Làm phô mai tại nhàrất dễ dàng với chính bàn tay của bạn và trong bài viết này, bạn sẽ tìm thấy các công thức tốt nhất để chuẩn bị một sản phẩm ngon - bao gồm một công thức từng bước rất đơn giản cho sữa đông tự làm từ sữa và kefir ít béo.
Bất cứ ai, ngay cả các sản phẩm cửa hàng đắt nhất, sẽ kém hơn về hương vị và chất lượng tự nhiên để tự chế biến.

Có nhiều phương pháp để tạo ra phô mai tại nhà, cả cổ điển và mới. Nó có thể được làm từ men, sữa, kefir, thậm chí là sữa chua sẽ làm. Phương pháp cổ điển để làm phô mai dựa trên sữa.

Công thức cổ điển với một bức ảnh. Cách nhanh nhất để làm sữa đông ngon từ sữa:

► THÊMRECIPES (SÁNG TẠO CỦA TRẺ, CREAM-CHEESE, TỪ KEFIR) VÀ MIPSO SỬ DỤNG .

Sữa tươi cho cơ hội chua một chút. Không cần phải tạo điều kiện đặc biệt cho quá trình này, chỉ cần đặt một thùng chứa với nó trong nhà bếp. Nhiệt độ phòng là tốt. Khi ngôi nhà mát mẻ, bạn cần di chuyển bình đến gần pin hoặc cửa sổ.

Khi xuất hiện một lớp trắng dày đặc với các cục, bạn có thể tiến hành các hành động sau một cách an toàn. Thời gian chua càng lâu, sữa đông sẽ càng có tính axit. Hai ngày đầu không chạm vào bình, sau đó nhìn để tìm sự thống nhất mong muốn.

Chất lỏng nhẹ nhàng từ từ đổ vào chảo, trong khi lắc thì không thể. Đặt nồi trên lửa nhỏ và không loại bỏ cho đến khi tất cả các huyết thanh được bóc ra. Hãy chắc chắn rằng sữa không quá nóng, không nên đun sôi - thành phẩm sẽ có vị cao su.

Khi tắt lửa, để chất nguội và sử dụng một cái chao. Bạn sẽ cần một miếng gạc mà bạn cần gấp một vài lần và thả vào một cái chao. Diện tích của miếng gạc gấp phải lớn hơn bản thân nồi để các cạnh giẻ treo trên nó.

Tính nhất quán là lạnh, đặt nó trong gạc. Xuống dưới cái chao, nên thay một đĩa sâu cho váng sữa. Nếu nó là kính hoàn toàn, buộc các cạnh của gạc và treo trên thùng chứa. Không nên dùng tay bóp sản phẩm, nó sẽ trở nên khô hoàn toàn. Khi váng sữa ngừng nhỏ giọt từ gạc, chất này có thể thu được, đây là sữa đông thành phẩm.

Sử dụng sữa chua thay vì sữa, hãy bắt đầu hành động với chúng cũng như với sữa chua. Sự hiện diện của thuốc nhuộm hoặc phụ gia trong sữa chua không được phép.

Hôm nay tôi muốn nói với bạn cách làm phô mai ngon từ sữa. Các sản phẩm được làm từ lâu đời và lành mạnh hơn rất nhiều, chúng không phải là một mẹo nhỏ :) Chuẩn bị phô mai tại nhà theo công thức mà tôi sẽ đưa ra khá đơn giản. Phô mai này - thứ rất cho thực phẩm trẻ em. Khi con tôi còn nhỏ, chúng tôi thường nấu nó.

Phô mai với kem chua, bánh phô mai, bánh bao với phô mai, phô mai hầm - từ sự liệt kê đơn thuần của tất cả các món ăn yêu thích các món ăn đang chảy nước dãi. Để tạo ra bất kỳ công thức nấu ăn, bạn cần một pho mát tiểu ngon. Khi chuẩn bị một công thức tự làm, chúng tôi đặt một phần của tâm hồn của chúng tôi, nó mang lại cho bất kỳ món ăn một hương vị độc đáo.

Pho mát Cottage là một trong những nhà vô địch của canxi trong số các sản phẩm. Vì vậy, 100 gram phô mai que chứa 150 miligam canxi. Phô mai Cottage được khuyến nghị đưa vào chế độ ăn của trẻ em trong quá trình tăng trưởng mạnh, phụ nữ để phòng ngừa loãng xương, trong chế độ ăn uống có bệnh truyền nhiễm.

Vì vậy, chúng tôi sẽ cố gắng nấu phô mai ngon và tốt cho sức khỏe tại nhà, nhanh chóng và đơn giản.

Thành phần:

sữa 2,5 l

0,5 ly

Khẩu phần trên mỗi container: 8   Thời gian nấu: 560 phút

Chọn sữa tự làm ngay

Để làm một loại phô mai ngon, điều rất quan trọng là chọn đúng sữa. Tôi thậm chí sẽ nói rằng điều quan trọng nhất trong công thức này là sự lựa chọn chất lượng sữa. Có hai lựa chọn - mua sữa tự chế hoặc mua sữa. Trên thị trường, đặc biệt là vào mùa xuân và mùa hè, bạn có thể mua sữa từ trang trại. Tất nhiên, đó là sữa tự nhiên hơn nhiều từ "gói". Để không mua sữa xấu, bạn cần biết một vài quy tắc:

• vì sữa tự làm béo hơn nhiều so với sữa cửa hàng, nên nó phải có màu sắc phong phú. Nó nên có màu trắng hoặc thậm chí hơi vàng. Không phải trong bất kỳ cách nào trong suốt hoặc màu hơi xanh;
• sữa phải được ngửi, mùi phải dễ chịu. Không nên có mùi chua. Mùi "cũi" cũng nên vắng mặt;
• sau vài giờ định cư của người Hồi giáo, đặc biệt là khi được bảo quản trong cái lạnh, kem sẽ tích tụ trên bề mặt sữa. Đây là một dấu hiệu rất tốt của một sản phẩm ngon;
• vi khuẩn axit lactic có trong sữa thật, vì vậy nó dễ dàng biến thành sữa chua, đó là vị chua. Vào mùa xuân, sữa sẽ không chuyển sang chua trong vòng 24 giờ và sẽ duy trì vào mùa thu trong khoảng ba ngày.

Chọn cửa hàng sữa cho phô mai

Thay vì sữa trang trại, bạn cũng có thể sử dụng thanh trùng với thời hạn sử dụng ngắn không quá 5 ngày. Tính năng quan trọng thứ hai là hàm lượng chất béo cao - không dưới 3,2%. Ngày nay, ngay cả ở các thành phố lớn, bạn có thể mua sữa nguyên chất mà không gặp vấn đề gì.

  Tôi thấy sữa khá béo (3,4-4,2%). Uống toàn bộ thanh trùng với thời hạn sử dụng là 5 ngày. Tương ứng với GOST R 52090-2003.
  Sữa tươi hơn cho sữa đông tự chế càng tốt. Tất nhiên, chất lượng của sản phẩm cuối cùng phụ thuộc rất nhiều vào hương vị của chính sữa. Vì vậy, chúng tôi đã chọn sữa. Bắt đầu nấu ăn.

Nhiệt luyện sữa

Không cần thiết phải chế biến sữa tiệt trùng, nó có thể được lên men ngay lập tức. Sữa tươi nên được nấu chín. Chúng tôi làm ấm sữa để tiêu diệt vi khuẩn mà chúng tôi không cần. Điều quan trọng không phải là để đun sôi, mà chỉ làm thế nào để làm ấm. Điều này nên được thực hiện trong một cái nồi men hoặc thép không gỉ. Bình phải được rửa trước để sữa không bị cong. Thay vì chất tẩy rửa rửa chén, tốt hơn là sử dụng dung dịch baking soda yếu.

Chúng tôi cho sữa vào lửa vừa, ấm dần, khuấy đều theo thời gian. Bà tôi dạy tôi rằng nên đun sôi sữa với nắp đóng. Đối với công thức này, sữa nên được đun nóng, nhưng không được đun sôi. Đừng lo lắng - 70 độ sẽ đủ để khử trùng sản phẩm. Ngay khi bong bóng bắt đầu xuất hiện trên bề mặt, hãy tắt nó đi. Đừng đợi sữa tăng lên, nó có nghĩa là đun sôi nó.

Lên men sữa

Trước hết, sữa nên được làm lạnh đến nhiệt độ phòng. Không nên nóng, nhưng ấm, hay nói đúng hơn là hơi ấm. Sữa lên men cho sữa đông tự làm có thể theo một số cách:

• Samokvas nấu sữa chua. Để làm điều này, sữa nên được đặt ở nơi ấm áp, được phủ một chiếc khăn lanh sạch. Trong trường hợp này không có quá trình lên men, sữa được lên men bởi các vi khuẩn axit lactic có trong nó. Sữa của tôi đã được lên men theo cách này. Mất 5 giờ.
• Lên men với men. Khi bắt đầu, bạn có thể sử dụng một lát bánh mì lúa mạch đen hoặc chua. Để làm điều này, sữa phải được đặt ở nơi ấm áp trong 4-5 giờ, phủ khăn.
• Khi bắt đầu, bạn có thể thêm một lượng nhỏ sữa chua làm sẵn. Với lượng sữa quy định sẽ cần nửa ly sữa chua. Nó là cần thiết để pha loãng nó với sữa, và sau đó thêm sữa vào phần còn lại, khuấy kỹ.
• Khi bắt đầu, bạn có thể sử dụng kem chua béo tự nhiên, kefir chất lượng cao với hàm lượng chất béo ít nhất 3,2%. Bột chua tuyệt vời sẽ bật ra từ sữa chua tự nhiên mà không có chất phụ gia và đường. Kefir, kem chua hoặc sữa chua cũng phải mất 125 gram hoặc nửa ly.

Quá trình lên men kéo dài từ 5 đến 8 giờ. Kết quả là, một cục máu đông chặt chẽ sẽ hình thành. Tôi có một sữa chua dày tuyệt vời, ngon.

Chúng tôi làm ấm sữa chua cho phô mai

Bạn có thể làm ấm sữa chua trong cùng một nồi nơi sữa đã được lên men hoặc nhẹ nhàng đặt cục máu đông vào chảo. Điều quan trọng là không nấu phô mai, cụ thể là để làm ấm nó. Điều này nên được thực hiện dần dần và ở nhiệt độ thấp.
  Nó là cần thiết để xây dựng một bồn tắm nước. Để làm điều này, trong một nồi nước nóng lớn hơn, đặt nồi với các lớp của cục máu đông, đặt lên bếp. Đồng thời, đảm bảo rằng nước trong chảo dưới cùng nóng, nhưng không sôi.

Nếu bạn lên men sữa trong bình thủy tinh, bạn có thể làm ấm phô mai ngay trong đó. Chỉ trong trường hợp này, cần phải ngâm bình trong nước lạnh, và chỉ sau đó làm nóng nó. Phương pháp này rất thuận tiện, rất tốt để quan sát sự sẵn sàng của sữa đông qua các bức tường. Mực nước phải đủ cho toàn bộ khối sữa chua ấm đồng đều.

Xác định sự sẵn sàng của phô mai cũng là một thời điểm rất quan trọng. Đun sôi được dừng lại khi phô mai tiểu trở nên đặc hơn và bắt đầu tụt lại phía sau các cạnh của chảo, và các mảnh cục máu đông bắt đầu chìm xuống đáy. Một điểm quan trọng của công thức: tốt hơn là không thêm một ít phô mai, hơn là tiêu hóa. Phô mai quá chín là vô vị và giống như cao su.

Bạn có thể hâm nóng trong nồi nấu chậm ở chế độ Chế biến trong một giờ. Sẽ rất thuận tiện nếu máy đa năng của bạn có chế độ nấu sữa chua. Và trước khi họ nấu phô mai trong nồi gốm trong lò sau khi nướng bánh mì. Hãy tưởng tượng những gì nó là ngon!

Huyết thanh

Sau khi nấu, chúng tôi chuyển sữa đông vào một cái rây hoặc nhựa (!), Được lót bằng gạc sạch, gấp thành hai lớp. Cho huyết thanh để ráo nước. Nếu phô mai que rất ướt, hãy lọc váng sữa dưới áp lực.

  Để làm điều này, chúng tôi chuyển miếng vải mỏng sang phô mai trên một cái đĩa sạch, và đặt bất kỳ tải nào lên trên và đặt nó vào tủ lạnh. Đừng đẩy nhanh quá trình, mọi thứ sẽ diễn ra dần dần.

Tôi đã nhận được khoảng 800 gram phô mai tự làm rất ngon trong số 2,5 lít sữa. Sữa của tôi không đắt - 40 rúp / 1 lít. Kết quả là 800g phô mai làm tôi tốn 100 rúp. Ngoài ra, có 1,5 lít huyết thanh còn lại, cũng có thể được sử dụng.

Phô mai ngon nhất được lấy từ sữa tự làm có hàm lượng chất béo tốt. Nó rất dễ dàng để điều chỉnh độc lập mức độ ẩm, độ dẻo, độ mềm của phô mai, tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Ngoài ra, bạn có thể hoàn toàn tự tin vào chất lượng cao của nó. Sản phẩm phụ của sản xuất sẽ là váng sữa, bản thân nó rất hữu ích cho cơ thể, và cũng được sử dụng trong một số công thức thử nghiệm hoặc làm cơ sở cho okroshka thay vì kvass. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giải thích cách làm phô mai từ sữa, cách chọn sữa phù hợp, cách làm chua, cách làm với sữa chua và làm thế nào để có được phô mai ngon tự làm từ sữa chua.

Quá trình làm phô mai, tất nhiên, mất rất nhiều thời gian, nhưng thực tế ở mỗi giai đoạn cần phải thực hiện một hoặc hai thao tác đơn giản, phần còn lại sẽ được thực hiện bởi vi khuẩn lactic và thời gian.

Để chuẩn bị phô mai, chúng tôi sẽ sử dụng sữa tươi bò tự làm có chất lượng tốt, không có bất kỳ tạp chất và phụ gia. Nếu bạn không có cơ hội mua sữa làm tại nhà, bạn có thể sử dụng sữa cửa hàng, nhưng chỉ cần bạn chọn đúng, vì vậy hãy mua sữa để làm phô mai:
• sữa nên tăng chất béo 3,2%;
• trong sữa không nên là chất bảo quản hay kháng sinh, thông thường chúng được chứa trong sữa có ngày bảo quản cao.

Cách nấu phô mai từ sữa

Giai đoạn 1: Làm việc với sữa
Đầu tiên bạn cần đánh giá chất lượng sữa. Nếu một lớp kem có thể nhìn thấy rõ trong bình hoặc chai trên bề mặt sữa, thì sản lượng sữa đông sẽ nhiều hơn.

Sữa như vậy nên được đổ vào đĩa thủy tinh, đất sét hoặc gốm, nơi quá trình chua sẽ diễn ra.


Hộp đựng bằng kim loại không phù hợp! Krynku với sữa được đặt trong khoảng hai ngày trong một nơi tối, tốt nhất là gần nguồn nhiệt hơn, ví dụ, trong một tủ bên cạnh tủ lạnh làm việc hoặc bếp. Trong tủ lạnh, sữa sẽ không chuyển sang vị chua mà chỉ bị hỏng! Sau một vài ngày, bạn cần kiểm tra hộp đựng, trong đó bạn có thể quan sát không phải sữa, mà là sữa chua làng tốt.
Nếu bạn đặt sữa để làm chua ở nơi có nắng mở, nó có thể chua rất nhanh, bạn cần theo dõi cẩn thận hơn, vì nó peroxides sữa dưới ánh nắng mặt trời rất nhanh.

Sữa chua đúng cách biến thành một khối dày đặc tẩy tế bào chết từ váng sữa. Thời điểm này cần phải được kiểm soát, vì Ít sữa sẽ nhận được ít phô mai hơn, và phô mai từ sữa peroxid hóa sẽ trở nên không ngon, nó sẽ chua hơn.



Để làm sữa nhanh hơn, bạn có thể thêm vào nó:
• một miếng bánh mì đen;
• muỗng kem chua hoặc kefir;
• nước chanh hoặc axit citric.

Giai đoạn 2: Làm việc với sữa chua
Sữa chua phải được đun nóng trong chảo ở nhiệt độ thấp, tôi nấu phô mai trên bếp điện và sử dụng lửa tối thiểu. Bạn có thể làm ấm trong bồn nước, tức là trong một nồi lớn hơn, đặt một cái chảo nhỏ hơn với sữa chua.
Để làm sữa chua phô mai, bạn cần làm nóng nó, và không đun sôi, tức là Nhiệt độ nên xấp xỉ 40 độ.






Trong quá trình nấu, việc làm nóng sản phẩm là dễ dàng nhất để kiểm tra bằng ngón tay của bạn. Nếu có một sự ấm áp dễ chịu, và không phải là nhiệt độ thiêu đốt, thì mọi thứ đều theo thứ tự. Quá trình kéo dài khoảng 15-20 phút. Sữa chua càng nóng lên, sữa đông sẽ chảy ra càng chặt. Sữa chua là mong muốn để liên tục khuấy, hoặc đúng hơn, phân phối khối lượng giống như thạch trong suốt sản phẩm.



Một phần lớn sữa chua trở nên ấm hơn, và nấu ăn sẽ không đồng đều.

Giai đoạn 3: Làm việc với phô mai
Chúng tôi thực tế đã nói về cách làm phô mai que từ sữa, trên thực tế, sau khi hâm nóng, phô mai đã sẵn sàng. Nó vẫn chỉ để tách nó ra khỏi huyết thanh. Để làm điều này, sử dụng lưới lọc và khăn bếp hoặc gạc sạch, gấp thành nhiều lớp. Rây nên được đặt trên một thùng chứa sâu và được làm sạch bằng vải.






Sau khi khối sữa đông đã được đổ vào một công trình như vậy, phần lớn váng sữa được dẫn vào các món ăn, và chính sữa đông vẫn còn bên trong rây trên vải.






Nhưng một sữa đông như vậy chứa rất nhiều váng sữa, vì vậy cần phải treo nó trong cùng một chiếc khăn cho biểu hiện cuối cùng của chất lỏng. Tất nhiên, dưới cái túi phô mai đầy ngẫu hứng, bạn cần đặt một cái đĩa hoặc cốc, nơi sẽ có thêm một ít váng sữa.

Trong hình thức này, phô mai "treo" trong vài giờ. Huyết thanh được khử càng lâu, sữa đông càng khô.
Tuyệt vời, nhẹ nhàng, lành mạnh nhà làm sữa đông sữa đã sẵn sàng!

Sức khỏe 03.10.2014

Các độc giả thân mến, hôm nay chúng ta sẽ nói về cách nấu phô mai tại nhà. Có lẽ, trong mỗi gia đình hầu như không có ngày nào mà không có sản phẩm này. Và chúng tôi ăn phô mai, và chúng tôi nấu nhiều món ăn từ nó. Đặc biệt, yêu thích của mọi người, có lẽ là bánh pho mát. Nhưng hãy để chúng tôi tự hỏi mình câu hỏi: phô mai Cottage Cottage, mà chúng tôi mua trong cửa hàng, nó có hữu ích cho chúng tôi không? Tôi nghĩ mọi người sẽ đồng ý rằng sữa đông tự chế và sữa đông mua không thể so sánh về chất lượng, phải không? Và nếu bất cứ ai có con nhỏ, thì câu hỏi không được thảo luận chút nào. Tôi nghĩ rằng mọi bà mẹ chắc chắn sẽ tìm thấy thời gian và nấu phô mai tự làm cho trẻ em của mình. Không có hóa học trong đó, tình yêu của chúng tôi được đầu tư vào quá trình nấu phô mai, vì vậy tôi đề nghị hôm nay nói chi tiết hơn về cách bạn có thể tự nấu phô mai tại nhà.

Từ những người Slavơ, phô mai từ lâu đã chiếm một trong những vị trí chính trong chế độ ăn kiêng, ăn nó hầu như mỗi ngày, biết lợi ích của nó đối với cơ thể. Vâng, và có rất nhiều sữa, và vì không có nơi nào để lưu trữ nó, nó đã nhanh chóng được lên men, nhưng từ sữa đông và phô mai nấu chín. Khi còn ở Nga, phô mai được gọi là phô mai, và tất cả các món ăn được chế biến từ nó được gọi là phô mai, vì vậy tên của tất cả các loại phô mai yêu thích của chúng tôi đã đến với chúng ta từ thời cổ đại.

Vào thời điểm đó, phô mai cứng tự làm được sản xuất tại các trang trại nông dân, nó được làm từ phô mai ép, được đặt trong lò nóng, gửi lại dưới máy ép, và một lần nữa vào lò nướng, và điều này đã được thực hiện nhiều lần. Kết quả là, phô mai que biến thành một khối dày đặc khô, được lưu trữ trong một thời gian rất dài, theo nghĩa đen giúp đỡ nhiều gia đình trong mùa đông lạnh giá kéo dài.

Phô mai Cottage có thể được gọi là một sản phẩm thực phẩm hoàn hảo, trong đó tất cả các đặc tính có lợi của sữa được tập trung, và đặc biệt là nếu phô mai được nấu tại nhà.

Cách nấu phô mai que tại nhà

Khi chúng tôi tự nấu phô mai, chúng tôi chắc chắn về chất lượng của nó, và hương vị của phô mai tự làm rất dễ chịu, và không khó để nấu nó. Có một số cách, bạn có thể nấu phô mai từ sữa, và bạn có thể làm nó từ kefir, nhưng có một số quy tắc chung nhất định, mà không thực hiện được một loại phô mai chất lượng sẽ không hoạt động.

Điều rất quan trọng là phải tách váng sữa đúng thời gian khi sữa chua được làm nóng, nếu nó quá nóng, thì sữa đông sẽ cứng, nó sẽ vỡ vụn và nếu không đủ để làm nóng sữa lên men, váng sữa sẽ bị tách ra kém và sữa đông sẽ bị chua.

Đừng lo lắng nếu lần đầu tiên bạn có điều gì đó sai, các kỹ năng, như mọi khi, đi kèm với kinh nghiệm, theo thời gian quá trình này sẽ có vẻ rất đơn giản.

Đối với bất kỳ công thức, hãy bắt đầu 1 l sữa và cố gắng nấu. Như tôi đã nói, điều quan trọng là phải loại bỏ phô mai khỏi bếp kịp thời để nó trở nên đặc biệt mềm và điều này chỉ có thể đạt được trong thực tế. Lượng phô mai rất khó dự đoán, nó phụ thuộc vào hàm lượng chất béo và chất lượng sữa.

Phô mai tại nhà từ sữa. Công thức Ảnh

Một lít sữa tươi nguyên chất được đổ vào nồi, đóng nắp và đặt trong một nơi tối, ở nhiệt độ phòng bình thường, sữa chuyển sang chua trong khoảng một ngày.

Đổ sữa vào chảo và đặt dưới nắp trong một nơi tối cho đến khi nó bị bẹp.

Tiếp theo, tốt nhất là sử dụng bồn nước, đặt chảo với sữa chua vào một cái nồi lớn khác, để dễ kiểm soát quá trình tách váng sữa hơn. Nhưng đôi khi tôi đặt nồi với sữa chua trực tiếp lên bếp, thay thế một giá đỡ kim loại đặc biệt dưới nó, giảm lửa đến mức tối thiểu và không di chuyển ra khỏi bếp để không bị quá nóng.

Nồi với sữa chua đặt trong một bồn nước.

Theo dõi, khi sữa chua rời khỏi các cạnh của chảo, một váng sữa màu vàng xuất hiện, bánh sữa đông đặc trưng xuất hiện, mất khoảng 25-30 phút, sau đó lấy chảo ra khỏi bếp và để nguội.

Tiếp tục đốt cho đến khi sữa đông xuất hiện và váng sữa tách biệt hoàn toàn (tôi mất 35 phút)

Vứt bỏ phô mai mát lạnh trên một cái chao, nhưng tốt hơn là trên một chiếc khăn gạc sạch, các góc của nó buộc và treo để huyết thanh thoát ra. Phô mai Cottage rất ngon!

Đổ nội dung vào một cái chao, ấn nhẹ.

Điều đó hóa ra một pho mát như vậy.

Và nó vẫn là một loại huyết thanh.

Phô mai tiểu ngon và tốt cho sức khỏe nhất được lấy từ sữa tươi, nhưng khi tôi không có cơ hội mua sữa trang trại, tôi đã nấu phô mai que tiệt trùng, hóa ra đây là một sản phẩm tuyệt vời ngon hơn nhiều so với mua.

Nấu phô mai tại nhà từ kefir

Để chuẩn bị phô mai, hãy lấy một lít kefir, điều mong muốn là kefir còn tươi, để tách váng sữa tốt hơn, bạn có thể thêm một thìa xi-rô đường, nhưng điều này là không cần thiết.

Bí quyết cho phô mai, kefir và các sản phẩm từ sữa khác tại nhà [video]

Một vài công thức đơn giản để làm phô mai (bao gồm 2 phút), kefir, kem, kem chua, sữa chua, kem, phô mai tự làm và các sản phẩm khác (ảnh). Công thức để nấu phô mai tiểu từ nông dân (video). Thảo luận và bình luận.

Phô mai làm tại nhà (công thức 1)

Sản phẩm:1 lít sữa; 1 lít kefir.

Phương pháp chuẩn bị:  Trộn sữa và kefir, đun nóng trên bếp, nhưng không đun sôi. Sau đó, khi váng sữa tách ra, xả toàn bộ khối vào miếng vải mỏng (nước sẽ chảy ra, nó sẽ vẫn dày), buộc lại và treo nó trong một ngày trên bồn rửa. Sau một ngày, loại bỏ, cho vào bát đĩa và cho vào tủ lạnh.

Cottage phô mai nhà (công thức 2).

Sản phẩm:  1 lít sữa; 1,5 muỗng cà phê kem chua.

Phương pháp chuẩn bị:  Đun sôi sữa, để nguội đến nhiệt độ phòng, cho kem chua vào đó và để trong 6-8 giờ. Sau đó đun nóng trong nước tắm cho đến khi hình thành huyết thanh. Vứt bỏ váng sữa trên một cái rây hoặc vắt gạc. Cho phô mai đã hoàn thành vào món ăn và cho vào tủ lạnh.

Khi đun sữa, nhiều vitamin bị mất (nếu không phải là tất cả). Sữa tự chua sau 1-3 ngày, chỉ cần thả một thìa sữa chua hoặc sữa chua.

Và chúng tôi không bao giờ đun sôi lại sữa, vì sau đó rất nhiều vitamin bị mất (nếu không phải là tất cả). Và sữa chua trong 1-3 ngày, nó là đủ để thả một thìa kefir hoặc sữa chua.

Phô mai cần rennet, vì vậy có một số khó khăn ở nhà ...

Bơ từ sữa bò bị đánh bông, từ dê tách ra rất tệ. Có, và sữa cần 20 lít cho mỗi 1 kg bơ.

Không cần thiết phải đun sôi sữa một lần nữa, nó sẽ chuyển sang chua vào ngày hôm sau nếu trời ấm. Sữa chua không cần phải đun nóng. Nhiệt độ sưởi càng thấp, sữa đông càng mềm. Có thể không nóng chút nào, chỉ sau đó huyết thanh được tách ra từ từ. Nhưng phô mai rất nhẹ nhàng. Sự thật là ai như. Một số người thích nó rất khó.

Tôi làm phô mai từ sữa tách kem (sữa tách kem). Tôi tin rằng nó mang lại nhiều lợi nhuận hơn: từ một khẩu phần sữa, chúng ta có được cả kem chua và phô mai.

Kem chua và bơ rất dễ lấy nếu có dải phân cách. Nhưng đó là sự hiện diện của sữa. Trong điều kiện đô thị, từ một, hai lít hoặc bất cứ thứ gì không hoạt động.

Chúng tôi làm katyk  (trong thành phần nó là thực tế sữa chua). Nhưng để có được nó, lên men là cần thiết. Bạn có thể sẵn sàng, và bạn có thể nấu ăn bằng hoa bia.

Rất có thể, chúng ta có nó được gọi đơn giản là sữa chua.

Người bà luôn làm điều này trước đây: Không thể tách rời trong lò nướng cho đến khi vàng nâu, sau đó lớp trên cùng được loại bỏ với lớp vỏ thành các món ăn sạch (chỉ lớp chiên trên cùng là kaymak, chỉ thu thập trong một thời gian dài, nếu sữa nạc và bò chỉ là một đó là lý do tại sao anh ta rất đắt tiền).

Phần còn lại của sữa được đổ vào một món ăn khác (chủ yếu là lọ thủy tinh), thêm bột chua (sữa chua cũ) và đặt ở nơi ấm áp trong vài giờ cho đến khi sữa lắng xuống.

Tôi chia sẻ công thức làm phô mai, mặc dù tôi hiểu rằng bạn có thể gọi sản phẩm này theo cách khác - trong Pokhlebkin, đây được gọi là "phô mai que". Rất khuyến khích tiếp viên bận rộn.

Vì vậy, chúng tôi lên men một chút (hoặc nghịch đảo), đổ nó vào một cái túi ở dạng nêm (từ vải, gạc hiện đại không vừa, thậm chí 5 miếng trong 4 lớp), treo trong 12-15 giờ, sau đó đặt cùng một túi dưới máy ép.

Hóa ra rất nhẹ nhàng, nhưng từ sữa nguyên chất - chua. Tuy nhiên, người mua có sẵn.

Tôi cũng đun sôi sữa khi tôi làm phô mai. Sữa đun sôi để lại vị chua - khoảng 3 ngày. Sau đó, tôi ném lại trên gạc (vải), ngày trôi qua và đó là nó.

Tại sao phải luộc? Bởi vì cô con gái nhỏ bị dị ứng với sữa tươi, và nếu bạn làm phô mai từ nó - điều tương tự. Ngay cả trên sữa dê, nhiệt độ rất cao tăng lên. Và phô mai hóa ra cũng ngon như vậy. Và con trai và con gái ăn với niềm vui lớn.

Tôi làm phô mai dê: Tôi ném một lớp vỏ bánh mì vào sữa tươi chưa nấu chín, chẳng mấy chốc nó đã chín. Tôi đổ mọi thứ vào một cái túi gạc và để cho nó ráo nước. Tất cả

Phô mai tự làm:  1 kg phô mai, 2 lít sữa.

Cho phô mai vào sữa sôi, trộn cho đến khi nhận được. huyết thanh. Đổ tất cả mọi thứ trong một cái chao để huyết thanh thủy tinh. Làm tan 200 g bơ, thêm 2 quả trứng sống, đánh tan mọi thứ bằng 1 muỗng cà phê muối. Kết hợp mọi thứ, khuấy trên lửa nhỏ, đổ vào khuôn, để nguội.

Phô mai thu được khi tan chảy, chúng tôi bôi nó lên bánh mì.

Bạn cũng có thể làm phô mai sữa bò, chỉ cần thêm soda vào khối ấm, sau đó phô mai tráng lệ hơn và có lỗ. Nếu bạn thêm bơ, thì phô mai sẽ cứng hơn, và nếu kem dày ngọt thì mềm hơn.

Bắn xuống không có gì. Khi bạn thêm soda vào một khối ấm, soda sẽ bắt đầu nóng lên (vì axit ở dạng váng sữa có trong khối). Và hóa ra khối lượng "tươi tốt".

Các hình thức có thể là bất kỳ. Bạn có thể đổ nó thậm chí vào một cái tetrapack, thậm chí vào một cái đĩa, nó rất tiện lợi - vào các món ăn dùng một lần bằng nhựa. Ngay cả trong kính nửa lít có nắp đậy trông vẫn tốt, đặc biệt là nếu có thì là hoặc các chất phụ gia khác. Chỉ có hình thức có thể được bôi mỡ bằng bơ, để phô mai không dính vào hình thức.

Bây giờ kaymak thực sự từ bọt tan chảy  thực tế không ai làm)).

"Kaymak" bây giờ hơi khác một chút, nhưng cũng rất ngon: Mới tách ra. Kem men. khuấy món ăn trên bếp trong khi khuấy để thu được bọt. Không nên đun nóng. Sau đó nướng món ăn này với kem vào bồn nước và nướng trong lò để lớp vỏ đẹp mắt trở thành. Sau đó, mát mẻ. Hóa ra kem rất ngon như vậy. Cô luôn ngọt ngào, giữ được lâu hơn.

PS: Dầu từ đun nóng trên kem bếp có vị ngon hơn. ))))

Dì tôi làm   phô mai không chua. Cô thêm một thìa canxi clorua vào sữa tươi và sữa nhanh chóng được cuộn lại. Sau đó để ráo nước và sữa đông nhẹ nhàng sẵn sàng. Tốt cho những người đã tăng độ axit.

Điều này được gọi là sữa đông nung. Sản phẩm y tế. Tốt cho trẻ em, phụ nữ mang thai, cho con bú và người già. Nhưng nó đang lành. Định mức 100 gr. phô mai mỗi ngày cho người lớn.

Tôi làm một cái gì đó giống như một cây kem tách kem.  Kem hạ gục bằng cách thêm đường, vanillin, bột ca cao. Khối lượng kết quả được đặt trong cốc nhỏ và đóng băng. Rất ngon !!

Và đây là công thức của tôi.

Nó rất đơn giản. Tóm tắt những điều trên, tôi có thể nói. Nếu bạn thích luộc, sử dụng luộc, tôi thích tươi.

Một bình thường (có thể bóc vỏ) 3 lít. Chúng tôi lên men (hoặc tự nó) hoặc một cái gì đó chua để cải thiện hương vị.

Chúng tôi lên men trong các món ăn mà chúng tôi sẽ ấm áp.

Từ từ làm ấm sữa đã chảy xuống. Có một cơ hội - chúng tôi ấm lên trong một bồn nước, chứ không phải - trên một ngọn lửa chậm thông thường.

Vào mùa hè, đổ nhanh, vào mùa đông chậm. Và không có vị chua, tất cả gần như ngọt ngào. Trong quá trình làm nóng, hạ tay xuống để bàn tay không bị nóng.

Con trai cho biết thêm, những miếng chua nóng càng lớn, sữa đông càng ngon.

Hãy chắc chắn để loại bỏ sữa từ lửa, để nguội, và chỉ sau khi căng thẳng ra, cẩn thận đổ nó vào gạc hoặc một cái chao.

MÙA H BE CẨN THẬN, ĐỂ KHÔNG HOÀN HẢO, NÓ CÓ THỂ ĐƯỢC GIẢI QUYẾT bằng cách cho món thịt hầm với sữa đông vào nước lạnh.

CERTAIN thô - TỪ sữa chua - không được hâm nóng (ở đây phụ thuộc vào mật độ của sữa). Để bảo vệ, để hợp nhất vào túi - đó là tất cả.

Nhưng khi họ trộn sữa tươi và chua và làm ấm nó, nó hoàn toàn tươi và không dành cho tất cả mọi người.

Bon thèm ăn!

Kem có thể được làm từ sữa chua thường.

Mua một gói sữa chua (trong cốc), lấy giấy bạc ra khỏi chúng và nhét một que từ kem, sau đó trong tủ đá trong 4 giờ. Để có được kem làm sẵn từ ly, chỉ cần nhúng ly trong vài giây trong một hộp chứa nước nóng là đủ.

Kem ngon nhất được lấy từ sữa chua với miếng trái cây. Chồng tôi đã yêu món kem sữa chua này, vào mùa hè tôi đã sẵn sàng để ăn cả gói) và nó rất ngon và tốt cho sức khỏe, tôi nghĩ rằng trẻ em cũng sẽ rất thích nó) Tôi khuyên bạn nên)

Và gậy cho nó có thể được lấy miễn phí trong bất kỳ bộ phận với kem.

Chúng tôi có (hoặc đúng hơn, tôi có) phô mai từ 250 đến 350 mỗi kg. Về đầu ra, về nguyên tắc, tôi đồng ý. Hơn nữa, khoảng một nửa số khách hàng yêu cầu phô mai không quá vắt (tôi để nó ở bên kia, mà không treo lên bó).

Và về sức mua - mọi người đều sắp xếp theo nhu cầu, 3-4 kg mỗi tuần.

Và họ lấy sữa đông ở đâu?

Tôi cũng không cúp máy, anh ta chảy xuống trong một cái chao. Phô mai đậm đà không nhìn thấy điểm nhấn quá nhiều, bởi vì vào ban ngày chất béo ở đó, nó trở nên khô hơn và có được một hương vị kem.

Và tôi lấy men vivo Ucraina  (sữa đông mềm với sản lượng lớn) trong một cửa hàng, hoặc lên men công nghiệp trong các gói 500 lít hoặc 1 tấn, chỉ cần thêm một muỗng cà phê ở đầu, bằng mắt, tôi giữ kín trong tủ đông.

Tìm nơi lên men bộ xử lý công nghiệp của bạn. Bạn có thể hỏi các hiệu thuốc, nhưng ở đó, thường chỉ cho đồ uống. http://www.giord.ru/order.php Đây là một liên kết đến trang web của công ty mà chúng tôi đã làm việc trong một thời gian dài, bây giờ tôi sử dụng men của họ.

Có thân, gọi, có thể gửi. Trang web rất hữu ích, có rất nhiều tài liệu cần thiết về xử lý.

Hôm qua đặt chua Sữa dê cho phô mai. Tôi đang chờ đợi chua. Tôi cũng không để nó sôi, nhưng chỉ làm ấm nó lên một chút trên ngọn lửa chậm, sau đó tôi ném nó vào gạc để drushlak.

Tôi đang chờ đợi ngày và sữa đông đã sẵn sàng. Sau đó trộn với kem chua và đường. Mọi thứ đã sẵn sàng!

Vì vậy, em bé của bạn đã lớn và cần ngoài sữa mẹ, rất nhiều món ngon và món ngon khác nhau.

Chúng tôi mua kefir trong cửa hàng, tốt nhất là chất béo trung bình. Đặt chảo lên lửa và rót một ly kefir ở đó. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi đông lại. Khoảng 2-3 phút. Bạn nấu càng lâu, sữa đông càng cứng. Do đó, không thắt chặt quá trình nấu ăn.

Thêm chuối nghiền vào sữa đông. Bạn sẽ ngạc nhiên với những gì mong muốn và sự thèm ăn của bé sẽ ăn món ăn lành mạnh này.

Nếu bạn có cơ hội mua sữa nguyên chất, có thể cần thiết nấu ăn kefir  và phô mai tại nhà. Trong bài viết này, House of Tips sẽ cung cấp cho bạn một số công thức nấu ăn về cách nấu kefir  hoặc tự sữa đông.

Trong vài tháng, tôi đã thích nấu các loại phô mai tự làm, phô mai, kem và kem chua. Tôi đã có một cơ hội như vậy sau khi chuyển đến làng và có một người quen dễ chịu với con bò của hàng xóm.

Hóa ra, phô mai hoặc phô mai tự làm không chỉ ngon hơn cửa hàng một, mà còn rẻ hơn gấp ba lần. Ngoài ra, nó rất thú vị và thực sự gây nghiện.

Phô mai

Cho đến gần đây, tôi nghĩ rằng việc chuẩn bị hầu hết các sản phẩm sữa chỉ có thể từ sữa nguyên chất "từ dưới bọ rùa", và cửa hàng (tiệt trùng) là "chết" và không phù hợp cho các mục đích này. Nhưng tại sao không thử? - Tôi đã quyết định một lần và thiết lập một thí nghiệm đơn giản. Tôi lấy cùng một lượng sữa từ làng và cửa hàng và trong cùng điều kiện tôi đã cố gắng làm phô mai từ nó.

Sữa và cửa hàng sữa

Tôi nói và thể hiện cách nấu phô mai tại nhà  và những gì phát sinh từ nó.

Một buổi sáng thứ bảy, tôi đến thăm một con bò quen thuộc và mua ba lít sữa tươi từ người tình. Trên đường về nhà, tôi đến cửa hàng và mua ba gói sữa tiệt trùng có hàm lượng chất béo lớn nhất, có trong cửa hàng - 3,6%. Sữa cửa hàng cũng tươi, như nhân viên bán hàng nói, họ vừa mới mang đến sáng nay. Sữa nông thôn tiêu tốn của tôi 7 nghìn (rúp trắng), và cửa hàng sữa - 15 nghìn (đây là khoảng 25 và 53 rúp Nga. Tôn trọng)

Sữa đổ vào cùng một lọ ba lít.

Để không bị nhầm lẫn, tôi đã viết một cuốn sách về nhà và một cửa hàng khác.

Về ngoại hình, sữa có màu khác: nhà có màu vàng và đậm hơn cửa hàng. Ngay cả bằng mắt, rõ ràng là hàm lượng chất béo trong sữa tự chế cao hơn. Vâng, trong các gói sữa một chút, nhưng không đứng đầu. Trifle, nhưng trong bình ba lít đã được chú ý.

Cả hai lon đều được phủ một miếng vải sạch, dày đặc (để ánh sáng trực tiếp không rơi) và đặt gần pin (ở nhiệt độ, sữa được làm chín nhanh hơn). Tại thời điểm này, bạn có thể quên các ngân hàng - tất cả các quy trình sẽ tiến hành theo cách tự nhiên. Khuấy, lắc, làm nóng hoặc thêm giấm là không cần thiết.

Ba ngày sau, sữa trải qua những biến thái như vậy.

Lưu trữ sữa đã được nghiền nát nhanh hơn, và whey tốt hơn tách từ sữa chua.

Xin lưu ý rằng trong một hũ sữa mộc mạc khoảng ¼ bị chiếm bởi kem chua (nó có màu vàng hơn).

Nếu tôi lấy nó ra sau ngày đầu tiên định cư, tôi sẽ nhận được kem hạng nhất. Nhưng vì sự thuần khiết của thí nghiệm, tôi để mọi thứ như cũ. Trong hũ sữa cửa hàng, kem nhỏ đến mức họ thậm chí không thể sửa máy ảnh của tôi.

Một chi tiết khác: trong sữa hình thành các "chuyển động" thẳng đứng từ thực tế là bọt khí nổi lên trên cùng. Càng di chuyển nhiều thì càng tốt. Trên thực tế, các ngân hàng không còn là sữa, mà là sữa chua (rất ngon và tốt cho sức khỏe, nhưng nhiều hơn vào lúc khác).

Bây giờ sữa chua cần phải được bỏ ra khỏi lon vào một nồi lớn năm lít.

Đó là để lắc ra, vì sữa chua thành phẩm sẽ không đổ, mà rơi ra thành cục lớn.

Tôi đặt nồi lên lửa nhỏ trong đúng 10 phút. Sau đó, với các động tác cẩn thận từ dưới lên, tôi trộn các thành phần của chảo và đưa ngón tay vào khối. Nó nên ấm áp một chút. Nếu khối lượng vẫn lạnh, sau đó bật lửa thêm 5 phút nữa. Điều rất quan trọng là không quá nóng sữa chua, nếu không, phô mai sẽ trở nên cứng, hạt mịn và có hương vị tương tự như cửa hàng.

Ngay sau khi hâm nóng, sữa chua sẽ trông giống như thế này.

Sau đó, khối lượng nên làm mát và tẩy tế bào chết trên một lớp dày của phô mai ở trên và huyết thanh ở dưới cùng. Do đó, trong vài giờ, chúng tôi không chạm vào nó hoặc làm phiền nó.

Đậy một cái chảo lớn hoặc bát bằng bông sạch và đổ vào trong nồi.

Sàng hoặc gạc tóc sẽ không hoạt động, vì chúng sẽ đi qua quá nhiều sữa đông.

Buộc một miếng vải vào một nút thắt và treo nó, đặt dưới nó một hộp đựng huyết thanh chảy.

Khi váng sữa ngừng nhỏ giọt, sữa đông đã sẵn sàng.

Tôi đã làm tất cả các hoạt động với phô mai từ cả nhà và cửa hàng sữa.

Cuối cùng, tôi đã nhận được điều này.

Tổng kết:

Ngoại hình. Có thể nhìn thấy ngay cả bằng mắt thường (và thậm chí mặc dù chất lượng của các bức ảnh), sữa đông sữa đã bật ra nhiều hơn từ cửa hàng. Ngoài ra, nó là khác nhau về màu sắc. Nó không phải là màu trắng, nhưng một chút màu vàng, được gây ra bởi một hàm lượng chất béo cao.

Thánh lễ:  Phô mai nhà trẻ phô mai có trọng lượng 765 g. Shop Shopny - 590 g.

Chi phí:100 g phô mai từ sữa mộc mạc có giá 915 bld. rúp (3 rúp. Nga), 100 gram phô mai từ sữa cửa hàng - 2 500 rúp trắng (9 rúp. Nga). Không có nghi ngờ rằng chi phí của phô mai sữa nguyên chất là gần bốn lần (xem xét khối lượng lớn hơn) có lợi hơn so với cửa hàng phô mai sữa đông.

Hương vị.  Pho mát Homemade phô mai que hóa ra là chất béo và dịu dàng. Có một cảm giác rằng nó được trộn với bơ. Tôi thực sự thích món ăn cổ điển: "phô mai + kem chua + đường." Vì vậy, không cần thiết phải thêm kem chua vào phô mai từ sữa tự làm - chúng rất ngon. Đúng, trong bánh ngọt và món tráng miệng, tôi không sử dụng nó, vì tôi không biết chính xác tỷ lệ chất béo, và đối với nhiều công thức nấu ăn, nó quan trọng.

Pho mát Cottage từ cửa hàng sữa hóa ra là nhẹ nhàng và dễ dàng hơn. Theo tôi, nó vượt trội hơn nhiều so với phô mai được bán trong các cửa hàng, về hương vị. Ngoài ra, khi nấu các món tráng miệng và món thịt hầm khác nhau, không cần phải chà xát trước qua rây hoặc máy xay. Nó mềm đến nỗi bạn kéo căng nó đủ tốt bằng một cái muỗng và bạn có thể bắt đầu nấu ăn. Tất nhiên, giá của nó tương đương với giá của phô mai cửa hàng, nhưng hương vị tốt hơn nhiều.

Kết luận:Khi nó bật ra phô mai  có thể nấu ăn tại nhà  cả từ sữa cả nước, và từ cửa hàng thanh trùng. Nếu có thể, sữa trước làng cho những mục đích này là tốt hơn. Nhưng nếu không có khả năng như vậy, thì bạn có thể làm nó từ cửa hàng - nó vẫn sẽ ngon hơn so với cái được bán trong các cửa hàng.

Chà, niềm vui của toàn bộ quá trình biến sữa bình thường thành phô mai bằng chính đôi tay của bạn là vô cùng lớn không có trọng lượng hay con số.

Bon thèm ăn!

P.S. Sau khi nấu sữa đông, chúng ta vẫn có váng sữa. Đừng vứt nó đi - hóa ra bánh kếp hay bánh pizza tuyệt vời (thay thế kefir). Ngoài ra, mặt nạ tóc có thể được làm từ huyết thanh này. Trong các tiệm của những mặt nạ này là tiền đáng kinh ngạc. Nhưng hiệu quả của chúng thực sự kỳ diệu.