Sikkert mange husmødre skulle tilberede forskellige retter af linser. Der findes flere varianter af linser, men i vores område er det kutyme at bruge røde eller grønne linser. Desuden vil tilberedningen af ​​røde linser kun tage 10 minutter, og grønne linser koges i 40 minutter.
Vi lister nogle retter baseret på linser. Fra røde linser kan du tilberede en række forskellige supper, kartoffelmos og endda pilaf. Linser, ligesom andre bælgfrugter, erstatter perfekt kød til menneskekroppen, da det indeholder meget protein. Derfor er linseopskrifter perfekte til faste. For eksempel eller.
Nå, hvis du stræber efter mangfoldighed, så vurder, hvilke der er præsenteret på vores kulinariske side. Men lad os nu lave linselobio. Dette er en meget enkel, sund og velsmagende ret. Normalt bruges bønner til lobio, men jeg besluttede at erstatte dem med linser. Så lad os komme i gang...

For at lave linselobio skal du bruge:

linser - 1 spsk.
løg - 1 stk.
hvidløg - 2 tænder
valnødder - 2 håndfulde
vegetabilsk olie - 2 spsk.
eddike - 1 tsk
kværnet rød varm peber - på spidsen af ​​en teskefuld
en blanding af malet koriander og suneli humle - 0,5 tsk
persille, koriander - efter smag

Sådan tilberedes linselobio.

1. Vi vasker linsekornene under rindende vand og putter dem i en gryde. Fyld den med koldt vand (som regel udgør 1 del linser 2 dele vand).
2. Lad vandet koge og kog til det er gennemstegt ved svag varme. Linser tager normalt omkring 20 minutter at tilberede, men det er bedst at bedømme linsernes færdighed ud fra din egen smag.
3. Kværn nu valnødderne med en blender. I mellemtiden koges linserne, skær løget i små stykker og sauter det i en gryde med tilsætning af vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt. Hak også persille og koriander fint.
4. Når linserne er kogt, tilsæt gyldenbrunede løg, hakkede valnødder, finthakket grønt til det, og pres også hvidløget gennem hvidløgspresseren. Tilsæt derudover malet bitter rød peber og salt efter smag. For elskere af alle slags krydderier tilføjer vi en blanding af malet koriander og suneli humle, men du kan undvære dem. Det hele afhænger af din smag.
5. Bland det hele godt sammen og lad det simre i en gryde ved svag varme i cirka 5 minutter. I slutningen af ​​tilberedningen tilsættes eddike og bland alle ingredienserne grundigt igen.

Oversat fra georgisk er "lobio" simpelthen "bønner" (jeg bemærker, at bønner er af en speciel sort med en blød, øm skal). Her er en grundlæggende, grundlæggende og meget velsmagende lobio-opskrift med krydderier knust i en morter. Der er lige så mange muligheder for at tilberede mærkevare georgisk lobio, som der er regioner i Georgien.

Hvad du behøver at vide om madlavning af lobio

Bønner

• Hvordan man håndterer bønner. Hvis bønnerne er gamle, skal du sørge for at trække natten over eller mindst 3-4 timer. Hæld vandet fra, tilsæt nyt koldt vand og sæt ild til. Hvis bønnerne er friske, sæsonbestemte, er der ikke behov for noget af dette. Bare fyld med vand og kog op.
• Bønner koges i 2,5-4 timer, afhængig af sort og alder. Når vandet koger, skal du dræne al væsken og hælde den samme mængde kogende vand fra kedlen (dette er "kostråd" - det vil være lettere for tarmene).
• Forholdet mellem bønner og vand er 1 til 4. Ilden efter kogende vand er langsom. Fra tid til anden skal bønnerne røres, da de kan brænde på. Derudover skal der være en kedel med kogende vand i nærheden til at tilføje vand, hvis det fordamper mere end nødvendigt. Hvad er den korrekte konsistens af lobio? Grødet.
• Om bønnernes tilstand: Du kan overveje dem klar, hvis skindet på de fleste bønner er revet i stykker. Brug en træske eller moser til at mose bønnerne, men uden at mose dem. Vi forbereder ikke bønnecreme, men lobio - den skal "presses ned", men stor. Sæt derefter bønnerne i et stykke tid (ikke mere end 15 minutter) på ilden.

krydderier

• Lobio-opskriften viser de vigtigste krydderier. Man skal dog huske på, at deres mængde skal kontrolleres, især for folk, der ikke er vant til rig eller krydret smag.
• Savory (georgisk "Kondari") tilsættes ikke i alle regioner i Georgien, men hvad angår utskho-suneli, er dette en vigtig ingrediens i næsten alle lobio-opskrifter. Utskho suneli er intet andet end blå bukkehorn, en urt, der aktivt bruges i middelhavs- og kaukasiske køkkener, og desværre ikke er velkendt i vores land. Du kan købe det på markedet hos krydderihandlere (allerede i tør form).
• Eddike i lobio-opskriften behøver ikke at være balsamico, du kan bruge rødvin. Det skal bare være naturligt.

Sådan serveres Bean Lobio

Lobio serveres både varm - så bliver det hovedret, og kold - som forret. Hvis du tilbereder en meget krydret lobio eller lobio med valnødder, så kan den serveres som dip sauce, dyppe stykker brød eller tyk majsgrød i den. "Brød" er eller.

Ingredienser til lobio opskrift

For at lave klassisk rødbønne lobio skal du bruge:

• røde bønner - 600 g
• løg eller rødløg - 400 g
• hvidløg - 2 fed
• krydret, koriander, ucho suneli - 0,5-1 tsk hver.
• varm rød peber, sort peber - efter smag
• frisk koriander - 1 bundt (50-60 g)
• balsamicoeddike eller tkemali
• vegetabilsk olie - til stegning
• salt, 3 laurbærblade

Sådan tilberedes lobio med røde bønner

1. Hæld bønnerne med koldt vand, tilsæt laurbærblad, salt lidt og kog i 2,5-3 timer under omrøring af og til, til bønnerne er bløde.

2. 10-15 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen, fjern lobio fra varmen, dræn væsken, og knus bønnerne, ælt. Hvis du får en tør masse, tilsæt lidt saft af bønnerne (vandet, som de blev kogt i). Sæt det derefter på bålet igen for at svede.

3. Sprøjt det hakkede løg i vegetabilsk olie. Hak frisk koriander. Brug ikke hele bundtet til dette, men en del (den anden del går til servering). Når de er klar tilsættes tørre krydderier og det hele blandes.

4. Kom frisk og tør koriander, ucho suneli, salte, peber, hvidløg og en knivspids salt i morteren. Gnid dem ordentligt med en støder.

5. Når lobioen er klar tilsættes stegen, eddike eller tkemali og ingredienserne knust i en morter til den. Vend tilbage til ilden i yderligere 5-1 minutter. Salt evt. Hvis du vil servere i lergryder (traditionel georgisk servering), er det tid til at flytte maden fra panden dertil og sætte den i ovnen i 5-7 minutter.

6. Server lobioen toppet med frisk koriander (eller persille) og løghalvcirkler.

lobio opskrift med skinke

• bønner - 700 g
• skinke - 400 g
• svinefedt - 100 g
• hvidløg - 5 fed
• løg - 3 stk.
• koriander - 2-3 bundter
• peber, salt
• tkemali
• tør basilikum

Forbered bønnerne: vask dem, læg dem i blød natten over i letsaltet vand. Dræn vandet om morgenen.

Læg bønnerne i en gryde (hvis du laver mad i en gryde i ovnen) eller en tykbundet gryde. Hæld rent kogt vand (det skal dække ca. 3 cm af grydens indhold) og tilsæt følgende ingredienser: skinkeskiver, laurbærblad, rød peber, salt, basilikum. Sæt til at koge (bage) ved lav varme.

Bemærk. Hvis du laver mad med basturma eller andet tørt kød, så skal det også ligge i blød i flere timer adskilt fra bønnerne.

Når bønner og kød er kogt (det tager 2-3 timer), mos med en træske og tilsæt lidt kogt vand, hvis du vil have en lobio-fortynder. Det er tilbage at fylde det.

Svits løg og hvidløg i svinefedt hver for sig. Bland med lobio. Tilføj tkemali og frisk koriander til det. Salt og peber evt.

Lobio med svampe

Lobio kan tilberedes på mange forskellige måder. Lækker, original version af lobio omfatter for eksempel valnødder. Eller svampe. I Georgien er der opskrifter på lobio med østerssvampe, men vi laver mad med champignoner.

• tørre bønner - 200 gram
• champignoner - 200 gram
• valnødder - 1/2 kop
• løg - 1 stor
• hvidløg - 1 fed
• drueeddike - 2 spsk. l.
• suneli humle - 1 tsk
• salt - efter smag
• vegetabilsk olie til stegning

Lad os forberede en ret, der er perfekt til at tabe sig - linselobio. Da råbønner er giftige, tager vi i stedet for spirede linser.

Vi lægger det i blød i 5-6 timer i vand (du kan lade det stå natten over), skyller det i et dørslag og efterlader det et mørkt sted ved stuetemperatur, indtil der kommer spirer (ca. en dag), vasker det et par gange med vand .

Opskrift:
1. Tilsæt presset tomatkød til spirede linser

2. Skær koriander, persille og rucola, bland med linser. Kværn et stort fed hvidløg, tilsæt til lobio. Hak chilipeberen fint, kom i lobio

3. Tilsæt salt og olivenolie, rør rundt med hænderne

Til spiring er det bedre at tage sorte linser (beluga sort).

Om aftenen hældes det i en gryde, skylles flere gange, fyldes med vand (to fingre dybt) og lades natten over uden låg. Om morgenen skylles i et dørslag og spire et døgn mørkt sted ved stuetemperatur (f.eks. i buffet) med et lidt på klem, så linserne ånder.

Skyl med vand 1-2 gange mere i løbet af dagen, men lad ikke vand ligge i gryden med linser.

Næste morgen har du spirede linser)

Hvad er nyttigt:

Linser stimulerer fordøjelsen og forlænger mæthedsfornemmelsen, hjælper med at undgå pludselige stigninger i blodsukkeret.

Det vigtigste ved madlavning af lobio efter den klassiske opskrift er den rigtige slags bønner. Røde eller brogede flødebønner fra indeværende års høst er bedst - de vil have nok stivelse og samtidig vil de ikke være for tørre.

Læg bønnerne i en stor skål og dæk med vand. Vand er koldt.
Hvis nogle bønner flyder op til overfladen, så mærk dem med fingrene, de kan være tomme i midten. De bønner skal smides ud.
Lad de røde bønner svulme i 6-8 timer.

Dræn derefter vandet fra, kom bønnerne i en dyb gryde og hæld frisk vand på, så vandet dækker bønnerne helt. Sæt gryden over høj varme for at bringe det i kog.
Så snart vandet koger, skal du slippe af med det - hæld det ud og hæld koldt vand igen (det ideelle forhold er 1: 4). Kog over medium eller lav varme, under omrøring lejlighedsvis, i 50 minutter - halvanden time. Bønnerne skal blive bløde.

Mos nogle bønner med en gaffel lige i gryden. Bare lad være med at overdrive, der skal være mange hele bønner i retten.

Sorter nøddekernerne fra skallerne og skallerne. Nødder må ikke være rådne eller fordærvede.

Kværn dem på en tilgængelig og bekvem måde for dig - ved hjælp af en blender eller kødhakker.

Til lobio ifølge den klassiske opskrift skal du tage to store løg, der vejer omkring 180-190 gram eller tre mellemstore løg. Det er nødvendigt at fjerne skallen fra dem og skære dem i en ikke særlig lille terning. Løget i fadet skal mærkes og ses.

Forbered en stegepande (helst stor i diameter med høje sider) - varm den op, hæld vegetabilsk olie i.
Fordel løget i et jævnt lag og steg det på et lille komfur, indtil det er gennemsigtigt, med en let guldfarvet.

Blancher friske tomater. Vask først tomaterne godt, lav krydsformede overfladiske snit nær stilken og på den modsatte side med en skarp kniv, og sænk tomaterne ned i kogende vand, tæl til ti. Det er ikke værd at holde grøntsager i kogende vand i mere end 10 sekunder. Hvis der er en skål is i nærheden, så kan du øjeblikkeligt afkøle tomaterne i den, hvis der ikke er is, hold den under rindende koldt vand. Lirk skindet af med bladet på en kniv og fjern det uden stor indsats. Det er det, vores tomater er blancheret.

Skær et bundt koriander med en kniv. Kværn det grønne skal ikke være særlig fint. Hak hvidløgsfeddene fint i tern. Du kan slibe dem gennem en presse, men at hakke med en kniv vil stadig være mere korrekt.

Denne ret er visitkortet til den georgiske fest. Den tilberedes forskelligt i forskellige dele af Georgien.

© Holly "sa planteæder

Dybest set adskiller lobio sig i bønnesorter, dens størrelse, form, farve, farve (monokrom, plettet, prikket, stribet). De adskiller sig også i graden af ​​bønnertilberedning og, vigtigst af alt, krydderier.

Bønner koges enten, så deres korn forbliver intakte, eller koges til en formløs masse som grød. I det moderne georgiske køkken foretrækkes fuldkorn.

For at fremskynde madlavningen lægges bønner næsten altid (undtagen friske) i blød i koldt kogt vand i 6 til 24 timer (helst mindst 12 timer).

Iblødsætning (og kogning) af bønner i råvand gør dem hårde, glasagtige på grund af tilstedeværelsen af ​​calciumsalte i vandet. Når vand koges, fjernes calciumsalte med midlertidig hårdhed fra det og udfældes (skala).

Iblødsætning af bønner i destilleret vand giver gode resultater.

Det er endnu bedre at udbløde bønner til ægte lobio i godt øl - det giver retten en særlig behagelig krydret smag. Derudover gennemgår vand til øl en særlig blødgøring. Bønner koges også i samme øl (dvs. efter iblødsætning drænes øl ikke og erstattes ikke med friske bønner). Der er selvfølgelig ingen alkohol tilbage efter brygning.

Iblødsætning skal udføres i køleskabet, hvilket eliminerer muligheden for suring. Hvis iblødsætning udføres ved stuetemperatur (især om sommeren), bør du skifte vandet 1-2 gange, så det ikke bliver surt.

Efter iblødsætning sorteres bønnerne fra igen, da alle skader på bønnerne i den hævede form er nemmere at opdage.

Ved kogning bringes bønnerne langsomt i kog og koges på laveste varme – 2-3 minutters kraftig kogning vil gøre bønnerne hårde.

De mest almindelige og konstante blandt krydderierne til lobio er løg, vegetabilsk olie og vineddike. Til hovedtrioen kan der tilføjes tomater, valnødder, hårdkogte æg, imeretsk ost, tklapi.

Som de mest brugte krydderier introduceres persille, koriander, selleri, porre, mynte, salte, basilikum i lobio, men ikke alle på samme tid, men 3-4 for hver type ret.

Derudover tilsættes også tørre krydderier: sort eller rød peber, kanel, nelliker, koriander (koriander), safran, knust hvidløg eller revet sellerirod.

5 georgiske lobio-opskrifter

Lobio (klassisk opskrift)

Ingredienser:

500 g bønner i en farve
løg
vegetabilsk olie
1 tsk krydderiblandinger (tørre nelliker, sort eller rød peber, kanel, koriander, suneli, imeretisk safran)
1 bundt koriander
1 bundt persille
1 bundt selleri
1 bundt porrer
1 bundt mynte
1 bundt krydret
1 bundt basilikum
1 bundt dild
salt

Madlavning:

1. Sorter bønnerne, vask dem. For at lave mad hurtigere, læg i blød i koldt vand natten over eller fra morgen til aften. Det er godt, hvis du i løbet af denne tid formår at skifte vandet 1-2 gange. Dræn vandet fra og sorter bønnerne igen. Skyl igen.

2. Kom i gryden som du skal koge i, hæld koldt vand så det lidt dækker bønnerne. Kog ved svag varme med låget lukket. Mens det koger, skal du gradvist tilføje kogende vand. Salt ikke.

3. Dræn det resterende vand fra de færdige bønner og overfør dem til en gryde med stuvede løg, som skal koges, mens bønnerne koger: skræl løget, skær i tern, stuv med vegetabilsk olie.

4. Salt nu først bønner og løg og lad dem stå, så bønnerne er mættede med olie.

5. Overfør derefter bønnerne med løg til porcelæns- eller emaljerede fade, tilsæt krydderier, finthakket grønt og server.

Ingredienser:

300 g bønner
2 løg
2 fed hvidløg
koriander
velsmagende
mynte
paprika
vand
salt efter smag

Madlavning:

1. Sorter bønnerne, skyl, hæld i en kotani (lerhældegryde), hæld vand på og sæt dem i kog. Når vandet koger, tilsæt kogende vand.

2. Kom hakket løg i kogende bønner.

3. Når bønnerne er kogt, hældes knust hvidløg, finthakket grønt (koriander, persille, selleri, krydret, mynte), stødt paprika og salt i kotanien. Du kan tilføje finthakket porre.

4. Ælt derefter forsigtigt de færdige bønner med en ske (gerne træ) og tag efter kogning i yderligere 2-3 minutter fra varmen.

5. Hvis det ønskes, kan du tilføje Tkemali-sauce, granatæblejuice eller vineddike til massen i slutningen af ​​tilberedningen.

Kaukasiske bønneboller

Ingredienser:

700 g bønner
50 ml vegetabilsk olie
1 kop afskallede valnødder
2 store løg
2 fed hvidløg
persille og koriander
kværnet sort peber
salt efter smag

Madlavning

1. Knus nødder, salt og hvidløg, tilsæt gradvis vegetabilsk olie.

2. Pres olien ud af denne masse, og bland den med stødt sort peber, finthakket koriander og løg.

3. Kværn saucen med kogte bønner.

4. Fra den resulterende masse dannes queneller på størrelse med et lille æble og læg dem på en tallerken.

5. Server retten drysset med persille og overhældt med presset nøddesmør.

Grønne bønner (lobio) stuvet med tomater

Ingredienser:

1 kg bønnebælg
0,6 l vand
600-700 g tomater
5 pærer
2-3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
4 fed hvidløg
vineddike
koriander
basilikum
velsmagende
dild
persille
paprika
salt efter smag

Madlavning:

1. Kog de tilberedte bønnebælg i saltet vand, så de ikke koger for meget. Dræn bouillonen (1/4 kop) og tilsæt lidt vegetabilsk olie.

2. Svits finthakket løg separat i vegetabilsk olie og tilsæt det til de kogte bønner.

3. I gryden, hvor løgene blev stegt, lægges de snittede tomater (efter at du har fjernet skindet fra dem og fjernet frøene) og koger dem.

4. Fortynd stødt paprika, koriander, hvidløg og salt med bønnebouillon og vineddike.

5. Overfør det resulterende produkt til en gryde med bønner. Tilsæt tilberedte tomater, bland, luk låget og lad det simre i 5 minutter.

6. Tilsæt derefter finthakket basilikum, salte, persille, dild, koriander.

7. Bland det hele og lad det simre ved svag varme i 3-5 minutter.

Røde bønner pkhali

Ingredienser:

500 g røde bønner
200 g løg
200 g smør
4 æg
30 afskallede valnødder
150 g kiks
25 g mynte og dildgrønt
100 g vineddike
en knivspids peber
salt efter smag

Madlavning:

1. Gnid bønnerne kogt i saltet vand til de er møre med en ske gennem en sigte.

2. Tilsæt det sauterede hakkede løg, salt, peber, æggeblommer til grøntsagsmosen. Bland alt godt.

3. Fra den resulterende masse skæres kugler på størrelse med en valnød. Dyp dem i æggehvider, læg dem i rasp og steg dem i varm olie.

4. Tilbered sovsen: fortynd knuste nødder med bønnebouillon. Tilsæt salt, peber, granatæblejuice, urter. Bring det hele sammen i kog og afkøl.

P.S. Og husk, bare ved at ændre dit forbrug, ændrer vi verden sammen! © econet