Lampaan vatsarulla. Lampaan lihamureke
1. Pese reuna vedessä, kuivaa, leikkaa luut, kalvo ja ylimääräinen rasva pois, mutta jätämme ihon samalla pois. Sinun on saatava 2 cm paksu kerros.
2. Valmistettuun lihaan on tehtävä matalia leikkauksia, suolaa, pippuria ja ripottele päälle etikkaa.
3. Lammas laita jääkaappiin 6 tunniksi.
4. 6 tunnin kuluttua poistamme helman jääkaapista, suolaa vielä hieman, pippuria ja hiero hyvin murskatulla valkosipulilla.
5. Liha on käärittävä rullalle ja sidottava vahvalla langalla.
6. Kaada kasviöljyä pannulle, lämmitä se ja levitä rulla. Vähennä lämpöä keskitasolle ja paista 30 minuuttia joka puolelta.
7. Kun aika on kulunut, laita paistettu rulla syvään kattilaan, täytä se vedellä niin, että vesi peittää lihan.
8. Lisää pannulle myös: pestyt ja karkeasti pilkotut porkkanat; pesty sipuli, mutta älä poista kuorta, ja leikkaa keskelle; Laakerinlehti; pippurit; suolaa maun mukaan;
9. Kiehauta vesi, vähennä lämpöä ja keitä rullaa keskilämmöllä 50 minuuttia.
10. Ota valmis rulla pannulta, anna liemen valua ja poista langat.
lammasruokaa voidaan tarjota sekä kuumana että kylmänä. Leikkaa liha viipaleiksi.
Tässä on lampaan resepti arsenaalissani!
Herkullinen lammasrulla on valmis!
Hyvää ruokahalua!
Hyvää päivää kaikille!
Pitkään olen kypsyttänyt sellaisen rullan reseptiä, lopulta kävi ilmi, että kaikki ainekset olivat saatavilla.
Ostimme lampaanlihaa maatalousmessuilta ja leikkauksen jälkeen vatsakalvon sivuseinästä jäi jäljelle 2 pientä lautasta. Yleensä kierrämme ne jauhelihaksi.
Mutta ei tällä kertaa :) Tämä osa lammasta koostuu kerroksesta lihaa, laardia, ja jos se on hyvin kypsennetty, se on erittäin maukasta.
Pesin nämä lautaset hyvin.
Olisi mahdollista kääriä rulla ja itse asiassa yksi niistä, mutta päätin tehdä sille täytteen.
Leikkaa tätä varten lampaan liha pieniksi kuutioiksi.
Hän laittoi kaiken lihan leveälle lautaselle, suolattiin, pippuroi ja ripotteli basilikaa.
Sulje kansi noin puoleksi tunniksi.
Levitän kerroksen sivuseinää folioon.
Levittelin osan täytteestä tälle kerrokselle ja rullasin sen mahdollisimman tiukaksi. Välittömästi kääritty folioon, tiivistäen edelleen rullaa.
Siitä tuli näin. Toinen rulla käärittiin samalla tavalla.
Hän laittoi sämpylät ruokapusseihin ja sidoi ne nyörillä. (Kiitos ystäville sivustolla, en olisi itse arvannut :))
Laitoin nämä 2 rullaa toiseen pussiin.
Laitoin lautasliinan painekattilan pohjalle ja rullat sen päälle. Ne tulivat minulta pintaan, jouduin painamaan ne alas kahdella lautasella :))
Kiehumishetkestä lähtien keitin sämpylöitä 1 tunnin ajan. Valitettavasti niihin pääsi vettä. Miksi, en tiedä, sidoin sen hyvin, paketit ovat uusia :(
Sämpylät kypsennetään, se jää jäähtymään. Tätä varten vei heidät kadulle.
Osa lampaanrasvasta suli ja jäätyi valkoisiksi jyviksi. Jäähtynyt rulla leikkaa hyvin.
Tältä rulla näyttää. Pidin mausta kovasti, siinä on makeaa hunajaa ja kevyttä luumuhapoisuutta ja basilikaa. Minun makuuni tämä kaikki asetettiin onnistuneesti lampaan päälle. Muuten, pelkäsin turhaan, vettä pääsi vain uloimpaan pakkaukseen.
Voit syödä kastikkeen kanssa tai laittaa leivän päälle voileivän muodossa.
Hyvää ruokahalua!. Kiitos kaikille reseptin katsojille :)
P.S. Mielestäni tällaisia sämpylöitä voi valmistaa mistä tahansa lihasta :)
Kokkausaika: PT01H40M 1h 40m
Arvioitu hinta per annos: 70 ruplaa.
Ainekset:
1. Karitsan vatsa -1 kpl.
2. Vihreät - 1 nippu (mitä sinulla on tai mistä pidät) yläosa ilman varsia,
3. Valkosipuli - 3-4 neilikkaa.
4. 1 tl ilman suolaa + 1 tl. humala-suneli + 0,5 tl jauhettua mustapippuria.
5. Langat muotoiluun.
2 l. vesi, 2 rkl. suolakasa, sitruunaviipale, pieni sipuli, 2-3 valkosipulinkynttä, 2 lehtipersiljaa, 3-4 hernettä maustepippuria ja 6-7 mustapippuria, vihreät varret.
Mausteinen tahna: 3 valkosipulinkynttä, pari oksaa basilikaa, persiljaa ja korianteria, 0,5 tl. punaista jauhettua pippuria.
Kuinka valmistaa ruokaa:
1. Pese vatsakalvo, kuivaa, nosta se leikkuulaudalle, ripottele päälle suolaa, suneli-humalaa ja pippuria. Hienonna vihreät ja valkosipuli hienoksi, laita vatsakalvon laajalle osalle. Taita vatsakalvo ensin kirjekuorella (katso kuva) ja rullaa se sitten ylös, sido hyvin langalla ja jätä yön yli jääkaappiin.
2. Kiehauta suolavesi ja kaikki ainekset ja laita rulla siihen. Keitä 4 tuntia lisäämällä säännöllisesti haihtuvaa vettä.
3. Jäähdytä valmis rulla, poista langat, levitä tahnalla (murskaa kaikki tahnan ainekset raakaksi), säilytä jääkaapissa 3-4 tuntia.
4. Kaikki! Syömme voileivän muodossa käyttäen rullaa makkaran sijasta.
Jostain syystä paikalliset teurastajamme ovat täysin tietämättömiä lajikeleikkauksen käsitteestä, ja siksi jos ostat reiden, se on varmasti melkein kavion mukana ja etujalka on yleensä yhdessä kylkiluiden ja vatsakalvon kanssa. Kylkiluut ovat edelleen kunnossa, ne sopivat hyvin khinkalille, mutta vatsakalvon kanssa vaivaa. Se kaikki koostuu erittäin ohuista kerroksista lihaa, rasvaa ja sidekalvoa, joita on lähes mahdoton erottaa toisistaan. Kunnes leikkaat kaikki kalvot pois, käy ilmi, että lihaa on jäljellä 150 grammaa, ts. kuten sanotaan, ei vankilaan, ei puna-armeijaan. Minusta oli sääli heittää aina pois omilla rahoillani ostamani, varsinkin kun sidekudos on erittäin hyödyllinen keholle. Siksi päätin yrittää olla pilkkaamatta tuotetta, vaan tehdä rulla. Siitä tuli hyvä, tuoksuva ja maukas, ensimmäinen rulla päättyi ennen kuin se edes alkoi. Ainakin paljon hyödyllisempää kuin makkara, jota ei myöskään ole valmistettu korkealaatuisesta lihasta, eikä siinä ole väri- tai säilöntäaineita. Tulenkestävä rasva kiehuu kokonaan pois kypsennyksen aikana, eikä sidekudosta ole havaittavissa ollenkaan. Jos sinulla on samoja ongelmia teurastajien kanssa, suosittelen kokeilemaan. Siten mikä tahansa "rivo" jäntevä liha voidaan jalostaa.
Leikkaa terällä veitsellä luu lampaan jalasta. Jos lammas on sertifioitu, lihassa on oltava eläinlääkärintarkastusleima (se on muuten leikattava pois). Lisäksi on tarpeen leikata pois kaikki ulkoiset kalvot ja rasva. Huuhtele valmistettu liha kylmässä vedessä, taputtele kuivaksi pyyhkeellä ja tasoita työtasolle.
Pilko leikatut luut ja paista pannulla rasvan kanssa. Paista erikseen 150 g porkkanaa, 150 g selleriä ja sipulia oliiviöljyssä. Yhdistä luut ja vihannekset kattilassa, lisää 100 ml viiniä ja Worcestershire-kastiketta. Hauduta 2 minuuttia ja kaada sitten 700 ml vettä. Laita pannu tulelle ja kypsennä noin 3 tuntia, jolloin liemi tulee noin 550 ml.
Leikkaa loput porkkanat ja selleri ohuiksi viipaleiksi ja täytä ne lihalla. Tämä tehdään seuraavasti: porkkana- tai selleriviipale kiinnitetään täyttöneulan silmään ja sitten tällä neulalla liha puhkaistaan kuitujen läpi ja läpi ja kasvisviipaleet jäävät palan sisään. Vapaissa paikoissa sinun on tehtävä leikkauksia ja täytettävä ne valkosipulin kynsillä.
Jos sinulla ei ole neulaa, voit ihrata lihaa tekemällä syviä viiltoja ohuella veitsellä. Mausta täytetty lammas vastajauhetulla pippurilla ja suolalla, lisää hienonnettu tuore timjami ja rosmariini, levitä sinappi tasaisesti palan toiselle puolelle. Kääri liha varovasti rullalle niin, että sinappi on sisällä.
Jotta rulla säilyttää muotonsa paistamisen aikana, se tulee sitoa langalla. Tätä varten kääri rulla lähemmäs reunaa langalla, tee solmu. Kiedo pitkä lanka kätesi ympärille silmukaksi. Aseta lenkki lihan päälle ja kiristä. Sido koko rulla tällä tavalla tekemällä vielä 5-6 silmukkaa vuorotellen.
Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa. Paista rullaa korkealla lämmöllä joka puolelta kullanruskeaksi, noin 10 minuuttia. Jotta ruoka olisi tuoksuvampaa, voit lisätä paistamisen aikana pannulle pari valkosipulinkynttä ja rosmariinin oksa. Paistamisen lopussa rullaa pippurilla ja suolalla.
Paistettu rulla, poistamatta sitä pannulta, kaada päälle jäljellä oleva punaviini. Haihduta nestettä hieman (2 minuuttia), lisää 150 ml lientä. Hauduta 3 min. Peitä vuoka foliolla, jotta liha pysyy mehukkaana jatkokypsennyksen aikana, ja laita se uudelleen uuniin. Paista 20-30 min. 180-200 asteen lämpötilassa.
Valmista sienikastike. Päästäksesi eroon hiekasta, kaada kuivatut morssit kylmällä vedellä ja anna seistä 5-6 minuuttia. Valuta sitten neste ja huuhtele sienet huolellisesti juoksevalla vedellä. Laita morssit kattilaan, kaada lasillinen puhdasta kylmää vettä, anna kiehua ja keitä 5 minuuttia.
Siivilöi sieniliemi, kaada siihen jäljellä oleva lihaliemi (noin 400 ml). Lisää oliiviöljyssä paistettu tomaattipyree ja rosmariinin oksa; keitä kunnes paksuuntuu. Siivilöi kastike, lisää voi ja kokonaiset keitetyt morssit. Palaa lämmölle, sekoita, kiehauta ja poista heti lämmöltä.
