Søte tenner og bare elskere av god mat er kjent med en slik komponent av desserter som proteinkrem. Hans matlaging hjemme krever ikke spesiell teknologi og komplekse oppskrifter, men likevel ikke alle kan gjøre kremet perfekt, fordi det har sine egne egenskaper.

Ofte kan det ses i tubules, vaniljesaus eller på kaker. I motsetning til krem ​​eller rømme, står den ut for sin pomp, ømhet og lyshet. Den kan også brukes i mange andre desserter.

Proteinkrem: oppskrift nummer 1

For forberedelsen trenger du selvfølgelig egg i mengden 3 stykker, 1 kopp granulert sukker, vann (100 ml), salt og sitronsyre. Fra fatet må du få en liten gryte for å tilberede en sirup, en beater, en tallerken for kaldt vann, skjeer og andre kjøkkenapparater.

Til å begynne med må sukker blandes med vann og oppvarmes over middels varme. Egg anbefales å vaskes godt for å hindre seg fra ubehagelige sykdommer. Nå blir proteiner skilt fra yolks, og sendt til kjøleskapet for avkjøling. Dette er nødvendig for å piske opp enklere, og kremet var av høy kvalitet.

Når sukkersirupen koker, må brannen reduseres. Kokeprosessen varer til ballen ruller ned. For å sjekke dette må du ta litt væske i en skje, kjøle den og prøve å pumpe. For hele tiden kan dette skje flere ganger, slik at du bedre kan forstå essensen av matlagingssirup. Hvis bare alt viste seg, kan du slå egghvittene.

Kald proteiner er litt saltet, du kan til og med legge til litt sitronsyre. Pisk eller en mikser skal piskes til væsken blir tykt skum. Når verktøyet er trukket ut, bør krem ​​ikke renne, men beholder sin form. Videre, hvis produktet ennå ikke har nådd ønsket konsistens, anbefales det ikke å stoppe bjelkeprosessen i lang tid.

Nå kan du legge til sukker sirup til fløten, stadig slår den. Så blir det vaniljesproteinkrem, som må være helt avkjølt. For å gjøre dette kan du bruke en stor pott med kaldt vann, hvor beholderen med ferdig produktet er plassert.

Bruken av denne typen krem ​​kan utføres ved fremstilling av enhver type konditori. Dekorasjoner fra det på kaker ser bra ut, bare for små detaljer, dessverre, vil ikke fungere.

Når den varme sirupen legges til de bankede eggene, oppstår den såkalte varmebehandlingen, noe som gjør kremet tryggere for forbruk. Når sirupen koiler, kan temperaturen til og med være 115 grader. I henhold til kulinariske standarder, er det mulig å lagre slik sødhet i kjøleskapet i 1,5 dager.

For ikke å engasjere seg i fremstilling av sirup, og ikke å legge til forskjellige ingredienser, kan proteinkrem kun fremstilles fra proteiner og sukker. Eventuelt kan du legge til ganske mye salt eller sitronsyre, men dette er valgfritt.

Proteiner, bare avkjølte, piskes med en mikser eller manuelt, og tilsetter gradvis sukker i små porsjoner. 3-4 ekorn har vanligvis 1 kopp sukker. Sitronsyre er tilsatt for å sikre at proteinkremet er sterkt og raskt beslaglagt. Det er svært viktig at krystallene av syre og sukker er fullstendig oppløst.

Proteinkrem med gelatin

Før du begynner å slå, må du helle gelatin med vann i et forhold på 9: 2 skjeer. Det blir igjen å hovne i ca 1,5 timer. Etter denne tiden oppvarmes gelatin, men kan ikke kokes.

Fra 5 egg trenger du proteiner, og eggene skal være kalde og slå dem med en teskje sitronsyre og sukker (ca 1,5 kopper). En gelatinøs masse tilsettes også under pisking. Når kremet er klart, vil det minne mye fuglemelk på. Hvis du dypper små porsjoner av krem ​​i sjokolade, ender du med godteri. Oftest brukes den til kaker og bakverk.

Siden kyllinger ikke er de reneste fuglene i verden, er det svært viktig å vaske egg, til tross for at skallet ikke brukes til matlaging. Etter det er det nødvendig å tørke dem godt, fordi den minste dråpen vann eller annen væske vil ødelegge alt videre arbeid.

Det samme gjelder for eggeplomme. For å skille det kvalitativt, er det flere metoder:

• Smash egget i halvt og kast massen fra en del til en annen til de hvite og ølene er i forskjellige halvdeler;
• Å lage en papirtratt gjennom hvilken proteinet er raskere enn eggeplommen for å sive inn i den substituerte beholderen;
• Skallet kan pierces med en nål på to motsatte steder. Så vil proteinet komme ut, og eggeplommen forblir på plass.

Proteiner og redskaper som brukes, må være kalde. Det er også viktig at eggproduktet er friskt. I gamle egg er proteiner flytende og vannet, så frodig krem ​​vil ikke fungere ut av dem.

Selv om den første gangen du ikke kan lage kvalitetskrem, ikke gi opp og aldri gå tilbake til den. Riktig teknologi vil lage en deilig krem ​​for enhver dessert.

Ikke bare profesjonelle kokker, men også hjemme-kokere vet hvordan man lager krem ​​fra egg og sukker. Dette produktet er kjent for all sin fantastiske smak og ømhet, det er derfor folk er vant til å dekorere kaker, bakverk og kaker. Men ofte er det situasjoner når den klassiske oppskriften allerede er sliten og du vil ha noe nytt. Denne artikkelen vil fortelle deg om de mest interessante oppskrifter for hjemmebakte og svært profesjonelle retter.

Viktige poeng

Før du lager kremen av egg og sukker, sørg for å gjøre deg kjent med de grunnleggende anbefalingene. De vil hjelpe både nybegynnere og erfarne kokker ikke komme inn i et rot og lage en deilig krem ​​uten unødvendige bekymringer.

Før du gjør krem ​​av egg og sukker til kaken, kaker eller kaker, må det første skille eggeplommen fra proteinet. For å gjøre dette behøver du ikke spesielle ferdigheter, men første gang det viser seg ikke alle. Faktisk er det flere enkle måter:

Det vanligste alternativet som alle bruker før kremen av egg og sukker er å forsiktig bryte egget i to deler og hell innholdet fra ett skall til et annet med raske bevegelser, og gradvis helling av proteinet. Som et resultat, bør eggeplommen forbli i skallet, og det rene proteinet i beholderen utarbeidet på forhånd.

Ikke mindre populært, men krever mer forsiktig måte er å pierce egget fra begge sider med en tykk nål. Gjennom hullene blir tildelt protein, og eggeplommen i ren form vil forbli i skallet.

1. Den moderne metoden, som ikke er kjent for mange - å bryte et egg i en beholder og fange eggeplommen med en vanlig plastflaske. For å gjøre dette, trykk litt på flasken med fingrene, ta nakken til eggeplommen og løsn flasken.

I tillegg til de ovennevnte tipsene, bør du vurdere andre anbefalinger:

1. Proteinet blir bedre pisket med sukker, hvis det er avkjølt.
2. Kapasiteten til whipping protein bør være stor, slik at prosessen ikke sprer ut innholdet.
3. Rettene bør også være litt avkjølt før du gjør kremet ut av egg og sukker. Kjølemetoder: Hold i kjøleskapet i ca 5 minutter eller i fryseren ikke mer enn 2 minutter.
4. I det første trinnet med å piske proteinet, bør hastigheten være sakte.
5. Sukker bør tilsettes gradvis, og hvis du heller det på en gang, så kan kremet ikke tykes.
6. Ingen naturlige fargestoffer vil ødelegge smaken av kremet.

Å overholde alle disse tipsene, vil enhver nybegynner kokk vite hvordan å lage krem ​​fra egg og sukker uten mye problemer. Dette deilige tillegget til baking kan overraske ikke bare gjester, men også seg selv. Og ved å bruke de populære oppskriftene nedenfor, kan du sikkert glemme å bruke penger på ferdige søtsaker.

klassiker

Den mest gunstige delikatessen til alle søte tenner er den klassiske krem ​​for kake av egg og sukker. I tillegg til hovedingrediensene (4 eggeplommer og 200 gram sukker) vil det kreve:

• melk - 500 ml;
• mel - 50 g;
• vanillin - litt mindre enn 1 ts. (Valgfritt).

Yolks trenger å male med sukker, og deretter legge vanilje og mel. Denne massen skal bringes til homogenitet. Deretter må du koke melken og hell den i en homogen masse, og bland deretter grundig. Deretter må innholdet i tanken brennes og kokes til det er tykt.

I denne oppskriften bestemmer hver person seg selv nøyaktig når det blir nødvendig å fjerne kremet fra varmen, avhengig av tykkelsen som trengs.

Universal olje krem

Denne metoden er også et populært svar på spørsmålet om hvordan man lager en krem ​​fra egg og sukker, hvis oppskrift vil være enkel og tilgjengelig for alle. Selv om det ved første øyekast ikke virker så lett, men selv de nybegynnere kokker vil kunne lage en universell smørkrem som passer helt til alle typer baking.

Hovedingredienser:

• smør (smør) - 1 pakke;
• sukker - med et lysbilde 1 kopp;
• egg - et par ting;
• pulverisert sukker - ca 100 gram (valgfritt);
• vanilje (valgfritt).

For matlaging må du også ta en pott med en tykk bunn. Det er nødvendig å knuse et par egg og bland dem med sukker. Da må du sette potten på brannen og røre hele tiden. Når en liten fortykket masse dannes, bør den fjernes fra varmen, bland og vent bare 10-15 minutter. Deretter må du piske smøret med pulveret i en separat beholder og tilsett den avkjølte eggblandingen. Det siste trinnet er å legge til en klype vanilje.

For å lagre en slik krem ​​er bare nødvendig i kjøleskapet, og spres bare på de avkjølte kaker. Tross alt forverres oljen veldig raskt, om ikke i kulde.

Med kondensert melk

Få mennesker vet, men enda raskere, du kan lage en krem ​​ut av egg uten sukker. Det er veldig populært blant barn og voksne, siden hovedbestanddelen er kondensert melk.

For matlaging trenger:

• smør - ikke mer enn 200 g;
• kondensert melk - 100 g;
• eggeplommer - 2 ting;
• sprit - ca 50 g

Oljen bør myknes og blandes med kondensert melk. Etter å ha nått en homogen masse, fortsett å slå, og etter hvert legge til øl. På brannen er ikke denne kremmen nødvendig å sette, som i andre oppskrifter. Etter å ha fått en fortykket masse, tilsett litt brennevin.

Hvis krem ​​vil bli servert på bordet for små barn, bør brennevin erstattes med en klype pulverisert sukker. Selv om det er liten andel alkohol, er barns helse fortsatt ikke verdt risikoen.

Med tilsetning av semolina

En annen oppskrift foretrukket av barn i alle aldre. For å forberede, må du selv ta litt mer ingredienser, men resultatet vil sikkert overraske noen.

ingredienser:

• melk - 1/2 kopp;
• eggeplomme - 1 stk;
• sukker - med et lysbilde 1 ts;
• smør - omtrent 1/2 ts;
• semolina - ikke mer enn 1 ss. l.;
• - 1 ts.

Melk skal kokes med vaniljesukker. Mens du koiler melken, må du blande halvparten med vann (blandingen skal være veldig tykk) og legg den til den varme melken, og igjen koka den. Deretter vil du male eggeplommen med sukker og smør, til du får en frodig uniformitet. Der må du legge til semolina, men ikke alt på en gang, men gradvis og i små porsjoner, mens du stadig arbeider med en visp.

Resultatet er en mild og fluffete krem ​​som du vil spise med en gang, uten å til og med dekorere sine bakverk.

Fylling for eclairs

Eclairs kaker er en favoritt delikatesse av barn og voksne, kremet som raskt og enkelt kan tilberedes hjemme.

For å forberede må du ta:

• egg - 2 stk;
• sukker - 1 kopp;
• mel - 2 ts;
• smeltet smør - 2 ts;
• melk - 1 kopp.

I en liten gryte, bland mel og egg slik at det ikke er noen klumper. I en annen beholder, koker melk og sukker separat mens du rører hele tiden med en skje. Varm melk skal helles i en tynn strøm i melblandingen, og deretter omrøres så fort som mulig med en spesiell spatel. Den ferdige fløten skal plasseres på brannen og bringe til en fortykkelse, men samtidig for å forhindre koking. Deretter må massen fjernes fra varmen, tilsett smøret der og bland godt.

kyss

Alle kjente for hvilke det tar bare 5 og et halvt glass sukker, fremstilles ganske raskt. For å gjøre dette må du piske proteiner i skummet, og deretter legge til sukker til dem, fortsett å visp til en tett masse er oppnådd. Deretter må du dekke bakeplaten med spesialpapir og med hjelpen legge ut marengsene. I ovnen skal kaker være ca. 20 minutter ved en temperatur på 100 grader.

Søt ømt proteinkrem trives spesielt vertinneene med allsidighet. Det går bra med kaker, kaker og til og med søte pannekaker. Svært ofte er eclairs favoritt av alle fylt med en slik krem.

Ingredienser: 3 råproteiner, 320 g granulert sukker, 120 ml filtrert vann, en halvpose vanillin, 1 ts ferskpresset sitronsaft.

1. Siden vanilje er tilberedt i henhold til denne oppskriften, er det første trinnet å lage sirupen riktig. For å gjøre dette, er vann kombinert med sukker og sendt til brannen. Etter koking blandes kokingen i 8-9 minutter.
2. Mens sirupen blir forberedt, blir de hvite pisket. Vi må forsøke å kombinere våre handlinger på en slik måte at et frostskum dannes i skålen med rå egg for å tilberede sirupen fullt ut.
3. Uten å stoppe å slå, strømmer sirup inn i proteinmassen i en meget tynn strøm. Forkjøling er ikke nødvendig.
4. Umiddelbart etter sirupen legges resten av ingrediensene oppført i oppskriften til massen.

Beating fortsetter til proteien vaniljesaus ikke holder sin toppform godt.

Oppskrift på vannbad

Ingredienser: proteiner 4 kyllingegg, et fullt glass pulverisert sukker, en pakke med fett smør, 2 ss. skjeer med sitronsaft.

1. Proteiner helles i en ren, ren tallerken. De må avkjøles på forhånd. Begynner med en mikser på middels hastighet. Gradvis tilsettes pulverisert sukker til rå egg i små porsjoner. Som et resultat vil bollen være luftig lett skum.
2. Beholderen med kremens base sendes til det allerede tilberedte vannbadet i 4 minutter. I løpet av denne tiden skal pulveret oppløses. Krem i et vannbad forstyrrer hele tiden.
3. Massen fjernes fra varme, kombinert med sitrusjuice, smeltet smør og pisket i et par minutter.

Det gjenstår å dekorere med krem ​​pre-cooked desserter.

Hvordan lage en fylling for eclairs?

Ingredienser: 120 ml filtrert vann, et fasettert glass granulert sukker, 3 kyllinggehvite, en klype bordsalt.

1. Sukker er oppløselig i vann. Væsken sendes til brannen i 15-20 minutter. En bolle med kaldt vann er plassert ved siden av den. Etter den angitte tiden er det nødvendig å legge til en sirupdråpe. Har du en myk sukkerball? Sirupen er helt klar.
2. Separat slå eggene (proteiner) med salt. I bollen skal være bærekraftig topper.
3. Sirupen som nettopp er tatt fra ilden, helles i den piskede massen. Dette gjøres i en meget tynn strøm og med fortsatt slår av massen. Først vil hun bosette seg, og så igjen vil være frodig.

Pisk protein krem ​​for eclairs å avkjøles.

Protein-olje krem ​​for kake

Ingredienser: 160 g høy kvalitet smør, 130 g granulert sukker, 2 kyllingegg.

1. Smør er igjen ved romtemperatur for å myke. For å gjøre dette skje raskere, er det bedre å kutte det i små stykker på forhånd.
2. Råproteiner og sand sendes til en tørr stewpan. Beat komponentene er ikke nødvendig. Bare bland.
3. Et vannbad er tilberedt på forhånd. Med fortsatt omrøring, varmes massen godt opp. Når alle søte krystaller oppløses, og proteiner begynner å svette litt, kan du fjerne beholderen fra varmen og slå basen av kremet til det er jevnt og luftig.
4. Deretter settes beholderen i en bolle med kaldt vann og pisket i en annen 6-7 minutter. Oljen blir introdusert i den allerede helt avkjølte massen.

Frem til fullstendig beredskap, blir proteinoljekremet for kaken pisket i et par minutter.

Med tilsetning av gelatin

Ingredienser: 5 kyllingeggproteiner, 2 ss. skjeer av høy kvalitet gelatin, 1 liten skje sitronsyre, 10 ss. skjeer med kokt vann, 1,5 ss. sukker sand.

1. Først er gelatinen, i henhold til instruksjonene, fylt med vann. Det skal være kokt og kjølig. Produktet omrøres godt i væsken og lar seg svulme.
2. Deretter må gelatin oppvarmes for å fullføre oppløsning. Det viktigste er ikke å bringe massen til å koke.
3. Kaldt hvite med tillegg av "sitron" og sukker er pisket separat.
4. Når de søte kornene løses i massen, og det blir frodig nok, kan du helles i den avkjølte gelatinen i en tynn strøm.

Den ferdige krem ​​er dekorert med en rekke desserter.

Protein og kremaktig delikatesse

Ingredienser: En halv standardpakke med tungt smør, 20 ml brennevin eller hvitvin, 2 kyllingegg, 130 g granulert sukker.

1. Smør mykner på forhånd. For dette vil det være nok for et par timer å forlate det ved romtemperatur. På denne tiden vil oljen være klar til å piske. Hvis du trenger for å øke hastigheten på prosessen, kan du bruke mikrobølgeovnen.
2. En spesiell dyseblander smør godt pisket.
3. I en egen bolle er det kalde egghviter pisket. Etter et øyeblikk begynner sukker å strømme inn i dem. Gradvis øker hastigheten på enheten.
4. Ved siden av den søte eggblandingen blir ikke-varm olje gradvis strømmet. Alkohol er tilsatt. Hele denne tiden fortsetter beating. Etter et par minutter vil kremet være fullt forberedt.

Bytting av brennevin med konjakk bør ikke være, ellers vil delikatessen skaffe seg en unappetizing grå nyanse.

Med kondensert melk

Ingredienser: 140 ml kondensert melk, et pund granulert sukker, en pakke med fett smør, 4 egg, 2 ss. spiseskjeer av gelatin, et fullt glass filtrert vann. Hvordan lage en proteinkrem med kondensert melk, beskrevet nedenfor.

1. Gelatin er gjennomvåt i vann til hevelse.
2. Deretter tilsettes sukker til blandingen, og det sendes til et vannbad. På platen blir massen igjen til gelatin og sukker er fullstendig oppløst.
3. Separat blir kondensert melk pisket med myket smør til det er glatt.
4. I en annen bolle pisket hvite ekorn. De må være koblet til komponenter fra andre og tredje trinn.

Det gjenstår å piske kremet til glatt og dekorere dem med desserter.

Med rømme

Ingredienser: 4 proteiner av kyllingegg, et fullt glass pulverisert sukker, 12 g vaniljesukker og 60 g sand, et glass veldig fet tykk rømme.

1. Det er svært viktig at de hvite er så friske som mulig uten eggeplommeinnsatser. De piskes til pompen med pulver. Denne prosessen tar 3-4 minutter.
2. Rømme er pisket med to typer sukker. Arbeid som mikser tar 14-16 minutter. Bare i dette tilfellet vil kremet bli veldig frodig.
3. Begge massene blandes forsiktig med en spatel.

Bruk ferdig krem ​​bør være umiddelbart, da det er svært dårlig lagret, selv i kjøleskapet.

Med kakao

Ingredienser: 1 ts kakaopulver, 4 hvite hvitt, teskjeer sitronsyre, 40 ml vann, et glass granulert sukker.

1. Ekorn med en mikser er pisket til et sterkt skum. De bør ikke falle ut av bollen i dreieprosessen.
2. Sukker er delt inn i 2 deler. Den første legges gradvis til piskeproteinene.
3. Den andre delen av sanden er blandet med vann og "sitron". Av disse ingrediensene blir sukker sirup tilberedt til en "myk ball". Hvis huset har et konditori-termometer, fortsetter kokingen av blandingen til en temperatur på 120 grader.
4. Sirup veldig tynn strøm haster i pisket ekorn.
5. Det gjenstår å legge til kakaomassen og gjenta behandlingen av alle ingrediensene med en mikser.

Kremet er umiddelbart klar for å dekorere kaker og bakverk.

Ingredienser for proteinkrem:

3 egg av 1. kategori (middels egg), et ufullstendig glass sukker (et fasettert glass fylt ikke opp til kantene, men til øvre kant), 100 ml. vann, salt, sitronsyre krystaller (etter smak).

Verktøy og redskaper som er nødvendige for fremstilling av proteinkrem:

panne for matlaging sukker sirup, en bred metallpanne for piskekrem, en mikser, en dyp plate med kaldt vann, en stor beholder med kaldt vann (hvor du kan sette en panne til whipping protein krem), forskjellige skjeer, et glass og andre improviserte.

Fremstilling av proteinkrem:

Før du begynner å lage mat proteinkrem, du må perfekt lære å lage mat vanlige marengs. Oppskriften er enkel, skjønt, og jeg vil prøve å beskrive det fullt ut, men det krever en viss ferdighet. Hvis første gang ikke fungerer, ikke bekymre deg. Veien går ved å gå. Jeg vil si om meg selv, jeg gjorde det bra første gang, så sjansen for seier er flott. Gå til oppskriften!

Bland sukker med vann i en separat gryte og sett på middels varme. Vask eggene grundig. Dette reduserer signifikant sannsynligheten for ulike sykdommer.

Separat egghvittene og kjøle. Kjølte proteiner pisket mye lettere og bedre. Ta med sukker og kok over lav varme.

Jeg vil dvele på kokingen av sukker sirup. Det må kokes ned før ballen ruller ut. dvs. vi tar en liten sirup med en teskje, kjøl den i en tallerken med kaldt vann, så en ball burde lett rulle ut av denne sirupen. Bare sirupen må kjøles godt slik at du ikke brenner deg selv. I ferd med å lage sirup, prøv å gjøre denne prosedyren flere ganger for å forstå kjernen i prosessen. Så snart du ser det enda litt å koke sirupen og få ballen. Så fortsett å slå egg hvitt.

Fjern egg hvitt fra kjøleskapet, legg til litt salt (slik at hvite er bedre pisket). Hvis det er et ønske om å legge til krystallinsk sitronsyre. Jeg liker ikke proteinkrem med sitronsyre, så jeg legger ikke til det. Slå egg hvitt med en mikser til tykt skum. dvs. Hvis du slår av mixeren og trukket ut padlene, bør de resulterende toppene beholde sin form. Hvis toppene er svært høye, får de senke "hoder". Det ville være bedre hvis noen hjalp med å slå de hvite mens du slo med sukker sirup. Piskeproteiner stopper ekstremt uønsket.

Det er på tide å sjekke sirupen for å rulle en ball. Om mulig er sirupen klar. Jeg flatet ballen. Det skal ikke spre seg.

Så hvite er pisket. Sirup kokt. Vi fortsetter å slå egghvittene, og hell en tynn strøm sukker sirup inn i fremtiden krem. Dette er prosessen med å brygge proteinkrem. Ikke slutte å slå i et sekund. Når all sukkersirup er injisert, bør du fortsette å slå hvittene til krem ​​er helt avkjølt. For å avkjøle proteinkremet raskere, kan du sette pannen med krem ​​i en stor beholder med kaldt vann.

Bruken av proteinkrem:

Tilberedt med denne teknologien, er den perfekt lagret og beholder sin form. Den kan brukes som fylling for ulike bakverk, for utvendig utforming av kaker. Å lage smykker fra denne krem ​​er vanskelig, men mulig. Bare ikke få små deler.

Sikkerhet av proteinkrem:

På grunn av varmebehandlingen av sukker sirup blir proteinkrem trygg for bruk skriftlig. Under koking og brygging av krem, når sukkersirupens temperatur 115 grader Celsius. Ifølge teknologi er lagringstiden for en slik krem ​​i kjøleskapet 36 timer.

Ikke bare profesjonelle kokker, men også hjemme-kokere vet hvordan man lager krem ​​fra egg og sukker. Dette produktet er kjent for all sin fantastiske smak og ømhet, derfor er det proteinkremet som folk pleide å dekorere kaker, bakverk og kaker. Men ofte er det situasjoner når den klassiske oppskriften allerede er sliten og du vil ha noe nytt. Denne artikkelen vil fortelle deg om de mest interessante oppskrifter for hjemmebakte og svært profesjonelle retter.

Viktige poeng

Før du lager kremen av egg og sukker, sørg for å gjøre deg kjent med de grunnleggende anbefalingene. De vil hjelpe både nybegynnere og erfarne kokker ikke komme inn i et rot og lage en deilig krem ​​uten unødvendige bekymringer.

Før du gjør krem ​​av egg og sukker til kaken, kaker eller kaker, må det første skille eggeplommen fra proteinet. For å gjøre dette behøver du ikke spesielle ferdigheter, men første gang det viser seg ikke alle. Faktisk er det flere enkle måter:

Det vanligste alternativet som alle bruker før kremen av egg og sukker er å forsiktig bryte egget i to deler og hell innholdet fra ett skall til et annet med raske bevegelser, og gradvis helling av proteinet. Som et resultat, bør eggeplommen forbli i skallet, og det rene proteinet i beholderen utarbeidet på forhånd.

Ikke mindre populært, men krever mer forsiktig måte er å pierce egget fra begge sider med en tykk nål. Gjennom hullene blir tildelt protein, og eggeplommen i ren form vil forbli i skallet.

1. Den moderne metoden, som ikke er kjent for mange - å bryte et egg i en beholder og fange eggeplommen med en vanlig plastflaske. For å gjøre dette, trykk litt på flasken med fingrene, ta nakken til eggeplommen og løsn flasken.

I tillegg til de ovennevnte tipsene, bør du vurdere andre anbefalinger:

1. Proteinet blir bedre pisket med sukker, hvis det er avkjølt.
2. Kapasiteten til whipping protein bør være stor, slik at prosessen ikke sprer ut innholdet.
3. Rettene bør også være litt avkjølt før du gjør kremet ut av egg og sukker. Kjølemetoder: Hold i kjøleskapet i ca 5 minutter eller i fryseren ikke mer enn 2 minutter.
4. I det første trinnet med å piske proteinet, bør hastigheten være sakte.
5. Sukker bør tilsettes gradvis, og hvis du heller det på en gang, så kan kremet ikke tykes.
6. Ingen naturlige fargestoffer vil ødelegge smaken av kremet.

Å overholde alle disse tipsene, vil enhver nybegynner kokk vite hvordan å lage krem ​​fra egg og sukker uten mye problemer. Dette deilige tillegget til baking kan overraske ikke bare gjester, men også seg selv. Og ved å bruke de populære oppskriftene nedenfor, kan du sikkert glemme å bruke penger på ferdige søtsaker.

klassiker

Den mest gunstige delikatessen til alle søte tenner er den klassiske krem ​​for kake av egg og sukker. I tillegg til hovedingrediensene (4 eggeplommer og 200 gram sukker) vil det kreve:

• melk - 500 ml;
• mel - 50 g;
• vanillin - litt mindre enn 1 ts. (Valgfritt).

Yolks trenger å male med sukker, og deretter legge vanilje og mel. Denne massen skal bringes til homogenitet. Deretter må du koke melken og hell den i en homogen masse, og bland deretter grundig. Deretter må innholdet i tanken brennes og kokes til det er tykt.

I denne oppskriften bestemmer hver person seg selv nøyaktig når det blir nødvendig å fjerne kremet fra varmen, avhengig av tykkelsen som trengs.

Universal olje krem

Denne metoden er også et populært svar på spørsmålet om hvordan man lager en krem ​​fra egg og sukker, hvis oppskrift vil være enkel og tilgjengelig for alle. Selv om det ved første øyekast ikke virker så lett, men selv de nybegynnere kokker vil kunne lage en universell smørkrem som passer helt til alle typer baking.

Hovedingredienser:

• smør (smør) - 1 pakke;
• sukker - med et lysbilde 1 kopp;
• egg - et par ting;
• pulverisert sukker - ca 100 gram (valgfritt);
• vanilje (valgfritt).

For matlaging må du også ta en pott med en tykk bunn. Det er nødvendig å knuse et par egg og bland dem med sukker. Da må du sette potten på brannen og røre hele tiden. Når en liten fortykket masse dannes, bør den fjernes fra varmen, bland og vent bare 10-15 minutter. Deretter må du piske smøret med pulveret i en separat beholder og tilsett den avkjølte eggblandingen. Det siste trinnet er å legge til en klype vanilje.

For å lagre en slik krem ​​er bare nødvendig i kjøleskapet, og spres bare på de avkjølte kaker. Tross alt forverres oljen veldig raskt, om ikke i kulde.

Med kondensert melk

Få mennesker vet, men enda raskere, du kan lage en krem ​​ut av egg uten sukker. Det er veldig populært blant barn og voksne, siden hovedbestanddelen er kondensert melk.

For matlaging trenger:

• smør - ikke mer enn 200 g;
• kondensert melk - 100 g;
• eggeplommer - 2 ting;
• sprit - ca 50 g

Oljen bør myknes og blandes med kondensert melk. Etter å ha nått en homogen masse, fortsett å slå, og etter hvert legge til øl. På brannen er ikke denne kremmen nødvendig å sette, som i andre oppskrifter. Etter å ha fått en fortykket masse, tilsett litt brennevin.

Hvis krem ​​vil bli servert på bordet for små barn, bør brennevin erstattes med en klype pulverisert sukker. Selv om det er liten andel alkohol, er barns helse fortsatt ikke verdt risikoen.

Med tilsetning av semolina

En annen oppskrift foretrukket av barn i alle aldre. For å forberede, må du selv ta litt mer ingredienser, men resultatet vil sikkert overraske noen.

ingredienser:

• melk - 1/2 kopp;
• eggeplomme - 1 stk;
• sukker - med et lysbilde 1 ts;
• smør - omtrent 1/2 ts;
• semolina - ikke mer enn 1 ss. l.;
• vaniljesukker - 1 ts.

Melk skal kokes med vaniljesukker. Mens du koiler melken, må du blande halvparten med vann (blandingen skal være veldig tykk) og legg den til den varme melken, og igjen koka den. Deretter vil du male eggeplommen med sukker og smør, til du får en frodig uniformitet. Der må du legge til semolina, men ikke alt på en gang, men gradvis og i små porsjoner, mens du stadig arbeider med en visp.

Resultatet er en mild og fluffete krem ​​som du vil spise med en gang, uten å til og med dekorere sine bakverk.

Fylling for eclairs

Eclairs kaker er en favoritt delikatesse av barn og voksne, kremet som raskt og enkelt kan tilberedes hjemme.

For å forberede må du ta:

• egg - 2 stk;
• sukker - 1 kopp;
• mel - 2 ts;
• smeltet smør - 2 ts;
• melk - 1 kopp.

I en liten gryte, bland mel og egg slik at det ikke er noen klumper. I en annen beholder, koker melk og sukker separat mens du rører hele tiden med en skje. Varm melk skal helles i en tynn strøm i melblandingen, og deretter omrøres så fort som mulig med en spesiell spatel. Den ferdige fløten skal plasseres på brannen og bringe til en fortykkelse, men samtidig for å forhindre koking. Deretter må massen fjernes fra varmen, tilsett smøret der og bland godt.

kyss

Den velkjente marengskaken, som krever bare 5 hvite hvitt og et halvt glass sukker, blir tilberedt ganske raskt. For å gjøre dette må du piske proteiner i skummet, og deretter legge til sukker til dem, fortsett å visp til en tett masse er oppnådd. Deretter må du dekke bakeplaten med spesialpapir og sette marengs ved hjelp av en konditor. I ovnen skal kaker være ca. 20 minutter ved en temperatur på 100 grader.