Ẩm thực Pháp ảnh hưởng đến sự phát triển của ẩm thực châu Âu. Súp, món hầm, món tráng miệng, bánh nướng, pho mát, baguettes, brioche và, tất nhiên, nước sốt, nhờ đó các món ăn đơn giản nhất có được hương vị tinh tế. Nước sốt Bechamel, công thức cổ điển cho Julien, mà chúng tôi cung cấp để nấu ăn - một ví dụ về cách các sản phẩm đơn giản và với nỗ lực tối thiểu hóa ra một món ăn sang trọng.

Năm loại nước sốt chính

Có lẽ ý tưởng sử dụng nước sốt không thuộc về người Pháp, nhưng chính họ đã đạt được sự hoàn hảo trong việc chuẩn bị và sử dụng thành thạo. Trong ẩm thực Pháp, có năm loại nước sốt cơ bản làm cơ sở cho sự sáng tạo ẩm thực. Khi thêm các thành phần khác nhau có được nước sốt với hương vị khác nhau, tổng cộng có hơn ba ngàn.

Nước sốt Pháp cơ bản:

• Hà Lan
• Cà chua
• Hispaniol
• Velet
• Bechamel

Các thành phần chính là velit, istanol và bechamel - bơ và bột mì, Hà Lan được chuẩn bị trên lòng đỏ và bơ, cà chua không cần giải thích. Đây là những thành phần bắt buộc, bạn có thể thêm mọi thứ mà trái tim bạn mong muốn vào chúng và có được một loại nước sốt mới.

Béchamel - lịch sử nguồn gốc

Văn bản đầu tiên đề cập đến bechamel được tìm thấy trong chuyên luận ẩm thực của đầu bếp Francois La Varenna vào năm 1651. Thậm chí sau đó, nước sốt trắng của người Nhật được làm bằng sữa, và bột và chất béo được sử dụng làm chất làm đặc.

Có hai phiên bản chính thức của sự xuất hiện. Lúc đầu, nước sốt được phát minh bởi Hầu tước de Nuantel, Louis de Béchamel - người quản gia tại tòa án của vua Louis XIV. Phiên bản thứ hai thuộc về quyền tác giả của đầu bếp hoàng gia Francois La Varennes - người sáng lập truyền thống ẩm thực của Versailles.

Theo phiên bản tiếng Ý không chính thức, công thức được đưa đến Pháp bởi Catherine de Medici, hay đúng hơn là, một đầu bếp từ bộ của cô. Florentine đã đến tòa án với tư cách là cô dâu của Hoàng tử Henry, và tại lễ kỷ niệm các maestros ẩm thực Ý phục vụ bechamel để bàn. Người Pháp đã chiếm đoạt món ăn và đặt tên cho họ. Ý nghĩa trong phiên bản này là bởi vì người Ý từ lâu đã chuẩn bị một món salsa balzamella tương tự. Bechamel, cùng với thời trang, đã thâm nhập vào mọi thứ của Pháp sau Cách mạng Pháp vào Nga.

Cách nấu sốt bechamel cổ điển

Phương án chuẩn bị rất đơn giản: bột mì, nung trong chảo cho đến khi vàng nâu, pha loãng với sữa hoặc kem và đun sôi. Các món ăn có được hương vị và mùi thơm sau khi thêm gia vị, sự lựa chọn là không giới hạn. Bạn có thể thêm tỏi, hạt tiêu, rau mùi tây, thì là, nấm, các loại hạt, thì là, v.v. trong Bechamel. Ở Hà Lan, họ thích thêm hạt nhục đậu khấu, ở Pháp - lá nguyệt quế, ở Nga - cải ngựa.

Khả năng thay đổi hương vị của nước sốt cơ bản làm cho nó linh hoạt. Tùy thuộc vào các chất phụ gia, bechamel sẽ bổ sung hoàn hảo các món cá, thịt hoặc rau. Lasagna, bánh kếp, mì ống, soufflé và, tất nhiên, julienne rất tốt với nó.

Bechamel nấu ăn

Thời gian nấu 25-30 phút. Số lượng phần ăn - 5-6.

Thành phần:

Chúng tôi sẽ nấu nấm julienne với bechamel, vì vậy thêm gia vị với mùi thơm rõ rệt là không mong muốn - hãy để hương vị nấm chiếm ưu thế.

Hãy bắt đầu:

Nước sốt bechamel nên đặc như kem chua. Bây giờ tiến hành julienne.

Nấm julienne

Thời gian nấu - một tiếng rưỡi. Số lượng phần ăn - 5-6.

Julien đến với chúng tôi cũng từ ẩm thực Pháp, do đó, sự phổ biến với nước sốt nên tuyệt đối và bình đẳng. Nguyên tắc chính của nấu ăn - cắt các thành phần của ống hút mỏng. Bạn sẽ cần cocottes kim loại - thùng chứa phần hoặc chậu nhỏ. Nếu không có món ăn như vậy, bạn có thể nấu julienne trong chảo rán, sau đó chia thành các phần.

Thành phần:

Nấu ăn:

1. Luộc gà, để nguội và băm nhỏ.
2. Nấm thái hạt lựu và hành tây
3. Trong chảo chiên nóng với dầu, xào hành tây cho mờ
4. Thêm nấm và chiên với hành tây cho đến khi chất lỏng bay hơi (15 phút).
5. Thêm thịt gà
6. Muối và hạt tiêu
7. Thêm bechamel, khuấy, đun sôi
8. Đặt khối lượng kết quả vào cocottes, rắc phô mai bào và cho vào lò nướng trong 30 phút. Nhiệt độ khoảng 180 o C.

Vkontakte

Julien trong ẩm thực Pháp không có nghĩa là một món nấm trong nước sốt kem, mà đơn giản là một cách cắt rau - ống hút mỏng. Trong hình thức này, họ nhanh chóng chuẩn bị và có được một kết cấu tinh tế.

Juliens được nướng và phục vụ như một món khai vị nóng trước món chính trong một món ăn nhỏ (không quá 100 ml) với một tay cầm dài, được gọi là một quả dừa, hoặc trong các khuôn gốm nhỏ trong các phần.

Bí quyết Julienne đã phát minh ra rất nhiều. Ngoài nấm, họ cho gà hoặc thịt, hải sản, rau khác. Nhưng cơ sở luôn là nấm, hành, nước sốt và luôn có lớp vỏ phô mai vàng.

Nhiều người đã quen với việc đưa kem chua hoặc kem vào nhà julienne, tuy nhiên, phiên bản cổ điển của những thứ dư thừa này không ngụ ý. Nấm nên được làm đầy với nước sốt bechamel làm từ bột và sữa. Những truyền thống này là một chút lãng quên, và bây giờ Julienne trong sữa được coi là một phiên bản kinh tế của món ăn nổi tiếng.

Julienne với rượu sâm banh tươi

Thành phần:

• rượu sâm banh tươi - 300 g
• 1 củ hành tây
• phô mai cứng - 100 g
• dầu thực vật - 1 muỗng canh. tôi
• bơ - 50 g
• sữa - 400 ml
• bột mì - 2 muỗng canh. tôi
• hạt nhục đậu khấu - 0,5 muỗng cà phê.
• tiêu đen xay, muối cho vừa ăn

Công thức nấu ăn:

1. Rửa nấm và cắt chúng thành đĩa mỏng. Gọt vỏ và thái nhỏ hành tây. Phô mai nướng trên một vắt thô.

2. Làm nóng dầu thực vật trong chảo và chiên nấm cho đến khi chúng giải phóng nước ép. Cho hành tây, muối, hạt tiêu và trộn. Tiếp tục chiên cho đến khi hành tây trong suốt.

3. Trong một chiếc chảo rán khác, làm tan chảy bơ và thêm bột vào đó, giã thật kỹ. Khuấy đều để tránh vón cục. Đun sôi, thêm hạt nhục đậu khấu, khuấy và tắt gas.

4. Trộn champignons với phần thứ ba của phô mai bào và đặt chúng trong cocottes hoặc khuôn nhỏ. Đổ nước sốt sao cho nấm phủ hành tây, rắc phô mai lên trên.

5. Đặt vào lò sấy nóng sẵn đến 180 ° C trong 15 phút cho đến khi nướng vàng nâu.

Julienne với nấm ngâm

Sẽ thuận tiện hơn nhiều khi nấu bất kỳ món ăn nào với rượu sâm banh làm sẵn trong một cái hộp sắt. Họ ướp tại nhà máy trong nước ép của riêng họ, không có giấm và gia vị không có ở đó. Và bạn cũng có thể tự làm điều đó. Nó bật ra một món ăn nhẹ vô cùng ngon.

Thành phần:

• lon champignon 850 ml
• 5 củ hành
• 250 ml sữa
• 1 muỗng bột
• 100 g phô mai Nga
• dầu thực vật và kem

Cách nấu ăn:

1. Gọt vỏ hành tây, xắt nhỏ và chiên cho đến khi vàng nâu trong hỗn hợp rau và bơ (một muỗng canh).

2. Lấy nấm ra khỏi chất lỏng trong bình, thái nhỏ, thêm vào hành tây và chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi.

3. Chiên bột trong chảo chiên khô, pha loãng với sữa, thêm muối cho vừa ăn và xay sao cho không bị vón cục. Thêm vào nấm, trộn.

4. Chuyển sang một cocotte mỡ. Rắc phô mai bào.

5. Nướng julienne với sữa cho đến khi vàng nâu trong lò. Về việc làm tan chảy phô mai và sự xuất hiện của lớp vỏ màu nâu vàng của màu mong muốn.

Bon thèm ăn!

Một trong những món ăn nhẹ nóng hổi nổi tiếng và phổ biến nhất của Nga, giống như nhiều món khác, những món ăn yêu thích của chúng ta ngày nay, đã đến với chúng ta từ Pháp. Tuy nhiên, đối với người Pháp, trên hết, juliens là một cách cắt sản phẩm. Gặp từ julienne trong công thức, đầu bếp giàu kinh nghiệm hiểu rằng các sản phẩm nên được cắt thành ống hút mỏng, không quá dài. Tuy nhiên, trong nhà bếp của từ tiếng Nga, nó bị mắc kẹt như tên của một món ăn nhẹ nóng hổi, ​​được chuẩn bị và phục vụ trên bàn trong một món ăn đặc biệt - kén. Tên của dụng cụ nấu ăn của nó để nấu julienne hoàn toàn không phải là vô ích, bởi vì ban đầu các món đặc sản được gọi chính xác là kokot, do đó gợi ý rằng nó được làm từ thịt gà. Cho đến ngày nay, mặc dù có sự nhầm lẫn quen thuộc với các tên, nhưng julienne cổ điển là một con gà béchame julienne ồ Thật không may, trong nấu ăn tại nhà hiện đại, hàng ngày của chúng ta, việc nấu ăn ngày càng trở nên ít phổ biến hơn, nhưng các bà của chúng ta vẫn tôn trọng món khai vị này và chuẩn bị nó khá thường xuyên. Ngày nay, đối với hầu hết chúng ta, nấu ăn đặc biệt dường như quá rắc rối và tốn kém. Và hoàn toàn vô ích! Nấu juliens rất dễ dàng và dễ chịu, và đặt những cô gái kén tuyệt vời lên bàn với một bữa ăn nhẹ ngon miệng, bạn sẽ trải nghiệm một niềm tự hào xứng đáng, thưởng thức những lời khen ngợi của những người thân yêu của bạn. Hôm nay chúng tôi cung cấp cho bạn để hiểu và nhớ với chúng tôi làm thế nào để nấu một julienne.

Mặc dù thực tế là julienne cổ điển được làm từ một bộ nguyên liệu nghiêm ngặt, bao gồm thịt gia cầm, gia vị và nước sốt bechamel, nhà bếp hiện đại cho phép một loạt các sản phẩm liên quan đến việc chuẩn bị món ăn nhẹ này. Và đây không chỉ là nấm đã trở nên vững chắc trong công thức nấu ăn julien của Nga và Pháp. Ngày nay, juliens được làm từ thịt gia cầm và thịt, cá và hải sản, rau và nấm. Các đầu bếp hiện tại không quá khắt khe với việc lựa chọn các loại nước sốt mà julienne được nướng. Cùng với nước sốt sữa cổ điển, bechamel trong việc chuẩn bị juliens sử dụng cả kem bechamel, nước dùng và bechamel, và sốt phô mai. Khá thường xuyên công thức đề nghị thay thế bechamel bằng kem chua hoặc kem dày. Và sự đa dạng này có sức hấp dẫn đặc biệt của nó, cho phép chúng ta không chỉ thưởng thức sự tinh tế của món ăn vặt yêu thích của mình, mà còn nấu nó theo đúng sở thích cá nhân của chúng ta, cho phép tự do trong trí tưởng tượng và kỹ năng nấu nướng.

Hôm nay, Ẩm thực Eden Eden đã cẩn thận thu thập và viết ra cho bạn những lời khuyên quan trọng nhất và công thức nấu ăn thú vị, chắc chắn sẽ giúp ích cho những bà nội trợ không quá kinh nghiệm và sẽ luôn nhắc bạn cách nấu món ăn đặc biệt.

1. Để nấu một món julienne cổ điển thực sự, và thậm chí còn hơn thế, để phục vụ đúng cách một chiếc julienne như vậy vào bàn, bạn chắc chắn sẽ cần những chiếc muôi đặc biệt có tay cầm - dừa. Sự lựa chọn của cocottes trong các cửa hàng hiện đại của món ăn là rất rộng. Bạn có thể gặp cocottes thép và đồng, gốm và thủy tinh, làm bằng thủy tinh chịu nhiệt đặc biệt. Về phần chúng tôi, chúng tôi mời bạn chú ý đặc biệt đến những cây dừa inox cổ điển. Những kokotnitsy như vậy rất dễ dàng và thuận tiện, thật đơn giản để chăm sóc chúng, và những bức tường mỏng của những kokotnits này sẽ cho phép bạn nướng nhanh những món đồ đặc biệt của mình, mà không cho phép quá nhiều. Chỉ cần cố gắng đừng quên rằng cocottes nóng nên được phục vụ tại bàn, đặt chúng trên một cái đĩa nhỏ được phủ khăn ăn, và tay cầm của cocotte nên được bọc bằng khăn ăn hoặc trang trí giấy đặc biệt để bảo vệ khách của bạn khỏi bị bỏng.

2. Thường một vấp ngã khi nấu julienne trở thành nước sốt bechamel. Các nữ tiếp viên phàn nàn về việc không thể nấu nó mà không bị vón cục, khó chịu và hoàn toàn từ bỏ việc nấu nướng. Và nó là vô ích. Chuẩn bị nước sốt bechamel mịn không dễ, nhưng rất dễ! Bí mật là trong sữa rất nóng và khuấy liên tục. Trong một cái chảo có đáy dày, làm tan chảy một muỗng canh bơ, thêm một và một nửa muỗng bột vào nó, và chiên trong hai phút, khuấy liên tục bằng máy đánh trứng. Lấy chảo ra khỏi bếp và chờ cho bột và bơ ngừng sủi bọt. Ngay lập tức rót một ly sữa rất nóng vào một cái muỗng và ngay lập tức bắt đầu chủ động khuấy bột trong sữa. Đừng đổ sữa vào một dòng mỏng, điều rất quan trọng là phải đổ tất cả chất lỏng cùng một lúc! Không ngừng khuấy nước sốt bằng máy đánh trứng, hãy cho món hầm vào lửa và nấu nước sốt trong vài phút cho đến khi đặc. Cuối cùng, thêm muối cho vừa ăn. Có thể thay thế sữa bằng bất kỳ chất lỏng nào theo sở thích của bạn. Nó có thể là kem, thịt, thịt gà hoặc nước dùng rau.

3. Hãy thử nấu món julienne cổ điển với thịt gà và nấm. Rửa sạch, bóc lớp màng và cắt một miếng ức gà thành những dải mỏng. Rửa sạch và băm nhỏ 50 gr. rượu sâm banh tươi. Một củ hành tây cắt thành các vòng nhỏ. Làm nóng một muỗng canh dầu ô liu trong chảo, thêm hành tây và chiên cho đến khi trong suốt, sau đó thêm thịt gà và nấm. Chiên mọi thứ lại với nhau, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi tất cả nước ép của nấm được đun sôi hoàn toàn. Hủy bỏ từ nhiệt. Chuẩn bị riêng nước sốt sữa hoặc kem bechamel. Mỡ dừa với bơ, đổ đầy gà rán với nấm và đổ nước sốt lên. Rắc lên trên đỉnh của Parmesan nghiền mịn. Nướng trong lò 200⁰ được làm nóng trước trong 10 phút. Phục vụ ngay.

4. Ngon bất thường và rất thơm nó hóa ra nấm trắng đặc biệt trong sốt kem chua. Vào mùa, bạn có thể làm món julienne này từ nấm tươi, trong phần còn lại của năm, nấm đông lạnh là hoàn hảo. Đun sôi 500 gr. nấm trắng trong nước muối nhẹ trong 10 phút. Để ráo nước, và làm nguội nấm và cắt thành dải mỏng. Làm tan một muỗng canh bơ trong chảo, thêm hành tây xắt nhỏ và chiên cho đến khi trong suốt. Sau đó thêm nấm và chiên mọi thứ với nhau trong 15 phút. Trong một bát nhỏ, đổ 200 ml. kem chua, thêm một muỗng bột và trộn kỹ. Chuyển nước sốt kem vào nấm, thêm muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn, khuấy đều và đun nhỏ lửa trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy. Nướng cocottes từ bên trong với một tép tỏi giảm một nửa và lấp đầy chúng bằng julienne. Rắc julienne với Parmesan bào và nướng trong lò 200⁰ đã được làm nóng trước trong 15 phút.

5. Tuyệt vời thu được và julienne, chuẩn bị từ nấm khô. Sắp xếp qua, rửa kỹ và rót 30 gram nước lạnh. nấm rừng khô. Đun nước sôi và đun sôi nấm trên lửa vừa trong ba phút. Ném nấm vào một cái chao và rửa lại. Để nước ráo nước, sau đó cắt nấm thành dải mỏng. Gọt vỏ và băm nhỏ một củ hành tây nhỏ và hai tép tỏi. Làm nóng một muỗng canh bơ trong chảo, thêm hành tây và tỏi và chiên chúng trong hai phút, sau đó thêm nấm, đổ vào hai muỗng canh nước dùng nấm và đun nhỏ lửa với nhau trên lửa vừa trong năm phút nữa. Nấu bechamel kem riêng biệt. Khi nấm đã sẵn sàng, thêm một nhúm hạt nhục đậu khấu, muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn. Đổ nấm với nước sốt, trộn và loại bỏ nhiệt. Phết julienne lên cocottes, bôi dầu, rắc phô mai bào và nướng trong lò 200 đã được làm nóng trước trong 10 phút.

6. Julienne với gà tây sẽ làm bạn thích thú với hương vị tinh tế, rất tinh tế và hương thơm của nó. Trong một cái chảo, làm tan chảy hai muỗng bơ, thêm một củ hành tây, cắt thành nửa vòng và chiên cho đến khi hành tây trong suốt. Sau đó thêm 300 gr. thịt gà tây, cắt thành dải mỏng. Nấu mọi thứ cùng nhau trong 10 phút nữa. Hủy bỏ từ nhiệt, đổ 20 gram vào chảo. rượu mạnh, nhanh chóng đốt cháy và để nó hoàn toàn tắt. Chuẩn bị một ly rưỡi nước sốt sữa bechamel, nêm nó với một muỗng kem chua, muối và hạt nhục đậu khấu cho vừa ăn. Mỡ dừa với bơ, đổ đầy thịt gà tây nướng, phủ nước sốt và rắc phô mai bào. Nướng trong lò 200⁰ được làm nóng trước trong 10 phút.

7. Rất ngon và thơm hóa ra julienne, nấu với lưỡi bò luộc. Làm nóng một muỗng canh dầu thực vật trong chảo, thêm một củ hành tây, cắt thành nửa vòng và chiên cho đến khi trong suốt. Sau đó thêm 200 gr. champignons tươi, cắt thành dải mỏng. Nấu mọi thứ cùng nhau trong 10 phút nữa. Hủy bỏ nấm và hành tây từ nhiệt và trộn với 300 gr. lưỡi bò luộc, cắt thành dải mỏng. Thêm một muỗng canh rau mùi tây thái nhỏ, 100 gr. kem chua, muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Tất cả trộn kỹ, phết lên cocottes và rắc phô mai bào. Nướng trong lò 200⁰ được làm nóng trước trong 10 phút.

8. Nếu bạn là một fan hâm mộ của món cá, bạn có thể khuyên bạn nên thử cá tuyết Julienne. Làm nóng một muỗng canh dầu ô liu trong chảo, thêm một củ hành tây xắt nhỏ và chiên cho đến khi trong suốt trong vài phút. Sau đó thêm vào hành tây 100 gr. rượu sâm banh tươi, cắt thành dải và nấu cùng nhau trong 8 - 10 phút nữa. Khi nấm đã sẵn sàng, thêm 200 gram cho chúng. phi lê cá tuyết, cắt thành miếng nhỏ, trộn và nấu dưới nắp trong năm phút. Nấu riêng bechamel kem, nêm nó với một nhúm hạt nhục đậu khấu, muối và hạt tiêu trắng cho vừa ăn. Rải hỗn hợp nấm và cá vào cocottes bọc tỏi, phủ nước sốt và rắc Parmesan bào. Nướng trong lò 180⁰ được làm nóng trước trong 10 phút.

9. Món julienne nguyên bản với hến và tôm đặc biệt ngon. Trong một cái chảo nhỏ, đặt 200 gr. cocktail tôm đông lạnh không vỏ và 200 gr. hến bóc vỏ đông lạnh. Thêm 50 ml vào hải sản. rượu trắng khô, đun sôi và nấu trên lửa nhỏ trong ba phút. Hủy bỏ từ nhiệt và gấp hải sản vào một cái chao. Làm nóng hai muỗng canh dầu thực vật trong chảo, thêm một củ hành tây xắt nhỏ và chiên cho đến khi trong suốt, sau đó thêm 200 gram vào hành tây. champignons tươi, cắt thành lát mỏng, và nấu tất cả cùng nhau trong 10 phút nữa. Nấu riêng bechamel kem, nêm muối và hạt tiêu đen cho vừa ăn. Cocottes chà một tép tỏi và đặt hải sản vào chúng. Trộn nấm chiên với nước sốt và đổ đầy hải sản với hỗn hợp thu được. Rắc julienne với Parmesan bào và nướng trong lò 180⁰ đã được làm nóng trước trong năm phút.

10. Nếu bạn chưa có món kokotnitsy nào, và bạn muốn chiêu đãi khách của mình một món julienne ngon ngay bây giờ, bạn có thể làm món julienne tôm thơm ngon ngay trong mũ nấm. Đun sôi 12 champignons lớn trong nước sôi muối trong ba phút. Ném nấm vào một cái chao, để cho ráo nước, sau đó cẩn thận cắt chân bằng dao nhọn. Trong chảo, đun nóng 2 muỗng canh. muỗng canh bơ, thêm một củ hành tây xắt nhỏ và chiên cho đến khi trong suốt. Sau đó thêm chân của nấm, cắt thành dải và 150 gr. bóc vỏ tôm. Chiên tất cả lại với nhau trong vài phút, và sau đó loại bỏ nhiệt. Chuẩn bị riêng một ly nước sốt bechamel kem, thêm 50 ml vào nó. rượu trắng khô, muối và hạt tiêu trắng cho vừa ăn. Đổ nước sốt tôm với nấm, trộn và đun nhỏ lửa với nhau ở nhiệt độ thấp nhất trong ba phút. Đặt mũ champignon trong một món nướng mỡ, đổ đầy chúng với julienne và rắc Parmesan bào. Nướng trong lò 180 được làm nóng trước trong 5 - 7 phút.

Ôi, julienne này! Có bao nhiêu sự mơ hồ anh tạo ra trong thế giới ẩm thực! Rốt cuộc, ban đầu julienne được gọi không phải là một món ăn, mà là một cách cắt sản phẩm - ống hút mỏng. Nhưng trong không gian hậu Xô Viết, người ta thường gọi "gia cầm" là một món ăn làm từ thịt gia cầm, nấm, nướng trong sốt Beshamel trắng. Điều duy nhất hợp nhất hai khái niệm này là cách cắt nguyên liệu cho julienne.

Tất nhiên, không phải là vai diễn cuối cùng trong vở kịch Julien và nước sốt. Nước sốt nên có dạng kem, cấu trúc mịn, ngon. Đây là nước sốt cho Julien chúng tôi sẽ chuẩn bị.

Mặc dù thực tế là theo cách hiểu thông thường của juliens - đây là một món ăn với thịt gà hoặc nấm, hoặc với thịt gà và nấm, có những món đặc sản với hải sản, và với giăm bông, và với các loại rau khác nhau. Và nước sốt cho những thứ đặc biệt này được chuẩn bị khác nhau.

Nước sốt cho Julienne với thịt gà và nấm được nấu chín tốt nhất trên kem, và trên kem không dưới 20% chất béo. Chuẩn bị sản phẩm cho nước sốt. Bơ và kem nên ở nhiệt độ phòng.

Chúng tôi đặt chảo lên lửa, để cho nó nóng lên và đổ bột vào chảo khô. Nhanh chóng khuấy nó bằng một cái muỗng Bột nên hơi khô và hơi podzolotitsya (không phải màu nâu!). Giữ bột trong chảo nóng theo nghĩa đen một vài phút!

Bây giờ thêm bơ mềm vào bột.

Hãy chắc chắn để thêm hạt nhục đậu khấu.

Có thể thêm muối, có thể ướp muối vào cuối nấu, khi đã có miếng thịt gà và nấm trong nước sốt.

Chúng tôi đặt chảo lên lửa một lần nữa và bây giờ nhẹ nhàng trộn tất cả các thành phần với thìa gỗ, điều này là cần thiết để không tạo thành cục. Đây là những gì chúng ta nên nhận được.

Bây giờ là thời gian để đổ kem. Đổ kem vào nước sốt một chút và khuấy đều bằng thìa để cấu trúc của nước sốt được mịn. Chúng tôi giữ chảo trên lửa sau khi đổ kem chỉ trong 1 phút để làm nóng kem và nước sốt sôi. Liên tục can thiệp và ngay lập tức sau khi làm dày loại bỏ nước sốt từ nhiệt, nếu không nó có thể bị cháy!

QUAN TRỌNG: Bạn có thể làm ấm kem riêng biệt (không đun sôi !!), sau đó đổ nóng vào nước sốt, sau đó chảo với hỗn hợp bột-dầu không nên để lửa.

Đây là sự thống nhất của nước sốt. Khi bạn thêm các miếng gà và nấm chiên vào nước sốt, nó sẽ trở nên loãng hơn một chút, nhưng trong quá trình rang julienne trong lò sẽ lại trở nên dày hơn và đậm đà hơn.

Nước sốt cho julienne đã sẵn sàng. Bây giờ thật dễ dàng - nhanh chóng áp dụng nước sốt và nấu món ăn ngon nhất cho cả gia đình - đặc biệt với thịt gà và nấm!

Bon thèm ăn!