Tuoksuvien yrttien seos on saanut nimensä Provencesta, Ranskan alueelta, joka sijaitsee Alppien ja Côte d'Azurin välissä. Mutta (ranskalaiset yrtit) tunnetaan paljon Ranskan ulkopuolella – Välimeren, Italian ja muiden eurooppalaisen keittiön keittiöt hyödyntävät laajasti tätä runsasta luonnonlahjaa.

Provencen yrttien koostumus :

• rosmariini
• timjami
• salvia
• basilika
• piparminttu
• puutarha suolaista
• oregano (oregano)
• meirami

Mausteiden suhteet ja joskus Provencen yrttien koostumusälä noudata tiukkoja sääntöjä.

Kulinaariset käyttötarkoitukset

Täydellinen ensimmäisellä ja toisella kurssilla. Kevyet kasviskeitot ja kastikkeet, lihan ja siipikarjan maku avautuvat aivan uudella tavalla, jos lisäät ripaus provencelaisia ​​yrttejä. Näitä yrttejä lisäämällä kalaa voidaan paistaa tai höyryttää. Tämä mausteseos toimii hyvin myös vihannesten kanssa: uunissa tai grillissä paistaminen on ehkä herkin tapa kypsentää vihanneksia ylimääräistä rasvaa välttäen. täysin uudella tavalla paljastaa tomaattien, munakoison, kesäkurpitsan, paprikan, sipulin maun... Tällä aromaattisten ja aromaattisten yrttien sekoituksella leivotut perunat ovat ihania. Hiivataikinasta tehdyt makeuttamattomat leivonnaiset, vertaansa vailla oleva pizza, piirakat - Provencen niittyjen tuoksu on arkipäivää kaikkialla.

Provencen yrttiseoksen käyttäminen on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen prosessin aikana, noin 10 minuuttia ennen kypsennystä. Ennen kuin lisäät salaatteihin, voit lämmittää yrttejä hieman kuivalla pannulla parantaaksesi mausteen makua. Tämän seoksen avulla jopa tavalliset suosikkiruoasi kimaltelevat uusilla makuväreillä! sopii hyvin valkosipulin ja ripaus sitruunankuoren kanssa. Jos päätät lisätä yrttejä marinaadiin, muista, että ne antavat tuotteeseen aromin 2-3 tunnin kuluttua ja lopulta se avautuu lämpökäsittelyn aikana. Älä lisää tätä yrttiseosta leivitykseen: koska ruokaöljyt ovat erittäin kuumia, ne palavat todennäköisemmin.

Provencen yrttien edut

Ne eivät vain paranna ruoan makua: eteeristen öljyjen, tanniinien, hartsien ja orgaanisten happojen, vitamiinien ja kivennäisaineiden pitoisuuden ansiosta niillä on myönteinen vaikutus ihmiskehoon.

Basilika vahvistaa vastustuskykyä ja sitä käytetään usein vilustumiseen ja erilaisiin hengitystiesairauksiin. Harvat ihmiset tietävät, että basilikaa pidetään todellisena ukkosmyrskynä hampaiden reikiintymistä ja plakkia aiheuttaville bakteereille.

Maamme "kultalla" on erilaisia ​​sävyjä, mukaan lukien vihreä. Niitä voidaan perustellusti pitää Venäjän rikkaimpana kasvistona. Ja yksi alkuperäisen luonnon tärkeimmistä lahjoista on sen lääkeyrtit.

Ehkä venäläiset naiset eivät kuule vain "Baikal-yrttejä", "Länsi-Siperian yrttejä" tai "Altain vuoristoyrttejä", vaan myös Euroopassa kasvavia yrttejä - ensinnäkin "Provencen yrttejä". Ne kilpailevat kotimaisten kanssa sekä keittiössä että peilipöydässä.

Kaakkois-Ranskan, Välimeren vuoristoinen alue, joka kylpee runsaasti auringonpaisteessa, on hedelmällinen yrttien viljelylle. Suolainen, oregano, rosmariini, timjami ja basilika muodostavat perustan Herbes de Provence -merkinnällä varustetulle kimppulle. Laventeli on Provencen tuoksuva symboli, salvia, fenkoli, kumina, korianteri ja rakuuna täydentävät usein koostumusta harmonisesti.

Yritetään verrata Kaakkois-Ranskan ja laajan isänmaan perinteisen kasvillisuuden luonnetta.

Venäläiset yrtit VS Herbes de Provence

Provence Herbs on ennen kaikkea kuuluisa tuotemerkki. Perinteisessä kokoelmassa on lähes muuttumaton koostumus ja melko selkeät mittasuhteet. Vuosisatoja todistettuja reseptejä, yhdistelmiä, jotka eivät muutu dramaattisesti. Osa syynä tähän pedantsisuuteen voivat olla alueen suhteellisen kapeat maantieteelliset rajat.

Täydellistä luetteloa venäläisistä lääkeyrteistä ei ole mahdollista purkaa ruohokorilla - niiden kasvualueet ovat liian laajoja ja vaihtelevat ilmastossa.

Altain juurella hämmästyttäviä lehtiä; hopeanvihreä taiga maisema; Krim on ainutlaatuinen alue, jossa on monia kotoperäisiä kasveja; Baikal on puhtain, koskematon, suojeltu kasvillisuus.

Mainittu useammin gastronomisella näkökulmalla. Välimeren keittiön kulinaarisia reseptejä ei voida ajatella ilman provencelaisia ​​mausteita. Samaan aikaan kaikki Provencen seoksen muodostavat yrtit eivät ole riittävän painoisia lääketieteellisestä näkökulmasta.

Venäläisiä yrttejä arvostetaan ensisijaisesti niiden lääkeominaisuuksien vuoksi. Muinaisina aikoina niitä käytettiin parantamaan kaikenlaisia ​​vaivoja. Ja tietysti nuorentumiseen ja luonnollisen kauneuden ylläpitämiseen. Venäläiseen kansanperinteeseen sisältyy monia esimerkkejä yrttien käytöstä lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Vaikka jotkut yrtit ovat erittäin menestyneitä yksilöitä, jotka ovat tehneet "uran" sekä ruoanlaitossa että kosmetologiassa - esimerkiksi rakas persiljamme on erinomainen ihonvalkaisuaine.

Niitä arvostetaan enemmän kosmetologiassa aromaattisten ominaisuuksiensa vuoksi. Niitä käytetään usein luomaan mausteisia aromikimppuja hajuvedessä, kosmetiikassa ja saippuan valmistuksessa. Esimerkiksi turisteille - Provencen vieraille - on mahdollisuus luoda omia hajuvettä paikallisten kasvien perusteella ammattimaisten hajuvesien ohjauksessa.

Pohjoisen yrttien aromit eivät aina ole yhtä kirkkaita ja vaihtelevia kuin niiden kuuman auringon alla kasvatetut vastineet. Pääarvo on kuitenkin piilossa sisällä. Esimerkiksi apila parantaa ihon kykyä neutraloida haitallisia tekijöitä. Primrose sävyttää, virkistää, antaa terveen hehkun. Tavolga sisältää salisyylihappoa, jolla on voimakas anti-inflammatorinen vaikutus. Skullcap Baikalilla on antioksidanttisia ominaisuuksia, se edistää muiden aktiivisten aineosien tunkeutumista ihoon.

Meillä on kuitenkin paljon yhteistä Provencen kanssa. Yrtit, jotka tuntuvat hyvältä sekä Ranskassa että Venäjällä - esimerkiksi Krimillä - laventeli, Kaukasuksella - suolaisia, verbena on yleinen Venäjän eurooppalaisessa osassa ja Uralilla. Ja sama persilja, vaikka se ei sisälly "Provencen seoksen" klassiseen koostumukseen, on erittäin suosittu kulinaarinen ja kosmeettinen tuote Provencessa. Provencen kimpun sielu - timjami - tunnetaan Venäjällä paremmin timjamina tai Bogorodskaya-yrttinä, koska Venäjällä se asetettiin Jumalanäidin ikonin alle Neitsyt taivaaseenastumisen päivänä.

* On tärkeää ymmärtää, että kosmetiikan valmistaja valvoo kaikkia kasvimateriaalin kasvun, keräämisen ja käsittelyn vaiheita. Tätä sääntöä noudatetaan myös Ranskassa. Siksi yrttejä, jotka on kasvatettu, korjattu ja kuivattu kaikkien yrttilääkkeiden kanonien mukaan, voidaan pitää todellisena provencelaisena kimppuna. Aitouden ja laadun takaa Label Rouge -merkki.

Provence on historiallinen alue Kaakkois-Ranskassa. Idässä - Alpit, etelässä - Välimeri. Ranskan vanhin alue on kuuluisa valtavista violeteista laventeliviljelmistä ja erilaisista yrteistä. Näistä mausteis-aromaattisista kasveista on tullut Provencen tunnusmerkki.

Laajassa merkityksessä Provencen yrtit ovat sekoitus aromaattisia yrttejä, jotka on kerätty Etelä-Ranskassa Provencen maakunnassa. Mausteen valmistuksessa käytetään monenlaisia ​​kasveja. Mauste voi sisältää provencelaisten yrttien seoksen, jota ei välttämättä ole valmistettu samasta koostumuksesta. Joka tapauksessa se on tuoksuva ja sitä käytetään paikallisen väestön jatkuvassa ruokavaliossa. Loppujen lopuksi valtava määrä hedelmällisessä Ranskan maaperässä kasvatettuja mausteita antaa sinun kokeilla. Tällaisella seoksella ei ole tarkkaa koostumusta ja suhteita, ja se voi olla erilainen joka kerta. Samalla yrttien suhde valitaan oman maun ja suunnitellun ruoan mukaan. Perinteisesti yrttejä käytetään tuoreina ja kuivattuina.

Provencen yrttisekoitus

"Provencal Herbs" -maustemerkki kehittyi eri tavalla, mikä teki siitä kuuluisan kaikkialla maailmassa. Mausteseos ilmestyi äskettäin, 1900-luvun 70-luvulla. Sen ovat laatineet ranskalaiset kokit, jotka on tunnustettu maailman parhaiksi ammattilaisiksi. Pakatut mausteet ovat keränneet kaikki kukkivan Etelä-Ranskan aromit.Mausteiden koostumus ja yrttien mittasuhteiden noudattaminen ovat täällä vakioita ja tiukasti tarkistettuja. Seoksen poikkeuksellinen ominaisuus on, että se sopii hyvin minkä tahansa ruoan kanssa. Siksi Provencen yrttiseosta käytetään tavallisessa, jokapäiväisessä kotiruoassa ja maailman kalleimmissa ravintoloissa. Epäilemättä ikivanha kokemus mausteisten kasvien koostumuksen tutkimisesta oli hyödyllinen. Vielä 1600-luvulla erityisesti valikoituja yrttejä kasvoi "kimppu" Provencen puutarhoissa, mutta ei vihannes-, lääke- tai hedelmäpuutarhoissa. Näiden kasvien ominaisuuksien tuntemus oli hyödyllistä ranskalaisille kokeille. Nykyään Ranskan tunnetuinta maustetta arvostetaan sen yksinkertaisuudesta, tuoksujen omaperäisyydestä, luonnon viehätyksestä ja tietysti armollisuudesta.

Basilika, rosmariini ja timjami ovat mausteen perusta. Laajennettu valikoima sisältää:

• Basilika
• Rosmariini
• Timjami
• Piparminttu
• Oregano
• Meirami
• Tilli
• Salvia
• Persilja
• Laventeli

Infografiikka: TOP 10 Provencen yrttejä

Poikkeuksellisen taitava yrttien yhdistelmä on luonut koostumuksen, jossa on ainutlaatuinen aromi ja monia kulinaarisia ja lääketieteellisiä hyveitä. Korkea aktiivisten ainesosien pitoisuus (haihtuvat eteeriset öljyt, tanniinit, katkeruus) stimuloi haju- ja makuaistia, edistää ruoansulatusta ja lisää ruokahalua.

Provencen yrttiseoksen suhteellinen suhde auttaa jokaista maustetta paljastamaan itsensä ja täydentämään toisen aromia ja makua. Tämä tieto tunnetaan, se on pinnalla ja on ymmärrettävää. Mutta kuten kävi ilmi, Provencen yrttimausteen koostumus ei ole sattumaa, eikä se ole vain mittasuhteita ja aromeja. Siinä on tietty arvoitus, jota ei voida kutsua yksinkertaiseksi sattumaksi.

Provencen yrttimausteen salaisuus

Kaikki on kiinni mausta. Vedan, ihmiskunnan vanhimpien pyhien tekstien (käännetty sanskritista "täydellinen ja täydellinen tieto") mukaan syöminen, emme vain tue kehoa, vaan myös ravitsemme aisteja. Jotta voimme olla täysin terveitä ja kokea täydellistä tyytyväisyyttä elämään, ollaksemme fyysisesti, emotionaalisesti ja älyllisesti terveitä, ruokamme on oltava tasapainossa.

Tätä varten ruoan tulee sisältää 6 aromikomponenttia: makea, karvas, suolainen, pistävä, hapan, supistava. Nykyihminen käyttää jokapäiväisessä elämässä vain kolmea makua: suolaista, hapan ja makea.

Tunnettu tiedemies tohtori Brooks on vakuuttunut siitä, että kolmen muun maun puuttuminen johtaa tyytymättömyyteen "elämän makuun". Hän ehdottaa kuuden mausteen käsitteen ottamista huomioon ja aterioiden tasapainottamista. Lääkäri antaa avainroolin kysymyksessä mausteille ja uskoo: tämä auttaa ihmisiä vaikuttamaan terveyteen, painoon ja pääsemään eroon monista huonoista tavoista. Yksi näistä mausteista on Provencen yrttien mauste. Yllättäen Provencen yrttien seos sisältää kaikki kuusi ihmisen terveydelle tarpeellista makua. Tämä tekee siitä ainutlaatuisen ja monipuolisen.

Voidaanko tätä tosiasiaa kutsua yksinkertaiseksi yhteensattumaksi nykyajan tiedemiehen muinaisen vedalaisen tiedon ja tutkimuksen kanssa? Mikä tekee tavallisesta yrttisekoituksesta harkitun, suhteellisesti muotoillun ja monipuolisen mausteen? Vastaus tähän kysymykseen on Provencen yrttien mysteeri, jonka ratkaisu piilee itse yrtteissä.

Mitä Provencen yrtit sisältävät?

Tyypillisesti timjami, fenkolin siemenet, rosmariini, rakuuna, oregano, kirsikka, laakerinlehti, sitruunankuori, salvia, laventelinkukat ja muut yrtit. Toinen asia on seos nimeltä "Provencen yrtit".

Basilika

• Syntymäpaikka: Intia, Iran
• Ikä: yli 1000 vuotta vanha
• Käytetty osa: Tuoreet tai kuivatut lehdet
• Energia: mausteinen, lämmittävä. Avaa mielen ja sydämen, energisoi rakkautta ja omistautumista
• Yhdistys: Intia. Lootuksen jälkeen se on pyhin kasvi. Käännöksessä - "kuninkaiden arvoinen tuoksu"
• Maku ja tuoksu: erityinen, melko raikas, sinappia, jossa on aavistus pippuria. Tuoksu on voimakas, hieman kamferia
• Ruoanlaittosovellukset: keitot (etenkin kasvis), olennainen osa useimpia kastikkeita ja kastikkeita salaatteihin, liha- ja kalaruokiin, munakkaat, makujuomat, välttämätön ainesosa gourmetruokissa (kilpikonnakeitto ja häränhäntäkeitto)
• Hyödyt: kuumetta alentava flunssa, vahvistaa hermoja, parantaa muistia, kirkastaa mieltä, puhdistaa verta. Sillä on antibakteerisia ja anti-inflammatorisia vaikutuksia

Rosmariini

• Syntymäpaikka: Länsi-Välimeri
• Ikä: useita tuhansia vuosia
• Käytetty osa: Ohuet männynlehdet, tuoreet ja kuivat kukat
• Energia: lämmitys, kuivaus
• Yhdistys: Jumalatar Venus, syntynyt merivaahdosta. Ros marinus - käännöksessä "merivaahto"
• Maku ja tuoksu: pistävä, karvas, pistävä. Tuoksu on voimakas, raikas, miellyttävä, metsää ja minttua. Pääsävy on puhdas, hartsimainen
• Ruoanlaittokäytöt: Erittäin vahva mauste. Paras käyttö - lammasta, sianlihaa, rasvaista siipikarjaa (ankat, hanhet), kalaa sisältävät ruoat
• Hyöty: Parantaa maksaa, sappirakkoa, reumaa, astmaa, vilustumista, palovammoja ja ihoa

Timjami, eli timjami

• Syntymäpaikka: trooppiset lauhkeat maat
• Ikä: ikimuistoinen aika
• Käytetty osa: Lehdet ohuissa varressa
• Energia: lämmittävä ja kosteuttava
• Yhdistys: suitsuke. Käännetty vanhasta kirkon slaavilaisesta kielestä - "suitsuke"
• Maku ja tuoksu: mausteinen, karvas - mausteinen, hienostunut. Tuoksu on lisääntynyt kyllästynyt
• Ruoanlaittosovellukset: juomat, balsamit, liha- ja kalaruoat, äyriäiset, salaatit, säilyke
• Edut: lämmittävä ja kuivaava kasvi kaikille sairauksille, masennuslääke, luonnollinen antibiootti, voimakas tonic

Piparminttu

• Syntymäpaikka: Englanti
• Ikä: XYII vuosisata, ilmestyi luonnonvaraisten lajien risteytyksen vuoksi
• Käytetty osa: Lehdet, jotka on korjattu silmujen muodostumisen ja varhaisen kukinnan aikana
• Energia: kuuma, jäähdytys
• Yhdistys: chill (suosittu nimi - "chill"), antiikin kreikkalainen nymfi Minthe, josta tuli minttukasvi
• Maku ja tuoksu: pistävä, kirpeä. Tuoksu on miellyttävä, mausteinen, raikas
• Kulinaariset sovellukset: Voidaan käyttää kaikkialla ilman rajoituksia mausteen ja maun lisäämiseksi ruokiin
• Hyöty: luonnollinen antiseptinen aine, kipulääke, parantaa maha-suolikanavaa, hermoja, hengitysteitä, puhdistaa verta

Oregano tai oregano

• Syntymäpaikka: Englanti
• Ikä: 2000 vuotta
• Käytetty osa: Lehdet ja kuivat silmut
• Energia: Lämpenevä yhdistys: Kauniit vuoret (oregano - käännettynä "vuoristokoristeeksi")
• Maku ja tuoksu: polttava. Tuoksu on herkkä, miellyttävän mausteinen
• Ruoanlaittosovellukset: pasteet, maksa- ja lihatäyte, kotitekoiset makkarat, kastikkeet, salaatit, keitot, juomat, purkit
• Hyöty: säätelee ruuansulatusta ja peristaltiikkaa, poistaa myrkkyjä

Meirami

• Syntymäpaikka: Pohjois-Afrikka
• Ikä: 2000 vuotta
• Käytetty osa: kuivat lehdet, kuivatut kukannuput
• Energia: Lämpöyhdistys: Oregano
• Maku ja tuoksu: mausteinen, karvas. Tuoksu on makea, mausteinen, hieman kamferia
• Ruoanlaittosovellukset: liha, siipikarja, kala, keitot, salaatit, sirut
• Hyöty: parantaa hermoja, gynekologisia sairauksia, edistää ruoansulatusta, parantaa ruokahalua, virkistää

Salvia

• Syntymäpaikka: Etelä-Eurooppa ja Välimeren alue
• Ikä: useita satoja vuosia
• Käytetty osa: Kasvin yläosan tuoreet ja kuivat lehdet silmujen kanssa
• Energia: pistävä, supistava
• Yhdistys: terveys (salvia - käännetty latinasta - "terveysyrtti", "pyhä yrtti")
• Maku ja tuoksu: voimakas, katkera, mausteinen. Tuoksu on mausteinen, pysyvä, kirpeä, kestää pitkäaikaista lämpökäsittelyä
• Ruoanlaittosovellukset: siipikarja, kala, salaatit, kasvisruoat, sienet, makkarat, juustot
• Hyöty: antaa voimaa, pidentää nuoruutta, parantaa keuhkoputkia, keuhkoja, astmaa, iskias, maha-suolikanavan sairauksia. Antimikrobinen, hemostaattinen, tonic

Laventeli

• Syntymäpaikka: Välimeri, Pohjois-Afrikka
• Ikä: useita tuhansia vuosia
• Käytetty osa: Kukinnan alussa korjatut kukat
• Energia: hieman jäähdyttävä, neutraali
• Yhdistelmä: syvä uni, tuoksu, ihailu Maku ja tuoksu: supistava, karvas, pistävä. Tuoksu on rikas, intensiivinen, kukka-makea, voimakas
• Ruoanlaittosovellukset: salaatit, kastikkeet, liha, kala, sienet, juomat, teet, leivonnaiset
• Edut: antibiootti, antiseptinen aine, kipulääke. Parantaa 167 sairautta

Mihin Provencen yrttejä lisätään?

Provencen yrtit kuuluvat universaaleihin mausteisiin. Mutta se sopii erityisen hyvin rasvaisiin ruokiin. Antaa makua ja tuoksua tuoreille dieettiruokille ilman suolaa. Yrttisekoitusta käytetään laajalti keittojen, kastikkeiden ja salaattien valmistuksessa. Mausteet ovat välttämättömiä jauheliha- ja kalaruokiin, paistien ja erilaisiin täytteisiin.

Provencen yrttejä käytetään voin valmistukseen, sekä voin että minkä tahansa kasviöljyn valmistukseen. Sopii erityisen hyvin oliiviöljyn kanssa.

Provencen yrttiöljy

Mikä on Provencen yrttiöljyn erittäin voimakkaan aromin ja poikkeuksellisen maun salaisuus? Kaikilla mausteen muodostavilla yrteillä on voimakas aromi, jonka tarjoavat välttämättömät aineet. Kasviöljyt liuottavat eteerisiä öljyjä parhaiten ja säilyttävät mausteet pidempään. Valmistettua öljyä käytetään liha-, siipikarja-, uunivihanneksien, salaattien, kala- ja palkokasvien marinaattien valmistukseen. Tuoksuöljyä voi ostaa kaupasta, mutta voit valmistaa myös itse.

Jälkimmäisessä tapauksessa Provencen yrttien suhteita on noudatettava:

• oregano, rosmariini, laventeli - 1 osa;
• basilika, timjami, meirami, minttu, salvia - 2 osaa.

Tämä öljy antaa ruoalle vertaansa vailla olevan aromin ja mausteisen-pistävän maun.

Ranskalaisen keittiön tunnusmerkkejä ovat mausteet, juusto, kastikkeet ja viini. Ranskan ammattikokit auttavat sinua tutustumaan joihinkin tämän keittiön ruokiin: Tyler Florence, Nigela Lawson, Guy Fiery.

Perunat provencelaisilla yrteillä

Kermainen kastike valkosipulilla ja provencelaisyrteillä antaa perunoille erityisen maun. Ruokaa kypsennetään 1 tunti, se kuuluu helpon valmistuksen luokkaan.

Ainekset: (4-6 annosta)

• Raskas kerma - 1,5 kuppia
• Laakerinlehti - 3 kpl
• Hienonnettu valkosipuli - 2 kynttä
• Suolaton voi
• Kuoritut ja kuutioidut perunat - 900 g
• Raastettu parmesaani - 1/2 kuppia
• Provencen yrttisekoitus

Valmistautuminen:

1. Laita uuni lämpenemään 205C.
2. Kuumenna kerma laakerinlehdillä, valkosipulilla ja provencelaisyrteillä
3. Voitele uunivuoka voilla
4. Kaada kuuma kerma suureen kulhoon valmistettuja perunoita ja sekoita varovasti
5. Ripottele kermaperunat parmesaanilla. Suolaa hieman ja sekoita
6. Kaada hieman kermaa muotin pohjalle ja levitä perunat tasaiseksi kerrokseksi
7. Kaada loput kerma perunoiden päälle
8. Ripottele päälle loput parmesaanit
9. Peitä muotti foliolla ja avaa yksi kulma höyryn poistumista varten
10. Paahda gratiiniperunoita 40 minuuttia.

Kana provencelaisilla yrteillä

Ainekset:

• 1 broilerin ylimääräinen rasva leikattu ja siivenpäät poistettu
• Suolaa, jauhettua mustapippuria
• Salottisipuli - 1 pää, leikattu renkaiksi
• Yhden sitruunan kuori, leikkaa suuriksi nauhoiksi
• Oliiviöljy - 3 rkl l.
• Hunaja - 1 rkl
• Provencen yrttejä

Kastikkeeseen:

• Vesi - 3 rkl. l.
• Sitruunamehu - 1 rkl
• Oliiviöljy - 1 rkl l.
• Hunaja - 1 rkl. l.
• Hienonnettu salottisipuli - 2 rkl l.
• Tuoreet timjamin lehdet - 2 tl
• 1/4 tl suola
• Jauhettu mustapippuri

Valmistautuminen:

1. Mausta kana suolalla ja pippurilla.
2. Laita salottisipulit, puolet provencelaisyrttiseoksesta ja sitruunankuori kanan sisään
3. Voitele kana oliiviöljyllä
4. Yhdistä pienessä kulhossa loput voista ja hunajasta.
5. Levitä kana tällä seoksella
6. Mausta lintu maun mukaan suolalla ja pippurilla
7. Laita kana uunivuokaan (rintapuoli alaspäin) ja paista 40 minuuttia, kunnes se on kullanruskea
8. Kaada mehu kanan päälle ja laita se takaisin uuniin 20 minuutiksi
9. Anna siipikarjan jäähtyä 10 minuuttia ennen viipalointia.

Provencen yrttikastike kanalle

1. Valuta kana puhtaaseen kattilaan. Poista rasva
2. Lisää sitruunamehu, hunaja, oliiviöljy, salottisipuli, loput Provencen yrteistä, suola ja pippuri
3. Pilko kana ja tarjoile kastikkeen kanssa
4. Keitä lisukkeeksi uuniperunat.

Pullat provencelaisyrteillä

Ainekset:

• 600 g vehnäjauhoja
• 350 g lämmintä vettä
• 1 tl kuivahiivaa
• 20 g sokeria
• 8 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 3 rkl Provencen yrttejä

Valmistautuminen:

1. Liuota suola ja sokeri lämpimään veteen. Siivilöi jauhot ja sekoita hiivaan
2. Tee jauhoihin reikä, kaada joukkoon oliiviöljyä ja suolan ja sokerin liuos. Vaivaa taikina. Sen pitäisi tulla pehmeä, mutta tiukka.
3. Muotoile taikina palloksi ja voitele oliiviöljyllä
4. Peitä pyyhkeellä ja anna seistä 2 tuntia
5. Kauli taikina 0,5 cm paksuiseksi. Voitele koko kerros oliiviöljyllä
6. Ripottele päälle Provencen yrttejä
7. Kääri taikina tiukaksi rullaksi. Kiinnitä taikinan reunat ja sauma. Jaa taikina pulliksi, purista reunat
8. Laita leivinpaperilla vuoratulle pellille
9. Tee sämpylöiden keskelle viilto. Jätä työkappaleet 40 minuutiksi. Paista pullia esilämmitetyssä uunissa 20 minuuttia
10. Provencen yrteillä varustetut ranskalaiset pullat ovat pehmeitä, aromaattisia ja maukkaita.

Provencen yrttien edut

Mauste sisältää riittävän määrän yrttejä, joissa on rikas vitamiinikoostumus ja joukko hyödyllisiä aineita. Yhdessä lääkeyrtit vain vahvistavat niiden hyödyllisiä ominaisuuksia ja kyllästävät ruokaa kaikilla mauilla, joita ihminen tarvitsee terveyteen ja henkiseen hyvinvointiin.

Bibliografia:

1. James Brooks. Pitkän iän ja absoluuttisen terveyden Ayurvedic salaisuudet.
2. E Izmailov. Vedicin opetusten perusteet.
3. V. Pokhlebkin. Suuri kulinaaristen taiteiden tietosanakirja, Moskova, 2008
4. V. Lad, D. Frawley "Yrtit ja mausteet".
5. B. Miller, L. Miller. Aromaterapia
6. Grishchuk N.A. Mausteiden ja mausteiden maailma. Viiteopas.
7. Yrttien lääkinnälliset ominaisuudet. Ruoanlaitto reseptit. Kharkov, 1991

Ruoalla on tärkeä rooli terveyden, mutta myös sielun kannalta, joten ruoan tulee olla nautittavaa, tasapainoista ja maukasta. Ja ruokien mausteet liittyvät suorimmin ruoan maun ja aromin parantamiseen. Ranskalaiset kokit käyttivät ensimmäistä kertaa tuoksuvien kasvien yhdistelmää. Ruoanlaittoon he alkoivat käyttää Provencalin maakunnassa kasvatettuja aromaattisia yrttejä, mistä johtuu nimi - Provencen yrtit. Toivon, että sinun on mielenkiintoista tietää, mitä koostumuksessa on, mitkä ovat yrttien suhteet ja mille ruoille tämä mauste on yksinkertaisesti välttämätöntä.

Gourmet väittävät, että maun koko kirjo edellyttää kuutta makua: makea, karvas, suolainen, pistävä, hapan ja supistava.

Mausteelle, josta puhun, on ominaista se, että siinä on kaikki tarvittavat komponentit, tämä seikka laajentaa käyttöaluetta. Mauste rikastuttaa monien ruokien makua, sopii hyvin kaikentyyppisten lihan, kalan, naudan, sian, lampaan kanssa. Sitä lisätään paistiin, jauhelihaan, paistettuihin perunoihin ja sitä käytetään erilaisten vihannesten ja lihatuotteiden leivontaan.

Provencen yrttejä käytetään lisäaineena liha- ja vihannessalaatteihin, laitetaan kastikkeisiin, ripotellaan omeletteilla, munakokkelia. Mauste parantaa täydellisesti ensimmäisten ruokien makua, sitä lisätään keittojen ja liemien valmistuksen aikana, se laitetaan suolaisiin leivonnaisiin, esimerkiksi vaivaamaan taikinaa leipää varten, tai ripottelemalla pizzalle ennen paistamista.

Mitä Provencen yrtit sisältävät ja mittasuhteet

Provencen yrttejä kuultiin ensimmäistä kertaa 1900-luvun lopulla ranskalaisten kokkien kulinaaristen kokeilujen seurauksena. Tämän mausteen välttämättömiä ainesosia ovat basilika, meirami ja rosmariini, loput voidaan lisätä halutessaan ja mielellään. Tarkastellaan tarkemmin, mitä yrttejä sisältyy:

• Basilika Intiasta ja Iranista peräisin, kasvatettu yli tuhat vuotta, seoksessa käytetään lehtiä. antaa lievän miellyttävän mausteen ja tietysti kyllästää astiat upeilla tunteilla - rakkaudella ja omistautumisella, lääkkeenä auttaa vilustumiseen, puhdistaa verta ja mielen;
• Meirami syntyi Pohjois-Afrikan mailta kaksituhatta vuotta sitten, lehtiä ja kuivattuja silmuja käytetään kulinaarisissa resepteissä. Antaa ruoille mausteisen aromin, jossa on aavistus kamferia, ruoansulatushäiriöiden hoitoon käytettävänä lääkkeenä;
• Rosmariini ilmestyi Välimerellä useita tuhansia vuosia sitten. Maustamiseen käytetään lehtiä, jotka antavat katkeran maun, täydentävät täydellisesti liha- ja siipikarjaruokia. Lääkeominaisuudet ovat se, että rosmariini auttaa maksan, astman, vilustumisen hoidossa;

• Timjami tai ilmestyi trooppisille maille ikimuistoisista ajoista lähtien, seoksessa käytetään lehtiä. Ne antavat ruoille terävän kitkerän maun hermoston sairauksien lääkkeenä;
• Fenkoli- tunnetun tillin lähin sukulainen, muuten sitä kutsutaan farmaseuttiseksi tilliksi. Tuoksuu makeahko, joka muistuttaa aniksen tuoksua. Vaikuttaa suotuisasti maha-suolikanavan toimintaan;
• Tarragon tai rakuuna lisää ruokahalua, sillä on epätavallinen haju ja maku, sillä on pistävä, hieman mausteinen tuoksu. Hän tuli luoksemme Vähä-Aasian maista;
• Oregano tai oregano O peräisin Englannista yli 2 tuhatta vuotta sitten. Kehon kannalta sillä on myönteinen vaikutus ruoansulatusjärjestelmään ja se auttaa poistamaan myrkkyjä;
• Laurel kettuT on mausteinen maku ja tuoksu. Lue lisää laakerinlehdistä.
• Sitruunan kuori - tämä on hedelmän ulompi värillinen kerros, sillä on katkeransuloinen hedelmäinen aromi, hieman sokerinen maku;
• Salvia syntyi Etelä-Euroopasta ja Välimereltä yli kaksisataa vuotta sitten. Se täydentää täydellisesti kala- ja kasvisruokia, sitä käytetään keuhkojen vajaatoiminnan lääkkeenä, se on erinomainen ikääntymistä estävä aine;
• Piparminttu syntyi Englannista noin 1600-luvulla luonnonvaraisten ruohojen uudelleenpölytyksen seurauksena. Mausteena käytetään orastavassa vaiheessa kerättyjä lehtiä, jotka antavat ruokille pistävää ja supistavaa. Koska se auttaa maha-suolikanavan häiriöihin.
• Tilli tuli meille Keski-Aasiasta ja Pohjois-Afrikasta, sillä on rauhoittava vaikutus ja sillä on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavaan. antaa ruoille raikkaan haalean-mausteisen aromin .;
• Laventelin kukkia on lievästi viilentävä ja lisää pikantiteettia kastikkeisiin, salaatteihin, liha- ja kalaruokiin. Tämä kasvi ilmestyi Välimerellä yli 2 tuhatta vuotta sitten. Laventelilla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia ja se auttaa parantamaan 167 sairautta, se on hyvä antibiootti ja antiseptinen aine.

Lääkeominaisuudet ja vasta-aiheet

Jokaisella yrtillä on yksittäin suuri määrä lääkeominaisuuksia, yhdistettyjä ominaisuuksia vain parannetaan ja täydennetään.

Jotkut asiantuntijat eivät voi kuvitella ruoanlaittoa ilman mausteita ja mausteita. Kuten edellä mainittiin, Provencen yrtit ovat peräisin kaukaisesta Provencalin maakunnasta, mutta maassamme voit helposti kasvattaa näitä kasveja. Näiden kasvien sekoitus täydentää täydellisesti ruokia ja parantaa myös tunnetilaa.

Haluan korostaa, että Provencen yrtit sisältävät suuren määrän vitamiineja ja kivennäisaineita. Se sisältää - mineraalisuoloja, aromaattisia öljyjä, orgaanisia happoja, entsyymejä, tanniineja, hartseja. Säännöllisellä käytöllä on parantava vaikutus:

• Ruoansulatuskanavan toiminnan parantaminen;
• Painonpudotus;
• Rauhoittava vaikutus.

Provencen yrtit ovat ympäristöystävällinen tuote ja maistuvat hyvältä kaikkiin ruokiin (kastike, salaatit, kylmä ja kuuma).

Mausteella ei ole erityisiä vasta-aiheita, mutta siitä huolimatta ruokien valmistukseen seosta käyttävän henkilön tulisi tietää koostumus ja jos koostumuksen muodostavien kasvien kanssa ilmenee yhteensopimattomuutta, sen käyttö tulee lopettaa. Asiantuntijat suosittelevat mausteen käyttöä varoen ihmisille, joilla on verenpainetauti ja tromboflebiitti. Naisille, jotka ovat mielenkiintoisessa asennossa ja imettävät, sinun ei myöskään tule käyttää Provencen yrttejä.

On syytä huomata, että tämän mausteen liiallinen käyttö voi aiheuttaa mahalaukun ja suoliston limakalvojen ärsytystä. Noudata normeja ja nauti valmistettujen ruokien maun harmoniasta.

Provencen yrtit - mittasuhteet kotiruokaan

Huomaa heti, että mausteen nimi muodostui ranskalaisten kokkien työn tuloksena, mutta tämä ei tarkoita ollenkaan, että tämän seoksen valmistaminen olisi ongelmallista. Kaikkia yllä olevia koostumuksen muodostavia yrttejä voidaan kasvattaa itsenäisesti, ja näin ollen mausteen valmistaminen ei ole vaikeaa. Katsotaanpa tarkemmin kotiruokailutekniikkaa:

• Valmista yrtit kuivina ainesosien mukaan;
• Hio substraatti;
• Lisää komponentit yhtä suuressa osassa. Jos annat etusijalle jonkinlaisen maun, voit lisätä määrää hieman, noin 2 kertaa;
• Valmis seos kaadetaan kuivaan astiaan, peitetään kannella ja säilytetään noin kuusi kuukautta.

Provencen yrtit säilyttävät täydellisesti lääketieteelliset ominaisuutensa myös kuivassa muodossa, ja 6 kuukauden säilytys antaa mausteelle hienostuneisuutta ja ainutlaatuisen maun.

Maustamisen etuna on, että voit itse luoda itsellesi sopivan seoksen, koska kaikkia kasveja ei tarvitse lisätä, osa voidaan jättää pois. Älkäämme unohtako yhtä asiaa - pohja koostuu kolmesta yrtistä - rosmariinista, meiraminista ja timjamista.

Ei ole olemassa tarkkoja mittasuhteita, riittää, kun lisäät kaikki yrtit yhtä suurena määränä, voit tarkkailla suhteita lusikoissa tai grammoina, lisäämällä hieman suosikkikomponenttien määrää.

Jaetaan vähän neuvoja mausteen käyttöön: Provencen yrttejä tulee lämmittää hieman ennen ruokiin lisäämistä pannussa, tämä parantaa makua ja korostaa hienostuneisuutta.

Missä Provencen yrttejä lisätään - käyttöreseptejä

Tänään Provencen yrttejä sisältävät reseptit keräävät fanien armeijan.

Kuvitellaan resepti oliiviöljylle mausteella:

• ota yksi osa oreganon, rosmariinin ja laventelin kukkien murskattuja kuivia osia;
• kaksi osaa basilikaa, timjamia, meiramia, piparminttua ja salviaa;
• sekoita 1 litraan oliiviöljyä.

Tuloksena oleva tuote täydentää täydellisesti ruokiasi ja lisää mausteisen maun.

Seuraava resepti lainattiin kuuluisilta ranskalaisilta kokeilta. Esittelemme reseptin perunoiden keittämiseen provencelaisyrteillä, tällaisen ruuan etuna on vertaansa vailla oleva maku ja valmistusnopeus.

• Kerma - 300 millilitraa;
• Lavrushka - kolme lehteä;
• Kaksi valkosipulinkynttä;
• Voi - 50 grammaa;
• Kuoritut perunat, leikattu ympyröiksi - 1 kilogramma;
• Puoli lasillista raastettua parmesaania;
• Mausteita ja suolaa maun mukaan.

Kuumenna kerma, hieno valkosipuli, laakerinlehdet ja yrtit, voitele uunipelti öljyllä. Laita perunat, kaada kuumennetun seoksen päälle, sekoita, ripottele päälle juustoa, peitä foliolla ja paista uunissa 205 asteessa. Kypsennys kestää noin 40 minuuttia.

Harkitse reseptiä kanan keittämiseen provencelaisyrteillä, tämä vaatii:

• Kanan ruho, siivet ja rasvakerrokset on leikattava pois;
• Suola, mustapippuri;
• Salottisipuli renkaiksi leikattuna;
• Viipaloitu sitruunankuori;
• Kolme ruokalusikallista oliiviöljyä;
• Ruokalusikallinen hunajaa;
• Mausteita maun mukaan.

Kananliha suolataan, lisätään pippuria, yrttejä ja kuorta ja öljytään. Voitele ruho hunajalla ja voilla ja paista 40 minuuttia, kunnes muodostuu kuori. Kanaa tulee kastella ajoittain paistinpannun mehulla.

Resepti sämpylöiden valmistukseen, tätä varten sinun tulee valmistaa seuraavat ainekset:

• Jauhot - 600 grammaa;
• lämmin vesi - 350 millilitraa;
• teelusikallinen kuivahiivaa;
• Sokeri - 20 grammaa;
• Oliiviöljy - 8 ruokalusikallista. lusikat;
• Kolme ruokalusikallista Provencen yrttejä ja ripaus suolaa.

Liuota suola, hiiva ja sokeri lämpimään veteen, lisää siivilän läpi pudotetut jauhot. Kaada öljyä ja vaivaa taikinaa, sen pitäisi olla joustavaa. Voitele taikinan pinta öljyllä, anna seistä 3 tuntia. Kauli taikina 0,5 senttimetrin kerrokseksi, voitele öljyllä, ripottele mausteita, rullaa rulla. Jaa rulla sämpyliin, laita pellille ja paista uunissa 40 minuuttia. Hyvää ruokahalua!

Hyvät lukijat, tänään saimme tietää, kuinka laaja valikoima tämän ihanan ja ennen kaikkea terveellisen mausteen käyttömahdollisuuksia on. Toivomme, että neuvoista on hyötyä, kuuntele kehoasi, ole hyvä ja pidä huolta. Voi hyvin!

Usein monien reseptien kuvauksesta löydät lauseen "lisää Provencen yrttejä maun mukaan". Monet ihmiset kysyvät - mitä ovat Provencen yrtit ja mitä tämä mauste sisältää? Provencen yrteistä on tullut nykyään niin suosittuja, että kauppojen hyllyiltä löydät useita eri valmistajien pusseja tätä maustetta kerralla, resepteillä ja suosituksilla käytettäväksi suosikkiruokissasi.

Provencen yrttien koostumus

Herbs of Provence on erityisesti valittu sekoitus aromaattisia yrttejä, jotka sisältävät yrttejä, kuten rosmariinia, timjamia, salviaa, basilikaa, suolaista, meiramia, oreganoa ja piparminttua. Niiden yhdistelmä on aromiltaan ja maultaan yksinkertaisesti täydellinen moniin tuttuihin ruokiin täyttäen ne uudella maulla ja vertaansa vailla aromilla. Provencen yrttejä kutsutaan niin Ranskan Provencen maakunnan nimestä, jossa Provencen seokseen kuuluvia mausteisia yrttejä on pitkään kasvatettu ja sekoitettu.

Provencen yrttien hyödylliset ominaisuudet

Jopa rasvaisesta lihasta tulee paljon maukkaampaa ja terveellisempää, jos maustat sen Provencen yrteillä, koska tämän mausteen ominaisuudet ovat suuressa määrässä hyödyllisiä aineita, jotka ovat erinomainen lisä suosikkiruokihisi. Provencen yrtit sisältävät vaikuttavia aineita, kuten orgaanisia hartseja, entsyymejä, vitamiineja ja eteerisiä öljyjä sekä tanniineja ja mineraalikomponentteja. Ne lisäävät ruokahalua ja parantavat ruoansulatusta, ja suolattomalla ruokavaliolla oleville Provencen yrtit ovat keittiön ensimmäinen apulainen erilaisten ruokien valmistuksessa. Suolattomat ruoat ovat melko mietoja, ja provencelaisten yrttien sekoitus voi täyttää ne uusilla mauilla ja aromeilla.

Provencen yrttien käyttö ruoanlaitossa

Provencen yrtit ovat ehdottoman universaaleja mausteita, ja niiden käyttö ruoanlaitossa tekee kaikista ruoistasi herkullisia ja aromaattisia. Sen mausteinen ja pistävä maku yhdistetään ihanteellisesti liharuokien, kalaruokien ja herkullisten siipikarjaruokien sekä vihannesten ja murojen kanssa.

Provencen yrtit ovat mauste, jonka ansiosta italialaisen, ranskalaisen ja jopa ukrainalaisen keittiön suosikkiruoistasi tulee todellisia kulinaarisia mestariteoksia, koska tämä yrttiseos sopii hyvin valkosipulin, sipulin ja muiden maailman kansallisten keittiöiden perinteisten mausteiden kanssa. Täydellisesti provencelaiset yrtit täydentävät siipikarjan ja kalakakkujen makua. Ja jos hiero tavallisia kananrintaa valkosipulilla ja provencelaisyrteillä, oliiviöljyllä ja paista uunissa, saat haute-ranskalaisen keittiön annoksen "Provencen kanaa".

Pitkään rakastettujen ja tuttujen ruokien maku kimaltelee uudella tavalla, jos lisäät kypsennyksen aikana ripaus provencelaisia ​​yrttejä. Lisää esimerkiksi Provencen yrttejä 20 minuuttia ennen kypsennyksen loppua suosikkikaalipataa varten.

Provencen yrttejä voi valmistaa itse, jos ostat kaikki yrtit erikseen ja jauhat ne myllyssä suolaa lisäten. Provencen yrtit tulee säilyttää viileässä, kuivassa paikassa tiiviisti suljetussa astiassa.