Varm som de røde varmkedler i underverdenen, er den legendariske Tabasco-sauce blevet ikonisk ikke kun inden for husmødrenes køkkener, men også på hylderne på de bedste bar-tællere. I dag vil jeg fortælle dig om denne ambrosia, uden hvilken det er umuligt at forberede en anstændig blodig Mary og et stort antal andre cocktails og drikkevarer.

← støtte os med en repost

Det skarpe indhold af Tabasco's små krukker kan løfte en død til fødderne; et par dråber af det vil have en antiseptisk virkning på hele kroppen og vil have en positiv effekt på fordøjelsessystemets effektivitet. I dag er det den mest genkendelige sauce i verden - etiketten er blevet oversat til 22 sprog, og produkter fra Louisiana sælges i 160 lande i verden. Hvor kom han fra, og hvorfor blev han kult? Lad os finde ud af det.

Som Vicky siger, er Tabasco-sauce varemærket for varme saucer, der er lavet på basis af pulp af cayennepeber (almindeligvis kaldet Tabasco peber), salt og eddike. De fremstilles ved hjælp af lactofermentering, det vil sige fermentering, når stivelse og sukker omdannes til andre gavnlige stoffer ved hjælp af bakterier. Så forbereder, eller. Det er sandt, at Tabasco holdes i tønder hvid limousin eg i tre år, og her er det måske helt unikt. Fremstillingsprocessen er ekstremt enkel: frugterne af cayenne peber er malet i puré og blandet med salt og derefter efterladt i tønder i en bestemt periode, og det er ikke mindre end 3 år for klassikerne. Herefter fortyndes den fermenterede blanding med eddike, filtreres og hældes i små flasker.

Hver 2 ounce Tabasco flaske (ca. 60 ml) indeholder mindst 720 dråber.

Historien om Tabasco er interessant. For første gang begyndte irskeren Edmund MacAilenny at forberede den, der med sin familie flyttede til Louisiana i det fjerne 1840 år. Først kogte han sin yndlingssauce kun til sin familie og venner og hældte den i små flasker cologne. Succesen for sit arbejde blev udsolgt i distriktet, og Edmund besluttede at nå den nationale skala, for hvilken han i 1868 bestilte tusindvis af små flasker på en glasfabrik i New Orleans.

Diamond Tabasco flasker med diamantmærker er blandt de mest genkendelige i verden sammen med traditionelle Coca-Cola flasker. Deres design har ikke ændret de sidste 100 år.

Produktionen af ​​Tabasco udføres stadig i Louisiana og til den lille ejendom i Avery Island, som tilhører familien MacIilleni (nu arvingen til Edmunds firma i den sjette generation). Ejendommen står på saltminerne i Louisiana, hvorfra salt er taget til saucen. Først blev alle cayenne peber til Tabasco dyrket udelukkende på Avery Island, men det varede kun indtil 1960. I øjeblikket kommer råvarer til Tabasco fra Colombia, Honduras, Den Dominikanske Republik, Costa Rica, Venezuela og Ecuador. Peberhøst er strengt kontrolleret af McIlhenny-teknologer - Tabasco peberfrugter samles helt i hånden, og dens modenhed bestemmes ved hjælp af en speciel indikator, som hver medarbejder har.

McIlhenny er den officielle leverandør af saucen til NASA - Tabasco sker regelmæssigt i rummet. Hot sauce er inkluderet i den officielle ration af astronauten fra rumfærdseprogrammet.

Under tabasco-mærket fremstilles der 7 forskellige saucer, som varierer i smag, sammensætning og hotness. Tre års eksponering udsættes kun for klassisk, rigtig rød Tabasco Original sauce. Den blødeste er Tabasco Sweet'n'Spicy, en sød-varm sovs, efterfulgt af Buffalo sauce til kyllingevinger og en grøn jalapeno-baseret Tabasco grøn peber sauce (ingen cayenne peber). Den stærkeste hvidløgssauce er Tabasco Hvidløg (en blanding af tre paprika), derefter røget Tabasco Chipotle (baseret på peberchipotle). Den hotteste er Tabasco Habanero sauce.

Sausens hotness er bestemt på Scoville skalaen, som er baseret på at bestemme indholdet af capsaiciner i sausens sammensætning - en komponent, der er "ansvarlig" for spiciness. I tilfælde af Tabasco er situationen som følger:

• Tabasco Sweet'n'Spicy - 100-600 enheder
• Tabasco Buffalo - 300-900 enheder.
• Tabasco Green - 600-1200 enheder.
• Tabasco Hvidløg - 1200-2400 enheder.
• Tabasco Chipotle - 1500-2500 enheder.
• Tabasco Original - 2500-5000 enheder.
• Tabasco Habanero -\u003e 7000 enheder.

Lad mig minde om, at for alkoholforsøg er det bedst at bruge den oprindelige sauce, som er underlagt en treårig aldring - Tabasco Original. Det er han der går til Bloody Mary og de chasers jeg skrev om. Hvis du pludselig ikke finder Tabasco sauce i din by, skal du prøve at lave mad derhjemme.

Hjemmelavede Tabasco Opskrifter

For at få produktet mest i lighed med Tabasco-saucen, skal du få den eponymous peber (cayenne peber). Heldigvis kan du nu vokse Tabasco derhjemme - du kan købe frø af oversøisk hot pepper i mange onlinebutikker til en krone. Selvfølgelig kan du i stedet for Tabasco tage enhver anden varm rød peber. Du bør også omhyggeligt overveje valg af andre ingredienser. I særdeleshed bør du afvise fra iodiseret salt, hvilket ikke er den bedste måde at påvirke sausens smag på. Et godt resultat opnås med kosher salt (oprindeligt brugt til kosherovaniye kød, ikke hvad du troede), hvilket er meget almindeligt i USA. Det er endnu vigtigere at bruge høj kvalitet eddike, som for eksempel er bedre af æble eller hvid drue.

Tobasco Fast Sauce af Pat Stockett, 1947

Opskrift fra The Blue Blue Book Vol. X, 1947 udgave, af Pat Stockett.

• 36 stykker Tabasco peber
• 1 hvidløgsklove
• 1 spsk sukker
• ½ tsk salt
• 1 tsk peberrod
• 250 ml eddike
• 250 ml vand

Peber vaske, fjern stængerne, skift i puljen, tilsæt hvidløg og vand. Kog indtil peber blødgør, og træk derefter væsken gennem en tæt sigte. Tilsæt de resterende ingredienser og gryderet i 15-20 minutter. Hæld den tilberedte sauce i steriliserede krukker og lukk låget tæt. Hjemmelavet Tabasco kan fortyndes med eddike eller salatolie lige før servering, eller bruges i sin rene form til fremstilling af cocktails. Opbevares i køleskabet.

Denne skarpe klassiske amerikanske sauce er opdelt i 5 typer, men de vigtigste, klassiske, i modsætning til de andre, passerer tre måneders aldring i tønder træ. Gæring af denne type hjælper med at opnå en langt mere subtil smag af produktet, for at udvikle surhed og forbedre skarpheden.

Sammensætningen af ​​Tabasco-saucen er ikke blevet afsløret, men det vides at det består af cayennepeper, salt og eddike. Ved at kende dette, sprang hjemme kokke fra hele verden for at tilpasse opskriften til madlavning under almindelige køkkenforhold. Vi vil beskrive nogle af disse opskrifter nedenfor.

Klassisk Tabasco Sauce Opskrift

Denne enkleste og mest basale opskrift giver dig mulighed for at opnå maksimal lighed med den originale sauce. Som en del af opskriften kan du bruge cayenne peber som i den oprindelige opskrift eller chili peber, som er meget mere tilgængelig i vores område.

ingredienser:

• varm peber (chili eller cayenne) - 1,7 kg;
• salt - 35 g;
• vand - 475 ml;
• eddike - 920 ml.

forberedelse

At lave en Tabasco-sauce med egne hænder er nok til at sætte dig i en kraftig blender og læg alle ingredienserne på listen i sin skål. Bemærk venligst, at hvis du ønsker at få en ikke så varm sauce, kan du ekstrahere frø fra peberfrugterne, inden du hugger. Pisk alle ingredienserne i saucen sammen, indtil du får en masse pureeagtig konsistens. Hæld sausen over rene dåser og lad den varme i ca. en uge. I løbet af denne tid begynder sausen at fermentere, derfor er det nødvendigt at give udgangen til den dannede gas. For at gøre dette skal du mindst en gang om dagen åbne låget på bankerne. Over tid kan den færdige sauce opbevares i køleskabet i op til tre måneder.

Tabasco sauce opskrift derhjemme

For elskere af krydret sovs med en lidt rigere smag foreslår vi at implementere denne variation af saucen med hvidløg og peberrod i sammensætningen. Denne opskrift er klassificeret blandt de klassiske opskrifter produceret i 1947.

ingredienser:

• cayenne peber - 36 stk.
• hvidløg - 1 tand;
• sukker - 15 g;
• en knivspids salt;
• vand - 235 ml;
• eddike - 235 ml;
•   - 1 tsk.

forberedelse

Bland vandet med eddike og sæt blandingen over medium varme. Lad blandingen koge, læg en hvidløgskage, cayennepeper og revet peberrod. Lad alt blive tilberedt, indtil hvidløg og peberrod er blødgjort, og fjern derefter blandingen fra varmen, fold til en sigte og mash godt. Returner saucen tilbage til komfuret, tilsæt sukker og salt, og hæld derefter på rene dåser efter kogning igen. Klar Tabasco lagres bedre i køleskabet.

Tabasco Hot Sauce

Maksimal krydderi kan opnås ved at reducere mængden af ​​væske i opskriften, så denne opskrift er designet til fans af ekstrem krydderi.

ingredienser:

• tabasco peberfrugter - 12 stk.
• hvidløg - 1 tand;
• eddike - 115 ml;
• salt, sukker - ½ tsk.

forberedelse

Du kan tidligere fjerne frøene fra paprika eller lade dem være helt. Sæt peberfrugter i eddike med græsserne og kog den til øm. Når paprika er klar, tørre alt gennem en sigte, og krydret den pureede mos og fortynd til konsistensen af ​​tunge creme med ekstra eddike, hvis det er nødvendigt.

Med henblik på langvarig opbevaring koges saucen desuden og hældes i sterile flasker.

Tabasco - en af ​​de mest berømte krydrede saucer. Til forberedelse med kun tre ukomplicerede ingredienser: hot pepper og eddike. Men det forhindrer ikke Tabasco i at være en af ​​de mest lækre hot saucer i verden. Et begrænset sæt af ingredienser og små portioner af produktanvendelse er grunden til, at den ikke bør betragtes som en kilde til vitaminer og mineraler. Men det betyder ikke, at Tabasco ikke har sundhedsmæssige fordele.

Hvad er tabasco sauce

Tabasco er handelsnavnet til varme saucer. I den oprindelige opskrift af dette produkt er der kun tre ingredienser: (også kendt som Tabasco), salt og eddike. 1868 er fødselsåret af den verdensberømte sauce. Hans opskrift blev udviklet af Edmund Macailenny fra American Louisiana. I modsætning til mange populære retter i dag viste Tabasco ikke tilfældigt. Edmund Macaylenny arbejdede på det i lang tid. Som følge heraf valgte han Tabasco peber, salt fra en lokal mine og høj kvalitet hvid eddike. Forresten blev det første parti af produktet ikke kaldt Tabasco, men ... Den sauce tilberedt af Mr. McAilenny. Men snart skabte skaberen et spektakulært navn til hans hjernebarn, som fra de nordamerikanske indianers sprog oversætter som "det våde land."

Til den fremtidige sauce tages der kun meget modne saftige frugter af peber, der er malet til en puree og sammen med salt holdt i hvide egetræ i 3 år. Denne type træ giver sausen en særlig sødt smag. Derefter tilsættes eddike til den fermenterede pebermasse og blandingen aftappes.

Det færdige produkt kan opbevares i ca. 3 måneder ved stuetemperatur og i køleskabet endnu længere. Produktet fra cayenne peber er ret krydret, så det tilsætter det til retterne (især hvis du har valgt at prøve Tabasco for første gang) brug for et par dråber.

Men ikke alle tabasco saucer er lige så spicy. Det oprindelige produkt leveres i syv skarphedsskalaer. Den hotteste løsning er Habanero, hvis sværhedsgrad måles i 7000-9000 enheder på Scoville-skalaen. Mindre akut er den såkaldte "rigtige rød" med en klassisk brændkraft på 2500-5000 enheder. Ud over de allerede nævnte er der:

• røget tabasco (fra pepper chipotle, skarphed på 1500-2500 enheder);
• hvidløg (brændende kapacitet 1200-2400 enheder, lavet af en blanding af hot peppers og);
• grøn (fra jalapeno peber, sizzling kapacitet 600-1200 enheder);
• bøffel (specielt designet til kyllingevinger, 300-900 enheder på Scoville skalaen);
• sød og krydret (den mest delikate af de varme saucer, zhguchestyu kun 100-600 enheder).

Men forskellen mellem forskellige typer af Tabasco er ikke kun i grad af stinginess, men også i produktionsprocessen. Kun klassisk Tabasco er udsat for 3 års aldring. Men for den grønne sauce i stedet for peber, brug Tabasco en anden peber - jalapeno.

Den søde og sure smag af grønne Tabasco går godt med fisk og salater. Hvidløgssaus indstilles normalt til pizza, supper, der anvendes ved stegning af kød. Aromatisk røget tabasco er ifølge mange gourmeter et ideelt supplement til grillet kød og kebab. Sausen, kogt i henhold til den klassiske opskrift med 3-årig aldring, betragtes som den mest alsidige og egnet til næsten enhver snack og varme retter. Men ikke alle vil vove at prøve Tabasco Habanero. Denne utroligt varme sauce går godt med mexicanske, caribiske og afrikanske retter. Nogle kendere af Tabasco maksimalt snedige siger, at den perfekt supplerer smagen. En dråbe habanero tilsat til et glas forvandler almindelig vodka til en varm peber vodka.

Ernæringsmæssige egenskaber

En teskefuld af denne Tabasco sauce indeholder ikke kalorier og. Dette produkt indeholder såvel som nogle mineraler (,). Men disse stoffer er repræsenteret i saucen i meget små mængder, især hvis vi husker at de kun bruger nogle få dråber Tabasco. Dette produkt har også næsten ingen. Men saucen baseret på cayenne peber indeholder gode lagre af capsaicin (ansvarlig for forbrændingen af ​​produktet). Og dette stof er kendt for mange gavnlige egenskaber. Specielt viser forskningsdata, at capsaicin har en smertestillende virkning, forbedrer fordøjelsen og lindrer symptomerne på fordøjelsesbesvær. Derudover menes det, at dette kemikalie hjælper med at tabe sig og er også nyttigt i hudsygdomme.

I mange år har grøntsager indeholdende capsaicin (herunder cayenne peber) været anvendt i forskellige lande for at bekæmpe smitsomme sygdomme og som anæstesi. Capsaicin, som også findes i Tabasco sauce, tilsættes til en salve mod muskel- og ledsmerter (herunder arthritis).

Nyttige egenskaber hos Tabasco

Spicy smag og krydret aroma, som fordelagtigt kombineres med mange retter, er disse ikke alle fordelene ved Tabasco sauce. Her er nogle af hans mest berømte gavnlige egenskaber.

Ansvarlig for termogenese

Dette udtryk tyder på, at kropstemperaturen stiger lidt på baggrund af forbruget af varm sovs. Det vil sige, Tabasco har en opvarmningseffekt, som altid ledsages af den ekstra brænding af kalorier og fedtceller. Forresten fortsætter denne proces i nogen tid efter et måltid med Tabasco sauce. Og det er gode nyheder for dem, der ønsker at tabe sig. Det viser sig, at joke om "hvad man skal spise for at tabe sig" er ikke rigtig en joke.

Fremskynder metabolisme

Data fra videnskabelige forsøg indikerer, at capsaicin hjælper med at fremskynde stofskiftet og også gør sit bidrag til processen med at tabe sig. Derudover er indeholdt i produktet også nyttigt for at accelerere fedtstofets metabolisme. Tja, hvis du taler om fordelene ved Tabasco for at tabe sig, kan man ikke glemme næsten nulprodukt, hvilket gør det til en af ​​de mest nyttige saucer til overvægtige mennesker.

Forbedrer humør

Forskere fra New York har fundet ud af, at koncentrationen af ​​endorfiner, de såkaldte glædehormoner, stiger i kroppen i modsætning til at spise spicy mad. Så næste gang du føler mangel på lykke, kan du forsøge at juble med en del af dit yndlingskød med Tabasco sauce.

Forbedrer blodcirkulationen

Mange undersøgelser tyder på, at spise varm peber kan forbedre kardiovaskulærsystemet og blodcirkulationen. Derudover har forskere opdaget, at capsaicin er i stand til at sænke niveauerne, forhindre hypertension og for store blodpropper.

Indflydelsen af ​​akut på maven: myter og sandhed

Sandsynligvis havde mange hørt, siger de, en lidenskab for krydret mad - en direkte vej til et mavesår. I dag søger forskere i stigende grad bevis for det modsatte. Hvis du tror på de seneste opdagelser af forskere, så er saucer baseret på hot pepper typer, herunder dem, der indeholder Tabasco cayenne peber, faktisk gavnlige for maven.

Proponenter af denne teori hævder, at varm sauce, der kommer ind i fordøjelsessystemet, dræber bakterier, som er skadelige for kroppen og dermed regulerer den intestinale mikroflora. Derudover antages det, at så snart den varme sauce kommer ind i maven, korroderer den ikke slimhinden, men stimulerer snarere udskillelsen af ​​saft, som beskytter mavevæggene mod syre, der bryder mad.

Men fordelene ved den varme sauce kan kun mærkes af et helt sundt fordøjelsessystem. I tilstedeværelsen af ​​et mavesår eller duodenalsår vil brugen af ​​Tabasco-sauce være en ret smertefuld test. Derudover vil et skarpt produkt forværre problemet. Reflukssygdom, ledsaget af halsbrand, er også en årsag til afvisning af krydret mad. Brugen af ​​cayenne peber sauce vil yderligere øge surheden i mavemiljøet. Du bør ikke se på den lyse flaske med en krydret Tabasco-sauce til personer med irritabel tarmsyndrom eller lider af atrofisk gastritis (ledsaget af tyndning af mavevæggen). I sådanne tilfælde kan Tabasco forårsage forværringer af sygdommen.

Tabasco's farlige egenskaber

Dette er en meget varm sovs, der kan være skadelig i store mængder. Dette gælder især for personer, der ikke tidligere har brugt Tabasco. Men selv dem, der er vant til krydret mad, skal være forsigtige med dette varme produkt. Overdreven dele af capsaicin kan forårsage oppustethed, svær diarré, forstyrre blodproppens proces og endda forårsage chok. Regelmæssigt forbrug af varm sauce i for store mængder kan forårsage skade på nyrerne og leveren.

Hvordan man laver mad derhjemme

Selvfølgelig vil hjemmelavet tabasco være mærkbart anderledes end originalen, men du kan prøve at lave en sauce a la tabasco. Plus en hjemmelavet opskrift er, at du kan gøre uden tønder hvid eg og en tre års eksponering af cayenne peber. Men til gengæld skal du udvide listen over ingredienser i et skarpt produkt.

Til hjemmelavet varm sovs skal du have: 6 tørrede bælg, modne (4 store), løg (en stor), flok grønt, hvidløg (2-3 fedter), (ca. 50 ml), vineddike (20 ml) og sukker.

Nu, hvor du har sorteret ud af ingredienslisten (som du kan se, er alle produkter ret tilgængelige), kan du begynde at forberede saucen selv. For at gøre dette skal peberen skæres i 2 dele, rengøres fra frø og skelter, skæres i små stykker og hældes kogende vand i en halv time. I løbet af denne tid kan du tilberede de resterende ingredienser: vask, rengør, hak i en blender. Derefter i kartoffelmos tilsættes den hævede chili og slibes igen. Puree skiftes i panden, tilsæt olivenolie, urter, sukker, salt, eddike og jordet sort peber. Kog alle sammen indtil tyk.

I madlavningsverdenen er der mange saucer baseret på varme paprika. Men hvis der er en konge i denne gruppe af produkter, så er dette utvivlsomt Tabasco, en sauce, der blev opfundet for et halvandet år siden og blev den største på bordene af alle elskere af krydrede retter.

Navnet Tabasco er i modsætning til folkelig tro på ingen måde den nationale sauce i noget spansktalende land, men et varemærke for opskriften til den hotteste amerikanske sauce! Baseret på navn og sammensætning kan det antages, at opskriften af ​​denne opskrift ligger et sted i Mexico, men det er for første gang kendt, at de begyndte at producere sauce i USA. Opfinderne af dette produkt er Edmund MacAilenny, der gav sauce verdenskendskab. Han organiserede også masseproduktion og skabte et firma opkaldt efter sig selv. McIlhenny Company arbejder stadig på samme elfenben øen som for 128 år siden. Selskabets anliggender forvalter succesfuld MacAilenny arvinger. En utrolig mængde Tabasco sauce produceres på øen hver dag: mere end 700 tusind 60 ml flasker forlader samlebåndet hver dag! Dette svarer til 42 tusinde liter om dagen. Det ser ud til, hvor meget? Men der er næppe et land i verden, hvor de aldrig har hørt om Tabasco sauce - den leveres til mere end 160 lande i verden og næsten overalt - i store mængder.

Vigtigt: Kontrollér etiketten for konsistens, farve og tekstur, før du køber tabasco sauce.

Hvordan gør

Til denne dag følger familien MacAilenny familien traditioner i produktion af tabasco sauce. Opskriften bruges nøjagtig den samme som 120 år siden. Sammensætningen er lige så simpel som alle geniale: kød af cayenne peber vokser på Ivory Island, havsalt ekstraheret der og destilleret eddike. Den hotteste peber bliver renset fra frø, omdannet til puré, blandet med salt og efterladt at stå i hvide egrev i tre hele år. Den øverste del af tønderen er fyldt med et stort saltlag til forsegling. Efter tre år åbnes tønderne, indholdet kontrolleres for smag, farve og lugt og blandes med eddike i perfekt proportion. Alle ingredienser blandes i store egetanke på 7 tusind liter i 4 uger. Derefter kontrolleres konsistensen, sammensætningen og smagen af ​​hvert parti omhyggeligt i et specielt laboratorium, og tabascosausen hældes endelig i 60 ml klassiske beholdere.

Produktionsmængder er virkelig store, og endda variationer af saucen, der er flere dusin. Den første og mest populære type sauce: Tabasco Pepper Sauce. Det er hans opskrift produktionsmetode beskrevet ovenfor, resten er væsentligt anderledes end den vigtigste opskrift og ikke kun proportioner.

Vigtigt: Peberens vedholdenhed måles på Scoville-skalaen, i samme måleenhed. For eksempel varierer brændingen af ​​sød peber fra 0 til 100 skovillov og den sædvanlige allspice - ca. 500.

Tabellen viser ikke alle typer Tabasco, kun de mest populære. Men disse saucer kan opfylde behovene hos de mest udsøgte gourmeter. Ofte får en skål med tilsætning af Tabasco sauce en helt anden smag og speciel piquancy. Produktet er også en vigtig bestanddel af mange originale opskrifter, såsom den berømte Bloody Mary-cocktail. I mange byer i Rusland er det ikke så nemt at købe en elsket flaske, så det vil ikke skade at lære at lave mad derhjemme. Nøjagtig gengivelse af opskriften virker ikke, men for at opnå den samme smag kan du nemt!

Hvordan man laver derhjemme

Først og fremmest for at starte kulinariske oplevelser skal man opbevare ingredienserne. Der er kun 3 af dem i den oprindelige opskrift: kød af frisk cayenne peber, salt, helst havsalt og en lille vinrød eddike. Eddike tilsættes i den sidste fase af forberedelsen, så dens tilstedeværelse er ikke nødvendig med det samme. Antal hændelser: 6 paprika, 4-5 teskefulde salt, 4 teskefulde eddike. Skær cayenne paprika af mellemstørrelse i halvdelen, sørg for længden langs og rens frøet. De resulterende skiver er forsigtigt jordet i en blender, efter at have tilsat to tredjedele af den samlede vægt af peber, mængden af ​​salt. Den resulterende blanding skal have en homogen konsistens uden for eksempel peber og klumper af saltlignende tomatpasta. Desuden er den brændende puree tampet til bunden af ​​glasburken, som erstatter os med en egetræ. Ovenfra fylder vi med en lille mængde saltet koldt vand - kun for at dække blandingen ovenfra. Vi lukker banken og fjerner den på et mørkt sted i mindst en uge. Opbevar gæret peber ved stuetemperatur eller ideelt ved 26-28 grader.

Vigtigt: Hvis cayenne peber ikke findes, kan du bruge en anden. Men hvis det er mindre krydret end cayenne, skal det males sammen med frøene, og hvis mere, tilsættes lidt mere eddike.

Jo længere fermentering af peber i krukken finder sted - jo bedre og fyldigere smagen vil være, men det er vigtigt ikke at overdrive det. Det er fornuftigt at holde fremtidige Tabasco hjemme i mere end to måneder, hvis en stor mængde sauce er tilberedt, for eksempel mere end 50 liter! I slutningen af ​​aldringsperioden tilsættes 2 teskefulde rødvineddike til hver tre peberfrugter, der anvendes i den indledende blanding, blandes godt og lægges i køleskabet i et par timer! Saucen er klar, det er kun at blande det igen, indtil der opnås en perfekt homogen konsistens.

Mange kan være skeptiske over denne fremstillingsmetode, for i fabrikken vandrer blandingen i egetræ og endnu tre år! Sådanne forhold skyldes dog produktionsmængden og har næsten ingen virkning på produktets kvalitet. Og i almindelighed er der en opfattelse af, at egetræsfade og gæring i lang tid kun er et marketingfragment hos MacAilenny-familien, hvorved de medfører en så høj pris for et sådant billigt produkt til en pris. Så i hjemmet, efter et vist antal forsøg, er det muligt at forberede en perfekt tabasco sauce med hensyn til smag og opskrift.

Hvordan man bruger?

Hvilke slags retter kan tilføje tabasco sauce? Ja, næsten alt! Næsten enhver opskrift kan forbedres lidt ved hjælp af enhver form for sauce, give det en piquancy og helt forskellige smag. Tabasco's alsidighed er en klar grund til altid at holde et par flasker i køleskabet. Men der er mange opskrifter, hvor denne sauce er næsten nøglen. Der er utallige sådanne opskrifter takket være den sande popularitet af sauce rundt om i verden. Det er på tide at overveje to populære opskrifter med denne sauce:

Devilish chicken

ingredienser:

• 1,5-2 kg kylling eller kylling
• saft af to citroner;
• 100 gram olivenolie;
• tre teskefulde Tabasco Peber Sauce;
• en teskefuld salt;
• teskefuld sort peber.

Opdel kyllingen med køkken saks i to dele, så de er fastgjort med rygsøjlen eller delt i halvdelen. Rør de resterende ingredienser i en skål. Smør kylling marinade og lad i køleskabet i flere timer. Intet behov for at tilbringe marinade på én gang, han havde stadig brug for. Efter kyllingen er marineret, sæt kyllingen på et bageplade, skyll ned og læg det i ovnen, forvarmet til 180-200 grader. Mens kylling i ovnen skal hver 10 minutter vandes med rester af marinade. Det er ønskeligt, at marinade er nok til hele madlavningsprocessen. Efter 30 minutter skal kyllingen vendes på hovedet og efterlades i yderligere 20 minutter. Det vigtigste - glem ikke at fugte marinade fra tid til anden. Det er kun at hugge kyllingen, og du kan tjene skålen med enhver skål!

Cocktail "Bloody Mary"

ingredienser:

• 100 ml Reposado tequila;
• 150 ml tomatsaft
• 75 ml molluskjuice
• 3 teskefulde limesaft
• spiseskje finhakket selleri;
• halv spiseskje finhakket koriander / persille;
• en halv tsk hakket hvidløg;
• en teskefuld Tabasco Pepper Sauce;
• en halv teskefuld salt
• en halv teskefuld Worcestershire sauce;

Antallet af ingredienser er beregnet på to portioner af Bloody Mary-cocktailen. Bland alle ingredienser i en blender indtil glat. Udfyld highball briller. Fugt glasets kant og drys med salt, server med selleri pinde og lime kil, afkølet.

Afslutningsvis

Ovennævnte opskrifter til Tabasco sauce er taget fra Mcilhenny Company's officielle websted, hvor de opbevares utallige, også fra almindelige mennesker. Vær ikke bange for at drømme om at lave mad og bruge Tabasco sauce, selvom det ikke synes at være nødvendigt, er det slet ikke nødvendigt. Hovedtræk ved denne vidunderlige sauce er, at det er svært for dem at forkæle enhver skål! Og vigtigst, husk: En overdreven mængde krydret mad er kontraindiceret til mennesker med sygdomme i mave-tarmkanalen.