โครงการธุรกิจ

เจ้าของกลุ่มอิตาลีได้เข้ายึดร้านอาหารที่ว่างอย่างรวดเร็ว โดยสร้างแบบจำลองรูปแบบใหม่ของสถานประกอบการอย่างรวดเร็วและน่าสนใจ โครงการสองส่วนของร้านอาหารชนชั้นนายทุนและร้านอาหารสไตล์ประชาธิปไตย Goose Goose ที่เสิร์ฟอาหารอิตาเลียนที่ปรุงโดยเชฟชื่อดัง Valentino Bontempi, ผับเบลเยียมสุดหรู Brugge และ Bruxelles และร้านเบียร์ Birreria ในเมืองถูกเพิ่มเข้ามาในร้านอาหารสไตล์ประชาธิปไตย

ติมูร์ ดิมิทรีเยฟ:ฉันเกิดที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แต่ในปี 1991 ครอบครัวของฉันย้ายไปนิวยอร์ก ตอนอายุ 9 ขวบ ฉันใช้เวลากับเพื่อนหรือที่โรงเรียนเป็นส่วนใหญ่ ฉันรู้สึกทึ่งกับการโต้ตอบซึ่งเกี่ยวข้องกับนักเรียนในการเรียนรู้ ในทางชีววิทยา เราได้รับตัวอ่อนในกล่อง ซึ่งเปลี่ยนจากหนอนผีเสื้อเป็นผีเสื้อ จากนั้นเราปล่อยพวกมันให้เป็นอิสระกับทั้งชั้นเรียน ในบทเรียนดนตรี เราเล่นขลุ่ยและกลอง ความประทับใจครั้งแรกของฉันที่มีต่ออเมริกาคือการนั่งรถ Harley Davidson และพิซซ่า ฉันเป็นแค่แฟนพันธุ์แท้ ฉันทำได้แค่กินมัน เช่นเดียวกับเด็กๆ ทุกคน ฉันช่วยแม่ทำอาหาร - ในวันอาทิตย์เรามีเพื่อนมาทานอาหารเย็นตามธีม ตัวอย่างเช่น อาจเป็นอาหารคอเคเซียน: chanakhi, manti หรือ dolma สามปีต่อมา เราย้ายไปทาลลินน์ ซึ่งฉันเรียนจบในระดับมัธยมศึกษา ฉันค่อนข้างเข้ากับคนง่ายโดยธรรมชาติ และการเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อมทำให้ฉันเข้าสังคมมากขึ้น การเดินทางทำให้ฉันรู้สึกว่าฉันไม่ได้อยู่ในเมืองใดเมืองหนึ่ง ฉันสามารถแยกย้ายกันไปได้ทุกเมื่อ

มิคาอิล โซโคลอฟ:วัยเด็กของฉันก็เกี่ยวข้องกับการเดินทางด้วย - พ่อของฉันเดินทางไปทั่วโลกจากที่ที่เขากลับมาพร้อมกับของแปลกใหม่ตั้งแต่กางเกงยีนส์ไปจนถึงไอศกรีม Jattis เขาเสิร์ฟในสนามในฐานะพนักงานเสิร์ฟ-บาร์เทนเดอร์ และแม่ของฉันทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟบนบก ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ในร้านอาหารที่ดีที่สุดในยุคนั้น - "Magus", "Metropol" เรียกได้ว่าทำธุรกิจร้านอาหารมาตั้งแต่เกิด แม่มักจะพาฉันไปทำงานด้วยการพักค้างคืน: จนกระทั่งการนอนหลับทำให้ฉันล้มลงฉันอยู่ในครัว - วิ่งไปรอบ ๆ ช่วยรบกวนร้องไห้ทำให้ฉันหัวเราะ แม่ของฉันและฉันไปที่ร้านอาหารในฐานะแขก: ไปงานเลี้ยงที่ Baltic Shipping Company ซึ่งพ่อของฉันทำงาน ฉันจำไม่ได้ว่าเมนูอะไร - ฉันประทับใจเฉพาะเครื่องสล็อตในบริเวณใกล้เคียงเท่านั้น ในวัยเด็กเห็นได้ชัดว่าฉันสนใจเรื่องราวของพ่อครัว: หลังเลิกเรียนฉันทำอาหารให้ตัวเองในสิ่งที่เด็ก ๆ ทุกคนชอบ - หอมหวาน ฉันพยายามทำไอศกรีมจากครีมเปรี้ยว ทำคุกกี้ และเมื่อตัดสินใจเลือกพิเศษเฉพาะ - เพื่อเทคาราเมลลงไป เขาละลายน้ำตาลในช้อนบนกองไฟแล้วเทลงบนนิ้วของเขา - รอยแผลเป็นยังคงมองเห็นได้ชัดเจนบนดัชนีและที่ไม่มีชื่อ หลังจากที่ฉันเรียนจบ พ่อของฉันมีโอกาสส่งฉันเข้าเรียนที่วิทยาลัยการท่องเที่ยวบอลติกที่มีชื่อเสียงในขณะนั้น ซึ่งเป็นวิธีที่เร็วที่สุดสำหรับฉันในการแล่นเรือ แต่ถ้าทะเลใดรอฉันอยู่ก็มีเพียงทะเลเมดิเตอร์เรเนียน หลังจากสำเร็จการศึกษาในฐานะนักเรียนนอก ตอนอายุสิบแปด ตามที่ฉันจำได้ตอนนี้ - วันที่ 11 กรกฎาคม วันเกิดแม่ของฉัน - ฉันเดินทางไปอิตาลี อย่างที่ฉันคิดไว้เป็นเวลาหนึ่งเดือน ฉันกลับไปรัสเซียเพียงห้าปีต่อมา

ติมูร์:ตอนอายุสิบแปดฉันก็รีบออกนอกประเทศเช่นกัน แต่สำหรับฤดูร้อนเท่านั้น - หลังจากปีแรกที่ St. Petersburg FINEk ซึ่งฉันเข้าเรียนหลังจากเรียนจบในเอสโตเนีย ฉันไปอเมริกา - ไปหาเพื่อนและหาเงิน ในร้านอาหารริมทะเลที่เชี่ยวชาญด้านอาหารทะเล ฉันได้งานเป็นพนักงานเสิร์ฟ อย่างไรก็ตาม ในตอนเช้า ฉันยังทำงานพาร์ทไทม์ในครัว ฉันปรุงหอยแมลงภู่ เก็บแซนวิช สิบสองชั่วโมงบนเท้าของคุณ เมื่อคุณวิ่งไปรอบๆ กับจาน นี่เป็นงานที่น่าเบื่อหน่ายและต้องใช้แรงกายอย่างหนัก ในตอนเย็น ฉันรู้สึกรำคาญทุกอย่าง จนถึงรูปทรงของผ้าเช็ดปาก ฉันแทบไม่ได้เจอเพื่อนเลยเพราะฉันแทบไม่ได้ลาพักร้อนเลย แต่ฉันมีเงินเพียงพอสำหรับการใช้ชีวิตในวัยเรียนที่สนุกสนานอีกปีหนึ่ง เมื่อพวกเขาเลิกกัน ฉันตัดสินใจหางานทำอีกครั้ง ในวันก่อนวันนั้น เพื่อนคนหนึ่งบอกฉันว่าเขาอยู่ในร้านอาหารอิตาเลียนของ Aram Mnatsakanov "Probka" ที่ Belinsky ได้อย่างไร เจ๋งแค่ไหนและพนักงานที่นั่นช่างยอดเยี่ยมจริงๆ ฉันเดินตรงไปที่นั่น พบกับผู้จัดการ Olga Vinogradskaya ที่นั่น ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นหุ้นส่วนของ Mnatakanov ในหลายโครงการ และโน้มน้าวให้เธอพาฉันไป เป็นเรื่องตลกในวันทำงานวันแรกของฉัน Vladimir Abramovich Kekhman มาที่ร้านอาหาร ทุกคนเอะอะกับคำสั่งของเขามากจนฉันคิดว่านี่คือเจ้าของสถานประกอบการ - ฉันยังไม่เคยพบ Aram ทีมเยาวชนดูเท่จริงๆ และด้วยรอยยิ้มที่จริงใจบนใบหน้าของฉัน ฉันจึงไปทำงานอีกสองปีครึ่ง

ไมเคิล:ขณะนั้นเอง ข้าพเจ้าได้รู้จักกับอาหารอิตาเลียนในบ้านเกิดของเธอ โดยท่องไปทั่วคาบสมุทรอะเพนนีน เมื่อฉันไปถึงที่นั่นตอนอายุสิบแปด ฉันตกหลุมรักอิตาลี ลองนึกภาพในเปเรสทรอยก้า รัสเซีย ในร้านมีแต่เกลือและน้ำตาล แต่ที่นี่ ทุกคนยิ้มแย้มแจ่มใส ความสะอาด ความงาม ผลไม้ ฉันเห็นนกกีวีเป็นครั้งแรก แม้ว่าฉันจะแน่ใจว่ามันเป็นเพียงนก ซึ่งเป็นตุ๊กตาที่พ่อของฉันเคยพาฉันมาจากทั่วโลก เพื่อนพาฉันไปที่ร้านอาหารในซานมารีโนในฐานะผู้ช่วย: นำมา ให้ ไปนาฟิก ไม่ต้องรบกวนฉัน ที่นั่นฉันได้เรียนรู้ว่าพิซซ่าคืออะไร: ต้องทำโดยใช้ไม้โดยเฉพาะ ในวันอาทิตย์ ฉันดูคุณยายทำพาสต้าแบบโฮมเมด - คาโซเช็ตติหลอดและตอร์เตลลินีเกี๊ยว ทั้งหมดนี้สามารถพบได้ในร้านอาหารอิตาลีของเรา ฉันรับงานอะไรก็ได้ ตัวอย่างเช่น ฉันช่วยชาวนา: หมูที่ถูกเชือด ทำซาลามี่ พาร์มาแฮม เมื่อพวกเขาเรียกฉันให้ไปฆ่ากระต่าย พวกเขาบอกให้ฉันจับมันที่อุ้งเท้า พวกเขาตบหัวสัตว์ด้วยเศษไม้ - ฉันแทบจะไม่รอดแล้วพวกเขาก็พูดกับฉันว่า: "มาเลยดึงหนังออกจากมัน!" ฉันยังเก็บองุ่น ฟังดูโรแมนติก แต่ในความเป็นจริงมันยากมาก: มือหวานคันหลังตะกร้าซึ่งมีน้ำหนักมากถึงยี่สิบกิโลกรัม ฉันพิสูจน์ตัวเองว่าเป็นคนบ้างาน และเมื่อสิ้นสุดเดือนที่ฉันจะไปอิตาลี ฉันได้รับการเสนอให้อยู่และทำงานในภูมิภาคอื่น ฉันเข้าใจแล้วว่าฉันต้องการเชี่ยวชาญอาหารอิตาเลียนอย่างละเอียดในฐานะพ่อครัว และฉันก็เห็นด้วย หลัง จาก ใช้ พจนานุกรม ที่ ทน ทุกข์ ทรมาน ได้ สั้น ๆ ดิฉัน ก็ พูด ภาษา แม่ ของ ตัว เอง ได้ เต็ม ที่. อันดับแรก ฉันไปมิลาน จากนั้นไปที่ Piedmont: ไปที่ฟาร์มที่หารายได้จากการท่องเที่ยวเชิงเกษตร หลังจากนั้นเขาไปที่เทือกเขาแอลป์เป็นเวลาสองปี - ไปที่สกีรีสอร์ท Passo Del Tonale: เขาทำงานในครัวของโรงแรมสี่ดาว ในมิลานในขณะที่ทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟ ฉันได้พบกับกอร์บาชอฟ - และห้าปีต่อมาฉันก็ทำอาหารให้เขาใน "โพรบกา" ใช่ เมื่อกลับมาที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กบ้านเกิดของฉันด้วยประวัติย่อที่ได้รับในอิตาลี ฉันก็กลายเป็นเชฟของแบรนด์ที่ร้านอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุดในเมืองในเวลานั้นอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม ฉันต้องการสถานประกอบการของตัวเอง และวันหนึ่งฉันแบ่งปันความคิดกับเพื่อนร่วมงาน หนึ่งในนั้นคือทิมูร์

ติมูร์:จากนั้นฉันก็ไม่ใช่พนักงานเสิร์ฟอีกต่อไป หลังจากจบการศึกษาจากมหาวิทยาลัย ฉันกลับมาที่ "โพรบก้า" ในตำแหน่งรองผู้จัดการทั่วไปแล้ว ฉันไม่ต้องการกลับไปที่ห้องโถงแม้ว่าบริกรจะได้รับมากกว่าฉันสี่เท่า ฉันต้องการประสบการณ์การบริหารจัดการ ฉันเห็นทุกช่วงชีวิตของฉันเป็นเพียงก้าวต่อไปที่ดีกว่า ฉันรู้แล้วว่าฉันต้องก้าวไปสู่อุตสาหกรรมร้านอาหารและวันหนึ่งก็เปิดที่ของตัวเอง จะประสบความสำเร็จหรือไม่เป็นอีกคำถามหนึ่ง แต่นี่เป็นวิธีเดียวที่จะสรุปภายใต้วงจรชีวิตที่เริ่มต้นในตำแหน่งพนักงานเสิร์ฟ ฉันพยายามเปลี่ยนไปใช้วัฏจักรที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง: ฉันไปสัมภาษณ์ในบริษัทข้ามชาติ ฉันอยากจะกระโดดเข้าไปในชีวิตของพวกเขา แต่พวกเขาไม่ได้พาฉันไปที่หนึ่ง พวกเขาอาจกลัวประวัติย่อของฉัน ซึ่งฉันได้รวมโครงการทั้งหมดที่ฉันเคยทำ ตัวอย่างเช่น อุตสาหกรรมการผลิตนมข้นจืด ในปี 2550 มีผู้ซื้อรายหนึ่งเข้ามา ฉันได้รับเงินและสร้างโรงงาน ฉันใช้ชีวิตอย่างต่อเนื่องในกิจกรรมผู้ประกอบการ คิดหาวิธีทำเงิน และที่สำคัญกว่านั้น ฉันไม่เคยกลัวงานใดๆ แม้แต่การขุดสนามเพลาะ แม้แต่การทาสีที่บ้าน ดังนั้นปรากฎว่ามิคาอิลกับฉันนั่งอยู่ในห้องที่อยู่ติดกันของห้องใต้ดินของ "Probka" และในเวลาเดียวกันก็มีแผนการเดียวกัน นี่ไม่ได้หมายความว่าเราเป็นเพื่อนกัน เราเป็นเพื่อนร่วมงานและไม่ได้คิดเกี่ยวกับโครงการร่วมกัน แต่เมื่อเขาพูดถึงเจตนาของเขาโดยไม่ได้ตั้งใจ ฉันก็หยิบหัวข้อนั้นขึ้นมา และตลอดทั้งปีเราได้กำหนด ร่างภาพ คิดเกี่ยวกับแนวคิดของการก่อตั้งครั้งแรกของเรา ภาษาอิตาลี แน่นอน

ไมเคิล:ในฤดูใบไม้ผลิของปี 2010 อิตาลีของเราได้เปิดให้บริการแล้วในแกลเลอรี Apriori บนโอกาส Bolshoy ของฝั่ง Petrogradskaya แม้ว่าเราจะพาพ่อครัวขนมและพ่อครัวจากเมืองคอร์กไปกับเรา แต่เรายังคงรักษาความสัมพันธ์อันดีกับอารามไว้ได้ มีการวางแผนว่าโครงการจะจ่ายออกในสองปีเท่านั้น แต่ในเดือนกันยายน เห็นได้ชัดว่าสามารถขยายได้ - โดยร้านขนม Dolci Italy ที่ชั้นล่าง ไม่อาจสร้างแรงบันดาลใจให้นักลงทุนเริ่มเข้ามาหาเราพร้อมข้อเสนอในการเปิดอิตาลีเพิ่มเติม สถานะของภัตตาคารไม่ได้เปลี่ยนเรา: ในตอนเช้าเราไปดูสถานที่ จากนั้นเราก็ถอดแจ็กเก็ตออกและช่วยบริกรส่งอาหาร ในเดือนมีนาคม 2011 พวกเขาเริ่มรับแขกใน Fratelli trattoria แห่งใหม่ทางตอนเหนือของเมืองในเดือนกรกฎาคม 2555 ในร้านอาหารอิตาลีแห่งที่สองซึ่งได้รับคำนำหน้า "South" ในปี 2013 มือของเราเริ่มคัน เราตัดสินใจที่จะทำให้แน่ใจว่าไม่เพียงแต่อิตาลีเท่านั้นที่ประสบความสำเร็จ และเราก็ได้คิดค้นแกสโตรผับ Brugge ขึ้นนำเทรนด์การทำอาหารเบลเยียมตลอดทางขยายเครือข่ายอิตาลีกับสถาบันอื่น - ใน ศูนย์กลางมากบน Bolshaya Morskaya ปี 2014 ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับเรา: เราต้องการทดลองกับรูปแบบ สร้างความประหลาดใจให้กับทั้งแขกและตัวเราเอง นอกจาก Bruxelles บน Vosstaniya แล้ว ร้านนี้ยังควบคู่กับ Brugge เราได้เปิดตัวร้านอาหารขนาดใหญ่สามแห่งที่แตกต่างกันมาก: ในเดือนมีนาคม - โรงเบียร์อิตาเลียน "Birreria" ที่ Vladimirsky Prospekt ในเดือนมิถุนายน - ลานจอด Yelagin และในเดือนตุลาคม - Goose Goose ระดับพรีเมียม Bolshaya Konyushennaya ที่ฉันเชิญเพื่อนเก่าแก่ของฉัน เชฟชื่อดัง Valentino Bontempi เป็นพ่อครัว

ติมูร์:และแท้จริงแล้วเมื่อเดือนที่แล้ว เราได้ปรับปรุงรูปแบบของเราและทันสมัยมาก แต่ในขณะเดียวกัน ร้านอาหารบรรยากาศดีก็ปรากฏขึ้นที่ชั้นล่าง เราตัดสินใจลดรูปแบบลงเล็กน้อยและทำให้ Goose Goose Bistro เป็นประชาธิปไตยมากขึ้น เชฟแบรนด์ Valentino Bontempi และเชฟ Ilya Burnasov ก็รับผิดชอบด้านอาหารด้วยเช่นกัน ความแปลกใหม่ดั้งเดิมของบิสโทรคือพินตาอิตาลีแบบดั้งเดิมบนแป้งที่น่ารับประทานและที่สำคัญคือแป้งที่มีกลูเตนต่ำที่ดีต่อสุขภาพ บนชั้นสองไม่มีการเปลี่ยนแปลง ที่นี่ทุกอย่างก็ยอดเยี่ยมเช่นกันที่จะนั่งกับบริษัทขนาดใหญ่ที่ร่าเริง หรือพักผ่อนในห้องนั่งเล่นแสนสบายสำหรับอาหารค่ำแสนโรแมนติกหรือการประชุมทางธุรกิจ

ไมเคิล:เราหวังว่าปี 2015 จะไม่มีข้อยกเว้นสำหรับเรา - เรากำลังวางแผนที่จะเปิดร้านอาหารอิตาลี 2 แห่งและผับ 2 แห่ง เรายังมีแนวคิดสำหรับการนำเสนอโครงการของเราไม่เพียงแต่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเท่านั้น

ข้อความ: Anastasia Pavlenkova
ภาพถ่าย: “Sasha Chaika”

เราขอขอบคุณ บริษัท BTK Development OJSC สำหรับความช่วยเหลือในการจัดการถ่ายทำและในคอมเพล็กซ์อเนกประสงค์ "At the Red Bridge" (73-79 Moika River Embankment)

เจ้าของร้านอาหารเปิดโครงการส่งอาหารใหม่ ร่วมกับหุ้นส่วน Timur Dmitriev และ Mikhail Sokolov ลงทุนประมาณ 70 ล้านรูเบิลในการสร้าง Yami Yami Nikolay Davydov และ Evgeny Vereshchagin กลายเป็นผู้ร่วมก่อตั้งและผู้จัดการธุรกิจ (New Technologies LLC) ภัตตาคารเป็นที่รู้จักในตลาดสำหรับโครงการก๋วยเตี๋ยวชื่อเดียวกัน Yami Yami และการพัฒนาบริการจัดส่งสำหรับร้านอาหาร Food Retail Group ตั้งแต่เริ่มต้น

Italy Group ได้พัฒนาในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมาตั้งแต่ปี 2010 ตอนนี้การถือครอง Timur Dmitriev และ Mikhail Sokolov อ่านร้านอาหาร 13 แห่งในปีนี้การก่อตั้งร้านอาหารแห่งแรกในมอสโก อิตาลีกรุ๊ปเองก็มีบริการส่งอาหาร นี่คือบริการระดับพรีเมียม "อิตาลีกลับบ้าน" "บริการนี้ใช้งานได้ค่อนข้างดี แต่หลังจากทำงานมาระยะหนึ่งแล้ว Timur และ Mikhail ตระหนักดีว่าการพัฒนาทิศทางนี้บนพื้นฐานของร้านอาหารเป็นสิ่งที่ผิด เนื่องจากธุรกิจจัดส่งมีความเฉพาะเจาะจงมาก ทั้งในแง่ของผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ การให้บริการ ดังนั้นจึงต้องมีการจัดการของผู้เชี่ยวชาญในด้านนี้" - Nikolay Davydov เจ้าของร่วมและ CEO ของ Yami Yami อธิบาย ในเดือนมีนาคมของปีนี้ หุ้นส่วนตกลงกันในโครงการร่วมใหม่ในส่วนที่มีแนวโน้ม และในเดือนตุลาคม คำสั่งซื้อแรกถูกวางโดย Petersburgers

โอบกอดเมือง

ในการจัดระเบียบการจัดส่งมีการเช่าห้องในอาณาเขตของโรงงาน "Positron" ซึ่งมีพื้นที่การผลิต 300 ตร.ม. บนเว็บไซต์นี้ เชฟมีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและการเตรียมอาหารสำหรับจานสุดท้ายในร้านเตรียมอาหารอีกสามแห่ง (พื้นที่ของพวกเขาคือ 100-200 ตร.ม. ) ซึ่งตั้งอยู่ในส่วนต่าง ๆ ของเมือง, พิซซ่า, ซูชิ กระทะ และอาหารอื่นๆ อยู่ในรูปแบบสุดท้าย บรรจุและส่งไปยังลูกค้า ตามความคิดของ Nikolai Davydov จำนวนร้านเตรียมอาหารควรมีอย่างน้อยเก้าร้าน จากนั้นจะจัดส่งให้ผู้อยู่อาศัยในทุกเขตของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับนักธุรกิจที่จะหาสถานที่ดังกล่าว ตามที่พวกเขา เมืองนี้ไม่มีสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับการผลิตอาหาร กำลังการผลิตของไซต์การผลิตได้รับการออกแบบมาสำหรับผลประกอบการรายเดือน 150 ล้านรูเบิลต่อเดือน

กองยานพาหนะของบริษัทในปัจจุบันมีทั้งหมด 20 คัน ในอนาคตจะมีประมาณ 80 คัน ขณะนี้เวลารอสำหรับการสั่งซื้ออยู่ที่ประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่การขยายกองยานพาหนะจะลดลงเหลือ 45 นาที “ตามผลสำรวจจำนวนหนึ่ง เกณฑ์หลักในการเลือกการจัดส่งสำหรับผู้คนคือความเร็วและเวลาในการรอคำสั่งซื้อ ผลิตภัณฑ์ การบริการจะอยู่ในเบื้องหลัง” นิโคไล ดาวิดอฟยอมรับ

มีการวางแผนที่จะชดใช้เงินลงทุนในการทำงาน 3 ปีรายได้ตามแผนของ บริษัท คือ 50 ล้านรูเบิลต่อเดือน จากการลงทุนทั้งหมด 70 ล้านรูเบิล ครึ่งหนึ่งของเงินทุนถูกใช้ไป ส่วนใหญ่ย้ายจากนักธุรกิจมาซื้ออุปกรณ์และพัฒนาโซลูชั่นไอที ตอนนี้ลูกค้าสามารถค้นหาเวลาการส่งมอบล่วงหน้าโดยระบุที่อยู่ของเขาบนเว็บไซต์ ในอนาคตอันใกล้นี้ เขาจะสามารถติดตามเส้นทางของรถด้วยคำสั่งซื้อของเขาได้ ในอนาคต เจ้าของยามิ ยามิจะติดตั้งกล้องวงจรปิดในโรงงานเพื่อให้ลูกค้าสามารถติดตามอาหารของตนผ่านไซต์ได้

ตอนนี้เมนูบริการประกอบด้วย 90 รายการ นอกเหนือจากพิซซ่ายอดนิยม ซูชิ และกระทะแล้ว ยังมีอาหารจานร้อนจากปูคัมชัตกา ปลาหมึก ทาร์ทาร์ ซูชิดำ เครื่องดื่มที่ไม่ได้มาตรฐาน และแนวคิดอื่นๆ เมนูนี้พัฒนาโดยเชฟแบรนด์ Sergey Lazarev (ร้านอาหาร "Park Giuseppe") และนักเทคโนโลยี Olga Kudyan (,) Yami Yami ทำงานในเซ็กเมนต์ราคากลาง เช็คเฉลี่ยอยู่ที่ 1100 รูเบิล

ตลาดเริ่มหนาแน่น

ตลาดจัดส่งอาหารมีการแข่งขันสูงในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ข้อเสนอด้านคุณภาพนั้นหายาก

“ควรระลึกไว้เสมอว่าการจัดส่งเป็นธุรกิจที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง แตกต่างจากธุรกิจร้านอาหารอย่างมาก ดังนั้นจึงไม่ง่ายที่จะรวมเข้าด้วยกัน” หัวหน้าร้านอาหาร WeZheNaTy เตือน ตามที่เขาพูดผู้ประกอบการจัดเลี้ยงไม่ควรกลัวการพัฒนาของตลาดการจัดส่ง - ภัตตาคารส่วนใหญ่ขายบรรยากาศดังนั้นพวกเขาจึงไม่ถือว่าบริการดังกล่าวเป็นคู่แข่งของพวกเขา

ปริมาณของตลาดส่งอาหารสำเร็จรูปในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กนั้นประมาณโดย Yami Yami ที่ 10 พันล้านรูเบิลตามที่ผู้ร่วมก่อตั้งบริการ ZakaZaka Ruslan Gafurov ตัวเลขนี้น้อยกว่าเล็กน้อย - 7.5-8 พันล้านรูเบิล แม้จะมีวิกฤตการณ์ตามรายงานของ Nikolai Davydov ความต้องการบริการของบริการดังกล่าวไม่ได้ลดลงและตลาดกำลังเติบโตผู้เล่นใหม่ก็ปรากฏตัวขึ้นอย่างแข็งขัน “เราเห็นได้จากตลาดส่งซูชิที่ค่อยๆ บริการเล็กๆ น้อยๆ ที่นำเสนอ เช่น ส่วนใหญ่กำลังแย่งชิงผู้เล่นรายใหญ่ แต่ในทางกลับกัน พวกเขาจะประหยัดทุกอย่าง” Yami Yami CEO กล่าว

Ruslan Gafurov ยังพูดถึงการเติบโตของตลาดตั้งแต่ต้นปีในความเห็นของเขา ประชากรฟื้นตัวจากความตกใจ เจ้าของธุรกิจปรับเมนู ซัพพลายเออร์สามารถรักษาราคาได้ ทั้งหมดนี้มีส่วนทำให้ตลาดฟื้นตัว "บทบาทสำคัญที่นี่เกิดจากการที่ราคาอาหารในการจัดส่งไม่เพิ่มขึ้นตามสัดส่วนของสินค้าในร้านค้า ผู้บริโภคเริ่มติดตามกระเป๋าเงินของเขาอย่างใกล้ชิดและตั้งข้อสังเกตอย่างถูกต้องว่าในบางกรณีการสั่งอาหารมีกำไรมากกว่าไป ไปที่ร้าน" รุสลันมั่นใจ Gafurov

กลุ่มอิตาลีถูกสร้างขึ้นโดยชาวพื้นเมืองของ Probka Family Mikhail Sokolov และ Timur Dmitriev คนแรกทำงานที่นั่นในฐานะเชฟของแบรนด์ คนที่สอง - ในตำแหน่งผู้บริหาร ร้านอาหารแห่งแรกของพวกเขาที่มีชื่อตามหลักเหตุผลว่าอิตาลีเปิดในฤดูใบไม้ผลิปี 2010 และไม่เพียงแต่สร้างความตื่นเต้นให้กับฝั่ง Petrograd เท่านั้น แต่ยังกระจายอยู่ทั่วเมืองอีกด้วย

ไม่น่าแปลกใจที่เมื่อเวลาผ่านไปสาขาของร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จก็ปรากฏตัวขึ้นในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก - ร้านอาหารแห่งแรกสร้างเสร็จ ในความพยายามที่จะรวมความนิยมของสถานประกอบการของพวกเขาและในขณะเดียวกันก็ถึงระดับใหม่ในช่วงฤดูร้อนปี 2556 Timur และ Mikhail ได้เปิดขึ้น Brugge- เรือธงทิศทางใหม่สำหรับกลุ่มร้านอาหาร ภัตตาคารสามารถให้ความสำคัญกับอาหารเฟลมิชจานพิเศษและเบียร์ที่คัดสรรมาอย่างดี ภัตตาคารพบว่าตัวเองอยู่ในราชาอีกครั้ง

จากนั้นเขาก็ตามด้วยหัวข้อที่คล้ายกัน แต่คราวนี้เป็นการกบฏและพยายามรวมรูปแบบทั้งกลุ่มของอิตาลี - เบลเยี่ยมและอิตาลี การค้นพบล่าสุดของมิคาอิลและทิมูร์เกี่ยวข้องกับส่วนโลกมากขึ้น - โครงการที่ปิดไปแล้วและหรูหราได้กลายเป็นโครงการแฟชั่นมากกว่าโครงการที่ได้รับความนิยมจริงๆ ทำให้น่าสนใจยิ่งขึ้นในการชมการพัฒนาของกลุ่มอิตาลี ซึ่งเป็นหนึ่งในโครงการเครือข่ายที่มีชื่อเสียงและมีชื่อเสียงที่สุดในเมือง

วันหยุดที่น่าเบื่อ

นั่งอ่านเรื่องราวที่น่าสนใจเกี่ยวกับประสบการณ์การเยี่ยมชมร้านอาหารอิตาลีที่ Bolshoy Avenue รอคุณอยู่

ทุกอย่างเริ่มต้นจากการที่ในวันที่ 2 กุมภาพันธ์ ฉันตัดสินใจไปร้านอาหารนามธรรมในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพื่อฉลองวันวาเลนไทน์ ฉันใช้เสิร์ชเอ็นจิ้นและตั้งรกรากอยู่ที่อิตาลีที่ Bolshoi โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแฟนของฉันอยากไปร้านอาหารอื่นในเครือเดียวกันมานานแล้ว ทุกอย่างเป็นมาตรฐาน - ฉันโทรจองและเน้นย้ำว่าฉันต้องการที่นั่งข้างหน้าต่าง ตราบใดที่วิวยังเอื้ออำนวย สองสัปดาห์ก่อนถึงวันงาน เรื่องนี้แทบจะไม่เป็นปัญหาเลย และหญิงสาวทางโทรศัพท์ก็ตอบอย่างมั่นใจ "ใช่ เราจะจดบันทึก!"

เมื่อวันที่ 13 กุมภาพันธ์ เมื่อตระหนักถึงภาระงานโดยรวมของร้านอาหารในช่วงเวลานี้ ฉันจึงตัดสินใจโทรหาตัวเองและชี้แจงว่าการจองโต๊ะของฉันยังใช้ได้อยู่หรือไม่ และทุกอย่างเรียบร้อยดีกับที่นั่งริมหน้าต่างหรือไม่ ฉันมั่นใจอีกครั้งว่ามีการตรวจสอบการจองและวิวสวยกำลังรอฉันอยู่

เมื่อมาถึงร้านอาหารในตอนเย็นของวันที่ 14 กุมภาพันธ์ตามเวลาที่กำหนด พบว่าที่นั่งริมหน้าต่างทั้งหมดถูกจัดไว้หมด ความคิดแรกคือยังมีห้องโถงที่สอง และเมื่อไม่พบห้องโถงที่สอง ฉันคิดว่าเราจะจัดโต๊ะหกที่นั่งกับคู่สามีภรรยา แต่ทุกอย่างกลับกลายเป็นว่าง่ายขึ้น - เรานั่งพิงกำแพง ใกล้กับทางเดินจากห้องครัวที่มองเห็นกระจกบานใหญ่ สำหรับคำถามที่สมเหตุสมผลของฉันว่ามีข้อผิดพลาดเกิดขึ้นที่ไหนสักแห่งและฉันโทรหาทไวซ์เพื่อจองโต๊ะริมหน้าต่างพร้อมวิวที่สวยงาม เด็กสาวที่แผนกต้อนรับเริ่มเล่นซอกับแท็บเล็ตของเธอ แล้วปรากฎว่าสองมิทรีจองโต๊ะเวลา 20.00 น. และพนักงานถามแขกถึงหมายเลขโทรศัพท์มือถือ "เพื่อแสดง"

เลือดเดือดพล่านและมีเพียงเพื่อนของฉันเท่านั้นที่ควบคุมอารมณ์ของฉันได้ แน่นอน ผู้ดูแลระบบวิ่งมาหาเราทันที เสนอเครื่องดื่มโดยเสียค่าใช้จ่ายของสถาบัน และรับรองกับเราว่าทันทีที่โต๊ะข้างหน้าต่างว่าง เราก็จะถูกย้าย

พวกเขานำเครื่องดื่มมา เราสั่งซึ่งนำมาเร็วพอ โดยคำนึงถึงปริมาณสูงสุดของห้องครัวในขณะนั้น ที่นี่ฉันขอขอบคุณพนักงานในครัว - อาหารและเครื่องดื่มทั้งหมดอร่อยมาก ใกล้กับการสั่งของหวาน ฉันสังเกตว่าโต๊ะข้างหน้าต่างตัวหนึ่งว่างเปล่า และขอให้เด็กผู้หญิงคนหนึ่งซึ่งดูเหมือนจะไม่ใช่พนักงานเสิร์ฟแล้ว แต่ยังไม่ใช่ผู้ดูแลระบบ ให้ย้ายเราตามที่สัญญาไว้ก่อนหน้านี้ เด็กหญิงคนนั้นหายตัวไปที่ไหนสักแห่งโดยอ้างว่ารู้ว่ามีชุดเกราะอยู่บนโต๊ะนั้นหรือไม่ ห้าเจ็ดนาทีต่อมาภาพกิจกรรมรุนแรงมาและด้วยสายตาเศร้ากล่าวว่ามีการจองโต๊ะเป็นเวลา 22 ชั่วโมงแม้ว่าก่อนหน้านั้นจะมีเวลาเหลืออีก 50 นาทีและแน่นอนว่าเราจะไม่มี ดื่มชามานานแล้ว ในขณะเดียวกัน โต๊ะนี้ก็ถูกแขกคนอื่น ๆ เข้ามาแทนที่ ซึ่งเห็นได้ชัดว่าเพิ่งมาที่ร้านอาหาร แน่นอนว่าจะไม่มีใครย้ายเราตั้งแต่แรกเริ่ม มันแค่จำเป็นต้องชะลอ

ของหวานก็อร่อยและถึงเวลาต้องออกจากสถานที่ที่ทำลายแผนการทั้งหมดในเย็นวันนั้น ทีมงานทั้งหมดของร้านอาหารได้เวลา 22.00 น. ถ่ายรูปละครใบ้ท้องถิ่นบน Instax และสนุกสนานกับการนินทาแบบมาตรฐาน และทันทีที่แขกในรูปของฉันและเพื่อนเริ่มย้ายจากโต๊ะไปที่ตู้เสื้อผ้าภายใต้ ผู้ดูแลระบบกระซิบกระซิบ "ลาก่อน! ลาก่อน! " ผู้คนหลายสิบคนในบริเวณเคาน์เตอร์เริ่มยิ้มและพูดว่า "just_good_bye"

นี่คือการเยี่ยมชม มีข้อสรุปเดียวเท่านั้น หากคุณจองโต๊ะในร้านอาหารนี้ เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าคุณจะถูก "โยนทิ้ง" ดังนั้นพยายามจองโต๊ะในสถานประกอบการอื่นๆ ในบริเวณใกล้เคียงพร้อมๆ กัน เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องทนกับทัศนคติเช่นนี้ บางคนอาจดูเหมือนช้างถูกแมลงวันพัด แต่ในวันนั้นได้มีการวางแผนงานสำคัญและอยู่ในร้านอาหารซึ่งบ่งบอกถึงความเป็นส่วนตัวและบรรยากาศบางอย่าง จากเหตุการณ์ที่น่าขันครั้งหนึ่ง แผนทั้งหมดจึงล้มเหลว