Mikä on curry, miten kaloripitoisuus laskettiin ja kemiallinen koostumus määritettiin. Mausteen hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet. Maustereseptejä ja mielenkiintoisia faktoja hänestä.

Artikkelin sisältö:

Curry on intialainen mauste, joka sisältää useita yrttejä. Pääainesosat: Kurkumajuuri, korianteri, sarviapila ja punainen cayennepippuri. Vähiten pippurin koostumuksessa - jopa 6%. Kurkuman määrä on 1/4 kokonaismausteesta. Korianterin sisältö vaihtelee, joskus puoli currya. Sarviapilamauste on eurooppalaiselle kuluttajalle käytännössä tuntematon. Tämä mauste on valmistettu jauhetuista palkokasveista - intialaisista papuista tai soijapavuista. Hänen ansiosta curryssa on ominainen pähkinäinen, kitkerä-hapokas jälkimaku ja hieman makeutta. Sarviapilan maku on niin voimakas, että riittää, kun lisäät 10% jäljellä olevista ainesosista. Lisäksi niitä voidaan lisätä curryyn: inkivääriä, valkosipulia, suolaa, kardemummaa, erityyppisiä paprikaa, kanelia. Lisäkomponentteja käytettäessä mausteen maku ja väri voivat vaihdella. Jauhe voi olla punaista, ruskeaa, vihertävää tai okranväristä.

Curryn koostumus ja kaloripitoisuus

Curryn kemiallinen koostumus ja kalorit on laskettu suhteessa klassisen koostumuksen pääaineosiin: 30 % korianteria, 6 % cayennepippuria, 10 % sarviapilaa ja 25 % kurkumaa.

Curryn kaloripitoisuus - 325 kcal / 100 g tuotetta, josta:

• Proteiinit -12,7 g;
• Rasva - 13,8 g;
• Hiilihydraatit - 58,2 g;
• Ravintokuitu - 33,2 g;
• Tuhka - 5,57 g;
• Vesi - 9,52 g.

Vitamiinit curryssa per 100 g:

• A-vitamiini, RE - 49 mcg;
• beetakaroteeni - 0,592 mg;
• B1-vitamiini, tiamiini - 0,253 mg;
• B2-vitamiini, riboflaviini - 0,281 mg;
• B4-vitamiini, koliini - 64,2 mg;
• B6-vitamiini, pyridoksiini - 1,15 mg;
• B9-vitamiini, folaatti - 154 mcg;
• C-vitamiini, askorbiinihappo - 11,4 mg;
• E-vitamiini, alfa-tokoferoli, TE - 21,99 mg;
• Gamma-tokoferoli - 0,95 mg;
• Delta-tokoferoli - 0,35 mg;
• K-vitamiini, fyllokinoni - 99,8 mcg;
• PP-vitamiini, NE - 3,467 mg;
• Betaiini 28,8 mg

Makroravinteet per 100 g:

• kalium, K - 1543 mg;
• kalsium, Ca - 478 mg;
• Magnesium, Mg - 254 mg;
• natrium, Na - 52 mg;
• Fosfori, Ph - 349 mg.

Mikroelementit 100 g:ssa:

• rauta, Fe - 29,59 mg;
• mangaani, Mn - 4,3 mg;
• Kupari, Cu - 815 μg;
• seleeni, seleeni - 17,1 μg;
• Sinkki, Zn - 4,05 mg.

sulavat hiilihydraatit per 100 g:

• galaktoosi - 0,21 g;
• Glukoosi (dekstroosi) - 1,14 g;
• sakkaroosi - 0,62 g;
• Fruktoosi - 0,79 g.

Sterolit (sterolit) - 72 mg.

Rasvahapot per 100 g:

• Omega-3 - 0,429 g;
• Omega-6 - 2,12 g;
• kapryyli - 0,047 g;
• Capric - 0,145 g;
• Lauriini - 0,266 g;
• Myristic - 0,132 g;
• palmitiinihappo - 1,282 g;
• Steariini - 0,325 g;
• palmitoleiinihappo - 0,054 g;
• öljyhappo (omega-9) - 4,791 g;
• Gadoleic (omega-9) - 0,164 g;
• Erucova (omega-9) - 0,517 g;
• Linolihappo - 2,12 g;
• Linoleeni - 0,429 g.

Curryn tärkeimmät hyödyt nautittuna ovat makuhermoja stimuloiva, ruokahalun ja mielialan parantaminen. Epämiellyttävä ruoka on suuri todennäköisyys sairastua masennukseen. Curry nopeuttaa aineenvaihduntaa, joten maustetta käytettäessä ei pidä pelätä rasvakerrostumien muodostumista.

Curryn terveyshyödyt

Käyttämällä currya erilaisissa ruoissa, kehon yleiskunto paranee.

Mausteen hyödylliset ominaisuudet

1. Parantaa maksan toimintaa. Se estää maksasolujen pahanlaatuisuutta aiheuttavien aineiden ja genomien tuotantoa ja nopeuttaa lääkkeiden hajoamisen aikana vapautuvien toksiinien ja aineenvaihduntatuotteiden poistumista.
2. Pysäyttää bakteeri-infektion kehittymisen, tuhoaa suoliston myrkyt, estää dysbioosin kehittymisen. Parantaa suoliston aineenvaihduntaa, nopeuttaa peristaltiikkaa, poistaa kouristuksia.
3. Se nopeuttaa luuston uusiutumisprosesseja, pysäyttää osteoporoosin, niveltulehduksen ja niveltulehduksen kehittymisen, ehkäisee ikääntymiseen liittyviä hylkeitä.
4. Ehkäisee sydän- ja verisuonisairauksien esiintymistä. Mauste sisältää luonnollisia verisuonia laajentavia aineita, jotka vähentävät verisuonten seinämien jännitystä, alentavat verenpainetta, pysäyttävät ateroskleroosia ja estävät iskeemisten sairauksien ja sydänkohtausten kehittymistä.
5. Sillä on analgeettinen vaikutus nivelreumaan tai niveltulehdukseen.
6. Estää onkologisten sairauksien kehittymistä, sillä on voimakas vaikutus peräsuolen syöpään.
7. Lisää kehon yleistä immuniteettia, tuhoaa tartuntatautien ja myrkytyksen aikana syntyviä haitallisia proteiineja, jotka tuhoavat aivoja. Nämä proteiinit aiheuttavat Alzheimerin taudin, joka aiheuttaa dementiaa.

Currylla on erityinen vaikutus lisääntymisiässä oleviin miehiin. Lantion alueen verenkierto kiihtyy, siittiöiden tuotanto lisääntyy ja niiden laatu paranee. Teho lisääntyy, seksuaalinen halu lisääntyy. Vanhemmilla potilailla curryn syöminen voi auttaa pysäyttämään eturauhasen adenooman kasvun.

Curryn käytön haitat ja vasta-aiheet

Curryn käytöllä on vasta-aiheita tuotteen ominaisuuksien perusteella. Nämä sisältävät:

• Tarve leikkaukseen lähitulevaisuudessa... Mauste sisältää aineita, jotka hidastavat veren hyytymistä. Ei myöskään ole toivottavaa lisätä ruokavalioon mausteisia ruokia, joilla on taipumusta nenä- tai ienverenvuotoon, heti sisäisen verenvuodon lopettamisen jälkeen, leikkauksen jälkeisen kuntoutuksen aikana.
• Sappikivi tai virtsakivitauti... Mauste sisältää aineosia, jotka tehostavat suoliston aineenvaihduntaa ja lisäävät sapen eritystä. Kun sapen eritys lisääntyy, sappirakon kanavien supistukset voimistuvat, mikä voi provosoida hammaskiven kulkeutumista.

Mausteiden käyttöä ei yhdistetä suoraan tai välillisesti veren hyytymistä vähentäviin lääkkeisiin. Tähän ryhmään kuuluvat varfariini, klopidogreeli, hepariini, aspiriini ja vastaavat.

Currya käytetään varoen raskauden aikana. Peristaltiikan stimulaatio voi aiheuttaa kohdun sävyä ja aiheuttaa abortin.

Curryn haitalliset vaikutukset ovat lieviä. Haitallisia terveysvaikutuksia voidaan välttää vähentämällä ruuan mausteen määrää ja käyttämättä liikaa käyttötiheyttä.

Curry reseptit

Currya pidetään monipuolisena mausteena. Se yhdistetään lämpimien ruokien kanssa, käytetään juuston valmistuksessa ja lisätään leivonnaisiin taikinaa vaivaattaessa.

Curry reseptit

1. ... Ruoan mittasuhteet perustuvat 1⁄2 kupilliseen pitkää riisiä. Riisi pestään, kaadetaan vedellä ja keitetään kypsäksi tavalliseen tapaan. 100 g sieniä - valkoisia herkkusieniä tai muita, jotka eivät vaadi esikäsittelyä ennen kypsennystä - leikataan lautasiksi ja paistetaan öljyssä. 5 minuuttia, kunnes se on kypsää, lisää pannulle ympyröiksi leikattua makeaa punaista paprikaa ja paista yhdessä 5 minuuttia. Lisää tässä vaiheessa riisi, curryjauhe (2 tl), lisää suolaa maun mukaan.
2. Katkarapu curry... Sulata voi syvässä kattilassa, aseta 3 valkosipulinkynttä ohuiksi terälehdiksi pilkottuna. Mausteet lisätään: ruokalusikallinen kuivaa raastettua inkiväärijuurta ja currya, puoli tl kuminaa ja korianteria, neljäsosa teelusikallista mustapippuria tai pippuriseosta. Kaada joukkoon paksu kerma (kaksi kolmasosaa lasista) ja keitä, kunnes seos paksunee jatkuvasti sekoittaen. Kesäkurpitsa leikataan pieniksi paloiksi, kastetaan kermaiseen kastikkeeseen ja kun kasvis hieman pehmenee, lisää pannulle 500 g kuorittuja katkarapuja. Laita kaikki yhteen jopa 3-4 minuutiksi, mausta korianterilla, sekoita ja sammuta. Anna hautua vähintään 5 minuuttia. Riisi keitetään erikseen, voit lisätä veitsen kärjessä hieman currya. Tarjoilun yhteydessä katkaravut levitetään keitetyn riisityynyn päälle.
3. Kasvis curry... 4 keskikokoista munakoisoa kuoritaan, leikataan ohuiksi, leikataan 0,7 cm leveiksi renkaiksi Perunat leikataan kuutioiksi (3 punaista mukulaa) ja sipulin puolirenkaiksi. Kasviöljy kaadetaan syvälle paistinpannulle - vähintään 4-5 ruokalusikallista, jos se ei riitä ruoanlaittoon, voit lisätä sen myöhemmin. Kaada sipuli kuumennettuun öljyyn, paista läpinäkyväksi, lisää 2 kuutioiksi pilkottua tomaattia, sitten mausteet - 2 tl currya, chilipippuria, tuoretta korianteria ja suolaa maun mukaan veitsen kärjessä. Paistamista täydennetään hienonnetuilla perunoilla ja munakoisoilla, jotka haudutetaan kypsiksi, lisää tarvittaessa vettä tai auringonkukkaöljyä. Intiassa currya tarjotaan happamattoman lamellileivän päällä, kun taas eurooppalaiset käyttävät ruokaa keitetyn riisin kanssa.
4. Curry siipikarjan kanssa... Se alkaa kalkkunan siipien ja koipien liemellä ja basmatiriisillä, joka on paras currykalkkunafileiden lisuke. 600 grammaa kalkkunafilettä varten tarvitset lasillisen basmatia. Siipikarjan fileet leikataan tasaisiksi paloiksi, paistetaan syvässä paistinpannussa sipulien, 2 valkosipulin ja tomaattikuutioiden kanssa, leikataan renkaiksi. Kaada joukkoon 2 tl currya, kaada liemi niin, että kalkkunafilee peittyy sormella, ja hauduta kypsiksi. Suolaa maun mukaan ja lisää makeaa chilikastiketta.
5. Suklaatryffelit... Iso mangohedelmä jauhetaan perunamuusissa, on toivottavaa saada vähintään puoli lasia. Kaada raskas kerma (320 ml) kattilaan, lisää 1 tl currya ja jäähdytä. Sekoita mangososeen kanssa, sekoita täysin homogeeniseksi. Parempi käyttää blenderia. Sulata 2,5 patukkaa mustaa katkeraa suklaata vesihauteessa ja jauha puolet palasta pieniksi paloiksi. Sulatettu suklaa kaadetaan kuumaan mangososeokseen kerman kanssa, sekoitetaan ja lisätään sitten suklaapalat. Jäähdytä seos huoneenlämpöön ja lähetä suklaa-mangotaikina jääkaappiin. Heti kun se paksuuntuu, muodostuu tryffelipalloja. Jokainen kuoritaan kookoshiutaleilla ja laitetaan takaisin jääkaappiin.
6. Juustokeksejä... Ruoan valmistamiseksi tarvitset hakkurin tai tehosekoittimen tilavuuskulholla. Laita kulhoon puoli lasillista leivinjauheeseen sekoitettua jauhoa (2 rkl), tl currya, 4 rkl parmesaania ja cheddaria kutakin, ruokalusikallinen roquefortia. Jäljelle jää vähän raastettua parmesaania. Juustotaikina rullataan kerrokseksi, rullataan sitten rullaksi, laitetaan jääkaappiin sellofaaniin käärittynä. Tunnin kuluttua leikkaa taikina viipaleiksi, levitä pellille, levitä pergamentti, ripottele parmesaania. Paista 180 asteessa, kunnes jokainen pala on kullanruskea. Poista pelliltä vasta, kun vuoka on jäähtynyt.
7. Curry smoothie... Kaikki ainekset soseutetaan tehosekoittimessa. 2 annokseen tarvitset: 4 kuorittua tomaattia, 2 porkkanaa ja keskikokoista punajuurta, 3 valkosipulin kynttä, kuorittua sellerinvartta 100 g:aa kohden.. Lisää neljäsosa teelusikallista currya, kuminat ja kurkuma, 2 rkl kuorittuja kurpitsansiemeniä. Tämä juoma stimuloi painonpudotusta, sitä käytetään aamiaisena tai illallisena laihduttamiseen.

Curry säilytetään muiden mausteiden tapaan ilmatiiviissä astiassa valolta ja suoralta auringonvalolta suojattuna. Säilyvyys ei ole rajoitettu, mutta voit ymmärtää, milloin mauste on menettänyt hyödylliset ominaisuudet. Hiero tätä varten kourallinen jauhetta sormiesi välissä. Jos joutuu haistelemaan tunteakseen aromin, niin curry ei sovi syötäväksi. Et voi saada myrkytystä, mutta käyttö ei paranna ruuan makua, ja hyödylliset ominaisuudet ovat kadonneet. Jos aromi on kadonnut, mauste on hävitettävä.

Mielenkiintoista on, että intiaanit kutsuvat "currya" paitsi mausteeksi, myös ruokiksi, joissa on mausteseosta ja jopa tiettyjä kasveja. Brittikauppiaat olivat vakuuttuneita siitä, että Rutovin perheen Murraya-puun lehdet olivat suosittu intialainen mauste. Itse asiassa tämän puun lehdet eivät sisälly curryyn, vaan niitä käytetään erikseen ja vain tuoreina. Tamilissa curry tarkoittaa kastiketta.

Currya syötiin 4000 eaa. Arkeologit ovat löytäneet Intian kulttuurikerroksesta mausteen jäänteitä muinaisten astioiden savisirpaleiden seinistä. Sitten mauste koostui 3 pääainesosasta: kurkuma, valkosipuli ja inkivääri. Englanninkielisessä keittokirjassa, joka juontaa juurensa vuoteen 1300 jKr., curry mainittiin jo resepteissä.

Yhdessä Intian osavaltiossa, Madrasissa, curry valmistetaan sen oman reseptin mukaan. Mauste sisältää chiliä, kurkumaa, korianteria, valkosipulia, kuminaa, suolaa, sarviapilaa, kanelia ja sinappia. Tätä maustetta käytetään kastikkeiden valmistukseen. Tällaisen seoksen kaloripitoisuus eroaa klassisesta.

Intialaisille curry on mahdollisuus parantaa riisin makua. Ei ole mikään salaisuus, että alempien luokkien (kastien) joukossa ainoa tuote päivittäisellä ruokalistalla on riisi. Kehon täydentämiseksi hyödyllisillä aineilla sekoitettiin useita grammoja (jyviä) kalliita mausteita, joista curry valmistettiin.

Tällä hetkellä perinteistä intialaista maustetta tuotetaan laajalti Euroopassa ja Yhdysvalloissa. Seosta valmistettaessa käytetään 7 - 24 ainesosaa. Yhdysvalloissa Murray Koenig -lehdet ja kurkumajuurijauhe ovat olennainen ainesosa mausteessa. Amerikassa valmistetulla mausteella on täyteläinen keltainen väri.

Itä-Euroopassa valmistettu mauste, joka maistuu karkeammalta, koska se sisältää runsaasti paprikaa. Sitä käytetään enemmän kulinaarisessa teollisuudessa marinaattien valmistukseen. Mutta kurkuma hallitsee Länsi-Euroopan mausteen koostumuksessa. Maku on pehmeämpi, väri vaaleankeltainen.

Kaakkois- ja Etelä-Aasiassa curryihin lisätään vähintään 20 yrttiä, kimppua on mahdoton ennustaa. Mausteet valitaan näissä maissa maun ja värin mukaan, jos he haluavat tehdä esityksestä kirkkaamman.

• Pisteisyys ja maku - pehmeys tai pistävä, aromien rikkaus;
• Väri - tummat tai vaaleat sävyt;
• Soveltamisala - kuumat ruoat, lisäykset salaatteihin ja juomiin, riisi.

Katso video currysta:

Kokeneilla kulinaarisilla asiantuntijoilla on omat curry-salaisuutensa, valmiisiin mausteisiin lisätään lisäaineita tai ainekset sekoitetaan keskenään. Mutta silti intialainen mauste on kysytyin markkinoilla. Jos olet perehtynyt ruuan reseptiin, puhumme klassisesta intialaisesta currymausteesta!

Ilman erilaisten mausteiden lisäämistä, jotka ovat miellyttäviä ja antavat hämmästyttävän maun. Tämä artikkeli keskittyy currymausteeseen ja sen hyödyllisiin ominaisuuksiin.

Mistä curry on tehty

Curry tunnetaan monille, mutta kaikki eivät tiedä sen koostumuksesta. Pääkomponentti on. Sen tulee olla vähintään neljäsosa seoksen kokonaistilavuudesta. Kurkumalla on erittäin miellyttävä tuoksu ja se on pehmeää ja mietoa. Seuraavat kyseessä olevan mausteen komponentit ovat ja cayennepippuria... Nämä ainesosat ovat currymausteen pääainesosia. Saattaa myös olla läsnä muita lisäaineita joka antaa ruoille erilaisen miellyttävän maun ja aromin. Se voi olla kuminansiemeniä, mustapippuria ja muita mausteita.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kyseinen mauste voi tuoda hyödyt keholle sen sisältämien ainesosien ansiosta:

• Kurkuma vähentää riskiä ja normalisoi imeytymistä. Hänen ansiosta sokeritaso ei hyppää jyrkästi, ja myös insuliiniherkkyys paranee;
• mauste puhdistaa, normalisoi toimintaa;
• curry pystyy alentamaan B-tasoa sekä estämään sappikivien muodostumista;
• seos voi poistaa raskasmetalleja;
• kyseisen mausteen säännöllinen käyttö on hyvä;
• Kurkumassa oleva kurkumiini, jota käytetään pääasiassa currymausteina, vähentää Alzheimerin taudin oireita, minkä jälkeen ne voivat hävitä kokonaan;
• curryn mausteilla on myönteinen vaikutus ruoansulatusjärjestelmään. Mustapippuri säätelee mahahapon tuotantoa ja vähentää kaasuntuotantoa. Laakerinlehdet stabiloivat ruoansulatusprosessia. Kaneli ja neilikka auttavat oksentamiseen, ripuliin ja vatsavaivoihin. Kumina ja korianteri voivat lievittää vatsakipuja;
• sarviapilalla on tulehdusta ehkäiseviä ja yskänlääkeominaisuuksia;
• inkivääri stimuloi verenkiertoa.

Currya käytetään usein, sillä mausteet parantavat aineenvaihduntaa. Hollantilaiset tutkijat väittävät, että ripaus currya (kuumaa) lisäämällä tavalliseen curryan pääsee nopeasti eroon.

Mahdollinen haitta

Ennen kuin käytät currya, sinun on tiedettävä haitat, joita maustaminen voi aiheuttaa:

• se pahentaa veren hyytymistä;
• suuri määrä kurkumaa lisää oksalaattitasoja, mikä johtaa kivien muodostumiseen;
• sappirakon kivillä curryn käyttö voi aiheuttaa kipua, koska mausteet lisäävät tämän elimen supistuksia;
• Sairauden sattuessa maustetta ei pidä käyttää, sillä se vain pahentaa tilaa.

Mihin voi lisätä ja mihin mausteeseen yhdistetään?

Mietitään, mihin ruokiin currymaustetta käytetään. Tämä mauste lisätään kypsennyksen aikana. Se sopii hyvin, antaa sille kauniin sävyn ja miellyttävän tuoksun. Kana marinoidaan seoksessa. Se sopii hyvin myös muhennosten ja keittojen kanssa.
Tätä seosta käytetään erilaisten kastikkeiden valmistukseen. Se lisätään myös ja. Tämän keltaisen jauheen ansiosta ruoat saavat kauniin värin ja erityisen maun ja aromin.

Kuinka tehdä se itse kotona

Currymausteiden valmistaminen itse ei ole vaikeaa. Tätä varten sinun on ostettava tarvittavat ainesosat, jonka jälkeen voit alkaa sekoittaa niitä.

Ainekset:

• chili - 3 kpl .;
• korianterin siemenet - 1 rkl l.;
• kurkuman siemenet - 1 rkl l.;
• kumina - 2 tl;
• sarviapila - 2 tl;

Useimpia modernin keittiön ruokia ei voi kuvitella ilman mausteita. Jotkut lisäävät ruokaan makua, toiset tuoksua, ja on useiden mausteiden sekoituksia, jotka suorittavat molemmat toiminnot samanaikaisesti. Näitä ovat currymauste, jolla on rikas keltainen väri, pikantti jälkimaku, tuoksu ja monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Alun perin Intiasta peräisin olevaa sitä käytetään ruoanlaitossa monissa maailman maissa lihan, kalan, vihannesten ja jälkiruokien valmistukseen.

Aromatic Curry Seasoning on kurkumapohjainen mausteinen seos (tamili - kari). Tällä kasvilla on voimakas aromi, mutta heikko, joskus epämiellyttävä jälkimaku, joten sitä täydennetään muilla ainesosilla. Itse seoksen makuominaisuudet ovat hyvin spesifisiä, enimmäkseen ei mausteisia, mutta siinä on myös maustetta polttavin vivahtein. Tätä maustetta voi ostaa vain Intiasta, koska intiaanit lisäävät siihen kuivattuja neem-puun (curry) lehtiä, jotka menettävät nopeasti ominaisuutensa ja siksi maustetta suositellaan käytettäväksi heti valmistuksen jälkeen.

Versiot karin alkuperästä vaihtelevat: jotkut tutkijat uskovat, että mauste on peräisin Mesopotamiasta, jossa sitä käytettiin jo vuonna 1700 eKr., toiset väittävät, että vuonna 1300 eaa. sitä käyttivät britit, ja sitten se toi intiaanien käyttöön. Näiden kahden lisäksi on vielä yksi, oikein oletus: mausteen kotimaa on Intia, koska seoksen jäännökset (valkosipulilla, kurkumalla ja inkiväärillä) löydettiin intialaisten ruokien palasista, joita ihmiset käyttivät. 4000 eaa.

Sävellys

Curry sai nimensä samannimisestä puusta, jonka lehdet lisätään seokseen. Se kasvaa vain Intiassa, joten tätä maustetta on harvoin Venäjällä myytävissä mausteissa. Curryn pääkoostumus sisältää:

1. Kurkuma. Tämän kasvin juuresta saadun jauheen tulee muodostaa vähintään 25% seoksen kokonaismassasta. Se antaa täyteläisen aromin.
2. Korianteri. Sen määrä vaihtelee 30-50 %, mauste antaa mausteisen, maustemakean jälkimaun.
3. sarviapila. Jauheen määrä on noin 10%, se vastaa kevyestä pähkinämaisesta aromista ja makea-mausteisesta mausta.
4. Punainen cayennepippuri. Sen tehtävänä on lisätä maustetta, mauste voi sisältää jopa 6% tätä maustetta.

Nykyään aromaattista currymaustetta käytetään monien maailman kansojen keittiöissä, joillain tällä mausteella maustetuilla ruoilla on jopa sama nimi. Mausteista seosta valmistetaan myös paitsi Intiassa, mikä ei voinut muuta kuin vaikuttaa sen koostumukseen. Valmistajasta, makutottumuksista ja eri kansallisuuksien perinteistä riippuen curry voi olla seuraavanlaisia:

1. Itäeurooppalainen. Se sisältää lisäksi neilikkaa, kardemummaa, muskottipähkinää.
2. Lähi-itä, jossa perinteisiin mausteisiin lisätään ajgonia, inkivääriä, mustapippuria, asafoetidaa, valkosipulia ja joskus neilikkaa, kardemummaa, kuminaa ja kanelia.
3. Länsieurooppalainen, joka sisältää lisäksi inkivääriä, kanelia, neilikkaa ja mustapippuria.
4. Etelä-Aasialainen, jossa tärkeimmät ainesosat sekoitetaan mintun, fenkolin, galgantin, basilikan, ajgonin, inkiväärin, musta-, valko- ja jamaikalaisen paprikan, asafoetidan, kanelin, neilikan, kardemumman, valkosipulin, garcinian ja muskottipähkinän kanssa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Kaikki tämän mausteseoksen hyödylliset ominaisuudet riippuvat siihen kuuluvista yrteistä:

1. Kurkuma. Puhdistaa verta, lievittää tulehdusta, parantaa maksan toimintaa, auttaa paremmin imeytymään proteiineihin, ehkäisee pahanlaatuisten kasvainten ilmaantumista ja auttaa selviytymään Alzheimerin taudista.
2. Kumina (joskus löytyy curryista). Normalisoi ruoansulatusta, tarjoaa diureettisen vaikutuksen, auttaa poistamaan myrkkyjä ja myrkkyjä.
3. Korianteri parantaa ruoansulatusta ja sillä on antiseptisiä ominaisuuksia.
4. Inkivääri lievittää ummetusta, normalisoi verenkiertoa, parantaa ruokahalua.
5. Fenkoli stimuloi hikoilua, parantaa imettävien äitien imetystä.
6. Mustapippuri parantaa ruokahalua.

Tuoksuvan seoksen juominen on hyödyllistä niille, jotka haluavat laihtua. Tämä johtuu mausteiden sisältämistä mausteista, jotka auttavat poistamaan ylimääräistä nestettä, parantavat ruoansulatusta ja aineenvaihduntaa, vähentävät turvotusta ja selluliittia. Ihmisillä, jotka lisäävät säännöllisesti currya aterioihinsa, on paljon alhaisemmat kolesterolitasot ja riski sairastua sappikivitautiin.

Kuinka käyttää currymaustetta

Curryn pääasiallinen käyttöalue on ruoanlaitto, mausteita laitetaan ruokiin parantamaan pääkomponenttien makua, aromia ja joskus desinfioimaan niitä. Seosta käytetään liha-, kala-, kasvisruokien, riisin, kastikkeiden, salaattien ja jopa jälkiruokien valmistukseen. Curryja lisätään jopa juustoihin ja alkoholijuomiin kauniin värin lisäämiseksi. Tällä mausteella ei ole analogeja, mutta voit korvata sen samannimisellä kastikkeella, jolla on terävämpi, pistävä maku. Tässä on ruokia, joita ei voi kuvitella ilman intialaista aromaattista maustetta:

1. Pasandra on intialainen lampaanruoka. Liha marinoidaan luonnonjogurtissa ja haudutetaan lisäämällä kermaa ja tomaattimehua.
2. Palak kastike. Siinä on vihreä sävy, se sisältää pinaattia, sinappia, sarviapilaa.
3. Kanasta (vuohenlihasta) kookosmaidossa valmistettu rehu, johon on lisätty cayennepippuria, kardemummaa ja pähkinöitä.
4. Tika masala. Se on valmistettu kanan paloista kastikkeessa kerman, tomaattien ja masala-mausteiden kanssa.
5. Balti-kastike korianterilla ja pippurilla. Se on kohtalaisen mausteinen ja tarjoillaan usein litteiden kakkujen kanssa.

Kuinka tehdä currya

Ne, jotka eivät pidä kaupasta ostetuista mausteista, voivat tehdä oman curryn. Paista tätä varten ripaus kanelia, 3 neilikkaa, 2 tl kutakin kuivalla paistinpannulla. suolaa, sarviapilan ja kuminan siemeniä, 3 chiliä, valkosipulia (maun mukaan), 1 rkl. l. kurkumaa, korianteria ja 1 tl. kuiva sinappi. Kun mausteet muuttuvat ruskeiksi ja hämmästyttävä tuoksu leviää keittiön läpi, jauha ne kahvimyllyllä tai survin ja huhmareella jauheeksi.

Curry reseptit

Kun olet ymmärtänyt, mitä curry on, voit alkaa valmistaa ruokia tällä mausteella. Niitä ei ole vaikea valmistaa, sinun on vain lisättävä mausteita prosessin tietyssä vaiheessa. Jos haluat tehdä curry-ruoasta vertaansa vailla, valitse seos, jonka maustekoostumus maksimoi ainesosien aromin ja maun eikä keskeytä niitä. Jos et ole koskaan aiemmin käyttänyt tätä maustetta ruoanlaitossa, seuraa vaiheittaisia ​​reseptejä valokuvien kera.

Kana curry

• Aika: 2 tuntia.
• Annokset per astia: 3 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 190 kcal / 100 g.
• Keittiö: Intialainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Tällä ruoalla on useita erilaisia ​​reseptejä, jotka eroavat ainesosien joukosta. Sen salaisuus piilee herkullisen kastikkeen valmistamisessa, jossa liha sitten haudutetaan, liotetaan sen mehussa ja aromissa. Kanacurrya voidaan tarjoilla itsenäisenä annoksena riisin tai tuoreiden vihannesten lisukkeena. Mausteiden, mausteiden määrä vaihtelee harkintasi mukaan.

Ainekset:

• curry - 2 tl;
• kananrinta - 0,5 kg;
• valkoiset sipulit (sipulit), paprikat - 2 kpl;
• tomaatti - 4 kpl;
• valkosipuli - 3 hammasta;
• inkivääri (juuri) - 40 g;
• öljy (oliivi) - 3 rkl. l.;
• kerma - 100 ml.

Keittomenetelmä:

1. Paista hienonnettu sipuli pannulla kuumassa öljyssä kullanruskeiksi.
2. Kaada joukkoon 50 ml vettä ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes neste on kokonaan haihtunut.
3. Lisää jauhettu valkosipuli ja raastettu inkivääri.
4. Kaada uudelleen 50 ml vettä ja anna haihtua.
5. Lisää mausteet, mausteet ja kuutioidut tomaatit (ei kuorta tai vartta).
6. Hauduta kunnes tomaatit ovat soseutuneet.
7. Lisää rinta, leikkaa pieniksi paloiksi. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, kierrä sitten ja keitä vielä puoli tuntia.
8. Lisää pieniksi kuutioiksi pilkottu pippuri, kaada kerma. Sekoita ja hauduta 10 minuuttia.

Curry tahna

• Aika: 25 minuuttia.
• Annokset per astia: 4 henkilöä.
• Astian kaloripitoisuus: 303 kcal / 100 g.
• Käyttötarkoitus: maustaminen.
• Keittiö: Intialainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Aromaattista currytahnaa löytyy monista resepteistä, mutta aina tuotetta ei löydy kaupasta. Jos kohtaat tällaisen ongelman, valmista massa itse, vaihda ainesosien määrää makumieltymystesi mukaan. Pastaa lisätään kastikkeisiin, marinadeihin kalaan, liharuokiin tehden niistä erityisen maukkaita ja aromaattisia.

Ainekset:

• valkoinen sipuli (sipuli) - 1 kpl;
• valkosipuli - 4 hammasta;
• inkivääri (juuri noin 5 cm) - 1 kpl;
• etikka, curry, öljy (auringonkukka), viljasinappi - 1 rkl kutakin l.;
• korianteri (tuore) - 2 rkl l.;
• kumina, mustapippuri (jauhettu), kaneli, neilikka, suola - 1 tl kutakin;
• chili - 0,5 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Hienonna sipuli, inkivääri, valkosipuli, hienonna korianteri, paista sinappia hieman pannulla.
2. Siirrä kaikki tehosekoittimen kulhoon, kaada etikka, öljy, sose.
3. Siirrä massa sitten kulhoon, vaivaa ja lisää vähitellen kuivat aineet yksitellen.

Japanilainen curry

• Aika: 2 tuntia 20 minuuttia.
• Annokset per astia: 5 henkilöä.
• Kaloripitoisuus: 230 kcal / 100 g.
• Käyttötarkoitus: aamiaiseksi, lounaaksi, illalliseksi.
• Keittiö: eurooppalainen.
• Vaikeusaste: helppoa.

Tällä ruoalla on eurooppalaiset juuret, ei japanilaiset, kuten se saattaa vaikuttaa ensi silmäyksellä. Tällainen curry valmistetaan samannimisen kastikkeen pohjalta ja sitä käytetään pääruokana ja piirakoiden täytteenä. Ruoka ei maistu kovin mausteiselta, mutta sen voi korjata lisäämällä sopivia mausteita. Ruoan pohja on valmistettu lihasta ja vihanneksista, jotka on maustettu mausteilla.

Ainekset:

• broilerin filee - 0,5 kg;
• sipulit, porkkanat - 1 kpl;
• perunat - 3 kpl .;
• currytahna, ketsuppi - 2 rkl kutakin l.;
• inkivääri (jauhettu), currymauste (ei mausteinen), hunaja - 1 rkl kutakin. l.;
• kanaliemi - 600 ml;
• riisi - 300 g;
• öljy (auringonkukka) - paistamiseen;
• suola, mustapippuri, tomaattipasta, soijakastike, valkosipuli - maun mukaan;
• omena (raastettu) - 0,5 kpl;
• sokeri - 2 ripaus.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi, peitä vedellä ja keitä 10 minuuttia keittämisen jälkeen.
2. Leikkaa porkkanat ja sipulit keskikokoisiksi paloiksi, sipulit puolirenkaiksi. Laita vihannekset pannulle kuumennetussa öljyssä, paista kypsiksi.
3. Lisää hienonnettu valkosipuli, sekoita.
4. Yhdistä erikseen curry (mausteet ja pasta), inkivääri, suola, pippuri, kaada joukkoon vähän lientä, sekoita hyvin.
5. Lisää kasvisten joukkoon liha, mausteseos ja liemi (voit vähentää määrää).
6. Sekoita, keitä miedolla lämmöllä kannen alla 20 minuuttia.
7. Lisää omena, ketsuppi, tomaattipyree, soijakastike, hunaja ja sokeri, sekoita hyvin, keitä 10 minuuttia.
8. Keitä riisi erikseen tavalliseen tapaan, tarjoile annoksina.

Video

Nykyään tavallisten ruokakauppojen hyllyiltä löydät valtavan määrän erilaisia ​​tavaroita, jotka kymmenen vuotta sitten olivat vain "kauhea" harvinaisuus, ja niitä oli melkein mahdotonta saada. Nyt tällaisia ​​​​tuotteita käytetään aktiivisesti melkein jokaisessa keittiössä. Tällaisten suosittujen ja rakastettujen tuotteiden ansioksi voidaan katsoa erilaisia ​​mausteita, jotka on suunniteltu kyllästämään valmiita ruokia hämmästyttävällä aromilla ja lisäämään niihin mielenkiintoista makua. Tällaisten mausteiden joukossa curry on kaukana viimeisestä paikasta (mauste, joka tuli meille Intiasta). Harkitse sen koostumusta, käyttöä ja myös sitä, mitä hyötyä ja haittaa currysta voi olla ihmiskeholle syömisen yhteydessä.

Curry koostumus

Itse asiassa curry on sekoitus useita mausteita. Ja juuri hämmästyttävän komponenttien yhdistelmän ansiosta tämä mauste on erityisen suosittu eurooppalaisten keskuudessa. Sen avulla voit nopeasti valmistaa herkullisen ja erittäin mielenkiintoisen ruoan.

Curryn valmistukseen on useita vaihtoehtoja, jotka voivat joskus sisältää yli kaksikymmentä ainesosaa mausteena! Mutta tällainen seos perustuu aina currynlehtiin tai sarviapilaan, kurkumaan sekä korianteriin ja punaiseen cayennepippuriin.

Tavallisessa teollisuustuotannossa curry sisältää myös kuminaa tai kuminaa eurooppalaisille. Jos mauste on tarkoitettu Aasian maille, käytetään ajgonia, sille on ominaista pistävä maku.

Curry voi sisältää myös inkivääriä ja kanelia tai neilikkaa tai kardemummaa. Joskus mauste sisältää erilaisia ​​paprikaa, minttua ja basilikaa, muskottipähkinää, fenkolia ja muita ainesosia.

Curry-sovellus

Maassamme currya käytetään monenlaisten ruokien valmistukseen. Tämä mauste lisätään useimmiten riisi- ja kasvispataisiin. Lisäksi tällaisella seoksella voidaan valmistaa monenlaisia ​​salaatteja, erityisesti kana- ja liharuokien kanssa. Curry sopii erinomaisesti lihapullien, naudan stroganoffin, pastan ja lihan lisäämiseen ja muihin.

Curryn edut

Kaikki curryn mausteet voivat hyödyttää ihmiskehoa. Joten Oregonin yliopiston (USA) tutkijat tulivat siihen tulokseen, että curryn päivittäisellä kulutuksella on positiivinen vaikutus kehomme immuunijärjestelmän tilaan.

Brittitutkijat väittävät, että useat tämän mausteen komponentit pystyvät tukemaan kemoterapiaistuntoja, koska ne auttavat täydellisesti tuhoamaan syöpäsoluja, jotka eivät kuole lääkkeiden vaikutuksista.

On myös näyttöä siitä, että curryn syöminen vähintään kerran tai kahdesti viikossa voi auttaa estämään dementiaa ja Alzheimerin tautia.

Curryn pääainesosa on kurkuma. Se pystyy pidentämään aivosolujen elinikää noin 75 prosentilla. Tämä mauste on merkittävän määrän eteeristen öljyjen lähde, sillä on voimakkaita antibakteerisia ominaisuuksia ja se auttaa puhdistamaan verta. Kurkumalla uskotaan olevan positiivinen vaikutus ruoansulatusprosesseihin ja suoliston toimintaan. Monet asiantuntijat antavat sille antibioottisia ominaisuuksia. Tällä mausteella on kolereettisia ominaisuuksia ja sitä pidetään erinomaisena antioksidanttina.

Currylehdet - mausteen toinen välttämätön ainesosa - ovat valtavien eteeristen öljymäärien lähde. Tällainen aine voi auttaa diabeteksen hoidossa. Lisäksi uskotaan, että sen syöminen vaikuttaa positiivisesti ihon ja hiusten tilaan.
Currylehdet estävät erinomaisesti hiustenlähtöä ja ovat erityisen hyödyllisiä ihmisille, joiden iho on altis ekseemaan ja lisääntyneelle kuivumiselle. Lisäksi tällainen komponentti varmistaa viljojen ja papujen proteiinin aktiivisen assimiloinnin kehossa.

Toinen curryn pääainesosa on korianteri. Tämä mauste auttaa selviytymään erilaisista kasvainvaurioista, lievittää lisääntynyttä turvotusta ja auttaa poistamaan ripulia. Lisäksi korianteri pystyy hoitamaan anemiaa, kuukautiskiertohäiriöitä. Sitä suositellaan ottamaan ihosairauksien, diabeteksen, ruoansulatushäiriöiden hoitoon. Tämä mauste on erityisen hyödyllinen useiden silmäsairauksien ehkäisyssä.

Mitä tulee cayennepippuriin, se aktivoi täydellisesti aineenvaihduntaprosesseja, estää kaasun muodostumista ja parantaa suoliston toimintaa. Myös tällainen tuote auttaa diabetes mellituksessa ja kyllästää kehon huomattavalla määrällä askorbiinihappoa. Sen nauttiminen vaikuttaa positiivisesti verisuonten toimintaan, aktivoi endorfiinien tuotannon ja suojaa erilaisia ​​myrkkyjä vastaan.

Curryn lisäkomponenteilla on myös monia lääkinnällisiä ja profylaktisia ominaisuuksia. Kuminalla on siis aktiivinen anti-inflammatorinen, diureetti, antibakteerinen, karminoiva ja antiseptinen vaikutus. Kanelilla on immunostimuloivia, yskäystä eristäviä ja tonisoivia ominaisuuksia.

Voiko curry olla haitallista?

Kyllä, kuten kaikesta maallisesta. Joten curryn, jonka käyttö mausteena on nostettu "ihmelääkkeeksi", suurin vaara on lisääntynyt veren hyytyminen. Siksi on parempi olla hurahtamatta tällaiseen mausteeseen, jos sinulla on leikkaus. Lisäksi tällainen seos ei ole yhteensopiva useiden lääkkeiden, mukaan lukien aspiriinin, klopidogreelin, varfariinin ja erilaisten antikoagulanttien, kanssa. Älä lisää currya ruokaan, jos sinulla on sappikivitauti. Muista lisäksi, että mikä tahansa tämän mausteen ainesosa voi aiheuttaa allergisia reaktioita.

Ekaterina, www.sivusto

P.S. Tekstissä käytetään joitain suulliselle puheelle ominaisia ​​muotoja.

1600- ja 1700-luvuilla itämainen curry oli laajalti käytössä Euroopassa. Mutta nykyäänkään kaikki eivät voi sanoa, mitä se on ja mistä se on tehty.

Mikä se on, mikä on koostumus?

Curry on tuotu Intiaan yli 4000 vuotta sitten. Se oli alun perin sekoitus murskattuja mausteita, kuten inkivääriä, valkosipulia ja kurkumaa.

Nykyaikaisille curryille tyypillinen ainesosa, kuten chili, on ilmestynyt mausteeseen aivan äskettäin - 1500-luvulla sen jälkeen, kun Kolumbus löysi Amerikan.

Nykyaikaisen curryn koostumus on erilainen kuin vuosituhansien. Nykyään mausteseoksen tulee sisältää:

• korianteri;
• kurkuma;
• kumina;
• sarviapila
• chili.

Lisämausteena käytetään inkivääriä, valkosipulia, asafoetidaa, fenkolia, kuminaa, kanelia, neilikkaa, sinapinsiemeniä, kardemummaa, mustapippuria jne.

Koska currylla ei ole nykyään tarkkaa koostumusta, paitsi viisi pääainesosaa, mausteen maku voi olla melko erilainen.

Mitä hyötyä siitä on?

Curryn hyödyt ja haitat määräytyvät sen ainesosien summan perusteella. Koska nämä ainesosat voivat vaihdella reseptikohtaisesti, myös mausteen terveysvaikutukset voivat vaihdella. On kuitenkin mahdollista korostaa tämän mausteseoksen parantavia ominaisuuksia, joita kaikissa sen resepteissä on. Se:

• antibakteeriset ominaisuudet;
• ruoansulatuskanavan parantaminen (ruoansulatusentsyymien lisääntynyt tuotanto, lisääntynyt peristaltiikka);
• antioksidanttinen ja anti-inflammatorinen aktiivisuus;
• maksan puhdistaminen;
• aineenvaihdunnan kiihtyminen;
• kivun lievitys lihasten, nivelten tulehduksissa ();
• sydän- ja verisuonitautien ehkäisy (ateroskleroosi, verenpainetauti);
• aivojen toiminnan parantaminen, neurodegeneratiivisten sairauksien, mukaan lukien Alzheimerin taudin, ehkäisy;
• syövän ehkäisy.

Miten se vaikuttaa painonpudotukseen?

Lääkeominaisuuksiltaan currymauste on samanlainen kuin. Siksi sillä on myös positiivinen vaikutus painonpudotukseen. Mutta tietyissä olosuhteissa se voi aiheuttaa vahinkoa.

Curryn positiivisia vaikutuksia painonpudotusprosessiin ovat mm.

• termogeeninen aktiivisuus nopeuttaa aineenvaihduntaa;
• kyky taistella insuliiniresistenssiä - tärkein syy ylipainon, erityisesti sisäelinten vatsan lihomiseen;
• kyky torjua kroonista tulehdusta, jota esiintyy aina ihmisten kehossa, joilla on huomattava ylipaino;
• positiivinen vaikutus suoliston mikroflooran koostumukseen.

Curryn mahdollinen haitta painonpudotukselle johtuu siitä, että joillakin ihmisillä on tämä ruokahalua herättävä mausteseos. Ja seurauksena he tuovat enemmän kaloreita kehoonsa kuin jos he eivät olisi käyttäneet maustetta.

Curry ei vaikuta kaikkiin ihmisiin tällä tavalla. Mutta jos huomaat nälän tunteen lisääntyvän aterian jälkeen tällä mausteella ja haluat laihtua, on parempi kieltäytyä sen käytöstä.

Mihin astioihin niitä käytetään?

Käytettävien curryjen valikoima on valtava. Näitä ovat: keitot ja kastikkeet, muhennokset ja uunikala, munakkaat ja salaatit (etenkin jos ne sisältävät perunoita). Tämä maustesekoitus sopii hyvin haudutettujen ja paistettujen vihannesten, suolakurkkujen ja kasvisvälipalojen kanssa.

Koska mausteen koostumus on erilainen, myös eri reseptien maku on erilainen, ja siksi se sopii eri ruokiin.

Joten on erittäin mausteisia vaihtoehtoja, joita lisätään pääasiassa lihaan. Ja päinvastoin makeampia, joissa vallitsee kaneli, kardemumma, kumina, korianteri. Ne lisätään leipään, piirakoihin (ja täytteeseen sekä itse taikinaan).

Voinko tehdä sen itse kotona?

Joo. Kotona curry valmistetaan yleensä yksinkertaisesti sekoittamalla ainekset tehosekoittimessa tai kahvimyllyssä ja jauhamalla ne. Perinteisen valmistuksen sääntöjen mukaan mausteen muodostavat mausteet on ensin paistettava kokonaisuudessaan. Se ei kuitenkaan ole niin helppoa tehdä sitä oikein. Siksi tämä vaihe yleensä ohitetaan, kun teet ruokaa kotona.

Mitä tulee mausteen eri komponenttien suhteeseen, se voi olla mikä tahansa. Oman maun mukaan. Seuraava resepti on suosittu, jota pidetään lähes universaalina:

• 2 ruokalusikallista kuminaa, sarviapilaa, korianteria;
• 1,5 ruokalusikallista kurkumaa;
• 2 teelusikallista inkivääriä;
• 1 tl sinapin- ja kanelinsiemeniä;
• ½ tl mustaa ja kuumaa paprikaa, kardemummaa.

Vasta-aiheet

Currymauste koostuu suuresta määrästä ainesosia. Lisäksi näiden ainesosien luettelo voi vaihdella reseptikohtaisesti. Siksi on mahdotonta luetella selkeästi kaikkia tämän mausteseoksen käytön vasta-aiheita.

Yleissääntö on yksi: maustetta ei voida sisällyttää ruokavalioon, jos vähintään yhden sen komponentin käytölle on vasta-aiheita.