Mutta yleensä ei ole aikaa ymmärtää erilaisia ​​ehdotuksia. Oli vain vieraiden saapuminen kiinni! Mutta varmasti ei ole mahdollista, että yhdellä tai toisella muodolla ei olisi mitään juhlaa ilman majoneesia. Ei ole mitään, että tätä tuotetta on jo kauan rakkaasti kutsuttu "pöydän kuningatar"!

Komsomolskaja Pravda päätti kansainvälisen majoneesipäivän aattona selvittää: mikä majoneesi on paras? Tätä varten pääkaupunkiseudulla "Hippo", joka avattiin äskettäin Goretskogo-kadulla 2, Komsomolskaja Pravdan lehdistökeskus järjesti suljetun maistelun ostajille: yksikään niistä, jotka yrittivät sitä tietää, mitkä majoneesit, joista valkovenäläinen tuottaja maisteli.

Sanotaanpa: kaikki pöydässämme olevat mayonnaisit ovat erittäin arvokkaita! Epävarmuus ei salli ammattimaisten valmistajien vuosien harjoittelua ja kehitystä. Vain loppujen lopuksi kaikki ihmiset ovat erilaisia: haluaa, että majoneesi on makea, toinen haluaa sen katkeruudella, kolmas haluaa sen lapsuudessa, lasipurkista! Ja miten miellyttää kaikkia?

Mutta meidän on kunnioitettava Valko-Venäjän valmistajia, jotka ovat yrittäneet parhaimmillaan ja kehittäneet kymmeniä tärkeitä tuotetyyppejä.

Jotta maistelijoille olisi helpompaa, panimme lautaselle majoneesin ja valkoisen leivän viipaleita. Täyttää leipää ja dunkia majoneesissa! Ja niin että kaikki oli oikeudenmukainen, he eivät allekirjoittaneet majoneesilevyjä eivätkä paljastaneet tuotemerkkejä. Tarjoimme ostajille kokeilua neljän Valko-Venäjän valmistajan majoneesia kolmeen ryhmään: korkea, keskikokoinen ja matala kalori. Miten uuden tilavan tilavan supermarketin kävijät kirkastuivat improvisoidun laskurin lähellä!

Osoittautui, että majoneesia rakastavat kaikki kansalaiset: nuoret ja vanhat, ja jopa lapset vedettiin pöydän kuningattarelle!

Olen hyvin perehtynyt tuotteisiin, päätämme välittömästi, missä paras majoneesi on! - Keski-ikäinen mies lähestyi pöydän ääressä, hienonnettiin leipää leipää ja kasteli sen levylle, jossa oli keskikaloreita majoneesia. Sitten seuraavaan, sitten toiseen ja toiseen.

Tiedätkö, ja halusit viettää minut, koska kaikki valmistajat ovat yrittäneet kovasti, ei ole helppoa määrittää parasta ... - maistelija oli hämmentynyt. - Mutta pidin numerosta 3 enemmän. Kebabin alla on sipulit ja mausteet, oh, kuinka herkullinen! Ja mies löi suuhunsa niin herkästi, että vieraat eivät pitäneet sylkeä!

Ja kolme muuta panevat neljä - myös hyvin arvokkaita! №1 ja №4 ovat hyödyllisiä salaatteihin, ja №2 on paistettujen voileipien paras. Tiedäthän, haluan todella leivän leivän maissasekoittimella juustolla ja valkosipulilla sekä vihreillä ja - uunissa!

Ja me todella pidimme kolmannen korkean kalorimäärän - miten se näyttää lapsuudesta majoneesina, purkeissa! Kiitos hienoista muistoista! - kiitti paria.

Minulle kaikkein herkullinen korkea-kaliiperi nro 4 - vanhempi isäntä nyökkäsi.

Söpö ruskeaverikkö mitoitettu numero 2 linjaan vähäkalorista majoneesia.

Se on kohtalaisen makea, kevyille salaateille ja voileipille. Vieraille valitse vain tämä!

Ikääntyneiden pariskuntien näkemykset jakautuivat: aviomies piti katkeruudella ja vaimollaan herkkä kermainen maku.

Tämä majoneesi on monipuolisempi ja sopii kaikkeen. Totta, hän näytti miehelleen suolaista ...

Se on ystävien maku ja väri. Et halua kaikille! Jossain vaiheessa lähellä pöytäämme majoneesilla muodostui todellinen vuoro. Jopa 10-vuotias Alina tuli läpi, jolloin ensimmäisessä paikassa oli kaksi vähäkalorista numeroa: 1. ja 2. sija.

Todellinen jännitys majoneesipöydän ympärille vahvistettiin kaikille tunnetulla totuudella: ilman majoneesia talvella uuden vuoden aikana, ja kesällä grillikauden aikana ei itsekunnioitavaa rakastajaa tee!

MIKSI MITÄ?

WHO WON?

Pöydän lähellä ei ollut välinpitämättömiä ihmisiä: maistajaiset myönsivät, että jokainen majoneesi on hyvä omalla tavallaan ja niiden välinen ero on lähes huomaamaton ja hyvin ehdollinen. Niinpä jokainen valmistaja sai palkinnot: "Golden drop" - ensimmäiset paikat keskipitkän ja korkean kalorien majoneesin rivillä, vähäkaloristen mieltymysten kapealla oli majoneesin "My Home Cooking" puolella. Arvoisan toisen sijan ottivat vähäkalorinen majoneesi ”Lanna” ja korkea- ja vähäkalorinen majoneesi ”ABC”, joka myös otti toisen sijan. Samaan aikaan, maistelijot pyysivät varmasti ilmoittamaan, että jokin esitetystä majoneesista ottaa arvokkaan paikan lomapöydälle!

"Lanna"

"Kotiruokaa"

Golden Drop

Yhdistä "

OJSC “Minsk Margarine Plant”

ALC "Firm ABC"

"Lanna" - klassiset teknologiat Neuvostoliiton parhaiden perinteiden mukaisesti; - valmistettu oman reseptimme mukaan, käyttämällä parhaita raaka-aineita - oma tuotantolaitos valvoo tuotteiden laatua.

"Provence 37"  - vahvistettu resepti; - perustuvat valittuihin korkealaatuisiin raaka-aineisiin; - huolimatta rasvan vähenemisestä säilyi klassisen Provencal-maun täysi maku

Golden Drop  - valmistettu luonnollisista tuotteista; - lempeä tasapainoinen maku, joka täydentää täydellisesti suosikkiruokaa; - käytä ainoastaan ​​tuoreita kasviöljyjä, jotka on varastoitu enintään 24 tuntia.

"Eurooppalainen"  - hienostunut herkkä maku vaativimpiin hostesseihin; - Vähäkalorinen voit saavuttaa munatuotteiden puuttumisen.

Se on yleismaailmallinen, soveltuu pehmeiden salaattien pukeutumiseen, lihan marinointiin ja paahtamiseen, siipikarjaan, voileipien valmistukseen.

Ihanteellinen salaattikastikkeisiin ja ravitsemukseen, joka keskittyy vähäkaloriseen saantiin. Samalla hän säilytti klassisen majoneesin koko makuherkkyyspaletin.

Tasapainoinen maku ja herkkä rakenne; hyvä vihannesten ja liha-salaattien, voileipien, lihan, kala- ja siipikarjan paahtamisen, leipävehnän leivonnassa.

Majoneesi on hämmästyttävä kastike. Kun se on käsillä, et voi pelätä yhtäkkiä esiintyviä vieraita, jotakin, mitä mayo, tai alkupaloja tai yksinkertaisia ​​salaatteja muuttuu todella juhlaksi. Miksi siellä on ruokaa, nykyään myös majoneesikampaat on valmistettu majoneesista. Yleensä on välttämätön tuote. Erityisesti jos saat laadukkaan ja luonnollisen kopion.

Aikakauslehti KACHESTVO.RU jo johti suosituimpia majoneesimerkkejä ja sitten viidestä vain kahdesta näytteestä oli säilöntäaineita. Nyt päätimme tarkistaa kymmenen näytettä ja lähetimme ne tutkittavaksi FBU: n "Moskovan alueen CSM: n" Sergiev-Posadin sivulle.

Neuvostoliiton oleskelun aikana majoneesituotantoa lähestyttiin hyvin vakavasti, oli jopa erityinen teollisuustuotantostandardi (OST), joka ei ainoastaan ​​antanut selkeää luokittelua majoneesille ja luetteloi valikoiman nimiä, mutta antoi myös reseptejä. Hyväksytty vuonna 1992, GOST jakoi majoneesin kaloreiksi (yli 55% rasvaa), keskikaloreita (40-55%) ja vähäkalorisia (alle 40%). Vain asiakirjassa olevat reseptit olivat poissa. Ehkä tämä purkaa majoneesityöntekijöiden kädet, jotka alkoivat valmistaa kastikkeita alkuun reseptiensa mukaan. Sitten ilmestyi erilaisia ​​”vähärasvaisia” versioita, ”sitruunalla”, ”ilman eläinrasvoja” jne.

Mutta mikä on oikea majoneesi? Ensimmäinen ja tärkein ainesosa on kasviöljy, riippumatta siitä, mitä se tulee olemaan: auringonkukka, maissi, oliivi, rypsi ... täällä, kuten sanotaan, maku ja väri. Tärkeä edellytys on, että kaikki majoneesin öljy on puhdistettava ja hajottava.

Majoneesiin, joka lopulta muuttui paksuiksi, lisätään koostumukseen homogeenisia, kermanvärisiä emulgaattoreita. Ihannetapauksessa valmistaja käyttää munankeltuaisen sisältämää lesitiiniä. Mutta on myös mahdollista käyttää kuivia maitojohdannaisia, esimerkiksi heraa tai soijalesitiiniä. Sinappijauhe voi myös toimia emulgointiaineena, joka lisäksi antaa majoneesille ainutlaatuisen piquancy.

Estääkseen majoneesin kuorimisen kuljetuksen aikana tai lämpötilan muutoksissa (erityisesti keskipitkän kalorin ja vähäkalorisen majoneesin) lisätään stabilointiaineita ja sakeuttimia. No, jos se on kasviperäisiä tuotteita - guar- ja ksantaanikumia, karobihartseja, tärkkelyksiä. Rasvaa majoneesia ei tarvita näitä lisäaineita.

Majoneesin säilöntäaineet ovat happoja. Useimmiten valmistajat käyttävät tavallista etikkaa, sitruunahappoa tai sitruunamehua. Viime aikoihin asti niiden sisältöä säädti GOST, mutta nyt kaikki on jätetty valmistajien harkintaan. Siksi jotkut majoneesit ovat tunnettuja suuremmasta happamuus- ja etikka-aromistaan ​​kuin muut, joilla on neutraali maku.

Pahempaa, jos koostumuksessa käytettiin bentsoehappoja tai sorbiinihappoja, nämä ovat puhtaassa muodossa olevia säilöntäaineita ja niiden sisältö normalisoidaan kastikkeen rasvapitoisuudesta riippuen: mitä pienempi se on, sitä enemmän säilöntäaineita voi olla.

Mutta takaisin meidän todistajaamme. Tutkimuksen tulokset vahvistivat niiden turvallisuuden mikrobiologisten indikaattorien ja säilöntäaineiden sisällön osalta. Tuoreuden ansiosta, joka voidaan arvioida peroksidiluvun perusteella, kaikki osoittautui myös kunnossa. Asiantuntijat eivät aiheuttaneet valituksia emulsiovastuksen indeksistä, sillä kaikki majoneesi osoittautui lähes täydelliseksi - 99-100%. Vastaa ilmoitettua ja massaosaa rasvaa.

Analysoimalla majoneesin merkinnät asiantuntijat päättelivät, että näytteet ovat peräisin "Sloboda"ja "Ryaba". Muuten viimeinen kerta, kun majoneesi "Sloboda" osoittautui parhaaksi myös tutkimuksen jälkeen.

Mutta toinen erinomainen aiempi tutkimus - majoneesi "SKIT", sitten tyytyväinen puhtaaseen konservatiiviseen muotoon, tällä kertaa epämiellyttävän yllättynyt. Tuoreessa SKITA-näytteessä emulsion oikea konsistenssi ja stabiilisuus saatiin modifioidusta tärkkelyksestä, heraproteiinikonsentraatista, guarista ja ksantaanikumista.

Muiden merkkien majoneesi sisälsi kuitenkin myös säilöntäaineita, stabilointiaineita ja makuja. Calve “Classic”  koostumus ei osoita, mikä erityinen majoneesi oli valmistettu öljystä, vaikka valmistaja on velvollinen tekemään niin.

Mutta erityisesti yllättynyt asiantuntija ulkomailla vierailija - Kultainen majoneesipostimerkkejä "Ottogi". Etelä-Koreasta peräisin olevan majoneesin etiketissä on ilmoitettu E1102-antioksidantti-glukoosioksidaasi. Meillä ei ollut ainoastaan ​​tätä lisäystä elintarvikkeiden tuotannossa sallittujen elintarvikelisäaineiden luettelosta, eikä sitä koskaan käytetty Venäjällä majoneesin valmistukseen.

Muuten

1. heinäkuuta 2012 tulee voimaan uusi GOST (liittovaltion lain nro 90-FZ "Rasvatuotteiden tekniset määräykset" -vaatimusten mukaisesti), joka erottaa todellisen majoneesin majoneesikastikkeista. Uuden asiakirjan mukaan majoneesi voi sisältää valmistajan harkinnan mukaan maitotuotteita, elintarvikelisäaineita ja muita ainesosia, mutta siihen on sisällytettävä keltuaiset tai kokonaiset munat majoneesikastikkeen sijaan.

Tämän majoneesin rasvapitoisuus ei voi olla alle 50%, ja majoneesikastikkeet saavat vain 35% rasvapitoisuudesta.

Kaikki muut vähärasvaiset kastikkeet on nimettävä uudelleen ehdotetuissa olosuhteissa.

Myös kehitys on erityinen GOST majoneesille "Provencal". Kuten Neuvostoliiton aikoina, sen rasvapitoisuus on korkea - 67%, mutta koostumus on lyhyt: öljy, keltuainen, suola, sokeri ja etikka. Ja ei lisäaineita.

	Olive Provencal / Sloboda(OJSC EFKO, Belgorodin alue) Rasvapitoisuus% - 67,2 Makuja - ei ilmoitettu Paksuttimet - ei ilmoitettu Antioksidantit - ei ilmoitettu Väriaineet - ei ilmoitettu
	"Provencal" RABA  (OAO Nizhny Novgorodin öljy- ja rasvatehdas) Rasvapitoisuus% - 67 Peroksidiarvo, mmol aktiivista happea / kg rasvaa - 4.8 Bentsoehappojen ja sorbiinihappojen massapitoisuus mg / kg - alle 10. \\ T E. coli -bakteerit - ei havaittu Patogeeniset mikro-organismit, ml. salmonella - ei havaittu Makuja - ei ilmoitettu Paksuttimet - ei ilmoitettu Antioksidantit - ei ilmoitettu Väriaineet - beetakaroteeni Makeutusaineita, paitsi sokeria, ei ole ilmoitettu
	Olive / Hainz(Petroprodukt - Otradnoe LLC, Leningradin alue) Rasvapitoisuus% - 67,9 Peroksidiarvo, mmol aktiivista happea / kg rasvaa - 2.7 Bentsoehappojen ja sorbiinihappojen massapitoisuus mg / kg - alle 10. \\ T E. coli -bakteerit - ei havaittu Patogeeniset mikro-organismit, ml. salmonella - ei havaittu Paksut - Pektiini Antioksidantit - ei ilmoitettu Väriaineet - beetakaroteeni Makeutusaineita, paitsi sokeria, ei ole ilmoitettu
	"Classic" CALVE(Unilever Rus LLC, Moskova) Rasvapitoisuus% - 41,6 Peroksidiarvo, mmol aktiivista happea / kg rasvaa - 2.4 Bentsoehappojen ja sorbiinihappojen massapitoisuus mg / kg - 848,9 E. coli -bakteerit - ei havaittu Patogeeniset mikro-organismit, ml. salmonella - ei havaittu Makuja - luonnollisia, luonnollisia Paksutusaineet - modifioitu tärkkelys Antioksidantit - sorbiinihappo, EDTA-kalsium-natrium Väriaineet - beetakaroteeni Makeutusaineita, paitsi sokeria, ei ole ilmoitettu
	"Classic" Mr. RICCO  (OJSC Kazan Fat Plant, Tatarstanin tasavalta) Rasvapitoisuus% - 55,5 Peroksidiarvo, mmol aktiivista happea / kg rasvaa - 2.8 Bentsoehappojen ja sorbiinihappojen massapitoisuus mg / kg - 491,3 E. coli -bakteerit - ei havaittu Patogeeniset mikro-organismit, ml. salmonella - ei havaittu Maku - mustapippuriuute Paksuttimet - guar, ksantaanikumi, tärkkelys Antioksidantit - sorbiinihappo Väriaineet - ei ilmoitettu Makeutusaineita, paitsi sokeria, ei ole ilmoitettu
	"Classic" Moskovan Provence  ("Moskovan rasvatehdas") Rasvapitoisuus% - 67,4 Peroksidiarvo, mmol aktiivista happea / kg rasvaa - 2.1 Bentsoehappojen ja sorbiinihappojen massapitoisuus mg / kg - sorbiinihappo - 287,9; bentsoehappo - 455,0 E. coli -bakteeria - ei havaittu Patogeeniset mikro-organismit, ml. salmonella - ei havaittu Maku - sinappi-maku, joka on sama kuin luonnollinen Paksuttimet - guar ja ksantaanikumi, modifioitu tärkkelys Antioksidantit - kaliumsorbaatti, natriumbentsoaatti Väriaineet - beetakaroteeni Makeutusaineita, paitsi sokeria, ei ole ilmoitettu
	Olive SKIT  (LLC "Company SKIT", Moskova) Rasvapitoisuus% - 67,0 Bentsoehappojen ja sorbiinihappojen massapitoisuus mg / kg - alle 10. \\ T E. coli -bakteerit - ei havaittu Patogeeniset mikro-organismit, ml. salmonella - ei havaittu Makuja - sinappien ja oliivien makuja, jotka ovat samanlaisia ​​kuin luonnollinen Paksuttimet - E1414 Antioksidantit - ei ilmoitettu Väriaineet - ei ilmoitettu Makeutusaineita, paitsi sokeria, ei ole ilmoitettu
	"Provencal sitruunamehulla" MAHEEV  (CJSC "Essen Production AG", s. Tatarstan) Rasvapitoisuus% - 55,8 Peroksidiarvo, mmol aktiivista happea / kg rasvaa - 2.2 Sorbiinihapon massa- pitoisuus mg / kg - 472,6 E. coli -bakteerit - ei havaittu Patogeeniset mikro-organismit, ml. salmonella - ei havaittu Makuja - luonnollinen maku "Sinappi" Paksuttimet - Tärkkelys Antioksidantit - kaliumsorbaatti Väriaineet - beetakaroteeni Makeutusaine - ”Sakariini”
	"Provence" Nastya  (LLC Klever-P, Moskovan alue) Rasvapitoisuus% - 55,4 Peroksidiarvo, mmol aktiivista happea / kg rasvaa - 2,0 Sorbiinihapon massapitoisuus mg / kg - 521,9 E. coli -bakteerit - ei havaittu Patogeeniset mikro-organismit, ml. salmonella - ei havaittu Makuja - maku, identtinen luonnollisen sinappin kanssa Stabilisaattorit - E412, E415 Säilöntäaine - kaliumsorbaatti Väriaineet - beetakaroteeni Makeutusaine - "Sladin 200 K"
	Golden OTOTAGES (Korean tasavalta) Rasvapitoisuus% - 79,4 Peroksidiarvo, mmol aktiivista happea / kg rasvaa - 2.6 Bentsoehappojen ja sorbiinihappojen massapitoisuus mg / kg - alle 10. \\ T E. coli -bakteerit - ei havaittu Patogeeniset mikro-organismit, ml. salmonella - ei havaittu Paksuttimet - E 415 Antioksidantti - E 1102

Majoneesi on osa Venäjän rasvamarkkinoita, joiden resurssit kasvavat jatkuvasti. Vuonna 29 ne olivat noin 6,5 miljoonaa tonnia luonnollisesti ottaen huomioon kokonaistuotantomäärä 5,1 miljoonaa tonnia ja tuonti 1,4 miljoonaa tonnia. Ylivoimainen markkinaosuus on kasviperäisistä rasvaisista tuotteista ja sekoitetuista rasvaisista tuotteista, joihin kuuluvat kasviöljyt ja margariinit, kulinaariset ja makeiset rasvat, levitteet ja majoneesi.

Majoneesin volyymit ja arvo Venäjän rasvamarkkinoilla yleensä kasvavat: jos vuonna 199 majoneesin osuus oli vain 3%, nyt se ylittää 12%.

Kuva 1. Majoneesin tuotannon ja kulutuksen dynamiikka Venäjällä

Majoneesille on ominaista kaikkien rasvaisimpien tuotteiden dynaamisin kehitys, joka ilmenee tuotannon ja kulutuksen kasvuna. Jos vuonna 199 maassamme tuotettiin maassamme 118 tuhatta tonnia, 29-luvulla se ylitti 766 tuhatta tonnia, kun taas kulutus kasvoi 12: sta lähes 73 tuhanteen tonniin.

26-vuotiaasta alkaen majoneesin tuotanto Venäjällä ylittää kulutuksen ja vienti on korkeampi kuin tuonti. Markkinaosapuolten määrä kasvoi merkittävästi. Jos majoneesi tuotettiin 9-luvun puoliväliin asti pääasiassa suurissa öljy- ja rasva-kasveissa ja margariinitehtaissa, se on nyt tuotettu lähes kaikissa maan alueellisissa yksiköissä eikä maantieteellisen laajentamisen prosessi ole vielä rajallinen. Venäjällä on yhteensä yli neljä majoneesin tuottajaa ja niiden välillä on kova kilpailu markkinoilla. Tuotantopolitiikan määrittävät tällä hetkellä 15 johtavaa yritystä, jotka tuottavat noin 9% tuotteista.

1990-luvun alusta lähtien on ollut taipumus vahvistaa Volgan ja Keski-Federalin piirien tuottajien roolia. Tänä aikana tuotevalikoima on lisääntynyt merkittävästi, uusia pakkaustyyppejä on ilmestynyt ja hintaluokka on laajentunut. Markkinoille ilmestyi uusia tuotteita, joita kutsutaan majoneesikastikkeiksi, jotka saivat nopeasti suosion maan väestön keskuudessa. Tässä segmentissä merkittävin kasvu oli 24-25 vuotta, kun suuret yritykset, kuten Essen Production AG, Kazan Fat Plant OJSC, Happy Times LLC osoittautuivat ensimmäistä kertaa. Tällä hetkellä Volgan ja Keski-liittovaltion piirit tuottavat yhdessä lähes 2/3 Venäjän koko majoneesista.

Kuva 2. Muutokset liittovaltioiden osuudessa majoneesin tuotannossa Venäjällä

Tänään venäläisen majoneesin tuotannossa käytettiin ulkomaisten yritysten "Schröder", "Stefan", "Koruma" kotimaan linjoja ja laitteita. Volpak-automaatteja käytetään pääasiassa, mikä mahdollistaa monipuolisen majoneesipakkauksen muovipusseihin.

Yrityksemme valmiudet kasvavat jatkuvasti. Venäjän federaation valtion tilastokomitean raportointitietojen mukaan vuosina 198–29 ne kasvoivat lähes 11,2 kertaa: 98,8 tuhannesta tonnista vuodessa 113,3 tuhanteen tonniin vuodessa.

Kuva 3. Majoneesin tuotantokapasiteetin muutokset ja niiden käyttökerroin Venäjällä Venäjän federaation valtion tilastokomitean tietojen mukaan Venäjällä vuodesta 198 29. vuoteen

Vuonna 1998 perustettu Essen Production AG (Essen Production AG) tuottaa suurimmat volyymit. Yhtiön pääasiallinen toiminta on majoneesin valmistus tuotenimellä "Maheev". Viime vuonna sen osuus kokonaistuotannosta oli 17%. Noin 12,5% markkinoista kuuluu omistukseen NMGK, joka koostuu OAO Nizhny Novgorod YPC: stä, OAO Samara LCD: stä, OAO Perm Margzavodista. Tilan tärkeimmät tavaramerkit ovat Ryaba; ”Pyyhi”; "Zapravsky", "Hellävarainen", "juhla", "Astoria". Holding-yhtiön ”Solar Products” -yritysten tuottamat volyymit, jotka muodostavat yli 11% Venäjän kokonaismäärästä, ovat vaikuttavia. Tilaan kuuluu OJSC Moscow Fat Plant, OJSC Fat Plant (Saratov) ja OJSC Novosibirsk JK, jotka tuottavat majoneesia tavaramerkkien Oliviez, Chudesnitsa, Moskovsky Provensal alla.

Keski-Federal Districtin suurin yritys on OJSC EFKO, joka vie 8,5% markkinoista ja tuottaa tunnetun TM Slobodan lisäksi Alteroa, Picnicia ja Pir Goraa. Yhtiö laajentaa jatkuvasti tuotannon maantieteellisyyttä ja toimii tänään Alekseyevkan kaupungissa, Jekaterinburgissa, Tamanissa. Uralin liittovaltion johtava majoneesintuottaja on OJSC: n ”Fat Plant”, joka sijaitsee Jekaterinburgissa (7% markkinoista). Tärkeimmät tuotemerkit ovat "Antelias kesä", "Stolny", "Provencal EZHK".

Kuuluisimmat tavaramerkit Venäjän markkinoilla ovat CALVE, tuotettu Unilever Rus LLC, MRRicco ja Laska (Kazan Fat Plant OJSC), Skit (Skit Company LLC), Obzhorka ja "Yermak" ("Happy times"), "Yant" (OJSC "Irkutsk YPC"), "Perheeni" ja "Isäntä unelma" (Hainz-Ps-yhtiö), "Zdrava" (OJSC "Kirov margzavod") , Baltimore (Baltimore Company), "Marianna" (LLC “Noginskin elintarviketehdas”), ”Lisäaine” (LLC ”Kursk-rasva- ja öljy-yhtiö”).

Kuljetuskustannusten nousu edistää paikallisten tuottajien kehitystä ja luo alueellisia tavaramerkkejä. Tämä luo hyvät markkinamahdollisuudet alueellisille tuottajille. Nykyään monilla alueilla näet majoneesimerkkejä, joita myydään vain rajoitetuilla maantieteellisillä markkinoilla. Tällaiset valmistajat voivat periaatteessa houkutella markkinajohtajien huomiota: ostamalla paikallisia tuottajia suuret yritykset voivat parantaa merkittävästi asemaansa alueilla. Tämä prosessi on tyypillisin Uralin, Siperian ja Kaukoidän liittovaltioissa.

Kuva 5. Yksittäisten majoneesimerkkien osuus Venäjän markkinoilla

Tuotantovolyymien kasvu ja suuren joukon valmistajien läsnäolo edellyttävät korkealaatuisten tuotteiden tuotantoa monenlaisilla hinnoilla, jotta voidaan tyydyttää eri kuluttajaryhmät. Kun tarkastellaan majoneesituotteiden valikoiman muutoksia viimeisten 15 vuoden aikana, on huomattava, että 90-luvun puolivälissä yli 65% markkinoista oli perinteisen provencelaisen 67%: n rasvaa ja noin neljännes markkinoista oli tuotemerkkien: Calve, Hamker "," Hellmannin. " Tällä hetkellä kotimaiset yritykset tuottavat lähes kaikenlaista majoneesia. Suurin osa venäläisistä valmistajista valmistava provencalainen on edelleen erittäin suosittu. Sen aistinvaraiset ominaisuudet, maun, hajun ja tekstuurin yhdistelmä ovat kuluttajille erittäin houkuttelevia ja tuttuja. Periaatteessa useimmat majoneesivalmistajat jättävät sanan "Provence" tuotteen nimessä, mutta kukin lisää siihen dekoodauksen, esimerkiksi "Provencal Classic", "Provencal light", "Provence Plus" jne. Lisäksi jokainen valmistaja haluaa rekisteröidä tuotteensa tuotemerkki tai sen tuotemerkki, jonka avulla sen valmistama majoneesi tunnistetaan markkinoilla. Nämä ovat pääsääntöisesti Venäjän johtavien valmistajien mayonnaises. Merkittävä osuus majoneesin kulutuksesta on tavaramerkillä "Makheev", "Ryaba", "Fatty", "Astoria", "Oliviez", "Chudesnitsa", "Sloboda", "Calve", "MRRicco", "Laska", "Antelias" kesä. " Muita majoneesinimiä tunnetaan myös. Niiden osuus on varsin suuri, mikä osoittaa myös alueen laajuuden.

Monet valmistajat alkoivat hallita majoneesiin perustuvien uusien tuotteiden tuotantoa: majoneesikastikkeita, erilaisia ​​pastoja ja voiteita. Majoneesituotteiden markkinoiden korkea kyllästymisaste aiheuttaa vaikeuksia sen toteuttamisessa, mikä vaikuttaa myyntiverkoston oleskelun kestoon, edellyttää korkealaatuisten tuotteiden tuotantoa ja säilyvyyden kasvua.

Majoneesituotteiden kulutus kasvaa jatkuvasti. Jos vuonna 1993 se oli 12 tuhatta tonnia, niin vuonna 29 se oli lähes 73 tuhatta tonnia. Niin huomattavasti lisääntyneen majoneesinkulutus ylitti 5,1 kg vuodessa. Majoneesin käyttö laajenee merkittävästi.

Majoneesi- ja majoneesikastikkeet, jotka ovat korkean ravintoarvon omaavia tuotteita, ovat laajalti levinneitä ja suosittuja maamme väestön keskuudessa. 1990-luvun alkuun asti majoneesia tuotti ja kulutti suurten kaupunkien väestö suuremmalla määrällä ja pääasiassa salaattien pukeutumiseen juhla-pöydälle - nyt sitä tuotetaan ja kulutetaan lähes kaikkialla. Nykyisin majoneesi on tullut yleismaailmallinen tuote, sillä olemassa olevat tekniikat ja käytetyt formulaatiot mahdollistavat laajan valikoiman erilaisia ​​rasvapitoisia majoneesia eri makuja ja täyteaineita. Tämä mahdollisti laajentaa majoneesin kulutusaloja, joita tällä hetkellä käytetään paitsi salaattikastikkeisiin, mutta myös kastikkeiden valmistukseen valmiita ruokia varten, kuumien ja kylmien voileipien valmistukseen, ruoanlaittoon kala- ja liharuokia varten. Joissakin tapauksissa majoneesi korvaa menestyksekkäästi hapan, ja sen käyttömukavuus tällaisissa tapauksissa on se, että sen säilyvyysaika on pidempi.

Viime vuosina on kasvanut myös majoneesi- ja majoneesipohjaisten kastikkeiden kulutus catering-alalla (HoReCa). Samaan aikaan merkittävin osuus tästä kulutusalasta on suurissa teollisuuskaupungeissa, joissa suuri määrä ihmisiä saapuu retkille, turistimatkoille ja työmatkoille. Kesällä majoneesinkulutus lisääntyy lomakohteissa, Mustanmeren rannikolla ja paikoissa, joissa sijaitsevat kylpylät, lepokodit ja täysihoitolat. Alustavien laskelmien mukaan majoneesinkulutuksen osuus ravintoloista tällä alueella voi olla noin 35-4%. Lisäksi kauppa tarjoaa runsaan valikoiman valmiita salaatteja, kala- ja kasvisäilykkeitä, kala- ja liharuokia, jotka sisältävät majoneesia.

Nykyisin majoneesia tuotetaan useissa kuluttajapakkauksissa: pakattu polymeeri- ja komposiittimateriaaleihin (doy-pakkaus erissä, joissa on annostelija ja ilman annostelijaa), muovipakkaukset (purkit, ämpäri, tölkit, pullot), lasipurkit (kuten televisiot) pois tavallisista metallikansioista), jne. Suurin osa markkinoista on talteen majoneesia, joka on pakattu polymeeri- ja komposiittimateriaalien pusseihin (noin 62–65%). Muovisäiliöissä ja purkkeissa olevien pakkausten osuus on noin 1% tilavuudesta; noin 6 - 7% otetaan majoneesilla, pakattu lasiastioihin. Ravitsemus- ja ravintola-alan kuluttajavaatimukset (HoReCa-kanava), joilla on suuri kysyntä majoneesille, ovat aiheuttaneet tarpeen valmistaa majoneesia suuressa pakkauksessa. Tällaisten pakkausten osuus on viime vuosina kasvanut merkittävästi ja lähestynyt 2%.

Tarve monipuolistaa tuotevalikoimaa ja korkeaa kilpailutasoa myötävaikutti kasviöljyihin perustuvien majoneesikastikkeiden ja kastikkeiden esiintymiseen Venäjän markkinoilla, joiden pääasiallisena tehtävänä on antaa alkuperäiselle makulle perinteisiä ruokia. Tämän segmentin aktiivinen kehitys maassamme tapahtui viimeisten 5-7 vuoden aikana. Nykyään Venäjällä merkittävä osa venäläisistä valmistajista harjoittaa tällaisten tuotteiden tuotantoa. Lisäksi Venäjälle tuodaan tietty määrä kastikkeita. Kotimarkkinoilla suosituin majoneesipohjaisten kastikkeiden markkinat ovat seuraavat: "tataari", "valkosipuli", "1 saari", "sieni", "keisari", "italialainen", "cocktail" ja "curry". Suurimmat kotimaiset majoneesipohjaisten kastikkeiden tuottajat ovat Unilever Rus LLC, Baltimor Company, NMGK GC, EFKO OJSC, Solnechnye Produkts Holding, Xainz-Ps GC.

Niinpä nykyaikainen Venäjän majoneesituotemarkkinat kehittyvät tasaisesti, mikä heijastuu tuotantomäärien kasvuun, tuotevalikoiman laajentumiseen ja viennin kasvuun. Kulutusmäärissä kotimaisten majoneesituotteiden osuus on 98%, sen tuotannossa käytetään kotimaassa tuotettua kasviöljyä, joka takaa elintarvikkeiden riippumattomuuden ulkoisista markkinoista. Samaan aikaan korkealaatuisten tuotteiden, jotka ovat turvallisia yleisölle laadullisten indikaattoreiden ja kohtuuhintaan, osuus kasvaa. Siksi majoneesi voidaan jo liittää sellaisiin tuotteisiin, jotka täyttävät Venäjän federaation presidentin asetuksella nro 12, 3.1.21 annetulla asetuksella ”Venäjän federaation elintarviketurvallisuuden oppi”.

Kaikista monosous majoneesista on yksi suosituimmista Venäjällä. Portaalissa www.bsmarket.ru julkaistun "Majoneesimarkkinoiden Venäjällä" -tutkimuksen mukaan majoneesi sisältyy 92%: n venäläisten perheiden ruokavalioon, ja joillakin Venäjän alueilla tämä luku on 98%. Majoneesin tuotannon ja kulutuksen kasvu Venäjällä tapahtui pääasiassa 25–27 vuoden aikana. Tilastojen perusteella majoneesin kulutus asukasta kohden vuodessa 28 oli 6,5 kg majoneesia nauttivaa aikuista kohti. Kotitalouksien majoneesikulutus Venäjällä (lukuun ottamatta teollisuuden ja HoReCa-sektorin majoneesinkulutusta) on eri arvioiden mukaan 4-4,4 kg / henkilö.

Ei ole yksimielisyyttä siitä, mitä Venäjän majoneesimarkkinoiden todellinen koko on. Markkinoiden arviointia vaikeuttaa useita tekijöitä. Ensinnäkin virallisissa tilastoissa ei ole tietoja siitä, kuinka paljon jokaisella yrityksellä on "siirto" ja kuinka monta tonnia majoneesiryhmän tuotteita, joiden käyttöikä on päättynyt, hävitettiin. Virallisista tiedoista, jotka koskevat majoneesin teollista kulutusta, sekä tuotteen myynnistä HoReCa-sektorille, on kuitenkin merkittävämpi virhe. Nämä tekijät aiheuttavat eroja markkina- volyymien arvioissa. Virallisten tilastojen perusteella on mahdollista määrittää markkinamäärä 63-65 tuhatta tonnia vuodessa 28. Tämä luku sisältää sekä kotitalouksien kulutuksen että HoReCa-segmentin tukku- kuluttajat.

Majoneesituotannon kasvua on viime vuosina vaikuttanut useat tekijät. Ensinnäkin nämä ovat kohdennettuja pyrkimyksiä mainostaa merkkituotteita (televisiokanavien, lehdistön jne. Kautta), jotka nopeuttivat kuluttajamarkkinoiden kyllästymistä. Tuotteen valikoiman tarjonnan täyttäminen erilaisilla keski- ja vähärasvaisilla majoneesilajikkeilla lisäsi myös ostajien kiinnostusta.

Itsenäinen voittoa tavoittelematon järjestö Russian Quality System (Roskachestvo) on kansallinen seurantajärjestelmä, joka harjoittaa riippumattomia tutkimuksia tavaroiden laadusta venäläisten myymälöiden hyllyillä ja antaa parhaiden venäläisten tuotteiden laatumerkin.

Tämä artikkeli on omistettu erilaisten majoneesimerkkien huomioimiselle, erityisesti niille, jotka ansaitsevat tunnustusta monille tuhansille ihmisille Venäjän federaation alueella.

Välttämätön tuote

Majoneesi on pitkään ollut osa kaupunkielämää. Tämä on nopea kastike, joka on aina valmis syömään. Hän säästää vaikeissa tilanteissa, kun vieraat voivat yhtäkkiä laskeutua, tai ei ole mitään muuta kuin snacking käsillä. Hän aloitti jopa tuotannon vähärasvaisessa versiossa. ”Schedron”, ”Ryaba”, ”Sloboda” -brändien lentenyt majoneesit auttavat uskovia ja jopa niitä, jotka menettävät painonsa kovien sidosten puuttumisen hetkien aikana. Kaikkien kuitenkin menettäminen on vaikeampaa.

Kuten tiedätte, valmistajat eivät pidä välttämättömänä valmistaa majoneesimerkkejä ilman sokeria. Valmistajat eivät ole kiirettä eroon kalorien säilöntäaineesta, koska se viittaa luonnolliseen. Jos tämä kysymys on olennainen, on syytä tehdä majoneesia ruoanlaittoon kotona. Mutta miten tehtaat tuottavat todellista majoneesia, jonka arvo on omistaa "laadun merkki"?

tekniikka

Aloita valitsemalla kasviöljy. Tärkein tila on puhdistettu ja desodoroitu. Lisäksi majoneesin muuttamiseksi homogeeniseksi, paksuksi, kermaiseksi emulsioksi lisätään emulgointiaineita. Jos harkitsemme optimaalista laatua, käytämme munankeltuaisen sisältämää lesitiiniä. Kuitenkin sallitaan käyttää kuivia maitojohdannaisia ​​tai heraa. Emulgointiaineena voi olla sinappijauhe, joka antaa hämmästyttävän kuoren majoneesille.

Jotta vältettäisiin kerrostuminen kuljetuksen aikana tai lämpötilan lasku (varsinkin matala- ja keskikorkeisiin elintarvikkeisiin), majoneesiin lisätään sakeuttimia ja stabilointiaineita. Ihanteellinen - ksantaani ja guarkumi, tärkkelykset, karobiinihartsi. Nämä lisäaineet eivät tarvitse majoneesia, jossa on runsaasti rasvaa.

Majoneesin säilöntäaineet ovat sitruunahappo (etikka) ja sokeri. Sitruunahappo tarjoaa happamuutta ja etikkaa, toisin kuin niitä, joissa sitä ei käytetä. Tuotantoteknologiat eri merkkien omille. Jotkut valmistajat eivät halua pilata tuotteitaan etikkahapolla ja mieluummin pitää optimaalista luonnollisuutta ja makua.

Riskitekijät

Majoneesissa on vaarallisia happoja, väriaineita ja makuja. Jos et halua riskiä terveydelle, voit kokata majoneesia kotona. Kuten käy ilmi, tämä on melko helppoa. Kotitekoisen kastikkeen tärkein etu on tuotteiden tuoreus ja luottamus ruoanlaittoon. Voimme joko luottaa tai olla majoneesia laskurista. Mutta siirrymme nykypäivän todellisuuksiin.

Tuloksia odotettiin.

Kuten kävi ilmi, Venäjän suosituimmat majoneesimerkit, joiden rasvapitoisuus oli 67% (Provencal), olivat seuraavat:

• Billa;
• globus;
• Baisad;
• heinz;
• Fine Life;
• Mr.Ricco;
• Rioba;
• "Vkusnoteka";
• "Bouquet";
• "Deli";
• "Joka päivä";
• "Ympäri vuoden";
• "EZHK";
• "Maheev";
• "Unelman rakastaja";
• "Moskovan Provence";
• "Miladora";
• "Novosibirsk";
• "Ryaba";
• "Pyyhi";
• "Oscar";
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skeet";
• ”Se mikä on välttämätöntä”;
• "Habarovsk";
• "Tuhat järvet".

Tutkimukseen lähetetyistä tavaroista 9 tuotettiin omilla tuotemerkeillään, ja 7 näytettä toimi suurimpana alueellisena tavaramerkkinä.

Hankintamenot maan eri toimipisteissä toteutettavaan tutkimukseen. Kaupungit olivat Jekaterinburg, Krasnojarsk, Kislovodsk, Nižni Novgorod, Novosibirsk ja Saratov.

Laatu on ylistämätön

GOSTin mukaan majoneesi on kastike, joka sisältää vähintään 50 prosenttia rasvaa ja 1 prosenttia munatuotteita. Nämä ominaisuudet luovat rivin majoneesikastiketta, joka voi sisältää vähintään 15 prosenttia rasvaa. Paras majoneesia pidetään "Provencal", joka sisältää 67 prosenttia rasvaa.

Edellä mainitut näytteet valittiin kuitenkin paitsi GOST: n mukaisesti, mutta Venäjän laatujärjestelmän tiukempien standardien mukaan, jotka muistuttavat laajennetun version standardin vaatimuksista. Pistoolin alla on aina tuotteen koostumus: on odotettavissa, että komponentit ovat sata prosenttia luonnollisia, sillä niiden happamuuden, stabiilin emulsion ja suuren tiheyden tulee olla alhainen. Standardi ei salli keinotekoisten säilöntäaineiden esiintymistä majoneesilaatuissa.

kaava

Näin ollen korkealaatuinen majoneesi on sekoitus seuraavista aineista: kasviöljy, munat ja munatuotteet, luonnolliset sakeuttamisaineet, sinappituotteet, luonnolliset makut ja värit, antioksidantit, sokeri ja suola.

Laadunvalvontaorganisaation varajohtajan Elena Saratsevan mukaan pakolliset tekniset määräykset mahdollistavat tiettyjen keinotekoisten ainesosien käytön. On käynyt ilmi, että tuotteen luonnollisuus on sen laatu eikä turvallisuus.

Kaikki edellä mainitut näytteet osoittautuivat laadukkaiksi tuotteiksi ilman keinotekoisia komponentteja. Lisäksi mikään testauslaboratorio ei löytänyt GMO: iden jälkiä esitetyissä tuotteissa.

Mitä varoa

Roskokachestvo rajoittaa ei-luonnollisten säilöntäaineiden käyttöä venäläisten tavaramerkkien majoneesissa, joihin kuuluvat:

• sorbiinihappo ja sen suolat;
• bentsoehappo;
• antioksidantit (mukaan lukien EDTA);
• vitamiineja;
• monivitamiiniseos;
• monimutkaiset stabilointijärjestelmät (so. elintarvikelisäaineet).

Se voi tuntua järjetöntä sisällyttämistä vitamiiniluetteloon, koska uskotaan, että heidän kehostaan ​​saadaan vankka hyöty. Kuten kävi ilmi, nämä lisäaineet vähentävät useimpien mikro-organismien, erityisesti hiivojen ja muottien kasvua.

Säilöntäaineet auttavat lisäämään tuotteen tärkeitä ominaisuuksia - tässä puhumme säilyvyysajasta (jopa 7-12 kuukautta), sanoo Roskachestvo-sertifiointiviranomaisen johtaja Olga Tokmina.

Avoin taistelu

Käytännön mukaan valmistajat eivät kuitenkaan usko piilottavan tällaisten lisäaineiden käyttöä tuotemerkinnöissä, toivoen, että kohdeyleisö ei ole tietoinen tästä asiasta. Ja kuinka monta ihmistä ajattelee vitamiinien vaaroja?

Tuote on kuitenkin valmistettava Roskoschestvon vaatimusten mukaisesti, jossa määritellään keinotekoisen alkuperän säilöntäaineiden käytön rajoitukset. Tämän vaatimuksen rikkominen aiheuttaa 16 näytettä 27: stä mainituista majoneesimerkistä. Parhaan 16 tuotteen otsikon "eläkkeellä", kuten kävi ilmi, ovat bentsoehappoja (E210) tai sorbisia (E200) happoja.

Miellyttävä poikkeus oli "Everyday", Mr. Riccon, "SKIT", "Moscow Provencal", "Miladora", "Sloboda", "Ryaba", "Bouquet", "Khabarovsk", "Novosibirsk Provencal" valmistajien merkki. Heinz.

Mainittujen tutkimusmenetelmien lisäksi analysoidaan raskaiden metallien, radioaktiivisten nuklidien, toksisten elementtien, patogeenien (mukaan lukien salmonella ja E. coli) esiintyminen näytteissä. Tämän seurauksena kaikki testaukseen esitetyt tuotteet osoittautuivat turvallisiksi, mikä on hyvä uutinen.

Ohuempi majoneesi

Pakollisia teknisiä määräyksiä, joissa säädetään 67 prosentin rasvapitoisuudesta majoneesimerkkeissä, kuten tutkimuksessa ilmeni, ei usein havaita. Paketit sanovat varmasti, että majoneesi täyttää GOST: n (nro 31761 ”Majoneesi- ja majoneesikastikkeet”), mutta noin puolet esitetyistä näytteistä ei täytä standardia.

Tosiasia on, että majoneesimerkkien valmistajat vähentävät tarkoituksella rasvan todellista määrää merkinnöissä ilmoitettuihin tietoihin verrattuna.

13 tapauksessa 27 valmistajalta vähennettiin tuotteidensa rasvapitoisuutta. Kävi ilmi, että Heinz on majoneesimerkki (näet artikkelin alla olevan tuotteen kuvan), joka "syntiä" ennen kaikkea tämän parametrin mukaan.

Heinz's Provencal sisältää vain 61 prosenttia rasvaa. Tällaisia ​​toimia voidaan pitää kuluttajan oikeuksien loukkauksena suhteessa luotettaviin tuotteeseen liittyviin tietoihin. Siksi nämä tiedot menivät heti Rospotrebnadzorille tarkistettavaksi.

Asiantuntijalausunto

Öljy- ja rasvatuotteiden valmistajien ja kuluttajayhdistyksen johtajan Ekaterina Nesterovan mukaan laboratoriotutkimuksen tuloksena havaittiin, että suurimmat erot havaittiin rasvapitoisuuden perusteella. Tuotteen on täytettävä selkeästi vaatimukset ja tiedot siitä. Valitettavasti tavallisen kuluttajan maku ei kykene havaitsemaan rasvaprosentin välistä eroa, vain korkealaatuinen maistaja on hyvin suuntautunut.

Roskachestvo-standardissa säädetyn säilöntäaineiden kieltämisen osalta Catherine vastaa myönteisesti ja pitää sitä oikeana. Toimitusjohtaja kertoo, että monien majoneesimerkkien valmistajat ovat tiukentaneet tuotteitaan koskevia vaatimuksiaan kieltäytymättä käyttämästä säilöntäaineita. Tällainen käänne parempaan katsotaan korkean tuotantokulttuurin palauttamiseen ja siihen tarvittaviin terveysvaatimuksiin. Se ei ole salaisuus, Nesterova sanoo, ja se, että säilöntäaineita käytetään eroon patogeenisista mikro-organismeista, jotka eivät kuitenkaan todennäköisesti näy, jos tuotantoprosessi toteutetaan välttämättömissä olosuhteissa: täällä on bakterisidisiä lamppuja ja laitteiden desinfiointia, teollisuustilojen puhtautta, ilmaa, vesi ja niin edelleen.

Mikä merkki majoneesista on parempi?

Tutkimuksen kohteena olevat näytteet osoittautuivat turvallisiksi tuotteiksi vakiintuneiden standardien mukaisesti. Jotkut tuotteet täyttävät jopa kasvaneet laatuvaatimukset, jotka on määritelty Roskachestvo-asetuksissa. Viisi kotimerkkiä sai laatumerkin. Näitä ovat:

• "Skeet";
• Mr.Ricco;
• "Ryaba";
• "Bouquet";
• "Sloboda".

Korkealaatuisin tuote oli majoneesimerkki Novosibirsk Provencal.

Asiantuntemuksen mukaan 8 enemmän laatutuotetta tunnistettiin nimellä "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Mistress's Dream", "Thousand Lakes", "EZHK", "Gastronom".

Toivomme, että tässä artikkelissa annetut tiedot auttavat sinua valitsemaan ruokakauppaan.

Mikään kastike ei ole yleisempää kuin majoneesi. Pue salaatti, tee voileipä tai koristele pääruokia. Mitä voin sanoa, maukas majoneesi pystyy "säästämään" ja tekemään jopa menestyksekkäästi keitettyä ruokaa maukasta. Yllättäen hänet keksittiin, jota kutsutaan kiireeksi ja edullisimmista tuotteista. Todellinen, laatu ja tuore.

Voiko modernilla majoneesilla olla sellaista luonnollisuutta ja makua, että Internet-resurssi Kachestvo.ru päätti selvittää laboratoriossa. Tätä varten jakeluverkostosta ostettiin viisi näytettä suosituista majoneesimerkkeistä ja lähetettiin tutkimuskeskukseen.

Mikä teki majoneesia

Majoneesin koostumuksessa ei ole yhtä ylimääräistä komponenttia, jokaisella on erityinen rooli. Auringonkukka, oliivi, soija, maissi, maapähkinä ja muut kasviöljyt toimivat rasvapohjana. Öljyn valinta - valmistajan pyynnöstä yhdellä ehdolla - se on puhdistettava ja hajottava. Kasviperäisen öljyn korkea pitoisuus munanvalkuaisissa määrittelee majoneesin ravintoarvon. Öljyjen ansiosta majoneesi on tuote, jonka elimistö helposti imeytyy.

Toiseksi olennainen majoneesikomponentti on munatuotteet - keltuainen, johon liittyy usein kuivattu maito, joka toimii emulsiostabilisaattorina. Etikkahappo ja sitruunahappo ovat sekä makuaineita että estävät mikro-organismien kehittymistä alentamalla pH: ta. Soda myötävaikuttaa kuivien muna- ja maitotuotteiden proteiinien turpoamiseen tuotantoprosessissa, pehmentää majoneesin makua. Suola, sokeri ja sinappijauhe toimivat elintarvikelisäaineiden roolina.

Majoneesi voi olla kaloreita (rasvapitoisuus 55%: sta), keskikaloreita (40-55%) ja vähäkalorisia (jopa 40%). Jokainen voi vapaasti valita maun, mutta kalorien majoneesia pidetään klassisena. Se on kalliimpaa kuin vähärasvaiset kollegansa, koska sen valmistuksessa olisi käytettävä luonnollisia ainesosia. Tätä olemme valinneet tutkimukselle (tutkimus tehtiin 20. joulukuuta 2010).

merkki

Yksi merkintä merkinnöissä on se, että jotkut valmistajat ovat hiljaisia ​​siitä, mitä keltuaisia ​​käytettiin majoneesin valmistukseen: kuiva tai raikas. Ja tämä on tärkeää tietoa, koska jauheseos on samanlainen kuin kuiva maito, eikä se ole yhtä ravitsevaa ja käyttökelpoista kuin tuore tuote.

Jotkut valmistajat käyttävät samankaltaisia ​​makuja kuin luonnollinen. Todella, rehellisesti myöntää sen etiketissä. Mikä se on? Valitettavasti tämä on 100% kemia. Niiden kemiallisen koostumuksen osalta ne vastaavat luonnollisia koostumuksia, mutta ne "louhitaan" orgaanisella synteesillä, mikä tarkoittaa, että ne ovat halpoja ja taloudellisia. Esimerkiksi vanilliinilla, joka on identtinen luonnon kanssa, tarvitaan 40-kertaisesti vähemmän kuin aromaattista tuotetta, joka on saatu vaniljapodista. Kuten kaikki kemialliset tuotteet, tällaiset makut voivat sisältää myrkyllisiä epäpuhtauksia, jotka heikentävät maksan ja munuaisten toimintaa, estävät sydämen ja hengitystoiminnan ja vaikuttavat haitallisesti aineenvaihduntaan.

Laboratoriokokeet

Yksi majoneesin tuoreuden indikaattoreista on happamuus. Se heijastaa majoneesin soveltuvuutta elintarvikkeisiin ja heijastaa happojen pitoisuutta, jonka kertyminen osoittaa tuotteen heikkenemisen alkamisen (hapan). Peroksidiarvo heijastaa peroksidien määrää - öljyjen rasvahappojen hapetustuotteita, jotka ovat osa majoneesia. Tämä on eräänlainen merkki öljyn hapettumisenkestävyydestä. Raakaöljyllä ja öljyllä on varastointiajan lopussa suurempi peroksidiarvo. Emulsion stabiilisuus on merkki majoneesin laadusta. Emulsion ei pitäisi hajota (romahtaa) hyvin nopeasti.

Odottamatta Moskovan edistämä majoneesi (Moskovan SWC) pettyi asiantuntijoita. Näyte yllätti korkeus, toleranssin rajalla, peroksidiarvo, ja sitten maistelun aikana - hapan maku ja haju. Emme odottaneet tätä, koska näyte joutui laboratorioon yksinomaan tuoreeksi eikä voinut kääntyä hapan. Lisäksi koostumus sisältää säilöntäaineita, jotka suojaavat tuotetta vaurioilta.

On vain yksi johtopäätös - valmistaja päätti säästää raaka-aineita ja käyttää huonolaatuista kasviöljyä valmistettaessa tätä majoneesia. Kysymys on kohtuullisesta: mitä on takuuaikana? On käynyt ilmi, että jos tämä majoneesi varastoidaan vielä pari viikkoa luvatusta 6 kuukaudesta, eikä edes oikeaan lämpötilaan, saamme pilaantuneen tuotteen. Ja ehkä ruokalaji, jos emme huomaa sitä ajoissa, emme yritä majoneesia ennen salaatin täyttämistä. Peroksidiarvo osoittautui myös suureksi Skit-näytteelle.

Säilöntäaineet ja mikrobiologinen testaus

Yksi majoneesin sallituista komponenteista on säilöntäaineita. Niiden tehtävänä on hidastaa tuotteen mikro-organismien kehitystä toteutusjakson aikana. Useimmiten valmistajat käyttävät sorbiini- ja bentsoehappoja. Viime aikoina luonnollisten tuotteiden kysynnän kasvun vuoksi on kuitenkin taipumus luopua säilöntäaineiden käytöstä. Tehtävä ei ole helppoa, mutta silti mahdollista. Tämä edellyttää korkealaatuisia ainesosia ja hygieenisesti puhtaat tuotantoedellytykset.

Testattujen näytteiden joukossa oli vain kaksi, jotka voisivat ylpeillä puhtaan konservatiivisen formulaation: "Sloboda" ja "Skit". Jäljellä olevissa näytteissä on sorbiinihappoa, jonka sisältö majoneesissa ei saa ylittää 500 mg / kg. Tämän säilöntäaineen korkein sisältö, mutta normaalialueella löytyy majoneesista ”Mr. Ricco "ja" Moscow "- 500 mg / kg. Samoissa näytteissä on toinen säilöntäaine - bentsoehappo.

Mikrobiologisista indikaattoreista löytyi se, että ne etsivät E. colia, patogeenisiä mikro-organismeja (mukaan lukien Salmonella), homeen sieniä ja hiivaa. Kaikki majoneesipitoisuus ei ylitä säädettyjä standardeja.

Organoleptinen arviointi

Majoneesi on kermainen emulsio, paksu, yhden ilmakuplia. Tuotteen makun ja hajujen tulee olla hellävaraisia, hieman teräviä, hapan, ilman katkeruutta. Majoneesin väri voi olla valkoista tai kermanväristä, yhtenäistä koko massan päällä, ilman öljyn kuorimista.

Maistelun aikana asiantuntijat tunnistivat välittömästi "pahat pojat": näytteet "Mr. Ricco "ja" Moscow ". Molemmat tuotteet eivät ole GOST: n mukaisia, joiden mukaan ne on valmistettu. «Mr. Riccolla on epätyypillinen, tiheä ja öljyinen rakenne, jonka vuoksi on vaikea levittää pintaa. Sen sijaan majoneesi "Moskova" voi ylpeillä upealla tekstuurillaan: esimerkiksi salaatissa se ympäröi jokaisen ainesosan tasaisesti. Näyte kuitenkin iskee koettelemaan epämiellyttävää, maun makua ja hajua. Ilmeisesti tämän kastikkeen tuotannossa ei käytetty tarpeeksi tuoretta ja puhdistettua öljyä. Tämä on kuitenkin todennäköisimpiä näytteiden fysikaalis-kemiallisten tutkimusten tulosten mukaan.

Vähemmän sanoja - enemmän toimintaa

Yhteenvetona on vielä lisätä, että todellinen luonnollinen majoneesi on tällä hetkellä kiistaton tuote. Testimme paras oli majoneesi "Sloboda", jonka koostumus oli mahdollisimman lähellä luonnollista ainetta, vähiten elintarvikelisäaineita ja ilman säilöntäaineita, ilman tärkkelystä ja muita sakeuttimia, hän osoitti itsensä kaikilta puolilta "erinomaisena opiskelijana".

Suurin osa kaikista lisäaineista: antioksidantit ja säilöntäaineet löydettiin näytteestä ”Calve”, ja tämän majoneesin säilyvyysaika oli paljon korkeampi kuin muiden vasta-aineiden.

Neuvoja kuluttajille: tutki huolellisesti tuotteen koostumusta ja säilyvyyttä. Mitä enemmän sanoja koostumuksessa on, ja mitä kauemmin säilyvyysaika on, sitä vähemmän luonnollista majoneesia.

"Sloboda"

Valmistaja: JSC "Efko" (Venäjä, Belgorodin alue, Alekseevka)
GOST 30004.1-93
Ainesosat: auringonkukkaöljy, vesi, munankeltuainen, maitojauhe, sokeri, suola, etikkahappo, sinappiöljy.
Nettopaino: 234 g.
Hinta: 22, 90 ruplaa.

Tutkimustulokset

Rasvan massa,%: 67, 1
Kosteuden massaosuus,%: 28, 2
Peroksidiarvo, mmol aktiivista happea / kg rasvasta, joka on uutettu tuotteesta: 3, 3 (normi on enintään 10, 0)
Emulsionkestävyys,% ehjä emulsio: 99, 5 (normi on vähintään 98%)
Benzapiren *, mg / kg: ei havaittu (alle 0, 0005); Venäjällä indikaattori ei ole standardoitu

mikrobiologinen:

merkintä:

johtopäätös:   Merkintä on valmis.

"Calvo"

Majoneesi klassinen keskikalori, rasvapitoisuus 55%
Valmistaja: LLC "Unilever Rus" (Venäjä, Moskova, Balakirevsky per 1)
GOST 30004.1-93 ainesosat: puhdistettu deodoroitu kasviöljy, vesi, munankeltuainen, sokeri, modifioitu tärkkelys sakeutusaine, suola, etikkahappo, heraproteiinikonsentraatti, happamuutta säätelevä maitohappo, aromit: luonnollinen paprika, sinappi samanlainen kuin luonnollinen; säilöntäaine sorbiinihappo, antioksidantti EDTA-kalsium natrium, väriaine beetakaroteeni
Nettopaino: 230 g
Hinta: 13, 90 ruplaa.

Tutkimustulokset

  Ulkonäkö ja sakeus: emulsiotuote, jossa on viskoosi, hieman leviävä sakeus, ilman kerrostumista Haju ja maku: maku hieman hapan, kohtalaisen suolaista. Tuotteen koostumukselle ominainen haju. Väri: kevyt kerma.

Fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit:
Rasvan massa,%: 55, 1
Kosteuden massaosuus,%: 38, 4
Happamuus etikkahapossa,%: 0, 32 (normi - enintään 0, 85%)
Peroksidiarvo, mmol aktiivista happea / kg rasvasta, joka on uutettu tuotteesta: 2, 4 (normi on enintään 10, 0)

Sorbiinihappo, g / kg: 0, 96 (normi - enintään 1 g / kg)
Bentsoehappo, mg / kg: ei havaittu (normi on enintään 500 mg / kg)

mikrobiologinen:  BGKP (kolibakteeriset bakteerit: ei havaittu (normi - ei sallita 0: ssa, 1 g: ssa tuotetta) Patogeeniset mikro-organismit, mukaan lukien salmonella: ei havaittu (normi - ei sallita 25 g: ssa tuotetta)
Hiiva, CFU / g: alle 1 * 10 (normi - enintään 500)
Muotti, CFU / g: alle 1 * 10 (normi - enintään 50)

merkintä:täyttää liittovaltion lain nro 90-FZ 7 §: n ja GOST R 51074-2003: n "Kuluttajalle annettavat tiedot" 3 kohdan vaatimukset.

johtopäätös:  Näyte täyttää täysin liittovaltion lain nro 90-FZ "" rasvapitoisia tuotteita koskevat tekniset määräykset "ja GOST 30004.1-93" Majoneesin vaatimukset "vaatimukset. Yleiset tekniset ehdot.

"SKIT"

Korkeakalorinen majoneesi "Provencal", 67% rasvaa
Valmistaja: LLC "Company Skit" (Venäjä, Moskova, Kaukasianpaimenkoira, 59, s. 2)
GOST 30004.1-93
ainekset:auringonkukkaöljy, rypsiöljy, juomavesi, munanjauhe, kuiva keltuainen, rakeistettu sokeri, pöytäsuola, sinappijauhe, heraproteiinikonsentraatti, happamuutta säätelevä aine: etikkahappo, leivin sooda.
Nettopaino: 215 g
Hinta: 27, 60 ruplaa.

Tutkimustulokset

Aistinvaraiset ominaisuudet: Ulkonäkö ja johdonmukaisuus: emulsiotuote, jolla on yhtenäinen, kermanvärinen ja sileä konsistenssi ilman hajaantumista. Haju ja maku: hapan ja mausteinen, ilman vieraita sävyjä. Väri: kevyt kerma.

Fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit:
Rasvan massa,%: 67, 5
Kosteuden massaosuus,%: 27, 5
Happamuus etikkahapossa,%: 0, 24 (normi - enintään 0, 85%)
Peroksidiarvo, mmol aktiivista happea / kg rasvasta, joka on uutettu tuotteesta: 6, 6 (normi on enintään 10, 0)
Emulsionkestävyys,% ehjä emulsio: 99, 3 (normi - vähintään 98%)
Benzapiren, mg / kg: ei havaittu (Venäjän federaatiossa indikaattori ei ole standardoitu)
Sorbiinihappo, mg / kg: ei havaittu (normi on enintään 500 mg / kg)
Bentsoehappo, mg / kg: ei havaittu (normi on enintään 500 mg / kg)

mikrobiologinen:
BGKP (kolibakteeriset bakteerit: ei havaittu (normi - ei sallita 0: ssa, 1 g: ssa tuotetta) Patogeeniset mikro-organismit, mukaan lukien salmonella: ei havaittu (normi - ei sallita 25 g: ssa tuotetta)
Hiiva, CFU / g: alle 1 * 10 (normi - enintään 500)
Muotti, CFU / g: alle 1 * 10 (normi - enintään 50)

merkintä:täyttää liittovaltion lain nro 90-FZ 7 §: n ja GOST R 51074-2003: n "Kuluttajalle annettavat tiedot" 3 kohdan vaatimukset.

johtopäätös:Näyte täyttää täysin liittovaltion lain nro 90-FZ "" rasvapitoisia tuotteita koskevat tekniset määräykset "ja GOST 30004.1-93" Majoneesin vaatimukset "vaatimukset. Yleiset tekniset ehdot.

«MR.RICCO»

Korkean kalorimäärän majoneesi viiriäisen munassa, rasvapitoisuus 67%
Valmistaja: OJSC "Kazan Fat Factory" (Tatarstanin tasavalta, Laishevskin alue, Usadyn kylä)
GOST 30004.1-93
ainekset:  puhdistettu deodoroitu auringonkukkaöljy, vesi, rakeinen sokeri, stabilointiaine ”Stabimus”, suola, etikkahappo, viiriäiset munat, puhdistettu oliiviöljy, rasvaton maitojauhe, säilöntäaineet: kaliumsorbaatti ja natriumbentsoaatti, aromi ja luonnollinen ”sinappi”, antioksidantti ”Dissolvin” ", Luonnonväri" Mikhromovy yellow "
Nettopaino: 210 g
Hinta: 29, 60 ruplaa.

Tutkimustulokset

Aistinvaraiset ominaisuudet:
Ulkonäkö ja johdonmukaisuus: emulsiotuote, jolla on geelimäinen kevyt konsistenssi. Konsistenssi on raskas, liian viskoosinen, ja siinä ei ole riittävän hyviä dispergoituneita ominaisuuksia. Tuoksu ja maku: hapan ja mausteinen, mausteena aromiaineita.
väri:  kermainen keltainen.

Fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit:
Rasvan massaosuus,%: 67, 7
Kosteuden massaosuus,%: 29, 0

Emulsionkestävyys,% ehjä emulsio: 99, 6 (normi on vähintään 97%)
Benzapiren, mg / kg: ei havaittu (Venäjän federaatiossa indikaattori ei ole standardoitu)
Bentsoehappo, mg / kg: 280 (normi - enintään 500 mg / kg)

mikrobiologinen:
BGKP (kolibakteeriset bakteerit: ei havaittu (normi - ei sallita 0: ssa, 1 g: ssa tuotetta) Patogeeniset mikro-organismit, mukaan lukien salmonella: ei havaittu (normi - ei sallita 25 g: ssa tuotetta)
Hiiva, CFU / g: alle 1 * 10 (normi - enintään 500)
Muotti, CFU / g: alle 1 * 10 (normi - enintään 50)

merkintä:täyttää liittovaltion lain nro 90-FZ 7 §: n ja GOST R 51074-2003: n "Kuluttajalle annettavat tiedot" 3 kohdan vaatimukset.

johtopäätös:  Näyte ei täytä GOST 30004.1-93 “Majoneesi. Yleiset tekniset ehdot: aistinvaraiset ominaisuudet (tuotteen johdonmukaisuus)

"Moskova"

Majoneesi klassinen korkea kalori, rasvapitoisuus 67%
Valmistaja: Moscow Fat Factory (Venäjä, Moskova)
GOST 30004.1-93; THAT 9143-446-00334534-2006
Ainesosat: puhdistettu deodoroitu auringonkukkaöljy, vesi, sokeri, monimutkainen elintarvikelisäaine (kuiva munankeltuainen, modifioitu tärkkelys, guar- ja ksantaanikumit), suola, etikka ja maitohapot, säilöntäaineet: kaliumsorbaatti, natriumbentsoaatti, sinappi-aromi, joka on identtinen luonnollisen väriaineen beeta karoteeni
Nettopaino: 211 g.
Hinta: 26, 70 ruplaa.

Tutkimustulokset

Aistinvaraiset ominaisuudet:
Ulkonäkö ja johdonmukaisuus: emulsiotuote, jonka homogeeninen kerma-ohut pehmeä konsistenssi, jolla on melko korkea jakautumisominaisuudet, ilman kuorintaa. Haju ja maku: ei ole riittävästi puhdistettua öljyä, hapettuneita sävyjä. Väri: kevyt kerma

Fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit:
Rasvan massaosuus,%: 67, 3
Kosteuden massaosuus,%: 27, 3
Happamuus etikkahapossa,%: 0, 4 (normi - enintään 0, 85%)
Peroksidiarvo, mmol aktiivista happea / kg rasvasta, joka on uutettu tuotteesta: 3, 6 (normi on enintään 10, 0)
Emulsionkestävyys,% ehjä emulsio: 99, 8 (normi - vähintään 98%)
Benzapiren, mg / kg: ei havaittu (Venäjän federaatiossa indikaattori ei ole standardoitu)
Sorbiinihappo, mg / kg: 500 (normi - enintään 500 mg / kg)
Bentsoehappo, mg / kg: 250 (normi - enintään 500 mg / kg)

mikrobiologinen:
BGKP (kolibakteeriset bakteerit: ei havaittu (normi - ei sallita 0: ssa, 1 g: ssa tuotetta) Patogeeniset mikro-organismit, mukaan lukien salmonella: ei havaittu (normi - ei sallita 25 g: ssa tuotetta)
Hiiva, CFU / g: alle 1 * 10 (normi - enintään 500)
Muotti, CFU / g: alle 1 * 10 (normi - enintään 50)

merkintä:  täyttää liittovaltion lain nro 90-FZ 7 §: n ja GOST R 51074-2003: n "Kuluttajalle annettavat tiedot" 3 kohdan vaatimukset.

Johtopäätös: Näyte ei täytä GOST 30004.1-93 “Majoneesi. Yleiset tekniset edellytykset: aistinvaraiset ominaisuudet (maku ja haju). Artikkeli on lisätty
17.02.2011 05:40