วิธีทำแซลมอนดอง  หลายคนถามคำถามนี้ ท้ายที่สุดแล้วการปรากฏตัวของปลาสีแดงเค็มบนโต๊ะเทศกาลเป็นประเพณีของงานฉลองรัสเซียของเรา ในวันหยุดปลาที่มีราคาไม่แพงเป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ประชากรของเราตัวอย่างเช่นปลาชุมเป็นปลาชนิดนี้ มันมีรสชาติที่ถูกใจและเนื้อนุ่มมาก
  Salty chum แซลมอนเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและยอดเยี่ยมที่คุณสามารถปรุงที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ในเวลาเดียวกันคุณสามารถปรุงรสแซลมอนทั้งแช่แข็งและสดได้ และฉันรับรองกับคุณว่ามันจะออกมาไม่แย่ไปกว่าร้านค้า สิ่งสำคัญเมื่อทำการล้างปลาใด ๆ ไม่ใช่เพียงแค่ปลาแซลมอนเท่านั้นที่จะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการล้างปลา

ลองนึกภาพว่าคุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับปลาสีแดงบนโต๊ะเป็นอาหารเช้าหรืออาหารเย็นได้ด้วยตัวคุณเองซึ่งเป็นเกลือ และจะประทับใจเพียงใดหากแขกที่ได้ชิมปลาแซลมอนกับปลาเค็มสำหรับงานฉลองของคุณ!

การซื้อปลาแซลมอนสด

ปลาแซลมอนที่หมักเกลือนั้นค่อนข้างง่ายแม้อยู่ที่บ้าน แต่สำหรับเกลือก่อนอื่นเหมือนกันก็จำเป็นต้องเลือกปลาที่เหมาะสม
  เพื่อที่จะทำให้ปลาของคุณอร่อยหลังจากการเค็มแน่นอนคุณควรซื้อปลาสด ในการทำเช่นนี้ไปที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือไปที่ตลาดใกล้บ้านคุณเพื่อรับความสดใหม่ (คุณยังสามารถซื้อแช่แข็ง แต่ยังไม่ได้แช่แข็ง) และซากทั้งหมดของปลาสีแดงที่คุณชื่นชอบเช่นปลาแซลมอนปลาเทราท์ปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนสีชมพู สิ่งที่สำคัญในเวลาเดียวกัน - อย่าตัดปลาโดยไม่ต้องครีบหรือหัว: ทำทั้งหมดนี้ในการตัดปลาที่ดีกว่าที่บ้านตัวเอง คุณซื้อของเสร็จแล้วและเป็นเจ้าของปลาสีแดงสดหรือแช่แข็งที่มีความสุข

การเตรียมความพร้อมสำหรับการตกปลาแซลมอน

หากคุณซื้อแซลมอนแช่แข็งแช่แข็งไว้ให้แช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่อย่าพยายามดันในไมโครเวฟไม่ว่าในกรณีใด ๆ ทั้งหมดนี้จะเกิดขึ้นตามธรรมชาติ ในขณะเดียวกันก็ละลายน้ำแข็งจัดเตรียมทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือปลา: มีดตัดและการกดขี่ส่วนผสมสำหรับทำเกลือและกรรไกรทำอาหารภาชนะสำหรับทำเกลือปลา ภายใต้ภาชนะสำหรับใส่เกลือปลาแซลมอนคุณสามารถใช้ทั้งภาชนะพลาสติกและใช้จานเคลือบฟัน อย่าใช้เครื่องใช้โลหะเพราะปลาเค็มจะได้รับโลหะลักษณะเฉพาะ

ใช้มีดสำหรับการตัดปลาที่มีความคมชัดและขนาดกลางที่ดีที่สุด แต่ในการกำจัดครีบควรใช้กรรไกรทำอาหาร

บางทีจุดที่สำคัญที่สุดในการทำปลาสีแดง (และที่จริง ๆ ) ปลากำลังเตรียมส่วนผสมพิเศษสำหรับการทำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้เกลือหยาบ (ซึ่งตรงกันข้ามกับเกลือละเอียดอย่างละเอียดจะดูดซับความชื้นส่วนเกินได้ดีกว่าและอนุญาตให้ปลาแซลมอนที่เป็นเกลือ“ ในน้ำผลไม้ของตัวเอง” และใช้น้ำตาลในอัตราส่วน 3: 1 (เกลือ 3 ส่วนและน้ำตาล 1 ส่วน) เตรียมส่วนผสมเกลือเพื่อให้ปลา 1 กิโลกรัมต้องการส่วนผสมนี้ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะคุณสามารถชั่งน้ำหนักปลาของคุณสำหรับเรื่องนี้ แต่โดยปกติจะทำด้วยตาแน่นอนปลาจะไม่ใช้เกลือเกิน แต่จากประสบการณ์ของฉันฉันจะบอกคุณ - ดีกว่าที่จะไม่หักโหมจนเกินไปด้วยเกลือ อีได้

เมื่อเกลือปลาแซลมอนแช่เย็นคุณสามารถใช้มันเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม แต่ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณใบกระวาน (นำใบกระวาน 3-4 ใบสำหรับซากปลาแซลมอน), allspice สีดำ (ใช้ 5-6 ถั่ว) หรือใช้เครื่องเทศพิเศษสำหรับทำอาหารปลา โชคดีที่พวกเขาถูกขายอย่างอิสระในร้านขายของชำ ในกรณีนี้สิ่งสำคัญกับเครื่องเทศคือไม่หักโหมมัน

สำหรับการกดขี่คุณสามารถใช้เหยือกสองหรือสามลิตรที่เติมน้ำได้ตามปกติ

ตัดชิ้นงาน

หลังจากที่เราเตรียมส่วนผสมเกลือก็ถึงเวลาที่จะเริ่มตัดชุม ครั้งแรกด้วยมีดคมตัดหัวของปลา ในอนาคตคุณสามารถใช้หัวปลาเพื่อเตรียมซุปปลาแสนอร่อย เราตัดครีบปลาโดยใช้กรรไกรทำอาหารแล้วตัดตามท้องปลาและดึงอวัยวะทั้งหมดออกจากที่นั่น
หากคุณได้รับปลาแซลมอนเพื่อนหญิงเป็นไปได้ว่าคุณอาจโชคดีและคุณจะพบคาเวียร์ที่ด้านใน หากเป็นกรณีนี้ให้ลบออกอย่างระมัดระวังและหลังจากการประมวลผลด้วยน้ำเดือดเพื่อการฆ่าเชื้อวางเกลือ 2 ช้อนโต๊ะในน้ำเค็มอุ่น (ขึ้นอยู่กับน้ำครึ่งลิตร) 8-9 นาที และถ้ามีนม (ด้านในตัวผู้) ให้เช็ดเบา ๆ จากส่วนที่เหลือของไส้ปลาและไขมันพร้อมกับซากปลา ในเวลาเดียวกันให้เช็ดนมด้วยเกลือที่เตรียมไว้เล็กน้อยเพื่อผสมเกลือ

แต่กลับมาที่ปลาของเรากันเถอะ ลบส่วนที่อยู่ในตัวปลาออกจากหน้าท้องที่ถูกตัดออก ตัดซากไปทางขวาและซ้ายของกระดูกสันหลังโดยใช้กรรไกรสำหรับจุดประสงค์นี้ราวกับว่าแยกสันของปลาออกจากกระดูกอื่น ๆ หลังจากทั้งหมดนี้คุณควรมีซากปลาที่มีกระดูกชุดเล็ก ๆ ซึ่งคุณจะต้องกำจัดอย่างระมัดระวัง ซึ่งมักจะทำด้วยความช่วยเหลือของมือพวกเขาจะถูกลบออกค่อนข้างง่าย คุณสามารถตัดปลาแซลมอนเพื่อนร่วมทางที่แกะสลักด้วยวิธีดังกล่าว แต่ไม่มีกระดูกหัวและอวัยวะภายในเป็นสองส่วนถ้ามันมีขนาดใหญ่ แต่คุณสามารถทิ้งปลาแซลมอนขนาดเล็กไว้ได้

น้ำเกลือดอง

เกตุเตรียมและสังหาร ตอนนี้คุณสามารถเริ่มที่จะดองมัน กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อนเท่าที่ควรจะเห็นในครั้งแรก สิ่งสำคัญที่นี่คือการปฏิบัติตามด้วยการใช้เกลือผสม และถ้าเกิดขึ้นหลังจากเกลือแล้วปลาแซลมอนจะกลายเป็นเกลือ - มันไม่สำคัญ คุณสามารถนำมาให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสมได้เสมอ เพียงแค่แช่ในน้ำ

องค์ประกอบสำหรับ salting chum salmon:

ซากปลาแซลมอน - 1 ชิ้น

เกลือหยาบ -3 ช้อนชา

น้ำตาล - 1, 5 ช้อนชา

ถั่วกระเทียมและสีดำออลสไปซ์ - ตามความชอบของคุณ

ใบกระวาน

น้ำมันพืชบริสุทธิ์

หลังจากตัดชิ้นส่วนคุณจะมีซากปลาที่ปกคลุมด้วยผิวหนัง

เปิดและโรยให้ทั่วด้วยส่วนผสมเกลือที่เตรียมไว้ ควรวางฝักของเครื่องเทศสีดำกลีบกระเทียมและใบกระวานโดยตรงเมื่อวางปลาแซลมอนในภาชนะเพื่อทำเกลือ ครอบคลุมปลาที่ถูกกดขี่ด้วยการกดขี่และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงตัวอย่างเช่นในห้องครัวแล้ววางไว้ในที่เย็น

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันปลาแซลมอนของเราจะถูกใส่เกลือและคุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ
เกร็ดน่ารู้สำหรับการดองปลาแซลมอนและปลาสีแดงอื่น ๆ

ก่อนที่จะทำการดองปลาแซลมอนอ่านเคล็ดลับที่มีประโยชน์ที่คุณสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้

ห้ามใช้จานอลูมิเนียมหรือเหล็กในการทำเกลือ
  เครื่องเทศที่ใช้ทำปลาเค็มในปริมาณที่เหมาะสมมิฉะนั้นพวกเขาก็แค่ฆ่ารสชาติของปลาแซลมอน
  สำหรับปลาเค็มทำชิ้นใหญ่ก็จะง่ายกว่าที่จะตัดพวกเขาก่อนเสิร์ฟ
  สัน, ครีบ, หัวสามารถใช้ทำซุปได้ (ไม่ต้องทิ้ง);
  การกดขี่ที่ใช้ในการล้างเกลือปลาแซลมอนจะมีส่วนช่วยให้เกิดความเค้นสม่ำเสมอและรวดเร็ว

เมื่อปลาแซลมอนแช่อิ่มหรือปลาแซลมอนสีชมพูจะไม่กลายเป็นไขมันเหมือนปลาเทราท์หรือปลาแซลมอน นั่นเป็นเหตุผลที่เมื่อเกลือพวกเขาจะปรุงรสเล็กน้อยด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชุม

แม้ว่าปลาแซลมอนจะมีไขมันในปริมาณที่แน่นอน แต่ก็สามารถนำมาประกอบกับผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างปลอดภัย แคลอรี่ Chum  - เป็นเพียง 127 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ และนี่คือการคำนึงถึงความจริงที่ว่าส่วนใหญ่มาจากสารที่มีประโยชน์มากสำหรับร่างกายของเรา แต่ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์เช่น“ Salty Chum” ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 184 Kcal ปลาแซลมอนชุมมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งจะนำไปสู่ความอิ่มตัวของร่างกายมนุษย์อย่างรวดเร็ว เมื่อคุณรวมเพื่อนในอาหารของคุณคุณจึงหลีกเลี่ยงการทานมากเกินไปและรักษาสมดุลอาหารของคุณ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาแซลมอนนอกจากนี้ยังเสริมด้วยความจริงที่ว่าไขมันในปลานี้ถูกดูดซึมได้ง่ายจากร่างกายของเราและสะท้อนสภาพของเล็บผมและผิวหนังได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ปลาแซลมอนมีประโยชน์อย่างไร? มีความเห็นว่าด้วยการใช้งานปกติของปลานี้ในอาหารเป็นไปได้ที่จะป้องกันการพัฒนาของโรคอัลไซเม นอกจากนี้องค์ประกอบของมันยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์สำหรับการทำให้การทำงานของระบบทางเดินน้ำดีและทางเดินอาหารดีขึ้นเช่นเดียวกับการทำงานปกติของอวัยวะเช่นตับ

ลองดู สูตรวิดีโอวิธีทำแซลมอนดอง.

ปลาแซลมอน Chum เป็นของปลาแซลมอนแปซิฟิกประเภทนี้ปลาทะเลมีขนาดค่อนข้างใหญ่และเป็นหนึ่งในตัวแทนที่พบมากที่สุดของชนิดนี้ซึ่งทำให้วัตถุของการตกปลากว้างและแขกประจำบนโต๊ะของคนทั่วโลกโดยเฉพาะผู้อยู่อาศัยในภาคเหนือจากรัสเซียไปแคนาดา เนื้อปลาแซลมอนเป็นสีแดงนุ่มมีรสชาติที่ดีเหมาะสำหรับการทอดการสูบบุหรี่ แต่ถ้าเค็มหากทำตามขั้นตอนไม่ถูกต้องอาจทำให้แห้งและรุนแรงเกินไป ปลาแซลมอนที่ใส่เกลืออย่างถูกต้องจะอร่อยเหมือนปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน

รู้วิธีการทำแซลมอนปลาแซลมอนที่บ้านคุณสามารถให้ตัวเองจานอร่อยในราคาที่เหมาะสมและในเวลาอันสั้น ในเรื่องนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเลือกปลาที่เหมาะสมเพื่อให้สามารถตัดมันและเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุด

การเลือกส่วนผสมเนื้อสัตว์

สำหรับการทำปลาสีแดงคุณต้องเลือกส่วนผสมที่ถูกต้อง - ปลาเองเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ

สิ่งแรกที่ต้องพิจารณาคือต้องซื้อซากทั้งหมด - คุณควรยกเลิกตัวเลือกที่ถูกตัดทันทีปลาที่ไม่มีหางและครีบโดยเฉพาะถ้ามันถูกสับแล้วจะแห้งเกินไปเมื่อเค็มมันจะสูญเสียรสชาติที่สำคัญและแน่นอนจะไม่กลายเป็นของตกแต่งโต๊ะรื่นเริง

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบมากที่สุดคือซื้อแซลมอนสดแบบสดๆในตลาดหรือในร้านค้า วิธีการนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าเนื้อสัตว์จะสดใหม่จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และจะสะดวกด้วยเทคโนโลยีการปรุงอาหารใด ๆ คุณยังสามารถซื้อผลิตภัณฑ์แช่เย็นหรือแช่แข็ง แต่อีกครั้ง - ทั้งหมด

บางคนชอบเนื้อปลาแช่แข็ง - หลังจากละลายแล้วจะนิ่มและนุ่มกว่า แต่ก็แทบไม่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ ไม่ว่าในกรณีใดคุณสามารถกวาดผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแช่แข็งซ้ำ ๆ ได้ทันที ทั้งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และความสะดวกสบายเมื่อปรุงอาหารปลาแช่แข็งสองครั้งจะไม่ได้

มีเครื่องเทศอะไรบ้างที่ถูกรวมเข้ากับเพื่อนสนิท

เนื้อปลาสีแดงมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ - มันรับรู้ถึงปริมาณเกลือที่จำเป็นสำหรับการเค็มแบบอ่อนเท่านั้นมันสามารถเค็มได้ก็ต่อเมื่อใช้น้ำเกลือเข้มข้น

• เมื่อเลือกเกลือเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเลือกใช้หินหรือการบดหยาบเกลือนั้นจะทำปฏิกิริยากับของเหลวส่วนเกินออกจากเนื้อปลาได้อย่างสะดวกที่สุด
• น้ำตาลเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดลำดับที่สองของกระบวนการนอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเลือกในรูปแบบของเมล็ดขนาดใหญ่ควรเลือกน้ำตาลที่ต้องการ หากคุณต้องการคุณสามารถใช้น้ำตาลทรายหยาบ แต่ทิ้งตัวเลือกทั้งหมดของน้ำตาลทรายละเอียดหรือตัวเลือกหวานโดยเฉพาะ
• เครื่องเทศ - ตามเนื้อผ้าถั่วใบกระวานและผักชีฝรั่งตากแห้งใช้พร้อมกับน้ำตาลและเกลือ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ยี่หร่าผักชีพริกไทยป่นประเภทต่างๆเครื่องเทศสำหรับปลาสิ่งสำคัญที่นี่คือการสังเกตการดูแล - มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะรักษารสชาติตามธรรมชาติของปลาเน้นเฉพาะด้วยสารอะโรมาติก

เมื่อศึกษาสูตรการล้างเกลือปลาแซลมอนที่บ้านด้วยรูปถ่ายคุณควรใส่ใจกับที่ตั้งของเครื่องเทศในปลา - ผู้เชี่ยวชาญมักจะพยายามแจกจ่ายให้อย่างสม่ำเสมอเท่าที่จะทำได้ทั่วทั้งชิ้น สามารถใช้น้ำมันคอนยัค, วอดก้า, น้ำมันพืชเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มความพิเศษให้กับรสชาติของอาหาร, น้ำและน้ำส้มสายชูที่ใช้สำหรับน้ำเกลือ

การเตรียมวัสดุ

ปลา - สดหรือแช่แข็งก็จำเป็นต้องแกะสลักอย่างถูกต้องด้วยตัวเอง

1. ในช่วงแรกที่คุณต้องแยกหัวออกจากซากมันอาจถูกโยนทิ้งหรือตั้งสำรองเพื่อทำอาหารอื่น ๆ (การทำซุปหรือซุปปลา
2. ด้วยมีดคมหรือกรรไกรขนาดใหญ่จำเป็นต้องตัดซากของครีบโดยไม่ต้องสัมผัสเนื้อ
3. จากนั้นร่างกายจะต้องเสียใจมากทำแผลจากหัวจรดหางแล้วเอามือข้างในออกหรือใช้มีดพิเศษ
4. ในที่สุดซากนั้นจะถูกตัดไปทางซ้ายและขวาของกระดูกสันหลังจากนั้นพวกมันก็จะทำการกำจัดกระดูกซึ่งจะเสร็จสิ้นกระบวนการกัด คุณควรได้เนื้อชิ้นใหญ่หนึ่งชิ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาแซลมอนที่มีขนาดใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นสองชิ้นหรือมากกว่าเพื่อความสะดวก สูตรอาหารบางอย่างไม่แนะนำให้นำกระดูกออกไปจนกว่าจะได้เกลือซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของจาน แต่นี่เป็นเรื่องของความชอบ
5. นอกจากนี้หากต้องการปลาสามารถทำความสะอาดเครื่องชั่งและเนื้อสามารถแยกออกจากผิวหนัง แต่ที่นี่อีกครั้งมีเพียงช่วงเวลาของการติดยาเสพติดส่วนบุคคลขั้นตอนนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติของจานโดยเฉพาะ

หากปลาถูกแช่แข็งก่อนตัดจะต้องได้รับอนุญาตให้ละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติความพยายามที่จะเร่งกระบวนการด้วยน้ำร้อนเตาอบหรือการใช้เตาไมโครเวฟจะทำให้รสชาติของปลาแย่ลงอย่างมาก

ปลาแซลมอนในน้ำเกลือ

เกือบทุกครอบครัวรู้วิธีทำเกลือแซลมอนที่บ้านด้วยน้ำเกลือ - วิธีการทำอาหารนี้เป็นวิธีดั้งเดิมของรัสเซียมานานกว่าศตวรรษ น้ำเกลือช่วยให้คุณสามารถควบคุมความนุ่มและระดับความเค็มของผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ

แซลมอนจะต้อง

• กิโลกรัมของปลาแซลมอนปรุงรส
• เกลือสี่ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นปรุงรสด้วยถั่วเพื่อลิ้มรส
• สองช้อนโต๊ะใบกระวาน;
• น้ำ

การจัดเตรียม

• มีการเตรียมเนื้อไม่มีเกล็ด แต่ไม่แยกออกจากผิวหนัง
• น้ำครึ่งลิตรถูกนำไปต้มในกระทะขนาดเล็ก
• เครื่องเทศ (ใบกระวานพริกไทยป่นและถั่วลันเตา) จะถูกเติมลงในน้ำเดือดผสมต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณห้าถึงเจ็ดนาที
• น้ำเกลือสำเร็จรูปจะเย็นตัวลงตามอุณหภูมิห้อง
• เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งพื้นผิวแก้วหรือเหล็กเคลือบที่ไม่มีการป้องกันสามารถถ่ายทอดรสชาติโลหะไปสู่จาน ในถังเนื้อวัวจะถูกเทด้วยน้ำเกลือพร้อมที่อุณหภูมิห้อง
• ภาชนะปกคลุมด้วยฝาปิดและใส่ในตู้เย็น (ช่องกลางหรือผัก) เป็นเวลา 10-15 ชั่วโมง;
• ปลาสำเร็จรูปสามารถแยกออกจากผิวหนังหั่นเป็นชิ้น ๆ และให้บริการ

สูตรด่วน

คุณสามารถจัดการกับการปรุงปลาแซลมอนอย่างรวดเร็วที่บ้านคุณสามารถจัดการเตรียมการปรุงอาหารที่หรูหราสำหรับแขกที่ไม่คาดคิดหรือปรุงอาหารจานอร่อยโดยไม่ต้องรอ แน่นอนว่าการดองอย่างรวดเร็วสามารถหยาบคายและไม่อ่อนโยน แต่มันจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของจานเสร็จมากและคุณจะต้องรอน้อยกว่ามาก

การดองจะต้องใช้อย่างรวดเร็ว

• กิโลกรัมของเนื้อเตรียม;
• ถั่วพริกไทยหนึ่งช้อนชา
• เกลือสามถึงสี่ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานสองใบ
• น้ำมันพืช (มะกอกหรือสลัดทานตะวัน) - 30-70 กรัม
• หัวหอม
• น้ำส้มสายชูโต๊ะหกหรือเก้าเปอร์เซ็นต์

การจัดเตรียม

• filet ที่เตรียมไว้โดยไม่มีผิวถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และวางซ้อนกันในแก้วพลาสติกหรือจานเคลือบ
• ในอีกจานหนึ่งน้ำเกลือเตรียมจากเกลือ 3-4 ถึง 3 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำเย็นลิตรครึ่งลิตร
• ปลาราดด้วยน้ำเกลือที่ได้รับถูกปกคลุมด้วยฝาปิดและที่ถูกกดทับด้านบน (กาต้มน้ำหรือน้ำหนึ่งกระป๋องซึ่งเป็นวัตถุหนักอีกชิ้นหนึ่ง)
• เนื้อภายใต้การกดขี่ถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมง;
• หลังจากเวลาผ่านไปน้ำก็หมดไปอาหารก็ปลอดจากการกดขี่
• น้ำและน้ำส้มสายชูผสมกันแยกกัน - น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งแก้วส่วนผสมจะถูกเทลงในปลาในจานของมันอายุประมาณสิบนาที หลังจากนั้นครู่หนึ่งเทส่วนผสมออกปลาจะยังคงอยู่
• หัวหอมสดถูกตัดเป็นแหวน;
• หัวหอมวางอยู่ในชามแยกต่างหากและผสมกับเครื่องเทศ (พริกไทยใบกระวาน) เช่นเดียวกับน้ำมัน
• ชิ้นเนื้อจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของหัวหอม, น้ำมันและเครื่องเทศทุกอย่างจะถูกผสมอีกครั้งทิ้งไว้เป็นเวลา 10-20 นาที;
• เมื่อปลาแซลมอนหมดอายุก็พร้อมแล้ว

ปลาแซลมอนกับปลาเค็มเป็นอาหารจานที่ยอดเยี่ยมสำหรับเสิร์ฟแซนด์วิชบนโต๊ะเทศกาลสำหรับกินเป็นชิ้นเป็นสลัดหรือจานที่ซับซ้อน Ketu สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือโดยใช้การทำ de-boning ในเกลือหยาบกับน้ำตาลและการบำรุงรักษาที่ตามมาภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและจากนั้นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในตู้เย็นทั่วไป สูตรใด ๆ สำหรับการล้างปลาสีแดงหากตรวจพบอย่างถูกต้องจะส่งผลให้อาหารที่อร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการน่ารื่นรมย์และดีต่อสุขภาพซึ่งดีกว่าการจัดเก็บแบบอะนาล็อก

มันเป็นขนมที่นิยมมากในตารางงานรื่นเริงและทุกวัน ในร้านค้าคุณสามารถพบกับสายพันธุ์ที่แตกต่างกันมากมาย: ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนสีชมพู หนึ่งในปลาที่อร่อยและราคาไม่แพงคือปลาแซลมอน มันจะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับปลาเทราท์ราคาแพงและปลาแซลมอนที่เราจะบอกในบทความนี้ เราแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหาร

วิธีเค็มปลาแซลมอนที่บ้าน: วิธีที่หนึ่ง

ส่วนผสมสำคัญ:

• เนื้อปลาแซลมอน (หรือซากทั้งหมด) ในปริมาณ 2 กิโลกรัม;
• น้ำมะนาว, lavrushka, เกลือ, น้ำตาล, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยขาวป่น

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ในภาชนะผสมเกลือครึ่งแก้วกับเกลือป่นหนึ่งช้อนชาเตรียมปลา (ทำความสะอาด, เสียใจมาก) กับส่วนผสมนี้ ใช้ภาชนะพลาสติกหรือภาชนะ วางกิ่งผักชีฝรั่งและใบกระวานสองใบที่ด้านล่าง จากนั้นวางชิ้นปลาลงกับผิวหนัง เทเยื่อกระดาษด้วยน้ำมะนาวเพิ่มผักชีฝรั่งและ lavrushka เพิ่มเติม วางปลาชิ้นถัดไปตรงข้าม - หนังขึ้น ดังนั้นจัดวางจนปลาหมด อย่าลืมโรยด้วยมะนาวและใบผักชีฝรั่งแต่ละชิ้น วางปลาภายใต้การกดขี่วางไว้ในที่เย็นสักสองสามวัน ในช่วงเวลานี้ปลาแซลมอนจะอิ่มตัวด้วยน้ำดอง เกลือส่วนเกินอาจถูกเขย่าหรือเช็ดออกด้วยผ้าเช็ดปาก อย่าล้างปลาใต้น้ำเพราะอาจทำให้รสชาติของมันเสียหายได้

วิธีดองแซลมอนในน้ำเกลือ: วิธีที่สอง

วิธีการเติมเกลือนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับปลาแซลมอนและ Chum และชมพู มันให้ความชุ่มชื่นเป็นพิเศษกับปลา สิ่งที่คุณต้องการ:

• 8 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาลทราย
• มะนาวสดหนึ่งคู่
• ใบโหระพาแห้งพริกไทยดำลูกจันทน์เทศแกงและน้ำมันมะกอก

ใส่เนื้อปลาหรือชิ้นปลาที่เตรียมไว้ในชั้นในภาชนะพลาสติกที่เหมาะสม โรยชิ้นด้วยเกลือและเครื่องเทศแต่ละชิ้นโรยด้วยชิ้นมะนาว อย่าหักโหมแกงและพริกไทยเพราะพวกเขาต้องการน้อยมากสำหรับแต่ละชิ้น (ที่ปลายมีด) คุณสามารถสับถั่วเพื่อเพิ่มรสชาติเทปลาลงในภาชนะบรรจุในน้ำต้มสุก (อุณหภูมิห้อง) น้ำควรปิดสนิทสนิท จากนั้นครอบคลุมภาชนะที่มีฝาปิดและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากที่เค็มเอาเกลือออกจากน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีดและวางในชามที่มีฝาปิด ราดด้วยน้ำมันมะกอก ดังนั้นเนื้อเค็มจะไม่แห้งและจะยังคงฉ่ำเป็นเวลานาน

วิธีทำเกลือแซลมอนที่บ้าน: วิธีการของ  ที่สาม

ส่วนผสมสำคัญ:

• เนื้อปลา (หรือชิ้นปลาแซลมอนพร้อมกระดูกที่เตรียมไว้) ในปริมาณ 2 กิโลกรัม;
• เกลือในปริมาณ 8 ช้อนโต๊ะ l.;
• ผักชีฝรั่งพริกไทยและพริกไทยดำ

วิธีทำเค็มปลาแซลมอนที่บ้าน: เทคโนโลยี

สูตรนี้ได้รับความนิยมในภูมิภาค Murmansk อย่างที่คุณทราบมีปลาสีแดงจำนวนมากและเค็มในแบบดั้งเดิม ก่อนอื่นคุณต้องเชื่อมน้ำเกลือ ต้มน้ำ 1.5 ลิตรบนเตาเติมพริกไทย, lavrushka, พริกไทยป่นและถั่ว, เกลือ เก็บดองไว้ในไฟเป็นเวลา 10 นาทีแล้วเย็น ใส่ปลาที่เตรียมไว้ในภาชนะและเติมด้วยน้ำเกลือเย็น ครอบคลุมและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 14 ชั่วโมง หลังจากที่น้ำเกลือหมดเนื้อปลาก็จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้นานขึ้นควรเทน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู

ปลาแซลมอนเป็นปลาแซลมอนที่มีคุณค่าทางโภชนาการ มีสารอาหารและแร่ธาตุจำนวนมาก แซลมอนแช่เกลือที่บ้านอย่างรวดเร็วและอร่อยไม่จำเป็นต้องมีความหลากหลายของผลิตภัณฑ์และส่วนผสมในมือและเวลาจำนวนมากที่เหลืออยู่ในสต็อก

มีสูตรด่วนสำหรับ salting แห้งตามเกลือและน้ำตาล เวลาน้อยที่สุดและได้รสชาติตามธรรมชาติสูงสุด หากต้องการพนักงานต้อนรับสามารถเตรียมดองหรือดองรสจัดเตรียมสำหรับฤดูหนาว

แคลอรี่เค็มปลาแซลมอน

เกตุใช้ในรูปแบบต่าง ๆ แต่แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบเกลือ ปริมาณแคลอรี่ของปลาแซลมอนชุมปลาเค็มประมาณ 180-190 กิโลแคลอรี่ต่อ 100 กรัม. ปริมาณโปรตีนสูง (ประมาณ 24 กรัมต่อ 100 กรัม) ควรได้รับการดูแลเป็นพิเศษ

วิธีหั่นปลาแซลมอน

1. แยกส่วนหัวและส่วนท้ายออกจากซาก ในกระบวนการเค็มส่วนเหล่านี้ไม่จำเป็น หัวสามารถนำมาใช้ในการเตรียมซุปปลา (ซุปปลาอื่น) นำมาเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำซุปสำหรับงูพิษ
2. ฉันลบครีบด้วยมีดครัวที่คมชัดหรือกรรไกรขนาดใหญ่ ฉันทำตามขั้นตอนอย่างระมัดระวังและช้าเพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์เสียหาย
3. ฉันจะเอาไส้ในปากทำแผลจากหัวจรดท้าย สามารถถอดด้านในออกได้ด้วยมือทั้งสองและมีดพิเศษ
4. ฉันตัดด้านขวาและด้านซ้ายของกระดูกสันหลัง ฉันเอากระดูกออก เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้แหนบ
5. ตาชั่งไม่มีผลต่อรสชาติของขนมดังนั้นคุณจึงไม่สามารถทำความสะอาดได้ทันที

สูตรเกลือคลาสสิก

ส่วนผสม:

• ชุม - 1 กก.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม
• ใบกระวาน - 2 อย่าง
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ฉันผสมน้ำตาลเกลือและพริกไทยป่นในชาม ฉันตัดใบกระวานด้วยมีด เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
2. ฉันทำความสะอาดปลาหั่นเป็นส่วน ๆ ฉันวางมันลงบนจาน ฉันหมุนมันออกจากทุกทิศทุกทางไม่ลืมที่จะพลิกมันเพื่อการใช้เครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอทั่วบริเวณของปลา
3. ฉันเปลี่ยนช่องในแผ่นลึกที่สะอาด ปิดฝาให้สนิท ฉันใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเช่นปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนสีชมพู
4. หลังจากฉันห่อแต่ละชิ้นในฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติก ฉันใส่ในตู้เย็นจาก 48 ถึง 72 ชั่วโมง
5. หลังจากช่วงเวลาที่ระบุจานพร้อมแล้ว

สูตรวิดีโอ

สูตรที่เร็วและอร่อยที่สุดภายใต้การกดขี่

ส่วนผสม:

• ชุม - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ฉันเตรียมปลาสำหรับทำเกลือ ฉันถอดกระดูกเพื่อความสะดวกในการใช้แหนบตัดศีรษะครีบและหาง
2. ฉันตัดเป็นบางส่วน เพื่อให้ปลาแซลมอนที่เค็มเร็วขึ้นฉันทำชิ้นส่วนไม่เกิน 2-2.5 ซม. ฉันเปลี่ยนชิ้นส่วนเป็นจาน ฉันโรยด้วยน้ำมะนาว
3. ฉันถูกับน้ำตาลและเกลือ
4. ฉันกินอาหารที่ไม่ใช่โลหะและทำให้ปลากระจาย เพิ่มใบกระวาน (สามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วน) และถั่วพริกไทยเล็กน้อย
5. ฉันใส่จานรองหนักไว้ด้านบนเป็นแอก
6. คนรักปลาเค็มเพียงเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง หลังจากเพื่อนพร้อมที่จะกินเหมือนปลาเทราท์

อาหารเรียกน้ำย่อยแบบเค็มสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมการตกแต่งด้วยผักใบเขียวมะกอกและไวน์ขาว ทานเล่น!

วิธีการดองปลาแซลมอนในน้ำเกลือ

ส่วนผสม:

• ปลา - 1 กก
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• Allspice - 5 ถั่ว
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 1 พวงแต่ละอัน
• ใบกระวาน - 2 อย่าง
• มะนาว - ผลไม้ครึ่งลูก
• ยี่หร่าแห้ง - ครึ่งช้อนชา

เตรียม:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ อัตราของเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ยิ่งอนุภาคมีขนาดใหญ่ก็จะยิ่งใช้เวลาในการเตรียมของว่างแสนอร่อย

1. ฉันเทน้ำลงไปในกระทะ นำไปต้ม ฉันเพิ่มเครื่องเทศ
2. ปิดเตา ฉันปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิ 28-30 องศา
3. ฉันกำลังเตรียมปลาสำหรับทำเกลือ ลบส่วนที่ไม่จำเป็นทั้งหมด ฉันตัดส่วนที่มีขนาดเท่ากัน
4. ฉันใส่ชิ้นส่วนในภาชนะแก้ว (ขวดใหญ่) ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งของฉัน สับหยาบโรยด้านบน
5. ฉันเทน้ำเกลือลงในขวดซึ่งเย็นลงถึงอุณหภูมิที่ต้องการ เพิ่มมะนาวฝานบาง ๆ
6. ฉันจัดเรียงกระป๋องเป็นเวลา 60 นาทีในที่เย็น จากนั้นฉันก็นำไปใส่ในตู้เย็นประมาณ 8-12 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถปฏิบัติต่อครัวเรือนและแขก

การทำวิดีโอ

แซลมอนชุ่มฉ่ำหั่นชิ้นในน้ำมัน

ส่วนผสม:

• ซากปลา - 1 ชิ้น,
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม
• พริกไทยดำ - 6 ถั่ว
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - สำหรับการทำเกลือ

เตรียม:

1. ตัดซากขึ้น แยกเนื้อซี่โครงออกอย่างระมัดระวัง ฉันตัดเป็นชิ้นบางส่วนแล้วกระจาย 1/2 ของปริมาตรทั้งหมดลงในภาชนะลึกที่มีก้นแบน
2. เพิ่มน้ำตาลพริกไทยดำและถั่วลงในจาน ลงไปในเกลือ โยนกลีบกระเทียมปอกเปลือกและใบกระวาน ฉันใช้ส่วนผสมครึ่งหนึ่ง
3. ฉันแพร่กระจายชั้นปลาที่สองจากนั้นส่วนประกอบที่เหลือ
4. ฉันเทน้ำมันพืชลงในจานเพื่อให้ปลาหายไปอย่างสมบูรณ์ ฉันติดตั้งการกดขี่ (เช่นจานรองหนักหรือจาน)
5. ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 120-180 นาที ฉันทำความสะอาดในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

เกลือแห้งสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• ปลา - 1 กก
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• วอดก้า - 3 ช้อนขนาดใหญ่

เตรียม:

1. ฉันทำตามขั้นตอนการเตรียมการที่จำเป็นทั้งหมดด้วยเพื่อน ฉันตัดเนื้อเป็น 2 ส่วนแล้วเอากระดูกออก
2. ฉันผสมเกลือน้ำตาลและวอดก้าในจานเล็ก ๆ จนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. หล่อลื่นอนุภาคปลาในทุกด้าน ฉันวางไว้ในจานลึก ฉันปิดจานรองหรือฝาปิดด้านบน ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงบนโต๊ะในครัว จากนั้นฉันก็นำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง หลังจากนั้นปลาก็พร้อมที่จะกิน
4. สำหรับการจัดเก็บระยะยาวฉันเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

สูตรวิดีโอ

ก่อนอื่นให้นำปลาแซลมอนออกจากช่องแช่แข็งก่อนเสิร์ฟ หลังจากละลาย (ในร่างกายโดยไม่มี "อ่างน้ำ", เตาอบไมโครเวฟและน้ำเดือด) ให้ดำเนินการแบ่งส่วน ประดับด้วยสมุนไพรสดและมะนาวฝานบาง ๆ ก่อนเสิร์ฟ

วิธีเค็มแซลมอนรมควันกับแซลมอน

ส่วนผสม:

• Keta - 800 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 4 ถั่ว
• ผักชีใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส
• คอนญัก - 25 มล.

เตรียม:

1. ฉันทำความสะอาดปลา ฉันเอาอวัยวะภายในออกและตัดส่วนนอกส่วนเกินออก (ที่หู)
2. ผสมเกลือและน้ำตาลในจานแยกต่างหาก ฉันเช็ดอนุภาคเนื้อสับด้วยส่วนผสม กระจายในถัง ฉันเทพริกไทยดำถั่วและผักชีเพิ่มใบกระวาน
3. ฉันโรยด้วยคอนยัคเล็กน้อย (20-25 มล.) เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น ฉันปิดจาน
4. ฉันเก็บไว้ในตู้เย็น 2-3 วัน

สูตรดองในน้ำดอง

ส่วนผสม:

• ชุม - 1 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2 กลีบ
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 3 หัว
• พืชชนิดหนึ่งราก - 30 กรัม
• น้ำ - 150 มล
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนใหญ่

เตรียม:

1. ฉันกำลังทำความสะอาดห้องน้ำ ฉันเอาหางหัวและครีบ ฉันทำความสะอาดอวัยวะภายในและกระดูก ฉันตัดเป็นชิ้นสูง 2.5 ซม. ฉันใส่ในหม้อขนาดใหญ่
2. ฉันทำความสะอาดหัวหอมและกระเทียม ฉันตัดลำแสงเป็นวงแหวนบาง ๆ ฉันหั่นกระเทียมเป็นชิ้นขนาดกลาง ฉันสับพืชชนิดหนึ่งบนกระต่ายขูดที่มีเศษเล็กเศษน้อยที่ดี
3. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
4. ฉันเติมส่วนผสมด้วยส่วนผสม ฉันใส่น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ บีบน้ำจากมะนาว 1 ลูก
5. ฉันปิดจานด้วยฝา
6. ฉันทำความสะอาดชิ้นปลาแซลมอนในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดปลาสามารถให้บริการบนโต๊ะ

อาหารเรียกน้ำย่อยเหมาะสำหรับแซนด์วิชกับเนยเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม

วิธีเค็มปลาแซลมอน

สูตรสากลชักขึ้น

เทคโนโลยีด่วนสำหรับการหมักเกลือคาเวียร์แซลมอน หลังจาก 2 ชั่วโมงผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

ส่วนผสม:

• คาเวียร์ - 150 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
• ใบกระวาน - 1 สิ่งเล็กน้อย

เตรียม:

1. กระจายคาเวียร์ในจานลึก
2. ฉันต้มน้ำอุ่น ละลายน้ำตาลและเกลือในของเหลว เทคาเวียร์ประมาณ 30-40 นาที
3. ฉันเอามันออกมาจากน้ำเกลือด้วยช้อนโต๊ะปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกมา ค่อยๆใช้ผ้าเช็ดครัวเช็ดให้แห้ง
4. ฉันใส่คาเวียร์ในภาชนะพลาสติก เพิ่ม 1 ใบกระวาน (สับ) และ 3 เม็ดพริกไทย
5. ฉันปิดภาชนะ ฉันเก็บไว้ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง

หลังจากช่วงเวลานี้คุณสามารถใช้ไข่ปลาคาเวียร์แซลมอนในการเตรียมแซนด์วิชกับเนย สำหรับการตกแต่งใช้ก้านสมุนไพรสด กินเพื่อสุขภาพ!

สูตรน้ำมันพืชไร้น้ำตาล

ส่วนผสม:

• คาเวียร์ - 500 กรัม
• เกลือ - 500 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

เตรียม:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ หากคุณตั้งใจจะเก็บไข่ปลาคาเวียร์เป็นเวลานานในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้ใช้น้ำเกลือนานขึ้น คาเวียร์ปกติจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 7-10 วัน

1. ค่อยๆล้างไข่ในกระชอน หากฟิล์มเสียหายควรใช้น้ำเกลือในกระบวนการนี้ดีกว่า (เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอสำหรับ 1 ลิตร) ฉันลบไข่ที่เสียหายเศษฟิล์ม ฯลฯ
2. ฉันใส่หม้อไฟลงไปต้มจนเกลือละลาย ทิ้งไว้ให้เย็น
3. เทไข่ประมาณ 60-80 นาที
4. ฉันวางไข่บนตะแกรง รอให้น้ำเกลือไหลออกมา เพิ่มน้ำมันพืช (แทนที่ด้วยมะกอกถ้าต้องการ)
5. ฉันกระจายคาเวียร์ในภาชนะแก้ว (ขวดเล็ก) ฉันคลุมด้วยกระดาษ parchment ฉันปิดฝาและทำความสะอาดในที่เย็น

สำหรับการจัดเก็บระยะยาวให้ใช้เหยือกแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ขอแนะนำให้เก็บช่องว่างในห้องใต้ดิน

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ งานหลักของน้ำมันคือการป้องกันไม่ให้ไข่เกาะติดกันเพื่อทำให้ดูเรียบร้อยมากขึ้น หากต้องการให้แจกจ่ายในสูตรโดยไม่มีส่วนผสมนี้

แซลมอนหรือชมพูรสดีกว่าอะไร

ปลาแซลมอนสีชมพูและปลาแซลมอนชุมเป็นปลาของตระกูลปลาแซลมอน ที่สองมีขนาดใหญ่ ความยาวของแต่ละบุคคลถึง 0.8-1.1 เมตร ปลาแซลมอนสีชมพูมีขนาดโดยรวมที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากกว่าและมีน้ำหนักน้อยกว่า

ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาเนื้อสัตว์และคาเวียร์ของปลาแซลมอนที่มีประโยชน์และมีคุณค่ามากขึ้นซึ่งมีสารและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์มากขึ้น สิ่งนี้ใช้กับโปรตีนวิตามิน D และ PP ฟอสฟอรัส คาเวียร์ชุมปลาแซลมอนขนาดใหญ่มีสีเด่นชัด

ตามรสชาติแล้วแซลมอน Chum จะดีกว่าปลาแซลมอนสีชมพูเล็กน้อย (เนื้อของอันแรกนุ่มกว่ามีไขมันน้อยกว่า) แต่ขึ้นอยู่กับทักษะการทำอาหารของพนักงานต้อนรับเทคโนโลยีการทำอาหารและส่วนผสมที่ใช้ (ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์ที่เลือกส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ฯลฯ )

1. สำหรับ salting มันจะดีกว่าที่จะใช้ปลาแซลมอนสดแช่แข็ง
2. ไม่แนะนำให้ละลายปลาอย่างรวดเร็ว อย่าให้ความแตกต่างของอุณหภูมิที่คมชัด (จากช่องแช่แข็งทันทีถึงไมโครเวฟหรือน้ำอุ่น) ปลาควรละลายในตู้เย็น ต่อมามันสามารถวางบนโต๊ะในครัวและทิ้งไว้หลายชั่วโมง
3. เมื่อปรุงอาหารอย่าแยกผิวหนังออกจากเนื้อปลา ไม่เช่นนั้นชิ้นปลาแซลมอนจะเสียรูปร่าง มันจะดีกว่าที่จะตัดเนื้อซี่โครงทันทีก่อนที่จะให้บริการอาหารว่าง
4. จานโลหะไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือ ใช้หม้อหรือโบลิ่ง, เหยือกแก้ว
5. เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศดังต่อไปนี้ผสมผสานกันอย่างลงตัวกับปลา: ใบกระวาน, ถั่ว allspice, น้ำตาลบีทรูท, เกลือหยาบ (ผลิตภัณฑ์พิเศษสำหรับการถนอมและดอง), ผักชีฝรั่งแห้ง, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, ยี่หร่า
6. อย่าเพิ่มเครื่องเทศจำนวนมาก สิ่งนี้สามารถขัดขวางรสชาติและกลิ่นของปลาตามธรรมชาติได้อย่างสมบูรณ์ เลือกการผสมผสานของเครื่องเทศหลายชนิด

สูตรนี้เหมาะสำหรับการปรุงปลาสีแดงที่มีน้ำมันพอสมควร ไม่เพียง แต่ปลาแซลมอนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาแซลมอนและ Coho แซลมอนด้วย แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงแซลมอนสีชมพูด้วยวิธีนี้ - อาจกลายเป็นว่าค่อนข้างแห้ง

การดองปลาแซลมอนที่บ้านสามารถทำได้สามวิธี

• ก่อนอื่นคุณสามารถใช้ส่วนผสมดองที่ง่ายที่สุด - เกลือและน้ำตาล
• ประการที่สองความสนุกแห้ง ๆ ของผลส้มใด ๆ สามารถเติมเกลือและน้ำตาล สิ่งที่เหมาะสมที่สุดคือผิวส้ม อย่างไรก็ตามความสนุกของมะนาวส้มโอหรือส้มเขียวหวานนั้นใช้งานได้ดี

ทำไมต้องเพิ่มความสนุกในการผสมดอง? สิ่งนี้ช่วยให้ปลามีกลิ่นหอมสดชื่นและกำจัดวิญญาณคาวที่ไม่เป็นที่พอใจของคนจำนวนมาก

• ประการที่สามคุณสามารถเกลือแซลมอนหรือปลาสีแดงอื่น ๆ โดยใช้เครื่องเทศ คุณได้รับเอกอัครราชทูตเผ็ดจริง

ต้องการส่วนผสมอะไรบ้าง

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการดองของคุณ

เกลือป่นปกติ

สำหรับเนื้อปลา 1 กก. บนผิวคุณต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน) และน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ส้มดอง

เหมือนกันทั้งหมดเท่านั้นที่จะต้องเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้ม

เผ็ดดอง

ใส่เกลือและน้ำตาลตามจำนวนที่ระบุไว้ให้ใส่ผักชีบด must ช้อนชา, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, ผักชี 1 ช้อนชา คุณยังสามารถเพิ่มใบกระวาน 1-2 ใบเพื่อให้ได้น้ำที่ละเอียด

วิธีการทำแซลมอนแช่เกลือที่บ้าน ขั้นตอนการทำอาหาร

ละลายเนื้อปลา ถ้าเป็นไปได้เราจะทำมันช้าๆ - ในห้องของตู้เย็น และไม่ได้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อปลาละลายให้ล้างมันถ้าจำเป็นให้ทำความสะอาดและตบเบา ๆ ด้วยผ้ากระดาษ

ใส่เนื้อในแก้วหรือภาชนะเคลือบ และโรยทั้งสองด้านด้วยเกลือผสม โรยและอย่าเกลือลงในเยื่อกระดาษ

หากเราใช้ความเอร็ดอร่อยของส้มเพื่อเพิ่มรสชาติให้นำชิ้นเล็ก ๆ มาวางไว้ใต้ปลา

ถ้าเราปรุงแซลมอนแซลมอนกับซอสแล้วก็เผลอหลับไปด้วยส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ

โดยรวมแล้วปลาแซลมอนจะได้รับการชำระให้กับเราเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ในขั้นต้นวางผิวของเธอลง หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง จากนั้นหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงให้เปิดอีกครั้ง ฯลฯ

เราไม่ดำเนินการกับปลาอีกต่อไป เพียงแค่พลิกและนั่นแหล่ะ

หลังจากผ่านไปสองวันปลาแซลมอนแช่อิ่มรสจืดก็พร้อม

แยกเนื้อออกจากผิวหนัง

โหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเรากินด้วยความยินดี

อย่างไรก็ตามก่อนที่คุณจะเริ่มทำเกลือปลาด้วยตัวเองมันช่างดีจริงๆที่ได้ดูว่ามืออาชีพจริง ๆ ทำมันอย่างไร

ปลาแซลมอนที่บ้านมีสุขภาพดีอย่างไร?

หลังจากทั้งหมดมันมีเกลือน้ำตาลและไขมัน เป็นไปได้ไหมที่จะอ้วนจากเธอ?

ไม่คุณไม่สามารถ และใช่มันมีประโยชน์

1. การปรากฏตัวของเกลือในจานไม่ควรกลัวเพราะถ้าอย่างนั้นและ เรามีปลาเค็ม ดังนั้นจึงไม่สามารถพูดคุยเกี่ยวกับการบริโภคเกลือมากเกินไป
2. ส่วนน้ำตาลนั้นจะเข้าสู่เนื้อปลาในปริมาณที่น้อยมากจนไม่สามารถทำให้เกิดผลเสียต่อร่างกายได้
3. และในที่สุดสิ่งที่สำคัญที่สุดคือไขมัน มีกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมากในปลาทะเลแดง และมันคือการปรากฏตัวของสารประกอบเหล่านี้ที่อธิบายถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ โดยเฉพาะถ้าเรามีปลาป่า เนื่องจากในฟาร์มมีกรดโอเมก้า 3 น้อยกว่ามาก

การได้รับไขมันจากกรดไขมันโอเมก้า 3 นั้นไม่ได้ผล เนื่องจากพวกเขากำลังลดน้ำหนัก การทำอันตรายอื่น ๆ ต่อสุขภาพด้วยสารประกอบไขมันเหล่านี้จะไม่ประสบความสำเร็จ