เรียนผู้อ่านฉันขอแนะนำให้คุณทำแฮมโฮมเมดแท้ๆด้วยมือของคุณเอง รับรองว่าทำอาหารได้ไม่ยากเลย แฮมสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นหมูไก่เนื้อวัวเนื้อแกะไก่งวงและแม้แต่กระต่าย ที่นี่ หลายทางเลือกสำหรับการทำแฮมโฮมเมด... อ่านต่อ.

วิธีทำแฮมโฮมเมด: สูตรอาหาร

หากคุณมีเครื่องทำแฮมซึ่งเพิ่งเป็นที่นิยมในฟาร์มของคุณการทำแฮมที่บ้านจะง่ายกว่ามาก

สูตรแฮมไก่โฮมเมดกับเห็ดในเครื่องทำแฮม

ส่วนผสม:

• ไก่
• 200 กรัม แชมเปญ
• หัวหอม
• 2 ฟัน กระเทียม
• 100 กรัม ครีมเปรี้ยว
• 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เจลาติน
• 1 ช้อนชา เกลือ
• สีเขียว
• ปรุงรสสำหรับไก่

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นไก่ด้วยมีดคมก่อนเป็นส่วน ๆ ขาปีกอกและต้นขา
2. ไม่จำเป็นต้องมีปีกหรือสัน
3. แยกเต้านมออกจากกระดูกส่วนกลางและแบ่งออกเป็นสองชิ้นด้วยผิวหนังจากนั้นให้แยกออกเป็นสองชิ้น
4. นำเนื้อบริเวณต้นขาและขาออกจากผิวหนังและเส้นเลือด
5. หั่นเนื้อนี้เป็นชิ้นใหญ่หรือเส้น
6. สับกระเทียมและสมุนไพรและรวมกับเนื้อสับ
7. ใส่เกลือพริกไทยเครื่องเทศลงในเนื้อสับ
8. สับหัวหอมและเห็ดให้ละเอียดเคี่ยวเล็กน้อยในน้ำเล็กน้อย
9. ใส่เห็ดลงในเนื้อสับ
10. แช่เจลาตินในน้ำเย็นและผสมกับครีมเปรี้ยวเมื่อมันฟู
11. ตอนนี้รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม
12. วางด้านล่างลงในเครื่องทำแฮมและยึดปลอกย่าง
13. ใส่เนื้อสับให้เต็มแขนแฮมมัดหรือผูกปมที่ด้านบนของแขนเสื้อ ปิดฝาด้านบนของแฮม
14. วางแฮมลงในถาดอบลึก
15. เทน้ำ 2 ซม. ลงในถาดอบ
16. อบแฮมที่อุณหภูมิ 200 องศาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
17. แช่เย็นเนื้อสัตว์ในเครื่องทำแฮมที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็น 6-8 ชั่วโมง
18. แฮมที่ทำเสร็จแล้วสามารถถอดออกจากเครื่องใช้ไฟฟ้าและจากปลอกได้อย่างง่ายดาย หั่นแฮมเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ

แฮมหมูสูตรโฮมเมด

ส่วนผสม:

• ขาหมูไม่มีกระดูก 1.5 กก. (ชิ้นแบนหนึ่งชิ้น)
• น้ำ 1 วัน
• 110 ก เกลือ
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยป่นขาวและดำ
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• พริกขี้หนูแห้ง

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงในน้ำ ใส่น้ำตั้งไฟแล้วเดือด ทำให้น้ำเกลือเย็นลง
2. ถัดไปคุณต้องมีเข็มฉีดยา 10 ก้อน เติมเข็มฉีดยาด้วยน้ำเกลือและสับชิ้นเนื้อทั้งหมด 1 ก้อนสำหรับเนื้อแต่ละซม. อย่าขี้เกียจทำ "ฉีด" มากกว่าจะไม่เสร็จดีกว่า "
3. จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ลงในชามแล้วเทน้ำเกลือที่เหลือ ปิดจานด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน
4. หมุนชิ้นเนื้อทุกๆ 12 ชั่วโมงเพื่อให้ด้านในมีสีสม่ำเสมอ
5. ม้วนเนื้อเค็มให้แน่นเป็นชิ้นเดียวมัดด้วยด้ายหรือใช้ตาข่ายยางยืดจากร้านขายยาก็ได้
6. ในการต้มแฮมคุณต้องใช้น้ำ 85 องศาสำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว
7. จุ่มแฮมลงในน้ำ
8. ลดความร้อนและปรุงแฮมประมาณสองชั่วโมงที่อุณหภูมิน้ำ 78-80 องศา แต่ไม่สูงกว่า
9. เทแฮมสำเร็จรูปก่อนด้วยน้ำร้อนจากนั้นให้เย็น
10. แช่เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็นข้ามคืนหรือ 12 ชั่วโมง
11. จากนั้นแฮมก็สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟได้

สูตรแฮมโฮมเมด "สารพัน"

ส่วนผสม:

• เนื้อสัตว์ 1 กก. (ไก่ไก่งวงเนื้อหมูเนื้อและตับ 200 กรัม)
• 3 ฟัน กระเทียม
• พริกไทย
• ถั่วมัสตาร์ด
• 1 ช้อนชา เจลาติน

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ส่งกระเทียมผ่านเครื่องอัดและผสมกับมัสตาร์ด ใส่ส่วนผสมของกระเทียม - มัสตาร์ดเกลือพริกไทยและเจลาตินลงในเนื้อสัตว์
3. นวดเนื้อสับ
4. ใส่เนื้อสับลงในถุงพลาสติกที่แน่นปั้นเป็นไส้กรอกมัดปลายแล้วห่อในถุงที่สอง มัดความยาวทั้งหมดของแฮมด้วยเชือก
5. ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่
6. จุ่มแฮมถุงลงในน้ำเดือดปิดกระทะและลดความร้อน
7. ปรุงแฮมเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
8. แช่เย็นแฮมสำเร็จรูปในถุงที่อุณหภูมิห้อง
9. แล้วนำไปแช่เย็น 3-5 ชั่วโมง นำถุงออกจากแฮมสับเบา ๆ แล้วเสิร์ฟ

สูตรแฮมไก่กับแตงกวาในถุงน้ำผลไม้

ส่วนผสม:

• เนื้อไก่ 0.5 กก
• แตงกวาดอง 1 ลูก
• 1 ฟัน กระเทียม
• พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อไก่เป็นเส้นแล้วเป็นก้อน
2. ขูดแตงกวา. ส่งกระเทียมผ่านการกด
3. รวมส่วนผสมทั้งหมด
4. นำน้ำผลไม้ขนาด 1 ลิตรมาบรรจุซอง ตัดด้านบนของถุงออกแล้วล้างด้านในให้สะอาด ใส่เนื้อสับลงในถุง บดเนื้อสับด้วยช้อน
5. เทน้ำ 1.5 ลิตรลงในกระทะใส่ถุงเนื้อสับลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
6. ปรุงแฮมเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงด้วยน้ำเดือดเบา ๆ
7. นำถุงออกจากกระทะและทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง
8. ใส่ถุงแฮมในตู้เย็นข้ามคืน
9. ตัดขอบของถุงอย่างระมัดระวังและนำแฮมออกก่อนเสิร์ฟ หั่นแฮมเป็นชิ้น ๆ

สูตรวิดีโอ " แฮมโฮมเมด"

สนุกกับการทำอาหารและมีสุขภาพดี!

เป็นของคุณเสมอ Alyona Tereshina

แฮมเป็นอาหารจานโปรดที่เหมาะกับทุกโต๊ะในเทศกาล เมื่อซื้อในร้านค้าเป็นไปไม่ได้ที่จะรู้ว่ามันถูกปรุงด้วยเงื่อนไขใดใช้ส่วนผสมอะไร และไม่มีใครมองเห็นรสชาติของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะใช้จ่ายเงินไปกับสิ่งที่อาจไปที่ถังขยะ? มีทางออกคือลองทำแฮมเองที่บ้าน

การทำแฮมของคุณเองมีประโยชน์มากมาย

อันดับแรกจะทราบจากเนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่เตรียมไว้
ประการที่สองแฮมโฮมเมดจะไม่มีสารกันบูดหรือสีใด ๆ ซึ่งปลอดภัยสำหรับทุกคนในครอบครัว

ประการที่สามอาหารอันโอชะของเนื้อจะอร่อยและชุ่มฉ่ำจนคุณไม่อยากไปที่ร้านเพื่อซื้อแฮม

วิธีการเลือกเนื้อหมูให้ถูกต้องและแบบไหน

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อหมูที่เหมาะสม สำหรับการเตรียมมักใช้คอหรือหมูแฮม บ่อยครั้งเมื่อปรุงจากหัวไหล่หรือหน้าอก

หากตัวเลือกลดลงบนแฮมควรใช้ส่วนล่างเนื่องจากมีไขมันกระดูกอ่อนอยู่ในส่วนบนมากและจะเป็นการยากที่จะตัดมัน คุณต้องปรุงแฮมจากเนื้อสดแช่เย็น

การเลือกเนื้อสัตว์ยังขึ้นอยู่กับระดับของไขมันที่คุณต้องการดู ตัวอย่างเช่นแฮมจะกลายเป็นไขมันจากหน้าอกและพาดจากสะบัก ในกรณีนี้คุณสามารถผสมเนื้อหมูประเภทต่างๆได้เมื่อปรุงอาหาร

แฮมหมู: ทำอาหารที่บ้าน

แฮมชนิดนี้เตรียมได้ง่ายมากแม้ว่าจะใช้เวลานานในการสุก เมื่อปรุงตามสูตรนี้แขกและครัวเรือนจะพึงพอใจกับอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ที่หลากหลาย

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ ต้มน้ำใส่เกลือพริกไทยและเครื่องเทศตามชอบ ต้มสองสามนาทีแล้วปิด

น้ำดองจะต้องเย็นลงและดึงลงในกระบอกฉีดยาขนาดใหญ่ ตอนนี้เติมเนื้อด้วยเข็มฉีดยาสับออกจากทุกด้าน สิ่งสำคัญคือต้องเจาะเข็มฉีดยาให้ลึกขึ้นในองศาที่แตกต่างกันความชุ่มฉ่ำและรสชาติของแฮมขึ้นอยู่กับมัน

จุ่มเนื้อสัตว์ลงในน้ำดองที่เหลือแล้วปิดด้วยจาน ส่งของ 3 วันติดหวัด สำหรับการใส่เกลือขอแนะนำให้พลิกเนื้อสัตว์ไปอีกด้านทุกวัน

หลังจากผ่านไป 3 วันให้ลากแฮมด้วยเชือกหรือห่อด้วยพลาสติกให้แน่น

ตอนนี้ยังคงปรุงอยู่ เพื่อไม่ให้แฮมถูกต้มจึงไม่สามารถปรุงในน้ำเดือดได้

นำน้ำอุณหภูมิ 80 องศาแล้วจุ่มแฮมลงไป ปรุงด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเดือดเป็นระยะให้เติมน้ำเย็นลงในกระทะ ความพร้อมขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อ

หลังจากเวลาผ่านไปให้นำแฮมออกแล้วราดด้วยน้ำเย็น หลังจากเย็นลงควรนอนในความเย็นต่อไปอีกหลายชั่วโมง

แฮมพร้อมแล้ว!

แฮมหมูสับวิธีทำเองที่บ้าน

ข้อเสียของการปรุงแฮมด้วยตัวคุณเองคือการทำอาหารที่ใช้เวลานาน แต่มันคุ้มมากเนื้อฉ่ำและหอมมาก ในการเตรียมแฮมประเภทนี้คุณต้องใช้เนื้อสัตว์สองประเภทคือไม่ติดมันและอ้วนกว่า

ก่อนปรุงเนื้อสัตว์จะต้องล้างให้สะอาดในน้ำเย็นทำความสะอาดเส้นเลือดและไขมันที่มีอยู่แล้วซับให้แห้ง

ส่วนผสม:

• เนื้อหมู (ไหล่) - 0.7 กก.
• หมูสามชั้น - 0.3 กก.
• เกลือ;
• กระเทียมแห้งหรือสด
• พริกไทย;
• น้ำเย็น 0.1 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. สับเนื้อหมูให้ละเอียดไม่ใช่เนื้อหมู (ไหล่) เป็นชิ้นใหญ่ ส่วนที่เป็นไขมันของเนื้อสัตว์ควรเป็นหนึ่งในสามของน้ำหนักทั้งหมดของเนื้อสัตว์
2. เกลือเนื้อ เกลือรับในอัตรา 15 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
3. ใส่ทุกอย่างลงในชามลึกแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ผัดส่วนผสมของเนื้อสัตว์ด้วยมือของคุณประมาณ 15-20 นาที เนื้อสับที่ได้ควรเป็นเนื้อเดียวกันและเหนียวเล็กน้อย
4. วางมวลในกระดาษแก้วและรอ 2-3 วันในตู้เย็นเพื่อความพร้อม หลังจาก 3 วันเราจะเอาเนื้อออก มันควรจะกลายเป็นสีแดงเข้ม
5. ใส่กระเทียมสดแห้งหรือสับพริกไทยและเครื่องเทศตามชอบ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณและทิ้งไว้ในที่เย็นอีก 2 ชั่วโมง
6. มวลที่เสร็จแล้วจะต้องวางในถุงห่อพิเศษสำหรับทำไส้กรอกและแฮมสามารถซื้อได้ที่ร้าน
7. แช่เปลือกในน้ำสักครู่เพื่อให้นิ่ม
8. ตอนนี้คุณต้องใส่เนื้อสัตว์ให้เต็มถุง เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้สิ่งที่แนบมาในเครื่องบดเนื้อ หากไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวสามารถใส่ปลอกได้ด้วยตนเองในกรณีนี้คือไส้กรอกขนาดเล็ก
9. ตอนนี้คุณต้องปรุงไส้กรอก จุ่มในน้ำเย็นบนเตาปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50 องศา จากนั้นเพิ่มขึ้น 30 องศาและปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมงโดยที่ไส้กรอกมีขนาดเล็ก หากจำเป็นให้เพิ่มเวลาขึ้นครึ่งชั่วโมง

แฮมหมูสับพร้อมแล้วเหลือเพียงพักให้เย็นและเสิร์ฟ

หาก แต่เดิมเนื้อเป็นน้ำแข็งแล้วไม่ควรละลายน้ำแข็งโดยจุ่มลงในน้ำอุ่นหรือใส่ในไมโครเวฟ เนื้อหมูไม่เพียง แต่ทำให้เสียรสชาติเท่านั้น แต่ยังทำให้เสียรสชาติอีกด้วย

เพื่อรสชาติควรปรุงแฮมหมูด้วยการเติมเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ อาจเป็นพริกไทยชนิดใดก็ได้ (ขาว, ดำ, ถั่ว), ใบกระวาน, ผักชี, เครื่องเทศผสมหมู, สมุนไพรอิตาเลี่ยน ฯลฯ

เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้แฮมให้ปัดด้วยมัสตาร์ด

เมื่อเดือดเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปฏิบัติตามระบบอุณหภูมิพิเศษมิฉะนั้นแฮมอาจเดือดได้ สำหรับสิ่งนี้ขอแนะนำให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัว

เมื่อเนื้อสัตว์มีอายุหลายวันจะต้องมีการพลิกกลับอย่างต่อเนื่องไม่เพียง แต่สำหรับการหมักเท่านั้น แต่ยังต้องดูแลให้ร่มเงาสม่ำเสมอด้วย

ตอนนี้คุณสามารถปรุงแฮมที่บ้านได้อย่างปลอดภัยและใช้ แต่สดใหม่โดยไม่มีสารกันบูดหลายชนิด

แฮมโฮมเมดที่ดีที่สุดทำจากเนื้อสัตว์หลายประเภท ด้วยเหตุนี้มันจะกลายเป็นรสชาติที่ฉ่ำและเผ็ดร้อน หากต้องการให้ใส่เครื่องเทศลงในแฮมเพราะจะทำให้รสชาติของหมูและเนื้อขาดไป

แฮมหินอ่อนต้มจะมีรูปร่างที่สมบูรณ์แบบและไม่แตกเมื่อหั่น อย่างไรก็ตามห้ามทอดหรือปลอก - เฉพาะเนื้อสัตว์บริสุทธิ์ที่มีปริมาณไขมันขั้นต่ำ รสชาติที่น่าทึ่งและกลิ่นหอมชวนน้ำลายสอของแฮมต้มจะทำให้คุณมีความสุขอย่างแท้จริง ลองทำเอง: คุณจะต้องหลงรักแฮมหมูและเนื้อวัวปรุงเองที่บ้านอย่างแน่นอน

สูตรแฮมหมูและเนื้อโฮมเมด

ส่วนผสม

• เนื้อสัตว์ - 1 กิโลกรัม (หมูติดมัน 300 กรัมหมูที่มีไขมันเนื้อวัวและเบคอนหรือน้ำมันหมู 100 กรัม)
• เกลือ - 17 กรัม
• พริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส);
• เครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)

วิธีทำเนื้อสับ

1. หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งจะทำให้แฮมปรุงเองที่บ้านจากเนื้อหมูและเนื้อสัตว์อื่น ๆ ความชุ่มฉ่ำและความเผ็ดร้อน
3. แบ่งคอหมูเป็นสองชิ้นเหมือนกัน เราตัดหนึ่งในนั้นเป็นก้อนและจากที่สองเราทำเนื้อสับขนาดเล็กมาก ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น: บดเนื้อให้เป็นสีซีด เราต้องการเนื้อสับเพื่อมัดชิ้นเนื้อเข้าด้วยกัน
4. เทเนื้อสับและเนื้อสับลงในภาชนะทรงลึก
5. เทพริกไทยลงในครก (ฉันใช้ทั้งดำและออลสไปซ์) บดให้เข้ากันใส่ลงในเนื้อ
6. จากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คุณเลือก เกลือมวลเนื้อและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เราปิดฝาภาชนะและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้มวลถูกผสม

วิธีการสร้างก้อน

1. แผ่ฟิล์มยึดออกแล้วเกลี่ยเนื้อหนึ่งในสามของส่วนผสมที่ขอบด้านหนึ่ง ใช้มือชุบน้ำแล้วกดเนื้อให้เข้ากันเป็นไส้กรอก จากนั้นห่อให้แน่นด้วยม้วน หากคุณสังเกตเห็นฟองอากาศให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงเบา ๆ เพื่อให้ฟิล์มยึดติดกับเนื้อสัตว์ได้อย่างราบรื่น วิธีนี้จะได้เนื้อแฮมและแฮมหมูเนียนทั้งตัวเหมือนที่บอกไว้
2. หลังจากนั้นให้นำไส้กรอกที่หางแล้วม้วนไปมาบนพื้นผิวการทำงานวิธีนี้แฮมจะแน่นและอร่อยขึ้น
3. ม้วนฟิล์มออกอีกครั้ง: วางไส้กรอกที่ขอบบีบหางด้านล่างและห่อชั้นที่สอง เราม้วนแฮมบนพื้นผิว: เช่นเดียวกับในกรณีแรก จากนั้นเราสร้างชั้นที่สามและสี่ของฟิล์มโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับในสูตรแฮมไก่
4. สร้างไส้กรอกอีกสองแท่งในลักษณะเดียวกัน โดยรวมแล้วตามสูตรสำหรับหมูโฮมเมดและแฮมเนื้อจะได้ขนมปังสามก้อน

ทำอาหารอย่างไร

1. เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟ: อุณหภูมิไม่ควรเกิน 80 องศา - นั่นคือเราไม่ได้นำไปต้ม จากนั้นเราแช่แฮมโฮมเมดปิดฝาและปรุงอาหารในอัตรา 50 นาทีต่อน้ำหนักก้อน 1 กิโลกรัม
2. แฮมต้มควรจะเย็นลงเพราะแนะนำให้กินแบบเย็น จากนั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเราจะส่งไปที่ตู้เย็นวิธีนี้ไส้กรอกจะมีกลิ่นหอมและหนาแน่นมากขึ้น
3. ใช้มีดอย่างระมัดระวังเอาเปลือกหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟ แฮมโฮมเมดอร่อยมากและมีอายุการเก็บรักษานาน

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแฮมที่อร่อยที่สุดที่บ้านแล้ว

2015-03-24

แฮมรมควันโฮมเมดตามธรรมเนียมจะต้องอยู่ในตะกร้าอีสเตอร์ของ Transcarpathian เตรียมจากเนื้อหมู - ส่วนใหญ่มักมาจากขาหลัง แม้ว่าเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้กระดูกสะบักและคอที่มีไขมันต่ำก็มีประโยชน์เช่นกัน อีกไม่กี่วันฉันจะไปตลาดเพื่อค่อยๆเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับทำแฮมโฮมเมดจากเนื้อหมูที่มีอยู่ที่นั่น

ขั้นตอนการเลือกเนื้อหมูเป็นเรื่องสนุกสำหรับฉัน การพูดคุยกับคนขายเนื้อถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์หากไม่มีแฮมก็จะไม่แฮม! ฉันสื่อสารกับพวกเขามากี่ปีแล้ว แต่ทุกอย่างอยู่ที่นั่น จะคุยอะไรและคุยอะไรกัน เมืองเล็ก ๆ แห่งหนึ่งมีเสน่ห์ - หนึ่งในนั้นคือคุณรู้จักผู้เชี่ยวชาญในงานฝีมือของพวกเขาเป็นการส่วนตัวคุณสามารถไว้วางใจพวกเขาและปรึกษากับพวกเขาได้ ฉันยินดีจะซื้อเนื้อหมูสองสามกิโลกรัมเพื่อทำอาหารอีสเตอร์สำหรับครอบครัวใหญ่ของเรา - แฮมโฮมเมดที่อร่อยฉ่ำและมีกลิ่นหอม นี่คือลักษณะของตะกร้าอีสเตอร์ของเราเมื่อเราไปโบสถ์

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมากระบวนการซื้อเนื้อสัตว์ได้พัฒนาไปในรูปแบบต่างๆ บางครั้งฉันซื้อเนื้อหมูขาหลังทั้งหมดมาหั่นเป็นวัตถุดิบที่ไม่มีกระดูกและบางครั้งฉันก็ซื้อเนื้อหมูล้วน ๆ สำเร็จรูปทันที ฉันชอบวิธีแรกมากกว่าเพราะฉันเตรียมชิ้นที่เหมาะสมและสะดวกที่สุดสำหรับการปรุงแฮม

วิธีทำแฮมหมูโฮมเมด

เพื่อให้ได้แฮมเนื้อต้องเค็มก่อน มีวิธีการให้เกลือหลายวิธีหลัก ๆ คือการเค็มแบบแห้งและแบบเปียก เช่นเดียวกับในกระบวนการผลิตในขั้นตอนการปรุงแฮมฉันได้รับคำแนะนำจากกฎว่ายิ่งสูตรง่ายขึ้นผลลัพธ์ก็จะยิ่งอร่อยขึ้น ไม่ต้องใช้เครื่องเทศ - แค่เกลือและไม่มีอะไรอื่น!

ฉันได้ให้รายละเอียดของเราไปแล้ว ในบทความนี้ฉันแค่อยากจะตั้งคำถามว่าทุกคนสามารถปรุงอาหารรสเลิศที่บ้านได้ ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องสูบแฮมเพียงแค่ต้มก็อร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น แน่นอนว่าหากคุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวหรือมีกระท่อมฤดูร้อนบางครั้งคุณก็สามารถปรุงผลิตภัณฑ์รมควันจากเนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ได้

ทูตแห้งพร้อมการอัดขึ้นรูป:

หมูไม่มีกระดูก

น้ำ 1 ลิตร

เกลือ 100-110 กรัม

สำหรับวัตถุดิบ 1 กิโลกรัมจำเป็นต้องใช้น้ำเกลือ 100 กรัม ฉีดยาเนื้อด้วยเข็มฉีดยาที่ใช้แล้วทิ้งปริมาณมากจากนั้นเกลือเนื้อเบา ๆ ด้วยเกลือหยาบแห้งนวด เราใส่ชิ้นส่วนให้แน่นในจานใส่เกลือมันเป็นการดีที่จะวางของบางอย่างไว้ด้านบน เราเก็บเนื้อไว้ 4-5 วันพลิกและนวดทุกวัน จากนั้นเตรียมแฮมต้มหรือรมควันจากมัน

น้ำเกลือสำหรับการทำเกลือแบบเปียก:

หมูไม่มีกระดูก

น้ำ 1 ลิตร

เกลือ 100-110 กรัม

เราใส่เนื้อสัตว์ในน้ำเกลือเป็นเวลา 3-4 วันจากนั้นล้างห่อด้วยฟิล์มและปรุงอาหารที่อุณหภูมิไม่เกิน 80-85 ° C ในอัตรา 50 นาทีสำหรับวัตถุดิบแต่ละกิโลกรัม เราทำให้เย็นโดยไม่ต้องถอดฟิล์มในน้ำเย็นจัดจากนั้นใส่ในตู้เย็นเพื่อเปิดรับแสง

แฮมหมูสามารถมัดด้วยด้ายลินินที่แข็งแรงตากให้แห้งแล้วนำไปรมควันเย็นจนได้สีที่สวยงามตามต้องการ หลังจากสูบบุหรี่ให้ปรุงแฮมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกล้างด้วยความร้อนก่อนจากนั้นในน้ำไหลเย็นมาก ทำความเย็นเพิ่มเติม - ในตู้เย็น

คำพูดของฉัน:

• หมูนึ่งไม่เหมาะกับการผลิตแฮม ต้องทำให้เนื้อสัตว์เย็นลงอย่างน้อยในระหว่างวันที่อุณหภูมิ 2-4 ° C
• ที่ดีที่สุดคือปรุงแฮมจากเนื้อสัตว์ที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีซึ่งมีน้ำหนักตัวเกิน 120-150 กิโลกรัม
• สำหรับการสูบบุหรี่บีชขี้เลื่อยไม้โอ๊คและขี้เลื่อยจากไม้ผลไม้จะเหมาะที่สุด
• น้ำเกลือต้องทำจากน้ำเย็นที่สะอาดไม่มีคลอรีน

แฮมหมูโฮมเมดกลายเป็นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำซึ่งเรียกว่า "ฉีก"

เธอจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมยอย่างแน่นอน! ในการปรุงอาหารคุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์มากมายเช่นจานสแตนเลสสำหรับดองหม้อปรุงอาหารขนาดใหญ่และเครื่องวัดอุณหภูมิ สโมคเฮาส์เป็นอุปกรณ์ขนาดใหญ่และราคาไม่แพงสำหรับทุกคน แต่คุณยังสามารถซื้อบ้านขนาดกะทัดรัดซึ่งติดตั้งได้ง่ายในห้องครัวของอพาร์ทเมนต์ในเมือง แต่เมื่อได้เรียนรู้วิธีทำแฮมที่บ้านแล้วคุณจะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพน่าสงสัยในซูเปอร์มาร์เก็ตอีกต่อไป ราคาที่สูงและบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามไม่ได้รับประกันความปลอดภัยต่อสุขภาพเลยและส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทำให้คุณสงสัยว่าควรใส่สิ่งนี้ไว้ในปากหรือไม่? กินโฮมเมดแล้วสุขภาพดี!

Anna Netrebko - "Casta Diva" (Vincenzo Bellini "Norma")

หลายคนเคยชินกับการซื้อแฮมในร้านค้า อย่างไรก็ตามในการทำเช่นนี้เราไม่สามารถมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ ผู้ผลิตมักเติมสารให้สีและสารกันบูดลงในแฮมเพื่อให้มีสีที่สวยงามและเพิ่มอายุการเก็บรักษา การทำแฮมหมูที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดสิ่งสำคัญคือทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด

ส่วนผสม

• เนื้อหมู - 1 กก
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 100 กรัม
• พริก - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอนที่บ้าน

1. เตรียมส่วนผสมที่ต้องการ ล้างเนื้อหมูให้แห้ง ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารคุณจะต้องมีเข็มฉีดยาและถุงอบ