Makeat hampaat ja vain maukkaan ruoan ystävät tuntevat tällaisen jälkiruokien komponentin proteiinikermanä. Hänen kotiruokansa ei vaadi erityistä teknologiaa ja monimutkaisia \u200b\u200breseptejä, mutta silti kaikki eivät voi tehdä kermaa täydelliseksi, koska sillä on omat ominaisuutensa.

Usein se on nähtävissä tubuloissa, vaniljakastikkeissa tai kakkuissa. Toisin kuin kermasta tai kermasta, se erottuu hienostuneisuudesta, hellyydestä ja kevyydestä. Sitä voidaan käyttää myös monissa muissa jälkiruokissa.

Proteiini kerma: resepti numero 1

Sen valmisteluun tarvitaan tietenkin munia 3 kappaletta, 1 kuppi rakeista sokeria, vettä (100 ml), suolaa ja sitruunahappoa. Astioista saat pienen kattilan, joka valmistaa siirapin, leipurin, kylmän veden levyn, lusikat ja muut keittiökoneet.

Ensinnäkin sokeri on sekoitettava veteen ja lämmitettävä keskilämmöllä. Munia suositellaan pestävän hyvin, jotta ne eivät välttämättä aiheuta epämiellyttäviä sairauksia. Nyt proteiinit erotetaan keltuaisista ja lähetetään jääkaappiin jäähdytystä varten. Tämä on välttämätöntä helpottamaan kermaa, ja kerma oli korkealaatuista.

Kun sokerisiirappi kiehuu, tuli on vähennettävä. Ruoanvalmistusprosessi kestää, kunnes pallo pyörii alas. Tämän tarkistamiseksi sinun täytyy ottaa vähän nestettä lusikkaan, jäähdyttää se ja yrittää pumpata. Koko ajan tämä voi tapahtua useita kertoja, joten voit paremmin ymmärtää ruuan siirapin olemuksen. Jos vain kaikki osoittautuu, voit voittaa munanvalkuaiset.

Kylmät proteiinit ovat hieman suolaisia, voit myös lisätä hieman sitruunahappoa. Piiskaa tai sekoitinta tulee plekkia, kunnes neste muuttuu paksuksi vaahdoksi. Kun työkalu vedetään ulos, kerma ei saa valua, vaan säilyttää sen muoto. Lisäksi, jos tuote ei ole vielä saavuttanut toivottua konsistenssia, ei ole suositeltavaa pysäyttää lypsyprosessia pitkään aikaan.

Nyt voit lisätä sokerisiirappia kermaan jatkuvasti sen verran. Joten se muuttuu vaniljakastevalkuaiseksi, joka täytyy olla täysin jäähdytetty. Tätä varten voit käyttää suurta kylmää vettä, jossa kontti ja lopputuote asetetaan.

Tämäntyyppisen kerma voidaan käyttää minkä tahansa tyyppisten makeisten valmistuksessa. Koristeita siitä kakkuja näyttää hyvältä, vain liian pienet yksityiskohdat, valitettavasti, eivät toimi.

Kun kuuma siirappi lisätään lyötyihin muniin, tapahtuu ns. Lämpökäsittely, joka tekee kerman turvallisemmaksi kulutukseen. Kun siirappi kiehuu, sen lämpötila voi olla jopa 115 astetta. Kulinaaristen standardien mukaan tällaista makeutta on mahdollista säilyttää jääkaapissa 1,5 päivän ajan.

Jotta ei ryhdy valmistamaan siirappeja eikä lisäämään erilaisia \u200b\u200bainesosia, proteiinikerman voi valmistaa vain proteiineista ja sokerista. Valinnaisesti voit lisätä melko vähän suolaa tai sitruunahappoa, mutta tämä on valinnainen.

Ainoastaan \u200b\u200bjäähdytetyt proteiinit sekoitetaan sekoittimella tai manuaalisesti lisäämällä vähitellen sokeria pieninä annoksina. 3-4 oravaa on yleensä 1 kupillinen sokeria. Sitruunahappoa lisätään sen varmistamiseksi, että proteiinikerman on voimakas ja nopeasti tarttunut. On erittäin tärkeää, että hapon ja sokerin kiteet ovat täysin liuenneet.

Proteiini kerma gelatiinilla

Ennen kuin aloitat lyönnin, sinun täytyy kaataa gelatiinia vedellä suhde 9: 2 lusikaa. Sen annetaan turvota noin 1,5 tuntia. Tämän ajan kuluttua gelatiini kuumennetaan, mutta sitä ei voida kiehua.

5 munasta sinun täytyy saada proteiineja, ja munien tulee olla kylmiä, ja ne on voitettava ne teelusikalla sitruunahappoa ja sokeria (noin 1,5 kupillista). Gelatiinia lisätään myös ruosteen aikana. Kun kerma on valmis, se muistuttaa paljon lintuja. Jos upotat pieniä osia kermaista suklaassa, päädy karkkia. Useimmiten sitä käytetään kakkuja ja leivonnaisia \u200b\u200bvarten.

Koska kanat eivät ole maailman puhtaimpia lintuja, on erittäin tärkeää pestä munia huolimatta siitä, että kuoria ei käytetä ruoanlaitossa. Sen jälkeen on tarpeen kuivata ne hyvin, koska pienin vesipisara tai muu neste pilaa kaikki jatkotyöt.

Sama koskee munankeltuaisia. Sen erottamiseksi laadusta on useita menetelmiä:

• Murskaa muna puoliksi ja rullaa massa yhdestä osasta toiseen, kunnes valkoiset ja keltuaiset ovat eri puolikkaina;
• Paperisuppilon valmistamiseksi, jonka läpi proteiini on nopeampi kuin keltuainen, se uppoaa substituoituun säiliöön;
• Kuori voidaan lävistää neulalla kahdessa vastakkaisessa paikassa. Joten proteiini tulee ulos ja keltuainen pysyy paikallaan.

Käytettyjen proteiinien ja tarvikkeiden on oltava kylmiä. On myös tärkeää, että munatuote on tuore. Vanhoissa munissa proteiinit ovat nestemäisiä ja vetisiä, joten rehevä kerma ei toimi niistä.

Vaikka ensimmäistä kertaa et voi valmistaa laadukasta kermaa, älä anna periksi ja koskaan palaa siihen. Oikea tekniikka tekee herkullisen kerman jokaiseen jälkiruokaan.

Ammattimaiset kokit eivät myöskään koti-liedet tiedä, miten kerma voidaan tehdä munista ja sokerista. Tämä tuote tunnetaan erinomaisesta makuistaan \u200b\u200bja hellyydestään, joten ihmiset ovat tottuneet koristamaan kakkuja, leivonnaisia \u200b\u200bja evästeitä. Mutta usein on tilanteita, joissa klassinen resepti on jo väsynyt ja haluat jotain uutta. Tässä artikkelissa kerrotaan mielenkiintoisimmista kotiruokien resepteistä ja erittäin ammattitaitoisista ruokista.

Tärkeitä seikkoja

Ennen kuin teet munia ja sokeria, tutustu perusohjeisiin. Ne auttavat sekä aloittelijoita että kokeneita kokkeja pääsemään sotkuihin ja tekemään herkullista kermaa ilman turhia huolia.

Ennen kuin teet kakkua ja sokeria kakkua, kakkuja tai evästeitä varten, ensimmäinen asia on erottaa keltuainen proteiinista. Tätä varten ei tarvita erityisiä taitoja, vaikka ensimmäistä kertaa se ei tule kaikille. Itse asiassa on olemassa useita yksinkertaisia \u200b\u200btapoja:

Yleisin vaihtoehto, jota kaikki ihmiset käyttävät ennen munien ja sokerin valmistamista, on varovasti murtaa muna kahteen osaan ja kaada sisältöä kuoresta toiseen nopeasti liikkeellä, jolloin valkuainen kaadetaan vähitellen. Tämän seurauksena keltuaisen tulisi säilyttää kuoressa ja puhdas proteiini säiliössä valmistettuna etukäteen.

Vähemmän suosittu, mutta vaativampi tapa edellyttää, että muna lävistetään molemmilta puolilta paksulla neulalla. Reikien kautta jaetaan proteiinia, ja keltuainen puhtaana pysyy kuoressa.

1. Moderni menetelmä, jota monet eivät tunne, murtamaan munan säiliöön ja sieppaa keltuaisen tavallisen muovipullon avulla. Tätä varten purista pullo sormillasi hieman, tuo kaula keltuaisiin ja vapauta pullo.

Edellä mainittujen vinkkien lisäksi kannattaa harkita muita suosituksia:

1. Proteiinia sekoitetaan paremmin sokerilla, jos se jäähdytetään.
2. Valkuaispotkukyvyn tulisi olla suuri, jotta prosessi ei pääse ulos sisällöstä.
3. Astiat on myös jäähdytettävä hieman, ennen kuin kerma otetaan pois munista ja sokerista. Jäähdytysmenetelmät: Pidä jääkaapissa noin 5 minuuttia tai pakastimessa enintään 2 minuuttia.
4. Proteiinin viistämisen ensimmäisessä vaiheessa nopeuden tulisi olla hidas.
5. Sokeri on lisättävä vähitellen, ja jos kaadat sen kaikki kerralla, kerma ei pysty sakeutumaan.
6. Mikään luonnollinen väriaine ei pilaa kerman makua.

Noudattamalla kaikkia näitä vinkkejä, jokainen noviisi-kokki tietää, miten voidakseen kerätä munia ja sokeria ilman suuria vaikeuksia. Tämä herkullinen lisä jokaiseen leivontaan voi yllättää paitsi vieraat myös itsensä. Ja käytät alla mainittuja suosittuja reseptejä, voit unohtaa säästää rahaa valmiisiin makeisiin.

klassinen

Kaikkien makean hampaiden suosituin herkku on klassinen kerma munien ja sokerin kakulle. Pääainesosien lisäksi (4 munankeltuaista ja 200 grammaa sokeria) tarvitaan:

• maito - 500 ml;
• jauhot - 50 g;
• vanilliinia - hieman alle 1 tl. (Valinnainen).

Yolksilla on hiottava sokerilla, ja sitten lisätään vaniljaa ja jauhoja. Tämä massa olisi saatettava homogeeniseksi. Seuraavaksi sinun täytyy keittää maitoa ja kaada se homogeeniseen massaan, sitten sekoita huolellisesti. Sitten säiliön sisällön täytyy liikkua tulessa ja kypsennä paksuiksi.

Tässä reseptissä kukin henkilö päättää itsestään täsmälleen, milloin on tarpeen poistaa kerma kuumuudesta riippuen tarvittavasta paksuudesta.

Yleinen öljykerma

Tämä menetelmä on myös suosittu vastaus kysymykseen siitä, miten munia ja sokeria saa kerma, jonka resepti on yksinkertainen ja kaikkien ulottuvilla. Vaikka ensi silmäyksellä se ei näytä olevan liian helppoa, mutta kaikkein aloittelevat kokit voivat valmistaa yleismaailmallisen voin kerma, joka sopii kaikenlaiseen leivontaan.

Tärkeimmät ainesosat:

• voita (voita) - 1 pakkaus;
• sokeri - liukukupilla 1;
• munat - pari;
• jauhettu sokeri - noin 100 grammaa (valinnainen);
• vanilja (valinnainen).

Ruoanvalmistukseen tarvitaan myös paksu pohja. On tarpeen rikkoa pari munaa ja sekoittaa ne sokerin kanssa. Sitten sinun täytyy laittaa potti tuleen ja sekoittaa jatkuvasti. Kun muodostuu pieni sakeutunut massa, se tulee poistaa lämmöstä, sekoittaa ja odottaa vain 10-15 minuuttia. Seuraavaksi sinun täytyy ruosata voita jauhetta erilliseen astiaan ja lisätä jäähdytetty muna-seos. Viimeinen vaihe on lisätä nippu vaniljaa.

Säilytä tällainen kerma on tarpeen vain jääkaapissa ja levitä vain jäähdytetyille kakuille. Loppujen lopuksi öljy heikkenee hyvin nopeasti, jos ei kylmässä.

Tiivistetyllä maidolla

Harvat tietävät, mutta jopa nopeammin voit tehdä kerman pois munista ilman sokeria. Se on hyvin suosittu lasten ja aikuisten keskuudessa, koska pääasiallinen ainesosa on tiivistetty maito.

Keittämiseen tarvitaan:

• voi - enintään 200 g;
• tiivistetty maito - 100 g;
• keltuaiset - 2 asiaa;
• neste - noin 50 g

Öljy on pehmennettävä ja sekoitettava tiivistetyn maidon kanssa. Kun olet saavuttanut homogeenisen massan, jatka voittamista, lisäämällä vähitellen keltuaisia. Tulipalossa tätä kermaa ei tarvitse laittaa, kuten muissa resepteissä. Kun olet saanut paksunnetun massan, lisää pieni liuos.

Jos kerma toimitetaan pöydälle pienille lapsille, viina tulee korvata sokerilla sokeripitoista sokeria. Huolimatta siitä, että alkoholissa on pieni osuus, lasten terveys ei ole vielä riskin arvoinen.

Lisätään mannasuuria

Toinen ikäryhmien suosima resepti. Valmistellaksesi tietenkin sinun täytyy ottaa hieman enemmän ainesosia, mutta silti tulos varmasti yllättää henkilön.

ainesosat:

• maito - 1/2 kuppi;
• keltuainen - 1 kpl;
• sokeri - liukumäki 1 tl;
• voita - noin 1/2 tl;
• mannasuurimot - enintään 1 rkl. l.;
• - 1 tl.

Maito on keitettävä vaniljasokerilla. Kun maitoa keitetään, sinun on sekoitettava mansikka erikseen vedellä (seoksen on oltava erittäin paksu) ja lisättävä se kuumaan maitoon, jolloin taas kiehuu. Sitten haluat jauhaa keltuainen sokerin ja voin kanssa, kunnes saat rehevän yhtenäisyyden. Siellä on lisättävä mannasuurimon, mutta ei kaikkia kerralla, mutta vähitellen ja pieninä annoksina, samalla kun työskentelet jatkuvasti vispilällä.

Tuloksena on lempeä ja pörröinen kerma, jota haluat syödä heti, eikä edes koristeta leivonnaisia.

Eclairien täyte

Eclairs-kakut ovat lasten ja aikuisten suosikki herkku, jonka kerma voidaan valmistaa nopeasti ja helposti kotona.

Voit valmistautua ottamaan:

• munat - 2 kpl;
• sokeri - 1 kuppi;
• jauhoja - 2 tl;
• sulanut voi - 2 tl;
• maito - 1 kuppi.

Pienessä kattilassa sekoitetaan jauhoja ja munia niin, ettei niitä ole. Toisessa astiassa keitetään maito ja sokeri erikseen samalla sekoittaen lusikalla. Kuuma maito kaadetaan ohueseen virtaan jauheseokseen ja sekoitetaan sitten mahdollisimman nopeasti erityisellä lastalla. Valmis kerma on asetettava tuleen ja saatettava sakeutumaan, mutta samalla kiehumisen estämiseksi. Seuraavaksi massa on poistettava lämmöstä, lisättävä voita ja sekoitettava huolellisesti.

suudella

Kaikki tunnetut, joista se vie vain 5 ja puolen lasin sokeria, valmistetaan melko nopeasti. Tätä varten sinun täytyy piiskaa proteiineja vaahtoon ja lisätä sitten sokeria niihin, jatkaen vispilä, kunnes saadaan tiivis massa. Seuraavaksi sinun täytyy peittää leivinpaperi erikoispaperilla ja auttaa asettamaan marjat. Uunissa kakkujen tulisi olla noin 20 minuuttia 100 asteen lämpötilassa.

Makea tarjousproteiini kerma erityisen miellyttää hostessit monipuolisesti. Se sopii hyvin kakkujen, kakkujen ja jopa makeiden pannukakkujen kanssa. Hyvin usein eclairs suosikki kaikki ovat täynnä tällaista kermaa.

Ainesosat: 3 raaka-proteiinia, 320 g rakeista sokeria, 120 ml suodatettua vettä, puolet pussia vanilliinia, 1 tl tuoretta puristettua sitruunamehua.

1. Koska vaniljakastike valmistetaan tämän reseptin mukaisesti, ensimmäinen askel on kokata siirappi oikein. Tätä varten vesi yhdistetään sokeriin ja lähetetään tuleen. Kiehumisen jälkeen seosta keitetään 8-9 minuuttia.
2. Kun siirappia valmistetaan, valkoiset on lyöty. Meidän on yritettävä yhdistää toimintamme siten, että kulhoon muodostuu rehevä vaahto, jossa on raakamuna, jotta siirappi voidaan valmistaa täydellisesti.
3. Pysäytystä lopettamatta siirappi virtaa proteiinimassaan hyvin ohuessa virrassa. Esijäähdytystä ei tarvita.
4. Välittömästi siirapin jälkeen muut reseptissä luetellut ainesosat lisätään massaan.

Pullotus jatkuu, kunnes proteiinikastike ei säilytä huipun muotoa hyvin.

Resepti vesihauteelle

Ainesosat: proteiinit 4 kananmunaa, täysi lasi jauhettua sokeria, pakkaus rasvaa, 2 rkl. lusikat sitruunamehua.

1. Proteiinit kaadetaan puhtaaseen, puhtaaseen astiaan. Ne on jäähdytettävä etukäteen. Alkaa sekoittimella keskinopeudella. Vähitellen lisätään vähäisissä annoksissa raakamuniin jauhettua sokeria. Tämän seurauksena kulho on ilmava vaalea vaahto.
2. Säiliö, jossa on emulsiovoide, lähetetään jo valmistettuun vesihauteeseen 4 minuutin ajan. Tänä aikana jauheen tulee liueta. Vesihauteessa oleva kerma häiritsee jatkuvasti.
3. Massa poistetaan lämmöstä yhdistettynä sitrushedelmämehuun, sulatettuun voihin ja lyötään pari minuuttia.

Se on edelleen koristella kerma valmiiksi keitettyjä jälkiruokia.

Miten täyttää eclairit?

Ainesosat: 120 ml suodatettua vettä, hienonnettu lasi rakeista sokeria, 3 kananmunanvalkoista, hyppysellinen ruokasuola.

1. Sokeri liukenee veteen. Neste lähetetään tuleen 15-20 minuuttia. Sen vieressä on kulho, jossa on kylmää vettä. Määritetyn ajan jälkeen on tarpeen lisätä tippa siirappia. Onko sinulla pehmeä sokeri? Siirappi on täysin valmis.
2. Voittaa munat (proteiinit) erikseen suolalla. Kulhoissa tulisi olla kestäviä huippuja.
3. Vain tulesta otettu siirappi kaadetaan lyötyyn massaan. Tämä tapahtuu hyvin ohuessa virrassa ja massan jatkuvalla lyönnillä. Ensinnäkin hän asettuu, ja sitten taas on rehevä.

Vatkaa proteiinia kerma eclairien jäähdyttämiseksi.

Proteiini- öljykerma kakulle

Ainesosat: 160 g korkealaatuista voita, 130 g rakeista sokeria, 2 kananmunaa.

1. Voi jää huoneenlämpötilaan pehmentääkseen. Jotta tämä tapahtuisi nopeammin, on parempi leikata se pieniksi paloiksi etukäteen.
2. Raaka proteiinit ja hiekka lähetetään kuivaan puhtaaseen stewpaniin. Beat komponentit eivät ole tarpeen. Yksinkertaisesti sekoita.
3. Vesihaude valmistetaan etukäteen. Jatkuvasti sekoittaen massa lämpenee hyvin. Kun kaikki makeat kiteet liukenevat ja proteiinit alkavat hieman pilviä, voit poistaa säiliön lämmöstä ja lyödä kerman pohjaa tasaiseksi ja ilmavaksi.
4. Seuraavaksi säiliö asetetaan kulhoon, jossa on kylmää vettä ja kermavaahdetaan vielä 6-7 minuuttia. Öljy viedään jo täysin jäähdytettyyn massaan.

Täydelliseen valmiuteen saakka kakkua varten valkuaisöljykerma lypsetään vielä pari minuuttia.

Lisätään gelatiinia

Ainesosat: 5 kananmunan proteiinia, 2 rkl. lusikat korkealaatuista gelatiinia, 1 pieni lusikka sitruunahappoa, 10 rkl. lusikat keitettyä vettä, 1,5 rkl. sokerihiekkaa.

1. Ensinnäkin gelatiini täytetään ohjeiden mukaan vedellä. Se on keitettävä ja jäähdytettävä. Tuotetta sekoitetaan hyvin nesteessä ja jätetään paisumaan.
2. Seuraavaksi gelatiini on lämmitettävä liukenemisen loppuunsaattamiseksi. Tärkeintä ei ole saada massaa kiehumaan.
3. Kylmät munanvalkuaiset, joihin on lisätty "sitruuna" ja sokeri, lyötään erikseen.
4. Kun makeat jyvät liukenevat massaan ja siitä tulee tarpeeksi rehevää, voit kaataa jäähdytettyä gelatiinia ohueksi virraksi.

Valmis kerma on koristeltu monilla jälkiruoilla.

Proteiini ja kerma herkku

Ainesosat: puolet standardipakkausta raskasta voita, 20 ml viinaa tai valkoviiniä, 2 kananmunaa, 130 g rakeista sokeria.

1. Voi pehmenee etukäteen. Tätä varten se riittää pari tuntia huoneenlämmössä. Tähän mennessä öljy on valmis piiskaamiseen. Jos haluat nopeuttaa prosessia, voit käyttää mikroaaltouunia.
2. Erityinen suutinsekoittimen voi voidella hyvin.
3. Erillisessä kulhossa kylmät munanvalkuaiset lyötään. Hetken kuluttua sokeri alkaa valua niihin. Vähitellen laitteen nopeus kasvaa.
4. Makean muna-seoksen vieressä kaadetaan vähitellen kuumaa öljyä. Alkoholi lisätään. Kaikki tämä aika jatkuu. Muutaman minuutin kuluttua kerma on valmis.

Nesteen korvaaminen konjakilla ei saisi olla, muuten herkku hankkii harmaata harmaata sävyä.

Tiivistetyllä maidolla

Ainesosat: 140 ml tiivistettyä maitoa, kiloa rakeistettua sokeria, rasvavoita, 4 munaa, 2 rkl. ruokalusikallista gelatiinia, täysi lasillinen suodatettua vettä. Miten valmistetaan valkuaista, jossa on tiivistettyä maitoa, jäljempänä.

1. Gelatiini liotetaan veteen turvotukseen asti.
2. Sitten seokseen lisätään sokeria ja se lähetetään vesihauteeseen. Levyllä jätetään massa kunnes gelatiini ja sokeri ovat täysin liuenneet.
3. Kondensoitu maito on erikseen pehmennetty voin kanssa tasaiseksi.
4. Toisessa kulhossa kermavaahtoa. Ne on liitettävä toisen ja kolmannen vaiheen komponentteihin.

Jäädytetään kermavaahtoa tasaiseksi ja koristamaan ne jälkiruoilla.

Kermavaahtoa

Ainekset: 4 kananmunan proteiinia, täysi lasi sokeripitoista sokeria, 12 g vaniljasokeria ja 60 g hiekkaa, lasillinen hyvin öljyistä kermavaahtoa.

1. On erittäin tärkeää, että valkoiset ovat mahdollisimman tuoreita ilman keltuaisen sulkeutumista. Ne ovat kermavaahtoa jauhetta. Tämä prosessi kestää 3-4 minuuttia.
2. Kermavaahtoa kastellaan kahdella sokerityypillä. Työskentely sekoittimena kestää 14-16 minuuttia. Vain tässä tapauksessa kerma muuttuu todella reheväksi.
3. Molemmat massat sekoitetaan varovasti lastalla.

Käytä valmiita kermaa heti, koska se on hyvin huonosti varastoitu jopa jääkaapissa.

Kaakaolla

Ainesosat: 1 tl kaakaojauhetta, 4 munanvalkuaisainetta, teelusikallista sitruunahappoa, 40 ml vettä, lasillinen rakeista sokeria.

1. Orava sekoittimella lyötetään vahvaan vaahtoon. Ne eivät saa pudota ulos kulhosta kääntymisprosessissa.
2. Sokeri on jaettu 2 osaan. Ensimmäinen on vähitellen lisätty piiskaaviin proteiineihin.
3. Hiekan toinen osa sekoitetaan veden ja "sitruunan" kanssa. Näistä ainesosista sokerisiirappi keitetään ”pehmeään palloon”. Jos talossa on leivonnaiset lämpömittari, seoksen keitto jatkuu 120 asteen lämpötilaan.
4. Siirappi erittäin ohut virta kaadetaan kermiin.
5. Kaakaomassan on edelleen lisättävä ja kaikkien ainesosien käsittely on sekoitettava sekoittimella.

Kerma on heti valmis kakkujen ja leivonnaisen koristeluun.

Valkuaisen kerma-aineet:

3 munaa, jotka kuuluvat ensimmäiseen luokkaan (keskikokoiset munat), epätäydellinen lasi sokeria (murskattu lasi, joka ei täytä reunoja, vaan yläreunaan), 100 ml. vesi, suola, sitruunahappokiteet (makuun).

Työkalut ja välineet, joita tarvitaan proteiinikerman valmistukseen: \\ t

pannulla ruoanlaittoon sokerisiirappia, laaja metallikannu kermavaahtoa varten, sekoittin, syvä levy kylmällä vedellä, iso astia kylmällä vedellä (jossa voit laittaa pannun valkuaista kermaukseen), eri lusikat, lasi ja muut improvisoidut.

Valkuaisen kerma valmistus:

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton valkuaista, sinun täytyy täydellisesti oppia, miten kokata tavalliset marut. Resepti on kuitenkin yksinkertainen, ja yritän kuvata sitä täysin, mutta se vaatii tiettyä taitoa. Jos ensimmäinen kerta ei toimi, älä huolehdi. Tie kulkee kävelyllä. Sanon itsestäni, tein kaiken oikein ensimmäistä kertaa, joten voiton mahdollisuus on suuri. Siirry reseptiin!

Sekoita sokeri vedellä erilliseen kattilaan ja aseta keskilämpö. Pese munat perusteellisesti. Tämä vähentää merkittävästi erilaisten sairauksien todennäköisyyttä.

Erota munanvalkuaiset ja jäähdytä. Jäähdytetyt proteiinit ovat paljon helpompia ja parempia. Tuo sokeri kiehumaan ja kypsennä matalalla lämmöllä.

Asun sokerisiirapin ruoanlaittoon. Se on keitetyt alas ennen kuin pallo rullataan ulos. eli otamme vähän siirappia teelusikalla, jäähdytetään kylmällä vedellä olevalla lautasella, sitten pallo on helppo siirtää tästä siirapista. Vain siirappi on jäähdytettävä hyvin, jotta ei polta itseäsi. Kypsentämisen aikana siirappi, yritä tehdä tämä menettely useita kertoja ymmärtää prosessin ydin. Heti kun huomaat, että jopa hieman keitetään siirappia ja saat pallon. Jatka sitten munanvalkujen voittamista.

Poista munanvalkuaiset jääkaapista, lisää hieman suolaa (jotta valkoiset ovat paremmin kermavaahtoa). Jos halutaan lisätä kiteistä sitruunahappoa. En pidä proteiinikerman kanssa sitruunahappoa, joten en lisää sitä. Beat munanvalkuaiset sekoittimella, kunnes paksua vaahtoa. eli jos sammutit sekoittimen ja vedit melat pois, tuloksena olevat huiput säilyttävät muotonsa. Jos huiput ovat hyvin korkeita, niiden sallitaan laskea ”päät”. Olisi parempi, jos joku auttaisi voittamaan valkoiset, kun olisit sekoittamassa sokerisiirappia. Whipping-proteiinit pysähtyvät erittäin epätoivottaviksi.

On aika tarkistaa siirappi pyörittämään palloa. Jos mahdollista, siirappi on valmis. I tasoitin pallon. Sen ei pitäisi levitä.

Joten valkoiset on lyöty. Siirappi keitetty. Jatkamme munanvalkujen voittamista ja kaadetaan ohut sokerisiirapin virta tulevaan kermaan. Tämä on prosessi, joka valmistaa proteiinikerman. Älä lopeta pelaajan toista sekuntia. Kun kaikki sokerisiirappi ruiskutetaan, voit jatkaa valkoisten voittamista, kunnes kerma on täysin jäähtynyt. Jotta proteiinikerman voisit jäähtyä nopeammin, voit laittaa pannun kermaan suuressa astiassa kylmällä vedellä.

Proteiinikerman käyttö:

Tämän tekniikan avulla kypsennetty se säilytetään täydellisesti ja säilyttää muodonsa. Sitä voidaan käyttää täytteenä erilaisiin leivonnaisiin, kakkujen ulkoasuun. Korujen valmistaminen tästä kerma on vaikea, mutta mahdollista. Älä vain saa pieniä osia.

Valkuaisen kerma:

Sokerisiirapin lämpökäsittelyn ansiosta proteiinikerman tulee turvalliseksi käytettäväksi kirjallisesti. Kerman keiton ja keiton aikana sokerisiirapin lämpötila on 115 astetta. Teknologian mukaan tällaisen kerma säilytysaika jääkaapissa on 36 tuntia.

Ammattimaiset kokit eivät myöskään koti-liedet tiedä, miten kerma voidaan valmistaa munista ja sokerista. Tämä tuote tunnetaan erinomaisesta makuistaan \u200b\u200bja hellyydestään, joten proteiinikerman on koristeltu kakkuja, leivonnaisia \u200b\u200bja evästeitä. Mutta usein on tilanteita, joissa klassinen resepti on jo väsynyt ja haluat jotain uutta. Tässä artikkelissa kerrotaan mielenkiintoisimmista kotiruokien resepteistä ja erittäin ammattitaitoisista ruokista.

Tärkeitä seikkoja

Ennen kuin teet munia ja sokeria, tutustu perusohjeisiin. Ne auttavat sekä aloittelijoita että kokeneita kokkeja pääsemään sotkuihin ja tekemään herkullista kermaa ilman turhia huolia.

Ennen kuin teet kakkua ja sokeria kakkua, kakkuja tai evästeitä varten, ensimmäinen asia on erottaa keltuainen proteiinista. Tätä varten ei tarvita erityisiä taitoja, vaikka ensimmäistä kertaa se ei tule kaikille. Itse asiassa on olemassa useita yksinkertaisia \u200b\u200btapoja:

Yleisin vaihtoehto, jota kaikki ihmiset käyttävät ennen munien ja sokerin valmistamista, on varovasti murtaa muna kahteen osaan ja kaada sisältöä kuoresta toiseen nopeasti liikkeellä, jolloin valkuainen kaadetaan vähitellen. Tämän seurauksena keltuaisen tulisi säilyttää kuoressa ja puhdas proteiini säiliössä valmistettuna etukäteen.

Vähemmän suosittu, mutta vaativampi tapa edellyttää, että muna lävistetään molemmilta puolilta paksulla neulalla. Reikien kautta jaetaan proteiinia, ja keltuainen puhtaana pysyy kuoressa.

1. Moderni menetelmä, jota monet eivät tunne, murtamaan munan säiliöön ja sieppaa keltuaisen tavallisen muovipullon avulla. Tätä varten purista pullo sormillasi hieman, tuo kaula keltuaisiin ja vapauta pullo.

Edellä mainittujen vinkkien lisäksi kannattaa harkita muita suosituksia:

1. Proteiinia sekoitetaan paremmin sokerilla, jos se jäähdytetään.
2. Valkuaispotkukyvyn tulisi olla suuri, jotta prosessi ei pääse ulos sisällöstä.
3. Astiat on myös jäähdytettävä hieman, ennen kuin kerma otetaan pois munista ja sokerista. Jäähdytysmenetelmät: Pidä jääkaapissa noin 5 minuuttia tai pakastimessa enintään 2 minuuttia.
4. Proteiinin viistämisen ensimmäisessä vaiheessa nopeuden tulisi olla hidas.
5. Sokeri on lisättävä vähitellen, ja jos kaadat sen kaikki kerralla, kerma ei pysty sakeutumaan.
6. Mikään luonnollinen väriaine ei pilaa kerman makua.

Noudattamalla kaikkia näitä vinkkejä, jokainen noviisi-kokki tietää, miten voidakseen kerätä munia ja sokeria ilman suuria vaikeuksia. Tämä herkullinen lisä jokaiseen leivontaan voi yllättää paitsi vieraat myös itsensä. Ja käytät alla mainittuja suosittuja reseptejä, voit unohtaa säästää rahaa valmiisiin makeisiin.

klassinen

Kaikkien makean hampaiden suosituin herkku on klassinen kerma munien ja sokerin kakulle. Pääainesosien lisäksi (4 munankeltuaista ja 200 grammaa sokeria) tarvitaan:

• maito - 500 ml;
• jauhot - 50 g;
• vanilliinia - hieman alle 1 tl. (Valinnainen).

Yolksilla on hiottava sokerilla, ja sitten lisätään vaniljaa ja jauhoja. Tämä massa olisi saatettava homogeeniseksi. Seuraavaksi sinun täytyy keittää maitoa ja kaada se homogeeniseen massaan, sitten sekoita huolellisesti. Sitten säiliön sisällön täytyy liikkua tulessa ja kypsennä paksuiksi.

Tässä reseptissä kukin henkilö päättää itsestään täsmälleen, milloin on tarpeen poistaa kerma kuumuudesta riippuen tarvittavasta paksuudesta.

Yleinen öljykerma

Tämä menetelmä on myös suosittu vastaus kysymykseen siitä, miten munia ja sokeria saa kerma, jonka resepti on yksinkertainen ja kaikkien ulottuvilla. Vaikka ensi silmäyksellä se ei näytä olevan liian helppoa, mutta kaikkein aloittelevat kokit voivat valmistaa yleismaailmallisen voin kerma, joka sopii kaikenlaiseen leivontaan.

Tärkeimmät ainesosat:

• voita (voita) - 1 pakkaus;
• sokeri - liukukupilla 1;
• munat - pari;
• jauhettu sokeri - noin 100 grammaa (valinnainen);
• vanilja (valinnainen).

Ruoanvalmistukseen tarvitaan myös paksu pohja. On tarpeen rikkoa pari munaa ja sekoittaa ne sokerin kanssa. Sitten sinun täytyy laittaa potti tuleen ja sekoittaa jatkuvasti. Kun muodostuu pieni sakeutunut massa, se tulee poistaa lämmöstä, sekoittaa ja odottaa vain 10-15 minuuttia. Seuraavaksi sinun täytyy ruosata voita jauhetta erilliseen astiaan ja lisätä jäähdytetty muna-seos. Viimeinen vaihe on lisätä nippu vaniljaa.

Säilytä tällainen kerma on tarpeen vain jääkaapissa ja levitä vain jäähdytetyille kakuille. Loppujen lopuksi öljy heikkenee hyvin nopeasti, jos ei kylmässä.

Tiivistetyllä maidolla

Harvat tietävät, mutta jopa nopeammin voit tehdä kerman pois munista ilman sokeria. Se on hyvin suosittu lasten ja aikuisten keskuudessa, koska pääasiallinen ainesosa on tiivistetty maito.

Keittämiseen tarvitaan:

• voi - enintään 200 g;
• tiivistetty maito - 100 g;
• keltuaiset - 2 asiaa;
• neste - noin 50 g

Öljy on pehmennettävä ja sekoitettava tiivistetyn maidon kanssa. Kun olet saavuttanut homogeenisen massan, jatka voittamista, lisäämällä vähitellen keltuaisia. Tulipalossa tätä kermaa ei tarvitse laittaa, kuten muissa resepteissä. Kun olet saanut paksunnetun massan, lisää pieni liuos.

Jos kerma toimitetaan pöydälle pienille lapsille, viina tulee korvata sokerilla sokeripitoista sokeria. Huolimatta siitä, että alkoholissa on pieni osuus, lasten terveys ei ole vielä riskin arvoinen.

Lisätään mannasuuria

Toinen ikäryhmien suosima resepti. Valmistellaksesi tietenkin sinun täytyy ottaa hieman enemmän ainesosia, mutta silti tulos varmasti yllättää henkilön.

ainesosat:

• maito - 1/2 kuppi;
• keltuainen - 1 kpl;
• sokeri - liukumäki 1 tl;
• voita - noin 1/2 tl;
• mannasuurimot - enintään 1 rkl. l.;
• vaniljasokeri - 1 tl.

Maito on keitettävä vaniljasokerilla. Kun maitoa keitetään, sinun on sekoitettava mansikka erikseen vedellä (seoksen on oltava erittäin paksu) ja lisättävä se kuumaan maitoon, jolloin taas kiehuu. Sitten haluat jauhaa keltuainen sokerin ja voin kanssa, kunnes saat rehevän yhtenäisyyden. Siellä on lisättävä mannasuurimon, mutta ei kaikkia kerralla, mutta vähitellen ja pieninä annoksina, samalla kun työskentelet jatkuvasti vispilällä.

Tuloksena on lempeä ja pörröinen kerma, jota haluat syödä heti, eikä edes koristeta leivonnaisia.

Eclairien täyte

Eclairs-kakut ovat lasten ja aikuisten suosikki herkku, jonka kerma voidaan valmistaa nopeasti ja helposti kotona.

Voit valmistautua ottamaan:

• munat - 2 kpl;
• sokeri - 1 kuppi;
• jauhoja - 2 tl;
• sulanut voi - 2 tl;
• maito - 1 kuppi.

Pienessä kattilassa sekoitetaan jauhoja ja munia niin, ettei niitä ole. Toisessa astiassa keitetään maito ja sokeri erikseen samalla sekoittaen lusikalla. Kuuma maito kaadetaan ohueseen virtaan jauheseokseen ja sekoitetaan sitten mahdollisimman nopeasti erityisellä lastalla. Valmis kerma on asetettava tuleen ja saatettava sakeutumaan, mutta samalla kiehumisen estämiseksi. Seuraavaksi massa on poistettava lämmöstä, lisättävä voita ja sekoitettava huolellisesti.

suudella

Hyvin nopeasti valmistetaan tunnettu marinokakku, joka vaatii vain 5 munanvalkua ja puoli lasillista sokeria. Tätä varten sinun täytyy piiskaa proteiineja vaahtoon ja lisätä sitten sokeria niihin, jatkaen vispilä, kunnes saadaan tiivis massa. Seuraavaksi sinun täytyy peittää leivinpaperi erikoispaperilla ja laittaa marinat leivonnaisella pussin avulla. Uunissa kakkujen tulisi olla noin 20 minuuttia 100 asteen lämpötilassa.