ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดมะเขือยาวก่อนทำอาหารหรือไม่? วิธีทำความสะอาดมะเขือยาวเพื่อลิ้มรสเกินความคาดหมายทั้งหมด! ฉันต้องทำความสะอาดมะเขือหรือไม่ วิธีทำความสะอาดมะเขือยาว สิ่งหนึ่งที่สามารถปรุงอาหารได้? คำถามทั้งหมดเหล่านี้ไม่ได้ให้ส่วนที่เหลือกับผู้ที่เข้าร่วมในการปรุงอาหาร ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดมะเขือยาวหรือทิ้งไว้กับเปลือกหรือไม่? น่าแปลกที่แต่ละคนควรตอบคำถามนี้ด้วยตัวเอง ไม่ต้องทำความสะอาดมะเขือ วิธีนี้ทำเพื่อลดความขมขื่นในจานเนื่องจากมีรสเผ็ดและสารขมในเปลือกมะเขือ นอกจากนี้ยังมีอีกวิธีในการลบความขมออกจากผลิตภัณฑ์ - เพียงแค่จุ่มชิ้นที่หั่นแล้วในสารละลายที่มีรสเค็ม ตัวเลือกแรกนั้นง่ายกว่าตัวเลือกที่สองและใช้เวลาน้อยลง นั่นคือเหตุผลที่คนส่วนใหญ่เพียงแค่ปอกเปลือกเปลือกออกผักแทนการแช่มัน บางครั้งสำหรับการปรุงอาหารมีความจำเป็นที่จะต้องลดความขมให้เหลือน้อยที่สุดและสำหรับสิ่งนี้มันจำเป็นที่จะต้องตัดเมล็ดของมะเขือยาวถ้ามันสุกเกินไป โชคดีที่กรณีเหล่านี้เป็นของหายาก: ถ้ามะเขือยาวสดเมล็ดของมันจะไม่มีรสเผ็ดที่เด่นชัดมากดังนั้นพวกมันจึงถูกทิ้งไว้ข้างใน หากคุณไม่คุ้นเคยกับอาหารรสจัดและเผ็ดเกินไปคุณควรปอกเปลือกมะเขือยาวก่อนปรุงหรือสับด้วยแผ่นดิสก์แล้วทอดด้วยเปลือก แต่ก่อนเสิร์ฟให้ปอกเปลือกมะเขือที่เตรียมไว้ออกไปแล้ว หากเป้าหมายของคุณคือสตูว์หรือคาเวียร์ที่อ่อนโยนให้ทำความสะอาดผักก่อนปรุงอาหาร คำแนะนำ "วิธีทำความสะอาดมะเขือยาว" ไม่มีอะไรยากในการทำความสะอาดมะเขือยาว พวกเขาจะต้องล้างก่อนและต่อมาจัดการกับผักเช่นเดียวกับมันฝรั่งปกติ หากคุณมีมะเขือม่วงอ่อนอยู่แล้วเปลือกจะลอกออกได้ง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องทำตามแผนทำตามขั้นตอน: ขั้นตอนที่เปียก, ล้างมะเขือยาวและผ้าแห้ง ลบด้านบนของผักที่ลำต้นตั้งอยู่ หากมีสถานที่เน่าเสียในผลไม้ให้ตัดพวกเขาก่อนแล้วจึงดำเนินการทำความสะอาดมะเขือยาวทั้งหมด ใส่มีดขึ้นไปด้านบนและค่อยๆนำจากปลายด้านหนึ่งไปยังอีกด้านหนึ่งตัดชั้นบาง ๆ ของเปลือกออกจากเยื่อกระดาษให้มากที่สุด ใช้วิธีนี้ปอกเปลือกมะเขือยาวทั้งหมด นั่นคือทั้งหมดที่วิธีนี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารต้มหรือซุป วิธีการทำความสะอาดมะเขือยาวถ้าพวกมันค้างบนหิ้งการทำความสะอาดมะเขือเล็กนั้นง่ายพอ แต่อย่างอื่นมันเป็นกรณีที่มีผลไม้เก่า พวกเขาทำความสะอาดน้อยลง ประการแรกผิวมีความหนาแน่นมากกว่าและยากกว่าผักที่อายุน้อยกว่า ประการที่สองรสชาติของมันเด่นชัดมากขึ้นและเพื่อกำจัดมันผิวจะต้องถูกลบออกด้วยเยื่อกระดาษชั้นบน เพื่อรับมือกับงานที่ยากลำบากนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ : ก่อนที่จะทำความสะอาดคุณต้องแช่มะเขือยาวไว้ในสารละลายที่มีรสเค็มเล็กน้อย จัดทำขึ้นตามสัดส่วน: เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ หากคุณไม่ต้องการเตรียมสารละลายคุณสามารถใส่มะเขือยาวลงไปในกระทะนำไปต้มแล้วย้ายไปที่น้ำเย็นทันที จากนั้นคุณสามารถลอกออกได้อย่างง่ายดายหรือทิ้งไว้ 2 วิธีเหล่านี้จะช่วยกำจัดความขมขื่นที่มากเกินไปในมะเขือยาวเก่า วิธีทำความสะอาดมะเขือยาวเพื่อให้ได้อาหารต้นตำรับหากคุณเบื่ออาหารที่ไม่สำคัญและต้องการลองอะไรใหม่ ๆ และน่าสนใจคุณสามารถลองวิธีทำความสะอาดและหั่นมะเขือยาวได้หลายวิธี มะเขือยาวใด ๆ ที่สามารถตัดเป็นอย่างน้อยสี่วิธี: แผ่นแถบก้อนและเพียงครึ่งหนึ่ง ในบางกรณีสำหรับการตัดจำเป็นต้องใช้มะเขือยาวที่ไม่มีผิวหนัง แต่ในอีกกรณีหนึ่งอาจเป็นไปได้ที่จะไม่ปอกเปลือกออก นอกจากนี้มะเขือยาวสามารถใช้ในสามรุ่น: ทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์ไม่ได้ทำความสะอาดและ "ลาย" ตัวเลือกสุดท้ายเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามเพราะมะเขือยาวลายในจานจะดูเป็นต้นฉบับมากเนื่องจากความคมชัดของสีนี้ สูตรง่ายๆสำหรับจานที่มีมะเขือยาวมะเขือยาวเป็นส่วนผสมที่เป็นสากล มันสามารถใช้เป็นจานแยกต่างหากและเป็นสารเติมแต่งให้กับผู้อื่น: สตูว์, คาเวียร์, ซุป ฯลฯ อย่างไรก็ตามผู้ที่ไม่เคยปรุงอาหารใด ๆ จากมะเขือยาวขอแนะนำให้ลองชิมโมโนเบลด์จากพวกเขา เราจะต้องมี 3 มะเขือน้ำมันและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ทำความสะอาดมะเขือยาวและหั่นเป็นแผ่นด้วยความหนา 5 มม. ย่างกระทะเทน้ำมัน จากนั้นก็วางมะเขือยาวลงบนจานแล้วทอดแต่ละด้านประมาณ 3-5 นาที จากนั้นนำน้ำมันที่เหลือและโรยด้วยเครื่องเทศ พร้อมส่วนผสมเพียง 1 จานเท่านั้น!

มะเขือยาวเป็นผักที่เฉพาะเจาะจง ในอีกด้านหนึ่งมันผลิตอาหารที่อร่อยและผิดปกติเช่นผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเหมือนเห็ด ในทางตรงกันข้ามถ้าผักนี้มีการประมวลผลที่ไม่เหมาะสมก็เป็นไปได้ที่จะทำให้เสียทั้งจานเนื่องจากมะเขือยาวบางส่วนมีรสขมและอื่น ๆ อีกมากมายเพื่อให้พวกเขากลายเป็นไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้คุณจำเป็นต้องเลือกมะเขือที่เหมาะสม และเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องตัดสินใจล่วงหน้าว่าจะใช้ทำอาหาร - ทำอาหารทอดหรือทำอาหารกระป๋อง

ทางที่ดีควรทานผลไม้อ่อน ความจริงก็คือว่าในมะเขือยาวมีโซลานีนซึ่งในรูปแบบเข้มข้นเป็นพิษที่แข็งแกร่ง โดยวิธีการด้วยเหตุผลเดียวกันมะเขือยาวไม่ได้ถูกบริโภค แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องละทิ้งมันอย่างสมบูรณ์

ในมะเขือยาวจะไม่มีโซลานีน มันสะสมกับการเจริญเติบโตของผักนี้เมื่อเมล็ดเริ่มสุก ดังนั้นผลไม้สำหรับผู้ใหญ่จะดีกว่าที่จะไม่ใช้ในอาหาร

แต่ถ้าฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดสำหรับการเก็บมะเขือและเป็นผู้ใหญ่แล้ว?

วิธีเลือกมะเขือยาว

พวกเขาจะต้องแข็งแรงมีผิวเรียบไม่มีจุดและข้อบกพร่องที่เห็นได้ชัด อาหารเนื้ออ่อนนิ่มเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่จะไม่ใช้

มะเขือยาวไม่ควรใหญ่ ใหญ่มักจะ overripe และดังนั้นจึงขมเนื่องจากโซลานีน

มะเขือยาวสำหรับผู้ใหญ่มีผิวแข็งที่ไม่อ่อนตัวแม้หลังทำอาหาร ในกรณีเช่นนี้เมล็ดแข็งที่ทำให้เสียทั้งจาน

สำหรับเมนูมะเขือที่แตกต่างกันมีกฎของพวกเขาเองสำหรับการทำความสะอาดผักนี้

แต่ในกรณีใด ๆ มะเขือยาวจะถูกล้างก่อนแล้วทารกในครรภ์แต่ละตัวจะถูกตัดออกด้วยหางที่มีกลีบเลี้ยงและปลายที่ดีมากจากฝั่งตรงข้าม

หากพวกเขามีไว้สำหรับการปรุงอาหารคาเวียร์หรือ stewing แล้วพวกเขาก็ถูกตัดออกจากผิวหนัง ทำด้วยเครื่องปอกหรือมีดคม ๆ เอาผิวไปตามผัก

จากมะเขือยาวหนุ่มผิวไม่สามารถถูกตัดออกได้เพราะมันยังอ่อนนุ่มและไม่ขม

อย่าเอาผิวออกจากมะเขือยาวแม้ว่าจะมีความจำเป็นสำหรับการอบในรูปแบบของเรือหรือถ้วยเนื่องจากผิวหนังช่วยรักษารูปร่าง

หากจานนั้นต้องใช้เยื่อกระดาษมะเขือยาวที่อบแล้วผิวจะไม่สามารถลบออกได้ สำหรับเรื่องนี้มะเขือยาวจะถูกตัดครึ่งอบแล้วเยื่อกระดาษจะถูกลบออกจากพวกเขาด้วยช้อนชา

แต่ทั้งหมดนี้นำไปใช้กับมะเขือยาวที่ไม่ได้มีรสขมนั่นคือสำหรับผู้ที่ไม่มีโซลานีน หลังจากทั้งหมดถ้า (ในผลไม้มีโซลานีนก็จะต้องเตรียมก่อนที่จะถูกนำมาใช้เป็นอาหาร

วิธีการตรวจสอบการปรากฏตัวของโซลานีนในมะเขือ

เพื่อตรวจสอบว่ามีมะเขือยาวในมะเขือยาวหรือไม่และจะมีรสขมหรือไม่มันก็เพียงพอแล้วที่จะหั่นส่วนเล็ก ๆ ของมันออกและรอสักครู่

มะเขือยาวซึ่งมีความเข้มข้นของโซลานีนสะสมอยู่ในอากาศจะมืดลงอย่างรวดเร็วกลายเป็นสีน้ำตาลเกือบจะเป็นแผล

มะเขือยาวอ่อนที่ไม่มีสารอันตรายนี้จะยังคงมีสีอ่อนยกเว้นว่าพวกมันจะมีสีเหลืองเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ที่เกือบจะไร้สารนี้ มะเขือยาวเช่นนี้ไม่ทำให้มืดลงเมื่อตัด

วิธีกำจัดความขม (โซลานีน) จากมะเขือยาว

มะเขือยาวที่มีเนื้อขมจะถูกหั่นเป็นชิ้น, ก้อน, ชิ้นหรืออย่างอื่น

จากนั้นพวกเขาจะใส่ในชามปกคลุมด้วยเกลือและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะให้น้ำผลไม้มากมายซึ่งความขมขื่นทั้งหมดจะไป

หลังจากนั้นมะเขือยาวจะถูกล้างหลายครั้งในน้ำเย็น เกือบทุกเมล็ดจะถูกล้างออกพร้อมกับน้ำจากชิ้น ฉันต้องบอกว่าในมะเขือยาวผู้ใหญ่นั้นมีพวกมันเยอะมาก

จากนั้นชิ้นส่วนจะกระจายในกระชอนหรือบนกระดาษเช็ดมือ คุณสามารถบีบเล็กน้อย จากนั้นปรุงอาหารตามสูตร

หากมีเมล็ดเพียงไม่กี่เมล็ดและมะเขือยาวมีรสขมพวกเขาจะเทเกลือเล็กน้อยในปริมาณเล็กน้อยเก็บไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วบีบให้สุกเล็กน้อย

หากมีเมล็ดในมะเขือยาวสำหรับบรรจุพวกเขาจะถูกลบออกพร้อมกับส่วนหนึ่งของเยื่อกระดาษทันทีหลังจากที่ผักถูกตัดตามยาวในรูปแบบของเรือหรือข้ามในรูปแบบของถัง

ในการลบความขมขื่นออกจากมะเขือยาวแม่บ้านบางคนถูกแช่ในน้ำเย็นเพิ่มเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำหนึ่งลิตร หลังจากครึ่งชั่วโมงมะเขือยาวจะถูกระบายจากน้ำแห้งเล็กน้อยและเตรียมตามสูตรที่ชอบ

เพื่อให้ง่ายต่อการลอกผิวออกจากมะเขือยาวรวมถึงความขมขื่นพวกเขาจะถูกลวกในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นพวกเขาจะถูกลบออกราดด้วยน้ำเย็นและปอกเปลือก

23 กันยายน 2013

วิธีปรุงมะเขือยาว

คำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงมะเขือยาว, confronts เกือบทุกจุดเริ่มต้นของพ่อครัวเพราะผักไม่ใช่เรื่องง่าย ไม่ว่าในกรณีใดในการเตรียมมะเขือยาวอย่างถูกต้องคุณต้องรู้เคล็ดลับและเทคนิคบางอย่าง

คุณภาพของมะเขือยาวจะเหนียวอยู่เสมอด้วยผิวที่มันวาวเป็นมัน หากมะเขือยาวเหี่ยวย่นและลดลงได้ง่ายการซื้อของจะดีกว่าที่จะปฏิเสธ

นอกจากนี้คุณไม่ควรใช้ผลไม้ที่มีข้อบกพร่องคล้ายกับที่แสดงในภาพถ่าย

สำหรับขนาดของมะเขือยาวนั้นมากขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณและวิธีที่คุณจะปรุงมะเขือยาว ดังนั้นสำหรับคาเวียร์มะเขือจะดีกว่าที่จะใช้ผลไม้ขนาดใหญ่ที่มีเมล็ด แต่การทอดมะเขือยาวโดยเฉพาะบนตะแกรงต้องใช้ผลไม้ที่มีความหนาแน่นขนาดเล็กโดยไม่มีเมล็ด

โดยทั่วไปสามารถสังเกตได้ว่ายิ่งผลไม้ใหญ่และแก่มากเท่าไรโอกาสที่จะมีรสขมก็จะยิ่งสูงขึ้น อย่างไรก็ตามมะเขือยาวขนาดใหญ่ที่มีเมล็ดอ่อนกว่าและไม่มี“ ความเป็นยาง” ที่บางคนไม่ชอบ

ที่นี่เรามาถึงคำถามของความขมขื่นในมะเขือ วิธีกำจัดความขมขื่นออกจากมะเขือยาว - นี่อาจเป็นคำถามที่พบบ่อยที่สุดที่เชฟสามเณรถาม

มีหลายวิธีในการลบความขมขื่นจากมะเขือ วันนี้เราจะพิจารณาประสิทธิภาพสูงสุดด้วยความช่วยเหลือซึ่งคุณสามารถกำจัดความขมขื่นได้ง่าย

วิธีการกำจัดความขมขื่นด้วยการต้ม?

ในการกำจัดความขมของมะเขือม่วงที่เดือดก็พอที่จะหั่นเป็นวงกลมหรือเท่าที่คุณต้องการและใส่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที

หลังจากขั้นตอนง่าย ๆ นี้ความขมขื่นของนกอ้ายงั่วพิเศษจะหายไป อย่างไรก็ตามสำหรับบางวิธีการนี้ดูเหมือนจะไม่เพียงพอและพวกเขาทำดังต่อไปนี้

มะเขือยาวจะถูกใส่ในน้ำเดือดโดยสิ้นเชิง หลังจากนั้นไม่กี่นาทีพวกเขาก็นำมันออกมา แต่พวกเขาไม่ได้ทำอาหารทันที แต่ใส่ผลไม้เป็นเวลาสองชั่วโมงภายใต้การกดเพื่อให้ความชื้นทั้งหมดออกมา

จะกำจัดความขมออกจากเกลือมะเขือได้อย่างไร

ตัวเลือกแรกคือการหั่นมะเขือยาวตามที่คุณต้องการและเติมเกลือให้เต็ม ผัดจับมือ เมื่อน้ำออกจากผลไม้ให้เอาชิ้นส่วนออกจากน้ำ คุณสามารถใส่กระดาษเช็ดมือเพื่อกำจัดความชื้นที่ขมเค็มอย่างสมบูรณ์

ตัวเลือกที่สองคือการแช่มะเขือยาวหั่นบาง ๆ ในน้ำเกลือที่แข็งประมาณ 30-40 นาทีแล้วบีบให้เข้ากัน บางครั้งก็แนะนำให้แช่เพียง 5-15 นาที

ตัวเลือกที่สามเป็นวิธีที่เรียกว่า "แห้ง" ซึ่งคุณสามารถเอาความขมออกจากมะเขือโดยไม่ต้องใช้น้ำ ดังนั้นคุณต้องล้างและทำให้แห้งมะเขือยาวจากนั้นตัดและโรยด้วยเกลือ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เกลือหยาบ - เนื่องจากเยื่อของมะเขือยาวมีรูพรุนมากเกลือละเอียดจะถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วและคุณเสี่ยงต่อการได้รับมะเขือเค็ม

หลังจากนั้นประมาณ 20-30 นาทีของเหลวจะปรากฏบนพื้นผิว ครั้งนี้เกิดขึ้นล้างมะเขือยาวภายใต้น้ำเย็นและแห้งด้วยผ้าขนหนูแห้ง หากคุณไม่ต้องการที่จะเปียกมะเขือยาวเอาเกลือและความชื้นด้วยผ้าเช็ดปากแห้ง

วิธีกำจัดความขมของมะเขือยาวที่ไม่มีเกลือ

มีวิธีที่ยุ่งยากในการกำจัดความขมออกจากมะเขือโดยไม่ต้องใช้เกลือ

วิธีแรก: ตัดมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วนำไปใส่ในถุงแล้วส่งในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 ชั่วโมง มันควรเป็นอย่างไรดูภาพด้านล่าง

จากนั้นรับมะเขือยาวจากช่องแช่แข็งและละลายน้ำแข็ง เมื่อมะเขือเปราะบางพวกมันจะต้องถูกบีบและทำให้แห้ง มันควรจะจำได้ว่ามะเขือยาวหลังจากช่องแช่แข็งสูญเสียรูปร่างอย่างรวดเร็วและสามารถทำให้นิ่มระหว่างการปรุงอาหาร

หากคุณไม่ต้องการรอ 5 ชั่วโมงคุณสามารถลองวิธีอื่นได้ ในความเป็นจริงสาเหตุหลักของความขมของมะเขือยาวคือเมล็ดดังนั้นจึงควรหั่นครึ่งและเอาเมล็ดออกให้หมด หลังจากเอาเมล็ดออกแล้วให้นำมะเขือยาวจิ้มในน้ำเย็นประมาณ 5-8 นาที เรานำออกจากน้ำและเตรียมการทันที!

และสุดท้ายวิธีง่ายๆที่คุณสามารถกำจัดความขมในมะเขือ ในหม้อขนาดกลางเทนม มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเลื่อนไปที่ความจุ หลังจาก 40 นาทีนำมะเขือยาวออกมาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก

ทุกอย่าง ความขมขื่นของสีน้ำเงินถูกลบออกไม่ทางใดก็ทางหนึ่งตอนนี้เรากำลังตอบคำถามต่อไปของพ่อครัวมือใหม่ - มันจำเป็นต้องทำความสะอาดมะเขือ

ฉันต้องทำความสะอาดมะเขือหรือไม่

ความต้องการจะถูกกำหนดโดยวิธีที่พวกเขาเตรียม ตามกฎแล้วมะเขือจะไม่ได้รับการทำความสะอาดเพราะเมื่อพวกเขาถูกปอกเปลือกเมื่อดับหรืออบพวกเขาจะกลายเป็นคลุกเคล้า วิธีนี้สามารถใช้ได้ถ้าคุณต้องการปรุงอาหารคาเวียร์

บางครั้งมีการทำความสะอาดมะเขือยาวก่อนทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณทานผลไม้อ่อน ๆ ที่ไม่บรรเทาความขมขื่นและปรุงอาหารทันที ในกรณีนี้การทำความสะอาดมะเขือยาวจะช่วยลดความขมให้น้อยลง

ดังนั้นการตัดสินใจที่จะทำความสะอาดสีน้ำเงินหรือไม่นั้น ตอนนี้มันยังคงคิดออกว่าจะทำความสะอาดมะเขือ

วิธีทำความสะอาดมะเขือยาว

สามารถปอกเปลือกมะเขือยาวด้วยมีดเช่นบวบหรือมันฝรั่ง แต่มันเป็นไปไม่ได้เสมอที่จะปลดปล่อยสีน้ำเงินเล็ก ๆ น้อย ๆ ออกจากผิวหนังด้วยวิธีง่ายๆ สำหรับการทำความสะอาดมะเขือยาวทั้งใหญ่และเก่ามีวิธีการที่ซับซ้อนกว่า

หากมะเขือเปราะไม่ต้องการแยกเปลือกควรใส่ในน้ำเดือดเค็มในแบบฟอร์มทั้งหมด (น้ำควรปิดฝาผลไม้ให้มิดชิด) ต้มประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นนำออกแล้วใส่ในน้ำเย็น หลังจากนั้นมะเขือยาวและความขมขื่นส่วนเกินจะหายไปและสามารถกำจัดผิวหนังออกได้ง่าย

ขั้นตอนเบื้องต้นทั้งหมดเสร็จสมบูรณ์แล้วตอนนี้เป็นเวลาที่จะเข้าใจวิธีการเตรียมมะเขือยาวอย่างถูกต้อง

มันไม่มีเหตุผลที่จะนำเสนอสูตรทุกประเภทสำหรับการปรุงมะเขือยาวในบทความอ้างอิงเดียว ดังนั้นเราเพียงแค่เน้นช่วงเวลาที่เราต้องจำไว้ถ้าเราปรุงมะเขือยาวที่บ้าน

วิธีการปรุงมะเขือยาวทอด

พ่อครัวเรียกฟองน้ำดองซึ่งหมายความว่าผักเหล่านี้สามารถดูดซับน้ำมันได้เป็นจำนวนมาก ดังนั้นจึงมีความจำเป็นที่จะต้องทอดมะเขือยาวด้วยเนยเล็กน้อยหรือย่างโดยไม่มีเนยเลยมิฉะนั้นจะเป็นไปไม่ได้ที่จะกินมัน

วิธีการปรุงมะเขือยาวในหม้อหุงช้า?

หากเราปรุงมะเขือยาวในหม้อหุงหลายใบในโหมด "ดับ" เราจะไม่เติมน้ำหรือเติมน้ำสักหน่อยเพราะผักสีฟ้าด้วยตัวเองและผักอื่น ๆ จะให้น้ำผลไม้

วิธีการปรุงอาหารมะเขือยาวในเตาอบ?

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารสีน้ำเงินในเตาอบ แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าถ้าคุณใส่มะเขือยาวที่อบแล้วพวกเขาจะต้องถูกแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่มิฉะนั้นพวกเขาจะระเบิดเมื่ออบ

โดยสรุปก็ควรสังเกต หากเราปรุงอาหารที่บ้านเราต้องหาสูตรอาหารสำหรับทำมะเขือยาวซึ่งจะเล่นไวโอลินสายแรก ความจริงก็คือว่ามะเขือยาวมีรสชาติที่คมชัดสดใสพวกเขาอุดตันส่วนผสมอื่น ๆ ในจานดังนั้นพวกเขาจึงไม่ควรใช้เป็นนอกเหนือจากอะไรก็ได้

แม่บ้านสามเณรหลายคนหรือแม้แต่ผู้ที่มีประสบการณ์ในการทำอาหารอยู่แล้วต้องเผชิญหน้ากับเทคโนโลยีการเตรียมผักก่อนล่วงหน้า ตัวอย่างเช่นฉันต้องทำความสะอาดมะเขือยาวหรือไม่ มันขึ้นอยู่กับการเลือกอาหารหรือไม่? รสชาติของอาหารเปลี่ยนไปอย่างไร มะเขือเปราะทำความสะอาดเมื่อแช่ในน้ำเกลือหรือไม่? บทความนี้จะให้คำแนะนำเกี่ยวกับปัญหาเหล่านี้ซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับอาหารที่มี undertones อร่อยเผ็ด

ฉันต้องทำความสะอาดมะเขือหรือไม่ ไฮไลท์

เทคโนโลยีของการประมวลผลสีน้ำเงินนั้นบางครั้งเกี่ยวข้องกับการเอาผิวสีเข้มออกจากผลไม้หรือเอาเมล็ดออกภายใน มันทำอะไรเพื่อ? ความจริงก็คือว่าชั้นบนสุดของมะเขือยาวมีความอิ่มตัวมากที่สุดด้วยลักษณะรสเผ็ดเปรี้ยวของผักนี้ ดังนั้นเพื่อที่จะทำให้นิ่มมากเกินไปเครื่องเทศหรือปอกเปลือกผลไม้หรือแช่สีฟ้าในรูปแบบที่ตัดบางครั้งในการแก้ปัญหาน้ำเกลือ แม่บ้านหลายคนเพื่อประหยัดเวลาเลือกวิธีการประมวลผลแรก ในส่วนของเมล็ดนั้นการถอนพวกมันจำเป็นเมื่อผลสุกมากเกินไป บ่อยครั้งที่พวกมันถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กลางพบมีเมล็ดสีเข้มแตกอยู่ภายใน ในกรณีนี้คุณสามารถลองลอกมีดขนาดเล็กออกด้วยมีดคม ๆ หรือตัดออกด้วยมือเล็ก ๆ ของเยื่อกระดาษ

ฉันต้องทำความสะอาดมะเขือหรือไม่

ทางเลือกของวิธีการแปรรูปผักมักขึ้นอยู่กับรสชาติของจานที่คุณต้องการ คุณชอบชุดเผ็ดและเผ็ดหรือไม่? จากนั้นอย่าลอกเปลือกออก การปรากฏตัวของมันจะให้รสชาติที่จำเป็น แต่ถ้าเป้าหมายของคุณคือการได้รับความอ่อนโยนก็จะดีกว่าที่จะใช้เฉพาะชิ้นเนื้อที่ไม่มีเมล็ดหรือเปลือก

วิดีโอ: จะเอาฟิล์มออกจากตับได้อย่างไร

ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดมะเขือยาวขนาดเล็กและในระยะแรกหรือไม่

ข้อยกเว้นคือผลไม้เล็ก พวกเขามักจะมีเมล็ดทานตะวันที่เด่นชัดและผิวที่อ่อนนุ่มและปราศจากความขม ดังนั้นพวกเขามักจะถูกตัดทันทีโดยไม่ต้องทำความสะอาดเปลือกสีเข้ม ไม่ว่าในกรณีใด ๆ รสชาติของจานนั้นน่าพึงพอใจและนุ่มนวล

วิดีโอ: Country vlog | เราใช้เวลาที่กระท่อมอย่างไร billets

ทำอาหารทอดฟ้า

ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดมะเขือยาวก่อนที่จะนำไปใส่ในน้ำมันร้อนหรือไม่? ลองมาดูขั้นตอนการปรุงอาหารจานสีน้ำเงินที่พบมากที่สุดนี้ เพื่อให้ได้ชิ้นเนื้อทั้งชิ้นหลังจากการทอดคุณยังไม่ควรเอาเปลือกด้านบนออกจากผลไม้ หั่นมะเขือยาวอ่อนเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดไว้ในแป้งไข่หรือชีส ผลไม้เก่า (ชิ้น, วงกลม, ชิ้น) แช่ในสารละลายน้ำเกลือที่เย็นและอ่อนแอ (1 ลิตร - 1 ไม่สมบูรณ์ v. L. ) หลังจาก 30 นาที ลบออกและปล่อยให้พวกเขาระบาย ตัวเลือกการประมวลผลอื่น ๆ ที่เป็นไปได้ เทแผ่นด้วยเกลือและสร้างแรงกดดันต่อพวกเขา หลังจาก 15-20 นาที ล้างมะเขือยาวด้วยน้ำและทอดในลักษณะที่เลือก

สำหรับมือใหม่ทุกคนการทำอาหารเป็นเหมือนการเล่นลอตเตอรี: คุณไม่สามารถพูดด้วยความมั่นใจได้ว่าอาหารจะอร่อยเพราะมีผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติที่สามารถทำให้เสียได้ง่ายๆ

นั่นคือเหตุผลว่าทำไมมือใหม่ในการทำอาหารหลายคนจึงนิยมมะเขือยาวที่เข้าสู่อาการมึนงง

ฉันต้องทำความสะอาดมะเขือหรือไม่ วิธีทำความสะอาดมะเขือยาว

สิ่งหนึ่งที่สามารถปรุงอาหารได้? คำถามทั้งหมดเหล่านี้ไม่ได้ให้ส่วนที่เหลือกับผู้ที่เข้าร่วมในการปรุงอาหาร

ฉันจำเป็นต้องทำความสะอาดมะเขือยาวหรือทิ้งไว้กับเปลือกหรือไม่?

น่าแปลกที่แต่ละคนควรตอบคำถามนี้ด้วยตัวเอง ไม่ต้องทำความสะอาดมะเขือ วิธีนี้ทำเพื่อลดความขมขื่นในจานเนื่องจากมีรสเผ็ดและสารขมในเปลือกมะเขือ นอกจากนี้ยังมีอีกวิธีในการลบความขมออกจากผลิตภัณฑ์ - เพียงแค่จุ่มชิ้นที่หั่นแล้วในสารละลายที่มีรสเค็ม

ตัวเลือกแรกนั้นง่ายกว่าตัวเลือกที่สองและใช้เวลาน้อยลง นั่นคือเหตุผลที่คนส่วนใหญ่เพียงแค่ปอกเปลือกเปลือกออกผักแทนการแช่มัน บางครั้งสำหรับการปรุงอาหารมีความจำเป็นที่จะต้องลดความขมให้เหลือน้อยที่สุดและสำหรับสิ่งนี้มันจำเป็นที่จะต้องตัดเมล็ดของมะเขือยาวถ้ามันสุกเกินไป โชคดีที่กรณีเหล่านี้เป็นของหายาก: ถ้ามะเขือยาวสดเมล็ดของมันจะไม่มีรสเผ็ดที่เด่นชัดมากดังนั้นพวกมันจึงถูกทิ้งไว้ข้างใน

หากคุณไม่คุ้นเคยกับอาหารรสจัดและเผ็ดเกินไปคุณควรปอกเปลือกมะเขือยาวก่อนปรุงหรือสับด้วยแผ่นดิสก์แล้วทอดด้วยเปลือก แต่ก่อนเสิร์ฟให้ปอกเปลือกมะเขือที่เตรียมไว้ออกไปแล้ว หากเป้าหมายของคุณคือสตูว์หรือคาเวียร์ที่อ่อนโยนให้ทำความสะอาดผักก่อนปรุงอาหาร

คำแนะนำ "วิธีการทำความสะอาดมะเขือยาว"

การทำความสะอาดมะเขือยาวไม่ใช่เรื่องใหญ่ พวกเขาจะต้องล้างก่อนและต่อมาจัดการกับผักเช่นเดียวกับมันฝรั่งปกติ หากคุณมีมะเขือม่วงอ่อนอยู่แล้วเปลือกจะลอกออกได้ง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องทำตามแผนตามขั้นตอน:

มะเขือยาวล้างให้สะอาดแห้งด้วยผ้าขนหนู

ลบด้านบนของผักที่ลำต้นตั้งอยู่

หากมีสถานที่เน่าเสียในผลไม้ให้ตัดพวกเขาก่อนแล้วจึงดำเนินการทำความสะอาดมะเขือยาวทั้งหมด

ใส่มีดขึ้นไปด้านบนและค่อยๆนำจากปลายด้านหนึ่งไปยังอีกด้านหนึ่งตัดชั้นบาง ๆ ของเปลือกออกจากเยื่อกระดาษให้มากที่สุด ใช้วิธีนี้ปอกเปลือกมะเขือยาวทั้งหมด

นั่นคือทั้งหมดที่วิธีนี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารต้มหรือซุป

วิธีทำความสะอาดมะเขือยาวถ้าพวกมันค้างบนหิ้ง

มันง่ายในการทำความสะอาดมะเขือเล็ก แต่สถานการณ์แตกต่างกับผลไม้เก่า พวกเขาทำความสะอาดน้อยลง ประการแรกผิวมีความหนาแน่นมากกว่าและยากกว่าผักที่อายุน้อยกว่า ประการที่สองรสชาติของมันเด่นชัดมากขึ้นและเพื่อกำจัดมันผิวจะต้องถูกลบออกด้วยเยื่อกระดาษชั้นบน

เพื่อรับมือกับงานที่ยากลำบากนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ : ก่อนที่จะทำความสะอาดคุณต้องแช่มะเขือยาวไว้ในสารละลายที่มีรสเค็มเล็กน้อย จัดทำขึ้นตามสัดส่วน: เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ หากคุณไม่ต้องการเตรียมสารละลายคุณสามารถใส่มะเขือยาวลงไปในกระทะนำไปต้มแล้วย้ายไปที่น้ำเย็นทันที จากนั้นคุณสามารถลอกออกได้อย่างง่ายดายหรือทิ้งไว้ 2 วิธีเหล่านี้จะช่วยกำจัดความขมขื่นที่มากเกินไปในมะเขือยาวเก่า

วิธีทำความสะอาดมะเขือยาวเพื่อให้ได้จานดั้งเดิม

หากคุณเบื่อกับอาหารจานเล็กและต้องการลองอะไรใหม่ ๆ และน่าสนใจคุณสามารถลองวิธีทำความสะอาดและหั่นมะเขือยาวได้หลายวิธี มะเขือยาวใด ๆ ที่สามารถตัดเป็นอย่างน้อยสี่วิธี: แผ่นแถบก้อนและเพียงครึ่งหนึ่ง ในบางกรณีสำหรับการตัดจำเป็นต้องใช้มะเขือยาวที่ไม่มีผิวหนัง แต่ในอีกกรณีหนึ่งอาจเป็นไปได้ที่จะไม่ปอกเปลือกออก นอกจากนี้มะเขือยาวสามารถใช้ในสามรุ่น: ทำความสะอาดอย่างสมบูรณ์ไม่ได้ทำความสะอาดและ "ลาย" ตัวเลือกสุดท้ายเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามเพราะมะเขือยาวลายในจานจะดูเป็นต้นฉบับมากเนื่องจากความคมชัดของสีนี้

สูตรง่ายๆสำหรับอาหารที่มีมะเขือยาว

มะเขือยาวเป็นส่วนผสมที่เกือบจะเป็นสากล มันสามารถใช้เป็นจานแยกต่างหากและเป็นสารเติมแต่งให้กับผู้อื่น: สตูว์, คาเวียร์, ซุป ฯลฯ อย่างไรก็ตามผู้ที่ไม่เคยปรุงอาหารใด ๆ จากมะเขือยาวขอแนะนำให้ลองชิมโมโนเบลด์จากพวกเขา

เราจะต้องมี 3 มะเขือน้ำมันและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ทำความสะอาดมะเขือยาวและหั่นเป็นแผ่นด้วยความหนา 5 มม. ย่างกระทะเทน้ำมัน จากนั้นก็วางมะเขือยาวลงบนจานแล้วทอดแต่ละด้านประมาณ 3-5 นาที จากนั้นนำน้ำมันที่เหลือและโรยด้วยเครื่องเทศ พร้อมส่วนผสมเพียง 1 จานเท่านั้น!