisuus, että pitkässä vihanneksessa on melko suuret siemenet. Ja välipalassa ne ovat ehdottomasti tarpeettomia. Joten on parempi leikata kurkku pituussuunnassa ja raaputtaa "sisäpuolet" pois veitsellä, kuten kurpitsalla ja melonilla. Kun vihannes on asetettu, leikataan ja käsitellään työkalulla, kunnes se halkeilee (mutta ei puuron kaltaiseen tilaan!). Vatkaaminen on välttämätöntä vihannesten paremman kyllästämiseksi marinadilla.

Seuraavaksi työkappale leikataan karkeasti vinosti, suolataan ja jätetään kymmeneksi minuutiksi. Vapautunut mehu valutetaan (jotkut kokit jopa neuvovat puristamaan sen pois), ja Broken Cucumbers maustetaan valmiilla kastikkeella. Alkuperäiseen alkupalaan ei sisälly mitään muuta paitsi häntä ja itse kasvis.

"Broken Kurkut": Kastikeresepti nro 1

Kiinnitä huomiota useisiin tankkausvaihtoehtoihin. Ensin sinun on yhdistettävä musta etikka kolme ruokalusikallista ja lisättävä niihin kaksi ruokalusikallista kasviöljyä. Etusija tulee antaa maapähkinälle. Sitten lisätään kaksi lusikallista nestemäistä luonnonhunajaa ja yksi lusikallinen seesamiöljyä. Jotta "Broken Cucumbers" olisi mausteinen, marinaadiin lisätään neljä murskattua valkosipulia ja kuivattua chiliä. Se otetaan kokin harkinnan mukaan. Pukeutumisen jälkeen alkupala kypsytetään jääkaapissa vähintään vartin verran.

Tankkaus nro 2

Sen avulla "Broken Cucumbers" tulee helpommin saavutettaviksi - kastikkeeseen ei sisälly mitään eksoottista. Vodkaa, soijakastiketta, etikkaa ja kasviöljyä on yhdistettävä yhtä paljon. Aitouden säilyttämiseksi on silti suositeltavaa ottaa seesamiöljyä (oliivin kanssa se on hieman huonompi, ja auringonkukan kanssa siitä tulee herkullista, mutta primitiivistä). Etikka on toivottavaa ostaa riisiä; jos se ei ole mahdollista, korvaa se sitruunamehulla.

Kolmas versio

Tässä kastikkeessa erot reseptistä nro 1 ovat pieniä, mutta merkittäviä. Sen avulla saat täysin erilaisia ​​"Broken Cucumbers". Resepti sisältää osteri- ja soijakastikkeet mustalla (omena)etiikalla lusikalla otettuna. Valkosipuli tällaiseen tilavuuteen vaatii kolme neilikkaa, seesamiöljyä menee puoli lusikkaa. Lisäksi valitsemasi chili, sokeri ja suola.

Vaihtoehtoinen kypsennysmenetelmä

Jos kaikki edelliset merkitsivät annoskeittämistä, tämä vaihtoehto vaatii melkein kilogramman kurkkua. Ne leikataan karkeasti; rinnakkain hieno nippu tilliä ja kahdeksan valkosipulinkynttä hienonnetaan mahdollisimman hienoksi. Sekoita kastiketta varten puoli lasillista soijakastiketta, lusikallinen sokeria, kaksi - kasviöljyä, kolme - omenaviinietikkaa ja puoli lusikallista jauhettua punapippuria. Mustaa otetaan maun mukaan, samoin kuin suolaa. Kaikki tämä laitetaan tiiviiseen pussiin, ravistetaan hyvin ja vasta sitten takotaan pois kaulimella. Tunti jäähdytystä - ja "Broken kurkut" ovat valmiita.

Kiinalainen salaatti

Se perustuu perinteisten sääntöjen mukaan poimittuihin kurkkuihin. Mehusta puristettuna ne laitetaan salaattikulhoon ja täydennetään hienonnetulla valkosipulilla ja riittävän karkeaksi hienonnetulla korianterilla. Kastike on kevyttä soijaöljyä ja mustariisietikkaa - vain lusikallinen. Koostumusta täydennetään puoli lusikallista kuumaa öljyä ja sokeria (vähän). Salaattiin lisätään paahdettuja cashewpähkinöitä, kaadetaan marinadi - ja sitä voi kokeilla melkein heti. Tämän salaatin tarjoaa ravintola "Chinese letter". Voit kertoa, että hän on siellä erittäin suosittu. Julkiseen ruokailuun ei kuitenkaan ole pakko osallistua, salaatti on melko edullinen itsevalmistukseen.

Nuoret kurkut sopivat parhaiten alkupalaksi, mutta myös kasvatettuja kurkkuja voidaan käyttää (jos ne ovat jo liian suuria suurilla siemenillä, niin kurkut kannattaa leikata pituussuunnassa ja puhdistaa siemenet lusikalla).

Muista pestä kurkut, leikkaa päät pois.

Laita jokainen kurkku laudalle ja paina sitä voimakkaasti veitsen leveällä sivulla. Kurkun tulee halkeilla. Tällainen yksinkertainen tekniikka mahdollistaa kurkkujen marinoitumisen erittäin nopeasti.

Leikkaa kurkut suupalan kokoisiksi paloiksi. Voit leikata jokaisen kurkun pituussuunnassa ja leikata vinosti.

Laita "rikotut" viipaloidut kurkut kulhoon, lisää suola ja riisietikka. Jos riisietikkaa ei ole, voit ottaa omenaviinietikkaa, mutta pienempi määrä (enintään 1 rkl).

Anna kurkkujen hautua 15 minuuttia.

Paahda sillä välin seesaminsiemenet pannulla. Voit tehdä tämän laittamalla seesaminsiemenet kylmälle pannulle ja pitämällä alhaisella lämmöllä 2-3 minuuttia, kunnes siemenet alkavat paistua ja muuttaa väriä (ne muuttuvat kullankeltaisiksi).

Kaada seesaminsiemenet kulhoon, älä jätä niitä pannulle, muuten ne kypsyvät yli ja ovat kitkeriä.

Hienonna valkosipulin kynnet (parempi leikata ne veitsellä kuin puristaa puristimen läpi) ja vihreät (voit ottaa myös vihreän sipulin). Jos olet mausteisten ruokien ystävä, ota punainen kuuma paprika ja pilko se myös veitsellä.

Purista kurkut käsin tai laita ne siivilään poistaaksesi ylimääräinen kosteus ja etikka.

Lisää valkosipuli, yrtit, soijakastike, sokeri, seesaminsiemenet ja seesamiöljy. Jos sinulla ei ole tällaista öljyä, hajuton kasviöljy sopii.

Kurkkusalaatti- alkupalasalaatti alkuperäisellä valmistuksella. Ruoka kuuluu kiinalaiseen keittiöön. Kurkut ovat erittäin maukkaita, mausteisia ja epätavallisia. Hyvä tarjoilla tämä ruoka riisin, keitettyjen perunoiden kanssa. Kurkut "lyövät" niin, että ne kyllästyvät paremmin aromaattisella kastikkeella. Kurkkuihin lisäsin paahdettuja maapähkinöitä, alkuperäisessä reseptissä on käytetty seesaminsiemeniä.

Ainesosat

Valmistaaksesi salaatin pahoinpideltyistä kurkuista tarvitset:

valkosipuli - 2 neilikkaa;

nuoret kurkut - 4 kpl;

chili - 1/4 kpl;

karkea suola - 0,5 tl;

sokeri - 0,5 tl;

korianteri, vastajauhettu mustapippuri, paprika - 1/4 tl kutakin;

riisietikka (tai mikä tahansa - 6%) - 1-2 rkl. l.;

soijakastike - 2 rkl. l.;

seesamiöljy (tai mikä tahansa puhdistettu) - 1 rkl. l.;

paahdetut maapähkinät (tai seesami) - 2 rkl. l.

Ruoanlaittovaiheet

Lyö seuraavaksi kumpaankin kurkkupuolikkaaseen useita kertoja veitsen leveällä sivulla tai kaulimella, kunnes se murenee, kurkun pitäisi räjähtää. Tee se vain ilman fanaattisuutta!

Viipaloidut viipaloidut kurkut.

Valuta kurkuista vapautunut neste, lisää niihin hienonnettu valkosipuli ja hienonnettu chili.

Kaada joukkoon soijakastike ja seesamiöljy, paprika, korianteri, mustapippuri, hienonnetut maapähkinät ja ripaus sokeria.

Hyvä ruokahalu!

Kurkut ovat edelleen suosituin vihannes useimpien ihmisten pöydällä. Niitä voidaan syödä tuoreena, valmistaa tulevaa käyttöä varten eri tavoin ja käyttää salaateissa.

Valmista salaatti vatkatuista kurkuista korianterilla. Aasian maissa ennen kurkkusalaatin valmistamista on tapana murskata hedelmät veitsellä, joka on asetettu päälle. Paahdetut kurkut kyllästyvät paremmin mausteilla ja salaatin maku on kylläisempi.

Tarvitsemme:

• Kurkut, mieluiten pitkät tai keskikokoiset hedelmät: 0,5-0,6 kg;
• Porkkanat - 90 g;
• Korianteria ja (tai) vihreää sipulia, persiljaa: 20 g;
• Valkosipuli: 3-4 neilikkaa;
• Mausteet - 2 tl (pippuri, jauhettu, musta ja punainen kuuma, korianteri, inkivääri);
• Suolaa maun mukaan;
• Etikka (9 %): 20-30 ml;
• Kasviöljy - 50 ml;
• Soija: 20-30 ml;
• Sokeri - 20 g.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Kurkut pestään ja leikataan kärjet pois.

2. Veitsen terä asetetaan tasaisesti jokaisen kurkun päälle ja hakataan puolivoimalla. Kurkun tulee räjähtää, mutta ei murtua pieniksi paloiksi.

3. Sen jälkeen kurkut leikataan 3-4 cm:n paloiksi.

3. Raasta porkkanat. Tätä varten tarvitset erityisen raastimen, jolla hierotaan vihanneksia korealaisille salaateille. Jos sitä ei ole, leikataan porkkanat veitsellä mahdollisimman ohueksi oljeksi. Sipuli hienonnetaan hienoksi. Sipulien sijasta tai niiden kanssa voit ottaa muutaman koriantin oksan, jos perheessä on tämän mausteisen yrtin ystäviä.

4. Tee sama valkosipulin kanssa kuin kurkun kanssa. Purista kuoritut neilikat veitsellä ja leikkaa paloiksi.

5. Valmista kastike öljystä, mausteista, etikasta, sokerista ja soijasta.

6. Siirrä vihannekset kulhoon ja kaada kastike päälle. Suolaa lisätään tarvittaessa. Anna kurkkusalaatin vetäytyä noin tunnin ajan.

Salaatti sopii hyvin liha- ja perunaruokien kanssa.

Paahdettujen kurkkujen salaattiin voidaan haluttaessa lisätä muutama seesaminsiemen.