Duftende røget fisk med saftigt mørt kød bliver en rigtig delikatesse til en picnic og afslapning i landet. Retten er ret nem at tilberede og overkommelig for alle i forhold til ingredienser. Sandt nok vil processen med at forberede fisk og rygning tage mindst et par timer. Lige præcis til at vække din appetit på det store udendørs!

For information om, hvordan man korrekt ryger fisk på en varm måde, indtil gyldenbrun, og ikke kun i et specielt røgeri, skal du læse materialet "AiF-Chelyabinsk".

At vælge den rigtige fisk

Den ideelle mulighed er at fange fisk på egen hånd og straks ryge den i marken. Hvis du ikke er fisker, så gå på markedet eller shop på jagt efter frisk fisk. Det er hende, der bliver den lækreste. Når valget er lille, vil friskfrosset fisk duge.

Vælg forekomster af samme størrelse og samme type. Fisken skal være uden skader, med tætte skæl. Makrel, hvidfisk, havkat, sandart, skrubber og torsk er perfekte. Du kan også ryge aborre, brasen, gedde og karper, som du fanger i åen.

Rensende men ikke rensende

Først skal du skylle fisken grundigt under rindende vand. Små fisk renses ikke og ryges hele. I mellemstore prøver er det bedre at fjerne gællerne, indvoldene og den mørke film fra ribbenene før tilberedning. Ellers kan røget kød være bittert. Men det er ikke nødvendigt at rengøre: vægten slipper ikke røg igennem under rygning og holder på fugten, så kødet bliver saftigt. Undtagelserne er hvidfisk og tilfælde, hvor skæl er stærkt beskadiget. Forlad hovedet og halen. Men hvis slagtekroppen er for stor og ikke passer ind i røgeriet, kan du skære den i to stykker eller fjerne hovedet. Det er også tilladt at lave bøffer. Sidste trin - tør fisken med køkkenrulle.

Spar ikke salt

Men det er for tidligt at ryge. Først skal du salte slagtekroppen. Så rygeprocessen vil gå hurtigere, og den røgede fisk bliver mere velsmagende. Hvis du tilbereder friskfanget fisk i naturen og planlægger at spise den med det samme, så vælg tørsaltning. I dette tilfælde vil salteproceduren tage 2 - 4 timer, afhængigt af fangstens størrelse. Men de, der ønsker at få en mere udtalt smag, lader fisken stå i længere tid - fra flere dage til en uge.

Gnid slagtekroppene med salt (gerne hav) i retning mod skæl, skær store eksemplarer langs højderyggen og salt indeni. Læg fisken på række i en skål og drys rigeligt med groft salt. Læg det næste lag den anden vej rundt - haler til hoveder. Og salt igen. Tryk på toppen og lad stå i et par timer. Hvis du salter derhjemme - så i køleskabet, men i naturen skal du grave et hul og dække det med et fluetæppe.

Når fisken er saltet skylles den under rindende vand og hænges ud til tørre, så den visner lidt. Dette vil tage alt fra 30 minutter til 2 timer afhængigt af dine præferencer. Læg derefter sorte peberkorn, laurbærblad og hakket hvidløg i underlivet. Du kan tilføje andre krydderier efter smag. Før de lægges på røgeristen, skal fiskekroppene smøres generøst med vegetabilsk olie.

Vådsaltningsmetoden går ud på at placere fisken i en koncentreret saltopløsning - den såkaldte saltlage. Det tilberedes i en hastighed på 1:5, det vil sige 1 kg salt pr. 5 liter vand. Vi placerer fisken i en beholder og fylder den med saltvand, lægger en belastning ovenpå til presning. I dette tilfælde varer saltning i 1,5 - 2 dage. Herefter skal fisken ikke vaskes, men blot tørres i flere timer før røgeriet.

Marinering af fisken

I stedet for klassisk saltning kan fisk marineres inden rygning. Afhængigt af dets ingredienser vil smagen af ​​retten være anderledes.

Krydret citronmarinade

1 liter vand 2 spsk. salt 3 laurbærblade 1 løg ½ citron 1 tsk kanel 1 tsk sukker 1 tsk peber timian, salvie, rosmarin - en knivspids hver

Bring vand i kog, smag til med salt. Tilsæt grofthakket citron, løg og resten af ​​ingredienserne til gryden. Hold i brand i 7 minutter. Læg fisken i den afkølede marinade i 10 - 12 timer.

Marinade til fisk på kefir

1 kop kefir 50 ml vegetabilsk olie 1 spsk. salt 1 tsk sukker 2 fed hvidløg 4 myntekviste kværnet sort peber - efter smag

På grund af kefir er fisken saftig og blød. For at forberede skal du tilføje alle ingredienserne til kefir og blande. Opbevar slagtekroppene i denne marinade i 6 timer.

Marinade til fisk med rødvin

1 liter vand 150 ml vin 2 spsk. skeer salt 4 stk. nelliker ½ tsk spidskommen ½ tsk allehånde ærter

Kryddernelliker vil give fisken en særlig smag, og vin vil gøre dens kød mørt. Til marinaden, tilsæt salt og nelliker til vandet og kog over bål i 10 minutter. Når bouillonen er afkølet, puttes resten af ​​produkterne heri. Rør saltlagen godt og læg fisken heri i 4 timer.

Røget på el eller kirsebær

Mens fisken salter eller marinerer, forbereder vi røgeriet. Til røgning af fisk er det vigtigt at vælge det rigtige træ. Brug normalt chips, spåner, kviste og elleblade. Tynde kviste og løv af frugttræer er velegnede - kirsebær, æbletræer, pærer, blommer samt ribs og hindbær. Men det anbefales ikke at tage nåletræer, ellers vil den røgede fisk være bitter.

Først skal barken fjernes fra træet, da den indeholder meget harpiks. Dernæst skal du hugge træet i tern på 2 - 3 cm Inden du lægger savsmuldet, skal du fugte det lidt, så når du åbner røgeri-låget, blusser de ikke op. Efter iblødsætning i et jævnt lag hældes dem langs bunden af ​​røgeriet.

Ser efter kullene

Fisken på grillen skal lægges i ét lag, så slagtekroppene ikke rører og er mættede med røg fra alle sider. Hvis din ryger har to niveauer, så på det første, hvor det bliver varmere, læg fisken med et tykkere skind eller i folie, på det andet - resten. Før du sætter rygeren på bålet, skal du sørge for, at kullene er jævnt fordelt. Samtidig er det nødvendigt, at flere træstammer stadig brænder. Ilden vil forårsage en skarp tilstrømning af ren røg til fisken, uden fremmed lugt.

Låget på rygeren skal være tæt lukket under tilberedningen. Det er strengt forbudt at åbne det - ellers vil savsmuldet blusse op. Så snart hvid røg begynder at falde, betyder det, at chipsene er begyndt at ryge fisken. Når røgeriet varmer op, bør du fjerne de brændende kævler og kun bringe fiskene på kul. For en gennemsnitlig fisk vil processen tage omkring 30 - 40 minutter.

Før du åbner rygeren, skal du sørge for, at den er kølet af, og at røgen er holdt op med at komme ud af den. Den færdige fisk får en mørk gylden nuance. Hvis slagtekroppen er lys, er den stadig rå. Hvis du ønsker, at smagen af ​​rygning ikke skal være særlig udtalt, så pak fisken ind i folie inden lægning, og lad hoved og hale være ude.

Røget fisk bør opbevares i køleskabet, dog ikke mere end tre dage. I dette tilfælde er det ønskeligt at pakke hver slagtekrop med papir. Du kan spise sådan fisk kold uden opvarmning. Du kan også lægge den røgede fisk i en plasticpose og lægge den i fryseren. Inden for seks måneder vil det være muligt at få det og varme det op i ovnen eller mikroovnen.

Vi ryger i grillen

Omkostningerne ved et kompakt røgeri starter fra 2 tusind rubler. Men elskere af røget fisk rådes til at købe en enhed fra 20 liter. Der bliver meget ballade med den lille, og der kan kun koges et eller to kroppe i den. Vælg et røgeri lavet af jern. Den ideelle mulighed er rustfrit stål. Selvom et sådant røgeri er dyrere, holder det også længere. Det er bedre at tage en rektangulær enhed, tilstedeværelsen af ​​håndtag er et must. Vær også opmærksom på bakken til opsamling af den flydende fiskeolie og juice. Hvis du vælger et apparat uden det, bliver du nødt til at lægge røghuset over ilden og vippe det lidt.

Forresten kan du ryge fisk i landet selv uden et særligt røgeri. Det eneste du skal bruge er en fyrfad, som du skal lægge træ i. Det er nødvendigt at tage fed fisk, for eksempel - makrel eller greenling. Også velegnet til sild. Pak slagtekroppen ind i flere lag folie, gennembor huller i det hul. Røg fisk på en grill på forvarmede kul. Du kan godt undvære folie. Så skal fisken dækkes med en grydeske, så røgen ikke forsvinder, og retten er røget.

Teknologi såsom at ryge fisk er absolut tilgængelig derhjemme. Hvordan du gør dette, kan du finde ud af i denne artikel. Enhver mand kan lave et lille røgeri. Denne tilgang kan udvide kosten for enhver familie.

Og hvis du bygger en stationær struktur, kan du give røget fisk ikke kun til dig selv, men også til dine naboer. Det vigtigste her er, at der er nyttige områder, og tilstedeværelsen af ​​lyst vil heller ikke være overflødig.

Hvor kompliceret rygeprocessen er, kan du finde ud af i rygeprocessen. Selvom mange hævder, at dette ikke er en nem proces, bør du ikke tune ind på mere kompleksitet. Først og fremmest skal du beslutte, hvilken fisk der er bedre at ryge. Som udgangspunkt er der ingen særlige krav til fisk. Du kan med andre ord ryge næsten enhver fisk.

De fleste mennesker, der er engageret i denne forretning, hævder, at selv gedder, havkat og lake er velegnede til rygning. De, der ikke har været involveret i røget fisk, kan øve sig på fx sandart, sild, sterlet, torsk eller skrubber. Ifølge nogle fagfolk kan du ryge crucian eller aborre.

Som udgangspunkt egner fede fiskearter sig til rygning, da dette bidrager til et mere velsmagende slutprodukt. Det eneste er, at du ikke kan ryge ål, hvis du aldrig har været nødt til at gøre dette, da den forkerte tilgang kan gøre dette produkt farligt for mennesker.

Der er mange muligheder for at lave hjemmelavede fiskerygere. Derudover kan designs designes til både kold- og varmrygning. Disse processer ligner hinanden, selvom de har visse forskelle. I denne henseende er designet også anderledes, men ikke væsentligt. På trods af dette er det nemmere at lave et røgeri til varmrygning. Desuden kan du lave en så lille struktur, at du kan tage den med dig til fiskeri og ryge fisk direkte i nærheden af ​​reservoiret. Selvfølgelig kan du ikke akkumulere en masse fisk, men i naturen, med en øl, vil det være nok.

Den enkleste og mest overkommelige mulighed er en almindelig spand i rustfrit stål. Låget bør tilpasses til spandens dimensioner, så ilt ikke trænger ind. Kameraets højde inden for 0,5-0,6 meter er nok.

Gitre skal rengøres efter hver proces. For et sådant design er det nødvendigt at sørge for stande, 0,3-0,4 meter høje. I naturen er det ikke altid muligt at finde sten af ​​passende størrelse, og træet vil brænde.

Brænde til rygning eller flis er meget vigtigt for det færdige produkt, da det afhænger af dem, hvor velsmagende det røgede produkt vil være. Chips fra enebær eller el er perfekte. Hvis dette ikke er muligt, kan disse materialer erstattes med eg, ahorn, æble, pære eller endda birk. Grene efterladt efter forårsbeskæring af træer er også velegnede. Hver type træ giver fisken sin egen specielle smag. Derfor vil alle kunne vælge lige præcis de chips, som familiemedlemmer vil kunne lide mest.

Før brug er det bedre at fjerne barken fra træ, især hvis der bruges birk. Birkebark indeholder en høj koncentration af harpiks. Træet knuses til størrelsen af ​​terninger, 2x2 cm i størrelse. Det vil ikke være slemt, hvis emnerne hugges i chips eller våde tynde grene på op til 1 cm tykke knækkes. Desuden kan du bruge næsten ethvert træ, inklusive kastanje , poppel og eventuelle frugttræer. Men fyrretræ er slet ikke egnet til at ryge fisk, også andre nåletræer. De har en meget høj koncentration af usmagelige harpikser, der simpelthen kan ødelægge produktet og gøre det uegnet til mad. Selvom knoglerne i nogle lande udelukkende røges på nåle af nåletræer. Desuden betragtes produktet som en delikatesse. Hvis fisken er pakket ind i to lag gaze, så kan bitterheden fra røgen minimeres.

Ikke kun smagen af ​​røget kød, men også den resulterende skygge af produktet afhænger af det anvendte materiale. Mahogni, såsom el, vil farve fisken gylden, eg en mørkegul eller endda brun, og lind, ahorn og andre arter gyldengul. Produktets udseende afhænger i høj grad af farven. Men dette kan spille en nøglerolle, hvis det røgede produkt handles. Og for mig selv er det vigtigste, at det er velsmagende, og at produktet ikke viser sig at være råt.

Nogle eksperter anbefaler at bruge tørt træflis, selvom de fleste bruger råt træ, fordi de producerer mere røg. Derudover er det meget svært at holde temperaturen på et optimalt niveau, hvilket kan føre til brand af tørre flis inde i rygekammeret, især i det øjeblik det åbnes.

For at opnå udsøgte aromaer bør der tilsættes materialer som enebærkviste, rosmarin, mandelskaller og så videre til chipsene. Samtidig bør man ikke overdrive det for ikke helt at tilstoppe aromaen af ​​selve fisken. Ikke dårlige resultater kan opnås, hvis du tilføjer en lille smule vingrene.

Kvaliteten af ​​chips er også vigtig. Under alle omstændigheder er det bedre at bruge sundt træ og under ingen omstændigheder råddent eller påvirket af svamp.

Fiskerøgningsteknologi

Der skal lægges særlig vægt på røghusets renlighed, ellers vil fisken ikke have en behagelig aroma. Som regel placeres chips af samme størrelse i bunden af ​​røgeriet. Mindre chips kan antændes og brænde hurtigt, hvilket ødelægger rygeprocessen.

Processen kan forenkles, hvis der anvendes specielle kul i stedet for flis. Før rygning opvarmes røghuset til en vis temperatur, hvorefter en grill med fisk installeres og dækkes med låg. Så snart den første røg dukker op, begynder nedtællingen af ​​rygetiden.

Rygning af fed fisk har sine egne egenskaber. I løbet af rygningen begynder der at løbe fedt fra fisken, som skal fjernes. Hvis der ikke træffes foranstaltninger i tide, så vil fedtet tørre ud, og så bliver det svært at komme af med det. For at undgå at dette sker, placeres folie på et specielt stativ. Fedt flyder ud på denne folie, og ved slutningen af ​​rygningen fjernes det blot sammen med fedtet. Ellers må fisken ikke tilberedes.

Røghusets låg skal lukke kammeret så tæt som muligt, ellers kan træflisene antændes fra adgangen til ilt, hvilket er uacceptabelt.

Rygeprocessen er opdelt i to faser:

1. En fjerdedel af tiden er afsat til at tørre fisken. På dette tidspunkt holdes temperaturen på +80ºС-+90ºС.
2. Resten af ​​tiden er afsat direkte til selve rygeprocessen. I denne periode stiger temperaturen til +100ºС-+120ºС.

Der er enkle måder at bestemme rygetemperaturen på. For at gøre dette skal du lægge lidt vand på låget af røgeriet. Hvis du hører et karakteristisk sus, så er temperaturen den rigtige. Hvis vandet begynder at koge, så skal temperaturen reduceres, ellers vil fisken simpelthen koge. Rygetemperaturen styres af mængden af ​​brændstof. Hvis du har brug for at øge temperaturen, tilføjes brændstoffet, og ilden begynder at brænde mere intenst. Hvis ilden brænder kraftigt, kan den slukkes med vand. For at gøre dette hældes vand i en plastikflaske, og der laves et hul i låget. Dette gør det muligt præcist og hurtigt at kontrollere afbrændingen af ​​en ild.

Som regel tager rygeprocessen ikke mere end en halv time. Her afhænger meget af rygningens volumen og størrelsen på fiskekroppene.

Slutproduktet af rygning får en gylden-bronze nuance, uden spor af sod eller sod. Som et resultat af den korrekte proces adskilles fiskekød let fra skind og ben. Dette indikerer, at fisken er tilberedt korrekt. Hvis der blev observeret teknologiske fejl, vil fiskekødet være tyktflydende eller bittert. Hvis fisken falder fra hinanden uden større indsats, betyder det, at fisken blev overeksponeret i røgeriet.

For at forberede fisken skal du gøre følgende:

• Fisken skæres og bortskaffes indvoldene.
• Herefter saltes fisken.
• Derefter vaskes fisken fra saltrester og tørres, og først derefter kan den sendes til røgeriet.

Den nemmeste mulighed er at købe en færdig, allerede skåret slagtekrop i butikken. For det første er slagtede slagtekroppe dyrere, og for det andet er der ingen tillid til slagtning af høj kvalitet. Derfor er det bedre at gøre dette selv og skære slagtekroppen i henhold til alle reglerne.

Nogle lystfiskere nægter at skære kadavere, før de ryger. Dette gælder især, når fisken er fedtet. Hvis den skæres, så vil fisken under rygning miste det meste af fedtet. Som regel, med små slagtekropstørrelser, op til 0,5-0,7 kg, skæres fisken ikke. For store størrelser kræves skæring, da dette giver dig mulighed for at tilberede fisk mere effektivt. Samtidig bevares hoved og skæl, og slagtekroppen kan sys. For det første vil det tillade noget af fedtet at forblive i fisken, og for det andet vil det tillade snavs eller snavs at komme ind i fisken.

Individer af trofæstørrelse skæres langs højderyggen, mens en del af hovedet og en del af halen bliver tilbage. Hvis disse to halvdele ikke passer ind i kammeret, kan de opdeles i yderligere to dele.

Fisken saltes før rygning og tjener to formål. Den første er at give fiskekød en vis smag. Det andet mål er at dræbe alle skadelige mikroorganismer. Når man ryger i stykker, gnides de blot med salt og krydderier og efterlades i en vis tid. Ved saltning af hele fiskekroppe udføres denne proces på en helt anden måde. Først skal du forberede en saltvandsopløsning ved at tage 80 g salt pr. 1 liter vand. Samtidig kræves der op til 1,5 liter af en sådan saltvandsopløsning for hvert kilogram af produktet. I dette tilfælde saltes fisken i 12 timer.

Hvis du virkelig vil ryge fisk, mens du fisker, så er det bedre at tage 300 g salt for hver liter vand. Fisken infunderes i 4 timer. Inden fisken flyttes til røgeriet, gnides den med eventuelle krydderier. Du kan fx rive med peber eller nogle krydderurter.

• lad ikke en stor flamme brænde;
• røg fisk i forskellige størrelser;
• åben røgeriet, indtil der kommer røg;
• åbn kammeret, indtil produktet er klar;
• hæld vand i røgeriet.

Hvis du følger de nyttige tips, vil processen forløbe efter alle reglerne.

Kold rygning

Kold rygning har sine fordele. Produktet af koldrøgning holder meget længere og indeholder mindre skadelige stoffer. Desværre er denne proces noget mere kompliceret og tager længere tid. Derudover har du brug for mere plads til et sådant røgeri. Teknologien er næsten den samme, men fisken passer ikke på risten, men hænges i halen.

Afhængigt af fiskens størrelse kan processen med koldrøgning tage fra 2 til 7 dage. Ved slutningen af ​​rygeprocessen forbliver fisken stadig i røgeriet i flere dage. Rygning foregår ved en temperatur på +40°C.

Varm rygning

Denne metode er meget populær, da det tager meget kortere tid at tilberede fisk. Som regel tager processen med varm rygning ikke mere end en halv time eller lidt mere, afhængigt af størrelsen af ​​slagtekroppen. Hvis fisken har en gyldenbrun nuance, så kan den spises. Fisk tilberedt på denne måde kan ikke opbevares i mere end 3 dage, hvis den er ude af køleskabet.

Sådan ryger du fisk uden en ryger

Denne metode involverer brugen af ​​forskellige improviserede midler til rygning, som en spand. Der er mange lignende muligheder, og det hele afhænger af niveauet af din fantasi. Det vigtigste er omhyggeligt at dykke ned i teknologien for at forstå, hvad der er nødvendigt for dette. Og du har brug for følgende. Røgerikammeret skal være hermetisk lukket. Kammeret skal have en rist, hvorpå fiskekroppene placeres, og under den, i en afstand af 10-20 mm, en gryde, hvor fedt vil samle sig. Træflis lægges på bunden af ​​kammeret, op til 2 cm i et lag.Det hele afhænger af kammerets volumen. Kort sagt, der er ingen vanskeligheder, og alle kan klare at ryge fisk. Vigtigst af alt, tag denne proces seriøst og følg de nyttige råd.

• røgeri til varmrøgning af fisk.
• brandkilde - træ / kul, gasbrænder
• savsmuld - som er bedre til rygning.
• varmrøget fisk, tilberedning, opskrift på varmrøget aborre og brasen

Røghus

Et røgeri til varmrygning er en jernkasse, uden huller, med et tætsluttende låg, som er nødvendigt for at forhindre ilt i at trænge ind og brænde savsmuld under tilberedning af fisk. Det afsluttes med en palle - en flad jernplade - placeres direkte på savsmuldet, forhindrer dem i at brænde og tillader ikke dryppende fedt at falde på dem, og riste, hvorpå fisken er direkte placeret.

Kravene til et røgeri til fisk er ikke særligt forskellige fra kravene til en grill. Jo tykkere og bedre stål, jo mindre sandsynlighed er det for bly, når det overophedes. Tykkelsen på jernet er især vigtig for bunden - der er savsmuld på, og ligesom en stegepande, jo tykkere jern, jo mere ensartet opvarmning af savsmuldet og jo mindre chance for at savsmuld brænder på et tidspunkt og urørt kl. en anden, med en ujævn flamme.

Røgerier til varmrøgning af fisk kan opdeles i 2 typer. I et tilfælde (som regel er det alle små butiksrøgerier) er brandkilden placeret udenfor nedefra, opvarmer bunden af ​​røgeriet og får savsmuld til at ulme inde. Den anden type røgeri er som regel større i størrelse, ens i design, på grund af den store størrelse er følgende anvendelse mulig - en flamme antændes direkte inde i røgeriet, der dannes et tykt lag af varme kul, som til en grill, "boller" fra savet træstamme, op til 2 cm tyk og op til 5-20 cm i diameter, på en sådan måde, at der efterlades så få åbne kul som muligt og danner en slags palle, og savsmuld er hældes direkte oven på "bollerne", fisk lægges på risten, låget lukkes. Jeg bruger et almindeligt butikskøbt røgeri 25x25x50 cm, det forekommer mig praktisk og kompakt, det giver mig mulighed for at ryge aborre 300-1000 gr, lille brasen op til 1 kg, ilden er naturligt udenfor, så jeg kan ikke beskrive i detaljer funktionerne ved at bruge røgerier med kul indeni, selvom rygning af fisk i dem generelt ikke er særlig anderledes, er kriteriet om, at der er varme inde i røgeriet, som regel opvarmningen af ​​låget - det er ikke muligt at holde smertens hånd i 1-2 sekunder.

Vær særlig opmærksom på låget på røghuset - det skal lukke tæt, tæthed er ikke påkrævet, men et mellemrum på 1-2 mm kan allerede forårsage afbrænding af savsmuld og fisk.

Under drift dannes en belægning af harpiks på pallen, væggene og låget af røgeriet - jeg foretrækker at fjerne dets overskud, det ser ud til, at hvis dette ikke gøres, får den røgede fisk en bitter smag, og udseendet forringes lidt , nemlig farven på kogt aborre eller brasen. Jeg renser ikke til blottet jern, det er nok at fjerne det overskydende med en metalplade som en gammel mejsel, hvorefter jeg plejer at drysse lidt stensalt på overfladen og kort gnide med en tør klud eller opvaskesvamp, så overskydende harpiks fjernes.

En obligatorisk regel for alle røgerier - du kan ikke åbne låget før røgeriet er kølet lidt ned - et skarpt iltslag på varmt savsmuld kan føre til antændelse og skader (jeg har virkelig ikke set det selv, men jeg tro, og jeg vil ikke tjekke rådene)

Brand

For røgerier med kul inde ligner processen at koge kul til grill, et lag kul, graden af ​​udbrændthed er valgt empirisk, kriteriet for tilstrækkelig varme inde i røgeriet er opvarmning af låget - manglende evne til at holde fingrene på det for mere end 1-2-3 sekunder.

Til røgerier med ekstern varmekilde kan brænde- og gasbrændere anvendes. Teknisk set er en gasbrænder at foretrække, kompakt, ren, en kæmpe fordel - det giver dig mulighed for at vælge den optimale flamme, som ikke vil ændre sig i fremtiden gennem hele rygeprocessen, det er lettere at fordele ilden over bundområdet. Der er kun én ulempe - manglen på romantik og entourage.

De vigtigste krav til en brand under et røghus er ensartetheden af ​​opvarmning af bunden og flammens stabilitet. For stærk en flamme, især at røre ved røghusets vægge, er ikke ønskelig, dette vil føre til afbrænding af fisk og savsmuld. Flammen bør kun være under bunden af ​​røgeriet, jævnt fordelt over hele dets område, brænde stabilt, henholdsvis små brænde blusser op hurtigt og kraftigt, men hurtigt udbrænder er ikke egnet. Kriteriet for rigtigheden af ​​flammens styrke - røgen fra savsmuld moderat udsendt fra under låget og opvarmningen af ​​røghuslåget - bestemmes ved berøring, det mest nøjagtige kriterium er resultatet af røgning af fisk. For at installere et røghus over en brand er højden af ​​murstenene placeret på kanten som regel tilstrækkelig. Hvis du lægger et ekstra ark jern eller støbejern under bunden af ​​røghuset, er det muligt at opnå mere ensartet opvarmning af savsmuld og udjævne virkningerne af en ustabil flamme eller dens utilsigtede midlertidige dæmpning.

Savsmuld eller rettere sagt spåner til varmrøgende fisk

Komponenten er ekstremt vigtig, idet den direkte bestemmer smagen af ​​røget fisk, uanset om det er aborre, brasen, karper eller gedde. Færdiglavet savsmuld sælges i butikkerne, som regel er det el, som betragtes som en klassisk træsort, men det giver en bitter eftersmag, som jeg personligt ikke kan lide, det andet minus ved købt savsmuld er, at de koster penge :). Jeg foretrækker savsmuld af frugttræer - kirsebær, abrikos, æble - de giver ikke bitterhed. Det er muligt at fremstille en blanding af savsmuld - generelt et kreativt spørgsmål og afhænger helt af personlige præferencer.

Du kan selv lave savsmuld af stovolov og tykke trægrene. Processen er ikke svær. Det er nødvendigt at lægge træstammer på en ren overflade, cellofan, voksdug (klude har den ulempe, at savsmuld og træstøv klæber til dem, det er vanskeligt at rengøre dem senere). Den første mulighed er at skære det med en motorsav - du får fremragende savsmuld, meget lignende i strukturen til butikken. Jeg har ikke en motorsav, så jeg bruger en elektrisk boremaskine, jeg borer huller i et træ med et 22-23 mm spadebor, jeg får fremragende savsmuld, efter min mening endnu mere korrekt end fra en motorsav, og der er ingen lugt fra boret. Processen med at høste savsmuld til 1 rygning tager mig ikke mere end 10-15 minutter.

Der er en mening om, at savsmuld til rygning skal fugtes - jeg fandt ikke behovet for dette.

Varmrøget fisk

For mig er nummer et fisk til varmrøgning aborre. Det skyldes, at jeg mener, at rygning er den nemmeste og lækreste måde at tilberede aborre på. Det er også vigtigt, at aborren ikke skal renses ved rygning. På andenpladsen er brasen. Gedde, bersh er meget velsmagende i røget form. Røget gedde, karper er for tørre. Små karper er med succes røget - men jeg foretrækker denne fisk i øret.

Det mest bekvemme for mig er aborre 400-800 gr, lille brasen 800-1000 gr. Det skyldes blandt andet, at den givne størrelse af fisken med størst succes placeres i mit røgeri.

Når du lægger fisk i et røgeri, er det tilrådeligt at vælge fisk af lignende størrelse til en rygning - dette vil undgå en situation, hvor en lille fisk er tørret op, og en stor endnu ikke er klar. En moderat variation i størrelse er acceptabel, hvis du bare mestrer rygning, ved at lægge fisk i forskellige størrelser, kan du i en røgning bestemme, at 20 minutter er fremragende til en 300 g aborre og ikke nok til 1 kg, som skal ryges længere , det vil sige, at det er hurtigere at vælge rygetilstande.

Opskrift til at forberede fisk til rygning

Det er ikke nødvendigt at rense vægten, og endda skadelig.

Al klargøring af fisk til røgning handler om rensning og saltning.

Den mest bekvemme måde at tømme en aborre på er på følgende måde. Gælledækslet bøjes, fra bagsiden til underkæben klippes en tynd hinde med kniv eller saks, der forbinder den sidste gællebue med kroppen på begge sider, en tynd bro der forbinder kroppen med underkæben skæres med saks skæres fastgørelsesstedet for alle gæller til underkæben. Aborrens hoved er let bøjet bagud, alle gællerne gribes med hånden, adskilt fra fastgørelsesstedet til hovedet fra siden af ​​overkæben. Yderligere, mens vi holder de adskilte gæller som en enkelt blok sammen med svælget, begynder vi at trække indersiden af ​​aborren ud for dem. Som regel er det muligt helt at fjerne alle indersiden, risikoen for skade på galdeblæren er minimal. Hvis det ønskes, kan mavefedt, svømmeblære, kaviar puttes tilbage i maven. Renset brasen klassisk.

Dernæst skal du salte fisken. Du kan lave en koncentreret, bitter saltvandsopløsning og lægge fisken i den i en time eller to, derefter tage den ud, skyl, tør og ryg, denne metode er hurtigere. Jeg foretrækker at hælde salt i maven på fisken, gnide salt ovenpå og lade stå i 12 timer - om dagen (denne metode er især god, når du kommer tilbage fra fiskeri sent om aftenen), selvom den i princippet salter ud på 4- 6 timer. Efter at fisken er blevet saltet, skal den, afhængigt af tidsforbruget i salt og den ønskede saltholdighed, vaskes for salt og kan ligge i blød i 15-30 minutter i vand. Personligt aborrer jeg 400-800 gr, efter en dag i salt i blød i 10 minutter. Efter saltet er fjernet, er det meget vigtigt at tørre fisken for fugt og lade vandet løbe af, hvortil jeg hænger fisken på hovedet i 30 minutter. Overskydende fugt under rygning giver fisken en kogt smag og gør kødet mindre tæt.

Opskrift på røgning af fisk med aborre og brasen som eksempel

Så fisken bliver fanget, saltet, vasket og tørret. Der laves savsmuld og bål. Lad os begynde at ryge!

Mens ilden brænder ud, og der dannes en jævn moderat flamme fra tykkere træstammer, kan du fylde rygeren. Savsmuld lægges på bunden af ​​røgeriet i et ensartet lag på 1-2 cm, en palle lægges direkte på savsmuldet. Fisken lægges ud på grillen. Siddepinde placeres i mellemrummene mellem ristene lodret, tilbage ned, maven op - dette gør, at fedt og saft ikke flyder ud. Aborre der vejer 400 gram passer perfekt i min ryger, større siddepinde skal vende halen.

Brasenen er placeret dårligere i røgeriet, derfor lægges den på siden, der sker ikke noget forfærdeligt af dette. Risten med fisk monteres i røgeriet, en forudsætning er, at fisken ikke må røre ved røgeriets vægge, ellers brænder det slemt. Hvis det ønskes, kan finnerne trimmes til brasen, så de ikke brænder på, store aborrer har finner på halen. Røghuset med fisk lukkes tæt med låg og sættes i brand. Hold ilden i gang jævnt. Efter 5-10 minutter bør der begynde at trænge røg igennem under låget på røgeriet, hvis der er tvivl, kan du tjekke det ved at bøje låget lidt en millimeter eller to langs den frie kant og straks slippe det (beskyt din hænder fra forbrændinger!) - i det øjeblik, der frigives røg ud. Fra det øjeblik røgen dukker op, kan du spore rygetidspunktet og fokusere helt på at opretholde den "rigtige" ild. Et af kriterierne for korrekthed er opvarmningen af ​​låget, så du kan røre ved det, men ikke give dig mulighed for at holde din hånd i mere end 1-2-3 sekunder. Rygetiden vælges efter smag. Jeg foretrækker den næste varighed. Jeg ryger aborre 400-500 gr i cirka 20 minutter, 700-800 gr i 25-30 minutter, brasen 800-1000 gr i 25-30 minutter. Mod slutningen af ​​rygningen kan der opstå en vidunderlig lugt af røget aborre eller brasen. Tiden er gået - jeg fjerner røghuset fra ilden, det er ikke værd at åbne med det samme - pludselig blusser savsmuldet op - jeg venter 10-15 minutter. Jeg åbner røgeriet - et guddommeligt øjeblik! - den storslåede duft af røget fisk rammer næsen, og siddepinde ligger på risten. Korrekt tilberedt fisk har en karakteristisk kobberfarve. Hvis du ikke er tilfreds med resultatet, kan du lukke den og sætte ild til den igen.

Nogen kan lide at spise, mens fisken stadig er varm, nogen fra køleskabet, jeg kan bedst lide, når den køler ned og er lidt varm. Varmrøget fisk opbevares i køleskabet, ikke i lang tid, flere dage, det er ikke værd at pakke det ind i en pose. Og husk, varmrøget fisk er meget velsmagende, men ikke sundt, det menes, at der er kræftfremkaldende stoffer i harpiksen, og retten i sig selv kan forværre kolecystitis, bugspytkirtelbetændelse og bidrager til åreforkalkning, og hvis den spises med knogler, kan du pierce tarmen :). Derudover kan du få forbrændinger fra en brand og et røgeri. Men jeg ville ikke bytte røget aborre med havregrød!

Duftende røget fisk på bordet er en rigtig godbid for hele familien. Mange husmødre foretrækker at lave mad på egen hånd. Det vigtigste er at vide, hvordan man ryger fisk derhjemme, så det bliver gyldent og saftigt.

Det er ikke svært at hente fisk til kold og varm røgning.

Et par vigtige regler vil hjælpe her:

1. Den ideelle mulighed er friskfanget bytte.
2. Det frosne produkt er ikke egnet til rygning.
3. Der ryges kopier af samme vægt og størrelse.
4. Hvis skalaerne ikke er for tætte, vil udseendet af det færdige produkt forringes, og smagen forringes.

Fiskere anbefaler at bruge rød fisk eller asp. Under alle omstændigheder afhænger det hele af personlige smagspræferencer. Hvid fisk, sockeye laks, hestemakrel, multe er ikke egnet til forarbejdning.

Under rygeprocessen er det vigtigt at følge sikkerhedsreglerne. Derfor anbefales det at lave mad i tørt vejr uden vind. De fleste mænd ved, hvordan man ryger fisk ordentligt. Imidlertid er denne procedure inden for enhver kvindes magt.

Sådan ryger du fisk i et varmrøget røgeri

Normalt tilberedes fisk i en smøger, som er en metalkasse med låg og grill. Det kan købes i en specialbutik, men mange mænd foretrækker at lave enheden selv. For at gøre dette skal du tage et kar med låg, en rist og en bakke.

Til koldrøgning vælges tynde grene, savsmuld og træflis, der kan ulme i lang tid og skabe den nødvendige temperatur. Det er bedst at bruge 2-3 træsorter. Brug ikke fyrrenåle, som giver produktet en ubehagelig bitterhed. Brænde bør ikke dækkes med skimmelsvamp eller svamp.

Alder er det bedste træ til rygning. Det kan være spåner eller chips. Det er tilladt at tilføje friske kviste og blade.

Andre træer er også velegnede:

• aske;
• Æbletræ;
• pære;
• enebær;
• hindbær.

Savsmuld fra blommer og abrikoser anbefales ikke. Ved hjælp af forskellige træsorter kan du justere smagen af ​​det færdige produkt.

Lad os prøve at koge røget makrel.

• 3-4 makrelkroppe;
• salt;
• kværnet sort peber.

Madlavning:

1. Fisken tilberedes inden røgning. Den er vasket, renset, peberet og saltet. Vægten skal ikke fjernes. Produktet anbefales at salte 2-3 timer før rygning. Du kan sylte den i saltlage med peber og krydderier.
2. Fisk, der vejer mindre end 500 g, skal ikke renses, og større eksemplarer skal slagtes. For store prøver skæres i stykker.
3. Lidt fugtigt savsmuld hældes inde i røgeriet med et lag på 2-3 cm.Tørre spåner kan antændes.
4. Makrellen lægges på grillen, så slagtekroppene ikke rører hinanden. Læg det i ét lag.
5. Luk låget og stil apparatet over en mellemstor ild eller grill.
6. Løft lukkeren efter 15 minutter for at frigive røgen. Selvom nogle lystfiskere ikke overholder denne regel og foretrækker ikke at åbne låget under hele forberedelsen.
7. Sænk lukkeren igen og ryg i 30 minutter. Tilberedningstid afhænger af slagtekroppens størrelse.
8. Åbn røgeriet efter fuldstændig afkøling. Hvis fisken er mørk gylden og har en rød nuance, er den klar.

Gedder, ål, ørred og stalling har en udtalt duft og smag. De anbefales at blive bevaret under rygeprocessen. Andre fisk kan marineres i lage med forskellige krydderier, og det anbefales at lægge hvidløgspile og grønne løg i skroget.

Ved hvilken temperatur at ryge varmrøget fisk

Rygetemperaturen afhænger af produktets type og vægt. Det anbefales at tilberede fisk ved 80-150 grader. Når fisken er tørret er 80-90 grader nok til det. Rygning kræver 120 grader.

For at kontrollere temperaturen inde i røghuset skal du droppe vand på enhedens låg. Hvis væsken fordamper uden at hvæse, så ryger fisken ordentligt og vil ikke koge. Med denne test kan du justere temperaturen ved at øge eller mindske ilden.

Hvilken slags fisk kan ryges varm

Flod- og havfiskearter er velegnede til varmrygning:

• sild;
• torsk;
• makrel;
• stør;
• rød multe;
• hvidhval;
• sild;
• havaborre.

Kan du ikke få frisk fisk, kan du bruge frossen. Det skal optøs naturligt.

Teknologien til at ryge i et røgeri på en kold måde

Princippet for fødevareforarbejdning ved den kolde metode er den konstante tilførsel af afkølet røg i en beholder med suspenderet fisk. Dette kræver en speciel enhed med en skrå skorsten. Hvor lang tid processen vil tage afhænger af slagtekroppens størrelse. Meget store prøver kan ryges i op til 7 dage. Forarbejdning foregår ved en temperatur på 16-40 grader.

Følgende typer fisk er velegnede til koldrøgning:

• chum laks;
• rød laks;
• torsk;
• omul;
• stør;
• multe;
• hvidhval;
• hvidfisk.

For at ryge fisk på en kold måde har du brug for følgende ingredienser:

• 5 kg chum laks;
• 1,3 kg salt;
• krydderier.

Trin for trin opskrift:

1. Tilberedte slagtekroppe vaskes, marineres i salt og krydderier i 12 timer ved stuetemperatur.
2. Efter saltning skæres hver fisk langs højderyggen, tørres lidt.
3. Fisken hænges i et rygeskab.
4. Savsmuld hældes i enhedens ovn. Rygeprocessen vil tage 2 til 4 dage.
5. I løbet af denne tid er det nødvendigt at opretholde den ønskede temperatur ved hjælp af ulmende savsmuld.

Hvis produktet tørres i fri luft, er det nødvendigt at omslutte det fra insekter med gaze.

Sådan ryger du fisk med flydende røg

Metoden til rygning med flydende røg involverer følgende manipulationer:

1. Brænde brændes i brændeovnen.
2. Den resulterende røg ledes gennem vand.
3. Aromatisk væske renses fra skadelige stoffer.
4. Fisken skæres i stykker og saltes i vand med flydende røg.
5. Efter 3-4 timer steges produktet på almindelig ild ved hjælp af en rist.

Lad os prøve at tilberede makrel derhjemme ved hjælp af flydende røg.

Til dette skal du bruge følgende ingredienser:

• 2 friske fisk;
• 100 ml flydende røg;
• 2-3 håndfulde løgskal;
• 2 laurbærblade;
• sukker, salt.

Fremskridt i madlavningen:

1. Løgskallen vaskes og hældes med vand.
2. Tilsæt salt og sukker efter smag.
3. Sæt ild til det koger.
4. Sammensætningen koges i 20 minutter.
5. Derefter filtreres det, flydende røg og laurbærblade tilsættes.
6. Lad sammensætningen stå med låget lukket i 30 minutter.
7. Makrel tøs op, hovedet skæres af og indmaden fjernes. Vasket med vand.
8. Når bouillonen er infunderet, tag laurbærbladet ud og læg den tilberedte makrel i en beholder.
9. Fisken skal stå i denne marinade i 2-4 dage. Den stilles i køleskabet og vendes med jævne mellemrum for at fordele den jævnt. Fra oven er det nødvendigt at lægge undertrykkelse.
10. Efter at tiden er gået, tages fisken ud og hænges op i et døgn, og der lægges en bageplade under den til flydende fedt.
11. Herefter pakkes makrellen ind i husholdningsfilm og opbevares i køleskabet.

I dag foretrækker mange husmødre at bruge købt flydende røg. Du kan dog selv lave mad derhjemme. For at gøre dette skal du blande ris, sukker, grøn og sort te. Pak dem ind i 2 lag folie. Under stegning eller stuvning lægges folien med ingredienserne under fadet. Den resulterende tykke røg vil ryge produktet og efterlade det med sin aroma og smag.

Når vi taler om farerne ved flydende røg, er det værd at bemærke, at skadelige stoffer er til stede i den i små mængder. Det anses for at være sundere end naturlig røg. Selvom det i nogle lande er forbudt.

Opbevaring af røget produkt

Koldrøget fisk opbevares på den nederste hylde i køleskabet i højst 7 dage, pakket ind i folie eller en plastikpose. Holdbarheden af ​​et varmrøget produkt er 2-3 dage. Opbevar det i køleskabet ved en temperatur på omkring 0 grader. Du kan ikke fryse fisk.

Det er uacceptabelt at efterlade et røget produkt i varmen, det vil hurtigt forringes og få en ubehagelig smag. Fisk røget med flydende nitrogen pakkes ind i husholdningsfilm og opbevares i køleskabet i cirka en uge.

Luftfugtigheden skal være omkring 90 procent, ellers vil fisken tørre ud og miste sin kvalitet. Det er nødvendigt at åbne køleskabet med jævne mellemrum for at ændre luften. Inden produktet opbevares, anbefales det at afrime og skylle hylderne.

I mangel af køleskab anbefales det at placere fisken i stofposer og opbevare på loftet, i små kasser med savsmuld. Det vigtigste er at forhindre insekter i at nærme sig det og beskytte det mod fremmede lugte. Under rygning anbefales det at lægge enebærgrene på bunden af ​​røgeriet. De vil øge produktets holdbarhed.

Mange mennesker elsker røget fisk. Men omkostningerne er nogle gange ret høje. Derfor er mange interesserede i teknologien til at ryge fisk, hvordan du selv kan lave den. Denne proces er enkel, men kræver en vis viden.

Rygeproces

Fiskerøgningsteknologi giver dig mulighed for at se resultaterne første gang, selv for en ikke-professionel. Processen kræver kun specialværktøj. Rygning af forskellige typer fisk er forskellig, men ens på én ting – det er røgbehandling, kold eller varm. Hver teknologi har sine egne fordele.

Typer af rygning

Teknologien til at ryge fisk derhjemme giver dig mulighed for at gemme alle de nyttige egenskaber. Kødet skal let skilles ad. Efter røgning kan fisken opbevares i lang tid. Der er tre hovedtilberedningsmetoder:

1. Koldrøgning - udføres ved en temperatur på 15 til 35 grader. Varigheden af ​​processen er fra fireogtyve timer til to dage.
2. Varm rygning (eller semi-varm) - udføres ved en temperatur på 35 til 60 grader. Processens varighed er fra tre til seks timer.
3. Varmrygning - forekommer ved en temperatur på 60 til 80 grader. Fisken tilberedes fra en til tre timer.

Valg af træ

Fiskerøgningsteknologi indebærer et omhyggeligt valg af træ. Dette giver slutproduktet forskellige smage. Bløde træsorter er ikke egnede til rygning på grund af deres høje harpiksindhold. Dette vil give fisken en bitter smag. Enebær og el er ideelle til rygning. Bruges også:

• ahorn;
• hassel;
• aske;
• Æbletræ;
• kirsebær;
• pære;
• Rowan;
• blomme.

Hver træsort giver en speciel smag, skygge og pikanthed til det færdige produkt. Nogle håndværkere bruger birk til rygning, men så får fisken en tjærelugt, og kun en snæver kreds af gourmeter kan lide det. Der kan bruges flere træsorter til processen på én gang.

Tørt træ vil give produktet en gylden nuance og en delikat smag, mens vådt savsmuld og kul vil give lysere fiskefarver og en syrlig aroma. Barken pilles helt af inden rygning.

Træet males derefter ned til savsmuld og spåner. Brug ikke materiale angrebet af skimmelsvamp eller svamp til rygning. Ellers kan frigivelse af skadelige stoffer forårsage menneskelig forgiftning.

Fisk udvalg

Teknologien til koldrøgende fisk derhjemme kan bruges til enhver flod og havliv. Valget afhænger af personlige smagspræferencer og kompleksiteten af ​​behandlingen på grund af det knoglede skelet. I fisk, som indeholder meget fedt, forsvinder overskuddet ved rygning. Til proceduren bør der kun bruges frisk fisk, og bedst af alt - én størrelse.

Forberedelse til rygning

Teknologien til at ryge fisk i produktionen og hjemme begynder med forberedelsen af ​​slagtekroppe. De er omhyggeligt vasket og sorteret efter størrelse. Fisk op til 700 g røges normalt uden rensning og fjernelse af skæl. Personer på op til tre kilo bliver frataget indmaden. Skællene forbliver for at beskytte mod sod. Store fisk renses, store finner og hoved skæres af.

Derefter vaskes og tørres de forberedte slagtekroppe for at fjerne overskydende fugt. Derefter gnides fisken med salt og presses ned med undertrykkelse i tre timer. Hvis frosne slagtekroppe tages til rygning, efterlades de ved stuetemperatur i flere timer for at komme væk fra kulden. Så gentages ovenstående handlinger med det, men under slagtekroppens åg skal de blive i en dag.

Kold rygning

Koldrøgning af fisk er en simpel teknologi, men det tager lang tid. Forarbejdning af slagtekroppe foregår ved en temperatur på 16 til 40 grader. Varigheden af ​​rygning kan være fra tre til fire dage. Denne proces kræver en særlig stor enhed med en skrå skorsten fra syv til ti meter.

Hvis du ønsker det, kan du bygge det selv, men det kræver meget plads. Derfor bruges teknologien til produktion af koldrøget fisk hovedsageligt i storskala produktion. Saltede slagtekroppe spændes på træ- eller jerngarn gennem øjnene. Store fisk er desuden fastgjort gennem halerne.

Fisken hænges ud til tørre i frisk luft. Efter 2-3 dage flyttes slagtekroppene til røgeriet (store tønder kan bruges til små arealer). Fisk skal behandles med kold røg. Ulmende savsmuld bruges som varmekilde. Konstant brug for at opretholde et bestemt temperaturregime.

Halvvarm (varm) rygning

Halvvarm røgning af fisk er en teknologi til behandling af slagtekroppe med røg ved en optimal temperatur på 50 til 60 grader. Før proceduren saltes slagtekroppe i 18 timer. Hvis individerne er små, reduceres tiden til tolv timer. Derefter vaskes fisken og tørres med et håndklæde.

Til rygning kan både et specielt apparat og en almindelig grydeovn bruges. Fisken hænges ved halen eller øjnene et sted, hvor røg og luft blandes. Slagtekroppe ryges fra 10 til 12 timer. Hele denne tid er det vigtigt at opretholde den ønskede temperatur. Denne metode er ret kompliceret, og for begynderrygere er det bedre at bruge andre behandlingsmetoder.

Varm rygning

Teknologien til at ryge varm fisk adskiller sig fra tidligere metoder. Denne metode kræver en svag saltning med en hastighed på 16 kg af det oprindelige produkt pr. 1 kg salt. Store fisk vil helt sikkert tømme. Et snit laves på rygsøjlen og drysses med salt. Små individer er forberedt som en helhed, uden at skære.

Fed fisk gnides med salt og pakkes ind i pergament eller kalkerpapir for at forhindre oxidation. Derefter lægges slagtekroppene i en emaljeret beholder. Fra oven er fisken igen dækket med pergament. Kapacitet oppefra presses ned af undertrykkelse. En bagatel skal saltes i en dag, store individer - fra to til tre dage.

Derefter tørres fisken i 60 minutter. Derefter vaskes den med rent koldt vand, hænges eller lægges på en rygerist. Savsmuld og træflis hældes i bunden af ​​enheden med et lag på 20 millimeter. Slagtekroppe skal behandles i et strengt temperaturregime fra 65 til 85 grader. Varigheden af ​​proceduren er 2-4 timer.

Under rygeprocessen skal låget på enheden være tæt lukket, så træet ikke antændes. Allerede i begyndelsen af ​​forarbejdningen opretholdes en stærk ild, men fisken skal være i anstændig afstand fra den, så den ikke brænder ud. Periodisk vendes slagtekroppene.

Efter en halv time indstilles den ønskede temperatur i røgeriet, som opretholdes under hele processen. Fisken skal være helt gennemstegt. Dette bestemmes af farven og tætheden af ​​det færdige produkt. Kødet skal let skilles fra knoglerne. Det færdige produkt har en gylden eller brunlig skorpe.

Produktionsrygning

Teknologien til varmrøgende fisk i produktionen er kendetegnet ved dens skala og forarbejdningsmetoder. I første omgang skæres og saltes slagtekroppene. Derefter lægges de på gitrene. Fisken gennemgår tre stadier af forarbejdning: tørring, kogning og rygning. Det færdige produkt afkøles derefter og emballeres.

Det særlige ved industriel rygning er også, at efter tørring af fisken tages den ud af ovnen og overtrækkes med et lag sauce med et fortykningsmiddel. Derefter føres slagtekroppene tilbage til røgeriet, indtil de er færdigkogte. Denne metode hjælper med at reducere fordampningen af ​​fugt betydeligt og få en ny variation af smag. Modificeret stivelse anvendes som fortykningsmidler.

Rygning med flydende røg

Der er også teknologien til rygning med flydende røg. Denne metode betragtes som en ny udvikling. Først brændes brænde i et komfur. Røgen, der dannes i dette tilfælde, ledes gennem vandet. Det viser sig en væske mættet med en røget aroma. Så er det renset for skadelige forbindelser. Det viser sig en opløsning, der indeholder flere gange færre kræftfremkaldende stoffer end røg fra en almindelig brand.

Værktøjet kan laves selvstændigt eller købes færdiglavet i butikker. Teknologien til rygning er meget enkel. Fisken tages, skæres i store stykker og saltes. Flydende røg tilsættes det samme vand. Efter et par timer tilberedes fisken på en grill, på et almindeligt bål.

Hvis fisken efter røgning er hvidlig i farven, kan det tyde på dens fordærv eller dårlig forarbejdning. Dette produkt er farligt at spise. For at fisken skal blive jævnt forarbejdet, skal den have samme størrelse. For at pifte det færdige produkt op tilsættes små mængder urter til savsmuldet: salvie, rosmarin, basilikum og andre.

Hvis fisken tørres i det fri, skal området indhegnet mod fluer og insekter med gaze eller myggenet. Rygning udføres i roligt og tørt vejr, væk fra brændbare genstande og beboelsesbygninger. Under processen er det nødvendigt omhyggeligt at overholde sikkerhedsreglerne ved håndtering af brand.