Karpaattien banosh on Itä-Euroopan kansojen ruokalaji, joka on ollut erittäin suosittu useiden vuosien ajan. Maukas, runsas ja ravitseva ruoka sopii parhaiten kylmään vuodenaikaan, erityisesti meidän ankaraan ilmastoomme. Tässä artikkelissa kerromme sinulle, kuinka keittää banoshia smetanalla, ja paljastamme tämän upean ruokalajin hienoudet, joiden juuret ovat syvällä historiassa.

Ravitseva banosh: resepti valokuvalla

Ainesosat

Maito 400 millilitraa Maito 100 grammaa Maissirouheet 200 grammaa smetana 500 millilitraa Suola 1 hyppysellinen

• Annokset: 4
• Kokkausaika: 20 minuuttia

Karpaattien banosh: ainesosat

Pitkään on uskottu, että vain miesten tulisi kokata banoshia. Ja tämän ruuan maku on todella maskuliininen - mehukas, rikas! Mutta ajat ovat muuttuneet, ja naiset voivat valmistaa sen, mikä tekee banoshista yhtä maukasta. Pieni salaisuus, jonka avulla voit todella muuttaa valmiin ruuan makua, on yksinomaan kotitekoisten tuotteiden käyttö.

Voit löytää kotitekoista smetanaa ja maitoa tai korvata ne kaupasta ostetuilla, mutta tässä on mitä tarvitset banoshin valmistamiseen, jonka reseptin opit nyt valokuvan avulla:

Maito - 400 ml (valitse korkein rasvapitoisuus).

Smetana - 500 ml.

Erittäin hienoksi jauhetut maissirouhet - 200 g

Juusto - 100 g.

Suolaa maun mukaan.

Varaa oikeat tuotteet ja lue kuinka keittää banoshia kotona, jotta se ei ole yhtä maukasta kuin Itä-Euroopan alkuperäiskansat.

Banoshia on parasta keittää tulella, mutta jos keittiösi rajoittaa sinua, valmista kattila - se antaa sinulle mahdollisuuden muuttaa valmiin ruuan makua.

Kuinka keittää banoshia Transcarpathian tyyliin?

Joten aloitetaan ruoanlaitto, takaamme, että tulet iloisesti yllättymään siitä, kuinka helposti ja nopeasti tämä kulinaarinen mestariteos valmistetaan:

Kuumenna 50–80 ml vettä kattilassa, anna kiehua. Lisää smetana ja maito, sekoita huolellisesti, mutta älä kiehauta. Seoksen lämmittäminen 80 asteeseen riittää.

Kaada muroja kattilaan, suolaa. Älä unohda sekoittaa massaa jatkuvasti. Padan tulee olla keskilämmöllä.

Kun näet, että rouheet liikkuvat pois seinistä, banoshisi on valmis! Kaada rouheet lautaselle ja laita päälle hienonnettu juusto!

Banosh sopii erittäin hyvin räpäleiden, suolattujen tai liotettujen sienien, yrttien kanssa. Jos haluat yksinkertaistaa ruoanlaittoprosessia, löydät banosh-reseptin hitaasta liesistä. Se ei eroa kovinkaan paljon alkuperäisestä, mutta säästää aikaa. Suosittelemme kuitenkin banoshin keittämistä tulella, vain näin voit tuntea tämän herkun syvän maun.

Hutsul banush (banosh) on jokapäiväinen ruokalaji Ukrainan Karpaattien vuoristoalueilla, 3-4 kertaa viikossa se on varmasti paikallisten asukkaiden pöydissä. Ennen banoshia pidettiin köyhien ruoana, ja nyt tätä kansallisruokaa tarjoillaan turisteille parhaissa hutsuliravintoloissa.
Karpaattien alkuperäiskansat väittävät kuitenkin, ettei hutsulibanushia voida valmistaa kotona tai ravintoloiden keittiössä. Todellinen Transcarpathian-tyylinen banosh keitetään vain tulella suurissa kattiloissa, minkä ansiosta se saa ainutlaatuisen maun, joka on kyllästetty savun aromilla.
Ja mitä sitten tehdä niille, joilla ei ole tulta ja kattilaa, mutta haluaisivat maistaa jotain transkarpaattista ruokaa? Poikkea hieman ukrainalaisista perinteistä ja tee se silti keittiössäsi. Alla oleva resepti auttaa sinua hallitsemaan tämän upean ruoan. Maissijauhojen lisäksi ainesosaluettelo sisältää välttämättä pehmeää vuohen- tai lampaanjuustoa sekä räpäytyksiä - paistettua pekonia, mieluiten uralla varustetut alaleikkaukset. Porcini-sieniä lisätään usein, mikä tekee mausta entistä voimakkaamman.
Banushin hutsul-resepti sisältää maissijauhojen käytön, jota käytetään leivän ja kakkujen leivontaan. Kaupunkiolosuhteissa se voidaan korvata hienoimman jauhatusjyvillä, mikä ei käytännössä vaikuta valmiin ruuan makuun. Ominaisen savumaun saamiseksi on suositeltavaa käyttää savustettua laardia tai pekonia ruoanlaitossa.

Keskiverto

Ainesosat

• maissijauho tai hienoksi jauhetut rouheet - 100 g;
• smetana (20% rasvaa) - 1 rkl.;
• vesi - 1,5 rkl.;
• suola - 0,5 tl;
• juusto - 30 g;
• pekoni - 50 g.

Ruoanlaitto

Kaada smetana kattilaan tai syvään paistinpannuun ja laimenna vedellä. Jos smetana on nestemäistä, voit käyttää sitä puhtaassa muodossaan, laimentamattomana, lisäämällä määrää 2,5 kupilliseen.


Laitamme smetanaa tuleen, kiehauta ja lisää vähitellen maissijauhoa tai rouheita.


Lisää maissijauho ohuena nauhana sekoittaen nopeasti puulusikalla, jotta ei muodostu kokkareita.


Lisää suola ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, jotta maissipuuro ei pala.


15-20 minuutin kuluttua puuro paksuuntuu, se on helppo erottaa kattilan tai pannun seinistä, sen pinnalle ilmestyy pieniä rasvapisaroita hapankermasta. Tämä tarkoittaa, että se on valmis, poista se lämmöltä, sulje kansi tiiviisti ja anna haihtua 10-15 minuuttia.

Neuvoja:

• Hutsulit itse suosittelevat kevyesti suolattujen kurkkujen tarjoilua banushiin;
• älä käytä metallisia välineitä banushin sekoittamiseen, vain puista lastaa tai lusikkaa, metalli hapettuu ja tämän seurauksena smetana (kerma) voi juokseutua;
• banush on smetana on hieman havaittavaa happamuutta, jos joku ei pidä tästä mausta, voit käyttää kermaa smetanan sijaan.

Banosh (banush) on, voisi sanoa, rikas sukulainen sellaisille maissijauhoruokille kuin polenta ja hominy. Vain sitä ei valmisteta veteen, vaan kermaan tai smetanan päälle. Banosh tulee Karpaateilta ja niiden ympäristöstä, on erityisen yleinen Ukrainassa, hutsulien keittiössä, mutta he tietävät sen, vaikkakin hieman eri nimillä, ja muut ympäröivät kansat. Jotkut pitävät banoshia juhlaruokana, toisten mielestä se on ahkeralle talonpoikalle ensimmäinen ruoka, joka virkistää voimia. He syövät banoshia päälle murskatun juoksutejuuston kera, rätiselillä, sienillä, kananmunan kanssa tai muuten vain.

On selvää, kuinka monta perhettä - niin monia tapoja valmistaa banoshia. Jotkut vannovat ja vannovat, että oikea banosh on vain smetanaa. Toiset imettävät kermaa. Toiset taas pyrkivät laimentamaan sitä tai tätä maidolla tai liemellä. Tietysti on olemassa myös sellaisia ​​"loukkaamattomia sääntöjä" kuten tikulla, ei lusikalla sekoittaminen, kattilassa tulen päällä keittäminen jne. jne. Päätin kokeilla ensin banoshia kerman kanssa (yksinkertaisesti siksi, että minulla oli paljon kermaa käsillä, mutta smetanaa ei ollut niin paljon). Mutta nyt haluan myös smetanan kanssa, epäonnistumatta! Ei siksi, että en pitänyt siitä kerman kanssa - pidin siitä niin paljon !!! Mutta nyt olen utelias: MITÄ VOI OLLA MAKUKAISTA?!

Banoshia, kuten monia muinaisia ​​ruokia, ei lasketa painona, vaan tilavuuksina, tuotteiden suhteina. Se on loogista: heillä oli kulhoja, mutta tiedätkö, suurimmalla osalla väestöstä ei ollut mittakuppeja ja vaakoja. Siksi kokeile tällä tavalla: yhdelle maissijauhomäärälle - enemmän kuin neljä tilavuutta kermaa, mutta vähemmän kuin kuusi (liian ohut). Valmiin astian tilavuus on suunnilleen sama kuin kerman tilavuus. Suuntautunut?

Suolan ja sokerin määrä riippuu siitä, minkä kanssa aiot syödä banoshia. Jos kumpaakin teelusikallinen on ottamaani jauho- ja kermamäärään, niin maku on yleensä ihan normaali: siellä voi lisäksi paistaa räpäleitä suolatusta ihrasta ja ottaa juustoa voimakkaammin.

Banoshin panimostrategiat vaihtelevat myös. Valitsin itselleni lähinnä höyrytyksen. Tätä varten kerma kiehautetaan ensin.

Sitten pannu poistetaan lämmöltä ja maissijauho kaadetaan kuumaan kermaan ohuena nauhana. Muuten, tässä tapauksessa voit sekoittaa sen jopa vispilällä, se tulee tasaiseksi, ilman kokkareita! Sitten pannu palaa heikoimpaan tuleen (sähköliesi - yksi) ja jätetään sinne 20 minuutiksi.

Höyrytysajan päätyttyä tuli on maksimissaan ja maissimassaa aletaan aktiivisesti sekoittaa. Mutta me emme puutu siihen mitenkään, vaan yleisesti - ympyrässä. Jossain vaiheessa näet, että koko massa on muodostunut yhdeksi pakkaukseksi, joka irtoaa helposti pohjasta ja "tanssii" sekoittimen ympärillä.

Banosh on valmis, kun se alkaa "hikoilla" öljyä, ts. on selvästi erottuva maissimassasta, se on selvästi näkyvissä. Pohjan kuori ei ole palovamma, vaan poikkeuksellisen namia!!!

Mitä voin sanoa valmiista annoksesta? USKOMATTOMAN HERKUSTA!!! Yksi niistä ruoista, kun syö niin paljon, että et voi enää syödä, mutta on myös mahdotonta olla syömättä viimeistä murua myöten. Se on verrattoman maukkaampaa kuin polenta tai hominy, enkä ymmärrä, miksi siellä on vielä räpäleitä ja juustoa? Ja niin voit niellä kielesi! En tiedä, ehkä pointti on siinä, että minulla oli kolmekymmentä prosenttia kermaa ja Karpaattien talonpojat söivät vähemmän rasvaa? Joka tapauksessa huomenna teen taas banoshia, encoreksi!

Jokainen hutsul-kotiäiti osaa valmistaa banoshia: laiduntaa lehmää ekologisesti puhtaalla niityllä, lypsä se, kerää kermaa, seuloa maissirouhetta ja lähetä se kaikki valuraudassa liesille tai vielä parempaa tuleen. Jos sinulla ei ole kaikkia yllä olevia käsillä, älä huoli, banosh on kaupungissa, kotona se on myös hienoa.

Hutsul-banoshin 5 pääsääntöä

Banush, banosh, tokan - sitä kutsutaan eri osissa Karpaattia, tämä ei suinkaan ole jokapäiväinen ruokalaji, vaan sunnuntai- tai juhlaruoka. Tälle on yksinkertainen selitys: se keitetään yksinomaan kermalla, ei maidolla, ja 1 litran kermaa (3-4 annosta varten) tarvitset 10 litraa tuoretta maitoa.

Ei jauhoja! Vain hienoksi jauhetut viljat, koska kokonaiskypsennysaika on enintään 30-35 minuuttia, ja suurilla fraktioilla ei ole aikaa keittää tänä aikana, ja jos lisäät kypsennysaikaa, astiat tulevat liian rasvaisiksi ja jyrkkeiksi.

Metallityökalut pilaavat väistämättä ruoan makua - kypsennyksen aikana sitä sekoitetaan voimakkaasti puulusikalla tai lastalla.

Kuulit oikein, sinun on sekoitettava Hutsul-maissipuuroa kaikki 30 minuuttia sen kypsennyksen aikana, ja tämä on välttämätöntä paitsi siksi, ettei siinä ole kokkareita. Banosh-resepti ei sisällä valmista voita - se muodostuu kerman kuumentamisen aikana eikä anna rouheiden tarttua kattilan seiniin.

Vain valurautakattilassa ja miedolla lämmöllä on mahdollista keittää tokanin maukasta, herkkää ja oikean makuista. Tietysti voit yrittää valmistaa Karpaattien herkkua nykyaikaisissa teknologisissa ruoissa, mutta tässä tapauksessa on mahdotonta taata hyvää tulosta. Miksi? Koska valurauta lämpenee hitaasti, mutta lämpö jakautuu siinä tasaisesti, se kestää pitkään, ja jotta ruoka palaisi, täytyy yrittää kovasti.

Banoshin kolme pääominaisuutta

Sitä kutsutaan seremonialliseksi versioksi hominysta - jokapäiväiseksi erittäin viileäksi maissiolueksi, joka on suosittu Länsi-Ukrainassa ja Moldovassa. Georgiassa se tunnetaan myös nimellä gomi, Italiassa - polenta, Serbiassa - kachamak, Turkissa - mukhlama. Samanlainen ruokalaji on olemassa varsin eksoottisissa maissa, kuten Antigua ja Barbuda, ja sitä kutsutaan siellä nimellä ku-ku, mutta hutsul-versiota ei voi sekoittaa mihinkään:

tokan syödään vain kuumana eikä koskaan tarjoilla jäähdytettynä, kuten hominy tai kachamak;

se on edelleen puuroa, jota syödään lusikalla, eikä leikata viipaleiksi, kuten polenta;

"banoshin" käsite sisältää joukon useita ruokia - varsinainen kuuma viljapohja, tuore kotitekoinen juusto ja guslyanka - fermentoitu maitojuoma, jota Karpaattien alueella kutsutaan "hutsul-olueksi" sen krapulaa ehkäisevien ominaisuuksien vuoksi. Joillakin alueilla tai taloissa kaikkea tätä täydennetään räpäyksellä.

Kuinka keittää hanhia omin käsin

Hutsulshchynassa, jos heidän oma gusljanka loppuu yhtäkkiä, he ottavat siihen hapatuksen naapureistaan, vaikka joskus sinun on käveltävä pari kilometriä ja kiivettävä vuorelle tätä varten, mutta voit tehdä sen itse.

Ainekset:

maito - 1 l
smetana - 1 rkl. l.

Keitä kotitekoinen tuoremaito, kaada sakeaan maitoon ja anna jäähtyä 42 celsiusasteeseen. Lisää seuraavaksi lusikallinen smetanaa ja jätä lämpimään paikkaan sekoittamatta. Peitä kaula puhtaalla liinalla, ei kannella, ja kääri astia johonkin lämpimään. 12 tunnin kuluttua laita jääkaappiin, 24 tunnin kuluttua juoma on valmis.

3 herkullisen banushin salaisuutta

Aidon aterian saamiseksi uloskäynnissä kattilan sisältöä on sekoitettava yhteen suuntaan.

Karpaateilla se keitetään myös smetanan kanssa, mutta maku on paljon happamampi ja öljyisempi, koska kerma on täysmaitotuote, jonka rasvapitoisuus on jopa 35%, ja smetana on piimää, mutta rasvaisempaa - jopa 58 %.

Aikaisemmin uskottiin, että herkullisin banush saadaan miehiltä ja vain avotulella, ja tämä on ainoa lausunto, jonka todenperäisyyttä kirjoittajalla ei ollut aikaa tarkistaa henkilökohtaisesti.

Ruoanlaitto:

aika - 30-35 minuuttia

annokset - 2-4

Ainekset:

kerma - 500 ml

erittäin hienoksi jauhettu maissijauho - 1 rkl.

suola - ½ tl.

juusto - 200 g

hanhi (kefiiri, juoksetettu maito, gerolact) - 500-700 ml

Siivilöi maissirouheet siivilän läpi, aseta ritilälle jääneet jyvät sivuun. Yritä toimintoa uudelleen. Kaada kerma kattilaan ja kuumenna melkein kiehuvaksi. Suola. Kaada rouheet ohuena nauhana kerman joukkoon ja sekoita välittömästi puulusikalla. Muistathan, että sinun tulee puuttua yhteen suuntaan ja melko intensiivisesti. Katso kun öljypisaroita ilmestyy pinnalle ja seos alkaa jäädä kattilan seinien taakse - tästä hetkestä lähtien sekoita, jopa hiero, on erityisen varovainen, ettei se pala, mutta 3-5-7 minuutin kuluttua se tulee valmiiksi.

Asettele valmis banosh keraamisille lautasille (ja jos lämmität niitä hieman etukäteen, niin se vain paranee), tarjoile juusto erillisellä lautasella tai puulaudalla, kaada goslyanka tai jokin muu hapanmaitojuoma kuppeihin ja jos Jos haluat tehdä pöydästä vieläkin tyydyttävämmän, lisää räpäyksiä.

Näin valmistetaan hutsulien suosikkiruokaa Verhovynskyissa, Ukrainan Karpaattien korkeimmalla vuoristoalueella Romanian rajalla. Hyvä ruokahalu!

Jokainen hutsul-kotiäiti osaa valmistaa banoshia: laiduntaa lehmää ekologisesti puhtaalla niityllä, lypsä se, kerää kermaa, seuloa maissirouhetta ja lähetä se kaikki valuraudassa liesille tai vielä parempaa tuleen. Jos sinulla ei ole kaikkia yllä olevia käsillä, älä huoli, banosh on kaupungissa, kotona se on myös hienoa.

Hutsul-banoshin 5 pääsääntöä

Banush, banosh, tokan - sitä kutsutaan eri osissa Karpaattia, tämä ei suinkaan ole jokapäiväinen ruokalaji, vaan sunnuntai- tai juhlaruoka. Tälle on yksinkertainen selitys: se keitetään yksinomaan kermalla, ei maidolla, ja 1 litran kermaa (3-4 annosta varten) tarvitset 10 litraa tuoretta maitoa.

Ei jauhoja! Vain hienoksi jauhetut viljat, koska kokonaiskypsennysaika on enintään 30-35 minuuttia, ja suurilla fraktioilla ei ole aikaa keittää tänä aikana, ja jos lisäät kypsennysaikaa, astiat tulevat liian rasvaisiksi ja jyrkkeiksi.

Metallityökalut pilaavat väistämättä ruoan makua - kypsennyksen aikana sitä sekoitetaan voimakkaasti puulusikalla tai lastalla.

Kuulit oikein, sinun on sekoitettava Hutsul-maissipuuroa kaikki 30 minuuttia sen kypsennyksen aikana, ja tämä on välttämätöntä paitsi siksi, ettei siinä ole kokkareita. Banosh-resepti ei sisällä valmista voita - se muodostuu kerman kuumentamisen aikana eikä anna rouheiden tarttua kattilan seiniin.

Vain valurautakattilassa ja miedolla lämmöllä on mahdollista keittää tokanin maukasta, herkkää ja oikean makuista. Tietysti voit yrittää valmistaa Karpaattien herkkua nykyaikaisissa teknologisissa ruoissa, mutta tässä tapauksessa on mahdotonta taata hyvää tulosta. Miksi? Koska valurauta lämpenee hitaasti, mutta lämpö jakautuu siinä tasaisesti, se kestää pitkään, ja jotta ruoka palaisi, täytyy yrittää kovasti.

Banoshin kolme pääominaisuutta

Sitä kutsutaan seremonialliseksi versioksi hominysta - jokapäiväiseksi erittäin viileäksi maissiolueksi, joka on suosittu Länsi-Ukrainassa ja Moldovassa. Georgiassa se tunnetaan myös nimellä gomi, Italiassa - polenta, Serbiassa - kachamak, Turkissa - mukhlama. Samanlainen ruokalaji on olemassa varsin eksoottisissa maissa, kuten Antigua ja Barbuda, ja sitä kutsutaan siellä nimellä ku-ku, mutta hutsul-versiota ei voi sekoittaa mihinkään:

tokan syödään vain kuumana eikä koskaan tarjoilla jäähdytettynä, kuten hominy tai kachamak;

se on edelleen puuroa, jota syödään lusikalla, eikä leikata viipaleiksi, kuten polenta;

"banoshin" käsite sisältää joukon useita ruokia - varsinainen kuuma viljapohja, tuore kotitekoinen juusto ja guslyanka - fermentoitu maitojuoma, jota Karpaattien alueella kutsutaan "hutsul-olueksi" sen krapulaa ehkäisevien ominaisuuksien vuoksi. Joillakin alueilla tai taloissa kaikkea tätä täydennetään räpäyksellä.

Kuinka keittää hanhia omin käsin

Hutsulshchynassa, jos heidän oma gusljanka loppuu yhtäkkiä, he ottavat siihen hapatuksen naapureistaan, vaikka joskus sinun on käveltävä pari kilometriä ja kiivettävä vuorelle tätä varten, mutta voit tehdä sen itse.

Ainekset:

maito - 1 l
smetana - 1 rkl. l.

Keitä kotitekoinen tuoremaito, kaada paksuun keraamiseen kattilaan ja anna jäähtyä 42 asteeseen. Lisää seuraavaksi lusikallinen smetanaa ja jätä lämpimään paikkaan sekoittamatta. Peitä kaula puhtaalla liinalla, ei kannella, ja kääri astia johonkin lämpimään. 12 tunnin kuluttua laita jääkaappiin, 24 tunnin kuluttua juoma on valmis.

3 herkullisen banushin salaisuutta

Aidon aterian saamiseksi uloskäynnissä kattilan sisältöä on sekoitettava yhteen suuntaan.

Karpaateilla se keitetään myös smetanan kanssa, mutta maku on paljon happamampi ja öljyisempi, koska kerma on täysmaitotuote, jonka rasvapitoisuus on jopa 35%, ja smetana on piimää, mutta rasvaisempaa - jopa 58 %.

Aikaisemmin uskottiin, että herkullisin banush saadaan miehiltä ja vain avotulella, ja tämä on ainoa lausunto, jonka todenperäisyyttä kirjoittajalla ei ollut aikaa tarkistaa henkilökohtaisesti.

Ruoanlaitto:

aika - 30-35 minuuttia

annokset - 2-4

Ainekset:

kerma - 500 ml

erittäin hienoksi jauhettu maissijauho - 1 rkl.

suola - ½ tl.

juusto - 200 g

hanhi (kefiiri, juoksetettu maito, gerolact) - 500-700 ml

Siivilöi maissirouheet siivilän läpi, aseta ritilälle jääneet jyvät sivuun. Yritä toimintoa uudelleen. Kaada kerma kattilaan ja kuumenna melkein kiehuvaksi. Suola. Kaada rouheet ohuena nauhana kerman joukkoon ja sekoita välittömästi puulusikalla. Muistathan, että sinun tulee puuttua yhteen suuntaan ja melko intensiivisesti. Katso kun öljypisaroita ilmestyy pinnalle ja seos alkaa jäädä kattilan seinien taakse - tästä hetkestä lähtien sekoita, jopa hiero, on erityisen varovainen, ettei se pala, mutta 3-5-7 minuutin kuluttua se tulee valmiiksi.

Asettele valmis banosh keraamisille lautasille (ja jos lämmität niitä hieman etukäteen, niin se vain paranee), tarjoile juusto erillisellä lautasella tai puulaudalla, kaada goslyanka tai jokin muu hapanmaitojuoma kuppeihin ja jos Jos haluat tehdä pöydästä vieläkin tyydyttävämmän, lisää räpäyksiä.

Näin valmistetaan hutsulien suosikkiruokaa Verhovynskyissa, Ukrainan Karpaattien korkeimmalla vuoristoalueella Romanian rajalla. Hyvä ruokahalu!