ขนมลูกแพร์มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีวิตามินจำนวนมากในผลไม้ชนิดนี้ หากคุณเบื่อกับความสดใหม่แล้ว คุณก็สามารถทำของหวานที่ยอดเยี่ยมได้ วันนี้เราจะอธิบายหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานที่สาม รวมทั้งค้นหาส่วนผสมที่เข้ากันได้ดี

ลูกแพร์คาราเมล สูตรละเอียด

สำหรับขนมนี้คุณจะต้อง:

• ลูกแพร์ - 5 ชิ้น.;
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 100 กรัม
• น้ำเดือด - 200 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ล้างผลไม้ใต้น้ำให้แห้งแล้วผ่าครึ่งแล้วผ่าแกนออกด้วยมีด
2. เทน้ำตาลลงในชามตื้น แล้วจุ่มลูกแพร์ลงไปครึ่งหนึ่ง
3. ตั้งกระทะบนกองไฟ และเมื่อกระทะอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่ผลไม้หวานลงไป พวกเขาจะต้องวางลงด้วยการตัด
4. ปิดฝาหม้อ แล้วลดไฟลงเหลือต่ำ แล้วรอ 7 นาที ความสุกของลูกแพร์จะถูกกำหนดโดยสีของน้ำตาลซึ่งควรจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
5. เทน้ำลงในหม้อ ปิดฝาด้านบน แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
6. วางผลไม้ที่เตรียมไว้บนจานและราดด้วยซอสที่เตรียมไว้ ขนมลูกแพร์กับคาราเมลพร้อมแล้วเหลือเพียงการตกแต่งเท่านั้น สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้ใบสะระแหน่ อบเชย หรือผลไม้หวาน

สูตรขนมแอปเปิ้ลและลูกแพร์

สำหรับการรักษาดังกล่าวคุณจะต้อง:

• น้ำ - 250 มล.
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น.;
• ลูกแพร์ - 3 ชิ้น;
• น้ำเชื่อมเชอร์รี่ - 40 กรัม
• ครีมไขมันปานกลาง - 150 กรัม
• น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - 6 ก้อน

ทำอาหารอย่างไร:

1. รวมส่วนผสมสำหรับน้ำเชื่อม: น้ำตาล น้ำเชื่อมเชอร์รี่ และน้ำ เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะขนาดเล็กแล้วนำไปตั้งไฟ เมื่อของเหลวเดือด ลดแก๊สและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 5 นาที
2. ล้างผลไม้ผ่าครึ่งแล้วนำออกจากแกนแต่ละอัน แล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่ถาดน้ำเชื่อม ต้มแอปเปิ้ลและลูกแพร์ประมาณ 5-10 นาที แล้วทิ้งในกระชอนให้เย็น
3. ตีครีมด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเติมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ลงไป
4. แจกผลไม้แช่เย็นบนจานเล็กๆ แล้วใส่ซูเฟล่ที่ทำเสร็จแล้วไว้ด้านบน

ของหวานที่ทำจากแอปเปิ้ลและลูกแพร์จะทำให้ทุกคนพอใจแม้กระทั่งผู้ที่ไม่แยแสกับอาหารอันโอชะ ดังนั้นจึงควรจดจำสูตรนี้ไว้ และถ้าเป็นไปได้ ให้เซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยอาหารอันโอชะอันแสนวิเศษนี้

ลูกแพร์ในน้ำเชื่อม ของหวานดัชเชสกับน้ำส้ม

สำหรับจานนี้คุณจะต้อง:

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ปอกดัชเชส แต่ทิ้งหางม้าไว้
2. ผ่ามะนาวผ่าครึ่งแล้วขูดลูกแพร์ผ่าครึ่ง
3. รวมน้ำน้ำผลไม้และน้ำตาลแล้ววางมวลนี้ลงบนกองไฟ เมื่อเนื้อหาเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนและเคี่ยวน้ำเชื่อมเป็นเวลา 15 นาที
4. วางลูกแพร์ในกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาที
5. นำผลไม้ที่เสร็จแล้วออกมาวางบนจานแล้วเทน้ำเชื่อมลงไป คุณสามารถตกแต่งขนมลูกแพร์ด้วยมะนาวฝานหรือถั่ว

ของหวานในไวน์แดง

จานที่สามนี้น่าจะถูกใจนักชิมทุกคน สำหรับผลงานชิ้นเอกของเรา คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ไวน์ (ควรใช้สีแดงแห้ง) - 750 มล.
• น้ำตาล - 300 กรัม
• เครื่องเทศ (อบเชย) - 1 แท่ง;
• ส้ม (ส้ม) - 1 ชิ้น.;
• ลูกแพร์ - 6 ชิ้น;
• โหระพาสด - 1 พวง

ของหวานที่ทำจากลูกแพร์ในไวน์แดงนั้นเตรียมง่ายและรวดเร็ว:

1. ขูดเปลือกส้มแล้วใส่ในจานบีบน้ำออกจากเนื้อแล้วเทลงในแก้ว ปอกลูกแพร์โดยไม่ต้องถอดหาง
2. เทไวน์ลงในกระทะใส่น้ำตาล, อบเชย, ชิ้นผลไม้รสเปรี้ยว, โหระพาลงไป ส่วนผสมสุดท้ายจะต้องล้างใต้น้ำแล้วมัดเป็นมัดและกำหนดในกระทะ
3. ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วต้มให้เดือด จากนั้นวางลูกแพร์ไว้ที่นั่นอย่างระมัดระวัง ปิดฝาหม้อ ลดไฟอ่อน และเคี่ยวผลไม้ประมาณ 2 ชั่วโมงจนนิ่ม แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้กลายเป็นโจ๊กในที่สุด ลูกแพร์จะดูดซับไวน์และเปลี่ยนเป็นสีแดงเบอร์กันดี
4. นำอาหารออกด้วยช้อน slotted และระเหยน้ำเชื่อมจนครึ่งและหนาขึ้น
5. วางผลไม้หนึ่งหน่วยต่อคนบนจานและราดด้วยน้ำเชื่อมแช่เย็น

คุณสามารถเสิร์ฟขนมลูกแพร์ด้วยวิปครีม ครีมเปรี้ยว หรือผลไม้หวาน

ทำอาหารดัชเชสกับน้ำผึ้งในเตาอบ

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ลูกแพร์ - 3 ชิ้น;
• อำพันหวาน (น้ำผึ้ง) - 5 ช้อนชา;
• เครื่องเทศ (อบเชย) - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผลไม้แล้วผ่าครึ่งเอาเมล็ดข้างในออกแล้วเทน้ำผึ้งลงในภาวะซึมเศร้าที่เกิดขึ้น
2. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาแล้ววางลูกแพร์ไว้ที่นั่น แต่ก่อนอื่นโรยด้วยอบเชยอีกด้านบน อบขนมนี้ประมาณ 10 นาทีด้วยความร้อนสูง

ขนมลูกแพร์ซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายข้างต้นควรดึงดูดเด็ก ๆ เพราะรสชาติละเอียดอ่อนมากจานออกมาหวานและหวานเล็กน้อย อีกอย่าง เวลาเสิร์ฟขนม คุณสามารถใส่ลูกบอลไอศกรีมลงบนจาน แล้วก็ได้จานที่ 3 ที่สมบูรณ์แบบ

ขนมลูกแพร สูตรเติมชอคโกแลต

สำหรับการรักษาดังกล่าว คุณจะต้อง:

• ดัชเชส - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำมัน - 40 กรัม
• ช็อคโกแลต (สีดำธรรมชาติ) - 250 กรัม
• ครีม - 100 มล.;
• น้ำ - 1 ลิตร

ขั้นตอนการทำขนม:

1. เทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟ ใส่น้ำตาลลงไป คนให้เข้ากันจนละลายในของเหลว
2. ล้างลูกแพร์แล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำหวาน ต้มผลไม้ประมาณ 20 นาที และเมื่อมันนิ่ม ค่อยเอาออกและเย็น
3. ใส่ช็อกโกแลต ครีม และเนยลงในหม้อขนาดเล็กอีกใบแล้ววางบนเตา เมื่อเนื้อหาเริ่มละลาย ให้คนด้วยช้อนและปรุงอาหารประมาณ 3 นาที จากนั้นปิดเตาและเตรียมเทมวลที่ได้ลงบนผลไม้ที่เย็นแล้ว

ขนมลูกแพร์เกือบจะพร้อมแล้ว แต่ตอนนี้คุณต้องเสิร์ฟ วางผลไม้แช่เย็นบนจานแยกกัน แล้วปิดด้วยช็อกโกแลต แล้ววางไอศกรีมหรือลูกบอลผลไม้หวานไว้บนจานข้างๆ กัน

ตอนนี้คุณรู้สูตรการทำขนมลูกแพร์หลายสูตรแล้ว และสิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องจำไว้: ติดตามเวลาทำอาหารของผลไม้เพื่อที่ในที่สุดพวกมันจะไม่ถูกต้มและปรุงด้วยความรัก - จากนั้นอาหารหวานจะอร่อยเป็นสองเท่า

เป็นผลไม้สากลอย่างแท้จริง ท้ายที่สุด มันสามารถรับประทานได้ไม่เพียงแค่สดเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับถนอมและเตรียมอาหารต่างๆ

ลูกแพร์มักใช้ในการเตรียมของหวานทุกชนิด เนื่องจากรสนิยมของพวกเขาจึงเป็นที่นิยมในหลายประเทศรวมถึงรัสเซีย

นอกจากนี้ ผลไม้เหล่านี้มีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ เพราะมีวิตามินและสารอาหารมากมาย

ขนมลูกแพร์ในแป้ง

มีขนมมากมายหลายชนิดที่ใช้ลูกแพร์ แต่หนึ่งที่นิยมมากขึ้นคือลูกแพร์คาราเมล

ของหวานที่ละเอียดอ่อนอร่อยและมีกลิ่นหอมนี้สั่งได้ในร้านอาหารสุดเก๋ แต่คุณสามารถปรุงเองที่บ้าน

นี้ไม่ยากเลยและสำหรับสิ่งนี้คุณต้องการเพียงส่วนผสมที่จำเป็นที่หาได้ง่ายในครัวของแม่บ้านทุกคน

ขนมลูกแพร์คาราเมลจะตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ สามารถเสิร์ฟพร้อมคอทเทจชีส วิปครีม หรือไอศกรีมครีม

วัตถุดิบ

สำหรับขนมลูกแพร์คาราเมลสำหรับ 2 คน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

การตระเตรียม

การทำขนมลูกแพร์คาราเมลจะใช้เวลาและความพยายามไม่นาน

ท้ายที่สุดมันค่อนข้างง่ายและแม้แต่มือใหม่ก็สามารถรับมือได้

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

1. ล้างผลไม้ให้สะอาดเอาแกนและผิวหนังออก
2. ใช้ชามผสมแป้ง 120 กรัม น้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะและไข่ไก่ 1 ฟอง ส่วนผสมนี้สามารถผสมด้วยมือหรือใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เป็นผลให้คุณจะมีแป้ง
3. ใช้ชามตื้นแล้วใส่แป้งที่เหลือลงไป
4. ตัดลูกแพร์ด้วยมีดแล้วคลึงในแป้งที่เหลือจากนั้นจึงใส่แป้ง ทางที่ดีควรทำด้วยมือของคุณ
5. เราอุ่นน้ำมันดอกทานตะวันอย่างดีในกระทะลึก จากนั้นใส่ลูกแพร์ลงในแป้งแล้วทอดจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น เมื่อทอดลูกแพร์ในกระทะ อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว
6. วางกระดาษหรือผ้าเช็ดปากบนจานที่เตรียมไว้แล้วใส่ลูกแพร์ทอดลงไป ด้วยเหตุนี้คุณจึงสามารถกำจัดน้ำมันส่วนเกินบนลูกแพร์ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ในขณะที่ลูกแพร์กำลังทอด คุณสามารถทำคาราเมลได้เราใช้กระทะเทน้ำตาลเล็กน้อยแล้วเติมน้ำประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เราเปิดแก๊สและรอจนน้ำตาลและน้ำกลายเป็นน้ำเชื่อม

คำแนะนำของเชฟ:ไม่จำเป็นต้องลืมคนน้ำเชื่อมเป็นครั้งคราว

ตอนนี้มีสัมผัสสุดท้ายของขนมของเราแล้ว เราเอาลูกแพร์จุ่มลงในคาราเมลแล้วใส่ลงในจาน เท่านี้ขนมลูกแพร์คาราเมลก็พร้อมแล้ว

เสิร์ฟถึงโต๊ะ

แต่ของหวานที่เตรียมไว้แล้วต้องเสิร์ฟถึงโต๊ะอย่างถูกต้อง

เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ หลังจากที่ลูกแพร์เย็นตัวลงแล้ว ให้จัดวางบนจานแล้วราดด้วยช็อกโกแลตร้อน

จะดูดีมากถัดจากลูกแพร์หวานหรือลูกไอศครีม

ลูกแพร์คาราเมลจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะใด ๆ และแขกของคุณจะคลั่งไคล้รสชาติที่ละเอียดอ่อนของลูกแพร์คาราเมล ของหวานจะไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย

เนื่องจากความเรียบง่ายของการทำขนมและความพร้อมของส่วนผสมที่ใช้ทำขนมจึงทำให้ขนมชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างยาวนาน ไม่เพียงแต่ในร้านอาหารสุดชิคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงที่บ้านด้วย ที่สำคัญที่สุด จำไว้ว่าคุณต้องปรุงอาหารด้วยความรักและความสุข จากนั้นอาหารทุกจานจะอร่อยขึ้นหลายเท่า

ดูวิดีโอซึ่งคุณสามารถเสิร์ฟพายกับลูกแพร์คาราเมลเป็นของหวาน:

เสน่ห์ของอาหารฝรั่งเศสสำหรับฉันนั้นส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับชื่อของพ่อครัวขนมฝรั่งเศสที่เชี่ยวชาญในฝีมือของตน พร้อมด้วยสูตรที่น่าทึ่งของพวกเขา ดังนั้นวันนี้ฉันขอเสนอให้ทำเค้ก - "ลูกแพร์คาราเมล" ตามสูตรของ Christophe Felder หนึ่งในผู้เชี่ยวชาญที่โดดเด่นและโด่งดังที่สุด เนื้อเค้กที่ละเอียดอ่อน โปร่งสบาย และประณีต ทำให้เค้กทำจากวัตถุดิบที่หาได้ และใช้เวลาเพียงเล็กน้อย ... และรักกระบวนการทำอาหารด้วยตัวมันเอง! มาเริ่มกันเลย ... (ขอบคุณ arnaud ที่แปลสูตร)

ส่วนผสมสำหรับ "เค้กลูกแพร์คาราเมล":

ชอคโกแลตสปันจ์เค้ก

• (จากไข่ไก่ประมาณ 8 ฟอง) - 240 g
• (เล็ก) - 180 กรัม
• — 25 กรัม
• / — 150 กรัม

มูสคาราเมล

• (สำหรับวิปปิ้งไขมัน 33%) - 550 g
• (จากไข่ไก่ประมาณ 6 ฟอง) - 120 g
• (ปกติ 190 กรัม ปรับ 30 กรัม) - 220 กรัม
• — 270 กรัม
• (แผ่น) - 12 กรัม
• — 75 มล

ซอสคาราเมล

• (ปริมาณไขมัน 20-30%) - 150 g
• (เล็ก) - 60 กรัม
• — 30 กรัม

ลูกแพร์คาราเมลและการตกแต่งคาราเมล

• (สุกปอกเปลือก) - 600 g
• (ละเอียด ลูกแพร์ 50 กรัม 150 กรัม สำหรับปรุงแต่งคาราเมล) - 200 กรัม
• (สำหรับปรุงแต่งคาราเมล) - 1 ช้อนชา
• (ฝัก (หรือกลิ่นวานิลลา)) - 1 ชิ้น
• (หยิกในการตกแต่งคาราเมล)

วานิลลาไซรัป

• — 50 กรัม
• — 70 มล.
• — 1/2 ช้อนชา

สูตร "เค้ก" ลูกแพร์ในคาราเมล "":

จำนวนส่วนผสมที่ผู้เขียนให้มานั้นออกแบบมาสำหรับเค้กสี่เหลี่ยมขนาด 40x30 ซม. ฉันกำลังเตรียมเค้กทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ดังนั้นฉันจึงลดสัดส่วนลงครึ่งหนึ่ง (น้ำหนักของผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดแสดงเป็นกรัม เนื่องจากความแม่นยำและความตรงต่อเวลาเป็นสิ่งสำคัญในการเตรียมของหวานจากนักทำขนมระดับโลก และเตรียมจานที่มีก้นหนาสำหรับทำคาราเมลล่วงหน้า คุณจะต้องใช้มากกว่า 1 ครั้ง! )
มาเริ่มทำบิสกิตกันเถอะ บดไข่แดงด้วยส้อม ร่อนแป้งกับโกโก้ ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน ค่อยๆ ใส่น้ำตาล

ใส่ไข่แดงที่บดแล้วลงไปในไข่ขาวอย่างระมัดระวัง และคนช้าๆ เพื่อไม่ให้ไข่ขาวหลุดออก เพิ่มแป้งโกโก้ร่อนที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจากล่างขึ้นบนจนเนียน ในต้นฉบับให้ใส่แป้งลงในถุงขนมแล้ววาดลายเส้นบนกระดาษ parchment เพื่อให้ได้ชั้นที่เชื่อมต่อกัน ทำสองชั้นเหล่านี้โดยมีความยาวและความกว้างเท่ากัน ฉันเพิ่งรีดแป้งบนวงกลมกระดาษ parchment ที่ตัดแล้ว อบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 10 นาที จนกว่าจะพร้อม (ฉันอบเค้กบิสกิตบาง ๆ ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ๆ ประมาณ 0.5-1 ซม. ดังนั้นในภายหลังจึงเป็นไปได้ที่จะตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. ที่ต้องการอย่างระมัดระวัง)

ลูกแพร์ทำอาหารในคาราเมล ปอกเปลือกและหั่นลูกแพร์เป็นชิ้นเล็ก ๆ (ผมตัดขนาดประมาณ 1 ซม.) ในกระทะลึกละลาย (ละลาย) น้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม (อย่างระมัดระวังด้วยขอบสีเข้มและไหม้) (ฉันใช้น้ำตาลมากกว่าในสูตร - ดูเหมือนว่าจะไม่เพียงพอสำหรับลูกแพร์จำนวนมาก แต่เมื่อฉันเตรียมซอสคาราเมลในภายหลังฉันก็รู้ว่ามันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะ จำกัด ตัวเองให้อยู่ในปริมาณที่กำหนด) เพิ่มลูกแพร์ และวานิลลา หั่นเป็นสองส่วน (หรือ vanilla extract ) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงอาหารประมาณห้านาทีจนลูกแพร์เป็นคาราเมลเบา ๆ (ในทุกขั้นตอนของสูตร เวลาละลายน้ำตาล อย่าลืมว่าต้องไม่คนในขณะนี้ คุณสามารถควบคุมกระบวนการนี้ได้โดยการเอียงจานเท่านั้น)

ซอสคาราเมล. อุ่นครีมที่อุณหภูมิห้อง ในกระทะ (กระทะ) กับก้นหนา ละลาย (ละลาย) น้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ใช้ไฟปานกลาง (ระวังน้ำตาลเสมออย่าให้ไหม้ เพราะก้นหนาเก็บอุณหภูมิได้ดี ยกจานเป็นระยะๆ ได้) เทครีมลงในคาราเมล 3 ขั้นตอน คนตลอดเวลาด้วยช้อนหรือไม้พายซิลิโคน . จากนั้นใส่เนย ปรุงซอสคาราเมลจนเนียนและเนียน (เวลาที่ระบุคือประมาณ 10 วินาที แต่ฉันใช้เวลาประมาณสามถึงสี่นาทีในการกวนและให้อยู่ในสถานะที่ต้องการ)

มูสคาราเมล. แช่เจลาตินในน้ำเย็น บดไข่แดงด้วยน้ำตาลทรายละเอียด 30 กรัม (ในกรณีของฉันคือ 15 กรัม) นำนมไปต้ม ปล่อยให้ยืนประมาณ 1-2 นาทีและเบา ๆ กวนอย่างต่อเนื่องเทนมลงในไข่แดง (ขั้นแรกให้เพิ่มนมร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะ (รวมประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) เพื่อให้ไข่แดงปรับอุณหภูมิและไม่ม้วนงอ อย่าลืมคน! แล้วเทนมร้อนที่เหลือลงในกระแสบาง ๆ อย่างต่อเนื่อง กวนอย่างแข็งขันด้วยการตี) ส่วนผสมที่เตรียมไว้กลับเข้าไปในกระทะ (ฉันแนะนำให้คุณใช้กระทะที่สะอาดเพราะหลังจากต้มนมแล้วคราบจุลินทรีย์ยังคงอยู่บนผนัง และถ้าคุณไม่ต้องการให้ "ฟอง" เม็ดเข้าไปในมูสให้ใช้จานสะอาด)

ละลายน้ำตาล 190g (ฉันมี 95g) ในชามที่มีผนังหนาจนเป็นสีคาราเมลเข้ม เทน้ำและคนอย่างรวดเร็ว (ฉันกลัวเหตุการณ์นี้ล่วงหน้า และปรากฏว่าไม่ไร้ประโยชน์ เมื่อน้ำตาลละลายรวมกับน้ำ ส่วนของคาราเมลแทบจะในทันทีจะจับและกลายเป็นก้อนหนืด ดังนั้นจึงใช้เวลาในการกวนมากกว่าเร็ว ))) พยายามหาตัวเลือกที่ดีที่สุด ฉันถึงกับเลือกกางเกงว่ายน้ำสามแบบ เป็นผลให้ฉันสรุปได้ว่ามันจะไม่ทำงานเร็วกว่าสองสามนาทีในการผสมและละลาย และข้อสังเกตหลักก็คือ ยิ่งก้นกระทะ (หรือกระทะ) กว้างขึ้น และยิ่งชั้นของคาราเมลบางลงเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งทำให้ทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกันได้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นเท่านั้น)

ในส่วนผสมของนมกับไข่แดงที่ยังร้อนอยู่ให้เทคาราเมลที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา ผสม. ใส่อ่างน้ำและปรุงอาหารกวนตลอดเวลาเช่นครีมอังกฤษถึง 82 องศาเซลเซียส (น่าเสียดายที่ฉันยังไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ฉันจึงถูกนำทางโดยขั้นตอนเมื่อส่วนผสมเริ่มห่อหุ้มไม้พาย) ลบออกจาก ความร้อน. ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยและเพิ่มเจลาตินที่บีบไว้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็นแต่อย่าเย็น!

ตีครีมที่แช่เย็นจนตั้งยอด ตอนแรกที่ความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว ผสมครีมกับครีมด้วยมือคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มวลหลุดออก ผัดจากล่างขึ้นบน (เพื่อให้มูสง่ายต่อการเตรียม ให้เริ่มกระบวนการผสมในขั้นตอนที่ English Cream เย็นลงแต่ยังคงความคงตัวคล้ายกับวิปครีม)

การประกอบเค้ก: ใส่เค้กฟองน้ำชิ้นแรกลงในพิมพ์แล้วแช่ในน้ำเชื่อมวานิลลา (ต้มน้ำเชื่อมก่อนโดยต้มน้ำกับน้ำตาลและเติมกลิ่นวานิลลา) วางลูกแพร์คาราเมลให้เนียนดี ราดด้วยซอสคาราเมล

ใส่คาราเมลมูสครึ่งหนึ่งลงบนลูกแพร์ ใส่บิสกิตชิ้นที่สองลงไป แช่ในน้ำเชื่อมด้วย ใส่มูสที่เหลือลงไป ใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง (อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง)

เตรียมของแต่ง. ละลายน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาลด้วยไฟอ่อน ใส่เนยและเกลือเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีและรวดเร็ว เทลงบนกระดาษ parchment คุณภาพสูง (คุณสามารถทาน้ำมันพืชเบา ๆ ได้) แล้วทาด้วยชั้นบาง ๆ ทิ้งไว้ให้แข็งตัว จากนั้นใช้หมุดเกลียว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ตามสูตรดั้งเดิม นำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วโรยด้วยเศษคาราเมล (หากคุณโรยล่วงหน้าและถือเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คาราเมลบางส่วนสามารถ "หลุดออก" ได้เล็กน้อย ซึ่งในความคิดของฉันจะทำให้เค้กดูน่าสนใจยิ่งขึ้น แต่แนะนำให้เทบางส่วนลงไป ก่อนเสิร์ฟเพื่อให้เป็นประกายราวกับคริสตัลในแสงแดดและกรุบกรอบ) ตกแต่งเค้กด้วยชิ้นลูกแพร์คาราเมล (คุณสามารถวางของที่เตรียมไว้เล็กน้อยหรือปรุงลูกแพร์เพิ่มเติม)
นี่เป็นการสรุปสูตรเค้กของ Christoph Felder เค้กพร้อมและพร้อมที่จะเสิร์ฟ!
แต่ฉันต้องการนำความคิดของฉันมาในการออกแบบเค้ก))) ดังนั้น (ไม่บังคับ) กระบวนการยังคงดำเนินต่อไป ...

ฉันต้องการตกแต่งด้านข้างของเค้กด้วยความช่วยเหลือของแป้ง "บุหรี่" และภาพวาดในรูปของลูกแพร์ (สูตรโดยตรงสำหรับการทดสอบดังกล่าวสามารถพบได้ทั้งบนเว็บไซต์และบนอินเทอร์เน็ต) โดยใช้เข็มฉีดยาขนมฉันวาดลูกแพร์ด้วยแป้งช็อคโกแลตบนกระดาษ parchment แล้วใส่ที่ว่างเปล่าในตู้เย็น จากนั้นบนแป้งแช่แข็ง ฉันใช้แป้งบิสกิต "สีขาว" หนึ่งชั้นซึ่งใช้ทำเป็นม้วน (รายการโปรดของฉันมาจาก Luca Montesino สูตรของเขาสามารถดูได้ในสูตร "Autumn Fantasies Cookies and Roll" http: //www.povarenok .ru / สูตร / แสดง / 986 11 /.) ลาย

ด้วยความช่วยเหลือของซอสคาราเมลปรุงสุกเพิ่มเติม นำไปใช้กับแถบบิสกิต ฉันตกแต่งด้านข้างของเค้ก (เพื่อความน่าเชื่อถือ ให้มัดด้วยแถบกระดาษแก้วและปล่อยให้แช่แข็งในตู้เย็นสักพัก) ตามทฤษฎีแล้ว แป้งบุหรี่ควรเตรียมก่อนที่จะประกอบเค้ก และควรทำการประกอบทันที แบบฟอร์ม แต่แนวคิดของการออกแบบเพิ่มเติมมาถึงฉันในภายหลัง และกระบวนการก็ง่ายขึ้นในระดับหนึ่ง ฉันสามารถปรับความสูงของเค้กที่เสร็จแล้วได้อย่างแม่นยำแล้วและรู้ว่าควรวาดลูกแพร์ขนาดไหน

เธอตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยลูกแพร์ที่ต้มในน้ำเชื่อมคาราเมล (ส่วนบนของลูกแพร์เล็ก ๆ ) และตอนนี้เค้กก็พร้อมแล้วและสามารถปรากฏในรัศมีภาพทั้งหมดได้ ละเอียดอ่อน อร่อยมาก ด้วยกลิ่นคาราเมลลูกแพร์ มันจะกลายเป็นเครื่องประดับของการเฉลิมฉลองใด ๆ! และถ้าคุณไม่ฟุ้งซ่านจากเซสชั่นการถ่ายภาพ การเตรียมการก็ไม่ยุ่งยากมากนัก เนื่องจากเกือบทุกขั้นตอนสามารถทำได้เป็นระยะๆ ในเวลาที่คุณสะดวก (แนะนำให้อบบิสกิตล่วงหน้าด้วย) หากคุณทำตามสัดส่วนและขนาดที่แน่นอนจากผู้เขียน เค้กก็จะออกมาต่ำ แต่นี่คือความงามของเค้กหลายๆ ชิ้นที่ปรุงตามสูตรของเชฟขนมอบฝรั่งเศส ประกอบด้วยชั้นบาง ๆ ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับจานสีทุกชิ้นได้ทันที! หากคุณยังต้องการให้เค้กสูงขึ้น เราขอแนะนำให้คุณนำส่วนผสมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-26 ซม. ในอัตรา 2/3 ของจำนวนที่เสนอ
ฉันขอเชิญทุกคนลองขนมนี้! และลองนึกภาพว่าเราถูกส่งไปยังปารีสไม่กี่นาที ...

อารมณ์โรแมนติกและหวานให้กับทุกคน!

บางทีก็หายากที่จะพบคนที่ไม่ชอบลูกแพร์ พวกเขาสามารถกินได้อย่างน้อยทุกวันในช่วงสุก ผลไม้ที่ฉ่ำหวานและมีกลิ่นหอมจะอร่อยในทุกรูปแบบ: สามารถรับประทานได้โดยการเลือกกิ่งก้านตรง แยมต้มจากลูกแพร์ หรือคุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะแสนอร่อย

ของหวานแสนอร่อย

เพื่อเตรียมของหวานดั้งเดิมและผิดปกติจะใช้ผลไม้หวาน ในเวลาเดียวกัน ความละเอียดอ่อนไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย เพราะส่วนประกอบหลักของมันคือผลไม้สุก: ประกอบด้วยวิตามิน ธาตุที่มีคุณค่า กรดอินทรีย์ เส้นใยพืช และน้ำตาลธรรมชาติ

สำหรับการเตรียมของหวานแสนอร่อยลูกแพร์นั้นสมบูรณ์แบบ เพื่อให้อาหารอันโอชะน่าสนใจที่สุดและมีรสชาติและกลิ่นหอมที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นคุณควรเลือกลูกแพร์ในฤดูใบไม้ร่วงเนื่องจากพวกมันจะนุ่มกว่าซึ่งแตกต่างจากฤดูหนาว ผลไม้เหล่านี้จะหวานมากเมื่อสด และลูกแพร์คาราเมลก็เป็นแค่น้ำผึ้ง

ของหวานดังกล่าวมักจะรวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารที่แพงที่สุด แต่ลูกแพร์คาราเมลสามารถเตรียมได้ด้วยตัวเองหากคุณทำตามสูตรรวมถึงคำแนะนำของเชฟผู้มีประสบการณ์ ในการทำขนมด้วยตัวเอง คุณต้องใช้ส่วนผสมทั่วไปที่หาได้ในครัวของแม่บ้านที่ดีเท่านั้น ของหวานดังกล่าวสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะทุกวันและสำหรับการเฉลิมฉลอง จะทำให้แขกผู้เข้าพักประหลาดใจด้วยรูปลักษณ์และรสชาติ

ลูกแพร์คาราเมลสามารถเสิร์ฟเป็นจานอิสระ โรยหน้าด้วยท็อปปิ้งหรือตกแต่งด้วยกิ่งสะระแหน่ หรือร่วมกับวิปครีม ไอศครีม หรือคอทเทจชีส

ทำอาหารอย่างไร?

สูตรที่ 1

ในการทำให้ลูกแพร์คาราเมลคุณต้องเตรียม:

• 2-3 ลูกแพร์ (คุณควรเลือกผลไม้ที่แข็งพวกเขาไม่ควรนิ่มเกินไปมิฉะนั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารหลังอาจเดือดและกลายเป็นโจ๊ก)
• น้ำมัน 50 กรัม
• 2 หรือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• น้ำบริสุทธิ์ 150-170 มล.
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำองุ่นอ่อน 30-40 มล.

ในการปรุงอาหารคุณต้องละลายน้ำตาลในกระทะเพื่อทำคาราเมล ตั้งกระทะบนไฟอ่อนมาก ใส่น้ำมัน ใส่น้ำตาล และบีบน้ำออกจากมะนาว

ในขณะที่คาราเมลกำลังเตรียม การเตรียมผลไม้ก็คุ้มค่า ล้างลูกแพร์ใต้น้ำไหลตัดและเอาเมล็ดออก คุณสามารถเทน้ำมะนาวลงบนบริเวณที่ตัดเพื่อไม่ให้ผลไม้มืดลง

เทน้ำร้อนผสมกับน้ำองุ่นลงในกระทะ เทของเหลวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้กระเด็น หลังจากเดือด ลูกแพร์จะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะเพื่อให้พวกเขาตัดจากด้านล่าง ลูกแพร์ควรต้มในน้ำเชื่อมนี้เป็นเวลา 5 หรือ 7 นาที หลังจากนั้นให้แบ่งครึ่งและปล่อยให้เดือดอีก 5 นาที น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นขณะปรุง หลังจากที่ซอสข้นขึ้นแล้ว ให้ปิดไฟและทิ้งลูกแพร์ไว้ในกระทะจนเย็นสนิท

สูตรที่ 2

ต้องใช้:

• ลูกแพร์แน่น 2 หรือ 3 อัน;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
• เนย 20 กรัม
• น้ำ 130-150 มล.

คุณต้องเริ่มเตรียมของหวานอย่างประณีตในลำดับที่แน่นอน ละลายน้ำตาลในกระทะขนาดเล็ก หลังจากเปลี่ยนเป็นคาราเมลแล้ว ให้เติมน้ำมันลงในภาชนะ มวลถูกผสมกันอย่างดีเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ลูกแพร์ปอกเปลือกและผ่าครึ่งวางในคาราเมลและปิดด้วยน้ำ ควรใช้น้ำร้อนแล้วเทลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้กระเด็น

ปรุงผลไม้หั่นเป็นชิ้นในคาราเมล แล้วจุดไฟเล็กน้อย ประมาณ 5-7 นาที จากนั้นพลิกลูกแพร์กลับด้านแล้วต้มในระยะเวลาเท่ากัน สามารถตรวจสอบความพร้อมของผลไม้ได้ด้วยปลายมีดคม มีดควรผ่านลูกแพร์อย่างอิสระ หากมีดเข้ายาก เวลาในการปรุงของผลไม้จะเพิ่มขึ้น หลังจากเตรียมพร้อม ผลไม้คาราเมลจะถูกเก็บไว้ในภาชนะจนเย็น

ในกรณีที่เลือกลูกแพร์ที่ฉ่ำมากสำหรับจานคาราเมลอาจยังคงเป็นของเหลวและไม่ข้น ในกรณีนี้ให้นำลูกแพร์ออกและปล่อยให้น้ำเชื่อมปรุงเพื่อให้ข้นขึ้น

สูตรที่ 3

ในการเตรียมขนมช็อคโกแลตที่มีรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์คุณต้องต้มลูกแพร์ในคาราเมลตามสูตรข้างต้นแล้วคลุกแป้ง

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับแป้ง:

• แป้ง - 250 กรัม
• ผงโกโก้ - 70 กรัม
• เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย
• เนย - 60 กรัม
• น้ำตาล - 150-170 กรัม
• ช็อคโกแลต - 100 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นม - 100 มล.;
• วนิลา.

ในการทำแป้งช็อคโกแลต คุณต้องผสมส่วนผสมแห้งในภาชนะเดียว: แป้ง โซดา และผงโกโก้ วิปปิ้งส่วนผสมเปียกในภาชนะอื่น: เนย, น้ำตาล, ไข่, ช็อคโกแลตที่ละลายไว้ล่วงหน้า, นม เทส่วนผสมแห้งลงในมวลนี้แล้วผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม สุดท้ายเพิ่มวานิลลา

เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในซิลิโคนหรือแม่พิมพ์อื่น ๆ ที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ลูกแพร์คาราเมลวางอยู่ด้านบนจากนั้นเทแป้งช็อกโกแลตครึ่งหลัง เตาอบตั้งไว้ที่ 80 องศาและอบเค้กเป็นเวลา 45 นาที ผลิตภัณฑ์ที่อบถูกปล่อยให้เย็น จากนั้นนำออกมาแล้วเทลงบนคาราเมลที่เหลือ

สูตรที่ 4

การทำขนมแสนอร่อยนี้เป็นสิ่งที่คุ้มค่า - แม่บ้านหลายคนได้ลองทำแล้วและชื่นชมกับผู้ที่มีฟันหวาน เค้กดังกล่าวมีรสชาติเหมือนบิสกิตมากกว่าและการชุบฉ่ำที่ละเอียดอ่อนทำให้จานมีน้ำผึ้งเป็นพิเศษ

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมคุณต้องทำลูกแพร์คาราเมล ควรล้างปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ชิ้น ผลไม้ถูกคาราเมลตามสูตร # 2 ที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วปล่อยให้เย็น

เมื่อผลไม้เสร็จแล้วคุณต้องนวดแป้ง ส่วนผสมต่อไปนี้ถูกนำมาให้เขา:

• เนย -300 กรัม
• น้ำตาล - 220 กรัม
• 4 ไข่;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงฟู;
• แป้งหนึ่งแก้ว
• เกลือ.

ในการทำแป้ง คุณต้องใช้เนย ตีให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำตาลและตีไข่ ในตอนท้ายของการตีให้ใส่ผงฟูสำหรับแป้งเพิ่มแป้งและเกลือ เทแป้งลงบนแผ่นอบผลไม้คาราเมลวางอยู่ด้านบนแล้วราดด้วยน้ำเชื่อม พายวางในเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา หลังจากปรุงอาหารแล้วควรโรยเค้กสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลไอซิ่ง

สูตรที่ 5

พายลูกแพร์คว่ำเป็นโอกาสที่ดีในการดื่มชา

สำหรับพายนี้ลูกแพร์ไม่ควรหั่นเป็นชิ้นเหมือนในสูตรก่อนหน้า แต่เป็นชิ้นบาง ๆ ในขณะที่ความหนาควรน้อยกว่า 5 มม. ชิ้นดังกล่าวบางมากดังนั้นพวกเขาจึงต้องเทคาราเมลโดยตรงในรูปแบบที่จะอบเค้ก

การตระเตรียม

การเลือกลูกแพร์ที่เหมาะกับของหวานเป็นสิ่งสำคัญมาก ลูกแพร์พันธุ์ "Conference" (หรือที่รู้จักในชื่อ "Conference") เหมาะที่สุดสำหรับการเป็นคาราเมล ผลไม้เหล่านี้ฉ่ำและหวานมากและเนื้อแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ละลายในปาก เป็นความสม่ำเสมอของผลไม้ที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์เป็นคาราเมล หลังจากปรุงอาหารลูกแพร์จะไม่กลายเป็นโจ๊ก แต่ยังคงรูปร่างไว้

ขั้นแรก นำลูกแพร์มาล้างใต้น้ำไหล แล้วซับด้วยกระดาษชำระอย่างดี ตอนนี้คุณต้องปอกผลไม้ออกจากเปลือก (พวกมันค่อนข้างแข็งและจะรบกวนเท่านั้น) ผ่าครึ่งผลไม้ (ตามยาว) แล้วเอาแกนออก ทำอย่างระมัดระวังและใช้เวลาของคุณ คุณสามารถทิ้งลูกแพร์ที่เตรียมไว้ไว้ได้เลย



ใช้กระทะที่ค่อนข้างกว้างเท 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและจุดไฟ ละลายน้ำตาลด้วยไฟอ่อน ๆ มันจะกลายเป็นเส้นเหนียว อย่าผสมมวลที่เกิด



เมื่อน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเริ่มยืดเล็กน้อย ให้ใส่เนยลงไป แล้วคนให้เข้ากัน



เมื่อเนยละลายหมด ให้ใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ (คว่ำหน้าลง) ลงในกระทะ ตวงน้ำร้อน 200 มล. แล้วเทลงในกระทะ เทของเหลวลงไปอย่างระมัดระวังเพราะจะเริ่มเกิดฟอง



ขั้นแรก ทอดผลไม้ในน้ำเชื่อมด้านหนึ่งเป็นเวลาห้านาที จากนั้นพลิกกลับด้านอีกห้านาทีค้างไว้อีกห้านาที ในช่วงเวลานี้คาราเมลจะข้นขึ้น ตรวจดูว่าลูกแพร์นิ่มหรือไม่ ถ้าใช่ ให้นำออกจากเตา ทำให้ขนมเย็นลง



เมื่อจานเย็นลง ให้เสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีมวานิลลา 1 ช้อน และอย่าลืมโรยด้วยน้ำเชื่อมรสผลไม้ คุณสามารถตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ ลูกแพร์ทอดในคาราเมลเป็นของหวานที่เบา อร่อย และมีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับมื้อค่ำสุดโรแมนติกและวันหยุดใหญ่ เราหวังว่าสูตรนี้พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะเป็นประโยชน์กับคุณ และการทำขนมฝรั่งเศสที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก อร่อย!