Raakamateriaalit: Coffea arabica - paahdetut jyvät

Tuotanto: Sitä valmistetaan uuttamalla korkeassa paineessa luonnollisella hiilidioksidilähteellä, jossa ei ole liuottimien, epäorgaanisten suolojen ja raskasmetallien sekoituksia eikä lisääntymiskykyisiä mikro-organismeja.

Aistinvaraiset ominaisuudet: huoneenlämmössä syvänruskea rasvainen öljy, jossa on voimakas, pysyvä vastajauhettujen paahdettujen kahvipapujen aromi. Se paksunee kylmässä.

INCI: Coffea Arabica (kahvi) siemenuute

Sen ominainen tuoksu, CO2 kahviuute on pakollinen eetterikomponentin läsnäolosta, joka on 0,2-0,3 % ja sisältää metyylipyratsiinia, furfuraalia, 2-furaanimetanolia, furanonia, butyrolaktonia, 2-metyylipyratsiinia, furfuryyliasetaattia, maltolia, guaiakolia

Rasvahappokoostumus:

• linolihappo - jopa 43%;
• palmitiinihappo - 35-42%;
• öljyhappo - 8-10%;
• steariinihappo - 7-11%

Kahviuute sisältää myös harvinaisia ​​rasvahappoja:

• Arakidinen (eikosaani) - pitkäketjuinen C20: 0, tyydyttynyt rasvahappo;
• Behenic (dokosaani) - pitkäketjuinen C22: 0 tyydyttynyt rasvahappo;
• Lignoseriini (tetrakosaani, karnauba) - pitkäketjuinen C24: 0 tyydyttynyt rasvahappo;
• Nervonic - pitkäketjuinen C24: 1 kertatyydyttymätön rasvahappo

Fyysiset indikaattorit :

Tiheys: 0,940

Sitä paitsi, SC CO2 kahviuute sisältää n. 0,4-0,5 % kofeiini .

Kahviuutteen saippuoitumaton fraktio sisältää fytosterolien lisäksi useita ainutlaatuisia kauran-sarjan diterpeenijohdannaiset- erityisesti caveola ja cafeestol .

Bengis ja Anderson tunnistivat ne ensimmäisen kerran vuonna 1932.

Jos arabicaa käytetään öljyn valmistukseen, öljystä löytyy yhtä suuret määrät caveolia ja cafeestolia.

Näiden yhdisteiden ominaisuuksia tutkitaan parhaillaan laajasti.

He omistavat

• anti-inflammatorinen;
• antioksidantti;
• stimuloivat kehon vieroituskykyä toiminnalla, ja niiden uskotaan stimuloivan glutationi-S-transferaasientsyymin toimintaa (Lam et all 1982).

Kahviuute fytosterolien läsnäolon vuoksi in vitro stimuloi fibroblastien synteettistä aktiivisuutta ja lisää niiden määrää... Solunulkoisen matriisin kaikkien komponenttien synteesi lisääntyy - kollageenin 75%, elastiinin 52% ja hyaluronihapon yli 100%.

Se tekee tämän stimuloimalla kasvutekijöiden synteesiä. Transformoivan kasvutekijä beetan tuotanto lisääntyy 204 % ja granulosyytti-makrofagipesäkkeitä stimuloiva tekijä 834 %.

Sitä paitsi, kahvi öljyä on ainutlaatuisia kosteuttavia ominaisuuksia. Sen lisäksi, että se säätelee transepidermaalista kosteuden menetystä, se stimuloi Aquaporin-3:n ilmentymistä keratinosyyttikalvolla. (Pereda ym. 2008)

Tämä edistää ihon kosteuden säätelymekanismien ylläpitäminen korkealla tasolla... Veden lisäksi myös glyseriinimolekyylien imeytyminen ihossa lisääntyy, koska tämä Aquaporin on glyseriinin pääkuljetuskanava.

Koska siinä on kofeiinia, CO2 kahviuute omistaa lievä lipolyyttinen vaikutus.

• lisäaineena kaikissa kosmeettisissa valmisteissa ryppyjen ehkäisyyn ja vähentämiseen;
• Päiväkosmetiikassa lisäaineena, joka lisää emulsion aurinkosuojakerrointa;
• Kosteusvoiteissa kaikille ihotyypeille;
• Rauhoittavana lisäaineena vähentämään ihon punoitusta ja auringolle altistumisen negatiivisia vaikutuksia;
• Fytosteroli Anti-age -lisäaine kypsälle, kuivalle, halkeilevalle iholle, auttaa selviytymään ikääntymisestä johtuvasta kuivuudesta ja palauttamaan ihon kimmoisuuden;
• Voiteissa selluliitin ilmentymisen vähentämiseksi

CO2 kahviuute Käytetään myös laajasti elintarviketeollisuudessa, jäätelön, jälkiruokien, makeisten maustamiseen.

Voidaan käyttää luonnollisissa hajusteissa.

Säilytysolosuhteet ja -ajat: vähintään 24 kuukautta viileässä, pimeässä paikassa.

* Katso fytosterolien ominaisuudet kohdasta "Korneoterapia. Marraskeden lipidit. Kolesteroli, fytosterolien vaihtoehtoinen käyttö"

Kahviuute on erittäin hyödyllinen tuote keittiössä, erityisesti kahvin ja kaiken siihen liittyvän ystäville ja ystäville. Kotitekoiset kakut, kermat ja kastikkeet, cocktailit, jälkiruoat, jäätelö, mousset, hyytelöt, kohomekot, marenkit, kakut ja leivonnaiset. Kaikki nämä ruoat voidaan esittää upeilla aromaattisen kahvin nuoteilla.
Kotitekoinen kahviuute osoittautuu erittäin täyteläiseksi, tiivistetyksi ja viskoosiksi. Osoittautuu, vaikkakin suhteellisen vähän, mutta sinun on käytettävä sitä kirjaimellisesti pisara pisaralta.
Tämän tiivisteen resepti sisältää pikakahvin, mutta aina pakastekuivattuna, eli rakeina. Jauhettuun kahviin perustuvan uutteen valmistaminen ei onnistu, koska et koskaan saavuta pikakahvissa jo olevaa pitoisuutta. Muuten, älä säästä kahvissa, osta hyvä ja todistettu, niin kotitekoinen kahviuute ilahduttaa sinua laadullaan.

Pikakahvi - 50 grammaa
sokeri - 50 grammaa
vesi - 100 millilitraa

Kahviuutteen valmistamiseksi kotona tarvitsemme hyvää pikakahvia, kidesokeria ja vettä.


Itse asiassa tämän tiivisteen resepti on yksinkertainen. Kaada pikakahvi kulhoon ja täytä se 50 millilitralla kuumaa keitettyä vettä. Sekoita kaikki huolellisesti.


Yhdistä loput 50 millilitraa vettä 50 grammaan kidesokeria ja laita keskilämmölle.


Keitä karamelli. Sinun ei tarvitse sekoittaa seosta - vain heiluttele kattilaa ajoittain puolelta toiselle. Ihannetapauksessa sinun on saavutettava melko rikas karamelli, eli vain karamelliväri. Mutta pidän enemmän kevyestä ja huomaamattomasta karamellista, joten en kypsennä sitä vähän.


Kaada kahviliuos suoraan kiehuvaan karamelliin ja sekoita kaikki.


Itse asiassa tämä on koko resepti. Kahviuute on täysin valmis.


Kaada kuumana sopivaan purkkiin, anna jäähtyä kokonaan, sulje kansi ja säilytä jääkaapissa melko pitkään (jopa kuusi kuukautta). Käytämme sitä tarpeen mukaan. Kylmässä uute sakeutuu ja muuttuu koostumukseltaan melko paksun siirapin kaltaiseksi.

Toivon, että tämä yksinkertainen kahviuutteen resepti on hyödyllinen ja sinulla on pöydälläsi monia herkullisia kotitekoisia ruokia tämän aromaattisen tuotteen lisäksi.
Hyvää ruokahalua!

Poisto. Vaikea käsittämätön sana, joka kuitenkin on yksi tärkeimmistä kohdista hämmästyttävän kahvin-nimisen juoman valmistuksessa.
Sana tulee latinasta extraho ja tarkoittaa menetelmää aineen uuttamiseksi liuoksesta liuottimen avulla. Helpoin tapa erottaa liuoksesta on huuhdella erotussuppilossa. Tämä menetelmä näkyy selvästi valmistettaessa kahvia tippakahvinkeittimessä tai nyt muodikkaassa HARIO-valmistustavassa.
Joten kun liuotin (vesi) joutuu kahvijauheeseen, alkaa mielenkiintoisin asia, nimittäin uutto.

Kuten me kaikki tiedämme, kahvi on ainutlaatuinen maku- ja aromiyhdistelmä. Nämä juoman komponentit alkavat ilmaantua juuri sillä hetkellä, kun kahvijauheen ja veden seokseen liuotetut aromi- ja makukomponentit uutetaan. Mielenkiintoisin "temppu" on, että niiden täydellinen poistaminen kestää eri aikoja.

Kahvi/vesi-seoksen makukomponentit vaativat pidemmän uuttoajan kuin aromikomponentit.

On erittäin tärkeää ymmärtää ja käyttää oikein tämän hetken tietoa. Itse asiassa uuttoaika on olennainen tekijä valmistettaessa personoitua juomaa, jonka haluat saada. Monet asiakkaat ovat yllättyneitä ja kirjoittavat meille, että ostaessaan tietyntyyppistä kahvia (esimerkiksi Brasiliassa tuotettua ainutlaatuista lajiketta -) ja tehdessään siitä juoman, he eivät huomaa maussa tai tuoksussa odotettua makua tai jälkimakua. Itse asiassa kaikki on yksinkertaista - kahvi valmistettiin noudattamatta uuttosääntöjä. Joko uuttoaika oli liian pitkä (tai päinvastoin) tai kahvijauheeseen kaadetun veden lämpötila oli erittäin alhainen tai jauhe ei ollut tarpeeksi .... Jotta kahvin valmistus opittaisiin oikein, on olemassa erikoisbarista kurssit. Mutta se on kallista, eivätkä kaikki tarvitse sitä. Tehtävämme on ymmärtää uuton periaate ja oppia käyttämään sitä kahvinvalmistuksessa.

Olemme jo havainneet, että kahvijuoman tärkeimmät ominaisuudet riippuvat uuttoajan oikeasta valinnasta. Ainoa asia, joka on jäljellä, on valita optimaalinen kypsennysaika. Tämä on jo koko taidetta. Tarvitsemasi juoman saa vain kokeilemalla ja .. virheillä. Tehtävämme on antaa sinulle lähtökohdat ja tehdä valintasi hieman helpommaksi. Ja sitten - kahvinvalmistuksen taika tulee sen laillisiin oikeuksiin.

Vahva ja Gorki ovat eri käsitteitä. Niitä ei pidä sekoittaa. Tämä on virhe.
Valintasi mukavuuden vuoksi olemme toimittaneet jokaiselle myymälässämme esitellylle kahvityypille perusmakuparametrit (maun kylläisyys, vahvuus, happamuus ja katkeruus).

Vahvan kahvin saamiseksi sinun on saatava juomaan suurin prosenttiosuus aromi- ja makukomponenteista.

Joten - louhinnassa on useita perusparametreja. Pysähdytään jokaiseen niistä ja, jos mahdollista, annetaan pieniä suosituksia. Joka tapauksessa, jos sinulla on kysyttävää, voit aina kysyä meiltä.

1. Kahviuutteen prosenttiosuus kupissasi.
Yleisesti hyväksytyn laatujuoman valmistussäännön mukaan on varmistettava, että juomaan uutetaan noin 20 prosenttia jo jauhetun kahvin alkumassasta. Tämä luku ei tietenkään ole "rikkomaton sääntö" - juomasi kahviuutteesta voi saada 25, 30 ja jopa 99 prosenttia. Mutta kahviuutteen määrän lisääminen kupissasi vain lisää juoman katkeruutta. Uutepitoisuuden prosenttiosuuden vähentäminen antaa sinulle mahdollisuuden saada vähemmän aromaattista ja vähemmän kylläistä juomaa vahvuuden suhteen.

2. Optimaalisen uuttoprosessin lämpötilan tulee olla 94 astetta. 1-2 asteen poikkeamat ovat mahdollisia.

3. Kahvipapujen jauhatusaste. Se riippuu täysin ja täysin valitsemastasi juoman valmistusmenetelmästä. Kahvin jauhatusta on useita päätyyppejä.
- Karkea hionta. Poistoaika on jopa 6-8 minuuttia
- Keski jauhatus. Poistoaika 4-6 minuuttia
- Hieno hionta. Poistoaika 1-4 minuuttia.

4. Kahvijauheen kosketus veden kanssa uuttoprosessin aikana. Vältä kahvijauheen epätasaista jakautumista veteen. Molemmat komponentit on sekoitettava hyvin.

5. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, uutto on kahvijauheen painon suhde käytetyn veden määrään. On olemassa perussääntöjä - jos esimerkiksi haluat saada vähemmän vahvaa kahvia, et voi lisätä tai vähentää veden määrää määrittämässäsi suhteessa. Tämä aiheuttaa kahvijauheen ei-toivottujen komponenttien liukenemisen juomaan. Oikea tapa tässä tilanteessa on laimentaa jo uutettu juoma kuumalla vedellä.

Pääkysymys jää avoimeksi - Kuinka löydämme kaikkien kuvaamiemme parametrien tarvittavat suhteet ja suhteet?
Suosittelemme käyttämään valmiita reseptejä ja suosituksia. Ja sitten se on luovuudesta ja mielialasta kiinni! Löydä suhde kahvin tyypin, jauhatuksen, jauhetun kahvin painon ja veden määrän välillä.

Kahviuute on korvaamaton ainesosa Opera-kakkuun ja moniin muihin makeistuotteisiin, joilla on runsas kahvimaku. Resepti löytyi. Kahviuute säilyy tiiviisti suljetussa purkissa jääkaapissa erittäin pitkään.

AINESOSAT:
250 g sokeria

250 g vettä
125 g pikakahvia (Jakobs Monarchin käyttämä)
KYPSENNYSTAPA:
1. Kahvi liukenee kuumaan veteen.

2. Kuumenna se kiehuvaksi.

3. Mittaataan sokeri.
4. Keitä karamelli korkealla lämmöllä. Kaada sokeri pikkuhiljaa paksupohjaiseen kattilaan.

Liuotetaan. Karamellia ei saa sekoittaa! Jotta sokeri sulaisi tasaisemmin, sinun on ajoittain poistettava pannu lämmöltä ja pyöritettävä kädessäsi sokerin jakautumiseksi pohjaa pitkin.

5. Heti kun sokeri on sulanut, lisää seuraava annos, anna sen sulaa. Ja niin, kunnes käytämme kaiken sokerin. On huolehdittava siitä, että karamelli ei pala.

6. Kaada kahvi karamelliin pienissä erissä sekoittaen joka kerta huolellisesti.
7. Keitä kahvi-karamelliseosta, kunnes tilavuus puolittuu.

8. Siivilöi, kaada puhtaaseen kuivaan purkkiin. Kahviuute säilyy jääkaapissa erittäin pitkään.
P.S. Tein otteen ensimmäistä kertaa. Seuraavana päivänä, kun otin purkin, jossa oli uuttetta, jääkaapista, huomasin, että se oli paksuuntunut paljon. Mielestäni se voidaan säilyttää myös huoneenlämmössä. Tällä kertaa uutetta keitettiin puoli tuntia, mutta mielestäni sitä ei tulisi keittää yli 15 minuuttia. Seuraavalla kerralla (ja tämä tapahtuu pian) määrään ajan, jonka aikana uutteen sopiva konsistenssi saadaan.
Tänään tein ganachea kahviuutteella. Valmistin sellaisen ganachen pikakahvilla, mutta pidin mausta paljon enemmän uutteen kanssa. Laitan reseptin tänne:
100 g valkosuklaata
300 ml kermaa, jossa on 20% rasvaa (jos ganache on tarkoitettu vatkaukseen, on parempi ottaa kerma, jossa on 33-35% rasvaa)
1 rkl kahviuutetta
1 tl jauhettua kardemummaa
15 g pehmeää voita
Valmistautuminen:
Sulata suklaa vesihauteessa.
Kuumenna kerma kiehuvaksi, liuota siihen kahviuute ja sekoita joukkoon kardemumma.
Lisää kerma suklaaseen kolmessa tai neljässä annoksessa. Kun seos on jäähtynyt 60 asteeseen, sekoita joukkoon öljy.
Kaada ganache litteään kulhoon ja peitä muovikelmulla. Jäähdytetään se. Laita jääkaappiin yön yli, jotta kerma stabiloituu.
Käytämme sitä jäätelön päällysteenä, makeisten päällysteenä tai kermana. Rakastan todella tätä ganachea vaniljajäätelön seurassa)))

Kahviuute osoittautuu tummaksi viskoosiksi ja siinä on luonnollisen kahvin aromi.
Kahviuutetta käytetään kakkuihin, jäätelöön ja muihin suklaajälkiruokiin. Sitä säilytetään pitkään.

Näin tämän otteen reseptin televisio-ohjelmassa. Siellä isäntä paljastaa joidenkin ranskalaisten konditoriakokkien pieniä salaisuuksia.
Tähän uutteeseen käytetään vain pikakahvia. Tämän tiedon löysin Maria Selyaninalta maria_selyanina ”Voiko pikakahvin korvata luonnonkahvilla. Ei tälle nimenomaiselle otteelle. Pikakahvi on pohjimmiltaan luonnonuute (kyllä, vaikka sitä on vaikea uskoa), ja tehdas tekee puolet työstä puolestasi. Tätä on mahdotonta tehdä kotona (ja jopa leipomossa). Et koskaan valmista tarpeeksi vahvaa espressoa kahviuutteen valmistamiseen. ……. luonnollinen kahvi ei voita."

50 g - pikakahvi
50 g - sokeri
100 ml - vettä

Kaada 50 ml pikakahvia ja aseta sivuun.