วันนี้เราจะเตรียมซุปของ mul dal กับมะเขือเทศ Mung-dal, เขาบด, เขาเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีต้นกำเนิดมาจากอินเดียเขายังเป็นคลังเก็บโปรตีนและธาตุ
ซุปมีความสวยงามมากอร่อยเรียบง่ายและมีกลิ่นหอม

ส่วนผสม:

ung ถ้วยหม่องดาลา
1 มะเขือเทศขนาดใหญ่หรือ 2 มะเขือเทศ
2.5 ช้อนโต๊ะ เนยใสหรือน้ำมันพืช
2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
เครื่องเทศ: 1 ช้อนชา ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา asafoetida 0.5 ช้อนชา ขมิ้น
1 ช้อนโต๊ะ ขิงขูด
1 พริกไทยร้อน
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง
1 ช้อนชา เกลือ
2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ
น้ำ 6 แก้ว

จะทำอย่างไรกับมัน?

เราต้องเตรียมส่วนผสม Mung-dal ล้างให้สะอาด บดพริกไทย ...

เราถูขิง ...

และหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ

เทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟ เมื่อมันเดือดเพิ่มขิงพริกไทยขมิ้นและ mung-dal นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที

หลังจากนี้มาดูที่ dahl ของเรา เขาต้ม แต่ไม่กระจุย Mung-dal ยังคงรูปร่างของมัน มันควรจะเป็นเช่นนั้น

มันไม่จำเป็นที่จะแยกแยะมันออกไปสู่สภาวะซีดขาวมันจะดีกว่าที่มันจะยังคงอยู่เหมือนเดิม
จากนั้นใส่เกลือมะเขือเทศสับผักชีฝรั่งและน้ำตาลทรายแดง

เพื่อน ๆ ถ้าคุณต้องการให้จานของคุณมีคุณภาพที่ดีขึ้นและให้อารมณ์ดีขึ้น - เติมน้ำตาลเล็กน้อยในการปรุงอาหาร (แม้ในอาหารรสเค็ม) และจานมะเขือเทศมักจะต้องมีการเติมน้ำตาลเช่น น้ำตาลช่วยเพิ่มรสชาติของมะเขือเทศทำให้ไฟภายในนุ่มลงและทำให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น

นอกจากนี้เรายังเพิ่มน้ำมะนาวลงในซุปและทำอาหารต่อไป

ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือดเราจะผัดเครื่องเทศในน้ำมัน เปิดไฟร้อน gi เมื่อเนยใสเนยใสอุ่นให้ทอดยี่หร่าเป็นสีน้ำตาล เขาจะให้รสชาติที่ดี

ก่อนที่จะเสร็จสิ้นการทอดเพิ่ม asafoetida และเทส่วนผสมลงในซุป ในกรณีนี้ระวังน้ำมันจะถูกฉีดพ่นอย่างแข็งขัน!

ผสมปรุงเป็นเวลา 5 นาทีและนั่นคือน้ำซุปพร้อม

เสนอ

21-06-2014, 00:53

หากความคิดของคุณเกี่ยวกับการใช้ mung dal ไม่ขยายเกินกว่าสลัดโรยด้วยถั่วแตกหน่อหลายชนิดเราขอแนะนำให้คุณคิดอย่างรอบคอบ
คุณสามารถปรุงอาหารจานหลักสลัดซุปพาสต้าขนมขบเคี้ยวเครื่องดื่มและขนมหวาน ถั่วเขียวนั้นใช้ได้ดีกับซีเรียล, ผักและสมุนไพร, ผลไม้รสเปรี้ยวและฝาด, พืชชนิดอื่น, เครื่องเทศและสมุนไพร, และแม้แต่ข้าว, ถั่วเหลืองและถั่วต่างๆ
   Mung หรือถั่วเขียว (Phaseolus aureous) เป็นถั่วขนาดเล็กที่มีรูปร่างทรงกระบอกที่มีผิวสีเขียวสดใสสีเหลืองภายใน มันกินทั้งพื้นดินพร้อมกับผิวหนังพื้นดินและปอกเปลือกเช่นเดียวกับแตกหน่อ มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารอินเดียและจีน
   นักวิทยาศาสตร์อายุรเวทคิดว่าถั่วเขียวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามาก - มันมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและย่อยง่ายและย่อยได้ง่ายกว่าพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ
   หลังจากปรุงสุกให้นุ่มเนยและรวมกับสมุนไพรและเครื่องเทศย่อยถั่วลันเตาย่อยสลายได้ง่ายแม้หลังจากเจ็บป่วยเช่นเดียวกับผู้สูงอายุและคนหนุ่มสาวบุคคลที่มีไฟย่อย
   ถั่วเขียวนั้นมีน้ำหนักเบาและละเอียดอ่อนมีรสฝาดและหวานและมีความเย็นตามธรรมชาติ ปรุงพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหมาะสมถั่วเขียวจะสร้างความสมดุลของโดชาทั้งหมด
   จากมุมมองของโภชนาการสมัยใหม่ถั่วเขียวให้โปรตีนใยเป็นแหล่งของไฟโตเอสโตรเจน นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, C และ E, กรดโฟลิก, ฟอสฟอรัส, แม็กเนเซีย, เหล็กและแคลเซียม
  วิธีซื้อและจัดเก็บ
   ถั่วเขียวนั้นมีขายในร้านค้าและตลาดตะวันออกในร้านอาหารเพื่อสุขภาพในร้านค้าออนไลน์และแม้กระทั่งในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง เมื่อซื้อถั่วทั้งเมล็ดตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันยังคงอยู่ในสภาพที่มีขนาดเท่ากันสีอิ่มตัวในผิวหนัง
   เก็บไว้ในภาชนะที่สะอาดและสุญญากาศ ซื้อถั่วต่อเดือนของการจัดเก็บ หากเก็บไว้นานกว่าจะใช้เวลาในการเตรียมการนานกว่าและจะทำให้ก๊าซสะสมในลำไส้
   หากคุณซื้อถั่วงอกให้เลือกต้นอ่อนที่สดใหม่และไม่มีจุดสีน้ำตาล หลังจากการซื้อทำอาหารและกินต้นกล้าอย่างรวดเร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ในวันเดียวกัน นอกจากนี้คุณยังสามารถงอกถั่วที่บ้าน
  วิธีการเตรียม
   ถั่วแห้งและดาลอาจมีกิ่งเล็กก้อนหินและสิ่งแปลกปลอมอื่น ๆ เอาแผ่นสีขาวเทถั่วลงไปและคัดออกอย่างระมัดระวัง ยังลบถั่วไม่มีสีและรอยย่นใด ๆ
ต้องล้างถั่วและดอลหลายครั้งตามต้องการทุกครั้งที่เปลี่ยนน้ำ เททุกอย่างที่ลอยอยู่บนผิวน้ำ
  วิธีการปรุงอาหาร
   โดยปกติแล้วแห้ง mung dal ไม่จำเป็นต้องแช่ก่อน ถั่วเขียวและถั่วชนิดอื่น ๆ สามารถปรุงในหม้อความดันในเตาอบหรือบนเตา หากคุณปรุงอาหารบนเตาให้นำโฟมที่เหลือทิ้งไปทิ้งบนพื้นผิวของน้ำ
   Dal มักจะอร่อยกว่าเมื่อปรุงเป็นเวลานานโดยใช้ความร้อนต่ำ ในทุกกรณีปรุงถั่วจนกว่าพวกเขาจะอ่อนตัวลงอย่างสมบูรณ์
  รวมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
   ถั่วเขียวทั้งตัวสามารถนำมารวมกับข้าวกล้องหรือข้าวขาวข้าวสาลีหรือข้าวโอ๊ตบดในจานที่เรียกว่า "kichari" นอกจากนี้คุณยังสามารถปรุงถั่วด้วยน้ำซุปและเครื่องเทศได้อย่างต่อเนื่อง
   มักจะเตรียมสตูและซุปไว้ด้วยกันโดยที่หมูทั้งตัวหรือปอกเปลือกรวมกับผักผลไม้และซีเรียลเช่นข้าวบาร์เลย์หรือข้าวบาร์เลย์ไข่มุก แป้งถั่วเขียวสามารถผสมกับข้าวสาลีเพื่อทำขนมปังแบนในกระทะ
   ปรุงอาหารด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย มัสทั้งปอกเปลือกและปอกเปลือกก็เข้ากันได้ดีกับขิงสดใบโหระพาผักชีโรสแมรี่ปราชญ์โหระพาผักชีฝรั่งใบแกงและทาร์รากอนน้ำมะนาวและเครื่องเทศต่างๆเช่นขมิ้นพริกป่นพริกป่นอาเจวีนยี่หร่าผักชีกระเทียมมะขามดำ พริกไทยและใบกระวาน
สูตรอาหาร
   นี่คือสูตรอาหารบางอย่างที่มี mung จากโบรชัวร์สูตรอาหารอายุรเวทจาก mung
สูตรขั้นพื้นฐานของ Mung Dala

• ม็อดปอกเปลือก 1/2 ถ้วย
• น้ำ 2-4 ถ้วย
• เกลือหินเพื่อลิ้มรส
• 1/2 / 1 ช้อนโต๊ะเนยใส (เนยใส) (สำหรับรัฐธรรมนูญ Kapha ใช้จำนวนน้อยที่สุด)
• 1/2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
• 1/8 ช้อนชา ขมิ้น

เรียงถั่วและล้างออก ท่อระบายน้ำ ใส่ dal ที่ล้างแล้วและระบายลงในกระทะที่มีก้นหนาเพิ่มขมิ้นและน้ำ 3 ถ้วย
   นำไปต้ม; ลดความร้อนปานกลาง / ช้าและปล่อยให้มันเดือดจนกว่ามันจะเดือด (ประมาณ 30-40 นาที)
   คนบางครั้งเพื่อที่จะไม่เผาเพิ่มน้ำถ้าจำเป็นจนกว่าจะได้รับความสอดคล้องที่ต้องการ หากเกิดฟองบนพื้นผิวให้ลบออก
   เมื่อถั่วสุกแล้วใส่เกลือป่น ใน skillet แยกละลายเนยใสเพิ่มเมล็ดยี่หร่าและทอดจนกลิ่นยี่หร่าปรากฏขึ้น ยี่หร่าควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่ไม่ไหม้
ค่อยๆเทส่วนผสมจากน้ำมันและยี่หร่าลงในหม้อปรุง ผัดและเสิร์ฟพร้อมข้าวบาสมาติที่ปรุงแล้วหรือธัญพืชและผักอื่น ๆ หากคุณทำของเหลวนี้และเป็นเนื้อเดียวกันด้วยไม้กวาดคุณสามารถดื่มได้เหมือนน้ำซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

สลัดผักใบเขียวต้นกล้าอะโวคาโดและส้ม

• ใบผักโขม 1 ถ้วย
• ผักขม 1 ถ้วยประเภทต่างๆ (ดอกแดนดิไลอันแพงพวย ฯลฯ )
• ต้นอ่อน 1 ถ้วยเขียวอ่อนลงครึ่งหนึ่ง
• ส้ม 1 ถ้วยไม่มีเมล็ด
• อะโวคาโดสับ 1/2 ถ้วย
• 1 ช้อนโต๊ะ วอลนัทแช่ชิ้น (แช่ 15 นาทีในน้ำอุ่น)
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 1 ช้อนชา ผิวเลมอน
• เกลือหินเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนโต๊ะ ทาฮินี (งาป่น)
• 1/2 ช้อนชา ขิงสดหั่นบาง ๆ

ความร้อนหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกในกระทะยาว โยนใบผักขมและต้นกล้า mung ลงในเนยคนชั่วครู่หนึ่งจนกระทั่งใบผักโขมเหี่ยวเฉา
   โอนผสมลงในชามและปล่อยให้เย็น เพิ่มผักขมส้มและอะโวคาโด ในชามอีกใบผสมน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะอย่างรวดเร็ว น้ำมันมะกอกผิวเลมอนเกลือพริกไทยขิงและทาฮินี
   เทน้ำสลัดนี้ลงไปแจกจ่ายให้ทั่ว โรยด้วยถั่วสับและให้บริการทันที
ถั่วและสมุนไพรสำหรับทำขนมปัง

• มุดปอกเปลือก 1/2 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันอัลมอนด์หรือเมล็ดงา
• 1 ช้อนชา ขิงสับบาง ๆ
• 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสดสับ
• 1 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาสดสับ
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• 1/4 ช้อนชา ยี่หร่าบด
• เกลือหินเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรสหรือพริกขี้หนูชิ้นใหญ่
• 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตามต้องการ

ความร้อนกระทะที่มีด้ามยาวและทอดมันเป็นเวลา 10-12 นาที mung dal (ไม่มีน้ำมัน) จนกว่าจะปิดทอง ควรกวนถั่วอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้านและไม่ไหม้
   ลบจากความร้อนโอนถั่วไปยังเครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องเตรียมอาหารและเปลี่ยนเป็นธัญพืช
   บดส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดด้วยวิธีที่คล้ายกันแล้วผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันเติมน้ำถ้าจำเป็น วางนี้แพร่กระจายบนขนมปัง, แครกเกอร์, เค้กขนมปังและคุณสามารถจุ่มผักสดจุ่มลงในมัน

Dal เรียกว่าถั่วหรือถั่วปอกเปลือกและซุปที่ทำจากพวกเขามีชื่อเดียวกัน Dal ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานหลักหรือราดข้าวบนมัน Dal กับขนมปังยังสามารถใช้เป็นอาหารอิสระ

Dal อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามิน B นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งหลักของโปรตีนในระบบอาหารเวท บางสายพันธุ์ที่ให้ผลในปริมาณโปรตีนไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์และบางสายพันธุ์ก็ดีกว่า เมื่อ dal ถูกบริโภคพร้อมกับอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนอื่น ๆ : ธัญพืชถั่วและผลิตภัณฑ์จากนมแล้วการย่อยได้ของโปรตีนโดยร่างกายจะเพิ่มขึ้น ยกตัวอย่างเช่นโปรตีนจากข้าวถูกดูดซึมไป 60% โปรตีนที่ให้ - 65% แต่เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ร่วมกันความสามารถในการย่อยโปรตีนจะเพิ่มขึ้นถึง 85%

ตัวอย่างเช่นพันธุ์ Dala มากกว่า 60 ชนิดปลูกในอินเดียในรัสเซียเรามีเพียงไม่กี่คู่และแม้แต่ในอินเดียก็ถือเป็นอาหารสัตว์ด้วย :))

dala สี่ประเภทที่ระบุไว้ในสูตรของหนังสือเล่มนี้เป็นเรื่องที่พบได้บ่อยที่สุดพวกเขาสามารถหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำในเอเชียและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ต่อไปนี้เป็นคำอธิบายของพันธุ์เหล่านี้

Mung dal (mash). เมล็ดมีขนาดเล็กสีเหลืองอ่อนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า Dal นี้ได้จากถั่วเขียวซึ่งมักจะใช้สำหรับการงอก Mung-dal มีรสชาติที่สดใหม่ มันย่อยง่ายและดูดซึมได้ดีจากร่างกายดังนั้นจึงเหมาะสำหรับเด็กผู้สูงอายุและผู้ป่วยที่ฟื้นตัว

ถั่วเหล่านี้ปลูกในเอเชียกลางซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าบด พวกเขาใช้มีการปอกเปลือก ถั่วเขียว (บด) เล็กยาว 3-6 มม. Mash ยังสามารถซื้อได้ในตลาดรัสเซีย เราแนะนำให้ซื้อถั่วฝักยาวเท่านั้น เพื่อให้การนำเสนอของ Masha นั้นมักถูกล้างด้วยน้ำ mash ที่ล้างแล้วจะกลายเป็นสดใสและเงางาม แต่น่าเสียดายที่ข้อผิดพลาดเริ่มขึ้นในทันที Mash ปรุงสุกนานกว่า mung-dal เพียงเล็กน้อย แต่เพื่อรสชาติมันไม่ด้อยไปกว่ามันและยิ่งกว่าในบางจาน

urad ทำ  เมล็ดมีขนาดเล็กสีเทาสีขาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า Urad ให้โปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์ถึงสองเท่า มันมักจะใช้ในการเตรียมของว่างหรือพื้นดินเป็นแป้งทำแป้งและปล่อยให้หมักเพื่อทำให้จานนุ่มและเบา

ชานนาดาล  พันธุ์นี้ให้ผลมากกว่าเม็ดเขียว, เหลืองและกลม มันมีรสหวาน นี่เป็นหนึ่งในตัวแทนที่เล็กที่สุดของตระกูลถั่วถั่ว (chickpea) หากคุณไม่สามารถรับ canna-dal ให้แทนที่ด้วยถั่วปอกเปลือกสีเหลืองซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารได้อร่อยมาก

ทัวร์ดาลธัญพืชมีขนาดใหญ่กว่าของดาลาคลองสีเหลืองอ่อนและกลม Dal นี้ได้จากผลไม้ของพืชตระกูลถั่วที่รู้จักกันในตะวันตกว่าถั่วนกพิราบ ถั่ว Shur-dal บางครั้งจะถูกเคลือบด้วยฟิล์มน้ำมันซึ่งจะต้องล้างออกก่อนใช้งาน

ถั่วตุรกี (ถั่วชิกพี)  Kabuli Channah เรียกว่าในประเทศอินเดียเป็นแหล่งโปรตีนที่ยอดเยี่ยม มันเป็นเรื่องยากมากดังนั้นต้องแช่สองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ถั่วลันเตาต้มมักจะรับประทานเป็นอาหารจานเดี่ยวในตอนเช้าโดยมีขิงขูดเล็กน้อยหรือใช้ร่วมกับอาหารอื่นเช่นอัพม่าหรือคิคิ ถั่วตุรกีแช่ยังสามารถบริโภคดิบ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใส่เกลือและโรยหน้าด้วยพริกไทยป่นดำและยี่หร่าคั่วบด 10 ถั่วแช่กับเครื่องเทศทุกเช้าเป็นยาชูกำลังตามธรรมชาติในอุดมคติและช่วยให้ร่างกายได้รับส่วนสำคัญของการบริโภคโปรตีนทุกวัน จากถั่วตุรกีบดให้ได้แป้งซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำเวทเวท ในสูตรของหนังสือเล่มนี้เรียกว่า "แป้งถั่วชิกพี"

สำหรับการขาดของมันถั่วปอกเปลือกหรือถั่วสามารถนำมาใช้แม้ว่าจะไม่ได้ทดแทนเต็มรูปแบบ

ในอินเดีย (โดยเฉพาะภาคเหนือ) อาหารที่หายากทำโดยไม่มี Dal ในรูปแบบเดียวหรืออื่น มีอาหาร Dala มากมายสำหรับมื้อเช้ากลางวันและเย็น จากดาลาคุณสามารถปรุงซุปและซอสหนา ๆ ได้มันสามารถใช้ในจานผักชามดิบทำสลัดจากต้นกล้าดาลาและยังใช้สำหรับทำอาหารคาวหวานแพนเค้กและขนมหวาน

ก่อนการใช้งานมอบให้เพื่อล้าง แต่ก่อนอื่นมันควรจะแยกออกโดยเอาหินก้อนเล็กและขยะออก วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยการเทลงบนแผ่นอบขนาดใหญ่แล้วค่อยๆขยับเมล็ดจากขอบหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ควรล้างเฉพาะจำนวนที่คุณต้องการ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เท dal ลงในตะแกรงโลหะและลดตะแกรงลงในภาชนะขนาดใหญ่สองในสามเต็มไปด้วยน้ำ ล้างมือให้สะอาดด้วยมือของคุณประมาณ 30 วินาที จากนั้นยกตะแกรงระบายน้ำและเทใหม่ ทำซ้ำขั้นตอนหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งน้ำค่อนข้างสะอาด จากนั้นสะเด็ดน้ำหรือแช่น้ำตามสูตร

วิธีเตรียมรับ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการต้มน้ำแยกนั้นคือการใส่ลงในกระทะที่มีกำแพงล้อมรอบหนาโดยมีปริมาณน้ำที่ระบุในสูตรเพิ่มเนยใสหรือเนยขิงสดและขมิ้นเล็กน้อย

คนบางครั้งก็นำน้ำไปต้ม จากนั้นเปิดไฟปิดกระทะด้วยฝาปิดที่แน่นแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนแป้งนิ่มสนิทซึ่งใช้เวลาประมาณ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความกระด้างของน้ำเกรดและอายุการเก็บ: คนเก่าจะสุกนานประมาณสองเท่าของพืชใหม่ สิ่งที่จะให้ความสอดคล้องมันจะเป็นของเหลวหรือหนาขึ้นอยู่กับปริมาณของน้ำ เมล็ดถั่วเขียวบดขนาดเล็กต้มประมาณ 45 นาที

ซุปเหลวจาก dal แบบแยกส่วนใหญ่มักจะถูกต้มในหม้อความดันภายใต้ความกดดัน: ปริมาณเล็กน้อยของ dal จะถูกต้มในหม้อความดันภายใน 20-25 นาทีและถั่วตุรกีทั้งตัวจะนิ่มลงใน 30-40 นาที เป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารมันฝรั่งบดหรือซอสจากกระทะในกระทะเพราะในหม้อหุงความดันธัญพืชจะติดอยู่ที่ด้านล่างและเติมลงในวาล์วไอน้ำ

คำแนะนำในการทำอาหารความดัน

* Dal ถูกวัดก่อนแช่

** เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความกระด้างของน้ำ หากน้ำแข็งเกินไปกระบวนการปรุงอาหารจะช้าลงดังนั้นจึงไม่ควรเติมเกลือในระหว่างการปรุงอาหารมันเป็นแร่ธาตุและเพิ่มความแข็งของน้ำ

ในคำแนะนำในการใช้งานหม้อหุงความดันบางครั้งก็ห้ามมิให้ปรุงถั่วและถั่วด้วยเนื่องจากเมื่อปรุงอาหารในน้ำไม่เพียงพอถั่วโฟมมากเกินไปและอุดตันวาล์วของหม้อหุงความดัน เพื่อหลีกเลี่ยงการอุดตันของวาล์วตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เต็มหม้อความดันมากกว่าครึ่ง; ควรมีอย่างน้อยหกสำหรับการทำอาหารธัญพืชแยกและสามเท่าสำหรับธัญพืช

มันควรจะปรุงผ่านความร้อนต่ำปานกลาง เมื่อคุณปรุงดาลภายใต้ความกดดันตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้อหุงความดันไม่อุดตัน หากสิ่งนี้ยังคงเกิดขึ้นเอาหม้อความดันออกจากความร้อนใส่ในอ่างใต้น้ำอุ่นและค่อยๆเปลี่ยนเป็นเย็น หลังจากนั้นสองสามนาทีให้ค่อยๆเปิดวาล์วออกระวังอย่าให้ลวกด้วยไอน้ำ เพื่อลดการก่อตัวของโฟมเนยสามารถเพิ่มลงในช้อนโต๊ะ dal นำไปเตรียมความพร้อมโดยไม่ต้องใช้แรงกดปิดฝาหม้อความดันพร้อมฝาปิด

น้ำซุปดาลาซึ่งขึ้นอยู่กับสูตรนั้นอาจจะหนาหรือเป็นของเหลวมักจะปรุงเป็นเวลานานจนกระทั่งธัญพืชเดือดและเปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

Chaunk (เครื่องปรุงรสทอดและเครื่องเทศ) เพิ่มลงใน dal ก่อนที่จะลบออกจากไฟเป็นสิ่งที่ให้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ความร้อน ghee (gi) จำนวนเล็กน้อยหรือน้ำมันพืชในกระทะหรือกระทะขนาดเล็กจากนั้นใส่เครื่องเทศ เมื่อพวกเขาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเทพวกเขาพร้อมกับน้ำมันลงในหม้อปรุงอาหาร ระวังตัวด้วย! ปิดฝาหม้อทันทีเพราะเมื่อน้ำมันร้อนสัมผัสดาห์ลจะเกิดการระเบิดขึ้น - หนึ่งในเซอร์ไพรส์ที่ทำให้การทำอาหารเวทเป็นงานที่น่าตื่นเต้นและสนุกสนาน

วิธีสเปรย์ถั่ว

พืชตระกูลถั่วก็ถูกกินจนแตกหน่อ ในขณะที่ถั่วแตกหน่อคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้เนื้อหาของวิตามิน C, E และกลุ่ม B เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในพวกเขาโปรตีนของถั่วงอกจะถูกดูดซึมได้ดีมากและแป้งที่บรรจุอยู่ในพวกเขากลายเป็นน้ำตาลทำให้ถั่วงอกอร่อยมาก แร่ธาตุแคลอรี่ต่ำเอนไซม์และเส้นใยที่พบในถั่วงอกมีประโยชน์อย่างยิ่ง

มีถั่วแตกทันทีหลังจากที่พวกเขาถึงขนาดที่ต้องการเมื่อคุณสมบัติทางโภชนาการของพวกเขาจะปรากฏอย่างเต็มที่ ถั่วงอกสามารถนำมาดิบในสลัดเช่นเดียวกับทอดในน้ำมันที่มีเครื่องเทศหรือตุ๋นเล็กน้อย - จากนั้นพวกเขาจะทำอาหารเช้าแสนอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประโยชน์ในช่วงฤดูหนาว

ถั่วงอกยังสามารถใส่ในผักผัดซุปและซุปจาก Dala ได้ทันทีก่อนเสิร์ฟหรือคุณสามารถใช้เพื่อตกแต่งจาน

ในการที่จะงอกถั่ว 1/2 เมล็ด (100 กรัม) ของถั่วตุรกีทั้งหมดหรือถั่วเขียวคุณต้องใช้ถ้วยขนาดกลางขวดลิตรขวดตาข่ายและแถบยางยืดหนา

• รักษาความสะอาดและความสะอาดของธัญพืช กำจัดเมล็ดที่แตกและแห้งก้อนกรวดหน้าตัดและขยะอื่น ๆ
• ล้างออกให้สะอาด แช่ในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากนี้ให้ตากรวงที่แห้งแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดสามถึงสี่ครั้ง อย่าเทน้ำที่แช่ถั่ว แม้ว่ามันจะมีสีเหลืองขุ่นและมีกลิ่นที่ไม่น่ายินดี แต่พืชในบ้านของคุณกำลังรออยู่
• ใส่ธัญพืชในขวดคลุมด้วยผ้ากอซและยึดด้วยสายยางยืด จากนั้นหมุนโถคว่ำลงและวางที่มุม 45 °ในชามน้ำเพื่อให้ธัญพืชสามารถอิ่มตัวด้วยความชื้นอย่างเหมาะสม จากนั้นใส่ขวดถั่วลงในตู้มืดที่เย็นแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดวันละสามถึงสี่ครั้ง ถั่วมักจะแตกหน่อในวันที่สามถึงวันที่ห้า
• ตามกฎแล้วถั่วงอกพร้อมใช้งานเมื่อถั่วงอกมีความสูง 6 มม. - 1.5 ซม. สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นใต้ผ้าเป็นเวลาสองวัน

ให้อาหารเพื่อสุขภาพ

ผมให้  - เป็นถั่วชนิดพิเศษที่มีถิ่นกำเนิดในประเทศอินเดีย ดาลเป็นแหล่งหลักของโปรตีนที่ย่อยได้สำหรับมังสวิรัติ บางสายพันธุ์ไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ในปริมาณโปรตีนและบางสายพันธุ์ก็ดีกว่า

ประเภททั่วไปให้

ให้ - วิธีการใช้

หากคุณรวม dal กับอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนอื่น ๆ : ธัญพืชถั่วและผลิตภัณฑ์จากนมการย่อยได้ของโปรตีนโดยร่างกายจะเพิ่มขึ้น

ถั่วที่ใช้ในการเตรียมอาหารอินเดียแบบดั้งเดิม - Kichri (Kichari, Kichadi) จานนี้เป็นส่วนผสมของถั่วและข้าวมักจะเป็นบาสมาติเช่นเดียวกับเครื่องเทศต่างๆ ในรุ่นคลาสสิคของ Kichri ถั่วและข้าวมีสัดส่วนเท่ากัน แต่ปริมาณของอย่างใดอย่างหนึ่งอาจแตกต่างกันไป Kichadi สามารถหลากหลายด้วยผักและเครื่องเทศต่าง ๆ Kichri แนะนำสำหรับมื้อกลางวัน พืชตระกูลถั่วร่วมกับซีเรียลจะดูดซึมได้ดีขึ้นและทำให้ร่างกายอิ่มด้วยสารอาหารที่จำเป็น นี่คือความลับหลักของอาหารอินเดียซึ่งทำให้คุณค่าทางโภชนาการของชาวอินเดียมังสวิรัติสมบูรณ์โดยไม่ต้องกินเนื้อสัตว์ สูตรข้าวและ mala dala ดู

ในอินเดียจานดังกล่าวถือเป็นอุดมคติและมักใช้เพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงหลังจากเจ็บป่วย

จัดเรียงเมล็ดและถั่วล้างใส่ในภาชนะต่าง ๆ เติมน้ำแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ล้างธัญพืชและถั่วให้ละเอียดก่อนปรุงอาหาร ต้มถั่วจนสุกครึ่ง เนยใสความร้อนในกระทะ, เครื่องเทศทอด, เทข้าวและถั่ว, ธัญพืชทอดในน้ำมันเล็กน้อยจนกว่าข้าวจะโปร่งแสง เทน้ำ 1: 2 - 1 ถ้วยลงในน้ำเปล่า 2 ถ้วย นำไปต้มให้ไฟน้อยที่สุดครอบคลุมและเคี่ยวจนสุกเฉลี่ย 20 นาที เพื่อกระจายความหลากหลาย Kichri ปรุงอาหาร Sabji - ผักหลากหลายชนิด (กะหล่ำดอกบรอคโคลี่แครอทพริกพริกไทยบวบมะเขือยาว ฯลฯ ) ผัดกับเครื่องเทศในน้ำมัน เมื่ออาหารทั้งสองจานพร้อมผสม Kichri และ Subji ในกระทะเดียว