Edes todelliset gourmetit eivät aina tiedä, mitä eroa on skottilaisen ja perinteisen viskin välillä. Viski on vahvaa alkoholia, joka on valmistettu monista erilaisista jyvistä. Juoman väri on vaaleankeltainen tai ruskea. Ei sisällä sokeria. Valmistettu sellaisissa maissa kuin Irlanti ja Skotlanti. Scotch on Skotlannin kaikkien perinteiden mukaan valmistettu viski.

Mitä eroa Scotch Tapeilla ja Whiskyllä ​​on?

Viskiä ja skottia eroavat valmistustekniikan ja tietysti käytettyjen raaka-aineiden suhteen. Kuten tiedät, skotti on viskityyppi, jolla on pistävä maku verrattuna muihin lajikkeisiin. Sitä valmistetaan ohran kanssa vain Skotlannissa. Viskiä puolestaan ​​valmistetaan useissa maissa, mukaan lukien Amerikassa ja Kanadassa.

Yksi teipin muuttumattomista ominaisuuksista johtuu siitä, että ohran valmistuksessa se kuivataan savulla, joten kaikilla sellaisilla teipillä on savuinen nuotti. Joskus lisätään pyökkilastuja tai kuivattuja leviä, jotka säteilevät kimpussa tiettyä merellistä vivahdetta.

Lisäksi vanhentamiseen käytetään tynnyreitä, joissa on aiemmin säilytetty sherryä - väkevöityä espanjalaista viiniä - mikä antaa skottille upean rypäleiden jälkimaun. Joskus käytetään bourbon-tynnyreitä, joten tämä nauha kyllästyy hedelmäisellä jälkimaulla ja herkällä aromilla.

Mikä viski on aitoa

Viski on erittäin vahva 40-60-asteinen tynnyreissä kypsytetty juoma, jolla on runsas aromi ja miellyttävä maku. Tämä on erittäin eliittiä alkoholia. Se on jäähdytettävä 20 asteeseen jäällä tai erikoiskivillä. Juoman syntymäpaikan lisäksi sitä valmistetaan myös muun muassa Ranskassa, Kanadassa, Isossa-Britanniassa ja Japanissa.

Kuinka juoda viskiä ja skottia oikein

Todellisia viskin ystäviä kehotetaan ensin hengittämään lasissa useita päiviä kestävää upeaa tuoksua, mikäli alkoholijuoma on aito. Siemauksen jälkeen on syytä arvostaa jälkimakua, jonka tulee olla pitkäkestoinen ja erittäin miellyttävä.

On yleisesti hyväksyttyä, että viski ei sekoitu mihinkään, mutta tiettyjen tuotteiden kanssa on olemassa joitain tämän juoman yhdistelmiä. Esimerkiksi kolme vuotta vanha juoma sopii hyvin omenamehun kanssa, ja Irlannissa on yleisesti hyväksytty käytettäväksi vain kovien juustojen tai merenelävien kanssa.

Todelliset ammattilaiset eivät tietenkään koskaan lisää viskiin mitään muuta kuin pienen määrän kylmää kaivosvettä. Itse asiassa tämä on ainoa tapa paljastaa juoman maku ja aromi kokonaan. Portugalissa viskiä ei laimennettu ollenkaan, vaan se pestään aina kermakahvilla. Ja Yhdysvalloissa sekoitus, johon on lisätty sokeria ja vettä, on hyvin yleistä.

Minkä kanssa he juovat skotlantia? Käyttövaihtoehdot:

• puhtaana tai jäätä lisäämällä;
• sitruunan ja colan kanssa;
• kirsikkamehun kanssa;
• lisäämällä soodaa tai tonicia.

Scotch tarjoillaan jalojuustojen ja hienon suklaan kanssa. Luonnollisesti hyvää sikaria pidetään sellaisen legendaarisen juoman uskollisena kumppanina. Joskus se yhdistetään valitun pihvin kanssa.

Hyvin harvat alkoholin juojat tietävät, että mallasviski on paljon terveellisempää kuin punaviini, sillä se sisältää paljon ellagiinihappoa, joka auttaa torjumaan sydänsairauksia ja jopa pysäyttää syövän kehittymisen. Ehkä tästä syystä, kun Yhdysvalloissa oli kielto, viskiä käytettiin lääketieteellisiin tarkoituksiin ja se oli ainoa sallittu alkoholijuoma sellaisiin tarkoituksiin.

Jos puhumme skottista, tätä juomaa pidetään erittäin suosittuna kaikkialla maailmassa, koska sitä ostetaan kaksi kertaa enemmän kuin kaikkia muita viskityyppejä yhteensä. Toisin sanoen se on yksi aikamme yleisimmistä alkoholityypeistä, jolla on johtava asema väkevien alkoholijuomien myynnissä.

Johtopäätös

Äskettäin lyödyn juoman on erittäin helppo eksyä erityyppisten ja -lajikkeiden joukkoon, joita on erittäin paljon. Tämä alkoholi ei ilmestynyt ollenkaan sattumalta - sen keksivät munkit. Luultavasti tästä syystä nykyaikaiset skottit kohtelevat kansallisjuomaa melkein uskonnollisella kunnioituksella.

Huomio, vain TÄNÄÄN!

Skotlanti on hämmästyttävän kaunis paikka maan päällä, jossa vuoristojoet kristallinkirkkaalla vedellä virtaavat alas vihreitä rinteitä. Täällä valmistetaan maailmankuulu juoma - Scotch whisky (scotch).

Se on rikas aromi ja pitkä jälkimaku juoma, joka on valmistettu hiivasta, vedestä ja ohramallasista. Juoma saa ikääntymisen aikana erityisen aromin ja jälkimaun - viski kypsytetään tynnyreissä, joissa on aiemmin säilytetty muita juomia. Todellinen skotti kypsytetään vähintään kolme vuotta - jokaisen seuraavan vuoden aikana juoma saa uusia aromeja ja makuja.

Skotlantilaisen viskin erikoisuus, sen historia, tuotantotekniikka, tyypit, merkit ja tuotantoalueet löytyvät tästä artikkelista.

Vähän teipistä

Kuten edellisestä viestistä tiedät, Skotlantia pidetään viskin syntymäpaikkana, jota siellä (eli ei vain siellä, vaan kaikkialla) kutsutaan skotiksi ja jokaisessa tässä kuningaskunnan maassa tuotetussa juomapullossa on Viskin skotlantilainen merkki.

Alkuperäisen Scotch Scotchin ja muualla valmistetun viskin välillä on useita merkittäviä eroja, joita voidaan kutsua vain Whiskyksi tai Bourboniksi.

Skotlantilaista viskiä on useita tyyppejä:

• Maltaat - Skotlantilainen, valmistettu vain 100 % ohramaltaasta.
• Single Malt on single malt -viski, joka valmistetaan yhdessä tislaamossa ja pullotetaan siellä.
• Single Cask Malt on sekoitus useista mallaslajikkeista, joita kypsytetään yhdessä tynnyrissä.
• Pure Malt on sekoitus useiden merkkien single malt -viskiä, ​​joka on valmistettu eri tislaamoissa ja kypsytetty yhdessä tynnyrissä.
• Blend on sekoitettu viski, yhdistelmä erilaisia ​​maltaita ja viljaalkoholeja eri suhteissa.
• Vilja on erittäin korkealaatuisesta puhtaasta vehnäalkoholista valmistettu viski. Tämä on kallein mallastamattoman skottimerkki.
• Single Grain on myös puhdas viljaviski, kategoriassa alempana.
• Grain Single Barrel - Teippi, joka on valmistettu vain viljaalkoholien seoksesta, kypsytetty yhdessä tynnyrissä vähintään 6 kuukautta.
• Pure Grain on yhdistelmä useista viljajuomista, jotka on valmistettu eri tislaamoissa.

Täällä on harvinaista löytää puhdasta viljaviskiä. Useimmiten se on sekoitus tai yksittäisiä mallaslajikkeita. Markkinoilla on tällä hetkellä yhteensä 148 Scottish Scotch -merkkiä.

vinodela.ru

Skotlantilaisen viskin historia

Ei tiedetä tarkalleen, milloin skottien kyky tislata nestettä syntyi, ei ole mainintaa alkoholijuoman ensimmäisestä vastaanottamisesta maassa. On kuitenkin olemassa tarkkoja todisteita siitä, että nykyaikaisen Skotlannin alueella asuneet muinaiset keltit tiesivät tislauksen mahdollisuuden ja ominaisuudet.

Tislausprosessi on muuttunut, parantunut ja saavuttanut tason, jota nykyään käytetään kaikkialla maailmassa tunnetun skotlantilaisen viskin tuotannossa. Nykyään tästä juomasta on tullut Skotlannin symboli ja yksi suosituimmista alkoholijuomista ympäri maailmaa.

Skotlantilaisen viskin historia juontaa juurensa kaukaiseen menneisyyteen.

1. Ensimmäiset maininnat tämäntyyppisen alkoholin valmistuksesta löytyvät Skotlannin valtiovarainministeriön verorekisteristä vuodelta 1494.
2. Raportin mukaan eräälle John Cor -nimiselle munkille piti antaa noin 200 kg. ohramallasta, jotta se voi tuottaa viskiä.

Likimääräisten laskelmien mukaan käy ilmi, että 200 kg:sta. ohramallasta, saat noin 24 000 pulloa tislettä.

Tämä valtava määrä luostarin tisleiden tuotantoa osoittaa, että luostarit otettiin jo tuolloin käytännössä käyttöön maltaiden tislauksen viskin valmistukseen.

alkoinfo.net

Lainsäädäntö

Kuten selkeissä Ison-Britannian laeissa "The Scotch Whisky Act 1988", "The Scotch Whisky Order 1 990 No.998" ja "The Scotch Whisky Regulations 2009 No.2890" vahvistetaan, vain tuotetta voidaan kutsua skotlantiliseksi viskiksi:

• joka on tuotettu Skotlannissa sijaitsevassa tislaamossa vedestä ja mallasohrasta (johon voidaan lisätä vain muiden viljojen kokonaisia ​​jyviä), jotka on: jalostettu tislaamossa vierteeksi; muunnetaan fermentoituvaksi substraatiksi vain endogeenisten entsyymien vaikutuksesta; fermentoitu vain hiivaviljelmillä;

• joka on tislattu alle 94,8 prosentin jäännösalkoholiprosentilla siten, että lopullisella tislaustuotteella on tuotannossa käytetyille pääraaka-aineille ominainen aromi ja maku;
• jossa lopputuotteen alkoholipitoisuuden vähimmäisprosentti on 40 %;
• joka on kypsytetty (kypsytetty) säännellyssä valmisteveron alaisen varastossa Skotlannissa tammitynnyreissä, tilavuus enintään 700 litraa ja kypsytysaika vähintään kolme vuotta;
• värin, aromin ja maun säilyttäminen, joka on saatu tuotannossa käytetyistä pääraaka-aineista ja johon ei ole lisätty muita aineita, paitsi vettä ja alkoholipitoista karamellia.

info-farm.ru

Tuotantoteknologia

Korostamme vielä kerran: pääasia on uskollisuus Skotlantia kohtaan. Jos juoma poistuu maasta ennen pullotusvaihetta, sitä ei voi enää kutsua teippiksi. Loppu on yksinkertaista:

1. Valittu ohra kuivataan ja liotetaan 1-2 viikkoa, jotta jyvät alkavat itää. Tämän jälkeen vilja mallastetaan ja valmis jatkokäsittelyyn.
2. Itäneet jyvät poistetaan vedestä ja kuivataan kuumalla savulla palavasta turpeesta, puuhiilestä ja pyökkilastuista. Tämä on tuotannon tärkein vaihe, koska juuri täällä skotlantilainen viski saa ainutlaatuisen "savun" maun. Kuivaukseen käytetään paikallista turvetta, ja jokaisella Skotlannin alueella sillä on omat ominaisuutensa. Saarten turve haisee leviltä ja jodilta, tasangoilta ja ylängöiltä - kanervalta ja hunajalta. Kaikki nämä vivahteet vaikuttavat viskin makuun.
3. Valmis mallas murskataan perusteellisesti ja kaadetaan kiehuvalla vedellä 12 tunnin ajan.
4. Viere kaadetaan erityisiin astioihin, lisätään hiiva ja seos jätetään käymään. Tuloksena on kevyt mäski tai mallasmaito, jonka ABV on noin 5 %.
5. Bragalle tehdään kaksi tai kolme tislausta tislausastioissa. Ensimmäisen kierroksen jälkeen saadaan "heikko viini", jonka vahvuus on 20%, toisen jälkeen - melkein todellinen viski, jonka alkoholipitoisuus on 70%. Juoma laimennetaan vedellä 50-63,5%:iin ja lähetetään viimeiseen vaiheeseen.
6. Valmis scotch säilytetään tammitynnyreissä vähintään kolme vuotta. Ihanteellinen, jos näissä astioissa on jo säilytetty muita alkoholijuomia: ne rikastavat skotlantilaisen viskin makua. Suodatus ja pullotus voidaan mainita erikseen, mutta mitään pohjimmiltaan uutta viskin suhteen ei näissä vaiheissa tapahdu.

Tietysti tislauksen aikana mestarit erottavat "päät" ja "hännät" (eli tisleen ensimmäinen ja viimeinen osa, joissa on havaittavissa oleva "fusel" -henki ja jotka sisältävät paljon haitallisia yhdisteitä).

Tietoja tynnyreistä ja tuotannon viimeisestä vaiheesta

Viskin tuotanto Skotlannissa on vakavaa bisnestä. Lain mukaan tislaamot voivat säilyttää viskiä vain tammitynnyreissä. Tämä johtuu siitä, että uudet tynnyrit voivat antaa juomalle liian voimakkaan puisen maun - joten valmistajat käyttävät vanhoja uudelleen. Näissä vanhoissa tynnyreissä on saattanut olla aiemmin ollut bourbonia, sherryä tai muuta viskiä. Siksi ne eivät vain estä vahvan puumaisen maun syntymistä, vaan antavat juomalle myös edeltäjänsä vaikeasti havaittavia ominaisuuksia.

• Ensinnäkin cooper-tiimi kokoaa ne uudelleen. Ensin vanhat rautarenkaat poistetaan tynnyristä. Sitten pohja irrotetaan. Päällyskerros poistetaan puusta.
• Sitten mestari asettaa renkaat paikoilleen ja kiristää ne.
• Seuraavaksi tynnyrien lujuus testataan tulella.
• Tämän toimenpiteen jälkeen tynnyrin sisällä oleville seinille muodostuu ohut kerros hiiltä, ​​minkä ansiosta viski saa ikääntymisprosessin aikana oman maun ja värin.
• Työn päätyttyä tynnyri naulataan laudoilla ja lähetetään täytettäväksi.

Jokaiseen tynnyriin mahtuu yli 250 litraa. Tynnyrin täytön jälkeen täyttöaukkoon työnnetään korkki ja viski säilyy siellä useita vuosia. Sitä säilytetään satojen muiden tynnyrien seassa pimeässä varastossa.

Skotlaiseksi viskiä voidaan kutsua vain, jos sitä on kypsytetty vähintään kolme vuotta. Single malt whiskyllä ​​on paljon pidempi säilyvyys - yli 10 vuotta. Tänä aikana alkoholi haihtuu vähitellen tammitynnyrin läpi, sen pitoisuus laskee yli 60:stä noin 40 prosenttiin.

Kypsytyksen jälkeen kokenut maistaja tarkistaa näytteen valmiuden ja hyväksymisen jälkeen viski lähetetään pulloon. Viski menee pullon kuljettimeen, jossa se käy läpi viimeisen tuotantovaiheen ennen hyllyille saapumista.

luxgradus.ru

Skotlantilaisen viskin tyypit

Yhdistyneen kuningaskunnan lain mukaan skotlantilaista viskiä on viisi eri tyyppiä:

1. Single Malt Scotch Whisky on juoma, joka valmistetaan välttämättä yhdessä tislaamossa ja joka sisältää vain mallasta ja vettä. Se tislataan kahdesti tiukan ja vanhan menettelyn mukaisesti. Joskus on yksi mallasviski, joka on tislattu kolme kertaa, mutta tämä on yleensä harvinaista. Tähän viskiin ei lisätä muita jyviä. Tätä viskiä valmistetaan vain Skotlannissa.
2. Grain whisky (Single Grain Scotch Whiskey) - valmistetaan samassa tuotannossa ja pullotetaan siellä. Tällainen juoma valmistetaan maltaista, vedestä ja erilaisista jyvistä. Viljaviskin valmistuksen vivahteet ja tekniset periaatteet eroavat single malt -viskin valmistusominaisuuksista.
3. Blended Scotch Whiskey on juoma, joka valmistetaan sekoittamalla erilaisia ​​single malt -viskejä tai single malt viljan kanssa. Erilaisia ​​viskejä sekoitetaan ainutlaatuisen, erityisen maun saavuttamiseksi.
4. Blended Malt Scotch Whisky - Tämä viski valmistetaan sekoittamalla useita eri teollisuudenaloilla valmistettuja single malt -viskejä.
5. Blended Grain Scotch Whisky - Tämä viski saadaan sekoittamalla useita viljaviskejä, jotka on valmistettu eri tislaamoissa.

prowhisky.com

Tunnetuimmat merkit

Johnnie kävelijä

Jos kysyt joltakin, joka tietää vähän viskistä, mikä merkki on tunnetuin, hän epäilemättä soittaa Johnnie Walkeriksi. Venäjän kielellä nimi kuulostaa Johnny Walkerilta - tämä on tislaamon perustajan nimi. Tapahtuma sattui vuonna 1820. Se on nyt maailman myydyin merkki. Johnnie Walker -tarroja on viisi:

• Halvin on Red Label. Sen valmistaja asettaa sen "jokapäiväiseksi" teippiksi. Koostuu 35 ohralajikkeesta, pohjana Cardu-tuotemerkki, jota kypsytetään sherrytynnyreissä 3-5 vuotta.
  Pullon hinta meillä vaihtelee 1,8-2,0 tuhatta ruplaa 0,7 litran pulloa kohden. Lisäksi osoitan juuri tällaisen vuodon - mukavuuden vuoksi. Ensimmäinen hinta - verkkokaupoissa ja tukkukaupoissa, toinen - vähittäiskaupassa. Tämä on viski numero 1 maailmassa. 7,5 miljoonaa 9 litran laatikkoa myydään vuosittain kaikkialla maailmassa!
• Black Label on loistava sekoitus yli 12-vuotiaille. Se sisältää lähes 40 single malt -alkoholia. Siinä on pehmein, hunajainen maku ja tuoksussa kevyt savuinen vivahde. Kustannukset ovat 3,0-4,2 tuhatta ruplaa.
• Gold Label, tai sitä kutsutaan myös "Golden Labeliksi", on ikääntynyt vähintään 18 vuotta ja se koostuu 15 arvokkaimmista ohra- ja viljaalkoholeista. Resepti kehitettiin Johnny Walker & Sons Companyn satavuotisjuhlaksi. Sitä pidetään "hunajaisimpana ja savuisimpana" tuotemerkkinä. Hinta - 5-5,5 tuhatta ruplaa.

Luksusviskeistä Chivas Regal -brändi - Chivas Brothers -tislaamon (per. 1801) tuotteet - on ollut johtavassa asemassa vuosikymmeniä.

Sekoitus on 39-41 % mallasviskiä. Saatavana kolmessa lajikkeessa: Chivas Regal 12 Y.O. 12-vuotiaana (hinta noin 3 tuhatta ruplaa / 0,7 l), 18-vuotiaalla - Chivas Regal Gold Signature 18 Y.O. (6,5 tuhatta ruplaa) ja Chivas Regal Royal Salute 50 Y.O., joka on luotu kuningattaren kruunaamisen 50-vuotispäivänä vuonna 2003.

Ominaisuus - värilliset pullot, jotka jäljittelevät jalokivien leikkiä kuninkaallisen kruunun päällä. Eksklusiivisen pullon hinta on 15 tuhatta ruplaa.

Viski skotti glenlivet

Whisky Scotch Glenlivet, jossa lukee Glenlivet, on yksi hienoimmista Single Malt -merkeistä. Syntymäaika - 1824. Kestää 12-25 vuotta. Maltaiden kuivaus suoritetaan turpeen savulla, joka on koostumukseltaan käytännössä tuoretta, uutettu vain yhdestä paikasta.

1. Sillä on melko vaalea kultainen väri, hunajainen maku ja herkkä savuinen kukkainen fleur.
2. Kypsytetty bourbontynnyreissä (yksi tyyppi on sherrystä), ja nyt lähes 200 vuoden ajan vettä on otettu vain yhdestä lähteestä.
3. Kustannukset - alkaen 4 tuhatta ruplaa. 12-vuotiaalle pullolle jopa 30-35 tuhatta - yli 25-vuotias.

Famous Grouse on Skotlannin kansallinen ylpeys. Vain sieltä löytyy villi peltopyy, joka näkyy etiketissä. Juoman vahvuus 43 % alk. Koostuu kahdesta tislaamosta peräisin olevasta mallasviinasta. Itse Skotlannin myydyin merkki.

Ja samaan aikaan monilla taloilla on omat reseptinsä Faymous Grosen valmistukseen. Asiantuntijat huomaavat mausteita ja appelsiinia maussa, karamellia jälkimaussa ja hedelmiä (appelsiini ja kirsikka) ja turpeen savua aromissa. Hinta on 2-2,5 tuhatta ruplaa.

Suosituin tuotemerkki maanmiestensä keskuudessa on White Horse - White Horse. Lisäksi tämä viski on suosioltaan ensimmäinen Japanissa, toinen Brasiliassa ja kolmas Yhdysvalloissa.

On mielenkiintoista, että kotona tämä juoma ei edes sisälly 20 parhaan joukkoon. Mutta toisaalta valmistaja on White Horse Distillers Limited, joka on ainoa, jolla on Queen's Award for Achievements in International Trade -palkinto.

Äskettäin tislaamot osti Diageo, joka omistaa nyt lähes puolet listatuista merkeistä. White Horse -sekoitus sisältää yli 20 erilaista mallasta ja viljaalkoholia, maku on makea, hedelmäinen, tuoksu savuinen, aavistus vaniljaa.

Muita tunnettuja merkkejä

Tunnetuista ja arvokkaista tuotemerkeistä kannattaa ehdottomasti mainita:

• Ballantine’s on maailman kolmanneksi suurin myyjä. Sen otsikko on "Moitteeton maku". Hinta alkaen 1000 r. 3-vuotiaille ja enintään 35 tuhatta 30-vuotiaille.
• Cutty Sark on maultaan kevyin ja omaperäisin. Ja halvin alkuperäinen skotti - alkaen 800 ruplaa. pulloa kohden
• Dewar's White label on koostumukseltaan monimutkaisin sekoitus. Sillä on kuninkaallinen patentti ja yli 400 kansainvälistä palkintoa. Altistuminen 3-25 vuotta, hinta 4-25 tuhatta ruplaa.
• Glenfiddich tai sarvinauha. Joka neljännessä maailmassa myydyssä pullossa on ne etiketissä. Tämä on eliittiluokan single malt -viski. Pullo 40-vuotiaan juoman kanssa maksaa 210 tuhatta ruplaa. Halvin on noin 4 tuhatta.

vinodela.ru

Suosituin Venäjällä

Kaikki viskityypit eivät ole yleisiä Venäjällä. Suosituimmat niistä on esitetty taulukossa.

Skotlantilainen viski on maailmankuulu alkoholi, josta on tullut ihmisten kansallinen ylpeys. Samanlaisia ​​juomia valmistetaan monissa maissa, mutta Skotlannista peräisin oleva viski kiinnostaa eniten kuluttajia.

alkoholgid.ru

Kuinka juoda

Koska viskin käyttöön liittyvät yleisesti hyväksytyt perussäännöt ja rituaalit syntyivät Skotlannissa, aloitamme tämän alueen asukkaiden viskikulttuurista.

Ensinnäkin, skottilaiset eivät koskaan sekoita kansallista perintöään mihinkään muuhun alkoholipitoiseen tai alkoholittomaan juomaan, paitsi vettä (mutta siitä lisää alla). Viskin optimaalisen lämpötilan tulisi olla 18-20 °C. Korkeammassa lämpötilassa juoma alkaa vapauttaa alkoholia, alhaisemmassa lämpötilassa se menettää luontaisen arominsa.

Kun haluttu lämpötila on saavutettu, viski kaadetaan sille tarkoitettuihin astioihin. Tässä tapauksessa skottilaiset suosivat joko kivisiä - leveitä laseja, joissa on paksu pohja, tai kveichi - paikallisia tinamukeja, joissa on kaksi kahvaa.

Nykyään jopa jokseenkin patriarkaalisessa Skotlannissa tulppaanin muotoiset (Armagnac) lasit, jotka ovat pitkänomaisia ​​ja kaventuneet yläosaan, ovat alkaneet saada suosiota, koska joidenkin asiantuntijoiden mukaan ne välittävät paremmin juoman aromin. Mutta mihin astiaan ei kaadeta viskiä, ​​sitä ei saa täyttää enempää kuin kolmasosa.

Kilttien käyttäjät nauttivat viskistä viidessä vaiheessa:

1. He ihailevat juoman väriä.
2. Hengitä sisään sen tuoksua.
3. Nauti meditatiivisesti ensimmäisestä kulauksesta.
4. Juo puolet lasin sisällöstä pieninä, kiireettömänä kulauksina.
5. Aromituoksun paljastamiseksi ja juoman aromin vaikutelman kirkkaammaksi lisäämiseksi jäljellä olevaan viskiin puhdasta hiilihappoa, josta Skotlanti on niin kuuluisa, ja juo hitaasti lasin toinen puolisko. .

vzboltay.com

Tärkeimmät tuotantoalueet

Skotlanti on jaettu viiteen pääalueeseen, joista jokainen jättää oman ainutlaatuisen jäljensä siellä luotuun tuotteeseen. Näitä alueita, jotka määritellään lainsäädännöllä vahvistetuilla maantieteellisillä rajoilla, voidaan pitää Ranskan terroirin alueina, joilla viiniä, esimerkiksi Burgundia, voidaan valmistaa yksinomaan Burgundiassa, koska paikallinen maaperä ja mikroilmasto ovat niin ainutlaatuisia, että viinirypäleet kasvavat. tähän on jätetty tunnistettava "brändi".

Alamaa

Alue oli aikoinaan täynnä tislaamoita (1700-luvun rekisterissä on 215 tislaamoa), eikä kukaan tiedä tarkalleen, miksi Skotlannin viskin tuotanto laski niin dramaattisesti. Monet viittaavat Ison-Britannian parlamentin peräkkäisiin toimiin, jotka lisäsivät englantilaisen ginin tuotantoa, mikä riisti paikallisilta tuottajilta heidän suurimmat myyntimarkkinansa. Muina syinä mainitaan kuluttajien mieltymysten muutokset - he suosivat vahvempia Highland-makuja.

Matalat alueet sijaitsevat näkymätön rajan eteläpuolella, joka ulottuu länsirannikon Greenockista idässä sijaitsevaan Dundeeen. Täällä toimii tällä hetkellä kolme pääasiallista viskin tuottajaa:

• Auchentoshan,
• Bladnoch
• Glenkinchie,
• ja kaksi muuta liittyy Daftmillille ja Aisla Baylle.

Alue on kuuluisa kevyestä ja pehmeästä teipistä, jossa ei ole savuista jälkimakua.

Kirjailija Charles McLean kuvaili paikallista viskiä täydelliseksi aperitiiviksi. Tämä on loistava vaihtoehto aloittelijoille ja kokeneille ystäville - kolminkertainen tislaus on yleisempää alangoilla kuin millään muulla viskin tuotantoalueella.

Skotlanti on jaettu Highlandiin ja Lowlandiin skotlantilaisten valmistajien ansiosta, sillä näiden kahden välinen raja määriteltiin vuoden 1784 lailla, jonka mukaan pohjoiselle ja etelälle määrättiin erilaiset tullit.

Lain tavoitteena oli edistää laillista tislausta vuoristoalueilla ja vähentää laitonta tislausta. Pienemmät teollisuudenalat jakolinjan pohjoispuolella ovat nyt alhaisempien verokantojen alaisia.

1. Lowlandille tyypillinen skotlantilainen tyyli on kevyt, kukkainen ja hedelmäinen.
2. Tärkeimmät aktiiviset viskin tuottajat ovat Auchentoshan, Bladnoch ja Glenkinchie.
3. Suljetut tai Mothballed-tislaamot: Inverleven, Littlemill, Rosenbank ja St Magdalene.

Auchentoshan

Tislaamo perustettiin vuonna 1823. Sen jälkeen on vaihtunut kuusi omistajaa, jotka ovat pitäneet huolella ainutlaatuista tuotantotekniikkaa. Viskin maku ja aromi paljastuvat täällä pikemminkin kolminkertaisessa kuin kaksinkertaisessa tislauksessa, kuten Skotlannissa yleensä tehdään.

Tuotettu single malt Auchentoshan 10 vuotta vanha on kultainen väri, pehmeä raikkaus ja vivahteita tammea. Kirkas, hedelmäinen maku päättyy jälkimaun herkän makeuteen.

Bladnoch

Tislaamon perusti vuonna 1917 McClellandin perhe, ja siitä lähtien se on vaihtanut useita omistajia. Ajoittain se on suljettu, kunnes se avattiin vuonna 2000 tuottaakseen rajoitetun määrän erinomaista single malt -viskiä.

• Bladnoch 15 vuotta vanha on syvän keltainen sävy, jossa on mieto öljyinen, yrtti-, sitruuna- ja hedelmäinen aromi kukkaviivoin.
• Pitkäkestoinen lakritsinen jälkimaku.
• Melonin, vadelman, mansikan ja sitrushedelmien sävyt ovat läsnä.

Speyside

Suurin määrä viskintuottajia ja kaksi kolmasosaa kaikesta mallastuotannosta sijaitsee maan väkirikkaimmalla alueella - Spey River Valleyssa eli Speysiden alueella.

Charles McLean määritteli skotsin tässä "makeaksi, voimakkailla esterin vivahteilla, jossa tuoksuu päärynäpisaroita, neilikkaa, parman orvokkeja, ruusuja, omenoita, banaaneja, kermasoodaa ja limonadia."

Alueella on hiljattain alettu valmistaa monia erilaisia ​​klassisia mallasviskejä, ja ei ole harvinaista nähdä erittäin turpeisia juomia perinteisten juomien rinnalla. Speyside Scotchissa on uskomaton valikoima makuja Aberlour- ja Mortlach-sherrytynnyreistä savuisiin Benriachiin ja Benromachiin.

1. Tyypillinen Speysiden teippityyli on täyteläinen ja hedelmäinen, vaikka turpeen käyttö yleistyy.
2. Tärkeimmät aktiiviset tislaamot: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas ja Mortlach.
3. Suljetut tai koirautaiset tehtaat: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.

alcoruguru.ru

Glenlivet

Glenlivet on ehkä alueen tunnetuin single malt -skotlantilainen viski, ja sen nimi oli niin suosittu, että monet muut tislaamot alkoivat ottaa sitä itselleen.

• Kun tislaamon omistaja J.H. Smith yritti saada nimen omistukseensa, hänellä oli vain osittainen menestys. Oikeuden päätös siirtää omistusoikeus hänelle antoi myös muille valmistajille mahdollisuuden käyttää nimeä "Glenlivet" tehtaansa nimen vieressä. Voit edelleen nähdä sen joissakin alueen vanhoissa pulloissa.
• Yrityksen perustaja Gordonin herttuan rohkaisemana haki ensimmäisenä lisenssiä vuonna 1824.
• Hän meni vastoin sen ajan julkista mielipidettä.
• Laittomat tuottajat, jotka eivät olleet tyytyväisiä tähän Smithin tekoon, uhkasivat häntä kuolemalla, ja Gordonin herttua jopa antoi hänelle suojaksi 2 pistoolia, jotka ovat edelleen nähtävissä tislaamon vierailukeskuksessa.
• Laillistaminen antoi Smithille etulyöntiaseman, joka nosti brändin johtoasemaan.
• Nykyään yritys kuuluu Chivas and Glenlivet -konserniin, jonka Pernod Ricard osti vuonna 2001.
• Tehdas suljettiin vasta toisen maailmansodan aikana ohrapulan vuoksi. Glenlivetiä käytetään hienoimmissa sekoituksissa, kuten Chivas Regal ja Royal Salute.

Tämä 12 vuotta vanha single malt -viski on väriltään vaalean kullankeltainen, ja siinä on kukkainen tuoksu sekä sherryn, mausteiden ja vaniljan vivahteita. Maku on hieman savuinen, herkkä, hieman makea ja hedelmäinen, puhdas ja tasapainoinen. Viimeistely on pitkäkestoinen, mutta pehmeä ja lämmin, lopussa turpeen jälkiä.

Campbeltown

Campbeltown sijaitsee Mull of Kintyren niemimaan loppupuolella Skotlannin länsirannikolla. Täällä oli aikoinaan yli 30 viskintislaamoa, joista vain kolme toimii tällä hetkellä:

1. Glen Scotia,
2. Glengyle
3. Springbank.

Springbankin Campbeltown Malt Scotch on rikas, monimutkainen, täynnä makua, merisuolaa ja pehmeää turvetta. Glen Scotian ja Springbankin Hazelburn on kolminkertaisesti tislattu ja on helppo vaihtoehto niille, jotka etsivät lisää tuoreutta.

Kun juomahistorioitsija Alfred Barnard vieraili alueella vuonna 1885, hän antoi Campbeltownille nimen "Whiskey City". Siellä toimi tuolloin 21 yritystä, joiden tarkastaminen kesti kaksi viikkoa.

Kysyntä 1900-luvun alussa lisäsi tuotantoa Campbeltownissa niin paljon, että epäpuhtaudet alkoivat päästä lopputuotteeseen, mikä väistämättä johti tuotteen laadun heikkenemiseen. Tästä johtuen viskiin kehittyi kalan haju, ja ostajat syyttivät valmistajia silakkatynnyreiden käyttämisestä juoman kypsyttämiseen.

• Tyypillinen tyyli on vahva, rikas ja merellinen.
• Päätoimialat: Springbank, Glen Scotia ja Kilkerran.
• Suljetut ja purkitetut tislaamot: Ballegerggan, Dalaruan ja Glen Nevis.

Glen Scotia

Tislaamo perustettiin vuonna 1832. Vuosina 1979–82. Sen modernisointiin käytettiin lähes miljoona puntaa, mutta vuonna 1984 se suljettiin. Vuonna 1989 avattu yritys joutui jälleen koipuuhun vuonna 1994.

Mutta viskiä on äskettäin tislattu koe-erissä. Alkoholin laatu oli niin hyvä, että sen säännöllinen tuotanto on tarkoitus aloittaa. Toistaiseksi Glen Scotia toimii 3 kuukautta vuodessa läheisen Springbankin tislaamon työntekijöiden ansiosta.

12-vuotiaan meripihkanruskean scotchin tuoksu on erittäin mausteinen, pippurinen ja vivahteita sherryä. Maku on mausteinen, suklaa- ja luumutuoksuinen ja lämmin miellyttävä jälkimaku.

Springbank

Archibald Mitchellin vuonna 1828 perustama se on Skotlannin vanhin itsenäinen viskitislaamo, ja se on edelleen perustajan jälkeläisten hallinnassa. Täällä valmistetaan 3 eri merkkiä -

1. Springbank,
2. Longrow
3. Hazelburn.

Springbank tislataan 2,5 kertaa. Itänyt ohra kuivataan palavan turpeen päällä vain 6 tuntia ja sitten 24 tunnin sisällä lämpimällä ilmalla. Tuloksena on vähemmän savuista viskiä kuin Campbeltownissa yleisesti tuotetaan.

Springbank on yksi kahdesta tislaamosta, jotka pullottavat viskin lähteellä käyttämällä alkuperäistä vettä juoman vahvuuden alentamiseksi. Toinen tällainen valmistaja on Glenfiddich.

Kaikki Springbankissa valmistettu viski myydään single maltina. 10 vuotta vanhassa juomassa on vaalean kultainen sävy, sitrushedelmien, päärynän ja turpeen aromit. Savua, vaniljaa, muskottipähkinää, hieman suolaista. Viimeistely on täyteläinen, täyteläinen, pitkäkestoinen, lämmin, hieman suolainen.

Ylämaat ja saaret

Tällä alueella, joka kattaa myös saaret, on todennäköisesti laajin makuvalikoima kevyestä Glengoynesta ja Deanstonista suolaisiin rannikkolajikkeisiin, kuten Old Pulteney ja Oban.

Isle-mallasviskillä on myös omat makunsa, jotka vaihtelevat Arranin keveydestä Juran ja Tobermoryn makeuteen, Highland Park -viskin runsaisiin monimutkaisiin aromeihin.

• Tyypillinen tyyli on monipuolinen.
• Tärkeimmät aktiiviset tislaamot: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory ja Oban.
• Suljetut tai koipesäkkeet: Brora, Glen Mhor, Millburn ja Glenugie.

Vuonna 1798 Orkneyn saarelle perustettu tislaamo on Skotlannin pohjoisin.

1. Yritys harjoittaa itsenäisesti mallasohran kuivausturpeen louhintaa.
2. Valmistusprosessin tuloksena on mallasviski, jossa on kanervainen aromi ja herkkä savuisuus, mikä tekee siitä harrastajien suosikkijuoman.
3. Noin 60 % yhtiön tuotannosta on single malt scotchia ja loput 40 % käytetään yksitynnyrin ja sekajuoman valmistukseen. Highland Park ei enää myy tuotteitaan riippumattomille pullottajille.

On hyvin vähän muita single malt -scotch-merkkejä, joita asiantuntijat ja asiantuntijat ovat jatkuvasti ylistäneet sen 12, 15, 18, 25, 30 ja 40 vuotta vanhoista versioista.

30 vuotta vanhassa Highland Park -viskissä on kupari-meripihkan sävyä, mausteinen, muskottipähkinän tuoksu, jossa on tumman suklaan vivahteita. Toffeen, tumman suklaan, appelsiinin ja turpeen maku. Lopputulos on pitkäkestoinen, täyteläinen, savuinen ja yllättävän makea.

Whisky-tutkija, kolumnisti ja asiantuntija Michael Jackson kutsui kerran Highland Parkia "maailman suurimmaksi viskin monipuoliseksi valmistajaksi".

Dalmore

Tislaamon perusti vuonna 1839 Alexander Matheson. Sijaitsee Cromati Firthin rannalla Black Islandia vastapäätä. Täällä valmistettu skotti on täynnä makua ja runsautta. Viipyvä, runsas viimeistely tekee tästä klassisen Highland-viskistä.

Nykyään 62-vuotias Dalmore on maailman kallein ilmastointiteippi. Toukokuussa 2005 ostettiin pullo viskiä hintaan 32 000 puntaa. Dalmorella, 12, on syvän kultainen mahonkiväri.

• Tuoksu on intensiivinen ja pitkäkestoinen, hyvin jäsennelty tasaisilla mallassävyillä - oloroso sherryä, appelsiinia, marmeladia ja mausteita.
• Tyylikäs ikääntyneen sherryn maku runsaalla jälkimaulla.

Ailealla on tällä hetkellä kahdeksan viskitislaamoa. Skotlanti on kuuluisa täällä tuotetuista maailmankuuluista lajikkeista. On reilua sanoa, että Islay elää teipillä, sillä suurin osa paikallisesta väestöstä on tavalla tai toisella mukana sen tuotannossa, joko kasvattaen ohraa, tislaamalla tai jakelemalla viskiä.

Saaren uskotaan jopa olleen yksi ensimmäisistä paikoista, joissa munkit alkoivat polttaa Uisge Beathaa 1300-luvun alussa. Tämä johtui useiden tekijöiden lähes täydellisestä yhdistelmästä: ohran kasvatukselle välttämättömästä erinomaisesta maaperästä, polttoaineen turpeen saatavuudesta ja jatkuvasta puhtaan veden lähteestä.

Saarella itsessään on suuri vaikutus täällä valmistetun juoman aromiin. Maaperä täällä on enimmäkseen turvetta, ja suuri osa vedestä on sen ylimäärän vuoksi ruskeaa, kun taas talvimyrskyt kuljettavat usein merisuolaa syvälle saareen ja lisäävät savun jälkimakuun suolaisia ​​vivahteita. Kaikkea paikallista viskiä ei kuitenkaan polteta massiivisesti. Esimerkiksi Bunnahabhainin ja Bruchladdichin kaltaisten lajikkeiden tuotannossa turvetta käytetään vähän tai ei ollenkaan.

1. Islaylle tyypillinen skottityyli on savuinen (poikkeuksena Bunnahabhain ja Bruichladdich).
2. Tärkeimmät aktiiviset tislaamot: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin ja Laphroaig.
3. Suljetut tai tislaamot: Port Ellen.

Laphroaig

Distilleryn perustivat vuonna 1815 Donald ja Alex Johnston. Noin 10 % tuotannosta on single malt -viskiä, ​​ja loput myydään kuuluisien sekoitusten, kuten Long John, Black Bottle ja Islay Mist, muodostamiseksi. Laphroaigia voidaan joko rakastaa tai vihata.

Sen erottuva luonne saattaa tuntua joillekin tarpeettomalta. Aloittelijoiden on parempi kokeilla kevyempiä vaihtoehtoja, kuten Bowmore. Mutta jos viski on makuusi, et varmasti löydä toista sellaista.

• Laphroaig, 15, on rikas kirkkaan kultainen sävy, mieto savutuoksu ja miellyttävä tuoreen heinän makeus.
• Maku tammea, turpeen savua, muskottipähkinää, paahdettua mantelia, suolaista.
• Viimeistely on pitkäkestoinen, resonoiva, mehukas ja ilmeikäs.

Bowmore

Tislaamo perustettiin Isleyn saarelle vuonna 1779, ja se on yksi Skotlannin vanhimmista. Se sijaitsee meren rannalla, mikä on olennaista single malt -viskin luonteen määrittelemiseksi, koska se noudattaa perinteistä tekniikkaa. Se on yksi viidestä tislaamosta, jotka edelleen valmistavat nykyistä ohramallasta.

Tuotannossa käytetään Laggan-joen vettä, johon on imeytynyt paikallisen turpeen aromit, jota käytetään myös ohran kuivaamiseen. Viski kypsyy kosteissa kellareissa merenpinnan alapuolella espanjalaisissa ja amerikkalaisissa tammitynnyreissä.

1. Turve, ohra, vesi, puu, ihmiset ja perinteet yhdessä luovat Bowmore Islay single malt vahvan, lämpimän ja savuisen luonteen.
2. Bowmore Dusk on kiillotettu tiikkiväri aprikoosin, mesikasteen ja litsi aromeilla.
3. Claretin maku, saaren turpeinen lämpö korvataan tumman suklaan ja lakritsin sävyillä.
4. Tuoksussa on mandariinia, karibialaista ruokosokeria.
5. Lopputulos on pitkäkestoinen, mehukas, savuinen ja makea.

Tislaamon perusti vuonna 1816 paikallinen maanviljelijä John Johnston. Se oli ensimmäinen paikallinen laillinen viskitislaamo. Täällä valmistettu juoma on voittanut lukuisia palkintoja, mukaan lukien 9 kultamitalia IWSC International Competition -kilpailussa.

16-vuotias Lagavulin pidetään saaren hienoimpana single malt -viskinä sen tasapainoisen maun ansiosta - hieman jodia, hieman savua, kohtalaisia ​​maanläheisiä vivahteita ja pitkä, sileä, elegantti lopputulos täynnä turpeisia, suolaisia ​​sävyjä ja vivahteita merilevää.

fb.ru

Viisi myyttiä viskistä

Vain gourmetille

Mallasviski on valmistettu itäneestä ("mallastusta") ohrasta. Viljaviski (vilja) - erilaisten jyvien kuivista jyvistä, mukaan lukien ohra. Kemistin näkökulmasta ero näiden kahden välillä on sama kuin fermentoidun pervachin ja perunakuukunpakan välillä.

Tätä seuraa tislaus, tynnyrivanhennus ja lopuksi sekoittaminen - eri alueiden jyvien ja mallasviskien sekoittaminen tasapainoisen lopputuotteen saamiseksi.

• 1900-luvun 80-luvulle asti teknologinen ketju sisälsi varmasti sekoittamisen.
• Single malt, ja erityisesti yksijyväinen, viskit olivat räikeän eksoottisia.
• Iäkkäälle skotlaiselle yhden maltaan juominen on yhtä outoa kuin jauhojen, kananmunien, sokerin ja voin tarjoaminen teeksi valmiiden keksojen sijaan - kaikki erikseen, jotta asiantuntijat arvostavat maun vivahteita. Vivahteet ovat tärkeitä, mutta keksit ovat maukkaampia.

Ero single malt ja blended whiskyjen välillä on ilmeinen.

1. Tietysti single malt -viskissä on kukkakimppu, ja ystävillä on sielunsa takana paljon muuta kuin esittelyä.
2. Mutta usein yritys nauttia arvokkaasta juomasta, joka ei juurikaan eroa hiiltyneestä turpeesta, on tarkoituksella tuomittu epäonnistumaan.
3. Sekoitamalla sitä viljaviskin ruohoiseen keveyteen, hyvästä tehosekoittimesta tulee niin syvä ja pehmeä tuote, ettei yksikään mallas pysty kilpailemaan sen kanssa.

Tapa laimentaa viskiä vedellä on osoitus amerikkalaisen sivilisaation tuhosta

Jos sana "vesi" tarkoittaa Pepsi-Colaa, ei voi olla muuta kuin samaa mieltä opinnäytetyöstä. Mutta ensimmäisen tutustumisen yhteydessä uuteen lajikkeeseen on suositeltavaa lisätä siihen vähän puhdasta hiilihapotonta vettä - juoma näyttää paremmin arominsa.

Se on kuin tytön ensimmäinen hymy - sen jälkeen voit tehdä kaiken hänen kanssaan. Kuitenkin, kuten naiset, viskit ovat erilaisia: vahvat lajikkeet (56 ° ja enemmän) on suunniteltu erityisesti laimentamiseen.

Siellä on aitoa viskiä ja bourbonia

• Vain skottia voidaan pitää oikeana viskinä: englanniksi jopa sana "whiskey" kirjoitetaan eri tavalla - whisky - jos se tarkoittaa skottia.
• Kuitenkin muulla viskillä - irlantilaisella (arvokas juoma, joka on valmistettu raa'an ja fermentoidun ohran seoksesta), bourbonista, tennesseestä, rukiista (mukaan lukien Straight Rye) ja kanadalaisesta - on yhtäläiset ja kiistattomat oikeudet olemassaoloon.

Ainoat viskit, jotka kannattaa jättää rauhaan, ovat turkkilaiset ja egyptiläiset viskit, jotka ovat "kaikki mukana".

Jään lisääminen tarkoittaa oman vapauden allekirjoittamista

Skotit eivät yleensä lisää jäätä, mutta jos pyydät baarimikkoa jäähdyttämään tai jopa lämmittämään eliksiirin, kukaan ei ylläty. Ehkä olet muukalainen toisen klaanin kaukaisista maista ja sinulla on siellä omat perinteet. Joko siksi, että tässä maassa ei ole koskaan ollut aristokratiaa, tai muista syistä, mutta sana "goof" tarkoittaa skotlanniksi "järveä", ja mitä se tarkoittaa meillä, sitä ei käännetä skotlannin kielelle.

Joten viskin juominen tarkoittaa oman demokratian allekirjoittamista.

Tämä on kohtuuttoman kallis juoma.

Yli kaksikymmentä vuotta vanhentunut viski on merkittävä ennen kaikkea hinnaltaan ja vasta toiseksi kaikkien muiden ominaisuuksien osalta. Niiden ainutlaatuisuus piilee siinä, että niitä valmistetaan pienissä erissä, ja useita kymmeniä uskomattoman kalliita komponentteja sekoittamalla saatua makua on lähes mahdotonta toistaa.

Asiantuntijat voivat rajoittua ikähaarukkaan kahdestatoista kahdeksaantoista vuoteen, jolloin hinta heijastelee enemmän tai vähemmän odotettua nautintoa.

Ja ystävien kanssa juttelemiseen ja joidenkin intellektuellien juomiseen, kolmen tai viiden vuoden ikäiset banaalit sekoitettu viskit ovat varsin sopivia. Ne ovat yksinkertaisia, mutta eivät loukkaa makua.

Skotlanti on kuuluisa monista: vaikeasta historiasta ja kauniista luonnosta, rikkaasta kulttuurista ja ainutlaatuisista perinteistä. Kuitenkin monille ihmisille se liittyy ensisijaisesti kolmeen pääominaisuuteen: säkkipilliin, kilttiin ja ilmastointiteippiin. Ja jos Lähi-idässä keksitystä säkkipillistä tuli sen kansallinen symboli olosuhteiden sattuman vuoksi, ja kiltti ei koskaan ylittänyt rajojaan pysyen ylämaan asukkaiden alkuperäisenä vaatetuksena, niin skotti - skotlantilainen viski - on jo pitkään voittanut vahvan aseman. koko maailman alkoholikulttuurissa. Sen ainutlaatuisuus on turvattu kolmella Ison-Britannian säädöksellä vuosilta 1988, 1990 ja 2009, ja ne on vahvistettu EU:n ja WTO:n asiakirjoilla, jotka hyväksyivät nauhalle kansallisen tuotteen aseman ja luokan "maantieteellisesti laillisesti vahvistettu nimi". Tämä tarkoittaa, että tätä termiä voidaan käyttää vain Skotlannissa tuotetulle viskille - sana "scotch" tarkoittaa itse "skotlantilaista" - eikä mitään muuta.

Skotlannin historia

Jos kansakunnilla olisi oikeus patentoida sanoja, niin sana "viski" luokiteltaisiin varmasti Skotlannin kansallisaarteeksi, koska se tulee gaelin sanasta "usquebaugh", joka muutettiin myöhemmin ymmärrettävämmäksi "uisge beathaksi". Molemmilla on sama käännös - "elämän vesi", ja minun on sanottava, että nämä eivät ole vain kauniita sanoja: tapa, jolla viskiä kutsuttiin muinaisina aikoina, puhuu siitä merkityksestä, joka siihen liitettiin. Pitkään sitä pidettiin hyvänä lääkkeenä, jota käytettiin lievittämään kipua koliikkissa, halvauksessa ja jopa isorokkossa, ja sen käyttöä pidettiin yhtenä pitkäikäisyyden salaisuuksista.

Tislausperiaate on perusta teipin valmistukseen, joka on säilynyt parannetussa muodossa tähän päivään asti. Tiedetään, että keltit käyttivät sitä kotioluen valmistuksessa. Ja vaikka tarkkoja tietoja tislauksen alkamisesta ei valitettavasti ole säilytetty, mutta Skotlannin valtionkassan vuoden 1494 veroraporteista löytyy määräys antaa huomattava määrä ohramallasta viskin valmistukseen, mikä on kutsutaan myös "elämän vedeksi". Tuohon aikaan teippiä valmistettiin luostareissa, ja sen tuotannon määrä oli mainitsemamme mallasmäärän perusteella erittäin vaikuttava, ja tämä on jo epäsuora osoitus siitä, että sitä on valmistettu yli vuosisadan. Totta, ilmeisistä syistä keskiaikaisen teipin laatu on edelleen erittäin kyseenalainen, mutta vuosisadasta vuosisadalle se parani, ja lopulta säilyttäessään perustan ja saavuttaen halutun tuloksen skottilaiset eivät muuttaneet mitään reseptissäkään. tai tuotantotekniikassa.

Nykyään Scotchia tuottavat yli sadat tislaamot, jotka sijaitsevat viidellä pääalueella:

1. Highlands (se on myös - Highland tai Scottish Highlands), Hebridit ja Orkneysaaret.
2. Speyside (Spey Valley), jossa sijaitsee kaksi maailman kuuluisinta single malt Scotch -teippiä, Glenlivet ja Glenfiddich. Tuotanto on keskittynyt neljään kaupunkiin - Elgin (tässä muuten tuotetaan toista kuuluisaa viskiä - "Glen Elgin"), Rotesiin, Dufftowniin ja Keithiin.
3. Lowland tai tasango on Skotlannin alavaltainen osa, joka sijaitsee välittömästi Britannian rajan vieressä.
4. Campbeltown on kaupunki Kintyren niemimaan eteläosassa (Skotlannin länsirannikko).
5. Islayn saari tai Islay, jossa on kahdeksan tislaamoa, jotka tuottavat skotlantia ohran savukuivauksella (perinteinen raaka-aineiden valmistusmenetelmä).

Jokaisella piirillä on omat erityispiirteensä teipin valmistuksessa, mutta periaatteessa sille asetetaan seuraavat vaatimukset:

1. se tulisi valmistaa vain Skotlannissa sijaitsevassa tislaamossa. Jos sama juoma valmistetaan toisessa maassa, vaikka kaikki valmistuksen hienoudet ja erityispiirteet on säilytetty, sitä ei pidetä teippinä eikä sitä nimetä.
2. se perustuu paikalliseen veteen ja mallasohraan, joka ensin jalostetaan vierteeksi, muunnetaan sitten substraatiksi endogeenisten entsyymien avulla ja fermentoidaan vain hiivaviljelmillä. Ohraan saa lisätä muiden viljojen jyviä (paitsi maissia), mutta niiden on oltava kokonaisia.
3. juoma tislataan siten, että jäännösalkoholipitoisuus on alle 94,8 % siten, että tislauksen lopussa sillä on primääriraaka-aineelle ominaista tuoksu ja maku.
4. alkoholipitoisuus on vähintään 40 %.
5. sitä säilytetään vähintään kolme vuotta Skotlannissa sijaitsevassa säännellyssä valmisteverovarastossa muista alkoholijuomista (useimmiten sherrystä) valmistetun tammitynnyreissä, joiden tilavuus on enintään 700 litraa.
6. markkinoille tullessaan sen on säilytettävä alkuperäisille raaka-aineille ominainen aromi ja maku. Muiden aineiden lisääminen teippiin on kielletty, ainoa poikkeus on alkoholikaramelli.

Lopuksi jopa sanan "whisky" oikeinkirjoitus eroaa yleisesti hyväksytystä ja eroaa yhdellä kirjaimella: teipillä on tapana kirjoittaa "viski" ja muille tämän juoman tyypeille - "viski".

Jo näiden vaatimusten perusteella voidaan arvioida paitsi skottilaisten suhtautumista kansallistuotteeseen, myös sitä, kuinka huolellisesti sen valmistustekniikkaa on kehitetty vuosisatojen aikana. Periaatteessa ei olisi suuri virhe sanoa, että se ei ole juurikaan muuttunut ajan myötä - sitä vain parannettiin siinä määrin, että tuloksena oleva teippi oli todella sellainen tuote, josta koko kansa voisi olla ylpeä. Tämän todistaa ainakin seuraava tosiasia: kun tislauskuutio epäonnistuu tislaamossa, se vaihdetaan uuteen, joka vastaa täysin alkuperäistä, kolhuihin, mutkeihin ja muihin siinä esiintyneisiin epäsäännöllisyyksiin asti.

Miten se tehdään?

Skotlantilainen valmistus on hauska ja haastava prosessi, joka herättää edelleen useimpien Skotlannissa vierailevien matkailijoiden kiinnostuksen. Harvinainen retki kulkee ilman kutsua tislaamoon, ja harvoin turisteista kieltäytyy näkemästä omin silmin, kuinka maailmankuulu meripihkankeltainen juoma syntyy. Ja hän syntyy näin:

1. valmistele aluksi raaka-aine - ohra. Se lajitellaan, sitten jäljitellään kevään tuloa, liotetaan yhdestä puoleentoista viikkoa ja odotetaan jyvien alkamista itää. Vaikeus tässä vaiheessa on pysäyttää mallas ajoissa, muuten uuden kasvin muodostuminen alkaa, joten heti alussa se pysäytetään kuivaamalla.
2. ohra kuivataan erikoisuuneissa kahdella tavalla: perinteinen suon turpeen savulla (kuten Islaylla) tai moderni, kuumalla kuivalla ilmalla. Ensimmäinen menetelmä antaa itäneelle ohralle tyypillisen savun hajun ja sävyn, josta teippi tuli aikoinaan tunnetuksi kaikkialla maailmassa. Kuivattaessa turpeeseen saa lisätä pyökkilastuja, kuivattua levää ja joitain muita ainesosia, jotka myös tuovat omansa alkuperäiseen tuoksukimppuun.
3. sitten tällä tavalla valmistettu mallas murskataan ja liotetaan vedessä puoli päivää, minkä jälkeen vierteeseen lisätään hiiva. Seoksen annetaan käydä kaksi päivää + 35-37 lämpötilassa.
4. kahden päivän kuluttua fermentoitu vierre tislataan kahdesti kuparissa, kaadetaan sitten tynnyreihin, jotka täyttävät edellä mainitut vaatimukset, joita ei suljeta hermeettisesti ja säilytetään tietyn ajan. Vanhenemisen aikana muodostuvat kaikki teipin ominaisuudet, joiden makuun ja tuoksuun vaikuttavat kuivausmenetelmän lisäksi myös paikallinen vesi, tynnyriin aiemmin varastoitu juoma ja tynnyrin sijainti. tislaamo.
5. ikääntymisen jälkeen valmis teippi suodatetaan 2-10 asteen lämpötilassa, kaadetaan astioihin ja lähetetään myyntiin.

Skotlantilaisen iän, kuten minkä tahansa muun viskin, katsotaan olevan tynnyrissä kypsymistä. Uskotaan, että lasitavaroissa se ei menetä ominaisuuksiaan eikä vanhene, mutta asiantuntijat eivät silti suosittele viskin säilyttämistä pullossa yli 25-30 vuotta, koska heidän mielestään sen aistinvaraiset ominaisuudet alkavat huonontua tietyn ajan kuluttua. aika.

Riippuen menetelmistä, tuotantoominaisuuksista ja valmistusalueesta, teippi jaetaan viiteen luokkaan:

1. Single malt, jota pidetään arvokkaimpana (ja muinaisimpana) lajina, jonka valmistusteknologian olemme maininneet esimerkkinä. Vaatimuksiin, jotka hänen on täytettävä, kuuluu juoman pakollinen valmistus ja pullotus yhdessä tislaamossa sekä vain lähdeveden käyttö.
2. viljaa. Kuten ensimmäisen luokan viski, se on valmistettava ja pullotettava samassa yrityksessä, mutta sen valmistustekniikka eroaa olennaisesti single malt scotchin tuotannosta, ja maltaisiin lisätään koko ohran jyviä. On myös sallittua käyttää muita mallastettuja tai mallastamattomia viljakasveja, paitsi maissia, mutta vain lisäaineena pääraaka-aineelle - ohralle.
3. sekoitettu, saatu ensimmäisen kerran Edinburghissa vuonna 1853 alkuperäisen tuotteen kustannusten alentamiseksi. Suurin osa moderneista skotlantilaisista viskimerkeistä kuuluu tähän luokkaan. Seoksen ydin on viljalajikkeen sekoittaminen yksittäiseen maltaan, joka on valmistettu eri tislaamoissa, suhteessa 1:2. On sallittua sekoittaa näiden luokkien yhtenä "edustajana" ja useita, on myös sallittua sekoittaa eri ikäisiä viskejä. Tässä tapauksessa etikettiin merkitty ikä on nuorimman sekoitukseen osallistuneen lajikkeen ikä.
4. mallas sekoitettuna. Tämä on sama kuin kolmannen luokan skotti, mutta se on sekoitettu vain muutamista yksittäisistä mallaslajikkeista, jotka on valmistettu eri tislaamoissa.
5. jyviä sekoitettuna. Olemus on sama kuin neljännen skotlantilaisen luokan, mutta kuten nimestä voi päätellä, useita skotlantilaisen viskin viljalajikkeita sekoitetaan.

Miten se on humalassa

Scotchia pidetään omavaraisena juomana, jota nautitaan yleensä laimentamatta soodalla tai coca-colalla, jotta sen mausta ja tuoksusta voi nauttia täysin. Samaa tarkoitusta varten sitä maistetaan pienissä kulauksissa, eikä sitä suositella heti nielemään tai syömään mitään. Teipin käytön tarkoitus ja olemus ei ole juopua takin asentoon, vaan saada nautintoa, joka on verrattavissa esteettiseen. Jos se näyttää vahvalta tottumuksesta (joka yleensä vastaa totuutta), on sallittua käyttää sitä jään kanssa, mutta tässä tapauksessa on parasta käyttää vaihtokytkintä - erityistä leveää lasia, jossa on paksu pohja. Laimentamaton skotti kaadetaan ja tarjoillaan tulppaanin muotoisissa laseissa, mikä auttaa myös paljastamaan tämän vuosisatoja ja maista kuuluisan juoman koko makukimpun.

Johtopäätös tai "Etsi kymmenen eroa ..."

On kuitenkin virhe uskoa, että kaikki maailman viski on lukittu yksinomaan teippiin. Sitä voidaan kutsua "erilliseksi tilaksi" alkoholimaailmassa (jos sellaiset termit sopivat alkoholiin), ja sillä on useita merkittäviä eroja sekä irlantilaiseen että amerikkalaiseen viskiin. Erot ovat seuraavat:

1. Ensinnäkin se on raaka-aine. Esimerkiksi teipissä on täysin mahdotonta käyttää maissinjyviä lähtöaineena, kun taas muita, jopa Japanissa valmistettuja viskilajikkeita voidaan valmistaa sen ja muiden jyvien perusteella. Scotch perustuu aina ohraan, ja siihen voidaan lisätä vain muita kasveja, ja sitten vain, jos valmistetaan tietyn luokan tuote.
2. Scotchilla on terävämpi ja supistavampi maku ja voimakas tuoksu verrattuna muihin viskilajikkeisiin.
3. tuotannon ominaisuuksia. Esimerkiksi irlantilaisessa viskissä on kolminkertainen tislaus, mutta skotteille se on pikemminkin poikkeus, jota saavat käyttää vain jotkut valmistajat.
4. Lopuksi skotti on vain eräänlainen viski, vaikkakin epäilemättä kaikkien muiden lajikkeidensa kirkkain ja melkein "esimies".

Jos skottit tietäisivät, että heidän skottiaan ei toisinaan voida erottaa muista viskeistä ja että niitä pidetään yleisesti identtisinä, he olisivat varmasti loukkaantuneet, vaikka he eivät todennäköisesti olisi osoittaneet sitä. Mutta oli miten oli, skotti puhuu aina puolestaan, ja siksi se nauttii ansaitusti maailmanlaajuisesta mainetta yhtenä maailman parhaista alkoholijuomista.

Monien ihmisten käyttämien alkoholijuomien joukossa tällä on erityinen paikka. Monilla viskityypeillä on omat ominaisuutensa, oma historiansa, oma kulutuskulttuurinsa. Termi "viski" on yleistynyt ja sisältää kaikki juomalajikkeet tällä nimellä. Sitä kutsutaan joskus teippiksi. Toisinaan viskin ystävät keskustelevat siitä, mikä on parempi kuin viski tai skotti. Tässä artikkelissa kuvataan alkoholin eroja ja etuja tällaisilla nimillä.

Mikä on viski

Joten on tapana kutsua yleistä alkoholijuomaa, joka on valmistettu vehnästä, rukiista, ohrasta, maissista ja jopa tattarista. Valmistuksessa käytetään mallastusta, käymistä ja tislausta. Syntynyttä alkoholia kypsytetään pitkään tammitynnyreissä. Yleensä se sisältää 35-50 astetta alkoholia, joskus vahvuus nousee 60 asteeseen. Tuloksena olevalla juomalla on erikoinen aromi, siinä ei käytännössä ole sokeria. Sen keltainen väri eroaa kylläisyydestä.

Erinomaisen viskin maun saavuttamiseksi sen tuotannon päälliköiden on otettava huomioon viljan ja veden monet ominaisuudet, tietylle juomamerkille ominaiset tekniikan hienovaraisuudet.

Heidän joukossa:

• Kuparin tislauskuution muotoilu
• Mallastusmenettely
• Suodatusominaisuudet
• Tynnyrin laatu ja tilavuus
• Kesto ja valotusvaihtoehdot jne.

Erityistä huomiota viskin aromikimpun muodostuksessa kiinnitetään sen säilytysastioihin. Tammi, josta ne on valmistettu, imee niiden viinien aromit, joissa niitä on säilytetty, ja luovuttaa ne viskille. Jokaisessa valmistajassa on monia hienouksia.

Samaan aikaan viskin päävaatimus on ikääntymisen aika... Mallasjuoma ei saa kypsyä alle kolmea vuotta. Ellei sitä ole tarkoitettu sekoitettaviksi muiden lajikkeiden kanssa, sen on kypsyttävä vähintään viisi vuotta. Lisäksi tavallisissa lajikkeissa tämä voi kestää kymmenestä kahteentoista vuoteen. Elite-juomien käyttöikä voi olla 20, 30 tai jopa 50 vuotta. Juoma voidaan ikääntyä eri tynnyreissä sen myöhemmällä sekoituksella. Joskus suurin osa ikääntymisestä sisältyy yhteen tynnyriin, ja viime vuosina - toiseen.

Sana "viski" ilmestyi 1800-luvulla. Sen englanninkielisestä oikeinkirjoituksesta on eri muunnelmia, mikä tarkoittaa maata, jossa se on valmistettu. Tämän juoman yleisimmät lajikkeet tuotetaan Skotlannissa, Irlannissa, Yhdysvalloissa, Kanadassa ja Japanissa. Tämä maantiede määrittelee tietyssä maassa valmistetun juoman raaka-ainekomponentit.

Irlannissa se on ruis ohramallastalla, Skotlannissa ohra- ja ohramallas. Pohjois-Amerikan mantereella viskin valmistukseen paikallisella nimellä "bourbon" käytettiin rukiin, maissin, vehnän jyviä. Japanilaisille se on hirssi ja maissi, joihin voidaan lisätä pieniä määriä muita jyviä, useimmiten riisiä. Viski voi olla mallasta, viljaa ja sekoitettua sekä amerikkalaista bourbonia.

Hänen kotimaansa on Skotlanti

Täällä valmistetulla viskillä on ainutlaatuinen, maantieteellisesti kiinteä nimi - skotti... Uskotaan, että se on ollut tiedossa keskiajalta lähtien, jolloin muinaiset keltit perustivat tämän "paloveden" teollisen jakelun. Pioneerit olivat munkkeja, jotka ensin tislasivat alkoholia lääkkeeksi. Heitä hoidettiin maha-, hermosto- ja muista sairauksista.

Uskotaan, että jossain suunnilleen samaan aikaan ilmestyi moderni sana "viski", skotlantilaisten alkuperäisasukkaiden kielellä tarkoittaen "elämän vettä". Kun he ymmärsivät, että lääke voi olla kannattava naurujuoma, sen valmistus meni luostarien muurien ulkopuolelle. Sen salainen massatuotanto käynnistettiin. Juoma oli aluksi erittäin vahvaa ja erittäin huonolaatuista. Ajan myötä tekniikka kuitenkin parani, ja 1700-luvulla juomasta oli tullut erittäin suosittu.

Nimi "scotch" tarkoittaa käännöksessä tämän Ison-Britannian alueen nimeä. Tätä nimeä voidaan käyttää vain Skotlannissa valmistetussa tuotteessa. Useimmissa sen lajikkeissa on hienovarainen savuinen kaiku. Tämä on seurausta viljan kuivaamisesta polttoaineena käytetyllä turpeella.

Lait määrittelivät juoman luokat, muotoilivat vaatimukset, jotka sen on täytettävä.

1. Viski on tuotettava Skotlannissa vedestä ja ohramallasista.
2. Siihen voidaan lisätä vain muiden viljojen kokonaisia ​​jyviä, jotka tietyllä tavalla jalostetaan tislaamossa vierteeksi ja fermentoidaan hiivalla.
3. Viskillä tulee olla perusraaka-aineille ominainen maku ja aromi, ja tislatun juoman alkoholin jäännösprosentti on oltava vähintään 94,8 %.
4. Lopputuote sisältää vähintään 40 % alkoholia.
5. Viskiä kypsytettiin vähintään kolme vuotta. Se on kypsytettävä 700 litran tammitynnyreissä erityisessä valmisteveron varastossa Skotlannissa.
6. Juomaan ei saa lisätä mitään muuta kuin alkoholipitoista karamellia ja vettä.

Mikä on ero

Skottien kannalta kysymys skottien erottamisesta viskistä ei ole sen arvoista. Jokainen heistä on täysin varma siitä, että skotlantilainen, väkevän juoman muunnelma, on esimerkillinen viski.

Scotch erottuu muista viskityypeistä seuraavilla ominaisuuksilla:

• Se on valmistettu vain muutamilla alueilla Skotlannissa kasvatetun ohran erityisestä mausta.
• Maltaiden kuivaustekniikka, jossa tähän käytetään turvetta, joka antaa juomalle savuisen jälkimaun.
• Se valmistetaan vain ohrasta ilman muita jyviä.
• Alkuperäinen tuotantoprosessi, jossa ei käytetä moninkertaista tislausta.
• Muihin viskeihin verrattuna sillä on terävämpi maku ja ominainen tuoksu.
• Valmistettu Ison-Britannian lain mukaisesti ja yksinomaan Skotlannissa.

Monien ihmisten käyttämien alkoholijuomien joukossa tällä on erityinen paikka. Monilla viskityypeillä on omat ominaisuutensa, oma historiansa, oma kulutuskulttuurinsa. Termi "viski" on yleistynyt ja sisältää kaikki juomalajikkeet tällä nimellä. Sitä kutsutaan joskus teippiksi. Toisinaan viskin ystävät keskustelevat siitä, mikä on parempi kuin viski tai skotti. Tässä artikkelissa kuvataan alkoholin eroja ja etuja tällaisilla nimillä.

Mikä on viski

Joten on tapana kutsua yleistä alkoholijuomaa, joka on valmistettu vehnästä, rukiista, ohrasta, maissista ja jopa tattarista. Valmistuksessa käytetään mallastusta, käymistä ja tislausta. Syntynyttä alkoholia kypsytetään pitkään tammitynnyreissä. Yleensä se sisältää 35-50 astetta alkoholia, joskus vahvuus nousee 60 asteeseen. Tuloksena olevalla juomalla on erikoinen aromi, siinä ei käytännössä ole sokeria. Sen keltainen väri eroaa kylläisyydestä.

Erinomaisen viskin maun saavuttamiseksi sen tuotannon päälliköiden on otettava huomioon viljan ja veden monet ominaisuudet, tietylle juomamerkille ominaiset tekniikan hienovaraisuudet.

Heidän joukossa:

• Kuparin tislauskuution muotoilu
• Mallastusmenettely
• Suodatusominaisuudet
• Tynnyrin laatu ja tilavuus
• Kesto ja valotusvaihtoehdot jne.

Erityistä huomiota viskin aromikimpun muodostuksessa kiinnitetään sen säilytysastioihin. Tammi, josta ne on valmistettu, imee niiden viinien aromit, joissa niitä on säilytetty, ja luovuttaa ne viskille. Jokaisessa valmistajassa on monia hienouksia.

Samaan aikaan viskin päävaatimus on ikääntymisen aika... Mallasjuoma ei saa kypsyä alle kolmea vuotta. Ellei sitä ole tarkoitettu sekoitettaviksi muiden lajikkeiden kanssa, sen on kypsyttävä vähintään viisi vuotta. Lisäksi tavallisissa lajikkeissa tämä voi kestää kymmenestä kahteentoista vuoteen. Elite-juomien käyttöikä voi olla 20, 30 tai jopa 50 vuotta. Juoma voidaan ikääntyä eri tynnyreissä sen myöhemmällä sekoituksella. Joskus suurin osa ikääntymisestä sisältyy yhteen tynnyriin, ja viime vuosina - toiseen.

Sana "viski" ilmestyi 1800-luvulla. Sen englanninkielisestä oikeinkirjoituksesta on eri muunnelmia, mikä tarkoittaa maata, jossa se on valmistettu. Tämän juoman yleisimmät lajikkeet tuotetaan Skotlannissa, Irlannissa, Yhdysvalloissa, Kanadassa ja Japanissa. Tämä maantiede määrittelee tietyssä maassa valmistetun juoman raaka-ainekomponentit.

Hänen kotimaansa on Skotlanti

Täällä valmistetulla viskillä on ainutlaatuinen, maantieteellisesti kiinteä nimi - skotti... Uskotaan, että se on ollut tiedossa keskiajalta lähtien, jolloin muinaiset keltit perustivat tämän "paloveden" teollisen jakelun. Pioneerit olivat munkkeja, jotka ensin tislasivat alkoholia lääkkeeksi. Heitä hoidettiin maha-, hermosto- ja muista sairauksista.

Uskotaan, että jossain suunnilleen samaan aikaan ilmestyi moderni sana "viski", skotlantilaisten alkuperäisasukkaiden kielellä tarkoittaen "elämän vettä". Kun he ymmärsivät, että lääke voi olla kannattava naurujuoma, sen valmistus meni luostarien muurien ulkopuolelle. Sen salainen massatuotanto käynnistettiin. Juoma oli aluksi erittäin vahvaa ja erittäin huonolaatuista. Ajan myötä tekniikka kuitenkin parani, ja 1700-luvulla juomasta oli tullut erittäin suosittu.

Lait määrittelivät juoman luokat, muotoilivat vaatimukset, jotka sen on täytettävä.

1. Viski on tuotettava Skotlannissa vedestä ja ohramallasista.
2. Siihen voidaan lisätä vain muiden viljojen kokonaisia ​​jyviä, jotka tietyllä tavalla jalostetaan tislaamossa vierteeksi ja fermentoidaan hiivalla.
3. Viskillä tulee olla perusraaka-aineille ominainen maku ja aromi, ja tislatun juoman alkoholin jäännösprosentti on oltava vähintään 94,8 %.
4. Lopputuote sisältää vähintään 40 % alkoholia.
5. Viskiä kypsytettiin vähintään kolme vuotta. Se on kypsytettävä 700 litran tammitynnyreissä erityisessä valmisteveron varastossa Skotlannissa.
6. Juomaan ei saa lisätä mitään muuta kuin alkoholipitoista karamellia ja vettä.

Mikä on ero

Skottien kannalta kysymys skottien erottamisesta viskistä ei ole sen arvoista. Jokainen heistä on täysin varma siitä, että skotlantilainen, väkevän juoman muunnelma, on esimerkillinen viski.

Scotch erottuu muista viskityypeistä seuraavilla ominaisuuksilla:

• Se on valmistettu vain muutamilla alueilla Skotlannissa kasvatetun ohran erityisestä mausta.
• Maltaiden kuivaustekniikka, jossa tähän käytetään turvetta, joka antaa juomalle savuisen jälkimaun.
• Se valmistetaan vain ohrasta ilman muita jyviä.
• Alkuperäinen tuotantoprosessi, jossa ei käytetä moninkertaista tislausta.
• Muihin viskeihin verrattuna sillä on terävämpi maku ja ominainen tuoksu.
• Valmistettu Ison-Britannian lain mukaisesti ja yksinomaan Skotlannissa.

vchemraznica.ru

On olemassa useita ehtoja sille, että alkoholilla on oikeus käyttää ylpeää nimeä "skotlanti":

Miten se tuotetaan

Näin valmistat arvokkaimman skotlantilaisen maltaan:

Scotch teippi voi olla:

alcogolizm.com

Kuusi keskeistä eroa viskin ja bourbonin välillä

1. Tuotantoalue

   Viski on bourbonia laajempi käsite, ja sitä valmistetaan klassisen tekniikan ja reseptien mukaan Skotlannissa, Irlannissa, Kanadassa ja Japanissa. Bourbonia valmistetaan vain Yhdysvalloissa perinteisen patentoidun reseptin mukaan. Scotch on Skotlannissa valmistettu viski.

2. Raakamateriaalit

   Bourbonin syntymän aikaan se oli juoma väestön alemmalle kerrokselle. Koska raaka-aineet, joista se tehtiin, olivat halpoja. Ja aluksi se näytti enemmän amerikkalaiselta kuutamolta. Ja vasta tämän teollisuuden kehityksen ja kasvun myötä bourbonista tuli yhtä mielenkiintoinen juoma kuin viskistä.

   Viskin pääraaka-aineet ovat ohra, ruis ja vehnä ja bourbonissa maissi. Ja lain mukaan viskin tulee sisältää vain 10 % raakamaissia ja vähintään 51 % bourbonia.

3. Maustavat ominaisuudet

   Bourbonilla on makean täyteläinen maku johtuen raaka-aineista, joista se on valmistettu. Mutta makupaletti on hyvin niukka verrattuna viskiin. Maistaessasi eurooppalaista tai japanilaista alkuperää olevaa tuotetta voit tuntea turpeisia, sitrushedelmiä, suklaata tai kanelia, jotka paljastuvat jokaisessa pullossa aivan uudella tavalla. Scotchilla on supistavampi maku.

4. Ote

   Bourbonia kypsytetään yksinomaan uusissa tammitynnyreissä, jotka esipoltetaan sisältä. Ja viski - vanhoissa tammitynnyreissä sherrystä, viinistä, Calvadosista, bourbonista (bourbontynnyreissä kypsytetyssä viskissä on makean vaniljan maku). Amerikkalaisen juoman vähimmäisvanhentamisaika on 2 vuotta, skotlantilaisen viskin 3 vuotta, irlantilaisen viskin keskimäärin 5 vuotta ja kanadalaisen juoman vähintään 6 vuotta. Sherrytynnyreitä käytetään teipin vanhentamiseen.

5. Värjäystekniikka

   Laki on kiellettyä lisätä väriaineita tai sokeriväriä bourboniin, jota lisätään viskin valmistuksen aikana kauniin karamellivärin saamiseksi. Bourbon saa värinsä poltetuista tynnyreistä, joissa sitä kypsytetään.

6. Tuotantoteknologia

   Bourbonin valmistusprosessi on hyvin yksinkertainen verrattuna klassisen viskin valmistusprosessiin. Viskiä varten sinun täytyy liottaa, itää, kuivata ja sitten kuoria jyvät vapauttaaksesi entsyymejä, jotka hajottavat tärkkelyksen luonnollisesti sokeriksi. Ja amerikkalaista juomaa varten viljat on murskattava, täytettävä vedellä ja keitetty. Sokeroi sitten syntynyt vierre ohralla tai muulla maltailla, aloita käymisprosessi edellisen hapateviljelmän hiivalla ja tislaa lopuksi. Jotkut tislaamot, kuten Jack Daniels, suodattavat juoman vaahterahiilen läpi ennen ikääntymistä. Scotch valmistetaan vain ohran perusteella.

Yhteenvetona kaikesta yllä olevasta haluaisin sanoa, että kun tulet kauppaan, kiinnitä huomiota etikettiin, tarkemmin valmistajan maahan, ja sitten kysymykseen: "Onko tämä viski / bourbon / skotti?" katoaa itsestään.

vzboltay.com

• määritelmän mukaan vain niitä viskejä, jotka on valmistettu Skotlannissa, voidaan kutsua sellaiseksi. Jos sama juoma, samalla reseptillä, valmistetaan ulkomailla, se ei ole enää skotti. Tämä on vahvistettu lainsäädäntötasolla. Tällaiset tiukat ehdot eivät koske vuotoa;
• scotchilla on savuinen haju. Se johtuu maltaiden kuivumisesta palavan turpeen yli. Makuun ja tuoksuun voidaan lisätä lisähuomioita, jos turpeeseen lisätään pyökkilastuja, kuivattuja leviä ja muita ainesosia;
• tislattu skotti ohramaltaasta tai täysjyväviljasta. Mutta maissia ei koskaan käytetä sen tuotantoon;
• Teipin tuotantoon kuuluu vierteen kaksinkertainen tislaus;
• kypsyttää juoman tynnyreissä toisesta vahvasta alkoholista. Taraa käytetään yleensä sherryn jälkeen. Näin juoma saa omanlaisensa makubuketin. Altistumisen tulee olla vähintään kolme vuotta.

Ulkoisesti se on meripihkankeltainen alkoholijuoma, jonka vahvuus on 40-50 astetta. Scots Pride -merkki sanoo Whiskey, kun taas muita viskejä kutsutaan nimellä Whiskey.

Kuvassa on erilaisten viskityyppien etiketit. Niinpä teipin valmistajat korostivat jälleen kerran juomansa eksklusiivisuutta.

Miten se tuotetaan

Skotit valvovat erittäin tarkasti kansallisen alkoholin reseptiä ja tuotantoa. Voimme sanoa, että vuosisatojen ajan tämä prosessi on käynyt läpi minimaalisia muutoksia sen jälkeen, kun se on saavuttanut täydellisyyden. Eli kun tuottajat ovat saavuttaneet halutun juoman laadun, tislaajat eivät muuta mitään. Vaikka alembic epäonnistuu, sen vaihto tehdään täysin identtiseksi alkuperäisen kanssa, mukaan lukien erilaiset kolhut, mutkat ja muut epäsäännöllisyydet. Itse asiassa nykyaikaiset vierteen tislauslaitteet ovat melkein mahdottomia erottaa kuvassa esitetyistä vanhoista.

Pienimpiin yksityiskohtiin hiottu skotlantilaisen viskin valmistusprosessi on melko pitkä ja koostuu useista päävaiheista.

1. Ohran valmistelu itämiseen: lajittelu, pesu, kuivaus. Viljan itämistä varten sitä on liotettava 1-1,5 viikkoa.
2. Saatu mallas kuivataan turvesavulla. Tässä vaiheessa itänyt jyvä saa savun tuoksun, joka tuo makukimppuun tyypillisen erottuvan nuotin.
3. vierteen valmistus. Tätä varten savustettu mallas murskataan ja liotetaan puoli päivää.
4. Käymisprosessin aloittamiseksi vierteeseen lisätään hiivaa. Seoksen tulee käydä vähintään kaksi päivää. Tässä tapauksessa on noudatettava lämpötilaa 35-37 ° C.
5. Fermentoidut raaka-aineet tislataan tislaamoissa tislausastioissa. Tee tämä kaksi kertaa. Vain harvat valmistajat käyttävät viskin kolminkertaista tislausta.
6. Puutynnyreissä ikääntymisvaiheessa teippi saa tyypillisen värin ja tuoksun.
7. Viimeinen vaihe on valmiin juoman suodattaminen ja kaataminen. Suodata se 2-10 °C:n lämpötilassa.

Skotlantilaiset viskit erottuvat raaka-aineistaan ​​ja koostumuksestaan.

1. Single Malt Scotch Whisky. Valmistettu yhdestä paikasta, vain maltaista ja lähdevedestä. Vanhentamisen ja suodatuksen jälkeen viski pullotetaan ja lähetetään jakeluverkkoon.
2. Grain (Single Grain Scotch Whisky). Sen tuotannossa maltaisiin lisätään täysjyvätuotteita.
3. Sekoitettu (Single Grain Scotch Whisky). Sitä saadaan sekoittamalla erityyppisiä alkoholeja. Yleensä kalliimpi ja laadukkaampi mallasscotch sekoitetaan viljaan, mikä mahdollistaa alkuperäisen tuotteen hinnan alentamisen. Samanaikaisesti sekoitettu skottiteippi voi olla mallasta (Blended Malt Scotch Whiskey), kun mallastyyppisiä juomia yhdistetään eri tislaamoista, ja viljaa (Blended Grain Scotch Whisky), joka on valmistettu samalla periaatteella eri valmistajien tuotteiden sekoitusperiaatteella. .

Huomio, vain TÄNÄÄN!

www.medrupro.ru

Skotlannin historia

Jos kansakunnilla olisi oikeus patentoida sanoja, niin sana "viski" luokiteltaisiin varmasti Skotlannin kansallisaarteeksi, koska se tulee gaelin sanasta "usquebaugh", joka muutettiin myöhemmin ymmärrettävämmäksi "uisge beathaksi". Molemmilla on sama käännös - "elämän vesi", ja minun on sanottava, että nämä eivät ole vain kauniita sanoja: tapa, jolla viskiä kutsuttiin muinaisina aikoina, puhuu siitä merkityksestä, joka siihen liitettiin. Pitkään sitä pidettiin hyvänä lääkkeenä, jota käytettiin lievittämään kipua koliikkissa, halvauksessa ja jopa isorokkossa, ja sen käyttöä pidettiin yhtenä pitkäikäisyyden salaisuuksista.

Tislausperiaate on perusta teipin valmistukseen, joka on säilynyt parannetussa muodossa tähän päivään asti. Tiedetään, että keltit käyttivät sitä kotioluen valmistuksessa. Ja vaikka tarkkoja tietoja tislauksen alkamisesta ei valitettavasti ole säilytetty, mutta Skotlannin valtionkassan vuoden 1494 veroraporteista löytyy määräys antaa huomattava määrä ohramallasta viskin valmistukseen, mikä on kutsutaan myös "elämän vedeksi". Tuohon aikaan teippiä valmistettiin luostareissa, ja sen tuotannon määrä oli mainitsemamme mallasmäärän perusteella erittäin vaikuttava, ja tämä on jo epäsuora osoitus siitä, että sitä on valmistettu yli vuosisadan. Totta, ilmeisistä syistä keskiaikaisen teipin laatu on edelleen erittäin kyseenalainen, mutta vuosisadasta vuosisadalle se parani, ja lopulta säilyttäessään perustan ja saavuttaen halutun tuloksen skottilaiset eivät muuttaneet mitään reseptissäkään. tai tuotantotekniikassa.

Nykyään Scotchia tuottavat yli sadat tislaamot, jotka sijaitsevat viidellä pääalueella:

1. Highlands (se on myös - Highland tai Scottish Highlands), Hebridit ja Orkneysaaret.
2. Speyside (Spey Valley), jossa sijaitsee kaksi maailman kuuluisinta single malt Scotch -teippiä, Glenlivet ja Glenfiddich. Tuotanto on keskittynyt neljään kaupunkiin - Elgin (tässä muuten tuotetaan toista kuuluisaa viskiä - "Glen Elgin"), Rotesiin, Dufftowniin ja Keithiin.
3. Lowland tai tasango on Skotlannin alavaltainen osa, joka sijaitsee välittömästi Britannian rajan vieressä.
4. Campbeltown on kaupunki Kintyren niemimaan eteläosassa (Skotlannin länsirannikko).
5. Islayn saari tai Islay, jossa on kahdeksan tislaamoa, jotka tuottavat skotlantia ohran savukuivauksella (perinteinen raaka-aineiden valmistusmenetelmä).

Jokaisella piirillä on omat erityispiirteensä teipin valmistuksessa, mutta periaatteessa sille asetetaan seuraavat vaatimukset:

1. se tulisi valmistaa vain Skotlannissa sijaitsevassa tislaamossa. Jos sama juoma valmistetaan toisessa maassa, vaikka kaikki valmistuksen hienoudet ja erityispiirteet on säilytetty, sitä ei pidetä teippinä eikä sitä nimetä.
2. se perustuu paikalliseen veteen ja mallasohraan, joka ensin jalostetaan vierteeksi, muunnetaan sitten substraatiksi endogeenisten entsyymien avulla ja fermentoidaan vain hiivaviljelmillä. Ohraan saa lisätä muiden viljojen jyviä (paitsi maissia), mutta niiden on oltava kokonaisia.
3. juoma tislataan siten, että jäännösalkoholipitoisuus on alle 94,8 % siten, että tislauksen lopussa sillä on primääriraaka-aineelle ominaista tuoksu ja maku.
4. alkoholipitoisuus on vähintään 40 %.
5. sitä säilytetään vähintään kolme vuotta Skotlannissa sijaitsevassa säännellyssä valmisteverovarastossa muista alkoholijuomista (useimmiten sherrystä) valmistetun tammitynnyreissä, joiden tilavuus on enintään 700 litraa.
6. markkinoille tullessaan sen on säilytettävä alkuperäisille raaka-aineille ominainen aromi ja maku. Muiden aineiden lisääminen teippiin on kielletty, ainoa poikkeus on alkoholikaramelli.

Lopuksi jopa sanan "whisky" oikeinkirjoitus eroaa yleisesti hyväksytystä ja eroaa yhdellä kirjaimella: teipillä on tapana kirjoittaa "viski" ja muille tämän juoman tyypeille - "viski".

Jo näiden vaatimusten perusteella voidaan arvioida paitsi skottilaisten suhtautumista kansallistuotteeseen, myös sitä, kuinka huolellisesti sen valmistustekniikkaa on kehitetty vuosisatojen aikana. Periaatteessa ei olisi suuri virhe sanoa, että se ei ole juurikaan muuttunut ajan myötä - sitä vain parannettiin siinä määrin, että tuloksena oleva teippi oli todella sellainen tuote, josta koko kansa voisi olla ylpeä. Tämän todistaa ainakin seuraava tosiasia: kun tislauskuutio epäonnistuu tislaamossa, se vaihdetaan uuteen, joka vastaa täysin alkuperäistä, kolhuihin, mutkeihin ja muihin siinä esiintyneisiin epäsäännöllisyyksiin asti.

Miten se tehdään?

Skotlantilainen valmistus on hauska ja haastava prosessi, joka herättää edelleen useimpien Skotlannissa vierailevien matkailijoiden kiinnostuksen. Harvinainen retki kulkee ilman kutsua tislaamoon, ja harvoin turisteista kieltäytyy näkemästä omin silmin, kuinka maailmankuulu meripihkankeltainen juoma syntyy. Ja hän syntyy näin:

1. valmistele aluksi raaka-aine - ohra. Se lajitellaan, sitten jäljitellään kevään tuloa, liotetaan yhdestä puoleentoista viikkoa ja odotetaan jyvien alkamista itää. Vaikeus tässä vaiheessa on pysäyttää mallas ajoissa, muuten uuden kasvin muodostuminen alkaa, joten heti alussa se pysäytetään kuivaamalla.
2. ohra kuivataan erikoisuuneissa kahdella tavalla: perinteinen suon turpeen savulla (kuten Islaylla) tai moderni, kuumalla kuivalla ilmalla. Ensimmäinen menetelmä antaa itäneelle ohralle tyypillisen savun hajun ja sävyn, josta teippi tuli aikoinaan tunnetuksi kaikkialla maailmassa. Kuivattaessa turpeeseen saa lisätä pyökkilastuja, kuivattua levää ja joitain muita ainesosia, jotka myös tuovat omansa alkuperäiseen tuoksukimppuun.
3. sitten tällä tavalla valmistettu mallas murskataan ja liotetaan vedessä puoli päivää, minkä jälkeen vierteeseen lisätään hiiva. Seoksen annetaan käydä kaksi päivää + 35-37 lämpötilassa.
4. kahden päivän kuluttua fermentoitu vierre tislataan kahdesti kuparissa, kaadetaan sitten tynnyreihin, jotka täyttävät edellä mainitut vaatimukset, joita ei suljeta hermeettisesti ja säilytetään tietyn ajan. Vanhenemisen aikana muodostuvat kaikki teipin ominaisuudet, joiden makuun ja tuoksuun vaikuttavat kuivausmenetelmän lisäksi myös paikallinen vesi, tynnyriin aiemmin varastoitu juoma ja tynnyrin sijainti. tislaamo.
5. ikääntymisen jälkeen valmis teippi suodatetaan 2-10 asteen lämpötilassa, kaadetaan astioihin ja lähetetään myyntiin.

Skotlantilaisen iän, kuten minkä tahansa muun viskin, katsotaan olevan tynnyrissä kypsymistä. Uskotaan, että lasitavaroissa se ei menetä ominaisuuksiaan eikä vanhene, mutta asiantuntijat eivät silti suosittele viskin säilyttämistä pullossa yli 25-30 vuotta, koska heidän mielestään sen aistinvaraiset ominaisuudet alkavat huonontua tietyn ajan kuluttua. aika.

Riippuen menetelmistä, tuotantoominaisuuksista ja valmistusalueesta, teippi jaetaan viiteen luokkaan:

1. Single malt, jota pidetään arvokkaimpana (ja muinaisimpana) lajina, jonka valmistusteknologian olemme maininneet esimerkkinä. Vaatimuksiin, jotka hänen on täytettävä, kuuluu juoman pakollinen valmistus ja pullotus yhdessä tislaamossa sekä vain lähdeveden käyttö.
2. viljaa. Kuten ensimmäisen luokan viski, se on valmistettava ja pullotettava samassa yrityksessä, mutta sen valmistustekniikka eroaa olennaisesti single malt scotchin tuotannosta, ja maltaisiin lisätään koko ohran jyviä. On myös sallittua käyttää muita mallastettuja tai mallastamattomia viljakasveja, paitsi maissia, mutta vain lisäaineena pääraaka-aineelle - ohralle.
3. sekoitettu, saatu ensimmäisen kerran Edinburghissa vuonna 1853 alkuperäisen tuotteen kustannusten alentamiseksi. Suurin osa moderneista skotlantilaisista viskimerkeistä kuuluu tähän luokkaan. Seoksen ydin on viljalajikkeen sekoittaminen yksittäiseen maltaan, joka on valmistettu eri tislaamoissa, suhteessa 1:2. On sallittua sekoittaa näiden luokkien yhtenä "edustajana" ja useita, on myös sallittua sekoittaa eri ikäisiä viskejä. Tässä tapauksessa etikettiin merkitty ikä on nuorimman sekoitukseen osallistuneen lajikkeen ikä.
4. mallas sekoitettuna. Tämä on sama kuin kolmannen luokan skotti, mutta se on sekoitettu vain muutamista yksittäisistä mallaslajikkeista, jotka on valmistettu eri tislaamoissa.
5. jyviä sekoitettuna. Olemus on sama kuin neljännen skotlantilaisen luokan, mutta kuten nimestä voi päätellä, useita skotlantilaisen viskin viljalajikkeita sekoitetaan.

Miten se on humalassa

Scotchia pidetään omavaraisena juomana, jota nautitaan yleensä laimentamatta soodalla tai coca-colalla, jotta sen mausta ja tuoksusta voi nauttia täysin. Samaa tarkoitusta varten sitä maistetaan pienissä kulauksissa, eikä sitä suositella heti nielemään tai syömään mitään. Teipin käytön tarkoitus ja olemus ei ole juopua takin asentoon, vaan saada nautintoa, joka on verrattavissa esteettiseen. Jos se näyttää vahvalta tottumuksesta (joka yleensä vastaa totuutta), on sallittua käyttää sitä jään kanssa, mutta tässä tapauksessa on parasta käyttää vaihtokytkintä - erityistä leveää lasia, jossa on paksu pohja. Laimentamaton skotti kaadetaan ja tarjoillaan tulppaanin muotoisissa laseissa, mikä auttaa myös paljastamaan tämän vuosisatoja ja maista kuuluisan juoman koko makukimpun.

Johtopäätös tai "Etsi kymmenen eroa ..."

On kuitenkin virhe uskoa, että kaikki maailman viski on lukittu yksinomaan teippiin. Sitä voidaan kutsua "erilliseksi tilaksi" alkoholimaailmassa (jos sellaiset termit sopivat alkoholiin), ja sillä on useita merkittäviä eroja sekä irlantilaiseen että amerikkalaiseen viskiin. Erot ovat seuraavat:

1. Ensinnäkin se on raaka-aine. Esimerkiksi teipissä on täysin mahdotonta käyttää maissinjyviä lähtöaineena, kun taas muita, jopa Japanissa valmistettuja viskilajikkeita voidaan valmistaa sen ja muiden jyvien perusteella. Scotch perustuu aina ohraan, ja siihen voidaan lisätä vain muita kasveja, ja sitten vain, jos valmistetaan tietyn luokan tuote.
2. Scotchilla on terävämpi ja supistavampi maku ja voimakas tuoksu verrattuna muihin viskilajikkeisiin.
3. tuotannon ominaisuuksia. Esimerkiksi irlantilaisessa viskissä on kolminkertainen tislaus, mutta skotteille se on pikemminkin poikkeus, jota saavat käyttää vain jotkut valmistajat.
4. Lopuksi skotti on vain eräänlainen viski, vaikkakin epäilemättä kaikkien muiden lajikkeidensa kirkkain ja melkein "esimies".

Jos skottit tietäisivät, että heidän skottiaan ei toisinaan voida erottaa muista viskeistä ja että niitä pidetään yleisesti identtisinä, he olisivat varmasti loukkaantuneet, vaikka he eivät todennäköisesti olisi osoittaneet sitä. Mutta oli miten oli, skotti puhuu aina puolestaan, ja siksi se nauttii ansaitusti maailmanlaajuisesta mainetta yhtenä maailman parhaista alkoholijuomista.

drinkinhome.ru

• määritelmän mukaan vain niitä viskejä, jotka on valmistettu Skotlannissa, voidaan kutsua sellaiseksi. Jos sama juoma, samalla reseptillä, valmistetaan ulkomailla, se ei ole enää skotti. Tämä on vahvistettu lainsäädäntötasolla. Tällaiset tiukat ehdot eivät koske vuotoa;
• scotchilla on savuinen haju. Se johtuu maltaiden kuivumisesta palavan turpeen yli. Makuun ja tuoksuun voidaan lisätä lisähuomioita, jos turpeeseen lisätään pyökkilastuja, kuivattuja leviä ja muita ainesosia;
• tislattu skotti ohramaltaasta tai täysjyväviljasta. Mutta maissia ei koskaan käytetä sen tuotantoon;
• Teipin tuotantoon kuuluu vierteen kaksinkertainen tislaus;
• kypsyttää juoman tynnyreissä toisesta vahvasta alkoholista. Taraa käytetään yleensä sherryn jälkeen. Näin juoma saa omanlaisensa makubuketin. Altistumisen tulee olla vähintään kolme vuotta.

Ulkoisesti se on meripihkankeltainen alkoholijuoma, jonka vahvuus on 40-50 astetta. Scots Pride -merkki sanoo Whiskey, kun taas muita viskejä kutsutaan nimellä Whiskey.

Kuvassa on erilaisten viskityyppien etiketit. Niinpä teipin valmistajat korostivat jälleen kerran juomansa eksklusiivisuutta.

Miten se tuotetaan

Skotit valvovat erittäin tarkasti kansallisen alkoholin reseptiä ja tuotantoa. Voimme sanoa, että vuosisatojen ajan tämä prosessi on käynyt läpi minimaalisia muutoksia sen jälkeen, kun se on saavuttanut täydellisyyden. Eli kun tuottajat ovat saavuttaneet halutun juoman laadun, tislaajat eivät muuta mitään. Vaikka alembic epäonnistuu, sen vaihto tehdään täysin identtiseksi alkuperäisen kanssa, mukaan lukien erilaiset kolhut, mutkat ja muut epäsäännöllisyydet. Itse asiassa nykyaikaiset vierteen tislauslaitteet ovat melkein mahdottomia erottaa kuvassa esitetyistä vanhoista.

Pienimpiin yksityiskohtiin hiottu skotlantilaisen viskin valmistusprosessi on melko pitkä ja koostuu useista päävaiheista.

1. Ohran valmistelu itämiseen: lajittelu, pesu, kuivaus. Viljan itämistä varten sitä on liotettava 1-1,5 viikkoa.
2. Saatu mallas kuivataan turvesavulla. Tässä vaiheessa itänyt jyvä saa savun tuoksun, joka tuo makukimppuun tyypillisen erottuvan nuotin.
3. vierteen valmistus. Tätä varten savustettu mallas murskataan ja liotetaan puoli päivää.
4. Käymisprosessin aloittamiseksi vierteeseen lisätään hiivaa. Seoksen tulee käydä vähintään kaksi päivää. Tässä tapauksessa on noudatettava lämpötilaa 35-37 ° C.
5. Fermentoidut raaka-aineet tislataan tislaamoissa tislausastioissa. Tee tämä kaksi kertaa. Vain harvat valmistajat käyttävät viskin kolminkertaista tislausta.
6. Puutynnyreissä ikääntymisvaiheessa teippi saa tyypillisen värin ja tuoksun.
7. Viimeinen vaihe on valmiin juoman suodattaminen ja kaataminen. Suodata se 2-10 °C:n lämpötilassa.

Skotlantilaiset viskit erottuvat raaka-aineistaan ​​ja koostumuksestaan.

1. Single Malt Scotch Whisky. Valmistettu yhdestä paikasta, vain maltaista ja lähdevedestä. Vanhentamisen ja suodatuksen jälkeen viski pullotetaan ja lähetetään jakeluverkkoon.
2. Grain (Single Grain Scotch Whisky). Sen tuotannossa maltaisiin lisätään täysjyvätuotteita.
3. Sekoitettu (Single Grain Scotch Whisky). Sitä saadaan sekoittamalla erityyppisiä alkoholeja. Yleensä kalliimpi ja laadukkaampi mallasscotch sekoitetaan viljaan, mikä mahdollistaa alkuperäisen tuotteen hinnan alentamisen. Samanaikaisesti sekoitettu skottiteippi voi olla mallasta (Blended Malt Scotch Whiskey), kun mallastyyppisiä juomia yhdistetään eri tislaamoista, ja viljaa (Blended Grain Scotch Whisky), joka on valmistettu samalla periaatteella eri valmistajien tuotteiden sekoitusperiaatteella. .

Sitä pidetään omavaraisena ja kalliina alkoholina. Siksi asiantuntijat suosittelevat tämän korkealaatuisen alkoholijuoman juomista laimentamatta sitä millään. Scotch teippi ei tarvitse soodaa, saati Coca-Colaa, joka on suunniteltu peittämään epämiellyttävät haju- ja makuaistit.

On parempi juoda skotlantilaista viskiä ilman välipalaa nauttien tietystä mausta ja aromaattisesta tuoksusta. Käytä tätä varten tulppaanilasia kuten kuvassa. Tällainen astia mahdollistaa juoman ensivaikutelman aromin ja maun paljastumisen.

Jos teipin vahvuus on sinulle liian suuri, se on hyväksyttävää juoda jäillä. Tätä varten sopii juomalasi - paksupohjainen leveä lasi. Skotlantilaisen viskin klassinen kulutus olettaa juoman lämpötilan olevan noin 20 °C.

Huomio, vain TÄNÄÄN!

alcoruguru.ru

Suosituin vahva alkoholijuoma lännessä, eikä vain siellä, on epäilemättä viski. Ja maailman 40 parhaan alkoholijuoman luettelossa sen eri tuotemerkit ovat 19 paikkaa. Sen tuotannon maantiede on myös laaja. Jopa Japani ja Australia tuottavat omia viskiään. Mutta tunnetuimpien tuotemerkkien tuottajat ovat Irlanti, Skotlanti, Kanada ja Yhdysvallat. Ja viskiä saadaan tislaamalla erilaisia ​​viljoja, ja se vanhenee edelleen tammitynnyreissä. Esimerkiksi kanadalainen viski perustuu rukiisiin, amerikkalainen bourbon tislataan maissista ja irlantilainen irlantilainen ja skotlantilainen ohrasta.

Lisäksi eri merkit eroavat paitsi viljapohjan, myös tislaustiheyden, vanhentamisen ja ruoanlaittoperinteiden osalta. Esimerkiksi amerikkalaiset käyttävät vain kerran täysin uutta tammitynnyriä bourbonikseen. Ja ennen käyttöä se poltetaan sisältä. Ja irlantilaisissa tislaamoissa irlantilaista tislataan kolme kertaa. Scots kaasuttaa viskimallasta turpeen päälle. Vaikka irlantilaiset tai amerikkalaiset eivät tee tätä. Tämän seurauksena jokainen juoma - skotti, bourbon tai irlantilainen saa oman yksilöllisyytensä ja ainutlaatuisuutensa.

Ja viskin historia on erittäin rikas ja ulottuu vuosisatojen taakse. Skotit ja irlantilaiset eivät ole vielä päättäneet, kuka ottaa hänen keksintönsä johtoon. Aluksi munkit alkoivat tuottaa viskiä. He käyttivät yksinkertaisinta tislauslaitetta ja käyttivät saatua juomaa lääkkeenä. Sitten viljan tislaustekniikka "jätti" luostarien seinät. Sen "adoptoivat" skotlantilaiset talonpojat, jotka asuivat karulla maalla. He huomasivat kiinnostuksensa tähän ja alkoivat ajaa teippiä. Tämä juoma maksoi hyvin, ja sen myynnistä tuli hyvät tulot.

Ja 16-17-luvuilla tämän juoman tuotanto ja vastaavasti kulutus oli laajalle levinnyt irlantilaisten ja skottien keskuudessa. Mutta viskin ikääntyminen oli hyvin harvinaista tuohon aikaan. Ja useimmat kuluttajat joivat sen heti tislauksen jälkeen. Ja sitten viski ajettiin kaurasta, rukiista ja ohrasta. Jotkut tislaajat tekivät kolme tislausta samasta juomasta lisätäkseen sen vahvuutta. Ja pian koko Skotlanti, köyhistä talonpoikaista aatelistoihin, alkoi "intensiivisesti" käyttää teippiä. Tästä juomasta tuli vähitellen "luonnonkatastrofi". Ja vähentääkseen jotenkin juopumisen astetta Skotlannin parlamentti hyväksyi lain, jonka mukaan viskin tislaus oli sallittu vain aatelisille ja aatelisille. Mutta tämä "kuiva laki", kuten yleensä tapahtuu, ei tuottanut tuloksia. Moonshinerit vain menivät maan alle.

Mutta tällaisen kuunpaisteen aika on ohi, ja Skotlannissa itsessään on monia tislaamoita, jotka tuottavat todellista vanhentunutta skottia. Tämä juoma on myynnin ensimmäisellä sijalla kaikkien viskimerkkien joukossa. Skotlaisesta tekemisestä on tullut taidetta, eikä taide pidä toistosta. Siksi skotlantilaisen viskin merkit eivät ole nyt vähempää kuin saman ranskalaisen samppanjan merkit. Ja jokaisessa tislaamossa teippi syntyy omalla maullaan ja tuoksullaan.

Myös skotlantilainen viski on jaettu useisiin pääkategorioihin. Ja paras on Single Malts single malt -viski. Tämä on eräänlainen vintage teippi. Tämä juoma on valmistettu vain mallasohrasta. Ja jokainen tämän viskin kopio on yksilöllinen ja ainutlaatuinen eikä siksi halpa. Mutta on myös yksinkertaisempia ja halvempia (mikä ei tarkoita huonoa) skotlantilaisen viskin merkkejä. Tämä on sekoitettu tai sekoitettu teippi. Tämä juoma koostuu single malt -viskistä, johon on sekoitettu yksinkertaisempia viljaalkoholeja. Ja kolme neljäsosaa kaikesta Skotlannin skottituotannosta on tällaisia ​​sekoituksia, jotka ovat kuitenkin erittäin suosittuja kaikkialla maailmassa.

Ja viljaviskin massatuotanto alkoi vuoden 1830 jälkeen. Sitten irlantilainen Ernest Coffey teki skotlantilaisen Robert Steinin aiemmin keksimästä tislauslaitteistosta täydellisemmän. Tämä mahdollisti tämän juoman tuotannon määrän lisäämisen ja sen hallitsemisen teollisella tasolla. Ja tekniikan mukaan tämä viski on valmistettu mallastamattomasta viljasta, johon on lisättävä mallasohraa. Ja sitten tätä juomaa käytetään pohjana erilaisille sekoitettuille viskeille.

Ja nykyään sellaisia ​​sekoitettuja skotteja kuin Catty Sark, Clan Campbell, Famous Grouse, Isle of Skye ja monet muut tunnetaan kaikkialla maailmassa. Aitoja single malt Scotch -viskejä ovat mm. Aberlour, Balblair, Bowmore, Dalwinnie, Macallan ja ainakin kaksikymmentä muuta hyvää skottilaista skotlantilaista merkkiä.