วิธีปรุงสูตรเมอแรงค์สำหรับสูตรคัพเค้ก - คำอธิบายที่สมบูรณ์เกี่ยวกับการเตรียมอาหารเพื่อให้จานนั้นอร่อยและเป็นต้นฉบับมาก

ครีมโปรตีนคลาสสิก

น้ำมันเมอแรงค์สวิส

ครีมโปรตีนกับผลไม้

ครีมน้ำมันสี

Meringues ช็อคโกแลต

เมอแรงค์กับนมข้น

ม้วนเมอแรงค์

7 ส่วนของร่างกายที่ไม่ควรสัมผัสด้วยมือคิดว่าร่างกายของคุณเป็นวิหารคุณสามารถใช้มันได้ แต่มีสถานที่ศักดิ์สิทธิ์บางแห่งที่ไม่ควรสัมผัสด้วยมือของคุณ แสดงการวิจัย

20 ภาพแมวที่ถ่ายในช่วงเวลาที่เหมาะสมแมวเป็นสัตว์ที่น่าทึ่งและบางทีใคร ๆ ก็รู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ พวกเขายังถ่ายรูปได้อย่างเหลือเชื่อและรู้วิธีที่จะอยู่ในกฎระเบียบในเวลาที่เหมาะสม

ตรงกันข้ามกับแบบแผนทั้งหมด: หญิงสาวที่มีความผิดปกติทางพันธุกรรมที่หายากพิชิตโลกแฟชั่นเธอคนนี้ชื่อเมลานีไกโดสและเธอก็เข้าสู่โลกแฟชั่นอย่างรวดเร็วน่าตกใจสร้างแรงบันดาลใจและทำลายแบบแผนโง่ ๆ

ผู้ชายมักจะสังเกตเห็น 10 สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้ในผู้หญิงคุณคิดว่าผู้ชายของคุณไม่รู้อะไรเกี่ยวกับจิตวิทยาผู้หญิง? นี่ไม่เป็นความจริง. ไม่ใช่เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะซ่อนตัวจากการจ้องมองของคนรักของคุณ และนี่คือ 10 สิ่ง

ดาราเด็กน่ารัก 10 คนที่ดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงวันนี้เวลาผ่านไปและวันหนึ่งดาราตัวน้อยก็กลายเป็นผู้ใหญ่ที่ไม่มีใครรู้จักอีกต่อไป เด็กชายและเด็กหญิงแสนสวยกลายเป็นเอส

รูปร่างจมูกของคุณบ่งบอกอะไรเกี่ยวกับบุคลิกของคุณ? ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าการดูจมูกบอกได้หลายอย่างเกี่ยวกับบุคลิกภาพของบุคคล ดังนั้นเมื่อคุณพบกันครั้งแรกควรใส่ใจกับจมูกที่ไม่คุ้นเคย

ครีมคัพเค้กที่คงรูป

ฉันไม่อยากจะเชื่อเลย แต่ในที่สุดฉันก็ทำได้: ฉันรวบรวมสูตรคัพเค้กที่ฉันชอบทั้งหมดไว้ในที่เดียว คัพเค้กจะเรียบร้อยและสวยงามถ้าครีมคงรูปได้ดี สิ่งที่จำเป็นอีกอย่างสำหรับฝาเค้กที่สวยงามคือทักษะการทำถุงขนมที่ดี ต้องใช้การฝึกฝนการปฏิบัติมาก

คุณสามารถเติมครีมลงในถุงใส่ชามเปล่าข้างๆและเริ่มออกกำลังกาย บีบครีมปริมาณเล็กน้อยลงบนคัพเค้กจากนั้นนำครีมออกด้วยไม้พายลงในชามแล้วบีบส่วนใหม่ลงบนเค้กชิ้นเดียวกัน และต่อไปจนกว่าผลลัพธ์จะเหมาะกับคุณ ครีมที่ฝากไว้สามารถใส่กลับเข้าไปในถุงขนมและทำการทดลองตกแต่งซ้ำได้

อย่าให้หมวกเนี๊ยบหลุดออกมาทันทีนี่เป็นเรื่องของการปฏิบัติไม่ต้องกังวล แม้จะมีหมวกที่ดูเงอะงะ แต่เค้กก็อร่อยแบบโฮมเมดจากวัตถุดิบที่คุณรู้จัก

1. คอทเทจชีสกับเนย

• มาสคาร์โปนชีส - 500 กรัม
• เนย - 150-200 กรัม
• น้ำตาลผง - 100-150 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

ทำอาหารอย่างไร:

เตรียมครีมได้ง่ายมากแม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการได้ ปล่อยให้เนยอุ่นและมาสคาร์โปนให้เย็น (ควรเก็บชีสไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใส่ครีมลงไป)

ใช้เครื่องผสมตีเนยและแป้งจนฟูและเบา ใส่ชีสเย็นลงในครีมหลังจากตีแป้งและเนยดีแล้วในภายหลังคุณจะได้ไม่รู้สึกว่าแป้งดังเอี๊ยดบนฟันของคุณ การใช้เครื่องผสมมือจะใช้เวลา 8-10 นาทีในการตีถ้าคุณมีดาวเคราะห์ (เครื่องผสมแบบนิ่ง) - 5-6 นาทีไม่เกิน

แป้งจะละลายอย่างรวดเร็วในน้ำมันอุ่น ๆ จากนั้นค่อยๆคนมาสคาร์โปนลงในเนื้อครีมและตีอีกเล็กน้อยจนเนียน

ในถุงขนมครีมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ 5 วันในขณะที่ยังคงคุณสมบัติและโครงสร้างทั้งหมดไว้ คุณไม่สามารถเรียกครีมที่นุ่มเกินไปได้เพราะชีสนมเปรี้ยวและแป้งในสหภาพจะคงรูปร่างได้ดีมาก แม้ในอุณหภูมิห้อง (ประมาณ 17-20 องศา) เค้กหรือคัพเค้กสามารถยืนได้สองถึงสามวันโดยไม่เสียรูปทรง

ครีมดังกล่าวสามารถทำช็อกโกแลตได้โดยเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ โกโก้คุณภาพหนึ่งช้อน เพื่อให้ได้ครีมที่มีสีเหมือนสีชมพูคุณสามารถคนด้วยน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่เล็กน้อย

ในการทำมันฝรั่งบดให้ละลายผลเบอร์รี่ (คุณสามารถใช้มันสด) สับในเครื่องปั่น ใส่เบอร์รี่เบอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะลงในครีมแล้วคนให้เข้ากัน

2. จากชีสนมเปรี้ยวและครีม

รูปแบบของครีมก่อนหน้านี้ใช้วิปปิ้งครีมแทนเนยเท่านั้น

• ครีมหนัก (ไม่เกิน 33%) - 100 กรัม
• น้ำตาลผง - 70 กรัม
• ครีมชีส - 500 กรัม

ตีครีมแช่เย็น (100 กรัม) ก่อน ครีมที่มีไขมันน้อยกว่า 33% จะไม่ได้ผลสำหรับสูตรนี้

ก่อนที่จะตีครีมไม่เพียง แต่ทำให้ตัวครีมเย็นลงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชามที่คุณจะแส้และเครื่องตีผสมด้วย ฉันใส่เครื่องตีมิกเซอร์และครีมในชามแล้วใส่ทุกอย่างในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที

ดังนั้นตีครีมด้วยความเร็วสูงสุดแม้ว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นและยังคงเป็นของเหลวอยู่ก็ปัดต่อไป ตั้งแต่นาทีที่ 5 เป็นต้นไปให้หยุดเพิ่มขึ้นเพื่อยกครีมขึ้นบนปัดและตรวจสอบว่ามันคงรูปหรือไม่ มิฉะนั้นครีมจะเปลี่ยนเป็นเนย

หากคุณใส่ครีมโดยไม่ได้ตั้งใจนี่ไม่ใช่โศกนาฏกรรมสากล เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนเต็มครีมเย็นแล้วคนอีกครั้ง ครีมจะกลับคืนสู่โครงสร้างเดิม

3. ครีมช็อคโกแลตทำจากเนยและนมข้น

เว็บไซต์นี้มีสูตรสำหรับบัตเตอร์ครีมกับนมข้นทีละขั้นตอนคุณสามารถดูคำอธิบายโดยละเอียดได้

ครีมนี้ทำในลักษณะคล้ายกัน แต่จะมีการเติมผงโกโก้ในตอนท้ายของกระบวนการ ในภาพครีมหลังจากเย็นในตู้เย็น

เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมข้น - 200 กรัม
• ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เราปรุงอาหารอย่างไร:

1. ขั้นแรกตีเนยนิ่มจนฟูและฟู
2. เทนมข้นด้วยช้อนคนทุกครั้งจนเนียน
3. เมื่อหมดนมข้นแล้วให้ใส่ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันทุกครั้ง
4. เราใช้ครีมสำเร็จรูปในการตกแต่งคัพเค้ก
5. หากครีมไม่จับตัวเป็นก้อนให้แช่เย็น

4. ครีมน้ำมันกับนมข้นต้ม

• เนยนิ่ม - 200 กรัม
• นมข้นต้ม - 320 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อครีมที่โปร่งสบาย (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที)

ใส่นมข้นหวานทีละช้อนตีต่อครั้งจนเนียน

ครีมที่ทำเสร็จแล้วจะต้องเย็นลงแล้วจึงตกแต่งคัพเค้กหรือเค้กได้

5 ซุปเต้าหู้

• นมเปรี้ยวไม่หวานหรือคอทเทจชีส - 500 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะล
• ไข่ -2 ชิ้น
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เนย - 125 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ตีไข่แดง (2 ชิ้น) ด้วย 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและวานิลลาสกัด
2. ใส่เนยนิ่ม. ตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม
3. เทเจลาตินด้วยน้ำร้อน (น้ำเกือบเดือด) แช่ไว้ 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง หากคุณใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดในสูตรให้ถูผ่านตะแกรงโลหะเพื่อไม่ให้มีธัญพืช เพิ่มส่วนผสมของน้ำมันไข่แดงลงในนมเปรี้ยวตีให้เข้ากัน

หลังจากนั้นเทเจลาตินอุ่น ๆ ลงในคอทเทจชีสโดยไม่ต้องตีด้วยเครื่องผสม

จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ลงในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมเบา ๆ หากต้องการครีมสีให้ใส่เบอร์รี่หรือเชอร์รี่บดละเอียดเล็กน้อย

ในขณะที่ครีมข้นขึ้นอย่างรวดเร็วให้วางบนเค้กโดยไม่ทำให้ช้าลง

ครีมชีสช็อกโกแลตขาว 6 ชิ้น

การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมระหว่างไวท์ช็อกโกแลตและครีมชีส

• ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม
• เนยนิ่ม - 200 กรัม
• น้ำตาลผง -150 ก
• ครีมชีสเต้าหู้ - 250 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราละลายช็อกโกแลตในแบบที่คุณคุ้นเคย ฉันทำบนอ่างน้ำฉันอธิบายรายละเอียดที่นี่:

ตีเนยนิ่มเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้เครื่องผสมจนฟูจากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ (หลังจากทำให้ช็อคโกแลตเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง) ตีจนเนียน

เพื่อช่วยให้ครีมคงรูปบนคัพเค้กได้ดีขึ้นขอแนะนำให้แช่เย็น

กานาชช็อกโกแลต 7 ชิ้น

เนื้อครีมเนียนนุ่มเหมาะสำหรับคัพเค้กที่บอบบาง ครีมต้องเย็นดีแล้วปล่อยให้ชงจึงเตรียมไว้ล่วงหน้า ฉันมักจะทำอาหารในตอนเย็นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืนและตกแต่งคัพเค้กในตอนเช้า

• ครีมที่มีไขมัน 33% -250 มล
• น้ำผึ้งเหลว - 50 กรัม (ถ้าคุณมีน้ำผึ้งข้นหรือหวานให้ละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ)
• กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ดาร์กช็อกโกแลต (ปริมาณโกโก้อย่างน้อย 60%) - 200 กรัม
• เนย - 75 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

นำน้ำผึ้งกาแฟสำเร็จรูปและครีมไปต้มด้วยไฟอ่อน ๆ (ไม่ต้องเดือด)

สับช็อกโกแลตลงในชามตัดเนยเป็นก้อนเทครีมร้อนในสองวิธี: เทครึ่งหนึ่งก่อนคนด้วยตะกร้อมือแล้วเทอีกครึ่งหนึ่ง - ผสมอีกครั้งจนเนียน

ขันชามด้วยฟิล์มปิดทิ้งไว้ให้ใส่ข้ามคืน (ไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็น)

วันรุ่งขึ้นกานาชสามารถใช้ตกแต่งคัพเค้กและเค้กได้

8 โปรตีนครีม (ในสวิส merengue)

หลายคนกลัวที่จะใช้ครีมโปรตีนเนื่องจากอันตรายจากการติดเชื้อ Salmonellosis ในสูตรนี้โปรตีนจะถูกต้มในอ่างน้ำดังนั้นจึงไม่รวมความเสี่ยงของการติดเชื้อ

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหาร - ไม่จำเป็น

วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับคัพเค้ก:

รวมโปรตีนน้ำตาลสารสกัดวานิลลาลงในชามที่ทำจากวัสดุทนความร้อน วางบนอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ก้นถ้วยสัมผัสกับน้ำเดือด

ใช้ปัดอย่างต่อเนื่องเรานำโปรตีนไปอยู่ในสถานะที่น้ำตาลละลายหมด คุณสามารถนำมวลโปรตีนจำนวนเล็กน้อยมาถูระหว่างนิ้วได้ - ไม่ควรคลำเมล็ดพืช

หลังจากน้ำตาลละลายหมดแล้วให้นำส่วนผสมของโปรตีนออกจากอ่างน้ำแล้วหยิบเครื่องผสมไฟฟ้า ใส่เมอแรงค์ลงไปเรื่อย ๆ จนชามเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

ครีมที่ทำเสร็จแล้วสามารถใช้ตกแต่งคัพเค้กและเค้กได้ทันที

มูสครีมผลไม้ 9 ชนิด

ครีมนี้ไม่เพียง แต่ใช้สำหรับตกแต่งคัพเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นขนมหวานได้อีกด้วย เลือกผลเบอร์รี่ที่คุณชอบ - แล้วเริ่มกันเลย!

• น้ำซุปข้นผลไม้ - 250 กรัม (สามารถทำด้วยผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง)
• เจลาตินใบ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น
• ครีม - 33% ขึ้นไป - 250 กรัม

เราต้องทำอย่างไร:

1. แช่ใบเจลาตินในน้ำเย็นและปล่อยให้พองตัว หากคุณไม่มีเจลาตินอยู่ในจานคุณสามารถใช้ผงได้ แต่เลือกที่มีคุณภาพเช่นจาก Dr. Oetker มันละลายได้ดีมากคุณไม่จำเป็นต้องรอสองชั่วโมง
2. ใช้เครื่องผสมตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟูค่อยๆเติมน้ำตาลทราย
3. ตีครีมให้ฟู
4. อุ่นเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำจนธัญพืชละลายหมด
5. ผัดวิปปิ้งโปรตีนครีมและน้ำซุปข้นผลไม้ด้วยความระมัดระวัง
6. ใส่เจลาตินลงในส่วนผสมทั้งหมดเทลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่ต้องกวน

เมอแรงค์สวิส

กลับไปที่โปรตีน ตีใส่เนยลงไปในช้อน ในตอนท้ายเติมวานิลลินและน้ำมะนาวสองสามหยด คุณควรจะได้มวลที่เรียบเป็นเนื้อเดียวกัน

หากอุณหภูมิของน้ำมันต่ำกว่าอุณหภูมิของโปรตีนมากครีมอาจทำให้เป็นก้อน (เกิดเมล็ด)

วิธีนี้แก้ไขได้เพียงแค่ตีให้นานขึ้นเล็กน้อยจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่ดีและครีมจะเริ่มเปล่งประกาย (ประมาณ 10 นาที)

นี่เป็นครั้งที่สองที่ฉันทำครีมนี้ และครั้งที่สองฉันทำไม่ได้ ฉันไม่เข้าใจว่าทำไม ((ทันทีที่ฉันเริ่มเติมน้ำมันลงในครีมโปรตีนปริมาณมันจะลดลงทันทีและโจ๊กแรกจะออกมาแล้วก็ซุปโดยทั่วไป))) ฉันยังคงเติมน้ำมันต่อไป แต่ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงทุกอย่างอยู่ในธัญพืช ฉันเอาชนะ แต่อีกครั้งในสิ่งเดียวกัน บอกได้ไหมว่าฉันทำอะไรผิด?

Natalia 17/12/2557 - 09:00 น

วิกตอเรียนี่เป็นเพราะอุณหภูมิของโปรตีนและน้ำมันแตกต่างกันมาก น้ำมันควรอยู่ในอุณหภูมิห้องและควรเติมทีละน้อย ครีมนี้สามารถประหยัดได้ด้วยการตีนาน หรือก่อนอื่นให้ร้อนเล็กน้อยแล้วตี

วิกตอเรีย 17/12/2557 - 15:31 น

อเล็กซานดร้า 29/05/2559 - 22:15 น

ขอบคุณมากสำหรับสูตรโดยละเอียด! ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะได้ผลสำหรับฉัน! เนื้อครีมเนียนละเอียดวางลงได้ง่ายรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบในวอล์คเกอร์มันจะแข็งตัวโดยทั่วไปเหมือนรูปปั้น
แต่นี่คือสิ่งที่ทำให้ฉันสับสน: เมื่อตีปริมาณของวิปปิ้งวิปจะลดลงมาก ดูเหมือนโปรตีนจากที่ตีจะหายไปหมดแล้ว นั่นคือเมื่อฉันเริ่มตีชามจะเต็มกว่าในตอนท้ายมาก นี่มันควรจะเป็นยังไงหรือมีอะไรผิดปกติ?

Sanda 31/08/2559 - 23:17 น

ทำไมโปรตีนจึงกลายเป็นโฟมที่แข็งแรงก่อนและในขณะที่ฉันตีเนย (5 นาที) กลับไปหาพวกมันพวกมันเกือบจะกลายเป็นนม

Elizaveta 02/11/2559 - 11:21 น

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันทำครีมแบบนี้มันยอดเยี่ยมมาก แต่เมื่อฉันเติมสีย้อมสำหรับดอกกุหลาบมันจะผลัดเซลล์ผิวทันที (ของเหลวที่ผ่านการขัดผิวจะขจัดความหวานทั้งหมดออกจากครีมและมีน้ำมันเพียงก้อนเดียวที่ยังคงอยู่ (ฉันลองย้อมทั้งเจลและแห้งที่ละลายในไขมันฉันไม่รู้วิธีแก้ปัญหานี้ (คุณเคยย้อมครีมนี้ด้วยอะไรหรือเปล่า?

Cat 03/11/2559 - 11:44 น

ในงานเฉลิมฉลองของสวิสเมอแรงค์และดับเบิ้ลครีมในกรูแยร์:

Olga 03/12/2559 - 08:58 น

สาว ๆ บอกฉันที ครีมปรากฎออกมา หนาเงางามแข็งตัวและคงรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่เมื่อเค้กที่ปกคลุมอยู่ในที่เย็นรอยแตกจะปรากฏขึ้น (((อาจเป็นเพราะอะไร.

Svetlana 22 ธันวาคม 2559 - 06:15 น

ในกรณีเช่นนี้พวกเขากล่าวว่าบิสกิตที่ชุบน้ำไม่เพียงพอจะดูดความชื้นจากครีมจึงเกิดรอยแตก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเค้กจะถูกปิดทับด้วย "มันฝรั่ง" ก่อนจากนั้นปิดด้วยครีม แต่บางคนก็ติดฟิล์มลงบนเค้กที่เคลือบเสร็จแล้วนำไปแช่เย็นแล้วตกแต่ง

Ainura 24 ธันวาคม 2559 - 13:01 น

แหล่งที่มา:

คัพเค้กกับคัสตาร์ดสีชมพูและเมอแรงก์

ไข่ 2 ฟองอุณหภูมิห้อง

เนย 100 กรัมอุณหภูมิห้อง

โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 80 มล. หรือครีมเปรี้ยว

1 ช้อนโต๊ะล สารสกัดจากวานิลลา

ครีมหนัก 35 มล

1 ช้อนโต๊ะล สารสกัดจากดอกกุหลาบ

หยดสีผสมอาหาร 2-3 หยด

หยดสีผสมอาหาร 2-3 หยด

เนย 200 กรัมอุณหภูมิห้อง

3. โดยไม่ต้องตีด้วยไม้พายผสมส่วนผสมที่แห้งก่อนจากนั้นจึงผสมนมให้เข้ากันกับน้ำตาลครีม

5. ใช้ช้อนคนให้เป็นก้อนในมัฟฟินแต่ละชิ้นโดยเอาเนื้อออกเล็กน้อย วางคัสตาร์ดสีชมพูลงในบ่อ ตกแต่งด้วยเมอแรงค์หรือบัตเตอร์ครีมด้านบน

2. นำครีมและนมตั้งไฟในกระทะ เทส่วนผสมของครีมนมลงในไข่แดงแล้วตีให้เข้ากัน

3. โอนส่วนผสมกลับไปที่กระทะ ใส่ไฟอ่อนปรุงอาหารคนตลอดเวลาจนข้น (ประมาณ 4-5 นาที)

2. นำชามออกจากอ่างน้ำแล้วตีเมอแรงค์ต่อไปจน "ตั้งยอดแข็ง" และเย็นสนิท เติมสีที่ปลายปัด

บัตเตอร์ครีมบนสวิส merengue - สูตรอาหาร

alenakogotkova.com

สวิสเมอแรงค์ - ครีมโปรตีนน้ำมัน

ในการแนะนำฉันต้องยอมรับว่าฉันได้รับครีมนี้เป็นครั้งที่สาม ฉันอยากจะเรียนรู้วิธีการทำจริงๆเพราะว่าครีมนี้มักจะถูกใช้โดยมืออาชีพทำให้มันคงรูปร่างได้ดีและช่วยให้คุณสามารถสร้างครีมกุหลาบและของตกแต่งอื่น ๆ ได้และในขณะเดียวกันก็เบาและโปร่งสบายกว่าบัตเตอร์ครีมธรรมดามาก อย่างไรก็ตามในที่สุดฉันก็ได้รับมันแล้วฉันก็รู้ว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในนั้น สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าคุณกำลังทำอะไรอยู่

1. จำเป็นต้องละลายน้ำตาลให้หมด

2. เย็นลงในอุณหภูมิห้องก่อนเติมน้ำมัน

3. ฉีดน้ำมันเบา ๆ

ฉันรู้แน่นอนว่าตอนนี้ฉันจะใช้ครีมนี้บ่อยๆสำหรับเค้กมัฟฟินและผลิตภัณฑ์ทำอาหารอื่น ๆ ลองด้วย!

1/2 ถ้วยไข่ขาวแยกออกจากไข่แดง

น้ำตาล 1 ถ้วย

เนย 1 1/2 ถ้วยตวง (375g)

(สังเกตว่าสัดส่วนของครีมคือ 1: 2: 3 จึงง่ายต่อการคำนวณปริมาณเพิ่มเติมหากจำเป็น)

รส: วานิลลา, อัลมอนด์หรือสารสกัดจากส้ม (หรือเหล้ารัม, เบอร์รี่, เหล้าลูกแพร์)

วางตะแกรงเหนือน้ำเดือด ใส่ชาม (ควรรีด) ด้วยไข่ขาวและน้ำตาลบนไอน้ำและตีไข่ขาวจนน้ำตาลละลายหมด โปรตีนควรได้รับความร้อนและจะพาสเจอร์ไรส์ในกระบวนการด้วย ถ้าคุณถูครีมระหว่างนิ้วและมัน "เนียน" (คุณจะไม่รู้สึกถึงน้ำตาลทราย) แสดงว่าคุณอุ่นพอ

นำผ้าขาวออกจากห้องอบไอน้ำและย้ายไปยังชามที่อุณหภูมิห้อง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีจนเป็นโฟมหนาและเย็นที่อุณหภูมิห้อง ถ้าโปรตีนอุ่นเนยจะละลายและครีมจะไม่ทำงาน

ตัดเนยเป็นก้อนขนาด 3 ซม. อุณหภูมิน้ำมันที่ดีที่สุดคือเมื่อด้านนอกนิ่ม แต่ด้านในยังเย็นอยู่ ฉีดเนยลงในโปรตีนเป็นชิ้น ๆ ด้วยความเร็วที่ช้าราวกับว่าผสมกัน แต่ไม่ได้ขับมันเข้าไป ฉันฉีดน้ำมันโดยใช้ไม้พายไม่ใช่เครื่องผสม เมื่อเติมน้ำมันหมดแล้วให้ใช้เครื่องผสมและค่อยๆเพิ่มความเร็วทุกๆ 10 วินาทีจนกว่าจะถึงจุดกึ่งกลางของเครื่องผสม ในขณะเดียวกันให้เพิ่มสารสกัดแต่งกลิ่นหรือสีผสมอาหารที่คุณเลือก

ตีครีมต่อไปอีกประมาณหนึ่งนาทีจนเนียนและฟู

คุณสามารถตรึงครีมส่วนเกินไว้ในแม่พิมพ์พลาสติกและเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วควรตีครีมเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมก่อนใช้

และวันนี้ฉันมีสูตรใหม่สำหรับคัพเค้กมาให้คุณ สำหรับฉันพวกเขาปลอดภัยที่สุดในบล็อก - อย่างน้อยก็เนื่องมาจากครีม มีบทความทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องของเมอแรงค์ในหัวข้อ "Mistress on a Note" ดังนั้นหากคุณต้องการเปลี่ยนสวิสเมอแรงค์ด้วยอิตาเลี่ยนคุณสามารถไปที่ลิงค์และศึกษาความแตกต่างได้

มัฟฟินในสูตรนี้อร่อยได้ด้วยตัวเองดังนั้นคุณสามารถทิ้งไว้โดยไม่ต้องทาครีมได้หากต้องการ หรืออีกทางหนึ่งคืออบในเค้กก้อนใหญ่

ส่วนผสม 18 ชิ้น:

สำหรับคัพเค้ก

สำหรับเมอแรงค์

ใส่ไข่ทีละฟองตีให้เข้ากัน ใส่แป้งครึ่งหนึ่งแล้วนวดจนเนียน ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วนวดอีกครั้ง จากนั้น - แป้งที่เหลือนวด สุดท้ายเติมน้ำมะนาวและนวด

เราใส่แป้งในแม่พิมพ์ (ถ้าคุณไม่ใช้กระดาษแทรก - ทาเนยด้วยเนย) ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาและอบจนเข้ากันแห้งประมาณ 25 นาที ทำให้เย็นลง

www.vkusnyblog.ru

ส่วนผสม

ขนมช็อกโกแลต - ไม่จำเป็น

ผงฟู - 1 ช้อนชา

กาแฟสำเร็จรูป - 1.5 ช้อนชา

ไข่ขาว - 4 ชิ้น

กรดซิตริก - 0.25 ช้อนชา

สีเจลผสมอาหาร - ไม่จำเป็น

• 282 กิโลแคลอรี

ขั้นตอนการทำอาหาร

คัพเค้กยังคงเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในงานปาร์ตี้ของเด็ก ๆ วันนี้ฉันอยากจะบอกและแสดงวิธีตกแต่งคัพเค้กด้วยวิธีง่ายๆและเป็นต้นฉบับเพื่อไม่ให้ใครผ่านไปได้โดยไม่ต้องพยายาม ฉันจะเตรียมคัพเค้กที่อร่อยที่สุด - ช็อคโกแลตและครีมก็อร่อยและน่าทำงานมาก

ดังนั้นในการเตรียมคัพเค้กไตรรงค์ให้เตรียมแป้งโกโก้น้ำตาลนมกาแฟสำเร็จรูปผงฟูและเนย เราเพียงแค่ขูดช็อกโกแลตหนึ่งลูกลงในแป้งบนกระต่ายขูดก็จะเพิ่มรสชาติ อาหารทั้งหมดอยู่ในอุณหภูมิห้อง

เทกาแฟลงในนมแล้วคน

ร่อนแป้งกับผงฟูและโกโก้

ตีเนยนิ่มใส่น้ำตาลแล้วตีอีกครั้งจนเนยอ่อนตัวลงเล็กน้อย ใส่ไข่ลงไปผัด เทส่วนผสมแป้งเป็นส่วน ๆ สลับกับส่วนผสมนม - กาแฟ

เราจะได้แป้งที่นุ่มละมุน

กรอกแบบฟอร์มคัพเค้ก 2/3 เราจะอบในเตาอุ่นที่ 160-170 องศาประมาณ 15-20 นาที

เย็นคัพเค้กที่ปั้นเสร็จแล้วลงในพิมพ์

สำหรับครีมให้เตรียมไข่น้ำตาลน้ำและกรดซิตริก วิธีการเตรียมครีมโปรตีนโดยละเอียดแสดงไว้ที่นี่

ปล่อยให้ครีมขาวบางส่วนทาครีมสีชมพูและฟ้าโดยใช้สีย้อมเจลอาหาร

ใส่ครีมลงในซองขนม ทาแต่ละสีที่ด้านในของถุงด้านในแล้วตกแต่งคัพเค้ก คุณสามารถเพิ่มการตกแต่งสำเร็จรูปหรือคุณสามารถตกแต่งด้วยตัวคุณเอง

วางครีมที่เหลือบนแผ่นและอบเป็นเวลา 90 นาทีที่ 100 องศาในเตาอบ เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วจะหย่อนหลังกระดาษ

เมอแรงก์สามารถเสิร์ฟแยกกันได้

ทุกอย่างพร้อมสำหรับงานเลี้ยงเด็ก

หรือจะตกแต่งคัพเค้กด้วยเมอแรงค์ก็ได้ เรียกน้ำย่อยและอารมณ์ดี

มาดูคำถามสุดท้ายที่สำคัญและเป็นพื้นฐานกันดีกว่า

5 สูตรการทำงานสำหรับหมวกครีมที่สมบูรณ์แบบ

• 200 กรัม มาสคาร์โปน;
• 70 กรัม ครีมไขมัน 33-36%;
• 70 กรัม ผงน้ำตาล.

ทุกอย่างเรียบง่ายเหมือนในเวอร์ชันก่อนหน้า: ผสมและตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน จุดสำคัญเพียงอย่างเดียวคือเนยควรอยู่ในอุณหภูมิห้องและครีมชีสควรเย็น นอกจากนี้อย่าพยายามแทนที่ครีมชีสด้วยมาสคาร์โปนเนื่องจากมาสคาร์โปนไม่ได้เป็นมิตรกับเนยอย่างแน่นอนและครีมของคุณจะกระจายเป็นเกล็ด ครีมนี้มีประโยชน์หลากหลายและคุณสามารถเพิ่มเนยถั่วหรือวานิลลาลงไปได้ ส่วนผสมในอุดมคติของเรา: คัพเค้กแครอทหรือเลมอนกับครีมที่เติมเฮเซลนัทหรือ (สำหรับตัวเลือกที่สอง) น้ำมะนาวเล็กน้อย

• 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต
• 100 กรัม ครีมปริมาณไขมัน 33-36%

• 200 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต
• 30 กรัม เนย;

สำหรับนม:

• 150 กรัม ช็อกโกแลตนม
• 100 กรัม ครีมไขมัน 33-36%;
• 30 กรัม เนย.

• 2 กระรอก;
• 100 กรัม ซาฮาร่า;
• กรดซิตริกเล็กน้อย

• 2 กระรอก;
• 100 กรัม ซาฮาร่า;
• 90 กรัม เนย.

เทคโนโลยีการปรุงอาหารคล้ายกับเมอแรงก์สวิสมาตรฐานจากสูตรก่อนหน้านี้ หลังจากที่เมอแรงค์พร้อมแล้วให้ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ที่อุณหภูมิห้องลงไปตีให้ละเอียดและกระตือรือร้น ควรเติมน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ น้อย ๆ ไม่เช่นนั้นครีมอาจไหลและไม่เป็นพื้นผิว ครีมนี้มีความโปร่งสบายมาก (เนื่องจากโปรตีน) และในเวลาเดียวกันครีม (เนื่องจากเนย) รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายวัน

จะเลือกครีมไหนดี!

เมื่อเลือกครีมสำหรับคัพเค้กก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับความเข้ากันได้ของรสชาติ Caesarean Caesar ช็อคโกแลตไปจนถึงช็อคโกแลตครีมถึงครีม คัพเค้กช็อคโกแลตเข้มข้นพร้อมครีมบนสวิส merengue หรือลาเวนเดอร์กับช็อคโกแลตกานาชจะดูแปลกมาก ในทางกลับกันไม่มีใครห้ามการทดลอง ท้ายที่สุดแล้วแต่ละสูตรพื้นฐานสำหรับครีมเป็นเพียงกระดานชนวนที่ว่างเปล่าสำหรับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารในอนาคต บางทีคุณอาจจะเป็นผู้ค้นพบชุดค่าผสมใหม่ที่เป็นต้นฉบับซึ่งจะถูกเลียนแบบโดยคนรุ่นต่อ ๆ ไปทั้งหมด ไม่ใช่คุณ แต่คนอื่น ๆ จะถามคำถามนิรันดร์ใหม่: "หมวกครีมที่สมบูรณ์แบบนี้มีอะไรเพิ่มเข้ามาบ้าง!"

สูตรอาหาร:

ร่อนแป้งด้วยโซดาและเกลือ

ตีเนยกับน้ำตาลและเลมอนจนเป็นครีม

ใส่ไข่ทีละฟองตีให้เข้ากัน ใส่แป้งครึ่งหนึ่งแล้วนวดจนเนียน ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วนวดอีกครั้ง จากนั้น - แป้งที่เหลือนวด สุดท้ายเติมน้ำมะนาวและนวด

เราใส่แป้งในแม่พิมพ์ (ถ้าคุณไม่ใช้กระดาษแทรก - ทาเนยด้วยเนย) ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาและอบจนเข้ากันแห้งประมาณ 25 นาที ทำให้เย็นลง

ทำเมอแรงค์ ในชามผสมโปรตีนและน้ำตาล เราใส่ลงในอ่างน้ำแล้วนำไปไว้ที่อุณหภูมิ 45-50 องศาพร้อมกับคนให้เข้ากัน เริ่มตีด้วยเครื่องผสม ปัดจนตั้งยอดแข็ง

ใส่เมอแรงค์ลงในถุงขนมที่มีเครื่องหมายดอกจันแล้ววางเมอแรงค์ลงบนมัฟฟิน

ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาและอบประมาณ 5-7 นาที (เวลาอาจนานขึ้นเนื่องจากลักษณะของเตาอบเฉพาะ) เมอแรงค์ควรเป็นสีน้ำตาลและกรอบด้านนอก

ปล่อยให้คัพเค้กเย็นลงในอุณหภูมิห้องพร้อมเสิร์ฟ

ดื่มชาดีๆ!

เมอแรงค์สวิสเป็นแหล่งแรงบันดาลใจที่ขาดไม่ได้สำหรับเชฟมากประสบการณ์ ครีมปรับอากาศแสนอร่อยเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้หากคุณชอบทำเค้กขนมอบและคัพเค้ก เรียนรู้วิธีทำเมอแรงค์แบบสวิสและตกแต่งผลงานศิลปะแสนหวานของคุณในบทความนี้

ครีมโปรตีนคลาสสิก

ครีมเมอแรงค์สวิสซึ่งเป็นสูตรที่คุณสามารถอ่านด้านล่างนี้มีความแข็งแรงมากและคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์แบบ บนพื้นฐานของมันคุณสามารถเตรียมครีมโปรตีนและมูสต่างๆได้

• แบ่งไข่สองฟอง (ที่อุณหภูมิห้องเสมอ) เป็นไข่แดงและไข่ขาว
• รวมโปรตีนกับน้ำตาล 150 กรัมและเกลือเล็กน้อย
• วางเครื่องครัวพร้อมส่วนผสมลงในอ่างน้ำแล้วปรุงอาหารคนตลอดเวลา
• เมื่อมวลโปรตีน - น้ำตาลถึง 75 องศาให้นำออกจากความร้อนและเริ่มตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง กระบวนการควรเสร็จสิ้นเมื่อส่วนผสมเย็นลงและถึงความหนาแน่นที่คุณต้องการ

ใช้โฟมเนื้อเบาสำหรับซุปโฟมขนาดกลางสำหรับครีมและโฟมที่แข็งแรงที่สุดสำหรับตกแต่งขนมอบและเค้ก

น้ำมันเมอแรงค์สวิส

หากคุณต้องการทำครีมที่สวยงามพร้อมรสชาติที่น่าทึ่งให้ใส่ใจกับสูตรนี้ ใช้ทำเค้กคัพเค้กหรือเป็นไส้เอแคลร์ก็ได้ คุณสามารถอ่านวิธีเตรียมเมอแรงค์เนยสวิสได้ที่นี่:

• เตรียมชามสำหรับใส่วิปปิ้งครีม - ล้างแล้วซับให้แห้งจากนั้นล้างไขมันด้วยน้ำส้มสายชู
• แยกไข่ขาว 4 ฟองออกจากไข่ไก่ใส่น้ำตาลครึ่งแก้วลงไปแล้วใส่อาหารลงในอ่างน้ำ
• ผัดครีมจนน้ำตาลละลายหมด
• หลังจากห้าหรือเจ็ดนาทีนำชามออกจากเตาแล้วตีส่วนผสมที่เสร็จแล้วจนตั้งยอดแข็ง
• ปัดเนย 300 กรัมในชามแยกต่างหาก โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง
• กลับไปที่ผ้าขาวและใส่เนยหนึ่งช้อนลงไปตีครีมต่อไป ในตอนท้ายให้เพิ่มวานิลลาเล็กน้อยและน้ำมะนาวสองสามหยดลงไป

เมื่อครีมพร้อมแล้วก็เริ่มตกแต่งขนมได้เลย

สวิสเมอแรงค์สำหรับคัพเค้ก

เชฟมืออาชีพแยกแยะความแตกต่างของเมอแรงค์หลายประเภทซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นของสวิส เธอเป็นคนที่ใช้ในการตกแต่งขนมหวานและเค้กชิ้นเล็ก ๆ วิธีเตรียมเมอแรงค์แบบสวิสแท้ๆ สูตรง่ายๆ:

• ใช้ไข่ขาวสามฟองแล้วเติมน้ำสามช้อนโต๊ะลงไป จากนั้นเติมน้ำตาล 200 กรัม
• วางจานที่มีส่วนผสมลงบนกระทะด้วยน้ำเดือดและเริ่มตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม เริ่มต้นด้วยความเร็วต่ำจากนั้นทำงานด้วยความเร็วสูง
• เมื่อครีมในอนาคตข้นพอและเปลี่ยนเป็นสีขาวให้นำจานออกจากกระทะแล้วตีต่อด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง

เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายชั่วโมง แต่ควรเริ่มตกแต่งคัพเค้กทันที

ครีมโปรตีนกับผลไม้

แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถปรุงเมอแรงก์สวิสได้ด้วยกีวีลูกพลับกล้วยและองุ่น อ่านคำแนะนำอย่างละเอียดและอย่าลังเลที่จะลงมือทำธุรกิจ:

• รวมโปรตีน 230 กรัม (ประมาณไข่ใหญ่หกฟอง) กับน้ำตาล 450 กรัม
• ใส่ชามโปรตีนลงในอ่างน้ำและปรุงอาหารคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว พยายามอย่าให้ร้อนเกินไปและทันทีที่น้ำตาลละลายให้นำครีมออกจากเตา
• ปัดเมอแรงค์ด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดแข็งย้ายไปที่ถุงบีบแล้ววางในรังบนแผ่นรองอบที่มีกระดาษรองอบ
• อบเค้กให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง เมื่อทำเสร็จแล้วรังควรมีเปลือกที่กรอบและนุ่มตรงกลาง
• ผสมครีมและน้ำตาลไอซิ่งเพื่อลิ้มรสแส้และวางตรงกลางเค้กแต่ละชิ้น

ตกแต่งขนมด้วยผลไม้สดและเสิร์ฟพร้อมชาร้อน

ครีมคาราเมลกลิ่นกาแฟ

ครีมที่ละเอียดอ่อนและฟูเหมาะสำหรับขนมอบและเค้ก คุณสามารถปรุงได้โดยไม่ยาก:

• ละลายน้ำตาล 200 กรัมในน้ำร้อน 100 มล. เติมกาแฟครึ่งช้อนชาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมข้น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ตีกระรอกแช่เย็นทั้งสี่ตัวลงในฟองแข็งจากนั้นค่อยๆใส่คาราเมลร้อนลงไป ตีอาหารด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนเนียนและฟู

ด้วยครีมสำเร็จรูปคุณสามารถเคลือบขนมอบและเค้กได้เนื่องจากมันมีความละเอียดอ่อนมากและคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

ครีมน้ำมันสี

โดยใช้สูตรที่รู้จักกันดีสำหรับครีมโปรตีนเป็นพื้นฐานคุณสามารถเตรียมของหวานแสนอร่อยได้มากมาย ในกรณีนี้เราต้องการบอกวิธีทำบัตเตอร์ครีมสีบนสวิส merengue ผลิตภัณฑ์นี้มีรูปร่างที่สมบูรณ์ไม่กระจายตัวจึงสามารถใช้ทำคัพเค้กและครีมได้ สูตรบัตเตอร์ครีมค่อนข้างง่าย:

• เตรียมสวิสเมอแรงค์ที่มีโปรตีน 3 ชนิดและน้ำตาล 180 กรัมในอ่างน้ำ
• หลังจากครีมพร้อมแล้วให้เพิ่มสีย้อมอีกสองสามหยดแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
• ค่อยๆใส่เนยอุณหภูมิห้อง 200 กรัมลงในเมอแรงค์ ผัดอาหารด้วยเครื่องผสมความเร็วปานกลาง
• ในตอนท้ายของกระบวนการเปลี่ยนเป็นหัวฉีดแบบแบนและตีต่อไปอีกสองสามนาที ดังนั้นคุณควรมีมวลที่เนียนและนุ่ม

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน แต่ก่อนใช้ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมง

Meringues ช็อคโกแลต

เค้กนี้ดูน่ากินมากและรสชาติของมันจะทำให้คุณลืมทุกสิ่งในโลก คุณสามารถเตรียมได้ดังนี้:

• ตีไข่ขาวสามฟองด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดสูงแล้วค่อยๆใส่น้ำตาล 170 กรัมลงไป
• ละลายดาร์กช็อกโกแลต 80 กรัมในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ หลังจากนั้นใส่ลงในครีมแล้วคนด้วยช้อนเพื่อให้ได้คราบที่สวยงาม
• วางมวลที่ได้ในส่วนบนพรม (หรือแผ่นรองอบที่มีกระดาษรองอบ) โดยใช้ช้อน

อบเมอแรงค์อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงที่ 100 องศา พวกเขาจะพร้อมเมื่อเริ่มเคลื่อนไหวอย่างอิสระจากพรม

เมอแรงค์กับนมข้น

นี่คือสูตรสำหรับการรักษาอื่นที่ไม่เพียง แต่จะทำให้เด็ก ๆ พอใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่าง:

• ตีโปรตีนจากไก่ทั้งสองด้วยเครื่องผสมให้เป็นฟองสูงแล้วค่อยๆใส่น้ำตาล 100 กรัมลงไป
• ในตอนท้ายให้เติมน้ำมะนาวหนึ่งในสามลงในครีมที่ได้แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
• วาดวงกลมขนาดที่คุณต้องการบนกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ หลังจากนั้นย้ายเมอแรงค์โปรตีนไปยังถุงขนมและวางไว้ในสถานที่ที่กำหนด หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่จำเป็นคุณสามารถช้อนครีมลงบนกระดาษด้วยช้อน
• วางเมอแรงค์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศาและอบที่นั่นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เมื่อผ่านไปตามเวลาที่กำหนดให้ทิ้งเค้กไว้ให้แห้งในเตาอบที่ปิดอยู่อีกชั่วโมง
• เปิดนมข้นต้มหนึ่งกระป๋องแล้วทาไขมันด้านล่างของเมอแรงค์แต่ละชิ้นด้วย หลังจากนั้นเชื่อมครึ่งเข้าด้วยกัน

เสิร์ฟเค้กพร้อมชาร้อนหรือกาแฟ

ม้วนเมอแรงค์

ด้วยสูตรดั้งเดิมนี้คุณสามารถเตรียมของหวานแสนอร่อยสำหรับชาได้ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเสิร์ฟทันทีหลังจากปรุงอาหารเนื่องจากจะเสียรูปทรงและละลายเมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถดูสูตรการทำโรลได้ที่นี่:

• นำไข่ไก่แช่เย็นห้าฟองและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
• ล้างแห้งและล้างไขมันในชามลึกจากนั้นตีผ้าขาวลงไป
• ตีต่อและค่อยๆใส่น้ำตาลหนึ่งแก้วและแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชาลงไป
• สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหนึ่งช้อนลงในครีม
• วางกระดาษรองอบลงในถาดอบและกระจายมวลโปรตีนให้เป็นชั้นเท่า ๆ กัน
• อบเปลือกจนนุ่มและพยายามอย่าให้แห้ง (มิฉะนั้นอาจแตกได้) ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
• ในขณะที่เตรียมฐานสำหรับม้วนให้ตีครีมแช่เย็นหนึ่งแก้วด้วยเครื่องผสมและในตอนท้ายเติมน้ำมะนาวครึ่งลูก (เล็ก)
• วางวิปปิ้งครีมลงบนเปลือกม้วนแล้วตกแต่งด้วยช็อกโกแลต

เพลิดเพลินกับการทำสวิสเมอแรงค์ใช้ครีมแสนอร่อยในการตกแต่งเค้กหรือสร้างสรรค์ขนมใหม่ ๆ เรายินดีเป็นอย่างยิ่งหากสูตรอาหารที่เรารวบรวมไว้ให้คุณในบทความนี้มีประโยชน์

โลกแบ่งออกเป็นวิญญาณและสสารหรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นวิญญาณคืออะไรและอะไรคือสสาร? วิญญาณเป็นผู้อยู่ใต้บังคับบัญชาของสสารหรือมีพลังอิสระ? จักรวาลกำลังพัฒนาไปสู่เป้าหมายบางอย่างหรือไม่? ... คำถามเหล่านี้และคำถามนิรันดร์อื่น ๆ ได้ทรมานจิตใจที่ยิ่งใหญ่ของมนุษยชาติมานานหลายร้อยปี คนที่มีความสูงส่งไม่น้อยไปกว่านักปรัชญา แต่ใกล้ชิดกับความสุขง่ายๆ - มือสมัครเล่นและมืออาชีพด้านศิลปะการทำขนมต่างกังวลเกี่ยวกับ "คำถามนิรันดร์" ของพวกเขา คำถามของความหวาน จะประกอบเค้กได้เนียนกริบขนาดไหน? วิธีการปัดโปรตีนอย่างถูกต้อง? วิธีทำคัพเค้กครีมที่สมบูรณ์แบบ?
มาดูคำถามสุดท้ายที่สำคัญและเป็นพื้นฐานกันดีกว่า
5 สูตรการทำงานสำหรับหมวกครีมที่สมบูรณ์แบบ

ครีม Mascarpone:

• 200 กรัม มาสคาร์โปน;
• 70 กรัม ครีมไขมัน 33-36%;
• 70 กรัม ผงน้ำตาล.

ครีมธรรมดา ๆ ที่ไม่เหมาะสมสามารถใช้เดี่ยว ๆ หรือเป็นพื้นฐานสำหรับการทดลอง ส่วนผสมทั้งหมดต้องเย็น เพียงผสมและตีด้วยเครื่องผสมจนคงที่ สามารถเพิ่มสารสกัดรสสีใด ๆ ลงในครีมนี้ได้ โดยหลักการแล้วคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นเบอร์รี่ได้ ข้อแม้เพียงอย่างเดียว: เมื่อเพิ่มอย่างหลัง: มันฝรั่งบดควรมีความหนาแน่นและหนาและคุณควรใช้ครีมน้อยกว่ารุ่นพื้นฐานเล็กน้อย ครีมมาสคาร์โปนเหมาะสำหรับคัพเค้กเกือบทุกประเภท การจับคู่ที่ลงตัวของเรา: คัพเค้กครีมวานิลลาที่เพิ่มกลิ่นวานิลลาเพียงไม่กี่หยด

ครีมชีสครีม:

• 70 กรัม เนย;
• 200 กรัม ครีมชีส;
• 70 กรัม ผงน้ำตาล.

ทุกอย่างเรียบง่ายเหมือนในเวอร์ชันก่อนหน้า: ผสมและตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน จุดสำคัญเพียงอย่างเดียวคือเนยควรอยู่ในอุณหภูมิห้องและครีมชีสควรเย็น นอกจากนี้อย่าพยายามแทนที่ครีมชีสด้วยมาสคาร์โปนเนื่องจากมาสคาร์โปนไม่ได้เป็นมิตรกับเนยอย่างแน่นอนและครีมของคุณจะกระจายเป็นเกล็ด ครีมนี้มีประโยชน์หลากหลายและคุณสามารถเพิ่มเนยถั่วหรือวานิลลาลงไปได้ ส่วนผสมในอุดมคติของเรา: คัพเค้กแครอทหรือเลมอนกับครีมที่เติมเฮเซลนัทหรือ (สำหรับตัวเลือกที่สอง) น้ำมะนาวเล็กน้อย

Ganache:

• 100 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต
• 100 กรัม ครีมปริมาณไขมัน 33-36%

นำครีมไปต้มตัดช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับครีมร้อน สิ่งสำคัญคือต้องผสมกานาชให้เข้ากันเพื่อให้ชิ้นช็อคโกแลตทั้งหมดกระจายตัว กานาชที่ทำเสร็จแล้วควรเรียบและเงางาม เราทิ้งครีมไว้จนแข็งตัวหลังจากนั้นก็สามารถตีด้วยเครื่องผสมได้ โดยหลักการแล้วกานาชสามารถใช้ในรูปแบบดั้งเดิมได้ แต่วิปปิ้งเป็นตัวเลือกที่โปร่งสบายและน่าสนใจสำหรับคัพเค้ก คุณสามารถทำกานาชช็อกโกแลตขาวหรือนมได้ ในกรณีนี้สัดส่วนของครีมต่อช็อกโกแลตจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย

สำหรับกานาซขาวให้ใช้:

• 200 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต
• 30 กรัม เนย;

• 150 กรัม ช็อกโกแลตนม
• 100 กรัม ครีมไขมัน 33-36%;
• 30 กรัม เนย.

• 2 กระรอก;
• 100 กรัม ซาฮาร่า;
• กรดซิตริกเล็กน้อย

หากคุณชื่นชอบการผสมผสานรสชาติในวัยเด็กหรือต้องการลองอะไรใหม่ ๆ สวิสเมอแรงก์คือคำตอบที่สมบูรณ์แบบ ทำไมต้องสวิส! ซึ่งแตกต่างจากฝรั่งเศส (โปรตีนแห้งที่ตีด้วยน้ำตาล) เมอแรงค์ดังกล่าวมีความเสถียรมากกว่าซึ่งแตกต่างจากอาหารอิตาเลียน (โปรตีนที่ต้มกับน้ำเชื่อมน้ำตาล) ไม่จำเป็นต้องเต้นรำแบบชามานิกด้วยน้ำเชื่อมและเทอร์โมมิเตอร์ นำโปรตีนสองชนิดเติมน้ำตาลกรดซิตริกเล็กน้อยแล้วนำทั้งหมดไปแช่ในห้องอบไอน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ให้ก้นชามสัมผัสกับน้ำเดือด เปิดไฟและเริ่มปัดด้วยความเร็วต่ำ เมื่อมวลถึง 65 องศาและน้ำตาลละลายให้เพิ่มความเร็วและตีต่อไปจนอยู่ในสภาวะคงที่โดยไม่ต้องนำออกจากความร้อน หลังจากนั้นนำชามออกจากห้องอบไอน้ำและตีประมาณหนึ่งนาทีจนเย็นลง ข้อดีเพิ่มเติมของสวิสเมอแรงค์: คุณสามารถเผาด้วยเตาและรู้สึกเหมือนพระเอกของภาพยนตร์เรื่อง "Toast"

ครีมเมอแรงค์สวิส:

• 2 กระรอก;
• 100 กรัม ซาฮาร่า;
• 90 กรัม เนย.

เทคโนโลยีการปรุงอาหารคล้ายกับเมอแรงก์สวิสมาตรฐานจากสูตรก่อนหน้านี้ หลังจากที่เมอแรงค์พร้อมแล้วให้ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ที่อุณหภูมิห้องลงไปตีให้ละเอียดและกระตือรือร้น ควรเติมน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ น้อย ๆ ไม่เช่นนั้นครีมอาจไหลและไม่เป็นพื้นผิว ครีมนี้มีความโปร่งสบายมาก (เนื่องจากโปรตีน) และในเวลาเดียวกันครีม (เนื่องจากเนย) รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายวัน

จะเลือกครีมไหนดี!

เมื่อเลือกครีมสำหรับคัพเค้กก่อนอื่นคุณควรใส่ใจกับความเข้ากันได้ของรสชาติ Caesarean Caesar ช็อคโกแลตไปจนถึงช็อคโกแลตครีมถึงครีม คัพเค้กช็อคโกแลตเข้มข้นพร้อมครีมบนสวิส merengue หรือลาเวนเดอร์กับช็อคโกแลตกานาชจะดูแปลกมาก ในทางกลับกันไม่มีใครห้ามการทดลอง ท้ายที่สุดแล้วแต่ละสูตรพื้นฐานสำหรับครีมเป็นเพียงกระดานชนวนที่ว่างเปล่าสำหรับผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารในอนาคต บางทีคุณอาจจะเป็นผู้ค้นพบชุดค่าผสมใหม่ที่เป็นต้นฉบับซึ่งจะถูกเลียนแบบโดยคนรุ่นต่อ ๆ ไปทั้งหมด ไม่ใช่คุณ แต่คนอื่น ๆ จะถามคำถามนิรันดร์ใหม่: "หมวกครีมที่สมบูรณ์แบบนี้มีอะไรเพิ่มเข้ามาบ้าง!"

ด้วยความรักทีมงาน Tortomaster และ Maria Sukhomlina

วิธีทำคัพเค้กเมอแรงค์แบบสวิส - คำอธิบายที่สมบูรณ์เกี่ยวกับการเตรียมอาหารเพื่อให้จานนั้นอร่อยและเป็นต้นฉบับ

เมอแรงค์สวิสเป็นแหล่งแรงบันดาลใจที่ขาดไม่ได้สำหรับเชฟมากประสบการณ์ ครีมปรับอากาศแสนอร่อยเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้หากคุณชอบทำเค้กขนมอบและคัพเค้ก เรียนรู้วิธีทำเมอแรงค์แบบสวิสและตกแต่งผลงานศิลปะแสนหวานของคุณในบทความนี้

ครีมโปรตีนคลาสสิก

ครีมเมอแรงค์สวิสซึ่งเป็นสูตรที่คุณสามารถอ่านด้านล่างนี้มีความแข็งแรงมากและคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์แบบ บนพื้นฐานของมันคุณสามารถเตรียมครีมโปรตีนและมูสต่างๆได้

• แบ่งไข่สองฟอง (ที่อุณหภูมิห้องเสมอ) เป็นไข่แดงและไข่ขาว
• รวมโปรตีนกับน้ำตาล 150 กรัมและเกลือเล็กน้อย
• วางเครื่องครัวพร้อมส่วนผสมลงในอ่างน้ำแล้วปรุงอาหารคนตลอดเวลา
• เมื่อมวลโปรตีน - น้ำตาลถึง 75 องศาให้นำออกจากความร้อนและเริ่มตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง กระบวนการควรเสร็จสิ้นเมื่อส่วนผสมเย็นลงและถึงความหนาแน่นที่คุณต้องการ

ใช้โฟมเนื้อเบาสำหรับซุปโฟมขนาดกลางสำหรับครีมและโฟมที่แข็งแรงที่สุดสำหรับตกแต่งขนมอบและเค้ก

น้ำมันเมอแรงค์สวิส

หากคุณต้องการทำครีมที่สวยงามพร้อมรสชาติที่น่าทึ่งให้ใส่ใจกับสูตรนี้ ใช้ทำเค้กคัพเค้กหรือเป็นไส้เอแคลร์ก็ได้ คุณสามารถอ่านวิธีเตรียมเมอแรงค์เนยสวิสได้ที่นี่:

• เตรียมชามสำหรับใส่วิปปิ้งครีม - ล้างแล้วซับให้แห้งจากนั้นล้างไขมันด้วยน้ำส้มสายชู
• แยกไข่ขาว 4 ฟองออกจากไข่ไก่ใส่น้ำตาลครึ่งแก้วลงไปแล้วใส่อาหารลงในอ่างน้ำ
• ผัดครีมจนน้ำตาลละลายหมด
• หลังจากห้าหรือเจ็ดนาทีนำชามออกจากเตาแล้วตีส่วนผสมที่เสร็จแล้วจนตั้งยอดแข็ง
• ปัดเนย 300 กรัมในชามแยกต่างหาก โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง
• กลับไปที่ผ้าขาวและใส่เนยหนึ่งช้อนลงไปตีครีมต่อไป ในตอนท้ายให้เพิ่มวานิลลาเล็กน้อยและน้ำมะนาวสองสามหยดลงไป

เมื่อครีมพร้อมแล้วก็เริ่มตกแต่งขนมได้เลย

สวิสเมอแรงค์สำหรับคัพเค้ก

เชฟมืออาชีพแยกแยะความแตกต่างของเมอแรงค์หลายประเภทซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นของสวิส เธอเป็นคนที่ใช้ในการตกแต่งขนมหวานและเค้กชิ้นเล็ก ๆ วิธีเตรียมเมอแรงค์แบบสวิสแท้ๆ สูตรง่ายๆ:

• ใช้ไข่ขาวสามฟองแล้วเติมน้ำสามช้อนโต๊ะลงไป จากนั้นเติมน้ำตาล 200 กรัม
• วางจานที่มีส่วนผสมลงบนกระทะด้วยน้ำเดือดและเริ่มตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม เริ่มต้นด้วยความเร็วต่ำจากนั้นทำงานด้วยความเร็วสูง
• เมื่อครีมในอนาคตข้นพอและเปลี่ยนเป็นสีขาวให้นำจานออกจากกระทะแล้วตีต่อด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง

เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายชั่วโมง แต่ควรเริ่มตกแต่งคัพเค้กทันที

ครีมโปรตีนกับผลไม้

แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถปรุงเมอแรงก์สวิสได้ด้วยกีวีลูกพลับกล้วยและองุ่น อ่านคำแนะนำอย่างละเอียดและอย่าลังเลที่จะลงมือทำธุรกิจ:

• รวมโปรตีน 230 กรัม (ประมาณไข่ใหญ่หกฟอง) กับน้ำตาล 450 กรัม
• ใส่ชามโปรตีนลงในอ่างน้ำและปรุงอาหารคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว พยายามอย่าให้ร้อนเกินไปและทันทีที่น้ำตาลละลายให้นำครีมออกจากเตา
• ปัดเมอแรงค์ด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดแข็งย้ายไปที่ถุงบีบแล้ววางในรังบนแผ่นรองอบที่มีกระดาษรองอบ
• อบเค้กให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง เมื่อทำเสร็จแล้วรังควรมีเปลือกที่กรอบและนุ่มตรงกลาง
• ผสมครีมและน้ำตาลไอซิ่งเพื่อลิ้มรสแส้และวางตรงกลางเค้กแต่ละชิ้น

ตกแต่งขนมด้วยผลไม้สดและเสิร์ฟพร้อมชาร้อน

ครีมคาราเมลกลิ่นกาแฟ

ครีมที่ละเอียดอ่อนและฟูเหมาะสำหรับขนมอบและเค้ก คุณสามารถปรุงได้โดยไม่ยาก:

• ละลายน้ำตาล 200 กรัมในน้ำร้อน 100 มล. เติมกาแฟครึ่งช้อนชาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมข้น ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ตีกระรอกแช่เย็นทั้งสี่ตัวลงในฟองแข็งจากนั้นค่อยๆใส่คาราเมลร้อนลงไป ตีอาหารด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนเนียนและฟู

ด้วยครีมสำเร็จรูปคุณสามารถเคลือบขนมอบและเค้กได้เนื่องจากมันมีความละเอียดอ่อนมากและคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

ครีมน้ำมันสี

โดยใช้สูตรที่รู้จักกันดีสำหรับครีมโปรตีนเป็นพื้นฐานคุณสามารถเตรียมของหวานแสนอร่อยได้มากมาย ในกรณีนี้เราต้องการบอกวิธีทำบัตเตอร์ครีมสีบนสวิส merengue ผลิตภัณฑ์นี้มีรูปร่างที่สมบูรณ์ไม่กระจายตัวจึงสามารถใช้ทำคัพเค้กและครีมได้ สูตรบัตเตอร์ครีมค่อนข้างง่าย:

• เตรียมสวิสเมอแรงค์ที่มีโปรตีน 3 ชนิดและน้ำตาล 180 กรัมในอ่างน้ำ
• หลังจากครีมพร้อมแล้วให้เพิ่มสีย้อมอีกสองสามหยดแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
• ค่อยๆใส่เนยอุณหภูมิห้อง 200 กรัมลงในเมอแรงค์ ผัดอาหารด้วยเครื่องผสมความเร็วปานกลาง
• ในตอนท้ายของกระบวนการเปลี่ยนเป็นหัวฉีดแบบแบนและตีต่อไปอีกสองสามนาที ดังนั้นคุณควรมีมวลที่เนียนและนุ่ม

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน แต่ก่อนใช้ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมง

Meringues ช็อคโกแลต

เค้กนี้ดูน่ากินมากและรสชาติของมันจะทำให้คุณลืมทุกสิ่งในโลก คุณสามารถเตรียมได้ดังนี้:

• ตีไข่ขาวสามฟองด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดสูงแล้วค่อยๆใส่น้ำตาล 170 กรัมลงไป
• ละลายดาร์กช็อกโกแลต 80 กรัมในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ หลังจากนั้นใส่ลงในครีมแล้วคนด้วยช้อนเพื่อให้ได้คราบที่สวยงาม
• วางมวลที่ได้ในส่วนบนพรม (หรือแผ่นรองอบที่มีกระดาษรองอบ) โดยใช้ช้อน

อบเมอแรงค์อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงที่ 100 องศา พวกเขาจะพร้อมเมื่อเริ่มเคลื่อนไหวอย่างอิสระจากพรม

เมอแรงค์กับนมข้น

นี่คือสูตรสำหรับการรักษาอื่นที่ไม่เพียง แต่จะทำให้เด็ก ๆ พอใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่าง:

• ตีโปรตีนจากไก่ทั้งสองด้วยเครื่องผสมให้เป็นฟองสูงแล้วค่อยๆใส่น้ำตาล 100 กรัมลงไป
• ในตอนท้ายให้เติมน้ำมะนาวหนึ่งในสามลงในครีมที่ได้แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
• วาดวงกลมขนาดที่คุณต้องการบนกระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ หลังจากนั้นย้ายเมอแรงค์โปรตีนไปยังถุงขนมและวางไว้ในสถานที่ที่กำหนด หากคุณไม่มีอุปกรณ์ที่จำเป็นคุณสามารถช้อนครีมลงบนกระดาษด้วยช้อน
• วางเมอแรงค์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศาและอบที่นั่นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เมื่อผ่านไปตามเวลาที่กำหนดให้ทิ้งเค้กไว้ให้แห้งในเตาอบที่ปิดอยู่อีกชั่วโมง
• เปิดนมข้นต้มหนึ่งกระป๋องแล้วทาไขมันด้านล่างของเมอแรงค์แต่ละชิ้นด้วย หลังจากนั้นเชื่อมครึ่งเข้าด้วยกัน

เสิร์ฟเค้กพร้อมชาร้อนหรือกาแฟ

ม้วนเมอแรงค์

ด้วยสูตรดั้งเดิมนี้คุณสามารถเตรียมของหวานแสนอร่อยสำหรับชาได้ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องเสิร์ฟทันทีหลังจากปรุงอาหารเนื่องจากจะเสียรูปทรงและละลายเมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถดูสูตรการทำโรลได้ที่นี่:

• นำไข่ไก่แช่เย็นห้าฟองและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
• ล้างแห้งและล้างไขมันในชามลึกจากนั้นตีผ้าขาวลงไป
• ตีต่อและค่อยๆใส่น้ำตาลหนึ่งแก้วและแป้งข้าวโพด 1 ช้อนชาลงไป
• สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหนึ่งช้อนลงในครีม
• วางกระดาษรองอบลงในถาดอบและกระจายมวลโปรตีนให้เป็นชั้นเท่า ๆ กัน
• อบเปลือกจนนุ่มและพยายามอย่าให้แห้ง (มิฉะนั้นอาจแตกได้) ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
• ในขณะที่เตรียมฐานสำหรับม้วนให้ตีครีมแช่เย็นหนึ่งแก้วด้วยเครื่องผสมและในตอนท้ายเติมน้ำมะนาวครึ่งลูก (เล็ก)
• วางวิปปิ้งครีมลงบนเปลือกม้วนแล้วตกแต่งด้วยช็อกโกแลต

เพลิดเพลินกับการทำสวิสเมอแรงค์ใช้ครีมแสนอร่อยในการตกแต่งเค้กหรือสร้างสรรค์ขนมใหม่ ๆ เรายินดีเป็นอย่างยิ่งหากสูตรอาหารที่เรารวบรวมไว้ให้คุณในบทความนี้มีประโยชน์

7 ส่วนของร่างกายที่ไม่ควรสัมผัสด้วยมือคิดว่าร่างกายของคุณเป็นวิหารคุณสามารถใช้มันได้ แต่มีสถานที่ศักดิ์สิทธิ์บางแห่งที่ไม่ควรสัมผัสด้วยมือของคุณ แสดงการวิจัย

20 ภาพแมวที่ถ่ายในช่วงเวลาที่เหมาะสมแมวเป็นสัตว์ที่น่าทึ่งและบางทีใคร ๆ ก็รู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ พวกเขายังถ่ายรูปได้อย่างเหลือเชื่อและรู้วิธีที่จะอยู่ในกฎระเบียบในเวลาที่เหมาะสม

ตรงกันข้ามกับแบบแผนทั้งหมด: หญิงสาวที่มีความผิดปกติทางพันธุกรรมที่หายากพิชิตโลกแฟชั่นเธอคนนี้ชื่อเมลานีไกโดสและเธอก็เข้าสู่โลกแฟชั่นอย่างรวดเร็วน่าตกใจสร้างแรงบันดาลใจและทำลายแบบแผนโง่ ๆ

ผู้ชายมักจะสังเกตเห็น 10 สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ เหล่านี้ในผู้หญิงคุณคิดว่าผู้ชายของคุณไม่รู้อะไรเกี่ยวกับจิตวิทยาผู้หญิง? นี่ไม่เป็นความจริง. ไม่ใช่เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะซ่อนตัวจากการจ้องมองของคนรักของคุณ และนี่คือ 10 สิ่ง

ดาราเด็กน่ารัก 10 คนที่ดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงวันนี้เวลาผ่านไปและวันหนึ่งดาราตัวน้อยก็กลายเป็นผู้ใหญ่ที่ไม่มีใครรู้จักอีกต่อไป เด็กชายและเด็กหญิงแสนสวยกลายเป็นเอส

รูปร่างจมูกของคุณบ่งบอกอะไรเกี่ยวกับบุคลิกของคุณ? ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าการดูจมูกบอกได้หลายอย่างเกี่ยวกับบุคลิกภาพของบุคคล ดังนั้นเมื่อคุณพบกันครั้งแรกควรใส่ใจกับจมูกที่ไม่คุ้นเคย

ครีมคัพเค้กที่คงรูป

ฉันไม่อยากจะเชื่อเลย แต่ในที่สุดฉันก็ทำได้: ฉันรวบรวมสูตรคัพเค้กที่ฉันชอบทั้งหมดไว้ในที่เดียว คัพเค้กจะเรียบร้อยและสวยงามถ้าครีมคงรูปได้ดี สิ่งที่จำเป็นอีกอย่างสำหรับฝาเค้กที่สวยงามคือทักษะการทำถุงขนมที่ดี ต้องใช้การฝึกฝนการปฏิบัติมาก

คุณสามารถเติมครีมลงในถุงใส่ชามเปล่าข้างๆและเริ่มออกกำลังกาย บีบครีมปริมาณเล็กน้อยลงบนคัพเค้กจากนั้นนำครีมออกด้วยไม้พายลงในชามแล้วบีบส่วนใหม่ลงบนเค้กชิ้นเดียวกัน และต่อไปจนกว่าผลลัพธ์จะเหมาะกับคุณ ครีมที่ฝากไว้สามารถใส่กลับเข้าไปในถุงขนมและทำการทดลองตกแต่งซ้ำได้

อย่าให้หมวกเนี๊ยบหลุดออกมาทันทีนี่เป็นเรื่องของการปฏิบัติไม่ต้องกังวล แม้จะมีหมวกที่ดูเงอะงะ แต่เค้กก็อร่อยแบบโฮมเมดจากวัตถุดิบที่คุณรู้จัก

1. คอทเทจชีสกับเนย

• มาสคาร์โปนชีส - 500 กรัม
• เนย - 150-200 กรัม
• น้ำตาลผง - 100-150 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

ทำอาหารอย่างไร:

เตรียมครีมได้ง่ายมากแม้แต่มือใหม่ก็สามารถจัดการได้ ปล่อยให้เนยอุ่นและมาสคาร์โปนให้เย็น (ควรเก็บชีสไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะใส่ครีมลงไป)

ใช้เครื่องผสมตีเนยและแป้งจนฟูและเบา ใส่ชีสเย็นลงในครีมหลังจากตีแป้งและเนยดีแล้วในภายหลังคุณจะได้ไม่รู้สึกว่าแป้งดังเอี๊ยดบนฟันของคุณ การใช้เครื่องผสมมือจะใช้เวลา 8-10 นาทีในการตีถ้าคุณมีดาวเคราะห์ (เครื่องผสมแบบนิ่ง) - 5-6 นาทีไม่เกิน

แป้งจะละลายอย่างรวดเร็วในน้ำมันอุ่น ๆ จากนั้นค่อยๆคนมาสคาร์โปนลงในเนื้อครีมและตีอีกเล็กน้อยจนเนียน

ในถุงขนมครีมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ 5 วันในขณะที่ยังคงคุณสมบัติและโครงสร้างทั้งหมดไว้ คุณไม่สามารถเรียกครีมที่นุ่มเกินไปได้เพราะชีสนมเปรี้ยวและแป้งในสหภาพจะคงรูปร่างได้ดีมาก แม้ในอุณหภูมิห้อง (ประมาณ 17-20 องศา) เค้กหรือคัพเค้กสามารถยืนได้สองถึงสามวันโดยไม่เสียรูปทรง

ครีมดังกล่าวสามารถทำช็อกโกแลตได้โดยเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ โกโก้คุณภาพหนึ่งช้อน เพื่อให้ได้ครีมที่มีสีเหมือนสีชมพูคุณสามารถคนด้วยน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่เล็กน้อย

ในการทำมันฝรั่งบดให้ละลายผลเบอร์รี่ (คุณสามารถใช้มันสด) สับในเครื่องปั่น ใส่เบอร์รี่เบอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะลงในครีมแล้วคนให้เข้ากัน

2. จากชีสนมเปรี้ยวและครีม

รูปแบบของครีมก่อนหน้านี้ใช้วิปปิ้งครีมแทนเนยเท่านั้น

• ครีมหนัก (ไม่เกิน 33%) - 100 กรัม
• น้ำตาลผง - 70 กรัม
• ครีมชีส - 500 กรัม

ตีครีมแช่เย็น (100 กรัม) ก่อน ครีมที่มีไขมันน้อยกว่า 33% จะไม่ได้ผลสำหรับสูตรนี้

ก่อนที่จะตีครีมไม่เพียง แต่ทำให้ตัวครีมเย็นลงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชามที่คุณจะแส้และเครื่องตีผสมด้วย ฉันใส่เครื่องตีมิกเซอร์และครีมในชามแล้วใส่ทุกอย่างในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที

ดังนั้นตีครีมด้วยความเร็วสูงสุดแม้ว่าจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นและยังคงเป็นของเหลวอยู่ก็ปัดต่อไป ตั้งแต่นาทีที่ 5 เป็นต้นไปให้หยุดเพิ่มขึ้นเพื่อยกครีมขึ้นบนปัดและตรวจสอบว่ามันคงรูปหรือไม่ มิฉะนั้นครีมจะเปลี่ยนเป็นเนย

หากคุณใส่ครีมโดยไม่ได้ตั้งใจนี่ไม่ใช่โศกนาฏกรรมสากล เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อนเต็มครีมเย็นแล้วคนอีกครั้ง ครีมจะกลับคืนสู่โครงสร้างเดิม

3. ครีมช็อคโกแลตทำจากเนยและนมข้น

เว็บไซต์นี้มีสูตรสำหรับบัตเตอร์ครีมกับนมข้นทีละขั้นตอนคุณสามารถดูคำอธิบายโดยละเอียดได้

ครีมนี้ทำในลักษณะคล้ายกัน แต่จะมีการเติมผงโกโก้ในตอนท้ายของกระบวนการ ในภาพครีมหลังจากเย็นในตู้เย็น

เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมข้น - 200 กรัม
• ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เราปรุงอาหารอย่างไร:

1. ขั้นแรกตีเนยนิ่มจนฟูและฟู
2. เทนมข้นด้วยช้อนคนทุกครั้งจนเนียน
3. เมื่อหมดนมข้นแล้วให้ใส่ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันทุกครั้ง
4. เราใช้ครีมสำเร็จรูปในการตกแต่งคัพเค้ก
5. หากครีมไม่จับตัวเป็นก้อนให้แช่เย็น

4. ครีมน้ำมันกับนมข้นต้ม

• เนยนิ่ม - 200 กรัม
• นมข้นต้ม - 320 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อครีมที่โปร่งสบาย (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที)

ใส่นมข้นหวานทีละช้อนตีต่อครั้งจนเนียน

ครีมที่ทำเสร็จแล้วจะต้องเย็นลงแล้วจึงตกแต่งคัพเค้กหรือเค้กได้

5 ซุปเต้าหู้

• นมเปรี้ยวไม่หวานหรือคอทเทจชีส - 500 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะล
• ไข่ -2 ชิ้น
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• เนย - 125 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. ตีไข่แดง (2 ชิ้น) ด้วย 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและวานิลลาสกัด
2. ใส่เนยนิ่ม. ตีให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม
3. เทเจลาตินด้วยน้ำร้อน (น้ำเกือบเดือด) แช่ไว้ 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนตั้งยอดแข็ง หากคุณใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดในสูตรให้ถูผ่านตะแกรงโลหะเพื่อไม่ให้มีธัญพืช เพิ่มส่วนผสมของน้ำมันไข่แดงลงในนมเปรี้ยวตีให้เข้ากัน

หลังจากนั้นเทเจลาตินอุ่น ๆ ลงในคอทเทจชีสโดยไม่ต้องตีด้วยเครื่องผสม

จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ลงในส่วนเล็ก ๆ แล้วผสมเบา ๆ หากต้องการครีมสีให้ใส่เบอร์รี่หรือเชอร์รี่บดละเอียดเล็กน้อย

ในขณะที่ครีมข้นขึ้นอย่างรวดเร็วให้วางบนเค้กโดยไม่ทำให้ช้าลง

ครีมชีสช็อกโกแลตขาว 6 ชิ้น

การผสมผสานที่ยอดเยี่ยมระหว่างไวท์ช็อกโกแลตและครีมชีส

• ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม
• เนยนิ่ม - 200 กรัม
• น้ำตาลผง -150 ก
• ครีมชีสเต้าหู้ - 250 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราละลายช็อกโกแลตในแบบที่คุณคุ้นเคย ฉันทำบนอ่างน้ำฉันอธิบายรายละเอียดที่นี่:

ตีเนยนิ่มเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้เครื่องผสมจนฟูจากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ (หลังจากทำให้ช็อคโกแลตเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง) ตีจนเนียน

เพื่อช่วยให้ครีมคงรูปบนคัพเค้กได้ดีขึ้นขอแนะนำให้แช่เย็น

กานาชช็อกโกแลต 7 ชิ้น

เนื้อครีมเนียนนุ่มเหมาะสำหรับคัพเค้กที่บอบบาง ครีมต้องเย็นดีแล้วปล่อยให้ชงจึงเตรียมไว้ล่วงหน้า ฉันมักจะทำอาหารในตอนเย็นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืนและตกแต่งคัพเค้กในตอนเช้า

• ครีมที่มีไขมัน 33% -250 มล
• น้ำผึ้งเหลว - 50 กรัม (ถ้าคุณมีน้ำผึ้งข้นหรือหวานให้ละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ)
• กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ดาร์กช็อกโกแลต (ปริมาณโกโก้อย่างน้อย 60%) - 200 กรัม
• เนย - 75 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

นำน้ำผึ้งกาแฟสำเร็จรูปและครีมไปต้มด้วยไฟอ่อน ๆ (ไม่ต้องเดือด)

สับช็อกโกแลตลงในชามตัดเนยเป็นก้อนเทครีมร้อนในสองวิธี: เทครึ่งหนึ่งก่อนคนด้วยตะกร้อมือแล้วเทอีกครึ่งหนึ่ง - ผสมอีกครั้งจนเนียน

ขันชามด้วยฟิล์มปิดทิ้งไว้ให้ใส่ข้ามคืน (ไม่จำเป็นต้องใส่ในตู้เย็น)

วันรุ่งขึ้นกานาชสามารถใช้ตกแต่งคัพเค้กและเค้กได้

8 โปรตีนครีม (ในสวิส merengue)

หลายคนกลัวที่จะใช้ครีมโปรตีนเนื่องจากอันตรายจากการติดเชื้อ Salmonellosis ในสูตรนี้โปรตีนจะถูกต้มในอ่างน้ำดังนั้นจึงไม่รวมความเสี่ยงของการติดเชื้อ

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา
• สีผสมอาหาร - ไม่จำเป็น

วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับคัพเค้ก:

รวมโปรตีนน้ำตาลสารสกัดวานิลลาลงในชามที่ทำจากวัสดุทนความร้อน วางบนอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ก้นถ้วยสัมผัสกับน้ำเดือด

ใช้ปัดอย่างต่อเนื่องเรานำโปรตีนไปอยู่ในสถานะที่น้ำตาลละลายหมด คุณสามารถนำมวลโปรตีนจำนวนเล็กน้อยมาถูระหว่างนิ้วได้ - ไม่ควรคลำเมล็ดพืช

หลังจากน้ำตาลละลายหมดแล้วให้นำส่วนผสมของโปรตีนออกจากอ่างน้ำแล้วหยิบเครื่องผสมไฟฟ้า ใส่เมอแรงค์ลงไปเรื่อย ๆ จนชามเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง

ครีมที่ทำเสร็จแล้วสามารถใช้ตกแต่งคัพเค้กและเค้กได้ทันที

มูสครีมผลไม้ 9 ชนิด

ครีมนี้ไม่เพียง แต่ใช้สำหรับตกแต่งคัพเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นขนมหวานได้อีกด้วย เลือกผลเบอร์รี่ที่คุณชอบ - แล้วเริ่มกันเลย!

• น้ำซุปข้นผลไม้ - 250 กรัม (สามารถทำด้วยผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง)
• เจลาตินใบ - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น
• ครีม - 33% ขึ้นไป - 250 กรัม

เราต้องทำอย่างไร:

1. แช่ใบเจลาตินในน้ำเย็นและปล่อยให้พองตัว หากคุณไม่มีเจลาตินอยู่ในจานคุณสามารถใช้ผงได้ แต่เลือกที่มีคุณภาพเช่นจาก Dr. Oetker มันละลายได้ดีมากคุณไม่จำเป็นต้องรอสองชั่วโมง
2. ใช้เครื่องผสมตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟูค่อยๆเติมน้ำตาลทราย
3. ตีครีมให้ฟู
4. อุ่นเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำจนธัญพืชละลายหมด
5. ผัดวิปปิ้งโปรตีนครีมและน้ำซุปข้นผลไม้ด้วยความระมัดระวัง
6. ใส่เจลาตินลงในส่วนผสมทั้งหมดเทลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่ต้องกวน

เมอแรงค์สวิส

กลับไปที่โปรตีน ตีใส่เนยลงไปในช้อน ในตอนท้ายเติมวานิลลินและน้ำมะนาวสองสามหยด คุณควรจะได้มวลที่เรียบเป็นเนื้อเดียวกัน

หากอุณหภูมิของน้ำมันต่ำกว่าอุณหภูมิของโปรตีนมากครีมอาจทำให้เป็นก้อน (เกิดเมล็ด)

วิธีนี้แก้ไขได้เพียงแค่ตีให้นานขึ้นเล็กน้อยจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่ดีและครีมจะเริ่มเปล่งประกาย (ประมาณ 10 นาที)

นี่เป็นครั้งที่สองที่ฉันทำครีมนี้ และครั้งที่สองฉันทำไม่ได้ ฉันไม่เข้าใจว่าทำไม ((ทันทีที่ฉันเริ่มเติมน้ำมันลงในครีมโปรตีนปริมาณมันจะลดลงทันทีและโจ๊กแรกจะออกมาแล้วก็ซุปโดยทั่วไป))) ฉันยังคงเติมน้ำมันต่อไป แต่ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงทุกอย่างอยู่ในธัญพืช ฉันเอาชนะ แต่อีกครั้งในสิ่งเดียวกัน บอกได้ไหมว่าฉันทำอะไรผิด?

Natalia 17/12/2557 - 09:00 น

วิกตอเรียนี่เป็นเพราะอุณหภูมิของโปรตีนและน้ำมันแตกต่างกันมาก น้ำมันควรอยู่ในอุณหภูมิห้องและควรเติมทีละน้อย ครีมนี้สามารถประหยัดได้ด้วยการตีนาน หรือก่อนอื่นให้ร้อนเล็กน้อยแล้วตี

วิกตอเรีย 17/12/2557 - 15:31 น

อเล็กซานดร้า 29/05/2559 - 22:15 น

ขอบคุณมากสำหรับสูตรโดยละเอียด! ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะได้ผลสำหรับฉัน! เนื้อครีมเนียนละเอียดวางลงได้ง่ายรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบในวอล์คเกอร์มันจะแข็งตัวโดยทั่วไปเหมือนรูปปั้น
แต่นี่คือสิ่งที่ทำให้ฉันสับสน: เมื่อตีปริมาณของวิปปิ้งวิปจะลดลงมาก ดูเหมือนโปรตีนจากที่ตีจะหายไปหมดแล้ว นั่นคือเมื่อฉันเริ่มตีชามจะเต็มกว่าในตอนท้ายมาก นี่มันควรจะเป็นยังไงหรือมีอะไรผิดปกติ?

Sanda 31/08/2559 - 23:17 น

ทำไมโปรตีนจึงกลายเป็นโฟมที่แข็งแรงก่อนและในขณะที่ฉันตีเนย (5 นาที) กลับไปหาพวกมันพวกมันเกือบจะกลายเป็นนม

Elizaveta 02/11/2559 - 11:21 น

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันทำครีมแบบนี้มันยอดเยี่ยมมาก แต่เมื่อฉันเติมสีย้อมสำหรับดอกกุหลาบมันจะผลัดเซลล์ผิวทันที (ของเหลวที่ผ่านการขัดผิวจะขจัดความหวานทั้งหมดออกจากครีมและมีน้ำมันเพียงก้อนเดียวที่ยังคงอยู่ (ฉันลองย้อมทั้งเจลและแห้งที่ละลายในไขมันฉันไม่รู้วิธีแก้ปัญหานี้ (คุณเคยย้อมครีมนี้ด้วยอะไรหรือเปล่า?

Cat 03/11/2559 - 11:44 น

ในงานเฉลิมฉลองของสวิสเมอแรงค์และดับเบิ้ลครีมในกรูแยร์:

Olga 03/12/2559 - 08:58 น

สาว ๆ บอกฉันที ครีมปรากฎออกมา หนาเงางามแข็งตัวและคงรูปได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่เมื่อเค้กที่ปกคลุมอยู่ในที่เย็นรอยแตกจะปรากฏขึ้น (((อาจเป็นเพราะอะไร.

Svetlana 22 ธันวาคม 2559 - 06:15 น

ในกรณีเช่นนี้พวกเขากล่าวว่าบิสกิตที่ชุบน้ำไม่เพียงพอจะดูดความชื้นจากครีมจึงเกิดรอยแตก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเค้กจะถูกปิดทับด้วย "มันฝรั่ง" ก่อนจากนั้นปิดด้วยครีม แต่บางคนก็ติดฟิล์มลงบนเค้กที่เคลือบเสร็จแล้วนำไปแช่เย็นแล้วตกแต่ง

Ainura 24 ธันวาคม 2559 - 13:01 น

แหล่งที่มา:

ฉันรู้จักสูตรครีมนี้มานานแล้ว แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันก็ประเมินมันต่ำไป สำหรับฉันดูเหมือนว่ามันเยิ้มเกินไป แล้วมีบางอย่างเกิดขึ้นและฉันได้พิจารณาทัศนคติของตัวเองที่มีต่อครีมน้ำมันโดยหลักการแล้วและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ หากน้ำมันมีคุณภาพสูงเป็นธรรมชาติและมีรสอร่อยในตัวเองและยังมีการเติมสารแต่งกลิ่น - คอนยัคหรือวานิลลาสกัดเข้าไปด้วยก็จะดีมากแน่นอน! ไม่ถ้าคุณเกลี่ยบิสกิตชิ้นเล็กไป 2 กิโลกรัมมันก็จะยังมากเกินไป แต่ถ้าคุณใช้ บัตเตอร์ครีมบนสวิส merengue สำหรับการตกแต่ง - ถูกต้อง! แต่สำหรับเครื่องประดับแล้วครีมนี้วิเศษเป็นพิเศษคือมีความคงตัวกล่าวคือคงรูปร่างไว้ที่อุณหภูมิห้องแม้ในฤดูร้อนก็ไม่ไหล "จับ" ในตู้เย็นได้ทันที พวกเขาสามารถจัดแนวเค้ก - ภายใต้สีเหลืองอ่อนและสะอาดปลูกดวงดาวและตัวเลขอื่น ๆ และยังทำดอกไม้ที่สวยงามจากเทคนิคของมาเลเซีย (อ้างอิงจากแหล่งอื่น - เกาหลี) ซึ่งเป็นที่นิยมในปัจจุบัน

ฉันบอกวิธีการทำ

ใส่ในชามแห้งทนความร้อน (ฉันมีกระทะ) โปรตีน 3 และน้ำตาล 90 กรัม อย่าให้ไข่แดงหรือหยดน้ำเข้าไปในไข่ขาว!

เราใส่อ่างน้ำ อุ่นเครื่องด้วยตะกร้อมือตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายหมด คุณสามารถตรวจสอบได้โดยใช้นิ้วจับมวล: เม็ดน้ำตาลไม่ควรรู้สึก! เทไข่ขาวลงในอ่างผสม ต้องสะอาดและแห้งอย่างแน่นอนมิฉะนั้นโปรตีนจะไม่ปั่น!

ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็ง มวลควรเย็นสนิทกลายเป็นมันวาวและรักษารูปร่างตามที่โคโรลล่าตั้งไว้อย่างมั่นใจ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที

ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องทีละน้อยในขณะที่ตีต่อไป ควรเปลี่ยนมิกเซอร์เป็นความเร็วต่ำจะดีกว่า

ตอนแรกปรากฎแบบนี้

ด้วยเนยใหม่แต่ละชิ้นมวลจะเหลวจากนั้นจะกลายเป็นเม็ดเล็ก แต่เรายังคงตีต่อไป ...

... และในที่สุดเราก็มีครีมที่สวยมันวาวและเนียนนุ่มในวิธีที่ยอดเยี่ยม!

คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนชา คอนยัคหรือวานิลลาแล้วตีอีกครั้ง เสร็จแล้ว!

คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลได้หากคุณชอบครีมหวานมากหรือน้อย นอกจากนี้ฉันต้องการทราบว่าผลผลิตของครีมจากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุมีขนาดเล็ก - ออกแบบมาเฉพาะสำหรับตกแต่งเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. หากควรจัดแนวด้วยครีมก็จะต้องการมากขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดตามสัดส่วน

ครีมนี้เก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์สามารถแช่แข็งได้เป็นเวลาหนึ่งเดือน สำหรับการทำงานให้นำครีมออกล่วงหน้าเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้องและกลายเป็นเนื้อนุ่ม

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในความคิดสร้างสรรค์ที่อร่อยของเรา!

ต้องการกล่าวขอบคุณ? ขอบคุณที่ดีที่สุด - โพสต์ใหม่! แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ!

สูตรอาหาร:

ร่อนแป้งด้วยโซดาและเกลือ

ตีเนยกับน้ำตาลและเลมอนจนเป็นครีม

ใส่ไข่ทีละฟองตีให้เข้ากัน ใส่แป้งครึ่งหนึ่งแล้วนวดจนเนียน ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วนวดอีกครั้ง จากนั้น - แป้งที่เหลือนวด สุดท้ายเติมน้ำมะนาวและนวด

เราใส่แป้งในแม่พิมพ์ (ถ้าคุณไม่ใช้กระดาษแทรก - ทาเนยด้วยเนย) ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาและอบจนเข้ากันแห้งประมาณ 25 นาที ทำให้เย็นลง

ทำเมอแรงค์ ในชามผสมโปรตีนและน้ำตาล เราใส่ลงในอ่างน้ำแล้วนำไปไว้ที่อุณหภูมิ 45-50 องศาพร้อมกับคนให้เข้ากัน เริ่มตีด้วยเครื่องผสม ปัดจนตั้งยอดแข็ง

ใส่เมอแรงค์ลงในถุงขนมที่มีเครื่องหมายดอกจันแล้ววางเมอแรงค์ลงบนมัฟฟิน

ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาและอบประมาณ 5-7 นาที (เวลาอาจนานขึ้นเนื่องจากลักษณะของเตาอบเฉพาะ) เมอแรงค์ควรเป็นสีน้ำตาลและกรอบด้านนอก

ปล่อยให้คัพเค้กเย็นลงในอุณหภูมิห้องพร้อมเสิร์ฟ

ดื่มชาดีๆ!

ฉันมักจะถูกถามเกี่ยวกับครีมที่ฉันใช้ตกแต่งคัพเค้กซึ่งฉันตัดสินใจใส่ในสูตรแยกต่างหาก

ที่นี่ที่รักของฉัน Swiss meringue: คุณสามารถตกแต่งคัพเค้กและทาไขมันเค้กและทำมูสและอบเมอแรงค์ได้!

สามารถดูกระบวนการทั้งหมดได้บน YouTube:

ฉันปรุงอาหารด้วยวิธีเดียวกันเพียงเติมน้ำตาลลงในหยดแล้วตีในอ่างน้ำด้วยไฟปานกลาง

ส่วนผสม:

น้ำตาล 2.200 กรัม

3. กรดซิตริกที่ปลายมีด

4. น้ำตาลวานิลลา -10 กรัมหรือวานิลลินที่ปลายมีด

จานที่คุณจะปัดควรสะอาดและแห้งเช่นเดียวกับที่ปัด ฉันใช้กระรอกที่อุณหภูมิห้อง

1. ต้มน้ำในกระทะน้ำ ใส่ไฟปานกลาง (ถ้าฉันรีบก็ให้ใส่ไฟสูง)

2. ผสมน้ำตาลกับน้ำตาลวานิลลา

5. นำผ้าขาวออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่อประมาณหนึ่งนาที (ผ้าขาวจะเย็นลง)

เท่านี้ก็สามารถใช้ครีมได้ทันที! มันคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์แบบ หากคุณต้องการเพิ่มสีย้อมให้หยดสีย้อมลงในโปรตีนด้วยไม้พายซิลิโคน บางครั้งฉันแบ่งโปรตีนออกเป็น 2 ส่วนแล้วระบายสีตามสีที่ต้องการเช่นฟ้าและชมพู

หากครีมยืนได้และดูเหมือนว่าคุณจะสูญเสียความเป็นเนื้อเดียวกันเพียงแค่คนให้เข้ากันด้วยไม้พายซิลิโคนก็จะกลับมาเรียบเนียนและเงางามอีกครั้ง!

ถ้าฉันยังมีครีมอยู่ฉันจะใส่มันลงบนกระดาษรองอบและอบเมอแรงค์) โดยปกติสิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารใด ๆ จากนั้นฉันใส่เบเซชกี้ขนาดเล็กที่ 150 องศาในเตาอบและหลังจาก 20 นาทีฉันก็ปิดโดยไม่ต้องเปิดเตาอบทิ้งไว้ข้ามคืน! หรือสำหรับ 40 นาทีที่ 150 องศาฉันอบและนำออก กรอบหลากสีมีเสน่ห์น่ามองเป็นพิเศษ

ฉันขอให้ทุกคนมีแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์และความอยากอาหาร!

กำลังทำเรื่องเนยสวิสและช็อคโกแลตครีมให้เสร็จสมบูรณ์เมื่อ 10/26/2015

ฉันมักถูกถามว่าเป็นไปได้ไหมที่จะปรับระดับเค้กด้วยครีมนี้และวันนี้คำถามของ Oksana ก็ได้รับคำตอบอย่างชัดเจนแล้ว) ถึงเวลาที่ต้องทำ ฉันจึงเขียนสูตรให้เสร็จและเปลี่ยนชื่อจาก "Swiss meringue" เป็น "Swiss meringue, Swiss butter cream, Swiss chocolate cream"

และฉันมีคำตอบสำหรับคำถามนี้))) นอกจากนี้ยังมีรูปแบบของครีม - เรียกว่า "Swiss Butter Cream" จึงเหมาะสำหรับการปรับระดับ! อยากโพสต์มานานแล้วถ่ายรูปด้วยซ้ำ แต่มือทั้งหมดเอื้อมไม่ถึง ขอบคุณสำหรับคำถามของคุณฉันจะต้อง)))

ในการเตรียมบัตเตอร์ครีมสวิสให้ผสมเนยอุณหภูมิห้อง 300 กรัมกับกีต้าร์วิสกี้ - นี่คือตะขอสำหรับนวดแป้งจากนั้นใส่น้ำมันนี้ลงในเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วและคนให้เข้ากันในตอนแรกครีมจะกลายเป็นเม็ดเล็ก ๆ แต่ในเวลาไม่กี่นาทีมันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและสวยงาม เรากระชับภาชนะด้วยฟิล์มและใส่ครีมในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นคุณสามารถปรับระดับได้ สูตรนี้ถือว่าคลาสสิก

เค้กเหล่านี้เรียงรายไปด้วยบัตเตอร์ครีมสวิสและราดด้วยกานาช และสองอันแรกทาด้วยสีเหลืองอ่อน แต่ได้รับการปรับระดับด้วยเนยสวิสและได้รับการปรับระดับแล้วแช่แข็งมาเกือบเดือนแล้ว (ฉันทำเค้กสำหรับครอบครัวของฉันเมื่อต้นเดือนธันวาคมจากนั้นฉันก็เอาออกมาและตกแต่งอย่างรวดเร็วเนื่องจากมีเวลาน้อยมากสำหรับขนมก่อน NG) :

แต่เพื่อนคนหนึ่งของฉันบอกว่าเธอไม่ชอบเขาเพราะเขาเอื้อมมือไปหยิบมีด“ เหมือนน้ำมูก”))) ขอโทษสำหรับการแสดงออก แต่คุณไม่สามารถพูดออกมาจากเพลงได้) ฉันไม่รู้ฉันจัดการเพื่อร่วมงานกับเขา และเมื่อเปรียบเทียบกับช็อคโกแลตกานาชแล้วมันก็ไม่ใช่ครีมราคาแพง ค้างได้ดี มันเปื้อนได้ดี

แต่คำพูดของเธอทำให้ฉันคิดว่า - คุณจะปรับปรุงครีมนี้ได้อย่างไรเพื่อให้ง่ายต่อการใช้งานเลย?

และฉันเปลี่ยนมันเล็กน้อย ปรากฏตัว

“ ครีมช็อกโกแลตสวิส”

ที่นี่เราใช้น้ำมันของสวิสเป็นพื้นฐาน

เราละลายช็อคโกแลตเคลือบหรือช็อคโกแลต 500 กรัม (อย่าใช้ไวท์ช็อคโกแลต - มันแข็งตัวไม่ดี แต่ใช้เฉพาะเคลือบขาวถ้าคุณเคลือบสีขาว - ครีมจะเป็นสีขาวดำ - เข้มคุณสามารถใช้ช็อคโกแลตน้อยลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสีดำได้สัดส่วนดังกล่าว สำหรับครีมเพิ่มความคงตัวเพื่อการปรับระดับ) เรากำลังรอให้เย็นลงเล็กน้อย แต่อย่าให้เป็นน้ำแข็ง ในขณะที่เตรียมบัตเตอร์ครีมสวิส หลังจากน้ำมันได้รับการแนะนำเราแนะนำมวลช็อคโกแลตโดยใช้วิสกี้ธรรมดาปล่อยให้ครีมยืนในตู้เย็นประมาณ 15 นาทีและปรับระดับ) รักษารูปร่างให้แน่นเช่นกานาช)

ฉันทำเค้กนี้ให้เพื่อนของฉันด้วยมือที่รวดเร็วและปิดด้วยครีม:

ดังนั้นรูปแบบจึงง่าย) ครีมมีสามรูปแบบ:

เมอแรงค์สวิส

(เคลือบคัพเค้กการอุดฟันเหมาะสำหรับดอกไม้ครีมเมอแรงค์)

บัตเตอร์ครีมสวิส

(เหมาะสำหรับเคลือบคัพเค้กไส้และปรับระดับเค้ก);

สวิสเมอแรงค์ + เนย 300 กรัม

ครีมช็อกโกแลตสวิส

(เหมาะสำหรับปิดคัพเค้กไส้และเค้กปรับระดับช่วยให้ได้มุมที่คมชัดเมื่อปรับระดับ):

บัตเตอร์ครีมสวิส + เคลือบช็อกโกแลตหรือช็อคโกแลต 500 กรัม

ฉันยังพบรูปถ่ายในที่เก็บถาวรของฉัน

อย่างแรกคือสามภาชนะ - พร้อมด้วยสวิสเมอแรงค์เนยและช็อคโกแลตไอซิ่งละลาย

นี่คือบัตเตอร์ครีมของสวิส - ดูความสม่ำเสมอของครีมที่ละเอียดอ่อน:

ในภาพที่สามเราได้แนะนำช็อคโกแลตที่ละลายแล้วและครีมค่อนข้างเหลว (ช็อคโกแลตยังอุ่นอยู่) มันยากที่จะจินตนาการว่าอะไรจะเข้ากันได้:

และครีมช็อคโกแลตสวิสนี้หลังจาก 20 นาทีในตู้เย็น - อีกหน่อยก็คงจะเย็นแล้ว จัดวางให้ลงตัว:

ทั้งหมด! ใช้เพื่อสุขภาพของคุณ!

34 ปี
ยูเครน, Rivne

Allochka ขอบคุณ!

ลองแน่นอน! ไม่มีอะไรซับซ้อนแน่นอน! ทำอาหารใช้เวลาประมาณ 10 นาที!

ขอบคุณ Olga!

ฉันมีเหยื่อที่ยอดเยี่ยมของ Wilton สองตัว: เหมือนดอกเดซี่! มีขนาดใหญ่และพอดี! ยิ่งหัวฉีดมีขนาดใหญ่ครีมก็จะดูสวยงามมากขึ้นบนคัพเค้ก

ฉันแค่ใส่สิ่งที่แนบนี้ลงในถุงขนมที่ใช้แล้วทิ้งตัดส่วนท้ายของถุงบีบสิ่งที่แนบมาให้แน่นขึ้นใส่ถุงลงในแก้วทรงสูงขนาดใหญ่เติมครีม 2/3 ให้เต็มบิดถุงด้านบนแล้วตกแต่งคัพเค้ก!

ฉันจะถ่ายรูปไฟล์แนบในโทรศัพท์ของฉันเดี๋ยวนี้!

ฉันเพิ่ม: ฉันถ่ายภาพไม่สำเร็จ แต่ฉันพบภาพในเน็ตฉันมีหัวฉีด 1G และ 1F:

34 ปี
ยูเครน, Rivne

ว้าว ... น่ารำคาญแค่ไหน ... ฉันไม่เคยมีมันเลยแม้แต่ครั้งเดียวทั้งๆที่ฉันเตรียมครีมนี้เป็นประจำ ...

บางทีน้ำ / ไอน้ำจากอ่างอาบน้ำเข้าไปในโปรตีน? ไม่ว่าจะปลูกบนคัพเค้กอุ่น ๆ หรือมีน้ำอยู่ในถุง / หัวฉีด ... ไม่รู้จะสั่งอะไรดี พวกเขาเอาชนะได้นานแค่ไหน? นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่โปรตีนถูกตีและจากนั้นมันก็เริ่มหลุดออก ...

ด้วยเนยฉันรู้จักครีมแบบนี้ แต่ฉันไม่ชอบเนยจริงๆแล้วฉันก็ไม่ปรุงเอง

หวังสุดหัวใจว่าครั้งต่อไปคุณจะประสบความสำเร็จ!

อย่าอารมณ์เสีย! มีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นที่ไหนสักแห่ง แต่คุณจะพบแน่นอน!

ขอบคุณ! หวังว่าจะเป็นประโยชน์ ...

34 ปี
ยูเครน, Rivne

ฉันจะลบวลีนี้ออกจากสูตรอาหาร คราวหน้าจะทำเมอแรงค์วัดอุณหภูมิ โปรตีนของฉันเริ่มร้อนแล้ว และขอบคุณพระเจ้าไม่มีใครได้รับบาดเจ็บภายในสองปีอืม

เรามีเชฟโชว์ฝีมือการทำอาหารที่ยอดเยี่ยมในยูเครนซึ่งเป็นเชฟชื่อดังระดับโลก Hector Jimenez Bravo กำลังตัดสินอยู่ที่นั่นในประเด็นล่าสุดที่ผู้เข้าร่วมเลี้ยงเด็กดังนั้น Hector จึงกล่าวว่าไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็ไม่ควรมีไข่ดิบ แต่ เมอแรงค์คุณทำได้ มันทำให้ฉันมีความสุขมากแล้ว

34 ปี
ยูเครน, Rivne

แอนนาฉันไม่เคยลองใช้สีแห้งกับน้ำ ฉันมีฮีเลียม คุณพยายามทำครึ่งส่วนและเติมสีย้อมเล็กน้อยจากนั้นผสมให้เข้ากันโดยไม่ใช้เครื่องผสม แต่ใช้ไม้พายซิลิโคนจนเนื้อครีมเนียน บอกตามตรงว่าเนื้อครีมมีความหนาแน่นและคงตัวฉันไม่คิดว่าสีจำนวนเล็กน้อยจะช่วยได้

ขอให้โชคดี!

นาตาชาที่รักขอบคุณมากสำหรับรายงานที่สดใสเช่นนี้! ไชโย!

ขอบคุณมาก! ไม่เคยมีใครเรียกฉันแบบนั้นมาก่อน

ฉันสามารถให้คำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้: สีเหลืองอ่อนไม่ไหลในสวิส merengue! ฉันมีของตกแต่งสีเหลืองอ่อนบนคัพเค้กมากมาย

แต่ภายใต้เค้กฉันแค่ปรับระดับเค้กด้วยครีมที่แข็งขึ้นเพื่อให้มันคงรูปได้ดีภายใต้สีเหลืองอ่อน ... ฉันจะต้องใช้เมอแรงค์ในบางครั้ง

34 ปี
ยูเครน, Rivne

ครีมที่ใช้ครีมชีสครีมและครีมเปรี้ยวไม่สามารถใช้กับสีเหลืองอ่อนได้ การตกแต่งละลายจากความชื้น

1. ช็อกโกแลตกานาช: ช็อกโกแลตต่อครีม 30% ในสัดส่วน 2: 1 หรือ 1: 1 (อันนี้จะนิ่มกว่า) อุ่นช็อกโกแลตในภาชนะที่แห้งและนำไปอุ่นในอ่างน้ำตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอาการวิงเวียนศีรษะเป็นป๊อปโปอา เมื่อหงุดหงิดพวกเขาจึงปิดไฟโดยเทลงในม้วนและผสมจนเนียน อนุญาตให้เย็น (ไม่ใช่แช่แข็ง แต่ให้เย็น) ที่อุณหภูมิห้องเท่านี้ก็สามารถทำงานได้

2. เนย + น้ำต้มที่ง่ายที่สุดในสัดส่วน 2: 1

3. ครีมโปรตีนผสมน้ำมัน:

http://forum.say7.info/topic6424.html

4. คัสตาร์ดกับช็อคโกแลต (ช็อกโกแลตใดก็ได้):

http://forum.say7.info/topic20848.html

5. ครีม "Charlotte" เช่นเดียวกับเค้กเคียฟ:

http://forum.say7.info/topic74381.html

6. เนยช็อกโกแลตไม่ละลายเช่นกัน:

http://forum.say7.info/topic46384.html

7. ครีม 5 นาทีเหมาะ (เพียง แต่คุณไม่จำเป็นต้องเติมนมมาก ๆ ):

http://forum.say7.info/topic30109.html

ฉันลองครีมเหล่านี้ทั้งหมดและมากกว่าหนึ่งครั้งถ้าคุณต้องการรูปร่างและเส้นที่ชัดเจนของเค้กฉันใช้กานาชอย่างเดียวมันมีความเสถียรมากที่อุณหภูมิห้อง

ในฐานะที่เป็นครีมให้ทาครีมไว้ใต้มัมทิกาแล้วเค้กให้เย็นและตกแต่งจนเย็นแล้ว

ขอให้โชคดี!

34 ปี
ยูเครน, Rivne

มันน่าเสียดายแน่นอน แต่คุณละเมิดเทคโนโลยี

ขั้นตอนไม่เหมือนกันคุณไม่จำเป็นต้องอุ่นในอ่างน้ำแล้วตี

สูตรนี้ระบุขั้นตอนที่แตกต่างกัน: คุณเริ่มตีไข่ขาวใส่น้ำตาลโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งใส่อ่างน้ำแล้วตีต่อไปโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งนำออกจากอ่างแล้วคนจนผ้าขาวเย็น:

หวังว่าคุณจะประสบความสำเร็จในครั้งต่อไป!

ผสมแป้งและผงฟู ในภาชนะอื่นตีไข่กับน้ำตาลเล็กน้อย ใส่วานิลลาและน้ำมันพืช Altero Gold ตีต่ออีกนาที ตีต่อด้วยความเร็วต่ำใส่แป้งครึ่งหนึ่งครีมเปรี้ยวครึ่งหนึ่ง จากนั้น - แป้งที่เหลือและครีมที่เหลือ

ใส่แป้งสำเร็จรูปลงในกระป๋องแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเป็นเวลา 20-25 นาที

ในขณะที่คัพเค้กกำลังอบให้เตรียมนมเปรี้ยวมะนาว: แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ไข่แดงและส่วนผสมที่เหลือลงในกระทะ ใส่กระทะตั้งไฟปานกลางและคนตลอดเวลาต้มส่วนผสมจนข้น (ฟองอากาศขนาดใหญ่จะปรากฏขึ้นซึ่งจะแตกทันที) นำครีมออกจากความร้อนและกรองผ่านตะแกรงขนาดกลาง

ใช้มีดตัดรูในคัพเค้กที่อบแล้วใส่ 1 ช้อนชาลงในรู ครีมและปิดรูด้วยฝาที่ตัดออก

เตรียมเมอแรงค์: ใส่โปรตีนในชามแห้งทนความร้อนแล้วเติมน้ำตาล ใส่ชามลงในอ่างน้ำแล้วตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาที หลังจากนั้นนำผ้าขาวออกจากเตาแล้วตีต่อไปอีก 2 นาที จนกว่าแสงจะส่องแสงและยอดคงที่

วางเมอแรงค์ลงบนคัพเค้กโดยใช้หัวฉีดและถุงขนม สำหรับการอบเมอแรงค์ให้วางคัพเค้กไว้ใต้ตะแกรงประมาณ 1-2 นาที หรืออบด้วยเตาแก๊ส แต่เนื้อครีมจะออกมาสวยงามติดทนและละเอียดอ่อนแม้จะไม่มีขั้นตอนนี้ก็ตาม ตกแต่งคัพเค้กด้วยดอกไม้ไวโอเลตสดที่กินได้