Konserveringsopskrift på brisling fra flodfisk

Køkkenudstyr: tre glaskrukker med et volumen på 0,5 liter; tre jernlåg til krukker, køkkenkeramisk kniv; trykkoger; træ skærebræt; målebæger og køkkenvægt; rummelig dyb skål; dækning enhed; et varmt tæppe.

ingredienser

Trin for trin madlavning

1. Vi renser fisken i en mængde på 900-1000 g fra skæl, skærer derefter halen, hovedet, finnerne af og tager indersiden ud. Skyl fisken grundigt under en stærk strøm af koldt vand. Skær skrogene i små stykker ca. 2,5-3 cm brede.
2. Vi spreder det hakkede produkt i en dyb skål og tilsæt 18-20 g salt der, bland grundigt.
   
   
3. I bunden af ​​hver krukke sætter vi 8-9 ærter af en blanding af peberfrugter, 1 laurbærblad, en knivspids muskatnød og 2 nelliker.
   
   
4. Vi lægger de forberedte stykker fisk tæt oven på krydderierne til niveauet for indsnævring af krukkens hals.
   
   
5. Hæld fisken med solsikkeolie, så alle stykkerne er dækket af væske. Vi dækker glassene med låg og sætter dem i en trykkoger.
   
   
6. Hæld koldt rent vand i enheden til niveauet for indsnævring af dåsernes hals. Vi lukker trykkogeren med et låg og sender den til en stærk ild. Bring vandet i kog, og reducer derefter varmen til lav. Vi lader dåsemad tilberede i 2,5-3 timer. Efter tre timers konservering skal du fjerne trykkogeren fra komfuret og lade vandet køle helt af.
   
   
7. Vi tager dåserne ud af vandet og ruller lågene op med en anordning designet til dette. Vi sender dåsemad til et mørkt sted, pakker dem ind i et varmt håndklæde og efterlader dem i denne form natten over. Vi rengør den afkølede konservering i køleskabet eller kælderen til langtidsopbevaring.
   
   

Du kan følge hele processen med at konservere brisling derhjemme ved at se videoen nedenfor.

• Når du vælger fisk, råder jeg dig til at være særlig opmærksom på aborre, roach, minnows, ruffs. Fisk på dåse fra de listede fisketyper vil overraske og glæde dig med sin aroma og usædvanligt behagelige smag.
• Hvis du skal tilsætte hakkede krydderier til dåsemad, så bland dem med fiskestykker, og læg dem ikke hver for sig i en krukke.
• Nellike og muskatnød er meget velduftende krydderier, der har en bestemt smag, så læg ikke for meget af dem. Moderat tilsatte krydderier vil give dåsefisk en behagelig krydret smag.
• Opskriften angiver mængden af ​​salt for at opnå letsaltet konservering. Hvis du kan lide saltet fisk, så øg mængden af ​​dette krydderi.

Opskrift på konservering af flodfisk i tomatsauce

Tid til forberedelse: 1 dag og 10 timer.
Kalorieindhold (pr. 100 g): 92-99 kcal.
Antal dåser: fire liters krukker.
Køkkenudstyr: en stegepande med stor diameter, gerne med non-stick belægning; træspatel med en tynd kant; målebæger og køkkenvægt; flere rummelige skåle; fire liters krukker og fire låg til dem; træplade til skæring; køkken keramisk kniv; stor gryde; klud eller køkkenrulle; et varmt tæppe; dåsemaskine.

ingredienser

Trin for trin madlavning

Forberedelse af fisken

Lad os tilberede dåsemad

Fjern forsigtigt glassene fra panden og rul dem sammen. Vi lægger dåsemadet et mørkt sted og pakker dem ind i et varmt tæppe. Når glassene er helt afkølede, sender vi dem til et sted til konservering.

Video af opskriften på bevarelse af flodfisk

Du kan se trin-for-trin konservering af flodfisk i tomatsauce i videoen nedenfor.

Opskrift på dåse flodfisk i en slow cooker

Tid til forberedelse: 4:20-4:40.
Kalorieindhold (pr. 100 g): 123-128 kcal.
Portioner: fra 3 til 7.
Køkkenudstyr: køkken keramisk kniv; flere dybe beholdere i forskellige størrelser; multicooker af ethvert mærke; træ skærebræt; målebæger og køkkenvægt.

ingredienser

Trin for trin madlavning

1. Fisk i mængden 900-1000 g renses, vaskes og renses.
   
   
2. I enhedens skål lægger vi 6-7 laurbærblade og 11-13 ærter af allehånde. Pil løget, skyl grundigt og skær det i halve. Vi sender løghalvdelene til skålen med krydderier.
   
   
3. Skær fisken i 3-4 cm brede stykker.
   
   
4. Vi spreder det hakkede slagtekrop i enhedens skål og tilsætter 8-10 g salt.
   
   
5. Hæld 65-70 ml vegetabilsk olie og 10-12 ml eddike der. Tilsæt derefter 230-300 ml vand. Væsken skal helt dække fiskestykkerne.
   
   
6. Luk låget på enheden og vælg programmet "Slukning" eller "Simring". Vi koger retten i cirka 4-4,5 timer.
   
   
7. Efter den angivne tid lader vi fisken simre i tilstanden "Opvarmning" i cirka 10-15 minutter.
   
   

Video af opskriften på bevarelse af flodfisk

Efter at have gennemgået videoen nedenfor, vil du lære, hvordan du tilbereder flodfisk på dåse i en langsom komfur i henhold til ovenstående opskrift.

• Vil du overraske og forkæle din familie med en usædvanlig duftende og fantastisk velsmagende ret? Forbered en hodgepodge med pølse og pickles. Det menes, at denne ret kommer til nytte dagen efter efter en stormfuld fest.
• Det er ikke mindre velsmagende og meget nærende. Denne delikatesse vil appellere til alle medlemmer af din familie, selv kræsne spisende. Du kan også forenkle opskriften lidt og lave mad. Denne ret vil være en vidunderlig dekoration af det festlige bord.
• Har du nogensinde prøvet? Hvis ikke, så begynd at indsamle de nødvendige ingredienser allerede nu. Fantastisk smag, lækker aroma og udsøgt udseende af retten vil forbløffe enhver gourmet.
• Venner vil sætte pris på dine kulinariske færdigheder, hvis du laver noget lækkert til dem.
• "Funchoza med kylling og grøntsager" erstatter selvsikkert de sædvanlige pasta- og ægnudler fra det russiske køkken. Hvis du vil vide hvorfor, så lav denne usædvanligt møre og fantastisk smagende ret.

Jeg håber, at du efter at have læst mine opskrifter er fascineret og allerede går i supermarkedet efter ingredienser til konservering af fisk. Sørg for at fortælle i kommentarerne om din families indtryk af dåse flodfisk i henhold til ovenstående opskrifter. Hvis du er bekendt med andre konservesopskrifter, så del oplysningerne i kommentarerne. Jeg ønsker dig kun entusiastiske tilråb og roser! Spis for sundheden!

Fisk elskere! Her er det mest populære udvalg af fiskekonservesopskrifter. Jeg håber du finder den bedste opskrift til dig selv.

1. Friskfrosset lyserød laks - 2 kg, Tomater - 2 kg.

✓ Gulerødder - 800 g.

✓ Pæreløg -500g.

✓ Salte -1,5 spsk (30g),

✓ Sukkersand -200g.

✓ Eddike 9% - 5 spsk. l.

✓ vegetabilsk olie - 400 ml.

✓ Laurbærblad -3 stykker, sort peber efter smag.

Men fisk kan være alle. Før tomaterne gennem en kødkværn og lad det simre i 20 minutter Skær løget, steg i vegetabilsk olie.

Riv gulerødder på et groft rivejern og steg i olie. Forbered fisk (fjern hoveder, haler og indvolde, knogler).

Bland det hele sammen og lad det simre i 1 time. Tilsæt eddike 5 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen.
Kom den færdige masse i steriliserede krukker, rul op, pakk indtil den er helt afkølet.

2. Sardiner

Før du tilbereder sardiner, skal du tømme hele fiskens indre, rense den fra skæl, skære hovedet, halen og finnerne af.

Salt fisken efter din smag og lad den hvile i 30-40 minutter ved stuetemperatur. Flyt fisken over i et dørslag og dyp i kogende solsikkeolie og steg i 2 minutter.

I forberedte krukker til konservering lægges 1 laurbærblad, 3-5 ærter sort allehånde i bunden.

Læg den afkølede fisk i krukker, hæld solsikkeolie i, hvori der var sardiner i 2 minutter. Dæk glassene med låg og opvarm ved svag varme i 45 minutter.

Rul derefter glassene sammen med indholdet varmt. Steriliser rullede glas i 50-60 minutter. Gentag steriliseringsprocessen 3 gange hver 24 timer.

3. Brisling derhjemme

Fra små fisk (aborre, skalle, minnows, ruffs, dace, etc.) derhjemme, kan du tilberede en ret, der smager som brisling.

For at gøre dette skal fisken renses for skæl, fjerne indersider, hoveder, finner og haler, skyl slagtekroppene. I bunden af ​​gryden (eller trykkogeren) skal du lægge et lag løg, skåret i ringe, saltede slagtekroppe på det.

Læg tre eller fire lag på denne måde, men fyld samtidig ikke gryden mere end 2/3 af rumfanget. Tilsæt allehånde, laurbærblad, hæld vegetabilsk olie, eddike og tør hvidvin eller vand.

Til 1 kilo fisk, 200 gram løg, 100 gram olie, 50-9 procent eddike og 150 gram tør vin eller vand, kræves krydderier og salt efter smag.

Lad det simre ved svag varme under tætsluttende låg i tre til fem timer (i trykkoger 1-1,5 time).

I tilberedt fisk bliver benene så bløde, at de ikke skal skilles fra fiskekødet, når de spises.

4. Fisk på dåse i olie

Efter at indvoldene er fjernet, vaskes fisken (multe, bonito osv.) grundigt for blod, drænes og skæres i stykker afhængigt af størrelsen på skålene beregnet til konserves.

Derefter opbevares fisken i en halv time i en saltvandsopløsning (250 g salt pr. 1 liter vand). Det vaskes fra salt og steges på alle sider i vegetabilsk olie, indtil det er brunet.

Stegt fisk lægges i en glaskrukke. Mellem stykkerne lægges korn af sort og allehånde, laurbærblad og skiver af citron.

Derefter hældes den med vegetabilsk olie, som fisken blev stegt i, så der kommer et 2 cm olielag ovenpå fisken. Opbevares køligt.

5. Fisk i tomatsauce, hjemmekonserves.

Opskrift på 4 standardglas med en kapacitet på 0,5 liter.

Hos asp, gedde, karper, kutlinger skæres bugen, hos hestemakrel og makrel skæres hovederne af, indre, haler og finner fjernes.

Pillet asp, karper og makrel skæres i stykker, kutlinger og hestemakrel bevares hele. Fisken vaskes, når vandet dræner, drysses med salt i en hastighed på 1 spiseskefuld salt pr. 1 kg fisk og rulles i mel efter 30 minutter, stegt i vegetabilsk olie på alle sider.

Afkøl i 30 minutter, kom i krukker og hæld kogende tomatsauce 2 cm under toppen af ​​krukkens hals.

For at forberede tomatfyldet skrælles 300 g løg, skæres i skiver og steges til gyldenbrun i 150 g vegetabilsk olie.

2 kg mosede tomater hældes i en emalje skål, sættes i brand, tilsæt stegte løg, 4 nelliker, 4 laurbærblade, 4 korn bitter og allehånde, 4-5 spiseskefulde sukker og en spiseskefuld salt, 4-5 spsk. på 5% - eddike, bring i kog.

Banker fyldes 2 cm under toppen af ​​halsen, lægges i en gryde på en rist. Mængden af ​​vand i gryden skal være 3-4 cm under toppen af ​​krukkens hals, og dens temperatur skal være 70 grader.

Panden sættes i ild, dækkes med låg, bringes i kog, og glassene opvarmes i 50 minutter. Derefter dækkes hver med et låg og steriliseres i 6 timer.

Efter sterilisering afkøles glassene uden at blive fjernet fra panden og uden at åbne den.

Mængden af ​​frisk fisk til 4 dåser med en kapacitet på 0,5 l: asp - 2 kg, gedde - 2,4, karper - 3,6, kutlinger - 3,2, hestemakrel - 2,2, makrel - 2,4 kg.

For at reducere behandlingstiden kan du bruge gensteriliseringsmetoden.

For at gøre dette lukkes de fyldte krukker med låg, anbringes i en gryde med vand opvarmet til 70 grader, koges i 50 minutter, dåsernes kvalitet kontrolleres og steriliseres tre gange i 90 minutter med pauser på 24 timer.

Efter hver sterilisering afkøles glassene i den samme gryde, hvor varmebehandlingen blev udført, uden at dræne vandet og uden at åbne grydelåget. Den indledende vandtemperatur under 2. og 3. sterilisering er 20-30 grader.

6. Opskrift på at bevare lyserød laks derhjemme

Salt som dette: tag en bøf, i en plastikpose, hæld salt og lidt sukker der

Til cirka 0,5 kg fisk, en spiseskefuld salt og en halv teskefuld sukker.

Ryst posen og stil den på køl.

Tag ud et par gange om dagen for at ryste og rengøre igen.

Efter 2-3 dage er saltet lyserød laks klar.

7. Minnows stuvet i marinade

Kom olie, finthakket løg, persillerod og grønt i en gryde eller gryde, passer igennem.

Tilsæt laurbærblad, salt, peber, hakkede tomater, ikke rensede minnows, lad det simre i mindst 4~5 timer og lad det stå.

Server med kartoffelmos drysset med dild. Sådanne minnows fås som brislinger i tomatsauce med bløde ben. Opbevares under 15°.

600 g minnows, 50 ml olie, 2 løg, 3 tomater, 1 laurbærblad, 6 peberkorn

De gør det samme med andre fisk, især små. Hvis det simrer i en trykkoger, så er 30 minutter nok.

8. Opskrift på dåse af små fisk

Hvordan man konserverer fisk derhjemme. Få mindre fisk, såsom siddepinde, børster, karper mv. rense dem.

Kog derefter grøntsagsstegning af revne gulerødder og finthakkede løg.

Tilsæt sukker, salt, vegetabilsk olie og dit valg (tomatpasta, tomatjuice eller tomatsauce) til det, og bland derefter alle ingredienserne godt.

Læg derefter rå gulerødder i bunden af ​​trykkogeren, fisk derefter, tilsæt salt, peber, løg og tomat. Gentag derefter igen gulerødder, fisk, løg og så videre indtil næsten slutningen af ​​trykkogeren.

Hæld alt dette med eddike, tilsæt 100 gram helst hvidvin, laurbærblad, sort peber og 12 kopper vand til pikanthed.

Kog alt dette i cirka en time, men det er tiden for små fisk, hvis du har en stor fisk eller skåret i store skiver, skal den koges i cirka to timer ved svag varme i en trykkoger.

Efter fuld klarhed spredes den forberedte sammensætning i små krukker

9. Konserves af fisk derhjemme

Har du mange fisk, er det ikke nødvendigt at salte eller tørre det. Du kan fylde op med fremragende dåsefisk. Enhver form for fisk er velegnet til konservering - flod, sø, hav.

Kun frisk fisk er egnet til tilberedning af dåsefisk. Det må kun behandles i et rent rum.

De redskaber og materialer, der bruges, skal holdes i perfekt renlighed, følg nøje den anbefalede opskrift og behandlingsbetingelser.

Steriliseringstiden for fisk på dåse (8-10 timer) kan reduceres ved gentagen eller multipel sterilisering.

Nu ser det ud til, at spørgsmålet om behovet for at tilberede dåsefisk derhjemme ikke er presserende, fordi de mange forskellige fiskeprodukter og dåsemad på hylderne i butikkerne godt kan tilfredsstille enhver forbruger.

Og alligevel er der tidspunkter, hvor dåsefisk er nødvendigt, og vi har ofte klager over konserves lavet på en industriel måde: fiskene i dem viser sig at være langt fra naturlige, og af en eller anden grund spørger de os ikke om tilsætningsstoffer, der er der, står vi over for et faktum, allerede når vi åbner en krukke med dåsemad.

Det er derfor, nogle foretrækker hjemmelavet dåsemad. Dette er ret reelt, og der er mange muligheder for at tilberede dåsefisk såvel som varmebehandlingsmetoder.

Hvilken fisk er bedst at konservere?

Nogen. Mere specifikt fra flodfisk opnås især velsmagende dåsemad fra roach, ruff, crucian karper, aborre, karper, brasen ...

Fra havfisk er saury, lyserød laks, makrel, sild at foretrække.

Enhver fisk, selv den mest stikkende og knoglede, blødgør sine ben under tilberedning og udgør ingen fare.

Hvilke redskaber bruges bedst til tilberedning af dåsefisk?

Du kan bruge en trykkoger (den hurtigste tilberedningsmetode), en langsom komfur. Og hvis dette ikke er tilfældet, så er en konventionel ovn nok.

Hvilke konserveringsmuligheder er tilgængelige derhjemme?

Med tilsætning af olie eller tomat og grøntsager.

Opskrift på dåsefisk med tomat (til hurtig brug)

Mellemstore gulerødder - 4 stk.

Løg - 5 hoveder

Moden tomat - 3 stk.

Klar ketchup - 1 pakke

Salt, peber, laurbærblad, vegetabilsk olie - efter smag

Rens fisk, tarm og skyl godt. Læg snittede løg og gulerødder i trykkogeren. Læg fisk på toppen, hæld vegetabilsk olie og ketchup, drys med salt, tilsæt peberkorn og laurbærblad. Skær tomaterne i skiver og læg ovenpå. Du kan tilføje alle andre krydderier, som du foretrækker.

Bring ingredienserne i en trykkoger i kog, lav en langsom ild og kog i 1 time. Åbn først trykkogerens låg, når det er helt afkølet. Sådan dåsemad kan opbevares i køleskabet i flere dage.

Opskrift på dåsefisk (til langtidsopbevaring)

Salt den tilberedte fisk og drys med krydderier efter din smag. Kom i en emalje skål og lad marinere i 1,5-2 timer.

Forbered krukker (gerne samme størrelse): vask og tør.

Læg den marinerede fisk tæt i glas og dæk med folie. Dette gøres for at fisk og saft ikke klistrer til lågene. Sæt glassene på en bageplade i nederste række af ovnen ved en temperatur på 130-150°. Så snart du bemærker, at saften begynder at koge, skal du reducere temperaturen til 100° og lade glassene stå i cirka 5 timer. Kog derefter den vegetabilske olie og fyld glassene med den til toppen.

Rul krukker op med steriliserede låg.

Dåsemad kan også tilberedes med tilsætning af tomatpure eller ketchup.

Fisk på dåse opskrift

Løg - 2-3 hoveder

Tomatpasta - 2 spsk. skeer

Persillerod og selleri

Sorte peberkorn, laurbærblad, salt - efter smag

Vegetabilsk olie til stegning og tilsætning til krukker

Rens, rens og skyl fisken godt. Hvis det er meget lille, behold hoveder og haler; hvis fisken er medium eller stor, skal den skæres i portionsstykker, og bouillonen skal koges fra hoveder og hale i en lille mængde vand.

Dåsemad kan tilberedes i sin egen juice med tilsætning af vegetabilsk olie. Kan tilberedes med røre og grøntsager.

Salt fisken, peber og lad stå i 2 timer, drysset med æblecidereddike eller citronsaft.

Rul den derefter i mel og steg i vegetabilsk olie, indtil den er lysebrun.

Steg gulerødder og rødder hver for sig, skåret i tern og løghalvringe.

1) Kom fisken med ingredienserne i en trykkoger

2) Kom fisken med ingredienserne i glas

Hæld 2/3 af fiskebouillonen (trykkoger eller glas), tilsæt peberkorn, laurbærblad. Men det er ikke nødvendigt at tilføje bouillon, du kan tilberede fisk i din egen juice.

Krukker kan steriliseres i ovnen, dækket med folie, i ca. 4 timer (ved minimumsindstillingen).

Du kan sterilisere dem i en stor gryde med vand, som efter kogning skal reduceres til et minimum af brand. Steriliseringstiden er omkring 5 timer.

I en trykkoger koger fisken i cirka 2 timer. Derefter skal det overføres til forberedte krukker (steriliserede og tørre) og rulles op med sterile låg.

Hej til alle læsere af min blog. I dag dedikerer jeg en artikel til fiskeentusiaster. Som jeg sagde tidligere, elsker min mand at fiske, og det er ikke kun sommerfiskeri. Han fisker hele året rundt.

Så vi skulle finde ud af, hvad vi skulle stille op med en masse flodfisk. Selvfølgelig går en del af fisken til at forberede forskellige retter, en anden del - til at tilberede vædder. Og den spises med øl med stor fornøjelse! Men der er en anden måde at redde fisken på. Hvordan gør vi det?

Vi tilbereder dåsefisk derhjemme. For at være ærlig er min elskede mand involveret i hele indkøbsprocessen. Og jeg er bare glad for det. Nå, jeg kan ikke lide at rense fisk! Hvad kan du gøre?

Sandt nok er madlavningsprocessen ikke kort. Vi tilbereder det i ovnen. Men det er virkelig det værd! Og jeg vil også kalde denne ret ikke bare økonomisk, men super økonomisk. Tro ikke! Se derefter på de nødvendige ingredienser.

Nødvendige ingredienser

• enhver flod
• salt efter smag
• pebernødder
• krydderi til fisk
• Laurbærblad

Jeg nævner ikke ingredienserne her, da salt og krydderier vil være efter din smag. Og mængden af ​​peber og laurbærblad vil jeg angive nedenfor.

Hvordan man gør

For at tilberede denne ret derhjemme skal du gøre følgende:

1. Vi renser, tarm og vasker fisken.
2. Skær derefter fisken i stykker.
3. Tilsæt salt og krydderier efter smag.
4. Vi efterlader fisken i halvanden time, så den er mættet med alle smagene.
5. I denne tid vasker jeg bankerne. Normalt bruger vi en halv liter.
6. I bunden af ​​hver krukke lægger vi to laurbærblade og tre peberkorn.
7. Fyld derefter glassene med fisk og luk dem med folie på toppen.
8. Derefter sætter vi glassene på rist i ovnen, og under dem sætter vi en bageplade med vand. Det gør vi for at væsken, der koger i glassene, ikke pletter ovnen og ikke brænder på.
9. Vi sætter gitteret til anden division fra bunden. Temperaturen i ovnen er 180 grader.
10. Efter kogning falder temperaturen til 100 - 120 grader.
11. Generelt koges fisken i 8 timer. Efter denne behandling bliver knoglerne i fisk på dåse meget bløde.
12. Cirka en halv time før afslutningen af ​​madlavningen, opvarm den vegetabilske olie og hæld den forsigtigt i krukker.
13. Vi dækker glassene med metallåg og holder i ovnen i yderligere en halv time. Til sidst ruller vi selvfølgelig dåserne sammen.

Vores i olie derhjemme er klar!

Selvfølgelig er det meget mere praktisk at tilberede denne ret i en autoklave. Her her du kan købe det.

Hvis din mand - forsørgeren, lønmodtageren, fiskeren - nogle gange medbringer en solid fiskebagatel, og katten ikke længere er i stand til at spise al denne rigdom, skal du tilberede denne bagatel på en eller anden måde. Hvad skal man lige gøre med hende? Steger du det - du vil ikke se det på panden, hvis du koger fiskesuppen - det hele er ben ... Men smid ikke fangsten ud, virkelig! Fra fiskebagateller, og ikke kun fra det, kan du tilberede en smart forret, der bare flyver af bordet. Det er hjemmelavede dåsefisk, som af en eller anden grund altid sammenlignes med købte. Selv navnene på opskrifterne lyder altid sådan her: “Brisling er næsten som købt i butikken”, “Brisling i en tomat, gerne fra en butik” osv. Hvorfor "like fra en butik"? Det er meget lækrere! Fisk på dåse er uundværlig til at fodre et studerende barn eller en elsket mand, der arbejder på skift med hjemmelavede delikatesser. Og de gæster, der pludselig dukkede op, vil ikke forblive sultne.

Og nu - opskrifterne! Al hjemmelavet fisk på dåse tilberedes i olie, i tomat, i egen juice eller i marinade. Vi vil her give de mest interessante opskrifter, og du vælger.

Brisling №1

Ingredienser:
1 kg små fisk
200 g løg
100 g vegetabilsk olie,
150 g tør vin eller vand
50 ml 9% eddike,
salt, krydderier - efter smag.

Madlavning:
Små fisk - aborrer, skalle, minnows, ryger, dace osv. - fjern skæl, fjern indersiden, skær hoveder, finner, haler af og skyl slagtekroppene. I bunden af ​​gryden lægges et lag løg, skåret i ringe, derefter en række fiskekroppe, tilsæt salt. Så igen et lag løg, fisk og fylder dermed gryden ikke mere end 2/3 af volumen. Tilsæt allehånde ærter, laurbærblad, vegetabilsk olie, eddike og vin (eller vand). Sæt på komfuret og lad det simre ved svag varme under tætsluttende låg i 3-5 timer. Hvis du har en trykkoger, så reduceres processen markant - 1-1,5 time er nok. I den færdige fisk bliver knoglerne så bløde, at de ikke skal skilles fra frugtkødet. Fordel de færdige brislinger i steriliserede glas og rul sammen.

Brisling №2

Ingredienser:
1,2 kg brisling eller saika,
200 g vegetabilsk olie,
1 spsk salt (ingen top)
1 stak stærk tebryg
pebernødder.

Madlavning:
Læg den tilberedte fisk i en rustfri stålpande, drys med salt, hæld teblade, tilsæt vegetabilsk olie og peber. Lad det simre ved svag varme i 2,5-3 timer under låg. Tag derefter låget af og lad det simre i yderligere 25-30 minutter for at fordampe overskydende væske. Anret fisken i halvliters steriliserede glas, kom i varmt vand op til skuldrene og steriliser i 10-15 minutter. Rul op.

Dåse flodfisk i olie №1

Ingredienser:
1-1,5 kg flodfisk,
3-4 sorte peberkorn
100 g vegetabilsk olie,
800 ml vand
løg, salt - efter smag.

Madlavning:
Rens og rens fisken, skær de store i stykker, de små ting kan efterlades hele slagtekroppe. Salt. Læg det finthakkede løg på risten i trykkogeren. Læg peberkorn, laurbærblad, læg fiskestykker ovenpå og drys med løg. Hæld vegetabilsk olie og vand i, luk trykkogeren og sæt på høj varme. Så snart der kommer damp ud af ventilen, skal du reducere varmen til et minimum. Fra nu af koger du fisken i 1,5 time. Læg den færdige fisk i steriliserede halvlitersglas, dæk med låg og læg den til sterilisering i kogende vand i 5-8 minutter. Rul op.

Dåse flodfisk i olie №2

Ingredienser:
1 kg fisk
700 g gulerødder
700 g løg,
vegetabilsk olie,
salt, pebergryde - efter smag.

Madlavning:
Forbered flodfisk på samme måde som i den forrige opskrift. Salt, læg i en emaljebeholder og læg i blød i 1 time. Riv imens gulerødderne og skær løget i ringe. Fjern fisken fra saltlagen og bland med gulerødder, løg og peberfrugt. Hæld 3 spsk i hver halvliters krukke. vegetabilsk olie, læg fisken, men ikke tæt, ellers vil væske vælte ud af glassene ved kogning. Dæk glassene med gamle bliklåg uden gummibånd og stil dem i en kold ovn. Tænd ilden, varm op til 200 ° C og lad det simre fra dette øjeblik i 4-5 timer. Rul derefter den færdige dåsemad sammen med låg, vend glassene, pakk ind og afkøl.

Gedde i olie

1 mellemstor gedde,
2-3 laurbærblade,
3-4 ærter allehånde,
vegetabilsk olie,
salt, krydderier - efter smag.

Madlavning:
Sluk gedden, skær alt overskydende af, skyl og skær i store stykker. Salt efter smag, tilsæt krydderier og lad det stå i halvanden time. Vask imens glassene, skold dem, læg laurbærblade og peber på bunden og fyld ganske tæt med fisk til skuldrene. Dæk hver krukke med folie og sæt den i en ovn forvarmet til 150°C. Læg en bageplade helt i bunden med lidt vand. Så snart væsken i glassene begynder at koge, skal du reducere temperaturen til 100-110 ° C og lade glassene stå i ovnen i 5 timer. Opvarm derefter vegetabilsk olie i en gryde, indtil det koger. Tag glassene ud af ovnen, fjern folien og hæld den kogende olie i glassene, indtil den dækker alle fiskene. Dæk glassene med forberedte låg, sæt dem tilbage i ovnen i 30 minutter. Rul op, pak op, køl ned.

Karper, dåse med olie

Ingrediens s:
1 frisk karpe
1 spsk vegetabilsk olie,
1 fed hvidløg
1 løg
salt, krydderier (kværnet dild, koriander, sort peber) - efter smag.

Madlavning:
Rens karpen for skæl og finner, fjern hovedet og skær i små stykker. Salt, tilsæt krydderier. Læg hvidløg på bunden af ​​en liters krukke, hæld vegetabilsk olie i, sæt fisken tæt, læg løget på toppen, skær i ringe, dæk med låg og sæt til sterilisering i 10 timer. Når det fordamper, tilsæt kogende vand (kun kogende, ellers kan glassene briste!). Efter sterilisering rulles glassene sammen. Opbevar dåsemad på et køligt sted.

Fisk på dåse i tomat

Ingredienser:
1 kg renset fisk,
2 stak tomat juice
1 stak vand,
2 spsk Sahara,
2 spsk 70% eddike,
½ stak vegetabilsk olie,
salt, peber - efter smag.

Madlavning:
Bland alle ingredienserne, kom i en gryde og lad det simre ved svag varme i 7 timer. I en trykkoger vil dette være cirka 3 gange hurtigere (dvs. 2-2,5 timer vil være nok). Anret i steriliserede glas og rul sammen.

Fisk i tomatsauce

Ingredienser:
1 kg fisk
2 kg tomater,
1 spsk salt,
150 g vegetabilsk olie,
300 g løg
4 ting. nelliker,
4 pebernødder,
4 laurbærblade,
1 spsk salt,
5 spsk Sahara,
3 spsk 9% bid,
mel, vegetabilsk olie - til stegning.

Madlavning:
Salt den tilberedte fisk med 1 spsk. salt og lad stå i en halv time. I mellemtiden tilberedes tomatsauce: kog tomaterne og gnid gennem en sigte, tilsæt krydderier, vegetabilsk olie, salt, sukker og eddike, sæt ilden i gang igen. Rul derefter fiskestykkerne i mel og steg i vegetabilsk olie. Anret fisken i steriliserede glas, hæld kogende sauce over og steriliser i kogende vand i 1 time. Rul glassene sammen og steriliser i yderligere 6 timer. Brug glaslåg i stedet for bliklåg eller fastgør dem med en speciel lågholder for at undgå, at lågene rives af.

Brisling i tomatsauce

Ingredienser:
3 kg frisk frossen brisling,
5 kg tomater,
1 kg peberfrugt,
1 kg løg
2 kg gulerødder
500 ml vegetabilsk olie,
2 spsk salt,
280 ml 9% eddike,
sukker - efter smag.

Madlavning:
Før tomaterne gennem en kødhakker, riv gulerødderne på et groft rivejern, skær peberfrugten i strimler og løget i halve ringe. Steg gulerødder, peberfrugt og løg i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Kom grøntsagerne i en gryde, tilsæt tomatmassen, bland og kog ved svag varme i 1 time. Kom den tilberedte brisling i en gryde med tomatmasse, bland og kog i yderligere 1 time. Tilsæt derefter salt, sukker, kværnet peber, eddike, bland, kog i 5 minutter og fjern fra varmen. Anret i steriliserede glas, rul sammen, pakk ind og lad afkøle.

Brisling eller lodde i tomatsauce med grøntsager

Ingredienser:
3 kg skrællet brisling (lodde eller sild),
3 kg tomater,
1 kg gulerødder
1 kg løg
6-7 spsk salt,
8-9 spsk Sahara,
100 g 9% eddike,
laurbærblad, peberkorn - efter smag.

Madlavning:
Hæld de hakkede tomater i en kødhakker eller i en blender i en gryde og sæt dem på et langsomt bål for at koge. Revet på et groft rivejern gulerødder og hakkede løg separat, steg i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Glem ikke at røre tomater, gulerødder og løg i. Kombiner tomatmassen og grøntsagerne, bland og læg i en rustfri stål- eller støbejernspande i lag: et lag tomat-grøntsagsblanding, et lag fisk, og så videre til slutningen. Det sidste lag skal være grøntsager. Tilsæt krydderier og sæt på en langsom ild, dækket med låg. Kog i 3 timer uden omrøring. 10 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen tilsættes eddike, hæld den jævnt over hele overfladen og gennemborer blandingen af ​​fisk og grøntsager med en træpind, så eddiken er jævnt fordelt i massen. I mellemtiden, steriliser 10 halvliters glas, læg den resulterende dåsemad i dem og rul dem sammen. Vend om, pakk ind, lad afkøle.

Fiskestof i tomat

Ingredienser:
2 kg små fisk
1 stak vegetabilsk olie,
1 stak 6% eddike,
1 stak tomatpuré,
1 stak Sahara,
salt, allehånde, laurbærblad - efter smag.

Madlavning:
Kom den tilberedte fisk i en gryde, hæld en blanding af olie, eddike og tomatpure i, tilsæt salt, sukker og krydderier. Dæk med låg og sæt i ovnen forvarmet til 140-150°C i 3,5-4 timer. Efter kogning reduceres temperaturen til 100-120°C. Anret den færdige dåsemad i steriliserede glas og rul sammen.

Fisk i en duftende marinade

Ingredienser:
4-5 kg ​​fisk,
5 liter vand
3 spsk Sahara,
1,5 spsk salt,
3 g allehånde,
2 g nelliker
3 g koriander,
100 g æblecidereddike (du kan bruge 6% eddike),
Laurbærblad.

Madlavning:
Forbered marinaden: tilsæt krydderierne bundet i en gazepose til vandet, kog og lad afkøle. Læg den tilberedte fisk i marinaden og lad den stå i 3-4 timer. Kom derefter den marinerede fisk i steriliserede glas, tilsæt laurbærbladet og hæld over marinaden igen. Luk glassene med plastiklåg og stil dem på køl.

Fiskefars i marinade

Ingredienser til en halv liters krukke:
350 g fisk
70 g vegetabilsk olie,
30 g 6% eddike,
1 laurbærblad,
3 sorte peberkorn,
3 ærter allehånde,
8 g salt.

Madlavning:
Rens fisken, skyl grundigt, indtil grumset og blodet forsvinder. Læg laurbærblade, peberkorn, saltet fisk i bunden af ​​skoldede krukker, hæld vegetabilsk olie og eddike. Banker rulles op og sættes på sterilisering i saltvand ved en temperatur på 105 ° C i 2 timer.

Det er sådan en lækkerhed. Sandt nok anbefaler nogle eksperter ikke at tilberede dåsefisk, der skal opbevares i lang tid derhjemme, og argumenterer for, at sådan dåsemad skal steriliseres i autoklaver. Og selv sterilisering i en trykkoger, når en temperatur over 100 ° C nås med et hermetisk lukket låg under tryk, kan ikke sammenlignes med fabrikkens. Sterilisering af dåsemad til langtidsopbevaring skal udføres med låget rullet op. Hvis du sætter de rullede glas i trykkogeren, lukker låget tæt og begynder at varme op, så vil trykket begynde at stige inde i gryden og inde i glassene, men så snart steriliseringen er overstået og du slipper damp fra under trykkogeren låg, vil de rullede låg falde af glassene. Der er kun én udvej: at vente på afkøling og et gradvist fald i trykket i gryden og glassene, men det kan tage flere timer, og dåsemad kan blive mørkere og forringes i kvalitet. Ganske vist kan du kigge efter og købe glaslåg med brede tætningsgummibånd og specielle clips, der holder låget godt fast. Sådanne låg var meget almindelige for 30 år siden, hvor bliklåg til rulning stadig var sjældne.

En sådan kraftig sterilisering er nødvendig for at ødelægge alle mulige bakterier. Faktum er, at der i fisk på dåse, kød og såkaldte naturlige svampe (dem der ikke bruger eddike eller andet konserveringsmiddel) kan udvikle sig bakterier, sporer og vira, der ikke behøver ilt for at leve. De kaldes anaerobe. Anaerobe mikrober omfatter især botulismebakterier. Disse bakterier udvikler sig i et luftløst rum og frigiver potente toksiner. Selv en lille del af botulinumtoksinet, når det først er i den menneskelige tarm, kan føre til triste konsekvenser.

Her er nogle skrækhistorier. Sørg derfor for at sterilisere dåsefisk eller kog dem i lang tid, og forsøg også at indtage dåsefisk inden for 2-3 måneder og hold dem ikke varme. Selv rullede dåser placeres bedst i køleskabet eller i en kold kælder.

Nyd dit måltid!

Larisa Shuftaykina