Kilkenny Irish red ale on varsin suosittu ja voisi sanoa legendaarinen olutmerkki kaikkialla maailmassa. Siksi minusta tuntuu oudolta, että tästä juomasta ei ole toistaiseksi ollut yhtään arvostelua tällä sivustolla. Korjataan ongelma.

Oluen muotoilu on yksinkertainen, mutta tunnistettava. Tietääkseni se ei ole muuttunut pitkään aikaan.

Sisällä on typpikapseli, jonka avulla voit kaataa olutta "kuin pubissa" muodostaen tyylikkään samettisen vaahdon. Tältä tämä "lumivyöryefekti" näyttää heti lasiin kaatamisen jälkeen:

Muutaman sekunnin kuluttua oluemme saa erittäin kestävän kermaisen pään, joka kestää kunnes lasi on täysin tyhjä. Hiiletys ei ole vahvaa. Oluen väri on erilainen kuin mikään aiemmin näkemäni. Kaunis, tummanpunainen.

Tuoksu - viljaa, siinä on makeita vivahteita ja irlantilaisen viskin sävyjä. Maku on pehmeä, erittäin miellyttävä ja samalla hieman voimakas, ohramallastainen karamellin kanssa. Jälkimaku on melko miellyttävä, mutta ei kovin pitkä. Katkeruudesta ei ole aavistustakaan.

Oluen runko on hieman vetistä ja on erittäin helppo juotava. Mielestäni siitä puuttuu hieman tiheyttä. Vaimoni piti siitä erittäin, erittäin paljon, vaikka hän ei todellakaan pidä oluesta.

Panimotuotteiden markkinat ovat viime aikoina täyttyneet eri merkkisistä punaoluista. Jotkut keskittyvät käsityötaitoon, kun taas toiset keskittyvät massamarkkinoille. Perinteisesti punaisia ​​oluita pidettiin hieman outona, epätavallisena, mutta nyt niiden tuottajat yrittävät myötävaikuttaa amerikkalaisen panimokulttuurin kehittämiseen. Tämän juoman amerikkalaisten fanien lisääntyvä tunnustus ja lisääntyvät vaatimukset sen laadulle ovat tehneet punaoluista erittäin suosittuja. Punainen väri on erittäin energinen, se herättää huomiota ja lisää siten tuotteen kysyntää.
Tämän alan elpyminen alkoi kotipanimon laillistamisesta vuonna 1976 ja jatkuu tähän päivään asti. Se on nyt saavuttamassa huipentumaansa, koska myyntimäärät kasvavat ja asiakkaat ovat tunnistaneet tämän oluen upean aromin. Pienten ja alueellisten erikoispanimoiden ja pubipanimoiden määrä kasvoi 19:stä (1985) 1 086:een vuoden 1996 loppuun mennessä. Suuret, alueelliset ja pienet panimot ovat työstäneet punaolutta markkinoille viime vuosina, ja nyt myymälöiden hyllyillä on lukemattomia punaolutlajikkeita.
Juoman luokittelemiseksi punaolueksi pelkkä vastaava väri nimessä ei riitä. Esimerkiksi Red Dog -oluessa (kirjaimellisesti "punainen koira"), jonka valmistaa Plank Road Brewery -konserniin kuuluva panimo, vain etiketissä oleva koira on punainen. Muilta osin tämä on edelleen sama perinteinen amerikkalainen vaalea lager, joka on samanlainen kuin monet muut yhdysvaltalaiset olutmerkit. Toinen esimerkki juomasta, jolla ei ole mitään tekemistä punaisen oluen kanssa, on Jamaican Red Stripe lager (Red Stripe, kirjaimellisesti "punainen raita"), jolla on vain nimi ja etiketti punaisesta.
Minkä tahansa oluen tunnusmerkki, olipa se sitten englantilainen Bitters tai American Pale Ale, on panimoprosessin alku. Tietyt vierteen lajikkeet antavat oluelle punaisia ​​tai meripihkan sävyjä. Pääasiassa karamelli tai paahdetut mallas antavat oluelle punertavan sävyn ja ainutlaatuisen aromin. Valitettavasti jotkut häikäilemättömät oluenvalmistajat lisäävät juomaan väriaineita halutun värin saavuttamiseksi ja kutsuvat saatua tuotetta sitten punaiseksi olueksi.
Punaolutta on kahta lajiketta: kak ja kak. Tarkastellaanpa lyhyesti alen ja lagerin eroja. Kun olut on sekoitettu ja käymisprosessi, eli käyminen, alkaa, vierteeseen lisätään vierrettä, joka jalostaa sokerin hiilidioksidiksi ja alkoholiksi. Hiivan tyyppi ja käymislämpötila määräävät tulevan oluen ale- tai lager-luonteen.
Aleen valmistukseen käytetään yläkäymishiivaa (lat. Saccharomyces cerevisiae). Prosessi tapahtuu lämpimässä lämpötilassa lyhyen aikaa. Lagerien valmistukseen käytetään pohjakäymishiivaa (lat. Saccharomyces uvarum). Prosessi tapahtuu alemmissa lämpötiloissa ja kestää melko kauan. Aluksi kaikki olut oli ale, mutta jäähdytyksen käyttöönoton myötä ja syventämällä tietämystä hiivan vaikutusmekanismista keksittiin lagerit, jotka saivat nopeasti suosion.
Amerikkalaisia ​​punaisia ​​lagereita ja ale-oluita ei pidetä useammin oluina. Useimmat asiantuntijat uskovat, että nämä juomat ovat älykkäiden johtajien luomia, jotka yrittävät voittaa aloittelevien oluenkuluttajien rakkauden. Tietyt mallastyypit antavat juomalle punertavan sävyn ja tyypillisen aromin. Tämä tekee punaoluesta hyvin samankaltaisen kuin amerikkalaiset amber lagerit ja ales, jotka maailman yhteisö tunnustaa erillisiksi oluiksi. Perinteisesti punaisia ​​oluita valmistettiin eri maissa. Näitä ovat esimerkiksi belgialainen punainen olut, saksalainen wieniläinen lager ja irlantilainen ale.

Punaisia ​​ja meripihkaisia ​​lagereita myydään Yhdysvalloissa

Punainen olutmerkki "Killian» (Killian) - yksi ensimmäisistä punaisen oluen lajikkeista, jotka ilmestyivät Amerikassa. Ensimmäistä kertaa punaista olutta alettiin valmistaa vuonna 1864 Enniscorthyn kaupungissa (Irlanti). Vuonna 1956 tämän panimon sulkemisen jälkeen George Killian Lett sai lisenssin tuottaa oluttaan Ranskassa Pelforth-panimossa (Pelforth) ja Yhdysvalloissa Goldenin kaupungissa (Colorado) Adolph Coors Coors -panimossa (Adolph Coors Co.) .) .
Vaikka Korsin punainen olutmerkki Killian oli alun perin ale, se käyttää nyt lager-hiivaa kevyemmän oluen valmistukseen, ja siksi se on suositumpi Amerikan panimomarkkinoilla. Tässä oluessa on maltainen maku ja käymisprosessi tapahtuu lämpimämmissä lämpötiloissa, mikä antaa sille joitain oluen ominaisuuksia. Punainen Killian saa värinsä miedolla lämmöllä paahdetusta karamellimaltaista. Huolimatta siitä, että se sai hopeamitalin amber lager -kategoriassa Great American Beer Festivalilla vuonna 1996, se on menettänyt kykynsä voittaa kilpailuja näinä päivinä.
Frederick Brewing Co., jonka kotipaikka on Frederick, Maryland, USA, valmistaa upeaa Blue Ridge -meripihkalaista lageria. Tämä on klassinen aito wieniläinen olut. Oluessa on keskivahva kuparinen väri ja hyvä humala-aromi sekä erinomainen maku ja hieman makeahko vivahdus kristallimaltaista ja hieman havaittavissa olevaa mietoa katkeruutta. Vaikka muut panimot voivat valmistaa vähemmän paahdettua mallasta, tämä olut on hieno. Vuoden 1996 World Beer Cupissa se voitti pronssia nimityksessä "Viennese lager".

Leinenkugel red lageria valmistaa Jacob Leinenkugel Brewing Co., Chippewa Falls, Wisconsin, USA, joka on perheyritys, mutta Millerin omistama. Kaikista tämän panimoyhtiön tuotteista tämä juoma on paras ja valmistetaan viidestä paahdetusta ohramallaslajikkeesta ja kahdesta lajikkeesta.
Tässä lagerissa on täyteläinen kupariväri, erinomainen pitkäkestoinen pää ja mieto humalan aromi, jossa on vain aavistus mallassävyjä. Oluessa on runsas aromi, jossa on pehmeä humalaa, joka säilyy jälkimakussa. Maun täyteys vaihtelee keskitasosta korkeaan. Olut tarjoillaan erittäin kylmänä (alle 10ºC), minkä ansiosta vaahto ja jälkimaku pehmenevät. Vuoden 1996 World Beer Cupissa Leinekugelin punainen olut voitti Frederick's Blue Ridge Amber Lagerin ja voitti kultaa.
Sen jälkeen, kun saksalaiset panimot muuttivat Meksikoon sekä Keski- ja Etelä-Amerikkaan 1800- ja 1900-luvuilla, Groupo Modelon valmistamia lagereita, kuten Negra Modelo, alkoi ilmestyä Mexico Cityssä. Tämä olut oli hyvin lähellä alkuperäistä, Wienin lageria. Tässä juomassa on miellyttävä kermainen mallasmaku, joka haalistuu ja väri on tumma kultainen kastanja. Tämä olut sopii erityisen hyvin ruoan kanssa.
St. Louisissa valmistaman Red Wolf Lagerin (kirjaimellisesti tarkoittaa "punaista susia") väri vaihtelee vaaleista ruskehtaviin sävyihin. Ja mitä punaiselle kuuluu? Vaahdon kestävyys on alhainen. Lisäksi tämän oluen jälkimaku on heikko ja kuivahko. Sen tuoksussa on aavistus makeaa mallasta ja kuivaa, voimakkaasti paahdettua ohraa. Tämä on vain yksi esimerkki perinteisestä amerikkalaisesta lagerista. Huolimatta siitä, että vuoden 1996 World Beer Cupissa tämä juoma voitti pronssia nimikkeessä "American Amber Lager", se ei selvästikään täytä mahtavaa nimeään.

Puna- ja meripihkaolut myydään Yhdysvalloissa

Rogue Ales Brewery Newportissa, Oregonissa, Red St. Rogue on hyvin omaperäinen olut. Kuten kaikilla tämän yrityksen oluilla, sillä on rikas humalan aromi. Tässä oluessa on kirkkaan punainen väri ja karamellin ja sitrushedelmän maku, joka tuntuu hyvin ensimmäisellä kulauksella. Jälkimaulle on ominaista makea karamellin aromi, joka korvautuu nopeasti hedelmäisellä ja humalaisella katkeruudella. Aito amerikkalainen amber ale.
"Grolsch" (Grolsch Amber Ale) -yhtiön Amber ale - hollantilaisten uusin uutuus (Grolsch Breweries of the Netherlands). Valmistaja viittaa tähän merkkiin (German ale). Tässä amber alessa on mieto maltainen aromi, jossa on humalainen jälkimaku amerikkalaisen ja saksalaisen humalan käytön ansiosta. Tämä olut on ihanteellinen niille, jotka haluavat siirtyä vähäalkoholisista lagereista vahvempiin oluisiin. Tämän juoman alkuperäisen vierteen koostumus ei sisällä vain meripihkaa ja paahdettua mallasta, vaan myös vehnää. Kaikki Grolsch-oluet käyvät matalissa lämpötiloissa. Tämä koskee myös niitä lagereita, jotka erityisten lisäaineiden avulla saavat ns. "vaahtokiharat", joiden ansiosta oluen maku pehmenee ja esterien ja hiivan läsnäolo on vähemmän havaittavissa.
McTarnahan's Amber Ale, jonka valmistaa Portland Brewing Co. Oregonissa, on vahva, täyteläinen meripihkaolut. Ale saa tällaiset ominaisuudet paahdetun karamellimaltaan, joka on laimennettu kaksinkertaisella annoksella Cascade-humalaa, ansiosta, mikä antaa juomalle vahvan katkeruuden sekä kukka- ja männyn aromin. Vuonna 1996, World Beer Cupissa, tämä juoma sai pronssimitalin nimityksessä "American Amber Ale".

Dixie Brewing Co.:n tuottama New Orleansissa, Louisianassa, Dixie Crimson Voodoo Ale on melko yleinen punainen olut, jossa on rikas mallasmaku ja -tuoksu ensimmäisellä siemauksella. Maun täyteys on keskitasoa ja päättyy kuivaan ja kitkerään sävyyn ennakoiden jälkimaun humalan aromia.
Huomaa, että tämän tyyppinen olut on hyvin samanlainen kuin Blackened Dixie Voodoo Lager, joka ilmestyi vasta vuonna 1992 ja sai itselleen mainetta. Jotkut paikalliset kaupat kielsivät tämän oluen myynnin etiketissä olevien kuvien vuoksi. Oluen vastustajat väittivät boikotin sillä, että piirustukset liittyvät noituuteen, taikuuteen ja shamanistisiin symboleihin. Vastustajien huudahdukset laantuivat pian, mikä toi olutveljeskunnan uudelle jäsenelle laajan suosion.
Boont on Kalifornian Boonvillessä puhutun murteen nimi. Anderson Valley Brewing Company ajatteli, että sana oli täydellinen nimi epätavalliselle amber alelle. Kristallaltaiden makeus ja 16 tuntia fermentoidun vierteen katkeruus (yleensä vierre käy kaksi tuntia) yhdistyvät ja antavat oluelle epätavallisen ja samalla virkistävän ja täyteläisen maun. Karamellimallasin ansiosta olut saa samean-vaalean meripihkan sävyn, sitrusmaisen aromin ja runsaan humalan jälkimaun. Great American Beer Festivalilla vuonna 1995 tämä juoma voitti pronssimitalin amber ale -kategoriassa.
Muistatko aiemmin mainitut belgialaiset punaiset olut? Belgialaisen uuden sukupolven punaoluen ohella seuraavat merkit ovat loistavia esimerkkejä punaoluesta:
"Punainen belgialainen olut" (Burgundy Belgian beer, Burgundies of Belgium), jota valmistaa Rodenbach ja Rodenbach Grand Cru -panimokonserni, on belgialaisten punaoluiden maailmanklassikko, jota voi ostaa muutamista erikoisliikkeistä Yhdysvalloissa. Aloittelevat oluenjuomat joskus tuntevat, että Rodenbachin kirpeä, tarkoituksella hapan ja monimutkainen maku tekee juomisen mahdottomaksi. Tämä hapan Länsi-Flanderin lajike saa viininpunaisen värinsä Wienin ja karamellimaltaista sekä käsittelemättömistä slovakialaisista tammista käymissäiliöistä, joita käytetään oluen säilytykseen ja vanhentamiseen.
Yksinkertaisen Rodenbach-nimisen olutta valmistetaan klassisella menetelmällä sekoittamalla "uusi" (käymätön) ja "vanha" (fermentoitu) olut. "Grand Kru" (kirjaimellisesti tarkoittaa "suuri viinitarha") ei ole tämän menettelyn kohteena. Se on vanhentunut pitkän ajan (18 kuukaudesta kahteen vuoteen tai enemmän). Perinteisellä "Rodenbachilla" on monimutkainen ja virkistävä maku, jossa on vivahteita tammesta ja viinistä. Grand Crulla on tarkemmat ominaisuudet, tummempi väri ja pehmeämpi rakenne. 150-vuotisjuhlaansa varten yritys valmisti kolmannen tuotemerkin "Rodenbach" ja nimesi sen luojansa mukaan - "Alexander Rodenbach". Tämä on makeampi olutlajitelma, jossa yhdistyvät "Grand Cru" ja kirsikkamaku.
Uusi Glarus Brewing Co., joka sijaitsee samannimisessä kaupungissa (Wisconsin), avattiin vuonna 1993. Tämä yritys on suhteellisen uusi tulokas amerikkalaisessa panimoteollisuudessa. Panimon Belgian Red Wisconsin Cherry ale valmistetaan paikallisista kirsikoista ja kypsytetään tammitynnyreissä, jolloin tuloksena on viinin ja oluen sekoitus. Tässä olussa on virkistävä monimutkainen maku, jossa on hienovarainen hapan sävy ja kirsikan sävy. Tämän juoman viimeisimpiä palkintoja ovat kultamitali Great American Beer Festivalilla nimikkeessä "hedelmäolut" vuonna 1996 ja hopeamitali samassa nimityksessä vuonna 1996 World Beer Cupissa.
Nykyään on muodikasta juoda kohtuudella. Oluen ystävien määrän kasvaessa yhä useammat oluen juojat pitävät määrää enemmän kuin laatua. Joten ennen kuin ostat Killianin tai Red Wolfin punaisen oluen ruokakaupasta, yritä etsiä muita edellä kuvailemiani oluita. On parempi keskittyä epätavallisiin makuelämyksiin, ei juoman määrään.

Oikein keitettynä klassisen reseptin mukaan ilman väriaineita ja keinotekoisia lisäaineita, sillä ei ole vain tyypillistä väriä, vaan sillä on myös ainutlaatuinen karamelliaromi, koska siihen lisätään keittämisen aikana erityisiä maltaita. Tällainen juoma valmistetaan yksinkertaisesti 3-4 tunnissa kotona, vaikka erityisiä laitteita ei olisikaan.

Punaisen oluen kuvaus

Oluen väri voi olla joko punaisen, kastanjan tai meripihkan, kuparin sävyjä. Tämä väri saavutetaan johtuen siitä, että valmistuksen alussa kaikki käytetyt jyvät lajitellaan huolellisesti ja valitaan vain ne, jotka sopivat tulevaan juomaan. Sitten ne käsitellään ja niistä saadaan karamellia tai paahdettua mallasta mieltymyksen mukaan.

Valmistustekniikan ja käymismenetelmän mukaan tämä olut on jaettu kahteen tyyppiin: ale ja lager. Ale-oluessa käytetään yläkäymistä, eli hiiva kerääntyy pintaan ja lagerissa pohjakäyminen eli hiiva uppoaa pohjaan.

Seuraavat tämän oluen merkit saivat suuren suosion kaikkialla Euroopassa:

• red ale tai (Irish Ale);
• Wienin leiri.

Irlantilaisen oluen ystävät huomaavat sen miellyttävän toffeen ja karamellin jälkimaun miedolla katkeruudella. Irlannissa tummia oluita suositaan. Tämä juoma sisältää pienen prosenttiosuuden humalaa ja paahdetun ohranjyvän ja karamellimallassekoituksen, jotka antavat punertavan sävyn.

Belgialaisen oluen pääaksentti on sen hapan maku. Se valmistetaan pääasiassa fermentoimalla vierre paahdetusta ohramaltaasta. Tätä juomaa on kypsytetty 2 vuotta tammitynnyreissä.

Asiantuntijat huomaavat sellaisen belgialaisen oluen valikoiman kuin kirsikka. Kirsikka ei anna vain aromia ja makua, vaan myös rikkaan punaisen värin.

Wienin lageria levitetään laajalti Saksassa ja Itävallassa. Tämä lajike on katkeruuden oluen ystäville.

Häikäilemättömät tuotteen valmistajat lisäävät väriaineita, sellaisella oluella ei ole karamelli- ja toffeen makua ja aromia. Siksi, jotta voit nauttia vaahtoavan juoman todellisesta mausta, sinun tulee yrittää valmistaa se kotona.

Tarvittavat välineet panimoon

Kotipanimon luomiseen tarvitset keittiövälineet:

• emaloitu pannu 30 l, tällaisten astioiden käyttöä voidaan yksinkertaistaa asentamalla siihen hana;
• 30 litran säiliö oluen käymiseen;
• lämpömittari ja sideharso, taitettu useita kertoja, suodatusta varten;
• Pullot tai tynnyrit pullotusta varten;
• pehmeä ja kapea letku tyhjennykseen ilman sedimenttiä;
• kupariputki oluen jäähdyttämiseen.

Irlantilaisen olen koostumus ja mittasuhteet

Oikean irlantilaisen punaoluen saamiseksi sinun on noudatettava ainesosien suhteita.

Valmistaaksesi 19 litraa klassista punaolutta, tarvitset seuraavat maltaan komponentit:

• kevyt mallaskuivauute - 1,93 kg;
• karamellimallas - 0,454 kg;
• mallas Extra Special tai Briess Extra - 0,84 kg;
• paahdettu ohra - 0,56 kg;
• hunaja - 0,14 kg.

1. E. K. Goldingsin humalan ensimmäinen osa, happomäärä on 4,75%, keitä 1 tunti - 0,56 kg.
2. Toinen osa E. K. Goldings humalaa, jonka happopitoisuus on 4,75%, keitetään 15 minuuttia - 0,14 kg.

Tarvitset myös Wyeast 1084 Irish Ale tai White Labs WLP004 hiivaa - 1 kpl.

Kyllästää olutjuoma hiilidioksidilla lisäämällä sokeria.

Lisää käymisen lopussa kuivamallasuutetta Briess Golden Light - 1,25 kuppia.

Irish Ale -resepti

Ennen kypsennystä kaikkia jyviä on liotettava 20 minuuttia + 65,6 ° C:seen lämmitetyssä vedessä, jonka tilavuus on 4,55 litraa. Poista sitten kaikki viljat. Lisää toinen osa vettä (4,55 l), jonka lämpötila on +76,7 °C, ja sekoita.

Seuraava askel on maltaiden ja hunajan käyttöönotto. Kuumenna tämä irlantilainen red ale -vierre kiehuvaksi ja lisää ensimmäisen osan humalat. Keitä seosta 45 minuuttia, lisää sitten humalat ja anna kiehua vielä 15 minuuttia.

Tällä hetkellä on tarpeen valmistaa kontti, jossa Irish Ale vaeltelee. Kaada siihen kylmää vettä (13,6 l) ja sekoita vierteen kanssa. Kun olutaihion lämpötila laskee +24 ˚C:een, voidaan lisätä hiivaa ja sokeria.

Jätä käymisneste käymisastiaan 2 viikon ajaksi. 14 päivän käymisen jälkeen lisää olueen ja pulloon Briess Golden Light -kuivauute.

Voit ottaa punaisen oluen tynnyrit, kun ne on steriloitu etukäteen, ja lisätä tynnyreihin kuivaa mallasta 0,25-0,33 kupissa.

Jos vaahtotuote pakataan metallitynnyriin, lisää siihen 0,55 kupillista kuivauutetta. Tämä on välttämätöntä, jotta juoma on kyllästetty hiilidioksidilla hiilihapotuksen saavuttamiseksi.

Tässä muodossa Irish red ale jätetään käymään vielä 2 viikkoa. Huoneen lämpötilan tulee olla +18…+20˚С.

Jos kaikki tehdään määritellyn reseptin mukaan, oluen väri saadaan vaaleanpunaisesta kastanjaan, jonka alkoholipitoisuus on 4,5-5,5 tilavuusprosenttia. Juoman tilavuus on 4 tynnyriä tai yksi tynnyri.

Irlanti on ollut pitkään kuuluisa rikkaista panimoperinteistään, mutta mielenkiintoista kyllä, irlantilaisen alen resepti sai alkunsa englantilaisista katkeroista. Keskeinen ero näiden kahden välillä on, että Irish Red Ale valmistetaan kevyesti paahdetusta mallasta, kun taas olut itsessään on vähemmän humalattua.

Nykyään irlantilainen ale on yhtä suosittu kuin muutkin käsityöoluet. Tämän juomatyylin selkeitä kriteerejä on vaikea erottaa, koska sillä on monia lajikkeita.

Selkeistä tyylin merkeistä voidaan nostaa esiin riittävä makuneutraalius, vähäinen hyppy ja "kuiva" jälkimaku, jossa on hieman paahteisia vivahteita. Totta, tämä koskee enemmän paikallisia juomanäytteitä, jotka voidaan nauttia suoraan valmistusmaassa.

Irlantilaiset vientioluet ovat yleensä makeampia, ja amerikkalainen versio on vahvempaa kuin irlantilainen.

Jotkut valmistajat jopa lisäävät Irish Red Aleen katkeruutta, kun taas toiset päinvastoin tekevät siitä makeamman!

Yleensä tämäntyyppinen olut kuuluu melko tuttuihin juomiin. Makutasapaino siinä suuntautuu enemmän maltaan suuntaan. Mitä tulee väriin, se voi vaihdella meripihkasta kirkkaaseen kastanjaan, koska ei ole sattumaa, että sitä kutsutaan "punaiseksi".

Kuuluisa punainen väri saadaan lisäämällä viljaa paahtamisen jälkeen, mutta sitä käytetään toisinaan oluen ja mustan maltaan valmistuksessa.

Onko mahdollista valmistaa irlantilaista alea kotona - tämän kysymyksen kysyvät todennäköisesti aloittelijat ja myös muut panimot. Yksinkertaisten sääntöjen mukaisesti oluen valmistusprosessi ei ole vaikeaa. Seuraavaksi puhumme siitä yksityiskohtaisesti ja annamme sinulle yksinkertaisen irlantilaisen oluen reseptin.

kotitekoinen irlantilainen ale -resepti

Runsas, maukas olut ominainen, lähes punainen väri, kannattaa tehdä juoma kotona, yllättää itsesi ja vieraasi. Irish Ale -resepti on täydellinen aloittelijoille ja antaa heille mahdollisuuden harjoitella panimotaitojaan.

Jos panimon aikeet ovat vakavat, harkitse oman panimon ostamista. auttaa sinua valitsemaan oikean laitteen.

Ainesosat:

• 6 kg Pale Ale Maltaita
• 3500 gr. Münchenin mallas
• 500 gr. Maltasmelanoidi -5 %

Kaada joukkoon humala:

• Perle alfa - 15 minuuttia kiehumisen alkamisen jälkeen, annostus 2-2,5 g / litra vierrettä.
• Humala Mandarin Bavaria alfa 1 g / 1 litra vierrettä - 15 minuuttia ennen keittämisen päättymistä.

Ruoanlaitto:

1. Sekoita mallas veteen, kuumenna 62 asteeseen, anna seistä 40 minuuttia.
2. Kuumenna mäski 72 asteeseen, pidä 30 minuuttia.
3. Kuumenna massa 78 asteeseen ja pidä 2 minuuttia.
4. Huuhtele vilja noin 700-850 ml:lla. vettä per 1 kg mallasta.
5. Lisää humala kaavion mukaan, keitä 1 tunti 30 minuuttia.
6. Valitse vierrettä (käytetään myöhemmin karbonoinnin pohjamaalina) noin 10 % kokonaistilavuudesta.
7. Jäähdytä neste 21 asteen lämpötilaan, lisää hiiva. Jätä primaarikäymiseen 18-20 asteen lämpötilassa 4 päivää, lisää sitten aluke. Anna juoman seistä 2 tuntia ja pullota sitten olut. Ne tulee sulkea hermeettisesti ja laittaa viileään paikkaan kypsymään 10 asteen lämpötilassa noin 20 päiväksi.

Irlantilainen red ale -resepti

Tämän reseptin mukaan aromaattista juomaa saadaan noin 40 litraa. Kokonaiskeittoaika on 1 tunti 10 minuuttia. Jauheen kokonaismäärä on 8,3 kg.

Ainesosat:

• 7 kg Pale Ale Kursk -mallasta;
• 1 kg Melanoidin Kursk -mallasta;
• 300 gr Suklaa 900 Kursk;
• 50 g humalaa Perinteinen - 60 min. kypsennyksen loppuun asti;
• 20 g varhaista Moskovan humalaa - lisätään 5 minuutissa. kypsennyksen loppuun asti;
• 1 pakkaus Liberty Bell Ale M36 ale -hiivaa

Ruoanlaitto:

1. Kaada mallas säiliöön, lisää lämmitettyä, suodatettua vettä 32,8 litraa ja pidä lämpötilan taukoja kaavion mukaisesti:
2. 1 tauko 52 astetta - 15 minuuttia.
3. 2 taukoa 62 astetta - 40 minuuttia.
4. 3 taukoa 72 astetta - 20 minuuttia.
5. 4 taukoa 78 astetta - 5 minuuttia.
6. Huuhtele sen jälkeen mäski kuumalla vedellä, jonka määrä on 18,26 litraa.
7. Jäähdytä, lisää hiiva, jätä 21 asteen lämpötilaan käymään 14 päivän ajaksi. Kaada pulloihin, korkki, anna kypsyä 7-10 päivää unohtamatta tarkkailla.

Irlantilaista alea nautitaan erilaisten, yleensä avotulella kypsennettyjen, lihan kanssa, kuten grillattujen porsaan kylkiluiden, grillatun kanan ja naudanlihan kanssa.

Helposti juotava tuoppi, jossa on usein hienovaraisia ​​makuja. Tasapaino on ajoittain kevyesti maltaista, alkupehmeää toffee/karamellimakeutta, hieman keksimäistä makua ja aavistus paahdettua kuivuutta. Jotkut versiot saattavat korostaa enemmän karamellia ja makeutta, kun taas toiset voivat korostaa rakeisia makuja ja paahdettua kuivuutta.

Aromi:

Matalassa tai kohtalaiseen mallastuoksussa tai neutraali rakeinen tai hieman karamelli-paahteinen-toffeinen luonne. Voi olla hyvin kevyesti öljyinen luonne (vaikka tämä ei ole pakollista). Humalan tuoksu on matalan maanläheinen tai kukkainen tai olematon (yleensä ei esiinny). Melko siisti.

Ulkomuoto:

Keskikokoinen meripihkanvärinen tai punertava kupari. Läpinäkyvä. Matala pää, kermainen tai ruskehtava, keskipitkä.

Maku:

Kohtalainen tai erittäin vähäinen karamellimallasmaku ja makeus, joskus toffee- tai kevyesti voideltuun paahtoleipää luonnetta. Maku on usein melko neutraali ja rakeinen, ja se voi ottaa kevyen paahteisen tai keksien vivahteen, joka huipentuu kevyeen paahdetun viljan makuun, joka antaa viimeistelylle ominaisen kuivuuden. Kevyt maanläheinen tai kukkainen humalamaku on valinnainen. Humalan katkeruus on keski-keski-matala. Keskikuivasta kuivaan lopputulos. Puhdas ja pyöreä. Eettereitä on vähän tai ei ollenkaan. Tasapaino on hieman maltaan puoleinen, vaikka pieni määrä paahdettua viljaa voi hieman lisätä katkeruuden käsitystä.

Suutuntuma:

Keskivaalea tai keskikokoinen runko, vaikkakin alhaiset diasetyylinäytteet voivat antaa hieman liukkaan tunteen (ei välttämättä). Kohtalainen hiilihappoisuus. Pyöristetty. Kohtalaisen fermentoitunut.

Kommentit:

Tyylissä on useita muunnelmia, joten suositukset ovat riittävän laajoja kattamaan ne kaikki. Perinteiset irlantilaiset esimerkit ovat suhteellisen kevyesti humaloituja, rakeisia, kevyesti paahteisen kuivan lopputuloksena ja yleensä melko neutraaleja. Nykyaikaiset vientiesimerkit ovat karamellisoituneempia ja makeampia, ehkä enemmän estereitä. Amerikkalaiset askarteluversiot ovat usein vahvempia versioita irlantilaisista vientiesimerkeistä. Nouseva irlantilainen askarteluelämä tutkii perinteisten oluiden katkerampia versioita. Lopuksi on joitain kaupallisia esimerkkejä, jotka kuulostavat irlantilaisilta, mutta ovat pohjimmiltaan kansainvälisiä meripihkaisia ​​lagereita, joissa on hieman makea maku ja vähän katkeruutta. Nämä suositukset perustuvat perinteisiin irlantilaisiin malleihin, joissa on pieniä rajoituksia vientiin ja moderneihin käsityöversioihin.

Tarina:

Vaikka Irlannissa on rikas oluenpanimoperintö, moderni Irish Red Ale on pohjimmiltaan adaptaatio tai tulkinta englantilaisesta bitteristä, jossa on vähemmän hyppyä ja lievä paahde, joka lisää väriä ja kuivuutta. Irlannissa uudelleen löydetty käsityötyylinä, ja nykyään se muodostaa suurimman osan useimmista panimolinjoista yhdessä pale alen ja stoutin kanssa.

Tunnusomaiset ainesosat:

Tyypillisesti hieman paahdettua ohraa tai mustaa mallasta punertavan värin ja kuivapaahdetun lopputuloksen saavuttamiseksi. Pohja kevyt mallas. Historiallisesti karamellimaltaat tuotiin maahan ja olivat kalliimpia, joten kaikki panimot eivät käyttäneet niitä.

Tyylivertailu:

Vähemmän kitkerä ja humalinen irlantilainen vastine, jossa on kuivempi lopputulos paahdetun ohran ansiosta. Enemmän vaimennettua, vähemmän karamellimakua ja runkoa kuin sama painovoima.