Carbonara เป็นพาสต้าชั้นเยี่ยมของอิตาลี มันทำจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปเช่นไข่เบคอนชีสและในความเป็นจริงสปาเก็ตตี้เอง มีเพียงพ่อครัวและแม้แต่พ่อครัวหลายคนเท่านั้นที่มีซอสราดลงไปที่ก้นจานอย่างทรยศ ฉันจะแสดงวิธีจับคู่ซอสและพาสต้าอย่างถูกต้อง ด้วยสูตรนี้คุณจะได้รับคาโบนาร่าเสมอ!

นักชิมมักจะโต้แย้งว่าสูตรคาโบนาร่าแบบใดเป็นของแท้ บางคนยืนยันว่าต้องมีครีมอยู่ในซอส แต่บางคนก็มองว่ามันศักดิ์สิทธิ์ ความสับสนเริ่มต้นด้วยลำดับวงศ์ตระกูล: นักประวัติศาสตร์ยังไม่ได้ตัดสินใจว่าการวางนี้เกิดที่ไหนและเมื่อใด คาโบนาร่าแปลจากภาษาอิตาลีคือพาสต้าของคนงานเหมืองถ่านหิน ตามตำนานหนึ่งเธอเป็นที่รักของคนงานที่เผาฟืนใกล้กรุงโรม

ตามอีกรุ่นที่น่าเชื่อเล็กน้อยคาร์โบนาร่าเกิดขึ้นจากมิตรภาพชาวอเมริกันเชื้อสายอิตาลี ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองทหารอเมริกันเข้ามาเพื่อปกป้องอิตาลีพร้อมกับเบคอนและผงไข่ในกระเป๋าเป้สะพายหลังและเจ้าภาพจัดหาพาสต้าให้พวกเขา ชาวอเมริกันในความเรียบง่ายผสมพาสต้ากับไข่กวน - และ Carbonara ถือกำเนิดขึ้น

ตำนานไม่ได้จบแค่นั้น ในปี 2548 นิตยสารของอิตาลีได้ตีพิมพ์บทความที่อ้างว่าคาโบนาร่าปรากฏใน Osteria delle Tre Corone ในภูมิภาค Veneto ที่นั่นผู้ต่อต้านชาวอิตาลีกับ Carbonari เคยพบกันอย่างลับๆและพาสต้าได้รับการตั้งชื่อตามพวกเขา Osteria ยังคงทำงานและให้อาหารแขกด้วยคาโบนาร่าได้สำเร็จ

อายุของคาโบนาร่าเป็นสิ่งเดียวที่ไม่ต้องสงสัย นี่คือพาสต้าอายุน้อยซึ่งปรากฏในตำราอาหารเฉพาะในกลางศตวรรษที่ 20 ซื้อพาสต้าข้าวสาลีดูรัมของอิตาลีดีๆให้เธอ เราต้องการสปาเก็ตตี้ - เส้นยาวบาง ๆ ซอสเนียนจะกระจายได้ดีที่สุด วิธีต้มสปาเก็ตตี้อย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ติดกันวิดีโอของเราที่ด้านบนของหน้าจะบอกคุณ

ทิ้งสปาเก็ตตี้ลงในกระชอนและอย่าล้างออกไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าลืมเก็บแก้วน้ำที่ต้มพาสต้าไว้ ทำให้เป็นนิสัยคุณอาจต้องใช้ "น้ำซุป" เสมอหากมีความชื้นไม่เพียงพอเมื่อผสมพาสต้ากับซอส

ใครไม่มีพาสต้ากุ้งกับถั่วลันเตาติดกัน โดยสัญชาตญาณทุกคนมักจะหลั่งไหลเข้ามา แต่วิธีนี้จะทำให้พาสต้าอ้วนขึ้นและน้ำมันก็ทำลายรสชาติของซอส ชาวอิตาเลียนหากินยากกว่าพวกเขาเติมน้ำเล็กน้อยจากพาสต้า นั่นคือตอนที่พาสต้าถูกต้องเลื่อนและส่องแสงเหมือนกับที่เสิร์ฟใน trattorias ในถนนโรมันที่เงียบสงบ

ในขณะที่พาสต้ากำลังทำอาหารให้สับเบคอน แน่นอนว่าดีกว่าที่จะใช้ pancetta (มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าเนื่องจากหน้าอกถูกตากแดดเป็นเวลานาน) แต่ไม่มีขายในทุกร้าน ทอดเบคอนในกระทะด้วยไฟปานกลาง - ไขมันควรละลายและชิ้นควรเป็นสีน้ำตาล หากคุณเปิดเตาให้แรงสุดเบคอนอาจไหม้ได้

แบ่งไข่ลงในชามขูดบนเครื่องขูดและคนให้เข้ากัน นักชิมแนะนำให้ทาน Parmesan และ Sheep Pecorino คนละครึ่ง แต่เชื่อฉันเถอะว่าหลังจากทานคาร์โบนาร่ากับ Parmesan แล้วคุณจะยังต้องการอาหารเสริม

ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดคือการรวมเบคอนผสมไข่และสปาเก็ตตี้ ขั้นแรกใส่พาสต้าลงในเบคอนแล้วคนด้วยที่คีบปรุงอาหาร ถ้าคุณผสมมันบนเตาตอนนี้เป็นเวลาที่จะนำกระทะออกจากความร้อน มันสำคัญมาก! ทำไม? มองหาคำตอบสำหรับคำถามนี้ในวิดีโอหลัก

ซอสควรครอบคลุมทุกมิลลิเมตรของเส้นสปาเก็ตตี้ ความร้อนจากพาสต้าเพียงพอที่จะละลายชีสและปรุงไข่ คุณไม่คิดว่าไข่ใน Carbonara จะยังคงดิบอยู่ใช่ไหม? ถ้าแป้งเหนียวและขาดความชื้นให้เท "น้ำซุป" ที่เก็บไว้ลงไปเล็กน้อย ในคาโบนาร่าที่ถูกต้องซอสจะร่อนและเปล่งประกายเหมือนไหม

เสิร์ฟทันทีคาโบนาร่าแทบรอไม่ไหว มักจะแนะนำให้วางบนจานอุ่นเพื่อไม่ให้พาสต้าเย็นลงอีกต่อไป ในฤดูหนาวฉันพร้อมที่จะกินคาโบนาร่าอย่างน้อยทุกเย็น เป็นพาสต้าที่สมบูรณ์แบบอร่อยและอร่อย ในน้ำค้างแข็งรัสเซียจะอุ่นจากภายใน ลองมัน! ทานให้อร่อย!

วาง Carbonara

เวลา

ส่วนผสม (สำหรับ 2 เสิร์ฟ)

สปาเก็ตตี้ - 1 แพ็ค (ประมาณ 250 กรัม)

เบคอนหรือแพนเค้ก - 75 กรัม

ชีสแข็งเช่นพาร์มีซาน - 50 กรัม

ไข่ - 2 ชิ้น

ไข่แดง - 1 ชิ้น

น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะล ช้อน

กระเทียม - 1 กานพลู

เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน

พริกไทยดำบดสด - 0.5 ช้อนชา

การเตรียมการ

1. ในกระทะขนาดใหญ่ (ขั้นต่ำห้าลิตร) ต้มน้ำใส่เกลือช้อนโต๊ะ (หรือสองอย่าง) แล้วใส่เส้นสปาเก็ตตี้ น้ำควรมีความเค็มพอสมควร ปรุงอาหารตามที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ จะดีกว่าถ้าแผ่นแปะเป็นอัลเดนเต้นั่นคือมีจุดสีขาวเล็ก ๆ อยู่ข้างใน

2. หั่นเบคอนเป็นก้อนสับกระเทียม วางกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลางฝนตกปรอยๆด้วยน้ำมันมะกอกใส่เบคอนและผัดประมาณ 3-5 นาที ในช่วงเวลานี้ไขมันจะละลายจากเบคอนและจะเป็นสีน้ำตาลเอง วางกระเทียมไว้ตรงกลางของอาหาร เมื่อเบคอนเป็นสีน้ำตาลให้นำกระทะออกจากเตาแล้วปิดฝาเพื่อให้อุ่น

3. ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด ตอกไข่ใส่ชามใส่ไข่แดงอีกใบเทชีสพริกไทยลงไปผัด

4. เทพาสต้าลงในกระชอนโดยเก็บ "น้ำซุป" ไว้ในแก้ว จากนั้นย้ายไปที่กระทะพร้อมเบคอนและโยนด้วยที่คีบครัว หากคุณกำลังผสมบนเตาให้ย้ายกระทะไปที่เคาน์เตอร์ครัวของคุณ ใส่ไข่และชีส - ทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อให้กลายเป็นซอสและครอบคลุมสปาเก็ตตี้ทั้งหมด ซอสข้นเกินไปและไม่เนียน? เติม "น้ำซุป" สักสองสามช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน เสิร์ฟทันทีคาโบนาร่าแทบรอไม่ไหว!

พาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งถือกำเนิดในเมืองอาบรุซโซมีชีสพาร์เมซาน 3 ชนิดที่ต้องมี ได้แก่ ชีสพาร์เมซานเนื้อซี่โครงและไข่แดง พวกนี้เป็นจุดเด่นของคาโบนาร่าและไม่เคยหายไปจากสูตร แต่สามารถเสริมด้วยครีมกระเทียมสมุนไพรสดและหัวหอม อาหารจานอร่อยนั้นง่ายต่อการเตรียมที่บ้านหากคุณรู้ความลับ

สูตรคาโบนาร่ากับเบคอนและครีม

• เวลา: 25 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 3 ท่าน
• ค่าแคลอรี่: 273 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: อิตาลี.
• ความยาก: ปานกลาง

ตามหลักการแล้วสำหรับคาโบนาร่าควรปรุงพาสต้าในเวลาเดียวกันกับส่วนของเนื้อสัตว์เพื่อไม่ให้ร้อนต่อไป

โดยเลือกที่ต้มประมาณ 7-9 นาที

ส่วนผสม:

• สปาเก็ตตี้ - 240 กรัม
• ครีม 20% - แก้ว
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เบคอน - 70 กรัม
• Parmesan - 80 กรัม
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ไข่แดงไก่ - 4 ชิ้น;
• พริกไทยป่นเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ขูดพาร์เมซาน (ทิ้งไว้ชิ้นเล็ก ๆ ) ผสมกับไข่แดงและครีม
2. ใส่เกลือและพริกไทยตีด้วยตะกร้อมือ
3. ปล่อยให้น้ำเดือดในกระทะขนาดใหญ่และใส่เกลือ อัตราเกลือที่แนะนำสำหรับพาสต้าคือ 1 ช้อนชา 1 ลิตร
4. ใส่สปาเก็ตตี้ ทิ้งความร้อนไว้สูงไม่ต้องใช้ฝาปิด ต้มเท่าที่เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์
5. สับหัวหอมใหญ่หั่นกลีบกระเทียมและเบคอน วางในกระทะ
6. ใส่เนย. ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ทอดจนนิ่ม
7. ใส่พาสต้าที่ปรุงสุกแล้วลงในกระทะร้อนให้ร้อนสักครู่คนให้เข้ากัน
8. จัดใส่จานปรุงรสด้วยซอสครีมไข่ผัด เสิร์ฟสปาเก็ตตี้คาโบนาร่ากับพาร์เมซานชีสขูดที่เหลือ

• เวลา: 15 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 4 ท่าน
• ค่าแคลอรี่: 337 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: อิตาลี.
• ความยาก: ปานกลาง

เชฟมักจะเติมคาโบนาร่าด้วยเบคอนกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ เช่นไส้กรอกรมควันหรือแฮม พวกมันถูกนำมาในปริมาณที่เท่ากันหรือน้อยกว่ากับเบคอนเพื่อรักษารสชาติคาโบนาร่าแบบดั้งเดิม

ส่วนผสม:

• สปาเก็ตตี้ - 300 กรัม
• แฮม - 200 กรัม
• เบคอน - 200 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• ไข่นกกระทา - 4 ชิ้น;
• ครีม 20% - 150 มล.
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนชา
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มน้ำ 3-4 ลิตรใส่เส้นสปาเก็ตตี้เกลือ ต้มด้วยไฟสูงสุดโดยไม่มีฝาปิด
2. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะหั่นแฮมและเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ ด้านยาวไม่เกิน 3 ซม. ทอดจนสุกเหลือง
3. ผสมสปาเก็ตตี้ต้มในกระทะกับแฮมและเบคอนเทครีม
4. ความร้อนครึ่งนาทีไฟปานกลาง
5. ขูดชีสผสมกับไข่นกกระทาและเกลือ เทเนื้อหาในกระทะด้วยซอสนี้และจัดเรียงบนจาน

สูตรไก่คลาสสิก

• เวลา: 40 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 237 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: อิตาลี.
• ความยาก: ปานกลาง

คาโบนาร่าแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ชีส 2 ประเภท - พาร์เมซาน (กับนมวัว) และ Pecorino (กับนมแกะ)

หากหาไม่พบให้เลือกพันธุ์ที่โตเต็มที่ แต่ควรเลือกนมประเภทต่างๆเสมอ

ส่วนผสม:

• พาสต้ายาว - 300 กรัม
• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• Parmesan - 70 กรัม
• Pecorino - 50 กรัม
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• ครีม 20% - ครึ่งแก้ว
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• ใบโหระพา - 10 ชิ้น;
• พริกไทยป่น - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะอุ่น ๆ
2. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในน้ำมันร้อน
3. น้ำตาลประมาณ 15 นาทีด้วยไฟปานกลางเกลือโรยด้วยพริกไทย
4. วางหม้อขนาด 3 ลิตรขึ้นไปบนหัวเตาที่อยู่ติดกันปล่อยให้น้ำเดือดเกลือและใส่พาสต้า - คุณสามารถใช้สปาเก็ตตี้คลาสสิกลิงกวินีสปาเกตินีบูคาตินี
5. ปรุงพาสต้าให้น้อยกว่าที่แนะนำไว้ 1 นาที วางในกระชอน
6. สับกระเทียมให้ละเอียดใส่ไก่ปรุงต่ออีก 10 นาที
7. ใส่ครีมลดฝาลงในกระทะเคี่ยวประมาณ 7 นาที
8. โยนไข่แดงกับใบโหระพาสับ Pecorino และ Parmesan ขูดละเอียด เกลือซอส
9. ใส่พาสต้าที่เย็นแล้วลงในกระทะพร้อมกับไก่และครีมเพิ่มมวลไข่ชีสผสม
10. ปิดเตาวางพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟร้อนๆ

• เวลา: 15 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 2 ท่าน
• ค่าแคลอรี่: 379 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: อิตาลี.
• ความยาก: ปานกลาง

ในกรณีที่ไม่มีครีมในครัวคุณสามารถทำคาโบนาร่าที่อร่อยได้ไม่น้อยเพียง แต่ซอสจะหนาขึ้นและมีปริมาณน้อยลง

ซึ่งสามารถชดเชยได้โดยการเพิ่มจำนวนไข่แดง - 2 ชิ้น สำหรับทุก ๆ 100 กรัมของแป้งแห้ง

ส่วนผสม:

• สปาเก็ตตี้ - 150 กรัม
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• ชีสแข็ง - 70 กรัม
• เบคอน - 80 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - ที่ด้านล่างของกระทะ

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่สปาเก็ตตี้ในน้ำเดือดเกลือ ต้มตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. ใส่เบคอนที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในกระทะที่อุ่นไว้
3. ทอดจนเปลือกสวย ปิดเตา
4. ผสมไข่แดงเกลือใส่ชีสขูดละเอียด
5. ใส่พาสต้าร้อนลงในซอสไข่ทิ้งไว้ครึ่งนาที
6. ใส่เบคอนผัดเสิร์ฟ

จานเห็ด

• เวลา: 20 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 310 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ผู้แต่ง.
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรสำหรับพาสต้าคาโบนาร่านี้อนุญาตให้ใช้เห็ดทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นสดแช่แข็งดอง แต่ขอแนะนำให้เก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงก่อนทอด วิธีนี้จะทำให้รสชาตินุ่มลง

ส่วนผสม:

• สปาเก็ตตี้ - 250 กรัม
• เห็ดแช่แข็ง - 180 กรัม
• ครีม 20% - แก้ว
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• เนื้อซี่โครงรมควัน - 150 กรัม
• ใบโหระพา - 1/2 ช้อนชา
• เกลือ;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปผัดและเกลือ
2. หั่นเนื้อซี่โครงเป็นเส้นสั้น ๆ เห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองเปิดไฟสูงสุด
4. เทครีมใส่ใบโหระพา เคี่ยวซอสด้วยไฟปานกลางจนครีมข้น
5. ใส่พาสต้าที่ต้มไว้ในกระทะผสมทุกอย่าง ปิดเตาหลังจากนั้นหนึ่งนาที
6. เสิร์ฟคาโบนาร่าโดยโรยด้วยชีสขูดทันทีหลังจากนำออกจากกระทะ

ตัวเลือกผู้เล่นหลายคน

• เวลา: 35 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 3 ท่าน
• ค่าแคลอรี่: 327 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: อิตาลี.
• ความยาก: ปานกลาง

หากผู้เล่นหลายคนมีขนาดใหญ่ให้ใช้สปาเก็ตตี้หรือพาสต้าแบบยาวอื่น ๆ สำหรับคาโบนาร่าและถ้ามีขนาดเล็กให้ใช้เส้นสั้น ๆ เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องหักเมื่อจุ่มลงในน้ำปรุง

ส่วนผสม:

• farfalle (คันธนูผีเสื้อ) - 220 กรัม
• เนื้อซี่โครงรมควัน - 150 กรัม
• ครีม 15% - แก้ว
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
• กลีบกระเทียม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะล ล.;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยป่น

วิธีทำอาหาร:

1. สับเนื้อซี่โครงรมควันให้ละเอียดทำเช่นเดียวกันกับหัวหอม ใส่ในหม้อหุงช้าผสมกับน้ำมันมะกอก
2. ในโหมด "ทอด" ให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องลดฝาลง
3. กดกระเทียมผ่านเครื่องกดผสมที่นั่น
4. เทครีมรอให้เดือดปรุงจนข้น
5. ใส่ฟาร์ฟาเล่ในซอสคาโบนาร่าแล้วเติมน้ำ 2 แก้ว ลดฝาลงและตั้งโหมด "สปาเก็ตตี้" หรือ "ข้าว" ปรุงตามหมายเลขบนบรรจุภัณฑ์
6. ขูดชีสผสมกับไข่แดง สองสามนาทีก่อนหมดเวลาที่ตั้งไว้เทมวลนี้ลงใน multicooker ผสม โรยด้วยใบโหระพา
7. หลังจากสัญญาณให้ยกฝาขึ้นและใส่คาร์โบนาร์บนจาน

วาง Carbonara จาก Vysotskaya

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 260 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: อิตาลี.
• ความยาก: ปานกลาง

ตามสูตรนี้ซอสจะเหลวมาก - ถ้าคุณไม่ชอบแบบนี้ให้ใช้ไข่แดงจากไข่เท่านั้นหรือลดจำนวนลง 2 เท่า

สำคัญ: ก่อนผสมซอสและพาสต้าต้องเย็นลงเล็กน้อย

ส่วนผสม:

• พาสต้าท่อสั้น - 225 กรัม
• ไข่ที่สูงที่สุด แมว. - 4 อย่าง;
• Parmesan - 180 กรัม
• เบคอน - 180 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง (พวง) - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• พริกไทยป่น - 1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. รอจนน้ำเดือดใส่เกลือแล้วเทพาสต้าลงไป ปรุงอาหารตามคำแนะนำ
2. สับหัวหอมให้ละเอียดเป็นสีน้ำตาลด้วยน้ำมันมะกอก
3. ใส่เบคอนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงจนกรอบ จัดจ้านขึ้น
4. โอนพาสต้าที่ต้มแล้วลงในกระทะปิดเตา
5. รวมไข่กับชีสขูดราดซอสนี้ให้ทั่วจาน
6. เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งสับละเอียด

วิดีโอ

วิธีที่ยอดเยี่ยมในการกระจายเมนูประจำบ้านที่น่ารังเกียจคือการเตรียมอาหารอิตาเลียนยอดนิยม - Alla carbonara (คาร์โบนาร่าวาง) ถ้าคุณทำอาหารตามสูตรดั้งเดิมคุณต้องใช้สปาเก็ตตี้และเกลือหั่นบาง ๆ แต่ไม่ใช่แก้มหมูรมควัน - guanciale ในการดัดแปลงในประเทศเป็นเรื่องปกติที่จะแทนที่ส่วนผสมนี้ด้วยเบคอนชนิดใดก็ได้ที่พบในร้าน

จานนี้เพิ่งปรากฏเมื่อไม่นานมานี้ นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าเมื่อกองกำลังพันธมิตรเข้าสู่กรุงโรมที่เกิดสงครามในปีพ. ศ. 2487 พวกเขาได้นำเนื้อหมูจำนวนมากมาด้วยเพื่อช่วยเหลือด้านมนุษยธรรม ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาคาโบนาร่าได้กลายเป็นอาหารประจำชาติยอดนิยม พบครั้งแรกในตำราอาหารในปี 2500

พาสต้า Carbonara กับเบคอนและครีม - สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

อาหารจานพิเศษนี้เหมาะสำหรับมื้อค่ำสุดโรแมนติกหรืองานเลี้ยงสังสรรค์กับเพื่อนฝูง เพื่อให้เชี่ยวชาญสูตรนี้คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุด เคล็ดลับอยู่ที่ซอสครีมไข่ที่ละเอียดอ่อนซึ่งมาพร้อมกับความร้อนของพาสต้าที่เพิ่งปรุงสุก

เวลาเตรียม: 1 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 4 เสิร์ฟ

ส่วนผสม

• สปาเก็ตตี้ข้าวสาลี Durum:500 กรัม
• หน้าอกหรือเบคอน:300 กรัม
• ชีสแข็งอายุ:200 กรัม
• ครีมไขมันจาก 20%:100 มล
• ไข่แดง: 4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง: 1 พวง

คำแนะนำในการทำอาหาร

รวบรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!



ตัดหน้าอกเป็นก้อนบาง ๆ รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ลองบดให้ละเอียด ชิ้นเนื้อหน้าอกควรมีขนาดใกล้เคียงกันมิฉะนั้นจะกระจายไม่สม่ำเสมอในการวาง



ใส่เนื้อซี่โครงที่หั่นแล้วลงในกระทะเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย อุ่นอกไก่ด้วยความร้อนต่ำสุดเพื่อไม่ให้ไหม้เกรียม ควรเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ เท่านั้น หากใช้เบคอนคุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมัน



ค่อยๆสับผักชีฝรั่ง เมื่อเนื้ออกเป็นสีน้ำตาลอ่อนให้ใส่ผักใบเขียวลงไปผัด



นำกระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้เย็นบนเตา



ใช้ไข่แดงเท่านั้นในการทำซอส แยกพวกมันออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวังและวางในภาชนะลึก ตีไข่แดงเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือ



ค่อยๆเทครีม ปรุงรสด้วยเกลือ เพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อยหากต้องการ



ขูดชีสแข็งแล้วใส่ซอส คนเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือ ซอสเกือบพร้อมแล้ว ยังคงรวมเข้ากับสปาเก็ตตี้เพื่อให้พร้อม



ต้มพาสต้าได้ที่แล้ว สำหรับการเตรียมการให้ใช้คำแนะนำที่ระบุไว้ในบรรจุภัณฑ์ ใส่สปาเก็ตตี้ลงในกระชอนแล้วย้ายกลับไปที่หม้อ อย่าพยายามเตรียมล่วงหน้า พวกเขาจะต้องร้อน



ใส่เนื้อสปาเก็ตตี้ที่ปิ้งแล้วลงไปผัดเบา ๆ คุณสามารถใช้ส้อมสองอันสำหรับสิ่งนี้



เทซอสที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วและคนให้เข้ากัน ภายในไม่กี่วินาทีไข่แดงจะข้นและชีสจะละลายห่อพาสต้า



เสิร์ฟพาสต้าทันทีทำให้เย็น



วิธีปรุงแฮมคาโบนาร่า

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• สปาเก็ตตี้ 0.5 กก.
• แฮม 0.2-0.3 กก.
• พาร์เมซาน 70 กรัมหรือเทียบเท่า
• ½ครีมหนักอุ่นถ้วย;
• 4 ไข่แดง;
• ฟันกระเทียม 2-3 ซี่
• พวงของผักใบเขียว
• น้ำมันดอกทานตะวัน 40 มล.
• น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการเตรียมคาร์โบนาร่าวางที่ปรับให้เข้ากับความเป็นจริงในประเทศ:

1. สับกระเทียมสับแฮมเป็นเส้นบาง ๆ
2. เจียวกระเทียมในน้ำมัน (ทานตะวันหรือมะกอก) ใส่แฮมลงไปทอดจนไขมันละลายหมด
3. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้อย่าให้สุกน้อย
4. ในขณะที่พาสต้ากำลังเดือดเราสามารถทำซอสได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไข่แดงกับครีมเกลือเครื่องเทศและชีสขูด
5. รวมกับสปาเก็ตตี้ต้มสุก ใส่ส่วนผสมที่ได้ในจานอุ่นใส่แฮมด้านบนและโรยด้วยสมุนไพร



รูปแบบของจานที่มีเห็ด

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• สปาเก็ตตี้หนึ่งห่อ (400-500 กรัม);
• เบคอน 0.25 กก.
• ชีสแข็ง 0.15 กก.
• ครีม 0.32 ล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 40 มล.
• เกลือเครื่องเทศ

ขั้นตอนการทำน้ำพริกเห็ด:

1. เราล้างเห็ดให้สะอาด ใช้มีดขจัดจุดด่างดำหั่นเห็ดเป็นชิ้นตามยาวจึงจะดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น
2. ล้างเบคอนเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือก้อน
3. เราถูชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด
4. เราต้มสปาเก็ตตี้โดยพยายามเอาออกจากความร้อนเล็กน้อยที่ยังไม่สุก
5. ทอดเบคอนในน้ำมันจนสุกเหลืองใส่เห็ดลงไปทอดต่อจนของเหลวทั้งหมดที่ออกจากผลิตภัณฑ์ระเหย เทครีมนำไปต้มปรุงรสเพิ่มชีสและลดความร้อน กวนต่อไปจนละลาย
6. เทพาสต้าสำเร็จรูปลงในซอสผสมให้เข้ากันปิดฝาสองสามนาที
7. เสิร์ฟพาสต้าในขณะที่ยังร้อนบดด้วยสมุนไพร



พาสต้าไก่คาโบนาร่า

คุณจะต้องการ:

• สปาเก็ตตี้หนึ่งห่อ
• อกไก่ 1 ชิ้น
• 1 หัวหอม
• ฟันกระเทียม 1 ซี่
• 2 ช้อนโต๊ะ. ครีมหนัก
• เนยใส 40 มล.
• พาร์เมซาน 0.1 กก.
• 4 ไข่
• สมุนไพรแห้งเกลือ

ขั้นตอนของการปรุงคาโบนาร่าไก่ให้อร่อยและน่าพอใจ:

1. ปรุงสปาเก็ตตี้ เราทิ้งในกระชอน
2. หั่นเบคอนเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมทอดในกระทะที่แห้งจนเปลือกกรอบอร่อย เทเบคอนทอดลงบนกระดาษทิชชู่เพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน
3. แยกอกไก่ออกจากผิวหนังไขมันและกระดูก ต้มเนื้อ
4. ใส่ไก่ต้มบนกระดานหลังจากเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามอำเภอใจ
5. บดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วใส่กระเทียมลงไป
6. ในการเตรียมซอสให้ถูชีสบนเครื่องขูด เราล้างไข่ด้วยน้ำไหลเช็ดให้แตกอย่างระมัดระวังแล้วแบ่งเป็นสีขาวและไข่แดง เราต้องการเพียงอย่างหลังรวมกับชีสครีมสมุนไพรแห้งตีจนเนียน
7. บนกระทะที่เบคอนทอดก่อนหน้านี้ใส่น้ำมันหัวหอมและกระเทียมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ (คุณสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ เช่นบวบกระเทียมต้นผักชี ฯลฯ ) ทอดจนใสใส่ไก่เบคอนทอดต่ออีกสักครู่
8. ในกระทะรวมช่องว่างทั้งหมดผสมเคี่ยวประมาณ 5 นาที จานพร้อมเสิร์ฟ



สูตรผู้เล่นหลายคน

รับ:

• หน้าอก 0.3 กก.
• ฟันกระเทียม 3 ซี่
• 1 ½ช้อนโต๊ะ. ครีมหนัก
• ½พาสต้าแพ็ค;
• ซอสมะเขือเทศ 50 มล. หรือวางมะเขือเทศ
• Parmesan 0.15 กก. หรือเทียบเท่า
• เกลือเครื่องเทศ

ขั้นตอนการทำอาหารอิตาเลียนในหม้อหุงช้า:

1. ทอดเนื้อซี่โครงที่หั่นเป็นเส้นในโหมด "การอบ" ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในกรณีนี้เราทำโดยไม่ใช้น้ำมัน
2. ใส่กระเทียมที่ผ่านการกดลงในเนื้อแล้วทอดต่อไปอีกสักครู่ เราพยายามที่จะไม่ขาดสติจากกลิ่นหอมที่น่ารับประทานอย่างน่าอัศจรรย์
3. เทครีมและซอสมะเขือเทศลงในเนื้อบดด้วยเครื่องเทศใส่เกลือแกง ปล่อยให้เดือดบน "การอบ" ต่อไปจนซอสเริ่มข้น เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นคุณสามารถใส่ชีสขูดบนเครื่องขูดละเอียดลงไปผสมให้เข้ากัน
4. เรากระจายสปาเก็ตตี้ซึ่งเราแบ่งครึ่งก่อน
5. เติมน้ำร้อนให้เต็มพื้นผิวของพาสต้า
6. ปรุงบน Plov โดยเปิดฝา
7. คนให้เข้ากันหลังจากบี๊บ
8. เสิร์ฟพาสต้าในขณะที่ยังร้อนอยู่ให้บดด้วยสมุนไพรและชีส

ค่าของชำในวันที่ 06.16.14: 420 รูเบิล

สปาเก็ตตี้อัลลาคาโบนาร่าเป็นหนึ่งในสูตรพาสต้าที่เรียบง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุดในอาหารอิตาเลียน มีหลายวิธีในการทำ carbonara paste ฉันเลือกอันที่เพิ่ม เบคอนและครีม.

การปรุงอาหารจานง่ายๆนี้จะใช้เวลา 30 นาทีและมีราคา 420 รูเบิล

ฉันแนะนำให้คุณทำอาหาร
.
เป็นเวลา 30 นาทีและ 400 รูเบิล สามารถทำได้ 3 ส่วนใหญ่ วางคาโบนาร่าครีมแท้ ไม่มีครีม.
ลองมัน. ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน
นอกจากนี้คุณยังจะได้เรียนรู้วิธีการปรากฏตัวของคาร์โบนาร่าวางวิธีการเตรียมในประเทศต่างๆของโลกและทำไมคุณไม่ควรกลัวแซลมอนเนลโลซิสในไข่ดิบ

สปาเก็ตตี้คาโบนาร่ากับเบคอนและครีม ทำอาหารทีละขั้นตอนที่บ้าน:

1. เราใส่น้ำเค็มสำหรับปาเก็ตตี้ลงบนกองไฟในอัตราส่วนคลาสสิก 1000/100 / 5-10 (น้ำ / วาง / เกลือ)
   หั่นเบคอนเป็นเส้น หั่นหัวหอมและกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราล้างผักใบเขียว
   เจียวกระเทียมสับในกระทะที่อุ่นด้วยเนยสักครู่ จากนั้นใส่เบคอนลงในกระทะแล้วทอดด้วยไฟปานกลาง
   หลังจากนั้นสองสามนาทีเมื่อเบคอนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยให้ส่งหัวหอมไปที่กระทะ ผัดเป็นครั้งคราว
   
   
2. ตอนนี้คุณต้องแยกไข่แดงออกจากโปรตีนสำหรับซอสคาโบนาร่าในอนาคต มีวิธีที่ง่ายมาก
   เตรียมสองจานกันเถอะ เราแบ่งไข่ให้เป็นหนึ่งในนั้น
   เราเอาขวดพลาสติก บีบมันเล็กน้อยแล้วนำมาใกล้กับไข่แดง
   ตอนนี้เราค่อยๆคลายขวดออกจนไข่แดงเริ่มติดคอ
   ทันทีที่ไข่แดงเริ่มเข้าสู่ขวดเราก็เอาพลาสติกที่บีบอัดออกอย่างรวดเร็ว
   
3. เหลือเพียงการถ่ายโอนไข่แดงไปยังชามที่ว่างเปล่าและอย่ากดลงบนขวดอย่างแรงอีกครั้ง ควรทำเช่นนี้กับไข่ทั้งหมด
   
4. ควรใช้ขวดพลาสติกจาก Coca-Cola, Sprite และอื่น ๆ เนื่องจากพลาสติกมีความหนากว่าจึงควบคุมไข่แดงในขวดได้สะดวกกว่า ในภาชนะ "อ่อน" ไข่แดงมักจะเสียรูป ดีหรือว่ามือที่คดเคี้ยวของฉันจะต้องโทษทุกอย่าง \u003d)
   
5. ถ้าน้ำเริ่มเดือดให้เทเส้นสปาเก็ตตี้ลงไปต้ม คุณไม่จำเป็นต้องทำลายมันหลังจากผ่านไป 1-2 นาทีพวกมันจะเริ่มจมลงในกระทะ คุณสามารถเพิ่มความเร็วในการจมได้โดยใช้ส้อมกดลงไปด้านล่าง
   
   
6. เขย่าไข่แดง ตัดผักใบเขียวและใส่พริกไทยลงไปในมวลสีเหลือง
   เจือจางด้วยครีมและคน ใส่เกลือและพริกไทย
   
   
7. พาร์มีซานชีสสามชิ้นแล้วเติมส่วนใหญ่ลงในซอสครีม
   ส่วนที่เหลือนำไปโรยใส่จานสำเร็จรูป
   เราใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในภาชนะ
   
   
8. เราใส่สปาเก็ตตี้ที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วส่งกลับไปที่กระทะ
   จากนั้นใส่เบคอนและหัวหอม เราผสม
   จากนั้นเทลงในครีมซอสและผสมทุกอย่างอีกครั้ง
   
   
9. สปาเก็ตตี้คาโบนาร่ากับครีมและเบคอนพร้อมแล้ว
   โรยชีสอย่างไม่เห็นแก่ตัวในการเสิร์ฟของคุณ Buon appetito.
   

สูตรดั้งเดิม วาง alla carbonara (อิตาลี: Pasta alla carbonara) เป็นสปาเก็ตตี้กับกวานเซียเลชิ้นเล็ก ๆ (แก้มหมูอิตาเลี่ยนที่ไม่รมควันเค็ม) ผสมกับซอสไข่พาร์เมซานชีสและเปโคริโนโรมาโนเกลือและพริกไทยดำบดสด

ซอสคาโบนาร่าปรุงผ่านความร้อนของพาสต้าที่เพิ่งปรุงสุก Guanciale มักถูกแทนที่ด้วย pancetta

จานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในกลางศตวรรษที่ 20 Pasta carbonara เป็นอาหารดั้งเดิมของแคว้นลาซิโอของอิตาลีซึ่งมีเมืองหลวงคือโรม ในประเทศอื่นอาจเติมครีมลงในซอสคาโบนาร่าและอาจแทนที่แก้มด้วยเบคอนรมควัน

การแทนที่และความแตกต่างในสูตร:

เบคอน สามารถแทนที่ด้วยชิ้นส่วนหมูสำเร็จรูป: เนื้ออก, คาร์บอเนต, แฮม, เนื้อซี่โครง

เขียวขจี ในสูตรจะถูกเพิ่มตามความต้องการและรสชาติที่ต้องการหรือไม่เพิ่มเลย

ครีม ใช้ไขมันจาก 20%

ขวดพลาสติกเปล่าความจุ 0.5 ลิตร จะต้อง เพื่อให้ง่ายต่อการแยกไข่แดงออกจากสีขาว... คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำถ้าคุณรู้วิธีที่ง่ายกว่านี้