ผลการศึกษาร่วมกันที่ใหญ่ที่สุดของแพทย์ที่มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดยืนยันสมมติฐานที่ยาวนาน - แม้ไขมันทรานส์เพียงเล็กน้อยในอาหารของหญิงตั้งครรภ์ก็ส่งผลต่อการเกิดโรคที่มีน้ำหนักตัวเด็ก ทารกแรกเกิดเหล่านี้มีความเบี่ยงเบนไปจากเกณฑ์ปกติไม่ว่าจะเป็นน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญหรือน้ำหนักน้อย

ในมารดาที่ให้นมบุตรที่ใช้ไขมันทรานส์ในอาหารแพทย์จะบันทึกการเสื่อมคุณภาพของนมอันเป็นผลมาจากส่วนประกอบที่เป็นอันตรายจะถูกส่งไปยังเด็กโดยตรง

แพทย์ตระหนักดีว่าการมีน้ำหนักเกินไม่ดีต่อทั้งแม่และลูก หากน้ำหนักของทารกแรกเกิดมากกว่า 4 กก. แม่จะต้องได้รับการตรวจหาสิ่งที่เรียกว่าเบาหวานขณะตั้งครรภ์ ควรระลึกไว้เสมอว่าหลังจากผ่านไป 40 ปีความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ในตัวเธอจะสูงขึ้นหลายเท่า นอกจากนี้ยังเป็นอันตรายสำหรับทารกทันทีหลังคลอดเด็กที่มีน้ำหนักเกินจะมีความเสี่ยงสูงต่อโรคปอดและในชีวิตในอนาคต - โรคอ้วนและโรคเบาหวานประเภท 2 เดียวกัน

ไขมันทรานส์แตกต่างจากไขมันธรรมชาติในโครงสร้าง กล่าวได้ว่าเป็นโมเลกุลที่ผิดรูปของไขมันธรรมชาติธรรมดาที่พบในธรรมชาติ เนื่องจากความผิดปกตินี้ไขมันทรานส์จึงมีพฤติกรรมในร่างกายแตกต่างจากไขมันปกติ ในความเป็นจริงพวกมันเป็นพิษจากเอนไซม์ที่รบกวนกระบวนการทางชีวเคมีหลายอย่างซึ่งรวมเข้ากับโครงสร้างของเซลล์โดยส่วนใหญ่อยู่ในเยื่อหุ้มเซลล์ และด้วยเหตุนี้จึงผลักดันให้ร่างกายไปสู่การพัฒนาด้านเนื้องอกวิทยา

โดยการส่งไฮโดรเจนผ่านน้ำมันพืชเหลวแม้ในศตวรรษที่ผ่านมานักเคมีได้รับไขมันแข็งซึ่งกลายเป็นพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนั่นคือเนยเทียม ไขมันนี้ถูกเรียกว่าเติมไฮโดรเจนหรือเติมไฮโดรเจน จากนั้นจึงปรุงรสด้วยวัตถุเจือปนอาหารหลายชนิดเพื่อปรับปรุงรสชาติกลิ่นและรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ และเริ่มใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหารแทนเนยน้ำมันหมูและไขมันสัตว์ชนิดแข็งอื่น ๆ แทนเนย ไม่ควรรับประทานน้ำมันที่มีไขมัน 72.5% เป็นไขมันทรานส์เกรดต่ำมากหรือน้ำมันพืชที่ย่อยสลายด้วยไฮโดรเจน น้ำมันธรรมชาติน้อยกว่า 82.5% ไม่มีไขมัน นอกจากเนยเทียมแล้วยังมีการพัฒนาน้ำมันอุตสาหกรรมอื่น ๆ ซึ่งก่อนหน้านี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ประการแรก ได้แก่ ไขมันปรุงอาหารซาโลมาการทำให้สั้นลง

น่าแปลกที่เนยเทียมได้รับภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์ ความหลงใหลในเนยเทียมมีขึ้นตั้งแต่ต้นศตวรรษจนถึงปลายทศวรรษที่ 50 ผู้ผลิตมีความแข็งแกร่งมากเนื่องจากผลิตภัณฑ์ของพวกเขาวางอยู่ทุกหนทุกแห่ง: ในแพ็คแซนวิชและที่สำคัญที่สุดคือในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในอุตสาหกรรมเกือบทั้งหมด มีแม่บ้านเพียงไม่กี่คนที่ปรุงด้วยเนยและน้ำมันพืชและอุตสาหกรรมอาหารก็เปลี่ยนมาใช้เนยเทียมและน้ำมันเติมไฮโดรเจนอื่น ๆ มานานแล้ว

ในปี 1997 เพียงอย่างเดียววารสาร New England Journal of Medicin ที่มีอิทธิพลได้ตีพิมพ์ผลการติดตามพยาบาล 80,000 คนเป็นเวลา 14 ปี ปรากฎว่าในบรรดาผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่มีไขมันทรานส์อัตราการเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจ (CHD) และจำนวนของกล้ามเนื้อหัวใจตายสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

ไขมันดังกล่าวได้กลายเป็นปัจจัยที่ทรงพลังอย่างมากในการช่วยพัฒนาหลอดเลือดและโรคต่างๆที่เกี่ยวข้อง และนี่ไม่ใช่แค่พยาธิสภาพของหัวใจเช่นโรคหลอดเลือดหัวใจและหัวใจวายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโรคหลอดเลือดสมองด้วย ชาวอเมริกันได้คำนวณว่าหากพวกเขาแทนที่เพียง 2% ของแคลอรี่ที่ให้กับเราด้วยไขมันที่เติมไฮโดรเจนไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ดีต่อสุขภาพความเสี่ยงของโรคหัวใจจะลดลงมากถึง 53% นั่นคือการกำจัดไขมันทรานส์เพียงเล็กน้อยจากอาหารจะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจได้มากกว่าครึ่งหนึ่ง ไขมันทรานส์มีบาปอื่น ๆ เช่นกัน นี่คือหนึ่งในนั้น: ในบรรดาเพศที่ยุติธรรมที่ไม่ดูถูกพวกเขามะเร็งเต้านมเกิดขึ้นบ่อยขึ้น 40-75%

ด้วยการใช้ไขมันทรานส์เป็นประจำสภาพของข้อต่อแย่ลงเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจะได้รับผลเสีย

การทำงานของเอนไซม์ไซโตโครมออกซิเดสซึ่งมีบทบาทสำคัญในการทำให้เป็นกลางของสารเคมีและสารก่อมะเร็งในร่างกายหยุดชะงัก เป็นผลเนื่องจากสารพิษจำนวนมากภูมิคุ้มกันลดลง

ไขมันทรานส์เป็นอันตรายอย่างมากสำหรับผู้ชายทั้งเด็กและผู้ใหญ่: ระดับของเทสโทสเตอโรนฮอร์โมนเพศชายลดลงและคุณภาพของตัวอสุจิแย่ลง ร่างกายของคนที่กินอาหารที่มีไขมันทรานส์ไม่สามารถต้านทานความเครียดได้ดีบุคคลนั้นมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการเป็นโรคซึมเศร้า

ไขมันทรานส์ส่วนใหญ่พบในเนยเทียมอาหารสะดวกซื้อและอาหารจานด่วน ไขมันทรานส์ตามธรรมชาติพบได้ในปริมาณเล็กน้อยในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมผลิตภัณฑ์ขนมที่ใช้ไขมันในการปรุงอาหารเช่นเดียวกับในมันฝรั่งทอดข้าวโพดคั่วผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง (เนื้อทอดนักเก็ตพิซซ่าเฟรนช์ฟรายแพนเค้กปลาแท่ง) ไขมันทรานส์อุตสาหกรรมเกิดขึ้นระหว่างการผลิตเนยเทียมและน้ำมันสังเคราะห์อื่น ๆ

หลายประเทศทั่วโลกเริ่ม จำกัด การใช้ไขมันทรานส์ในการผลิตอาหาร ในปี 2546 เดนมาร์กได้ห้ามกรดไขมันทรานส์เกิน 2% ของไขมันทั้งหมดในผลิตภัณฑ์อย่างเป็นทางการ ในนิวยอร์กปลายปี 2549 กรมอนามัยกำหนดให้ร้านอาหารในเมืองทุกแห่งลดปริมาณไขมันทรานส์ในอาหารแต่ละจานเหลือ 0.5 กรัม

ตามคำแนะนำของ WHO บุคคลควรได้รับจากไขมันทรานส์ไม่เกิน 1% ของมูลค่าการใช้พลังงานทั้งหมดต่อวันซึ่งอยู่ที่ประมาณ 2.5-3.0 กรัมของไขมัน (เฟรนช์ฟรายหนึ่งเสิร์ฟมีไขมันทรานส์ 7 กรัม) แพทย์ทั่วไปมักแนะนำให้บริโภคไขมันทรานส์ไม่เกิน 1 กรัมต่อวัน

ไขมันพืชเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของไขมันสัตว์ น้ำมันพืชมีข้อเสียเปรียบอย่างมากจากมุมมองของผู้ผลิตเนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้นและสภาพการเก็บรักษาพิเศษ

กระทรวงสาธารณสุขและการพัฒนาสังคมร่วมกับสถาบันวิจัยโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences ได้ให้คำแนะนำในการอ่านฉลากอาหาร จากนี้ไปฉลากไม่ควรมีเพียงชื่อของผลิตภัณฑ์และผู้ผลิตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปริมาณโปรตีนไขมันคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ด้วย ในขณะเดียวกันคำจารึกเช่น "non-GMO", "natural", "dietary" ที่อยู่บนฉลากไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ หากนำเข้าผลิตภัณฑ์จะต้องมีสติกเกอร์ที่มีคำแปลเป็นภาษารัสเซีย

ชื่อของส่วนผสมเองตามกฎในรายการจะเรียงลำดับจากมากไปหาน้อยอย่างเคร่งครัดตามจำนวนที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ ส่วนผสมหลักมาก่อน ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามารถเป็นได้เฉพาะเนื้อขนมปังแป้งในผลิตภัณฑ์นม - นม ในกรณีนี้มักจะมีการระบุองค์ประกอบต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ดังนั้นผู้ที่รับประทานอาหารจะต้องคำนวณปริมาณแคลอรี่ที่แท้จริงของส่วนหนึ่งใหม่

สำหรับอาหารที่มีไขมันต่ำปริมาณแคลอรี่นั้นเป็นอีกประเด็นหนึ่ง อาหารเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องมีแคลอรี่ต่ำเสมอไปเนื่องจากรสหวานนั้นมาจากน้ำตาล ในขณะนี้ในรัสเซียไม่มีข้อกำหนดในการระบุปริมาณไขมันทรานส์บนฉลากอาหาร สัญญาณบ่งชี้เพียงอย่างเดียวของการปรากฏตัวของพวกมันคือการบ่งชี้ว่ามีไขมันพืชที่เติมไฮโดรเจนหรืออิ่มตัวในช็อคโกแลตและขนมหวาน

ในสหรัฐอเมริกาสิ่งแรกบนบรรจุภัณฑ์เริ่มจำเป็นต้องระบุว่ามีไขมันทั้งหมดในปริมาณ 100 กรัมและหนึ่งหน่วยบริโภคเท่าใด มีคราบจุลินทรีย์ซึ่งมีสามบรรทัดสำหรับไขมันที่สำคัญที่สุดสำหรับสุขภาพ: บรรทัดแรกระบุถึงไขมันทั้งหมด, ไขมันอิ่มตัวที่สอง, ไขมันทรานส์ที่สาม สิ่งนี้ช่วยให้ผู้บริโภคเลือกผลิตภัณฑ์อย่างมีสติโดยไม่มีพวกเขา ขณะนี้สถานการณ์เดียวกันกับการติดฉลากผลิตภัณฑ์เกิดขึ้นแล้วในยุโรปและในหลายประเทศทั่วโลก

มีไขมันน้อยและมีความชื้นมากขึ้นในน้ำมัน "Krestyanskiy" รสชาติไม่เข้มข้นเท่าเนยที่มีไขมัน 82.5% จะถูกใจผู้ที่ชอบอาหารที่มีไขมันน้อย มีความเข้าใจผิดว่าสิ่งที่มีไขมันน้อยกว่า 82% ไม่ใช่เนย ในความเป็นจริงเนยสามารถทำโดยมีไขมันอย่างน้อย 60% ถ้าทำจากครีมจะเป็นเนยแท้ เนย Izbenka ทำจากครีมธรรมชาติที่มีคุณภาพสูงสุด ตามบรรทัดฐานทางสรีรวิทยาแต่ละคนควรบริโภคเนย 15-25 กรัมต่อวันไม่นับรวมไขมันอื่น ๆ แนะนำให้ใช้เนยสำหรับโรคตับถุงน้ำดีและยังจำเป็นต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็กตามปกติ ความสามารถในการย่อยได้ของเนยประมาณ 98% เนย "Izbenka" อร่อยและมีประโยชน์ในการแพร่กระจายบนแซนวิชใส่ในซีเรียลสลัดมันฝรั่งบด ... พ่อครัวที่มีชื่อเสียงทุกคนในโลกไม่รับทำอาหารจนกว่าจะมีเนยแท้ในครัว ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยสุขภาพดีและสวยงามได้อย่างน่าอัศจรรย์ ทำไมน้ำมันจึงมีประโยชน์: - มีประโยชน์ต่อระบบประสาทหัวใจและหลอดเลือดและระบบย่อยอาหาร - วิตามิน (A, E, D) ปกป้องร่างกายจากโรคติดเชื้อทำให้ผิวหนังไม่สามารถเข้าถึงการซึมผ่านของจุลินทรีย์มีผลดีต่อการมองเห็น - อุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสโฟลิปิดซึ่งจำเป็นต่อโครงสร้างของเซลล์โดยเฉพาะเซลล์ประสาท

คนสมัยใหม่คุ้นเคยกับจังหวะชีวิตที่ไม่หยุดนิ่งและข้อมูลมากมายจากสื่อหลายประเภท น่าเสียดายที่ข้อมูลนี้ไม่สอดคล้องกับความเป็นจริงเสมอไปและสร้างแบบแผนเชิงลบบางประการเกี่ยวกับสิ่งของและผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่นแบบแผนดังกล่าวมีอยู่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและมีประโยชน์เช่นเนย ในการติดตามการจัดอันดับสื่อมักจะเผยแพร่บทความที่น่ากลัวว่าเนยไม่ดีคอเลสเตอรอลเป็นตัวทำลายและปริมาณไขมันต่ำของเนยจะเปลี่ยนเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายโดยอัตโนมัติ

ลองดูว่าเป็นเช่นนั้นจริงๆหรือไม่

1. เนยเป็นแหล่งของคอเลสเตอรอลที่ก่อให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดจำนวนมาก

เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผู้คนไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารประจำวันของพวกเขามานานหลายร้อยปี ยิ่งไปกว่านั้นส่วนประกอบหลายอย่างมีบทบาทสำคัญในการทำงานของอวัยวะและระบบต่างๆของร่างกายอย่างเหมาะสม ตัวอย่างเช่นเนยมีคอเลสเตอรอลซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์วิตามินดีซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในการผลิตกรดน้ำดีและฮอร์โมนส่วนใหญ่ หากไม่มีคอเลสเตอรอลการผลิตเซโรโทนินในสมองจะลดลง ข้อเท็จจริงเหล่านี้บ่งชี้ว่าการขาดคอเลสเตอรอลจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการทำงานผิดปกติในร่างกาย ดังนั้นมักจะมีข้อความที่เป็นหมวดหมู่ว่าคอเลสเตอรอลทำให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพที่ไม่สามารถแก้ไขได้หรือร้ายแรงคืออาการหลงผิด นักโภชนาการแนะนำให้รักษาระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้เป็นปกติ หากเกินเกณฑ์ปกติแล้วเพื่อป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดคุณสามารถลดปริมาณเนยที่บริโภคได้ แต่คุณไม่ควรแยกออกจากอาหารทั้งหมด

2. เนยที่มีไขมันต่ำกว่า 82.5% ไม่ใช่เนย

เพื่อให้เข้าใจปัญหานี้คุณต้องเข้าใจเทคโนโลยีในการผลิตเนย ในขั้นตอนแรกครีมจะถูกแยกออกจากนมวัวซึ่งมีไขมัน 35% นอกจากนี้ครีมนี้จะถูกส่งไปยังเครื่องแยกซึ่งโดยการแยกความชื้น (buttermilk - ส่วนที่ขาดมันเนยของครีมที่ได้จากการแยกนม) จะได้ครีมที่มีไขมันสูง - 82.5, 73%, ไขมัน 72.5% เป็นต้น ดังนั้นเนยที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่า 82.5% จึงเป็นเนยแท้ที่ทำจากครีมนมวัวตามธรรมชาติและความแตกต่างที่สำคัญจากเนยที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงกว่าอยู่ที่ความชื้น ดังนั้นข้อความที่พบบ่อยว่าน้ำมันที่มีปริมาณไขมันน้อยกว่า 82.5% เจือจางด้วยไขมันทรานส์หรือไฮโดรเจนจึงไม่มีพื้นฐานอย่างแน่นอน

ควรสังเกตว่าแม้ในสหภาพโซเวียตการจำแนกประเภทของเนย GOST ได้รับการพัฒนาตามเปอร์เซ็นต์ของไขมัน: แบบดั้งเดิม - 82.5%, มือสมัครเล่น - 80%, ชาวนา - 72.5%, แซนวิช - 61.5%, ชา - 50% แน่นอนยิ่งเนยมีไขมันน้อยแคลอรี่ก็น้อยลงดังนั้นเนยประเภทนี้จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับอาหารของแม้แต่คนที่พยายาม จำกัด ปริมาณแคลอรี่

เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพโดยไม่คำนึงถึงปริมาณไขมันที่สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยแม้ในอาหาร

3. มีไขมันในเนย 1 ก้อนและไม่มีสิ่งอื่นใด

เนยมีวิตามินไมโครและมาโครองค์ประกอบไขมันและกรดอะมิโนจำนวนมาก เนยมีความจำเป็นอย่างยิ่งต่อร่างกายของเด็กที่กำลังเติบโตซึ่งต้องการไขมันเพื่อการเจริญเติบโตที่ดีและแข็งแรง ความจริงก็คือการขาดไขมันในอาหารอาจทำให้ความสามารถทางสติปัญญาลดลงและพัฒนาการทางสมองล่าช้า

เนื่องจากมีองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์เนยจึงเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่มีประโยชน์ของโภชนาการอาหารสำหรับเด็กที่กุมารแพทย์แนะนำ เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงดังนั้นความต้องการต่อวันคือ 20 กรัม

เนยธรรมชาติมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของผิวหนังและเส้นผมการมองเห็นการเจริญเติบโตและการทำงานปกติของเนื้อเยื่อกระดูกและกล้ามเนื้อ ประกอบด้วยวิตามิน A, D, E, C, B, แคลเซียม, ฟอสโฟลิปิด (วัสดุก่อสร้างสำหรับเซลล์โดยเฉพาะเซลล์ประสาท) และกรดอะมิโนรวมถึงกรดไขมัน 150 ชนิดซึ่ง 20 ชนิดไม่สามารถถูกแทนที่ได้!

4. น้ำมันมีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

เนยที่ผลิตภายใต้ตราสินค้าของ บริษัท TERRA FOOD - Ferma TM ไม่มีสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายเนื่องจากทำอย่างเคร่งครัดตาม DSTU (มาตรฐานของประเทศยูเครน) ตามมาตรฐานเทคโนโลยีทั้งหมด ดังนั้นจึงไม่มีไขมันพืชสิ่งเจือปนสารปรุงแต่งและมี แต่ครีมสดคุณภาพสูงจากนมวัว

หากคุณเชื่อว่านักเทคโนโลยีผู้เชี่ยวชาญเนยทุก ๆ วินาทีถือได้ว่าเป็นของปลอม ในบทความนี้เราจะอธิบายว่าทำไม

เนยคุณภาพสูงเป็นแหล่งวิตามินแร่ธาตุและธาตุตามธรรมชาติที่จำเป็นต่อการทำงานของสมองเพิ่มความชุ่มชื้นและบำรุงผิวเสริมสร้างหลอดเลือดป้องกันโรคข้ออักเสบและเพิ่มภูมิคุ้มกัน ใคร ๆ ก็รู้คำพูดที่ว่า "คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กใส่เนยได้"

คุณจะเลือกเนยที่เหมาะสมในร้านได้อย่างไร?

อย่าลืมใส่ใจกับ GOST - ในขณะที่คำจารึก "ทำตาม GOST" นั้นไม่เพียงพอเนื่องจากสามารถผลิตสเปรดและมาการีนได้ตามมาตรฐานของรัฐ GOST ที่ถูกต้องสำหรับเนยมีดังนี้

ร 52969-2008,

ร 52253-2004

ตัวเลขเหล่านี้บ่งชี้ว่าน้ำมันที่คุณถืออยู่ในมือมีคุณภาพสูง

ความสนใจ! โปรดจำไว้ว่าเนยเทียม GOST คือ R 52178-2003 และแม้ว่าบรรจุภัณฑ์จะระบุว่า "เนย" อย่าเชื่อสายตาของคุณ

นอกจากนี้คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าบรรจุภัณฑ์มีตัวย่อ CTP - "ปฏิบัติตามกฎระเบียบทางเทคนิค" ศึกษาองค์ประกอบของเนยควรมี แต่นมและครีมทั้งหมดบางครั้งก็เกลือ หากบรรจุภัณฑ์มีน้ำมันพืช (ถั่วลิสงปาล์มมะพร้าว) หรือส่วนผสมที่ไม่ทราบชื่อ "สารทดแทนไขมันนม" คุณสามารถมั่นใจได้ว่านี่คือเนยเทียม (ไขมันทรานส์จริง)

หากคุณต้องการซื้อเนยแท้ฉลากควรมีข้อความว่า "เนย" และไม่ - "เนยชาวนา" "เนยสมัครเล่น" "เนยแซนวิช" "น้ำมันชา" หรือ "แซนวิชแมส" โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์เหล่านี้ประกอบด้วยรสชาติอิมัลซิไฟเออร์สารคงตัวและสารกันบูดและบางครั้งก็ไม่ได้ระบุไว้บนฉลาก

ค่าใช้จ่ายของเนยที่ดีหนึ่งห่อไม่น้อยกว่า 75 รูเบิลเนื่องจากการปรุงเนย 1 กิโลกรัมต้องใช้นมอย่างน้อย 20 ลิตร หากคุณเห็นน้ำมันราคาไม่แพงที่น่าสงสัยบนเคาน์เตอร์อาจมีไขมันพืชราคาถูก เชื่อกันว่าเนยที่มีไขมันน้อยกว่า 82.5% นั้นไม่ถือว่าเป็นของจริง (ครีม) เพราะ ประกอบด้วยสมุนไพรดังนั้นจึงมีราคาน้อยกว่าน้ำมันอย่างมีนัยสำคัญโดยมีปริมาณไขมัน 82.5% โปรดจำไว้ว่าเนยแท้ไม่มีกลิ่นเหมือนครีมและมีกลิ่นเป็นกลาง

บ่อยครั้งในร้านค้าฉันพบว่าเนยที่มีไขมัน 75.2% มีสีเหลืองสดใสและมีกลิ่นหอมมากในขณะที่ส่วนประกอบของมันมีเพียงนมและครีมเท่านั้น น้ำมันดังกล่าวมีราคามากกว่า 50 รูเบิลเล็กน้อย ในความเป็นจริงน้ำมันดังกล่าวมีสีย้อมสารแต่งกลิ่นและสมุนไพรแม้ว่าจะไม่ปรากฏบนบรรจุภัณฑ์ก็ตาม

พยายามเลือกน้ำมันที่ไม่อยู่ในกระดาษ แต่ใช้ในบรรจุภัณฑ์ฟอยล์เนื่องจากกระดาษไม่ได้ป้องกันผลิตภัณฑ์ที่บอบบางดังกล่าวจากการโดนแสงแดดซึ่งจะทำลายวิตามิน

เกณฑ์อีกประการหนึ่งสำหรับความเป็นธรรมชาติของเนยคืออายุการเก็บรักษาซึ่งโดยปกติจะไม่เกินหนึ่งเดือน หากใช้สารกันบูดหรือไขมันพืชในการผลิตน้ำมันอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น

คุณควรใส่ใจกับสีของน้ำมันด้วย ควรเป็นสีเหลืองอ่อน

น้ำมันธรรมชาติไม่มีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและละลายในปากได้อย่างรวดเร็วทำให้มีรสครีมน้ำนม ในทางกลับกันเนยเทียมสามารถละลายได้เป็นเวลานานเกาะติดกับฟัน หากคุณไม่ชอบรสชาติของน้ำมันอย่างแน่นอนนั่นหมายความว่ามีการใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหรือน้ำมันพืชในการผลิต

ทดสอบน้ำมันที่บ้าน

เนยที่ละลายแล้วจะกระจายบนขนมปังได้ดีถ้ามันร่วนแสดงว่ามีน้ำอยู่ในนั้นมากเกินไป เนยยังไม่ทิ้งคราบไขมันบนกระดาษซึ่งแตกต่างจากน้ำมันพืช

การตรวจสอบเนยเล็กน้อยที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย: คุณต้องใส่เนยหนึ่งชิ้นในน้ำร้อน - ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะละลายอย่างเท่าเทียมกันและเนยเทียมจะแตกออกเป็นชิ้น ๆ หากคุณทิ้งเนยไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องหยดน้ำที่ปรากฏบนพื้นผิวจะถือเป็นหลักฐานที่ชัดเจนว่าคุณมีการแพร่กระจายตามปกติ อย่างไรก็ตามเนยธรรมชาติหลังจากช่องแช่แข็งจะละลายช้าและคงความแน่นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและเนยเทียมและการแพร่กระจายสามารถแพร่กระจายบนขนมปังได้ภายในห้านาที

เนื่องจากน้ำมันมีปริมาณซีรั่มสูงผู้ผลิตจึงต้องผ่านการแช่แข็งอย่างรุนแรงผลึกน้ำแข็งจึงก่อตัวขึ้นที่ส่วนตัดของน้ำมัน หากคุณเห็นหยดน้ำบนรอยตัดแสดงว่ามีส่วนผสมของเนยเทียมอยู่ในน้ำมัน สังเกตว่าเนยทำงานอย่างไรเมื่อได้รับความร้อน: ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะละลายโดยไม่เกิดฟองและการปล่อยน้ำ

อาหารของแต่ละคนควรมีเนยเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติอร่อย ปู่และย่าของเราปฏิบัติต่อเขาด้วยความเคารพอย่างสูง“ ข้าวต้มไม่อร่อยถ้าไม่มีเนย”“ แมวดารา แต่ชอบเนย” และเพื่อให้โจ๊กได้รับการบำรุงและมีสุขภาพดีอยู่เสมอเราจะบอกวิธีเลือกน้ำมันที่ไม่มีสารกันบูด

ควรระบุคำจารึกต่อไปนี้ไว้บนบรรจุภัณฑ์ของเนย:“ ผลิตตามมาตรฐาน GOST” ต้องมีตัวเลขดังกล่าว: Р 52969-2008 - เนยต่างประเทศ GOST 32261-2013, STR - ตามข้อบังคับของสหพันธรัฐรัสเซีย

ตัวอย่างเช่นสามารถใช้คำจารึกดังกล่าวได้: Р 52178-2003 การใช้ GOST ดังกล่าวมีไว้สำหรับการผลิตเนยเทียมและการแพร่กระจายเท่านั้น มันเกิดขึ้นที่ผู้ผลิตเขียนบนบรรจุภัณฑ์: "เนย" และ GOST ถูกระบุด้วยตัวเลขสำหรับการทำเนยเทียมดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากไม่เป็นธรรมชาติ

น้ำมันคุณภาพสูงหลายประเภทผลิตตามม ธ . ซึ่งหมายความว่าเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดเกี่ยวกับคุณภาพ

องค์ประกอบของเนยตามมาตรฐานของรัฐควรเป็นดังนี้:

1. นมวัว
2. จุลินทรีย์แลคติก.
3. เกลือ (ในบางกรณีที่หายาก)

ไม่ควรมีส่วนผสมอื่น ๆ ในองค์ประกอบ

นอกจากนี้บรรจุภัณฑ์ควรมีจารึกอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:

- ครีม;

- ชาวนา (ผู้ผลิตบางรายเขียนว่า: "Krestyanochka");

- สมัครเล่น.

ส่วนประกอบของเนย 82.5%

ปริมาณไขมัน 82.5% เป็นปริมาณไขมันที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเนยพรีเมี่ยม อัตราส่วนของปริมาณไขมันในเนยถือเป็นแบบดั้งเดิม

หากมีการระบุปริมาณไขมัน 61.5% หรือ 50% บนบรรจุภัณฑ์แสดงว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้มาจากธรรมชาติและมีไขมันพืช

สิ่งสำคัญคือต้องมีตัวย่อบนบรรจุภัณฑ์น้ำมัน: PAGE หากมีคำจารึกดังกล่าวแสดงว่ามีการปฏิบัติตามข้อกำหนด GOST ทั้งหมดอย่างเคร่งครัด

ส่วนประกอบของเนยที่มีไขมัน 82.5% ควรมีเฉพาะครีมพาสเจอร์ไรส์จากธรรมชาติเท่านั้น

ส่วนประกอบของเนย 72.5%

โดยทั่วไปน้ำมันนี้เรียกว่า "ชาวนา" ผลิตภัณฑ์นี้ถือว่ามีประโยชน์ แต่ไม่ถือว่าเป็นอาหารใด ๆ แม้ว่าจะมีปริมาณไขมันน้อยกว่าน้ำมันแบบดั้งเดิมก็ตาม

มีความไม่เห็นด้วยอย่างมากว่าเนย 72.5% ไม่ใช่ธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันดังกล่าวเป็นเนยที่อร่อยเหมือนกันโดยมีกรดไขมันต่ำเท่านั้น

ในสถานการณ์เช่นนี้ควรให้ความสำคัญกับวันที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์และองค์ประกอบ หากอายุการเก็บรักษาน้อยกว่าหนึ่งเดือนนี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ หากเกินหนึ่งเดือนจะมีไขมันพืชอยู่ในน้ำมันดังกล่าวอย่างแน่นอน

ส่วนประกอบของเนยคือ 72.5% - ครีมพาสเจอร์ไรส์ธรรมชาติ

เนยชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า 72.5% หรือ 82.5%?

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพควรมีปริมาณไขมัน 72.5% แต่ไม่ต่ำกว่า เนยที่อร่อยที่สุดและดีต่อสุขภาพมีไขมัน 82.5%

เนยที่มีไขมัน 82.5% มีวิตามินดังต่อไปนี้:

• A (จำเป็นในการปรับปรุงการมองเห็น);
• D (ดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้นสองเท่า);
• E (ความงามและความอ่อนเยาว์ของผิว);
• K (กระดูกที่แข็งแรงและมีสุขภาพดี)

สำหรับผู้ใหญ่ค่าปกติคือ 20 กรัมต่อวัน ในช่วงที่มีการติดเชื้อไวรัสแพทย์แนะนำให้เพิ่มส่วนของเนย แต่การให้บริการต่อวันไม่ควรเกิน 45 กรัม อย่าลืมว่าเนยมีแคลอรีสูง โดยเฉลี่ยแล้วหนึ่งห่อ (200 กรัม) มีแคลอรี่ 1,500 แคลอรี่

ในเนยมีวิตามินและแร่ธาตุน้อยกว่า 72.5% แต่ก็มีวิตามินทั้งหมดข้างต้นด้วยในปริมาณที่น้อยกว่าเท่านั้น

ในเนย 82.5% และ 72.5% แร่ธาตุดังกล่าว:

• แมกนีเซียม (ช่วยเพิ่มระบบประสาท);
• ฟอสฟอรัส (จำเป็นสำหรับชีวิตของร่างกาย);
• แมงกานีส (ช่วยให้ดูดซึมวิตามินบีได้ดีขึ้น);
• ทองแดง (จำเป็นสำหรับกิจกรรมทางจิตใจและร่างกายของบุคคล);
• สังกะสี (เพื่อรักษาความมีชีวิตชีวาและความงามของร่างกายมนุษย์)

มีสารที่เป็นประโยชน์มากกว่าในเนยที่มีปริมาณไขมัน 82.5% จึงถือว่ามีประโยชน์มากกว่าเนย 72.5%

เนยชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนยหรือผัก?

น้ำมันพืชและเนยเป็นผลิตภัณฑ์สองชนิดที่มีแหล่งกำเนิดที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากนมวัว

น้ำมันพืชเป็นน้ำมันที่ผลิตจากเมล็ดพืช

ในบรรดาน้ำมันพืชที่พบมากที่สุด ได้แก่ น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอก

หากเราพูดถึงประโยชน์ของน้ำมันน้ำมันแต่ละชนิดก็มีประโยชน์ในแบบของตัวเอง ตัวอย่างเช่นน้ำมันพืชมีวิตามินเคน้อยในขณะที่เนยมีมากกว่า นอกจากนี้ยังมีวิตามินอีในน้ำมันพืชมากกว่าในเนย

จะใช้น้ำมันชนิดใดขึ้นอยู่กับความชอบของผู้บริโภค แต่จะดีกว่าหากมีน้ำมัน 2 ชนิด (พืชและเนย) อยู่ในอาหารเสมอ

เนยชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนยหรือเนย?

เนยใสทำโดยใช้ความร้อน กระบวนการนี้จะเพิ่มระดับไขมัน แต่วิตามินจะยังคงอยู่

เนยใสเป็นที่นิยมในการแพทย์พื้นบ้านและใช้สำหรับโรคต่อไปนี้:

1. ไมเกรนบ่อยๆ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ 5-10 กรัมแล้วถูลงในวิสกี้ด้วยการเคลื่อนไหวช้าๆ
2. อาการปวดข้อ ถูเนยใส 5-10 กรัมในบริเวณที่มีอาการปวด
3. โรคทางเดินหายใจ เพื่อการป้องกันคุณต้องถูฝ่ามือและเท้า
4. ด้วยความอ่อนแออย่างรุนแรง คุณควรบริโภคผลิตภัณฑ์ 10-15 กรัมก่อนเข้านอน

ข้อดีอย่างเดียวของเนยใสคือสามารถเก็บไว้ได้นาน

เชื่อกันว่าเนยมีประโยชน์ต่อสุขภาพเนื่องจากมีไขมันที่เป็นอันตรายน้อยกว่ารวมถึงคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี

เนยสามารถซื้อสดได้เสมอเนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าเนยใสมาก

วิธีการเลือกเนย?

ตัวเลือกเนยในแพ็คเกจ:

1. ซื้อเนยในกระดาษฟอยล์เนื่องจากบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวช่วยป้องกันการทำลายวิตามิน
2. อายุการเก็บรักษานานถึง 35 วัน หากอายุการเก็บรักษานานขึ้นแสดงว่าน้ำมันดังกล่าวมีสารกันบูด หากเนยแข็งตัวอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นเป็น 7 เดือน
3. บรรจุภัณฑ์ต้องมีคำจารึกดังต่อไปนี้ GOST R 52969-2008, 32261-2013, TU
4. ปริมาณไขมันของเนยเกิน 72.5%
5. เนยควรมีทั้งครีมจากนมวัว
6. น้ำมันที่ดีและอร่อยควรมีความแน่น หากน้ำมันในบรรจุภัณฑ์นิ่มแสดงว่ามีสารปรุงแต่งสมุนไพร

วิธีการเลือกเนยในตลาด?

1. เพื่อลิ้มรส. น้ำมันธรรมชาติละลายในปากของคุณ
2. สีของน้ำมันไม่ควรเป็นสีเหลือง
3. เนยที่แช่แข็งควรจะร่วนเมื่อตัด
4. น้ำมันธรรมชาติไม่มีกลิ่นเด่นชัด

ใช้เนยอย่างไรให้ได้ประโยชน์ไม่อันตราย?

เนยเป็นอันตรายเมื่อมีมากเกินไปในอาหารของคนเรา และเนยมากเกินไปก็มีน้ำหนักเกินและมีคอเลสเตอรอลสูง

ประโยชน์ของเนย:

1. ใช้เนยในปริมาณที่พอเหมาะ บรรทัดฐานต่อวันคือ 15-20 กรัม
2. ปริมาณไขมันของน้ำมันต้องมีอย่างน้อย 72.5%
3. เนยต้องประกอบด้วยครีมธรรมชาติทั้งหมด

ประโยชน์ของเนยสำหรับเด็ก

สำหรับเด็กและวัยรุ่นต้องมีเนยอยู่ในอาหาร ประการแรกมันเป็นแหล่งพลังงานตามธรรมชาติ ประการที่สองกระดูกจะแข็งแรงประการที่สามวิตามินดีที่มีอยู่ในนั้นมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตและพัฒนาการที่ดีของเด็ก ประการที่สี่ด้วยแมงกานีสทำให้กระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อกระดูกของเด็กพัฒนาได้อย่างถูกต้อง

น้ำมันยังดีต่อสมอง ด้วยการใช้งานเด็กจึงเรียนรู้ได้ดีขึ้นและดูดซึมข้อมูลได้เร็วขึ้น

เด็กจะไม่เป็นโรคกระดูกอ่อนและโรคกระดูกพรุนหากบริโภคเนยอย่างต่อเนื่อง

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ทำจากครีมวัวทั้งตัวสามารถมอบให้กับเด็กอายุตั้งแต่ 7 เดือนได้แล้วโดยทำเป็นอาหารเสริมมื้อแรก (เพิ่มในธัญพืช)

แต่จำเป็นต้องมีการวัดทุกที่ เนยเป็นอันตรายเมื่อมีมากเกินไปในอาหาร สำหรับเด็กอายุ 7 ปีขึ้นไปขอแนะนำให้บริโภค 15 กรัมต่อวันอายุไม่เกิน 7 ปี - 5-10 กรัม

ประโยชน์ของเนยสำหรับผู้หญิง.

เนยให้ร่างกายของผู้หญิงด้วยสารต่อไปนี้:

1. กรดโฟลิค. ในระหว่างตั้งครรภ์มีส่วนช่วยในการพัฒนาทารกในครรภ์อย่างเต็มที่
2. วิตามินเอวิตามินนี้ช่วยในการฟื้นฟูผิว
3. แคลเซียม. เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระดูกที่แข็งแรงและมีสุขภาพดี
4. คอเลสเตอรอล. ปรับสมดุลของฮอร์โมนเพศหญิงให้เป็นปกติ
5. วิตามินอีช่วยปกป้องระบบสืบพันธุ์เพศหญิงจากอิทธิพลเชิงลบ

การใช้เนยสำหรับผู้หญิงเป็นอย่างมาก อย่ากลัวที่จะบริโภคเนยเพราะคุณสามารถเพิ่มน้ำหนักได้ ใช่คุณจะดีขึ้นได้ แต่ถ้าคุณใช้มันมากเกินไป

ประโยชน์ของเนยสำหรับผู้ชาย.

เนยควรมีอยู่ในอาหารของผู้ชายที่ออกกำลังกายอย่างหนัก มีปริมาณแคลอรี่สูงดังนั้นจึงแทนที่พลังงานทั้งหมดที่ใช้ไป สำหรับนักกีฬาน้ำมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้

ด้วยกรดไขมันวิตามินและธาตุต่างๆร่างกายมนุษย์ (หญิงชายหรือเด็ก) จึงอุดมไปด้วยสารที่จำเป็นต่อสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี

คุณต้องกินเนยมากแค่ไหนเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อร่างกาย?

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการใช้น้ำมันต่อวันคือ 15-20 กรัม ด้วยสัดส่วนนี้จะไม่ได้รับปอนด์พิเศษและโรคอ้วนจะไม่เกิดขึ้น "ทุกอย่างมีประโยชน์ - อยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ"

เนยสามารถทำอันตรายต่อร่างกายได้หากบริโภคในปริมาณมาก

จะระบุเนยปลอมหรือคุณภาพต่ำได้อย่างไรเมื่อซื้อ

วิธีระบุผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่อง:

1. เนยควรมีนมวัวทั้งหมด
2. สีควรเป็นสีนมอ่อน "ครีม"
3. นโยบายราคา. เนยที่ดีมีราคาตั้งแต่ 100 รูเบิลต่อ 200 กรัม
4. อายุการเก็บรักษา. ยิ่งอายุการเก็บรักษานานเท่าใดก็ยิ่งมีสารกันบูดมากขึ้น
5. ความแข็ง เนยธรรมชาติมีความแข็ง ไม่ติดมีดและพื้นผิวเรียบและแข็ง
6. ปริมาณไขมัน น้ำมันต้องมีไขมันอย่างน้อย 72.5%

แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องยากที่จะระบุเนยธรรมชาติเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่สารกันบูดและสีย้อมต่างๆสามารถปลอมตัวได้ดี ด้วยวิธีการที่ไม่ยุ่งยากและราคาไม่แพงทำให้สามารถซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและอร่อยได้

เนยในตำรับยาพื้นบ้าน.

ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้พบการประยุกต์ใช้ในยาแผนโบราณ ส่วนใหญ่จะถูกเพิ่มเข้าไปในขี้ผึ้งและสารผสมต่างๆ

ตัวอย่างสูตรยาเมื่อไม่มียาที่เหมาะสม

1. ด้วยโรคหลอดลมอักเสบ อุ่นนม 200 มล. เพื่อไม่ให้ร้อนมากใส่น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชาและเนย 10-15 กรัมลงไป ค็อกเทลนี้จะทำให้อาการอักเสบในหลอดลมอ่อนลง
2. สำหรับแผลไหม้งูสวัดและลมพิษ ใช้ปริมาณเล็กน้อยกับพื้นที่ที่ได้รับผลกระทบ
3. ผิวหน้าแห้งและแตก ทามาส์กหน้าตอนกลางคืน.
4. เพิ่มภูมิคุ้มกัน

สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ:

• น้ำว่านหางจระเข้ (50 มล.);
• น้ำผึ้ง (50-70 กรัม);
• เนย (75 กรัม);
• วอลนัท (100 กรัม)

ยืนยันครีมเป็นเวลาสองวัน รับประทาน 1 ช้อนชาก่อนอาหาร 30 นาที

สรุปได้ว่าการเลือกเนยธรรมชาติเป็นเรื่องยากเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่สารกันบูดสามารถปลอมตัวได้ดี แต่หลังจากแสดงความเอาใจใส่และใช้วิธีการที่ไม่ยุ่งยากเช่นนี้จึงเป็นไปได้ที่จะซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับทั้งครอบครัว