เห็ดมิลค์เป็นหนึ่งในเมนูโปรดของนักเลือกเห็ดยิ่งกว่านั้นพวกมันถือว่าดีที่สุดในบรรดาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข โดยปกติแล้วพวกเขาจะไปต้มนมเห็ดด้วยวิธีที่ร้อนสำหรับฤดูหนาว เห็ดนั้นค่อนข้างมีเนื้อและฉ่ำมีกลิ่นหอมพิเศษของตัวเอง สูตรด้านล่างนี้จะบอกวิธีการใส่เห็ดนมเกลืออย่างถูกต้องและปลอดภัยสำหรับฤดูหนาว

นอกจากนี้ในเว็บไซต์ของเราคุณสามารถเรียนรู้สูตรอาหารเพื่อให้ทุกคนในครอบครัวชอบพวกเขา

การใช้วิธีการอบเกลือร้อนมีข้อดีหลายประการพร้อมกัน ประการแรกเห็ดจะไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์และประการที่สองความขมตามธรรมชาติจะทิ้งเห็ดไว้ในระหว่างการต้มและประการที่สามพวกเขาจะทำให้คุณญาติและเพื่อนของคุณพึงพอใจด้วยรสชาติดั้งเดิม การทำเกลือร้อนถือเป็นวิธีที่ค่อนข้างปลอดภัยในการเตรียมเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• เห็ดนมขาวหนึ่งกิโลกรัม
• เกลือแกง 60 กรัม (หยาบ);
• 4 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• 10 ใบแบล็คเคอแรนท์
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ร่ม

เห็ดเกลือสูตรทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดเห็ดนมสดที่เก็บจากเศษพืชซึ่งเกาะติดกับหมวกของเห็ดเหล่านี้มากกว่า "ของขวัญจากป่า" อื่น ๆ การทำความสะอาดเห็ดนมเป็นงานที่น่าเบื่อ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
2. ตัดขาให้สั้นนั่นคือทิ้งไว้ที่ฐานประมาณหนึ่งเซนติเมตร ตัดบริเวณที่เน่าเสียออกและหากคุณพบรูหนอนก็จะดีกว่าถ้ากำจัดเห็ดดังกล่าวพวกมันจะไม่เข้าสู่การเค็ม
3. ล้างหมวกให้สะอาดในน้ำเย็น (ใต้ก๊อกน้ำ) ใช้แปรงขนอ่อนเพื่อช่วยในการออกแรง
4. หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ เห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางสามารถทิ้งไว้ได้
5. ใส่เห็ดแปรรูปในกระทะเทน้ำเปล่าใส่เกลือรอให้เดือด
6. หลังจากน้ำเดือดให้ปรุงเห็ดนมเพียงห้านาทีอย่าลืมเอาโฟมที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
7. จับเห็ดทั้งหมดด้วยช้อนเจาะแล้วล้างในกระชอนในน้ำเย็นเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อยและสะเด็ดน้ำ
8. โรยเกลือเล็กน้อยที่ก้นภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโยนพริกไทยสองเม็ดร่มผักชีลาวใบลูกเกดดำสองใบชั้นแรกของหมวกเห็ด จากนั้นอีกครั้งเกลือเครื่องเทศเห็ดนมและอื่น ๆ ควรใส่เห็ดให้แน่นพอสมควร
9. อย่าเทน้ำซุปเห็ดออก แต่เทเห็ดนมที่วางไว้ด้วยควรตั้งไว้เพื่อให้อากาศส่วนเกินไหลออกมา (คุณจะเห็นว่าฟองอากาศขนาดเล็กลอยขึ้นสู่ผิวน้ำได้อย่างไร)
10. จากนั้นปิดผนึกภาชนะทำให้เย็นย้ายไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เก็บชิ้นงาน ฝาโลหะไม่เหมาะสำหรับปิด
11. หนึ่งเดือนครึ่งต่อมาเห็ดนมขาวจะเค็มจนหมดและเป็นอาหารที่ดี

หลังจากตรวจสอบสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราแล้วคุณยังสามารถปรุงอาหารรสเลิศอื่น ๆ ได้เช่นและ

วิธีทำเห็ดเกลือสไตล์อัลไต

สูตรเก่าของอัลไตสำหรับการดองเห็ดขาวในถังจะบอกคุณว่าคุณสามารถประหยัดเห็ดที่เก็บเกี่ยวได้จำนวนมากสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร ในความเป็นจริงขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมากแม้ว่าจะต้องแช่นานก็ตาม รายการส่วนผสมยังรวมถึงเครื่องเทศที่คุ้นเคยและคลาสสิกในการอนุรักษ์ ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดนมรสเค็มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งสามารถเสิร์ฟให้กับคนจำนวนมากได้ คำนวณผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องคุณสามารถดองเห็ดได้ทั้ง 20 และ 30 กิโลกรัม

จำเป็นต้อง:

• เห็ดนมสด 10 กก.
• เกลือแกง 0.4 กก. (ไม่เสริมไอโอดีน);
• ผักชีฝรั่งสีเขียว 35 กรัม
• 40 กรัม กระเทียมสับ;
• รากมะรุมขูด 18 กรัม
• 10 ลอเรล ใบไม้;
• ฝักบัว 40 กรัม พริกไทย.

วิธีใส่เห็ดนมขาว:

1. คัดแยกเห็ดนมตัดขา (ไม่ต้องใช้เกลือ) ล้างหมวก
2. ใส่เห็ดที่ผ่านการแปรรูปแล้วลงในอ่างขนาดใหญ่เทน้ำสะอาดที่เย็นสนิท
3. การแช่จะใช้เวลาสองถึงสี่วันมีความจำเป็นที่จะต้องเปลี่ยนน้ำในอ่างโดยทำอย่างน้อยวันละครั้ง
4. เมื่อเวลาผ่านไปให้ย้ายเห็ดทั้งหมดลงในกระชอนหรือตะแกรงเพื่อระบายของเหลวที่เหลือ
5. ต้องเตรียมถังไว้ล่วงหน้า: ทำความสะอาดลวกด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง
6. เห็ดวางอยู่ในถังเป็นชั้น ๆ : เห็ดเกลือเครื่องเทศ ทำซ้ำจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะอยู่ในภาชนะ
7. คลุมชั้นบนสุดด้วยเศษผ้าสีขาวสะอาดหรือผ้าลินินเช็ดปากใส่วงกลมไม้ที่กดทับแล้วกดที่หนักที่สุด หากภาระไม่หนักพอเห็ดนมจะไม่ให้น้ำ
8. ในขั้นตอนการใส่เกลือปริมาณของเห็ดจะลดลงอย่างเห็นได้ชัดดังนั้นจึงสามารถเพิ่มเห็ดได้มากขึ้นหากต้องการ
9. ในวันแรกน้ำเกลือเห็ดควรปรากฏภายใต้ความกดดันเหนือวงกลม
10. หลังจาก 25 วันเห็ดนมจะเค็มและเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์

สูตรการดองเห็ดนม

สูตรนี้ไม่ใช้เครื่องเทศหรือเครื่องเทศใด ๆ เลยมีเพียงสารกันบูดเพียงอย่างเดียวคือเกลือหยาบ ดังนั้นคุณจะได้สัมผัสกับรสชาติของเห็ดอย่างเต็มที่โดยไม่ปรุงรสด้วยสิ่งที่ฟุ่มเฟือย เห็ดนมขาวเค็มสามารถนำมาใช้ในรูปแบบต่างๆได้เช่นเป็นของว่างแบบสแตนด์อโลนรวมทั้งเป็นส่วนหนึ่งของสลัดและซุป

สำหรับแม่บ้านที่ประหยัดเราได้เตรียมไว้ซึ่งไม่เพียง แต่จะตกแต่งโต๊ะอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นอาหารมื้อค่ำที่ยอดเยี่ยมและอร่อยอีกด้วย

เราใช้เวลา:

• เห็ดนมสดที่เก็บเกี่ยว 5 กก.:
• เกลือแกงหยาบ 300 กรัม

สูตรเห็ดนมเกลือ:

1. ล้างเห็ดแต่ละชนิดแยกกันในน้ำไหลเย็นให้ความสนใจเป็นพิเศษกับหมวกเนื่องจากมีเศษป่าจำนวนมากสะสมอยู่ ตัดส่วนที่เน่าเสียออกหั่นเห็ดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อที่คุณจะได้เห็นสภาพของเห็ดข้างใน (หากมีร่องรอยของรูหนอนก็ต้องโยนชิ้นงานดังกล่าวออกไปพวกมันจะไม่เข้ากับเกลือ)
2. ใส่เห็ดนมที่ล้างแล้วและแปรรูปแล้วลงในอ่างกว้างที่สะอาดหรือถังขนาดใหญ่เทน้ำเย็นที่นี่ เนื่องจากตัวมันเองมีน้ำหนักเบากว่าน้ำพวกมันจะลอยตัวเพื่อจุ่มกลับเข้าไปในของเหลวโดยธรรมชาติคุณต้องวางวัตถุแบนไว้ด้านบนให้น้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะเล็กน้อยแล้วกดลงด้วยของที่มีน้ำหนักมาก มันไม่คุ้มค่าที่จะกดลงไปบนก้อนเนื้อเราเพียงแค่ต้องการให้มันหายไปอย่างสมบูรณ์ในของเหลวและกระบวนการแช่จะเริ่มขึ้น
3. การแช่จะใช้เวลาห้าวันและทุกวันคุณต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง โฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวของของเหลวบ่งบอกว่าถึงเวลาที่จะต้องเติมน้ำให้กับเห็ดมิฉะนั้นพวกมันจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและผลที่ตามมาจะไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป - เห็ดดังกล่าวมีพิษอยู่แล้ว
4. หลังจากห้าวันขั้นตอนการแช่จะสิ้นสุดลงเห็ดนมจะมีขนาดลดลงอย่างมากในกรณีที่ลองใช้เห็ดที่ลิ้นของคุณถ้ามันไม่ขมแสดงว่าเห็ดก็พร้อมสำหรับการเค็มอย่างแน่นอน
5. ใส่เห็ดแช่ในชามแยกจากกันโรยด้วยเกลือจำนวนมาก สำหรับผักดองเห็ดมักใช้เกลือซึ่งไม่มีส่วนผสมของไอโอดีนมิฉะนั้นเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีดำ
6. วางวงกลมที่กดทับไว้ด้านบนของพื้นผิวเห็ดและใส่ภาระที่หนักที่สุด (ตอนนี้ควรบีบอัดเห็ดให้ดี)
7. ในสภาพนี้เห็ดนมควรมีอายุสามวันและต้องผสมวันละครั้ง ในช่วงเวลานี้เห็ดจะหลั่งน้ำผลไม้ของตัวเองผสมกับเกลือมันจะกลายเป็นน้ำเกลือซึ่งเห็ดนมจะเค็ม
8. สามวันต่อมากระจายเห็ดนมในธนาคารพวกเขาควรจะเรียงซ้อนกันอย่างแน่นหนาโดยไม่มีช่องว่าง ฝาปิดเป็นโพลีเอทิลีนหรือแบบธรรมดาที่มีเกลียวบิด
9. ชิ้นงานควรมีอายุประมาณหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้นคุณจะมั่นใจได้ถึงความพร้อมอย่างแน่นอน

สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมอาหารในช่วงฤดูหนาวนอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารในคอลเลกชันของเราซึ่งสามารถใช้เป็นอาหารแยกต่างหากหรือใช้ในการเตรียมสลัด

วิธีทำเห็ดนมสดสูตรเย็น

ไม่ใช่ทุกคนที่ชื่นชอบเห็ดนมเค็มจะพอใจกับทูตเห็ดร้อนหลายคนชอบที่จะเก็บเห็ดด้วยวิธีเย็น ๆ เห็ดนมขาวจะกรอบและยังคงเป็นสีขาวเหมือนหิมะเหมือนก่อนปรุงอาหาร สลัดของว่างคาเวียร์และแม้แต่ทอดต่างๆก็ทำจากเห็ดดังกล่าว

รายการส่วนผสมของสูตร:

• เห็ดนม (สีขาว) - ห้ากิโลกรัม
• เกลือไม่เสริมไอโอดีน - สองแก้ว
• ก้านผักชีฝรั่งเก่า (ไม่มีเมล็ด) - 10 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 15 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 5 ชิ้น;
• มะรุม - 1 รากเล็ก ๆ

วิธีทำเห็ดนมดองเย็นทีละขั้นตอนสูตร:

1. ล้างและทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก
2. พับเห็ดนมที่สะอาดลงในจานที่กว้างขวางเช่นถังเคลือบ (พลาสติก) กระทะกะละมัง
3. เทน้ำประปาเย็นปิดบริเวณเห็ดด้วยแผ่นกว้างหรือวงกลมพิเศษกดลงโดยไม่ให้หนักเกินไป
4. แช่ภาชนะที่มีเห็ดในห้องเย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำทุกวัน
5. หลังจากแช่แล้วให้ม้วนเห็ดแต่ละก้อนลงในเกลือแล้ววางในภาชนะที่เห็ดจะเค็ม
6. ผสมกับเห็ดใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือกและรากมะรุมหั่นเป็นชิ้น
7. ปิดผิวเห็ดด้วยผ้ากอซพับหลาย ๆ ชั้นใส่ใบมะรุมเชอร์รี่ลูกเกดและผักชีลาวลงไป
8. ใส่การกดขี่อย่างหนักภายใต้นมเห็ดควรไหลออกมาพร้อมกับน้ำผลไม้ที่จะปิดมันอย่างสมบูรณ์ หากน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำต้มสุกเย็นเค็ม (เกลือสินเธาว์ 50 กรัมต่อลิตร) อย่าปล่อยให้ชั้นเห็ดด้านบนแห้ง
9. เห็ดนมจะเค็มเป็นเวลาหนึ่งเดือนในห้องหนึ่งซึ่งอุณหภูมิไม่ควรเกิน +10 องศา
10. จากนั้นคุณสามารถเก็บเห็ดนมเค็มไว้ในภาชนะเดียวกันหรือใส่ในขวดโหล รักษาความเย็น

วิธีใส่เกลือนมเห็ด

สูตรนี้เป็นตัวเลือกง่ายๆในการหมักเห็ดนมขาวด้วยการแช่และลวกสั้น ๆ เห็ดเค็มที่ทำโดยวิธีนี้พร้อมใช้งานใน 25 วัน

รับ:

• เห็ด 3 กก.
• เกลือ 150 กรัม
• ถั่วดำหนึ่งช้อนโต๊ะ พริกไทย;
• ใบไม้สีดำ 10 ใบ ลูกเกด.

สูตรเห็ดนมเค็ม:

1. เรียงเห็ดสดปอกเปลือกล้างและแช่น้ำเกลือ น้ำจะเค็มตามการคำนวณนี้ - เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะละลายในน้ำหนึ่งลิตร
2. การแช่จะใช้เวลา 36 ชั่วโมงเปลี่ยนน้ำ 4-5 ครั้งระหว่างนี้เติมเกลือลงในน้ำจืด
3. หลังจากผ่านไปครึ่งวันแล้วให้ล้างเห็ดออกด้วยน้ำเย็นจากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที
4. ใส่เห็ดนมที่ต้มแล้วลงในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
5. ใส่เห็ดลงในขวดโรยด้วยเกลือถั่วลันเตาและใบลูกเกดดำ
6. ปิดด้วยฝาไนล่อนเก็บในตู้เย็น

เห็ดนมเค็มมีชื่อเสียงมากในอาหารรัสเซียมาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นของว่างที่ดีพอ ๆ กันและเป็นหนึ่งในส่วนผสมของอาหารจานใดก็ได้ จนถึงทุกวันนี้เห็ดมิลค์ถือเป็นเห็ดคลาสสิกที่ดีที่สุดสำหรับการดองดังนั้นบางครั้งเห็ดนมเค็มจึงถูกเรียกว่า "รอยัล"

หากคุณสามารถเก็บเห็ดนมได้หนึ่งถังถือว่าประสบความสำเร็จอย่างมาก มันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะพบก้อนเนื้อ - เขารู้วิธีปลอมตัว คุณจะไม่ออกไปข้างนอกโดยบังเอิญ - คุณจำเป็นต้องรู้จักสถานที่ต่างๆ แต่ถ้าคุณโชคดี ... ... การค้นหาและรวบรวมเป็นครึ่งหนึ่งของการต่อสู้ แต่คำถามก็เกิดขึ้นทันที: จะทำอย่างไรกับพวกเขาดีกว่า คำตอบนั้นง่ายแน่นอนเกลือเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในการทำเห็ดนม วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณสูตรง่ายๆในการใส่เห็ดน้ำนมดิบสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาดใดก็ได้ ปรากฎว่าอร่อยมาก และฉันจะไม่เสนอสูตรเดียว แต่มีหลายสูตร หากคุณทำทุกอย่างตามที่กำหนดไว้ในเทคโนโลยีและทำตามสูตรสำหรับฤดูหนาวคุณจะได้รับการเตรียมอาหารที่อร่อยสำหรับวันหยุดและวันธรรมดา รสชาติของก้อนเนื้อเทียบกับอะไรไม่ได้เลย ไม่มีเห็ดป่าชนิดนี้ ดังนั้นฉันขอเสนอให้ลองทำเกลือตามสูตรเหล่านี้

เห็ดนมดิบ: เกลือตามสูตรคลาสสิก

สูตรอาหาร:

• เห็ดนมดิบขาวหรือเหลือง - 5 กก.
• เกลือหยาบ - 150 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 11 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 11 ชิ้น

เทคโนโลยี:

1. เห็ดต้องได้รับการทำความสะอาดและแปรรูปอย่างระมัดระวัง ล้างเห็ดนมที่ผ่านการบำบัดแล้วในน้ำหลาย ๆ ใส่ลงในชามเคลือบขนาดใหญ่ภาชนะสแตนเลส แต่ไม่ควรใช้อ่างพลาสติกในกรณีใด ๆ ควรใช้กระทะโลหะขนาดใหญ่แทนกะละมัง เทน้ำเกลือทิ้งไว้ให้แช่สามวัน ดังนั้นความขมขื่นที่มีอยู่ในนั้นจะหมดไปจากน้ำหนักและหนอนตัวเล็กและสิ่งสกปรกทั้งหมดที่ซ่อนอยู่ระหว่างจานจะโผล่ออกมา
2. หลังจากสามวันต้องระบายน้ำออกจากเห็ด ล้างเห็ดให้สะอาดอีกครั้ง
3. ถัดไปคุณต้องเตรียมหม้อเคลือบขนาดใหญ่ ตรวจสอบชิปรอยแตกและสนิมอย่างระมัดระวัง การขาดชิปเพียงตัวเดียวสามารถทำลายชิ้นงานทั้งหมดได้
4. ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้จำเป็นต้องวางใบลูกเกดและเชอร์รี่ เราใส่ร่มผักชีลาวไว้ ถ้าคุณชอบผักชีลาวคุณสามารถเพิ่มปริมาณได้อย่างปลอดภัย แต่ไม่ต้องคลั่งไคล้แน่นอน สูงสุดไม่เกินห้าร่มมิฉะนั้นรสชาติของน้ำหนักจะถูกฆ่าโดยกลิ่นหอมของผักชีลาว และคุณจะได้อาหารเรียกน้ำย่อยจากเห็ดที่มีรสชาติของเครื่องเทศและเครื่องเทศ - ในกรณีนี้จะไม่มีใครเดาเห็ดได้
5. เมื่อวางเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดที่ด้านล่างเราก็เริ่มวางเห็ด ฉันใส่เห็ดโดยใส่หมวกลง - วิธีนี้เห็ดจะเข้ากระทะมากขึ้นและฝาจะแตกน้อยลง สุนทรียภาพในการบิดได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดีที่สุด
6. เกลือเห็ดแถวแรก วางแถวที่สองใส่ร่มผักชีลาวด้านบนและเกลือเห็ด
7. ในขั้นตอนนี้กระทะทั้งหมดจะถูกวางซ้อนกันและเติมจนเห็ดนมหมด โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วเกลี่ยผักชีลาวให้ทั่วร่ม ควรมีใบมะรุมอยู่ด้านบน
8. หลังจากนั้นปิดกระทะด้วยผ้าสะอาด (คุณสามารถต้มล่วงหน้าได้ด้วย) ด้วยผ้าขนหนู
9. ด้านบนคุณต้องใส่จานหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม (มีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ) อย่าใช้ฝาโลหะสำหรับสิ่งนี้ วางการกดขี่ไว้ด้านบน กดลงเล็กน้อย
10. กระทะจะถูกย้ายไปที่ตู้เย็นซึ่งรอเป็นเวลา 40 วัน เมื่อถึงเวลาที่เหมาะสมให้ย้ายเห็ดนมไปฆ่าเชื้อโดยเฉพาะขวดลิตรและเก็บไว้ในตู้เย็น
11. ชิ้นงานสามารถเก็บไว้ได้หกเดือน แต่กว่าสองเดือนเธอไม่ได้ "อยู่" กับฉันเลยแม้แต่ครั้งเดียว โดยปกติแล้วแมวน้ำเหล่านี้จะถูกกินก่อนวันหมดอายุ

หมายเหตุสำหรับพนักงานต้อนรับ: อย่าพยายามปรับปรุงรสชาติของเห็ดนมเค็มด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติมเพราะจะฆ่ารสชาติที่แท้จริงของเห็ด เป็นทางเลือกสุดท้าย - พริกไทยดำสองสามใบ lavrushka สองสามใบและกานพลูสองหรือสามกลีบ

เห็ดนมเค็มในใบกะหล่ำปลี

สูตรอาหาร:

• เห็ดขาว - 5.5 กก.
• เกลือละเอียด - 335 กรัม
• กระเทียม - 10 กลีบ
• ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม
• น้ำกรอง - 5.5 ลิตร
• ใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ - 12 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 25 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 25 ชิ้น

เทคโนโลยี:

1. การเก็บรักษาตามสูตรนี้พบได้ในไม่กี่แห่ง บังเอิญกระแทกเข้ามาเลยตัดสินใจลอง การใส่เห็ดที่ร้อนแล้วเริ่มน่าเบื่อ - ฉันอยากได้เห็ดเค็มไม่ต่างกัน ผลที่ได้ทำให้ฉันประหลาดใจและดีใจ ตอนนี้วิธีนี้กลายเป็นสิ่งสำคัญสำหรับฉัน
2. เรียงเห็ดนมดิบอย่างระมัดระวัง ต้องล้างหมวกด้วยฟองน้ำ - ยางโฟมปกติสำหรับล้างจานจะทำ แต่ใหม่แน่นอน
3. หลังจากล้างแล้วให้ตัดแต่งขา ล้างเห็ดหลาย ๆ ครั้งใต้ร่อง เทลงในชาม เทลงในน้ำเย็นเค็ม การแช่จะใช้เวลาสามวัน ต้องเปลี่ยนน้ำทุกหกชั่วโมง
4. หลังจากหมดระยะเวลาการแช่เห็ดจะต้องล้างให้สะอาดอีกครั้งภายใต้น้ำไหล
5. ในชามแยกต่างหากผสมเกลือ 60 กรัมกับน้ำ รอจนผลึกละลายหมด
6. เทน้ำเกลือที่ได้ลงในอ่างที่มีเห็ดนม อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
7. ในช่วงเวลานี้คุณจะต้องเอาเห็ดนมออกจากน้ำเกลือทุกๆสี่ชั่วโมง ในกระชอนล้างออกด้วยน้ำไหลและกลับไปที่น้ำเกลือ
8. เมื่อผ่านไป 12 ชั่วโมงเห็ดจะต้องถูกนำออกจากน้ำเกลือ ง่ายกว่าที่จะระบายผ่านกระชอนและทิ้งไว้ให้แห้งสักพัก
9. ขวดขนาดใดก็ได้ต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้ารอจนแห้งและเริ่มวางเห็ด ขั้นแรกวางแถวของเห็ดแล้วแคปลง สำหรับเห็ด - ผักชีฝรั่งสับใบกะหล่ำปลี (สับให้พอดีกับโถ) เกลือกระเทียมสับและส่วนผสมอื่น ๆ
10. เห็ดควรอยู่ในโถ "ใต้คอ" เราปิดขวดด้วยฝาพลาสติกและใส่ไว้ในตู้เย็น เห็ดนมเค็มควรอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 2 เดือน

เคล็ดลับ: ก่อนดองเห็ดให้แช่ไว้ มิฉะนั้นความขมขื่นและสิ่งน่ารังเกียจทุกประเภทอาจตกค้างอยู่ในรูขุมขนของเห็ด ผู้ที่พร้อมจะรอเห็ดนมเค็มเป็นเวลาสองเดือนสามวันสำหรับการแช่ไม่เป็นอุปสรรค

ตอนนี้ไม่ใช่ความลับสำหรับคุณในการใส่เห็ดนมดิบในขวดสำหรับฤดูหนาว - เลือกสูตรง่ายๆจากสองสูตรที่แนะนำ ลองทั้งสองอย่างดีกว่า - รสชาติแตกต่างกัน แต่ทั้งที่นั่นและที่นั่นรสชาติของเห็ดนมและกลิ่นหอมของป่าฤดูใบไม้ร่วงจะทำให้คุณพอใจในวันที่อากาศหนาว

นมเป็นเห็ดที่ค่อนข้างธรรมดาซึ่งมีหลายสายพันธุ์ แต่เนื่องจากมีรสขมจึงทำให้คนเก็บเห็ดหลายคนเลี่ยงไป แต่รสชาติสามารถแก้ไขได้หากมีการแปรรูปเห็ดอย่างถูกต้อง หลังจากนั้นพวกเขาก็มีค่าไม่น้อยไปกว่าคนอื่น ๆ สามารถเตรียมสดหรือเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต พิจารณา , วิธีใส่เห็ดนมเกลืออย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ขมและไม่เปลี่ยนสี

สามารถเค็มดิบหรือปรุงเล็กน้อย แต่ไม่ว่าจะใส่เกลือด้วยวิธีใดก็ต้องแช่ มิฉะนั้นพวกมันจะขมและกินไม่ได้

ถ้าเค็มดิบสีจะไม่เปลี่ยน แต่ถ้าต้มจะทำให้สีเข้มขึ้น หากคุณเติมกรดซิตริกขณะปรุงอาหารสีจะยังคงอยู่ แต่คุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารนานเพียงไม่กี่นาที

การเลือกและการเตรียมเห็ดก่อนเริ่มกระบวนการ

ในการเตรียมการดองที่อร่อยและมีคุณภาพสูงจากเห็ดนมคุณต้องเลือกเห็ดที่เหมาะสม:

• คุณไม่ควรเก็บทุกอย่างเพราะของเก่าจะหยาบและจืดชืด จะเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งไว้ในสถานที่ปล่อยให้พวกมันสุกและให้ผลผลิตใหม่สำหรับปีหน้า
• ควรทิ้งหนอนในป่าทันทีเพื่อไม่ให้กินเนื้อที่ในตะกร้า คุณสามารถกำจัดตัวอ่อนได้ แต่นี่ไม่ใช่ปัญหาหลักของเห็ดหนอน เมื่อหนอนกินพวกมันเข้าไปพวกมันจะเริ่มเสื่อมสภาพภายในและกลายเป็นอันตรายพวกมันอาจถูกวางยาพิษได้
• คุณไม่สามารถนำเห็ดที่ปกคลุมด้วยเชื้อราพวกมันจะเน่าเสีย

หลังจากเข้าไปในป่าสิ่งแรกที่คุณต้องทำคือคัดแยกเห็ดเอาขยะและถ้ามีให้กำจัดตัวอย่างที่น่าสงสัยที่บังเอิญหรือไม่ได้ตั้งใจเข้าไปในตะกร้า

จากนั้นนำไปแช่ เห็ดแช่อย่างน้อยสามวัน เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำ ต่อลิตรน้ำประมาณ 50 กรัมตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ลอยและแช่อย่างสม่ำเสมอ เปลี่ยนน้ำให้บ่อยที่สุดเพื่อความขมจะหมดไปเร็วขึ้น ก่อนที่จะใส่เกลือให้ล้างด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้งควรอยู่ใต้ก๊อกน้ำ

สูตรสำหรับการดองเห็ดนมที่บ้าน

เห็ดนมเค็มเป็นที่นิยมในรัสเซียมาโดยตลอด ปัจจุบันมีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม แต่ทั้งหมดแบ่งออกเป็นร้อนและเย็น

วิธีที่ร้อนแรง

วิธีนี้รวมถึงการบำบัดความร้อน หลังจากผ่านขั้นตอนการแช่เห็ดแล้วนำไปต้มจากนั้นใส่ในขวดแก้วจานเคลือบหรือไม้และเค็ม

ต้มเห็ดนมเป็นเวลาสั้น ๆ ประมาณ 15-20 นาที ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารพวกเขาจะอยู่บนผิวน้ำจากนั้นพวกเขาก็จะตกลงไปที่ด้านล่าง เมื่อถึงจุดนี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำและปรุงอาหารจนกว่าจะตกตะกอนอีกครั้ง

ในครั้งแรกสามารถเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดได้ถึงครึ่งหนึ่ง พวกเขาจะคั้นน้ำของพวกเขาและก็เพียงพอแล้ว จากนั้นเทน้ำเพื่อให้เห็ดปกคลุม

ทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้งจากนั้นกรองเห็ดแล้วล้างออกด้วยก๊อกน้ำ ดำเนินการเพิ่มเติมตามสูตร

ในทางที่เย็น

วิธีนี้ง่ายกว่าและการเตรียมมีรสชาติมากกว่า รสชาติจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่โดยไม่ต้องผ่านการอบร้อน แต่ก่อนที่จะใส่เกลือคุณต้องแช่น้ำเป็นเวลานานเพื่อขจัดความขม

มีการใช้สูตรอาหารสำเร็จรูปที่มีสารเติมแต่งต่างๆ เห็ดนมใช้ดิบแช่และล้างอย่างดี ทำด้วยหัวหอมกะหล่ำปลีกระเทียมและมะรุม และนี่ไม่ใช่รายการส่วนผสมทั้งหมดที่สามารถพบได้ในผักดองเหล่านี้

เห็ดนมที่เตรียมไว้วางซ้อนกันในภาชนะที่ใช้แล้วเป็นชั้น ๆ สลับกับเครื่องเทศ แต่ละชั้นเค็มดีคุณไม่สามารถสำรองเกลือได้ ก่อนที่จะใช้คุณต้องแช่อีกครั้ง แต่ไม่นานนัก

ใช้โหลดจากด้านบนและนำภาชนะออกในความเย็น ในหนึ่งวันน้ำที่ครอบคลุมเห็ดควรโดดเด่น หากไม่เกิดขึ้นคุณต้องเพิ่มการกดขี่ บางครั้งวิธีนี้ก็ไม่ได้ผลคุณยังต้องใส่เกลือเห็ด - อาจเป็นไปได้ว่าเกลือไม่เพียงพอหรือมีสิ่งเจือปนและไม่ได้ใส่เกลือ เมื่อเวลาผ่านไปเห็ดจะตกตะกอน คุณสามารถเพิ่มใหม่ให้กับพวกเขาได้

เห็ดนมขาวในใบกะหล่ำปลี

มันจะอร่อยถ้าคุณใส่เห็ดนมลงไปพร้อมกับใบกะหล่ำปลี ทั้งเห็ดและกะหล่ำปลีได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้:

• สามารถใช้ทั้งเกลือร้อนและเกลือเย็น แต่ร้อนจะดีกว่าดังนั้นน้ำเห็ดจำนวนมากจะไม่โดดเด่นและน้ำเกลือจะไม่เสื่อมสภาพ
• เห็ดนมต้มจะถูกกรองและทำให้เย็น
• จะดีกว่าถ้าทำเกลือในถังไม้จะได้กลิ่นหอมกว่า
• เครื่องเทศและใบกะหล่ำปลีวางไว้ที่ด้านล่างในชั้นหนา ชั้นของเห็ดเทลงด้านบนและเค็ม ทำหลาย ๆ ครั้งจนกว่าถังจะเต็ม
• ทำน้ำเกลือและเทลงในถังจนถึงขอบ

ถังขนาด 10 ลิตรต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ใบกะหล่ำปลี - 6 กก.
• เห็ดนมต้ม - 3 กก.
• เกลือน้ำเกลือ - 200 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร

หากต้องการกะหล่ำปลีสามารถละเว้นจากใบได้

เกลือกับหัวหอม

หากคุณดองเห็ดนมด้วยหัวหอมจำนวนมากคุณจะได้ขนมขบเคี้ยวสำเร็จรูป ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นครึ่งวงแล้วต้มเห็ด คุณไม่จำเป็นต้องต้มให้ใช้เวลามากกว่านี้ก่อนใช้

ส่วนผสม:

• เห็ดนม - 3 กก.
• หัวหอม - 4-5 ชิ้น
• เกลือ - 100 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและทางเลือก

ใส่หัวหอมและเห็ดเรียงเป็นแถวในชาม เกลือแต่ละแถวและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

เกลือในน้ำเกลือร้อน

ตามสูตรนี้เห็ดนมต้องต้มในน้ำ 15-20 นาทีจากนั้นกรองและจุ่มในน้ำเกลือเดือดและปรุงอาหารในปริมาณที่เท่ากัน หลังจากนั้นใส่ในขวดสะเด็ดน้ำเกลือส่วนเกินแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในโถแต่ละใบเพื่อไม่ให้อากาศเข้า ปิดฝาและใส่ลงในห้องใต้ดิน

สำหรับน้ำเกลือ 1 ลิตร:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะล. ล.;
• เครื่องเทศแห้งเพื่อลิ้มรส

หากต้องการให้ใส่กระเทียมสับและรากมะรุม แต่พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในเห็ดหลังจากเดือดและยืนยันเล็กน้อยเพื่อให้ทุกอย่างอิ่มตัวอย่างเท่าเทียมกัน

ในภาษาเกาหลี

ตามสูตรนี้เห็ดนมมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ส่วนผสม:

• เห็ด - 3 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• แครอท - ปอนด์
• ปรุงรส "เนื้อซี่โครง";
• น้ำมันพืช - 300 มล.
• น้ำส้มสายชู - 200 มล.
• เกลือน้ำตาลกระเทียมพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

แครอทและหัวหอมทอดในน้ำมันเห็ดต้ม ทุกอย่างผสมกันแล้วแช่ทิ้งไว้

เห็ดนมกรอบป่า

ตั้งแต่สมัยโบราณคนเก็บเห็ดจะมีเห็ดนมเค็มในถังไม้ สิ่งนี้ทำให้พวกเขามีรสชาติที่ผิดปกติโดยเฉพาะถ้าถังไม้เป็นไม้โอ๊ค ในหมู่บ้านยังสามารถพบเกลือดังกล่าวได้ และแน่นอนคุณจะได้รับสูตรสำหรับวิธีทำที่ถูกต้อง

เพื่อป้องกันไม่ให้รสชาติของส่วนผสมหลักเสียคุณต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับถัง ก่อนใช้จะต้องมีการเตรียมการอย่างรอบคอบ หากเป็นของใหม่ก็เพียงพอที่จะแช่ไว้สองสามวันเพื่อให้กระดานบวม

หากถังเคยถูกใช้มาก่อนแล้วจะต้องแช่ไว้สองถึงสามสัปดาห์เปลี่ยนน้ำเป็นระยะจากนั้นล้างให้สะอาด ก่อนใส่เห็ดเกลือให้เทน้ำเดือดลงในถังแล้วทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากทำกิจกรรมทั้งหมดแล้วเรือไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม

คุณสามารถใส่เห็ดนมเกลือในถังได้หลายวิธีทั้งแบบเย็นและแบบร้อน สิ่งสำคัญคือต้องแช่เห็ดให้ดีต่อหน้าทูตจากความขมขื่น ส่วนผสมสำหรับวิธีที่ง่ายที่สุด:

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือ - 0.5 กก.
• มะรุมและใบลูกเกดดำ

เห็ดนมดิบหรือต้มวางในถังโรยด้วยเกลือและเลื่อนด้วยใบไม้ ของดิบจะกรอบกว่าและยืดหยุ่นกว่าส่วนที่ต้มจะนิ่มกว่า

เห็ดนมต้มยังคงคุณสมบัติของผู้บริโภคไว้ทั้งหมดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบโดยเฉพาะในเห็ดเหล่านี้ ความกรุบความแข็งแรงและความยืดหยุ่นในรูปแบบเค็มและดอง สูตรการปรุงเห็ดนมต้มรวมถึงตัวเลือกต่างๆสำหรับการปรุงเกลือและการดองที่บ้าน บทความนี้บอกเกี่ยวกับความซับซ้อนทั้งหมดของศิลปะการทำอาหารในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว นอกจากนี้ยังให้ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการถนอมอาหารและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารในครัวของคุณ สูตรสำหรับการเตรียมเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาวซึ่งมีส่วนผสมที่หลากหลายจะทำให้สามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและน่ารับประทานได้

วิธีการใส่เห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาวอธิบายไว้ในรูปแบบของคำแนะนำทีละขั้นตอนง่ายๆซึ่งแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็สามารถนำไปใช้ได้ อ่านวิธีการดองเห็ดต้มนมและวิธีเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการนี้ เตรียมความรู้เกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาวในกระป๋องและถังและเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณ

สูตรวิธีใส่เห็ดนมต้มเกลือ

ในสูตรนี้สำหรับวิธีการทำเห็ดนมต้มเกลือมีการอธิบายเทคโนโลยีทั่วไปสำหรับการแปรรูปเห็ด ก่อนที่จะต้มเห็ดนมพวกเขาจะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบและผู้ที่กระตุ้นความสงสัยจะถูกทิ้งไป คุณควรทิ้งเห็ดที่ไม่เหมาะสม, สุกเกินไป, หย่อนยาน เพื่อให้เห็ดที่ปอกเปลือกไม่เปลี่ยนเป็นสีดำจุ่มลงในน้ำเค็มเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เพื่อให้น้ำดองมีน้ำหนักเบาและโปร่งใสต้องนำโฟมออกในระหว่างการต้มเห็ด ควรใส่เครื่องเทศลงในน้ำดองเฉพาะเมื่อปราศจากโฟมเท่านั้น ต้มเห็ดในน้ำดองประมาณ 10-15 นาที เห็ดจะถือว่าพร้อมเมื่อเริ่มจมลงสู่ก้นและน้ำเกลือจะโปร่งใส

หากใช้วิธีการอบเกลือแบบร้อนต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้

ขั้นแรกคุณต้องปอกเปลือกและล้างเห็ดใส่ในกระทะลึกและเทน้ำเย็นใส่ไฟกำลังสูงแล้วนำไปต้ม

จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อหาในภาชนะจนนุ่ม

เห็ดนมต้มประมาณ 20-25 นาที

เห็ดที่ต้มแล้วต้องทิ้งในกระชอน

เมื่อน้ำหมดแล้วให้วางลงในชามเคลือบในชั้นหนาไม่เกิน 5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ

เกลือรับในอัตรา 15 กรัมต่อ 0.5 กิโลกรัมเห็ด

คลุมเห็ดด้านบนด้วยผ้าสะอาดจากนั้นใช้วงกลมไม้กดลงด้วยผ้า

เห็ดจะพร้อมหลังจาก 1.5-2 สัปดาห์

อย่ากังวลหากคุณเห็นเชื้อราบนผิวของเห็ดเค็มด้วยวิธีนี้ เพียงแค่ต้องเอาเศษผ้าจุ่มน้ำส้มสายชูเป็นระยะ ๆ ในกรณีนี้ควรล้างภาระและวงกลมไม้ทุกครั้งในน้ำต้มด้วยโซดาควรเปลี่ยนผ้า

เกลือร้อนใช้สำหรับการทำเกลือเห็ดนมเช่นไวโอลินเห็ดนมดำ แต่บางครั้งก็เป็นเห็ดนมสดพอดกรุซดิกีเห็ดสีเหลืองและแอสเพน ปอกเปลือกล้างและต่อหน้าน้ำนมขมเห็ดแช่จะถูกจัดเรียงไม่เพียง แต่ตามพันธุ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนาดของหมวกด้วย ฝาขนาดใหญ่ถ้าเค็มพร้อมกับชิ้นเล็กให้หั่นเป็น 2-3 ส่วน

สูตรเห็ดต้มเค็ม

ตามสูตรนี้เห็ดนมต้มเค็มเทลงในชามเคลือบสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม:

• 0.5 ถ้วยน้ำ

เทเข้า:

• 2 ช้อนโต๊ะ

ใส่ไฟ ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารให้เอาโฟมออกและคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเมื่อเห็ดเริ่มปักหลักที่ด้านล่างให้ใส่เห็ด 1 กิโลกรัม:

• ใบกระวาน 1 ใบ
• ใบลูกเกดดำ 2 ใบ
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• คาร์เนชั่น 3 ดอก
• ผักชีฝรั่ง 5 กรัม

เห็ดที่ปรุงสุกพร้อมกับน้ำเกลือวางไว้ในถังหรือขวดแล้วปิด เห็ดดังกล่าวพร้อมสำหรับการใช้งานใน 40-50 วัน คุณสามารถต้มเห็ดเค็มได้อีกทางหนึ่ง ต้มในน้ำเค็มโดยไม่ใส่เครื่องเทศ สะเด็ดน้ำล้างเห็ดในน้ำเย็นใส่กระชอนหรือแขวนในถุงผ้าที่หายากเพื่อให้แก้วน้ำ วางเห็ดลงในจานที่ปรุงเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

สิ่งที่ต้องทำจากเห็ดนมต้ม

เพิ่มเติมในสูตรคุณสามารถค้นหาวิธีที่น่าสนใจในการปรุงเห็ด สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากเห็ดนมต้มมีคำอธิบายไว้ด้านล่าง

วิธีใส่เห็ดนมดำต้มเกลือในขวด

สำหรับเห็ดนมต้ม 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 45-60 กรัม
• กระเทียม
• ดิลล์
• ใบลูกเกดดำ

ก่อนที่จะใส่เห็ดนมต้มในขวดคุณต้องเตรียมวัตถุดิบน้ำดองและภาชนะ ล้างกระป๋องด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก จากนั้นวางในชั้นต้มเห็ดนมดำสมุนไพรหอมเกลือและเททุกอย่างด้วยน้ำเกลือ

วิธีใส่เห็ดนมต้มเกลือ

ก่อนที่คุณจะใส่เห็ดนมต้มให้ใส่ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กก
• ใบกระวาน 1-2 ใบ
• ใบลูกเกดดำ 2-3 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 30 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 150 กรัม

ล้างเห็ดนมในน้ำหลาย ๆ น้ำและล้างเศษซากแช่ในน้ำเย็น 2 วันเปลี่ยนวันละ 2-3 ครั้ง เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด จุ่มเห็ดลงในน้ำเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ตักโฟมออกแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อน้ำซุปใสและเห็ดตกลงไปที่ด้านล่างให้ใส่กระชอนและปล่อยให้เย็น ใส่เห็ดลงในโถโรยด้วยเกลือแล้วเปลี่ยนด้วยใบลูกเกดใบกระวานผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งกระเทียมและใส่พริกไทยดำ ปิดขวดด้วยฝาไนลอนและใส่ในที่เย็น

หลังจากผ่านไป 30–35 วันเห็ดจะพร้อมรับประทาน

สูตรเกลือต้มนมเห็ด

ตามสูตรการต้มนมเห็ดจำเป็นต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด 1 กก
• ใบกระวาน 5 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• เมล็ดผักชีลาว 15 กรัม
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• เกลือ 60 กรัม

จุ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้แช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเค็มเดือดโดยเติมกรดซิตริก (สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1/2 ช้อนชา) นำเห็ดนมออกด้วยช้อนเจาะรูใส่ในภาชนะเคลือบและปล่อยให้เย็น ที่ด้านล่างของโถที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือให้ใส่ส่วนของใบกระวานพริกไทยดำเล็กน้อยเมล็ดผักชีลาวและกานพลูกระเทียมใส่เกลือวางเห็ดไว้ด้านบนเกลือแต่ละชั้นแล้วสลับกับส่วนผสมที่เหลือ โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือแล้วปิดด้วยผ้ากอซปิดด้วยวงกลมถ่วงน้ำหนัก หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ปิดขวดด้วยฝาปิดและวางไว้ในที่เย็น

สูตรการต้มเห็ดนมด้วยวิธีต้ม

การลวกเห็ดด้วยวิธีต้มช่วยให้คุณสามารถรับประกันความเป็นหมันของวัตถุดิบได้ สิ่งนี้ฆ่าจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมด คุณสามารถดูสูตรการต้มเห็ดนมสดเพิ่มเติมได้ในหน้าเว็บซึ่งมีเค้าโครงและตัวเลือกการแปรรูปที่แตกต่างกัน

วิธีใส่เห็ดนมต้มเกลือ

ส่วนประกอบ:

• เห็ดต้ม - 5 กก
• ผักชีฝรั่ง - 50 กรัม
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• พริกไทย - 30 กรัม
• ใบลูกเกดดำ - 150 กรัม
• เกลือ - 500 กรัม

ก่อนที่คุณจะใส่เห็ดนมต้มเกลือให้ปอกเปลือกเห็ดที่เพิ่งเก็บมาล้างและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่ม ความพร้อมของเห็ดจะพิจารณาจากการตกตะกอนไปที่ก้นและการหยุดการเกิดฟองในขณะที่น้ำซุปจะโปร่งใสมากขึ้น ต้องระบายน้ำซุปเห็ดต้องใส่ในถุงผ้าลินินและวางไว้ใต้ผ้าเพื่อขจัดของเหลวออกให้หมด ใส่เห็ดที่คั้นแล้วเป็นชั้น ๆ ลงในชามสำหรับดองโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและใส่เครื่องเทศ วางใบแบล็คเคอแรนท์ที่เหลือไว้ด้านบนจากนั้นใช้ผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่สะอาดวางบนนั้น - วงกลมไม้และผ้า เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นบนเป็นราต้องเทน้ำเกลือเย็น ปล่อยให้เห็ดอยู่ในอุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 วันจากนั้นนำออกไปไว้ในห้องเย็น หลังจากนั้นประมาณหนึ่งเดือนครึ่งเห็ดจะพร้อมรับประทาน

เห็ดต้มดอง

น้ำดองเตรียมไว้ในชามเคลือบต่อเห็ด 1 กิโลกรัม:

• 1/2 แก้วน้ำ
• 2/3 ถ้วยน้ำส้มสายชู 8%

ในการเตรียมเห็ดต้มดองเห็ดนมที่ปรุงแล้วจะถูกจุ่มลงในน้ำดองต้มปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำกวนอย่างต่อเนื่องเอาโฟมที่ได้ออก เมื่อโฟมหยุดก่อตัวให้ใส่เห็ด 1 กิโลกรัมลงในน้ำดอง:

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• กานพลูและอบเชย 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• ใบกระวาน
• กรดซิตริกที่ปลายมีดเพื่อรักษาสีธรรมชาติของเห็ด

วิธีการต้มนมเห็ด

ก่อนหมักเห็ดนมต้มให้ต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนุ่ม พวกเขาจะถูกโยนกลับในกระชอนระบายความร้อนวางในขวดและเทด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า หมักเห็ดสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 0.4 ลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• 3 ใบกระวานกานพลูและอบเชย
• กระเทียม
• กรดมะนาว.

ส่วนผสมทั้งหมดนี้ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที หลังจากทำให้น้ำดองเย็นลงแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู 8% ลงในแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 1 ใน 3

ส่วนประกอบ:

• เห็ดต้ม - 5 กก
• หัวหอม - 7-8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ - 1 ลิตร
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ถั่วออลสไปซ์ - 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - 10 ช้อนชา

ปอกเปลือกเห็ดล้างและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่มจากนั้นบีบเห็ดลงไป ปอกหัวหอมและสับละเอียดมาก เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อนใส่เครื่องเทศและหัวหอมนำไปต้ม ใส่เห็ดในน้ำเกลือเดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม

ใส่เห็ดร้อนลงในชามดองแล้วเทลงไปพร้อมกับน้ำดองร้อนที่สุกแล้ว ปิดจานให้สนิทเย็นที่อุณหภูมิห้องจากนั้นนำออกไปที่เย็น หากเชื้อราปรากฏขึ้นบนพื้นผิวต้องเก็บและทิ้งและควรล้างเห็ดที่ขึ้นราด้วยน้ำเดือดและต้มด้วยน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มแล้วย้ายไปใส่จานที่สะอาดเทน้ำดองร้อนให้ทั่วเห็ด ใส่ในที่เย็น เพื่อป้องกันโรคราน้ำค้างคุณสามารถเทน้ำมันพืชต้มลงไปบนน้ำดองอย่างระมัดระวัง

สูตรวิธีการต้มเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

ส่วนประกอบสำหรับสูตรเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาว ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ดนมเล็ก - 5 กก
• น้ำมันพืช - 0.6 ลิตร
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ - 2.5 ถ้วย
• พริกไทยดำป่น -3-4 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ตามสูตรสำหรับเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาวในขวดคุณต้องปอกเปลือกเห็ดล้างให้สะอาดแล้วผึ่งลมให้แห้ง เทน้ำมันพืชลงในกระทะนำไปต้มใส่เห็ดในน้ำมันเดือดแล้วต้มประมาณ 10 นาที ก่อนที่จะใส่เห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาวใส่เห็ดลงในขวดเทน้ำมันที่สุกแล้วใส่เกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ ใส่ไหลงในอ่างน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนับจากที่น้ำเดือด หลังจากเวลานี้ให้นำขวดโหลออกเทน้ำมันพืชที่ผ่านการเผาแล้วลงในโถแต่ละใบอย่างระมัดระวังเพื่อให้ชั้นน้ำมันมีความยาว 1-2 ซม. ปิดคอขวดด้วยกระดาษรองอบหลาย ๆ ชั้นแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ เก็บในที่มืดและเย็น

วิธีการต้มเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

มีหลายวิธีในการต้มนมเห็ดสำหรับฤดูหนาวโดยใช้เทคโนโลยีการอบชุบด้วยความร้อน ต่อไปเราจะพิจารณาสิ่งที่น่าสนใจที่สุด

เห็ดนมสดต้ม

ส่วนผสมในการทำเห็ดนมต้มมีผลิตภัณฑ์เช่น:

• น้ำ - 120 มล
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 6% - 1 แก้ว
• เห็ดนม - 2 กก
• อบเชย - 1 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ตา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล \u003d ทราย - 2 ช้อนชา
• กรดซิตริกที่ปลายมีด
• เกลือ - 60 กรัม

คัดแยกเห็ดนมแล้วล้างออก เตรียมกระทะเทน้ำส้มสายชูน้ำเปล่าใส่เกลือ ใส่ไฟและนำไปต้ม เทเห็ดลงในของเหลวเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและปรุงอาหารในหม้อต่อไป ถอดโฟมออกเป็นครั้งคราว หลังจากรอจนโฟมหยุดปรากฏให้ใส่น้ำตาลเครื่องเทศกรดซิตริก 5. เห็ดถ้าสุกพอนิ่ม จำเป็นต้องถอดกระทะออกจากความร้อนใส่เห็ดลงในจานและทำให้เย็น หลังจากนั้นแจกจ่ายลงในขวดและเทน้ำดองที่เย็นลง - น้ำซุป ปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา ใส่ธนาคารในห้องใต้ดิน

เก็บไว้ได้ 1 ปีที่อุณหภูมิคงที่ 3-4 ° C

วิธีการต้มเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว (พร้อมรูปถ่าย)

ส่วนผสม:

• เห็ด 1 กก
• ใบลูกเกดดำและมะรุม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ

ก่อนที่คุณจะใส่เห็ดต้มสำหรับฤดูหนาวเห็ดจะต้องล้างให้สะอาด จุ่มลงในน้ำเดือด (เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากเดือด สะเด็ดน้ำทิ้งเห็ดในกระชอนพักให้ของเหลวสะเด็ดน้ำ สำหรับน้ำเกลือต้มน้ำใส่เครื่องเทศและเกลือ ใส่เห็ดในน้ำเกลือปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที จากนั้นใส่เห็ดพร้อมกับน้ำเกลือลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือปิดด้วยลูกเกดและใบมะรุม ติดตั้งการกดขี่เล็กน้อยที่ด้านบนเพื่อให้เห็ดนมเต็มไปด้วยน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 5-6 วันในอุณหภูมิห้อง จากนั้นย้ายไปยังที่เย็นประมาณ 30-40 วัน

ดูวิธีทำเห็ดต้มเกลือในภาพซึ่งนำเสนอเทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน

สูตรเห็ดนมดำต้มเค็ม

เห็ดต้มเค็มตามสูตรพร้อมกระเทียมผักชีลาวและใบลูกเกดดำจะทำให้คุณได้ลิ้มรส สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องต้มเห็ดนมดำในปริมาณที่เพียงพอ

ส่วนผสม:

• แลคโตส 3-4 กก. พร้อมขา
• กระเทียม
• ดิลล์
• ใบกระวาน
• ใบลูกเกดดำ
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกเห็ดหั่นท่อนใหญ่เป็นท่อน ๆ พร้อมขาแล้วล้างให้สะอาด เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่หนึ่งในสามและเมื่อเดือดใส่เห็ด (ไม่มีเกลือ) ในขณะที่น้ำเดือดให้เทโฟมออกตลอดเวลา ทันทีที่น้ำใสเกลือเห็ดนำไปต้มให้สุกประมาณ 40–45 นาที หลังจากเวลานี้ให้ทิ้งเห็ดลงในกระชอนล้างออกด้วยน้ำไหลและเทลงในชาม สับกระเทียมให้ละเอียดผสมกับเห็ดเกลือถ้าจำเป็นใส่ผักชีลาววางไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ใส่ใบลูกเกดดำซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผักชีลาวจากเห็ดและเห็ดด้านบน จากนั้นเติมน้ำเกลือในขวดใส่ผักชีลาวที่เหลือจากเห็ดแล้วใช้ช้อนตักทุกอย่างให้ละเอียด เทน้ำเกลือลงไปที่ด้านบนของขวดและปิดด้วยฝาพลาสติกเท่านั้น สำหรับน้ำเกลือต้มน้ำด้วยเกลือพริกไทยและใบกระวาน

เมื่อเริ่มเข้าสู่ฤดูเห็ดผู้คนก็เข้าไปในป่ากับครอบครัวและกลับมาพร้อมรถเข็นที่บรรทุกเห็ดสดแห้งและเค็ม บรรพบุรุษของเราเก็บเห็ดขาวนมและเห็ดเท่านั้น และไม่น่าแปลกใจเพราะผ้าขาวจริงเห็ดนมและเห็ดไม่มีพิษ ดังนั้นจึงไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับพิษเห็ดในรัสเซียจนถึงกลางศตวรรษที่ 18

ในอาหารประจำชาติของรัสเซียเห็ดมีสถานที่พิเศษอยู่เสมอและมีสูตรอาหารมากมาย พวกนี้คือพายซุปฮอดลอดจ์ย่าง ... เห็ดเค็มได้รับความนิยมมากเป็นพิเศษเห็ดนมหอมมันยังส่งออกไปยังประเทศเพื่อนบ้านด้วยซ้ำ

มีสองวิธีในการเตรียมเห็ด: วิธีที่เรียกว่า "ร้อน" เมื่อเห็ดถูกต้มก่อนและวิธี "เย็น" เมื่อเห็ดเค็มดิบ วันนี้เราจะมาดูวิธีการแช่เย็นเห็ดเกลือในขวด แต่ในการดูแลตัวเองด้วยเห็ดนมจะต้องใช้เวลามากกว่าหนึ่งวันและมากกว่าหนึ่งสัปดาห์

และแน่นอนในการปรุงเห็ดนมเค็มด้วยวิธีเย็นก่อนอื่นเราต้องไป "ล่าเงียบ ๆ " เห็ดนมชอบซ่อนตัวอยู่ในเข็มหรือใต้ใบไม้

เราทำความสะอาดเห็ดนมและล้างพวกมันจากเศษป่า เพื่อกำจัดความขมเห็ดนมจะถูกแช่ในน้ำ 2-3 วันเปลี่ยนน้ำในตอนเช้าและตอนเย็น

ในขั้นตอนแรกเราต้องใส่เห็ดนมลงไปจึงจำเป็นต้องใช้เห็ดและเกลือเท่านั้น เราใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนและไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ ในรูปของวิตามิน

การบริโภคเกลือต่อเห็ด 1 กิโลกรัม - 1 ช้อนโต๊ะ จริงอยู่ฉันทำทุกอย่างด้วยตาอยู่แล้วเป็นเวลาหลายปีที่ฉันคุ้นเคยและได้เรียนรู้มัน ใส่เกลือที่ก้นถังแล้วใส่เห็ดที่แช่แล้วเกลืออีกครั้ง และทีละชั้น

เติมน้ำตาล 1 ช้อนชาตรงกลางถังเพื่อให้สร้างแบคทีเรียกรดแลคติกได้ดีขึ้น โดยในสมัยก่อนพวกเขาใช้เวย์นมสำหรับสิ่งนี้

ถังนั้นเต็มไปด้วยเห็ด เราวางจานและน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนซึ่งสามารถเพิ่มได้ ในกรณีนี้ฉันมีขวดน้ำ เราทิ้งเห็ดนมไว้หนึ่งวัน

หลังจากนั้นหนึ่งวันของเหลวจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา

ในขั้นตอนที่สองเราต้องมีใบหอมเครื่องเทศกระเทียมและมะรุม เราล้างทุกอย่างและทำความสะอาด สับมะรุมและกระเทียมเป็นชิ้น ๆ จะดีถ้ามีใบโอ๊กหรือเชอร์รี่

เราวางเห็ดนมเค็มในขวดโรยด้วยกระเทียมและชิ้นมะรุมใส่พริกไทยใบลูกเกดดำและลอเรล เราใส่เห็ดให้แน่นขึ้น แต่ไม่ต้องคลั่ง

เราปิดฝา แต่ไม่แน่น กำลังดำเนินการหมักเกลือและหมักน้ำเกลืออาจไหลออกมาได้ ในขั้นตอนนี้ฉันวางจานเล็ก ๆ ไว้ใต้ขวดโหล เราส่งไปยังที่เย็น (ตู้เย็นระเบียงห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 30-40 วันซึ่งเห็ดนมเค็มจะถึงระดับความพร้อมที่ต้องการด้วยวิธีเย็น

ตอนนี้คุณรู้วิธีการแช่เย็นเห็ดเกลือในขวด Bon Appetit!

และนี่คืออารมณ์ของคุณ! กระรอกรวบรวมเห็ดกับเรา