Nyttige egenskaber ved pakket juice

Tilhængere af korrekt ernæring og en sund livsstil generelt er ikke i tvivl om de gavnlige egenskaber ved emballeret juice: moderne fødevareproduktionsteknologier gør det muligt at bevare næsten alle nyttige komponenter under forarbejdning: vitaminer, makro- og mikroelementer samt andre næringsstoffer, der var oprindeligt indeholdt i den originale juice.råvarer - frugter, skov- eller havebær, grøntsagsplanter. Som et resultat er juice i poser lige så værdifuld en kilde til næringsstoffer som frisk frugt.

I modsætning til hvad man tror, ​​er der ikke tilsat sukker til juice. Undtagelsen er grøntsagsjuice (f.eks. tomat) - udover salt tilsættes nogle gange sukker i meget små mængder, og information om dette skal stå på pakken. Der er tilsat sukker i nektar, frugtdrikke og juicedrikke, så ved køb skal du nøje læse informationen på pakken.

Der er forskellige juiceprodukter i papposer, og den væsentligste forskel ligger i det kvantitative indhold af juice i disse drikke. Hvis det er juice, så skal det være uden tilsætningsstoffer – altså kun hundrede procent.
Direktepresset juice er industrielt fremstillet af frisk frugt, pasteuriseret og pakket i beholdere (poser, dåser, flasker osv.) og sendt til salg.

Rekonstitueret juice - lavet af koncentreret juice, som produceres på steder, hvor grøntsager og frugter vokser. Moderne teknologier til fremstilling af koncentreret juice består i, at en del af vandet fjernes fra frisk direkte presset juice ved en vakuummetode (dette gøres ved hjælp af specielt højteknologisk udstyr). Og til fremstillingen af ​​det færdige produkt - rekonstitueret juice - tilsættes igen nøjagtig lige så meget vand til den koncentrerede juice, som den oprindeligt blev fjernet. Den færdige juice pasteuriseres, hældes i emballagebeholdere og sendes også til salgssteder.
Indholdet af juice i sammensætningen af ​​nektar i henhold til eksisterende standarder skal være fra 20 til 50 % eller mere, i frugtdrikke skal juicen være mindst 15 % af drikkens vægt, og i sammensætningen af ​​juiceholdige drikkevarer (dvs. andre frugter end lime eller citroner skal være mindst 10%, og i drikke baseret på lime eller citronsaft skal være mindst 5%.

Sammensætningen af ​​nektar indeholder altid sukker såvel som surhedsregulerende midler (normalt citronsyre), men der tilsættes aldrig konserveringsmidler, kemiske tilsætningsstoffer eller farvestoffer. Frugtdrikke er drikke, der er lavet af naturlige bær, og der er ikke tilsat "kemi", men de indeholder altid en lille mængde sukker eller honning.
For nøjagtigt at vælge en virkelig højkvalitets juice eller juiceholdig drik, er det bedre at fokusere på velkendte mærker fra kendte produktionsvirksomheder. De overholder alle eksisterende kvalitetsstandarder, i sådanne industrier er alle fødevaresikkerhedskrav opfyldt, og produkternes sammensætning og kvalitet kontrolleres meget ofte af regulerende myndigheder.

Hvilken juice er bedre - i glas eller i poser?

Med hensyn til kvalitet er emballerede frugt- og grøntsagsjuice ikke kun på ingen måde ringere end juiceprodukter i glasbeholdere, men overgår dem endda. Den eneste ulempe ved juice i pakker er, at indholdet af kartonen ikke kan tages i betragtning ved køb. Men dette minus er også et plus: en tæt papbeholder beskytter pålideligt indholdet mod de skadelige virkninger af lys og sollys, som kan ændre ikke kun farven, men også strukturen af ​​drikken, samt ødelægge nogle af de vitaminer, den indeholder. Appelsinjuice lider især af lys: appelsin, gulerod, abrikos, græskar.

Nogle mennesker tror, ​​at den lange holdbarhed af emballerede juicer skyldes, at der tilsættes konserveringsmidler og anden "kemi". Det er ikke sandt! Lang holdbarhed af juiceprodukter i papbeholdere opnås kun af teknologiske egenskaber ved produktionen: høj kvalitet af de anvendte råvarer (frugt, bær eller grøntsager), absolut renhed af produktionsprocessen i alle produktionsstadier (fra tilberedning af råvarer til emballering af færdige produkter) og brug af moderne emballagematerialer, som sikrer sikkerheden af ​​pakker, hvori der hældes juice i lang tid.

Fordele ved juicepakker

Emballering i papbeholdere har en række fordele:

• Alle emballerede frugt- og grøntsagsdrikke (juice, frugtdrikke, nektar) gennemgår skånsom pasteurisering under produktionsprocessen, så de bevarer næsten alle de nyttige egenskaber fra de originale råvarer - frugt og grøntsager samt naturlig farve, aroma og smag.
• Aftapning og emballering af færdig juice i poser udføres teknologisk under absolut sterile produktionsforhold. Takket være dette kommer mikrober ikke ind i de færdige drikkevarer.
• Tre-lags papemballage beskytter saften pålideligt mod ilt og lysadgang, derfor er alle vitaminer og mikroelementer bevaret i juicen.
• Overkommelig pris.
• Bekvemmelighed og let vægt af emballage: juice er nemme at åbne, og tomme beholdere er nemme at bortskaffe.
• Den eneste ulempe ved enhver emballeret drikkevare er, at en åben pakke juice ikke kan opbevares i lang tid, selv i køleskabet: efter åbning krænkes pakkens sterilitet, saften begynder at komme i kontakt med luft, og efter en mens gæringsprocessen kan begynde i den. Derfor anbefales det, efter åbning af pappakken, at opbevare drikken i køleskabet i en dag.

Hvis der er planlagt en fest, går vi i butikken efter flere kasser med pakket juice, og bare for at slukke tørsten i sommervarmen løber vi efter en kasse, naivt i den tro, at det vil gavne vores krop. Det er dog velkendt, at kun friskpressede juicer kan være nyttige, men hvad med dem, der sælges i pakker?

Fordelene ved juice i æsker

Fordelene ved pakket juice er i vid udstrækning bestemt af dens sammensætning. Når du vælger dette produkt, skal du nøje overveje etiketten og være opmærksom på, hvad producenten skriver.

Naturlig juice, "halmekstrakt" eller "rekonstitueret", er måske den mest rentable erhvervelse med hensyn til fordele for kroppen. Det er det mindst forarbejdede og indeholder ikke den type smagsstoffer, konserveringsmidler, smagsforstærkere. Et sådant produkt kan være klaret, uklaret og indeholde papirmasse.

En pakke juice, hvorpå der er skrevet "nektar", indeholder omkring 25-50% af det naturlige frugtekstrakt, og resten er vand, sukker, citronsyre.

I juicedrikken er ekstrakter fra frugter og frugter endnu mindre - kun 15%, og resten er vand og kunstige tilsætningsstoffer. En juiceholdig drik kan ikke længere kaldes juice. Der vil naturligvis ikke være nogen sundhedsmæssige fordele ved brugen, fordi procentdelen af ​​naturlige komponenter er meget lille, og de kemiske er ekstremt høje.

Skader af juice fra en pakke

Skaden ved emballeret juice kan sammenlignes med den skade, der er forårsaget af kulsyreholdige søde drikke. Et glas rekonstitueret appelsinjuice indeholder så meget som 6 tsk. Sahara! Ved regelmæssig brug af et sådant produkt øges risikoen for at udvikle diabetes flere gange.

Skaden af ​​juice i pakker, som indeholder en masse forskellige kemiske tilsætningsstoffer, er endnu større. Alle former for fosfater, chlorider, sulfater og andre
forårsage kræft, allergi, gastritis og mavesår. De fleste af dem er de stærkeste toksiner, der forgifter kroppen.

I dag er friskpresset juice blevet et symbol på sundhed, selvom det bliver stadig sværere at finde dem. Faktisk er grøntsags- og frugtjuice meget nyttige, endda sundere end frugter og grøntsager. Det tager lang tid for kroppen at behandle fast føde. Næringsstoffer og næringsstoffer fra juice leveres hurtigere til kroppens celler end fra fast føde, selv inden for få minutter.

Hvad er fordelene ved juice for kroppen?

Juice er let fordøjelig, rig på næringsstoffer og vitaminer mad til kroppen.

Juice indeholder vitaminer, proteiner, kulhydrater, kalium, fosfor, jern. Mange juicer, for eksempel blomme og rødbeder, har en afførende virkning, andre tværtimod fikserer. Agurk- og druesaft bidrager til selvrensning af kroppen, øger vandladning mv. Roejuice øger hæmoglobin, gulerodsjuice øger tonen, fylder vores krop med energi. Juice indeholder næringsrige fibre og pektin.

Fordelene ved juice er i daglig brug, det er kun vigtigt at vælge og opbevare dem korrekt. Nu kan mange restauranter, supermarkeder og indkøbscentre tilbyde dig friskpresset juice. Det er meget vigtigt, at saften tilberedes lige foran dig, og ikke hældes fra en kande, hvor frugten er presset på forhånd. Sådan juice skal drikkes med det samme, fordi den efter 10 minutter mister sine helbredende egenskaber.

Hvad er pakket juice?

Hvad tilbyder producenter af emballeret juice os? Det mest fantastiske er, at tetra-pakningerne indeholder naturlig juice, selvom de er rekonstitueret fra koncentrater.

Et koncentrat er en naturlig juice, der har gennemgået varmebehandling, hvorfra vand er blevet fordampet ved hjælp af en speciel teknologi. Koncentreret juice bringes til vores land fra udlandet, og de restaureres på fabrikker ved hjælp af vand og smagsstoffer.

Aromastoffer tilsættes, fordi der ved modtagelse af koncentratet sker adskillelsen af ​​aromaen.

Hvad er skaden ved emballeret juice

Så hvad er skaden ved emballeret juice? Når du vælger juice, skal du læse etiketten - den afbildede frugt eller grøntsag betyder trods alt ikke, at det er juice indeni. Måske indeholder posen nektar eller, endnu værre, bare en frugt- eller grøntsagsdrik. Producenter stoler på, at køberen ikke vil læse den fint skrevne skrifttype, men vil tro på det lyse billede, så hvis du vil vide præcis, hvad du bliver tilbudt, skal du ikke skynde dig til den smukke etiket, men læse indholdet.

Hvad er nektar? Ifølge GOST er nektar et produkt opnået ved at blande frugtjuice, en eller flere typer koncentreret frugtjuice eller den spiselige del af moden og frisk frugt af god kvalitet, der bringes til purétilstand med vand, sukker eller honning. Nektarens sammensætning omfatter også surhedsregulerende midler (normalt citronsyre eller ascorbinsyre).

GOST regulerer strengt minimumsandelen af ​​juice, der skal være indeholdt i nektar - normalt afhænger denne andel af typen af ​​bær og frugter og varierer fra 25 til 50%. For eksempel bør blomme- og tranebærnektar indeholde mindst 30 % juice, mindst 35 % i kirsebær- og mangonektar og mindst 25 % i passionsfrugt- eller banannektar. I nektar er brug af konserveringsmidler og farvestoffer tilladt.

Men ifølge den nye GOST kan juice ikke indeholde kunstige smagsstoffer, farvestoffer og konserveringsmidler. Kun naturlige smagsstoffer afledt af frugter kan tilsættes. Så drik naturlige juicer og vær sund!

Når vi vælger farverig emballage, skal vi altid være opmærksomme på, hvad der står der - juice, nektar eller måske endda en drink! Ofte kombinerer vi bare alle disse drinks i ét ord - juice. Men juice sker:

direkte ekstraktion (sådanne juice fremstilles direkte fra frugter eller grøntsager);


friskpresset (de tilberedes i supermarkeder foran køberen);


restaureret fra koncentreret juice og specielt tilberedt drikkevand. Og det er netop på denne grad af fortynding, at det afhænger af, om dette produkt bliver juice, nektar eller en drink. Alle tilsætningsstoffer er forbudt i det: sukker, sødestoffer, smagsstoffer, konserveringsmidler, farvestoffer osv.

Hvad er nektar?

Nektar fremstilles ligesom juice af koncentreret juice (puré) og vand, mens frugtdelen ikke længere vil være 100%, men ikke mindre end 20% - 50%, afhængig af frugtens navn. Producenten har ret til at justere smagen af ​​nektar ved hjælp af sukker, syrningsmidler (citronsyre), frugtkød, naturlige smagsstoffer. Brug af antioxidanter (ascorbinsyre) er også tilladt. Men sødestoffer, kunstige smagsstoffer og konserveringsmidler forbliver forbudte!

Man skal dog ikke tro, at nektar nødvendigvis er værre end juice. Når alt kommer til alt, er nektar tilberedt af disse bær og frugter, juice, hvorfra det er næsten umuligt at drikke i sin rene form. Enig i at de færreste af os kan nyde et glas f.eks 100% solbærsaft! Eller måske mødte nogen bananjuice?

Hvad sker der med saften fra bær, frugt og grøntsager?

Moderne teknologier gør det muligt at behandle vitaminer, makro- og mikroelementer indeholdt i frugter, bær og grøntsager så omhyggeligt som muligt og at gemme de fleste af dem i slutproduktet.

Natalia Samborskaya

Kemiteknolog, specialist i kvalitetskontrol af ikke-alkoholholdige produkter

Under koncentreringsprocessen udsættes juicen for blid opvarmning ved reduceret tryk, så juicen bliver "tykkere" med 5-8 gange! Yderligere, i tilfælde af klarede juicer, følger ultrafiltreringstrinnet, hvorefter juicen bliver gennemsigtig. Resultatet er et tykt og tyktflydende produkt. Så for eksempel er koncentreret klaret æblejuice i sin konsistens meget lig frisk honning. Sådan juice går til produktion af pakket juice i "pakker", hvor den mængde vand, der blev fjernet, returneres. Mikrobiologisk sikkerhed sikres af juicepasteuriseringsprocessen. På dette stadium opvarmes saften til en temperatur på 85-92°C, opbevares i 30 sekunder og afkøles hurtigt, hvilket giver dig mulighed for at gemme næsten alle de nyttige stoffer, smag og aroma af saften. Nu er juicen klar til indpakning!

Selvfølgelig er den mest nyttige friskpresset juice, den indeholder i videst muligt omfang alle de værdifulde stoffer, som naturen har givet til frugter! Direktepressede juicer koster også et hak højere end juice lavet af koncentreret juice. Imidlertid bevarer den rekonstituerede juice, på trods af alle de beståede stadier af teknologisk behandling, mange stoffer, der er så vigtige for korrekt menneskelig ernæring.

Appelsinjuice

Appelsinjuice er en af ​​de mest populære i vores tid. Det er bare et lager af næringsstoffer. Glucose, , saccharose, organiske syrer, ascorbinsyre, vitamin A, , kalium, sporstoffer som f.eks. , magnesium, fosfor, kobber og zink findes alle i appelsinjuice. Appelsinjuice er unik i sit indhold af bioflavonoidet hesperidin, som ikke kun styrker blodkarrenes vægge, men også har en anti-inflammatorisk effekt. Stoffet naringin, som har lignende egenskaber, samt en udtalt antioxidant effekt, findes kun i grapefrugtjuice. Takket være denne flavonoid har grapefrugt den samme bitterhed i smagen.

æblejuice

Traditionel æblejuice indeholder sukkerarter, æblesyre og citronsyre, vitamin C, PP, gruppe B, mineraler kalium, jern, pektin. Men det skal bemærkes, at i klaret æblejuice er næsten alle pektiner blevet fjernet, som hjælper vores krop med at absorbere de resterende næringsstoffer i juicen, forbedrer tarmmotiliteten. Derfor er uklaret æblejuice meget mere nyttig end sin "bror", gennemsigtig som en tåre.

"Lyse" juicer

Et separat sted bør tildeles juice og oftere nektar fra bær som solbær, kirsebær, brombær, chokeberry, røde druer. Udover det høje indhold af vitaminer, organiske syrer og mineraler er de rige på kraftfulde naturlige antioxidanter – anthocyaniner. Det er disse stoffer, der giver farve til bærene, og for det meste bevares i den rekonstituerede juice. Takket være dem er det nemt at finde ud af, om saften er forfalsket. Bare tilsæt en knivspids sodavand, farven på det naturlige produkt skifter til grågrøn. Hvis juicen har bevaret sin farve, er dette produkt falsk, det indeholder helt sikkert syntetiske farvestoffer.

Så,

Vi har lært hovedpunkterne i teknologien til fremstilling af "shop"-juice. Og hvad er konklusionen - hvad er mere, skade eller fordel i pakket juice?

Sammenfattende kan vi opsummere et optimistisk resultat: ved at vælge højkvalitetsjuice fra pålidelige producenter, får du kun fordele for din krop og vidunderlige smagsminder.

At drikke eller ikke at drikke juice fra pakker, bestemmer enhver selv. Det vigtigste er trods alt at have så meget information som muligt for at træffe det rigtige valg.

vitaminer , juice pakker, at drikke eller ikke at drikke

100% naturlig, ingen konserveringsmidler eller smagsstoffer brugt. Ikke desto mindre er de ikke lavet af frisk frugt, men af ​​koncentrat - sådanne juicer kaldes rekonstituerede, de skriver altid om det på pakkerne, men ikke alle ved, hvad det betyder. Der er langt færre vitaminer i dette koncentrat end i frisk frugt, tag det med vand for at få juicen.

De fleste butikskøbte juicer holder fra flere måneder til et år, mens enhver friskpresset juice forsvinder på få dage. I naturlige frugter begynder fermenteringsprocessen over tid med frigivelsen af ​​gasser, der uundgåeligt ville eksplodere pakken. For at forhindre dette tilføjer producenterne konserveringsmidler til juice eller udsætter dem for varme - temperatureffekter forlænger holdbarheden, men ødelægger næsten alle resterende vitaminer. Som et resultat reduceres saften næsten til et minimum.

De fleste af de juicer, der præsenteres på butikshylderne, er faktisk nektarer, men ikke alle producenter skriver direkte om dette på et fremtrædende sted på emballagen. Nektar er en sukkersirup med tilsætning af en lille mængde frugtkoncentrat. Mængden af ​​sukker i disse er enorm og forårsager stor skade på menneskekroppen. Faktum er, at drikkevarer normalt ikke opfattes af en person som et produkt, der er væsentligt energimæssigt, selvom en liters pakke nektar faktisk kan indeholde 500 eller flere kilokalorier (hvilket er omtrent lig med en fuld middag med suppe og en andet kursus), og i stedet for at tabe sig takket være en sådan "korrekt" kost, begynder en person at tage på i vægt.

Kolde juicer virker mindre søde, og personen drikker mere, hvilket resulterer i problemer med stofskiftet og overvægt.

Smags- og farvestoffer tilsættes også nektarer for at give siruppen smag og farve, som også langt fra er sunde. Den lille procentdel af frugtkoncentrat, der bruges til at lave nektar, er normalt lavet af umodne frugter af lav kvalitet, som ikke har en udtalt smag og tilføjer syrlighed til drikken.

Fordelene ved butiksjuice

Hvis du køber juice uden tilsat sukker, så kan det stadig give lidt gavn – trods alt indeholder det stadig en lille mængde vitaminer. Det er vigtigt nøje at overveje valget af drik. Sammensætningen bør ikke indeholde sukker såvel som sødestoffer - saccharose, aspartam, fruktose, og andelen af ​​koncentratet skal være mindst 70%.

Som regel er kvalitetsjuice dyrere, da de er lavet af gode modne frugter, som ikke er billige.

Det er endnu mere nyttigt at drikke frisk juice - pakket friskpresset juice, der opbevares i flere dage. De sælges normalt i store supermarkeder, men konserveringsmidler og andre tilsætningsstoffer kan også bruges i deres fremstilling.