ตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์แต่ละคนมีความลับของตัวเอง การเลือกเห็ดไม่เพียงพอคุณต้องรู้ว่าควรใช้เห็ดชนิดใดและชนิดใดเหมาะสำหรับการดองหรือเตรียมสด มีกฎทั่วไปสำหรับการอบแห้งเห็ดและพวกเขาจะหารือ ฉันหวังว่าตัวเลือกเห็ดที่เพิ่งสร้างใหม่จะสามารถเรียนรู้สิ่งต่าง ๆ มากมายและผู้ที่มีประสบการณ์อาจเรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจสำหรับตัวเอง

การรวบรวมเห็ดทั้งตะกร้าอย่ารีบไปทำธุระทันทีเพราะไม่ใช่ทั้งหมดที่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง หลายคนมีความขมขื่นซึ่งจะทวีความรุนแรงในระหว่างกระบวนการอบแห้ง

เห็ดอะไรดีกว่าที่จะใช้สำหรับการอบแห้ง?

เห็ดแบ่งออกเป็นหลอด lamellar, Chanterelle, กระเป๋าและเชื้อราเชื้อจุดไฟ เรามาพูดถึงสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งที่บ้านในแต่ละประเภท

เห็ดท่อ

ตระกูลนี้รวมถึงเห็ดภายใต้หมวกซึ่งสปอร์อยู่ในชั้นที่ประกอบด้วยหลอดเล็ก ๆ ดูเหมือนว่าฟองน้ำ

เกือบทุกเห็ดหลอดเหมาะสำหรับการอบแห้ง แต่ที่ดีที่สุดคือ:

•   (ทุกประเภท)
• เห็ดขัด
• Mokhovikov
• Kozlyakov
• Dubovik

เห็ดหอม

เห็ด Lamellar ใต้หมวกมีแถบรัศมีของแผ่นที่มีระยะห่างหนาแน่นกับสปอร์ ลามิเนลส่วนใหญ่มีน้ำผลไม้นมซึ่งให้ความขมขื่นกับเห็ดแห้ง

พันธุ์ต่อไปนี้เหมาะสำหรับการอบแห้ง:

•   ฤดูร้อนฤดูหนาวและฤดูใบไม้ร่วง
• ร่มเห็ดแตกต่างกัน
• เห็ดกวาง
• clitopilus prunulus
• เกล็ดขนปุย

  ไม่แห้งส่วนใหญ่จะมีรสขม เช่นเดียวกันกับคลื่น

เห็ดชานเทอเรล

เห็ด Chanterelle นั้นคล้ายกับ lamellar แต่ในความเป็นจริงพวกมันไม่ใช่จาน แต่เป็นเยื่อกระดาษ หลังจากถกเถียงกันมากในการจำแนกทางวิทยาศาสตร์พวกเขาถูกพาตัวไปแยกครอบครัว

ฉันตั้งอุณหภูมิมากกว่าคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์ของฉันเพียงเล็กน้อย แต่ใช้เวลาสั้นลงจนกระทั่งเหตุการณ์ไม่เกิดขึ้น

ตลาดของเราจะช่วยให้คุณเลือกรูปแบบเครื่องเป่าที่เหมาะสมซึ่งมีการรวบรวมผลิตภัณฑ์ของร้านค้าออนไลน์ต่างๆ .

เครื่องเป่า - การประกอบตัวเอง 1 099 ถู VIEW
สวนผักรัสเซีย

เครื่องอบแห้งสำหรับผักและผลไม้ (กำลังไฟ 250 W, 5 พาเลทพร้อมปรับระดับความสูง) vitek vt-5051bk 4 490 rub VIEW
เครื่องมือทั้งหมดใหม่

เครื่องอบแห้งผักและผลไม้ vitek vt-5053w 3 390 rub VIEW
เครื่องมือทั้งหมดใหม่

  การอบแห้งเห็ดพอร์ชินี  - หนึ่งในวิธีการดั้งเดิมในการเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว ท่อมักจะแนะนำให้แห้ง   เห็ดในสิ่งที่ชอบคือสีขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดหอมและเห็ดชนิดนี้แตกต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งในรูปแบบแห้งไม่เสียสีอ่อน

วิธีทำเห็ดพอชินีให้แห้ง

เลือกที่แข็งแกร่งสำหรับเด็กสำหรับการอบแห้ง เห็ด  ไม่มีไส้เดือนสีอ่อนของส่วนที่เป็นท่อของฝาปิด ถูพื้นดินเข็มและของเสียจากป่าอื่น ๆ ด้วยมีด ในการซัก เห็ดไม่ควรมีไว้สำหรับการอบแห้ง

ตัด เห็ด  ร่วมกับขาบนจานไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรหรือหนึ่งและครึ่งเซนติเมตรหนา บางครั้งก็แนะนำให้เอาส่วนล่างสุดของขาออกก่อนตัด หากคุณเจอเห็ดขนาดเล็กสูงถึงห้าเซนติเมตรให้แห้งทั้งหมด

ตรวจสอบในขณะที่หั่น เห็ด. มันกลับกลายเป็นว่า boletus ที่มีขาสะอาดมีหมวกหนอน ในกรณีนี้แห้งเฉพาะขา

เห็ดเห็ดชนิดหนึ่งแม้จะมีหนอนเห็ดจำนวนเล็กน้อยก็ไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง แต่ก็ยังสามารถนำไปใช้งานได้หลังจากแช่ในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง อย่างเช่น เห็ด  คุณสามารถทอดหรือปรุงซุปจากพวกเขา

หากอากาศแห้งและมีแดด เห็ด  สามารถตากกลางแจ้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เตรียมเห็ดที่เตรียมไว้บนด้ายหนาหรือสายเบ็ดและแขวนไว้ในที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอปิดด้วยผ้ากอซจากแมลง ในตอนกลางคืนจะต้องมีการทำความสะอาดหยดเห็ดดังกล่าวในบ้าน กระบวนการอบแห้งทั้งหมดอาจใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์

เห็ดเช่นผลไม้สามารถนำไปอบแห้งในเตาอบได้ วางกระดาษหนาบนแผ่นรองอบแล้ววางบนแท่งไม้สะอาดที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 เซนติเมตรสับจากไม้แห้งโดยไม่ใช้เรซิ่น ใส่ชิ้นสับที่ด้านบนของตะเกียบ   เห็ด

เป็นการดีที่สุดที่จะดำเนินการอบแห้งในสองขั้นตอน วางถาดอบกับเห็ดในเตาอบที่อุ่นถึงห้าสิบองศา ประตูเตาอบต้องแง้ม หลังจากผ่านไปสามชั่วโมงให้นำกระทะออกและปล่อยให้เห็ดเย็นลง

ขั้นตอนที่สองของการอบแห้งจะดำเนินการที่อุณหภูมิไม่เกินเจ็ดสิบองศาเมื่อเปิดประตูเตาอบ

การเก็บเกี่ยวเห็ดขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเป็นอย่างมาก มันเกิดขึ้นว่า "นักล่าเงียบ" แทบจะไม่ได้รับน้ำซุป และมันก็เกิดขึ้น - พวกมันลากตะกร้าและถังใส่กลับบ้านจนเต็มและก็เทลงในชายเสื้อ

และช่างเป็นความยินดีที่พวกเขารู้สึกว่าส่วนใหญ่เป็นเห็ดชนิดหนึ่ง! อย่างไรก็ตามในเวลาเดียวกันคำถามของการประมวลผลที่เกิดขึ้นในการเจริญเติบโตอย่างเต็มที่เพราะเห็ดสดจะถูกเก็บไว้ในเวลาอันสั้น เมื่อถึงเวลานั้นนักสะสมที่มีความสุขก็เริ่มจดจำวิธีการทั้งหมดที่พวกเขารู้เกี่ยวกับวิธีทำให้เห็ดพอชินีแห้ง ท้ายที่สุดนี่เป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่ใช้เวลาน้อยที่สุดและเห็ดของคุณจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน และสามารถเตรียมจานได้กี่จาน!

พื้นฐานของการอบแห้ง แต่อย่างใด

สำหรับผู้ที่ไม่นานที่ผ่านมาดำเนินการโดย "ปลา" เห็ดเราจำกฎหลัก พวกเขาจะรับประกันว่าคุณจะไม่ทำให้เสียการค้นพบของคุณ

ไม่ว่าคุณจะเก็บเกี่ยวเห็ดได้อย่างไรชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะถูกตัดเป็นหนึ่งและครึ่งเซนติเมตร หากคุณเจอเห็ดเล็ก ๆ เท่านั้นคุณสามารถทำให้มันแห้งทั้งตัว

เครื่องเป่าไฟฟ้าเป็นวิธีปฏิบัติที่ดีที่สุด

ในสภาพที่ทันสมัยมันเป็นตัวเลือกที่เหมาะเพราะมันเป็นเห็ด Porcini ที่แห้งเร็วที่สุด ต่างจากวิธีการอื่น ๆ ผู้ใช้อุปกรณ์นี้แนะนำให้ล้างเห็ดให้สะอาดก่อนอบแห้ง โดยเฉลี่ยแล้วในเครื่องดังกล่าวชุดของพาเลทคือ 4-5 ชิ้น เห็ดกระจายในพวกเขาจะแห้งสนิทในสอง - สองชั่วโมงครึ่ง (ขึ้นอยู่กับยี่ห้อและผู้ผลิต) ดังนั้นผู้ใช้ที่มีประสบการณ์จะได้รับคำแนะนำให้เพิ่มจำนวนของแพลเลตเป็น 7-8 ปล่อยให้เวลาในการทำงานของเครื่องเป่าไฟฟ้าเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่ด้วยค่าใช้จ่ายพลังงานเดียวกันสองเท่าเห็ดหลายชนิดจะแห้ง

วิธีโบราณ

หากคุณไม่ได้ไปที่อุตสาหกรรมเห็ดบ่อยและไม่ได้รับเครื่องที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยวของพวกเขาจำวิธี "ยาย" ของการอบเห็ดพอร์ชินี โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสภาพอากาศเอื้ออำนวยต่อแสงแดดและความอบอุ่น เห็ดที่เตรียมไว้จะพันตัวบนเส้นด้ายที่แข็งกระด้างหรือสายเบ็ดที่หนา (ด้ายจะยังคงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด) จากนั้นมันจะถูกยืดระหว่างกิ่งไม้หรือรองรับในสถานที่ที่มีแดดส่อง, มีอากาศถ่ายเทและปกคลุมด้วยผ้าโปร่งเพื่อให้แมลงไม่ได้ไปเห็ด มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องต่ำลงไปที่ถนนในตอนเช้าเมื่ออากาศอุ่นขึ้นได้ดีและในตอนเย็นเย็นกว่าแทบ - นำเข้ามาในบ้าน หากอากาศอบอุ่นอย่างต่อเนื่องฝนไม่ตกและแดดไม่ปิดบังเห็ดจะแห้งในสองสามสัปดาห์ และถ้าฝนเริ่มตกมืดครึ้มหรือเย็นโดยไม่คาดคิดพวกเขาจะต้องแห้งในวิธีอื่น

เตาอบ - แก๊สหรือไฟฟ้า

นี่เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดในการทำให้เห็ดแห้งในอพาร์ตเมนต์ของเมือง แน่นอนว่าช้ากว่าเมื่อใช้เครื่องเป่าแบบพิเศษ แต่เร็วกว่าเมื่อเห็ดแห้งในแสงแดด อย่างไรก็ตามกฎบางอย่างจะต้องปฏิบัติตาม ก่อนอื่นอย่าวางเห็ดโดยตรงบนถาดอบ - พวกมันแค่ทอด ด้านล่างจะต้องเรียงรายไปด้วยกระดาษ ประการที่สอง: ชิ้นของเห็ด (หรือตัวอย่างทั้งหมด) ควรอยู่ห่างจากกัน ประการที่สาม: อย่าลืมเปิดประตูเตาอบเพื่อระบายอากาศ และข้อที่สี่: คุณต้องรู้ให้แน่ชัดว่าอุณหภูมิใดที่จะทำให้เห็ดแห้งและเวลาใด ในระยะแรกเตาอบควรมีความร้อนถึง 50 องศา ที่อุณหภูมินี้เห็ดควรอยู่ในนั้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นพวกเขาจะถูกลบออกและเย็น จากนั้นเตาอบจะได้รับความร้อนถึง 70 องศาและนำเห็ดใส่ลงไปเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นพวกเขาจะลดอุณหภูมิลงอีกถึง 50 และเห็ดจะแห้งอีก 2 ชั่วโมง พวกเขาจะต้องตรวจสอบเป็นระยะ: ทั้งจานและเห็ดทั้งหมดมีขนาดแตกต่างกัน คนที่เล็กกว่าจะแห้งเร็วขึ้นตามธรรมชาติดังนั้นคุณต้องหาคนที่ทำเสร็จในเวลาที่เหมาะสม

ไมโครเวฟก็มีประโยชน์เช่นกัน

มันยังคงบอกวิธีแห้งเห็ดในไมโครเวฟ เรายอมรับว่านี่ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด ประการแรกมันค่อนข้างยาวในเวลาและกระบวนการจะต้องมีการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ไมโครเวฟมักมีขนาดเล็กดังนั้นพืชผลที่สำคัญจะต้องถูกทำให้แห้งในส่วน นอกจากนี้เห็ดมักจะไม่ทำงานจนกว่าจะถึงเงื่อนไขที่ต้องการพวกเขาจะต้อง "นึกถึง" ในเตาอบ และถ้าคุณไม่ได้มองข้ามคุณก็ทำเห็ดจนเกินไป - พวกมันจะปะทุขึ้นมาได้!

กระบวนการเองมีดังนี้ วางเห็ดบนตะแกรงกำลังไฟ 130 W เปิดไมโครเวฟ 20 นาที หลังจากหมดเวลาเห็ดจะมีการระบายอากาศเป็นเวลา 5 นาทีและการกระทำทั้งหมดซ้ำแล้วซ้ำอีก 2-4 ครั้ง

กฎการจัดเก็บข้อมูล

เมื่อคุณทำให้เหยื่อแห้งคุณต้องกำหนดให้ถูกต้องเพื่อการบันทึก เห็ดแห้งดูดซับความชื้นจากอากาศอย่างแข็งขันจากนั้นพวกมันก็เปียกชื้นและต่อมาก็จะกลายเป็นรา ใช่และกลิ่นต่าง ๆ รวมถึงการอบแห้งที่ไม่พึงประสงค์จะดูดซับได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นสภาพการเก็บรักษาหลักคือการระบายอากาศของการจัดเก็บและอุณหภูมิต่ำในนั้น มันจะดีกว่าที่จะแพ็คเห็ดแห้งในผ้าใบหรือถุงกระดาษอาหาร ห้ามใช้ถุงพลาสติกโดยเด็ดขาด! เคล็ดลับสำหรับการใช้กระป๋องแก้วหรือโลหะปิดเป็นที่น่าสงสัย - พวกเขาสามารถรับคนนอก

ขอให้คุณโชคดีในการล่าเห็ดเก็บเกี่ยว "เหยื่อ" และจัดเก็บข้อมูลที่ประสบความสำเร็จ

การอบแห้งของเห็ดเปรียบเทียบได้ดีกับการเก็บเกี่ยวประเภทอื่น ๆ ด้วยความเรียบง่ายการเข้าถึงและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย: เห็ดสด 10 กิโลกรัมกลายเป็นหนึ่งเดียวดังนั้นพวกเขาจึงใช้พื้นที่น้อยบนชั้นวางในตู้ครัวในเมือง เห็ดแห้งนั้นดีกว่าเกลือและดองในคุณสมบัติทางโภชนาการ การอบแห้งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของพวกเขาเท่านั้นซึ่งทำให้ซุปและอาหารจานหลักจากเห็ดแห้งรสชาติดีขึ้นกว่าที่สดใหม่ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการย่อยและย่อยโดยไม่ทำให้เกิดความหนักในกระเพาะอาหารเช่นเดียวกับเห็ดทอดและกระป๋อง สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยโดยไม่เสี่ยงต่อการเกิดโรคโบทูลิซึม

เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายเห็ดสดต้องมีการประมวลผลทันที หากการล่าสัตว์เงียบที่เรียกว่าประสบความสำเร็จและมีการเก็บเห็ดจำนวนมากการอบแห้งในกรณีนี้จะช่วยพนักงานต้อนรับอย่างมาก เมื่อสภาพอากาศร้อนแดดจัดแห้งและสภาพความเป็นอยู่ทำให้สะดวกในการตากเห็ดแห้งบนถนน ในสภาพอากาศเลวร้ายหรือขาดพื้นที่วิธีที่น่าเชื่อถือที่สุดวิธีหนึ่งคือการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแก๊สและเตาไฟฟ้า พัดลมที่ติดตั้งมาพร้อมกับตัวควบคุมอุณหภูมิและโหมดพาความร้อนพัดลมในตัวจะทำให้กระบวนการและเวลาเร็วขึ้นอย่างมากทำให้มั่นใจได้ถึงการอบแห้งที่มีคุณภาพสูง

เห็ดอะไรที่สามารถทำให้แห้งในเตาอบได้?
เห็ดหลอดทั้งหมดเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง แต่ที่ดีที่สุดคือ ceps (boletus) เห็ดชนิดหนึ่ง, แอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดท่ออื่น ๆ (ซึ่งหมวกมีลักษณะเหมือนฟองน้ำด้านล่าง) มืดเมื่อแห้งซึ่งทำให้พวกเขาไม่เหมาะสำหรับการทำน้ำซุป แต่สามารถนำมาใช้สำหรับอาหารอื่น ๆ เห็ดใบไม้ (ยกเว้นเห็ดน้ำผึ้ง) ไม่ควรตากแห้ง Marsupials (morels, เย็บแผลและทรัฟเฟิล) สามารถอบแห้ง

ควรแยกเห็ดแต่ละชนิดออกจากกัน

แปรรูปเห็ดก่อนอบแห้ง
มีเพียงตัวอย่างหนุ่มสาวที่สดใหม่แข็งแรงไม่มีความเสียหายและมีรูหนอนสำหรับการอบแห้ง

อย่าล้างเห็ดสำหรับการอบแห้ง! ความชื้นส่วนเกินจะทำให้กระบวนการยุ่งยากและก่อให้เกิดการเสื่อมสภาพของเห็ดอย่างรวดเร็วในระหว่างการเก็บรักษา สามารถกำจัดสิ่งสกปรกเข็มและใบไม้ที่ติดอยู่กับเห็ดโดยใช้กลไกโดยเช็ดด้วยผ้านุ่ม ๆ หรือใช้มีดขูดเศษเห็ดออกด้วยมีด ในกรณีนี้:

• ใน ceps รากทั้งหมดหรือบางส่วนถูกตัดออกไม่เกินครึ่งหนึ่งของขา; ตัดชิ้นส่วนจะแห้งแยกต่างหาก
  
• ในเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งไม่มีอะไรถูกตัด แต่เห็ดทั้งหมดถูกตัดในแนวตั้งครึ่งหรือสี่ส่วน;
  
• ใน morels และเย็บแผลเฉพาะส่วนล่างของขาถูกตัด;
  
• ทรัฟเฟิลถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ
  
• เห็ดเล็กแห้งทั้งตัว
  
• มีการตัดขาและหมวกขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน: ชิ้นยาว 3-4 ซม. หรือแผ่นหนา 4-5 มม.
  

สำหรับการอบแห้งแบบสม่ำเสมอเห็ดขนาดใหญ่และขนาดเล็กจะถูกทำให้แห้งแยกจากกัน

วิธีการวางเห็ดในเตาอบสำหรับการอบแห้ง?
มีหลายวิธีในการวางอย่างเหมาะสมที่สุด เห็ดสามารถ:

• เพื่อวางเป็นแถวในระยะห่างจากกันด้วยหมวกของพวกเขาลงบนแผ่นอบปกคลุมด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์;
  
• วางบนตะแกรงหรือกริดกับเซลล์ขนาดใหญ่เพื่อให้คุณสามารถใช้มันแทนแผ่นอบ อาจมีหลายกริดและกริดในครั้งเดียว;
  
• สอดเข็มถักที่ทำด้วยไม้เป็นเวลานานหรืองอสั้น ๆ แล้วแปะไว้เช่นบนไม้เสียบข้ามเตาอบที่ขอบผนังด้านข้างหรือวางไว้โดยการโค้งงอในภาชนะที่มีทราย
  
• สายบนด้ายที่รุนแรงยืดในหลายแถวในกรอบด้วยเล็บ (รอบปริมณฑลของเตาอบ);
  
• ใช้หมุดโลหะหรือเข็มถักด้วยไม้โดยมีรูปแบบกระดานหมากรุกที่ระยะห่างระหว่างกันประมาณ 6-10 ซม. ในแผ่นโลหะหรือแผ่นไม้
  

สำหรับการอบแห้งในเตาอบตัวเลือกใด ๆ เหล่านี้เหมาะสมสิ่งสำคัญคือช่วยให้แน่ใจว่าสามารถแยกเห็ดจากกันและเข้าถึงอากาศจากทุกทิศทุกทางไปยังแต่ละตัวโดยเฉพาะในระยะแรกของการอบในขณะที่เห็ดยังสดอยู่ เมื่อถูกระงับเห็ดแห้งอย่างสม่ำเสมอและรักษาคุณภาพที่ดีที่สุด

ขั้นตอนแรกในการอบแห้งเห็ดคือการทำให้แห้ง
เห็ดวางโดยหนึ่งในวิธีการดังกล่าวจะถูกวางไว้ในเตาอบความร้อนถึง 40-50 ° C สำหรับการอบแห้ง ที่อุณหภูมิสูงกว่าหยดโปรตีนที่ก่อตัวจะกลายเป็นหยด ทำให้การอบแห้งทำได้ยากและลดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย เห็ดดังกล่าวคล้ำสูญเสียกลิ่นและรสชาติและอาจไม่เหมาะสมอย่างสมบูรณ์สำหรับอาหาร

ควรมีโหมดพาความร้อน (ถ้ามี) ทันที มันจะให้ผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จอย่างสมบูรณ์โดยการเป่าความชื้นที่ระเหยออกจากเห็ดออกมา แต่ในกรณีใด ๆ ไม่ว่าจะมีหรือไม่มีพัดลมประตูเตาอบจะต้องเปิดตลอดเวลาตลอดกระบวนการอบแห้งเพื่อให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนของอากาศภายในเตาอบอย่างต่อเนื่อง ในเตาอบแบบปิดเห็ดจะถูกวิปปิ้งและอบแล้วจะไม่ทำให้แห้ง

ขั้นตอนหลักของการอบแห้งเห็ดในเตาอบ
ทันทีที่พื้นผิวของเห็ดแห้งและหยุดเกาะมืออุณหภูมิในเตาอบจะเพิ่มขึ้นเป็น 60-75 องศาเซลเซียส แต่ไม่มีอีกแล้ว! มิฉะนั้นสีรสชาติและกลิ่นของเห็ดจะประสบ

ไม่สามารถกำหนดเวลาการอบแห้งที่แน่นอนได้ทันที แม้ตัวอย่างขนาดและความหนาที่เลือกอย่างระมัดระวังจะแห้งด้วยความเร็วที่แตกต่างกัน ดังนั้นในบางครั้งมีความจำเป็นต้องตรวจสอบเห็ดโดยการสัมผัสพลิกและกำจัดเห็ดที่แห้งแล้วทิ้งไว้โดยไม่ได้เตรียมไว้สำหรับการทำให้แห้ง

ในเตาเก่าที่มีเตาอบแบบดั้งเดิมกระบวนการที่มีการตากเป็นระยะความร้อนและความเย็นสามารถยืดได้สองวัน แต่จะช่วยรักษาสีที่สวยงามของเยื่อเห็ดและปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้และการใช้ไฟเกินกำลัง

เห็ดสามารถทำเกลียวและตากให้แห้งในแสงแดดก่อนแล้วตากให้แห้งในเตาอบ หรือในทางกลับกัน - เหี่ยวแห้งครั้งแรกในเตาอบแล้วตากแดดให้แห้ง

หากจำเป็นเห็ดจากเตาอบยังสามารถทำให้แห้งในอากาศในห้อง

วิธีการตรวจสอบความพร้อมของเห็ดแห้งหรือไม่
ความพร้อมของเห็ดถูกกำหนดโดยการสัมผัสและหงิกงอ อบแห้งอย่างถูกต้องพวกเขาควรจะเบาโค้งงอแตก แต่ไม่แตก

วิธีการเก็บเห็ดแห้งในเตาอบ?
เห็ดแห้งพร้อมแล้วจะถูกทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์แล้วจึงนำไปวางในภาชนะบรรจุขวดโลหะหรือขวดแก้ว เครื่องใช้ในการเก็บรักษาควรแห้งสนิทด้วยฝาปิดผนึกอย่างมิดชิด ไม่ควรรับความชื้นจากอากาศ เฉพาะในกรณีนี้เห็ดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นของพวกเขา

หากห้องที่เห็ดตั้งอยู่นั้นแห้งพอและมีการระบายอากาศที่ดีคุณสามารถร้อยเชือกเหล่านั้นลงบนเชือกพันด้วยตาข่ายที่สะอาดแล้วแขวนไว้ ในสถานะนี้เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขายังคงเริ่มสูญเสียรสนิยมของพวกเขา

หากมีเหตุผลบางอย่างที่ทำให้เห็ดเปียกโชกในระหว่างการเก็บรักษาพวกเขาควรทำการแยกและตากในทันที

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพและการใช้งานสามารถขยายได้โดยการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว หนึ่งในวิธีการเก็บเกี่ยวยอดนิยมคือการทำให้แห้ง แนะนำให้ใช้เห็ดแห้งแบบหลอดเท่านั้นเนื่องจากเห็ดลามิเมลลาร์นั้นยังคงความขมอยู่ ราชาแห่งเห็ดท่อถือเป็นเห็ดสีขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่ง เป็นสิ่งที่ดีไม่เพียง แต่สดใหม่ แต่ยังเหมาะสำหรับการอบแห้งด้วย: มันเป็นหนึ่งในตัวแทนไม่กี่คนของชนเผ่านี้ที่จะไม่มืดและยังคงมีแสงในรูปแบบที่แห้ง เห็ด Porcini สำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่สามารถทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังสามารถดองดองเค็มและแช่แข็งได้ดีในทุกรูปแบบ

เตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับตากแห้ง

มีหลายวิธีในการทำให้แห้งเห็ดพอชินี่ แต่ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมมัน สำหรับเรื่องนี้ป่า "จับ" ถูกแยกออกทิ้งตัวอย่างเก่าและเสียหาย เห็ดที่แข็งแรงที่เหลืออยู่จะถูกทำความสะอาดเศษซากในป่าทำความสะอาดขาจากพื้นด้วยมีดหรือเศษผ้า ไม่แนะนำให้ล้างเห็ดที่ใช้ในการอบแห้งโดยเด็ดขาด: พวกมันดูดซับน้ำจำนวนมากซึ่งทำให้การอบแห้งนานขึ้นและยากขึ้น เห็ดพอชินี่ปอกเปลือกหั่นเป็นแผ่นหนา 1-1.5 ซม. สิ่งนี้ทำเพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น แต่เป็นไปได้ที่จะทำให้รายการขนาดเล็กแห้งโดยรวมแม้ว่าจะใช้เวลานานกว่า

วิธีการแบบดั้งเดิมของการอบแห้งเห็ดพอร์ชินี

บรรพบุรุษของเราสร้างสิ่งก่อสร้างพิเศษที่มีเห็ดหงุดหงิดจากนั้นพวกเขาถูกวางไว้บนจานรองหรือในที่แห้งและอบอุ่น หากสภาพอากาศแห้งและชัดเจนคุณสามารถตากเห็ดในดวงอาทิตย์หรือในที่ร่มบางส่วน สิ่งสำคัญคือสถานที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี หากเห็ดแห้งในอากาศพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยเศษผ้าหรือผ้ากอซจากฝุ่นและแมลง เครื่องอบเห็ดประกอบด้วยแท่งไม้หลายอัน (จากสามถึงหลายสิบ) ซึ่งได้รับการแก้ไขในการสนับสนุนในตำแหน่งแนวนอนหรือแนวตั้ง เครื่องอบแห้งที่ง่ายที่สุดสำหรับเห็ด: กระดานที่มีหมุดยื่นออกมา (สามารถตะปูได้ แต่ไม้จะดีกว่า) อีกวิธีในการเสริมความแข็งแรงให้เห็ดสำหรับการอบแห้งคือการร้อยบนด้ายที่รุนแรง พวกเขาใช้เข็มขนาดใหญ่หนา ๆ สอดด้ายเข้าไปและใช้เห็ดที่เตรียมไว้เพื่อช่วย

การใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยในการอบแห้งเห็ดพอชินี่

วันนี้การอบแห้งเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้ง่ายขึ้น: มีเครื่องใช้ในครัวเรือนจำนวนมากที่ทำให้กิจกรรมนี้ไม่นานและยาก เริ่มต้นด้วยการมีเครื่องเป่าไฟฟ้าพิเศษอบแห้งเห็ดพอชินี่ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาเป็นงานง่าย หากคุณมีอุปกรณ์ดังกล่าว - ใส่เห็ดที่เตรียมไว้บนตะแกรงให้เสียบเข้าไปในเครือข่ายและหลังจากนั้นครู่หนึ่ง (ขึ้นอยู่กับความจุของหน่วยและระบอบอุณหภูมิที่เลือก) เก็บเห็ดแห้ง ผู้ที่ไม่มีเครื่องเป่าไฟฟ้าสามารถใช้เตาอบได้ ครอบคลุมกระดาษรองอบด้วยกระดาษแล้ววางแท่งไม้บาง ๆ ไว้บนมันโดยไม่ปล่อยน้ำมันดิน ใส่เห็ดที่เตรียมไว้บนแท่งในหนึ่งชั้น เปิดเตาอบที่ห้าสิบองศาใส่ถาดอบกับเห็ดเปิดประตูทิ้งไว้ หลังจากสามชั่วโมงปิดเตาอบเย็นเห็ด ระบายน้ำด้วยเมื่อประตูเปิด แต่ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 70 ° C (อย่าเพิ่งเผาเห็ด) คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งในไมโครเวฟ แต่นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนาน วางเห็ดที่เตรียมไว้บนจานหรือตะแกรงเปิดไมโครเวฟด้วยพลังงานขั้นต่ำประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นเปิดประตูและระบายอากาศประมาณ 10 นาที ทำซ้ำจนกว่าเห็ดจะแห้งสนิท

เห็ดแห้งมีลักษณะอย่างไร

ด้วยความหลากหลายของวิธีการสิ่งสำคัญคือการจับช่วงเวลาที่เห็ดแห้งพอ แต่ยังไม่ได้กลิ่นที่รุนแรงและไม่เปราะ เห็ดที่แห้งดีจะงอได้ง่ายไม่แตกและมีกลิ่นหอม เห็ดพอร์ชินีแบบแห้งสามารถเก็บไว้ในเหยือกแก้วที่มีฝาปิด แม่บ้านบางคนชอบถุงผ้าลินิน แต่คุณต้องแน่ใจว่าเห็ดไม่ชื้นและศัตรูพืชไม่เข้าไป