กะหล่ำปลีไม่สามารถเก็บความสดใหม่ได้ในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนานดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะทำเกลือดองและเตรียมสลัดจากหน้าหนาว สำหรับกะหล่ำปลีดองกรดชนิดต่าง ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมและมันก็ไม่ได้มีประโยชน์เสมอไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร ที่นี่มีการรวบรวมสูตรโฮมเมดที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดองและบนเว็บไซต์คุณจะพบตัวเลือกการทำอาหารและ

กะหล่ำปลีไปได้ดีกับแครอทและแครอทไม่เพียง แต่ให้รสชาติกับชิ้นงาน แต่ยังให้สีที่สวยงามมากขึ้น ใบพริกไทยและใบกระวานเพิ่มกลิ่นหอมของแมกไม้นานาพันธุ์ ว่างเช่นนี้สามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัยบนโต๊ะรื่นเริงมันมีความสวยงามและเหมาะเป็นอาหารทานเล่นต่อหน้าอาหารจานร้อน

ส่วนผสมสำคัญ:

• กะหล่ำปลี - 2.5-3 กิโลกรัม
• แครอทสด - 2 ชิ้นกลาง
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาล - 1 เซนต์ไม่สมบูรณ์ l.;
• ลอเรล - 3-5 ใบ
• พริกไทยดำ - 3-5 ถั่ว
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีการกะหล่ำปลีเกลือที่บ้าน - สูตร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือที่ผักจะเค็ม การทำเช่นนี้ต้มน้ำเพิ่มเกลือและน้ำตาลลงไปในน้ำค้างไว้ในเตาอีก 2-3 นาทีจากนั้นคุณสามารถลบออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลง
2. ในขณะที่ของเหลวเย็นตัวลงคุณสามารถเริ่มเตรียมผักได้ ล้างกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ นำตอแข็งผ่าเส้นหนาจากแผ่นแล้วตัดเยื่อกระดาษออกเป็นเส้นบาง ๆ คุณสามารถใช้มีดพิเศษหรือเครื่องทำลายเอกสาร
3. ล้างแครอทปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นยาวบาง ๆ คล้ายกับแครอทเกาหลี
4. ผัดผักเล็กน้อยด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำผลไม้
5. เราเตรียมขวดที่เตรียมไว้ด้วยผักที่เตรียมไว้ใส่พริกไทยและใบกระวานเป็นระยะ
6. หลังจากนี้เยื่อกระดาษจะถูกเทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยฝาและทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3-4 วัน เยื่อกระดาษควรเจาะด้วยแท่งยาวเป็นระยะ
7. ตอนนี้คุณสามารถปิดฝาขวดพร้อมฝาปิดและเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บ

วิธีการดองกะหล่ำปลีกับหัวบีท

ผักอื่น ๆ มักจะถูกเพิ่มลงในกะหล่ำปลี พวกเขาช่วยให้คุณได้รับส่วนผสมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น บีทรูทเติมเต็มรสชาติและให้กะหล่ำปลีมีสีที่น่าตื่นตาตื่นใจเพราะกะหล่ำปลีเค็มมีสีซีด สูตรนี้ใช้ไม่เพียง แต่เกลือหยาบและน้ำตาลทรายเท่านั้น แต่ยังมีใบกระวานหอมพริกไทยดำรสเผ็ดกานพลูพืชชนิดหนึ่งซึ่งทำให้ส่วนผสมน่ารับประทานมากขึ้น

ส่วนผสมสำคัญ:

• ผักกาดขาว - 4 กก.
• beets - ผลไม้ขนาดกลาง 2-3
• กระเทียม - 1 หัว;
• พืชชนิดหนึ่ง - ราก 1-2;
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - ½ถ้วย;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ร่ม
• พริกไทยดำ - 8-10 ถั่ว

วิธีการกะหล่ำปลีเกลือในน้ำเกลือ:

1. ขั้นแรกเตรียมผักดองเพราะจำเป็นต้องนำน้ำสะอาดมาต้มใส่เกลือที่จำเป็น, น้ำตาล, ลอเรล, พริกไทยดำ, กานพลู, พักไว้ให้เย็น
2. ในขณะที่น้ำเกลือเย็นตัวลงคุณต้องเตรียมผักล้างกะหล่ำปลีหั่นก้านแข็งและเส้นเลือดดำหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยพลการคุณสามารถหั่นผักเป็นเส้นบาง ๆ มันไม่สำคัญเลย
3. ปอกเปลือกหัวผักกาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ปอกเปลือกมะรุมและกระเทียมสับละเอียดบนเครื่องขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. บดกะหล่ำปลีเล็กน้อยเพื่อให้น้ำโดดเด่นผสมกับกระเทียมและมะรุม
6. ใส่เยื่อกระดาษในขวดเพิ่มก้อนหัวบีทเป็นระยะ
7. ครอบคลุมขวดและกดขี่มันผสมควรเกลือประมาณ 2-3 วันในช่วงเวลานี้มีความจำเป็นต้องผสมเป็นระยะ ๆ
8. หลังจากนั้นชิ้นงานสามารถปิดและวางที่เก็บถาวรได้

วิธีการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว

ในฤดูใบไม้ร่วงฤดูเก็บเกี่ยวเริ่มต้นพนักงานต้อนรับสามารถใช้เวลาหลายชั่วโมงยืนอยู่ที่เตาและทำช่องว่างสำหรับฤดูหนาว แต่สูตรง่าย ๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวไม่ต้องใช้เวลามากจากพนักงานต้อนรับ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการหั่นเยื่อกระดาษ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารและเครื่องหั่นพิเศษ ว่างเปล่าเตรียมง่ายและรสชาติดีมาก คุณสามารถเพิ่มแครอทลงในส่วนผสม แต่ไม่จำเป็นเลยส่วนผสมนั้นจะอร่อยและไม่มีแครอท

ส่วนผสมสำคัญ:

• กะหล่ำปลีสด - 20 กิโลกรัม
• แครอท - 600 กรัม
• เกลือ - 400 กรัม

วิธีการดองกะหล่ำปลีในขวด:

1. ล้างกะหล่ำปลีเอาก้านออกทันทีสับด้วยวิธีใด ๆ คุณสามารถสับมันด้วยฟางเล็ก ๆ หรือคุณสามารถสับมันเป็นชิ้นพอขนาดใหญ่ในกรณีใด ๆ เนื้อจะเค็มและจะยังคงกรอบ;
2. ล้างแครอทปอกเปลือกและตะแกรงนอกจากนี้คุณยังสามารถผ่านเครื่องหั่น;
3. เพิ่มเกลือที่วัดได้ลงในผักที่เตรียมไว้ผสมให้เข้ากันใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ (อาจเป็นเหยือกแก้ว, ถัง, อ่างสแตนเลสและอื่น ๆ ) ปิดและจัดเตรียมการกดขี่
4. เก็บส่วนผสมในห้องเย็นหรือตู้เย็นประมาณ 3-4 วัน
5. จากนั้นสามารถทำความสะอาดเพื่อการจัดเก็บถาวร

วิธีการกะหล่ำปลีเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยพริกไทยและกระเทียม

กะหล่ำปลีที่ปรุงตามสูตรนี้ไม่ต้องปรุงอาหารนานและสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว พริกไทยและกระเทียมที่เพิ่มลงในสูตรจะทำให้ชิ้นงานเผ็ดและน่าสนใจสำหรับรสชาติ ความรุนแรงสามารถปรับได้อย่างอิสระและหากจำเป็นให้เพิ่มหรือลดจำนวนเครื่องเทศ กะหล่ำปลีเค็มสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร - คลังเก็บของวิตามิน

ส่วนผสมสำคัญ:

• กะหล่ำปลี - 3-5 กิโลกรัม
• แครอท - 1 ชิ้นกลาง
• พริกไทยร้อนในฝัก - 1-2 ฝัก;
• กระเทียม - 3-5 กลีบ
• เกลือ - 20-50 กรัม

วิธีการกะหล่ำปลีเกลือสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร:

1. ล้างผัก, ปอกเปลือก, สับด้วยฟางเส้นเล็ก, สับมันอย่างสะดวกด้วยเครื่องหั่นพิเศษในเครื่องเตรียมอาหาร, ในกรณีนี้, ฟางเส้นบางที่เหมาะจะได้รับ;
2. พริกชี้ฟ้าผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออกคุณสามารถใช้ฝักสองอันแล้วชิ้นงานก็จะแหลม
3. ปอกเปลือกและสับกระเทียมอย่างประณีตคุณสามารถหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ
4. ผสมผักทั้งหมดโอนไปยังภาชนะบรรจุที่เหมาะสมเติมด้วยเกลือปริมาณสามารถเปลี่ยนได้ตามรสชาติที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
5. เยื่อกระดาษจะต้องล้างด้วยมือจนกว่าผักจะปล่อยน้ำผลไม้ออกมาก
6. กดปุ่มผสมและผสมเป็นระยะเวลาสามวันหลังจากนั้นจำเป็นต้องลองผสมหากรสชาติดีจากนั้นคุณสามารถถ่ายโอนส่วนผสมลงในเหยือกและใส่ลงในที่เก็บและถ้าส่วนผสมไม่เค็มจนหมดคุณสามารถทิ้งไว้อีก 1-2 วัน .

สูตรสำหรับดองกะหล่ำปลีในขวดที่มีแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลสำหรับสูตรนี้และสำหรับมันจะดีกว่าที่จะเลือกพันธุ์สายสีเขียวพวกเขามีความเป็นกรดและไปได้ดีกับผัก นอกจากผลไม้แล้วยังจำเป็นต้องใช้เกลือและน้ำหยาบในสูตรนี้ สามารถเตรียมผักดองได้จำนวนมากในการเตรียม ส่วนประกอบทั้งหมดที่มีการเตรียมการนี้จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และยังคงกรอบ สูตรง่าย ๆ สำหรับกะหล่ำปลีดองไม่ต้องใช้เวลามาก

ส่วนผสมสำคัญ:

• กะหล่ำปลีสดของพันธุ์ปลาย - 10 กก.;
• แอปเปิ้ล - 0.5 กิโลกรัม
• แครอท - 500 กรัม
• เกลือหยาบ - 250 กรัม

1. ล้างกะหล่ำปลีแยกเป็นใบแยกตอไม้ตัดส่วนที่หยาบแล้วสับด้วยฟางตื้น
2. ปอกเปลือกแครอทมันเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดที่จะขูดมันคุณสามารถใช้ขนาดใหญ่หรือขนาดเล็กที่สำคัญที่สุดเพื่อให้ชิ้นไม่เปิดออกหนาเกินไป
3. ล้างแอปเปิ้ลแกนแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. รวมผลไม้ทั้งหมดผสมให้เข้ากัน
5. ตอนนี้คุณต้องต้มน้ำเกลืออย่างรวดเร็วด้วยเหตุนี้คุณต้องนำน้ำไปต้มให้ละลายเกลือที่วัดได้ในนั้น
6. ขวดเตรียมล่วงหน้าพวกเขาสามารถล้าง แต่ชิ้นงานสามารถเก็บไว้ในห้องเย็นหรือขวดที่สามารถฆ่าเชื้อแล้วก็สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
7. เติมน้ำมันในขวดจนเต็ม
8. เทขวดด้วยน้ำเกลืออุ่นม้วนด้วยหมวกเหล็กแล้วหมุนให้เย็นสนิท
9. การเก็บเกี่ยวจะพร้อมในหนึ่งสัปดาห์และสามารถลิ้มรสได้แล้วและสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว

วิธีการดองกะหล่ำปลีเพื่อให้มีความกรอบ

ผักชีฝรั่งเพิ่มลงในกะหล่ำปลีให้สีชิ้นงานรสชาติและแน่นอนกลิ่นของสมุนไพรสด ในการรวมกันนี้มีวิตามินจำนวนมากที่สามารถรับได้ในช่วงฤดูหนาว แต่เราต้องการมันในฤดูหนาว แอปเปิ้ลในกรณีนี้จะไม่ถูกตัด แต่ยังคงสภาพเหมือนเดิม ดังนั้นสูตรนี้ให้คุณเกลือกะหล่ำปลีในขวดได้อย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสมสำคัญ:

• ผักกาดขาว - 3 กิโลกรัม
• แอปเปิ้ล - 1.5 กิโลกรัม
• แครอท - 200 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำ - 2.5-3 ลิตร

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างกะหล่ำปลีตัดตอหั่นเป็นชิ้นหรือบางแถบ;
2. ล้างแอปเปิ้ลนำของที่ริบได้คุณสามารถใช้ผลไม้ที่ดีเท่านั้น
3. ล้างแครอทปอกเปลือกตะแกรง;
4. ตอนนี้เป็นเวลาที่จะต้องเตรียมน้ำเกลือสำหรับการเตรียมเทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเย็นคนให้เข้ากันจนผลึกละลาย
5. ในภาชนะผสมเยื่อกระดาษของกะหล่ำปลีแครอทสับและเมล็ดผักชีฝรั่ง
6. ใส่เยื่อกระดาษในภาชนะขนาดกะทัดรัดเทน้ำเกลือ 0.5 ลิตรใส่แอปเปิ้ลในชั้นหนึ่งแล้วใส่ส่วนของเยื่ออีกครั้งเทน้ำเกลือจากนั้นอีกชั้นของแอปเปิ้ลและชั้นสุดท้ายของเยื่ออีกครั้งทุกสิ่งที่ควรจะถูกบีบเทน้ำเกลือที่เหลือ วางจานไว้ด้านบนแล้วกดขี่เพื่อให้น้ำเกลือมาถึงผิว
7. ภายใต้การกดขี่ชิ้นงานจะต้องเก็บไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์จากนั้นสามารถใส่ส่วนผสมลงในขวดและส่งไปยังสถานที่เก็บถาวร

กะหล่ำปลีเค็มอาจเค็มเกินไป แต่ก็สามารถล้างในน้ำก่อนที่จะใช้เพื่อให้เป็นอิสระจากเกลือส่วนเกิน กะหล่ำปลีสายใช้สำหรับดองในกรณีนี้มันจะออกมากรอบและอร่อย

การล้างกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วนั้นไม่สามารถทำได้กับบรรพบุรุษของเรา เมื่อเกลือมีมูลค่ามากกว่าทองคำและเป็นแขกประจำไม่ได้อยู่ในทุกโต๊ะ การถนอมอาหารในที่ที่ไม่มีสารกันบูดนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย วิธีการก่อนหน้านี้ต้องใช้ชิ้นงานที่มีการเปิดรับแสงนานภายใต้เงื่อนไขที่ระบุอย่างเคร่งครัด

ความสามารถของเราช่วยให้เราสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศต่าง ๆ ลงในอาหารซึ่งอาหารมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นกระป๋องเร็วขึ้นและเก็บไว้ได้ดี เกลือที่เราใส่เข้าไปในแท่งเหล็กนั้นป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและยับยั้งกระบวนการหมัก กะหล่ำปลีเค็มไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องนานหลายสัปดาห์เพื่อรอให้เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ความหลากหลายของสูตรอาหารจะช่วยให้คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ไปสู่คุณภาพที่ต้องการในเวลาเพียงไม่กี่วันหรือชั่วโมง

จริงๆแล้วไม่มีความแตกต่างคำที่อ้างถึงกระบวนการเดียวกัน โดยการเติมเกลือนั้นหมายถึงวิธีการเก็บรักษาซึ่งมีบทบาทหลักต่อกรดแลคติค

ส่วนประกอบนี้จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมักผักและผลไม้ตามธรรมชาติให้อาหารจานพิเศษและรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เฉพาะการประมวลผลของพืชชนิดต่าง ๆ เท่านั้นที่อธิบายไว้ในแง่ต่าง ๆ ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ล“ เปียก” แตงกวา“ เกลือ” และ“ กะหล่ำปลีดอง”

แม้จะมีความแตกต่างในชื่อสาระสำคัญของเรื่องนี้ไม่เปลี่ยนแปลง สารกันบูดคือกรดแลคติคและเกลือบางส่วนซึ่งควบคุมกระบวนการหมักป้องกันผลิตภัณฑ์จากการบูดและเร่งการเค็มจึงช่วยลดเวลาในการปรุงอาหาร

ในสมัยที่เกลือมีความสุขราคาแพงมีการใช้การหมักบริสุทธิ์ในหมู่บ้าน กะหล่ำปลีถูกตัดวางภายใต้การกดขี่และไม่มีอากาศถูกหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เสื่อมสภาพจะต้องมีการบีบอัดอย่างหนัก เมื่อเข้าไปในออกซิเจนเพียงเล็กน้อยการหมักแลคติกก็หยุดลงและกะหล่ำปลีก็จะเน่าเสีย การเปิดรับแสงนานรับประกันการเก็บรักษาและการเก็บรักษาที่เชื่อถือได้เป็นเวลานาน

กะหล่ำปลีพร้อมวางในห้องเย็น ที่อุณหภูมิต่ำแบคทีเรียกรดแลคติกลดกิจกรรม อย่างไรก็ตามกระบวนการหมักไม่หยุดและผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดเมื่อเวลาผ่านไป

เกลือซึ่งถูกเพิ่มเข้ามาในสูตรอาหารที่ทันสมัยไม่เพียง แต่ช่วยถนอมผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก ดังนั้นกะหล่ำปลีหมักด้วยการใช้เกลือสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น

พื้นฐานของการหมักกะหล่ำปลี

เพื่อการอนุรักษ์ให้ประสบความสำเร็จจะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสำคัญสี่ประการ:

• เลือกผักที่มีความหลากหลายที่เหมาะสม
• ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย;
• สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติก
• นำพื้นผิวการทำงานทั้งหมดในสภาพที่สมบูรณ์

เกลือเกิดขึ้นได้อย่างไร? แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีอยู่บนใบของผักหมักน้ำตาลที่มีอยู่ในกะหล่ำปลี ดังนั้นคาร์โบไฮเดรตที่ง่ายขึ้นในผักยิ่งมีการอนุรักษ์มากขึ้น นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องเลือกพันธุ์ที่มีองค์ประกอบทางเคมีที่ดีที่สุด มิฉะนั้นจะต้องเติมน้ำตาล

เพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายพัฒนาขึ้นพร้อมกับแบคทีเรียกรดแลคติกพยายามกำจัดอากาศออกจากผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุด

ในการทำเช่นนี้กะหล่ำปลีควรมีการควบแน่นเป็นอย่างดี มันจะดีกว่าที่จะแพร่กระจายผลิตภัณฑ์ในชั้นเล็ก ๆ และบดขยี้แต่ละอย่าง

จะแนะนำให้กดขี่ด้านบนแล้วกะหล่ำปลีจะจมน้ำเล็กน้อยในน้ำของตัวเอง ในการกดขี่คุณสามารถใช้หินล้างหรือภาชนะบรรจุน้ำ กดถูกวางไว้ที่ด้านบนของชิ้นงาน คุณสามารถใช้แผ่นแบนหรือทำด้วยแผ่นไม้ของคุณเอง และวางโดยตรงกับตัวแทนน้ำหนักกด

สำหรับการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติกจำเป็นต้องมีอุณหภูมิ 15 ถึง 22 ° C ดังนั้นหลังจากเตรียมทุกอย่างกะหล่ำปลีควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้เมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับกรดเพียงพอกิจกรรมของแบคทีเรียจะต้องลดลงโดยการลบชิ้นงานในที่เย็น ในหมู่บ้านมักจะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินซึ่งมีการเก็บรักษาอุณหภูมิภายใน 8-12 องศาเซลเซียส และควรเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 0-2 องศาเซลเซียส

และแน่นอนในระหว่างการปรุงอาหารอย่าลืมเรื่องความสะอาด ล้างเครื่องใช้ไฟฟ้าทุกชนิดให้สะอาด, ขวด, ขวดฆ่าเชื้อ เราล้างผักให้สะอาด ตัดส่วนที่เสียหายออก โดยทั่วไปเราป้องกันสิ่งสกปรกเข้ามาในผลิตภัณฑ์

พันธุ์ที่ดีที่สุดของกะหล่ำปลีดองและดอง

สำหรับการดองและการดองกะหล่ำปลีและลูกผสมในช่วงกลางและปลายกลางจะเหมาะสมที่สุดซึ่งในช่วงระยะเวลาการสุกตั้งแต่เกิดขึ้นจนครบกำหนดคือ 115-160 วัน

ความนิยมสูงสุดของพวกเขาคือ:

• "Glory";
• "ปัจจุบัน";
• "Meador";
• "พ่อค้าภรรยา";
• "Dobrovodskaya";
• "Krautman"

กะหล่ำปลีพันธุ์เหล่านี้มีรูปแบบหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ที่มีก้านขนาดเล็ก มวลของผักหนึ่งสามารถถึง 3 กิโลกรัม ใบด้านในมีสีขาวหรือเขียวสะสมหนาแน่นมากฉ่ำฉ่ำหวานมีคาร์โบไฮเดรตเป็นจำนวนมาก

กะหล่ำปลีของพันธุ์เหล่านี้อยู่ได้ดีแม้ไม่มีเกลือ ผักดองที่ทำตามกฎของการเก็บเกี่ยวมันจะออกมาอร่อยและกรอบสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูกาลหน้า

การเตรียมการ: สถานที่เครื่องมือวัตถุดิบ

กะหล่ำปลีดองไม่ใช่กระบวนการที่ลำบาก งานจำนวนมากเหมาะสมในเวลาเพียงสามขั้นตอน ก่อนที่จะวางผักจะต้องปอกเปลือกหั่นและเกลือ

เราล้างกะหล่ำปลี เราเอาใบที่ถูกทำลายออกไปตัดข้อบกพร่องทั้งหมด ตัดตอ ปล่อยให้หัวขาวสะอาดหมดจด เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนผสมอื่น ๆ หากเราใส่แครอทนั่นหมายความว่าเราทำความสะอาดและกำจัดสถานที่ที่ถูกทำลายทั้งหมดด้วย

เราจะหั่นผักบนโต๊ะ เตรียมสถานที่เอาสิ่งที่ไม่จำเป็นออก คุณสามารถสับกะหล่ำปลีบนกระดานพลาสติกและไม้ สำหรับการตัดนอกเหนือไปจากมีดครัวทั่วไปตามปกติแล้วจะสะดวกในการใช้มีดหั่นพิเศษหรือเครื่องขูดขูด

หากน้ำเกลือเตรียมแยกเราจะเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับมัน หากกะหล่ำปลีนั้นถูด้วยเกลือ - เราจะเตรียมชามหรืออ่างที่มีขนาดใหญ่ซึ่งเราจะผสมทุกอย่างด้วยมือของเรา

กองผักในจานทนกรด กระทะเคลือบนี้เหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่สูตรบางอย่างรวมถึงการวางกะหล่ำปลีทันทีในธนาคาร หากผักมีรสเปรี้ยวในชามกว้างพวกเขาจะต้องถูกกดทับด้วยการกดขี่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์หายไปภายใต้ชั้นของน้ำผลไม้หรือน้ำเกลือ

ผักในไหก็จะผลิตน้ำผลไม้ ดังนั้นหากบรรจุภัณฑ์ไว้ที่ด้านบนสุดจะดีกว่าที่จะวางไว้ในอ่างเพื่อให้ของเหลวไหลเข้ามาและไม่ได้อยู่บนพื้น

เมื่อกะหล่ำปลีเริ่มที่จะหมักก๊าซจะสะสมอยู่ในนั้น ส่วนที่เกินสามารถทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ ดังนั้นเราจะเจาะชิ้นงานด้วยแท่งไม้เป็นระยะเพื่อปล่อยส่วนเกิน ในระหว่างการหมักหมวกฟองจะปรากฏบนกะหล่ำปลีซึ่งจะต้องถูกลบออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนสะอาด

โปรดจำไว้ว่ารายการใด ๆ ที่เราสัมผัสกับผลิตภัณฑ์: มีด, กระดาน, ช้อนต้องล้างให้สะอาดและราดด้วยน้ำเดือด เช่นเดียวกับภาชนะบรรจุ - หม้อและขวด

หากเราปรุงอาหารกะหล่ำปลีครั้งละกระป๋องไม่สามารถฆ่าเชื้อ แต่ล้างด้วยสบู่หรือโซดาราดด้วยน้ำร้อน ปิดช่องว่างด้วยฝาพลาสติกที่สะอาด ในรูปแบบนี้สามารถเก็บได้ไม่เกินสามเดือน

สูตรดองกะหล่ำปลีฤดูหนาว

เกือบทุกครอบครัวมีสูตรของตัวเอง กะหล่ำปลีดองในทางใด! มันเป็นดินที่มีเกลือแช่ในน้ำเกลือเย็นด้วยนอกเหนือจากน้ำส้มสายชูเทด้วยน้ำเดือดเค็ม

โดยเฉพาะอย่างยิ่งกะหล่ำปลีที่ดีด้วยการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ แครนเบอร์รี่, พริกไทย, หัวผักกาด, แครอท, หัวหอม, กระเทียม, ฯลฯ จะถูกวางไว้ในช่องว่างทั้งหมดนี้แน่นอนมีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กะหล่ำปลีดองสามารถแตกต่างกัน

เกลือกะหล่ำปลีกับหัวบีท

ต้องขอบคุณ beets ทำให้ได้สีที่สวยงามรสชาติที่ผิดปกติเสริมด้วยวิตามินเสริม

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีโดยไม่ต้องก้าน - 5 กิโลกรัม
• ผักรากของแครอท - 0.5 กิโลกรัม
• บีทรูทที่ไม่มีเปลือก - 250 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 0.5 กก.;
• หัวหอมเล็ก ๆ หลายแห่ง;
• ใบกระวาน, Allspice peas, เมล็ดยี่หร่า, กานพลู;
• เกลือ - ครึ่งถ้วย

ผักหั่นฝอยยกเว้นหัวหอมหั่นหรือหั่นเป็นเส้นบดด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสโดยใช้อ่างขนาดใหญ่ ในช่วงกลางของชิ้นงานเราวางหัวผักกาดหอม

เราวางภาชนะในอ่างคลุมด้วยผ้ากอซด้านบนเพื่อไม่ให้ฝุ่นและสิ่งสกปรกเข้าไป ออกเดินทางไปที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างวันเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้หลายครั้ง เราทำตามกระบวนการ ความพร้อมของกะหล่ำปลีจะถูกกำหนดเมื่อโฟมหยุดยืน อาจใช้เวลาเตรียม 2-4 วัน

เราปิดกระป๋องด้วยฝาพลาสติก หากคุณต้องการที่จะรักษากะหล่ำปลีเป็นเวลานานให้เติมผักด้วยน้ำมันพืชต้มในชั้น 1 ซม.

ในขวดพริกไทยและกระเทียม

สูตรนี้ให้คุณหมักกะหล่ำปลีอย่างร้อนแรง เราปรุงผักทำความสะอาดส่วนประกอบหลัก ตัดยอดของตอไม้ล้างออก แบ่งหัวออกเป็นสี่ส่วน

เราจะเตรียมน้ำสลัดสดอร่อยและแครอทพริกหยวก ฉีกผักรวมกัน เพิ่มส่วนผสมที่สดใสไปยังรากผักชีฝรั่งขูดและกระเทียมสับละเอียด เพิ่มข้าวโพดสดบางส่วนลงในน้ำสลัดผัก จำนวนของส่วนประกอบขึ้นอยู่กับความสามารถของพนักงานต้อนรับ

เราวางผักทั้งหมดในเลเยอร์ในชามเคลือบกว้าง ชั้นของกะหล่ำปลีควรสลับกับน้ำสลัดผัก ยิ่งคุณได้ระดับมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

เราจะใส่เกลือผักกับน้ำเกลือ นำไปต้มน้ำ 4 ลิตรเจือจางน้ำตาลและเกลือ 200 กรัมพริกไทยดำ 5-6 ถั่วและใบกระวานสองสามใบ ปิดน้ำเกลือหลังจากละลายเกลือและน้ำตาล รอจนกว่าน้ำหมักจะเย็นลงเล็กน้อย

เทลงในชามกะหล่ำปลี ผักควรซ่อนตัวอยู่ใต้นั้น กดชิ้นงานด้วยการกด ทิ้งไว้สองสัปดาห์เพื่อหมักในห้องใต้ดินเย็นหรือบนระเบียง

กะหล่ำปลีดองเค็มกับเครื่องเทศ

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งที่ผิดปกติสำหรับดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว สำหรับผัก 11 กิโลกรัมเราต้องการแอปเปิ้ลประมาณหนึ่งกิโลกรัมและแครอท 300 กรัม เรายังใช้ lingonberries และแครนเบอร์รี่หนึ่งกำมือ เราจะสร้างกลิ่นที่ผิดปกติด้วยความช่วยเหลือของเมล็ดยี่หร่า allspice โป๊ยกั๊กและใบกระวาน เราจะเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเราจะทานเกลือเป็นจำนวน 2/3 แก้ว

เราหั่นกะหล่ำปลีพร้อมเครื่องหั่น บดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ เราแบ่งแอปเปิลออกเป็นสี่ส่วนเพื่อไม่ให้มืดลงเราจึงทนพวกมันในน้ำเค็มที่เย็นจัดเป็นระยะเวลาหนึ่ง

ผสมส่วนผสมสำเร็จรูป ใส่สลัดในอนาคตในภาชนะที่ทำจากไม้หรือเคลือบ กดลง ปล่อยให้ 10-12 วันที่อุณหภูมิ 18-22 องศาเซลเซียส

เมื่อผลิตภัณฑ์หยุดการหมักตรวจสอบความพร้อม สลัดควรลดปริมาณลงเล็กน้อยและน้ำผักที่ปล่อยออกมาควรมีความใส ใส่กะหล่ำปลีในธนาคาร คลุมไว้ด้วยหมวกพลาสติก ในรูปแบบนี้สลัดสามารถยืนอยู่ในตู้เย็นตลอดฤดูหนาว

เกลือกะหล่ำปลีดองกับผักชีฝรั่ง

ในสูตรนี้สัดส่วนทั้งหมดโดยพลการ สำหรับถังกะหล่ำปลีสับคุณต้องใช้เกลือ 100 กรัม แครอทตามปริมาตรควรเป็นหนึ่งในสิบของมวลทั้งหมดของกะหล่ำปลี เพิ่มเมล็ดผักชีฝรั่งและยี่หร่าเพื่อเพิ่มรสชาติ

ปอกเปลือกผักหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังผสมกับเกลือและเครื่องปรุงรส พวกเขาถูกวางบนฝั่งและถูกบีบอัด พวกเขาปิดมันด้วยพลาสติกคลุมทำความสะอาดในห้องใต้ดินหรือวางไว้บนระเบียงถ้ามันเย็น หลังจาก 10 วันผลิตภัณฑ์สามารถให้บริการได้

ในขวดแอปเปิ้ล

จานดั้งเดิมม้วนลงในขวด สลัดทำจากกะหล่ำปลีแอปเปิ้ลนานาพันธุ์หัวหอมและพริกหวาน องค์ประกอบหลักในปริมาตรควรเกินส่วนผสมอื่น ๆ นำมารวมกันสองครั้ง สำหรับเกลือเราทำการคำนวณต่อไปนี้: เราจะต้องเพิ่มสามช้อนโต๊ะต่อกะหล่ำปลีทุก 2 กิโลกรัม

เราตัดหัวของกะหล่ำปลี, แอปเปิ้ล, หัวหอมและพริกลงในที่สวยงามแม้กระทั่งฟางหรือชิ้นบาง ๆ วางที่ก้นกระทะกว้าง ปรุงรสด้วยเกลือ ผสมกับช้อนที่สะอาดไม่ว่าด้วยมือของคุณ

ต้องล้างธนาคารล่วงหน้า ที่ด้านล่างของแต่ละใส่ใบอ่าว 2-3 และพริกไทยดำ 5 ถั่ว

เติมภาชนะให้แน่น คลุมด้วยโลหะคลุม ฆ่าเชื้อครึ่งชั่วโมง พับ พลิกคว่ำให้เย็นและวางลงในตู้เย็น

ในธนาคารเย็น

การหมักกะหล่ำปลีในขวดในน้ำเกลือต้องใช้เวลาในการเตรียมการขั้นต่ำ ใช้กะหล่ำปลีสับ 2 กิโลกรัมและแครอทขูดขูดขนาดกลาง 2 ลูก ผสมผักด้วยมือของคุณ เติมส่วนผสมให้แน่นด้วยเหยือกสามลิตร

เตรียมผักดองเย็น ในน้ำบริสุทธิ์ 1.5 ลิตรละลายเกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เทผักในขวดด้วยดองนี้ เราปิดคอของภาชนะแก้วด้วยผ้าโปร่ง เราวาง kvass ไว้ในที่อบอุ่น สามวันต่อมากะหล่ำปลีจะพร้อม ในการจัดเก็บคุณต้องเก็บไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองร้อน

การเติมเกลือกะหล่ำปลีเป็นที่นิยมในหมู่คนที่ให้ความสำคัญกับเวลา วิธีนี้จะทำสลัดที่ไม่จำเป็นต้องมีอายุนาน ผักจะอิ่มตัวด้วยน้ำเกลือทันที ชิ้นงานดังกล่าวสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้อย่างแท้จริงในวันถัดไป

เราเตรียมส่วนผสมผักที่สวยงามของกะหล่ำปลีและแครอทหั่นบาง ๆ ผักรวมในสัดส่วนใด ๆ วางไว้ในขวดที่เตรียมไว้แน่น เติมน้ำเกลือ

ในน้ำหนึ่งลิตรเราเจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชหนึ่งช้อน นำน้ำดองไปต้มและปรุงรสด้วยผัก

เปิดขวดทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อบอุ่น ในวันถัดไปปิดสลัดที่มีฝาปิดพลาสติกและวางไว้ในตู้เย็น

บีทรูทจอร์เจีย

สำหรับสลัดหอมในจอร์เจียหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ที่สวยงามและหัวผักกาดเล็กสองหัว กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์นั้นถูกสร้างขึ้นด้วยกระเทียม 2 หัว, พริกไทยร้อนและพวงผักชีสด

ผักถูกตัดค่อนข้างใหญ่ หัวหน้ากะหล่ำปลีสามารถแบ่งออกเป็น 8-12 ส่วน หัวผักกาดจะต้องถูกขูดหรือตัดเป็นชิ้นแบน กลีบกระเทียมสามารถใส่ได้ทั้งหมดหรือบดหยาบ พริกขี้หนูหั่นเป็นวง Cilantro เพื่อแยกสาขาด้วยมือของคุณ

ควรวางผักในกระทะในชั้น: ชั้นของกะหล่ำปลี, ชั้นของหัวบีท, ชั้นของกระเทียม ฯลฯ ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งส่วนผสมหมด

สุดท้ายน้ำเกลือจะถูกเพิ่มเข้าไปในถัง ต้มน้ำสองลิตรและเกลือเจือจาง 50 กรัม ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้วปิดผักให้มิดชิด

สลัดจอร์เจียควรยืนอบอุ่นภายใต้การกดขี่ประมาณสองวัน จากนั้นสามารถวางในธนาคารและใส่ในตู้เย็น มีกะหล่ำปลีจะถึงความพร้อมจาก 3 ถึง 5 วัน

การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดองกรอบสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

การหมักผักในโถเป็นวิธีที่สะดวกมากเพราะในภายหลังจะสามารถเก็บไว้ในจานเดียวกับที่เตรียมไว้

สลัดฤดูหนาวหั่นเฉพาะจากผักกาดขาวและแครอท ด้วยพืชที่ปลูกรากอย่าหักโหมจนเกินไป มันมีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากและส่วนเกินของพวกมันไร้ประโยชน์สำหรับเรา น้ำตาลส่วนเกินสามารถชะลอกระบวนการหมักได้อย่างมากและกะหล่ำปลีไม่มีเวลาในการหมัก

แครอทในสลัดภายใต้การสนทนาจะครอบครองหนึ่งในสิบของทั้งหมด เราตัดผักเป็นเส้นพับมันลงในอ่างกว้างหนึ่งแล้วนวดด้วยมือของเราจนกว่าน้ำจะปรากฏ

ในแก้วผสมเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 1 ช้อนชา จำนวนนี้จะเพียงพอที่จะดองกะหล่ำปลีกระป๋องสามลิตร

วางผักในภาชนะแก้วในชั้นเกลือแต่ละชั้น เมื่อไหเต็มเกลือควรเติมน้ำตาลด้วย

เราวางภาชนะในที่อุ่นเป็นเวลาสามวัน วันละครั้งกะหล่ำปลีจะต้องถูกแทงที่ด้านล่างด้วยไม้ที่ทำด้วยราดด้วยน้ำเดือด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น

กับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ในถัง

วันนี้การหาถังไม้ไม่สะดวก หากคุณยังมีอยู่ให้ลองทำกะหล่ำปลีตามสูตรดั้งเดิมนี้

ทานแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ กะหล่ำปลีควรมากกว่าส่วนผสมที่เหลือ 5 เท่า สำหรับผักแต่ละกิโลกรัมคุณต้องใส่เกลือ 30 กรัม

ผสมให้เข้ากัน แทมสลัดลงในถัง อยู่ภายใต้การกดขี่และส่งไปยังความร้อนเป็นเวลา 5 วัน ในช่วงเวลานี้กะหล่ำปลีจะหยุดหมักและดูดซับสารอะโรมาติกจำนวนมาก

ใส่พริกหยวกแครอทและหัวหอมในขวด

พริกหวานและหัวหอมจะเพิ่มรสชาติที่ผิดปกติเล็กน้อยในสลัดนี้ แครอทก็จะเข้าร่วมในกระบวนการทำอาหารทำให้อิ่มอาหารเสร็จแล้วชุ่มฉ่ำ ปริมาณของกะหล่ำปลีเป็นสองเท่าของผักอื่น ๆ แครอทหัวหอมและพริกในสัดส่วนที่เท่ากัน

ควรสับผักอย่างละเอียดผสมกับเกลือน้ำตาลและน้ำมันพืช การคำนวณส่วนผสมจะเป็นดังนี้: สำหรับกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัมใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เราวางสลัดในเหยือกทันทีและวางในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

ด้วยมะรุมและกระเทียม

นำกะหล่ำปลีขนาดใหญ่และแครอทขนาดกลางหนึ่งอัน ตัดผักหลักเป็นชิ้นใหญ่แล้วให้แครอทผ่านการรวมกัน เพิ่มรากมะรุมขูด 100 กรัมและหัวกระเทียม บีบฟันผ่านการกด

ผสมผักในชาม เพิ่มสามช้อนโต๊ะเกลือและสองน้ำตาล จำส่วนผสมด้วยมือของเราราวกับว่าเรากำลังจะนวดแป้ง ใส่สลัดในภาชนะที่เคลือบ กดขี่อยู่ด้านบน เรานำกะหล่ำปลีออกในความร้อนเป็นเวลาสามวัน

ด้วยน้ำผึ้งและมะนาว

สำหรับสลัดเผ็ดคุณต้องใช้กะหล่ำปลีขนาดใหญ่ทั้งหมดหนักประมาณ 3 กิโลกรัม เราตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นแล้วเจือจางแครอทและหัวบีท เราจำเป็นต้องมีผักรากส้มหวานสองอันซึ่งเราใช้กับกระต่ายขูด เลือกบีทรูทขนาดใหญ่หนึ่งอันและถูบนกระต่ายขูดหรือสับรวมกัน

รสชาติของสลัดช่วยเติมมะนาวได้อย่างสมบูรณ์แบบ เราตัดมันโดยตรงกับผิวหนังเป็นแผ่นบาง ๆ

สูตรนี้ใช้หมักที่ผิดปกติซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของลูกพรุนและน้ำผึ้ง ในการดองกะหล่ำปลีหนึ่งหัวคุณจะต้องมีผลไม้ตากแห้ง 200 กรัมซึ่งเราจะต้องล้างก่อนแล้วเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วต้ม ไฟไหม้ไว้เป็นเวลา 3 นาที ในตอนท้ายเติมเกลือ (1 ช้อน) และน้ำผึ้ง (4 ช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำซุป

เราผสมผักกับน้ำดองให้กระจายสลัดเป็นธนาคารทันทีปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดาโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ เราใส่ไว้ในตู้เย็นและในวันที่สามเราจะเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารเพื่อสุขภาพ

อาร์เมเนียกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีจะต้องมีแครอทขนาดกลางหนึ่งหัวบีทรูทรากผักชีฝรั่งพวงของผักชี, พริกขี้หนู 2 หัว, หัวกระเทียม ผักที่ระบุไว้ยกเว้นกะหล่ำปลีหั่นเป็นแผ่นใหญ่บางพริกไทยตามลำดับ แบ่งหัวเป็นชิ้น ๆ ฉีกผักชีด้วยมือของเรา เราใส่กะหล่ำปลีและส่วนผสมของผักไว้ในภาชนะเป็นชั้น

ทำอาหารน้ำเกลือ เราเจือจางเกลือ 150 กรัมในน้ำสามลิตร โยนพริกไทย 10 เม็ดและใบกระวาน 3 ใบลงในสารละลายที่เดือด เพิ่มซินนามอนสติ๊กครึ่งแท่งหากต้องการ

เราทำน้ำเกลือให้เย็นแล้วเติมด้วยผัก เราปล่อยให้มันอบอุ่นอยู่ใต้ตู้สินค้าเป็นเวลาสามวัน

สูตรผักกาดขาวปลีสไตล์เกาหลี

จานเผ็ดดั้งเดิมจะช่วยกระจายอาหาร อาจไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบ แต่แน่นอนว่ามันจะไม่มีใครสังเกตเห็น ไม่สามารถคำนวณสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนประกอบได้ ที่นี่ทุกคนควรได้รับคำแนะนำจากความชอบของพวกเขา

หัวหน้ากะหล่ำปลีปักกิ่งจะต้องตัดตามยาวออกเป็นสี่ส่วนแต่ละอันจะต้องถูด้วยเกลืออย่างล้นเหลือและส่งไปยังตู้เย็น ล้างออกให้สะอาดหลังจาก 24 ชั่วโมง

ถัดไปคุณควรทานกระเทียมและพริกที่มีสัดส่วนเท่ากัน บดให้เข้ากันจนเนียน แปรงกับกะหล่ำปลีชิ้นวาง ทิ้งจานไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องแล้วเทใส่ในตู้เย็น

วิธีการดองกะหล่ำปลีเพื่อให้มีความกรอบ

หากคุณหมักกะหล่ำปลี แต่มันกลับนุ่มนวลใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

• ลองครั้งต่อไปด้วยเกลืออย่าบดกะหล่ำปลีดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะรักษาคุณสมบัติเริ่มต้นไว้
• อย่าสงวนเกลือไว้มันจะยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์นั้นเกิดเปอร์ออกไซด์
• ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายเท่านั้น
• รักษาความสะอาดในระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากจุลินทรีย์ของบุคคลที่สามสามารถป้องกันกระบวนการหมักจากการดำเนินการตามที่ควร;
• ทันทีที่น้ำในการเตรียมกลายเป็นโปร่งใสให้นำกะหล่ำปลีออกทันทีในที่เย็น

แน่นอนคำแนะนำสุดท้ายนั้นมาจากขอบเขตของนิยาย แต่คนที่ติดตามมันอ้างว่าผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยม ปฏิทินพื้นบ้านแนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตเป็นเวลา 5-6 วันจากดวงจันทร์ใหม่ วิธีนี้สามารถใช้พร้อมกับคำแนะนำอื่น ๆ

ผักดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

สูตรของเราไม่ใช้น้ำส้มสายชู แม้ว่ารสชาติของการเตรียมการบางอย่างกลายเป็นคล้ายกับผักดอง มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการเพิ่มน้ำตาล หากใส่น้อยกว่าเกลือแสดงว่าผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มที่จะหมักและมีความเป็นกรดมากขึ้น

ความอุดมสมบูรณ์ของน้ำตาลยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก หากคุณเพิ่มเข้าไปสองเท่าของเกลือกระบวนการหมักจะไม่ทำงาน กิจกรรมของจุลินทรีย์ถูกยับยั้ง น้ำจากกะหล่ำปลีจะมีรสชาติเหมือนน้ำดอง

เราตรวจสอบหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวผักเพื่อสุขภาพและตระหนักว่ากระบวนการเติมเกลือนั้นไม่แตกต่างจากการดอง เพื่อที่จะเสิร์ฟสลัดวิตามินแสนอร่อยคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาและพลังงานมากนักและผลลัพธ์อาจเกินความคาดหมายทั้งหมด

กะหล่ำปลีดองเค็มเป็นหนึ่งในจานที่ต้องการบนโต๊ะของเราเพราะมันไม่เพียง แต่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยม แต่ยังรวมถึงกับเครื่องเคียงอื่น ๆ อย่างไรก็ตามมีเพียงแม่บ้านที่มีทักษะและประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถปรุงผักกาดขาวและกะหล่ำปลีได้อย่างถูกต้อง

มีเทคนิคมากมายในขั้นตอนการล้างกะหล่ำปลีทันที: หัวกะหล่ำปลีที่เลือกอย่างถูกต้องสัดส่วนที่เหมาะสมของเกลือน้ำตาลน้ำตาลน้ำส้มสายชูหากจำเป็นวิธีการหั่นย่อย ทั้งหมดนี้จะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ต้องการ

แม่บ้านบางคนสับสนกับการเค็มและกะหล่ำปลีดอง แต่นี่เป็นกระบวนการทำอาหารที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เกลือหมายถึงเกลืออย่างรวดเร็วและการดอง - ยาวและใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งถึงหลายสัปดาห์

กะหล่ำปลีเค็มด้วยการเพิ่มของแครอท, หัวผักกาด, แอปเปิ้ล, พริกไทยดำและใบกระวาน ก่อนที่จะวางในโถผักสับจะต้องบดให้ละเอียดเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมาให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้

ในสมัยโบราณเชื่อกันว่ากะหล่ำปลีดองเค็มอร่อยคุณต้องรอจนกระทั่งผักโดนน้ำค้างแข็งครั้งแรก ดังนั้นอย่ารีบเร่งในเรื่องนี้

กะหล่ำปลีดองด่วน: สูตรง่ายๆ

หากคุณต้องการผักดองอย่างรวดเร็วให้เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองแบบด่วนนี้มีไว้สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลามากเกินไปหรือมีที่เก็บของผักดองมาก

ในเวลาเพียงเจ็ดถึงแปดชั่วโมงคุณจะมีกะหล่ำปลีเค็มสำเร็จรูปบนโต๊ะของคุณอย่างน้อยสำหรับเกี๊ยวอย่างน้อยสำหรับ Borsch หรือพาย

ส่วนประกอบ:

เราหั่นกะหล่ำปลีด้วยมีดคม ๆ หรืออุปกรณ์พิเศษ หากคุณมีมันจะเร่งกระบวนการอย่างมาก ปอกแครอทและที่ขูดสามอันที่ใหญ่ที่สุด วางกระเทียมในชามโลหะปิดด้วยจานรองและเขย่าพยายามเปิดและแยกโดยไม่ต้องแกลบ

ในถ้วยขนาดใหญ่เรายกน้ำเกลือ: ผสมเกลือ, น้ำมันพืช, น้ำตาล, พริกไทยและน้ำส้มสายชูเทน้ำต้ม คนเพื่อให้ทุกอย่างละลายอย่างสมบูรณ์ ฉีกชิ้นกระเทียม

ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะใส่ในชามลึกบดด้วยมือเล็กน้อยและเทน้ำดองที่เกิดขึ้น เราครอบคลุมชามที่มีฝาขนาดใหญ่ตั้งการกดขี่นั้นและทิ้งไว้สองถึงสามชั่วโมง

ผสมให้ครอบคลุมอีกครั้ง หลังจากเจ็ดชั่วโมงคุณสามารถให้บริการกะหล่ำปลีเสร็จแล้วไปที่โต๊ะ

วิธีการดองกะหล่ำปลีกับบีทรูทชิ้น

กะหล่ำปลีสามารถเค็มไม่เพียงสับอย่างละเอียดด้วยการเพิ่มของแครอท แต่ยังอยู่ในชิ้นส่วนขนาดใหญ่ที่มีหัวผักกาด ผักดองนี้ใช้สำหรับพายเปิด, พาย, ซุปกะหล่ำปลีต้มเนื้อตุ๋นและปลาด้วย

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี - 3.5 กก.;
• หัวผักกาด - 0.5 กิโลกรัม
• กระเทียม - 4 กลีบ
• พืชชนิดหนึ่งราก - 2 ชิ้น.
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย;
• Peppercorns - 6 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 5 ชิ้น;
• กานพลู - 3 เม็ด
• น้ำ - 2 ลิตร

สำหรับสูตรนี้เค็มกะหล่ำปลีทันทีที่ดีที่สุดที่จะใช้หัวขนาดใหญ่และแน่นตัดเป็นชิ้นใหญ่ ล้างและปอกเปลือกหัวผักกาดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในน้ำต้มที่เย็นเรายกน้ำเกลือ: เกลือ, กานพลู, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน กดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วกด

เราผสมผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดแล้วเติมด้วยน้ำดองและปิดฝาด้านบนด้วยจานหรือฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าชามเพื่อให้กะหล่ำปลีถูกบีบให้แน่น เราวางหินหนักไว้ด้านบนหรือวางขวดน้ำเพื่อที่ว่ามันจะเป็นการกดขี่

เราส่งผักดองไปยังที่มืดที่เย็นสบายเป็นเวลาสองวัน จากนั้นเราจัดวางอาหารว่างในเหยือกแก้วและปิดด้วยฝาพลาสติก ปล่อยให้เก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

  ลองทำอาหาร เราได้เตรียมสูตรอาหารให้เลือกมากมายตั้งแต่ขนมชนิดร่วนเยลลี่หรือพัฟ ทดลองกับเรา!

อ่านวิธีปรุงสลัดผักฤดูใบไม้ร่วงจากผักสำหรับฤดูหนาวอย่างเหมาะสม

คุณลองแยมกรวยโก้เรียบร้อยแล้วหรือยัง? ในการปรุงอาหารมันเป็นความหวานที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน

ผักดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

กระบวนการนี้ใช้เวลาค่อนข้างนานจึงจำเป็นต้องเตรียมผักเครื่องเทศภาชนะบรรจุอุปกรณ์ที่ใช้ทำงานมีดลับให้คม หลังจากสับผักคุณจะต้องใส่ขวดโหลอย่างหนาแน่น

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี - 3 ชิ้น;
• แครอท - 6 ชิ้น
• ใบลอเรล - 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - บรรจุภัณฑ์;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำ - 2.5 ลิตร

ลองมาดูวิธีที่รวดเร็วในการดองกะหล่ำปลีที่ไม่มีน้ำส้มสายชู ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำที่ต้มแล้วกรองทุกอย่างผ่านผ้าและปล่อยให้เย็นสนิท

จากหัวเราจะเอาแผ่นที่ถูกทำลายด้านบนออกมาผ่าครึ่งแล้วฉีกเป็นเส้นยาว ๆ เราใส่ทุกอย่างไว้ในชามเคลือบขนาดใหญ่

เราล้างแครอทและปอกเปลือกบดใส่ในภาชนะ โรยด้วยเครื่องเทศด้านบน

เราบดผักโดยใช้กำลังทางกายภาพอาจใช้หลายวิธีขึ้นอยู่กับความฉ่ำของผัก ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้เราจะดันส่วนผสมที่ได้

ยิ่งคุณทำมากเท่าไรคุณก็ยิ่งปรุงอาหารเร็วขึ้น เทน้ำเกลือที่ด้านบนปิดด้วยฝาพลาสติก แต่หลวม ๆ แล้วเหยือกในชามให้ร้อน หลังจากสามวันขนมจะพร้อม บางครั้งมีความจำเป็นต้องเจาะเกลือด้วยแท่งไม้เพื่อปล่อยอากาศ

กะหล่ำปลีพร้อม!

กะหล่ำปลีสองวันที่คมชัด

ในแหล่งต่าง ๆ คุณสามารถค้นหาสูตรมากมายสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีเค็ม แต่มันไม่ได้กลายเป็นกรอบและอร่อยเสมอไป บ่อยครั้งที่มันกลายเป็นอ่อนนุ่มไม่เค็มพอและด้วยเหตุผลบางอย่าง - สีเทา เพื่อหลีกเลี่ยงผลลัพธ์นี้ให้จดบันทึกสูตรเฉพาะที่ไม่เคยล้มเหลว

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ช้อนชา;
• แครอท - 1 ชิ้น

ละลายเกลือไอโอดีนหยาบและน้ำตาลในน้ำต้มเย็น ส้อมกะหล่ำปลีหั่นครึ่งและมีดที่คมเริ่มฉีกเป็นบางที่สุด หากชั้นหนาเจอกัน

เราล้างแครอทจากสิ่งสกปรกและทำความสะอาดด้วยเครื่องขูดโลหะนี่จะช่วยประหยัดเวลาของคุณได้อย่างมากและชั้นที่ถูกกำจัดจะบางกว่าด้วยมีด บดผักที่เตรียมไว้บนกระต่ายขูด

เราวางผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูงบดขยี้ด้วยมือของเราแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ

คลุมด้วยฝาแล้วปล่อยให้ดองนานสี่สิบแปดชั่วโมงเปิดเป็นระยะและเจาะด้วยแท่งไม้สำหรับซูชิเพื่อให้อากาศออกมา

เราวางโครงกะหล่ำปลีสำเร็จรูปในธนาคารคลุมด้วยฝาและวางไว้ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีร้อน

มีวิธีที่รวดเร็วในการดองกะหล่ำปลีโดยใช้ผักและผลไม้บางชนิด ในไม่กี่ชั่วโมงสูงสุด 24 ชั่วโมงจานจะพร้อม

ส่วนประกอบ:

• กะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครอท - 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่ - 100 กรัม
• เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• น้ำมัน - 1 ถ้วย
• น้ำ - 1 ลิตร
• กระเทียม - 1 หัว;
• น้ำตาล - 250 กรัม

เราตัดชั้นบนสุดของใบออกจากหัวกะหล่ำปลีถ้าจำเป็นเราจะตัดส่วนที่เสียหายออก ปอกกระเทียมแครอทและแอปเปิ้ล มันจะดีกว่าที่จะใช้ผลไม้ไม่หวาน แต่เปรี้ยว - semerenko หรือ Antonovka ฉีกกะหล่ำปลีด้วยแถบและส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์ที่มีชิ้นบาง ๆ เรากระจายผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ในชามเคลือบฟันขนาดใหญ่: กะหล่ำปลีแครอทแครนเบอร์รี่และจบด้วยแอปเปิ้ล ตามโครงร่างนี้เราสร้างหลายเลเยอร์

ในชามโลหะผสมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในกองไฟและเคี่ยวเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที เทผักสับกับน้ำดองร้อน ๆ ปิดฝาด้วยไม้ นี่คือสูตรของการหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว

1. หากคุณลองกะหล่ำปลีเล็กน้อยจากขวดและคุณไม่คิดว่ามันพร้อมพอปล่อยทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง - ลองอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพราะกระบวนการหมักนั้นต่อเนื่องและรสชาติเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว
2. สำหรับเกลือคุณภาพสูงจำเป็นต้องใช้เกลือหยาบเท่านั้นเกลือละเอียดไม่เหมาะสม
3. ในระหว่างการหมักผักควรได้รับการปกคลุมด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์ หากชั้นบนสุดแห้ง - เพิ่มการกดขี่หรือเพิ่มของเหลวลงในขวด
4. เพื่อให้กะหล่ำปลีนั้นเค็มดีแนะนำให้ปรุงบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต
5. จานที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทำเกลือคือกระบอกไม้
6. หากคุณออกจากอาหารจานโรมมิ่งในห้องเย็นเวลาทำอาหารอาจเพิ่มขึ้นหลายวัน
7. หากไม่ปล่อยอากาศในระหว่างกระบวนการหมักกะหล่ำปลีทันทีจะกลายเป็นรสชาติที่ขม
8. โฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวของกระป๋องควรถูกเอาออกด้วยช้อนที่รั่วทันทีที่มันหยุดปรากฏขึ้นดองก็พร้อม

ทานเล่น!