คำนำ

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นหนึ่งในผักดองที่อร่อยดีต่อสุขภาพและเป็นที่นิยมมากที่สุด พวกเขาชอบที่จะแยกเป็นอาหาร และถ้าไม่มีมันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอย่างอื่นให้อร่อยจริงๆ (น้ำสลัดน้ำสลัด ซุปกะหล่ำปลี ฯลฯ) กะหล่ำปลีดองมีสุขภาพดีกว่าสด - ไม่เพียงรักษาวิตามินและองค์ประกอบทั้งหมดที่มีอยู่ในผักที่ตัดจากสวนเท่านั้น แต่ยังเพิ่มสารบำบัดที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักของผลิตภัณฑ์

แน่นอนคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างแท้จริง คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำในการเลือกผักชนิดนี้ ก่อนอื่นควรสังเกตว่าอันไหนดีที่สุด ยิ่งกว่านั้นไม่ใช่ทุกความหลากหลายและเมื่อซื้อหรือเลือกหัวกะหล่ำปลีที่ตัดจากสวนคุณต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน

คุณควรใช้กะหล่ำปลีขาวพันธุ์สายกลางและพันธุ์ปลายดีกว่า กะหล่ำปลีในยุคแรกๆ นั้นแย่กว่าที่หัวของกะหล่ำปลีจะหลวมและมีปริมาณน้ำตาลต่ำกว่ามาก ซึ่งจำเป็นไม่เพียงแต่สำหรับรสชาติที่ดีของการเตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการหมักในระหว่างการหมักด้วย ดังนั้นช่วงเวลาที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีเปรี้ยวคือกลางฤดูใบไม้ร่วงเมื่อส้อมของพันธุ์ต่อมาของผักนี้สุกและได้รับความหนาแน่นที่ต้องการ

คุณควรเลือกเฉพาะส้อมที่สุกดีเท่านั้น - จะมีน้ำตาลเพียงพอ ควรใช้กะหล่ำปลีหัวใหญ่ แบนเล็กน้อย และขาวเกือบขาว ขนาดที่น่าประทับใจของพวกมันจะบ่งบอกถึงการเจริญเติบโตที่เพียงพอ อย่างไรก็ตาม หัวกะหล่ำปลีก็ไม่ควรใหญ่เกินไปเช่นกัน ประการแรกจะไม่สะดวกมากในการตัดและประการที่สองเป็นไปได้ว่าผักดังกล่าวถูก "ป้อน" ด้วยปุ๋ยที่เร่งการเจริญเติบโต

เมื่อเลือกส้อมคุณต้องใส่ใจกับใบด้านบนที่หุ้มไว้ ควรเป็นสีเขียวอ่อน ถ้ามันเกือบจะเป็นสีขาวแล้วส่วนใหญ่หัวของกะหล่ำปลีจะถูกแช่แข็งและผู้ขายที่ต้องการซ่อนเอาใบบนออก

ตอควรปราศจากความเสียหายและมีรอยเน่าหนาแน่นและขาว ใบควรไม่มีจุดด่างและรูใด ๆ กลิ่นของหัวกะหล่ำปลีควรสดและผัก ถ้ามีกลิ่นเน่า ต้องเลือกส้อมอื่น

ทางเลือกของอาหารสำหรับการหมัก

จานที่ดีที่สุดสำหรับการดองผักคือไม้ ก่อนหน้านี้ใช้ถังไม้โอ๊คหรืออ่าง หากกะหล่ำปลีหมักในภาชนะดังกล่าวก็จะได้กลิ่นหอมและรสชาติที่ถูกใจเพิ่มเติม

การทดแทนเครื่องถ้วยชามไม้โอ๊คที่คุ้มค่าคือเคลือบฟัน เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการใช้งานคือเคลือบบนพื้นผิวด้านในทั้งหมดของภาชนะไม่ควรมีเศษหรือรอยแตก คุณสามารถใช้ถังน้ำ หม้อ และถังเคลือบ ภาชนะดินเผาก็เหมาะสมเช่นกัน

หากมีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน จำเป็นต้องนำจานที่มีขนาดที่น่าประทับใจ ในปริมาณมากเท่านั้นที่คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้ดีจริงๆ

ภาชนะเหล็ก อะลูมิเนียม และพลาสติกไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง

กรดแลคติกที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลีดองและน้ำเกลือจะทำปฏิกิริยากับโลหะหรือพลาสติก ด้วยเหตุนี้ชิ้นงานจะมีรสที่ไม่พึงประสงค์และการก่อตัวของสารที่เป็นอันตรายและแม้กระทั่งอันตรายอาจเกิดขึ้นได้

เมื่อไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน และคุณต้องหมักกะหล่ำปลีในอพาร์ตเมนต์ ควรใช้ขวดแก้ว ปริมาณของพวกเขาต้องมีอย่างน้อย 3 ลิตร

ส่วนผสมและอัตราส่วน

หลักๆคือกะหล่ำปลี แครอท และเกลือ เราใช้กะหล่ำปลีมากเท่าที่เราจะหมัก แครอท - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง ทำให้กะหล่ำปลีดองมีรสหวานที่ค้างอยู่ในคอและทำให้มีกลิ่นหอม ฉ่ำและกรุบกรอบมากขึ้น และรูปลักษณ์ของอาหารที่เสิร์ฟบนโต๊ะก็น่าดึงดูดยิ่งขึ้น ในสูตรดั้งเดิมสำหรับแครอท ใช้กะหล่ำปลี 1 กก. ต่อ 10 กก. ก็พอ แต่มีความเป็นไปได้มากกว่านั้น ตามที่แนะนำในตัวเลือกการทำอาหารอื่นๆ แครอทมากเกินไปจะเอาชนะรสชาติของกะหล่ำปลีได้

เกลือเป็นหัวข้อแยกต่างหาก สิ่งสำคัญคือไม่ควรเกิน 25 กรัมต่อผัก 1 กิโลกรัม มิฉะนั้นจะไม่หมัก แต่เป็นเกลือ ข้อกำหนดประการที่สองสำหรับเกลือคือต้องไม่เสริมไอโอดีน เป็นการดีกว่าถ้าใช้แบบหยาบ แต่การเจียรละเอียดก็สามารถทำได้เช่นกันเกลือเสริมไอโอดีนจะทำให้กะหล่ำปลีไม่อร่อย ไม่กรอบ และอาจจะทำให้กินไม่สะดวก - ลื่น

คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีด้วยการเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ: เมล็ดผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, กานพลู, มะรุมและอื่น ๆ พวกเขาจะให้ชิ้นงานมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อน อย่างไรก็ตาม คุณต้องระมัดระวังในการเพิ่ม หากคุณหักโหมเกินไป เครื่องเทศจะเอาชนะรสชาติตามธรรมชาติของกะหล่ำปลี

มักเติมน้ำตาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ากะหล่ำปลียังไม่สุกหรือยังเป็นพันธุ์ต้น ตามกฎแล้วในสัดส่วนเดียวกับเกลือ - มากถึง 25 กรัมต่อผัก 1 กิโลกรัม ประการแรกน้ำตาลช่วยเพิ่มการหมักและประการที่สองกะหล่ำปลีดองที่มีรสชาติที่น่าพึงพอใจและละเอียดอ่อนบางครั้งก็หวานและมีรสเปรี้ยวน้อยกว่า

บางคนหมักกะหล่ำปลีด้วยผลไม้และ/หรือผลเบอร์รี่ เช่น ลูกพลัม แอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้ชิ้นมีรสเปรี้ยวที่น่ารับประทาน คุณสามารถเพิ่มหัวบีท กะหล่ำปลีจะได้สีทับทิมและมีรสชาติที่ผิดปกติ

หั่นผักอย่างไรให้ถูกวิธี

คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีทั้งหมดโดยแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นครึ่งหรือหลายส่วน ตัดใบเป็นสี่เหลี่ยมใหญ่หรือเล็ก สามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม แล้วหั่นเป็นเส้นแคบๆ ตัวเลือกหลังมักใช้บ่อยที่สุด ดังนั้นผักจึงหมักได้เร็วและสม่ำเสมอมากขึ้น ยิ่งกว่านั้นจำเป็นต้องสับให้ละเอียด แต่ก็ไม่คุ้มที่จะสับมากเกินไป มิฉะนั้นชิ้นที่หั่นบาง ๆ จะนิ่มลงในระหว่างการหมักและกะหล่ำปลีจะกลายเป็นโจ๊กจะไม่กรอบ

คุณสามารถฉีกด้วยมีดคม ดียิ่งขึ้นไปอีก - เครื่องหั่นพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับสับกะหล่ำปลี ด้วยความช่วยเหลือของผักนี้จะถูกตัดอย่างถูกต้องและรวดเร็ว

ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องขูดสำหรับสับหัวกะหล่ำปลี ชิ้นส่วนของใบจะกลายเป็นเล็กเกินไปและบดขยี้พวกเขาจะไม่กรุบกรอบอีกต่อไปและน้ำผลไม้จะออกมาจากพวกเขาก่อนเวลาอันควร

แครอทโดยไม่คำนึงถึงสูตรสามารถขูดบนเครื่องขูดปกติที่มีเซลล์ขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง มักใช้สำหรับปรุงแครอทในภาษาเกาหลี

หากคุณจำเป็นต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่นตามสูตรจากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกทิ้งไว้ทั้งหมดลูกพลัมด้วยหรือผ่าครึ่ง แต่ไม่ว่าในกรณีใดเมล็ดจะถูกลบออก และหัวบีทจะถูกตัดตามดุลยพินิจของพวกเขา: ครึ่งหนึ่งเป็นหลายส่วนหรือหั่นเป็นแผ่น ขนาดเล็กและขนาดเล็กทิ้งไว้ให้ดีที่สุด

วิธีการและสภาวะอุณหภูมิในการหมัก

มีสองวิธีหลักตามอัตภาพเรียกว่าเปียกและแห้ง ในกรณีแรกกะหล่ำปลีผสมกับแครอทและเครื่องเทศเมื่อใช้แล้ววางแน่นในภาชนะดองหรือชั้นในนั้นกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (แอปเปิ้ล, ผลเบอร์รี่หรืออื่น ๆ ) หากอยู่ในสูตร จากนั้นทุกอย่างจะถูกเทด้วยน้ำเกลือต้มเย็นหรือร้อน หากเติมน้ำตาลลงไปก็จะละลายพร้อมกับเกลือในระหว่างการต้ม

ใช้วิธีการแบบแห้งเป็นพื้นฐานของสูตร ขั้นแรกให้ผสมกะหล่ำปลีหรือบดด้วยเกลือแล้วบดเล็กน้อยเพื่อให้เป็นน้ำผลไม้ จากนั้นผสมกับแครอท โดยปกติจะทำในถ้วยเคลือบฟันเป็นบางส่วน นำกะหล่ำปลี เกลือ และแครอท 1 ส่วนตามสัดส่วน คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ในภาชนะหมัก บีบตามที่แสดงในวิดีโอ จากนั้นพวกเขายังทำกับส่วนต่อไปนี้ ผลิตภัณฑ์อื่นๆ (แอปเปิ้ล เบอร์รี่ หรืออื่นๆ) จะถูกจัดวางในภาชนะหลายชั้นควบคู่กันไป หากควรจะเป็น กะหล่ำปลีไม่ได้ราดด้วยน้ำหรือน้ำเกลือ แต่หมักในน้ำผลไม้ของตัวเองซึ่งจะถูกปล่อยออกมาระหว่างการหมัก

ถ้าสูตรนั้นต้องการน้ำตาลหรือเครื่องเทศ ให้ใส่ในขณะที่กวนกะหล่ำปลีกับแครอท คุณไม่ควรบดและบีบผักอย่างแรง มิฉะนั้น ชิ้นงานจะไม่กรอบ

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการและสูตรการหมัก สิ่งที่ต้องทำต่อไปคือคลุมกะหล่ำปลีด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าสะอาดแล้วกดลงด้วยแรงกด (โหลด) ในการทำเช่นนี้จะมีการวางฝาหรือจานเคลือบขนาดที่เหมาะสมไว้ในภาชนะกว้างและวางน้ำหนักไว้ด้านบน - หินธรรมชาติที่ล้างแล้วหรือขวดน้ำ วัตถุที่เป็นโลหะจะไม่ทำงาน ถ้ากะหล่ำปลีหมักในขวดโหล คุณก็ไม่ต้องใส่อะไรเลยหรือใช้น้ำขวดเล็กก็ได้

สองสามวันแรก - โดยปกติคือสามวัน บางครั้งก็นานกว่านั้น - ควรหมักกะหล่ำปลีที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลาของการเก็บเกี่ยวนี้ จำเป็นต้องมีการตรวจสอบผักอย่างต่อเนื่อง จำเป็นต้องกำจัดโฟมที่เกิดขึ้นจากการหมักและเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยเครื่องใช้ในครัวไม้ที่สะอาดเพื่อให้ก๊าซสามารถหลบหนีได้ หากคุณไม่ทำทั้งหมดนี้ คุณก็จะลืมอาหารเรียกน้ำย่อยที่กรอบอร่อยและยิ่งกว่านั้นได้อีก ชิ้นงานจะกลายเป็นขมและเปียก

เมื่อโฟมหมดความโดดเด่นและน้ำเกลือสว่างขึ้น คุณสามารถกินกะหล่ำปลีได้แล้ว แม้ว่าจะยังไม่ได้หมักก็ตาม ต้องวางภาชนะที่บรรจุไว้ในที่มืดและเย็น ในห้องใต้ดินดีกว่าและหากไม่มีคุณสามารถไปที่ตู้เย็นได้ ในการหมักให้สมบูรณ์ กะหล่ำปลีควรยืนอยู่ที่นั่นประมาณหนึ่งเดือน จากนั้นจะถูกเก็บไว้ที่นั่นนานถึง 9 เดือน อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักต่อไปและการเก็บรักษาที่ตามมาคือ 0– + 2 o C

แม่บ้านเกือบทุกคนเตรียมผักในฤดูใบไม้ร่วง กะหล่ำปลีขาวเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ สามารถเสิร์ฟเป็นจานอิสระหรือเป็นกับข้าว มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการรักษากะหล่ำปลีดองให้อร่อยและฉ่ำสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรคลาสสิก

ที่ว่างเปล่าเก่าซึ่งทำขึ้นสำหรับฤดูหนาวโดยแม่และยายของเรา กะหล่ำปลีกรุบกรอบจะกลายเป็นอาหารจานโปรดของครอบครัว

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 1.2 กก.
• แครอท - 400 กรัม
• เกลือแกง - 55 กรัม

การตระเตรียม:

1. แยกใบด้านบน 2-3 ใบออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วสับที่เหลือเป็นเส้นบาง ๆ เทลงในอ่างเคลือบฟัน
2. ล้างแครอทในน้ำเย็น ปอกเปลือก ตะแกรง ใส่ในภาชนะสำหรับกะหล่ำปลี
3. ผัดผักเบา ๆ ด้วยเกลือ
4. ล้างภาชนะเคลือบด้วยน้ำอุ่น เทผักสับ ตอกด้วยสากไม้ประมาณ 11-13 นาทีจนน้ำกะหล่ำปลีขึ้น
5. กดด้านบนด้วยจานกว้าง ระงับการกดขี่ วางในที่มืดเพื่อเริ่มการหมัก
6. ขจัดการกดขี่ทุกวันและเจาะกะหล่ำปลีด้วยเข็มถักยาว การหมักใช้เวลา 6 ถึง 8 วัน
7. โอนผักดองไปยังหม้อขนาดใหญ่ซึ่งวางอยู่ในชั้นใต้ดินหรือธารน้ำแข็ง

สูตรน้ำเกลือกับน้ำส้มสายชู

อาหารรสเผ็ดแสนอร่อยเหมาะสำหรับผู้สนใจรักอาหารรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 1.3 กก.
• แครอท - 330 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• น้ำตาลทราย - 95 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 90 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 90 กรัม
• พริกไทย - 4 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำ ผัดน้ำมัน เกลือ น้ำตาล ลอเรล พริกไทยลงไป
2. หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ยาว 3 - 5 ซม.
3. ล้างแครอทด้วยน้ำอุ่นสับ
4. ผัดกะหล่ำปลีกับแครอท ขยำจนน้ำหยดปรากฏขึ้น
5. ปอกกระเทียมสับเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ
6. ใส่กระเทียมและน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่แช่เย็น นำไปต้ม
7. โอนผักไปยังภาชนะแก้วเทน้ำเกลือเดือด
8. นำขวดโหลออกในที่มืดเป็นเวลา 25 - 27 ชั่วโมง

เสิร์ฟจานสำเร็จรูปกับมันฝรั่งบดหรือเนื้อบด

กะหล่ำปลีดองร้อนๆ

บางครั้งไม่มีเวลารอให้กะหล่ำปลีหมัก วิธีการปรุงร้อนช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเครื่องเคียงที่กรอบในอนาคตอันใกล้

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 2.6 กก.
• แครอท - 350 กรัม
• น้ำ - 1.4 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ปล่อยหัวกะหล่ำปลีออกจากใบด้านนอกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
2. ล้างแครอท ปอกเปลือก หั่นเป็นแท่งยาวๆ
3. ผัดกะหล่ำปลีและแครอทในถ้วย ใส่ในภาชนะเคลือบฟันที่สะอาด
4. ต้มน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาล
5. เทน้ำเกลือร้อนที่เตรียมไว้ลงบนกะหล่ำปลี วางการกดขี่ที่ทำจากพลาสติกหรือไม้ เอาภาชนะออกในที่ร่มเป็นเวลา 18 - 21 ชั่วโมง

กะหล่ำปลีหมักร้อนเหมาะกับเนื้อย่างและสตูว์ปลาทะเล

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในน้ำผลไม้ของคุณเอง

อาหารเพื่อสุขภาพและเรียบง่าย กะหล่ำปลีเหมาะสำหรับใส่ในซุปกะหล่ำปลี ตุ๋นกับเนื้อ และเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง

วัตถุดิบ:

• แครอท - 250 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นๆ แยกก้าน สับแต่ละชิ้นด้วยมีดพิเศษ บดกะหล่ำปลีในฝ่ามือของคุณจนน้ำปรากฏขึ้นใส่ในอ่าง
2. ล้างแครอทด้วยน้ำเย็นและตะแกรง
3. ใส่กะหล่ำปลีหนา 2.5-3 ซม. ในชามขนาดใหญ่ เทแครอทขูดหนา 0.5-1 ซม. ด้านบน เทเกลือเล็กน้อย
4. วางผักกดแต่ละชั้นให้แน่น
5. กดภาชนะจากด้านบนด้วยจานแล้วกดลงด้วยแรงกด รอจนกระทั่งน้ำออกจากผัก
6. หลังจาก 21 - 23 ชั่วโมง กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในน้ำเกลือ มีความจำเป็นต้องขจัดการกดขี่ทุกวันและเจาะชิ้นงานด้วยไม้เสียบบาง ๆ
7. เก็บชามไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4-6 วัน ใส่กะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วแล้วบีบใส่ในห้องใต้ดิน

หากหัวกะหล่ำปลีไม่ฉ่ำมากและไม่ปล่อยของเหลวเพียงพอก็จำเป็นต้องเติมน้ำอุ่น 1-2 แก้ว

ทำอาหารกับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลจะเพิ่มรสชาติที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นทาร์ตที่น่ารื่นรมย์ให้กับจาน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 2.2 กก.
• แครอท - 360 กรัม
• แอปเปิ้ลเขียว - 5 ชิ้น;
• เกลือ - 75 กรัม
• น้ำตาลทราย - 75 กรัม
• พริกไทย - 17 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างกะหล่ำปลีและแครอทในน้ำอุ่นตะแกรง
2. ผสมแครอท กะหล่ำปลี เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทย
3. ล้างแอปเปิ้ลด้วยน้ำเย็น เอาเมล็ดออก ตัดเป็นก้อนหรือแท่ง
4. ล้างภาชนะแก้วภายใต้น้ำเย็นเทชั้นกะหล่ำปลีที่ด้านล่าง วางชั้นของแอปเปิ้ลไว้ด้านบน เหยียบย่ำให้แน่น สลับชั้นจนเหลือ 3 - 5 ซม. สถานที่แห่งนี้จะต้องว่างเปล่าสำหรับน้ำผลไม้ที่ได้
5. ปิดฝาขวดแล้ววางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน เจาะกะหล่ำปลีวันละ 3 ครั้งด้วยมีดหรือส้อมบาง ๆ เพื่อปล่อยก๊าซหมัก
6. หลังจาก 3 วัน ใส่ขวดในที่เย็นเป็นเวลา 6-9 วัน

กะหล่ำปลีฟรีจากของเหลวส่วนเกินก่อนเสิร์ฟ

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

สูตรเฉพาะจะทำให้จานมีเฉดสีเบอร์กันดีฟุ่มเฟือย กะหล่ำปลีจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารตามเทศกาล

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 2.4 กก.
• แครอท - 230 กรัม
• หัวบีท - 120 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• พริกไทยดำ - 9 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• ขนมปังข้าวไรย์ - 15 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใส่ข้าวไรย์รัสค์ที่ด้านล่างของถังเซรามิกเพื่อเร่งการหมัก คลุมด้วยใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่
2. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต
3. ล้างแครอทและหัวบีทด้วยน้ำร้อน ปอกเปลือกและขูด
4. เทผักสับลงในอ่างขนาดใหญ่แล้วบดเบา ๆ จนเป็นน้ำ
5. ย้ายกะหล่ำปลีไปที่ถัง บีบให้แน่น วางวงกลมพลาสติกไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยแรงกด
6. หลังจากที่กะหล่ำปลีแข็งตัวและน้ำเกลือก่อตัวแล้ว ให้เจาะผักด้วยส้อมยาวทุกๆ 8-11 ชั่วโมง
7. เวลาทำอาหาร: 2-3 วัน
8. เพื่อหยุดการหมักให้ใส่กะหล่ำปลีในที่เย็น สามารถเก็บไว้ในขวดแก้วและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีเสิร์ฟพร้อมเคบับและผักอบ สามารถเสริมด้วยเครื่องปรุงมันฝรั่ง

กับมะรุมและพริกไทยสำหรับหน้าหนาว

อาหารรสจัดและเผ็ดจะรับประทานทันทีในงานเลี้ยงขนาดใหญ่ เหมาะเป็นของทานเล่นสำหรับผู้ชาย

วัตถุดิบ:

• พริกไทยบัลแกเรีย - 0.4 กก.
• แครอท - 4 ชิ้น;
• รากพืชชนิดหนึ่ง 60 กรัม
• กระเทียม - 7 กลีบ;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• พริกไทยดำ - 4 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมน้ำดองให้เติมเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยลงในน้ำเย็น คนและนำของเหลวไปต้ม เติมคำ นำของเหลวออกจากเตา
2. ปล่อยหัวกะหล่ำปลีออกจากใบด้านนอก นำตอออกแล้วหั่นเป็นเส้น
3. ล้างพริกไทยในน้ำเย็นปราศจากเมล็ดหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
4. ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูด
5. ล้างมะรุมให้ละเอียดใส่เครื่องปั่นจนเป็นก้อน
6. ปอกกระเทียมหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
7. ผัดผักทั้งหมดและโอนไปยังภาชนะแก้ว เทด้วยครกไม้เทน้ำดองอุ่น ๆ
8. ปิดฝาภาชนะใส่ในที่มืด กะหล่ำปลีจะสุกใน 4-5 วัน

เพื่อเพิ่มกลิ่นรสเผ็ด คุณสามารถใส่ลูกเกดหรือใบเชอร์รี่ในน้ำดอง

วิธีทำกะหล่ำปลีดองแบบง่ายๆ

สูตรที่ทันสมัยและไม่ซับซ้อน แม้แต่แม่บ้านสาวก็รับมือได้

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 2.8 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 65 กรัม
• เกลือ - 85 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• น้ำ 2.3 ลิตร

การตระเตรียม:

1. เทน้ำลงในชามผสมกับน้ำตาลทรายเกลือ ใส่ลอเรล ต้มประมาณ 2-3 นาที
2. ล้างกะหล่ำปลีและแครอทแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ นวดเบา ๆ จนน้ำปรากฏขึ้น
3. เทน้ำเกลือ 0.6 ลิตรลงในขวดแล้วใส่กะหล่ำปลี แทมด้วยครกไม้หรือช้อน
4. หากยังมีที่ว่างสำหรับน้ำเกลือ ให้เติมของเหลว
5. นำขวดโหลออกในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน

สถานที่จัดเก็บที่ดีที่สุดคือตู้เสื้อผ้าสีเข้มหรือบนชาน

กะหล่ำปลีเกาหลีสำหรับฤดูหนาว

จานรสเผ็ดนี้จะได้รับการชื่นชมจากผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออก

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำดอก - 900 กรัม
• แครอท - 280 กรัม
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• พริกแดงป่น - 2.2 กรัม
• กระวานป่น - 2.2 กรัม
• กานพลูพื้น - 2.2 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 90 มล.;
• เกลือ - 23 กรัม
• น้ำมันพืช - 90 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างกะหล่ำปลีแบ่งชั้นเป็นช่อดอก
2. เทช่อดอกลงในกระทะปิดด้วยน้ำอุ่นและเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที
3. ใส่ผักในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
4. ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูด
5. ปอกกระเทียมสับเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
6. ใส่เกลือ น้ำมัน และน้ำส้มสายชูลงในน้ำ คนทุกอย่างแล้วต้มประมาณ 6-8 นาที
7. ผัดกะหล่ำปลีกับแครอทและกระเทียมสับ โรยด้วยเครื่องเทศ
8. ใส่ผักในภาชนะแก้วกดด้วยครกให้แน่น
9. ปิดด้วยน้ำเกลือเดือด วางขวดในน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 12-14 นาที ม้วนขึ้นด้วยเครื่องพิมพ์ดีด
10. วางขวดที่ปิดไว้โดยยกก้นขึ้นคลุมด้วยผ้าห่มขนสัตว์สักสองสามชั่วโมง

เก็บกะหล่ำปลีสไตล์เกาหลีไว้ในที่มืด

อาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิมนี้มีรสชาติดั้งเดิมและเผ็ด เหมาะมากกับเนื้อแกะและหมูย่าง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 900 กรัม
• แครอท - 90 กรัม
• หัวบีท - 90 กรัม
• กระเทียม - 7 กลีบ;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 90 กรัม

การตระเตรียม:

1. หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้น 4-6 ซม.
2. ล้างและปอกเปลือกหัวบีทและแครอท หั่นหัวบีทเป็นเส้นยาว 2-3 ซม. ขูดแครอท
3. นำกระเทียมออกจากแกลบ แบ่งครึ่งแต่ละชิ้น
4. สับพริกอย่างประณีตเอาเมล็ดออก
5. เทน้ำที่ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลลงในหม้อ นำของเหลวไปต้ม
6. ผัดกะหล่ำปลี หัวบีท แครอท กระเทียม และพริก ใส่ในภาชนะที่ปลอดเชื้อ ระวังให้ดี
7. เทผักด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ นำออกในที่มืดเป็นเวลา 16-19 ชั่วโมง

ที่อุณหภูมิ 16-18 องศากะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้ 29-32 ชั่วโมง เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา แนะนำให้วางไว้ในห้องใต้ดินหรือธารน้ำแข็ง

กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

กะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม เธอเป็นส่วนสำคัญของโต๊ะราชวงศ์ พร้อมด้วยคาเวียร์มะเขือยาวและเห็ดเค็ม

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 1.8 กก.
• แครอท - 1.5 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่สด - 160 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ล้างแครนเบอร์รี่ในน้ำอุ่น
2. นำกะหล่ำปลีออกจากใบด้านบนหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ
3. ล้างแครอทปอกเปลือกขูด
4. ผสมกะหล่ำปลีและแครอทโรยด้วยน้ำตาลและเกลือ
5. ใส่กะหล่ำปลีในภาชนะปิดภาคเรียนโรยด้วยแครนเบอร์รี่ด้านบน เพิ่มลอเรล
6. สลับชั้นกัน บีบกะหล่ำปลีให้ละเอียด
7. คลุมด้วยชามกว้างด้านบนกดลงด้วยการกดขี่และวางในที่มืดเป็นเวลา 6-8 วัน กำจัดการกดขี่ทุกวันและเจาะกะหล่ำปลีด้วยส้อมยาว

ประดับด้วยใบโหระพาหรือผักชีก่อนเสิร์ฟ

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่ไม่โอ้อวดและรวดเร็วที่จะทำให้ทั้งครอบครัวของคุณพอใจ สามารถบริโภคได้ในวันถือศีลอดและวันหยุด เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและหมิ่นประมาท สามารถเพิ่มลงในสลัดหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง

แต่ฉันหยุดไม่ได้และหวังว่าจะยังมีเวลาก่อนหมดฤดูเกี่ยว ฉันเชื่อว่ากะหล่ำปลีดองเป็นเพียงคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ฉ่ำและกรอบด้วยแครอท, แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่หรือเมล็ดยี่หร่า, กะหล่ำปลีดองเรียกเราไปที่โต๊ะ นอกจากนี้ กะหล่ำปลีดองยังดีต่อสุขภาพมากกว่าสด ต้องขอบคุณแบคทีเรียกรดแลคติกที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก

ในอพาร์ตเมนต์จะสะดวกที่สุดในการทำกะหล่ำปลีดองในขวดแก้ว แต่ถ้าคุณเป็นเจ้าของห้องใต้ดินที่โชคดี และคุณมีถังไม้ มันจะเป็นอาชญากรรมที่จะไม่เติมกะหล่ำปลีและหมักเพื่อความสุขของทั้งครอบครัว และเพื่อไม่ให้งานเสียเปล่าคุณต้องอ่านคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการดองกะหล่ำปลี

1. สิ่งสำคัญคือการซื้อหรือปลูกกะหล่ำปลีเพื่อดองคุณต้องมีพันธุ์ปลายเท่านั้น กะหล่ำปลีฤดูร้อนไม่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ ในกะหล่ำปลีพันธุ์ฤดูร้อน ใบจะบางกว่า เขียวกว่าและเปราะบาง พันธุ์กะหล่ำปลีฤดูหนาวมีความโดดเด่นด้วยหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นและสีขาว เมื่อเลือกกะหล่ำปลีให้ระวังว่าไม่ "มีเส้นเอ็น" เกินไปและมีเส้นแข็ง
2. กะหล่ำปลีหั่นสำหรับดองไม่ควรเป็นชิ้นเล็กมาก แต่ละชิ้นควรมีความหนาประมาณ 5 มม. การสับกะหล่ำปลีมากเกินไปจะทำให้นิ่มลง
3. สำหรับกะหล่ำปลีดอง ให้ใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนบดหยาบๆ
4. เลือกใช้บรรจุภัณฑ์อย่างมีความรับผิดชอบ เหมาะสำหรับการหมักแก้วไม้หรือเคลือบโดยไม่มีเศษอาหารเหมาะ ในกระทะอะลูมิเนียม กรดแลคติกซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักจะทำปฏิกิริยาและทำลายธุรกิจของคุณทั้งหมด
5. กะหล่ำปลีเปรี้ยวควรมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 24 และไม่ต่ำกว่า 20 องศา ร้อนมากเกินไป - คุณจะได้เยลลี่และกะหล่ำปลีจะไม่เปรี้ยวในห้องเย็น
6. กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณ 3 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถกินกะหล่ำปลีได้แน่นอน แต่รสชาติที่แท้จริงของกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกจะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น
7. บีบกะหล่ำปลีสับสำหรับแป้งเปรี้ยวกับของหนัก ๆ เช่นจานที่มีแตงกวา 3 ลิตร คุณยายของฉันมักจะกดขี่ข่มเหง - วงกลมไม้และกดด้วยหินหนักที่สะอาด
8. เพื่อป้องกันไม่ให้ก๊าซที่เกิดจากการหมักสะสมในกะหล่ำปลี จะต้องเจาะด้วยแท่งไม้หลายๆ ที่
9. สำหรับการจัดเก็บกะหล่ำปลีดอง อุณหภูมิในอุดมคติคือ 0 ถึง +2 องศา คุณสามารถใส่กะหล่ำปลีในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วจะสะดวกในการเก็บไว้ในตู้เย็น
10. กะหล่ำปลีเก็บไว้อย่างดีเป็นเวลา 9 เดือน จริงอยู่ยิ่งเก็บไว้นานก็ยิ่งเปรี้ยว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงในส่วนเล็ก ๆ
11. กะหล่ำปลียังคงคุณสมบัติไว้เมื่อแช่แข็งเพียงครั้งเดียว คุณสามารถจัดเรียงกะหล่ำปลีดองในถุงและวางในช่องแช่แข็ง
12. สำหรับกะหล่ำปลีดองกรอบแสนอร่อย ให้ใส่ใจกับข้างขึ้นข้างแรม ทางที่ดีควรหมักกะหล่ำปลีบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตหลังจากนิวมูนใน 3-4 วัน

เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองที่กรอบอร่อย ต่อไปนี้คือสูตรอาหารคลาสสิกที่เรียบง่าย

กะหล่ำปลีดอง - สูตรคลาสสิกกับน้ำเกลือในขวด 3 ลิตร

ในการทำกะหล่ำปลีดองขนาด 3 ลิตรเราต้องการกะหล่ำปลีสดที่มีน้ำหนักประมาณ 2.5 กก. สูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกที่ง่ายที่สุดโดยไม่มีความซับซ้อนใด ๆ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี 1 หัว หนัก 2.5 กก.
• แครอท - 3-4 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำ - 0.5 ลิตร (โดยประมาณ)

1. ฉีกกะหล่ำปลีด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง มันสะดวกที่จะมีเครื่องขูดแบบพิเศษสำหรับสิ่งนี้หรือคุณสามารถตัดเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีด ใส่กะหล่ำปลีในชามลึก

2. ถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่กะหล่ำปลี

3. ด้วยมือของคุณ เพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ นอกจากนี้ไม่ควรบีบกะหล่ำปลีมิฉะนั้นอาจนิ่มได้

4. นำขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาดแล้วใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงไป บีบเล็กน้อย เราเติมขวดทั้งหมด ใส่เกลือและน้ำตาลบนกะหล่ำปลีด้วยช้อน

5. กะหล่ำปลีต้องหมักในน้ำเกลือ เพียงเติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็นที่ยังไม่เดือด (แต่ไม่ใส่คลอรีน) จนถึงคอขวด

น้ำเกลือต้องครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด ถ้าปริมาณน้ำเกลือลดลง ก็เติมน้ำได้เลย

6. เราเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้เพื่อให้ก๊าซที่สะสมระหว่างการหมักหายไป ในระหว่างการหมักขอแนะนำให้ใช้ไม้แทงกะหล่ำปลีอย่างน้อยวันละครั้ง

ในระหว่างการหมัก ปริมาณน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้นและน้ำจะไหลออกจากโถ ดังนั้นอย่าลืมใส่ไหกะหล่ำปลีในอ่างหรือภาชนะอื่นๆ

7. ปิดฝาขวดกะหล่ำปลีด้วยผ้าขาวม้าและให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด กะหล่ำปลีควรยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านในขวด - สูตรง่ายๆ

สูตรคลาสสิค เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่เราทำโดยไม่ต้องเติมน้ำ ส่วนผสมเหมือนกัน - กะหล่ำปลีและแครอทและเราจะใส่เกลือในขวดขนาด 3 ลิตรด้วย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี 1 หัว หนัก 2 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

1. สับกะหล่ำปลีและแครอทแล้วใส่ในชามลึก

2. ในแก้วผสมเกลือและน้ำตาลเราจะค่อยๆใส่กะหล่ำปลี

3. ในสูตรนี้เราจะผัดกะหล่ำปลีแล้วถูด้วยมือเหมือนกำลังนวดแป้งอยู่ กะหล่ำปลีควรให้น้ำ

4. ค่อยๆ บีบกะหล่ำปลีลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาลแต่ละชั้น เราเติมโถลงไปด้านบนสุด

5. ปิดโถที่มีฝาพลาสติกใส่จานรองหรือชามไว้ด้านล่าง กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้หรือพลาสติก 1 - 2 ครั้งต่อวัน

6. หลังจากนั้นเราใส่กะหล่ำปลีสำเร็จรูปในตู้เย็น

เพื่อให้น้ำเกลือปกคลุมกะหล่ำปลีอย่างต่อเนื่องคุณต้องมีภาระอยู่ด้านบน ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ฝาพลาสติกลงในโถ แล้ววางขวดน้ำ 0.5 ลิตรลงไป

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับแอปเปิ้ลและพริก - สูตรสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย โดยใส่ส่วนผสมต่างๆ ลงไป กะหล่ำปลีนั้นอร่อยแบบง่ายๆ ปรุงและดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี 1 หัว หนัก 2 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ล (ดีที่สุดของทั้งหมด Antonovka) - 4-5 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ผักชี - หยิก
• พริกไทยดำ
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

1. ฉีกกะหล่ำปลีถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบหั่นพริกหยวกเป็นเส้นตัดแอปเปิ้ลเป็น 4 ส่วนแล้วเอาเมล็ดออก

2. ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะขนาดใหญ่ เช่น ถัง ชั้นของกะหล่ำปลีจะไปที่ด้านล่างโรยด้วยพริกหวานด้านบนและกระจายชั้นของแอปเปิ้ล

3. วางกะหล่ำปลีอีกชั้นหนึ่งแครอทด้านบนจากนั้นสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง จากนั้นเราก็ทากระเทียมสับ

4. ทำซ้ำเลเยอร์เหล่านี้อีกครั้ง - กะหล่ำปลี, พริกไทย, แอปเปิ้ล กะหล่ำปลี แครอท สมุนไพร กระเทียม

5. ปรุงน้ำเกลือร้อน สูตรนี้สำหรับน้ำ 1 ลิตร คุณอาจต้องการน้ำเพิ่ม ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่ผักชีและพริกไทยตามชอบ เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือ เราเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้ ปล่อยให้กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง

หลังจาก 3 วัน เราก็ย้ายกะหล่ำปลีไปล้างขวดโหลและใส่ในตู้เย็น กะหล่ำปลีแสนอร่อยพร้อมแล้ว

กะหล่ำปลีดอง - สูตรกับพริกหยวกและมะรุม

สูตรอื่นสำหรับกะหล่ำปลีดองซึ่งไม่เพียงใช้กะหล่ำปลีและแครอทแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพริกหยวกและมะรุมด้วย

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ และเถ้าภูเขา

สูตรเฉพาะที่เราจะใช้ยาต้มเปลือกไม้โอ๊คเพื่อให้ได้กะหล่ำปลีกรอบ วิตามินในกะหล่ำปลีจะมีมากขึ้นเมื่อเราเพิ่มแครนเบอร์รี่และเถ้าภูเขา

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี 1 หัว หนัก 3 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
• แครนเบอร์รี่ - 1/2 ถ้วย
• เถ้าภูเขา - 1/2 ถ้วย
• พริกไทยดำ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ยาต้มเปลือกไม้โอ๊ค - 50 มล

1. ฉีกกะหล่ำปลีและแครอทโรยด้วยเกลือแล้วถูด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏขึ้น

2. แอปเปิ้ลเลือกพันธุ์หวานอมเปรี้ยวเช่น Antonovka ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ

3. เราจะใช้หม้อเคลือบขนาดใหญ่สำหรับเพาะเชื้อ ใส่ใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของกระทะแล้วโรยพริกไทย

4. วางกะหล่ำปลีและแครอทเป็นชั้น ๆ จากนั้นแอปเปิ้ลและโรยด้วยแครนเบอร์รี่และเถ้าภูเขาอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราทำซ้ำเลเยอร์ในลำดับเดียวกันและต้องแน่ใจว่าได้บีบด้วยมือของเรา

เพื่อขจัดความขมจากเถ้าภูเขาให้เทน้ำเดือดลงไป

5. เพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบเตรียมยาต้มเปลือกไม้โอ๊คล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้เปลือกที่ล้างแล้วจะต้องต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีและทำให้เย็นลง เทน้ำซุปเย็นลงในกระทะด้วยกะหล่ำปลี

6. เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้ว ให้วางจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมและมีน้ำหนักมาก เช่น ขวดน้ำ ไว้ด้านบน

7. เพื่อให้แน่ใจว่ามีก๊าซจากกะหล่ำปลีติดอยู่ในกะหล่ำปลี

8. กะหล่ำปลีจะหมักเป็นเวลา 3 วัน หลังจากนั้นจะสามารถใส่ในขวดโหลแล้วส่งไปเก็บในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับแอปเปิ้ลและลูกแพร์

คุณเชื่อว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับกะหล่ำปลีดอง และฉันพยายามแนะนำให้คุณรู้จักกับสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับทุกรสนิยม ตอนนี้เป็นเวลาเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดอง ตามที่ฉันเขียนไปแล้ว เป็นการดีที่จะหมักกะหล่ำปลีหลังจาก New Moon ซึ่งจะมีขึ้นในวันที่ 19 ตุลาคม 2017 ตุนกะหล่ำปลี เก็บสูตรอาหาร และฉันขอให้คุณโชคดีกับการเตรียมการที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

กะหล่ำปลีดองเป็นการเตรียมฤดูหนาวที่ชื่นชอบสำหรับผู้คนนับล้าน และไม่เพียงแต่ในรัสเซียแต่ในประเทศอื่นๆ ของยุโรปและเอเชียด้วย ทันทีที่น้ำค้างแข็งครั้งแรกเกิดขึ้นบนถนน แสดงว่าถึงเวลาเก็บเกี่ยวผักนี้แล้ว

ก่อนที่ฉันจะเริ่มอธิบายสูตร ฉันจะบอกคุณว่าเกิดอะไรขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำความเข้าใจกระบวนการทั้งหมด เมื่อคุณทำบางสิ่งอย่างมีสติ รู้ว่ามีไว้เพื่ออะไร มันจะยากกว่ามากที่จะทำผิดพลาด และผลลัพธ์ในกรณีนี้สามารถคาดเดาได้มากขึ้น

เชื่อกันว่าหากเราใส่เกลือกับผลิตภัณฑ์บางอย่าง เกลือก็จะเป็นสารกันบูดและช่วยป้องกันผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่ไม่ใช่ในกรณีนี้

เมื่อเราหมักมัน สารกันบูดคือกรดแลคติกซึ่งสะสมอยู่ในผัก และกรดนี้เกิดจากแบคทีเรียกรดแลคติกที่อยู่บนผิวใบกะหล่ำปลีสด อาหารของพวกเขาคือน้ำตาลซึ่งพบได้ในใบของพืชผัก

ดังนั้นสำหรับการใส่เกลือคุณต้องเลือกกะหล่ำปลีหัวใหญ่ที่มีสีอ่อน มีความฉ่ำอร่อยและยืดหยุ่นได้ในเวลาเดียวกัน เมื่อคุณตัดใบ น้ำผลไม้สดจะกระเด็นออกมาจากมันอย่างแท้จริง รสชาติของใบดังกล่าวมีรสหวานเล็กน้อยคุณต้องการกินมันสดโดยไม่หยุด

และมีเพียงพันธุ์ในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเกลือ ดีที่สุดคือตรึงด้วยน้ำค้างแข็งครั้งแรก ตลอดฤดูร้อน หัวกะหล่ำปลีจะมีน้ำหนัก น้ำผลไม้ วิตามินและสารอาหารต่างๆ และช่วยประหยัดน้ำตาล ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแป้งสาลีที่ประสบความสำเร็จ

ดังนั้นเมื่อคุณซื้อกะหล่ำปลี ให้เลือกส้อมสีขาวขนาดใหญ่เสมอ ไม่น่าแปลกใจที่ชื่อของเธอคือสีขาว จากนี้ไปจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

จึงเป็นที่ชัดเจนว่าน้ำตาลมีส่วนช่วยในกระบวนการหมักที่ดี แต่จะไม่เพียงพอหากไม่มีอุณหภูมิอากาศที่เหมาะสม เพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นและหมักในรูปแบบที่ดีที่สุด จำเป็นต้องมีอุณหภูมิ 15 - 22 องศา หากอุณหภูมิต่ำกว่าค่านี้ กระบวนการหมักจะดำเนินไปอย่างเชื่องช้าและยาวนาน กะหล่ำปลีจะแก่และเราจะไม่ได้รับรสชาติที่ต้องการ หากอุณหภูมิของอากาศสูงกว่าค่าที่ต้องการ อุณหภูมิอากาศจะอ่อนตัวลงอย่างรวดเร็ว สูญเสียรูปลักษณ์และกลายเป็นคนไร้ประโยชน์

กะหล่ำปลีหมักที่อร่อยสามารถระบุได้โดยไม่ต้องชิมเลย แต่ด้วยรูปลักษณ์และกลิ่นของมันเท่านั้น มันเบาและยืดหยุ่นมีกลิ่นที่ยากจะผ่านไปได้

ฉันเสนอให้เตรียมของว่างในวันนี้ตามวิธีคลาสสิกที่ง่ายที่สุด

ฉันเสนอการคำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับกะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม ฉันทำสิ่งนี้เพื่อความสะดวก ซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการจัดสัดส่วนน้ำหนักใดๆ ท้ายที่สุดแล้ว ทุกคนหมักในปริมาณที่แตกต่างกัน บางคนหมักทั้งถัง และบางคนก็แค่โถสามลิตร

พวกเราต้องการ:

• กะหล่ำปลีขาว - 1 กก.
• เกลือ - 10 - 15 กรัม (1 - 1.5 ช้อนชา)
• แครอท - 1 ชิ้น (เล็ก)
• ใบกระวาน - 1 - 2 ชิ้น
• ออลสไปซ์สีดำ - 3 - 4 ถั่ว

การตระเตรียม:

ในตอนต้นของบทความ ฉันได้บอกไปแล้วว่าสำหรับการหมัก คุณต้องเลือกส้อมสีขาวขนาดใหญ่ ควรแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส ตอนนี้ในฤดูกาลนี้มีข้อเสนอมากมายหลากหลายพันธุ์ ดังนั้น คุณควรแยกพันธุ์ออก บางชนิดเหมาะสำหรับการเก็บรักษา ในขณะที่บางชนิดควรใช้เกลือและหมัก

กลุ่มแรกมีพันธุ์ที่ไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือโดยเฉพาะ บางคนได้รับความแข็งแกร่งเพียงหนึ่งหรือสองเดือนหลังจากที่พวกเขาถูกรวบรวม สิ่งเหล่านี้เรียกว่าพันธุ์ลูกผสม ในเวลานี้ปริมาณน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับการหมักสะสมในใบเท่านั้น และแน่นอนถ้าคุณใส่เกลือผักทันทีหลังการเก็บเกี่ยวก็จะเป็นการยากที่จะได้รสชาติที่ต้องการและอาจเป็นไปไม่ได้

บางพันธุ์มีเส้นหยาบหนาและมีน้ำนมอยู่ในใบน้อยมาก พวกเขายังเก็บไว้อย่างดี แต่ไม่สามารถเค็มได้อร่อย แม้แต่สลัดแสนอร่อยก็ไม่สามารถเตรียมได้

พันธุ์เช่น Slava, Gift, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka ... และอื่น ๆ ถือเป็นประเพณีสำหรับการทำเกลือ แต่โดยหลักการแล้ว คุณสามารถระบุได้ว่าเหมาะสำหรับการดองหรือไม่โดยไม่ทราบถึงความหลากหลาย แต่เพียงแค่พิจารณาจากรูปลักษณ์และรสชาติของมัน

เมื่อพวกเขาเริ่มขายผักนี้ในปริมาณมากโดยนำมันไปยังตลาดโดยตรงโดยรถยนต์ อันดับแรกฉันดูที่รูปลักษณ์ของมันก่อน ถ้ามันเหมาะกับฉัน ฉันจะซื้อหัวกะหล่ำปลีแล้วนำกลับบ้าน ฉันลองที่นั่นและถ้ามันฉ่ำหวานและอร่อยคุณสามารถไปซื้อได้มากเท่าที่คุณต้องการ ในเวลาเดียวกัน พยายามเลือกตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดและสีขาว

เหตุใดฉันจึงอธิบายเรื่องนี้อย่างละเอียด เพราะการเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสมเกือบเป็นหลักประกันความสำเร็จในการดองเกลือ ดังนั้นควรให้ความสำคัญกับการเลือก

ตอนนี้เรามาดูสูตรกัน

1. ถอดยอดผักที่เรียกว่าใบจำนวนเต็ม ล้างหัวกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็นจับตอด้วยมือของคุณ ดังนั้นน้ำจะชะล้างเฉพาะชั้นบนสุดเท่านั้นและจะไม่เข้าไปในส้อม วางหัวกะหล่ำปลีบนโต๊ะเพื่อเติมน้ำให้เป็นแก้ว แล้วเช็ดด้วยผ้าขนหนูแห้ง

2. ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสองส่วนแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ยาว ๆ ในการทำเช่นนี้อย่างมีประสิทธิภาพ คุณต้องตุนมีดคมดีๆ และถ้าคุณมีเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษซึ่งมีมีดลับคมสองหรือสามเล่มในคราวเดียว ทุกอย่างสามารถหั่นได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ขณะนี้มีเครื่องทำลายเอกสารหลายประเภทมากมาย

และก่อนหน้านั้นก็สับรางไม้ด้วยการตัดแบบพิเศษ แม้กระทั่งตอนนี้ อุปกรณ์ดังกล่าวก็ยังใช้งานอยู่ ฉันยังมีมันอยู่ที่ไหนสักแห่ง แต่ฉันชอบกะหล่ำปลีดองสับมากกว่า ดังนั้นฉันจึงไม่ใช้อุปกรณ์เหล่านี้

อย่าสับตอไม้เพียงแค่โยนทิ้งไป ก่อนหน้านี้ เมื่อแม่ของฉันทำกะหล่ำปลีเค็ม เราในฐานะเด็กๆ ยืนเข้าแถวเพื่อพวกเขา ตอนนี้เราไม่ได้ให้พวกเขากับเด็ก เชื่อกันว่าพวกมันสะสมไนเตรตจำนวนมากและผลิตภัณฑ์นี้ไม่แข็งแรง อาจจะใช่ แต่ฉันเปล่า ไม่ ฉันทำความสะอาดตอและกินมันอย่างมีความสุข

3. ปรุงรสผักที่สับด้วยเกลือแล้วบดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ แต่เพียงเบา ๆ เพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น และบางพันธุ์โดยเฉพาะพันธุ์ฉ่ำไม่ต้องการสิ่งนี้ด้วยซ้ำ มองเห็นหัวกะหล่ำปลีดังกล่าวทันทีที่คุณเริ่มหั่นน้ำผลไม้จากใต้มีดจะโปรยปราย

เพียงแค่ใส่เกลือและผสมกะหล่ำปลีของพันธุ์เหล่านี้แล้วบีบให้แน่นในชามสำหรับดอง หลังจากผ่านไปครู่หนึ่ง น้ำผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอจะปรากฏขึ้น

บางครั้งก็กลายเป็น oversalted นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าบางคนเชื่อว่ายิ่งใส่เกลือมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งเก็บได้ดีเท่านั้น

ดังนั้นฉันรู้ว่าคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ใส่เกลือได้เลย มันถูกเก็บไว้น้อยกว่าเค็มและไม่อร่อย แต่ก็ยังหมักเก็บไว้! เราจำได้ว่ากระบวนการหมักไม่ได้เกิดจากเกลือ แต่เกิดจากน้ำตาล ดังนั้นอย่าเติมเกลือมาก แต่ให้มากที่สุดเท่าที่สูตรต้องการ หรือขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง คุณสามารถลองผลิตภัณฑ์สับมันควรมีรสชาติเหมือนสลัดกะหล่ำปลีมักจะเปิดออก

4. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มลงในมวลรวม

อย่าบดกะหล่ำปลีกับแครอท หากไม่มีขั้นตอนนี้ สีขาวและสวยงามตลอดอายุการเก็บรักษา

5. ใส่ออลสไปซ์และใบกระวาน ผัดอีกครั้ง

6. สามารถเตรียมได้ในขวดโหล ในหม้อเคลือบขนาดใหญ่ ในอ่างและถัง ต่อไปฉันจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมอ่างและถังสำหรับการดอง

โถและหม้อต้องล้างและทำให้แห้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเศษหรือจุดขึ้นสนิมในกระทะ

นำใบด้านบนของผักออกแล้ววางด้านล่างด้วย คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้ แต่ฉันเคยทำและฉันแบ่งปันประสบการณ์ของฉันกับคุณ โดยทั่วไป ฉันคิดว่าขั้นตอนนี้จำเป็นและจำเป็นสำหรับการใส่เกลือในถังและอ่าง

7. ใส่กะหล่ำปลีในภาชนะดองแล้วกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ

เมื่อคุณเกลือมากเกินไป เช่น ในหม้อหรืออ่างขนาดใหญ่ 20 ลิตร ควรทำเป็นกลุ่มเล็กๆ เราสับกะหล่ำปลีหนึ่งหัวเกลือบดเล็กน้อยผสมกับแครอทใส่ในกระทะแล้วบีบให้แน่น จากนั้นเราไปต่อกันที่เกมถัดไปและต่อไปเรื่อย ๆ จนจบ

ปริมาณมากจะทำให้แทมป์ยากขึ้น เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่ผักจะปล่อยน้ำออกมา ซึ่งเพียงพอสำหรับกระบวนการหมักที่ดี และเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ที่ดีขึ้น ควรแปรรูปในปริมาณที่ไม่มากนัก

8. เมื่อทั้งหมดอยู่ในภาชนะควรกดด้วยมือของคุณวางใบกะหล่ำปลีแล้วคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากผ้าลินินสองชั้น เหน็บขอบเพื่อไม่ให้ผักสับยื่นออกมา

วางจานแบนขนาดพอเหมาะไว้บนผ้าปูที่นอน ยิ่งใหญ่ยิ่งดี เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อหาทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำผลไม้ คุณยายของฉันมีวงกลมไม้ที่ตัดมาเป็นพิเศษสำหรับปริมาตรของกระทะ เขาเป็นทั้งการกดขี่และ "ปกปิด" ต้องขอบคุณเขาที่ไม่มีใครกลัวว่าเชื้อราจะปรากฏบนพื้นผิว

9. วางการกดขี่ไว้ด้านบน อาจเป็นก้อนหินปูถนนที่ล้างและลวกอย่างระมัดระวังหรือขวดน้ำ ก้อนหินปูถนนเป็นสิ่งที่ดีเพราะสามารถปิดฝากระทะได้ โถสามารถใช้ได้เพียงไม่กี่วันในขณะที่กระบวนการหมักเกิดขึ้น ในช่วงเวลานี้ สามารถเปิดฝาทิ้งไว้ได้ จากนั้นคุณจะต้องหาสิ่งที่เหมาะสมกว่า

จำเป็นต้องมีการกดขี่เพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดอย่างต่อเนื่อง มันเป็นสิ่งสำคัญ ถ้ายังไม่เสร็จ ราจะขึ้นด้านบน จะไม่ปล่อยให้รอนาน และเราไม่ต้องการมันเลย มันทำให้เสียรสชาติและรูปลักษณ์ จากแม่พิมพ์ชิ้นงานจะเปลี่ยนเป็นสีเทานั่นคือสูญเสียรูปลักษณ์ โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของมันด้วย

ดังนั้นอย่าละเลยการกดขี่ มันเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกระบวนการจัดเก็บทั้งหมด

10. ทิ้งหม้อไว้กับชิ้นงานที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 - 2 วัน เวลาขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ถ้าร้อนมากวันเดียวก็เพียงพอ แต่ถ้าเย็นก็จะใช้เวลาสองวัน

คราวนี้อย่าลืมเรื่องการเตรียมตัวของเราไปซะ เธอจะต้องให้ความสนใจหลายครั้งต่อวัน กล่าวคือ ติดอาวุธด้วยไม้ยาว เจาะหลาย ๆ ที่จนถึงด้านล่างสุดสามถึงสี่ครั้งต่อวัน โดยเฉพาะเด็กเล็กชอบที่จะทำมัน พวกเขามีความรับผิดชอบอย่างเต็มที่สำหรับคำสั่งซื้อนี้ เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากสำหรับพวกเขาที่จะสังเกตว่าหลังจากเจาะครั้งต่อไปฟองที่เกิดขึ้นจากกระบวนการหมักจะลอยออกไปด้านนอกได้อย่างไร

นอกจากฟองก๊าซที่เกิดขึ้นแล้ว โฟมยังก่อตัวบนพื้นผิวอีกด้วย อย่าปล่อยให้เรื่องนี้ทำให้คุณตกใจ ทุกอย่างเรียบร้อยดีกับการเตรียมตัว พิจารณาว่านี่เป็นสัญญาณที่ดีว่ากระบวนการหมักดำเนินไปอย่างที่ควรเป็น

จำเป็นต้องเจาะเนื้อหาด้วยไม้ หากฟองแก๊สไม่มีทางออกสู่ผิวน้ำ จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสขม

อย่าเก็บที่อุณหภูมินี้นานกว่าเวลานี้ แค่วันพิเศษวันเดียวก็เพียงพอแล้วกะหล่ำปลีจะกลายเป็นกรด และจะไม่ได้รับความรอดอีกต่อไป มันจะนุ่มและมีกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ คุณไม่สามารถทำสตูว์จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ทั้งหมดนี้จะรู้สึกได้

11. หลังจากยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 - 2 วันแล้ว จะต้องวางกระทะที่มีชิ้นงานไว้ในห้องที่เย็นกว่า โดยที่อุณหภูมิควรอยู่ที่ 16 - 18 องศา นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักต่อไป จะสิ้นสุดใน 2 ถึง 3 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเจาะเนื้อหาด้วยไม้ได้อย่างน้อย 1 - 2 ครั้งต่อวัน

แต่ละครั้งให้ขจัดการกดขี่และผ้าก๊อซ แล้ววางทุกอย่างกลับเข้าที่อีกครั้ง

หากยังเกิดความรำคาญและเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวก็จะต้องลบออกอย่างระมัดระวัง และล้างผ้าเช็ดปากกดและจานในน้ำเกลือร้อน

12. เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง และจะเห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าฟองหยุดขึ้นและเกิดฟองขึ้น เนื้อหาจะต้องถูกย้ายไปยังที่เย็นและเก็บไว้ที่ 0 - 2 องศาตลอดเวลา

โดยปกติจะถูกเก็บไว้ในระเบียงและระเบียงและหากไม่มีเงื่อนไขดังกล่าวก็จะถูกโอนไปยังขวดขนาดสามลิตรและเก็บไว้ในตู้เย็น คุณควรเก็บเนื้อหาด้วยผ้ากอซ และหาวิธีจัดระเบียบการกดขี่

ในตู้เย็นอุณหภูมิโดยประมาณคือ 4 องศา สำหรับการจัดเก็บ เกินความจำเป็นเล็กน้อย แต่ถ้ามีน้ำเกลือเพียงพอในโถและการกดขี่ที่ดีก็จะถูกเก็บไว้

อย่างไรก็ตาม วิธีการใช้การกดขี่อันชาญฉลาดเช่นนี้ใช้กับกระป๋อง พวกเขาเพียงแค่ใส่ฝาไนลอนลงในโถแล้วกดเนื้อหาด้วย

อาหารเรียกน้ำย่อยที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะอร่อยโดยไม่มีสารปรุงแต่งใดๆ คุณสามารถกินได้โดยไม่ต้องใช้ทุกอย่าง ถ้าคุณสับหัวหอมลงไปแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันพืช คุณจะไม่พบสลัดที่ดีกว่านี้

นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการทำ vinaigrette หลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองจำนวนมาก ฉันควรเตือนคุณไหมว่ามันเป็นแหล่งของวิตามินและสารอาหารต่างๆ ? อาจไม่ใช่ทุกคนรู้เรื่องนี้ตั้งแต่เด็กปฐมวัย และคุณไม่จำเป็นต้องชักชวนให้ใครกินด้วยซ้ำ ทันทีที่เธอปรากฏบนโต๊ะ เธอจะกลายเป็นราชินีของเขา ดังนั้นตลอดฤดูหนาว ... เธอไม่เบื่อในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวหรือในฤดูใบไม้ผลิ

แน่นอนว่าตอนนี้กะหล่ำปลีอร่อยมากสามารถซื้อได้ทั้งในตลาดและในร้าน ผู้เชี่ยวชาญที่จัดหาให้ทราบเรื่องนี้เป็นอย่างดี แต่ไม่ใช่ทั้งหมด! หากคุณพบเส้นทางสู่ซัพพลายเออร์ที่ดีแล้ว คุณสามารถซื้อและซื้อได้ แต่เส้นทางนี้ไม่เสมอไป มันอาจจะครึ่งฤดูหนาวในขณะที่เราเหยียบย่ำมัน

และเมื่อเตรียมเองแล้ว ก็ไม่ต้องเสียเวลามองหาอีกต่อไป เมื่อฉันต้องการ ฉันจะเอากะหล่ำปลีจากระเบียงหรือจากตู้เย็น และเพลิดเพลินกับรสชาติของมันมากที่สุดเท่าที่ร่างกายของเราต้องการ

วิธีการที่เสนอไม่ได้เป็นเพียงตัวเลือกแบบคลาสสิกเท่านั้น นี่เป็นวิธีการที่เรียกว่าน้ำเกลือ แต่คุณสามารถปรุงด้วยน้ำเกลือได้

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือในโถ 3 ลิตร

วิธีนี้มักใช้สำหรับการดองกะหล่ำปลีในอพาร์ตเมนต์ สะดวกในการเกลือผลิตภัณฑ์ในกระป๋อง จะสะดวกที่สุดในการเตรียมขวดขนาดสามลิตร สะดวกในการเก็บไว้ในตู้เย็นและสามารถปรุงเป็นชุดเล็กได้

โดยพื้นฐานแล้ววิธีการทำอาหารนี้ไม่แตกต่างจากสูตรแรกมากนัก ความแตกต่างที่สำคัญคือเตรียมน้ำเกลือและกะหล่ำปลีซึ่งถูกตัดล่วงหน้าและวางในขวดจะถูกเทลงไป เนื่องจากน้ำเกลือมีทั้งเกลือและน้ำตาลจึงเป็นผู้มีส่วนทำให้เกิดการหมัก นอกจากนี้ยังทำให้สามารถหมักชิ้นงานทั้งหมดได้อย่างรวดเร็ว

และต้องบอกว่าวิธีนี้ค่อนข้างเร็ว วันที่สาม ผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์ คุณไม่ต้องรอสองหรือสามสัปดาห์เพื่อให้เวลาเพลิดเพลินไปกับรสชาติของมัน

นั่นคือในรุ่นแรกเกิดการหมักตามธรรมชาติและที่นี่เราช่วยเขาในเรื่องนี้

สูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบของแม่บ้านเป็นอย่างมาก และผู้ชายก็ไม่รังเกียจที่จะใช้สูตรนี้ในการปรุงอาหาร เราอยู่ในช่วงเวลาที่รวดเร็วในขณะนี้และเป็นที่ชื่นชมอย่างมาก ดังนั้นหากผลิตภัณฑ์เดียวกันสามารถปรุงได้เร็วขึ้นก็มักจะเลือก

สูตรทดสอบเวลา ผลลัพธ์สามารถคาดเดาได้เสมอและมีความสุขเสมอ ดังนั้นให้เลือกและเตรียมของว่างบนนั้น เขาจะไม่ทำให้คุณผิดหวังแน่นอน!

สิ่งที่คุณสามารถหมักด้วย

ในภูมิภาคต่าง ๆ ของรัสเซีย วิธีการหมักอาจแตกต่างกัน สูตรเกือบจะเหมือนกัน แต่วิธีการต่างกัน ในส่วนของยุโรปของรัสเซียมีการเพิ่มแครอทน้อยมากและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีสีขาวเด่นชัด แครนเบอร์รี่ที่สดใสมักใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับรสชาติและสี

ในตะวันออกไกลและไซบีเรียมีการเพิ่มแครอทมากขึ้น กะหล่ำปลีจะมีรสหวานกว่าและมีสีแครอทอ่อนๆ อีกอย่างในเอเชียกลางมีการเพิ่มแครอทมากขึ้น (นี่คือวิธีที่เราใส่เกลือเมื่อเราอาศัยอยู่ที่นั่น)

อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ในการทำเกลือ หมักด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมดังกล่าว

• แอปเปิ้ลพันธุ์ "Antonovka" เหมาะที่สุด พวกเขาวางไว้ในทั้งหมดและครึ่งหนึ่งและในไตรมาส โดยทั่วไปแล้วใครที่รักมากกว่ากัน
• แครอท
• พริก
• หัวผักกาด
• กาด. สามารถใช้กับหรือแทนแครอทได้ ปรากฎว่าอร่อยมาก!

แน่นอน ผลเบอร์รี่ในกระบวนการนี้ไม่ได้ครอบครองสถานที่สุดท้าย พวกมันคือ

• แครนเบอร์รี่ที่กล่าวถึงแล้ว
• คาวเบอร์รี่
• จูนิเปอร์เบอร์รี่

เป็นเครื่องเทศเพิ่ม

• ถั่วออลสไปซ์
• ใบกระวาน

ได้หัวผักกาดดองที่อร่อยมากๆ ไม่เคยปรุงอย่างนั้นเหรอ? จากนั้นจดบันทึกอย่างรวดเร็ว ทำอาหารเพียงครั้งเดียว แล้วคุณจะทำอาหารกับพวกเขาเท่านั้น นี่คือวิธีการทำ

ทุกอย่างทำตามที่อธิบายไว้ในสูตร สิ่งเดียวคือไม่สามารถจ่ายผักหนึ่งกิโลกรัมในกรณีนี้ได้ หัวกะหล่ำปลีจะต้องเค็มในกระทะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 5 ลิตรและแน่นอนว่ายินดีต้อนรับในปริมาณที่มากขึ้น

ชั้นแรกจะต้องจัดวางด้วยกะหล่ำปลี จะดีกว่าถ้าชั้นหนาอย่างน้อย 10 ซม.

จากนั้นตัดหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ขนาดไม่ต่ำกว่า 15 ซม. และถ้าหัวกะหล่ำปลีมีขนาดเล็กในตอนแรกคุณสามารถตัดออกเป็นสองส่วนเท่านั้นหรือตัดเป็นแนวขวาง แต่ละคนควรถูด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วถูเข้าไปข้างใน แล้วนอนทับชั้นถัดไปให้แน่น กดซับดีๆ.

และชั้นถัดไปก็ธรรมดาอีกครั้งจากกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นแล้วผสมกับแครอท

วิธีนี้คุณสามารถสลับชั้นได้ตราบเท่าที่ภาชนะใส่เกลืออนุญาต อัดแน่นทุกอย่าง บรรลุการก่อตัวของน้ำผลไม้ ในทำนองเดียวกันปิดชั้นบนด้วยใบกะหล่ำปลีผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปาก วางจานแบนไว้ด้านบนแล้วกดขี่ข่มเหง

แทงด้วยแท่งไม้โดยเลี่ยงส้อมอย่างระมัดระวัง

วิธีเตรียมภาชนะใส่เกลือ

ในหมู่บ้านนั้นเคยเกลือในอ่างและถังเล็กๆ ไม่มีตู้เย็น และห้องใต้ดินเย็นเป็นที่เดียวสำหรับจัดเก็บ นอกจากนี้ถังยังถูกฝังอยู่ในพื้นดินประมาณ 30 - 40 ซม. เพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ

แต่เนื่องจากพวกเขาทำเช่นนี้ทุกปี และถังให้บริการเป็นเวลาหลายปี ภาชนะต้องได้รับการประมวลผลในลักษณะพิเศษก่อนเกลือ

แม้ว่าตอนนี้เราจะไม่ได้อาศัยอยู่ในหมู่บ้าน แต่ฉันมีถังไม้โอ๊คสองถัง ในหนึ่งในนั้นฉันเกลือและกะหล่ำปลีอีกอัน และทุกปีฉันแปรรูปภาชนะในลักษณะที่พบในหนังสือเล่มหนึ่งของฉัน และตอนนี้ฉันจะแบ่งปันวิธีการที่ฉันรู้กับคุณ ทันใดนั้นใครบางคนจะมีประโยชน์

อันดับแรก ฉันต้องการสังเกตว่าในถังและถังไม้ คุณจะได้นมหมักที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ นอกจากรสชาติแล้วยังได้รับกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้

แต่ถังใหม่และถังเก่ามักจะแห้ง และน้ำเกลือสามารถไหลออกทางรอยแตกได้ ถังไม้โอ๊คดีกว่าในเรื่องนี้ไม้มีความทนทานและหดตัวน้อยลง แต่พวกเขายังต้องการการประมวลผลเพื่อไม่ให้ราปรากฏขึ้น

ดังนั้นภาชนะต้องได้รับการประมวลผลสำหรับวัตถุเพื่อไม่ให้แห้งและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเกลือรั่วออกจากถัง จำเป็นต้องแช่น้ำเพื่อให้ต้นไม้บวม ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ถังลงในอ่างแล้วเทน้ำลงไป ทิ้งไว้สักครู่ หากน้ำไหลออกทางช่องให้เติมใหม่อีกครั้ง ดังนั้นให้ถือไว้จนกว่าต้นไม้จะดูดซับน้ำและหยุดไหล ในขั้นตอนสุดท้าย คุณสามารถนำกิ่งไม้เฮเทอร์สองสามต้นมาจากป่า วางลงในถังแล้วเทน้ำเดือดลงไป เป็นประโยชน์สำหรับกลิ่นหอมและการฆ่าเชื้อ

ถังยังคงรมควันด้วยกำมะถันเพื่อฆ่าเชื้อได้ เช่นเดียวกับบ่อก่อนวางผักเพื่อจัดเก็บ ผักเหล่านี้รมควันด้วยระเบิดกำมะถัน และในกรณีของถังจะใช้ไส้ตะเกียงพิเศษซึ่งติดไฟและทิ้งไว้ในภาชนะจนการเผาไหม้สมบูรณ์

นอกจากนี้ ถังสามารถฆ่าเชื้อได้โดยการใส่ก้อนหินที่ร้อนบนกองไฟหรือหินก้อนใหญ่หนึ่งก้อนข้างใน ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ และเพื่อให้ก้อนหินปูถนนไม่เย็นลงอีกต่อไปจึงยังคงเทน้ำเดือดและปิดฝาอ่างอย่างแน่นหนา

ในอนาคตหินก้อนนี้สามารถใช้เป็นเครื่องกดขี่ได้

ดังนั้นอ่างและถังจึงเป็นสิ่งที่ดี แต่ต้องใช้ทัศนคติและความเอาใจใส่อย่างระมัดระวัง

ในตอนท้ายของบทความ ฉันต้องการบอกคุณว่านอกจากวิธีการหมักที่อธิบายไว้แล้ว ยังมีวิธีอื่นๆ ในการเตรียมอาหารอีกด้วย ตัวอย่างเช่น สิ่งเหล่านี้สามารถนำมาประกอบกันได้ มีวิธีการดังกล่าวมากมาย และ 7 วิธีที่ฉันเสนอให้คุณได้ในบทความ ซึ่งคุณสามารถค้นหาได้โดยคลิกที่ลิงก์ที่ระบุ

พวกเขายังเป็นวิธีการทำอาหารที่รวดเร็วและอร่อยอีกด้วย "Pelustka" กับหัวบีทหนึ่งตัวมีค่า!

ฉันหวังว่าสูตรอาหารที่เขียนในวันนี้และที่สำคัญที่สุดคือคำแนะนำจะทำงานได้ดีและคุณสามารถเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสำหรับฤดูหนาวได้เสมอ

ฉันขอให้คุณเตรียมการที่ดีเยี่ยมและความกระหายที่ดี!

ในเดือนพฤศจิกายน กะหล่ำปลีหมักในหลายบ้าน เพื่อให้กะหล่ำปลีดองอร่อยและกรอบควรใช้พันธุ์ฤดูหนาว มีคนเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีจำนวนเล็กน้อย แต่เจ้าของที่กระตือรือร้นที่สุดในฤดูใบไม้ร่วงหมักกะหล่ำปลีเพื่อใช้ในอนาคตเพื่อให้เพียงพอสำหรับฤดูหนาวทั้งหมด ฉันยังพยายามทำกะหล่ำปลีดองมากขึ้นทุกฤดูใบไม้ร่วง และจนถึงฤดูใบไม้ผลิ ฉันมักจะมีไหและถังของกะหล่ำปลีกรอบในห้องใต้ดินของฉัน นอกจากนี้ ในฤดูใบไม้ผลิยังมีสารอาหารมากพอๆ กับในฤดูใบไม้ร่วง แต่นี่คือสิ่งที่กะหล่ำปลีดองมีชื่อเสียง! ฉันจะแสดงสูตรของฉันให้คุณดู กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวที่ฉันใช้มาหลายปี และไม่เคยมีสิ่งใดที่กะหล่ำปลีใช้ไม่ได้ผล กะหล่ำปลีมักจะฉ่ำกรอบและอร่อยมาก

วัตถุดิบ

ในการเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้อง:

กะหล่ำปลีสด - 10 กก.

แครอท - 1 กก.

เกลือสินเธาว์หยาบ - 200-250 กรัม

* คุณสามารถใช้เกลือในปริมาณใดก็ได้ตั้งแต่ 200 ถึง 250 กรัมกะหล่ำปลีก็จะอร่อยอยู่ดี

ขั้นตอนการทำอาหาร

ผสมทุกอย่างราวกับว่าคลายเนื้อหาของกระดูกเชิงกราน อย่าถูด้วยมือของคุณ จัดการกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังและเบา ๆ พยายามอย่าบดกะหล่ำปลี

เก็บกะหล่ำปลีดองในที่เย็น เป็นไปได้ในตู้เย็น ในห้องใต้ดิน บนชาน บนระเบียง แม้ว่ากะหล่ำปลีดองจะแข็งตัวในฤดูหนาว แต่ก็ไม่เป็นไร แต่จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แค่นำเข้าบ้านก็เพียงพอแล้ว ละลายน้ำแข็งแล้วจะอร่อยและมีสุขภาพดีอีกครั้ง สะดวกในการถ่ายโอนกะหล่ำปลีดองที่ปรุงแล้วจากถังไปยังขวดและเก็บไว้ในนั้น

อร่อยและอร่อยในฤดูหนาวสำหรับคุณ!