ปลาแซลมอนในตระกูลปลาแซลมอนทั้งหมดนั้นเป็นสถานที่พิเศษในหน้าตำราอาหาร เนื้อสัตว์ที่มีไขมันปานกลางจะอ้วนกว่าปลาแซลมอน แต่ไม่เหมือนกับปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ ปลาแซลมอนยังโดดเด่นด้วยสีของเนื้อซึ่งมีสีแดงสดตามธรรมชาติ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจากโซเคอายเค็มเบา ๆ จะดูดีอยู่เสมอ และเพื่อให้รสชาติไม่ทำให้ผิดหวังควรทำเกลือปลาแซลมอนด้วยตัวเองจะดีกว่า

ไม่ใช่แค่เรื่องการออมเงินเท่านั้น ปลาแซลมอน Sockeye เป็นสัตว์นักล่าและกินปูกุ้งและกุ้งขนาดเล็กเป็นหลัก ในความเป็นจริงพวกเขาทำให้เนื้อโซเคอายเป็นสีแดงและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การใส่เกลือในโรงงานหรือบนเรือเป็นเรื่องมาตรฐานและบางครั้งก็มีการใช้เครื่องเทศจำนวนมากเพื่อฆ่ารสชาติ เนื้อ Sockeye กลายเป็นเรื่องธรรมดาเช่นเดียวกับปลาอื่น ๆ

ทำอาหารปลาแซลมอนเค็มเบา ๆ ที่บ้านได้ง่ายๆ สำหรับเธอสูตรเดียวกันนี้เหมาะกับตระกูลปลาแซลมอนสายพันธุ์อื่นโดยมีข้อแม้เพียงข้อเดียวคือพยายามใช้เครื่องเทศให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้เว้นแต่อาหารของคุณจะต้องมีอะไรพิเศษ

เมื่อปลาแซลมอนละลายหมดแล้วให้ลอกเกล็ดเอาหางหัวและครีบออก แล่ปลา. หากคุณพบคาเวียร์หรือนมก็สามารถใส่เกลือพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้ ความเร็วในการปรุงของโซเคอายเค็มขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงที่คุณเลือก

หากคุณกำลังรีบและคุณมีเวลาเหลืออีกหนึ่งหรือสองวันให้ใช้วิธีนี้ในการเตรียมปลาแซลมอนที่เค็มเล็กน้อย

• เนื้อปลาทู 2 กก.
• น้ำ 1 ลิตร
• 150 กรัม เกลือ;
• น้ำตาล 50 กรัม
• 1 มะนาว (น้ำผลไม้)
• 100 กรัม น้ำมันพืช;
• เครื่องเทศ - ตัวเลือก

ใส่เนื้อปลาช่อนในชามหรือถังลึก

ตั้งน้ำให้ร้อนแล้วละลายเกลือและน้ำตาลลงไป เติมน้ำมะนาวคั้นสดลงในน้ำเกลือแล้วเทน้ำเกลือนี้ให้ทั่วตัวปลา

กดจานลงบนปลาเพื่อให้จมอยู่ในน้ำเกลือและวางชามปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

เทน้ำเกลือใส่ปลาแซลมอนลงในชามอื่นแล้วปิดด้วยน้ำมันพืช คนให้เข้ากันแล้วแช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ปลาแซลมอนเค็มพร้อมแล้ว หากคุณกินไม่หมดในครั้งเดียวน้ำมันพืชสามารถยืนอยู่ในน้ำมันพืชได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์โดยไม่ทำให้รสชาติแย่ลง

วิธีทำปลาแซลมอนโซเคอายแบบแห้งและรวดเร็ว

หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นสบาย ๆ

ผสมเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน:

• สำหรับ 3 ช้อนโต๊ะล. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ซาฮารา

จุ่มเนื้อแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลแล้วใส่ในชาม ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะใช้ภาชนะโลหะในการทำเกลือและหากไม่มีอะไรเช่นนี้ให้ใส่ถุงพลาสติกลงในกระทะแล้วใส่ปลาลงไปโดยตรง

ส่งเกลือและน้ำตาลที่เหลือไปที่นั่นและอย่ากลัวว่าปลาจะเค็มเกินไป ระดับความเค็มขึ้นอยู่กับเวลาในการเค็มเท่านั้น

วางจานคว่ำด้านบนของปลาและตั้งค่าการกดขี่ไว้ด้านบน โดยปกติฟังก์ชั่นนี้จะดำเนินการโดยขวดน้ำสามลิตร ทิ้งปลาไว้ให้เกลือเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

คราวนี้ก็เพียงพอสำหรับปลาแซลมอนที่จะเค็มเบา ๆ เขย่าเกลือออกจากปลาและล้างชิ้นเนื้อในน้ำไหล อย่าแช่หรือแช่เพียงล้างด้วยน้ำ

ซับเนื้อปลาแซลมอนให้แห้งด้วยผ้าขนหนูห่อชิ้นปลาด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ตอนนี้ปลาแซลมอนเค็มพร้อมแล้วจริงๆ

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาแซลมอนโซเคอายเค็มเบา ๆ :

ปลาแดงเค็มเนื้อนุ่มหอมฉุยสามารถเป็นของว่างไส้หรืออาหารจานเดียวก็ได้ เนื่องจากวิกฤตเศรษฐกิจราคาปลาจึงพุ่งสูงขึ้นดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงคิดว่าการทำปลาแดงให้อร่อยด้วยตัวเองเพื่อที่จะได้ไม่เลวร้ายไปกว่าฟินแลนด์หรือนอร์เวย์ อยู่ในความจริงที่ว่าไม่มีสารกันบูดและสีย้อมในอาหารอันโอชะของคุณและปริมาณของเกลือสามารถนำไปลิ้มรสได้ - ส่วนใหญ่แล้วปลาในร้านมักจะเค็มเกินไป และที่สำคัญที่สุดการใส่เกลือช่วยให้คุณสามารถพอกปลาเหม็นอับได้ซึ่งเป็นสิ่งที่ผู้ผลิตบางรายใช้

วิธีทำเกลือปลาแดงอย่างรวดเร็ว

แม่บ้านหลายคนซื้อปลาเค็มด้วยเหตุผลเดียว - ด้วยเหตุผลบางประการพวกเขาแน่ใจว่ามันยากและลำบากเกินไป ในความเป็นจริงคุณสามารถทอดเกลือปลาได้ในเวลาเพียง 10-15 นาทีหากคุณซื้อเนื้อปลาสำเร็จรูป หากคุณต้องการแล่ปลาคุณจะต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย แต่คุณจะประหยัดเงินได้เพราะปลาแดงไม่ใช่ความสุขที่ถูกที่สุด

ดังนั้นเรามาพูดถึงวิธีการแล่ปลาแดงเกลือและเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะโฮมเมดแสนอร่อย ซื้อปลาแซลมอนปลาเทราท์ปลาแซลมอนซ็อกอายปลาแซลมอนสีชมพูปลาแซลมอนชุมหรือปลาแซลมอนโคโฮเพื่อทำเกลือ หลังจากเอาผิวหนังออก (หรือตัด) แล้วให้ใช้ทิชชู่ซับเนื้อเบา ๆ เพื่อให้เนื้อแห้ง จากนั้นใส่ปลาลงในภาชนะลึกโรยด้วยเกลือหยาบในอัตรา 1 ช้อนชา ปลาหนึ่งปอนด์และน้ำตาลเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มซอสถั่วเหลืองใบกระวานผักชีบดเครื่องเทศสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ จากนั้นใส่ปลาภายใต้แรงกดปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำเกลือส่วนเกินออกแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องกดขี่ แต่ควรเก็บปลาไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งถึงครึ่งถึงสองวัน หากคุณไม่ต้องการรอให้ทำน้ำดองจากน้ำมันพืชเกลือน้ำตาลหัวหอมและเครื่องเทศแล้วเทชิ้นปลาลงในโถด้วย - หลังจาก 8 ชั่วโมงปลานุ่มที่เค็มเล็กน้อยละลายในปากของคุณก็พร้อมรับประทาน!

จุดสำคัญ: หากคุณต้องการหยุดกระบวนการทำเกลือก็เพียงพอที่จะระบายของเหลวที่ปลาให้ทำความสะอาดเนื้อจากเกลือที่เหลือและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหลังจากนั้นคุณจะได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะที่เกิดขึ้น!

ความลับและกฎสำหรับการต้มปลาแดงที่บ้าน

• เมื่อเค็มปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชุมจะแห้งเล็กน้อยดังนั้นเพื่อให้เนื้อนุ่มควรใส่น้ำมันมะกอกลงในเกลือ
• อย่าใช้จานโลหะในการทำเกลือมิฉะนั้นปลาจะมีรสชาติเหมือนเหล็ก
• แม่บ้านบางคนโรยปลาด้วยเกลือและเครื่องเทศ "พัน" ปลาด้วยผ้าขนหนูเพื่อทำปลาเค็มแห้งรสเผ็ด
• อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไปเพราะปลาจะดูดซึมได้ตามต้องการ
• เมื่อเค็มสามารถใส่ผักชีลาวและกระเทียมลงไปในเนื้อปลา - จะทำให้มีกลิ่นหอมและเผ็ด
• เสิร์ฟปลาสีแดงหั่นบาง ๆ กับมะนาวสมุนไพรมะกอกผักสดและไวน์ขาว

เมื่อเรียนรู้อย่างถูกต้องแล้วคุณจะทิ้งปลาในบรรจุภัณฑ์ของโรงงานแม้ว่าจะนำเข้าก็ตาม ปลาแดงเค็มสามารถนำไปทำสลัดซูชิโรลแซนวิชขนมแพนเค้กยัดไส้และอื่น ๆ อีกมากมาย ทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนและเข้าร่วมกับแฟน ๆ ที่หลงใหลในปลาน้ำแดงเค็ม!

สำหรับการทำเกลือปลาแซลมอนซึ่งแตกต่างจากปลาสีแดงประเภทอื่น ๆ จะใช้เฉพาะปลาแช่แข็งเท่านั้น ละลายได้อย่างแม่นยำมากขึ้น แนะนำให้ใช้การแช่แข็งที่ลึกและสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อความปลอดภัย ฉันจะไม่ทำให้เสียความอยากอาหารและเขียนเฉพาะเกี่ยวกับอะไรเพียงแค่เชื่อฉันและจดบันทึก!

สำหรับการดองเกลือเพียงอย่างเดียวก็เพียงพอแล้ว แต่สามารถเติมน้ำตาลพริกและแม้แต่แอลกอฮอล์ได้ รับประทานอาหารทะเลหรือเกลือหยาบ.

สำหรับการทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้านให้ละลายที่อุณหภูมิห้องหรือย้ายจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น

ล้างสเต็กที่ละลายน้ำแข็งเนื้อหรือปลาแซลมอนชิ้นอื่น ๆ ในน้ำเย็นเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากและซับให้แห้ง

โรยเกลือและน้ำตาลทุกด้านของปลาแซลมอนโซเคอาย เพิ่มเครื่องเทศตามต้องการและเพื่อลิ้มรสเช่นถั่วออลสไปซ์บด

วางปลาไว้ในภาชนะโดยควรให้อากาศเข้าได้ดี สะดวกในการเปลี่ยนปลาในระหว่างการปรุงอาหาร หากใส่เกลือลงในอาหารประเภทอื่นให้พลิกชิ้นปลาด้วยส้อมหรือไม้พาย

ภายในสองวันของการใส่เกลือคุณต้องพลิกปลาแซลมอนอย่างน้อยหนึ่งครั้งและควรใช้ 2-4 ครั้งในช่วงเวลาปกติ

การทำเกลือโซเคอายที่บ้านเสร็จสมบูรณ์ ชั่งปลาเอากระดูกออกด้วยแหนบและเสิร์ฟเนื้อปลาซัคอายเค็มในสลัดหรือของว่าง

ทานให้อร่อย!

ปลาแซลมอนแดงแปซิฟิกเป็นหนึ่งในปลาแซลมอนที่อร่อยที่สุดในตระกูลปลาแซลมอน เนื่องจากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันจึงถือเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสูบบุหรี่และการทำเกลือในทางตรงกันข้ามกับปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชุมซึ่งสามารถทำให้แห้งได้

วิธีการทำเกลือปลาแซลมอนที่บ้าน?

ปลาแซลมอนเกลือสามารถสดหรือแช่แข็งได้ บางคนเลือกตัวเลือกที่สองเป็นพิเศษเพราะเนื้อนุ่มกว่า แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม

ก่อนที่จะดำเนินการเกลือโซเคอายเช่นเดียวกับปลาสีแดงอื่น ๆ จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมของเกลือ ด้วยเหตุนี้เกลือสินเธาว์และน้ำตาลจะถูกนำมาใช้ในสัดส่วนที่เท่ากันและปรุงรสจะถูกเพิ่มเข้าไปในรสนิยมของคุณ ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ พริกไทยดำใบกระวานโหระพาและเครื่องเทศปลาอื่น ๆ สำหรับปลาแซลมอน sockeye 1 กิโลกรัมให้ใช้ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ส่วนผสมและเครื่องเทศ 2 ช้อนชา

ก่อนที่จะใส่เกลือปลาจะต้องล้างหัวหางครีบต้องเอาออกและหั่นเป็นเนื้อ เป็นผลให้เนื้อเพียงสองชิ้นควรคงอยู่บนผิวหนัง สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ ชิ้นเพื่อใส่ในภาชนะดอง ใส่ส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศลงไปด้านล่างของชามใส่ลูกชิ้นปลาใส่ใบกระวานและถั่วลันเตาลงไปด้านบนถ้าต้องการให้ใส่ส่วนผสมอีกครั้ง เราจึงสลับเลเยอร์ทั้งหมด เราปิดฝาภาชนะและใส่ในตู้เย็น

ปลาแซลมอนเกลือเท่าไหร่?

ปลาแซลมอน Sockeye เช่นเดียวกับปลาที่มีไขมันอื่น ๆ ไม่สามารถใส่เกลือเกินได้ เกินความจำเป็นเธอจะไม่เอาเกลือ หลังจากผ่านไป 2 วันปลาแซลมอนจะเค็มอย่างสมบูรณ์ ผู้ชื่นชอบปลาเค็มเบา ๆ สามารถลิ้มลองอาหารอันโอชะได้วันเว้นวัน ในระหว่างขั้นตอนการทำเกลือน้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมาเพื่อให้ปลาแซลมอนเค็มเค็มอย่างเท่าเทียมกันขอแนะนำให้เลื่อนชิ้นจากล่างขึ้นบนเป็นระยะ

วิธีทำเกลือปลาแซลมอนอย่างรวดเร็ว?

คุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างในวันเดียวกันได้หากคุณใส่ปลาแซลมอนโซเคอายเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นสัดส่วน 1 กิโลกรัมให้นำ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ ปิดชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมผสมและวางภายใต้การกดขี่ในตู้เย็น สามารถเสิร์ฟปลาบนโต๊ะได้หลังจาก 3-4 ชั่วโมง

วิธีการเกลือปลาแซลมอนในน้ำเกลือ?

ปลาแซลมอนเค็มหรือสเต็กจากมันจะดีกว่าเกลือในน้ำเกลือ สำหรับน้ำ 1 ลิตรเราใช้ 3 ช้อนโต๊ะล. ล. พร้อมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำส้มสายชู เพื่อให้ได้ปลาเค็มรสเผ็ดเครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในน้ำเกลือ: ใบกระวาน, เครื่องเทศ, กานพลู, เมล็ดผักชี

ต้มน้ำเพิ่มส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดยืนสองสามนาทีนำออกจากความร้อนเย็น ใส่ปลาลงในชามลึกแล้วเทน้ำเกลือเย็นทิ้งไว้ในตู้เย็น 2 วัน คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจาก 24 ชั่วโมง

มีปลาสีแดงหลายชนิดที่ได้รับความสนใจและชื่นชอบจากนักชิมมากมาย ได้แก่ ปลาแซลมอนปลาเทราท์ปลาแซลมอนแดงปลาแซลมอนสีชมพูปลาแซลมอนโคโฮปลาแซลมอนชุมปลาแซลมอนชีนุกปลาเนลมาปลาสีขาวและเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเท่านั้น ประโยชน์ของปลาสีแดงจะได้รับการเก็บรักษาไว้ดีกว่าแน่นอนว่าเป็นอาหารดิบ แต่ถ้าเราพูดถึงวิธีการแปรรูปส่วนใหญ่แล้ววิตามินธาตุและกรดไขมันส่วนใหญ่จะให้กับร่างกายมนุษย์ในรูปแบบรมควันเย็นหรือหลังจากการทำเกลือที่บ้าน

การทำปลาแดงด้วยตัวเองที่บ้านมักจะมีข้อดีที่ปฏิเสธไม่ได้เมื่อเทียบกับการซื้อปลาเค็ม:

ประการแรกไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีการเติมสารกันบูดจำนวนหนึ่งลงในปลาที่ซื้อจากร้านเพื่อให้เก็บได้นานขึ้นเพื่อไม่ให้มีเวลาเสื่อมสภาพจนกว่าจะมีคนซื้อผลิตภัณฑ์นี้
- ประการที่สองปัญหาเรื่องราคา - ปลาแดงเค็มสำเร็จรูปมีราคาสูงกว่าของสดเกือบสองเท่า
- ประการที่สามคุณเองก็เกลือปลาตามรสนิยมของคุณ - ใส่เกลือและเครื่องเทศให้มากที่สุดเท่าที่รสนิยมของคุณจะบอกคุณไม่ใช่ตามที่ระบุไว้บนสายพานลำเลียงการผลิต ด้วยเหตุนี้ปลาสีแดงของคุณจึงกลายเป็นเนื้อนุ่มหอมสดปรุงด้วยจิตวิญญาณจึงดีต่อสุขภาพและรสชาติดีกว่าหลายเท่า

ดังนั้นคนรักปลาแดงทุกคนจึงจำเป็นต้องรู้สูตรอาหารสักสองสามอย่างเพื่อให้ถูกใจตัวเองและคนในครัวเรือนเป็นครั้งคราว เราจะพยายามเน้นทุกแง่มุมของกระบวนการนี้ซึ่งใช้เวลาไม่นาน แต่ต้องใช้ความรู้

ขั้นตอนแรกคือการเลือกปลาสีแดง

ในกระบวนการต้มปลาแดงที่บ้านจำนวนมากขึ้นอยู่กับปลาที่มีสีแดงที่สุดที่คุณต้องเลือกในร้านค้าหรือในตลาด ถูกต้องที่สุดที่จะซื้อซากทั้งหมดที่ยังไม่ได้เจียระไนสามารถแช่เย็นได้ซึ่งเหมาะสำหรับกรณีของเราหรือแช่แข็ง เนื้อนุ่มที่สุดและนุ่มที่สุดคือปลาแซลมอนปลาเทราท์และปลาแซลมอนซ็อกอาย ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชุมไม่ใช่ปลาที่มีไขมันชนิดนั้นดังนั้นเมื่อใส่เกลือจะต้องเติมดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกลงไปเพื่อความชุ่มฉ่ำ พูดอย่างสวยงามปลาแซลมอนและปลาเทราท์จะดูน่าประทับใจที่สุดบนโต๊ะอาหารเพราะเป็นปลาสีแดงที่ใหญ่ที่สุดในบรรดาปลาทั้งหมด

ขั้นตอนที่สอง - การเตรียมสถานที่ทำงาน

ตอนนี้คุณต้องจัดสถานที่ทำงานที่สะดวกสบาย คุณจะต้องมีมีดแกะสลักในครัวภาชนะสำหรับใส่เกลือการกดขี่ (สิ่งที่หนักเพื่อกดปลาลงในภาชนะ) ส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศและกรรไกรทำอาหาร ที่ดีที่สุดคือเลือกภาชนะสำหรับใส่เกลือที่ทำจากแก้วในกรณีที่รุนแรงจานอาหารเคลือบฟันหรือพลาสติกก็เหมาะสม - คำนึงถึงขนาดของปลาที่คุณจะใส่เกลือ ในการกดขี่คุณสามารถใช้ขวดน้ำแก้วสามลิตรขวดพลาสติกที่เต็มไปด้วยน้ำหรืออะไรที่คล้ายกัน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องกดขี่ - ช่วยให้เกลือและเครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อปลาได้ดีขึ้น
หากปลาสีแดงที่ซื้อมาถูกแช่แข็งทิ้งไว้ให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะต้องใส่ในเตาอบไมโครเวฟใต้น้ำหรือเร่งกระบวนการด้วยวิธีอื่นทุกอย่างควรเกิดขึ้นตามธรรมชาติ

ขั้นตอนที่สาม - เราตัดปลา

ขั้นแรกให้ตัดหัวปลาด้วยมีดแกะสลักด้วยกรรไกรทำอาหาร - ครีบทั้งหมด จากนั้นเราก็ผ่าท้องเอาเนื้อปลาออก หากคุณพบคาเวียร์ในช่องท้องให้นำออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายมันลอกออกจากฟิล์มบาง ๆ แล้วใส่ลงในภาชนะขนาดเล็กที่มีน้ำเกลืออุ่น ๆ (สำหรับน้ำครึ่งลิตร - เกลือสองช้อนโต๊ะ) ทิ้งไว้ที่นั่นเป็นเวลา 10 นาที หากมีน้ำนมอยู่ในช่องท้องให้ใส่เกลือลงไปพร้อมกับซากสัตว์
ในการปลดปล่อยซากออกจากกระดูกคุณต้องผ่าครึ่งตามแนวกระดูกสันหลังและนำกระดูกออกด้วยมือ
ครีบหัวหางที่ยังไม่ได้ใช้สามารถนำไปแช่แข็งและนำไปปรุงซุปปลาที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้น

ส่วนผสมสำหรับการหมักปลาแดงมักจะเตรียมจากสองส่วนคือเกลือและน้ำตาล หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เครื่องเทศใด ๆ อาจเป็นสมุนไพรสดและแห้งใบกระวานผักชีสับเครื่องเทศมัสตาร์ดซึ่งจะถูกเพิ่มเป็นอันดับสุดท้าย
สำหรับเนื้อปลา 1 กิโลกรัมให้ใช้ส่วนผสม 3 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนตามรสนิยมของคุณได้) เกลือควรนำมาบดหยาบโดยไม่มีสารปรุงแต่ง - มันจะมีส่วนช่วยในการปล่อยน้ำปลาออกมาได้ดีซึ่งจะทำให้รสชาติของปลาเค็มอยู่แล้วมีความเป็นธรรมชาติและเป็นธรรมชาติมากขึ้น
วิธีการใช้การกดขี่ - คุณเคลือบปลาด้วยส่วนผสมที่คุณเตรียมไว้จากนั้นใส่ลงในชามใส่จานหรือฝาแบนที่ด้านบนเพื่อให้สัมผัสกับปลาโดยตรงและกดทุกอย่างลงโดยกดทับด้านบน มันจะเร่งกระบวนการล้างเกลือและช่วยให้ปลาปล่อยน้ำออกมาได้มากขึ้น

ขั้นตอนที่ห้า - สูตรสำหรับการต้มปลาแดง

1. ปลาแดงเค็มใต้แอก

ปลาแดง 1 กิโลกรัม
2 ช้อนโต๊ะเกลือ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมเกลือและน้ำตาลทราย ขูดซากด้วยส่วนผสมนี้ใส่ในชามอย่างระมัดระวังกดลงด้วยการกดขี่ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นนำปลาออกจากจานนำส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลส่วนเกินออกแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

2. ปลาแดงเค็มแห้ง

ปลาแดง 1 กิโลกรัม
2 ช้อนโต๊ะเกลือ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 ช้อนชา
ถั่วลันเตา 1 ช้อนชา
ใบกระวาน (4-5 ใบ)
ผ้าฝ้ายชิ้นหนึ่งขนาดเท่าปลา
กระดาษชำระ

ขูดซากปลาด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาลใส่ใบกระวานลงในถังด้านในโรยซากด้วยเครื่องเทศ หลังจากนั้นให้พันปลาให้แน่นด้วยผ้าฝ้ายหนังกับผ้าลินินจากนั้นห่อด้วยกระดาษเช็ดมือ ตักใส่ชามแช่เย็น 2-3 วัน ทุกเช้าและเย็นคุณต้องเปลี่ยนกระดาษเช็ดมือสำหรับผืนใหม่และพลิกปลาไปหนึ่งถังหรืออีกอัน

3. ปลาน้ำแดงซีอิ๊ว

ปลาแดง 1 กิโลกรัม
เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวหนึ่งลูก

ผสมเกลือและน้ำตาลใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว ขูดซากปลาให้ละเอียดด้วยส่วนผสมนี้ใส่ชามปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นไว้ 1 วัน หากคุณกินปลาเป็นเวลานานเพื่อการถนอมอาหารที่ดีขึ้นคุณสามารถใส่ลงในขวดแก้วแล้วเติมน้ำมันพืชลงไป
เมื่อใช้สูตรนี้ในการหมักปลาแดงโปรดทราบว่าซีอิ๊วเป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมซึ่งไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ ต่อร่างกาย

4. ปลาแดงกับผักชีลาว

ปลาแดง 1 กิโลกรัม
2 ช้อนโต๊ะเกลือ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสดพวงใหญ่ (ประมาณ 200 กรัม)

ล้างและเช็ดผักชีฝรั่งให้แห้งด้วยผ้าขนหนูล่วงหน้า ผสมเกลือและน้ำตาลแล้วถูเนื้อปลาด้วย นำผักชีฝรั่งหนึ่งในสามมัดแล้วปิดก้นชามใส่เกลือครึ่งหนึ่งของซากปลาจากด้านบนโดยให้หนังด้านล่างคลุมด้วยผักใบที่สามที่สอง ชั้นถัดไปจะเป็นครึ่งหลังของปลาโดยให้หนังขึ้นและสุดท้ายชั้นสุดท้าย - ส่วนที่เหลืออีกสามของกิ่งผักชีลาว คลุมทุกอย่างด้วยจานแล้วทิ้งไว้ใต้แอกประมาณ 7-8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นใส่ชามพร้อมปลาในตู้เย็น - หลังจากผ่านไปสองวันปลาจะพร้อม

5. ปลาแดงหมัก (ปลาแซลมอนสีชมพู, ปลาแซลมอนชุม)

ปลาแดง 1 กิโลกรัม
2 ช้อนโต๊ะเกลือ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 100 มล
หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
ใบกระวาน (5-6 ใบ)
พริกไทยดำ

สูตรนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์ที่มีไขมันต่ำเช่นปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชุมปลาจะมีรสเค็มเล็กน้อยนุ่มฉ่ำและนุ่มน่ารับประทานมาก
ผสมน้ำมันกับเกลือและน้ำตาลใส่พริกไทยดำลอเรลและหัวหอม ตัดปลาสีแดงเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม. (เพื่อให้ง่ายต่อการตัดซากสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อย) ผสมให้เข้ากันในชามขนาดใหญ่ที่มีน้ำเกลือและใส่ในขวดแก้ว หลังจาก 8-10 ชั่วโมงในตู้เย็นปลาก็พร้อม
จองน้ำมันพืชกันเถอะ: ถ้าคุณใส่ใจในสุขภาพควรใช้ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่นจะดีกว่าเพราะมันยังคงไว้ซึ่งวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ ไม่มีสารเคมีเทียมและให้รสชาติพิเศษกับอาหารใด ๆ

เราตรวจสอบสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับการทำปลาแดงด้วยมือของเราเองที่บ้าน

สุดท้ายนี้คือเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับสุนทรียภาพ การล้างปลาใต้น้ำนั้นไม่คุ้มค่าหลังจากการล้างเกลือมันจะสูญเสียรสชาติไปครึ่งหนึ่งและคลอรีนและสารเคมีอื่น ๆ ที่มีอยู่ในน้ำประปาในเมืองก็ไม่มีประโยชน์ สามารถทำความสะอาดซากด้วยเครื่องเทศและน้ำเกลือด้วยแปรงขนนุ่มและผ้าเช็ดปากหรือกระดาษเช็ดมือแล้วซับปลาด้วย บนโต๊ะเทศกาลปลาจะดูสวยงามและน่ารับประทานถ้าคุณหั่นเป็นชิ้นใส่จานขนาดใหญ่วางมะนาวหั่นเป็นวงกลมข้างๆแล้วโรยด้วยสมุนไพรสดที่สับละเอียด (ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่ง) ด้านบน

อิ่มอร่อยกับอาหารโฮมเมดเพื่อสุขภาพบนโต๊ะของคุณ!