ในรัสเซีย porridges จากกาลเวลาครอบครองไม่เพียง แต่ที่สำคัญ แต่ยังเป็นสถานที่ที่มีเกียรติใน อาหารประจำวันในความเป็นจริงเป็นหนึ่งในจานหลักบนโต๊ะทั้งในหมู่คนยากจนและคนรวย นี่คือภาษิต: "ข้าวต้มเป็นแม่ของเรา"

หากไม่มีโจ๊กรัสเซียแบบดั้งเดิมบนโต๊ะก่อนหน้านี้มันเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการใด ๆ การเฉลิมฉลองหรือวันหยุด. สามารถใช้กับนมวัวหรือน้ำมันพืช, ไขมัน, น้ำผึ้ง, kvass, ผลเบอร์รี่, หัวหอมทอดและอื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีการเตรียมซีเรียลพิธีการบางอย่างสำหรับเหตุการณ์สำคัญต่างๆ
โดยปกติแล้วสาม porridges ถูกวางบนโต๊ะเทศกาล: ข้าวฟ่าง, บัควีทและข้าวบาร์เลย์

  ประวัติของโจ๊ก   ข้าวต้มเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณสำหรับทุกคนในการเกษตร คำว่า "โจ๊ก" นั้นมาจากภาษาศาสตร์จาก "ภาษาสันสกฤต" โจ๊ก "ซึ่งแปลว่า" บดขยี้ถู ". ในอนุสรณ์สถานที่เป็นลายลักษณ์อักษรของรัสเซียคำนี้พบได้ในเอกสารตั้งแต่ปลายศตวรรษที่สิบสองอย่างไรก็ตามการขุดค้นทางโบราณคดีพบว่ามีหม้อที่หลงเหลืออยู่ในชั้นของศตวรรษที่ 9 - 10

ในรัสเซียได้รับความนิยม ครึ่งโจ๊กซึ่งปรุงจากธัญพืชขนาดเล็กที่ปรุงจากการสะกดคำ
  สะกดเป็นข้าวสาลีกึ่งป่าซึ่งในศตวรรษที่ 18 เป็น "ปลูก" ในรัสเซียในปริมาณมาก - มันเติบโตด้วยตัวเองไม่แปลกและไม่ต้องการการดูแลใด ๆ โจ๊กห้อยเป็นตุ้มถึงแม้ว่าหยาบ แต่มีสุขภาพดีมากและมีคุณค่าทางโภชนาการ ข้าวสาลี "วัฒนธรรม" หลายสายพันธุ์ถูกบังคับให้สะกดคำเพราะ เธอลอกออกได้ไม่ดี และผลผลิตของมันต่ำกว่าข้าวสาลีที่ปลูกมาก
  ในการสะกดโปรตีนจำนวนมากจาก 27% ถึง 37% และกลูเตนเล็กน้อยดังนั้นผู้ที่แพ้กลูเตนสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย Polba อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามินบีมากกว่าข้าวสาลีทั่วไปและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ
  *** จากเรื่องราวของ A.S. Pushkin "เกี่ยวกับพระและ Balde คนงานของเขา"
  Balda พูดว่า:“ ฉันจะให้บริการคุณอย่างสง่างาม
  ขยันหมั่นเพียรและสม่ำเสมอมาก
  ในปีที่สามกรีดที่หน้าผากของคุณ
  ให้ฉันสะกดคำว่าต้มแล้ว”

ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ต  พวกเขาปรุงจากสมัยโบราณทั่วรัสเซียทั้งในหมู่บ้านและในเมืองและเสิร์ฟส่วนใหญ่ในวันธรรมดา
โจ๊กลูกเดือย (ทำมาจากลูกเดือย) ชาวรัสเซียรู้จักกันมานานแล้วเช่นข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ คำว่าข้าวฟ่างถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในเอกสารที่เป็นลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่สิบเอ็ด โจ๊กลูกเดือยถูกนำมาใช้ทั้งในวันธรรมดาและในช่วงงานฉลอง

ผู้เป็นที่รักและโด่งดังที่สุดในหมู่ชาวรัสเซียคือ โจ๊กบัควีท - แล้วในศตวรรษที่สิบเจ็ด ถือเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียแม้ว่ามันจะปรากฏขึ้นค่อนข้างช้า - ในศตวรรษที่สิบห้า

ข้าวต้ม  ปรากฏในศตวรรษที่สิบแปดเมื่อข้าวถูกนำไปยังรัสเซียส่วนใหญ่จะใช้ในเมือง มันเข้าสู่อาหารของชาวนาช้ามากและถูกเรียกว่าข้าวต้มจาก sorochinskaya ข้าวฟ่าง. ในบ้านที่ร่ำรวยมันถูกใช้เป็นไส้สำหรับพาย นอกจากนี้เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เริ่มปรุง kutia จากมัน

  ชื่อและประเภทของธัญพืช   ความหลากหลายของซีเรียลรัสเซียได้ถูกกำหนดเหนือสิ่งอื่นใดโดยความหลากหลายของโรคซางที่ผลิตในรัสเซีย ธัญพืชหลายประเภททำจากธัญพืชแต่ละเมล็ด - จากทั้งหมดไปบดในรูปแบบต่างๆ
  ในอาหารรัสเซียสูตรนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับซีเรียลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการแปรรูปธัญพืชด้วย ตัวอย่างเช่นบัควีทคือ Jadar และเผาและข้าวบาร์เลย์คือข้าวบาร์เลย์ (เมล็ดขนาดใหญ่), ดัตช์ (เมล็ดปานกลาง) และข้าวบาร์เลย์ (เมล็ดละเอียดมาก) ข้าวฟ่างไปทำลูกเดือย (ไม่ใช่ข้าวสาลี แต่เป็นลูกเดือย!) ข้าวต้ม จากข้าวสาลี groats ปรุงอาหาร semolina นอกจากนี้ยังใช้โจ๊กสีเขียวซึ่งทำจากข้าวไรย์สุกๆ

ข้าวต้มที่ทำจากธัญพืชทั้งหมดหรือบด บาร์เลย์ถูกเรียกว่า: yachnaya, ข้าวบาร์เลย์, มีชีวิต, บด, หนา, เคลือบ, ข้าวบาร์เลย์มุก โจ๊กนี้ถูกเรียกว่า zhitnoy ในจังหวัดภาคเหนือและภาคกลางของรัสเซียซึ่งคำว่า "zhito" เป็นข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์บด, ข้าวบาร์เลย์ - โจ๊กทำจากธัญพืชสับละเอียด ในคำเดียว หนา  ใน Novgorod, Pskov และตเวียร์ถูกเรียกว่าสูงชัน ข้าวบาร์เลย์โจ๊กธัญพืช เธออยู่ที่นั่นจนได้รับความนิยมอย่างโนฟโกโดเดียนในรัสเซียถึงกับเรียกว่า "พุ่มไม้"
  คำว่า " glazuha"ใช้เพื่ออ้างถึงโจ๊กปรุงจากข้าวบาร์เลย์กับถั่ว Peas ในโจ๊กไม่ได้ต้มนุ่มและบนพื้นผิวของมันมองเห็น" ตา "- ถั่ว
มุกข้าวบาร์เลย์  - เป็นโจ๊กที่ปรุงจากธัญพืชซึ่งมีสีเทาเทาและมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อยคล้ายกับเล็กน้อย "เม็ดไข่มุก" - ไข่มุก
  ข้าวบาร์เลย์สามประเภททำจากข้าวบาร์เลย์: ข้าวบาร์เลย์ - ธัญพืชขนาดใหญ่ขัดเล็กน้อยดัตช์ - ธัญพืชขนาดเล็กมีพื้นถึงสีขาวและข้าวบาร์เลย์ - มีขนาดเล็กมากจากธัญพืชที่ไม่ขัดมัน
โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารจานโปรดของปีเตอร์มหาราช เขาจำได้ว่า "เนื้อโจ๊กนั้นมีรสเผ็ดและอร่อย"

ธัญพืชไม่ขัดสี โซบะ- เครื่องมือไปสำหรับธัญพืชที่สูงชันเมล็ดเล็ก - "veligorka" และมีขนาดเล็กมาก - "Smolensk"

ในรัสเซียโจ๊กก็ชอบที่จะปรุงจากเมล็ดหยาบและจากปลายข้าวที่ดีมากมันเป็นเรื่องธรรมดา ไม่เป็นไร. ข้าวโอ๊ตเตรียมจากข้าวโอ๊ตดังนี้: ข้าวล้างนำไปต้มจนสุกครึ่งแห้งและโขลกในครกเกือบจะถึงสถานะของแป้ง

มีความจำเป็นต้องบอกว่าในรัสเซียโจ๊กเรียกว่าทุกอย่างที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์พื้นดิน
  Rusich ถูก ซีเรียลขนมปังซึ่งปรุงจากแครกเกอร์ที่บดแล้ว กำลังได้รับความนิยม ปลาและธัญพืชผัก.
  ด้วยการถือกำเนิดของมันฝรั่งในรัสเซีย (ศตวรรษที่สิบแปด -XIX) พวกเขาเริ่มที่จะปรุงโจ๊กด้วยการเพิ่มมันฝรั่ง - ข้าวต้ม. โจ๊กนี้เต็มไปด้วยเนยผักและหัวหอม มีแครอทตลับ, หัวผักกาด, ถั่ว, น้ำผลไม้ (น้ำมันกัญชา) และสูตรโจ๊กผักจำนวนมาก

"โจ๊ก Suvorov"
  ตามตำนานหนึ่งในแคมเปญทางไกล Suvorov บอกว่ายังมีธัญพืชชนิดต่าง ๆ อยู่: ข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตบดถั่ว ฯลฯ แต่ข้าวโอ๊ตประเภทใด ๆ ที่เหลือจะไม่เพียงพอสำหรับกองทัพครึ่ง จากนั้น Suvorov สั่งให้ปรุงซีเรียลที่เหลือทั้งหมดด้วยกัน ทหารชอบโจ๊ก Suvorov เป็นอย่างมากและผู้บัญชาการที่ดีมีส่วนช่วยในการพัฒนาศิลปะการทำอาหารของรัสเซีย

"Guryev ม้วย"- โจ๊ก ทำจาก semolina กับนมด้วยการเพิ่มถั่วฟองครีมผลไม้แห้งถือเป็นอาหารจานดั้งเดิมของอาหารรัสเซีย แต่มันถูกคิดค้นขึ้นเฉพาะในช่วงต้นศตวรรษที่สิบเก้า
  ประวัติความเป็นมาของข้าวโอ๊ตเป็นสิ่งที่น่าสนใจ:“ ผู้แต่ง” ของสูตรคือ Zakhar Kuzmin ซึ่งเป็นพ่อครัวใหญ่ของ Yurisovsky ที่เกษียณอายุราชการซึ่งเข้าเยี่ยมชมโดย Count Guryev รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลังและสมาชิกสภาแห่งรัฐของจักรวรรดิรัสเซีย Guryev ชอบโจ๊กมากจนเขาซื้อ Kuzmin กับครอบครัวของเขาและทำให้เขาเป็นพ่อครัวเต็มเวลาในบ้านของเขา ตามรุ่นอื่น Guryev ตัวเองขึ้นมาพร้อมกับสูตรสำหรับโจ๊ก
  โจ๊ก Guryev ถูกกล่าวถึงในคำอธิบายของร้านเหล้ามอสโกโดย Vladimir Gilyarovsky: "ขุนนางปีเตอร์สเบิร์กนำโดยเจ้าชายผู้ยิ่งใหญ่โดยเฉพาะมาจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเพื่อกินหมู Testovo, ซุปมะเร็งกับพายและโจ๊ก Guryev ที่มีชื่อเสียง"

  ประเพณีและประเพณี   ทุกวันหยุดมีการเฉลิมฉลองจำเป็นด้วยโจ๊ก พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีสูตรของเธอเองซึ่งถูกเก็บเป็นความลับ

โจ๊กคริสมาสต์ไม่เหมือนโจ๊กซึ่งถูกเตรียมไว้เนื่องในโอกาสเก็บเกี่ยว ซีเรียลพิเศษ (จากส่วนผสมของโรคซาง) เตรียมโดยเด็กผู้หญิงสำหรับวัน Agrafena Kupalnitsy (23 มิถุนายน)
  โจ๊กพิธีกรรมได้รับการปรุงในวันที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้คนในวันแห่งวันวานของ Vasiliev ในวันที่ปาล์มวันอาทิตย์และวันแห่งวิญญาณในวันวิญญาณเมื่อชื่อของโลกได้รับการจัดการในคืน Kupala ในวันแรกของการนวดข้าวใหม่ .d
  การสื่อสารวัน Buckwheat Akulina ได้รับการพิจารณาแม้เป็นวันโจ๊ก.
  ข้าวต้มได้ปรุงสำหรับงานแต่งงานสำหรับการเกิดของเด็กสำหรับพิธีและชื่อวันสำหรับปลุกหรืองานศพ (kutya)

ข้าวต้มได้รับการปฏิบัติในหมู่บ้านทั่วไป - ปัสสาวะ วลาดิมีร์ดาห์ลให้ความหมายของคำว่า "ข้าวต้ม" - "เพื่อช่วยในการเก็บเกี่ยว" "การเก็บเกี่ยว (จุดเริ่มต้นของการเก็บเกี่ยว) การเลี้ยงฝูงชนของแคชเมียร์เดินไปพร้อมกับเพลง"

สำหรับคนบางคนในประเทศของเราโจ๊กซึ่งถูกเรียกว่า "คุณยาย" ได้รับการต้อนรับจากทารกแรกเกิด
  ในงานแต่งงานเจ้าบ่าวและเจ้าสาวปรุงโจ๊กอยู่เสมอซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพิธีแต่งงาน: "พนักงานต้อนรับเป็นสีแดง - และโจ๊กก็อร่อย"
  ในบางภูมิภาคของรัสเซียโจ๊กโดยทั่วไปเป็นอาหารเดียวที่คนหนุ่มสาวสามารถกินได้ในงานแต่งงาน และงานฉลองงานแต่งงานในรัสเซียโบราณเรียกว่า "โจ๊ก" และ "ต้มโจ๊ก" หมายถึงการเริ่มเตรียมงานแต่งงาน
  ในงานแต่งงานมีการเสิร์ฟโจ๊กตามกฎในวันที่สองในบ้านของคนหนุ่มสาวในฟาร์มใหม่เพื่อให้มีความมั่งคั่งในบ้าน แขกจ่ายโจ๊กนี้ด้วยเหรียญแล้วหม้อเปล่าก็ถูกแบ่งออกเป็นความสุขของคนหนุ่มสาวอย่างสนุกสนาน ดังนั้นอาหารเย็นมื้อแรกหลังจากงานแต่งงานได้รับชื่อ "ข้าวต้ม"

ตามแหล่งอื่นของการแสดงออก " ทำโจ๊ก"มีความหมายทั่วไปมากกว่า:
  ในพงศาวดารรัสเซียโบราณเลี้ยงตัวเองมักจะเรียกว่า "โจ๊ก" ต้องเตรียมข้าวต้มในโอกาสเริ่มต้นของธุรกิจขนาดใหญ่. ดังนั้นวลี "ต้มโจ๊ก"

โจ๊กถูกเตรียมไว้ก่อนการต่อสู้ครั้งใหญ่และในงานฉลองชัยชนะ  ข้าวต้มเสิร์ฟเป็นสัญลักษณ์ของการพักรบ: เพื่อสร้างสันติสุขจึงจำเป็นต้องทำอาหาร โจ๊ก "สงบ".

เกี่ยวกับชายคนหนึ่งที่พูดไม่ได้และเชื่องไม่ได้ " คุณไม่สามารถทำโจ๊กกับเขา"เมื่อทีมทำงานพวกเขาทำโจ๊กให้กับทั้งทีมดังนั้นเป็นเวลานานที่คำว่าข้าวต้มมีความหมายเหมือนกันกับคำว่า artel พวกเขาพูดว่า:" เราอยู่ในความยุ่งเหยิงเดียวกัน"นั่นหมายความว่าในหนึ่งอาร์เทลหนึ่งกองพลน้อย

  ประโยชน์และโจ๊กทำอาหาร   ธัญพืชไม่ขัดสีเป็นแหล่งโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจากพืช
  ข้อดีอีกประการหนึ่งของธัญพืช - ความเก่งกาจของพวกเขา รวมเข้ากับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้ดี ได้แก่ เนื้อสัตว์และปลาเห็ดและผักผลไม้และผลเบอร์รี่

ข้าวต้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและที่สำคัญราคาไม่แพง
  ธัญพืชนั้นอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารที่ควบคุมการย่อยอาหารช่วยเพิ่มองค์ประกอบของเลือดและสภาพของหลอดเลือดซึ่งช่วยให้หัวใจทำงานได้ดี
   ธัญพืชประกอบด้วยเหล็กและทองแดงสังกะสีรวมถึงโปรตีนวิตามินของกลุ่ม B, PP ในปริมาณที่ต้องการและอัตราส่วนในอุดมคติ จากธัญพืชเราได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็น 18 ชนิดซึ่งจำเป็น
  ธัญพืชจะถูกย่อยและดูดซึมอย่างช้าๆซึ่งให้ความรู้สึกอิ่มแปล้
  ในเมล็ดธัญพืชมีปริมาณเส้นใยที่เพียงพอกล่าวคือเส้นใยอาหารหยาบนั้นไม่เพียงพอในการควบคุมอาหารของคนสมัยใหม่

- โจ๊กบัควีท  อุดมไปด้วยโปรตีน, แร่ธาตุ, ย่อยได้อย่างรวดเร็ว, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน โจ๊กบัควีทอุดมไปด้วยวิตามินโดยเฉพาะกลุ่ม B แร่ธาตุ (แมกนีเซียมโพแทสเซียมเหล็กฟอสฟอรัส) และด้วยปริมาณคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมันมันเกินกว่าส่วนที่เหลือของธัญพืช นอกจากนี้โปรตีนในองค์ประกอบกรดอะมิโนของพวกเขาถือว่าสมบูรณ์ที่สุด Buckwheat อุดมไปด้วยเลซิตินซึ่งมีประโยชน์ในโรคตับช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย จำเป็นในอาหารของผู้ป่วยโรคหลอดเลือดหัวใจและเบาหวาน เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของโจ๊กขอแนะนำไม่ให้ใส่น้ำตาลลงไปและไม่ควรปรุงด้วยนม

- ข้าวโอ๊ตบดข้าวโอ๊ตที่ผ่านการรีด (เมล็ดข้าวโอ๊ตที่นึ่งและแบน) นั้นอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชแร่ธาตุเสริมสร้างกระดูกมีแมกนีเซียมแมกนีเซียมฟอสฟอรัสวิตามินบีวิตามิน PP และ C รวมถึงวิตามิน H ซึ่งช่วยให้สุขภาพดีขึ้น ข้าวโอ๊ตมีไฟเบอร์จำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อลำไส้ ส่งเสริมการกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกายทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
  นอกจากโจ๊กมันมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับทุกคน
สลัดความงาม:: 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวโอ๊ตราดด้วยน้ำต้มตอนกลางคืนในตอนเช้าพวกเขาเพิ่มแอปเปิ้ลขูดแครอทสับถั่วและลูกเกดที่เต็มไปด้วยโยเกิร์ตช้อนน้ำผึ้งและน้ำมะนาว

- โจ๊กลูกเดือย  (จากลูกเดือย) เพิ่มความแข็งแรงให้กับหัวใจเนื้อเยื่อผิวหนัง เพิ่มความแข็งแรงให้กับร่างกาย มันอุดมไปด้วยแร่ธาตุโดยเฉพาะโพแทสเซียมและแมกนีเซียมดังนั้นจำเป็นสำหรับการทำงานของหัวใจและวิตามิน PP นอกจากนี้ในองค์ประกอบของเมล็ดข้าวฟ่างมีองค์ประกอบติดตามที่มีประโยชน์มากมาย: สังกะสีทองแดงแมงกานีส ไม่แนะนำให้เก็บลูกเดือยเป็นเวลานานเนื่องจากอาจเกิดกลิ่นหืนได้

- ข้าวต้ม เหมาะสำหรับอาหารเช้า: อุดมไปด้วยแป้งโปรตีน microelements มันมีคาร์โบไฮเดรตและใยอาหารน้อยมาก ข้าวกล้อง (ดำ) มีประโยชน์อย่างยิ่ง เขาเป็นคนญี่ปุ่นที่เชื่อว่ามีผลในเชิงบวกต่อความฉลาด ปริมาณโปรตีนสูงทำให้ใช้ในวันอดอาหาร คุณสามารถใช้ข้าวเป็นอาหารเสริมสำหรับความผิดปกติของลำไส้ ข้าวมีประโยชน์ในระบบประสาท
  เพื่อให้สารอาหารในข้าวมีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้เมื่อปรุงอาหาร: เทข้าวด้วยน้ำเดือด (2: 3) ปิดฝาให้แน่นทำอาหารเป็นเวลา 12 นาที (3 นาทีบนความร้อนสูง 7 นาทีในระดับปานกลาง 7 นาที อ่อนแอ) ปล่อยให้มันยืนอยู่ใต้ฝาปิดเป็นเวลา 12 นาที

- เพิร์ลบาร์เลย์และปลายข้าวข้าวบาร์เลย์  ผลิตจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์เพิร์ลทั้งเมล็ดข้าวบาร์เลย์ปอกเปลือกจากเปลือก และถ้าเมล็ดนี้บดคุณจะได้รับข้าวบาร์เลย์
  ข้าวบาร์เลย์มีวิตามินบีเส้นใยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต แต่ในปริมาณเล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุด แต่ข้าวบาร์เลย์มุกมีไลซีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ต่อสู้กับไวรัสและจุลินทรีย์ นอกจากนี้ยังจะช่วยให้มีอาการท้องผูก เด็ก ๆ ไม่แนะนำเลย
  มันมีคุณสมบัติของการเตรียมการ: ข้าวบาร์เลย์จะต้องแช่ก่อน 10-12 ชั่วโมง; หลังจากเดือดแล้วจะต้องทิ้งไว้ในอ่างน้ำอีก 5-6 ชั่วโมง

- ข้าวต้มข้าวโพด  ทำความสะอาดร่างกายอย่างสมบูรณ์แบบของสารพิษและเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด ปลายข้าวข้าวโพดนั้นมีวิตามิน B1, B2, C, PP และแคโรทีน (โปรวิทามีน) มันสามารถลดการหมักในลำไส้ในระดับหนึ่งและเนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูงจึงสามารถกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย มีกรดอะมิโนที่จำเป็น - ไลซีนและทริปโตเฟน

วิทยาศาสตร์ทางโภชนาการสมัยใหม่ได้ยืนยันแล้วว่า โจ๊กผสมธัญพืชมีสุขภาพดีมากกว่าหนึ่งเนื่องจากธัญพืชแต่ละชนิดมีองค์ประกอบทางเคมีเป็นของตนเองและธัญพืชที่ใช้ในการผสมมากขึ้นจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการของธัญพืชสูงขึ้น

สัดส่วนของธัญพืชและน้ำในการเตรียมโจ๊ก:

สำหรับการปรุงอาหารโจ๊กร่วน  จำเป็นต้องใช้น้ำ 1.5 ถ้วยต่อ 1 ถ้วยบัควีท สำหรับ 1 ถ้วยของข้าวฟ่าง - 1.75 ถ้วยน้ำ ข้าว 1 ถ้วย - น้ำ 2.5 ถ้วย

สำหรับทำอาหารโจ๊กหนืด  จำเป็นต้องใช้น้ำ 3 ถ้วยต่อ 1 ถ้วยบัควีท ข้าวฟ่าง 1 ถ้วย - น้ำ 3.5 ถ้วย; ข้าว 1 ถ้วย - น้ำ 4 ถ้วย

สำหรับทำอาหารโจ๊กของเหลว  จำเป็นต้องใช้น้ำ 1,5 แก้วต่อ 1 ลูกเดือย; ข้าว 1 ถ้วย - น้ำ 5.5 ถ้วย จากโจ๊กของเหลวโซบะมักจะไม่สุก

ธัญพืชทั้งหมดยกเว้นมานาจะต้องล้างก่อนปรุงอาหารและข้าวบาร์เลย์และพืชตระกูลถั่วจะต้องแช่

โจ๊กที่อร่อยที่สุด  ปรากฎว่ามันถูกต้มในหม้อดินในเตาอบและดีกว่า - ในเตารัสเซีย คุณสามารถใส่หม้อกับโจ๊กปรุงสดใหม่ในสถานที่อบอุ่นครอบคลุมกับหมอนเป็นเวลา 30 นาที (หรือมากกว่า) หลังจากเพิ่มเนย 1-2 ช้อนลงในโจ๊ก

  สุภาษิตและคำพูด    "ข้าวต้ม - พยาบาลของเรา"
  “ คุณไม่สามารถเลี้ยงชาวนารัสเซียโดยไม่มีข้าวโอ๊ต”
  “ หากไม่มีโจ๊กอาหารเที่ยงไม่ใช่อาหารกลางวัน”
  "Shchi และโจ๊ก - อาหารของเรา"
  "Borsch ไม่มีโจ๊กเป็นพ่อม่าย, โจ๊กไม่มี Borsch เป็นม่าย"
  "โจ๊กรัสเซีย - แม่ของเรา"
  "คุณจะไม่ทำลายโจ๊กด้วยเนย"
  "อาหารกลางวันแบบไหนถ้าไม่มีโจ๊ก"
  "Shchi และโจ๊ก - อาหารของเรา"
  “ โจ๊กที่ดีถ้วยเล็ก”
  "ข้าวต้ม - พยาบาลของเรา"
  "ที่บ้านและโจ๊กข้น"
  “ คุณไม่สามารถเลี้ยงครอบครัวได้หากไม่มีโจ๊ก”
  "ทำโจ๊กจึงไม่รู้สึกเสียใจกับเนย"
  "แม่ของเราโจ๊กโซบะ: ไม่มีคู่พริกไทยจะไม่ระเบิดหน้าท้อง"
  "ข้าวโอ๊ตโม้ว่าเธอเกิดมาพร้อมกับเนย"
  "หวังว่าโจ๊กของคนอื่นและของคุณเองจะอยู่ในเตาอบ"
  "คนทำอาหารโจ๊ก แต่ไม่มีบ้านและซีเรียลสำหรับซุป" "ข้าวต้มจากขวาน" นิทานพื้นบ้านรัสเซีย

ทหารเก่าก็ลาไป ระหว่างทางฉันอยากจะกิน ฉันไปถึงหมู่บ้านแล้วเคาะกระท่อมสุดขั้ว:
  - ปล่อยให้ถนนคนผ่อนคลาย! ประตูเปิดหญิงชรา
  - เข้ามาคนใช้
  - คุณมีอาการกัดกินพนักงานต้อนรับหรือไม่? หญิงชรามีจำนวนมากและทหารก็ตระหนี่ให้อาหารแกล้งทำเป็นเด็กกำพร้า
  - โอ้เป็นคนดีและตัวเธอเองไม่ได้กินอะไรเลยในวันนี้: ไม่มีอะไรเลย
  “ เอ่อไม่ ๆ ๆ ๆ ๆ ” ทหารพูด จากนั้นเขาก็สังเกตเห็นขวานใต้ร้าน
  - หากไม่มีอะไรอื่นคุณสามารถปรุงโจ๊กจากขวาน
  ปฏิคมยกมือของเธอขึ้น:
  - วิธีการปรุงโจ๊กจากขวาน?
  - และนี่คือวิธีให้หม้อไอน้ำ
  หญิงชรานำหม้อขนาดใหญ่ทหารนำขวานมาล้างแล้วใส่ไว้ในหม้อใส่น้ำแล้วเทลงบนกองไฟ
  หญิงชราจ้องมองที่ทหารตาไม่จับเธอ
  เตรียมพร้อมทหารหนึ่งช้อนคนชง ฉันพยายามแล้ว
  - ได้อย่างไร - ถามหญิงชรา
  “ มันจะพร้อมในไม่ช้า” ทหารตอบว่า“ ฉันแค่หวังว่าไม่มีอะไรให้เติมเกลือ”
  - ฉันมีเกลือเค็มมัน
  ทหารเค็มลองอีกครั้ง
  - ดี! ถ้านี่ซีเรียลหนึ่งกำมือ! หญิงชราเริ่มเอะอะนำถุงซีเรียลมาจากที่ไหนสักแห่ง
  - เอามันกรอกตามที่ควร ชงซีเรียลแบบเติม ปรุงสุกคนกวนชิม มองหญิงชราที่ทหารทุกสายตาไม่สามารถฉีกตัวเองออกไป
  - โอ้และโจ๊กก็ดี! - ทหารเลียริมฝีปากของเขา - ราวกับว่าที่นี่กับเนยนิดหน่อย - มันจะเป็นการรวมกันเลย
  พบหญิงชราและน้ำมัน
  โจ๊กลวก
- เอ่อหญิงชราตอนนี้ให้บริการขนมปังและช้อน: กินโจ๊ก!
  “ ฉันไม่คิดว่าคุณจะทำโจ๊กดีๆบางอย่างออกจากขวานได้” หญิงชราสงสัย
  กินโจ๊กด้วยกัน หญิงชราถามว่า:
  - ให้บริการ! เมื่อไหร่ที่เราจะกินขวาน?
  “ ใช่คุณเห็นเขาไม่ได้ต้ม” ทหารตอบ“ ฉันจะกินอาหารเช้าที่ไหนสักแห่งบนถนน!”
  ทันใดนั้นเขาก็ซ่อนขวานในกระเป๋าของเขากล่าวลากับพนักงานต้อนรับและไปที่หมู่บ้านอื่น
  ทหารและโจ๊กก็กินและขวานไป!

การวิจัยขนาดเล็ก - การรวบรวมบนโอเพ่นซอร์สของอินเทอร์เน็ต
  รวมถึงโปสการ์ดเก่า อย่าเปรียบเทียบไส้กรอกกับโจ๊กดำรัสเซีย".
  โพสต์โดย Victoria Katamashvili
  เมื่อใช้ลิงค์ที่ใช้งานกับวัสดุที่จำเป็น

ข้าวต้มเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณสำหรับทุกคนในการเกษตร ในอนุสรณ์สถานที่เป็นลายลักษณ์อักษรของรัสเซียคำนี้พบได้ในเอกสารตั้งแต่ปลายศตวรรษที่สิบสองอย่างไรก็ตามการขุดค้นทางโบราณคดีพบว่ามีหม้อที่หลงเหลืออยู่ในชั้นของศตวรรษที่ 9 - 10 คำว่า "โจ๊ก" มาจากภาษาศาสตร์จาก "ภาษาสันสกฤต" โจ๊ก "ซึ่งแปลว่า" บดขยี้ถู "

ทำไมในรัสเซียให้ถือว่าโจ๊กด้วยความเคารพเช่นนี้เสมอ รากเหง้าของพิธีกรรมที่มีต่ออาหารที่ดูเหมือนง่าย ๆ นั้นอยู่ในช่วงเริ่มต้นของพวกเรา เป็นที่ทราบกันดีจากต้นฉบับว่ามีการนำเสนอโจ๊กให้แม่ธรณีผู้บริสุทธิ์ในความหวังของความเป็นอยู่เพื่อเทพเจ้าแห่งเกษตรกรรมและความอุดมสมบูรณ์เพื่อขอเก็บเกี่ยวที่ดีสำหรับปีหน้า เทพเจ้าอย่างที่คุณรู้นำเสนอสิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้น และเพื่อที่จะได้มีโอกาสกินทุกวันที่พระเจ้าสามารถหาซื้อได้ปีละครั้งคุณก็เห็นว่าดี

ข้าวต้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและที่สำคัญราคาไม่แพง หากไม่มีโจ๊กรัสเซียแบบดั้งเดิมบนโต๊ะมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงการฉลองหรือวันหยุด นอกจากนี้ยังมีการเตรียมซีเรียลพิธีการบางอย่างสำหรับเหตุการณ์สำคัญต่างๆ สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในภาษิต:

  "ข้าวต้ม - พยาบาลของเรา"
  "คุณไม่สามารถเลี้ยงชาวนารัสเซียโดยไม่มีข้าวโอ๊ต"
  "หากไม่มีข้าวต้มโจ๊กไม่ใช่อาหารกลางวัน"
  "Shchi และโจ๊ก - อาหารของเรา"
  "Borsch ไม่มีโจ๊กเป็นพ่อม่าย, โจ๊กไม่มี Borsch เป็นม่าย"

สำหรับคนบางคนในประเทศของเราโจ๊กซึ่งถูกเรียกว่า "คุณยาย" ได้รับการต้อนรับจากทารกแรกเกิด ในงานแต่งงานเจ้าบ่าวและเจ้าสาวปรุงโจ๊กอยู่เสมอซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพิธีแต่งงาน - "พนักงานต้อนรับเป็นสีแดง - และโจ๊กก็อร่อย" Kasha ถูกปรุงขึ้นเพื่อทำพิธีและวันเกิดและโจ๊ก (kutyi) ถูกอนุสรณ์โดยบุคคลพาเขาในเที่ยวบินสุดท้ายของเขาไปงานศพหรือตื่น

หากไม่มีโจ๊กปรุงอาหารดั้งเดิมมันเป็นไปไม่ได้ที่จะรับแขก และพนักงานต้อนรับแต่ละคนมีสูตรของเธอเองซึ่งถูกเก็บเป็นความลับ

โจ๊กถูกเตรียมไว้ก่อนการสู้รบครั้งใหญ่และในงานฉลองชัยชนะมันก็ไม่เพียงพอโดยไม่มีโจ๊ก "ชัยชนะ" ข้าวต้มทำหน้าที่เป็นสัญลักษณ์ของการพักรบ: เพื่อสรุปความสงบคุณจำเป็นต้องเตรียมข้าวต้ม "สงบ"

ในพงศาวดารรัสเซียโบราณงานเลี้ยงตัวเองมักถูกเรียกว่า "ข้าวต้ม": ตัวอย่างเช่นในงานแต่งงานของอเล็กซานเดอร์นสกี "ข้าวต้มซ่อมแซม" สองครั้ง - หนึ่งในงานแต่งงานในตรีเอกานุภาพอีกงานหนึ่งในช่วงเทศกาลทั่วประเทศใน Novgorod

ต้องเตรียมข้าวต้มในโอกาสเริ่มต้นของธุรกิจขนาดใหญ่ ดังนั้นวลี "ต้มโจ๊ก"

ข้าวต้มในรัสเซีย "กำหนด" แม้กระทั่งความสัมพันธ์ระหว่างผู้คน พวกเขาพูดเกี่ยวกับบุคคลที่ไม่น่าเชื่อถือและไม่เชื่อง:“ คุณไม่สามารถต้มโจ๊กกับเขาได้” เมื่อทีมทำงานพวกเขาสร้างโจ๊กให้กับทั้งทีมดังนั้นคำว่า "โจ๊ก" มานานก็ตรงกันกับคำว่า "อาร์เทล" พวกเขากล่าวว่า "พวกเราอยู่ในสภาพที่ยุ่งเหยิง" ซึ่งมีความหมายในอาร์เทลเดียวกันในกลุ่มเดียวกัน บนดอนแม้วันนี้คุณสามารถได้ยินคำว่า "โจ๊ก" ในแง่นี้

ทุกวันหยุดมีการเฉลิมฉลองจำเป็นด้วยโจ๊ก โจ๊กคริสมาสต์ไม่เหมือนโจ๊กซึ่งถูกเตรียมไว้เนื่องในโอกาสเก็บเกี่ยว ซีเรียลพิเศษ (จากส่วนผสมของโรคซาง) เตรียมโดยเด็กผู้หญิงสำหรับวัน Agrafena Kupalnitsy (23 มิถุนายน) โจ๊กพิธีกรรมได้รับการปรุงในวันที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้คนในวันวานของ Vasiliev (ดู Vasiliev ตอนเย็น) ในวันปาล์มวันอาทิตย์ในวันที่วิญญาณของชื่อโลกกำลังเผชิญในคืน Kupala ในช่วงวันที่นวดข้าวใหม่ สาววันหยุดฤดูใบไม้ร่วงของ Kuzminki ฯลฯ

การสื่อสารวัน Buckwheat Akulina ได้รับการพิจารณาแม้เป็นวันโจ๊ก

ในรัสเซียใช้โจ๊กยอดนิยมซึ่งปรุงจากธัญพืชชั้นดีที่เตรียมจากการสะกดคำ Spelt เป็นข้าวสาลีกึ่งป่าที่ปลูกในรัสเซียเป็นจำนวนมากตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 18 หรือมากกว่านั้นการสะกดคำที่เพิ่มขึ้นนั้นไม่ได้แปลกและไม่ต้องการการดูแลใด ๆ เธอไม่กลัวศัตรูพืชหรือวัชพืช ตัวสะกดทำลายวัชพืชใด ๆ โจ๊กห้อยเป็นตุ้มถึงแม้ว่าหยาบ แต่มีสุขภาพดีมากและมีคุณค่าทางโภชนาการ ข้าวสาลี "วัฒนธรรม" หลายสายพันธุ์ถูกบังคับให้สะกดคำเพราะ เธอลอกออกได้ไม่ดี การสะกดของเมล็ดข้าวจะเติบโตขึ้นด้วยเปลือกดอกไม้สร้างขึ้นด้วยเกือบทั้งหมด นอกจากนี้ผลผลิตของการสะกดยังต่ำกว่าการปลูกข้าวสาลีอย่างมาก

Polba หรือ dvozhernyanka เป็นพันธุ์ข้าวสาลีที่ปลูกที่เก่าแก่ที่สุด (Triticum diciccon) ตอนนี้มันอัดแน่นไปด้วยข้าวสาลีอ่อนและแข็งมากขึ้น แต่ตอนนี้มีการฟื้นฟูการสะกดคำเนื่องจากการสะกดมีข้อดีเหนือกว่าข้าวสาลีพันธุ์อื่น - ความต้านทานต่อความแห้งแล้ง ในการสะกดโปรตีนจำนวนมากจาก 27% ถึง 37% และกลูเตนเล็กน้อยดังนั้นผู้ที่แพ้กลูเตนสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย Polba อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามินบีมากกว่าข้าวสาลีทั่วไปและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ การสะกดคำถูกปลูกในคอเคซัส: พืชผลของมันได้รับการต่ออายุในดาเกสถานและสาธารณรัฐ Karachay-Cherkess ที่นี่เรียกว่า "zanduri" ขายวันนี้ในรัสเซียและอเมริกันสะกด มันถูกเรียกว่า "สะกด" บางครั้งคุณสามารถค้นหาตัวสะกดที่โตในยุโรป ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดความสับสน แต่ยังมี "การสะกดคำ" และ "zanduri" และ "การสะกดคำ" และ "kamut" ชื่อของพืชชนิดเดียวกันซึ่งเป็นภาษารัสเซียเก่าที่สะกดด้วย และทั้งในอเมริกาและยุโรปมาจากรัสเซีย

ในสมัยโบราณโจ๊กถูกเรียกว่าอาหารที่ปรุงไม่เพียง แต่จากธัญพืชเท่านั้น แต่ยังมาจากผลิตภัณฑ์บดอื่น ๆ (ปลา, ถั่ว, ขนมปัง) ความหลากหลายของซีเรียลรัสเซียได้ถูกกำหนดเหนือสิ่งอื่นใดโดยความหลากหลายของโรคซางที่ผลิตในรัสเซีย ธัญพืชหลายประเภททำจากธัญพืชแต่ละชนิดจากทั้งหมดไปบดในรูปแบบต่างๆ

โจ๊กรัสเซียที่เป็นที่ชื่นชอบและนิยมมากที่สุดคือบัควีท (คนบาปบัควีทบัควีทคนบาป) และในศตวรรษที่สิบเจ็ด ถือเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียแม้ว่าจะปรากฏตัวค่อนข้างช้า - ในศตวรรษที่สิบห้า เกี่ยวกับเธอและสุภาษิต: "ความฉิบหายของเราคือโจ๊กโซบะ: ฉันจะกินสิ่งนี้ใช่ไม่มีอะไรเลย" นอกเหนือจากธัญพืช - แพะไร้เชื้อสำหรับธัญพืชที่สูงชันและร่วนพวกเขายังผลิตธัญพืชขนาดเล็ก -“ Veligolf” และเล็กมาก -“ Smolensk”

ข้าวต้มที่ทำจากธัญพืชข้าวบาร์เลย์ทั้งหมดหรือบดเรียกว่า: yachny, ข้าวบาร์เลย์, zhitnaya, zhito- บด, หนา, เคลือบ, ข้าวบาร์เลย์มุก โจ๊กนี้ถูกเรียกว่า zhitnoy ในจังหวัดทางตอนเหนือและตอนกลางของรัสเซียที่กำหนดข้าวบาร์เลย์ไว้ในคำว่า zhito ข้าวบาร์เลย์บด, ข้าวบาร์เลย์ - โจ๊กทำจากธัญพืชสับละเอียด คำที่หนาในจังหวัด Novgorod, Pskov และ Tver เรียกว่าโจ๊กข้าวบาร์เลย์สูงชันที่ทำจากธัญพืช เธออยู่ที่นั่นจนได้รับความนิยมอย่างโนฟโกโดเดียนในรัสเซียถึงกับเรียกว่า "พุ่มไม้" คำว่า "เคลือบ" ถูกใช้เพื่ออ้างถึงโจ๊กที่ปรุงจากข้าวบาร์เลย์กับถั่ว ถั่วในโจ๊กไม่ได้นุ่มต้มอย่างสมบูรณ์และบนพื้นผิวของมันคือ "ตา" - ถั่ว ข้าวบาร์เลย์เป็นโจ๊กที่ทำจากธัญพืชซึ่งมีสีเทาเทาและมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อยคล้ายกับ "เม็ดไข่มุก" - ไข่มุก ข้าวบาร์เลย์สามประเภททำจากข้าวบาร์เลย์: ข้าวบาร์เลย์ - ธัญพืชขนาดใหญ่ขัดเล็กน้อยดัตช์ - ธัญพืชขนาดเล็กมีพื้นถึงสีขาวและข้าวบาร์เลย์ - มีขนาดเล็กมากจากธัญพืชที่ไม่ขัดมัน โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารจานโปรดของปีเตอร์มหาราช เขาจำได้ว่า "เนื้อโจ๊กนั้นมีรสเผ็ดและอร่อย"

ข้าวต้มที่ทำจากข้าวโอ๊ต (ข้าวโอ๊ตบดข้าวโอ๊ต) สามารถปรุงจากธัญพืชทั้งหมดหรือบด เธอชอบคุณค่าทางโภชนาการและการปรุงอาหารที่รวดเร็ว มันสามารถนำไปปรุงเป็นอาหารเบา ๆ ได้โดยไม่ต้องละลายเตาหรือเตารัสเซีย

ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตบดปรุงจากโบราณวัตถุลึกทั่วรัสเซียทั้งในหมู่บ้านและในเมืองและเสิร์ฟส่วนใหญ่ในวันธรรมดา

โจ๊กลูกเดือย (ลูกเดือยสีขาว - ทำจากลูกเดือย) เป็นที่รู้จักของชาวรัสเซียเมื่อนานมาแล้วเช่นข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ คำว่าข้าวฟ่างถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในเอกสารที่เป็นลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่สิบเอ็ด โจ๊กลูกเดือยถูกนำมาใช้ทั้งในวันธรรมดาและในช่วงงานฉลอง

ข้าวสาลีกลายเป็นเมล็ดพืชที่เล็กมากใช้สำหรับผลิตเซมินา คำว่า "Manna" คือ Old Slavonic และกลับไปเป็นคำภาษากรีก "Manna" - อาหาร มันให้บริการเฉพาะกับเด็ก ๆ และมักจะเตรียมนม

โจ๊กข้าวปรากฏในศตวรรษที่สิบแปดเมื่อข้าวถูกนำไปยังรัสเซียมันถูกใช้เป็นหลักในเมือง มันเข้าสู่อาหารของชาวนาช้ามากและถูกเรียกว่าโจ๊กจากลูกเดือย Sorochin ในบ้านที่ร่ำรวยมันถูกใช้เป็นไส้สำหรับพาย นอกจากนี้เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เริ่มปรุง kutia จากมัน

นอกเหนือจากซีเรียลที่ทำจากธัญพืชทั้งเมล็ดหรือบดแล้ว "แป้งธัญพืช" เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของชาวรัสเซียเช่น โจ๊กทำจากแป้ง พวกเขามักจะเรียกว่า Mukavashi, Mukavashki, Mukovinki, Mukovka บางส่วนของ porridges เหล่านี้มีชื่อพิเศษซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงวิธีการทำโจ๊กความมั่นคงชนิดของแป้งที่ใช้ในการทำ: Bearberry, (Bearberry, Bearberry), Salomat (salamat, salamat, salamaha), kulaga (maltusha, kegelitsa) ), ถั่ว, ซาวะริฮา, ซากูรัส (หนา, หนา), เป็นต้น

Bearberry นั้นถูกเตรียมจากข้าวโอ๊ตซึ่งเป็นแป้งนุ่มที่มีกลิ่นหอมทำจากข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตทำในลักษณะพิเศษ: ข้าวโอ๊ตในถุงลงไปหนึ่งวันในแม่น้ำแล้วละเหี่ยในเตาอบแห้งเทในเจดีย์และร่อนผ่านตะแกรง เมื่อทำโจ๊กข้าวโอ๊ตบดแล้วเทน้ำและ triturated ด้วยตะกร้อมือจนไม่มีก้อน Bearberry มาจากศตวรรษที่สิบห้า หนึ่งในอาหารพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

Solomat เป็นโจ๊กเหลวที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลีต้มด้วยน้ำเดือดและนึ่งในเตาอบบางครั้งมีไขมันเพิ่ม Solomat เป็นอาหารที่มีมาช้านานสำหรับชาวรัสเซีย มันถูกกล่าวถึงแล้วในแหล่งที่เป็นลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่สิบห้า คำว่า "solomat" ถูกยืมโดยรัสเซียจากภาษาเตอร์ก Gorokhovka - โจ๊กจากแป้งถั่ว Kulaga - จานที่ทำจากข้าวมอลต์ - ข้าวและแป้งข้าวไรงอกและคั่วในเตาอบ หลังจากการปรุงอาหารในเตาอบกลายเป็นโจ๊กหวาน Zavarikha - โจ๊กจากแป้งใด ๆ เทเมื่อต้มในน้ำเดือดด้วยความตื่นเต้นอย่างต่อเนื่อง Gustiha - โจ๊กหนาทำจากแป้งข้าวไร

Kashi ได้ถูกเตรียมไว้ในบ้านทุกหลังทั้งในชีวิตประจำวันและสำหรับงานฉลอง สามารถใช้กับนมวัวหรือน้ำมันพืช, ไขมัน, น้ำผึ้ง, kvass, ผลเบอร์รี่, หัวหอมทอด ฯลฯ โดยปกติแล้วสาม porridges ถูกวางบนโต๊ะเทศกาล: ข้าวฟ่าง, บัควีทและข้าวบาร์เลย์

พืชได้รับจากธรรมชาติความสามารถในการสะสมในแสงแดด (พลังงาน) และดึงสารอาหารจากโลก พืชเท่านั้นที่มีความสามารถในการสังเคราะห์และสะสมในตัวเองสารอาหารที่จำเป็นของมนุษย์และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (วิตามิน, เกลือแร่, กรดอะมิโน, ฯลฯ ) นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมนุษย์จึงมีส่วนร่วมในการปลูกพืชเพื่อการยังชีพ สิ่งที่มีค่าและมีความสำคัญทางชีวภาพมากที่สุดคือธัญพืช หากปราศจากพวกเขาการดำรงอยู่ของเรานั้นไม่สามารถคิดได้ ธัญพืชเป็นแสงที่ถูกกดของดวงอาทิตย์ กินข้าวต้มและมีสุขภาพดี!

www.zzz74.ru/stati/137-2011-02-27-19-06-23.htm

Kulaga - อาหารอันโอชะที่ถูกลืมเกือบครั้งหนึ่ง - หนึ่งในที่รักที่สุดในรัสเซีย อย่างไรก็ตามในเบลารุสและในภูมิภาคปัสคอฟก็ยังคงมีการเตรียมการ แต่ในรุ่นที่แตกต่างกันเล็กน้อย ในหนังสือนักปรัชญาที่โดดเด่น I.S. Lutovinova“ คำศัพท์เกี่ยวกับอาหารรัสเซีย” เรื่องราวของหญิงชรา Pskov ถูกอ้างถึง: Saladuha ถูกเรียกว่า kulag, rye เติบโตขึ้น, pat เพิ่มขึ้น, anad saladeite tada, slatkay และ yagat ถูกวาง Prisnyesh yagat, Tortilla fsypish rye, smeshish, pavarish และ isul kulag

CULAG สูตร: แยกบลูเบอร์รี่สดล้างและต้มให้สุก เพิ่มแป้งข้าวไรย์ที่ร่อนแล้วเจือจางในน้ำเล็กน้อยน้ำผึ้งหรือน้ำตาลผสมให้เข้ากันและปรุงอาหารจนนุ่มผ่านความร้อนต่ำกวนเป็นครั้งคราว บลูเบอร์รี่สามารถถูกแทนที่ด้วยราสเบอร์รี่สดสตรอเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่บลูเบอร์รี่ ฯลฯ แยกส่งแพนเค้กขนมปังนมสดหรือ kvass

แต่นี่คือท้ายที่สุดแล้ว Pskov-Belarusian Kulag Kulaga ภาษารัสเซียเบื้องต้นถูกเตรียมด้วย viburnum เท่านั้น!

กูลกรัม Salamat; หนาเป็นระเบียบ แป้งมอลต์ดิบบางครั้งก็มี viburnum; แป้งหมัก malted; นวดในน้ำต้มอย่างเท่าเทียมกันในแป้งข้าวไรย์และมอลต์เพื่อให้มีเชื้อหนานวดในวิญญาณฟรีและวางบนเย็น; นี่คืออาหารจานด่วนที่อร่อย Kulazhka ไม่บดไม่เมากินมาก ๆ

การเปรียบเทียบที่แม่นยำที่สุดของคุลทั้งสองนั้นเป็นของ Pokhlebkin ที่นี่คุณไม่สามารถลบและเพิ่ม:

Coulagot จานหวานชาติรัสเซีย มันมีอยู่ในสองรุ่น: Kulaga จริงกับ viburnum และ Kulaga berry ในเบลารุส

Kulaga นี้ทำจากข้าวมอลต์ไรย์แป้งข้าวไรย์และ Viburnum โดยไม่ต้องเติมแต่งอาหารหวานใด ๆ : น้ำตาลน้ำผึ้ง มอลต์เจือจางด้วยน้ำเดือดอนุญาตให้ใส่เป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นวางแป้งข้าวไรเป็นสองเท่าแป้งถูกนวดและอนุญาตให้เย็นเพื่อความอบอุ่นของนมสด (28-25 ° C) จากนั้นหมักด้วยแป้งข้าวไรย์และหลังจากการทำให้แป้งถูกทำให้ร้อน ภาษารัสเซีย) สักสองสามชั่วโมง - โดยปกติจากตอนเย็นถึงเช้า (นั่นคือจาก 8 ถึง 10 ชั่วโมง) ในเวลาเดียวกันจานจะปิดอย่างแน่นหนาและปกคลุมด้วยแป้งเพื่อปิดผนึกอย่างสมบูรณ์ Kulaga ถูกสร้างขึ้นในกระบวนการหมักที่ควบคุมไม่ได้โดยไม่ต้องใช้อากาศ เป็นผลให้เอนไซม์พิเศษเกิดขึ้นที่อุดมไปด้วยวิตามินของกลุ่ม Bg, Bb, B12 และ Bi5f ซึ่งรวมถึงการผลิตโทโคฟีลีในระหว่างกระบวนการหมักยีสต์และวิตามินที่ใช้งานของ viburnum (C และ P) สร้างผลกระทบที่โดดเด่นของผลิตภัณฑ์ มันไม่ได้โดยไม่มีเหตุผลที่ใช้ kulag สำหรับใช้กับโรคใด ๆ - catarrhal, ประสาท, หัวใจ, ไต, นิ่วในถุงน้ำดี, ตับ, ให้ผลดีเสมอ ในขณะเดียวกัน kulaga ก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและน่าลิ้มลอง แต่ทั้งรสชาติและเอฟเฟกต์การรักษาเป็นผลมาจากเงื่อนไขการเตรียมการที่พิเศษมากและไม่ใช่องค์ประกอบของวัตถุดิบ

เบลารุส Kulaga จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายโดยไม่มีมอลต์เนื่องจากผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมกับผลเบอร์รี่ป่า (ใด ๆ และผสมกับสตรอเบอร์รี่บลูเบอร์รี่บลูเบอร์รี่ lingonberries) และน้ำตาลหรือน้ำผึ้งเล็กน้อย (แก้วน้ำตาลหรือ 1-2 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง ) จากนั้นส่วนผสมจะถูกบ่มในเตาหรือให้ความร้อนแล้วทำให้เย็นลง Kulaga เบลารุสอร่อยมากเพราะมีส่วนประกอบของผลเบอร์รี่ แต่ไม่มีผลของ kulagi ที่แท้จริงและอยู่ไกลจากรสชาติของมัน

ฉันเตรียมกุ๊กทั้งสองแบบ ราสเบอร์รี่และผลเบอร์รี่ viburnum ป่าแช่แข็งในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงไปสู่การปฏิบัติ สำหรับเบลารุสเบลารุสราสเบอร์รี่ในน้ำปริมาณเล็กน้อยนำไปต้มเพิ่มแป้งข้าวไรย์ที่ต้มแล้วและนึ่งในอ่างน้ำสั้น ๆ และเขาหมักขนมปังรัสเซียด้วยข้าวไรย์นำข้าวมอลต์แป้งน้ำผึ้งและ viburnum ป่าที่ดีเยี่ยมมาให้ และเก็บไว้ใต้ฝาแป้งทุกคืนที่ T ~ 35 C ในฤดูใบไม้ผลิของ avitaminosis, สีเขลานั้นมีประโยชน์มากจริงๆ

และนี่คือเบลารุสจากราสเบอร์รี่หอมมากและอร่อย:

Maxim Syrnikov
  www.kare-l.livejournal.com/36699.html
  www.perunica.ru/zdrava/7192-russkaya-kasha.html

ข้าวต้มเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณสำหรับทุกคนในการเกษตร ในอนุสรณ์สถานที่เป็นลายลักษณ์อักษรของรัสเซียคำนี้พบได้ในเอกสารตั้งแต่ปลายศตวรรษที่สิบสองอย่างไรก็ตามการขุดค้นทางโบราณคดีพบว่ามีหม้อที่หลงเหลืออยู่ในชั้นของศตวรรษที่ 9 - 10 คำว่า "โจ๊ก" มาจากภาษาศาสตร์จาก "ภาษาสันสกฤต" โจ๊ก "ซึ่งแปลว่า" บดขยี้ถู "

ทำไมในรัสเซียให้ถือว่าโจ๊กด้วยความเคารพเช่นนี้เสมอ รากเหง้าของพิธีกรรมที่มีต่ออาหารที่ดูเหมือนง่าย ๆ นั้นอยู่ในช่วงเริ่มต้นของพวกเรา เป็นที่ทราบกันดีจากต้นฉบับว่ามีการนำเสนอโจ๊กให้แม่ธรณีผู้บริสุทธิ์ในความหวังของความเป็นอยู่เพื่อเทพเจ้าแห่งเกษตรกรรมและความอุดมสมบูรณ์เพื่อขอเก็บเกี่ยวที่ดีสำหรับปีหน้า เทพเจ้าอย่างที่คุณรู้นำเสนอสิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้น และเพื่อที่จะได้มีโอกาสกินทุกวันที่พระเจ้าสามารถหาซื้อได้ปีละครั้งคุณก็เห็นว่าดี

ข้าวต้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและที่สำคัญราคาไม่แพง หากไม่มีโจ๊กรัสเซียแบบดั้งเดิมบนโต๊ะมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงการฉลองหรือวันหยุด นอกจากนี้ยังมีการเตรียมซีเรียลพิธีการบางอย่างสำหรับเหตุการณ์สำคัญต่างๆ สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในภาษิต:

"ข้าวต้ม - พยาบาลของเรา"

"คุณไม่สามารถเลี้ยงชาวนารัสเซียโดยไม่มีข้าวโอ๊ต"

"หากไม่มีข้าวต้มโจ๊กไม่ใช่อาหารกลางวัน"

"Shchi และโจ๊ก - อาหารของเรา"

"Borsch ไม่มีโจ๊กเป็นพ่อม่าย, โจ๊กไม่มี Borsch เป็นม่าย"

สำหรับคนบางคนในประเทศของเราโจ๊กซึ่งถูกเรียกว่า "คุณยาย" ได้รับการต้อนรับจากทารกแรกเกิด ในงานแต่งงานเจ้าบ่าวและเจ้าสาวปรุงโจ๊กอยู่เสมอซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของพิธีแต่งงาน - "พนักงานต้อนรับเป็นสีแดง - และโจ๊กก็อร่อย" Kasha ถูกปรุงขึ้นเพื่อทำพิธีและวันเกิดและโจ๊ก (kutyi) ถูกอนุสรณ์โดยบุคคลพาเขาในเที่ยวบินสุดท้ายของเขาไปงานศพหรือตื่น

หากไม่มีโจ๊กปรุงอาหารดั้งเดิมมันเป็นไปไม่ได้ที่จะรับแขก และพนักงานต้อนรับแต่ละคนมีสูตรของเธอเองซึ่งถูกเก็บเป็นความลับ

โจ๊กถูกเตรียมไว้ก่อนการสู้รบครั้งใหญ่และในงานฉลองชัยชนะโดยไม่มีโจ๊ก "ชัยชนะ" สำเร็จ ข้าวต้มทำหน้าที่เป็นสัญลักษณ์ของการพักรบ: เพื่อสรุปความสงบคุณจำเป็นต้องเตรียมข้าวต้ม "สงบ"

ในพงศาวดารรัสเซียโบราณงานเลี้ยงตัวเองมักถูกเรียกว่า "ข้าวต้ม": ตัวอย่างเช่นในงานแต่งงานของอเล็กซานเดอร์นสกี "ข้าวต้มซ่อมแซม" สองครั้ง - หนึ่งในงานแต่งงานในตรีเอกานุภาพอีกงานหนึ่งในช่วงเทศกาลทั่วประเทศใน Novgorod

ต้องเตรียมข้าวต้มในโอกาสที่เริ่มต้นธุรกิจใหญ่ ดังนั้นวลี "ต้มโจ๊ก"

ข้าวต้มในรัสเซีย "กำหนด" แม้กระทั่งความสัมพันธ์ระหว่างผู้คน พวกเขาพูดเกี่ยวกับบุคคลที่ไม่น่าเชื่อถือและไม่เชื่อง:“ คุณไม่สามารถต้มโจ๊กกับเขาได้” เมื่อทีมทำงานพวกเขาสร้างโจ๊กให้กับทั้งทีมดังนั้นคำว่า "โจ๊ก" มานานก็ตรงกันกับคำว่า "อาร์เทล" พวกเขากล่าวว่า "พวกเราอยู่ในสภาพที่ยุ่งเหยิง" ซึ่งมีความหมายในอาร์เทลเดียวกันในกลุ่มเดียวกัน บนดอนแม้วันนี้คุณสามารถได้ยินคำว่า "โจ๊ก" ในแง่นี้

ในรัสเซียใช้โจ๊กยอดนิยมซึ่งปรุงจากธัญพืชชั้นดีที่เตรียมจากการสะกดคำ Spelt เป็นข้าวสาลีกึ่งป่าที่ปลูกในรัสเซียเป็นจำนวนมากตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 18 หรือมากกว่านั้นการสะกดคำที่เพิ่มขึ้นนั้นไม่ได้แปลกและไม่ต้องการการดูแลใด ๆ เธอไม่กลัวศัตรูพืชหรือวัชพืช ตัวสะกดทำลายวัชพืชใด ๆ โจ๊กห้อยเป็นตุ้มถึงแม้ว่าหยาบ แต่มีสุขภาพดีมากและมีคุณค่าทางโภชนาการ ข้าวสาลี "วัฒนธรรม" หลายสายพันธุ์ถูกบังคับให้สะกดคำเพราะ เธอลอกออกได้ไม่ดี การสะกดของเมล็ดข้าวจะเติบโตขึ้นด้วยเปลือกดอกไม้สร้างขึ้นด้วยเกือบทั้งหมด นอกจากนี้ผลผลิตของการสะกดยังต่ำกว่าการปลูกข้าวสาลีอย่างมาก

Polba หรือ dvozhernyanka เป็นพันธุ์ข้าวสาลีที่ปลูกที่เก่าแก่ที่สุด (Triticum diciccon) ตอนนี้มันอัดแน่นไปด้วยข้าวสาลีอ่อนและแข็งมากขึ้น แต่ตอนนี้มีการฟื้นฟูการสะกดคำเนื่องจากการสะกดมีข้อดีเหนือกว่าข้าวสาลีพันธุ์อื่น - ความต้านทานต่อความแห้งแล้ง ในการสะกดโปรตีนจำนวนมากจาก 27% ถึง 37% และกลูเตนเล็กน้อยดังนั้นผู้ที่แพ้กลูเตนสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย Polba อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามินบีมากกว่าข้าวสาลีทั่วไปและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ การสะกดคำถูกปลูกในคอเคซัส: พืชผลของมันได้รับการต่ออายุในดาเกสถานและสาธารณรัฐ Karachay-Cherkess ที่นี่เรียกว่า "zanduri" ขายวันนี้ในรัสเซียและอเมริกันสะกด มันถูกเรียกว่า "สะกด" บางครั้งคุณสามารถค้นหาตัวสะกดที่โตในยุโรป ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดความสับสน แต่ยังมี "การสะกดคำ" และ "zanduri" และ "การสะกดคำ" และ "kamut" ชื่อของพืชชนิดเดียวกันซึ่งเป็นภาษารัสเซียเก่าที่สะกดด้วย และทั้งในอเมริกาและยุโรปมาจากรัสเซีย

ในสมัยโบราณโจ๊กถูกเรียกว่าอาหารที่ปรุงไม่เพียง แต่จากธัญพืชเท่านั้น แต่ยังมาจากผลิตภัณฑ์บดอื่น ๆ (ปลา, ถั่ว, ขนมปัง) ความหลากหลายของซีเรียลรัสเซียได้ถูกกำหนดเหนือสิ่งอื่นใดโดยความหลากหลายของโรคซางที่ผลิตในรัสเซีย ธัญพืชหลายประเภททำจากธัญพืชแต่ละชนิดจากทั้งหมดไปบดในรูปแบบต่างๆ

โจ๊กรัสเซียที่เป็นที่ชื่นชอบและนิยมมากที่สุดคือบัควีท (คนบาปบัควีทบัควีทคนบาป) และในศตวรรษที่สิบเจ็ด ถือเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียแม้ว่าจะปรากฏตัวค่อนข้างช้า - ในศตวรรษที่สิบห้า เกี่ยวกับเธอและสุภาษิต: "ความฉิบหายของเราคือโจ๊กโซบะ: ฉันจะกินสิ่งนี้ใช่ไม่มีอะไรเลย" นอกเหนือจากธัญพืช - แพะไร้เชื้อสำหรับธัญพืชที่สูงชันและร่วนพวกเขายังผลิตธัญพืชขนาดเล็ก -“ Veligolf” และเล็กมาก -“ Smolensk”

ข้าวต้มที่ทำจากธัญพืชข้าวบาร์เลย์ทั้งหมดหรือบดเรียกว่า: yachny, ข้าวบาร์เลย์, zhitnaya, zhito- บด, หนา, เคลือบ, ข้าวบาร์เลย์มุก โจ๊กนี้ถูกเรียกว่า zhitnoy ในจังหวัดทางตอนเหนือและตอนกลางของรัสเซียที่กำหนดข้าวบาร์เลย์ไว้ในคำว่า zhito ข้าวบาร์เลย์บด, ข้าวบาร์เลย์ - โจ๊กทำจากธัญพืชสับละเอียด คำที่หนาในจังหวัด Novgorod, Pskov และ Tver เรียกว่าโจ๊กข้าวบาร์เลย์สูงชันที่ทำจากธัญพืช เธออยู่ที่นั่นจนได้รับความนิยมอย่างโนฟโกโดเดียนในรัสเซียถึงกับเรียกว่า "พุ่มไม้" คำว่า "เคลือบ" ถูกใช้เพื่ออ้างถึงโจ๊กที่ปรุงจากข้าวบาร์เลย์กับถั่ว ถั่วในโจ๊กไม่ได้นุ่มต้มอย่างสมบูรณ์และบนพื้นผิวของมันคือ "ตา" - ถั่ว ข้าวบาร์เลย์เป็นโจ๊กที่ทำจากธัญพืชซึ่งมีสีเทาเทาและมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อยคล้ายกับ "เม็ดไข่มุก" - ไข่มุก ข้าวบาร์เลย์สามประเภททำจากข้าวบาร์เลย์: ข้าวบาร์เลย์ - ธัญพืชขนาดใหญ่ขัดเล็กน้อยดัตช์ - ธัญพืชขนาดเล็กมีพื้นถึงสีขาวและข้าวบาร์เลย์ - มีขนาดเล็กมากจากธัญพืชที่ไม่ขัดมัน โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารจานโปรดของปีเตอร์มหาราช เขาจำได้ว่า "เนื้อโจ๊กนั้นมีรสเผ็ดและอร่อย"

ข้าวต้มที่ทำจากข้าวโอ๊ต (ข้าวโอ๊ตบดข้าวโอ๊ต) สามารถปรุงจากธัญพืชทั้งหมดหรือบด เธอชอบคุณค่าทางโภชนาการและการปรุงอาหารที่รวดเร็ว มันสามารถนำไปปรุงเป็นอาหารเบา ๆ ได้โดยไม่ต้องละลายเตาหรือเตารัสเซีย

ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตบดปรุงจากโบราณวัตถุลึกทั่วรัสเซียทั้งในหมู่บ้านและในเมืองและเสิร์ฟส่วนใหญ่ในวันธรรมดา

โจ๊กลูกเดือย (ลูกเดือยสีขาว - ทำจากลูกเดือย) เป็นที่รู้จักของชาวรัสเซียเมื่อนานมาแล้วเช่นข้าวโอ๊ตและข้าวบาร์เลย์ คำว่าข้าวฟ่างถูกกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในเอกสารที่เป็นลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่สิบเอ็ด โจ๊กลูกเดือยถูกนำมาใช้ทั้งในวันธรรมดาและในช่วงงานฉลอง

ข้าวสาลีกลายเป็นเมล็ดพืชที่เล็กมากใช้สำหรับผลิตเซมินา คำว่า "Manna" คือ Old Slavonic และกลับไปเป็นคำภาษากรีก "Manna" - อาหาร มันให้บริการเฉพาะกับเด็ก ๆ และมักจะเตรียมนม

โจ๊กข้าวปรากฏในศตวรรษที่สิบแปดเมื่อข้าวถูกนำไปยังรัสเซียมันถูกใช้เป็นหลักในเมือง มันเข้าสู่อาหารของชาวนาช้ามากและถูกเรียกว่าโจ๊กจากลูกเดือย Sorochin ในบ้านที่ร่ำรวยมันถูกใช้เป็นไส้สำหรับพาย นอกจากนี้เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็เริ่มปรุง kutia จากมัน

นอกเหนือจากซีเรียลที่ทำจากธัญพืชทั้งเมล็ดหรือบดแล้ว "แป้งธัญพืช" เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของชาวรัสเซียเช่น โจ๊กทำจากแป้ง พวกเขามักจะเรียกว่า Mukavashi, Mukavashki, Mukovinki, Mukovka บางส่วนของ porridges เหล่านี้มีชื่อพิเศษซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงวิธีการทำโจ๊กความมั่นคงชนิดของแป้งที่ใช้ในการทำ: Bearberry, (Bearberry, Bearberry), Salomat (salamat, salamat, salamaha), kulaga (maltusha, kegelitsa) ), ถั่ว, ซาวะริฮา, ซากูรัส (หนา, หนา), เป็นต้น

Bearberry นั้นถูกเตรียมจากข้าวโอ๊ตซึ่งเป็นแป้งนุ่มที่มีกลิ่นหอมทำจากข้าวโอ๊ต ข้าวโอ๊ตทำในลักษณะพิเศษ: ข้าวโอ๊ตในถุงลงไปหนึ่งวันในแม่น้ำแล้วละเหี่ยในเตาอบแห้งเทในเจดีย์และร่อนผ่านตะแกรง เมื่อทำโจ๊กข้าวโอ๊ตบดแล้วเทน้ำและ triturated ด้วยตะกร้อมือจนไม่มีก้อน Bearberry มาจากศตวรรษที่สิบห้า หนึ่งในอาหารพื้นบ้านที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

Solomat เป็นโจ๊กเหลวที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลีต้มด้วยน้ำเดือดและนึ่งในเตาอบบางครั้งมีไขมันเพิ่ม Solomat เป็นอาหารที่มีมาช้านานสำหรับชาวรัสเซีย มันถูกกล่าวถึงแล้วในแหล่งที่เป็นลายลักษณ์อักษรของศตวรรษที่สิบห้า คำว่า "solomat" ถูกยืมโดยรัสเซียจากภาษาเตอร์ก Gorokhovka - โจ๊กจากแป้งถั่ว Kulaga - จานที่ทำจากข้าวมอลต์ - ข้าวและแป้งข้าวไรงอกและคั่วในเตาอบ หลังจากการปรุงอาหารในเตาอบกลายเป็นโจ๊กหวาน Zavarikha - โจ๊กจากแป้งใด ๆ เทเมื่อต้มในน้ำเดือดด้วยความตื่นเต้นอย่างต่อเนื่อง Gustiha - โจ๊กหนาทำจากแป้งข้าวไร

Kashi ได้ถูกเตรียมไว้ในบ้านทุกหลังทั้งในชีวิตประจำวันและสำหรับงานฉลอง สามารถใช้กับนมวัวหรือน้ำมันพืช, ไขมัน, น้ำผึ้ง, kvass, ผลเบอร์รี่, หัวหอมทอด ฯลฯ โดยปกติแล้วสาม porridges ถูกวางบนโต๊ะเทศกาล: ข้าวฟ่าง, บัควีทและข้าวบาร์เลย์

พืชได้รับจากธรรมชาติความสามารถในการสะสมในแสงแดด (พลังงาน) และดึงสารอาหารจากโลก พืชเท่านั้นที่มีความสามารถในการสังเคราะห์และสะสมในตัวเองสารอาหารที่จำเป็นของมนุษย์และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (วิตามิน, เกลือแร่, กรดอะมิโน, ฯลฯ ) นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมนุษย์จึงมีส่วนร่วมในการปลูกพืชเพื่อการยังชีพ สิ่งที่มีค่าและมีความสำคัญทางชีวภาพมากที่สุดคือธัญพืช หากปราศจากพวกเขาการดำรงอยู่ของเรานั้นไม่สามารถคิดได้

ธัญพืชเป็นแสงที่ถูกกดของดวงอาทิตย์

กินข้าวต้มและมีสุขภาพดี!

ทำไมต้องเป็นโจ๊กรัสเซียหรือโจ๊กรัสเซีย? ประเทศอื่น ๆ ไม่ทำโจ๊ก? แค่ในรัสเซียโจ๊กไม่ได้เป็นเพียงแค่จาน นี่คือปรัชญาทั้งหมดของชีวิต แต่ฉันจะบอกเกี่ยวกับเรื่องนี้ในภายหลัง

มีตำนานเล่าขานว่าโจ๊กเป็นผู้นำของการทำขนมปัง กาลครั้งหนึ่งปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ปรุงโจ๊กและเนื่องจากความไม่มีประสบการณ์หรือเพราะความไม่ตั้งใจเขาเทธัญพืชมากกว่าที่ควรและเป็นผลให้เขาทำเค้กแบน พ่อครัวถูกลงโทษและเนื่องจากเขาต้องการกินจริง ๆ พวกเขาจึงเริ่มกินเค้กก้อนเดียวของโจ๊ก ดังนั้นจานใหม่ปรากฏขึ้น จากนั้นโจ๊กก็ถูกแทนที่ด้วยแป้งและขนมปังก้อนแรกก็ปรากฏขึ้น อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพียงตำนานแม้ว่านักวิทยาศาสตร์จะไม่ปฏิเสธความถูกต้องที่เป็นไปได้

และในรัสเซีย porridges จากกาลเวลาครอบครองไม่เพียง แต่ที่สำคัญ แต่ยังเป็นสถานที่อันทรงเกียรติในอาหารประจำวันในความเป็นจริงหนึ่งในจานหลักบนโต๊ะทั้งในหมู่คนยากจนและคนรวย ดังนั้นภาษิตแรกเกี่ยวกับโจ๊ก:

ข้าวต้มเป็นแม่ของเรา

สำหรับโบราณวัตถุของโจ๊กในอาหารรัสเซียการค้นพบของนักโบราณคดียืนยันทฤษฎีนี้: ในหม้อที่นักวิทยาศาสตร์พบใน Lyubech ภายใต้ชั้นของเถ้ามีโจ๊ก และโจ๊กนี้มีอายุมากกว่าหนึ่งพันปี

มีความจำเป็นต้องบอกว่าในรัสเซียโจ๊กเรียกว่าทุกอย่างที่เตรียมจากผลิตภัณฑ์พื้นดิน รีบมีโจ๊กธัญพืชซึ่งปรุงจากแครกเกอร์บด ปลาหมึกก็เป็นที่นิยมเช่นกัน และตลับหมึกทำจากปลาที่แตกต่างกันมากที่สุด:

• จาก Whitefish;
• จากปลาเฮอริ่ง;
• โจ๊กปลาแซลมอน;
• ปลาแซลมอนโจ๊ก;
• จาก sterlet;
• จากปลาสเตอร์เจียน
• โจ๊ก beluga;
• โจ๊กกับ goloviznoy

มันสามารถสันนิษฐานได้ว่าปลานั้นถูกตัดละเอียดประณีตบี้และเตรียมด้วยการเติมธัญพืช

ด้วยการถือกำเนิดของมันฝรั่งในรัสเซีย (ศตวรรษที่สิบแปด -XIX) พวกเขาเริ่มปรุงโจ๊กด้วยการเพิ่มมันฝรั่ง โจ๊กนี้เต็มไปด้วยเนยผักและหัวหอม และโจ๊กนี้ถูกเรียกว่า kulesh แต่บรรพบุรุษของเราไม่ได้ จำกัด อยู่แค่มันฝรั่ง มีแครอทตลับ, หัวผักกาด, ถั่ว, น้ำผลไม้ (น้ำมันกัญชา) และสูตรโจ๊กผักจำนวนมาก

ตอนนี้กลับไปที่ปรัชญา (สิ่งที่ฉันพูดตอนเริ่มต้น) ข้าวต้มในรัสเซียไม่เพียง แต่เป็นอาหาร แต่ยังเป็นอาหารพิธี งานแต่งงานไม่สมบูรณ์หากไม่มีซีเรียลและซีเรียลก็เป็นสิ่งที่ต้องมีสำหรับคนหนุ่มสาว ข้าวต้มต้นเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์เป็นอยู่ที่ดีและความเจริญรุ่งเรือง

ดังนั้นตามพงศาวดารโบราณ (ในศตวรรษที่สิบหก) เจ้าชาย Vasily Ivanovich หลังจากงานแต่งงานไปกับภรรยาสาวไปที่ห้องสบู่ และในสบู่พวกเขาไม่เพียง แต่อาบน้ำ แต่ยังกินโจ๊กกับภรรยาสาวของพวกเขา ในบางภูมิภาคของรัสเซียโจ๊กโดยทั่วไปเป็นอาหารเดียวที่คนหนุ่มสาวสามารถกินได้ในงานแต่งงาน และงานฉลองงานแต่งงานในรัสเซียโบราณเรียกว่า "ม้วย" จำคำพูด - ต้มต้ม? ดังนั้นการต้มโจ๊กหมายถึง - เริ่มเตรียมตัวสำหรับงานแต่งงาน

คุณสามารถจำคำพูดอื่น - คุณไม่สามารถต้มโจ๊กด้วย ในสมัยโบราณมีประเพณีเช่นนี้: หากศัตรูสองคนต้องการสร้างสันติสุขพวกเขาจะต้มโจ๊กและกินด้วยกัน มันเป็นรูปแบบที่แปลกประหลาดของสนธิสัญญาสันติภาพพวกเขาปรุงโจ๊กด้วยกันกินมันดังนั้นพวกเขาจึงสร้างสันติภาพ วันนี้เรากำลังพูดถึงเรื่องนี้กับคนที่มือของเขาโตขึ้น ... และในสมัยก่อนนั้นมันไม่ได้เกี่ยวกับทักษะและความสามารถ แต่เป็นเรื่องสันติภาพและสงคราม

นอกจากนี้ในสมัยโบราณไม่มีการเฉลิมฉลองโดยไม่มีโจ๊ก โจ๊กปรุงสุกสำหรับคริสมาสต์งานแต่งงานงานศพพิธีกรรม ฯลฯ ให้แน่ใจว่าได้ปรุงโจ๊กสำหรับวัน Vasiliev และไม่เพียงแค่ปรุง - มันเป็นพิธีทั้งหมดซึ่งไม่สามารถทำลายได้: โจ๊กสุกแล้วจนกระทั่งพระอาทิตย์ขึ้น มีเพียงสตรีคนโตในครอบครัวเท่านั้นที่สามารถนำเมล็ดพืชมาไว้ในยุ้งฉางได้และชายผู้อาวุโสที่สุดก็สามารถนำเอาน้ำมาได้ ชิ้นงานทั้งหมดวางบนโต๊ะและไม่มีใครมีสิทธิ์สัมผัสพวกเขาจนกว่าเตาจะหมด

หลังจากนั้นผู้หญิงคนโตในบ้านก็เริ่มทำโจ๊ก และโจ๊กก็เป็นบัควีท ปรุงด้วยพล็อต เราลุกขึ้นและนั่งลง ข้าวต้มถูกนำออกมาจากเตาอบและวางไว้บนโต๊ะพร้อมกับคำว่า "คุณยินดีต้อนรับสู่บ้านของเราด้วยความดีของคุณ" หากโจ๊กกลายเป็นสีแดงและร่วนแล้วในปีใหม่ครอบครัวสามารถคาดหวังความเจริญรุ่งเรืองและความดีงาม และถ้าโจ๊กกลายเป็นสีซีดหรือพระเจ้าทรงห้ามไม่ให้หม้อระเบิด - พวกเขารอในปีใหม่สำหรับปัญหา

มีการทำนายโชคชะตาจำนวนมหาศาลบนโจ๊ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

โจ๊กที่มีชื่อเสียงเช่น kutya ทำจากข้าวบาร์เลย์ข้าวสาลีและต่อมาจากข้าว (แม้ว่าข้าวในรัสเซียเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ) เพิ่มน้ำผึ้ง, งาดำ, ลูกเกด, เบอร์รี่และอื่น ๆ ทุกที่ kutya เป็นที่รู้จักกันในนามของที่ระลึกจาน แต่ในรัสเซียพวกเขากิน kutyu ไม่เพียง แต่เพื่อเป็นการระลึกถึง แต่ยังสำหรับคริสต์มาส

ประมาณศตวรรษที่ 19 Kutya (เป็นอาหารทั่วไป) เรียกว่า colivo ในขณะที่โจ๊กซึ่งจัดทำขึ้นเฉพาะจากผลิตภัณฑ์นำเข้า (ข้าวและลูกเกด) เรียกว่า kutya เมื่อเวลาผ่านไปทุกคนลืมเกี่ยวกับ colivo เพราะพวกเขาลืมไปว่ารัสเซีย kutya ไม่เพียง แต่เป็นที่ระลึก แต่ยังเป็นอาหารเทศกาลซึ่งไม่ได้จัดทำขึ้นตามสูตรเดียว Kutia รัสเซียดั้งเดิมมีสูตรมากมาย และข้าวโอ๊ตอเมริกันที่มีชิ้นผลไม้นั้นมีขนาดใหญ่มากสูตรหนึ่งของรัสเซียสูตรต้นตำรับ

นอกจากนี้ยังมี "สัญญาเกี่ยวกับซีเรียล" ที่จัดเตรียมและรับประทานในวันที่ Agrafena Kupalnitsy เมื่อเธอกลับจากการอาบน้ำ และ "ข้าวต้มโลก" เลี้ยงคนจน

อาจกล่าวได้ว่าไม่ใช่อาหารจานเดียวของโลกที่มีและไม่มีสูตรอาหารสำหรับซีเรียลเท่าไหร่พวกเขามีอาหารรัสเซียดั้งเดิมกี่ชนิด และความหลากหลายนั้นไม่เพียงแสดงถึงความหลากหลายของซีเรียลที่เตรียมอาหารเหล่านี้: บัควีท, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวฟ่าง, ข้าวและอื่น ๆ

ในอาหารรัสเซียสูตรนี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับซีเรียลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการแปรรูปธัญพืชด้วย ตัวอย่างเช่นบัควีทคือ Jadar และเผาและข้าวบาร์เลย์คือข้าวบาร์เลย์ (เมล็ดขนาดใหญ่), ดัตช์ (เมล็ดปานกลาง) และข้าวบาร์เลย์ (เมล็ดละเอียดมาก) ข้าวฟ่างใช้สำหรับทำลูกเดือย (ไม่ใช่ข้าวสาลี แต่เป็นลูกเดือย) โจ๊ก จากข้าวสาลี groats ปรุงอาหาร semolina นอกจากนี้ยังใช้โจ๊กสีเขียวซึ่งทำจากข้าวไรย์สุกๆ

หรือครึ่งระเบียบ โปรดจำไว้ว่าคนงานครึ่งคน Baldu โลภโลภในเทพนิยายของ Pushkin และอะไรที่สะกด? ดังนั้นในรัสเซียพวกเขาเรียกพืชแหลมซึ่งเป็นไม้กางเขนระหว่างข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ จากโจ๊กต้มสะกดซึ่งถือว่า "หยาบ" แต่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ดี

ในรัสเซียโจ๊กก็ชอบที่จะต้มจากเมล็ดขนาดใหญ่และข้าวโอ๊ตบดจากธัญพืชบดละเอียดมาก ข้าวโอ๊ตเตรียมจากข้าวโอ๊ตดังนี้: ข้าวล้างนำไปต้มจนสุกครึ่งแห้งและโขลกในครกเกือบจะถึงสถานะของแป้ง

แต่โจ๊กที่โปรดปรานที่สุดในรัสเซียคือบัควีทซึ่งมีอยู่ในเมนูของคนจนและคนรวย สิ่งนี้คือโจ๊กบัควีทนั้นมีประโยชน์มาก: มันเป็นโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่รวมกันอย่างกลมกลืนมีวิตามินจำนวนมากและที่สำคัญคือบัควีทรวมกันอย่างสมบูรณ์แบบกับผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด: เนื้อปลาเห็ดผักอื่น ๆ เป็นต้น

และไม่เป็นความจริงที่ว่าโจ๊กเป็นอาหารที่เรียบง่ายและไม่ผ่านการขัดเกลา Kash ต้องสามารถปรุงอาหารได้ คุณจะพูดอะไรเกี่ยวกับ ครั้งหนึ่งมีการรวบรวมสูตรของโจ๊กนี้ไว้ในคอลเล็กชันของสูตรอาหารจากเกือบทุกประเทศในยุโรป อย่างไรก็ตามอาหารอันโอชะ

และกี่สูตรลืมอย่างไม่เป็นธรรม
ฉันแนะนำให้คุณปรุงโจ๊ก - และเตรียมทานอาหารเย็นแสนอร่อย

ไม่ใช่การเฉลิมฉลองครั้งเดียวในรัสเซียที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีโจ๊กรัสเซียแบบดั้งเดิม ธัญพืชไม่ขัดสีเป็นแหล่งโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจากพืช พวกเขามีแร่ธาตุและวิตามินที่จำเป็นจำนวนมากโดยเฉพาะวิตามินบี

ดังนั้นธัญพืชที่ทำจากธัญพืชจึงถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในด้านโภชนาการของเด็กและผู้สูงอายุ ข้อดีอีกประการหนึ่งของธัญพืช - ความเก่งกาจของพวกเขา รวมเข้ากับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้ดี ได้แก่ เนื้อสัตว์และปลาเห็ดและผักผลไม้และผลเบอร์รี่

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมานักโภชนาการเรียกร้องให้เราใช้ซีเรียลและพืชตระกูลถั่วอย่างแข็งขันมากขึ้นในอาหารประจำวันของเรา โฮลเกรนมีทุกอย่างที่ร่างกายของเราต้องการ มีไฟเบอร์ในปริมาณที่เพียงพอคือใยอาหารหยาบนั้นไม่เพียงพอในอาหารของคนสมัยใหม่ จากธัญพืชเราได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็น 18 ชนิดซึ่งจำเป็น

ข้าวต้มเป็นอาหารลัทธิ

โจ๊กเป็นอาหารรัสเซียอายุไม่ต้องสงสัย นอกจากนี้โจ๊กเป็นอาหารลัทธิ ตามประเพณีรัสเซียโบราณในระหว่างพิธีแต่งงานเจ้าสาวและเจ้าบ่าวจะต้องทำโจ๊ก เห็นได้ชัดว่าคำพูดนี้มาจากประเพณีนี้: "คุณไม่สามารถต้มโจ๊กด้วย (ด้วย)" ประวัติศาสตร์ทั้งหมดของรัฐรัสเซียมีการเชื่อมโยงความสัมพันธุ์กับโจ๊ก โจ๊กรัสเซียเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดของอาหารรัสเซียประจำชาติ

รัสเซียในอดีตเคยเป็นและฉันอยากจะเชื่อว่าจะเป็นประเทศเกษตรกรรม ผลผลิตหลักของการเกษตรรัสเซียนั้นเป็นพืชตระกูลถั่ว (และพืชตระกูลถั่ว) เป็นเวลาหลายศตวรรษ (และแม้กระทั่งหลายพันปี) สิ่งมีชีวิตมนุษย์รัสเซียได้ถูกสร้างและพัฒนาบนพื้นฐานขององค์ประกอบโครงสร้างของธัญพืช มนุษย์กับธัญพืชในช่วงที่อยู่ร่วมกันได้สร้างชุมชนที่แยกกันไม่ออก

มีเพียงพืชเท่านั้นที่ได้รับความสามารถของธรรมชาติในการสะสมแสงแดด (พลังงาน) และการดึงสารอาหารออกจากโลก พืชเท่านั้นที่มีความสามารถในการสังเคราะห์และสะสมในตัวเองสารอาหารที่จำเป็นของมนุษย์และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (วิตามิน, เกลือแร่, กรดอะมิโน, ฯลฯ ) ร่างกายมนุษย์มีความสามารถในการผลิตเพียงเล็กน้อยของสารที่จำเป็นสำหรับการดำรงอยู่อย่างเต็มรูปแบบ

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมนุษย์จึงมีส่วนร่วมในการปลูกพืชเพื่อการยังชีพ สิ่งที่มีค่าและมีความสำคัญทางชีวภาพมากที่สุดคือธัญพืช หากปราศจากพวกเขาการดำรงอยู่ของเรานั้นไม่สามารถคิดได้ ธัญพืชเป็นแสงที่ถูกกดของดวงอาทิตย์ พวกเขามีสมาธิทั้งหมดที่ร่างกายของเราต้องการสำหรับกิจกรรมชีวิตที่เต็มเปี่ยม

ข้าวต้ม - ผลิตภัณฑ์รัสเซีย

และในวันนี้ในที่สุดผลิตภัณฑ์รัสเซียอย่างแท้จริงเช่นข้าวโฮลเกรนจะกลับมาเป็นอาหารของเรา ครั้งแรกที่ร้านอาหารที่ทันสมัยที่สุดและเสแสร้งในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเริ่มที่จะแนะนำอาหารจากธัญพืชรัสเซียดั้งเดิมในเมนูของพวกเขา: ข้าวไรย์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ตบด, ข้าวสาลี (semolina), บัควีท ฯลฯ ต่อไปนี้พวกเขาเกือบทุกองค์กรทำอาหารรับประทานเองอย่างน้อยสำหรับอาหารเช้าเริ่มที่จะให้ซีเรียลต่างๆปรุงตามสูตรรัสเซียเก่า

  นี่เป็นกระบวนการทางตรรกะ ข้าวต้มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและที่สำคัญราคาไม่แพง โดยโจ๊กในรัสเซียปฏิบัติเสมออย่างใจจดใจจ่อ

ข้าวต้มสำหรับคนรัสเซียไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหาร แต่เป็นอาหารพิธี หากไม่มีโจ๊กรัสเซียแบบดั้งเดิมบนโต๊ะมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงการฉลองหรือวันหยุด

นอกจากนี้ยังมีการเตรียมซีเรียลพิธีการบางอย่างสำหรับเหตุการณ์สำคัญต่างๆ ข้าวต้มได้ปรุงสำหรับงานแต่งงานสำหรับการเกิดของเด็กสำหรับพิธีและวันชื่อสำหรับปลุกหรืองานศพ

ข้าวต้มได้ปรุงสำหรับงานแต่งงานสำหรับการเกิดของเด็กสำหรับพิธีและวันชื่อสำหรับปลุกหรืองานศพ หากไม่มีโจ๊กปรุงอาหารดั้งเดิมมันเป็นไปไม่ได้ที่จะรับแขก และพนักงานต้อนรับแต่ละคนมีสูตรของเธอเองซึ่งถูกเก็บเป็นความลับ โจ๊กถูกเตรียมไว้ก่อนการสู้รบครั้งใหญ่และในงานฉลองชัยชนะไม่มีโจ๊กที่ได้รับชัยชนะ ข้าวต้มทำหน้าที่เป็นสัญลักษณ์ของการพักรบ: เพื่อสรุปความสงบสุขจำเป็นต้องเตรียมข้าวต้ม "สงบ"

ในพงศาวดารรัสเซียโบราณงานเลี้ยงตัวเองมักถูกเรียกว่า "ข้าวต้ม": ตัวอย่างเช่นในงานแต่งงานของ Alexander Macedon "ข้าวต้มได้รับการซ่อมแซม" สองครั้ง - หนึ่งในงานแต่งงานในตรีเอกานุภาพอีกงานหนึ่งในงานฉลองทั่วประเทศใน Novgorod ต้องเตรียมข้าวต้มในโอกาสที่เริ่มต้นธุรกิจใหญ่ ดังนั้นวลี "ต้มโจ๊ก" ข้าวต้มในรัสเซีย "กำหนด" แม้กระทั่งความสัมพันธ์ระหว่างผู้คน พวกเขาพูดถึงคนที่ไม่น่าเชื่อถือและไม่เข้ากัน:“ คุณไม่สามารถต้มโจ๊กกับเขาได้”

porridges คริสต์มาสถูกจัดทำขึ้นและธัญพืชในโอกาสสุดท้ายของการเก็บเกี่ยว เด็กหญิงปรุงโจ๊กสำหรับวัน Agrafena Kupalnitsy จากส่วนผสมของซีเรียลต่าง ๆ นอกจากโจ๊กธัญพืชและถั่วปลาสุกและโจ๊กผัก และใครยังไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับ "Suvorov porridge" ที่โด่งดัง?

ตามตำนานในหนึ่งในแคมเปญทางไกล Suvorov บอกว่ายังคงมีธัญพืชชนิดต่าง ๆ อยู่: ข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์ข้าวโอ๊ตบดถั่ว ฯลฯ เป็นต้น ข้าวโอ๊ตที่เหลือจากธัญพืชประเภทใดประเภทหนึ่งคงไม่พอสำหรับกองทัพครึ่งเดียว จากนั้นผู้บัญชาการที่ยิ่งใหญ่โดยไม่ต้องกังวลใจสั่งให้ปรุงซีเรียลที่เหลือทั้งหมดด้วยกัน ทหารชอบโจ๊ก Suvorov เป็นอย่างมากและผู้บัญชาการที่ดีมีส่วนช่วยในการพัฒนาศิลปะการทำอาหารของรัสเซีย

ข้าวต้มและอาหารการกินที่ทันสมัย

นักโภชนาการสมัยใหม่ยืนยันว่าโจ๊กจากธัญพืชหลายชนิดมีประโยชน์มากกว่าโจ๊กจากธัญพืชหนึ่งชนิด ธัญพืชแต่ละชนิดมีองค์ประกอบทางเคมีของตัวเองโดยมีลักษณะเฉพาะของธัญพืชชนิดนี้เท่านั้นและส่วนผสมของธัญพืชหลายชนิดผสมผสานคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของธัญพืชแต่ละชนิดซึ่งเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพของโจ๊กดังกล่าว

ลูกบอลที่นิยม "โจ๊ก molodylnaya." กลุ่มที่ทำจากเม็ดข้าวไรย์ของขี้ผึ้งสุก มันเปิดออกโจ๊กที่อร่อยและมีกลิ่นหอมซึ่งมีผลประโยชน์ต่อสุขภาพและฟื้นฟูร่างกาย

ข้าวบาร์เลย์สามประเภททำจากข้าวบาร์เลย์: ข้าวบาร์เลย์ - ธัญพืชขนาดใหญ่ขัดเล็กน้อยดัตช์ - ธัญพืชขนาดเล็กมีพื้นถึงสีขาวและข้าวบาร์เลย์ - มีขนาดเล็กมากจากธัญพืชที่ไม่ขัดมัน

โจ๊กข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารจานโปรดของปีเตอร์คนแรก เขาจำได้ว่า "การแล่นเรือสำราญด้วยตัวมันเองสปอร์และอร่อย" ยอดนิยมคือโจ๊กครึ่งถั่วซึ่งปรุงจากธัญพืชชั้นดีที่ทำจากการสะกดคำ Spelt เป็นข้าวสาลีกึ่งป่าที่ปลูกในรัสเซียเป็นจำนวนมากตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 18 หรือมากกว่านั้นการสะกดคำที่เพิ่มขึ้นนั้นไม่ได้แปลกและไม่ต้องการการดูแลใด ๆ

เธอไม่กลัวศัตรูพืชหรือวัชพืช ตัวสะกดทำลายวัชพืชใด ๆ โจ๊กห้อยเป็นตุ้มถึงแม้ว่าหยาบ แต่มีสุขภาพดีมากและมีคุณค่าทางโภชนาการ ข้าวสาลี "ที่ได้รับการปลูกฝัง" ค่อยๆถูกสะกดแทนที่ด้วยการสะกดคำเพราะ เธอลอกออกได้ไม่ดี การสะกดของเมล็ดข้าวจะเติบโตขึ้นด้วยเปลือกดอกไม้สร้างขึ้นด้วยเกือบทั้งหมด นอกจากนี้ผลผลิตของการสะกดยังต่ำกว่าการปลูกข้าวสาลีอย่างมาก

วันนี้ต้องขอบคุณคุณค่าทางชีวภาพที่สูงทำให้มีการฟื้นฟูการสะกดคำ การสะกดคำถูกปลูกในคอเคซัส: พืชผลของมันได้รับการต่ออายุในดาเกสถานและสาธารณรัฐ Karachay-Cherkess ที่นี่เรียกว่า "zanduri" ขายวันนี้ในรัสเซียและอเมริกันสะกด มันถูกเรียกว่า“ สะกด” และขายที่นี่ภายใต้ชื่อการค้า“ Kamut” บางครั้งคุณสามารถค้นหาตัวสะกดที่โตในยุโรป มันถูกเรียกว่า "สะกด"

ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดความสับสน แต่ยังมี "การสะกดคำ" และ "zanduri" และ "การสะกดคำ" และ "kamut" ชื่อของพืชชนิดเดียวกันและการสะกดรัสเซียแบบเก่า และทั้งในอเมริกาและยุโรปมาจากรัสเซีย

ทำไมในรัสเซียจึงถือโจ๊กด้วยความคารวะเช่นนี้เสมอ

สำหรับผมแล้วดูเหมือนว่ารากของทัศนคติพิธีกรรมที่มีต่ออาหารที่เรียบง่ายดูเหมือนจะอยู่ในรากของพวกเรา เป็นที่ทราบกันดีจากต้นฉบับว่าโจ๊กถูกสังเวยต่อเทพเจ้าแห่งเกษตรกรรมและความอุดมสมบูรณ์เพื่อขอเก็บเกี่ยวผลดีในปีหน้า เทพเจ้าอย่างที่คุณรู้นำเสนอสิ่งที่ดีที่สุดเท่านั้น และเพื่อให้สามารถกินทุกวันที่พระเจ้าสามารถจ่ายได้ปีละครั้งคุณเห็นมันเป็นเรื่องดี

  เมื่อทีมทำงานพวกเขาทำโจ๊กให้กับทีมทั้งหมด ดังนั้นนานคำว่า "โจ๊ก" มีความหมายเหมือนกันกับคำว่า "artel"

พวกเขาพูดว่า:“ พวกเราอยู่ในสภาพยุ่งเหยิงเดียว” ซึ่งมีความหมายในอาร์เทลหนึ่งกองพันหนึ่งมีอะไรบางอย่างที่เหมือนกับนิพจน์สมัยใหม่ที่ว่า“ เราเป็นทีมเดียว” บนดอนแม้วันนี้คุณสามารถได้ยินคำว่า "โจ๊ก" ในแง่นี้

ความหลากหลายของซีเรียลรัสเซียได้ถูกกำหนดเหนือสิ่งอื่นใดโดยความหลากหลายของโรคซางที่ผลิตในรัสเซีย ธัญพืชหลายประเภททำจากธัญพืชแต่ละเมล็ด - จากทั้งหมดไปบดในรูปแบบต่างๆ ซีเรียลที่ชอบมากที่สุดคือบัควีท นอกเหนือจากธัญพืช - แพะไร้เชื้อสำหรับธัญพืชที่สูงชันและร่วนพวกเขายังผลิตธัญพืชขนาดเล็ก -“ Veligolf” และเล็กมาก -“ Smolensk”

สำหรับนักชิมในสมัยนั้นในนิตยสาร“ เศรษฐกิจ” ในปี 1841 มีการมอบสูตรโจ๊กจากดอกกุหลาบ: ปล่อยไข่ขาวลงในครกแล้วใส่แป้งมันฝรั่งให้ได้เท่าที่ต้องการเพื่อทำแป้งหนา จากนั้นถูตะแกรงบนกระดานแห้งและตากแดดให้แห้ง ดังนั้นคุณจะได้รับปลายข้าวที่ยอดเยี่ยม ข้าวต้มที่ทำจากมันจะปรุงในครีม คุณสามารถใส่น้ำตาลลงไปได้ถ้ามันดูไม่หวานเลย”

ดังนั้นฉันคิดว่าข้างต้นทั้งหมดพิสูจน์ให้เห็นว่าโจ๊กรัสเซียไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุด แต่สามารถตอบสนองรสนิยมที่ซับซ้อนที่สุดได้ เพียงปรุงมันเช่นเดียวกับจานอื่น ๆ ที่คุณต้องการด้วยอารมณ์ที่ดีความรักและจินตนาการ

ข้าวต้ม "ความสุขของเด็ก"

• ลูกเดือย 1 แก้ว
• น้ำ 2 ถ้วย
• ลูกพรุนโดยไม่ต้องหิน 0.5 แก้ว
• วอลนัทสับ 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ลูกพรุนซักและสับละเอียด ใส่ในกระทะเทน้ำเย็นและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทข้าวฟ่างที่ระบุและล้างแล้วใส่น้ำตาลเกลือและต้มโจ๊กประมาณ 15 นาที 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงใส่ถั่ว ปรุงโจ๊กร้อนๆด้วยเนยผสมและเสิร์ฟ

ข้าวปั้นแพนเค้กมันฝรั่ง

• นม 0.3 ลิตร
• swede 400 กรัม
• มันฝรั่ง 800 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• ครีมเนยหรือมาการีน 60 กรัม

มันฝรั่งบดและมันฝรั่งต้มสุกบดกับเนยและหัวหอมหมักและนม

โจ๊ก Guryev กับแอปริคอต

• semolina 100 กรัม
• นม 4 ถ้วย
• วอลนัทสับ 0.5 ถ้วย
• แอปริคอต 300 กรัมหรือแอปริคอตแห้ง 200 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
• 2 ไข่
• น้ำตาลวานิลลา
• น้ำตาลไอซิ่ง
• ผลเบอร์รี่, ผลไม้หวานสำหรับตกแต่ง

วิธีการเตรียม:  นมนำไปต้มเกลือ จากนั้นกวนเพิ่มเซมิโคลนบาง ๆ ต้มโจ๊กหนืดเย็นเล็กน้อย บดไข่แดงด้วยน้ำตาลแล้วตีไข่ขาวกับโฟม เพิ่มไข่แดง, โปรตีน, น้ำตาลวานิลลา, ถั่วเข้ากับโจ๊ก, กวนเบา ๆ ตัดแอปริคอตในครึ่งลบกระดูก (แอปริคอตแห้งล้างและหั่นเป็นชิ้นใหญ่) สับน้ำมันให้ละเอียด

ในรูปแบบ greased วางชั้นของโจ๊ก บนมัน - ครึ่งหนึ่งของแอปริคอต (หรือแอปริคอตแห้ง), ชิ้นส่วนของเนย, โรยด้วยน้ำตาลผงปกคลุมด้วยโจ๊ก อบโจ๊กประมาณ 15-20 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° ตกแต่งจานสำเร็จรูปด้วยผลเบอร์รี่, ผลไม้, ผลไม้หวาน, โรยด้วยน้ำตาลผงและให้บริการในชามเดียวกันที่มันถูกเตรียมไว้

ข้าวบาร์เลย์โจ๊กกับมันฝรั่ง

ปลายข้าวข้าวบาร์เลย์ 150 กรัมน้ำ 1 ลิตรมันฝรั่ง 500 กรัมนม 0.5 ลิตรเกลือล้างตะโพกใส่น้ำเดือดแล้วต้ม ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเติมปลายข้าวในตอนท้ายของการทำอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโจ๊กไม่ไหม้ เพิ่มส่วนนมเกลือเพื่อลิ้มรส เสิร์ฟโจ๊กกับแคร็กเกอร์หรือซอสครีมเปรี้ยวกับหัวหอม

ข้าวโอ๊ตบดบด

• นม 4 ถ้วย
• ซีเรียล 2 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1-3 ศิลปะ ช้อนเนย

เทข้าวโอ๊ตบดลงในนมเดือดใส่เกลือและปรุงอาหารด้วยไฟต่ำกวนประมาณ 20-30 นาทีจนข้น เพิ่มเนยลงในโจ๊ก

แครนเบอร์รี่เซโมลินา

• ครีม 0.4 ลิตร
• semolina 200 กรัม
• แครนเบอร์รี่ 100 กรัม
• 1.1 ลิตรน้ำและน้ำผลไม้
• น้ำตาล 150 กรัม

แครนเบอร์รี่ทุบและบีบน้ำผลไม้ กากถูกเทลงในน้ำและต้ม น้ำซุปที่ได้จะถูกกรองน้ำตาลจะถูกเติมและนำไปต้ม เซโมลินาถูกเจือจางด้วยน้ำแครนเบอร์รี่เทลงในน้ำเชื่อมเดือดและเซโมลินาหนา โจ๊กร้อนเทลงบนแผ่นอบที่ได้รับอนุญาตให้เย็นหั่นเป็นบางส่วนและเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยครีม

โจ๊ก Semolina กับแครอท

• นม 0.25 ลิตร
• semolina 200 กรัม
• น้ำ 0.5 ลิตร
• เนย 30 กรัม
• แครอท 250 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เนย 40 กรัม

แครอทดิบบดบนกระต่ายขูดหรือสับละเอียดและตุ๋นกับเนย ในชามน้ำเดือดใส่เกลือ, น้ำตาล, ความร้อนให้เดือด, เพิ่มซีเรียลและ, กวน, ต้มที่เดือดต่ำเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มนมร้อนและแครอทในโจ๊กเสร็จแล้วผสมและใส่กระทะในเตาอบประมาณ 20-25 นาที เสิร์ฟโจ๊กกับเนย

เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!